Фуагра из гусиной печени с чем есть

Нежное, таящее во рту блюдо французских гурманов, вызывающее столь противоречивые чувства у большинства любителей деликатесов. О чем идет речь? Конечно же, об особом паштете, приготовленном из гусиной печени. И, благодаря, своей уникальности во Франции, да и во всем остальном мире, существуют специальные традиции того, как готовить и как есть фуа-гра.

Foie-gras, она же жирная печень, своим рождением обязана… нет, не французам, а египтянам и сохранившим их кулинарные традициям евреям. Однако современный рецепт появился всё же благодаря изобретательному повару Жану-Пьеру Клозу, служившему в далекое правление Людовика XVI у маршала маркиза де Контада. Француз решил подать к столу оригинальное, но при этом поразительно простое блюдо — жирную гусиную печень, запеченную со специями в тесте.

Но почему же тогда фуа-гра признают паштетом? Все элементарно: печень гуся, птицы самой по себе довольно-таки жирной, настолько нежная, что после специальной кулинарной обработки действительно становится похожей на паштет. К слову сказать, именно этим гусиное фуа-гра отличается от того, что готовят из печени утки. Истинные гурманы знают, что утиное foie-gras обладает несколько большей жесткостью. И потому утиную жирную печень больше используют в приготовлении горячих блюд, в то время как гусиную — только для холодных.

Однако не только расхождение в птице обуславливает различие фуа-гра. Эстеты гастрономического вкуса четко отслеживают и то, как преподнесена печень.

Сырая — признана истинным символом кулинарной Франции и по праву является рождественским символом страны гастрономических радостей. Представляет она собой целый кусок, который подается порционно в качестве холодной закуски.
Свежая — блюдо на каждый день. Как правило, его продают только в гастрономических отделах в специальной глиняной или керамической посуде. Его можно подавать в оригинальном виде или же обрабатывать любым кулинарным способом.
Пастеризованная — это исключительно полуфабрикат, который подлежит обязательной кулинарной обработке. Продается в стеклянных банках и после вскрытия может храниться в холодильнике в течение от трех недель до трех месяцев.
Консервированная — лучший вариант сочетания полуфабриката и готового продукта. Сохраняют её исключительно в собственном соку, а сохраняется она годами, если поместить консервированное фуа-гра в темное и прохладное место.
Foie-gras очень жирное блюдо. Но, несмотря на это, оно прекрасно усваивается организмом благодаря особому сочетанию жирных насыщенных и полиненасыщенных кислот. И потому следует внимательно отслеживать сочетание этого продукта с другими ингредиентами.

Упомянутые выше виды — лишь основа, которая помогает начинающему эстету вкуса ориентироваться в этом замечательном блюде. А вот при подаче на стол следует использовать несколько иную градацию.

Итак, самостоятельной холодной закуской, которая подается порционно, украшенной гребешками, тыквой и зеленым луком, считается Фуа-гра антир, оно же Эльзасское. Однако французы не были бы сами собой, если бы не расширили ассортимент при помощи тушения в вине или запекания в булочке и с сыром.

Простое фуа-гра. Именно оно прекрасно подойдет для приготовления в кислых соусах, добавления в качестве начинки для пирога, запекания с фруктами, грибами или овощами.

Это полукондиционный продукт, отличающийся от первых двух видов исключительно тем, что вместо цельного куска печени гуся или утки представлен кусочками. Такое фуа-гра никогда не будет представлен в качестве самостоятельной холодной закуски. Но при этом идеально впишется в горячее блюдо, правда, если оно предварительно вымачивалось в арманьяке, а на стол подано с кислыми овощами или фруктами.

На этих трех видах чистое фуа-гра заканчивается. Однако эксперты выделяют ещё два вида.

Смесь гусиной или утиной печени и печени говяжьей и/или свиной. Как правило, доля истинного фуа-гра в нем составляет не менее трех четвертей. Благодаря такому смешению, именно парфе подают только в качестве холодной закуски, а именно паштета. Как правило, для этого французы выбирают утренние или вечерние трапезы, ведь именно с горячими, чуть кисловатыми напитками парфэ приобретает свой оригинальный вкус и гастрономическое звучание. Лучше всего, если его дополнят теплым багетом, но и готовые бутерброды, украшенные зеленью и дольками лимона, станут прекрасной альтернативой.

Отличается от парфе не только добавлением иного типа печени, но ещё и тем, что рецепт приготовления дополняют овощами или грибами. К слову сказать, массовая доля истинной гусиной или утиной печени в этом варианте составляет уже не более 50 %. И так же, как и парфе является только холодной закуской. Следует знать, что подаваться оно может как в креманках, украшенных тонкими кусочками тостов, так и использоваться в качестве начинки в несладких булочках-эклерах.

Однако какой тип не приобретало бы фуа-гра, лучшими вкусовыми сочетаниями по-прежнему считаются её комбинации со свежевыпеченным теплым хлебом, сырыми овощами или фруктами, а также чуть кисловатым сухим вином. И потому в выборе лучшего сопровождения к нежной гусиной печени не стоит усложнять рецептуру — ведь гениальное произведение кулинарного искусства предполагает использование простых решений.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

источник

Фуагра – это деликатес, который имеет давнее происхождение. Еще жители Древней Греции и Древнего Рима наслаждались вкусом этого блюда. Сегодня главным производителем деликатесного продукта является Франция.

Фуагра – это печень откормленных гуся или утки, приготовленная по специальному рецепту. Для того, чтобы получить такую печень, птицу содержат в небольших клетках и кормят принудительно.

Такое жестокое обращение с птицей объясняется тем, что при малой подвижности и большом количестве съеденной пищи птица начинает набирать в весе. С печенью также происходят изменения. Она:

увеличивается в размерах;
становится жирнее.

Такая техника выращивания птицы насчитывает несколько тысячелетий. Секрет увеличенной печени птиц раскрыли египтяне. Птица, готовящаяся к перелету, перед миграцией питалась больше, чем обычно. Это было необходимо для того, чтобы дополнительные калории, откладывающиеся в печени и коже, служили источником энергии при перелетах. Поэтому создание ситуации искусственного переедания приводит к такому же эффекту.

Этот символ роскошной жизни сегодня – предел желаний и возможностей многих людей. Цены в ресторанах на этот французский деликатес довольно велики, потому что при выращивании гусей и уток приходится затрачивать немало корма и усилий, ведь каждую птицу кормят индивидуально вручную.

Фуагра имеет прекрасные кулинарные свойства:

приятный розовый оттенок;
нежный сливочный вкус.

Рецепт приготовления вкусного блюда (паштета) с ходом истории изменялся, пока французы не придумали добавить к основному ингредиенту дополнительный – сало, смешали их и поместили в нежное тесто как начинку. С тех пор французы считают его предметом национальной гордости. Его готовят на праздничный стол в Рождество как символ богатства и успешности грядущего года.

Существует несколько способов употребления печени гуся или утки. Итак, фуагра может быть:

Сырая.
Жареная.
Запеченная.
Маринованная.
Пастеризованная.
Консервированная.

В отличие от других видов печени, фуагра можно есть в сыром виде. Этот гастрономический изыск разрезают на порционные кусочки и подают на блюде в качестве закуски.

Печень после тепловой обработки служит основой огромного количества блюд в зависимости от сочетаний с другими ингредиентами. Ее оригинальный мягкий вкус хорошо сочетается с зеленью салатов, приправами, овощами. Обычно подают приготовленную фуагра в глиняных или керамических горшочках.

Пастеризованная фуагра – еще не готовое блюдо, это полуфабрикат, который продается в супермаркетах и требует дальнейшего приготовления. Такой продукт может храниться довольно долго.

Длительный срок хранения имеет и консервированная гусиная печень. Это более доступный продукт, который можно использовать и в готовом виде, и как полуфабрикат. В таких консервах печень хранится в собственном соку и может быть использована даже через несколько лет. Такой долгий срок не влияет на ее качество и вкус.

Подают консервированную фуагра в охлажденном виде, режут на небольшие ломтики и кладут на обычно подогретые кусочки хлеба.

Можно ли сделать фуагра доступной для многих желающих попробовать хотя бы раз такой деликатес? Если нет возможности продегустировать блюдо, приготовленное профессионалом, то как вариант можно сделать изысканную еду на основе обычной гусиной / утиной печени или купить сырую фуагра.

Самый простой способ – жарка. Для этого сковороду посыпают солью, смешанной со специями, затем туда кладут кусочки печени и поливают вином и уксусом (лучше брать винный уксус). Готовится блюдо буквально несколько минут, пережаривать печень не следует.

Ингредиенты для следующего рецепта:

Обжарить гусиную печень в сливочном масле 3 – 5 минут (фуагра готовится быстрее –минуту с каждой стороны). Отдельно обжарить небольшие дольки кислого яблока и луковые полукольца до слегка золотистого цвета. После этого влить к яблокам и луку ложку коньяка и поджечь. Когда огонь потухнет, соединить содержимое двух сковородок и тушить под крышкой 5 минут. В конце посолить и поперчить.

Наиболее распространенным блюдом из гусиной печени является паштет. Здесь вариантов также может быть много. Один из них: обжарить лук, добавить к нему печень. Через пару минут посыпать специи (обычно достаточно черного перца, но можно использовать смесь прованских трав). По окончании жарки всю эту смесь помещают в блендер и измельчают до однородного состояния. Такой паштет подают с горячими тостами или просто намазывают на хлеб.

Для завтрака такой рецепт – самый удачный вариант. Это вкусное и питательное блюдо придаст энергии и позволит долгое время не испытывать чувство голода.

Можно готовить паштет в домашних условиях, включая в качестве ингредиентов разные виды печени:

Оригинальный рецепт – фуагра в вине. Перед приготовлением с печени удаляют все протоки, солят, перчат и выкладывают в емкость, плотно укладывая. После этого заливают коньяком и крепленым вином.

В таком маринаде оставляют печень на сутки. Потом маринованный продукт помещают на водяную баню и доводят до готовности в духовом шкафу. При этом верх посуды накрывают плотно фольгой. Подавать такое блюдо нужно на тостах или кусочках белого подогретого хлеба.

Готовя дома гусиную печень, не следует бояться сочетания продуктов. В разных ресторанах подают фуагра с:

Фуагра хорошо сочетается с соусами, приготовленными из фруктов, ягод, карамели или коньяка, а также вкусными получаются блюда с использованием грибов трюфелей или белых.

Находя нужные сочетания, можно найти свой вкус и порадовать своих близких изысканным блюдом. Оно не только вкусно, но и полезно. Специалисты считают, что гусиная печень – кладезь микроэлементов и жирных кислот. Согласно статистике, в регионах, где употребляют печень гуся, люди реже болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями и дольше живут.

источник

Знаменитый деликатес фуагра — нежное блюдо с особенным вкусом и богатой историей

Одним из символов кулинарного шика и роскошного пиршества является фуагра. Еще не так давно мы могли встретить это название разве что на страницах французских романов, сейчас же это блюдо входит в меню большинства элитных ресторанов. Итак, таинственная фуагра что это и обязательно ли отправляться по ресторанам чтобы насладиться этим неповторимым вкусом?

Название свое этот продукт получил во Франции и буквально значит «жирная печень». Французы считают ее своим национальным достоянием, наряду с трюфелями и икрой. Но до них достоинства фуагра успели оценить в Древнем Риме и Египте, а первые упоминания о нем появились пять тысяч лет назад. На юго-запад Франции и в Уэльс таинственный рецепт привезли евреи. Гусиная фуагра была «представлена» королю Франции и с тех под пользуется непреходящей популярностью и успехом.

Эта великолепная закуска украсит собой праздничный стол. Но любое блюдо нужно не только правильно приготовить, но и подать. Давайте рассмотрим, как подавать фуагра. Существует несколько традиционных вариантов подачи этого блюда:

подача в холодном виде: подается цельной, режется на порции уже на столе тонким ножом (ширина кусочков не более 1 см). Делается это с целью сохранить максимально аромат и вкус холодной закуски;
свежеприготовленная печень подается в горячем или теплом виде в глиняной (керамической) посуде;
консервированный продукт извлекают из банки, которую необходимо достать из холода заранее, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Нарезается на порционные кусочки из расчета 50-70 гр. на человека.

Как самостоятельное блюдо фуагра используется редко (исключение составляют «Фуа-гра антир» и «Эльзасское фуагра»). Деликатес прекрасно сочетается с тыквенным пюре, инжиром (в том числе и джемом из него), фруктовыми соусами, печеным яблоком, грибами, карамелизированными каштанами, виноградом. Также большой популярностью пользуются паштеты, парфе и мусс из фуагра. Мусс используют как основу для приготовления других блюд.

Узнав сколько стоит фуагра, многих сразу интересует вопрос, а что особенного в, пускай жирной, гусиной печени? Особенность заключается в специальном откорме птицы. Их пища состоит из продуктов, богатых протеинами (инжир, орехи, кукуруза и пр.). В итоге печень получается не только жирной, но и имеет богатейший химический состав, жирные кислоты, витамины группы В, микроэлементы (фосфор, железо, калий и мн. др.). Этот продукт замедляет старение, оказывает прекрасное воздействие на состояние волос, кожи и ногтей.

Кстати, организации по защите животных (PETA, HSUS) выступили с призывом запретить производство данного деликатеса из-за жестокости метода искусственного кормления (гаваж). Конечно, каждый решает сам, но тогда уж стоит запретить вообще содержать животных в неволе, есть живые устрицы, варить суп из черепах и т.д.

Печень готовится самыми разными способами. Каждый известный повар, готовя печень фуагра рецепт использует свой любимый. К примеру, гуру кулинарии Жан-Пьеро Клоза советует тушить приправленную специями фуагра в гусином жире. Есть множество авторских рецептов, с замысловатыми (не всегда понятными и доступными) продуктами, но много и вполне понятных.

Вот Вам рецепт фуагра в домашних условиях, который довольно легко претворить в жизнь. Печень нужно деликатно посолить, посыпать любимыми пряностями и тушить в глубокой сковороде, добавив в нее молоко и мед. Готовое блюдо режут горячим ножом, едят со свежим хлебом, можно разнообразить ягодными соусами.

Если коротко ответить на вопрос как готовить фуагра – как хотите! Ее можно жарить и запекать, делать паштет или мусс, мариновать и фаршировать.

Дадим вам несколько советов, как приготовить этот продукт дома и не испортить его. Ведь такой продукт, как фуагра стоимость имеет довольно существенную:

перед готовкой, тщательно зачистите печень от пленок, вен, прожилков, лишнего жира;
из специй рекомендуется использовать соль, перец, прованские травы, вино. Все должно добавляться умеренно, чтобы не перебить нежнейший вкус и аромат продукта;
при готовке закуски не стоит пробовать печень, это просто бесполезно, ведь в остывшем виде она приобретет совсем другой вкус;
жарить фуагра лучше всего на гусином жиру, за неимением можно использовать оливковое масло;
готовое блюдо должно иметь румяную корочку и розовую средину. Если фуагра серого цвета – она пережарена;
запекать печень в духовке нужно только в предварительно разогретой (180 гр.), время запекания не более 15 мин.;
если Вы хотите употребить деликатес, не подвергая его тепловой обработке, следует учитывать, что солится и маринуется печень не менее суток.

Готовьте с любовью, ешьте с удовольствием и наслаждайтесь полезным, чрезвычайно вкусным и ароматным блюдом!

источник

Покупку фуа-гра – французского деликатеса из утиной или гусиной печени, сами французы сравнивают с серьезной задачей. Как ее выбрать, какие существуют виды, с чем подавать? «Секреты гастрономии» отвечают на эти вопросы.

Фуа-гра (foie gras) – с французского языка можно перевести как «жирная печень». Деликатес делают как из утки, так и из гуся. Гусиная печень крупная, может достигать веса около одного килограмма, обладает сливочным вкусом и нежным, тонким ароматом. Печень утки меньше – около 500 граммов, вкус яркий, более насыщенный, чем у гуся. У каждой птички есть свои поклонники-гурманы.

Как выбрать. Фуа-гра бывает семи видов. Во Франции в 1994 году даже вступил в силу законодательный акт, регламентирующий все наименования продаваемых продуктов, изготовленных на основе фуа-гра. Названия зависят от качественного состава.

1. Цельная фуа-гра — в составе продукта не более двух долей от двух разных печеней. При разрезании срез имеет равномерную окраску. Разрешенными приправами являются соль, соль, сахар и пряные травы, виноградные водки, ликерные и сухие вина.

2. Фуа-гра — этот продукт состоит из прессованных кусков долей разных печеней. При разрезании видна мраморная текстура.

3. Блок фуа-гра — паста из нескольких печеней, в результате чего достигается однородный вкус продукта.

4. Блок фуа-гра с дольками — паста фуа-гра с добавлением цельных кусочков после смешения. На срезе этого продукта хорошо видны цельные кусочки.

5. Мусс фуа-гра — паста из фуа-гра с добавлением гусиного или утиного жира.

6. Паштет фуа-гра) — содержание фуа-гра не менее 50 процентов.

7. Парфе фуа-гра — содержание фуа-гра не менее 75 процентов.

Упаковка. В Россию фуа-гра приезжает в консервированном (готовом) виде в жестяных или стеклянных баночках. Печень проходит стерилизацию в автоклаве при температуре выше 100 градусов. В этом случае ее можно хранить в сухом прохладном месте в течение нескольких лет.

Сервировка. Если вы хотите достать фуа-гра неповрежденной из банки, то нужно заранее (перед подачей на стол) вынуть ее из холодильника. Когда печень согреется до комнатной температуры, ее будет проще достать. Фуа-гра подают нарезанной на ломтики (кружочки) шириной не более одного сантиметра. Для нарезки возьмите тонкий и острый нож без зубьев, который нужно предварительно окунуть в теплую воду. После каждого кусочка вытирайте нож. Нарезайте фуа-гра непосредственно перед подачей блюда на стол, иначе печень потеряет свой вкус и аромат. В качестве блюда, подаваемого после закуски, французы советуют рассчитывать 50-70 граммов фуа-гра на человека. Если же вы подаете фуа-гра в качестве главного блюда, то на одного человека будет лучше рассчитать по 100-130 граммов. Печень подают с дрожжевым, слегка обжаренным хлебом. Чаще всего фуа-гра дополняется белым десертным вином.

Одна из крупнейших французских компаний LaBeyrie, которая уже 60 лет специализируется на поставке фуа-гра, рекомендует также попробовать деликатес с другими продуктами. Например, инжирный джем, как и хлеб, является классикой подачи к фуа-гра. Фруктовые и ягодные соусы дополняют вкус печени небольшой кислинкой. Печеное яблоко дарит фуа-гра свой тонкий аромат. Жареные грибы и карамелизированные каштаны – также удачно сочетаются с деликатесом.

Справка: компания LaBeyrie основана Робертом Лайбери в 1946 году. С первых дней своей работы, ее деятельность была направлена на производство и распространение деликатесной продукции на основе гусиной печени. Впрочем, помимо фуа-гра, Labeyrie также выпускает и другие деликатесы: икра рыб, трюфеля карпаччо, копченый лосось, суши, улитки, миндальное печенье и другие. Сырье закупается у ведущих французских, норвежских, британских и итальянских поставщиков. Приготовление, фасовка и доставка деликатесных продуктов осуществляются под строгим контролем ведущих европейских специалистов. Свою продукцию компания поставляет в 60 стран мира.

источник

Фуагра — что это такое, знают поклонники французской кухни, они не понаслышке знают, как нежна, вкусна и ароматна жирная печень принудительно откормленных уток и гусей. Также как и любой субпродукт, ее запекают, жарят, измельчают в паштет, дополняя каждое блюдо ягодными соусами, фруктами и грибами.

Изысканный вкус фуагра заставляет ее поклонников платить немалые деньги, чтобы приобрести продукт в сыром, полуготовом или готовом виде. На рынке представлена как утиная, так и гусиная фуагра. Гусиная печень доходит весом до 900 г, отличается сливочным вкусом и нежным ароматом. Утиная весит около 600 г и имеет яркий «ореховый» вкус.

Даже получив в общих чертах ответ на вопрос фуагра — что это такое, стоит разобраться в ее видах. Их четыре: сырая, свежая (с минимальной степенью термообработки при 50 градусах), приготовленная частично и консервированная.
Консервированный продукт не теряет вкусовых качеств в течение года.
Сырая фуагра быстро портится. В вакуумной упаковке она хранится не более недели.

Знания, c чем едят фуагра, помогут подобрать правильное сопровождение деликатесному продукту. Классические компаньоны к блюдам из свежей или замороженной фуагра — жареные лисички, зеленый салат, карамельные груши и хлеб из муки грубого помола. Фуагра подают в начале трапезы, в качестве закуски, с белым сухим вином или кальвадосом.

Классическая подача фуагра — это кусочек печени, выложенный на теплый, слегка поджаренный хлеб.
Особой популярностью пользуется подача фуагра с джемами и соусами с кислинкой, при таком сочетании печень приобретает приятный сладковатый вкус.

Приготовление фуагра — дело тонкое. Жарить печень необходимо на сухой, раскаленной сковороде, по несколько минут с каждой стороны, стараясь максимально вытопить жир из продукта. Еще один вариант — приготовление в духовке. Путем запекания готовится нежный паштет террин, получивший схожее название с формой для выпекания.

Практически каждый рецепт фуагра из гусиной печени начинается с размораживания печени.
Следующий этап — разделка. Специальной лопаткой или тупой стороной ножа печень аккуратно разбирают, удаляя сосуды.
Еще один этап — маринование печени. Ее маринуют в алкоголе, специях, сливках.

Искушенные гурманы не задают вопрос: фуагра классическая — что это такое? Им известно, что это рулет, собранный из промаринованных кусочков гусиной печени, приготовленный щадящим способом — в фольге, на пару. Благодаря чему, вытопившейся жир образует яркую желтую оболочку, печень сохраняет нежность и приобретает сливочный вкус.

фуагра — 550 г;
соль — 1/2 ч. ложки;
черный молотый перец — 1/2 ч. ложки;
белое сухое вино — 60 мл.

Разделите печень на кусочки.
Обмакните в маринад из специй и вина.
Выложите друг на друга на лист фольги.
Сверните рулетом и сутки охлаждайте.
Готовьте на пару по 8 минут с каждой стороны.
Охлаждайте 30 минут при комнатной температуре и 48 часов в холодильнике.
Подавайте фуагра по-французски на ломтиках обжаренного хлеба.

Приготовить фуагра в домашних условиях просто, нужно обжарить ломтики на сковороде и потомить в духовке до приобретения пружинистости. Сложней приходится с гарниром. Он должен дополнять сладостью нежную фуагра, не довлея над ней собственным вкусом. Идеальным вариантом является спаржа, олицетворяющая роскошь в мире овощей.

стебли спаржи — 4 шт.;
фуагра — 300 г;
масло — 80 г;
лук — 1 шт.;
ежевика — 120 г;
бальзамический уксус — 20 мл;
сахар — 40 г;
вода — 450 мл.

Обжарьте лук в масле.
Добавьте 100 г ягод, щепоть сахара и бальзамик.
Тушите 5 минут. Пюрируйте.
Отварите спаржу в подслащенной воде.
Подрумяньте ломтики фуагра на сухой сковороде.
После, запекайте 5 минут.
Соберите блюдо из гусиной печени фуагра, выложив на блюдо печень, спаржу, соус и свежую ежевику.

Паштет из печени фуагра — делают в духовке. Фуагра выкладывают слоями в специальную форму террин и запекают на противне с водой около часа. В результате, жир медленно плавится и печень приобретает кремовую консистенцию, похожую на паштет. Готовят из утиной фуагра. Она имеет насыщенный вкус, поэтому блюдо получается намного колоритней.

утиная печень — 450 г;
соль — 10 г;
мускатный орех — 5 г;
сахар и черный молотый перец — по 5 г.

Замочите куски печени в соленой воде на 4 часа.
Приправьте, уложите в форму с пергаментом.
Накройте фольгой, поставьте в поддон с водой и выпекайте при 120 градусах 50 минут.
Слейте жир контейнер. Через 30 минут покройте им террин.
Охлаждайте 12 часов.

Опытные повара утверждают, что если на тарелке лежит вкусная фуагра, то рядом с ней обязательно находятся фрукты. Традиционно, карамелизированные яблоки. Они добавляют блюду освежающего аромата, контрастируя нежной текстурой с подрумяненными ломтиками печени. С сахарно-масляной карамелью фуагра получается еще нежнее и слаще.

фуагра — 350 г.;
яблоко — 1 шт.;
масло — 60 г;
сахар — 40 г;
бренди — 40 мл.

Распустите в сковороде масло, добавьте сахар.
Дождитесь карамелизации, положите яблоки и томите 2 минуты.
Влейте бренди и снимите с плиты.
Фуагра нарежьте, приправьте и обжарьте по минуте с каждой стороны.
Подавайте с яблоками, полив соусом.

Эскалоп из фуагра — это ровные и круглые пласты печени толщиной в 1,5 см, которые жарятся по минуте с каждой стороны, приобретая румяность снаружи и оставаясь слегка сырыми внутри. Быстро и не сложно. Такая техника приготовления не предполагает временных затрат на гарнир, поэтому, печень просто подают с фруктовыми соусами.

эскалопы фуагра — 4 шт. по 70 г;
манго — 1 шт.;
винный уксус — 40 мл;
специи по вкусу.

Разрежьте манго на 4 дольки. Одну — нарежьте слайсами, остальное пюрируйте и заправьте уксусом.
Обжарьте эскалопы по минуте с каждой стороны.
Переложите на блюдо. Гарнируйте соусом и дольками манго.

Хорошо, что каждый может выбрать рецепт приготовления фуагра согласно содержимому кошелька. Те, кто располагает финансами и хочет ощутить всю прелесть данного продукта, просто обязаны попробовать террин из фуагра с трюфелем. Непременно, с черными. В отличие от белых, они даже без термообработки прекрасно раскрывают аромат и вкус.

фуагра — 500 г;
черный трюфель — 50 г;
портвейн — 300 мл;
специи по вкусу — 5 г.

Замаринуйте фуагра в портвейне и специях на 4 часа.
После, выпекайте при 150 градусах 10 минут.
Положите часть печени в террин, сверху — ломтики грибов, накройте оставшейся печенью и поставьте под гнет на час.
Слейте соки и жир и охлаждайте еще час.

Приготовить фуагра дома — значит, поэкспериментировать со вкусовыми качествами и подачей. Хорошее решение — объединить традиции двух кухонь, начинив итальянские равиоли французской фуагра. Сытно, изысканно и финансово выгодно, ведь начинку можно дополнить шампиньонами и сыром, уменьшив расход дорогостоящего продукта.

тесто для равиоли — 350 г;
полуготовая фуагра — 120 г;
шампиньоны — 80 г;
рикотта — 60 г;
лук — 1 шт.;
масло — 40 мл;
желток — 1 шт.

Обжарьте лук и грибы.
Перемешайте с рикоттой.
Разложите пасту на 2 листа.
На первый уложите по 1 ч. ложки грибов и по кубику фуагра, соблюдая расстояние между последующими начинками в 6 см.
Смажьте края желтком, накройте вторым листом и сформуйте равиоли.
Варите в кипящей воде 2 минуты.

источник

Каждый раз новогоднее меню в нашей семье выглядит примерно одинаково: оливье, запеченные овощи, сельдь под шубой, холодец, соленые грузди, зелень, свежие салаты, мандарины и вино. Все традиционно, ожидаемо и любимо. Однако, в этом году хочется немного обновить привычный список блюд и внести какую-то яркую ноту, то, чему удивятся и порадуются родные и что, возможно, станет нашим новым символом Нового Года. Я решила добавить на праздничный стол фуа-гра.

Фуа-гра, жирная гусиная или утиная печень перекормленных птиц, ценится во всем мире уже несколько веков, и сегодня изысканный деликатес родом из Франции встречается повсеместно в ресторанах и магазинах разных стран. Тем не менее, как и с чем ее подавать, я, например, никогда особенно не задумывалась. Правда, когда до этого дошло дело, то я открыла для себя несколько весьма неожиданных сочетаний.

Пожалуй, это самая классическая подача. Простой белый хлеб, кусочек фуа-гра и свежемолотый белый перец. Здесь очень важно не размазывать печень по хлебу, а просто положить кусочек сверху. Фуа-гра лучше раскроет свой вкус, если хлеб будет теплый и слегка поджаренный.

Сладкие джемы, соусы и мармелады с кислинкой – одна из самых лучших компаний для фуа-гра. Легкая сладость чудесно дополняет вкус печени.

Джем из инжира я поставила отдельно от фруктовых и ягодных соусов, так как именно это сочетание является самым классическим. Вкус фуа-гра вместе с инжирным джемом играет новыми красками, приятно воздействуя на вкусовые рецепторы.

Легкий аромат и нежная текстура запеченных яблок также отлично сочетается с фуа-гра. В это сочетание хорошо впишутся несколько небольших листьев свежего салата.

Жареный лук также обладает приятной сладостью, которая так идет фуа-гра, а освежающая острота специй добавляет изысканности.

Больше всего подойдут лисички или те грибы, у которых нет сильного грибного запаха. Не зря именно грибы добавляют в паштеты с гусиной и утиной печенью, это сочетание просто безупречно.

Обратите особое внимание на то, что фуа-гра лучше пробовать до основного приема пищи, пока вкусовые рецепторы особенно чувствительны. Также рекомендуется вытащить фуа-гра из холодильника за 15 минут до подачи, чтобы раскрылся вкус, и нарезать ее острым, горячим, сухим ножом без зубчиков, чтобы сохранить нежную текстуру деликатеса.

Среди достаточно обширного ассортимента фуа-гра в московских магазинах я остановилась на фирме LaBeyrie. У них есть отличная утиная фуа-гра в красивой стеклянной баночке, которая будет отлично смотреться на новогоднем столе, а также ее можно можно будет убрать в холодильник после застолья. Ну и вкус, само собой, у нее просто безупречный.

Однако, с фуа-гра стоит поспешить, так как она попала под санкции, и запасы магазинов значительно сокращаются.

источник

Нежное блюдо из жирной гусиной или куриной печени считается настоящим деликатесом. Существуют правила, как есть фуа-гра в виде паштета, горячего блюда или полуфабриката. Во Франции угощение традиционно предлагают гостям во время торжеств и празднования Нового года.

Печень птицы стерилизуют при температуре 100°C, а затем сохраняют в собственном соку. Такой продукт достают из банки и режут ломтиками толщиной 1 см. При этом используют специальный нож для фуа-гра, выполненный в виде натянутой струны. Также можно взять обычный нож без зубчиков, но тогда его лезвие нужно предварительно подержать в горячей воде.

С чем сочетается консервированная закуска:

ломтики багета и молотый белый перец;
соусы из ягод и фруктов;
луковый и инжирный джем.

Закуски подают к столу с белым десертным вином.

Угощение готовят из сырой целой печени. Кусочки отрезают острым горячим ножом, а затем и обжаривают до румяной корочки без масла.

Блюдо хорошо сочетается со следующими продуктами:

грибной соус. В хороших ресторанах его готовят из отвара трюфелей, дижонской горчицы, растительного масла и специй;
лук-порей. Белую часть предварительно надрезают и отваривают в кипятке 5−6 мин.;
мелко нарезанный лук-шалот;
трюфели. Это самый дорогой и редкий ингредиент. Его можно заменить грибами, не имеющими выраженного вкуса. Например, шампиньонами или вешенками.

Сырую печень откормленной особым образом птицы можно приобрести только в странах-производителях. Самые крупные компании, выпускающие деликатес, находятся на юго-западе Франции. Срок годности свежей или утиной печени – всего два дня. В вакуумной упаковке субпродукт хранится 7 дней, а в замороженном виде – несколько месяцев.

В 90-х годах XX века французы выпустили законодательный акт, регламентирующий наименования продуктов на основе жирной печени.

По названию можно определить качественный состав блюда:

цельная. Может быть приправлена солью и специями, а также замочена в ликере или крепких алкогольных напитках;
блок. Паста состоит из нескольких видов субпродуктов;
мусс. Готовится из печени и жира;
паштет. Содержит не менее 50% печени;
парфе. Содержание главного продукта – не менее 75%.

Паштеты и муссы подают в креманках или с несладкими эклерами.

Традиционно лучшими сочетаниями считается комбинация печени со свежим или поджаренным хлебом, сыром, свежими овощами и фруктами.

источник

Фуагра – гусиная печень, выращенная и приготовленная особым способом. Нежный сливочный вкус фуагра настолько особенный, что блюдо давно приобрело репутацию деликатеса во многих странах мира. Далее представлены лучшие рецепты, и их пошаговое описание с фото.

Оригинальное название блюда переводится как «жирная печень», и родом оно пошло из Франции. Изысканное лакомство представляет собой нежную печень гуся, поджаренную в форме небольших кусочков или мягкого паштета.

Уникальность блюда заключается в чрезмерной жирности продукта, поэтому печень простого гуся для готовки не подойдет. Чтобы поставлять фуа-гра на международный рынок, кормление птицы происходит особенным способом.

Гуся насильно откармливают мукой из ячменя, пшеничной мукой, инжиром, и грецкими орешками, используя при этом специальные «воронки», чтобы птица могла потребить больше необходимого. В большинстве стран Европы откорм гусей столь варварским способом запрещен, так как считается негуманным.

Современная кулинария разрешает готовку элитного изысканного блюда из печенки остальных птиц, что выходит на порядок дешевле, так как цена настоящего сырья для фуагра доходит до 2000 руб. за 75 г.

Возможна замена главного ингредиента на печень курицы, утки и простого домашнего гуся. Тем не менее, классический способ готовки предполагает использование гусиной печени птиц из Перигора или Шалосса.

Необходимо уделять особое внимание традиционному процессу готовки деликатеса фуагра, чтобы после ужина не проявилось ощущение неприятной тяжести, как от употребления утиного жира. Перед термической обработкой печень нужно обязательно очистить от протоков желчи, кровяных сосудов и других пленок, чтобы лакомство после приготовления не утратило привлекательный вид.

Лучшее время для приобретения продукта – холодная пора года. Существует ряд простых правил, способных помочь в полной мере насладиться пикантным французским блюдом.

Фруктовые и ягодные добавки делает фуагра легким.
К фуагра подается десертное вино, черные трюфели и любые кисло-сладкие соусы.
К печени можно подать свежий, слегка поджаренный, пшеничный хлеб без добавок.
Для нарезки используется острый и тонкий нож без зубцов, предварительно прогретый в теплой воде. После отрезания очередного ломтика, нож следует протирать.
Подавать печень лучше сразу после приготовления, иначе она утратит неповторимость сливочного вкуса.

Калорийность гусиной печени для фуа-гра крайне высока, и определяется чрезмерным содержанием жиров:

Белков (г/на 100 г)	Жиров (г/на 100 г)	Углеводов (г/на 100 г)	Калорийность (кКал/на 100 г)
фуа-гра	11.4	43.8	4.7	462

Печень богата витаминами А, С, В1, В2, В3, В6, В9, В12, В5.

Состав минералов (в мг):

кальций – 70;
фосфор – 200;
натрий – 697;
калий – 140;
магний – 14;
железо – 6.

Фуагра, рецепт пошагово с фото которой будет представлен далее, напрямую зависит от качества и вида сырья, которое используется в процессе приготовления.

Основные ингредиенты для приготовления фуагры.

Критерии выбора главного ингредиента блюда:

Первым делом следует уделить внимание цвету. Он может варьироваться от кремового до цвета охры, в зависимости от рациона питания птицы.
Ямка после надавливания пальцем не должна оставаться на поверхности.
Необходимо уделить внимание запаху. Никаких посторонних ароматов быть не должно.

Фуагра бывает самой разнообразной, и способ ее готовки зависит лишь от вкусовых предпочтений. Как добавка к печени лучше подходят ягоды, грибы, молоко, мед и черные трюфели. Предлагаем лучшие рецепты с фото и описанием процесса приготовления пошагово.

Название уже заочно указывает на высокий статус блюда, поэтому следующий рецепт точно поразит самого искушенного гурмана.

Классическая фуагра. Рецепты пошагово.

печень гуся – 500 г;
горсть белого перца;
соль – по вкусу;
портвейн – 50 мл.
Для ягодного соуса:
смородина – 100 г;
сахар – 50 г;
чистая вода – 100 мл;
горсть крахмала.

Приготовление французского деликатеса:

Печенка замачивается на 1 ч в портвейне. По необходимости переворачивается с одной стороны на другую, чтобы алкоголь хорошо ее пропитал.
Заготовка герметично заворачивается в фольгу, присаливается, и отправляется в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов. Томление длится 30 минут.
Для соуса в сотейник забрасываются ягоды с водой и сахарным песком. Смесь проваривается 10-15 мин, после чего в нее добавляется крахмал при постоянном перемешивании, и она снимается с огня.
Масса перетирается через сито, и получается необычайно приятный и нежный соус к печенке.

Подается фуагра, нарезанная небольшими пластинками на тарелке или на хлебной брускетте, политая ягодным соусом.

Фуагра ( подачу можно менять по-своему) из печени гуся с грибами стало наиболее удачным сочетанием по мнению французских кулинаров.

Продукты для готовки:

печень гуся – 400 г;
телятина – 300 г;
куриное филе – 300 г;
3 яйца;
белые грибы – 300 г;
масло сливочное – 150 г;
по вкусу соль с перцем и мускатным орехом.

Луковица рубится кубиком, а телятина небольшими ломтиками.
Грибы поджариваются до золотистости.
На четверти сливочного масла поджаривается телятина с луком, к ним высыпаются заранее прожаренные грибы.
Огонь тушится, и в сковороду выпускаются яйца. Своеобразная яичница пробивается блендером.
На второй четверти масла золотится лук с печенью. Ингредиенты также прокручиваются мясорубкой.
Масса солится, перчится, приправляется мускатом.
Еще на ¼ масла жарится филе курицы с луком, и также перемалывается.
Форма для выпечки промазывается маслом, в нее послойно выкладываются «паштеты». 1слой печеночный, 2-ой слой куриный, а 3-й слой грибной. Последним должен оказаться слой печени.
Заготовка остается в покое под гнетом на 3 ч.
После этого гнет убирается, масса заливается остатком масла, и ставится в холодильник на сутки.

Блюдо подается холодным с пюре из яблок, рукколой, маринованной грушей или пюре из каштанов.

Печенка утки по вкусу и мягкости слегка уступает гусиной. Ее текстура жестче, вкус более выраженный, а аромат насыщенный. Приобретать данный продукт лучше с рук у проверенных фермеров, которые занимаются выращиванием уток.

Для готовки понадобится:

утиная печень (свежая) – 1 кг;
соль, белый и черный перец – по щепотке;
белое десертное вино – 70 г.

Процесс приготовления прост:

Сырье нарезается на ломтики величиной с палец. К нему выливается вино, и заготовка сдабривается специями.
В разогретую до 100 градусов духовку отправляется печень на 30 мин.
После этого она вынимается, остужается, и переставляется на полку холодильника сроком на 1-2 суток.

Блюдо получается одновременно сытным и нежным. При подаче оформляется слайсами белых грибов, и любыми кисло-сладкими соусами.

Фуагра из печенки курицы – идеальный выбор для вкусного и недорогого деликатеса. По вкусу блюдо напоминает гусиный аналог, а вот цена его окажется в разы ниже.

Необходимые компоненты:

куриная свежая печенка – 350 г;
пара луковиц;
белое вино (сухое) – ½ стакана;
растопленный куриный жир – 2 ст. л.;
масло 82% сливочное – 150 г;
молоко – неполный стакан;
сахар и соль – по собственному вкусу;
ветки ароматного тимьяна – 2-3 (можно больше).

Процесс готовки:

Печень вымачивается в молоке минимум 7 ч.
В глубокой сковороде продукт обжаривается на кусочке масла 8-10 мин.
Отдельно припускается до прозрачности нарезанный лук на жире, и всыпается к печени.
В емкость добавляется белое вино, и утушивается до испарения излишков жидкости.
Масса сдабривается солью.
Вся смесь перебивается блендером в воздушную нежную массу.

Презентация оформляется карамелизированной грушей, парой ложек кисло-сладкого соуса и ломтиком подсушенного в тостере багета.

Фуагра – высококалорийное, тяжелое для желудка блюдо, но в особых случаях гурманы не отказывают себе в удовольствии добавить к печени несколько полосок поджаренного бекона.

Рекомендовано воздержаться от употребления данного блюда только людям, страдающим избыточной массой тела.

Чтобы немного облегчить фуагра, ее лучше подавать к обеду с припущенными на гриле овощами аль-денте.

В состав входят:

печень птицы – 100 г;
полоски бекона – 100 г;
свежая сладкая дыня – 150 г;
сочная груша – 50 г;
соль – щепотка.

Пошаговый процесс приготовления:

Печень нарезается на бруски толщиной 1 см.
Такими же ломтиками нарезаются полоски бекона.
Компоненты вместе обжариваются в собственном соку в сковороде до появления золотой корочки на фуагра.
Фрукты вымываются, и режутся одинаковыми брусочками.

Оформляется совместная подача печени, бекона и фруктов в виде нарезки.

Фуагра отличается особой деликатностью вкуса, и приятной бархатистой текстурой. Добавка меда с молоком придают блюду нежности, которой не добиться простой обжаркой. Если наблюдается аллергия на мед и пчелопродукты, можно заменить его равноценным объемом сахара.

Для готовки берется:

утиная печень – 600 г;
жидкий мед – 2 ст. л.;
домашнее молоко – 300 г;
свежеперемолотый черный перец – на конце ножа;
соль без примесей – щепотка.

Правила приготовления:

В сковороде обжаривается фуагра в молоке, в нее добавляется перец и мед.
Тушение происходит до тех пор, пока из сковороды не испарится вся жидкость. Только после этого блюдо присаливается.
Печень остужается, и режется на брусочки небольшого размера прогретым острым ножом.

Презентация дополняется листом салата, зеленым горошком и ягодным соусом.

Настоящая печень дикого гуся настолько нежна и приятна, что может подаваться без обработки теплом. Ни поджаривать, ни запекать продукт не придется. Важно лишь подержать заграничный деликатес на полке в холодильнике, и подать к столу под вкусными соусами.

Компоненты состава:

гусиные потроха – 0.5 кг;
соль – по вкусу;
свежепромолотый черный перец – щепотка;
прованские травы – по вкусу.

Процесс пошаговой готовки:

Печень хорошенько натирается со всех боков специями. Растирание должно быть обильным, чтобы каждый см продукта пропитался приправами.
Заготовка оборачивается вафельным полотенцем, и отправляется в холодильник на 24 ч.

Угощение вынимается, режется на небольшие ломтики, и подается под фруктовым густым соусом.

Фуагра (рецепт с фото и описанием предложен ниже) получится сочной, нежной и пахучей. Кроме того, главный ингредиент можно заменить любые куски мяса: от ливера до ломтей вырезки. Схема действий пошагово представлена далее.

Нужный продуктовый набор:

печенка птицы – 800 г;
болгарские цветные перцы – 3-4 шт.;
луковицы – 2 шт.;
морковка;
грибы шампиньоны – 300 г;
мясистые томаты – 6 шт.;
сухое белое вино – 1.5 стакана;
масло постное – 6 ст. л.;
соль без добавок – на вкус;
перемолотый душистый перец, тимьян, орегано, петрушка – по усмотрению;
мука пшеничная – 5 ст. л.;
чеснок – 3 зубка.

Готовка печени по-деревенски:

Перцы очищаются от семян, моется, и режется тоненькими кольцами, а морковка нарезается на брусочки.
Грибы делятся на слайсы, а лук шинкуется полукольцами.
Печень разделяется на средние кусочки.
Разогревается сковорода с налитым растительным маслом, печенка обваливается в муке, и быстро поджаривается на сильном огне не более 5 мин, чтобы нежное сырье не стало жестким.
Печенка сдабривается солью и перцем, после чего вынимается из сковороды шумовкой в миску, прикрывается крышкой, и отставляется.
В оставшемся масле поджаривается нарезанный лук, к нему высыпается морковь, и через 2 мин слайсы грибов.
На небольшом огне овощи протушиваются под крышкой в собственном соку, чтобы ушел ненужный сок. Далее крышка открывается, и масса жарится до румяного цвета.
После этого к овощам пересыпается болгарский перец, и тушится 7 мин.
В сковороду отправляется вино печень, а также вымытые и нарезанные помидоры без шкурки.
Масса солится, перчится, и томится под крышкой, пока все ингредиенты станут разваренными и мягкими, похожими на соус. При необходимости в массу можно доливать воды.
В окончании варки выкладываются пряности и продавленный прессом чеснок.

Приготовленная печенка подается к столу с пюре из картофеля и тыквы, отварным бурым рисом с шафраном, или палентой (кашей из кукурузы).

Это максимально нежный и пряный паштет из гусиной печени, который стал символом гастрономической роскоши.

Необходимый набор продуктов:

гусиный ливер – 600 г;
соль – по вкусу;
перебитый душистый перец – щепотка;
коньяк – 1 ст. л.;
херес – 1 ст. л.;
пара шт. свежего инжира.

Схема приготовления изысканного блюда:

Ливер заранее вынимается из холодильника, полоскается и обсушивается бумажным полотенцем.
С заготовки удаляются вены. Манипуляцию проводить легко, ненужные сосуды просто вытягиваются.
Очищенная печень вымачивается в молоке или воде, к ней добавляется немного уксуса.
Заготовка ставится в холодильник на 2 ч.
Далее лишняя жидкость сливается, а печенка подсушивается бумажным полотенцем.
Фуа присыпается перцем и солится.
Инжир промывается, сушится, и нарезается на тонкие пластины.
Половина приготовленной печени выкладывается в форму для выпекания. На нее сверху укладывается нарезанный инжир. Далее выкладывается второй слой печени.
Заготовка заливается вином и коньяком, при этом масса плотно прижимается.
Если есть время, нужно оставить форму с печенью для пропитки в холодильнике на сутки.
Форма прикрывается фольгой, и отправляется в духовой шкаф, прогретый до 100 градусов на 40 мин. Форму лучше поставить на противень, и налить в него воду.
Приготовленное лакомство отправляется на сутки в холод, далее осторожно отделяется ножом от стенок формы, и переворачивается на тарелку.
Горячим острым ножом фуагра нарезается на тонкие пластины.

Подача оформляется на поджаристой румяной булочке.

Фуагра из куриной печени не содержит жира, поэтому по вкусу отличается от блюд из гуся. Чтобы максимально приблизить вкус, можно добавить в процесс готовки сливочного масла. Лакомство высококалорийное, поэтому готовить его стоит в отдельных случаях без злоупотребления.

Для блюда потребуется:

куриная печень – 1 кг;
сухое красное вино – 50 мл;
белые грибы – 200 г;
жирное сливочное масло – 50 г;
соль без примесей – щепотка;
сахарный песок – 1 ст. л.;
пара горошин черного перца.

Приготовление:

Очищенная и промытая печенка опускается в миску с водой, и вымачивается 4 ч. После этого продукт полоскается, и перекладывается в другую сухую емкость.
К печени выкладывается перец, соль и сахар, вливается вино, и высыпаются другие приправы.
В получившемся маринаде фуа маринуется более 12 ч.
Грибы промываются, и очищаются от шкурки. Грибная мякоть прокручивается в мясорубке, а следом за ней через мясорубку пропускается печень. Консистенция массы должна быть гладкой и однородной.
Мягкое сливочное масло также отправляется в состав.
Микс из печени, грибов и масла отправляется в форму из керамики, и придавливается ложкой.
Духовой шкаф прогревается до 190 градусов, и в него ставится чашка с водой, а форма ставится на нижний уровень.
Блюдо готовится 40 мин, после чего форма вынимается, и охлаждается.

Презентация оформляется с листьями салата, микрогрином и черничным соусом.

Нежное и пикантное лакомство получится из печенки гуся, но не менее вкусным блюдо будет из печени утки, индюка или курицы.

Потребуется:

печень гуся (или другой птицы) – 200 г;
ягодная смесь (свежая или замороженная) – 100 г;
яйцо;
запеченный картофель – 2 клубня;
средняя головка лука;
сахар – 1 ст. л. без горки;
постное масло – 2 ст. л.;
крахмал – щепотка;
орегано, прованские травы – по усмотрению;
руккола для декора.

Процесс пошаговой готовки:

Лук очищается от шелухи, измельчается в мелкий кубик, и припускается на сковороде до полной готовности.
Печеные картофельные клубни без шкурки перебиваются в пюре.
К нему отправляется лук и выпускается яйцо.
Все смешивается, сдабривается пряностями. Должен получиться своеобразный картофельный «фарш».
Ягодная смесь выкладывается в сковороду, и засыпается сахарным песком. Лучше, если это будет черная смородина, ежевика, малина или черника.
В ягоды заливается ½ стакана воды, и смесь ставится на небольшой огонь. Когда ягоды 5 мин прокипят в сиропе, к ним добавляется крахмал, массе перемешивается, и убирается с плиты.
Ягодная масса перетирается через мелкое сито, и получается невероятно красивый, насыщенный, гладкой текстуры и цвета соус, идеально подчеркивающий вкус картофельных котлет и печени.
Пока соус остывает, на очереди готовка котлет из картофеля. Ложкой картофельный фарш выкладывается в раскаленное масло, и по минуте поджаривается с каждой стороны.
Готовые картофельные крокеты выкладываются на салфетку, чтобы с них сошло лишнее масло.
Печень режется маленькими кусочками, и обжариваются в масле до румяной корки с обеих сторон по 2 мин.

Для подачи на широкую тарелку наливается соус, на который кладутся поджаренные ломти печени, а рядом ставятся крокеты. Дополнить презентацию можно микрогрином, бэби-кукурузой или свежими ягодами.

Преимущества маринованной печени состоят в том, что она даже после термической обработки не теряет сочности, гораздо быстрее готовится, и на вкус получается изысканным и пикантным.

Потребуются такие ингредиенты:

любое спиртное для маринада (вино, коньяк, чача из винограда) – 0.5 л;
пара белых грибов;
печень птицы – 600 г;
соль – по усмотрению;
промолотый мускат и пряные травы – щепотка по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Нежный ливер очищается от сосудов и пленок.
Мякоть нашпиговывается рублеными грибами, маринуется в соли, и заливается алкоголем.
Процесс маринования может занять около суток.
В сковороде фуагра обжаривается быстро, максимум по 2 мин с каждой стороны.

Подается с белым вином и тостовым хлебом.

Лакомство может показаться сложным, но его вкус стоит потраченных усилий. Блюдо можно подавать на стол даже самым опытным кулинарам.

Продуктовый набор:

печенка птицы – 700 г;
свиной фарш – 500 г;
молоко – 500 мл;
красное вино или коньяк – 200 мл;
белые грибы – 200 г;
полоски подкопченного бекона или сала – 50 г.

Приготовление проходит по схеме:

Очищенный от пленок и сосудов ливер вымачивается 5-6 ч в молоке.
Грибы моются, мелко нарезаются, и присыпаются солью.
Далее печень помещается в коньяк или вино на 2 ч.
В форму для выпечки выкладывается слой свиного фарша, далее помещается смесь печени с грибами, поверх этого кладутся ломтики бекона или сала, после чего выливается остаток коньяка, оставшегося от маринада.
Форма прикрывается фольгой, и выпекается 1.5 ч в духовом шкафу. Рядом ставится миска с водой, чтобы в духовке создался эффект водяной бани.
Блюдо вынимается, остужается, и подается остывшей на булочке с ломтиком зеленого огурца и веткой петрушки.

Фуагра давно стала олицетворением шика в кулинарии. Нежные печеночные кусочки, политые ягодным сиропом и присыпанные черным перцем, украсят любой праздничный стол.

Приведенные рецепты с фото и описанием пошагово помогут воплотить шедевры французских кулинаров своими руками из подручных продуктов. Приготовленные лакомства ничем не уступают оригинальным, а иногда получаются гораздо вкуснее и нежнее.

Оформление статьи: Анна Винницкая

Рецепт как приготовить фуагру быстро и вкусно:

источник