Баранья печень в жировой сетке название

Шашлык из печени, завернутый в жировую сетку – это невероятно вкусно. Он получается мягким, нежным, а жирок после запекания образует очень аппетитную хрустящую корочку. Это блюдо по достоинству оценят даже те, кто не слишком сильно любит печень.

Печень в сетке на мангале приготовить очень просто. Главное, заранее запастись всем необходимым – прежде всего, свежей говяжьей, бараньей или любой другой печенью и жировой сеткой.

Чтобы приготовить это блюдо, потребуются следующие продукты:

• печень (говяжья, баранья или свиная) – 0,7 кг;
• жировая сетка – 300 г;
• соль, зелень и перец по вкусу.

Готовить такой необычный шашлык довольно просто. Как правило, процесс приготовления предполагает выполнение следующих шагов:

1. Удалить с печени грубую пленку. Сделать это проще, поддев ее ножом на месте среза и отделив руками. Аналогичным образом следует устранить сосуды и протоки. Они могут испортить вкус готового блюда.

2. Нарезать жировую сетку на квадратики, размер которых позволит завернуть в них небольшой кусок субпродукта.

3. Порезать печень кубиками с одной стороной в три сантиметра.

4. Завернуть в каждый подготовленный квадратик сетки по куску субпродукта вместе с зеленью.

Благодаря сетке, субпродукт после приготовления останется нежным, а зелень не подгорит.

ВАЖНО! Сетка в обязательном порядке должна быть со всех сторон.

5. Надеть куски на шпажки, посолить и поперчить

6. Выложить на решетку и обжарить с каждой стороны по 5-7 минут. Потрясающе вкусный шашлык готов!

• Если шашлык из печени в жировой сетке готовится на мангале, деревянные шпажки следует замочить в простой воде, как минимум, на один час. При готовке на сковороде или противне в этой процедуре нет необходимости.
• Решетку мангала следует предварительно смазать маслом.
• Удобно заворачивать печенку по аналогии с фантиками конфет: сначала скатывать в рулон, а потом заворачивать края. Через эти края далее следует втыкать шпажки. Это не даст ей развернуться.
• Субпродукт предварительно следует залить холодной водой, оставив его на пару часов отмокать. После этого его следует натереть солью и перцем, а потом залить любой минеральной водой и оставить еще на один час. Выдерживать в холодной воде рекомендуется и жировую сетку. После вымачивания она станет намного мягче и эластичнее, ее будет сложней случайно порвать.
• Сетку лучше использовать свиную, независимо от того, из какой печени будут шашлыки: говяжей, куриной или какой-то еще. Свиная быстрее растапливается и лучше смачивает продукт, готовящийся на мангале.

Благодаря яркому и непривычному вкусу, рецепт печень в жировой сетке пользуется популярностью во многих странах и регионах, особенно на Кавказе, в Средней Азии и в Египте. А вот среди россиян, любящих вылазки с шашлыками на природу, он часто совершенно не заслуженно игнорируется. Попробуйте хотя бы однажды приготовить этот удивительный шашлык все, и он обязательно придется по вкусу вам и вашей веселой компании.

источник

Печень, завернутая в жировую сетку, получается очень сочной.

Жировая сетка — это сетка из жира, которая расположена вокруг внутренностей животного. В нее можно заворачивать все, что угодно — от мяса до овощей. При жарке жир с сетки растапливается, смачивает мясо (в нашем случае — печень), при этом не давая кусочкам печени сохнуть. В конце приготовления сетка превращается в хрустящую, зажаристую корочку.

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд .

Бараньи ребрышки – недорогой, но очень вкусный отруб, который можно приготовить самыми разными .

Пироги с бараниной – это прекрасно! Кулинары во всем мире это знают, и пекут их в самой разной .

Это блюдо есть в национальных кухнях многих кочевых народов. На Северном Кавказе его традиционно готовят балкарцы — это одно из лучших блюд балкарской кухни. Называется жау(л)-бауур (дословно — печень в жире). Готовят блюдо ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО из свежайшей бараньей печени. Это тот случай, когда говорят: «Все гениальное — просто!». Вы, Анастасия, весьма точно описали аутентичный рецепт приготовления этого блюда. Желательно его подавать с тонко нарезанными полукольцами репчатого лука , предварительно выдержанными минут 30 в слабом уксусно-солевом растворе.

Я уже думал вы никогда не отзоветесь. 🙂 Но лучше позже, чем совсем. 😉 А продавщица вам рассказала истоки этого блюда ? Если нет . — вам интересно узнать их ? — могу 😉

Касым, добрый вечер! Рецепт рассказала продавщица баранины на рынке в Волгограде 🙂 Очень общительный персонаж, всегда что-нибудь советует взять попробовать, вот и жировую сетку она предложила.

Анастасия, здравствуйте 🙂 А где и как вы познакомились с этим рецептом ? — можете рассказать ?

источник

Вкусная альтернатива привычным мясным шашлыкам. Баранья печень в жировой сетке готовится просто и быстро, а получается очень сочной, нежной и ароматной. Такое блюдо можно приготовить вместо привычных шашлыков из говядины, свинины или курицы. Главное — купить свежую печенку, тогда успех будет гарантирован, ведь испортить такое блюдо практически невозможно.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 3 ч 40 мин

Успех блюда во многом зависит от выбора основного продукта, поэтому к этому этапу стоит отнестись с особенным вниманием. Баранья печень должна быть свежей — не старше 48 часов. Лучше всего, если печень будет от молодых животных. Печень тщательно промываем под проточной водой, после чего перекладываем в глубокую миску и заливаем молоком. Оставляем печень в таком виде на 3 часа.

Пока вымачивается печень, подготавливаем жировую сетку. Разбираем ее на лоскуты, тщательно промываем под проточной водой, перекладываем в другую глубокую миску. Заливаем сетку водой, подсаливаем небольшим количеством соли, наливаем несколько капель уксуса. Оставляем сетку вымачиваться в течение 2 часов, а после извлекаем из жидкости и споласкиваем под проточной водой.

Заранее заботимся о мангале и углях, чтобы потом сразу начать готовить шашлыки. Угли по температуре должны быть средние.

Когда пройдет 3 часа, печень обсушиваем при помощи бумажных полотенец, а после срезаем пленки и вырезаем крупные протоки. Режем печень крупными кусочками со стороной примерно 2,5-3 см. Перекладываем кусочки печени в большую емкость, пересыпаем крупной солью и свежемолотым черным перцем (можно дробленым). Жировую сетку режем на большие лоскуты, опускаем в горячую воду, чтобы она стала более гибкой. Заворачиваем каждый кусочек печени в жировую сетку. Завернута печень в жировую сетку должна быть достаточно плотно.

Насаживаем завернутые кусочки бараньей печени на шампуры, которые раскладываем на мангале (между шампурами обязательно должен быть отступ). Обжариваем печень со всех сторон, пока жировая сетка не станет полупрозрачной. Жир в сетке растапливается и не дает печени сильно зажариться, потерять свою сочность и нежность. Готовится такой шашлык не более 15 минут. Можно проверить готовность печени, проколов ее ножом. При проколе не должно выделяться крови, печень должна стать светлой, но при этом сохранить мягкость, не быть сухой и твердой.

Готовые шашлычки подаем к столу сразу же, снабдив кусочками свежих овощей, большим количеством зелени. Обязательно подаем к печени любимые соусы. Жировую сетку можно снять с кусочков печени или же оставить — и так, и так будет вкусно.

источник

Мясо и кисломолочные продукты составляют основу казахской кухни. По количеству мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола.

Представляем вам очень вкусное и полезное блюдо — Жаубауур. Готовится Жаубауур из печени барана, которую нужно завернуть в надбрюшный бараний жир, и жарить без каких-либо добавок. Печень содержит такой элемент как гепарин, который способствует профилактике инфаркта миокарда, поэтому это блюдо принято давать детям для укрепления организма, женщинам во время и после беременности, мужчинам занятым на тяжелой работе.

Ингредиенты для Жаубауура

Сетка жировая(баранья) — 1000 г

Зелень кинзы, петрушки, укропа на ваше усмотрение.

1. Печень нужно промыть. Перед готовкой нужно снять пленку с печени.

2. Резать печень будем продолговатыми кусочками (можно не очень длинные кусочки).

3. Затем берем лучок и режем его полукольцами, обязательно нужно его помять чтоб цибуля пустила сок и положить в печень. Затем посолить и перемешать оставив минут на 10 для маринада.

4. Берем баранью жировую сетку обрезаем толстые участки с жиром, и режим сетку прямоугольной формой, немного больше чем размер печени, чтобы было удобно заворачивать.

5. Далее берем печень немного лука и заворачиваем в жировую сетку.

6. Жарить будем на обычных углях, как любой шашлык.

Подавать блюдо хорошо на лаваше, украсив зеленью.

Если у вас нет мангала, вы можете приготовить традиционное казахское блюдо Жаужурек на сковороде (для мангала рецептура та же).

• Печень баранья (можно говяжью)— 500 г
• Сетка жировая(баранья) — 500 г
• Молоко — 300мл
• Перец черный — 1 ч.л.
• Соль— 1 ч. л.
• Кинза — 1 пучок.

1. Печень нужно хорошенько промыть под проточной водой.

2. Лучше порезать печень на прямоугольные кусочки длиной 5-6 см и толщиной 1 см.

3. Затем заливаем печень молоком (оно уберет посторонние запахи и придает молочный привкус) и оставим на 2 часа. После молоко следует слить, печень солим и перчим, все очень хорошо перемешиваем.

4. Надбрюшный жир режем на небольшие квадраты. Кусочки печени выкладываем сверху жира и заворачиваем, скрепим рулетики зубочисткой.

5. На разогретую сковороду выкладываем наши заготовки. Будем жарить по 2-3 минуты с двух сторон до образования золотистого цвета. Затем накрываем крышкой и тушим еще 10 минут до полной готовности печени.

Шашлык из печени в жировой сетке (Жаужүрек) принято подавать с кинзой и отварным картофелем, но также можно с лапшой и овощами.

Дополнительные рецепты замечательных блюд из мяса и рыбы:

источник

Ну вот я и добрался до этого шашлыка.
На самом деле это очень вкусный и очень сочный шашлык.
Я пробовал из свиной, бараньей, но мне больше понравилось именно из говяжьей.
В предвкушении, что я первый — запустил поиск. И увы, обнаружил аналогичный Шашлык из говяжьей печени.
Тем не менее я решил разместить его, так как в данной публикации я использую гриль в духовке и каждый кусочек отдельно заворачиваю в сетку.

Итак — шашлык из говяжьей печенки в жировой сетке
Жировая сетка — это сетка из жира, которая расположена вокруг внутренностей животного. Очень интересная штука В ней можно приготовить котлеты, паштет, в конце концов завернуть мясо и запечь в духовке. Я использовал баранью сетку.
Жировая сетка растапливается и «смачивает» печень, при этом мешая ей потерять свои соки. В готовом блюде жировая сетка очень гармонично сочетается с печенью, при этом превращаясь в некую зажаристую корочку

В принципе можно добавить пряности, но и без пряностей шашлык получается очень вкусным.

Приготовление
Все очень просто.
Берем печень, промываем ее. Если хотите, вырежьте все кровеносные сосуды. Печень надо хорошенько промыть и вымочить ее в холодной воде или молоке в течение трех часов. Не забывайте, что вымачивать надо в большом количестве жидкости, иначе «вымачивание» не получится
После вымачивания разрежьте печень на крупные куски размером 3 х3 х 5 сантиметров. Я снял кожицу, но, в принципе, вы можете этого не делать.

Обсушите их полотенцем. Сложите в емкость, посолите и поперчите. Перемешайте печень и оставьте мариноваться минут на 30.
Тщательно промойте жировую сетку. За счет промывания сетка станет мягкой и ее будет легко развернуть. Порежьте сетку на квадраты или прямоугольники с диагональю 20 сантиметров.
Если печень выделит сок, слейте его и еще раз просушите полотенцем.
Каждый кусок печени аккуратно и плотно заверните в сетку.

Конечно же самый вкусный шашлык — приготовленный на мангале, но увы, не всегда удается выехать на природу. Что делать?
Хорошая альтернатива, правда без запаха дыма духовка с грилем. Я делал именно в духовке.
Итак, берем решетку и аккуратно складываем куски печенки, завернутые в жировую сетку, причем концом сетки вниз, чтобы при первом зажаривании у сетки не возникло желания развернуться
Включите гриль на температуру 250 градусов и дождитесь пока не нагреется. Поставьте сетку с печенкой в непосредственной близости от гриля (у меня около 10 сантиметров).
Сразу же под сетку поставьте противень, чтобы жир, капающий с печенки стекал в него, а не на дно духовки.

Жарьте печень в течение 10 минут на одной стороне, до сильной карамелизации (в зависимости от духовки это может быть от 5 до 12 минут).
Аккуратно переверните все куски печени в сетке щипцами или двумя вилками или вилкой и ложкой. Жировая сетка уже прихватилась и не будет теперь разворачиваться.
Жарьте еще 10 минут. За счет того, что жар не напрямую контактирует с печенью, печень за это время не пережаривается. У меня общее время заняло 20 минут.
Если вы обратили внимание, несколько кусков печенки я завернул в часть сетки, где жир был сплошным. Соответственно эти куски я жарил несколько дольше — около 12 минут на каждой стороне.
Вы можете обратить внимание, что шашлык очень хорошо выглядит. А сочетание вкуса печени и хрустящей жировой сетки просто бесподобно.

Важно
Очень аккуратно и тщательно выбирайте печень.
Запомните главные принципы. Печень должна хорошо пахнуть. Если печень пахнет мочой — это значит, что животное было больное (а не как вас будут уверять, что надо отмачивать). Единственное, что может вонять мочой — это почки На срезе ткань печени должна быть очень гладкой без намеков на рыхлость (конечно не считая кровеносные сосуды). Когда будете покупать, осмотрите хорошенько весь кусок. На всем куске не должно быть пятен ни темных, ни светлых.
И не слушайте сказки мясников (я конечно же имею ввиду наших, россиян, т.к. они совершенно не дорожат своей репутацией. Пример — два раза покупал не нюхая — итог — все в мусорке).

Готовый шашлык можете сбрызнуть слегка лимонным соком.

источник

Приготовление бараньей или говяжьей печени в сальнике

«Три больших пирога и железный вертел с нанизанным на него ахсырфамбалом – шашлык из печенки, обернутым нутряным салом, – внесли младшие люди Сайнага, проворно и ловко стали они обносить гостей. Подносили они гостям рога, наполненные ронгом, и расставили по столам большие двуухие кувшины, в которых пенилось черное алутон-пиво.»

«Сказания о нартах» (Пер. с осетинского Ю.Либединский).

О шашлыке из субпродуктов – ахсырфамбале – упоминается еще в «Сказаниях о нартах». Бараньи легкие, печень и сердце нарезались на кусочки, приправлялись и жарились над раскаленными древесными углями завернутые в жировую сетку. Древний способ приготовления придает блюду такую сочность и богатый вкус, что попробовав однажды, забыть невозможно. Отмечу, что подобно ахсырфамбалу в Осетинской кухне, готовят шашлык из субпродуктов в некоторых других кухнях кавказских народов.

Что такое сальник (Caul fat) и почему его нужно использовать? Эта тонкая кружевная жировая мембрана используется для добавления сочности, усиления вкуса, придания желаемой формы различным полуфабрикатам из мяса. При приготовлении жир плавится медленно, сохраняя аромат и соки внутри куска.
Сальник – это жировая мембрана, которая окружает кишечник животных – свиньи, теленка, говядины, барашка и ягненка. Свиные сальники, являются фаворитами среди шеф-поваров, потому что это имеют оптимальную консистенцию, аромат бекона. Говяжий сальник используется очень часто и повсеместно. Жировая сетка овцы или ягненка является наименее используемыми из-за грубой и комковатой текстуры.
Сальник (Caul fat) содержит 90% чистого жира. Попробуйте приготовить шашлык, колбаски, купаты. Оберните постные кусочки мяса, субпродукты в сетку, и вы удивитесь, как поменяется вкус блюда!

— Обернуть мясной рулет, придав ему неповторимую форму, добавив сочности.
— Приготовьте утиные грудки, ягненка, субпродукты: печень, почки, легкие, сердце.
— Оберните картофель, овощи, грибы и зажарьте на мангале или гриле.
— Оберните колбаски, зажарьте на мангале или гриле.

Сальник должен быть белого цвета без ярко выраженного неприятного запаха. Жировую сетку необходимо подготовить к употреблению: замочить в холодной воде с добавлением соли или небольшого количества уксуса (если запах все же присутствует). Замачивание придает дополнительную эластичность кружевной жировой сетке. Сетку можно заморозить для хранения, не промывая. Оберните фольгой или пищевой пленкой и храните в морозильнике до двух месяцев. Перед употреблением разморозьте в верхнем отделении в течение 12-24 часов, а затем подготовьте к приготовлению.

Купить сальник (Caul fat – жировую сетку) можно на рынке. Если вы «никогда не видели» чего-то в продаже, не значит, что этого нет! Спросите у продавца и закажите.

Давайте приготовим? Подавать будем с тремя осетинскими пирогами с сыром.

Подготовим жировую сетку. Замочим расправленную сетку в большом количестве воды комнатной температуры с добавлением соли (1 столовая ложка на 3-4 литра; если присутствует запах, то добавить 1-2 столовые ложки уксуса) в течение 30-40 минут. Затем, достанем сальник из воды, освободимся от лишней влаги (откинем на дуршлаг и просушим)

Печень тщательно зачистим от пленочек, протоков, нарежем кусочками по 5-7 сантиметров, сложим в миску, приправим и добавим зелень по желанию. Пусть маринуется, пока вы готовите с сальник для работы.

Завернем каждый кусочек печени в жировую сетку. Стараемся заворачивать тщательно, чтобы весь кусочек был покрыт слоем сальника. Не беспокойтесь о количестве жира, он весь «уйдет»

Печень в жировой сетке можно запечь на гриле или мангале. Печень готова, когда сальник изменит цвет, текстуру – превратится в коричневатую тонкую корочку – около 7 минут. Если вы сомневаетесь в готовности печени, можно надрезать кусочек: если сок розовато-прозрачный, то печень готова; если сока нет – то ахсырфамбал у вас не получился, вы безнадежно пересушили драгоценный продукт

Осетинский Ахсырфамбал подавайте к столу немедленно с осетинскими пирогами, свежими овощами и зеленью. Приятного аппетита!

источник

Блюдо из папиного детства. Очень оригинально и нежно. Обычно бараньи почки имеют не совсем приятный вкус и запах, а здесь вообще нет запаха и вкус приятный. Очень аппетитно! Удивите своих гостей и домашних.

• Почки (бараньи) — 10 шт
• Печень баранья — 2 шт
• Субпродукты (баранья сетка, это жир, который находится под грудью, очень похож на сетку, поэтому его так называют, продается не везде, чаще на больших мясных рынках, кол-во смотрите сами, что завернуть 10 почек и 2 печенки, разрезанные на кусочки)
• Специи (соль, перец, сумак (приправа, баклажанового цвета, продается в ларьках со специями на рынке), по вкусу)
• Лук репчатый (для украшения и вкуса)

Количество порций: 5

Итак. Подготавливаем почки и печень. Печень режем на кусочки среднего размера. Солим и перчим по вкусу.

Далее каждую почку и кусочек печени заворачиваем в баранью сетку (если возникли вопросы по поводу нее, обращайтесь). Вот так.

Отрезаем и заворачиваем следующую.

Вот что получается. Ставим в духовку при режиме гриль, чтобы сетка (жир) равномерно растопился, а не поджарился. Сколько времени готовить точно не помню, но думаю, Вы опытные поварята и поймете сами. 🙂

Посыпаем кольцами лука и сумаком. Готово! Приятного аппетита! Надеюсь, Вам понравится, просто не сомневаюсь.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

5 октября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

1 октября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

23 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

21 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

20 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

20 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

20 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

20 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

19 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

19 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

19 сентября 2010 года lena_martynova # (модератор)

19 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

19 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

19 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

19 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

19 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

19 сентября 2010 года Happy Laly # (автор рецепта)

Нет, просто помыть и отрезать лишнее, посолить-поперчить.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Жировая сетка (сальник) является уникальным продуктом, но много людей просто обходят ее стороной, так как не понимают ее значения в кулинарии. А эта сетка дает возможность приготовить множество сочных блюд из мяса, субпродуктов, грибов и прочего. В кулинарии применяют сальник бараний, свиной или говяжий. Самым мягким и нежным при этом считается бараний сальник, он имеет тонкие прослойки жира и соединительной ткани. Его физиологическое значение заключается в защите внутренних органов от травм и повреждений, а также от переохлаждения.

В кулинарии жировая сетка используется для приготовления колбас, паштетов, шашлыка, рулетов. Ею оборачивают продукт перед приготовлением, а во время приготовления жир под воздействием температуры расплавляется полностью, при этом мембрана из соединительной ткани удерживает начинку. Этот продукт широко применяется в кулинарии многих стран. Например, на Кипре готовят шефталию, в Англии – фагот, в Грузии – абхазури. В нашей стране издавна использовали сальник, который начиняли печенью и кашей, а затем запекали в горшке.

Жировая сетка баранья, свиная или говяжья продается как самостоятельный продукт. Ее разворачивают так, чтобы получился тонкий пласт из жировых прослоек. Сальник тщательно моют, затем заливают раствором из одного литра воды и ста граммов уксуса, отставляют на пятнадцать минут. После этого сетку хорошо промывают и просушивают. Перед приготовлением блюд сальник приправляют перцем, солью и специями. Начинку заворачивают в несколько слоев сетки и обжаривают, потом блюдо кладут в духовой шкаф, где доводят его до готовности.

• 1 килограмм печени говяжьей или свиной;
• 300 граммов жировой сетки;
• соль и специи;
• масло растительное.

Сначала печень нарезают небольшими кусочками, солят и приправляют специями. Затем жировая сетка, предварительно подготовленная, расстилается на столе, в нее выкладывают начинку и заворачивают ее сальником в три или четыре слоя. На разогретую сковороду наливают немного масла, выкладывают продукт и прижаривают его около пяти минут со всех сторон. Потом блюдо кладут на противень и доводят до готовности в духовом шкафу. Готовность проверяют путем надреза продукта. Если он готов, то печень пустит прозрачный сок. Подают готовое блюдо с овощами.

• 0,5 килограмма шампиньонов;
• 1 жировая сетка;
• 300 граммов свиного фарша;
• майонез и специи для маринования.

Грибы без ножек предварительно маринуют в майонезе с добавлением специй по вкусу около трех часов. Потом каждый гриб наполняют фаршем. Сальник нарезают небольшими кусочками, заворачивают в него каждый гриб. Потом дополнительно каждый фаршированный шампиньон заворачивают в фольгу, чтобы сохранить весь сок, который будет выделяться. Продукты выкладывают на противень и отправляют в духовой шкаф на двадцать минут. При этом их необходимо периодически переворачивать. Готовность блюда проверяют путем надреза.

• 150 граммов гречневой крупы;
• 500 граммов печени говяжьей;
• 2 луковицы;
• 2 средние моркови;
• 1 свиной сальник.

Приготовление блюда потребует определенных временных затрат. С вечера гречневую крупу заливают кипятком и оставляют на ночь. Лук и морковь нарезают и обжаривают, добавляют гречку и печень, затем все пропускают через мясорубку. Дальше жировая сетка, рецепты приготовления которой довольно просты, нарезается на квадраты. В каждый квадрат заворачивают по одной столовой ложке начинки и заворачивают таким же способом, как и голубцы. Печеночники обжаривают на сковороде до хрустящей корочки. При этом сальник станет невидимым, жир тает и пропитывает начинку. Печеночники дальше кладут в горшочки, на дно которых выкладывают капустные листья, заливают кипятком, закрывают крышками и отправляют в духовой шкаф на двадцать минут. Подают готовое блюдо со сметаной.

Таким образом, с помощью сальника можно приготовить множество различных блюд. Это могут быть, например, запеканки, мясные рулетики, домашние колбаски и прочее. Мастера кулинарии рекомендуют подавать блюдо в горячем виде, так как жир, который пропитывает начинку, может застыть при комнатной температуре. Жировая сетка является источником витаминов, насыщенных жирных кислот, при этом она хорошо усваивается и способствует укреплению ногтей, волос, кожи.

источник

от автора: Недавно Иваныч, он-же ПЕНСИОНЕР, приготовил печенку барашкину, чем очень растревожил мою кулинарную память, и она даже приснилась мне во сне. Я ел её жареную на углях фруктового дерева, со специями и зеленью, завернутую в жировую сетку. Проснувшись, был молчалив и угрюм, т.к. дома кроме меня никто из домашних не испытывает таких нежных и трепетных чувств к этому продукту. Я решил сон превратить в реальность.

Утром, я набрал номер телефона своего знакомца-мясника, и потребовал печенку свежую баранью, и сетку в которой буду её жарить, а приехав к нему, взял рядом необходимое из травок, специй и овощей.

2. Сетка внутренняя жировая 2 шт.

3. семена кориандра, сушеный базилик, перец черный молотый.

6. помидорчики лук репчатый огурчики (на салатик)

Сначала надо снять пленку с печенки, чем я и занялся.

Очистив нарезаем печень на кусочки, размером с куриное яйцо. Чем крупнее кусочек, тем он сочнее получится.

Потом нарезаем лоскутками жировую сетку, чтобы обернуть хорошо в один слой каждый кусочек печенки вот так:

Потом разомнем скалкой зерна кориандра, наслаждаясь его ароматом, и смешаем с черным молотым перцем и сушёным базиликом, ну добавим еще немного сушеного тархуна.

теперь режем микс из зелени, в него входит конечно петрушка, базилик, кинза и укроп. А вообще можно резать что кто любит.Вот так:

Таперь ответственный момент упаковки. расстилаем лоскуток сетки, присыпаем слегка солькой, смесью специй, и миксом из зелени, кладем кусочек печенки, и присыпаем сверху так-же. не переборщите с солью, остальное не страшно. Вот так примерно:

Завернули. получилось вот так . Важно чтобы печенка была завернута полностью, чтобы не пригорела на мангале.

Так выглядит сетка в раправленном виде.

складываем в емкость и ждем когда дозреют угли в мангале.

раскладываем на зажимной решетке равномерно кусочки. (для нелюбителей печенки, я подкинул домашних колбасок Украинских. Тоже доложу я вам вкуснющщие! Но сейчас не об этом)))

Можно каждый кусочек нанизать на шампуры, как обычный шашлык, но тогда будет немного суховато.

после недолгой процедуры жарки, получаем вот такую вещь: то что сверху пригорело слегка, это сетка, её можно развернуть как фантик с конфеты, но мне нравится так, люблю поджареное.

источник

Сочная вкусная печень в «сетке» из свиного жира отлично готовится, как дома на сковородке, так и на мангале на природе. Если вы не пробовали приготовить эту вкуснятину, считайте, что вы не готовили шашлык вовсе. Процесс приготовление – очень простой, а вкусно настолько, что ещё долго будете отходить от этого блюда.

Многие любители мяса не боятся экспериментов и готовят на мангале буквально всё: овощи, свинину, говядину, баранину, а так же их субпродукты: печёночку , сердца, прочее. Вот только есть один нюанс в том, что готовка субпродуктов – процесс не из лёгких.

Их очень легко испортить, используя не правильный маринад или способ приготовления. Так что сегодня мы поговорим о том, как сделать шашлык из говяжьей печени в жировой сетке. Если вы никогда раньше не слышали про такой рецепт, то мы уверены, что он придётся вам по вкусу и, в обязательном порядке, окажется в вашей домашней кулинарной книге.

Если вы никогда раньше не готовили печёночку , то почти наверняка не сможете её правильно выбрать. А тем, кто уже сталкивался с этим продуктом, всё равно будет полезно послушать несколько советов, поэтому перейдём непосредственно к ним.

• На шашлык из печени в жировой сетке лучше всего подойдёт свежая не мороженная говяжья печёнка. Ещё лучше, если вам удастся достать телячью. Только если печёнка ранее не подвергалась заморозке, шашлык получится сочным и ароматным. Кроме того, этот фактор поможет выбрать свежий продукт по запаху, цвету, плотности.
• Печёнка, которую вы планируете использовать на блюдо, должна быть равномерного красного цвета, без пятен. Поверхность должны быть гладкой – без выступающих бугорков или уплотнений. Следите так же, чтоб мясо не было покрыто слизью или какими-то другими выделениями. Запах не должен вызывать у вас сомнений – он может быть даче слегка сладковатым. Мясо должно пахнуть свежим мясом, без непонятных примесей кислого, тухлого или других запахов.
• Для готовки лучше выбрать именно переднюю часть – там меньше сосудов и жилок.

Чтоб приготовить этот шашлык из печени говядины, вам понадобятся такие ингредиенты:

• говяжья печень – 0.5 кг;
• соль – 1 ч.л.;
• зира – 1 ч.л.;
• мелко порубленная зелень кинзы – 2 ст. л.;
• баранье сало – 250-350 г.

• Печёнку необходимо хорошо промыть, очистить от всех жёстких частей и нарубить примерно одинаковыми по размеру квадратиками.
• Смешайте в миске печёнку, соль, зиру , кинзу. В таком маринаде мясу нужно будет совсем недолго постоять – минут 20-25.
• Кусочки жира тоже следует нарезать чуть мельче, чем сам шашлычок.
• Теперь нанизываем на шампур кусочки мяса, чередуя их бараньим жиром.
• Жарить такую вкуснятину нужно всего 8-16 минут. Очень внимательно следите за тем, чтоб мясо не было передержанным, иначе — оно станет жёстким.

Такое блюдо ещё называют печень в жировой сетке. Свиной сальник не составит труда найти на любом рынке. Готовить такое блюдо можно, как на шампурах, так и на решётке на мангале на открытых углях.

Чтобы приготовить печёнку «в сетке», вам нужно взять:

• говяжья или баранья печень – 1-2 кг;
• сальник – 0.5 кг;
• зира , кумин , соль, перец;
• свежая кинза;
• острый перец;
• репчатый лук – 3 шт.

• Сальник делим на части, в которые можно будет завернуть печёнку.
• Теперь, собственно, это и делаем. Каждый кусочек печёнки заворачиваем в кусочек сальника. Печёнку предварительно нужно посолить, поперчить, приправить травами. При желании, «в сетку» можно добавить пару колечек острого перца.
• Все наши «конвертики» складываем в миску, засыпаем нарезанным полукольцами луком и мелко нарезанной кинзой. Перемешиваем, оставляем заготовку на пару часов в холодном месте.
• Как уже писалось выше, жарить блюдо можно на шампурах или решётке – и так, и так будет вкусно. Готовить в течение 12-16 мин.

Шашлык из печени в винном соусе будет намного нежнее и сочнее, чем в любом другом маринаде. На его приготовление вам потребуются:

• говяжья печёнка – 0.5 кг;
• белое сухое вино – 0.2 л;
• оливковое масло – 100 мл;
• лимонный сок – 50 мл;
• соль, перец, молотый кориандр;
• репчатый лук – 2 шт.

• Готовим маринад. Для этого смешиваем вино, масло, сок, добавляем в жидкость соль, перец и чайную ложку кориандра. Хорошенько перемешиваем.
• Предварительно нарезанную печень заливаем готовым маринадом.
• Лук режем полукольцами, а потом так же отправляем в заготовку. Оставляем мясо постоять полдня (можно оставить на ночь) в прохладном месте.
• Жарим, как описано выше.

Чтобы приготовить, вам нужно:

• Смешиваем все ингредиенты на маринад, и добавляем в него одно натёртое на мелкой тёрке яблоко.
• Печёнку моем, режим кубиками на будущий шашлычок. Яблоко очищаем и режем кубиками помельче. Лук нарезаем полукольцами.
• Смешиваем печёнку, яблоки и лук, заливаем всё маринадом. Солим, перчим по вкусу. Блюду нужно настояться хотя бы один час на холоде.
• Нанизываем печень на шампур, чередуя их яблочками. Жарим, как обычно.

Существует ещё немало рецептов, которые помогут вам приготовить вкусный и сочный шашлык из печени. Однако мы вам сегодня рассказали только те из них, которые на наш взгляд являются самыми простыми, вкусными и оригинальными. Наслаждайтесь изумительными мясными блюдами. Обязательно разделите трапезу с друзьями.

источник

Шашлычок из печени источает неописуемые ароматы! Такой шашлык готовят народы Кавказа и Средней Азии. Рецепт простой, экономный и интересный. Расскажу, как готовить такую печень на решетке, на шампурах и на сковороде. Во всех случаях вы не разочаруетесь.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 5 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Печень нарезаем небольшими кусочками. Для шампура — кубиками, для решетки и сковороды ломтиками.

Заливаем молоком и оставляем на 1-12 часов. Чем дольше, темя мягче и нежнее будет печенка.

Сливаем молоко и солим и перчим по вкусу.

Для решетки и сковороды заворачиваем ломтики порционно. Сетку легко резать ножницами. Для шампура сначала нанизываем кусочки, а затем заворачиваем все вместе в сетку.

Ждем угли (или греем сковороду).

Готовим с двух сторон по 5-7 минут в зависимости от жара и размера кусочков.

Деревянные шпажки нужно на час замочить в воде.

Подавать нужно со свежими овощами.

Пока что эту тему никто не прокомментировал.

По окончании готовки барбекю необходимо закрыть вместе с вентиляционными отверстиями. Внутри все угольки должны прогореть до конца. А сам пепел должен остывать на протяжении не менее двух суток. Зате…

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Тайна часто пригорающих во время приготовления блюд может быть очень простой: царапины на сковороде. Чем больше на сковороде царапин, тем чаще будут в ней пригорать блюда. Поэтому такую посуду нуж…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

источник

Бараний сальник – уникальный продукт. Однако многие обходят его стороной, не понимая его кулинарного назначения. А меж тем эта сеточка из тонких жировых прослоек помогает приготовить сочный шашлык из субпродуктов, ароматную говяжью вырезку, домашнюю колбасу и различные гриль деликатесы! Сегодня мы расскажем где, как, а главное зачем использовать бараний сальник в кулинарии.

Бараний сальник – это тонкая жировая сетка, которая состоит не только из тончайших прослоек жира, но и соединительной ткани. Правда, она достаточно тонкая и нежная. Сальник защищает внутренние органы животного от ушибов, повреждений, а само животное — от переохлаждения.

Интересный факт: говяжий сальник больше, но жестче и грубее, если сравнивать его с бараньим.

Бараний сальник продается как самостоятельный субпродукт. Развернув его вы получите тончайший пласт, сотканный из жировых прослоек. Но что с ним делать? — спросите вы. В Узбекистане с его помощью готовят сочный и ароматный шашлык. Каждый кусочек бараньей мякоти заворачивают в жировую сетку и только потом отправляют на мангал. Шашлык в бараньем сальнике жарят на очень умеренном жару, чтобы бараний жир не подгорал, а давал тонкую, поджаренную хрустящую корочку. По такому же принципу готовят шашлык из печени и других субпродуктов, которые лишены собственных жировых прослоек.

Однако бараний сальник с успехом применяется и в блюдах европейской кухни. Например, с его помощью можно приготовить сочный ростбиф из недорогих отрубов или говяжью вырезку.

Жировую сетку тщательно промывают и замачивают в легком уксусном растворе (на литр воды – 100 мл уксуса). Время вымачивания не превышает 15 мин. Затем сетку опять хорошо промывают холодной водой, высушивают и все – сальник готов к работе.

Тем временем говяжью вырезку зачищают от пленок и щедро приправляют солью, перцем и сухими приправами. Мясо заворачивают в 3-4 слоя жировой сетки и обжаривают на раскалённой сковороде. Затем обжаренный отруб отправляют в духовку, где готовят вырезку до желаемой степени прожарки.

Благодаря тонкому слою жира на поверхности, постное мясо получится очень сочным и ароматным. Вам не придется ломать голову над соусом и постоянно поливать мясо вытопившимся жиром.

Помимо вырезки можно приготовить говяжьи рулетики. Мясо нужно нарезать полосками и немного отбить. Приправить солью и перцем, внутрь каждого из них выложить тонкую полоску сальника. Свернуть в рулет, закрепить на шампуре или деревянной шпажкой и обжарить на гриле. Даже если вы возьмете постную и недорогую говядину, блюдо получится отменным!

Кроме того, при помощи бараньего сальника можно готовить различные мясные запеканки и даже домашние колбаски. Говяжий или бараний фарш, измельченные субпродукты выкладывают в жировую сетку. Блюду придают желаемую форму и запекают (или обжаривают) до готовности.

Совет от T-Bone:

помните, что бараний жир застывает уже при комнатной температуре, поэтому, если вы готовите блюда с использованием жирового сальника, подавайте готовое блюдо тут же, пока оно не успело остыть.

Польза бараньего жира:

источник насыщенных жирных кислот, витамина А и B1. Хорошо усваивается человеческим организмом. Укрепляет волосы, кожу и ногти.

источник

Рецепт очень вкусного и нежного шашлыка из печени. Сальная сетка очень подходит к шашлыку из нежной по структуре печени, обеспечивая сочность и неповторимый, тонкий вкус! Обязательно приготовьте такой шашлык на пикнике, и он гарантированно станет гвоздем программы! Уж очень вкусно!

• Печень говяжья (но можно и свиную) — 1500 г
• Сетка жировая — 300 г
• Маринад (2 ст.л. соевого соуса+1 ст.л. соли+0,5 ч.л. черного перца) — 3 ст. л.
• Вода минеральная (газированная) — 1 л

1. Печень помоем и оставим в воде, куда добавим немного соли, на 3-4 часа. Затем еще раз промоем под проточной водой. Сальную сетку тоже замочим в воде на 30-40 минут.
2. Печень нарежем на порционные кусочки (80-90 гр.) и еще раз промоем.
3. Зальем печень маринадом и, перемешав, выдержим 30-40 мин. Затем зальем минеральной водой.
4. Сетку нарежем на отрезки размером с ладонь.
5. Замотаем каждый кусочек печени в отрезок сальной сетки.
6. Разместить кусочки печени на решетке для барбекю или нанизать на шомпура.
7. Жарить на углях по 15 мин. с каждой стороны.
ГОТОВО!

Советую к просмотру видео с тонкостями приготовления!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

17 октября 2016 года Сергей Лукьянов # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

У нас на Кубани в каждом приличном заведении готовят такую печень. В меню она так и называется «печень в жировой сетке». Вот и я решила поделиться с Вами нашим рецептом этой вкуснейшей печени. Жировая сетка продается на каждом рынке и не является дефицитом. Когда будете выезжать на пикник, обязательно приготовьте такую печень на открытых углях, и безусловно всем она будет по вкусу, особенно хвалят ее мужчины.

Говяжью печень замочить в холодной воде на 2 часа

По истечении двух часов печень хорошо промыть, залить 1.5 литров газированной минеральной воды, хорошо посолить, поперчить, в воду добавить 2 столовые ложки соуса-маринада терияки или соевого соуса, и оставить еще на 1 час.

Жировую сетку опустить в холодную воду

В холодной воде жировая сетка хорошо расправляется

Печень нарезать на небольшие кусочки и каждый обернуть жировой сеткой

Печень поместить на решетку барбекю и отправить на мангал

Обжаривать печень на хорошо прогоревших углях примерно 30 минут

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

26 мая 2017 года Marioka82 # (автор рецепта)

Как делаете в духовке, расскажите, пожалуйста.

21 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

20 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

19 июня 2013 года yohoho # (модератор)

19 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

18 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

17 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

17 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

17 июня 2013 года Жен Жен # (модератор)

17 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

17 июня 2013 года Жен Жен # (модератор)

17 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

17 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

17 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

17 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

17 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

17 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

17 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

17 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

17 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

17 июня 2013 года yana69 # (модератор)

17 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

17 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

17 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

17 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

17 июня 2013 года Marioka82 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник