Баранья печень в жировой сетке на мангале

Шашлык из печени, завернутый в жировую сетку – это невероятно вкусно. Он получается мягким, нежным, а жирок после запекания образует очень аппетитную хрустящую корочку. Это блюдо по достоинству оценят даже те, кто не слишком сильно любит печень.

Печень в сетке на мангале приготовить очень просто. Главное, заранее запастись всем необходимым – прежде всего, свежей говяжьей, бараньей или любой другой печенью и жировой сеткой.

Чтобы приготовить это блюдо, потребуются следующие продукты:

• печень (говяжья, баранья или свиная) – 0,7 кг;
• жировая сетка – 300 г;
• соль, зелень и перец по вкусу.

Готовить такой необычный шашлык довольно просто. Как правило, процесс приготовления предполагает выполнение следующих шагов:

1. Удалить с печени грубую пленку. Сделать это проще, поддев ее ножом на месте среза и отделив руками. Аналогичным образом следует устранить сосуды и протоки. Они могут испортить вкус готового блюда.

2. Нарезать жировую сетку на квадратики, размер которых позволит завернуть в них небольшой кусок субпродукта.

3. Порезать печень кубиками с одной стороной в три сантиметра.

4. Завернуть в каждый подготовленный квадратик сетки по куску субпродукта вместе с зеленью.

Благодаря сетке, субпродукт после приготовления останется нежным, а зелень не подгорит.

ВАЖНО! Сетка в обязательном порядке должна быть со всех сторон.

5. Надеть куски на шпажки, посолить и поперчить

6. Выложить на решетку и обжарить с каждой стороны по 5-7 минут. Потрясающе вкусный шашлык готов!

• Если шашлык из печени в жировой сетке готовится на мангале, деревянные шпажки следует замочить в простой воде, как минимум, на один час. При готовке на сковороде или противне в этой процедуре нет необходимости.
• Решетку мангала следует предварительно смазать маслом.
• Удобно заворачивать печенку по аналогии с фантиками конфет: сначала скатывать в рулон, а потом заворачивать края. Через эти края далее следует втыкать шпажки. Это не даст ей развернуться.
• Субпродукт предварительно следует залить холодной водой, оставив его на пару часов отмокать. После этого его следует натереть солью и перцем, а потом залить любой минеральной водой и оставить еще на один час. Выдерживать в холодной воде рекомендуется и жировую сетку. После вымачивания она станет намного мягче и эластичнее, ее будет сложней случайно порвать.
• Сетку лучше использовать свиную, независимо от того, из какой печени будут шашлыки: говяжей, куриной или какой-то еще. Свиная быстрее растапливается и лучше смачивает продукт, готовящийся на мангале.

Благодаря яркому и непривычному вкусу, рецепт печень в жировой сетке пользуется популярностью во многих странах и регионах, особенно на Кавказе, в Средней Азии и в Египте. А вот среди россиян, любящих вылазки с шашлыками на природу, он часто совершенно не заслуженно игнорируется. Попробуйте хотя бы однажды приготовить этот удивительный шашлык все, и он обязательно придется по вкусу вам и вашей веселой компании.

источник

от автора: Недавно Иваныч, он-же ПЕНСИОНЕР, приготовил печенку барашкину, чем очень растревожил мою кулинарную память, и она даже приснилась мне во сне. Я ел её жареную на углях фруктового дерева, со специями и зеленью, завернутую в жировую сетку. Проснувшись, был молчалив и угрюм, т.к. дома кроме меня никто из домашних не испытывает таких нежных и трепетных чувств к этому продукту. Я решил сон превратить в реальность.

Утром, я набрал номер телефона своего знакомца-мясника, и потребовал печенку свежую баранью, и сетку в которой буду её жарить, а приехав к нему, взял рядом необходимое из травок, специй и овощей.

2. Сетка внутренняя жировая 2 шт.

3. семена кориандра, сушеный базилик, перец черный молотый.

6. помидорчики лук репчатый огурчики (на салатик)

Сначала надо снять пленку с печенки, чем я и занялся.

Очистив нарезаем печень на кусочки, размером с куриное яйцо. Чем крупнее кусочек, тем он сочнее получится.

Потом нарезаем лоскутками жировую сетку, чтобы обернуть хорошо в один слой каждый кусочек печенки вот так:

Потом разомнем скалкой зерна кориандра, наслаждаясь его ароматом, и смешаем с черным молотым перцем и сушёным базиликом, ну добавим еще немного сушеного тархуна.

теперь режем микс из зелени, в него входит конечно петрушка, базилик, кинза и укроп. А вообще можно резать что кто любит.Вот так:

Таперь ответственный момент упаковки. расстилаем лоскуток сетки, присыпаем слегка солькой, смесью специй, и миксом из зелени, кладем кусочек печенки, и присыпаем сверху так-же. не переборщите с солью, остальное не страшно. Вот так примерно:

Завернули. получилось вот так . Важно чтобы печенка была завернута полностью, чтобы не пригорела на мангале.

Так выглядит сетка в раправленном виде.

складываем в емкость и ждем когда дозреют угли в мангале.

раскладываем на зажимной решетке равномерно кусочки. (для нелюбителей печенки, я подкинул домашних колбасок Украинских. Тоже доложу я вам вкуснющщие! Но сейчас не об этом)))

Можно каждый кусочек нанизать на шампуры, как обычный шашлык, но тогда будет немного суховато.

после недолгой процедуры жарки, получаем вот такую вещь: то что сверху пригорело слегка, это сетка, её можно развернуть как фантик с конфеты, но мне нравится так, люблю поджареное.

источник

Мясо и кисломолочные продукты составляют основу казахской кухни. По количеству мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола.

Представляем вам очень вкусное и полезное блюдо — Жаубауур. Готовится Жаубауур из печени барана, которую нужно завернуть в надбрюшный бараний жир, и жарить без каких-либо добавок. Печень содержит такой элемент как гепарин, который способствует профилактике инфаркта миокарда, поэтому это блюдо принято давать детям для укрепления организма, женщинам во время и после беременности, мужчинам занятым на тяжелой работе.

Ингредиенты для Жаубауура

Сетка жировая(баранья) — 1000 г

Зелень кинзы, петрушки, укропа на ваше усмотрение.

1. Печень нужно промыть. Перед готовкой нужно снять пленку с печени.

2. Резать печень будем продолговатыми кусочками (можно не очень длинные кусочки).

3. Затем берем лучок и режем его полукольцами, обязательно нужно его помять чтоб цибуля пустила сок и положить в печень. Затем посолить и перемешать оставив минут на 10 для маринада.

4. Берем баранью жировую сетку обрезаем толстые участки с жиром, и режим сетку прямоугольной формой, немного больше чем размер печени, чтобы было удобно заворачивать.

5. Далее берем печень немного лука и заворачиваем в жировую сетку.

6. Жарить будем на обычных углях, как любой шашлык.

Подавать блюдо хорошо на лаваше, украсив зеленью.

Если у вас нет мангала, вы можете приготовить традиционное казахское блюдо Жаужурек на сковороде (для мангала рецептура та же).

• Печень баранья (можно говяжью)— 500 г
• Сетка жировая(баранья) — 500 г
• Молоко — 300мл
• Перец черный — 1 ч.л.
• Соль— 1 ч. л.
• Кинза — 1 пучок.

1. Печень нужно хорошенько промыть под проточной водой.

2. Лучше порезать печень на прямоугольные кусочки длиной 5-6 см и толщиной 1 см.

3. Затем заливаем печень молоком (оно уберет посторонние запахи и придает молочный привкус) и оставим на 2 часа. После молоко следует слить, печень солим и перчим, все очень хорошо перемешиваем.

4. Надбрюшный жир режем на небольшие квадраты. Кусочки печени выкладываем сверху жира и заворачиваем, скрепим рулетики зубочисткой.

5. На разогретую сковороду выкладываем наши заготовки. Будем жарить по 2-3 минуты с двух сторон до образования золотистого цвета. Затем накрываем крышкой и тушим еще 10 минут до полной готовности печени.

Шашлык из печени в жировой сетке (Жаужүрек) принято подавать с кинзой и отварным картофелем, но также можно с лапшой и овощами.

Дополнительные рецепты замечательных блюд из мяса и рыбы:

источник

Приготовление бараньей или говяжьей печени в сальнике

«Три больших пирога и железный вертел с нанизанным на него ахсырфамбалом – шашлык из печенки, обернутым нутряным салом, – внесли младшие люди Сайнага, проворно и ловко стали они обносить гостей. Подносили они гостям рога, наполненные ронгом, и расставили по столам большие двуухие кувшины, в которых пенилось черное алутон-пиво.»

«Сказания о нартах» (Пер. с осетинского Ю.Либединский).

О шашлыке из субпродуктов – ахсырфамбале – упоминается еще в «Сказаниях о нартах». Бараньи легкие, печень и сердце нарезались на кусочки, приправлялись и жарились над раскаленными древесными углями завернутые в жировую сетку. Древний способ приготовления придает блюду такую сочность и богатый вкус, что попробовав однажды, забыть невозможно. Отмечу, что подобно ахсырфамбалу в Осетинской кухне, готовят шашлык из субпродуктов в некоторых других кухнях кавказских народов.

Что такое сальник (Caul fat) и почему его нужно использовать? Эта тонкая кружевная жировая мембрана используется для добавления сочности, усиления вкуса, придания желаемой формы различным полуфабрикатам из мяса. При приготовлении жир плавится медленно, сохраняя аромат и соки внутри куска.
Сальник – это жировая мембрана, которая окружает кишечник животных – свиньи, теленка, говядины, барашка и ягненка. Свиные сальники, являются фаворитами среди шеф-поваров, потому что это имеют оптимальную консистенцию, аромат бекона. Говяжий сальник используется очень часто и повсеместно. Жировая сетка овцы или ягненка является наименее используемыми из-за грубой и комковатой текстуры.
Сальник (Caul fat) содержит 90% чистого жира. Попробуйте приготовить шашлык, колбаски, купаты. Оберните постные кусочки мяса, субпродукты в сетку, и вы удивитесь, как поменяется вкус блюда!

— Обернуть мясной рулет, придав ему неповторимую форму, добавив сочности.
— Приготовьте утиные грудки, ягненка, субпродукты: печень, почки, легкие, сердце.
— Оберните картофель, овощи, грибы и зажарьте на мангале или гриле.
— Оберните колбаски, зажарьте на мангале или гриле.

Сальник должен быть белого цвета без ярко выраженного неприятного запаха. Жировую сетку необходимо подготовить к употреблению: замочить в холодной воде с добавлением соли или небольшого количества уксуса (если запах все же присутствует). Замачивание придает дополнительную эластичность кружевной жировой сетке. Сетку можно заморозить для хранения, не промывая. Оберните фольгой или пищевой пленкой и храните в морозильнике до двух месяцев. Перед употреблением разморозьте в верхнем отделении в течение 12-24 часов, а затем подготовьте к приготовлению.

Купить сальник (Caul fat – жировую сетку) можно на рынке. Если вы «никогда не видели» чего-то в продаже, не значит, что этого нет! Спросите у продавца и закажите.

Давайте приготовим? Подавать будем с тремя осетинскими пирогами с сыром.

Подготовим жировую сетку. Замочим расправленную сетку в большом количестве воды комнатной температуры с добавлением соли (1 столовая ложка на 3-4 литра; если присутствует запах, то добавить 1-2 столовые ложки уксуса) в течение 30-40 минут. Затем, достанем сальник из воды, освободимся от лишней влаги (откинем на дуршлаг и просушим)

Печень тщательно зачистим от пленочек, протоков, нарежем кусочками по 5-7 сантиметров, сложим в миску, приправим и добавим зелень по желанию. Пусть маринуется, пока вы готовите с сальник для работы.

Завернем каждый кусочек печени в жировую сетку. Стараемся заворачивать тщательно, чтобы весь кусочек был покрыт слоем сальника. Не беспокойтесь о количестве жира, он весь «уйдет»

Печень в жировой сетке можно запечь на гриле или мангале. Печень готова, когда сальник изменит цвет, текстуру – превратится в коричневатую тонкую корочку – около 7 минут. Если вы сомневаетесь в готовности печени, можно надрезать кусочек: если сок розовато-прозрачный, то печень готова; если сока нет – то ахсырфамбал у вас не получился, вы безнадежно пересушили драгоценный продукт

Осетинский Ахсырфамбал подавайте к столу немедленно с осетинскими пирогами, свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

источник

Ну вот я и добрался до этого шашлыка.
На самом деле это очень вкусный и очень сочный шашлык.
Я пробовал из свиной, бараньей, но мне больше понравилось именно из говяжьей.
В предвкушении, что я первый — запустил поиск. И увы, обнаружил аналогичный Шашлык из говяжьей печени.
Тем не менее я решил разместить его, так как в данной публикации я использую гриль в духовке и каждый кусочек отдельно заворачиваю в сетку.

Итак — шашлык из говяжьей печенки в жировой сетке
Жировая сетка — это сетка из жира, которая расположена вокруг внутренностей животного. Очень интересная штука В ней можно приготовить котлеты, паштет, в конце концов завернуть мясо и запечь в духовке. Я использовал баранью сетку.
Жировая сетка растапливается и «смачивает» печень, при этом мешая ей потерять свои соки. В готовом блюде жировая сетка очень гармонично сочетается с печенью, при этом превращаясь в некую зажаристую корочку

В принципе можно добавить пряности, но и без пряностей шашлык получается очень вкусным.

Приготовление
Все очень просто.
Берем печень, промываем ее. Если хотите, вырежьте все кровеносные сосуды. Печень надо хорошенько промыть и вымочить ее в холодной воде или молоке в течение трех часов. Не забывайте, что вымачивать надо в большом количестве жидкости, иначе «вымачивание» не получится
После вымачивания разрежьте печень на крупные куски размером 3 х3 х 5 сантиметров. Я снял кожицу, но, в принципе, вы можете этого не делать.

Обсушите их полотенцем. Сложите в емкость, посолите и поперчите. Перемешайте печень и оставьте мариноваться минут на 30.
Тщательно промойте жировую сетку. За счет промывания сетка станет мягкой и ее будет легко развернуть. Порежьте сетку на квадраты или прямоугольники с диагональю 20 сантиметров.
Если печень выделит сок, слейте его и еще раз просушите полотенцем.
Каждый кусок печени аккуратно и плотно заверните в сетку.

Конечно же самый вкусный шашлык — приготовленный на мангале, но увы, не всегда удается выехать на природу. Что делать?
Хорошая альтернатива, правда без запаха дыма духовка с грилем. Я делал именно в духовке.
Итак, берем решетку и аккуратно складываем куски печенки, завернутые в жировую сетку, причем концом сетки вниз, чтобы при первом зажаривании у сетки не возникло желания развернуться
Включите гриль на температуру 250 градусов и дождитесь пока не нагреется. Поставьте сетку с печенкой в непосредственной близости от гриля (у меня около 10 сантиметров).
Сразу же под сетку поставьте противень, чтобы жир, капающий с печенки стекал в него, а не на дно духовки.

Жарьте печень в течение 10 минут на одной стороне, до сильной карамелизации (в зависимости от духовки это может быть от 5 до 12 минут).
Аккуратно переверните все куски печени в сетке щипцами или двумя вилками или вилкой и ложкой. Жировая сетка уже прихватилась и не будет теперь разворачиваться.
Жарьте еще 10 минут. За счет того, что жар не напрямую контактирует с печенью, печень за это время не пережаривается. У меня общее время заняло 20 минут.
Если вы обратили внимание, несколько кусков печенки я завернул в часть сетки, где жир был сплошным. Соответственно эти куски я жарил несколько дольше — около 12 минут на каждой стороне.
Вы можете обратить внимание, что шашлык очень хорошо выглядит. А сочетание вкуса печени и хрустящей жировой сетки просто бесподобно.

Важно
Очень аккуратно и тщательно выбирайте печень.
Запомните главные принципы. Печень должна хорошо пахнуть. Если печень пахнет мочой — это значит, что животное было больное (а не как вас будут уверять, что надо отмачивать). Единственное, что может вонять мочой — это почки На срезе ткань печени должна быть очень гладкой без намеков на рыхлость (конечно не считая кровеносные сосуды). Когда будете покупать, осмотрите хорошенько весь кусок. На всем куске не должно быть пятен ни темных, ни светлых.
И не слушайте сказки мясников (я конечно же имею ввиду наших, россиян, т.к. они совершенно не дорожат своей репутацией. Пример — два раза покупал не нюхая — итог — все в мусорке).

Готовый шашлык можете сбрызнуть слегка лимонным соком.

источник

Вкусная альтернатива привычным мясным шашлыкам. Баранья печень в жировой сетке готовится просто и быстро, а получается очень сочной, нежной и ароматной. Такое блюдо можно приготовить вместо привычных шашлыков из говядины, свинины или курицы. Главное — купить свежую печенку, тогда успех будет гарантирован, ведь испортить такое блюдо практически невозможно.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 3 ч 40 мин

Успех блюда во многом зависит от выбора основного продукта, поэтому к этому этапу стоит отнестись с особенным вниманием. Баранья печень должна быть свежей — не старше 48 часов. Лучше всего, если печень будет от молодых животных. Печень тщательно промываем под проточной водой, после чего перекладываем в глубокую миску и заливаем молоком. Оставляем печень в таком виде на 3 часа.

Пока вымачивается печень, подготавливаем жировую сетку. Разбираем ее на лоскуты, тщательно промываем под проточной водой, перекладываем в другую глубокую миску. Заливаем сетку водой, подсаливаем небольшим количеством соли, наливаем несколько капель уксуса. Оставляем сетку вымачиваться в течение 2 часов, а после извлекаем из жидкости и споласкиваем под проточной водой.

Заранее заботимся о мангале и углях, чтобы потом сразу начать готовить шашлыки. Угли по температуре должны быть средние.

Когда пройдет 3 часа, печень обсушиваем при помощи бумажных полотенец, а после срезаем пленки и вырезаем крупные протоки. Режем печень крупными кусочками со стороной примерно 2,5-3 см. Перекладываем кусочки печени в большую емкость, пересыпаем крупной солью и свежемолотым черным перцем (можно дробленым). Жировую сетку режем на большие лоскуты, опускаем в горячую воду, чтобы она стала более гибкой. Заворачиваем каждый кусочек печени в жировую сетку. Завернута печень в жировую сетку должна быть достаточно плотно.

Насаживаем завернутые кусочки бараньей печени на шампуры, которые раскладываем на мангале (между шампурами обязательно должен быть отступ). Обжариваем печень со всех сторон, пока жировая сетка не станет полупрозрачной. Жир в сетке растапливается и не дает печени сильно зажариться, потерять свою сочность и нежность. Готовится такой шашлык не более 15 минут. Можно проверить готовность печени, проколов ее ножом. При проколе не должно выделяться крови, печень должна стать светлой, но при этом сохранить мягкость, не быть сухой и твердой.

Готовые шашлычки подаем к столу сразу же, снабдив кусочками свежих овощей, большим количеством зелени. Обязательно подаем к печени любимые соусы. Жировую сетку можно снять с кусочков печени или же оставить — и так, и так будет вкусно.

источник

Хочу рассказать рецепт очень вкусного и сочного шашлыка из бараньей печенки в свиной жировой сетке. Только готовить мы его будем не на костре, а под грилем в духовке. Шашлык получается – пальчики оближешь. Кушаешь и хочется еще.

• печень баранья – 400 г
• жировая сетка свиная – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• хмели-сунели – щепотка
• орегано – 0,5 щепотки
• паприка – щепотка
• перец черный молотый – щепотка
• соль (крупная) – щепотка
• укроп – 0,5 пучка

Можно подавать с любимым вашим соусом. А также к любому гарниру.

Из говяжье печенки жарили шашлык, а вот про шашлык из бараньей печени встречаю впервые. Это наверное на любителя.

Обязательно попробуйте-это самое вкусное что есть у барана Баранья печень почти не отличается от говяжьей.

Первый раз слышу про такой способ приготовления шашлыка. У меня муж всегда занимался шашлыком, а теперь и сын коллекционирует рецепты этого блюда. Обязательно попробуем, очень уж “вкусно” все описано! Спасибо, Татьяна!

Попробуйте обязательно Не на мангале конечно под открытым небом, но тоже очень вкусно!

Вау! Вот уж вкуснота! Не знала о таком необычном приготовлении печени. Спасибо!

Спасибо Юляша Это действительно очень вкусно

Очень красивый аппетитный и очень сочный шашлычок, у нас бабушка в деревне готовила котлеты из печени в сетки то было очень сочно и вккусно.

Спасибо Денис Мне очень нравится готовить с сеткой-все получается на много вкуснее

Наверное, жирные получаются котлетки в свиной сетке? А печень какая была для котлет? Тоже баранья?

Это я у Дениса спросила про котлетки, он рассказывает, что его бабушка в деревне делала очень вкусные котлеты из печени в сетке.

Ой ,простите)) Вопрос хороший.Я тоже хотела бы узнать рецепт котлет .

Первый раз с такими шашлычками сталкиваюсь. Выглядят очень аппетитно. Надо пробовать.

Пробуйте на здоровье

Все так подробно и четко описано, что самой захотелось приготовить шашлык из бараньей печени. Я даже никогда не встречала подобного рецепта, поэтому он меня так заинтересовал. Интересно, а при подаче добавляем чеснок?

Спасибо Светлана Я не использую чеснок в приготовлении с любой печенкой.Мне просто не нравится.Но если кому нравится,то почему бы и не добавить?Все дело вкуса

Самый любимый шашлык! Если сложно сделать сетку из жира, то просто чередуем с кусочками сала. А если кусочки печени чередовать с овощами – совсем вкусно!

Согласна Ирина Так будет тоже вкусно

Как оригинально получилось у вас, такой шашлык еще не готовил и не ел, но попробовать можно, да и сетку купить есть возможность на рынке.

Спасибо Асим Попробуйте обязательно это очень вкусно

источник

Печень, завернутая в жировую сетку, получается очень сочной.

Жировая сетка — это сетка из жира, которая расположена вокруг внутренностей животного. В нее можно заворачивать все, что угодно — от мяса до овощей. При жарке жир с сетки растапливается, смачивает мясо (в нашем случае — печень), при этом не давая кусочкам печени сохнуть. В конце приготовления сетка превращается в хрустящую, зажаристую корочку.

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд .

Бараньи ребрышки – недорогой, но очень вкусный отруб, который можно приготовить самыми разными .

Пироги с бараниной – это прекрасно! Кулинары во всем мире это знают, и пекут их в самой разной .

Это блюдо есть в национальных кухнях многих кочевых народов. На Северном Кавказе его традиционно готовят балкарцы — это одно из лучших блюд балкарской кухни. Называется жау(л)-бауур (дословно — печень в жире). Готовят блюдо ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО из свежайшей бараньей печени. Это тот случай, когда говорят: «Все гениальное — просто!». Вы, Анастасия, весьма точно описали аутентичный рецепт приготовления этого блюда. Желательно его подавать с тонко нарезанными полукольцами репчатого лука , предварительно выдержанными минут 30 в слабом уксусно-солевом растворе.

Я уже думал вы никогда не отзоветесь. 🙂 Но лучше позже, чем совсем. 😉 А продавщица вам рассказала истоки этого блюда ? Если нет . — вам интересно узнать их ? — могу 😉

Касым, добрый вечер! Рецепт рассказала продавщица баранины на рынке в Волгограде 🙂 Очень общительный персонаж, всегда что-нибудь советует взять попробовать, вот и жировую сетку она предложила.

Анастасия, здравствуйте 🙂 А где и как вы познакомились с этим рецептом ? — можете рассказать ?

источник

Шашлык из печени – достойная альтернатива закускам из мяса, приготовленным на мангале. Применение субпродукта для создания меню пикника оправдывается отличным вкусовым результатом, которым останутся довольны даже не особые почитатели печени.

Печеночный шашлык при соблюдении нехитрой техники приготовления получится сочным и невероятно вкусным.

1. Для шашлыка подойдет любая печень: говяжья или свиная, куриная или индюшиная, баранья или гусиная.
2. Субпродукт предварительно подготавливают, зачистив от пленки и сосудов, разрезают на порционные ломтики.
3. Чтобы блюдо удалось особенно мягким и нежным, печень предварительно вымачивают в молоке минимум 30 минут. Для пикантности вкуса в молоко можно добавить специи или предварительно закипятить его с добавлением лавра, перца, зелени, а затем остудить и процедить.
4. Обеспечит сочность закуски прослаивание ломтиков печени при нанизывании на шампур пластинами сала, помидоров, лука, других овощей.
5. Шашлык из печени на мангале, как и в духовке, готовится непродолжительно. Термическая обработка субпродукта занимает не более 15 минут.

Собравшись готовить шашлык из печени, рецепт маринадной смеси и рекомендации по применению различных вариаций маринада придутся к месту и помогут придать закуске дополнительную пикантность и сочность.

1. Если нет времени на длительное маринование, печеночную нарезку сдабривают молотой перечной смесью, приправами для шашлыка или любимыми сухими травами, пряностями: базиликом, орегано, кориандром, паприкой, тимьяном. К приправам добавляют горчицу или майонез. Спустя 15-30 минут можно приступать к жарке шашлыка.
2. Лучшим маринадом станет смесь на основе молока. Последнее кипятят с добавлением ароматного набора приправ и специй, а после остывания выливают к подготовленной печени. 30-40 минут пребывания в подобном маринаде преобразит свойства субпродукта и сделает закуску совершенной по всем параметрам.
3. Мариновать печень можно в приправленном специями и пряностями кефире или мацони, в смеси из соевого соуса, кетчупа, горчицы и меда, а также в растительном масле с добавлением приправ, лука или чеснока на выбор.

Максимально часто готовят шашлык на мангале из говяжьей печени, которая славится своими уникальными ценными свойствами и питательностью. Замариновать субпродукт можно в пряном масле, полученном путем его нагревания в сковороде или сотейнике с добавлением ароматных пряностей и разных сухих трав.

• говяжья печень – 1 кг;
• растительное масло – 250 мл;
• тмин, острый перец, кориандр, паприка – по 1 ч. ложке;
• соль.

1. Масло нагревают до температуры 60 градусов.
2. Добавляют все приправы, выдерживают 10 минут.
3. Выливают масло к печени, добавляют соль, оставляют на 30-60 минут.
4. Нанизывают ломтики на шампур и жарят шашлык из говяжьей печени на мангале в течение 10-15 минут, часто переворачивая.

Шашлык из куриной печени имеет неоспоримое преимущество перед другими вариантами субпродукта: куриная печень остается мягкой даже при длительной термической обработке. Чтобы ломтики не пересушить их прослаивают салом, бараньим или птичьим жиром, а при желании дополняют нарезкой из свежих овощей.

• куриная печень – 1,5 кг;
• майонез – 100 г;
• лук – 2-3 шт.;
• сало – 200 г;
• соль, перец, специи.

1. Куриную печень промывают, дают стечь.
2. Добавляют соль, перец, специи, майонез, нарезанное сало, аккуратно перемешивают и оставляют мариноваться на час.
3. Нанизывают ломтики на шампур, чередуя с салом, и жарят шашлык из куриной печени до готовности примерно 10-15 минут.

Не менее вкусным, чем аналоги из говядины и курятины, будет приготовленный шашлык из свиной печени на мангале. От легкой горчинки, присущей данному сорту субпродукта, удастся избавиться посредством вымачивания нарезки в молоке. Обязательно предварительно удаляют наружную пленку и внутренние крупные сосуды.

• свиная печень – 1 кг;
• сало – 250 г;
• молоко – 0,5 л;
• чеснок – 4-5 зубков;
• имбирь – 40 г;
• соль, перец, гвоздика молотая.

1. Подготовленную и нарезанную крупными кубиками свиную печень заливают до покрытия молоком, оставляют на 1-1,5 часа.
2. Молоко сливают, а к печени добавляют ломтики сала, соль, молотый перец, гвоздику, измельченный чеснок, имбирь, перемешивают, оставляют на час.
3. Нанизывают печеночные куски на шампур, чередуя с салом.
4. Жарят шашлык из печени над углями при умеренном жаре примерно 10-15 минут.

Самым вкусным деликатесом считается шашлык из печени молодого ягненка, которая не требует маринования, а только посыпается смесью специй в процессе жарки на мангале. Максимально гармонично оттеняет вкус данного субпродукта молотая или растертая в ступе зира, кориандр, паприка и гранулы сушеного чеснока и лука.

• баранья печень – 1 кг;
• курдючный жир – 200 г;
• паприка, кориандр или зира;
• соль, перец.

1. Печень и курдючный жир нарезают кубиками, нанизывают на шампур поочередно.
2. Смешивают соль, перец, паприку, зиру или кориандр, посыпают печень с жиром смесью со всех сторон.
3. Располагают шампура на мангале над тлеющими углями и жарят вкусный шашлык из печени до готовности.

Шашлык из печени по-узбекски готовят на небольших порционных шампурах, нанизывая на них по 4-5 ломтиков. По готовности печень снимают при помощи свежего лаваша, обернув ломтики с одной стороны, и в нем же подают, дополнив застолье маринованным луком, свежей зеленью и соусом на основе томата или любой другой на свой вкус.

• говяжья или баранья печень – 1 кг;
• курдючный жир – 600 г;
• зира, соль, молотый перец – по 1 ч. ложке;
• кинза – 2 ст. ложки.

1. Печень нарезают кубиками.
2. Ломтиками шинкуют курдючный жир.
3. Добавляют к нарезке половину смеси из соли, зиры, перца и кинзы, перемешивают, оставляют на час.
4. Нанизывают печень и курдюк поочередно на шампур.
5. Располагают шампура на мангале и жарят шашлык в течение примерно 10-15 минут.

Потрясающе сочным и вкусным получается шашлык из говяжьей печени в жировой сетке, которой оборачивают нанизанные на шампур ломтики. Замариновать субпродукт можно в мацони, простокваше или кефире. Закуска будет совершенной даже с минимальным набором приправ из соли и перца, однако любителям пикантных нот можно добавить любые специи.

• говяжья печень – 1 кг;
• жировая сетка – 2 отреза;
• мацони – 2 ст. ложки;
• соль, молотый перец.

1. Печень избавляют от пленок и нарезают ломтиками.
2. Добавляют мацони, перемешивают и дают субпродукту промариноваться 1-1,5 часа.
3. Нанизывают ломтики на шампур, сдабривают солью и перцем, а затем оборачивают бараньей жировой сеткой, сделав два витка.
4. Отправляют шампура на мангал и жарят шашлык над углями в течение 10-15 минут.

В равной степени вкусным и аппетитным получается шашлык из печени индейки на мангале на шампурах или блюдо, приготовленное на порционных деревянных шпажках на решетке. Перед использованием шпажки следует замочить в воде примерно на 30 минут, чтобы в процессе термической обработки они не сгорели.

• печень индейки – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• майонез – 2 ст. ложки;
• масло – 1 ст. ложка;
• соль, молотый перец, мускатный орех, сухие травы.

1. Печень индейки нарезают ломтиками.
2. Добавляют кольца лука, размяв нарезку руками.
3. Закладывают майонез, соль, перец, мускатный орех и сухие травы, аккуратно все перемешивают, оставляют на час.
4. Нанизывают ломтики на шпажки, которые располагают на промасленной решетке.
5. Жарят шашлык из печени на решетке по 5 минут с каждой стороны.

Приготовленный шашлык из печени с беконом на мангале – изысканный вариант закуски для меню пикника, который покорит каждого взыскательного едока. Прикопченое сало с мясными прожилками сохранит сочность ломтиков, обеспечит им аппетитную румяность и потрясающий, ни с чем несравнимый пикантный привкус и аромат.

• печень – 1 кг;
• молоко – 0,5 л;
• бекон копченый – 250 г;
• чеснок – 3 зубка;
• соль, молотый перец, лавр.

1. Подготовленную и нарезанную печень заливают молоком на несколько часов, добавив чеснок, разломанный лавр и перец.
2. Промаринованный субпродукт обсушивают от молочного маринада, оборачивают прикопченными слайсами бекона, нанизывают на шампур.
3. Жарят шашлык над углями, часто переворачивая, до полной готовности и прозрачности сока.

Не менее впечатляющим по вкусу получается шашлык из печени на мангале с салом. В качестве маринада здесь используют смесь из сметаны, соевого соуса и мелко нарубленной зелени. Вместо укропа можно добавить петрушку, пикантный фиолетовый базилик, душистую кинзу. Маринуют не только субпродукт, но и нарезку из сала.

• печень – 1 кг;
• сало – 300 г;
• сметана и соевый соус – по 3 ст. ложки;
• укроп и зеленый лук – по 1 пучку;
• соль, молотый перец.

1. Печень избавляют от пленок и сосудов, нарезают.
2. Смешивают соевый соус, сметану и нарезанную зелень.
3. Добавляют в маринад соль и перец, перемешивают все с печеночной нарезкой.
4. Спустя 30-60 минут нанизывают ломтики на шампур и обжаривают над углями примерно по 5-7 минут с каждой стороны.

Шашлык из печени на шпажках можно подрумянивать не только на решетке на мангале, но и жарить в духовке. Данный вариант – спасение, когда нет возможности выбраться на природу, а полакомиться любимой закуской очень хочется. В идеале для сочности вкуса ломтики следует обернуть тонкими слайсами бекона или слабосоленого свиного сала.

• печень – 900 г;
• бекон или сало – 250 г;
• чеснок – 2 зубка;
• хмели-сунели – 2/3 ч. ложки;
• соль, молотый перец.

1. Печень подготавливают, нарезают.
2. Добавляют соль, перец, хмели-сунели и выдавленный чеснок, дают промариноваться субпродукту 30 минут.
3. Нанизывают нарезку на размоченные в воде деревянные шпажки, выкладывают на решетку, расположив уровнем ниже противень с водой.
4. Жарят шашлык при максимальной температуре 15 минут.

источник

Шашлычок из печени источает неописуемые ароматы! Такой шашлык готовят народы Кавказа и Средней Азии. Рецепт простой, экономный и интересный. Расскажу, как готовить такую печень на решетке, на шампурах и на сковороде. Во всех случаях вы не разочаруетесь.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 5 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Печень нарезаем небольшими кусочками. Для шампура — кубиками, для решетки и сковороды ломтиками.

Заливаем молоком и оставляем на 1-12 часов. Чем дольше, темя мягче и нежнее будет печенка.

Сливаем молоко и солим и перчим по вкусу.

Для решетки и сковороды заворачиваем ломтики порционно. Сетку легко резать ножницами. Для шампура сначала нанизываем кусочки, а затем заворачиваем все вместе в сетку.

Ждем угли (или греем сковороду).

Готовим с двух сторон по 5-7 минут в зависимости от жара и размера кусочков.

Деревянные шпажки нужно на час замочить в воде.

Подавать нужно со свежими овощами.

Пока что эту тему никто не прокомментировал.

По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

источник

• отделяем пленку от печени
• нарезаем ее, приправляем солью и перцем
• оборачиваем каждый кусочек в сальник
• жарим на мангале

Доброго времени суток! Сегодня я поделюсь опытом приготовления шашлыка из печени в жировой сетке. Такое блюдо на углях не пользуется популярностью у нас в стране. Если вы решили его приготовить, то скорее всего, вам хочется попробовать чего-то новенького на мангале. И этот вариант подойдет как нельзя лучше. Особый вкус и аромат ему придает сальник. Это очень полезный ингредиент в кулинарии. Используя его, можно значительно разнообразить привычные нам блюда. В него можно оборачивать практически все: от сырых овощей до котлет из фарша. Такой прием позволяет сохранить сочность продукта.

Самое главное условие для удачного приготовления — это свежесть всех ингредиентов и их качество. Размороженный продукт не подойдет для этого блюда. Идеальный вариант — купить все в проверенном месте. Все составляющие блюда должны быть от молодого барашка. Еще сальник имеет ярко выраженный запах баранины. Не бойтесь, в процессе жарки он уйдет. Аромат будет обалденный.

Первым делом отделяем пленку от печени. Это довольно легко делается руками.

После того, как вся пленка снята, нарезаем ее на кусочки размером примерно 4х4 см и приправляем крупной солью и свежемолотым черным перцем.

Далее, нарезаем сетку. И оборачиваем ей кусочки печень.

После оборачивания не стоит долго ждать (мариновать). Лучше, если вы сразу начнете жарить или хотя бы разводить огонь. Дело в том, что мы готовим очень нежный продукт и соль начнет его разъедать, а значит будет выходить сок и шашлык может получиться сухим.

Жарить можно как на шампурах, так и на решетке. Угли должны быть не сильно жаркими. Жировая сетка сильно «тает» и, капая на угли, воспламеняет их. Главное не пережарить, иначе шашлык получится жестким. Если все правильно сделать, то в итоге получится все очень вкусным и сочным. Приятного аппетита!

источник

Сочная вкусная печень в «сетке» из свиного жира отлично готовится, как дома на сковородке, так и на мангале на природе. Если вы не пробовали приготовить эту вкуснятину, считайте, что вы не готовили шашлык вовсе. Процесс приготовление – очень простой, а вкусно настолько, что ещё долго будете отходить от этого блюда.

Многие любители мяса не боятся экспериментов и готовят на мангале буквально всё: овощи, свинину, говядину, баранину, а так же их субпродукты: печёночку , сердца, прочее. Вот только есть один нюанс в том, что готовка субпродуктов – процесс не из лёгких.

Их очень легко испортить, используя не правильный маринад или способ приготовления. Так что сегодня мы поговорим о том, как сделать шашлык из говяжьей печени в жировой сетке. Если вы никогда раньше не слышали про такой рецепт, то мы уверены, что он придётся вам по вкусу и, в обязательном порядке, окажется в вашей домашней кулинарной книге.

Если вы никогда раньше не готовили печёночку , то почти наверняка не сможете её правильно выбрать. А тем, кто уже сталкивался с этим продуктом, всё равно будет полезно послушать несколько советов, поэтому перейдём непосредственно к ним.

• На шашлык из печени в жировой сетке лучше всего подойдёт свежая не мороженная говяжья печёнка. Ещё лучше, если вам удастся достать телячью. Только если печёнка ранее не подвергалась заморозке, шашлык получится сочным и ароматным. Кроме того, этот фактор поможет выбрать свежий продукт по запаху, цвету, плотности.
• Печёнка, которую вы планируете использовать на блюдо, должна быть равномерного красного цвета, без пятен. Поверхность должны быть гладкой – без выступающих бугорков или уплотнений. Следите так же, чтоб мясо не было покрыто слизью или какими-то другими выделениями. Запах не должен вызывать у вас сомнений – он может быть даче слегка сладковатым. Мясо должно пахнуть свежим мясом, без непонятных примесей кислого, тухлого или других запахов.
• Для готовки лучше выбрать именно переднюю часть – там меньше сосудов и жилок.

Чтоб приготовить этот шашлык из печени говядины, вам понадобятся такие ингредиенты:

• говяжья печень – 0.5 кг;
• соль – 1 ч.л.;
• зира – 1 ч.л.;
• мелко порубленная зелень кинзы – 2 ст. л.;
• баранье сало – 250-350 г.

• Печёнку необходимо хорошо промыть, очистить от всех жёстких частей и нарубить примерно одинаковыми по размеру квадратиками.
• Смешайте в миске печёнку, соль, зиру , кинзу. В таком маринаде мясу нужно будет совсем недолго постоять – минут 20-25.
• Кусочки жира тоже следует нарезать чуть мельче, чем сам шашлычок.
• Теперь нанизываем на шампур кусочки мяса, чередуя их бараньим жиром.
• Жарить такую вкуснятину нужно всего 8-16 минут. Очень внимательно следите за тем, чтоб мясо не было передержанным, иначе — оно станет жёстким.

Такое блюдо ещё называют печень в жировой сетке. Свиной сальник не составит труда найти на любом рынке. Готовить такое блюдо можно, как на шампурах, так и на решётке на мангале на открытых углях.

Чтобы приготовить печёнку «в сетке», вам нужно взять:

• говяжья или баранья печень – 1-2 кг;
• сальник – 0.5 кг;
• зира , кумин , соль, перец;
• свежая кинза;
• острый перец;
• репчатый лук – 3 шт.

• Сальник делим на части, в которые можно будет завернуть печёнку.
• Теперь, собственно, это и делаем. Каждый кусочек печёнки заворачиваем в кусочек сальника. Печёнку предварительно нужно посолить, поперчить, приправить травами. При желании, «в сетку» можно добавить пару колечек острого перца.
• Все наши «конвертики» складываем в миску, засыпаем нарезанным полукольцами луком и мелко нарезанной кинзой. Перемешиваем, оставляем заготовку на пару часов в холодном месте.
• Как уже писалось выше, жарить блюдо можно на шампурах или решётке – и так, и так будет вкусно. Готовить в течение 12-16 мин.

Шашлык из печени в винном соусе будет намного нежнее и сочнее, чем в любом другом маринаде. На его приготовление вам потребуются:

• говяжья печёнка – 0.5 кг;
• белое сухое вино – 0.2 л;
• оливковое масло – 100 мл;
• лимонный сок – 50 мл;
• соль, перец, молотый кориандр;
• репчатый лук – 2 шт.

• Готовим маринад. Для этого смешиваем вино, масло, сок, добавляем в жидкость соль, перец и чайную ложку кориандра. Хорошенько перемешиваем.
• Предварительно нарезанную печень заливаем готовым маринадом.
• Лук режем полукольцами, а потом так же отправляем в заготовку. Оставляем мясо постоять полдня (можно оставить на ночь) в прохладном месте.
• Жарим, как описано выше.

Чтобы приготовить, вам нужно:

• Смешиваем все ингредиенты на маринад, и добавляем в него одно натёртое на мелкой тёрке яблоко.
• Печёнку моем, режим кубиками на будущий шашлычок. Яблоко очищаем и режем кубиками помельче. Лук нарезаем полукольцами.
• Смешиваем печёнку, яблоки и лук, заливаем всё маринадом. Солим, перчим по вкусу. Блюду нужно настояться хотя бы один час на холоде.
• Нанизываем печень на шампур, чередуя их яблочками. Жарим, как обычно.

Существует ещё немало рецептов, которые помогут вам приготовить вкусный и сочный шашлык из печени. Однако мы вам сегодня рассказали только те из них, которые на наш взгляд являются самыми простыми, вкусными и оригинальными. Наслаждайтесь изумительными мясными блюдами. Обязательно разделите трапезу с друзьями.

источник