Меню Рубрики

Бифштекс из печени с рисом и пикантным соусом

  • рис очищенный (белый) — 200 гр. (2/3 ст. )
  • печень куриная — 300 г
  • сметана — 150 г
  • томатная паста — 20 гр. (1 ст.л. )
  • вода для риса — 300 мл. (1,5 ст. )
  • вода для соуса — 50 мл. (¼ ст. )
  • куркума — ½ ч.л.
  • барбарис сушеный — 1 ч.л.
  • масло сливочное — 60 гр. (3 ст.л. )
  • мука — 2 ст.л.
  • лук репчатый — 1 мелкий или ½ крупного
  • соль
  • перец черный молотый
  • масло оливковое – 1 ст.л.

1. Рис промыть в теплой воде, откинуть на сито, чтобы вода стекла.

2. На плиту поставить сотейник, разогреть в нем 20 г сливочного масла (примерно 1 ст. л.). Всыпать в масло куркуму, барбарис и примерно ¼ ч. л. черного молотого перчика. Перемешать.

3. Всыпать в сотейник рис, добавить 2/3 ч. л. соли, залить 300 мл воды, на сильном огне довести до кипения. Уменьшить огонь до минимального, накрыть сотейник крышкой и варить рассыпчатый рис минут 12-15 (до полного выпаривания жидкости).

4. Тем временем на плиту поставить сковороду, добавить 20 г сливочного масла (примерно 1 ст. л.), оставить разогреваться на минимальном огне.

5. Тем временем лук почистить и порезать полукольцами. Высыпать лук на сковороду, жарить на среднем огне, помешивая, минут 5.

6. Куриную печень помыть в ледяной воде, зачистить от пленок и порезать небольшими кусочками (полосками).

7. В пластиковый пакетик насыпать муку и 2/3 ч. л. соли, перемешать. Выложить в пакет с мукой печень, завязать пакет хорошо встряхнуть.

8. Лук из сковороды переложить на тарелку.

9. В ту же сковороду положить оставшиеся 20 г сливочного и 1 ст. л. оливкового масла, растопить. Достать из пакета кусочки печени, обтрусить лишнюю муку и выложить куриную печень на сковороду с разогретым маслом. Обжарить на среднем огне в течение 2 минут с каждой стороны.

10. В небольшой миске или в большом стакане размешать сметану и томатную пасту в 50 мл воды. Сметанный соус готов.

11. В сковороду с жареной печенью выложить жареный лук, залить томатно-сметанной смесью, насыпать примерно по ¼ ч. л. соли и черного молотого перчика. Перемешать. Довести сметанный соус с печенью до кипения, затем уменьшить огонь до минимального, накрыть сковороду крышкой и тушить строганов из куриной печени около 5 минут.

12. К тому времени приготовился рассыпчатый рис. Взрыхлить вареный рис вилкой.

13. Подавать бефстроганов из куриной печени с рисом сразу же. Хорошо подать к этому блюдо свежий резаный помидор (по желанию).

источник

Любители мясных стейков должны знать, что их любимый продукт питания далеко не единственный в арсенале туши бычка. Особым пластом здесь стоит говяжья печень. Эту часть животного стоит рассмотреть поподробнее, ведь печенка является очень интересным продуктом.

Для начала стоит отметить, что печень практически любого животного обладает множеством полезных свойств, в отличие от стейков из мышц. Она является весьма ценной на кухне из-за огромного количества содержащихся в ней витаминов и минералов.

Стоит отметить тот факт, что эта часть мяса может посоперничать по содержанию в ней полезных и незаменимых жиров омега-3 и 6 с некоторыми видами рыбы . А ведь все знают, что этот вид жиров очень важен для функционирования всего организма.

Но также она высоко ценится гурманами за утонченный и яркий говяжий вкус. Он очень насыщенный и неповторимый. Но чтобы получить действительно гастрономический оргазм от блюда и не испортить его, необходимо знать несколько основных моментов о том, как приготовить стейк из говяжьей печени правильно.

Очень многие хозяйки и даже кулинары с некоторым опытом не всегда решаются готовить этот деликатес. Вся сложность заключается в содержании небольших пленочек в структуре печенки, из-за которых при неправильном приготовлении можно получить жесткое, сухое и горькое блюдо, которое не будет есть никто.

При неправильном подходе можно на долгие годы испортить впечатление об этом великолепном деликатесном мясе. И лишить себя не только утонченного вкуса, но и источника незаменимых витаминов и минералов. Поэтому ниже будут рассмотрены основные законы приготовления печени и популярные рецепты .

Пожалуй, главным законом получения отличного блюда из печени является ее правильный выбор. Она должны быть мягкая и упругая, темно-красного цвета, иметь слегка блестящую пленку и обладать приятным запахом, с примесью сладковатых ноток. (фото)

Она не должна истощать кислый запах. Это первый признак не первой свежести. На поверхности отсутствуют трещины и кровяные сгустки. Сама печень не должна быть слишком темного цвета. Помните, чем темнее поверхность, тем больше возраст. Если присутствуют места зеленого оттенка, значит вкус у нее будет слишком горьким.

Чтобы приготовить правильный стейк из печени, необходимо знать, как правильно подготовить этот деликатес к тепловой обработке. Будь это варка, приготовление на сковороде или в духовке, нужно придерживаться простых правил, иначе можно испортить эту нежную мякоть.

Для того чтобы с поверхности легко было удалить прозрачную пленку, можно погрузить кусок целиком в теплую воду на 3—4 минуты. Затем просто подцепить кончиком ножика и аккуратно удалить пленку руками, она должна легко сниматься.

А также нужно убрать все сосуды и кровяные следы, если такие имеются на поверхности. Чтобы стейк из печени удивил гурмана, можно разрезать целый кусочек на маленькие и посыпать содой, совсем чуть-чуть. Оставить в таком виде на 40 минут, а в конце тщательно промыть водой. После этого она будет буквально таять во рту.

Некоторые кулинары отмачивают продукт в молоке, чтобы избавиться от горьковатого привкуса. Если ваша печень кажется жесткой, ее можно точно так же отбить молотком, как стейк.

Что только не делают с мякотью этой части животного. И варят, и тушат, и жарят. Сегодня рассмотрим, как приготовить правильный стейк из печени на сковороде.

Предварительно вымоченную мякоть и порезанную на небольшие кусочки выложить на раскаленную сковороду и обжаривать со всех сторон около 3 минут. Не стоит передерживать, иначе получится жестко и суховато.

В конце убавить огонь на самый минимум и дать дойти до готовности под крышкой. Вот так просто, на первый взгляд, можно получить вкусный стейк из печени.

Чтобы не испортить мякоть и получить действительно нежное и вкусное блюдо, нужно уделить особенное внимание подготовке сырья перед температурной обработкой. И также очень важно выбирать свежее сырье. Кто пробовал готовить этот деликатес, пишите в комментариях как вам на вкус!

Предлагаю вариант, как приготовить стейк из говяжьей печени, вкусный и нежный, с вкусной добавкой из лука и бекона. Это блюдо хорошо сочетается с гарниром из картофеля.

  • Печень говяжья 500 Грамм
  • Бекон 50 Грамм
  • Лук репчатый 1-2 Штук
  • Мука 0,5 Стакана
  • Соль 1/3 Чайных ложки
  • Перец черный молотый 2-3 Щепоток
  • Молотый кайенский перец 1 Щепотка
  • Растительное масло 3-4 Ст. ложек
  • Сливочное масло 25-30 Грамм
  • Вино 2-3 Ст. ложек
    сладкий вермут или мадейра, марсала, портвейн

Печень хорошо промыть, нарезать на стейки толщиной 7-8 мм., очистить от пленок и протоков.

Можно замочить печень минут на 20-30 в молоке, тогда она станет более нежной. Затем печень промокнуть бумажными салфетками или полотенцем.

Муку высыпаем в плоскую тарелку и смешиваем с солью и черным и кайенским перцем.

Разогреваем сковороду с растительным маслом, добавляем сливочное масло.

Обмакиваем стейки с обеих сторон в муке, стряхиваем лишнюю муку.

Выкладываем стейки на разогретую с маслом сковороду и обжариваем 2,5 минуты с одной стороны.

Затем переворачиваем и жарим еще минуту на другой стороне.

Обжаренные стейки заворачиваем в фольгу.

Бекон нарежем тонкими полосками, лук очистить и нарезать. Обжарить бекон с луком на небольшом количестве растительного масла. Добавить щепотку соли и перца. Обжариваем минут 6-7.

Добавить столовую ложку муки, которая осталась после печени, размешать и обжарить буквально минуту.

Доливаем вино, выпариваем его минуты 2-3 до выкипания жидкости. Затем добавляем примерно стакан воды и, помешивая, готовим до загустения соуса. Если надо — посолите. Подавайте стейки к столу, полив сверху приготовленным соусом.

Как известно, печень полезна в любом виде. Одним из необычных рецептов является классический рецепт бефштекса из печени. Чтобы котлетки получились нежными и мягкими, нужно знать некоторые секреты.

  • Печень 600 Грамм
  • Лук 1 Штука
  • Яйцо 1 Штука
  • Манка 30 Грамм
  • Сухари 100 Грамм
  • Соль и перец По вкусу
  • Растительное масло 30 Грамм
  • Сметана 3 Ст. ложки

1. Каждая хозяйка готовит блюда из печени. Более того, у многих в арсенале есть фирменные рецепты. Таким поделюсь с Вами и я. В нашей семье бифштекс из печени в домашних условиях — любимое блюдо, которое и готовится быстро, и обладает потрясающими вкусовыми свойствами.

2. Пока в блендере измельчается печень, обжарьте лук до золотистого цвета на растительном масле.

3. В измельченную печень всыпаем манку, добавляем яйцо, сметану, соль и перец, а также пережаренный лук.

4. Формируем котлетки и каждую перед отправкой на сковороду обваливаем в сухарях. Жарим бифштексы с двух сторон на слабом огне до золотистого цвета.

5. Форму делайте сами. Я, например, обычно делаю их плоскими как оладьи, а во время жарки они немного поднимаются.

6. Пока жарятся бифштексы можно отварить на гарнир любую кашу. Предпочтительнее всего — рис или картофельное пюре. Украсьте перед подачей зеленью петрушки и наслаждайтесь потрясающим вкусом.

Печень — говяжья, свиная, телячья и куриная, если и пользуется популярностью у хозяек, то только в силу невы­сокой цены и легкости в приготовле­нии. А ведь этот продукт — настоя­щий кладезь витамина А, железа; меди и других полезных веществ. Печенка издревле не только считалась делика­тесом, но также входила в состав ле­чебного питания и использовалась как наружное лечебное средство. Поэтому налегайте на печенку, если у вас:

  • Депрессия, хроническая усталость и анемия.
  • Болезни суставов.
  • Экзема.
  • Нехватка витамина В1, особенно это актуально для курильщиков.
  • Есть нехватка фолиевой кислоты, на­пример, если вы беременны или пьете гормональные контрацептивы.
  • Атеросклероз и диабет, при которых полезен хром, содержащийся в печени.
  • Переломы костей: печень содержит медь, которая способствует сращива­нию.

Ингредиенты: 200 г куриной печени, 4 яйца, 50 г лука, 100 г майонеза, зелень, соль по вкусу.

Отварную куриную печень нарежьте ломтиками, добавьте сваренные вкрутую рубленые яйца и мелко нарезанные зе­лень и лук. Заправьте солью и майонезом. Украсьте кусочками печени, дольками яиц, зеленью.

Ингредиенты: 500 г мяса, 200 г печени, 1 луковица, морковь, корень петрушки, 2 картофели­ны, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. ложка панировочных сухарей, соль, перец.

Из мяса, лука, моркови, петрушки и це­лых картофелин приготовьте бульон. Пе­чень пропустите через мясорубку, разот­рите с растопленным маслом, желтками и сухарями. Добавьте взбитые белки, перец, соль и все перемешайте. Берите смесь чайной ложкой, смоченной горячим бу­льоном, и опускайте в бульон небольшие кнели. Когда они всплывут на поверх­ность, снимите суп с огня. Сваренные кар­тофелины разотрите и полученное пюре опустите в суп.

Читайте также:  Лучшие препараты для лечения печени у собак

Ингредиенты: 350 г отварной печени, 250 г отварно­го картофеля, 200 г пассированного лука, 1 яйцо, соль, перец, 50 г муки, 60 г топле­ного масла.

К протертому картофелю добавьте про­пущенную через мясорубку печень, пас­сированный репчатый лук, сырое яйцо, соль, перец. Массу вымесите, сформируй­те биточки, обваляйте в муке и обжарьте. Подавайте с картофельным пюре или гречневой кашей, зеленью, отдельно по­дайте сметанный соус.

Ингредиенты: 1 кг говяжьей печени, 4 луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, полстакана сметаны, 2 яблока, 1 груша, черный молотый перец, соль, укроп, пет­рушка, базилик.

Печень нарежьте маленькими длинны­ми кусочками. Лук мелко нарежьте и об­жарьте на сливочном масле. Яблоки и гру­ши очистите и мелко нарежьте. Печень выложите в разогретое масло, поперчите, посолите и обжарьте. Через 10 минут до­бавьте сметану и измельченные фрукты. Закройте крышкой и тушите на слабом огне еще 10 минут. Подавая, посыпьте измельченной зеленью.

Ингредиенты: 500 г свиной печени, 1 кг картофеля, 60 г моркови, 60 г лука, 50 г помидоров, 40 г жира, 20 г зеленого лука, 5 г чеснока, 10г укропа.

Печень нарежьте довольно крупными кусочками и обжарьте на масле. Залейте бульоном, положите картофель, нарезан­ный ломтиками, кусочки красных помидо­ров, мелко нарезанные лук и морковь, до­бавьте лавровый лист, перец, соль, на­кройте крышкой и тушите в духовке 15- 20 минут. Готовое блюдо полейте соусом, оставшимся от тушения, посыпьте зеле­нью и чесноком.

Ингредиенты . На одну порцию вам потребуется 150 г печени, 5 г муки, 10г топленого масла, 50 г жареных грибов, 30 г пассированного лука, 100 г жареного картофеля, 100 г сметаны, 50 г теста, зелень, соль, перец по вкусу.

Печень нарежьте ломтиками, обваляй­те в муке и обжарьте. Добавьте жареные грибы и лук, жареный картофель, смета­ну, зелень, соль, перец. Все сложите в гор­шочек, закройте «крышечкой» из пельмен­ного теста и запекайте, пока она не ста­нет румяной.

Ингредиенты: 200 г жареной говядины, 125 г жареной печени, 40 г пассированного лука, 30 г воды, соль, перец по вкусу, одно яйцо, 40 г жира, а на гарнир: картофель, жареные или соленые грибы, 25 г сливочного масла, жа­реный лук.

Жареное мясо пропустите через мясо­рубку, соедините с молотой жареной пе­ченью, пассированным луком и снова пропустите через мясорубку. Добавьте воду, соль, перец, перемешайте и сфор­мируйте биточки. Обжарьте и подавайте с жареным картофелем, грибами, жареным луком, полейте маслом.

Ингредиенты: 1,5 стакана риса, 3 ст. ложки сливочно­го масла, 4 стакана бульона, 200 г печени, 1 ч. ложка сливочного масла.

Приготовьте рис: уложите его в неглу­бокую кастрюлю с разогретым маслом и жарьте, помешивая, пока он не порозове­ет. Влейте мясной бульон и поставьте в духовку на умеренный огонь. Держите примерно 25 минут, не размешивая, пока рис не сварится. Печень нарежьте неболь­шими кусочками, положите на сковороду, добавьте немного масла и тушите до го­товности. Когда рис будет готов, добавьте в него немного сливочного масла и выло­жите в форму, предварительно смазав ее маслом. Посолите печень по вкусу и уло­жите ее на рис. Форму поставьте в духовку на несколько минут, а затем опрокиньте готовое ризотто на блюдо. Подавайте к столу с томатным или грибным соусом.

На тарелку выложить телячью печень, картофель, помидор конкассе. Сметану подать рядом в соуснике. Декорировать луком-резанцем, зубчиком чеснока, запеченным в духовом шкафу, веточкой розмарина, зеленым перцем и соком от жарки мяса

Печень телячья п/ф (на 150 г)

Картофель очищенный п/ф (на 165 г)

Помидор конкассе п/ф (на 50 г)

Технология приготовления и оформления блюда

На тарелку выложить телячью печень, картофель, помидор конкассе. Сметану подать рядом в соуснике. Декорировать луком-резанцем, зубчиком чеснока, запеченным в духовом шкафу, веточкой розмарина, зеленым перцем и соком от жарки мяса.

Печень зачистить от пленок и нарезать полумесяцем. Обжарить с двух сторон на оливковом масле.

Картофель отварить в подсоленной воде. Помять вилкой, заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

У ½ помидора вырезать зерна и запечь в духовом шкафу с добавлением соли, перца и чеснока.

Выход готового блюда: 150/165/50 г (на 1 порцию)

Бифштекс – это превосходное блюдо родом из Англии. В США это блюдо настолько популярно, что его приготовление на гриле ассоциируется с праздником. Сегодня многие страны отошли от традиционного рецепта и внесли свою изюминку в рецепт приготовления рубленого бифштекса.

Я хочу поделиться с вами простым и быстрым рецептом, который тоже имеет свою изюминку. А также расскажу о других рецептах, традициях разных стран и некоторых классических мелочах.

Для соуса Дорблю вам понадобятся:

  • сливки – 200 г;
  • сыр Дорблю – 100 г.

Рубленый бифштекс в классическом варианте готовится из говядины, которую вручную нужно нарубить ножом. Это весьма интересный процесс, но он занимает немало времени. Я решила пойти более простым путем и приготовить бифштекс из говяжьего фарша.

Многие скажут, что бифштекс из фарша – это обычная, всем знакомая котлета, но не стоит спешить с выводами. Между известными нам котлетами и бифштексом есть немалая разница, но об этом позже.

Есть множество рецептов и вариантов приготовления этого блюда. Я остановилась на одном, который мне больше всего нравится.

    В готовый говяжий фарш нужно добавить соль, сливки и специи по вкусу. Я не могу жить без перца, и для аромата добавляю немного свежего укропа. Но это не обязательно.

Классический бифштекс должен быть непрожаренным внутри. Но это зависит от того, что вы больше предпочитаете. Главное – не пересушить бифштексы. Если вы хотите прожарить бифштекс, оставьте его на медленном огне еще на 5-7 минут после обжаривания.

Я перепробовала множество вариантов соусов для мяса. Именно для этого рецепта рекомендую попробовать Дорблю. Первое, что мне нравится в этом соусе – его просто готовить. Второе – сливки для соуса используются и в самих бифштексах.

Возьмите 100-150 грамм сыра Дорблю и смешайте со сливками в той пропорции, которая вам больше нравится. Я всегда добавляю много сливок, тогда соус получается очень нежным и мягким.

Я люблю, когда все просто, но при этом красиво, как в дорогих ресторанах. После того, как мои бифштексы готовы, я выкладываю их на тарелку, чтобы они «отдохнули», а тем временем занимаюсь остальным.

Самый простой вариант – выложить бифштекс на тарелку, положить несколько луковиц и украсить все зеленью. Я чаще всего выкладываю бифштекс на лист салата и кладу возле лука несколько кусочков помидора. Получается весьма приятная картина, и не менее вкусный гарнир.

В классическом варианте рубленый бифштекс подается с яйцом. Его можно пожарить и выложить сверху на бифштекс или сварить и разрезать пополам.

Не стоит подавать бифштекс с картошкой. Мы привыкли, что это лучший гарнир для любого мяса, но это не совсем так. Картофель – очень сытный гарнир, как и мясные блюда. После такого сочетания может появиться тяжесть в желудке.

К бифштексу лучше всего подойдут овощи и даже фрукты. Выбирая гарнир, вы можете позволить себе все, что заблагорассудится.

Ранее я говорила, что бифштекс — это не то же самое, что котлета. У них есть несколько отличий, хотя их можно назвать родственными блюдами. Основные отличия заключаются в следующем:

  • В бифштекс не добавляют хлеб, картошку и другие ингредиенты, которые связывают фарш.
  • В идеале бифштекс готовится не из фарша, а из рубленого вручную мяса.
  • Рубленый бифштекс готовится на максимальном огне, чтобы появилась темная корочка и, чаще всего, остается непрожаренным внутри.
  • Для бифштекса не используют панировку и яйца, хотя после того, как появились различные рецепты, в это блюдо добавляют даже грибы и артишоки.
  • В бифштекс добавляют сливки или молоко.

На сегодняшний день бифштекс стал очень популярен в разных странах, и в каждой из них есть свои особые детали приготовления этого блюда. Например, в Швейцарии бифштекс обваливают в муке и тушат с перцем, кабачками и другими овощами. В татарском стиле это блюдо будет с сырым яичным желтком.

В интернете очень много различных статей и заметок о том, как лучше приготовить бифштексы. Я находила самые невероятные варианты и рецепты, но не все они мне пришлись по душе. Рецепт бифштекса с соусом Дорблю я нашла и на видео. Мне понравилась эта идея, и я решила поделиться ею со всеми близкими. Обратите внимание, что здесь показано, как готовится бифштекс при помощи гриля.

Рубленый бифштекс можно приготовить не только на сковороде или гриле. Вы вполне успешно можете сделать его на костре с помощью решетки.

Моя подруга помешана на правильном питании и отказалась есть шашлык на природе. Однажды она удивила всех, принеся на отдых рубленый бифштекс. Ели тогда его всей толпой, на решетке он получился очень ароматным. Этот вариант прекрасно подойдет для тех, кому нельзя есть острую или жирную пищу.

Мясо может быть постным, диетическим и легким. Все зависит от способа приготовления. Вы можете не добавлять специи в бифштекс. Используйте оливковое масло, укроп и петрушку.

Также вы можете поэкспериментировать и использовать несколько более сложных рецептов. Например:

Все эти ингредиенты смешайте с рубленой говядиной (примерно 700 грамм) и делайте все в той же последовательности, что и прежде.

Вырезку и внутреннее сало нужно мелко нарубить и смешать с остальными ингредиентами. После приготовления добавить другие специи. Кстати, бифштекс с яйцом имеет многочисленные варианты приготовления, включая классический вариант из цельного мяса.

Главное – нарезать лук как можно мельче, чтобы он не разрушал бифштекс во время приготовления. Отбить, сформировать и прожарить.

Рубленый бифштекс можно приготовить также из свинины, рецепты с фото вы можете найти на просторах интернета. Этот вариант ничем не уступает классическому. Единственный минус – много возни может быть с прослойками и соединительными тканями, которые нужно вырезать вручную. Как вариант, вы можете попробовать смешать говяжий и свиной фарш.

Все, что бы вы не выбрали для приготовления этого блюда, будет прекрасным дополнением к оригинальному рецепту. Главное – следуйте первым трем пунктам, тогда точно не ошибетесь. Если вы успешно приготовите рубленый бифштекс, смело можете переходить к классическому бифштексу из говядины. Он, как по мне, готовится еще проще и быстрее.

Читайте также:  Печень трески содержит полезные вещества для

источник

Одним из специалитетов региона Венето по праву считается печень по-венециански — Fegato alla veneziana. У этого блюда весьма интересная история – еще в Древнем Риме определенных животных откармливали инжиром для получения более сладкой и нежной печени, и такую печенку готовили тоже с инжиром. Для северян такой подход оказался не очень удобным, ибо инжир все же сезонный продукт, но венецианские повара нашли выход, заменив инжир сладким местным луком. Очень интересно и подробно об этом блюде пишет прекрасная Лена pratina вот здесь.
И вот уже давным-давно туристы со всего мира считают большой честью отведать в городе романтики и любви не только вкуснейшее карпаччо и нежнейшее тирамису, но и этот деликатес. Я вам расскажу, как приготовить печень по-венециански и дам еще пару приятных фишек для современной подачи…

Важный момент – готовить можно из говяжьей, свиной, куриной и утиной печени, тут вопрос личных пристрастий. А вот лук надо брать белый сладкий, или, в крайнем случае, обычный репчатый (Лена, прости). Главная фишка – лук должен стать совершенно безвольным, а печень едва приготовленной, если передержите, всё, блюдо испорчено.

Мне очень понравилась комбинация с полентой и ягодным соусом, а еще я попробовала добавить печень, приготовленную в технике сувид — получилось прекрасное полноценное основное блюдо! Именно этот многокомпонентный вариант вам и предлагаю, хотя можете убрать все лишнее, оставив лишь лук и печень – будет отличная закуска… Итак!

Вот что я использовала:

— печень говяжья (1 часть) — 300 г,

Для поленты:

— полента (кукурузная мука крупного помола) — 100 г,

— соль, перец, сливочное масло, сыр – по вкусу.

— клюква / малина /калина / брусника (на выбор) — 150 г,

— сахар, соль, перец, розмарин – по вкусу.

— стейки говяжьей печени – 2 шт.

Сначала сварим поленту, нам ее надо успеть полностью остудить для формообразования, порционировать и еще запечь или поджарить, поэтому лучше начать с неё. Кукурузную крупку всыпаем в кипящую воду или любой бульон (1:4), активно помешивая. Готовность определяется по характерным булькам-«плевкам», вы их сразу заметите. Затем поленту надо хорошо (вот прям ХАРАШО) заправить сыром-маслом и приправить – тут все на ваш вкус, но будьте готовы к тому, что полента «прожорлива», и чтоб сделать её выразительно-самостоятельной придется забыть о калориях. Я подробно расписала все процессы в рецепте «Полента с рикоттой и чесноком».

И если мы хотим получить не формат каши, а приятно упругие ломтики, надо любую форму подходящего размера (хоть пластиковый контейнер) смазать сливочным маслом, выложить поленту, равномерно распределяя, чтоб не было пустот. Охладить сначала на воздухе, а потом в холодильнике. В итоге получим вот такую буханочку, которую уже можно нарезать пластинами или брусками…

Теперь печень. Конечно, сначала ее следует зачистить от пленок и самых крупных протоков. Отрезать 2 красивых стейка толщиной 2 см, выдержать их в 6% растворе соли 30-40 минут, вакуумировать с ОМ и любимыми пряными травами (тимьян, розмарин, шалфей). Готовить на водяной бане 120 минут при 60С. Подробно я писала об этом здесь

Лук почистить, нарезать полукольцами или перьями. Томить на сливочном масле примерно 15 минут, подливая белое сухое и/или воду, чтоб не допустить золотистости. Лук должен стать нежным и «безвольным», в конце приправить.

Параллельно приготовить соус — припустить ягоды в небольшом кол-ве воды с луком-чесноком и розмарином, варить на среднем огне, разминая ягоды и чеснок. Упарить наполовину, приправить по вкусу – сахар, соль, перец и настоять под крышкой 10 минут. Процедить, при необходимости загустить…

Остальную часть печени (красота красивая ушла на стейки, а тут подойдут любые некондиционные кусочки общим весом 300 г) нарезать как на бефстроганов – тонкими полосками, хотя можно и другими произвольными формами небольшого размера. К этому моменту лук уже полностью протомился, приняв в себя и масло, и вино. И вот теперь самое важное — нарезку печени выложить на готовый лук, перемешать, готовить всё вместе не более 2-х минут, активно помешивая. Приправить при необходимости.

Ну и стейки печени. Вынуть из пакета, обсушить и обжечь газовой горелкой равномерно со всех сторон. Сразу нарезать кусочками приятного размера…

Собрать блюдо – сначала полента, на нее печень по-венециански, сверху кусочки стейка. Оформить ягодным соусом сообразно своему представлению о прекрасном…

О, сколько вкусов и ароматов, текстурное богатство и живопись – вот такое мое краткое резюме…

Как вариант. Стейк можно просто обжарить на сковороде — когда лук уже готов и достаточно «утомлен», выкладываем печень и быстро обжариваем…

Обжаренный печеночный стейк, конечно, не столь нежный, как в технике сувид, но тоже весьма неплох. А поленту я тут нарезала брусочками, подгриллила и сервировала малиной…

Очень и очень приятная комбинация. Рекомендую искренне!

источник

Сочная говяжья печень в сливочном соусе.

  • Печень говяжья — 900 г
  • Лук репчатый (в печень-3 шт., в рис-1 шт.) — 3-4 шт
  • Перец болгарский — 1 шт
  • Рис (длиннозерный) — 400 г
  • Кукуруза (консервированная) — 1 бан.
  • Сливки — 500 мл
  • Мука пшеничная / Мука (или домашняя подлива — 2 ст.л.)
  • Масло растительное

Промываем печень, снимаем с неё плёнку, режем на произвольные кусочки

Разогреваем сковороду или казан с маслом, выкладываем кусочки печени, помешивая, обжариваем её на сильном огне

Чистим лук, нарезаем: для печени хватит 3 головок

Делаем подливу для печени: смешиваем сливки с мукой или специальной подливой

После испарения жидкости из печени добавляем в неё лук,
солим, перчим и жарим 5-10 мин.

Заливаем печень подливой и тушим до готовности 10-15 мин.

Отвариваем рис и делаем поджарку из лука с болгарским перцем

После готовности лука добавляем кукурузу и жарим 5 мин., солим

Готовый рис смешиваем с поджаркой и тушим до готовности

Вуаля: печень с рисом по-мексикански готова. Приятного аппетита

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

5 марта 2010 года кот-кусака # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Наименование блюда: Тефтели из печени с рисом

Технологическая карта (кулинарный рецепт) №284

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Печень говяжья 60 50
Рис Детский сад: Питание * Детский сад: Питание *
Лук 22.5 18.75
Масло сливочное 2.5 2.5
13.75
Яйцо Детский сад: Питание * Детский сад: Питание *
Детский сад: Питание *
Вода питьевая 20 20
Масло сливочное Детский сад: Питание * Детский сад: Питание *

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г 6.39
Жиры, г 6.97
Углеводы, г 10.88
Калорийность, ккал 131.67
B1, мг 0.09
B2, мг 0.57
C, мг 4.67
Ca, мг 41.83
Fe, мг 2.03

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ Дети 1-3 лет (ясли) Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов 60 80
12 часов 60 80
24 часа 60 80

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Печень промывают в холодной воде и снимают пленку, вырезают внутренние кровеносные сосуды. Подготовленную печень пропускают через мясорубку со средней решеткой, соединяют с отварным рисом, мелко нарезанным припущенным луком, добавляют сырые яйца, соль, тщательно перемешивают. Массу разделывают в виде шариков по 3-4 шт. на порцию, кладут на противень, смазанный маслом, и запекают 6-8 мин до полуготовности, заливают соусом с добавлением воды (12-16 г на порцию) и тушат 8-10 мин до готовности. Отпускают с соусом, в котором тушились тефтели. Гарниры — картофель отварной, овощи отварные с маслом, картофельное пюре Требования к качеству Внешний вид: тефтели в виде шариков, пропитанных соусом Консистенция: в меру плотная, сочная Цвет: тефтелей — коричневый, соуса — светло-коричневый Вкус: тушеной печени и соуса Запах: тушеной печени и продуктов, входящих в блюдо

Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
Узнайте подробности здесь.

* Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе «Детский сад: Питание».

Мы принимаем оплату
банковскими картами

источник

Якитори — это теплая японская закуска… ее готовят и из креветок, и из кожи лосося, и из куриного филе. В этот раз я предлагаю сделать якитори из куриной печени. Приготовьте своим друзьям вот такую простую, но очень вкусную и необычную закуску! Они оценят!

Понадобится:
куриная печень — 500 грамм
соевый соус — 0,5 стакана
мед — 1 чайная ложка
оливковое масло — 1 столовая ложка
соль — по вкусу
черный молотый перец — по вкусу

Куриную печень промываем, удаляем все лишнее.

Маринуем печень в соевом соусе (оставив немного — около 2 столовых ложек для пикантного соуса).

Режем печень на небольшие кусочки, которые будет удобно нанизывать на шпажки.

Нанизываем кусочки на деревянные шпажки.

Соевый соус из под куриной печени выливаем в кастрюлю, разбавляем водой пополам. Включаем огонь.

Кладем в кастрюлю наши будущие якитори.

Варить в соусе якитори нужно на медленном огне, периодически поворачивая в течение 10-12 минут.

Пока якитори готовятся, делаем соус: в мисочку вливаем оставленный соевый соус, оливковое масло, добавляем соль, перец и мед.

Выливаем соус в красивую соусницу, выкладываем готовые якитори на блюдо для подачи.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

источник