Бефстроганов из говяжьей печени с грибами со сметаной

Печень говяжья

500 г

Лук репчатый

1 шт.

Подсолнечное масло

30 мл

Шампиньон

100 г

Мука пшеничная

1 ст. л.

Сметана

100 мл

Томатная паста

1 ст. л.

Вода

100 мл

Соль

по вкусу

Как известно “Бефстроганов” — русское блюдо, которое готовят из говядины. Это классика. Но в кулинарии, к счастью, нет догм. Поэтому предлагаю не менее известный вариант из говяжьей печени с шампиньонами.

источник

Время приготовления: 30 мин.

Рецепт подойдет на: ужин, обед.

Бефстроганов — это старинное блюдо русской кухни из говядины, что видно сразу из названия. Но это классический рецепт. Готовят его также из филе куриной грудки, свинины, мяса индейки, из говяжьей печени. Шампиньоны неплохо сочетаются с печенью и дополняют её своим грибным вкусом. Блюдо очень нежное. Традиционно подают бефстроганов с картофелем, но можно с любым гарниром. Сытно, просто и вкусно.

Для приготовления бефстроганова из говяжьей печени берём следующие продукты: печень говяжью, шампиньоны, лук репчатый, сметану, томатную пасту, подсолнечное рафинированное масло, муку, соль и перец чёрный молотый.

Репчатый лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладём нарезанный лук.

Жарим лук на среднем огне 7-8 минут.

Шампиньоны чистим, моем и нарезаем пластинами. Кладём также на сковороду с подсолнечным маслом.

Тушим грибы, пока не выпарится вся жидкость.

Печень моем, удаляем плёнку и протоки. Разрезаем на пласты, а пласты на брусочки.

Тушим печень на небольшом огне под крышкой, периодически перемешивая, 10 минут.

Затем добавляем к ней жареный лук и шампиньоны.

В мисочку кладём сметану и муку.

Добавляем к сметане и муке томатную пасту.

Тщательно перемешиваем сметану, томатную пасту и муку, чтобы не было комочков.

Кладём полученную смесь в сковороду с печенью, луком и шампиньонами.

Наливаем в сковороду воду. Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем все ингредиенты.

Тушим под крышкой на самом небольшом огне 10 минут.

Рецептов: 173 Рейтинг: 3729

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Разнообразить ежедневное меню можно печёночными оладушками. Например узнайте, как можно их сделать совсем без муки

Готовить по нашим рецептам с фото очень быстро! Настоятельно рекомендуем узнать, как правильно готовится говяжий паштет из печени

безусловно, вкусно, хотя меня всегда напрягают аналоги, дословно понимая, что бефстроганов — «говядина по-строгановски» — и вдруг говядина из печени, из свинины, из курицы.

Зоя! Очень хороший вариант блюда! Тоже такое делаю.

Зоя, у нас типа такого тоже готовят из печени или свинины, или курицы. Тогда у нас это называется просто «строганов» из печени или курицы. Такое приготовление обеспечивает 100% положительный результат, и красиво, и аппетитно, и вкусно! .))))))) :+1:

Попробую приготовить. Потом напишу отзыв

Сделал. Получилось очень вкусно. Родным понравилось. Печень мягкая получилась. И почти не горчила. Был специфический вкус какой-то. =) Спасибо за рецепт.

Чтобы говяжья печень не горчила, её нужно вымочить в молоке.

Врач «прописал» печень есть. А приготовить ее так чтобы всем угодить – это задачка. Делала без грибов. Блаженство. Все заценили. Спс))

Очень рада, что понравилась такая печень. Спасибо за отзыв!!?

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

На указанный вами адрес электронной почты будет выслана инструкция по восстановлению пароля

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

Кулинарная книга, для хранения рецептов.
Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

источник

Так сложилось, что слово «бефстроганов» прочно ассоциируется у нас с высокой кулинарией или уж по крайней мере – с ресторанным залом. Видимо, причина такого пиетета кроется в иностранном звучании названия. Но если уж начинать развеивать мифы, то с названия и начнем. «Беф по Строгановски» или «Говядина по-Строгановски» ведь уже звучат роднее? Просто у графа Строганова когда-то был талантливый французский повар, только и всего. Итак, традиционно блюдо готовят из говядины, но сегодня мы будем делать бефстроганов из говяжьей печени. Отличительной особенностью блюда является нарезка печени полосками и сметанный соус.

Но для начала несколько советов:

Обрезать пленку легче именно со свежей печени. Чуть подковырнув ее ножом, надо просто потянуть в противоположную сторону – она легко снимется.
Как пожарить лук, чтобы он не сгорел, но не стоять у плиты как часовой? Просто забросим его в хорошо разогретое масло, и тут же отставим сковородку с конфорки. Делаем два-три таких подхода – лук подрумянится и гарантированно не подгорит. Но не забываем каждый раз его перемешивать. Совет актуален для тех, у кого просто нет возможности надолго оторваться от ребенка или иных важных дел.
Паста легко заменяема томатным соусом. Но в этом случае воду в соус вводим понемногу, чтоб сохранить нужную консистенцию.
Так как солить печень мы не будем, стоит сделать соус чуть более соленым, чем на обычный свой вкус. Когда в него погрузятся жареные кусочки, они вберут лишнюю соль в себя и соли окажется в меру.

печень говяжья — 300гр;
сметана 15% — 150гр;
паста томатная — 1-2ст.л.;
бульон или вода – 1- 1,5ст.;
лук репчатый — 1 головка;
мука — 1ст.л.;
масло подсолнечное — 3ст.л.;
зелень;
соль, перец.

Подготавливаем печень – промываем и просушиваем бумажным полотенцем. Обрезаем пленку и нарезаем полосками.
Лук очищаем и нарезаем кубиками. Прогреваем на среднем огне сковороду с растительным маслом. В горячее масло высыпаем лук.
Хорошо помешиваем, так как лук быстро пригорает.
Всыпаем муку. И снова быстро размешиваем: комочки в горячем масле просто не образуются.
Вводим густую домашнюю сметану и томатную пасту. Огонь выставляем минимальный – сметана очень боится долгого нагревания, потому что в этом случае створоживается.
Хорошо перемешиваем и вливаем воду, чтобы получился соус средней густоты. Добавляем по вкусу соль и перец.
В другой сковороде обжариваем печень. Также в горячее масло выкладываем кусочки на расстоянии друг от друга. Как только станут светлее – помешиваем их. Перед тем как начать готовить, не забываем: печень жарится быстро. Если ее долго тушить, она станет жесткой.
В обжаренную печень вливаем сметанно-томатную смесь соус.
Тушим 5-7 минут. За это время соус приобретает красивый коричневатый оттенок, приятную сладость и нежную бархатистость.

К бефстроганову отлично подходит в качестве гарнира отварная картошка или пшенная каша. Зовем всех к столу. Надеемся, это блюдо стало в вашей семье коронным!

говяжья печень – 250-300гр;
лук репчатый – 1шт.;
помидор – 1шт.;
сметана – 2ст.л.;
мука – 1-2ст.л.;
масло растительное – 3ст.л.;
соль, перец;
вода – 200мл;
свежий укроп – по желанию.

Кусок печени помоем в проточной воде. Очистим от пленок и прожилок. Замочим в тарелке с водой на несколько часов: нужно, чтобы вышла кровь — печень получится более нежной и сочной на вкус.
Затем еще раз промоем субпродукт в проточной воде и нарежем небольшими тонкими брусочками.
В чашу мультиварки наливаем растительное масло и выкладываем в него кусочки печенки. Установим режим «Жарка» на 15 минут. Приправим специями по вкусу и, постоянно помешивая, готовим печень до образования золотистой корочки.
Тем временем почищенный лук измельчим тонкими полукольцами, а свежий томат нарежем небольшими кубиками.
Сначала забросим к жареной печени кусочки лука. Перемешаем и продолжим жарить в течение 5 минут.
Затем всыпаем несколько ложек муки.
Далее – очередь порезанного помидора.
Сметану разводим с кипячёной водой и заливаем печень с овощами. Устанавливаем режим «Тушение» на 1 час. Не закрывая крышку мультиварки, выдерживаем все до звукового сигнала.

Бефстроганов из говяжьей печени готов! Кушанье получилось очень мягким и нежным на вкус. Наполнить приятным ароматом и подчеркнуть вкус и печенки, и соуса, поможет свежая рубленая зелень. Аппетитное горячее блюдо прекрасно дополнит любой гарнир из овощей, бобовых, макаронных изделий или разнообразных каш. Кушать подано!

Печенка по-строгановски, возможно, станет единственным способом приготовления, который понравится детям. Ведь не все малыши любят печень, а она для детского организма важна особенно: в этом богатом белками содержится фолиевая кислота — она жизненно важна и необходима для укрепления иммунитета. Именно потому продукт показан детям и больным, чтоб скорее пошли на поправку.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 0

источник

Масло растительное — 3 ст.л.

Кто не готовил или хотя бы не слышал о таком блюде — бефстроганов? Варианты истории происхождения его разнятся, но точно связаны с именем графа Строганова. Первоначально блюдо готовилось только из говядины или телятины, но позже возникли и варианты этого чудесного рецепта. И теперь «бефстроганов» означает ещё и нарезку тонкими брусочками.

Сегодня мы будем готовить по-строгановски говяжью печень. Даже начинающая хозяйка непременно справится с таким вкусным и уже классическим блюдом. Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной получается нежным и вкусным, это блюдо можно подать за праздничным столом или побаловать им родных.

Итак, подготовим нужные продукты и приступим к приготовлению. К этому блюду непременно нужно приготовить гарнир: гречку, отварную картошку или картофельное пюре. Поскольку бефстроганов из говяжьей печени готовится довольно быстро, приготовьте гарнир заранее или одновременно с этим блюдом.

По классическому рецепту обжаренную печень нужно залить горячим сметанным соусом, поэтому с него и начнём. Луковицу порежем мелко и обжарим до лёгкой золотистости на растительном масле.

Добавим в сковороду муку, сразу размешаем.

Сметану и томат можно смешать в отдельной посуде, а можно и просто выложить к луку.

Перемешаем томатную пасту и сметану с луком. Добавим воду или молоко, добиваясь нужной консистенции соуса. Огонь должен быть умеренным. Кстати, если вы добавите молоко, сметана наверняка не свернётся при нагревании. Посолим и поперчим соус. Прогреем его под крышкой до кипения и снимем с огня.

Тем временем займёмся печенью. Её нужно промыть, обсушить, снять плёнки и нарезать на тонкие брусочки. Обязательно снимите плёночки и удалите протоки. Каждый кусочек должен быть нежнейшим))

Разогрейте растительное масло и выложите нарезанную печень.

Она моментально начнёт обжариваться, поэтому не отходите от плиты, обжаривайте печень, помешивая, в течение 5-7 минут, не дольше. Не солите, это важно. Мы подсолили соус, этого достаточно.

Как только печень поменяла цвет, вольём соус.

Если соус покажется густоватым — влейте немного воды или молока. Подержите печень по-строгановски в соусе на среднем огне 5-7 минут, помешивая. Вот такое красивое блюдо у нас получилось. Густоту соуса регулируйте на свой вкус, мне нравится достаточно густой. В конце приготовления можно добавить немного сливочного масла, оно обогатит вкус.

Гарнир готов? Тогда немедленно подавайте бефстроганов из говяжьей печени! У меня сегодня картофельное пюре, оно замечательно подходит к этому блюду. Добавьте любимой зелени и подавайте с пылу с жару!

Нежнейшая печень в соусе просто тает во рту! Да с пюре, да с укропчиком!

Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной — быстрое в приготовлении, но поистине царское блюдо! Печёночка очень вкусная, сочная, соус придаёт такую нежность! Готовьте на здоровье!

источник

Бефстроганов из печени с грибами наверняка придется по вкусу любителям субпродуктов и грибов одновременно. Такое блюдо прекрасно сочетается с любым гарниром, а готовится гораздо быстрее, чем, например, из говядины. Итак, предлагаю Вашему вниманию рецепт Бефстроганова из печени с грибами!

Время приготовления: 30 мин.

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 4

Итак, лук нарезаем полукольцами.

Печень нарезаем полосками. Длиной около 4 – 5см и шириной около 0,5 см.

То же самое проделываем с грибами. Если шампиньоны мелкие, то можно просто разрезать их на 2-4 части.

Обжарим до мягкости лук.

И выложим печенку и шампиньоны.

Обжариваем до золотистого цвета грибов и до того момента, когда у печенки схватится корочка. Помешивать необходимо часто, чтобы это произошло равномерно, со всех сторон. Затем нужно посолить и подперчить.

Добавляем немного воды, до желаемой густоты блюда, и тушим минут 15.

Затем пробуем на соль, по необходимости добавляем соли и воды. Вливаем сливки, которые при отсутствии можно заменить сметаной (а лучше положить и то и другое). Мешаем и готовим еще на слабом огне минут десять-пятнадцать, не дольше. Долго тушить не стоит, иначе печенка станет жесткой.

Бефстроганов из печени с грибами готов! Идеально с картофельным пюре, гречкой или макаронами!

источник

03.11.2012 | Готовили: 1150 | Оценка: 5.0

Рецепт любимого всеми нами бефстроганова только не из мяса а из печени и лесных грибов. А если с лесными грибами у вас проблема, можете использовать покупные, например шампиньоны, думаю бефстроганов с шампиньонами будет не менее вкусный чем получился у меня.

Ингредиенты:

Печень (говяжья или свиная) — 0,5 кг;
Грибы (любые лесные: белые, подосиновики и др.) — 200 г;
Лука репчатого — 2 головки;
Болгарского перца — 2 шт;
Помидоров — 1 шт;
Сметаны — 200 г;
Тимьян — 2-3 веточки;
Растительное масло;
Соль, перец и другие любимые вами специи.

Приготовление:

Очищаем от всех пленок печенку и нарезаем ее мелкой соломкой (это проще сделать если печень немного подморожена).

Предварительно отваренные и остуженные грибы, помидоры и болгарский перец нарезаем точно так-же, а лук мелко шинкуем.

Сначала на сковородке хорошенько обжариваем грибы, под самый конец добавив к ним лук (чтобы не пережарился и не сгорел).

На другой сковороде или на той же но выложив в какую-нибудь посуду обжаренные с луком грибы, жарим, а затем пару минут тушим под крышкой печень. После чего добавляем в сковороду к готовой печенке жареные грибы с луком, перемешиваем и оставляем тушиться еще около трех минут.

Теперь к уже хорошо протушенной печени с грибами добавляем порезанные овощи и тимьян, и продолжаем тушить еще в течении 5 минут до готовности овощей. Только когда помидоры и болгарский перец потушатся в бефстроганов добавляем сметану, соль и перец.

Еще через 5-7 минут тушения наш бефстроганов с печенкой и грибами будет готов.

Я вместо гарнира к бефстроганову использовала рис, ну а вы можете его подать с отварным или картофелем-пюре.

источник

Существует достаточное количество вариантов приготовления, позволяющих создать шедевр на своей кухне из простых и доступных ингредиентов. Одним из таких является субпродукт. Например, из говяжьей печени можно приготовить не только паштет или суфле, но и блюдо высокой кухни под названием бефстроганов. Говяжья печень отлично сочетается со сметаной, потому часто используют такую гармонию вкусов. Для создания используют незначительно количество специй, потому что субпродукт должен готовиться в собственном соку – это основное правило.

Блюдо под названием бефстроганов готовят из говяжьей вырезки, но не менее удачным является вариант приготовления из печени. Блюдо получается сочным и мягким, при соблюдении рекомендаций по термической обработке вкусного субпродукта. Процесс приготовления прост, хотя на первый взгляд так не скажешь. Блюдо отлично сочетается с картофельным пюре и макаронами, потому его часто готовят для семейного обеда или ужина.

Время приготовления: 1 час.

Говяжью печень тщательно промыть под проточной водой, очистить от пленок и жил. Нарезать ее нужно длинными брусочками.

На сковороде с плотным дном раскалить растительное масло, довести до румяной корочки печень.

Лук, нарезанный полукольцами добавить к печени, перемешать состав и прожарить его ещё 3 минуты.

Пока лук томится в сковороде вместе с печенью, нужно растворить 1 столовую ложку муки в холодной воде. Смесь поместить в небольшую кастрюльку и проварить до загустения. Добавить 200 г сметаны и довести массу до кипения. Приготовленной смесью полить печень, перемешать и протушить под крышкой еще около 5 минут.

Добавить в состав соль и перец по вкусу. Блюдо готово. В идеальном бефстроганов не должно быть плотных мучных комков.

Приготовить бефстроганов из печени также просто, как и из мяса, но есть одна тонкость – подходит только телячья печень, некачественный продукт просто испортит вкус блюда. Лучше отдать предпочтение субпродукту, не проходившему заморозку, тогда есть шанс получить идеальный вкус.

Ингредиенты:

Говяжья печень — 500 г.
Растительное масло — 2 ст. л.
Лук — 1 шт.
Сметана — 4 ст. л.
Соль, перец — по вкусу.
Вода — 100 мл.

Процесс приготовления:

Для приготовления бефстроганов из печени, субпродукт нужно хорошо вымочить. Его нужно залить холодной водой и оставить на 2 часа.
С печени нужно снять пленку и нарезать ее тонкими полосками, толщиной не более 1 см.
В глубоком сотейнике раскалить растительное масло и выложить туда говяжью печень. Тщательно обжарить ее до образования румяной корочки.
Во время жарки говяжьей печени нужно приступить к нарезке лука. Лучше его резать полукольцами.
Лук выложить в сотейник к печени и тщательно перемешать состав.
Когда говяжья печень дойдет до полуготовности, нужно выложить в сотейник сметану, всыпать соль, перец и добавить в воду.
Состав тщательно перемешать, накрыть крышкой и тушить минимум 30 минут. В готовом виде печень должна быть мягкой.

Говяжья печень отлично сочетается со сметаной – видимо, так и получился рецепт, предлагающий замену говядины в классическом варианте бефстроганов. Приготовить блюдо – очень просто, классическая технология приготовления не отличается от исходного варианта.

Ингредиенты:

Печень говяжья — 0,5 кг.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Лук репчатый — 1-2 шт.
Мука пшеничная- 1 ст. л.
Сметана жирная — 0.75 ст.
Соль — 1 ч. л.
Перец — 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Для приготовления бефстроганов из говяжьей печени, субпродукт нарезают тонкими полосками.
Чтобы блюдо получилось более нежным, печень лучше предварительно вымочить в прохладной воде с добавлением соли.
Говяжью печень обжаривают на растопленном сливочном масле в казанке с плотным дном.
В то время пока говяжья печень жарится, можно приступить к нарезке репчатого лука. Резать его нужно небольшими кусочками.
Когда печень зарумянится, в сотейник можно выкладывать лук. Состав обжаривают на среднем огне до состояния полуготовности, а затем добавляют жирную сметану, вводят соль и перец по вкусу.
Массу тщательно перемешивают и добавляют пшеничную муку.
Соус для бефстроганов должен быть однородным, потому все составляющие нужно осторожно вымешать.
Чтобы соус получился жидким, можно долить немного воды.
Бефстроганов, после добавления всех компонентов, тушат под закрытой крышкой в течение 30 минут.

Многие считают, что вкусный бефстроганов можно получить только из молодой телятины, но это совсем не так. Печень – отличный вариант для замены мяса. Несмотря на простоту приготовления, блюдо получается очень вкусным и нежным.

Ингредиенты:

Печень телячья – 300 гр.
Сметана – 150 мл.
Репчатый лук – 1 шт.
Масло растительное – 3 ст. л.
Паста томатная – 2 ст. л.
Соль – по вкусу.
Мука – 1 ст. ложки.
Перец– 2-3 щепотки.

Процесс приготовления:

Процесс приготовления бефстроганов из печени начинается с подготовки субпродукта.
С телячьей печени снимают тугую пленку, нарезают ее тонкими полосками.
В казане с плотным дном прогревают растительное масло и выкладывают в него субпродукт. Печень обжаривают на среднем огне до румяности.
Репчатый лук очищают от шелухи, нарезают полукольцами, закладывают в казан к полуготовой, телячьей печени.
Массу тушат в течение 10 минут, а затем добавляют смесь сметаны и томатной пасты.
Вводят перец по вкусу и соль. Осторожно всыпают просеянную муку и тщательно перемешивают массу.
Нужно довести состав до полного кипения, а затем убавить огонь.

По истечении 30 минут блюдо стоит попробовать на вкус. Если печень мягка – оно готово и его можно подавать к столу.

Секрет приготовления бефстроганов по рецепту с печенью заключается в том, что с поверхности субпродукта нужно снять тугую пленку, чтобы он получился нежным. Лучше использовать телячью печень, но и говяжья будет отличным вариантом для создания полноценного ужина, единственное условие – ее нужно хорошо вымочить перед приготовлением.

Ингредиенты:

Печень — 500 г.
Лук — 1 шт.
Сметана — 4 ст. л.
Растительное масло — 1 ст. л.
Мука — 2 ст. л.
Соль — 0,5 ч.л.
Смесь перцев — 1-2 щеп.
Бульон — 150-200 мл.

Процесс приготовления:

Для приготовления блюда по этому рецепту, печень промывают под проточной водой, снимают образовавшуюся пленку, нарезают тонкими кусочками.
Лук рубят мелкими кубиками и отправляют в казан с растительным маслом, вместе с печенью. Оба компонента обжаривают на среднем огне до прозрачности лука.
После печень заливают любым бульоном, тушат до полного испарения жидкости. Это нужно, чтобы бефстроганов получился не сухим, а мягким и довольно насыщенным.
В момент полуготовности печени, в состав добавляют перец, соль и тщательно перемешивают массу. Печень должна полностью пропитаться пряностями.
Если вода к этому моменту выпарилась полностью, можно добавить еще бульона.
В состав подмешивают муку и добавляют несколько ложек сметаны, тушат состав до полной готовности печени, на это потребуется около 20 минут.

Блюдо под названием бефстроганов из печени, хорошо сочетается с различными гарнирами, но готовить их нужно до готовности самого блюда. Бефстроганов подают только в горячем виде, потому готовить его на несколько дней не следует. В процессе хранения утрачиваются вкусовые качества блюда. Приятного аппетита.

источник

Бефстроганов из печени говяжьей с подливкой — рецепт с пошаговыми фото, как вкусно приготовить со сметаной и молоком в домашних условиях

— это необыкновенно сытное и вкусное блюдо, которое представляет собой кусочки мяса, тушенные в подливке. Приготовить его в домашних условиях очень просто. Для этого вам понадобится минимум времени и усилий, а результат непременно приятно удивит и порадует.

Это лакомство причисляют к кулинарным блюдам, которые подают не только в будние дни, но и на праздники. Яство настолько полюбилось всем, что бефстроганов приобрел мировую популярность. Питательное лакомство из говяжьей печени, вымоченной в молоке, имеет невысокую калорийность и обладает прекрасным послевкусием.

Главный ингредиент не только аппетитный, но и полезный. Печень богата железом и различными витаминами, которые положительно влияют на организм человека. Если регулярно употреблять данное лакомство, то оно благоприятно скажется на уровне гемоглобина.

Не откажите себе в удовольствии и приготовьте по нашему рецепту для себя и близких аппетитное кушанье. А для удобства мы подготовили пошаговые фото, которые помогут намного быстрее и качественнее справиться с этой задачей.

Стоит отметить то, что яство жарят с морковкой и репчатым лучком. А для приятного оттенка и вкуса добавляют томатную пасту. Ингредиенты прекрасно сочетаются между собой. Бефстроганов с подливкой можно подавать со сметаной и зеленью, а также дополняют гарнирами (макаронами, картофелем, кашами) или овощными салатами.

Печень говяжья — 400 г
Репчатый лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Молоко 1 стакан
Сметана 150 г
Томатная паста 150 г
Мука 100 г
Сливочное масло 80 г
Растительное масло 2 ст. л.
Поваренная соль по вкусу
Черный перец молотый по вкусу

Начнем приготовление с субпродукта. Для начала удалите пленки и промойте печень под проточной водой. После этого нарежьте ее продолговатыми кусочками, как показано на пошаговом фото рецепта.

Затем переложите продукт в мисочку и залейте молоком. Вымачивайте примерно 30-40 минут, чтобы печень стала мягче и нежнее.

Тем временем почистите морковку и луковицу. Промойте овощи. Измельчите лук острым кухонным ножом на полукольца или кольца. Морковку необходимо натереть на крупной терке.

Подготовьте сковороду с противопригарным покрытием. Влейте немного подсолнечного масла и поставьте на плиту. Приступите к обжариванию лука с морковкой. Пассеруйте примерно 10 минут (до мягкости овощей).

Слейте молоко из печени и просушите ее с помощью бумажной салфетки. Затем обильно обваляйте в муке высшего сорта.

Оправьте субпродукт на разогретую сковороду и обжаривайте его на среднем огне около 10 минут. За это время продукт должен поменять цвет. Для приятного сливочного вкуса добавьте кусочек масла. Чтобы ничего не пригорело, необходимо периодически помешивать содержимое емкости.

В отдельной тарелочке смешайте 150 граммов сметаны и столько же граммов томатной пасты. Тщательно перемешайте соус.

Добавьте полученную заправку к продуктам. Продолжайте тушить примерно 15 минут на среднем огне. Не забудьте обязательно посолить и поперчить.

После указанного времени разложите кушанье по порционным тарелкам и подавайте к столу в горячем виде. Вот и готов вкусный бефстроганов из печени говяжьей со сметаной в домашних условиях для вас и вашей семьи! Надеемся, что вы не раз приготовите данное блюдо по нашему пошаговому рецепту с фото. Приятного аппетита!

источник

Говяжья печень в сметане – вкусное и полезное блюдо, которое будет абсолютно не лишним в рационе каждого, кто заботится о своем здоровье и правильном питании. Многим не нравится вкус субпродукта в чистом виде, зато в дополнении со сметанным соусом яство съедается быстро и с аппетитом.

Говяжья печень в сметанном соусе готовится элементарно, однако требует соблюдения определенных правил, сопровождающих любую из всевозможных рецептур.

Кусок печени обязательно избавляют от пленок и сосудов.
Продукт по желанию вымачивают в молоке в течение часа, после чего нарезают кусочками желаемой формы и размера.
Если рецептом не предусмотрено иное, печеночную нарезку панируют в муке и обжаривают недолго в раскаленном масле.
На заключительном этапе печень тушится в сметане с добавлением специй, овощей или других дополнительных составляющих.

Одна из самых популярных вариаций среди блюд подобного рода – говяжья печень в сметане с луком. Бульон по желанию можно заменить водой и добавить приправы на свой вкус. В качестве гарнира к яству можно подать гречку, рис, макароны или картофель. Указанного количества продуктов хватит, чтобы оформить 4 порции.

печень говяжья – 500 г;
мука – 3 ст. ложки;
крупная луковица – 1 шт.;
сметана – 150 г;
бульон – 150 мл;
масло – 40 мл;
соль, перец.

На масле обжаривают полукольца лука.
Закладывают подготовленные, запанированные в муке кусочки печени, жарят 5 минут.
Добавляют сметану, горячий бульон, соль, перец.
Через 15 минут говяжья печень в сметане будет готова.

Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной отличается от обычного тушеного продукта как минимум его нарезкой. Для этого блюда подготовленную основу нарезают исключительно тонкими некрупными брусочками и никак по-другому. В данном случае исключается панировка, а мука добавляется непосредственно в соус.

печень говяжья – 500 г;
мука – 1 ст. ложка;
луковица и морковь – по 1 шт.;
сметана – 200 г;
молоко – 100 мл;
масло – 40 мл;
соль, сахар, перец.

Полукольца лука и соломку моркови обжаривают на масле.
Подготовленную печень нарезают тонкими брусочками.
Выкладывают нарезку к овощам и обжаривают 3 минуты.
Молоко смешивают с мукой, сметаной, приправляют по вкусу и выливают в емкость с блюдом.
Говяжья печень со сметаной будет готова через 10 минут тушения под крышкой.

Говяжья печень, тушеная в сметане с добавлением овощей и томатной пасты, идеально дополнит порции каши, макарон или картофеля. Особенно уместной в данном случае будет подлива, которая любой сухой гарнир сделает сочным и преобразит его вкусовые характеристики к лучшему. Потратив 40 минут, можно оформить трапезу на шестерых.

печень говяжья – 800 г;
мука – 50 г;
крупная луковица – 1 шт.;
сладкий перец и морковь – по 1 шт.;
сметана и томатный соус – по 100 г;
молоко – 150 мл;
вода – 100 мл;
чеснок – 2 зубка;
масло – 60 мл;
соль, перец, тимьян.

На масле обжаривают полукольца лука.
Подготовленную печень нарезают, вымачивают в молоке, обсушивают, панируют в муке, выкладывают в сковороду.
Через 5 минут закладывают морковную нарезку и соломку перца, вливают воду, протушивают под крышкой 10 минут.
Добавляют сметану, томат, чеснок и приправы.
Через 15 минут томления говяжья печень с овощами в сметане будет готова.

Следующий рецепт говяжьей печени в сметане порадует грибных фанатов. В его составе присутствуют шампиньоны, которые можно заменить лесными грибочками (свежими или замороженными), отчего вкус готового блюда будет только в выигрыше. Всего 40 минут – и на столе аппетитное дополнение к любому гарниру на 6 персон.

печень говяжья – 800 г;
шампиньоны – 400 г;
мука – 3 ст. ложки;
лук – 2 шт.;
сметана – 200 г;
бульон – 150 мл;
масло растительное – 80 мл;
соль, перец.

Обжаривают по отдельности луковую нарезку с грибами и подготовленную измельченную печень.
Соединяют компоненты в одной емкости, добавляют сметану, бульон, приправы, томят под крышкой.
Мягкая говяжья печень в сметане с грибами будет готова через 15 минут.

Далее вы узнаете, как вкусно приготовить говяжью печень со сметаной с добавлением свежих или консервированных в своем соку томатов. Помимо вкусных печеночных ломтиков в блюде привлекает вкуснейшая подлива, которая станет лучшей приправой к гарниру. Из указанного количества продуктов выйдет 4 порции лакомого яства.

печень говяжья и томаты – по 500 г;
мука – 2 ст. ложки;
крупная луковица – 1 шт.;
сметана – 200 г;
бульон – 100 мл;
масло растительное – 40 мл;
соль, перец, приправы.

Пассеруют на масле полукольца лука, добавляют ломтики подготовленной печенки.
Обжаривают компоненты 2 минуты, закладывают измельченные томаты, а еще через 2 минуты сметану и бульон.
Приправляют блюдо по вкусу специями, солят, перчат.
Через 15 минут говяжья печень с подливой в сметане будет готова.

Говяжья печень, оформленная в виде отбивных и протушенная дополнительно с овощами в сметане, удивит необычайной мягкостью, нежностью и превосходными вкусовыми характеристиками. Для реализации рецепта понадобится несколько отрезов пищевой пленки, которой нужно будет прикрывать печеночные ломти перед отбиванием.

печень говяжья – 500 г;
мука – ½ стакана;
крупная луковица и морковь – по 1 шт.;
сметана – 250 г;
молоко – 250 мл;
масло растительное – 80 мл;
соль, перец, специи.

Подготовленную печень вымачивают в молоке и нарезают пластинами.
Отбивают каждую под пленкой, солят, перчат, панируют в муке и обжаривают по минуте в раскаленном масле.
Укладывают куски в сотейник, чередуя со слоями спассерованного на масле лука с морковью.
Сметану приправляют солью и специями, выливают на печень с овощами.
Через 15 минут пребывания на малом огне под крышкой жареная говяжья печень в сметане будет готова.

Нежной, мягкой, вкусной и аппетитной получится говяжья печень в сметане в мультиварке. Преимущество рецепта в отсутствии необходимости контроля над процессом тушения и удивительной способности устройства создавать правильный температурный режим для сохранения всех ценных и вкусовых свойств продукта.

печень говяжья – 1 кг;
мука – 3 ст. ложки;
лук – 3 шт.;
сметана и вода – по 1 стакану;
масло растительное – 40 мл;
соль, сахар, перец.

Обжаривают нарезанную печень и лук на «Выпечке» 15 минут.
Добавляют остальные компоненты и включают режим «Тушение».
Через час говяжья печень в сметане будет готова.

источник

Рецепты вторых блюд → Бефстроганов

Блюда из печени → Печень говяжья

Блюда из печени → Печень в сметане

Рецепт приготовления говяжьей печени в сметане, с грушами и яблоками.

Бефстроганов из печени готовится по классическому рецепту мясного бефстроганова. Печень с луком обжаривается, а затем тушится в сметанном соусе.

Конечно, классический беф а ля Строганов готовится из говядины. Собственно, слово «бефстроганов» в переводе с французского языка означает «говядина по-строгановски». А этот рецепт приготовления бефстроганов из печени просто фантазия на тему знаменитого блюда. Но, поверьте, очень вкусная фантазия! Попробуйте приготовить бефстроганов из печени в микроволновке, не пожалеете. 🙂

Печень — продукт, который содержит много полезных веществ и витаминов. Если вы еще не ввели в ваш рацион печенку, начните с печени по-строгановски. Очень простой и очень вкусный рецепт печени в сметанном соусе!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

источник

Рецепты вторых блюд → Бефстроганов

Блюда из печени → Печень в сметане

Рецепт приготовления говяжьей печени в сметане, с грушами и яблоками.

источник

Это блюдо обычно опытные хозяюшки готовят из разных видов мяса, но в данном рецепте вместо говядины или курицы мы будем использовать печень (часто бефстроганов готовится из говяжьей печенки, печени кролика или куриной, реже – из свиной печени). Свиная печень считается очень жесткой и ее нужно долго вымачивать в воде или молоке. Но в этом рецепте вы сможете убедиться, что приготовить мягкую, нежную и очень вкусную печень можно и без предварительного вымачивания.

Главное, в этом рецепте – не солить печень во время обжаривания. Это сделает ее еще более жесткой, как, впрочем, и если вы будете ее длительно жарить.

Ингредиенты для приготовления бефстроганов из печени:

печень (свиная или говяжья) – 600 г
лук репчатый – 1 шт.
сметана – 200 мл
мука пшеничная – 3 ст.л.
вода – 70 мл
сливочное масло – 20 г
растительное масло – 2 ст.л.
соль, перец черный – по вкусу

Рецепт приготовления бефстроганов из печени:

Печень очищаем от пленок и прожилок, моем. Режем ее на тонкие полоски.

Очищенный и промытый репчатый лук шинкуем полукольцами.

На сухой ничем не политой сковороде обжариваем порционно кусочки печени со всех сторон на протяжении 4 минут. Желательно перед каждой новой порцией печени сковороду мыть и вытирать.

Приготовим сметанный соус. В отдельной сковороде на сливочном масле слегка обжариваем лук.

К луку добавляем всю муку. Тушим, помешивая, смесь из лука и муки не более 3 минут. Добавляем сметану и готовим соус еще 2 минуты.

На отдельную глубокую сковороду добавляем качественное растительное масло и обжаренные полоски печени. Готовим в масле печень 3 минуты. Затем к печени добавляем сметанный соус и воду. Уменьшаем огонь и оставляем бефстроганов со сметаной еще на 8 минут. Солим и перчим блюдо после полного выключения плиты. Бефстроганов из печени готов!

источник

Бефстроганов — это блюдо русской кухни (мясо по строгановски). Впервые это блюдо появилось в 1871 году. Названо оно в честь А. Г. Строганова (1795-1891). Строганов был очень состоятельным человеком и держал «открытый стол», на него мог зайти любой приличный. опрятный человек. Один из поваров Строганова объединил технологию французской кухни с русской (соус подается вместе с мясом, ане отдельно). Блюдо получило большое распространение во всем мире. Его подают в ресторанах и в обычных столовых.

После 2-ой мировой войны это блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, но национальным русским блюдом оно так и не стало.

Бефстроганов это второе блюдо, для него лучше всего подойдет мясо говядины или печень. На гарнир больше всего подойдет картофель фри. Это блюдо непременно нужно подавать горячим, иначе холодным оно потеряет свой вкус и консистенцию.

Мясо или печень нарезается тонкими кусочками, толщиной 0.5 см. Как правило режется поперек волокон. Самый важный этап — это обжаривание. При правильном обжаривании готовое блюдо будет сочным, а если долго жарить то оно будет сухим и жестким. Самое оптимальное время 3-4 минуты, не более 5, этого достаточно.

Хочу представить вашему вниманию, как я готовлю печень по-строгоновски в домашних условиях. Если вы не любите печень, то можете заменить ее на мясо говядины.

Ингредиенты

Говяжья печень
Лук — 1 шт.
Паприка -1 ст. л.
Мука — 1-2 ст. л.
Сметана — 200 грамм
Томатный соус
Растительное масло
Соль, перец.

Для начала очистим печень от лишних пленок и жилок.

Затем нарезаем полосками, толщиной 1 см.

Обжаривать я буду в домашнем казане. Для этого я налью немного растительного масла и отправлю сначала нарезанный лук.

Когда лук подрумянится отправляем говяжью печень.

Печень жарится очень быстро, главное не передержать, а то она будет жесткой.

Жарим до тех пор, пока она не поменяет цвет, минуты 3-4.

Далее добавляем наши специи, соль, муку, сметану и томатный соус.

Перемешиваем и заливаем кипятком.

Пробуем на соль, если все хорошо, то отключаем газ.

Подавать можно с любым гарниром, я предпочитаю макаронные изделия и обязательно горячим.

источник