Гороховая каша с печенью по строгановски

Хочу поделиться маленькими хитростями.
1. Печень желательно брать телячью. Если печень от взрослого животного, то её нужно предварительно вымочить в молоке или хотя бы в воде. Чем старше животноее, тем длительнее время вымачивания — от 30 минут до 4-х часов.
2. Сметану лучше брать деревенскую (с небольшой кислинкой), тогда вкус готового блюда делается более насыщенным и подлива получается бархатной. Кстати, её тогда нужно класть меньше — если магазинной сметаны нужно почти поллитра, то деревенской достаточно 250г.
3. Подливу можно облагородить — тушёный лук взбить со сметаной в блендере, довести до кипения и уже потом в луково-сметанную массу положить обжаренную печень.
4. Муку можно не класть — она выполняет роль загустителя подливы.
5. Можно не заморачиваться с двумя сковородками. В сотейнике потушить лук, огонь прибавить до максимума и выложить печень. Когда печень слегка обжарится, влить сметану, поперчить по вкусу. Ну и так далее.
6. Есть ещё маленькая тонкость. Я так никогда не делаю, но всё-таки напишу, т.к. этот момент отражается в классическом рецепте. После перекладывания печени к луку на сковороде останется корочка припечённых соков от печени. Так вот чтобы добро не пропадало нужно в сковородку влить несколько ложек воды, подогреть так, чтобы соки растворились, и вылить эту массу в основную сковороду.
7. Допустимо в печень по-строгановски положить 1 ст ложку томатного соуса.
8. Самый главный секрет — не передержать печень на огне. Блюдо готово, когда печень ещё чуточку похрустывает. В этот момент нужно огонь выключить, но печень не спешить подавать на стол, а оставить её на несколько минут под крышкой, чтобы она дошла.
9. Печень солится в самую последнюю очередь, когда блюдо практически готово.

З.Ы. Это обычный известный рецепт. Но надо же донести его в массы! Вызвать у народа желание приготовить ЭТО! Ирочка, Вам это удалось.

Исключительно из любви к русскому языку и из уважения к Ирине хочу уточнить, что
ПЕЧЕНЬ — название органа,
ПЕЧЕНКА — название продукта.

Хочу еще дополнить ваши хитрости, может кому-нибудь пригодится Печень желательно покупать темнокрасного цвета — она сочнее. И я ее режу почти замороженную, и сразу обжариваю — так в ней больше соков сохраняется, и она нежнее тогда на вкус.

Avgusta! а попробуйте сделать самостоятельно майонез

Печень в принципе готовилась мной впервые и строго по рецепту.Единственное допущенное отступление: под впечатлениями отзывов замочила ее где-то на час в молоке. Вкуссссссно.

источник

Печень — продукт, который содержит много полезных веществ и витаминов. Если вы еще не ввели в ваш рацион печенку, начните с печени по-строгановски. Очень простой и очень вкусный рецепт печени в сметанном соусе!

Для приготовления печени по-строгановски можно взять говяжий, свиной или бараний субпродукт.

Как приготовить печень в сметанном соусе (по-строгановски):

Говяжью (телячью) печень необходимо помыть, обсушить, очистить от пленки. Нарезать на пластины толщиной до 1 см.

Репчатый лук нарезать полукольцами.

Муку обжарить на сухой сковородке до бежевого оттенка и приятного аромата.

На сливочном масле спассеровать лук до золотистого цвета.

Печень нарезать брусочками. Затем на сильно разогретой сковороде со свиным жиром быстро обжарить печенку (3-5 минут), поддерживая сильный огонь, все время перемешивая. Выжаривать не нужно — будет жесткая. Посолить.

Добавить подготовленную муку и пассерованый лук. Перемешать.

Добавить воду. Если сметана жидкая и небольшой жирности, воду не добавлять, а удвоить норму сметаны. Соус должен покрывать печенку. Кипятить печень в сметане 2 минуты. Если нужно, еще посолить и поперчить.

Говяжья печень по-строгановски готова.
Приятного аппетита!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

источник

Гречневая крупа подходит для быстрого приготовления не просто сытного, питательного и очень вкусного обеда или ужина, но и весьма сбалансированного и полезного. Зачастую кашу из данной крупы используют в качестве гарнира к мясным изделиям, однако из нее можно приготовить полноценное, оригинальное и самодостаточное блюдо. Например, можно приготовить гречневую кашу с печенью в очень вкусном соусе. Процесс готовки не занимает много времени. Алгоритм действий понятно описан в рецепте. Для готовки используются самые доступные ингредиенты, поэтому предложенный вариант приготовления гречки можно считать бюджетным.

Как приготовить гречку с печенью? Предложенный рецепт считается классическим вариантом приготовления. Гречневая каша с тушеной печенью и репчатым луком в соусе является шикарным сбалансированным блюдом.

Гречка с печенью, приготовленная по предложенному пошаговому рецепту с фото, получается ароматной, нежной, сочной и вкусной. Благодаря наличию в блюде репчатого лука и некоторых специй каша приобретает приятный аромат.

Для приготовления гречневой кашки с печенью потребуются такие ингредиенты:

Поэтапное приготовление гречневой кашки с печенью:

1. Тщательно изучите рецептуру, затем подготовьте все ингредиенты в соответствии со списком. Печень можно брать свежую или замороженную. Перед приготовлением ее необходимо тщательно промыть проточной водой. Очень важно, чтобы вода стала кристально чистой. После проделанной манипуляции ее заливают молоком на полчаса, так она получится гораздо сочнее, нежнее и мягче. Спустя тридцать минут промойте печень заново, затем залейте теплой водой буквально на три минуты. Слейте жидкость, просушите печенку бумажными полотенцами. Теперь ее можно обжаривать. Переберите гречневую крупу, избавьте ее от мусора, камней, черных ядрышек, после чего промойте в теплой проточной воде. Что касается репчатого лука, то понадобится одна средняя головка. Ее следует очистить и нарезать полукольцами.

2. Второй важный шаг – приготовление рассыпчатой кашки. В кастрюлю к гречневой крупе следует добавить воду, учитывая правильную пропорцию 1:2. Простыми словами, на один стакан крупы берется два стакана воды либо бульона. Отправьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения, посолите. Как только вода закипит, убавляйте огонь до минимума, закрывайте кастрюлю крышкой и варите кашу в течение пятнадцати минут. Не забудьте добавить сливочное масло за пять минут до конца приготовления. Благодаря этому каша будет очень ароматной и рассыпчатой.

3. Сковороду прогрейте и влейте растительное масло. Обжарьте репчатый лук, он должен приобрести привлекательный золотистый оттенок. Когда лук будет готов, выложите его в миску.

4. Перед обжаркой обваляйте печень в муке. Таким образом, в процессе обжаривания она приобретет золотистую корочку.

5. Отправьте печенку на ту же сковородку, где обжаривался репчатый лук. Продолжительность приготовления печени с каждой стороны около пяти минут.

6. Затем добавьте в сковороду сметану и лук, размешайте. Должна выкипеть вся жидкость. Накройте сковороду крышкой. Тушите на протяжении 15 минут.

7. За пять минут до готовности добавьте зелень, специи и соль.

Гречневая каша с печенью готова. Смешайте оба компонента блюда перед подачей.

источник

Энергетическая ценность Гороховая каша с тушенкой составляет 138,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

источник

«Бефстроганов» либо печень по-строгановски – полезное, дешевое и очень сытное блюдо. Вообщем, фактически все блюда из печени получаются очень калорийными и содержат огромное количество белков, которые присваивают нашему организму актуальные силы. Это блюдо просто выручит вас, если необходимо накормить семью стремительно, смачно и так, чтоб всем домашним понравилось.

Нужные ингредиенты:

– 500 гр печени;
– 2-3 луковки;
– сливочное либо растительное масло;
– 400 гр сметаны;
– 1 ст.ложка муки;
– соль, перец.

Начнем с самого «приятного» – нарежьте мелко лук. Дальше – в глубочайшей сковороде (она же – сотейник) разогреваем масло, выкладываем нарезанный лук. Конфорку ставим фактически на min и, смешав, оставляем тушиться 15-20 минут до мягкости и прозрачности (не забываем помешивать). Ни при каких обстоятельствах не допускайте, чтоб лук начал зажариваться – это даст неверный запах, а равно как и «неверный» вкус всему блюду.

Смотрите также: Бефстроганов

Сейчас, пока наш лучок медлительно тушится, у нас есть время приготовить базу блюда – печень.

Промываем, очищаем от пленок, желчных протоков и нарезаем на маленькие (блинной 3-4 см) брусочки. Для обжаривания печени, возьмите другую сковороду, разогрейте хорошо масло и аккуратненько выкладывайте туда печень. Будьте аккуратны – масло вероятней всего начнет прыскать! Повсевременно помешивая, обжарьте печень в течение 2 минут на наивысшем огне. Потом посыпьте печень мукой и переложите в глубокую сковороду с уже готовым луком.

Прибавляем огнь – ставим в «среднее» положение. Добавляйте сметаны, поперчите и хорошо размешайте.

Смотрите также: Куриный строганов

Доведите до закипания, опять убавьте огнь до малого значения, закрывайте крышкой и тушите в таком режиме 15-20 минут.

Самое увлекательное – готовность печени определяется на вкус – она должна быть немного недоварена.

Вот фактически и все. Готовую печень посолите, закройте крышкой, снимайте с огня и дайте, как говориться, «дойти» минуты 3.

– печень идеальнее всего брать телячью, т.к. печень взрослого животного необходимо отмачивать в воде от получаса до 4-х часов, и чем старше животное, тем больше времени необходимо;

– лучше брать домашнюю сметану, с маленький кислинкой, тогда вкус блюда будет более насыщенным и самой сметаны пригодиться меньше (250 гр – домашней либо ок.500 гр – из магазина);

– главный секрет: ни при каких обстоятельствах не передерживайте печень на огне. Блюдо готово, когда сама печень малость хрустит. В этот момент, огнь необходимо выключать, закрывать крышкой и давать ей «дойти»;

– печень идеальнее всего солить в самом конце изготовления, когда блюдо уже практически готово.

источник