Фаршированная курица гречкой печенью и грибами

Решила я к праздничному столу нафаршировать курицу. Поискала разные интересные начинки. И очень мне понравился рецепт, опубликованный на сайте Gotovim.RU.
Правда я внесла небольшие изменения — уменьшила количество гречки и добавила грибы.
Курица получилась весьма удачной. Хорошо пропеклась, стала сочной. Начинка вкусная. Но очень рассыпчатая. Поэтому нарезать такую курицу нужно аккуратно и не торопясь.
Подавать ее лучше в горячем или теплом виде. А вот остывшая она уже не очень вкусная.
Курицу можно фаршировать и не вынимая костей. Но тогда ее будет трудно резать на порционные куски. Кости вынимать совсем не сложно — важно лишь иметь хорошо наточенный нож.
Я делала эту курицу два дня. В первый день нафаршировала, завернула в фольгу (только обязательно нужно очень хорошо смазать маслом и курицу и фольгу) и убрала в холодильник. А на следующий день за час до прихода гостей поставила в духовку. Получилось очень удобно — праздничный день не был занят приготовлением горячего.

СОСТАВ
1 курица, 0,5 стакана гречки, 300

400г шампиньонов, 400г куриной печени, 2

3 луковицы, 100г сливочного масла, соль, перец

Для того, чтобы вырезать кости из ножек, нужно одной рукой держаться за бедерный сустав и вытягивать кость вверх, а другой рукой при помощи ножа «счищать» мясо с кости (по кругу). При этом мясо ножки будет выворачиваться наизнанку.

Готовую курицу, освобожденную от костей (ножки вывернуть в нормальное положение) разложить на столе.
Посолить и поперчить с обеих сторон.
От филейных частей (т.е. с грудки) срезать горизонтальные пласты мяса, которые потом положить в те места, где отсутствует мясо (т.е. туда, где после вынимания костей осталась только кожа).
В остывшую гречневую начинку вмешать размягченное сливочное масло.
Начинку выложить на распластанную курицу и набить ею полости в ножках.

Придать курице перврначальную форму, сколов места разреза деревянными палочками или зашив нитками.
Закалывать нужно не только кожу, но и захватывать мясо, иначе при нагревании, когда кожа начнет стремительно уменьшаться, она в местах скола порвется и вся конструкция развалится.
Курица не дожна быть слишком плотно набита, иначе она лопнет при запекании.

Тушку со всех сторон обильно смазать растительным или сливочным маслом.
Положить на фольгу в 4 сложения (на фольгу предварительно налить немного масла).
Тщательно упаковать, оставив небольшое отверстие сверху — для выхода пара.
Положить на противень. Поставить в разогретую до t=220°С духовку на 40

50 минут.
Фольгу раскрыть. Если курица не зарумянилась, то огонь прибавить и поставить в духовку (уже без фольги) еще на 10 минут.

Перед нарезанием курицы вынуть из нее все скрепляющие палочки или нитки.

источник

400 гр. шампиньонов, 400 гр. куриной печени, 2

3 луковицы, 100 гр. сливочного масла, соль

перец

Гречку отварить в подсоленой воде до готовности. Лишнюю воду слить.

Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости и начала изменения цвета. Лук вынуть из сковороды и положить к гречке.

Грибы порезать пластинками и обжарить в той же сковороде. При необходимости добавить масло.

Готовые грибы тоже положить в миску с гречкой и луком.

Куриную печень обработать, промыть и нарезать не крупными кусками.

Обжарить до полуготовности на сильном огне. (Печень должна стать мягкой, но при протыкании ножом слегка похрустывать.) Перед окончанием жарки — посолить и поперчить.

Смешать гречку, лук, грибы, печень и оставить остывать.

Курицу обмыть, положить на спинку и сделать разрез по грудке от низа до шеи.

Крылья можно либо совсем отрезать, либо оставить на тушке, отделив кости крыльев от основного скелета по плечевому суставу.

Острым ножом аккуратно отделить кости скелета от мяса.

В районе поясницы и позвоночника кости крепятся непосредственно к коже, поэтому нужно стараться не прорезать кожу насквозь.

Кости ног отсечь от основного скелета в районе бедерного сустава.

Хвостик курицы можно отрезать вместе с позвоночником, а можно оставить, вырезав из него конечную часть позвоночника.

Готовую курицу, освобожденную от костей (ножки вывернуть в нормальное положение) разложить на столе.

Посолить и поперчить с обеих сторон.

От филейных частей (т.е. с грудки) срезать горизонтальные пласты мяса, которые потом положить в те места, где отсутствует мясо (т.е. туда, где после вынимания костей осталась только кожа).

В остывшую гречневую начинку вмешать размягченное сливочное масло.

Начинку выложить на распластанную курицу и набить ею полости в ножках.

Придать курице перврначальную форму, сколов места разреза деревянными палочками или зашив нитками.

Закалывать нужно не только кожу, но и захватывать мясо, иначе при нагревании, когда кожа начнет стремительно уменьшаться, она в местах скола порвется и вся конструкция развалится.

Курица не дожна быть слишком плотно набита, иначе она лопнет при запекании.

Тушку со всех сторон обильно смазать растительным или сливочным маслом.

Положить на фольгу в 4 сложения (на фольгу предварительно налить немного масла).

Тщательно упаковать, оставив небольшое отверстие сверху — для выхода пара.

Положить на противень. Поставить в разогретую до t=220°С духовку на 40

Фольгу раскрыть. Если курица не зарумянилась, то огонь прибавить и поставить в духовку (уже без фольги) еще на 10 минут.

источник

Решила я к праздничному столу нафаршировать курицу. Поискала разные интересные начинки. И очень мне понравился рецепт, опубликованный на сайте Gotovim.RU.
Правда я внесла небольшие изменения — уменьшила количество гречки и добавила грибы.
Курица получилась весьма удачной. Хорошо пропеклась, стала сочной. Начинка вкусная. Но очень рассыпчатая. Поэтому нарезать такую курицу нужно аккуратно и не торопясь.
Подавать ее лучше в горячем или теплом виде. А вот остывшая она уже не очень вкусная.
Курицу можно фаршировать и не вынимая костей. Но тогда ее будет трудно резать на порционные куски. Кости вынимать совсем не сложно — важно лишь иметь хорошо наточенный нож.
Я делала эту курицу два дня. В первый день нафаршировала, завернула в фольгу (только обязательно нужно очень хорошо смазать маслом и курицу и фольгу) и убрала в холодильник. А на следующий день за час до прихода гостей поставила в духовку. Получилось очень удобно — праздничный день не был занят приготовлением горячего.

В магазине мужик смотрит на ценник «Яйцо отборное» и спрашивает у продавца:
— «Яйцо отборное»- а у кого отобрали?
Продавец:
— У кур.
Мужик:
— И вы хотите сказать, что они не сопротивлялись?
Продавец:
— Ну почему же. Те, которые сопротивлялись продаются в соседнем отделе.

400г шампиньонов, 400г куриной печени, 2

3 луковицы, 100г сливочного масла, соль, перец

Перед нарезанием курицы вынуть из нее все скрепляющие палочки или нитки.

источник

Идею приготовления подсмотрела у Ирины Кутовой, но почти все переделала по-моему.

Несмотря на объемное описание, курица приготовилась очень легко. Разрезается хорошо — держится. Но при нажатии ложкой сразу рассыпается во вкусную кашу с мясом. В этот же рецепт можно и грибочки обжаренные добавить, но мне они показались лишними, да и для ребенка не подойдут.

Курица — 2,5 кг
Гречка крупа — 1 стакан 230 мл
Морковь — 300 гр
Лук — 300 гр
Куриная печень — 600 гр
Яйца — 3 шт.
Чеснок — одна маленькая головка — 40 гр
соль и черный молотый перец — по вкусу
семена кориандра сушеные молотые — 1 ч.л.

Снять с курицы кожу. Каждый делает это своим способом, поэтому не расписываю. Просто разрезала по грудке кожу, пальцами прошлась под ней, отрывая от «тела». Потом подрезала голени и крылья. Кожа готова.

Взять нитку с иголкой и зашить кожу, оставив вверху или внизу отверстие для фаршировки. Зашивать нужно наметочным швом — туда-обратно — так легче всего вынимать нить — кожа не рвется.

Мясо отделить от костей и порезать небольшими кубиками. К мясу добавить очищенный и нарезанный чеснок. Посолить и поперчить.

Гречку лучше отварить заранее. На 1 стакан крупы добавить 2 стакана воды, поставить на слабый огонь и варить около часа при еле видном кипении до готовности. Кашка должна быть рассыпчатой.

Лук порезать кубиками, морковь «перышками» и обжарить до легкой румяности.

Добавить нарезанные небольшими кубиками куриные печеночки. И еще подержать на сильном огне около 5 минут, чтобы печень немного подрумянилась. Посыпать молотым кориандром, накрыть крышкой и оставить минут на 20-30.

Когда каша и печенки остынут, смешать их с куриным мясом, досолить и доперчить по вкусу, добавить 3 яйца и хорошо вымешать.

Начинить кожу фаршем и зашить курицу до конца. Уложить в форму для выпечки, предварительно положив фольгу или бумагу для выпечки. Так курица не пригорит и ее будет легче доставать из формы.

Накрыть курицу фольгой, налить два стакана воды на дно и поставить в горячую духовку — 230 град С — на полтора часа. Снять фольгу и подрумянить верх — минут 15. Выключить духовку и оставить там курицу еще на 30 минут.

Вынуть курицу из духовки. Потянуть «за уши» бумаги и вытянуть ее на блюдо. Украсить по собственному желанию — я просто посыпала укропом.

Смачного!

источник

Курица, фаршированная гречкой и грибами, станет настоящим праздником вкуса на любом столе. Благодаря начинке из шампиньонов и гречки к запеченной курице не потребуется гарнир.

Продукты
Курица целая – 1,5 кг
Шампиньоны – 300 г
Крупа гречневая – 170 г
Лук репчатый – 150 г
Чеснок – 3 зубчика
Майонез – 60 мл
Горчица (соус) – 15 г
Перец черный свежемолотый – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Масло растительное — для жарки и смазывания формы
*
Для украшения (по желанию):
Шампиньоны
Помидоры черри
Зелень укропа

Подготовить все необходимые продукты для запекания фаршированной курицы с гречкой и шампиньонами.

Как приготовить курицу, фаршированную гречкой и грибами:

Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

Шампиньоны нарезать достаточно толстыми ломтиками.

На небольшом количестве растительного масла слегка обжарить лук, до легкой золотистости.

Затем к подрумяненному луку добавить грибы. Обжаривать грибы с луком еще минут 5-7, до выпаривания влаги. Присолить по вкусу и приправить половиной молотого перца.

Гречку отварить до готовности в подсоленной воде.

Добавить к вареной гречке обжаренные шампиньоны и один зубчик чеснока, раздавленный прессом. Перемешать.

Тушку курицы тщательно вымыть и обсушить. Затем положить на разделочную доску грудкой вниз и, отступив 4-5 см от шеи, сделать вдоль спины разрез. Хвостик отрезать.

Затем, подрезая мясо в местах соединения с хребтом, необходимо полностью отделить скелет курицы. Оставить следует только кости крыльев, отделив их по суставу, и кости ножек.

С помощью иголки с ниткой зашить на тушке разрез, оставив только небольшое отверстие, чтобы наполнить курицу начинкой.

Нафаршировать курицу гречкой с грибами, зашить оставленное отверстие. Перевернуть птицу, связать ножки. Курица должна принять свой первоначальный вид.

Смешать майонез с горчицей, раздавленным чесноком, молотым перцем и 1-2 щепотками соли. Получившейся смесью обмазать фаршированную курицу со всех сторон и оставить на пару часов мариноваться.

Затем уложить курицу с гречкой и грибами в смазанную маслом форму. Запекать фаршированную курицу в духовке при 180 градусах 1-1,5 часа. Румяная корочка — признак готовности курицы.

Дать запеченной курице, фаршированной гречкой с грибами, немного остыть, затем переложить на блюдо и удалить нитки. Украсить запеченную птицу можно свежим укропом, помидорами черри и шампиньонами, запечёнными целиком.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

источник

Гречневая крупа — 1 стакан

Перец красный молотый — 0.5 ч. л.

Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.

Растительное масло — 3 ст. л.

Курица фаршированная гречкой — блюдо которое достойно праздничного стола не смотря на традиционное исполнение. Чтобы внутри курица не была сухой к гречке следует добавить обжаренные грибы с луком. Также для того чтоб внутрь курицы вместилось побольше начинки следует извлечь скелет. Подавать такую курицу можно с соленьями или свежими овощами.

Чтобы приготовить курицу фаршированную гречкой нам понадобится курица весом около 1.5 кг, стакан гречневой крупы, шампиньоны, лук, чеснок, соевый соус, аджика, перец, соль и растительное масло.

Шампиньоны нарезать пластинками или кубиками.

Лук нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде масло и обжарить лук до прозрачности, затем добавить грибы и немного пожарить вместе.

Сварить гречневую крупу в подсоленной воде, добавить в неё лук с грибами и перемешать.

Курицу сполоснуть под проточной водой, обсушить кухонными полотенцами. Острым ножом подрезать кожу на спинке, срезать мясо по хребту аккуратно, чтобы не повредить кожу. Понемногу углубляться внутрь срезая кожу с хребта по кругу.

Вот так будет выглядеть курица без каркаса.

Приготовить для курицы маринад: смешать аджику, соевый соус, перец, выдавить чеснок с помощью пресса.

Курицу хорошо смазать внутри и снаружи. Оставить на 10-15 минут промариноваться.

Внутрь курицы поместить остывшую начинку.

Курицу зашить толстой нитью.

Также нитками связать крылья и ножки курицы.

Поместить курицу в форму для запекания грудкой вверх, полить оставшимся маринадом.

Духовку разогреть до 180 градусов и запекать курицу 1-1.10 часа. Если будет сильно зажариваться верх, прикрыть его фольгой.

Готовность курицы проверить проткнув вилкой ножку, если выделится прозрачный сок — курица готова. Подготовить её для подачи. Удалить все нитки, выложить на блюдо и украсить овощами.

источник

Этот простой рецепт фаршированной курицы грибами и гречкой можно считать классическим, ведь такая начинка у нас самая популярная, ее используют чаще других, давайте и мы приготовим это отличное блюдо.

Не все хозяйки знают, как сделать фаршированную курицу грибами и гречкой, ведь многие думают, что приготовить такое блюдо весьма непросто. Но если вы внимательно прочитает этот рецепт, то увидите, что все совсем не так, и сделать фаршированную курицу грибами и гречкой в домашних условиях под силу любой из нас. Смотрится такое блюдо всегда очень эффектно и празднично, поэтому даже если вы приготовите такую курочку на ужин, вы точно поднимете всей семье настроение.

1) Прежде всего нам нужно тщательно промыть курицу внутри и снаружи, дать тушке время немного высохнуть, а затем натереть курицу со всех сторон специями, измельченным чесноком и крупной солью. Выкладываем ее в миску, накрываем пищевой пленкой и на несколько часов ставим курицу в холодильник мариноваться.

2) Когда время маринования курицы выйдет, ставим вариться гречку, воду в кастрюле нужно слегка подсолить, готовим крупу так, чтобы она, после того как сольем воду, оставалась слегка недоваренной.

3) Теперь мы ставим сковороду на огонь, наливаем в нее растительное масло и выкладываем измельченный лук. Жарим его до прозрачности и добавляем к луку нарезанные на небольшие кусочки грибы, когда грибы будут почти готовы, добавляем к ним тертую морковь, жарим все еще пару минут.

4) Теперь гречка и грибы с луком и морковью готовы, смешиваем все, а готовую начинку перчим и солим по вкусу, не забываем, что и сама курица тоже натерта солью, поэтому с ней важно не переборщить.

5) Промаринованную куриную тушку достаем их холодильника и сразу же шейную часть закрепляем зубочисткой. В отверстие со стороны ног плотненько выкладываем приготовленную начинку и также закрепляем отверстие зубочистками, чтобы начинка не вываливалась во время приготовления.

6) Если вы не уверены в качестве работы своей духовки, то курицу вам следует готовить в фольге или же в рукаве, если же духовка работает хорошо, то просто положите курицу на смазанный маслом противень.

7) Ставим курицу в разогретую до 180 градусов духовку и готовим ее 1-1,5 часа в зависимости от размера тушки. Если готовите без фольги, то курицу следует время от времени поливать скопившимся на противне жирком, чтобы она не подгорела. Если же решили делать блюдо в рукаве или фольге, то за 15-20 минут до его готовности, раскройте фольгу (рукав), чтобы на вашей курочке образовалась румяная корочка.

Как видите, сложного здесь ничего нет, поэтому обязательно порадуйте своих домашних фаршированной курицей грибами и гречкой. Приятного всем аппетита!

Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / Праздничный обед
Основной ингредиент: Птица / Курица / Грибы / Крупы / Гречка / Шампиньоны
Блюдо: Горячие блюда / Блюда в рукаве / Блюда с начинкой / Блюда целиком / Фаршированные

источник

Курица, фаршированная печенью, грибами и луком со вкусом цитрусовых. Очередной вариант приготовления фаршированой курицы. Вкусно и необычно.

Курица — 1 шт
Печень куриная (для начинки) — 7-8 шт
Лук репчатый (для начинки) — 2 шт
Чеснок (3 зуб. для начинки + 3 зуб. для маринада) — 6 зуб.
Грибы (свежие, для начинки) — 300 г
Соль (для начинки) — 1 ч. л.
Перец черный (для начинки) — 1 ч. л.
Масло оливковое (для маринада) — 5 ст. л.
Сок апельсиновый (для маринада) — 1/4 стак.
Сок лимонный (для маринада) — 1/4 стак.
Цедра лимона (для маринада) — 1 ст. л.
Цедра апельсина (для маринада) — 1 ст. л.
Соевый соус (для маринада) — 2 ст. л.
Мед (для маринада) — 2 ст. л.

Время приготовления: 60 минут

Хорошо моем курицу, солим и перчим изнутри. Все ингредиенты для соуса смешиваем. Курицу выкладываем в форму и выливаем на нее соус. Курицу желательно мариновать несколько часов, периодически переворачивая и поливая соусом.

Тем временем, смешиваем все ингредиенты для начинки. Куриную печень разрезаем на 4 части, лук и чеснок режем на мелкие кубики, грибы на крупные кусочки.

Когда курица промариновалась несколько часов, берем половину начинки и помещаем в курицу, оставшуюся часть помещаем вокруг курицы. Запекаем в духовке в течение часа на 220 градусах до образования красивой золотой корочки.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

5 сентября 2010 года Tomulechka # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

КУРИЦА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРЕЧКОЙ, ПЕЧЕНЬЮ И ГРИБАМИ
Решила я к праздничному столу нафаршировать курицу. Поискала разные интересные начинки. И очень мне понравился рецепт, опубликованный на сайте Сooking-book.
Правда я внесла небольшие изменения — уменьшила количество гречки и добавила грибы.
Курица получилась весьма удачной. Хорошо пропеклась, стала сочной. Начинка вкусная. Но очень рассыпчатая. Поэтому нарезать такую курицу нужно аккуратно и не торопясь.
Подавать ее лучше в горячем или теплом виде. А вот остывшая она уже не очень вкусная.
Курицу можно фаршировать и не вынимая костей. Но тогда ее будет трудно резать на порционные куски. Кости вынимать совсем не сложно — важно лишь иметь хорошо наточенный нож.
Я делала эту курицу два дня. В первый день нафаршировала, завернула в фольгу (только обязательно нужно очень хорошо смазать маслом и курицу и фольгу) и убрала в холодильник. А на следующий день за час до прихода гостей поставила в духовку. Получилось очень удобно — праздничный день не был занят приготовлением горячего.

СОСТАВ
1 курица, 0,5 стакана гречки, 300

400г шампиньонов, 400г куриной печени, 2

3 луковицы, 100г сливочного масла, соль, перец

Гречку отварить в подсоленой воде до готовности. Лишнюю воду слить.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости и начала изменения цвета. Лук вынуть из сковороды и положить к гречке.
Грибы порезать пластинками и обжарить в той же сковороде. При необходимости добавить масло.
Готовые грибы тоже положить в миску с гречкой и луком.
Куриную печень обработать, промыть и нарезать не крупными кусками.
Обжарить до полуготовности на сильном огне. (Печень должна стать мягкой, но при протыкании ножом слегка похрустывать.) Перед окончанием жарки — посолить и поперчить.
Смешать гречку, лук, грибы, печень и оставить остывать.
Курицу обмыть, положить на спинку и сделать разрез по грудке от низа до шеи.
Крылья можно либо совсем отрезать, либо оставить на тушке, отделив кости крыльев от основного скелета по плечевому суставу.
Острым ножом аккуратно отделить кости скелета от мяса.
В районе поясницы и позвоночника кости крепятся непосредственно к коже, поэтому нужно стараться не прорезать кожу насквозь.
Кости ног отсечь от основного скелета в районе бедерного сустава.
Хвостик курицы можно отрезать вместе с позвоночником, а можно оставить, вырезав из него конечную часть позвоночника.
Для того, чтобы вырезать кости из ножек, нужно одной рукой держаться за бедерный сустав и вытягивать кость вверх, а другой рукой при помощи ножа «счищать» мясо с кости (по кругу). При этом мясо ножки будет выворачиваться наизнанку.
Готовую курицу, освобожденную от костей (ножки вывернуть в нормальное положение) разложить на столе.
Посолить и поперчить с обеих сторон.
От филейных частей (т.е. с грудки) срезать горизонтальные пласты мяса, которые потом положить в те места, где отсутствует мясо (т.е. туда, где после вынимания костей осталась только кожа).
В остывшую гречневую начинку вмешать размягченное сливочное масло.
Начинку выложить на распластанную курицу и набить ею полости в ножках.
Придать курице перврначальную форму, сколов места разреза деревянными палочками или зашив нитками.
Закалывать нужно не только кожу, но и захватывать мясо, иначе при нагревании, когда кожа начнет стремительно уменьшаться, она в местах скола порвется и вся конструкция развалится.
Курица не дожна быть слишком плотно набита, иначе она лопнет при запекании.
Тушку со всех сторон обильно смазать растительным или сливочным маслом.
Положить на фольгу в 4 сложения (на фольгу предварительно налить немного масла).
Тщательно упаковать, оставив небольшое отверстие сверху — для выхода пара.
Положить на противень. Поставить в разогретую до t=220|С духовку на 40

50 минут.
Фольгу раскрыть. Если курица не зарумянилась, то огонь прибавить и поставить в духовку (уже без фольги) еще на 10 минут.
Перед нарезанием курицы вынуть из нее все скрепляющие палочки или нитки.

Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_147.shtml

КУХНЯ НАРОДОВ КАВКАЗА
Габаев А.X., Мамедов Н.В., Хатранова Т.А., Кабаидзе С.В.
Москва, изд. Феникс, 2002г
высота — 27см, ширина — 21см, толщина — 2,5см, 424 страницы

Очень информативная книга по традиционной кухне народов Кавказа.
Даются рецепты блюд грузинской, армянской, айзербайджанской, абхазской, дагестанской и кабардино-балкарской кухни.
Кроме рецептов в книге очень хорошо и подробно описываются национальные особенности приготовления пищи. Даются советы по подбору продуктов и правильному их использованию.
Так как я не очень хорошо знакома с национальными кухнями, то при просмотре оглавления обращала внимание на количество вариаций наиболее популярных и известных рецептов.
Например, вариантов ХАРЧО (грузинская кухня) в книге 12, а вариантов ХАЧАПУРИ — 8 штук.
Поэтому я сочла книгу достойной внимания, и не ошиблась.
Я с большим удовольствием и интересом прочитала не только рецепты, но и историю становления традиционных кухонь, а также описание ритуалов, обычаев и обрядов Кавказских народов.
Одно плохо — все полезные советы и интересные истории расположены на полях страниц и к ним нет рубрикатора, поэтому сложно найти интересующие сведения.
Фотографий в книге тоже нет, есть только несколько весьма схематичных рисунков.
Я оцениваю эту книгу на 5 с плюсом по содержанию и на 3 по оформлению.

источник

Я очень люблю это блюдо и часто его готовлю. Но мои подруги часто спрашивают, почему у меня курочка получается такая сочная, особенно белое мясо, а гречка такая рассыпчатая, но не сухая. Поэтому я решила выложить рецепт тут, написав несколько советов-секретов, которые, возможно, кто-то не знает. Хотя всё элементарное-просто! Не судите строго.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Мелко шинкуем лук, грибочки на не крупные кусочки и на сковороду с небольшим количеством масла, солим-перчим сразу. Первые 10 минут под крышкой на среднем огне. Потом крышку убираем и еще минут 5.

Смешиваем майонез, соль, перец, и давленый чеснок. Теперь берем курицу и прям с жадностью ее обмазываем, делая ей практически массаж! Самое главное-пальцами аккуратно прорываем мелкие крепления между мясом и кожей, и как минимум половину всего майонеза мы должны оставить под кожей! Не рвите только ее! Чем большее количество «под кожей» Вы смажете-тем сочнее получится! Курочка должна полежать час, а лучше 2 при КОМНАТНОЙ температуре! Это важно! Не убирайте ее в холодильник!

Отвариваем гречку до готовности. ВАЖНО! Когда вы будете ее варить-СРАЗУ добавьте в нее кусочек сливочного масла грамм 50, прям в холодную воду, которую, кстати, мы сразу солим! Лично я делаю кашу в мульте, это вдвойне удобно! Теперь соединяем ее с грибами и даем ПОЛНОСТЬЮ остыть! Раньше я не понимала, почему если добавить гречку горячей в курицу-то вкус другой. Но потом мне объяснили, что это как-то связано с тем, что когда ХОЛОДНАЯ гречка нагревается вместе с курицей уже в духовке, то она списывает больше соков. Поверьте, если Вы попробуйте и так, и так-то действительно почувствуете разницу!!

Теперь что касается фаршировки: делаю вот так, как на фото (даже не знаю как правильно словами описать), так скажем надрез около окорочка. А около другой ножки, ближе к центру — небольшую дырочку! Так мы сможем нафаршировать курочку, а потом ее «закрыть» без каких-либо приспособлений. Фаршируем!

Вот то, про что я писала! Накладываем одну ножку за другую и продеваем в дырочку! Это, кстати, позволит нам еще и удобно потом достать кашу, так сказать «Эффектно» без разрезания самой тушки, что важно по праздникам. Мы ведь любим принести на стол «шоб красиво»! Надеюсь Вы хоть что-то поняли из моих объяснений.

Теперь по поводу запекания. Кто-то любит рукав, кто-то просто так, а я люблю вот такой способ! Берем 2 достаточно больших листа пекарской бумаги и тщательно их смачиваем под водой! В форму, я беру небольшую, с бортиками, кладем один лист. Видите, даже капельки видны!

Кладем сверху курицу и опять бумага. Совсем немного подминаем ее под курочку. И теперь в духовку при 200 градусах примерно минут на 70. Ориентируйтесь на свою духовку и размер Вашей птЫчки! У меня, кстати, она ровно полтора килограмма.

Снимаем верхний слой бумаги и еще минут на 5-7 под гриль, если есть. Если нет-просто увеличьте температуру до максимума на такое же время. Максимум 10 минут! Не держите долго! Иначе точно высохнет и Вы ее уже не спасете! Видите какая она уже немного загорелая? А зааааапах.. А после гриль вообще сказка будет! Достаем и оставляем на 10 минут! ОБЯТАТЕЛЬНО!!

Очень надеюсь, что эти небольшие советы будут Вам полезны!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

23 июня 2015 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

22 июня 2015 года aleksandra_kapysh # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

источник

Курица, фаршированная гречкой и грибами – рецепт приготовления блюда русской кухни, из тушки курицы вырезаются все кости, но мясо остается. Может быть, кому-то этот рецепт покажется трудным – не бойтесь и все получится. Грибы для фарша берите любые, кому какие нравятся. Курицу для фаршировки лучше брать домашнюю, у домашней курицы шкурка толще и работать с ней намного легче.

Курица – 1 шт.
Гречка – 400 г
Грибы – 200 г
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Петрушка – 0,5 пучка
Масло растительное – 4 ст.л.
Масло сливочное – 2 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Паприка молотая – 2 ч.л.
Перец черный молотый
Соль

Для приготовления рецепта блюда русской кухни курица фаршированная гречкой и грибами лучше брать не магазинную, а домашнюю курицу, у нее плотнее кожа и с ней лучше работать. Тушку курицы промыть, переложить на доску грудкой вниз и по позвоночнику разрезать. Раскрыть курицу, как книгу, и аккуратно тонким ножом вырезать все косточки, с крыльев кости вырезать не обязательно. Отдельно приготовить начинку для фаршировки курицы. Гречку отварить в подсоленной воде, грибы нарезать пластинками, лук, чеснок и морковь мелко нарезать. В сковороду выложить сливочное масло и 2 ст.л. растительного масла. Когда масло разогреется, выложить чеснок и перемешать. Не надо чеснок жарить долго, когда пойдет аромат –добавить лук. Жарить лук до мягкого, а после добавить морковь и через 1-2 минуты грибы. Все хорошо перемешать и тушить до готовности грибов. Смешать тушеные овощи и гречку, добавить мелко порезанную петрушку, посолить, поперчить и слегка остудить. Теперь можно фаршировать курицу. Ниткой зашейте тушку курицы от горловины до середины и нафаршируйте курицу подготовленной начинкой. Начинку необходимо слегка утрамбовывать, но не сильно, так как при запекании кожа курицы будет стягиваться и может разойтись шов. Далее фаршировать курицу так же – прошив небольшое расстояние, выложить начинку и т.д. Чтобы фаршированная курица имела красивый цвет, ее необходимо обмазать соусом. Для обмазывания смешать оставшееся растительное масло с солью, черным перцем и паприкой. Этой смесью обмазать фаршированную курицу со всех сторон и выложить на приготовленный противень. Противень можно смазать растительным маслом, но это не обязательно, так как при запекании из курицы будет вытекать жир. Духовку разогреть до 180 градусов, поставить в нее фаршированную курицу и запекать 15 минут, вынуть, полить курицу образовавшимся соком, снизить температуру до 160 и запекать еще в течение 60-90 минут. Количество времени зависит от веса фаршированной курицы, до выпекания желательно взвесить курицу, чтобы примерно знать время готовки. Готовую фаршированную курицу выложить на подготовленное блюдо, дать слегка отдохнуть курице 10-15 минут, а после нарезать на порционные кусочки.

источник

Румяная запеченная курица в духовке, пожалуй, одно из традиционных блюд на праздничном столе. Для того чтобы максимально упростить задачу с подачей горячего блюда и гарнира предлагаю на праздник приготовит курицу, фаршированную гречкой и грибами. Получается очень вкусно, эффектно и универсально.

Приготовить курицу, запеченную в духовке, по этому простому и доступному рецепту очень легко. Сделать заготовки для этого блюда можно заранее, а перед приходом гостей только поместить курицу в разогретую духовку, которая и доведет начатое вами дело до конца. Через 1,5 часа аппетитная, румяная, красавица-курица, фаршированная начинкой из гречки и грибов, да с хрустящей корочкой будет красоваться на праздничном столе, радовать и удивлять гостей.

Смешать мускатный орех с куркумой, добавить соль, перец и натереть этой сухой смесью курицу внутри и снаружи.
Гречневую крупу залить водой и поставить варить до готовности.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, морковь очистить и натереть на крупной терке, грибы нарезать небольшими кусочками.
Обжарить морковь до готовности, лук и грибы обжарить до готовности отдельно.
Соединить гречку с грибами, луком и морковью, перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
Полученную начинку плотно уложить в брюшко курицы, зашить ниткой или скрепить зубочистками.
Выложить фаршированную курицу на противень, налить воды, чтобы в противне ее было около 1 см, поставить в духовку запекаться. Вначале рекомендую запекать при температуре 270 градусов около 20 минут, а затем при 200 градусах еще в течение 60 минут.
За 10-15 минут до готовности положить сверху курицы ломтики чеснока и полить ее выделившимся соком.

Блииин — я теперь кушать захотел. И причем именно это!

Ой, это же точно вкуснятина, и курицу обожаю и гречку люблю…
ммммм

Да, именно такую фаршированную курочку мама давно очень делала.Спасибо большое за напоминание о детстве.

Всем пожалуйста.
Для тех, кто еще не пробовал курицу фаршированную гречкой: приготовьте и очень жду ваших отзывов!

Надо будет попробовать приготовить.Должно быть очень аппетитно.

Приготовила курицу с рисом и вся семья была в восторге (правда немного видоизменила — вместо сухофруктов положила овощную смесь).
Обязательно попробую и такую, т.к. все обожают грибы. Теперь вот думаю к чему такую красоту приурочить 🙂

Екатерина, а зечем какой-то повод? Ведь можно просто сделать маленький семейный праздник :)))

Если курицу сначала освободить от костей и порезать вынутое мясо в начинку, то получается совсем супер. Иногда делаю такую на ужин

вкуснятина!детишки пищат от восторга

Мы уже почти доели. оооооооочень вкусно. Спасибо.

Ага! Вот ещё с гречкой начинка! Понимаю, что очень вкусно, но блинчики ещё с гречкой, даже не знаю… Я-то гречку очень люблю, а вот мои привереды не всегда)) Ладно, завтра посоветуюсь с домочадцами и буду ориентироваться на набор продуктов в холодильнике и тогда отпишусь, что у меня вышло 🙂

Ну да, блины и гречка — как-то на мой взгляд многовато!

Наталья (zefira.net) к записи Курица с кабачками и помидорами на сковороде
Лилия к записи Курица с кабачками и помидорами на сковороде
Наталья (zefira.net) к записи Сочная свинина на сковороде – готовим быстро и просто
настя к записи Тонкие блинчики из кабачков
Вячеслав к записи Сочная свинина на сковороде – готовим быстро и просто

Сочное овощное рагу с кабачками – пп рецепт(5,00 из 5)
Тонкие блинчики из кабачков(5,00 из 5)
Песочный пирог с черникой и сметаной(5,00 из 5)
Быстрые малосольные огурцы(5,00 из 5)
Шашлык из говядины на сковороде(5,00 из 5)
Вкусная окрошка на кефире с колбасой(5,00 из 5)
Вкусные кабачки в духовке – рецепт с курицей и сыром(5,00 из 5)
Рецепт морса из красной смородины(5,00 из 5)

источник

Курица – 1 шт. (вес 2 кг),
Черный перец по вкусу,
Специи к курице по вкусу,
Куриная печенка – 400 гр.,
Лук – 2 шт.,
Грибы – 200 гр.,
Петрушка и укроп – 4 ч. ложки,
Панировочные сухари – 100 гр.,
Сливочное масло – 100 гр.,
Подсолнечное масло – 4 ст. ложки,
Лимонный сок — 2 ст. ложки,
Соль – 3 ч. ложки.

Тщательно помыть курицу, промокнуть салфеткой, натереть солью, специями и поперчить. Если время позволяет, лучше это сделать заранее, чтобы курочка промариновалась. Даже можно оставить ее в холодильнике на ночь.
Печенку и грибы помыть под проточной водой. Лук почистить от шелухи. Затем произвольно порезать печенку, лук и грибы.
Обжарить в сковороде на подсолнечном масле грибы минут 10 (так, чтобы выпарилась влага из-под грибов). Затем добавить лук и печенку. Когда печень поменяет цвет, все пропустить через мясорубку.
Смешать с петрушкой, укропом, сухарями. По вкусу посолить, поперчить. Заполнить этой смесью внутренности курицы. Заполнять нужно не плотно, так как в процессе приготовления начинка увеличится в объеме. Затем зашить нитками или заколоть зубочистками.
Растопить сливочное масло (примерно половину) в казане с толстыми стенками, положить туда курицу. Разогреть духовку до 175 С и поставить в нее курицу, фаршированную печенкой и грибами на 2 часа, пока она не станет мягкой с золотистой корочкой. Если курица подрумянилась, а внутри еще не готова, ее надо накрыть фольгой. Готовность курицы проверяется деревянной шпажкой: прокалывая кожицу курицы в самом мясистом месте, должен политься прозрачный сок. А это значит, курочка пропеклась. Если полился розовый — продолжаем запекать.
Во время жарки образуется много прозрачного сока, которым нужно часто (каждые 30 минут) поливать курицу.
Как подать курицу, фаршированную печенкой и грибами. Растопить оставшееся сливочное масло и смешать его с оставшимися панировочными сухарями. Этой смесью обмазать птицу со всех сторон и полить лимонным соком. И в таком виде можно подавать к столу. Но это уже на Ваше усмотрение. На мой вкус, достаточно курочку полить лимонным соком, не обмазывая сухарями с маслом.

Еще один вариант как подать птицу к столу. Разрезать курицу на небольшие кусочки. На середину большого блюда выложить начинку, а порционные кусочки курицы выложить по кругу.

источник