Что такое террин из утиной печени

Утиную печень я готовила всего один раз до этого террина и была не особо довольная, т.к. выбрала рецепт, где ее нужно было просто пожарить. А жареная фуа-гра – это совершенно другой вкус. Поэтому в этот раз я решила сделать террин. Получилось просто великолепно! Нежнейшая консистенция, тонкий, изысканный и в то же время насыщенный вкус! Рекомедую однозначно!
Этот рецепт с удовольствием отправляю для участия в Раунде 45: Французская кухня. Несладкое., который проводит замечательное сообщество gotovim_vmeste2

На форму (10х20 см внутренние размеры и высота около 6 см)

Ингредиенты:
2 жирные утиные печенки ( вес около 500-600г каждая)
3 г белого перца
12 г соли
3 г смеси специй: имбирь, мускатный орех, гвоздика, белый перец.
30 мл коньяка
20 мл портвейна

Метод:
1. Вымочить утиную печень в теплой воде в течение часа. Острым ножом очистить от пленок и прожилок. Постарайтесь максимально нежно это делать, так как она буквально тает в руках. Разделить каждую печенку на 2 части ( одна большая и одна поменьше, вы сами увидите, когда возьмете ее в руки).
2 Разложить ровным слоем кусочки утиной печени на противень или в форму, приправить солью, специями и полить коньяком и портвейном. Накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться в холодильнике на 12 часов.
3. Духовку разогреть до 130С. Форму для террина застелить фольгой и выложить кусочки печени максимально плотно ( они сильно уменьшатся в процессе запекания, поэтому, если хотите, чтобы террин получился симпатично, старайтесь максимально плотно уложить кусочки).
4. Форму с печенью поставить в другую глубокую форму, налить в нее горячей воды до середины высоты формы для террина.
Выпекать в течение 30 минут.
5. Готовый террин остудить и поставить в холодильник на 24 часа.

Подавать с теплыми тостами, очень хорошо также подходят карамелизованные яблоки, бальзамический уксус, свежие ягоды.
Также можно из остатков террина приготовить вот такую замечательную закуску Крем-суп из тыквы с фуа-гра

источник

Terrine de Foie de Canard. Обычный, очень вкусный паштет из утиной печени в домашних условиях. Идеальный завтрак, быстрый перекус и просто удовольствие с кусочком свежего хрустящего хлеба. Не путать с Terrine de Foie Gras — это разные вещи.

Соль (морская) — по вкусу
Орех мускатный — по вкусу
Смесь перцев (молотых) — 0,5 ч. л.
Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л.
Масло оливковое — 5 ст. л.
Масло сливочное — 170 г
Сливки (жирные) — 100 г
Чеснок — 1 зуб.
Печень гусиная (утиная) — 500 г
Лук белый (большая головка) — 1 шт
Вино белое полусладкое — 100 г

Утиную печень помыть, зачистить от пленок, обсушить.

Растопить в сковороде сливочное масло в оливковом.

Лук очистить и чеснок, нарезать, дать им слегка подрумяниться. Добавить печень и кратко обжарить ее с обеих сторон. Она должна быть немного розовой внутри.

Добавить соль, перец, кориандр, мускатный орех.

Влить вино. Дать покипеть минут пять. Добавить сливки. Как только сливки закипели, выключить плиту.

Пюрировать в блендере до однородного состояния. Разложить по формочкам.

120 г сливочного масла нужно растопить на слабом огне. Аккуратно снять белую пену, дать чуть остыть. Залить растопленным маслом паштет. Следить, чтобы сыворотка с дна не попала на паштет, ее нужно слить.
Поставить паштет в холодильник застывать.

С хлебушком из муки грубого помола да с луковым мармеладом неимоверно вкусно.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

19 января 2017 года chudo # (автор рецепта)

5 октября 2016 года chudo # (автор рецепта)

14 декабря 2014 года chudo # (автор рецепта)

18 марта 2013 года chudo # (автор рецепта)

28 февраля 2013 года chudo # (автор рецепта)

26 февраля 2013 года chudo # (автор рецепта)

25 февраля 2013 года chudo # (автор рецепта)

24 февраля 2013 года chudo # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

На форму (10х20 см внутренние размеры и высота около 6 см)

Подавать с теплыми тостами, очень хорошо также подходят карамелизованные яблоки, бальзамический уксус, свежие ягоды.

источник

1 кг свежей гусиной печени
150 мл портвейна
50 мл коньяка
соль, перец, мускатный орex

Приготовление:
— Разрезать печень горизонтально на 3 пласта, вынуть зубочисткой жилки.
— Сложить куски печени в форму для террина длиной 25 см, посыпая каждый слой солью, перцем и мускатным орexом и поливая смесью портвейна и коньяка.
— Накрыть форму пленкой, поставить в холодильник на 4-5 часов.
— Поставить форму, накрыв ее крышкой или фольгой, в глубокий противень сгорячейводой, вода должна доходить до середины формы. Поставить в предварительно разогретую до 150°С духовку на 20 мин.
— Вынуть форму из духовки, снять крышку и положить гнет весом 200г, равномерно распределенный по всей поверхности.
— Остудить, поставить в холодильник на 12 часов.
— Подавать с бриошем или другим сладковатым хлебом.

Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Только сон приблежает студента к концу лекции. А чужой храп его отдаляет. 8590 — | 7407 — или читать все.

85.95.189.26 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.

Отключите adBlock!
и обновите страницу (F5)
очень нужно

источник

В форму для терина выложить по стенкам прошутто (пармская ветчина, острая копченая) так, что бы наружу свисали концы. Выложить ровным слоем гусиную печенку, протертую через сито и смешанную с 2 ложками сливок. Ровным слоем выложить поверх бекон, а сверху корнбиф (копченая соленая говядина). Свежую куриную печенку перетереть в блендере вместе с коньяком и 2 ложками сливок до однородной массы и выложить поверх ровным слоем. Закрыть сверху наружными кончиками прошутто, если не хватает, используется просто один листик прошутто на слой печенки, таким образом закрыть террин. В глубокую посуду, поставить форму с террином, налить воду до 1/3 высоты формы, поставить форму в разогретую до 150 градусом духовку на 1 час 20 мин. По окончании выдержать форму в холодильнике как минимум 12 часов, подавать нарезанным на ломтики толщиной в 1 см. Паштет мясной русский

Мясо говядина (свинина, телятина) 2,5 кг, свиное сало и грудинка 750 г, телячья (свиная) печень 500 г, топленое сало 50 г, лук репчатый 250 г, яйца 5 шт, хлеб пш. (сухая булка) 250 г, соль, молотый перец, мускатный орех, имбирь, душистый перец, лавровый лист, мясной бульон, масло для смазывания формы, молотые сухари для посыпки формы. Выход 20 порций по 160 г Грудинку и сало нарезать крупным кубиком, обжарить на разогретом топленом сале до легкого зарумянивания при слабом нагреве, чтобы вытопить немного сала, добавить репчатый лук, крупно нарезанный, слегка зарумянить. Печень крупно нарезать, сбланшировать, остудить. Мясо нарезать крупными кусками, слегка обжарить на оставшемся жире до румяной корочки. Соединить мясо, сало, грудинку, лук и приправы, добавить бульон, тушить под крышкой до готовности. В конце тушения добавить печень и измельченную сухую булку, тушить под крышкой несколько минут, чтобы булка набухла. Охладить, пропустить дважды через мясорубку. Измельчить в блендере с добавлением яиц, специй до однородной массы (можно добавить бульон, чтобы масса не была сухой). Заполнить смазанные маслом и посыпанные сухарями формочки на 1\2 объема, выровнять поверхность. Запекать при температуре 180 0 С 20 мин до золотистого цвета, уменьшить температуру и выдержать в духовке 1 час. Готовый паштет накрыть и охладить. Паштет рыбный основной

Чистое филе любой рыбы 500 г, сливки 36% 300 г, яйца 2 шт, соль, свежемолотый белый перец. Выход 4 порции по 175 г Рыбное филе дважды пропустить через мясорубку. Охладить, взбить в миксере добавляя охлажденные — желток, сливки, белок (следить, чтобы масса не нагревалась), протереть через сито. Форму выстелить фольгой и заполнить рыбной массой. Герметично закрепить края фольги. Запекать в духовке при температуре 135 0 С (пароконвектомате при 84 0 С) около 45-60 мин, в зависимости от величины формы. Охлажденный паштет нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, подать с холодным соусом. Украсить разноцветным салатом, фигурно нарезанными овощами, зеленью, отварными морепродуктами или ломтиками копченой рыбы. Паштет из утиной или гусиной печени

Печень гуся (утки) 1 кг, коньяк 30 мл. шерри (Сорт испанского креплёного виноградного вина) 40 мл, смесь приправ для маринования 20 г, молоко. Выход 11 порций по 75 г. Печень замочить на сутки в молоке, вынуть и обсушить. Крупные куски разрезать на 2-3 части, освободить от пленок. Посыпать смесью для маринования, сбрызнуть шерри, коньяком, вымешать и плотно переложить в формочки для паштета, накрыть, оставить в холодильнике на сутки. Выдержать в конвекционной печи при температуре 90 0 С около 1 часа. Остудить, поставить груз для затвердения, выдержать сутки в холодильнике. Аккуратно вынуть из формы, разрезать ломтиками толщиной 1 см. украсить листьями салата, нарезанным желе с добавлением порто и изюмом, вымоченным в коньяке. Паштет из сыра и грибов

Лисички (белые) очищенные 500 г, сыр мягкий 500 г, сливки 36% 200 г, желатин 30 г, шерри 50 мл, сок лимона 10 г, сл. Масло для жарки, соль, белый перец, соус табаско. Грибы измельчить, обжарить на масле, сбрызнуть лимонным соком, посыпать солью, перцем, тушить при закрытой крышке несколько минут. Сыр растереть с частью оставшегося после тушения отвара от грибов, соединить с грибами и взбитыми сливками. Замоченный желатин растворить в части отвара оставшегося после тушения грибов, добавить шерри, соус табаско, соединить с массой, не допуская застывания желе. Переложить в форму, выстеленную фольгой, охладить до полного застывания. Нарезать ломтиками и подать с маринованными грибами.

Требования к качеству

Паштеты имеют однородную структуру. Вкус и запах продуктов входящих в состав.

Хранят 24 часа при температуре (4 ± 2) °С

Ø Технология приготовления холодных закусок национальной и зарубежной кухни. Основные предпочтения.

Презентация

Ø Ассортимент и характеристика сложных горячих закусок. Технология приготовления сложных горячих закусок, оформление, отпуск, требования к качеству и безопасности хранения

Горячие закуски приготавливают из всех видов продуктов, меньшими объемами, без гарнира, более острыми. Подают после холодных блюд и закусок. Хорошо подбирать ассортимент закусок на основе контраста, чтобы они дополняли состав горячих блюд. Продукты для горячих закусок нарезаются кубиками, брусочками, мелкими ломтиками. Горячие закуски готовят в тушеном, запеченном, вареном и жареном виде и подают в фарфоровых (металлических) кокотницах, кокильницах, пашотницах, металлических чашечках.

Температура подачи горячих закусок составляет 85 о С-90 о С.

источник

Все знают, что печень — полезный продукт. А еще — вкусный. Вот я и стараюсь по-разному ее приготовить. В этот раз у меня в меню был террин из говяжей печени. В качестве гарнира к нему хорошо идут овощи, но и с картофельным пюре было тоже неплохо.

Печень говяжья — 500 г
Говядина — 300 г
Хлопья овсяные — 6 ст. л.
Лук репчатый (средний) — 2 шт
Масло сливочное — 30 г
Орехи грецкие — 50 г
Яйцо куриное — 3 шт
Сыр твердый — 80 г
Соль
Перец черный
Приправа («Прованские травы») — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 70 минут

Печень очистить от пленок и проток и залить молоком минут на 30.

Говядину (лучше брать молодую или телятину) и печень мелко нарезать кубиками.

Лук мелко порезать и обжарить на сливочном масле. Добавить к печени. Туда же всыпать овсяные хлопья и поджаренные грецкие орехи.

Яйца слегка взбить с солью, перцем, прованскими травами.

Тщательно перемешать яйца с печенью и оставить на час в холодном месте.

Массу переложить в смазаную маслом форму и посыпать тертым сыром.

Накрыть форму фольгой и выпекать в духовке при температуре 170* час. Фольгу снять и выпекать еще 10 мин, чтобы сыр зарумянился.

Террин оставить остывать в форме. Лучше, чтобы он постоял до утра.

Готовый террин нарежьте ломтиками и подавайте с овощами. С картофельным пюре и соленым огурцом тоже очень вкусно.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

18 ноября 2016 года Лианда # (автор рецепта)

13 ноября 2016 года Лианда # (автор рецепта)

21 сентября 2016 года Лианда # (автор рецепта)

21 сентября 2013 года Лианда # (автор рецепта)

9 января 2012 года Лианда # (автор рецепта)

10 января 2012 года Лианда # (автор рецепта)

11 января 2012 года Лианда # (автор рецепта)

А на счет легкости. конечно, приятно, но спорно)))))

10 марта 2011 года Лианда # (автор рецепта)

12 февраля 2011 года Лианда # (автор рецепта)

9 февраля 2011 года Лианда # (автор рецепта)

2 февраля 2011 года Лианда # (автор рецепта)

1 февраля 2011 года Жанночкин # (модератор)

1 февраля 2011 года Лианда # (автор рецепта)

31 января 2011 года Лианда # (автор рецепта)

2 февраля 2011 года Лианда # (автор рецепта)

31 января 2011 года lelika # (модератор)

31 января 2011 года Лианда # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

источник

У меня этот рецепт из Гастронома был помечен, сразу как только журнал увидел свет. Это было в 2008 году. 8 лет вылеживался. )) А тут мне про него напомнила знакомая. Говорит делала я — так вкусно получилось. Ну я и подкинулась в поисках утиной печенки. Нашла, купила сделала. Прошу любить и жаловать ))

Террин из утиной печенки с хурмой
Утиная печенка – 0,8 кг
розовый перец горошком
коньяк – 50 мл
желатин в листах – 20 г
масло растительное для обжаривания печени
бальзамический соус
соль, свежемолотый белый перец
хурма – 250 г +украшения

Хурму нарезать, пробить блендером, протереть через сито, смешать с половиной коньяка. Желатин замочить, отжать и растопить в микроволновке, добавить оставшийся коньяка, размешать и смешать с хурмой. Пока готовится печень, время от времени помешивать, не давая застыть. Печенку натереть солью и белым перцем. Обжарить на среднем огне с обоих сторон до золотистой корочки. Готовую печенку выкладывать в миску. Когда вся печенка будет пожарена, сбрызнуть ее бальзамическим соусом, приправить солью и перцем, остудить. Прямоугольную форму для кекса выстелить пленкой, присыпать дно перцем. Выложить 1/3 печенки. Затем выложить половину желе из хурмы, снова 1/3 печенки, оставшуюся хурму и, наконец, оставшуюся печенку. Полить соком с частью жира из сковороды, присыпать розовым перцем. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 ч. При подаче можно украсить ломтиками хурмы, сбрызнутой бальзамическим соусом.

С картинками — беда бедовая. Не видны за этот год и немного декабрьских. Перестановка ссылок, насколько я поняла, дает кратковременный эффект. Техподдержка отправила в гугл, гугл, думаю, пошлет еще дальше ))) Как начал гугл что-то улучшать в своих сервисах, так и начала эта свистопляска, как я понимаю. Пока путем яндекса вставила фото, но возвращаться к нему снова, у меня желания нет. Буду думать.

источник

утиная печенка — 1.5кг
розовый перец (горошек) — по вкусу
бренди — 100 мл
желатин (в гранулах) — 20г
жир утиный — 100г
бальзамический соус — по вкусу
соль, белый перец — по вкусу белый перец —

классическая пряность, являющаяся плодами того же ботанического растения, что и черный перец, тол. » href=»/dictionary/193/belyj_perec.shtml»>

хурма — 300г

хурма (для украшения) — 1 шт.

Чтобы приготовить Террин из утиной печенки с хурмой необходимо.

Хурму разрезать пополам, ложкой аккуратно вынуть мякоть и пюрировать в блендере. Протереть через сито и смешать с половиной бренди.

Замочить желатин в 3 ст. л. холодной воды, дать набухнуть, нагревать до растворения на водяной бане, помешивая, и добавить оставшийся бренди. Смешать желатин с хурмой, взбить венчиком и убрать в холодильник на 30 минут регулярно взбивая венчиком, не давая смеси полностью застыть.

Печенку натереть смесью соли и белого перца.

В глубокой сковороде с толстым дном на небольшом огне вытопить жир до хрустящих шкварок. Шкварки переложить на тарелку шумовкой. Увеличить огонь до среднего и обжарить в жиру печенку до золотистой корочки, выкладывая её в сковороду небольшими порциями. Готовую печенку переложить в миску, сбрызнуть бальзамическим соусом, приправить солью, перцем и остудить.

Прямоугольную форму для кекса выстелить пленкой, присыпать дно перцем и выложить в форму 1/3 печенки. Затем выложить половину желе из хурмы, снова 1/3 печенки, оставшуюся хурму и оставшуюся печенку. Полить соком с частью жира из сковороды, присыпать розовым перцем, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 3 часа.

Готовый террин из утиной печенки украсить ломтиками хурмы.

средний бал: 0.00
голосов: 0

источник

Террин по своей форме напоминает мясной хлеб. Подобная закусочная «буханка» готовится не только из печени, но и из мяса, птицы и даже рыбы. Мы решили начать свое знакомство с этим французским кушаньем с классического рецепта на основе печени.

свежая хлебная крошка — 1/2 ст.;
чеснок — 1 зубчик;
смесь сушеных трав (майоран, розмарин, тимьян) — 1 ч. ложка;
молотая гвоздика — щепотка;
молоко — 1/3 ст.;
репчатый лук — 1 шт.;
сливочное масло — 1 ст. ложка;
утиная печень — 750 г;
бекон — 12 ломтиков;
яйца — 2 шт.;
соль, перец — по вкусу;
лавровый лист — 3-5 шт.

Смешиваем хлебную крошку с чесноком, травами, гвоздикой и молоком с помощью блендера.

На сливочном масле обжариваем репчатый лук до золотистого цвета. Пока лук жарится, печень чистим и моем. Взбиваем печень с жаренным луком, яйцами, хлебной массой и сливочным маслом. Приправляем все солью и перцем.

Духовку разогреваем до 180°С. Форму для террина застилаем полосками бекона и выливаем в нее печеночную смесь. Покрываем террин парой-тройкой листьев лавра и краями полосок бекона, после чего оборачиваем форму фольгой, ставим в заполненный водой противень и выпекаем 1 1/4 часа. По истечении времени, извлекаем блюдо из духовки, снимаем фольгу и слегка остужаем террин, после чего накрываем его пленкой, ставим поверх груз и отправляем закуску в холодильник на 24 часа. Подавать террин из печени можно с обжаренными на гриле персиками, сладким джемом или более классическими добавками вроде салата и ломтя свежего хлеба.

куриная печень — 300 г;
бренди — 4 ст. ложки;
сливочное масло — 25 г;
репчатый лук — 1 шт.;
свиной фарш — 250 г;
говяжий фарш — 250 г;
свиное сало — 250 г;
чеснок — 3 зубчика;
мускатный орех — 1/4 ч. ложки;
бекон — 250 г;
яйца — 2 шт.;
соль, перец.

Заливаем куриную печень бренди. На сковороде растапливаем масло и жарим на нем кусочки репчатого лука до мягкости, после чего добавляем к ним чеснок, оба вида фарша и сало. Как только смесь дойдет до полуготовности — убираем с огня и приправляем.

Покрываем форму беконом и выкладываем в основу слои мяса и печени, чередуя их. Накрываем все свободными краями бекона и готовим в наполненном водой противне 1 1/4 часа при 180°С. Готовый террин остужаем и ставим под пресс в холодильник на сутки. Подаем со сладкими грушами. Приятного аппетита!

источник

Вообще-то, это что-то вроде паштета. Название террин возникло от формы, в которой он запекается. Продолговатая форма с крышкой. У меня такой нет. Поэтому я запекала в обычной продолговатой форме, а закрывала фольгой. Голь на выдумки хитра. Гостям блюдо понравилось, смели подчистую.

Печень свиная — 500 г
Свинина (постная) — 350 г
Шпиг — 250 г
Коньяк — 50 мл
Яйцо куриное — 1 шт
Лист лавровый — 2-3 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 2-4 зуб.
Тимьян (по вкусу)
Зелень (всякая, по вкусу)
Соль (по вкусу)
Перец черный

Печень, свинину и шпиг пропустить через мясорубку, добавить измельченный чеснок, зелень и пряности, перемешать. Добавить коньяк, очень мелко нарезанный лук, яйцо. Вымесить.
Бока формы выложить в шахматном порядке полосками бекона так, чтобы они свисали с краев. На дно постелить бумагу для выпечки.

Выложить фарш, завернуть ломтики бекона так, чтобы они закрыли фарш. Сверху разложить листики лаврушки.

Закрыть форму фольгой. Поставить ее в глубокий противень с водой и поместить в горячую духовку.

Выпекать при 150°С до готовности. Честно признаюсь, что, когда я готовила это блюдо, про водяную баню я забыла. Просто поставила форму на противень и задвинула в духовку. И, ничего, получилось очень даже вкусно.

Террин надо охладить прямо в форме. Затем поставить в холодильник на 5 часов. После этого вынуть, выложить на блюдо и украсить по вашему вкусу.

А так он выглядит на срезе.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

источник

Террин, как и многие изысканные деликатесы, был изобретен во Франции — в стране, где люди знают толк в хорошей еде и умеют наслаждаться жизнью.

Несмотря на необычное название, обозначающее керамическую прямоугольную емкость с крышкой для запекания, террин — очень простое блюдо. Это так называемый мясной хлеб в виде кирпичика, похожий на рулет, плотный паштет и запеканку. Во Франции приготовление террина считалось настоящим искусством, а гурманы называли его «королевской отрадой», поскольку некоторые рецепты этого блюда включали около 200 ингредиентов. Террин — вкусная оригинальная закуска, которую приятно и легко готовить, а если включить фантазию, можно создать собственный мясной хлеб и удивить новым блюдом домочадцев и гостей. Террин может быть повседневным и праздничным блюдом, все зависит от того, как вы его приготовите и украсите. Если дополнить рецептуру чем-то новым, можно разнообразить семейный рацион и внести в него пикантную изюминку.

Террины готовятся из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, морепродуктов, овощей и грибов, которые измельчаются в фарш. Сверху запеканка покрывается так называемой желейной рубашкой или тонкими слоями шпика. Впрочем, мясной хлеб не обязательно запекать. Приготовленные мясо, рыбу и овощи можно залить желатиновой смесью, как заливное, и поставить на десять часов в холодильник. Так обычно готовятся рыбный и овощной террин. В состав сладких терринов входят творог, сыр, орехи, ягоды, фрукты и шоколад.

Собираетесь ли вы приготовить террин из баклажанов, брокколи, кролика, курицы, индейки, печени или лосося, первое, что вам нужно сделать, — подготовить мясо, рыбу и овощи к запеканию. Мясо и птица предварительно маринуются со специями в течение нескольких часов, рыба разделывается, грибы и овощи отвариваются, тушатся или обжариваются до мягкости. Далее ингредиенты для террина измельчаются в кухонном комбайне как для паштета или просто нарезаются тонкими пластинами.

В фарше лучше оставить немного цельных кусочков овощей — моркови, перца, тыквы, для разнообразия можно добавлять в массу орехи, кукурузу, оливки и зеленый горошек, чтобы террин на срезе выглядел ярко и празднично. Особенно красиво смотрится куриный террин с фисташками, курагой и черносливом. Для террина смешиваются разные продукты и пряности в зависимости от рецептуры — очень удачны сочетания разных видов мяса с сыром, овощами, творогом и фруктами. Если приправить этот необычный и красочный фарш душистыми травами и специями, получится очень красивая закуска, которую так и хочется попробовать. Чем ярче и богаче состав, тем вкуснее и интереснее блюдо.

Иногда в фарш для террина вводятся желирующие ингредиенты — сливки, молоко, яйца, бульоны, мягкий сыр и алкогольные напитки, делающие блюдо сочным, мягким и упругим. По текстуре фарш для террина должен быть чуть более жидким, чем для мясных котлет. На дно огнеупорной формы кладутся кусочки сливочного масла, ломтики бекона, вяленой ветчины или шпика, далее слоями выкладывается фарш, а каждый слой дополнительно покрывается маслом или пластинами бекона. Это не обязательно, но террин в этом случае получается особенно нежным.

Сверху фарш «укутывается» ломтиками шпика, а потом его плотно прижимают крышкой или покрывают фольгой, после чего форму отправляют в духовку. Иногда террин заливают аспиком — концентрированным бульоном с желатином, который защищает блюдо от высыхания во время тепловой обработки. Некоторые хозяйки ставят форму на противень, наполненный водой, и запекают террин на водяной бане. Это делается для того, чтобы блюдо хорошо пропеклось и не подгорело. Террин обычно находится в духовке от 25 минут до 2 часов (в зависимости от способа приготовления) при температуре 150–180 градусов.

Готовый террин, ароматный и теплый, покрытый желейной или сырной корочкой, выглядит очень эффектно и аппетитно. Не вынимайте его сразу из духовки — пусть он «придет в себя» и слегка остынет. Хорошо оставить ароматный кирпичик на ночь в холодильнике, ведь упругий террин легко режется, выглядит аккуратным и сохраняет форму. Террин нарезают на куски и подают с хлебом, зеленью и соусами в качестве пикантной закуски.

Перед праздником советуем устроить смелые творческие эксперименты. Попробуйте приготовить террин из утиной печенки с ароматной хурмой, мясной хлеб из индейки с жареным миндалем и вяленой клюквой или шоколадно-бисквитный террин с засахаренным имбирем. Балуйте себя и близких, и приятного вам аппетита!

источник

Тушка утки Мулард – 1 шт
Бедро утиное — 2 шт
Печень куриная или утиная — 100 гр
Фисташки зеленые (или горошек зеленый свежемороженый) — 100 гр
Перец чили — 2 шт
Коньяк — 50 гр
Соль, перец черный дробленый по вкусу
Лавровый лист, паприка (специя) – по вкусу

Тушку утки и бедра тщательно промыть проточной водой, просушить полотенцем.
Из тушки удалить кости, аккуратно снять кожу, вырезать с костей всю мякоть.
Утиные бедра также необходимо разделать: аккуратно снять кожу с бедер, отделить мясо от кости.
Кожу аккуратно уложить в терринницу.
Мякоть утки (с тушки и бедер) порезать маленькими кусочками 1*1 см.
Печень куриную или утиную промыть, просушить полотенцем и также порезать на небольшие кусочки.
Утиное мясо и печень поместить в глубокую миску, добавить фисташки (зеленый горошек), поперчить, посолить, влить коньяк. Все тщательно перемешать и дать настояться около часа.
Полученную смесь выложить в терринницу, добавить перец чили (очищенный от семян и нарезанный продольными полосками), закрыть оставшейся кожей.
Добавить соль, перец, выложить лавровый лист, посыпать паприкой, накрыть крышкой.
Запекать в духовке на водяной бане при температуре 100−110 °С 2,5 часа.
После запекания открыть крышку и охладить террин под прессом.
Для подачи перевернуть террин, порезать на кусочки и посыпать зеленью.

Терринница — чугунная или керамическая миска в форме кирпичика.

Добавление коньяка при мариновании мяса позволяет в значительной степени усилить его вкус.

источник

Не поленитесь потратить несколько часов своего времени, чтобы приготовить потрясающий террин из печени с добавлением трех видов мяса. Будьте готовы к тому, что блюду нужно будет постоять сутки, прежде чем оно окажется на вашем столе.

Ингредиенты
Молоко Valio UHT 3,2 %	мл
Куриная печень	г
Куриное филе	г
Свинина	г
Говядина	г
Бекон сырокопченый	г
Свиной хребтовый шпик	г
Портвейн	г
Вино белое сухое	мл
Белый хлеб	г
Кукурузный крахмал	ст. л.
Чеснок	зуб.
Лавровый лист	шт.
Сухой тимьян	ч. л.
Соль	по вкусу
Перец черный молотый	по вкусу

1. Куриную печень хорошо промойте, очистите от пленок и залейте портвейном. Добавьте также сухой тимьян и пару размолотых лавровых листов. Оставьте так на 2 часа. Место лучше выбрать попрохладнее. После достаньте печень из маринада и измельчите в блендере, добавив крахмал.

2. Белый хлеб замочите в молоке. Курицу, мякоть говядины и свинины нарежьте кусочками, положите в блендер, добавьте размоченный хлеб и измельчите все до однородного состояния.

3. Свиной шпик нарежьте полосками и отбейте их через пищевую пленку, чтобы они были не более 2 мм толщиной.

4. Смешайте мясной фарш и перемолотую куриную печень. Влейте белое вино. Посолите, поперчите, выдавите зубчик чеснока.

5. Форму для террина смажьте маслом. Уложите в нее полоски бекона и шпика (чередуя их), оставляя свисающие части, чтобы позже прикрыть ими весь паштет. Заполните форму фаршем, накройте внахлест беконом и шпиком. Наверх положите 2 целых листика лавра. Плотно оберните всю форму фольгой.

6. Поставьте террин в бо́льшую форму, заполненную водой, чтобы вода доходила до середины маленькой.

7. Поставьте в духовку и запекайте 1 час 40 минут при температуре 180–190 °С.

8. После того, как вы вытащите террин из духовки, снимите фольгу, вылейте все образовавшиеся соки и накройте паштет пищевой пленкой. Сверху поставьте груз (приблизительно 5 кг) и оставьте на сутки в прохладном месте.

9. Теперь террин из печени можно вынуть из формы. Помните, что подают эту закуску только холодной.

источник

Как приготовить домашний паштет или террин для ребенка не только из печени, а также из овощей и творога, рассказывает Женя Горожанкина – наш постоянный кулинарный фуд-блогер и мама двоих детей.

Паштет – одно из популярных и любимых во многих семьях блюд. Его едят как самостоятельное блюдо, делают с ним бутерброды на завтрак или подают в качестве закуски. Привычный для нас паштет – это блюдо из куриной, утиной или свиной печени. Но есть несколько других, похожих на паштет блюд, которые готовятся из мяса, рыбы и даже овощей. Это террин, рийет и парфе.

Сегодня мы делимся с вами рецептами приготовления паштета из печени и мяса, террина из овощей и творога, рийета из скумбрии и парфе из печени. Надеемся, вам и вашим детям придутся по вкусу эти новинки.

Террин, паштет, рийет – родственные блюда, которые готовят из любого мелкорубленного мяса, субпродуктов, жира, овощей или рыбы. В основном, их запекают в духовке или готовят на водяной бане. Это – нежные и сочные блюда.

В них можно добавлять сливки, овощи, орехи, пряности. Как правило – готовят заранее, выдерживают несколько часов для созревания, а потом подают в качестве закуски. Вы можете варьировать состав пряностей в зависимости от предпочтений ребенка.

Нежный и питательный паштет, который допускает массу вариаций. Часть мяса можно заменить птицей, а специи использовать по своему усмотрению.

Рецепт паштета из мяса и печени кролика:

Разогрейте духовку до 180 градусов. Нарежьте очень мелким кубиком одну большую луковицу (в среднем, должен получиться стакан) и 4 зубчика чеснока. Разогрейте на сковороде по ложке оливкового и сливочного масел, обжарьте до прозрачности и остудите.
Измельчите в кофемолке или ступке 6 горошин душистого перца, половину чайной ложки смеси перцев (черный, белый, зеленый, розовый), 2 ягоды можжевельника, 2 гвоздики, по четверти чайной ложки горчичных зерен и сухого тимьяна и столовую ложку морской соли.
100 грамм кроличьей (или куриной) печени нарежьте полосками и отложите.
Пропустите через мясорубку (нужно взять решетку с самыми мелкими отверстиями) мясо одного кролика и одно-два куриных филе, все зависит от размеров формы. В миске хорошо смешайте мясо, 2 яйца, специи, лук с чесноком, полстакана хереса или белого вина. По поводу алкоголя не стоит волноваться, все пары уйдут при термообработке.
Прямоугольную форму смажьте кусочком сливочного масла и выстелите полосками бекона так, чтобы концы свисали за края. Выложите в форму половину фарша, следом – печень, на печень – оставшуюся часть мяса. Положите сверху несколько листиков лаврового листа и закройте беконом паштет.
Поставьте форму в глубокий противень, налейте в него горячей воды до половины формы, прикройте ее фольгой или крышкой и запекайте приблизительно 2 часа.
Выньте паштет из духовки, поместите сверху гнет, остудите и уберите на ночь в холодильник.
Перед подачей аккуратно проведите ножом по всему периметру формы и аккуратно выложите паштет на доску. Порежьте ломтиками и подавайте с салатом.
Для маленького ребенка полоски бекона можно убрать. Он дает вкус и сочность, поэтому при приготовлении его все-таки желательно использовать.

Полезный, нежный и питательный террин из свеклы – волшебного, но немного недооцененного овоща. Свекла богата полезными витаминами и органическими кислотами. Благодаря большому содержанию клетчатки благотворно влияет на пищеварение, в частности улучшает перистальтику кишечника.

Рецепт свекольного террина:

Заранее запеките или отварите 4-5 клубней свеклы среднего размера. Очистите, нарежьте произвольными кусочками и поместите в чашу блендера, взбейте до однородной массы.
Замочите 6 грамм желатина в 2 столовых ложках холодной воды и оставьте на несколько минут. Обжарьте на сухой сковороде три столовые ложки кедровых орешков. Положите желатин в кастрюлю, добавьте 80 грамм 15% сливок и прогрейте эту смесь на слабом огне, не доводя до кипения. Процедите смесь через мелкое сито.
Мелко нарежьте 6-7 веточек укропа и столько же шнитт-лука. В блендер к свекле добавьте все эти ингредиенты, а также 200 грамм мягкого сливочного сыра и соль по вкусу. Еще раз хорошо перемешайте.
Форму выстелите пищевой пленкой, выложите террин и разровняйте. Закройте фольгой, крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов.
Готовый террин аккуратно вместе с пленкой выньте из формы и нарежьте ломтиками.
Подавайте на листьях салата, можно добавить тонко нарезанные огурцы и сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Для более сытного варианта можно подавать с картофельным пюре.

У этого террина пять слоев, поэтому при приготовлении раскладывайте овощи по отдельным тарелкам и не смешивайте их между собой.

Рецепт овощного террина:

Доведите до кипения воду в большой кастрюле. Посолите и опустите туда большой пучок свекольной ботвы (можно взять мангольд или даже шпинат). Через минуту достаньте зелень и тут же поместите ее в воду со льдом. Кипяток не выливайте, еще пригодится. Затем хорошо обсушите листья полотенцем. Они должны быть полностью сухими.
Застелите дно формы бумагой для выпечки и смажьте ее сливочным или растительным маслом. Также можно взять форму с антипригарным покрытием или силиконовую. Аккуратно разложите листья свеклы, так чтобы они покрыли дно и стенки формы и свисали за ее края. Это нужно для того, чтобы закрыть ими террин.
В той же кастрюле по очереди отварите до мягкости по 120 грамм разобранной на соцветия цветной капусты, моркови, зеленого горошка. Готовые овощи тут же промывайте холодной водой. Один большой красный перец обжарьте на гриле или запеките в духовке до готовности, очистите от шкурки и семян и нарежьте.
Нагрейте духовку до 180 градусов.
Измельчите в блендере цветную капусту с 60 мл жирных сливок и одним яйцом. Должно получиться гладкое пюре. Переложите в отдельную миску, а блендер промойте. Точно так же поступите с остальными овощами. Пропорции те же: овощ – 60 мл сливок – 1 яйцо. Все пюре приправьте солью и свежемолотым перцем, можно добавить по щепотке мускатного ореха или сладкой копченой паприки. После этого взбейте в блендере 1 яйцо, 60 мл сливок и 50 грамм тертого пармезана.
Ложкой выложите на листья свеклы слой моркови и разровняйте, слой цветной капусты, гороха, потом сливочно-пармезановую смесь и слой запеченной паприки. Закройте террин листьями свеклы.
Налейте в глубокий противень горячую воду так, чтобы она доходила до середины формы и готовьте 20-25 минут. Ботва не должна гореть.
Готовый террин, не вынимая из формы, остудите при комнатной температуре, а потом поставьте на ночь в холодильник.
За полчаса до подачи аккуратно достаньте террин из формы и разрежьте на порционные куски.

Особенность рийета заключается в том, что мясо для него секут или рубят на кубики. Для такого рийета подходит не только скумбрия, но и любая жирная рыба, например лосось. К тому же, в это блюдо можно добавить мелко нарезанную малосольную рыбу.

Рецепт рийета из скумбрии:

Три большие скумбрии очистите от внутренностей, снимите кожу и разделайте на филе. Обязательно удалите все кости. Филе порежьте крупными кусками. 10 луковичек шалота очистите и порежьте мелким кубиком.
Разогрейте в сотейнике две столовые ложки оливкового масла, положите туда шалот и готовьте до прозрачности лука. Можно добавить по щепотке ароматных трав (чабрец, тимьян или смесь итальянских).
Поверх лука выложите кусочки скумбрии, прикройте сотейник крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте 7-8 минут. Проверьте рыбу на готовность, выложите на тарелку, а лук пусть слегка карамелизуется – это займет 2-3 минуты. Важно, чтобы лук не сгорел.
Остудите скумбрию и лук, рыбу хорошо разомните вилкой, мелко порежьте нарезанный небольшой пучок укропа, приправьте солью и перцем, хорошо перемешайте, сложите в баночку и оставьте на ночь в холодильнике. Так будет вкуснее.
Подавайте с багетом.

В нем нет вообще ничего сложного, и такой террин прекрасно подходит даже в качестве прикорма для самых маленьких детей.

Рецепт творожного террина:

Хорошо разомните вилкой полкилограмма жирного творога. 2 чайные ложки желатина залейте небольшим количеством воды и оставьте набухать на 10 минут. Потом прогрейте на медленном огне до растворения желатина.
150 грамм очищенного дайкона нарежьте очень мелко, если лень, можно натереть на крупной терке, но тогда нужно будет слегка отжать сок. Вместо дайкона можно взять кольраби, розовую или зеленую редьку, а весной – редис. Мелко нарежьте половину пучка укропа и, если есть, шнитт-лука.
Смешайте творог, зелень, дайкон, желатин, 100 грамм жирных взбитых сливок, посолите, приправьте белым или розовым молотым перцем и хорошо перемешайте. Застелите форму пищевой пленкой, выложите террин, прикройте пленкой или фольгой и поставьте гнет.
Охлаждайте на протяжении пяти часов. Аккуратно выньте террин из формы и порежьте. Подавайте террин с запеченными ломтиками картофеля и припущенной на сливочном масле стручковой фасолью.

Для парфе понадобится 4 формы или огнеупорных банок объемом 150 мл. Также можно взять гусиную или куриную печень.

Рецепт парфе из утиной печени:

Положите в чашу блендера 600 грамм утиной печени, налейте 80 мл 10% сливок, 2 яйца, приправьте солью, перцем и тертым мускатным орехом. Всю массу хорошо пробейте в блендере, а потом протрите через сито.
Разлейте по керамическим формочкам, поставьте в противень, налейте в него горячей воды, так чтоб она доходила до половины форм и поставьте в заранее разогретую до 165 градусов духовку на 25 минут.
После этого остудите парфе при комнатной температуре и залейте каждую форму растопленным сливочным маслом.

Теперь вы знаете, как легко можно приготовить вкусный паштет, террин или рийет в домашних условиях. А рецепты подобных паштетов не только из печени, а также из рыбы, овощей и творога разнообразят вашу кулинарную книгу.

источник