Меню Рубрики

Говядина печень калорийность на 100 грамм

Говяжья печень является самым востребованным из мясных субпродуктов. Вес говяжьей печени может превышать килограмм, печень представляет собой плотную пористую субстанцию буро-красного цвета, насыщенную большим количеством крови. Перед продажей говяжью печень освобождают от желчи и желчных протоков, оставляя лишь тонкую плёнку.

Печень – составная часть ливера (или потрохов), продукт употребляли в пищу с незапамятных времён. Авиценна настоятельно рекомендовал использовать говяжью печень как средство, благотворно влияющее на остроту зрения.

Печень поступает в продажу обработанной – без желчных протоков и желчного пузыря и освобожденной от крупных кровеносных сосудов. Мороженая печень поступает в виде блоков.

Калорийность говяжьей печени составляет 125 ккал на 100 грамм продукта.

Продукт содержит много высококачественного животного белка, необходимого организму человека для строительства и роста клеток. В печени присутствуют практически все незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, в частности железо, нужное для улучшения качества крови и профилактики анемии. Печень традиционно считается продуктом, повышающим уровень гемоглобина. Нужно помнить, что это относится к блюдам, приготовленным из свежей (незамороженной) печени. Витамин А сохраняет зрительные функции на длительный срок, предотвращает возникновение «куриной слепоты», витамин В12 принимает участие в создании и укреплении миелиновых оболочек красных кровяных телец и нервных клеток (calorizator). В говяжьей печени меньше холестерина, чем в куриной или свиной, это следует знать тем, у кого повышен уровень холестерина в крови.

Говяжья печень практически не имеет противопоказаний, продукт является слабым аллергеном, поэтому печень вводят в прикорм малышей с года. Чрезмерное употребление печени может спровоцировать обострение панкреатита и заболеваний желчного пузыря.

Приобретая говяжью печень следует обратить внимание на внешний вид продукта, поверхность печени должна быть гладкая, красно-коричневого цвета с глянцевым блеском. При нажатии на свежую печень, она должна быстро восстановить первоначальную форму, быть упругой. Наличие большого количества жира и крупных кровеносных сосудов должно стать поводом поискать другой продукт. Запах свежей говяжьей печени чуть сладковатый, специфический. Свежую говяжью печень хранят в холодильнике не дольше суток, не закрывая плотно.

Свежую печень можно заморозить и хранить в морозильной камере от трёх до шести месяцев. Покупая замороженную печень, нужно выбирать куски яркого цвета, без видимых тёмных и светло-коричневых пятен, без обледенения и повреждений упаковки.

Говяжья печень сохранит максимальное количество полезных свойств при минимальной термической обработке. Если кусочки печени внутри остались розовыми, но без крови, значит, продукт готов. Печень говяжью тушат, отваривают, жарят, из неё готовят паштеты, муссы, оладьи, котлеты и блинные пироги.

В печени много воды, поэтому она быстро портится. Перед готовкой ее надо внимательно осматривать, все вызывающее недоверие нещадно уничтожать. Печень получится особенно нежной, если перед приготовлением её подержать некоторое время в молоке. Лишних две-три минуты обжарки говяжьей печени портят вкус и делают её жёсткой и сухой. Перед тепловой обработкой печень необходимо освободить от желчных протоков и пленки и тщательно промыть.

Некоторые хитрости приготовления говяжьей печени, необычные рецепты и полезные советы можно найти в нашей статье Как приготовить печень говяжью.

Больше о говяжьей печени, о её пользе и вреде смотрите в видеоролике «Говяжья печень. Фабрика плюсов» телепрограммы «Жить здорово!».

источник

Энергетическая ценность (калорийность) Печень говяжья составляет 127 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Свойство Значение
Калорийность, кКал 127
Белки, гр 17,9
Углеводы, гр 5,3
Жиры, гр 3,7

Введите количество продукта «Печень говяжья» для подсчета его пищевой ценности

Печень говяжья содержит следующие элементы: НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Никель, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Микро- и макроэлемент Значение
НЖК — Насыщенные жирные кислоты, г. 1,3
Холестерин, мг 270
Зола, г. 1,4
Вода, г. 71,7
Натрий, мг 104
Калий, мг 277
Фосфор, мг 314
Магний, мг 18
Кальций, мг 9
Сера, мг 239
Медь, мкг 3800
Йод, мкг 6,3
Марганец, мг 0,315
Хром, мкг 32
Фтор, мкг 230
Молибден, мкг 110
Кобальт, мкг 19,9
Никель, мкг 63
Селен, мкг 39,7
Цинк, мг 5
Железо, мг 6,9
Хлор, мг 100

Печень говяжья содержит следующие витамины: НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Никель, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

источник

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 127 кКал 1684 кКал 7.5% 5.9% 1326 г
Белки 17.9 г 76 г 23.6% 18.6% 425 г
Жиры 3.7 г 56 г 6.6% 5.2% 1514 г
Углеводы 5.3 г 219 г 2.4% 1.9% 4132 г
Вода 71.7 г 2273 г 3.2% 2.5% 3170 г
Зола 1.4 г
бета Каротин 1 мг 5 мг 20% 15.7% 500 г
Витамин В1, тиамин 0.3 мг 1.5 мг 20% 15.7% 500 г
Витамин В2, рибофлавин 2.19 мг 1.8 мг 121.7% 95.8% 82 г
Витамин В4, холин 635 мг 500 мг 127% 100% 79 г
Витамин В5, пантотеновая 6.8 мг 5 мг 136% 107.1% 74 г
Витамин В6, пиридоксин 0.7 мг 2 мг 35% 27.6% 286 г
Витамин В9, фолаты 240 мкг 400 мкг 60% 47.2% 167 г
Витамин В12, кобаламин 60 мкг 3 мкг 2000% 1574.8% 5 г
Витамин C, аскорбиновая 33 мг 90 мг 36.7% 28.9% 273 г
Витамин D, кальциферол 1.2 мкг 10 мкг 12% 9.4% 833 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.9 мг 15 мг 6% 4.7% 1667 г
Витамин Н, биотин 98 мкг 50 мкг 196% 154.3% 51 г
Витамин К, филлохинон 3.1 мкг 120 мкг 2.6% 2% 3871 г
Витамин РР, НЭ 13 мг 20 мг 65% 51.2% 154 г
Ниацин 9 мг
Макроэлементы
Калий, K 277 мг 2500 мг 11.1% 8.7% 903 г
Кальций, Ca 9 мг 1000 мг 0.9% 0.7% 11111 г
Магний, Mg 18 мг 400 мг 4.5% 3.5% 2222 г
Натрий, Na 104 мг 1300 мг 8% 6.3% 1250 г
Сера, S 239 мг 1000 мг 23.9% 18.8% 418 г
Фосфор, Ph 314 мг 800 мг 39.3% 30.9% 255 г
Хлор, Cl 100 мг 2300 мг 4.3% 3.4% 2300 г
Микроэлементы
Железо, Fe 6.9 мг 18 мг 38.3% 30.2% 261 г
Йод, I 6.3 мкг 150 мкг 4.2% 3.3% 2381 г
Кобальт, Co 19.9 мкг 10 мкг 199% 156.7% 50 г
Марганец, Mn 0.315 мг 2 мг 15.8% 12.4% 635 г
Медь, Cu 3800 мкг 1000 мкг 380% 299.2% 26 г
Молибден, Mo 110 мкг 70 мкг 157.1% 123.7% 64 г
Никель, Ni 63 мкг
Селен, Se 39.7 мкг 55 мкг 72.2% 56.9% 139 г
Фтор, F 230 мкг 4000 мкг 5.8% 4.6% 1739 г
Хром, Cr 32 мкг 50 мкг 64% 50.4% 156 г
Цинк, Zn 5 мг 12 мг 41.7% 32.8% 240 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 1.25 г
Стеролы (стерины)
Холестерин 270 мг max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты 1.3 г max 18.7 г
14:0 Миристиновая 0.02 г
Омега-6 жирные кислоты 0.64 г от 4.7 до 16.8 г 13.6% 10.7%

Энергетическая ценность Печень говяжья составляет 127 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

  • Главная
  • Состав продуктов
  • Состав говядина и телятина
  • Химический состав «Печень говяжья»

Метки:Печень говяжья калорийность 127 кКал, химический состав, питательная ценность, витамины, минералы, чем полезен Печень говяжья, калории, нутриенты, полезные свойства Печень говяжья

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

источник

Говяжья печень – самый покупаемый продукт из всех субпродуктов. Она нежирная, в ней гораздо меньше холестерина, чем в свиной или куриной печени, ее энергетическая ценность выше, чем у телятины, и чуть ниже, чем у баранины.

Пользы много, а калорийность вполне приемлемая для тех, кто заботится о своем внешнем виде. Сколько же в говяжьей печени калорий?

Калорийность в 100 г печени говяжьей – 127 ккал, и она не входит в —список низкокалорийных продуктов—.

Когда мы начинаем ее готовить, количество калорий увеличивается или уменьшается в зависимости от присутствия в блюде дополнительных ингредиентов, правда, это не относится к отварной говяжьей печени, калорийность которой уменьшается до 115 ккал.

Сколько калорий в говяжьей печени жареной? 185 ккал, а это больше всего. По количеству жиров жареная печень сразу становится в ряд выше среднего. Хотя жареная говяжья печень с луком вполне может участвовать в некоторых диетах, вопрос только в количестве ее употребления.

У тушеной говяжьей печени калорийность гораздо ниже, этот тип обработки почти не изменяет энергетическую ценность печени, правда, снижает при этом количество углеводов и белков.

Но тушится печень обычно в соусе с добавлением различных ингредиентов, поэтому на практике калорийность этого блюда в соусе снова приближается к жареной печени, хотя по отсутствию противопоказаний и способу приготовления она, конечно, гораздо полезнее жареной.

Если думать о калорийности соуса и подобрать ингредиенты правильно, то можно сдержать границы калорийности и получить вполне диетическое блюдо.

Не очень популярна просто вареная печень, она не выявляет всех нюансов вкуса, присущего этому продукту, но со специями можно решить и этот вопрос, зато останешься в рамках диетической калорийности.

Если же говорить не о калорийности, а о БЖУ говяжьей печени, то тут соотношение такое:

В любом случае, печень хороша и вкусом, и присутствием в ней множества полезных веществ. Сколько же нужно съесть, чтобы обеспечить себе дозу необходимых витаминов, и не переесть?

Деткам до года говяжью печень давать не стоит, она тяжеловата для маленького желудка. Детям до трех лет можно съесть до 100 г в день, но очень пожилым людям – не больше 50 г.

Беременным женщинам можно кушать 200 г в день, но ограничивать этот продукт по одной простой причине: для плода необходимы еще и разные виды мяса. Взрослым людям можно съедать до 200 г в день женщинам, и до 250 г мужчинам. При этом учтите, что увлекаться говяжьей печенью можно не больше трех раз в неделю.

А теперь подведем итоги и проследим, как изменяется калорийность, если готовить тем или иным способом, это нужно нам, чтобы понимать, что готовить без вреда здоровью и фигуре. Если вы хотите всегда держать себя в форме, вам нужно —научиться считать калории для похудения—. Для этого почаще заглядывайте в наши таблички и составляйте свои.

Блюдо Килокалории в 100 г
калорийность говяжьей печени вареной 115
калорийность говяжьей печени жареной 185
печень тушеная 120
на пару 125
в сметане 130
калорийность печеночных оладий из говяжьей печени 174
печеночные котлеты жареные 175
печеночный паштет 154
блинчики 230
салат грибной с печенью 152

В печени говядины присутствует достаточное количество фолиевой кислоты и йода, оба вещества положительно влияют на скорость метаболизма, что важно для похудения и для хорошей энергии в течение дня.

Говяжья печень содержит много белка, который необходим в рационе тех, кто худеет. Для переваривания белка организм тратит большое количество калорий, это дает длительное чувство сытости и ускоряет процесс потери лишних килограммов.

Если же при этом человек занимается спортом, то без протеинов похудение будет происходить из-за того, что сгорают мышечные ткани, а этого допускать нельзя, поэтому при серьезных физических нагрузках печень просто необходима.

Если вы собираетесь худеть, то забудьте о таком блюде, как жареная печень, ее нужно только варить. Добавляя специи, вы получите интересный вкус и диетический эффект.

Прекрасно сочетается печень с фасолью, но при диете этот вариант слишком калорийный, также, как и печень —с калорийным пюре—. Лучше употребляйте малокалорийные овощи – кабачки, капусту всех видов, огурцы, низкокалорийную —кабачковую икру—.

Печень в диете прекрасно подходит для тех людей, организм которых не способен сидеть на одной моркови и салатах, и испытывают постоянный голодный стресс. Из-за этого в организме вырабатывается кортизол, благодаря которому вес остается на прежнем уровне. Также не каждый может легко перенести большой объем растительной клетчатки, и ему необходим белок.

Есть законы принятия продуктов на диете. И если утром организму идеально подходит углеводная пища, то белок прекрасно пойдет на обед. Печень с горсткой дикого риса и овощами, печень со свеклой или с тыквой, приправленная специями, обеспечит вас сытостью вплоть до легкого ужина.

Во избежание дополнительных калорий вместо майонеза, масла, сметаны можно использовать лимонный сок или нежирный йогурт. Печень с луком – идеальное по вкусу блюдо, если не увлекаться растительным маслом. —Чеснок может добавить калорий—, смотря сколько вы его добавите, и как приготовите.

Для тех, кто очень любит печень и не имеет противопоказаний, в диетологии существует печеночная диета, на которой лишние килограммы испаряются со скоростью ветра, но проводить ее больше двух недель нельзя.

Диетологи запрещают кушать говяжью печень при острых формах болезней ЖКТ, печени и почек.

Из говяжьей печени готовят много разнообразных блюд. Отварную печень используют в салатах, для приготовления закусок, запеканок, паштетов и выпечки. Печень жарят на сковородке, готовят на гриле, делают из нее котлеты, шашлыки, бефстроганов.

Печень имеет свойство впитывать в себя ароматы разных ингредиентов и приобретать при этом различные вкусы, а также она может сочетаться с самыми неожиданными продуктами, например, черносливом, инжиром, яблоками, апельсинами, зеленью.

С печенью можно подавать макароны, каши, тушеные овощи, грибы, фасоль, картофель, а также фантазировать с различными сочетаниями.

У приготовления блюд с говяжьей печенью есть несколько секретов:

  • Очень важно очистить печень от пленки и желчных протоков, чтобы они не горчили. Если сделать это трудно, можно положить продукт на полчаса в морозилку, пленка отойдет без всяких усилий.
  • Большинство рецептов говорят о вымачивании печени в молоке. Молоко убивает горечь и делает печень более нежной. Но если печень качественная, то делать это совсем не обязательно, достаточно промыть ее и начинать готовить. Можно вымачивать печень в лимонном соке, тогда она приобретает своеобразный вкус, попробуйте, возможно, вам это больше понравится.
  • Печень не стоит долго жарить, чем дольше жаришь, тем более жесткой она будет.

А сейчас мы вам расскажем не о простых рецептах, которые вам наверняка хорошо знакомы (например, жареная печень с луком), а об интересных и необычных.

печень говяжья 500 г
репчатый лук 3 шт.
мука 200 г
куриные яйца 3 шт.
майонез легкий 200 г
подсолнечное масло 2 ст. л.
чеснок 2 зубчика
соль по вкусу
перец по вкусу
молоко 100 г
  1. Вымыть печень, отрезать все лишнее, почистить лук, перекрутить в мясорубке.
  2. Добавить 2 яйца, 200 г муки, 1 ст. л. масла, соль и перец, смешать.
  3. Разогреть сковородку, добавить 1 ст. л. масла, жарить тонкие блинчики из печеночного теста.
  4. Приготовить крем для торта. Натереть на мелкой терке чеснок, смешать с майонезом. Перемазать каждый блинчик, выкладывая их один на другой.
  5. Украсить сверху зеленью и сваренным тертым яйцом.

По желанию, можно заменить чеснок жареным луком, но калорийность этого блюда будет большей.

Необходимо, чтобы торт настоялся несколько часов.

Калорийность – 207 ккал.

печень 500 г
лук 2 шт.
молоко цельное 300 мл
сливки 300 мл
мука 200 г
подсолнечное масло 2 ст. л.
соль по вкусу
  1. Вымыть печень, очистить ее от пленок и всего лишнего, нарезать маленькими кусочками.
  2. Положить их под пленку, слегка отбить, поместить в миску и залить молоком на два часа.
  3. Молоко слить, каждый кусок обвалять в муке и быстро обжарить на сковороде.
  4. Лук порезать полукольцами и обжарить.
  5. Взять форму для запекания, положить на дно печень, сверху – лук, залить сливками.
  6. Отправить блюдо в духовой шкаф на полтора часа на медленный огонь, не больше 150 градусов.

Калорийность – 370 ккал.

печень 300 г
сливочное масло 200 г
лук репчатый 3 шт.
белое вино (лучше сухое) 3 ст. л.
соль по вкусу
перец по вкусу
  1. Крупно порезать лук и протушить в сливочном масле, когда он станет прозрачным, добавить вино, соль, перец и тушить еще минут 5.
  2. Печень вымыть, избавиться от пленок, нарезать на кусочки, положить в миксер.
  3. К печени добавить лук из сковородки, взбивать 5 минут. Смесь разлить в формочки для запекания.
  4. Налить на противень немного воды, поставить на него формочки и поместить в духовой шкаф.
  5. Выпекать полчаса (при температуре 180 градусов).

Паштет можно есть, как основное блюдо, можно с овощным гарниром или листьями салата. Можно намазывать на хлеб или тосты.

Калорийность – 672 ккал.

В говяжьей печени присутствуют почти все витамины и множество микроэлементов, необходимых организму:

  • витамин А;
  • все витамины группы В;
  • витамины Е, С, К;
  • витамин Д, Д3;
  • бета-каротин;
  • альфа-каротин;
  • кальций;
  • магний;
  • железо;
  • калий;
  • фосфор;
  • цинк;
  • медь;
  • марганец;
  • натрий;
  • хром;
  • фтор;
  • селен;
  • кератин;
  • гепарин;
  • аминокислоты.
  • белки – 17,9 г;
  • жиры – 3,8 г;
  • углеводы – 5,2 г;
  • вода – 71, 7 г.

Именно говяжья печень из всех субпродуктов дает организму самое большое суточное количество железа, меди, витаминов С и группы В. Она тяжеловата для переваривания и содержит много кератина (прочного белка), поэтому не предлагайте ее детям до годика.

Зато беременным женщинам говяжья печень будет полезна наличием противоанемичных веществ и фолиевой кислоты. Кроме того, она выполняет такие полезные функции:

  • нейтрализует вредное воздействие смол и никотина;
  • укрепляет клеточные мембраны, препятствуя злокачественным новообразованиям;
  • является антиоксидантом;
  • препятствует появлению сердечно-сосудистых заболеваний;
  • помогает при анемии и выработке гемоглобина;
  • улучшает зрение;
  • укрепляет нервную систему;
  • повышает свертываемость крови;
  • укрепляет костную систему, облегчает остеопороз;
  • укрепляет иммунитет;
  • ускоряет метаболизм;
  • повышает уровень тестостерона и либидо;
  • помогает полноценному развитию малыша в утробе матери.

Самая полная информация о говяжьей печени, ее пользе, правилах выбора и приготовления.

Наверняка говяжью печень вы ели, и не раз. Это полезный и вкусный продукт, который готовится очень быстро, что для хозяйки тоже немаловажно. Его можно использовать в диетическом питании, соблюдая правила употребления. Этот волшебный продукт по части поднятия гемоглобина.

Ограничивать ее употребление нужно, только если вы уже успели накопить плохой холестерин у себя в сосудах. Но надеемся, что у вас этого нет, и вы нам расскажете о ваших секретах приготовления и употребления говяжьей печени.

источник

Энергетическая ценность (калорийность) Говяжья печень составляет 127 ККал на 100 грамм продукта (съедобной части). Соотношение белков, жиров и углеводов:

Свойство Значение
Калорийность, кКал 127
Белки, гр 17,9
Углеводы, гр 5,3
Жиры, гр 3,7

Введите количество продукта «Говяжья печень» для подсчета его пищевой ценности

Говяжья печень содержит следующие элементы: НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Никель, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

Микро- и макроэлемент Значение
НЖК — Насыщенные жирные кислоты, г. 1,3
Холестерин, мг 270
Зола, г. 1,4
Вода, г. 71,7
Натрий, мг 104
Калий, мг 277
Фосфор, мг 314
Магний, мг 18
Кальций, мг 9
Сера, мг 239
Медь, мкг 3800
Йод, мкг 6,3
Марганец, мг 0,315
Хром, мкг 32
Фтор, мкг 230
Молибден, мкг 110
Кобальт, мкг 19,9
Никель, мкг 63
Селен, мкг 39,7
Цинк, мг 5
Железо, мг 6,9
Хлор, мг 100

Говяжья печень содержит следующие витамины: НЖК — Насыщенные жирные кислоты, Холестерин, Зола, Вода, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Сера, Медь, Йод, Марганец, Хром, Фтор, Молибден, Кобальт, Никель, Селен, Цинк, Железо, Хлор.

источник

Печень говяжья, калорийность которой интересует многих читателей – это важный продукт питания, красно-коричневого окраса с резким, иногда немного горьковатым вкусом. Он числится среди наиболее полезных субпродуктов.

Итак, чем же полезен такой продукт, как печень? В ее составе: 70-73% воды, 2-4% жира, 17-18% белков, а также практически весь набор незаменимых аминокислот.

Печень – богатый источник витаминов группы В, имеются в ней витамины A, D, Е, K, существенное количество ферментов и экстрактивных компонентов, железо, фосфор. Печенка вмещает калий, натрий, кальций, магний, медь.

Она показана детям, подверженным анемии. А еще в ней есть хром, полезный при атеросклерозе, диабете.

Упоминание об обильном содержании белка в говяжьей печени – важный факт. Польза данного продукта состоит в том, что эти белки вмещают аминокислоты, без которых совершенно не может обойтись наш организм. Особенно это касается людей с активным способом жизни, много двигающихся.

Если мы сравним говяжью печень и говяжье мясо, тогда станет ясно, что количество жира в печени вдвое меньше, но, в то же время, по количеству холестерина печень в четыре раза опережает коровье мясо. Необходимо также учитывать, что калорийность говяжьей печени уступает калорийности самой говядины.

Говяжья печень – не просто содержит витамины – это настоящая их кладовая. Печень – богатый источник витаминов A, E, K, D и водорастворимых витаминов из группы B. Это означает, что употребление печени полезно при почечных недугах, при малокровии, ведь полезные компоненты данного продукта укрепляют иммунитет и помогают регенерации гемоглобина.

Если же вести речь о минералах, содержащихся в говяжьей печени, обязательно следует упомянуть калий, кальций, натрий, железо, медь, магний, хром, фосфор, которые незаменимы для функционирования головного мозга и работы всех прочих внутренних органов нашего организма. Кстати, жиров в говяжьей печени вовсе не много — примерно 3%, что и дает право называть ее диетическим продуктом.

Блюда из печени хороши и для тех, кто испытывает нервные перегрузки, и столкнулся с нервным напряжением.

Печень способствует уменьшению тревожности, нормализации процессов в нервной системе, благодаря содержащимся в ее составе витаминам группы В.

Субпродукты в умеренном количестве считаются и естественным регулятором метаболических процессов. Особенно ценна печень тем, что в ней содержится витамин В12 – один из самых малораспространенных витаминов группы В.

Печень содержит гепарин – вещество, позволяющее контролировать уровень свертываемости крови, и способствующее профилактике инфаркта. Печень, справедливости ради, включают в рацион здорового человека для профилактики, а не уже пережившего это тяжелое заболевание для лечения.

Считается, что печень, приготовленная без жира полезна при диабете, различных заболеваниях обмена веществ и может включаться в состав диеты для похудения.

Печень входит в состав диеты для больных близорукостью и людей с повышенной зрительной нагрузкой, в основном, из-за относительно высокого содержания в ней витамина А. Обычно употребление печени рекомендуется совместно с морковными салатами и блюдами из болгарского красного перца.

Печень богата полноценным животным белком. Она содержит все незаменимые аминокислоты, причем в достаточно легкоусвояемой форме. Чтобы блюда из печени служили лучшим источником белка, их не рекомендуется подавать с жирными соусами и готовить на масле.

К сожалению, говяжья печень может быть вредна при частом употреблении.

Вредна она в первую очередь тем, что, как и любой другой продукт животного происхождения, содержит большую долю холестерина – 270 мг на 100 г субпродукта.

Вред самого по себе печеночного холестерина невысок, но если в организме человека собственного холестерина более чем достаточно, то употребление этого продукта, разумеется, стоит прекратить.

Включая говяжью печень в рацион, стоит проявить осторожность при заболеваниях желудка, почек, органов кровообращения. Соблазн слишком велик, не в силах отказаться от аппетитной печени? Тогда лучше употреблять ее с гарниром из бобовых, так удастся эффективно нейтрализовать возможный вред этого субпродукта.

Калорийность говяжьей печени, особенно когда она жаренная, может достигать весьма впечатляющих показателей.

Так какую же имеет печень говяжья калорийность, так сказать конкретно? А вот такую:

Это существенно меньше, чем у говяжьего мяса. Исходя из этого, можно найти некий компромисс, употребляя вместо говядины печень с разумным расчетом. Ведь по количеству холестерина она опережает мясо. С такой калорийностью говяжьей печени можно примириться, учитывая обильное содержание в ней железа и белка при низком содержании углеводов.

А какая калорийность говяжьей печени, приготовленной разными способами? А вот такая:

Продукт Калории, в кКал
калорийность печени говяжьей отварной 115,0
калорийность печени говяжьей на пару 125,0
калорийность печени говяжьей тушеной 120,0
калорийность печени говяжьей жареной 185,0
калорийность печени говяжьей в сметане 130,0

А пищевая ценность говяжьей печени, приготовленной разными способами, вот такая:

Продукт Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр.
печень говяжья отварная 20,0 4,4 1,4
печень говяжья на пару 120,0 3,0 4,0
печень говяжья тушеная 15,0 4,0 3,0
печень говяжья жареная 21,0 10,0 5,0
печень говяжья в сметане 14,0 6,0 5,0

Хотите простой рецепт блюда с говяжьей печенью? Ну, смотрите:

  • Говяжьей печени – полкилограмма
  • Сметаны (15%) –250 грамм
  • Лука репчатого – две штуки
  • Масла растительного – необходимое для жарки количество
  • Соли – по Вашему вкусу

— Печень хорошо моют, обсушивают полотенцем. С поверхности удаляют пленку, жилы, вены. Режут брусочками (не солить до жарки – получится жесткой!).

— Луковицу режут небольшими кусочками, обжаривают в растительном масле, чтобы появилась золотистая корочка.

— Обжаренный лук соединяем с измельченной печенью, обжариваем на малом огне со всех сторон – пока появится румяная корочка. Солим — по вкусу.

— В обжаренную печенку кладем сметану. Кстати, негустую сметану можно заменить сметанным соусом (половину сметаны смешать с половиной томатного соуса) или сметано-бульонным (0.5 стакана бульона + сметана по рецепту). Оба варианта хороши.

— Печень тушат в сметане около 15-20 минут, на малом огне. Печень не должна сильно кипеть – иначе станет жесткой. Накройте крышкой, чтобы сметана не выкипала.

Подавать готовое блюдо можете с гарниром из жареной картошки и солеными огурцами. Ешьте на здоровье, и пусть относительно немалая калорийность говяжьей печени не испортит Вашу фигуру!

Говяжья печень обладает довольно-таки низкой калорийностью. Но относится это утверждение только к продукту, приготовленному путем варки. В 100 граммах отварной говяжьей печени содержится всего лишь 115 ккал.

Именно поэтому она нередко присутствует в диетах для похудения. Жареная печень, напротив, содержит большое количество килокалорий. Если вы беспокоитесь о своей фигуре, будьте осторожней с ней.

Кроме этого, существует мнение, что печень не должна присутствовать в меню пожилых людей.

Диетический рецепт говяжьей печени

  • Печень говяжья – 200 грамм;
  • Репчатый лук – ½ штуки;
  • Вода – 1 л.;
  • Сметана нежирная (по желанию) – 1 ст.л.;
  • Соль, перец — по вкусу.

Печень необходимо промыть в прохладной воде, перед использованием (не в теплой, и тем более, не в горячей);

Используем сковороду с антипригарным покрытием. Обжариваем на ней мелко нарезанный лук, после, добавляем к нему и печень. Огонь должен был средним, время от времени перемешиваем ингредиенты; но общее время обжаривания не должно составлять больше 3-4 минут.

В сковороду наливаем воду и выкладываем необходимое количество сметаны (но по желанию). Солим и перчим, по вкусу. добавляем сметану

Таким образом, тушим говяжью печень на протяжении 20 минут, не забывая помешивать содержимое сковороды.

> Продукты питания > Говяжья печень: химический состав, калорийность

Говяжья печень представляет собой мягкий, но плотный орган буро-красного цвета. Наверное, не найдется человека, который бы не пробовал блюдо из этого продукта, так как это самый востребованный субпродукт. Блюда из печени, не привередливы в приготовлении и сочетаются со многими, на первый взгляд, несовместимыми продуктами.

Есть мнение, что блюда из печени горчат, но это распространяется больше на свиную печень, у говяжьей чувствуется легкая горчинка, которая придает пикантность вкусу.

Этот продукт обладает не только высокими вкусовыми качествами, но и является полезным за счет богатого химического состава, а низко калорийность позволяет употреблять печень во время диеты.

  • Химический состав говяжьей печени
  • Калорийность продукта
  • Полезные и вредные свойства

Печень — это один из самых богатых продуктов по химическому составу поскольку в ней содержится вся таблица Менделеева и огромное количество витаминов, макро и микроэлементов.

Среди витаминов, содержащихся в говяжьей печени наибольшее соотношение, имеют витамины: А, В9, В4, В12, В12, В5, РР. В меньшей степени присутствуют витамины: В1, В6, С, D и Е.

Состоит на 70% из воды и на 1,31% из золы.

Что касается макроэлементов в наибольшем количестве присутствует:

  • калий — участвует в сокращении миокарда и регулирует сердечный ритм, участвует в передаче сигналов нервных окончаний, контролирует содержание солей в организме;
  • фосфор — обеспечивает усвоение витаминов, улучшает работу нервной системы, регулирует кислотно-щелочной баланс и регулирует обменные процессы.

В меньшем соотношении содержится:

  • кальций — участие в образовании костной ткани, контроль артериального давления, нормализация сердечного ритма, положительное влияние на состояние кожных покровов, улучшение состояния стенок кровеносных сосудов;
  • магний — увеличение иммунной системы, выработка энергии для жизнедеятельности, антитела, участие в свертываемости крови, синтезирование белков;
  • натрий — регулирование водно-солевого баланса, предотвращение обезвоживания, участие в синтезе соляной кислоты, поддержка работы органов сердечно-сосудистой системы.

Самая высокая доля микроэлементов приходится на следующие:

  • селен — влияет на все виды метаболизма, способствует образованию гормонов щитовидной железы, способствует усвоению йода и витамина Е;
  • медь — непосредственно участвует в синтезе белков и ферментов, влияет на развитие тканей и клеток в организме особенно крови, транспортирует кислород к тканям;
  • железо — участвует в кровообразовании, транспортирует кислород к тканям, регулирует всасывание водорастворимых витаминов, повышает защитные силы организма, нейтрализует действие ядовитых веществ;
  • цинк — оказывает положительное влияние на состояние кожи лица, волос, ногтей, способствует укреплению костей, регулирует содержание щелочи и кислоты в крови.

Относительно маленькое содержание марганца, который необходим для здорового развития скелета и клеток, участвует в кроветворении.

Несмотря на хороший процент полезных веществ в этом продукте довольно большое количество холестерина.

Питательные вещества продукта на 100 грамм:

  • Белки — 20,36 грамм.
  • Жиры — 3,63 грамм.
  • Углеводы 3,89 грамм.

Калорийность этого продукта в сыром виде отличается от приготовленного и меняется в зависимости от тепловой обработки, технологии приготовления и различных дополнительных продуктов.

Таким образом, калорийность жареной говяжьей печени значительно выше чем при других технологиях обработки. Калорийность печени говяжьей в сыром виде составляет 135 ккал (565,22 кДж).

Несмотря на, то что во время диеты каждая калория на счету такой продукт необходимо обязательно включать в рацион, так как он содержит много веществ необходимых организму.

В нижеприведенной таблице указана калорийность печени в зависимости от вида обработки.

№п/п Вид термической обработки и с дополнительными продуктами Калорийность на 100 грамм Энергетическая ценность печени говяжьей в кДж
1 отварная 116 485,67
2 на пару 130 544,28
3 тушеная 191 799,68
4 жареная 200 837,36
5 в сметане 145 607,09

Полезные свойства заключаются в высоком содержании витамина А и группы В.

Врачи и диетологи рекомендуют включать в рацион детей и беременных печень телят и коров, а также употреблять ее для профилактики таких заболеваний, как диабет и атеросклероз.

Благодаря высокому содержанию хрома, который отвечает за свертываемость крови рекомендуется употребление при переутомлении и с целью восстановления организма человека после болезни, а также для профилактики тромбозов.

Наиболее полезным является вареный вид этого продукта. Именно в вареном виде сохраняется максимальное количество усваиваемых человеческим организмом полезных веществ. За счет содержания фолиевой кислоты продукт полезен маленьким детям.

При всей полезности этого продукта не рекомендуется его сильно частое употребление, так как это может нанести вред организму человека.

Употребляя любой полезный продукт в чрезмерном количестве, теряется эффективность его действия, поэтому всегда необходимо знать меру и прислушиваться к сигналам организма.

Содержавшиеся экстрактивные вещества (промежуточные продукты обмена сложных по составу веществ) могут затруднять пищеварение у пожилых людей. Не рекомендуется употреблять этот продукт людям с повышенным холестерином в крови.

«Сколько калорий в печени» — этот вопрос часто приходится слышать от людей, борющихся с лишними килограммами, или тех, кто привык следить за своим весом. Действительно, насколько калорийна печень? И что больше заслуживает внимания – ее калорийность или полезные свойства?

Будучи правильно приготовленными, блюда из печени станут желанными гостями на любом столе. Энергетическая ценность данного продукта (в свежем виде) относительно невелика. В среднем калорийность печени составляет примерно 125-130 ккал на 100 гр. продукта.

Печень уступает мясу по количеству калорий в ней, благодаря чему она может быть включена (в пределах разумного, разумеется) в рацион людей, ведущих борьбу с лишним весом. Печень — важный источник белка, аминокислот, витаминов и минералов.

Печень может быть полезна для здоровья будущих и кормящих мам, для людей, чья работа сопряжена с физическими нагрузками, а также для детей во время активного роста и полового созревания.

Печень – это один из самых полезных субпродуктов, ведь в ней содержится масса минералов, витаминов и аминокислот. Этот продукт обладает характерной горчинкой и особым запахом. Избавиться от них можно разными способами.

Например, можно замочить печень в специальном маринаде или молоке. Снять неприятный вкус также помогут фрукты, различные пахучие и острые смеси.

Из печени готовят много разных блюд – ее можно тушить, запекать, жарить!

В печени любых животных содержится большое количество полезных веществ и полноценных белков. В продукте присутствует 70 – 75% воды, 17 – 20% белков, 2 – 5% жиров; следующие аминокислоты: лизин, метионин, триптофан.

В основном белке железопротеиде содержится больше 15% железа, необходимого для синтеза гемоглобина и других Полезные свойства печени пигментов крови. Благодаря меди, печень оказывает противовоспалительные свойства.

Лизин незаменимая аминокислота, влияет на усвояемость белков, от него зависит состояние наших связок и сухожилий, эта аминокислота помогает усваиваться кальцию, предотвращает остеопороз, атеросклероз, инсульты и инфаркты. Нехватка лизина может привести к импотенции.

Триптофан необходим для качественного сна и устранения тревожных состояний. Метионин вместе с холином и фолиевой кислотой препятствует образованию некоторых видов опухолей.

Тиамин (витамин В1) – отличный антиоксидант, защищающий организм человека от последствий табакокурения и употребления алкоголя.

Печень содержит фосфор, магний, цинк, натрий, кальций. Витамины группы В, D, Е, К, β-каротин, аскорбиновую кислоту. Аскорбиновая кислота (витамин С) положительно влияет на почки, улучшает работу головного мозга, поддерживает зрение, гладкость кожи, здоровье зубов и волос.

Очень популярна и полезна куриная печень. Известно, что именно в этом субпродукте очень высокое содержание витамина В12, который жизненно необходим для образования красных клеток крови.

Именно куриную печень издавна использовали, как способ избавиться от анемии, то есть от малокровия.

Кроме того, известно, что куриная печень весьма полезна при проблемах с работой щитовидной железы, поскольку в состав куриной печени входит достаточное количество селена.

Вместе с тем, следует напомнить, что, несмотря на относительно небольшую калорийность печени, злоупотреблять данным пищевым продуктом все же не стоит. Печень вмещает немало холестерина и других компонентов, которые в больших количествах не пойдут на пользу нашему здоровью.

Кроме того, следует иметь в виду, что употреблять в пищу можно только печень совершенно здоровых животных (птицы, рыбы), которые получали правильное питание.

Не следует употреблять печень пожилым людям, поскольку в печени содержатся экстрактивные вещества, от которых пожилым лучше отказаться.

Не стоит включать печень и в меню тех людей, у которых в крови повышен уровень холестерина, поскольку печень — это продукт, богатый холестерином. А ведь избыток холестерина может спровоцировать инсульт, инфаркт миокарда, стенокардию.

Следует воздержаться от ее употребления и в случае индивидуальной непереносимости продукта или при наличии пищевой аллергии на этот продукт (особенно это касается печени рыб).

Безусловное противопоказание для употребления блюд из печени — некоторые проблемы со здоровьем щитовидной железы (ее повышенная функция).

Слишком большое количество печени в меню может стать причиной пищевого отравления из-за переизбытка витаминов. Рекомендуется включать в меню этот продукт не чаще одного раза в неделю.

В качестве продукта питания наиболее часто используют свиную, говяжью и куриную печень. Любопытный факт – количество калорий в куриной печени приблизительно равняется калорийности куриного мяса. А вот печень свиная в три раза менее калорийна, чем свинина. Энергетическая ценность печени говяжьей в два раза меньше, чем говядины.

Куриная печень используется в качестве ингредиента для блюд практически каждой кухни мира. Кушанья, приготовленные из куриной печени, пользуются огромной популярностью во всем мире. Их даже считают деликатесными. К тому же, в них немного калорий.

Калорийность печени куриной – 136 ккал на 100 гр. продукта

Калорийность куриной печени отварной – 152 ккал на 100 гр. продукта

Калорийность куриной печени жареной – 181 ккал на 100 гр. продукта

Калорийность куриной печени тушеной – 164 ккал на 100 гр. продукта

Прежде всего, отметим, что свиная печень – это источник незаменимых аминокислот и витаминов из группы В. Кроме того, этот продукт содержит в себе витамины A, D, Е, K, а также минералы — медь, фосфор, натрий, магний, железо. Свиная печень (как и другие ее виды) будет полезна людям с пониженным гемоглобином, а также тем, кто страдает атеросклерозом и диабетом.

Калорийность печени свиной – 120 ккал на 100 гр. продукта

Калорийность печени свиной жареной – около 200 ккал на 100 гр. продукта

Калорийность печени свиной вареной – 109 ккал на 100 гр. продукта

Говяжья печень является ингредиентом для большого количества разных питательных блюд. Этот продукта – богатый источник витаминов группы В. Кроме того, печень содержит витамины A, D, Е, K, достаточно много ферментов и экстрактивных веществ. Минералы из ее состава — железо, фосфор, калий, натрий, кальций, магний, медь.

Калорийность говяжьей печени – 125 ккал на 100 гр. продукта

Калорийность говяжьей печени жареной – 199 ккал на 100 гр. продукта

Калорийность говяжьей печени отварной – 113 ккал на 100 гр. продукта

Печень животных, употребляемая в пищу, богата медью, железом, цинком, кальцием, натрием, фосфором, йодом, магнием и другими микроэлементами, что делает ее крайне полезной. Она улучшает состав крови, повышает иммунитет, укрепляет кости, зубы, стимулирует активность головного мозга, улучшает работу щитовидной железы и нервной системы.

Печень также содержит витамины А и Е, улучшающие состояние кожи, волос и ногтей и питающие органы зрения, и витамины РР и К, укрепляющие кровеносные сосуды и нормализующие уровень сахара и холестерина в крови, и калий, укрепляющий сердце.

Кроме того, она богата витамином С, витамином D, в ней содержится витамин Н, улучшающий память и внимание и способствующий росту ногтей и волос и здоровью кожи.

В ней также много витаминов группы В, которые нормализуют обменные процессы в организме, улучшают деятельность головного мозга и нервной системы, повышают работоспособность и стрессоустойчивость и способствуют хорошему настроению и крепкому сну.

Эти витамины также очень полезны для беременных и кормящих женщин, так как способствуют нормальному развитию плода и ребенка. Холин, содержащийся в печени, регулирует уровень инсулина в крови и препятствует образованию жировой ткани.

Основной источник калорийности печени – белки. Их в ней содержится около 18%, углеводов – около 5-6%, жиров – в пределах 4-5%. Богата печень и аминокислотами – лизином, триптофаном, метионином и др.

Печень полезна для больных сахарным диабетом и атеросклерозом, она препятствует возникновению анемии, ее полезно употреблять пожилым людям для поддержания здоровья сердца, сосудов, суставов и нервной системы.

Гепарин, содержащийся в печени, регулирует свертываемость крови, благодаря чему она способствует профилактике инфаркта миокарда. Печень также полезна при мочекаменной болезни.

Говяжья печень повышает иммунитет и регенерационные силы организма, она полезна при ожогах, заболеваниях почек и инфекционных заболеваниях, а также заболеваниях нервной системы. Она также рекомендована для спортсменов и тех, кто ведет активный образ жизни.

Калорийность печени говяжьей составляет от 100 до 130 ккал на 100 г и зависит от возраста животного и содержания в ней жиров. Калорийность жареной печени коровы составляет 205-215 ккал на 100 г. Калорийность жареной печени с луком составляет от 110 до 120 ккал на 100 г. Калорийность печени говяжьей отварной составляет около 125 ккал на 100 г.

Отварная говяжья печень может слегка горчить: чтобы избавиться от горечи, ее вымачивают перед приготовлением в молоке – это не влияет на энергетическую ценность, но делает печень мягче и вкуснее. Калорийность тушеной печени говяжьей составляет 117 ккал на 100 г, тушеной в сметане – 133 ккал на 100 г.

Куриная печень мягче, чем говяжья, и быстрее готовится. Из нее получаются очень нежные и вкусные паштеты. Особенность куриной печени – высокое содержание фолиевой кислоты (витамина В9), крайне полезной для нервной системы.

Также в ней содержится много витамина А. Всего 100 г куриной печени содержит суточную норму железа. Этот продукт полезен при ослабленном зрении, снижении работоспособности и быстрой утомляемости, а также при заболеваниях легких.

Калорийность печени куриной составляет около 140 ккал на 100 г за счет немного более высокого содержания жиров и белков, чем в говяжьей печени. Калорийность печени куриной жареной составляет 153-185 ккал на 100 г – она зависит от количества жира, используемого при приготовлении этого продукта. Калорийность тушеной печени курицы составляет 135-150 ккал на 100 г.

Чем моложе свинья, чью печень вы используете для употребления в пищу, тем будет нежнее и вкуснее печень. Она покрыта пленкой, которую перед приготовлением необходимо снимать.

Свиная печень используется для приготовления различных блюд – паштетов, котлет, фарша, даже печеночного торта, а также употребляется в пищу в тушеном и жареном виде и запекается. Если вы боитесь, что свиная печень будет жесткой, вымочите ее в молоке или потушите в сметане – это сделает ее мягче и нежнее.

Свиная печень часто горчит (особенно печень взрослых животных), поэтому перед приготовлением ее необходимо в течение пары часов вымочить в воде, молоке или соусе.

Свиная печень содержит практически все аминокислоты, необходимые для организма человека, в том числе и незаменимые. Она рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом, сахарным диабетом и малокровием.

Калорийность печени свиной составляет около 110 ккал на 100 г. В ней понижено содержание жиров, но больше углеводов, чем в говяжьей или куриной печени. По содержанию белков она немного уступает куриной печени.

Калорийность жареной печени свиной составляет 220 ккал на 100 г, снизить ее возможно, не используя при жарке жиров или используя очень мало жира (для этого вам понадобится сковорода с антипригарным покрытием). Калорийность печени свиной, тушенной с луком, морковью и сметаной, составляет 133 ккал на 100 г.

Печень по-берлински с яблоками – это очень простое вкусное блюдо, готовящееся из говяжьей печени.

Возьмите 0,5 кг печени, нарежьте порционными кусочками и слегка отбейте через пленку, обваляйте в муке, соли и перце и начинайте жарить в сковороде с растительным маслом.

Обжарив все кусочки, выложите их на бумажную салфетку, чтобы лишний жир ушел. Масло из сковороды не сливайте – оно еще пригодится.

Два зеленых яблока нарежьте кусочками, предварительно счистив шкурку. Теперь в масле, в котором жарилась печень, обжарьте яблоки до средней мягкости – они должны пропитаться печеночным духом. Обжарив яблоки, снимите их, и теперь в этом же масле с соками яблок и печени обжарьте нарезанный кольцами лук с добавлением карри и паприки до полуготовности.

Затем выкладывайте слоями на блюдо сначала яблоки, затем печень и потом – лук. Поставьте на 2-3 минуты в микроволновую печь на 700-800 Ватт или на 5-7 минут в разогретую до 175 градусов духовку, после чего выньте, украсьте свежей зеленью и подавайте на стол. Калорийность печени по-берлински составляет всего 89 ккал на 100 г.

Очень просто готовится говяжья печень в сметане. Вам понадобится 0,5 кг печени, 1 стакан сметаны, луковица, стакан куриного бульона, растительное масло, перец и соль. Можно использовать куриную печень – ее готовить еще быстрее.

Нарежьте печень кусочками, обваляйте в муке, поперчите и посолите и обжарьте на сковороде до появления румяной корочки. Выложите печень в кастрюлю, добавьте бульон и доведите до кипения; добавьте сметану и тушите на медленном огне. Лук обжарьте в масле до золотистого цвета и добавьте к печени. Когда печень станет мягкой – блюдо готово.

Калорийность тушеной печени в сметане составляет 165 ккал на 100 г. В качестве гарнира к ней можно подать рис, гречневую или гороховую каши, картофельное пюре, отварные макароны или салат из свежих овощей.

Один из популярных нынче способов сбросить лишний вес – диета с говяжьей печенью. Разработчики ее уверяют: распроститься с 8 килограммами вполне реально всего за 2 недели!

особенность диеты – говяжья печень в меню каждый день. Звучит заманчиво, но неужели этот продукт так полезен? И какова в таком случае его калорийность, если на основе говяжьей печени удалось создать столь эффективную систему похудения?

Пользу говяжьей печени для здоровья и фигуры и вправду трудно переоценить – конечно, если не увлекаться ею сверх меры:

  • этот продукт – богатейший источник витамина А, стоящего на страже здоровья глаз;
  • немало в нем и железа, питающего клетки кислородом и призванного бороться с анемией;
  • заядлым курильщикам и любителям пропустить рюмочку-другую после тяжелого рабочего дня говяжья печень, содержащая мощные антиоксиданты селен и тиамин, поможет очистить организм от алкогольных и табачных токсинов;
  • калий в составе субпродукта выведет из организма вредную жидкость (вот вам и минус килограмм-два), а заодно здорово укрепит нервную и сердечно-сосудистую системы;
  • этот продукт даже в небольших количествах отлично поддерживает силы, быстро восстанавливает уровень жизненной энергии и помогает всегда быть в тонусе.

Не ошиблись разработчики чудо-диеты: питательная ценность печени действительно настолько невелика, что ее смело можно включать в перечень диетических блюд.

Всего 100 г ее содержат 127 ккал. Это в 2 раза меньше, чем калорийность говяжьего мяса (притом что витаминный и минеральный ее состав шире и в разы богаче). Белков в таком небольшом кусочке – аж 20 г, жиров – 3 г, углеводов – 4 г.

При выборе субпродукта в магазине важно обратить внимание на его цвет и запах. Печень взрослых животных, как правило, темного густого цвета. У молодых телят она более светлая – вот ее-то и предпочтительнее купить: тогда вероятность, что животное болело перед забоем, будет намного ниже.

Поверхность печенки должна быть гладкой, блестящей, без видимых повреждений. Нелишним будет попросить продавца сделать небольшой надрез и понюхать приглянувшийся кусок. Кислый запах сразу выдаст несвежесть продукта.

Калорийность отваренной печени практически такая же, как и свежей – 125 ккал на 100 г. Да и содержание жиров, белков и углеводов остается неизменным.

Возможно, обработанная таким образом печень не так аппетитна, как, например, жареная, зато кусок отварной печенки может послужить отличной основой для салата, холодной закуски или паштета.

Обладая собственным неброским, слабо выраженным вкусом, в вареном виде этот субпродукт изящно оттеняет вкус других продуктов, за что его так ценят кулинары.

Важная особенность: свежий продукт немного горчит. Чтобы избавиться от горчинки, за час-два до начала варки вымочите кусочки в молоке: калорийность печени при этом не увеличится, а отталкивающий привкус исчезнет без следа.

Как и следовало ожидать, калорийность жареной печени достаточно высока – 208 ккал на 100 г. Жиров в таком кусочке – 10,2 г, белков – 22,8 г, углеводов – 9,4 г.

Конечно, жареная печень намного более калорийна. Да и диетическим такое блюдо не назовешь. И все же совсем отказываться от этого метода кулинарной обработки печени необязательно.

К примеру, питательность весьма популярного печеночного торта (обжаренные со специями печеночные коржи, прослоенные жареным луком и морковью) находится на среднем уровне. Так что изредка побаловать себя этим пикантным блюдом с насыщенным вкусом могут даже те, кто бескомпромиссно следит за фигурой.

Пожалуй, единственным противопоказанием могут служить заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и почек в стадии обострения – хотя пациентам с такими диагнозами врачи, как правило, рекомендуют отказаться от любой жареной пищи.

Тушеная печень – та самая золотая середина между пользой и вкусом. Калорийность ее составляет всего 117 ккал на 100 г, из них жиров 3,29 г, белков – 16,62 г, углеводов – 2,07 г.

При этом она обладает тонким нежным вкусом, способным порадовать сердце и желудок самого взыскательного гурмана.

Тушат печень чаще всего в соусе – молочном или овощном. Главное правило здесь – поменьше компонентов с повышенным содержанием жира, иначе субпродукт впитает в себя его излишки, и тогда говорить об его пользе для фигуры будет ну совсем уж неуместно.

Чтобы свести вред от такого блюда к минимуму, а его пользу – к максимуму, предложите домочадцам на обед или ужин необычное блюдо – печенку, тушенную в ягодном соусе. Капелька масла для обжарки стройным формам никак не навредит, а любопытный вкус члены вашей семьи непременно оценят по достоинству.

Продукция, поставляемая на прилавки магазинов животноводами, не исчерпывает себя исключительно мясом и мясными полуфабрикатами. Гораздо большую ценность представляют собой так называемые субпродукты – почки, сердце, печень, легкие. Именно в них сосредоточено максимальное количество полезных элементов и веществ, дефицит которых под воздействием различных фактором испытывает человек.

Энергетическая ценность печени не зависит от возраста убиенного животного и длительности заморозки продукта. Все это скажется в большей степени на вкусовых качествах и времени приготовления блюда.

Продукт/блюдо Калорийность, ккал на 100 грамм
Печень говяжья сырая 125,3
Отварная (вареная) 152,4
Приготовленная на пару 158,1
Печенка говяжья жирная 176,2
Паштет из печени говядины, свежий 179,5
Тушеная печенка 193,4
Жареная печенка 210,6
Паштет печеночный, консервированный 295,7

Учитывая тот факт, что белки и аминокислоты под длительным тепловым воздействием могут разрушаться, снижая пищевую ценность продукта, потребителю предлагается свежее, охлажденное или замороженное мясо и субпродукты.

Из готовых изделий можно назвать консервы (тушеная говядина и ее производные, в том числе и с овощами). Но наибольший интерес представляют свежие продукты, поскольку они содержат полезные вещества в той форме, в которой человеческий организм способен их максимально усвоить.

Подробнее о пользе и вреде говяжьей печени читайте в отдельном выпуске.

Из говяжьей печени готовят вторые блюда (гуляши, котлеты), реже первые. При правильной комбинации продуктов с этим компонентом получается приготовить удачные салаты и закуски.

Печень полезна для детей, но не все дети готовы есть ее в обжаренном или тушеном виде. Зато свежий паштет им точно придется по вкусу. Печень разморозить и сварить, можно на пару.

Лук очистить, нарезать кубиками средней величины и обжарить на растительном масле до готовности. Морковь и яйца отварить и почистить. Все ингредиенты пометить в чашу блендера и взбить, превратив в однородную массу.

Готовый паштет можно хранить в холодильнике не более 48 часов, а калорийность его составляет 169 ккал / 100 г.

Хорошей идеей разнообразить привычные рецепты станет добавление в блюда, требующие обжарки основных компонентов, овощей. Печень разморозить, промыть, удалить все пленки и нарезать кусочками желаемого размера.

Лук порезать кольцами или полукольцами, морковь почистить и натереть на терке, перец тонко порезать соломкой.

Сковороду с маслом разогреть, обжарить 3-4 минуты печень, после чего выложить овощи, посолить, поперчить и, закрыв крышкой, тушить на небольшом огне 13-15 минут. Калорийность блюда составляет 89 ккал/ 100 г.

Порезанную кусочками печень и картофель, каждый клубень которого нужно разрезать не менее чем на 6 частей, отварить до готовности. Высыпать консервированный горошек, добавить соль и перец. Убавить огонь и закрыть крышкой. Через несколько минут выключить плиту. Лук и мелко натертую морковь 5-6 минут пропассировать в растительном масле и дать остыть.

Измельчить все ингредиенты (пассированные лук и морковь, отварные печень и картофель) блендером, залив их бульоном из кастрюли. Суп-пюре должен быть полностью гомогенным, густоту можно регулировать по своему усмотрению, когда удалось добиться однородности смеси, ее нужно снова поставить на огонь и варить 6-7 минут, постоянно помешивая. Подавать на стол можно со сметаной и гренками.

Энергетическая ценность 135 ккал.

  • печень (500 г);
  • яйца куриные (2 штуки);
  • сметана 10 % (50 мл);
  • лук репчатый (150 г);
  • мука в/с (столовая ложка);
  • масло растительное (25 мл);
  • соль;
  • перец;
  • специи по вкусу.

Существует несколько рецептов жарки котлет из печеночного фарша, самый простой из которых базируется на приготовлении обычных оладий. Печень, промыть, удалить пленки, порезать кусочками и сделать фарш.

Добавить куриные яйца, муку пшеничную (ее можно заменить гречневой), сметану, соль, перец и специи. Все как следует перемешать. Если тесто вышло жидким – добавить еще немного муки.

Оладьи жарить до золотистой корочки, выкладывая на сковороду по 1 столовой ложке. Калорийность блюда 151 ккал/ 100 г.

  • печень говяжья (550 г);
  • гречневая крупа (0,5 кг);
  • морковь (1 большой корнеплод);
  • лук репчатый (1 головка);
  • масло растительное (45 мл);
  • вода (1,5 л).

Овощи вымыть и почистить, лук порезать небольшими кубиками, а морковь натереть на средней терке. Печень разморозить, удалить пленки и на полчаса замочить в молоке. После чего нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить, добавить подготовленные овощи. В горшочки влить по ½ стакана крутого кипятка, разложить печеночно-овощную смесь и поставить в горячую духовку на полчаса.

Достать положить обмытую холодной водой гречку и залить кипятком на 2 см выше ее уровня. Добавить в каждый горшочек по чайной ложке сливочного масла, накрыть крышкой и поставить обратно в духовку еще на полчаса при температуре 210 °С. Выключив печь, горшочки можно доставать через 15 минут и сразу же подавать к столу. Энергетическая ценность блюда составляет примерно 103 ккал.

% от дневной потребности, указанный в таблицах, – это показатель, обозначающий, на сколько процентов от дневной нормы в веществе мы удовлетворим потребности организма, съев 100 гр говяжьей печени.

Печень – продукт диетический. Она богата белками, содержит минимум жиров и углеводов.

Элемент Кол-во, г % от дневной нормы
Белки 17,85 38,86
Жиры 3,56 6,42
Углеводы 5,52 2,31

Серьезный запрет на частое употребление этого продукта в больших количествах накладывает «астрономическое» содержание в нем витаминов группы В, в частности В12, а также витамина А. Поэтому диетологи советую включать печень в рацион не чаще двух раз в неделю.

Элемент % от дневной нормы
Витамин В12 61,4 мкг 2014,3
Витамин A 8364 мкг 931,4
Витамин Н 96,5 мкг 194,6
Витамин B5 6,75 мг 135,7
Холин 641,2 мг 128,9
Витамин B2 2,23 мг 123,5
Витамин PP 12,72 мг 64,8
Витамин B9 245,6 мкг 62,4
Витамин C 35,1 мг 37,1
Витамин B6 0,74 мг 35,1
Бета-каротин 1,03мг 21,6
Витамин В1 0,34 мг 19,9
Витамин Д 1,32 мкг 12,8
Витамин E 0,93 мг 6,05
Витамин К 3,27 мкг 2,3

В противном случае в организме возможен переизбыток некоторых элементов, что может повлечь за собой нарушение обменных процессов и, например, обратный эффект, когда вместо похудания будет наблюдаться набор лишней массы тела.

Элемент % от дневной нормы
Медь 3815 мкг 384,09
Кобальт 20,16 мкг 201,43
Молибден 113,56 мкг 158,26
Селен 40,14 мкг 73,16
Хром 33,8 мкг 63,72
Цинк 5,07 мг 42,04
Фосфор 316,04 мг 39,28
Железо 6,94 мг 38,56
Сера 237,48 мг 23,89
Марганец 0,32 мг 15,65
Калий 278, 97 мг 11,23
Натрий 103,62 мг 8,11
Фтор 278,73 мкг 5,84
Магний 19,20 мг 4,76
Хлор 103,17 мг 4,41
Йод 6,28 мкг 4,37
Кальций 8,79 мг 0,93

В печени в достаточном количестве содержатся все незаменимые аминокислоты и большинство заменимых. Ее регулярное употребление служит гарантией предотвращения развития анемии и ряда других заболевания кровеносной системы.

А какие ваши любимые блюда из печени? Поделитесь своими рецептами!

источник