Как готовить печень на сковороде с луком и сметаной

Печень жареная готовится легко и быстро. На сковородке или в мультиварке. Печень жареная кусочками с добавлением лука и морковки, со сметанным соусом будет нежная и вкусная. Гарнир подойдёт любой: картофельное пюре, макароны, отварной рис или гречка. Калорийность жареной печени определяйте по этой таблице

Не забывайте, что жарить печень по времени следует не более десяти минут. Говяжью, нарезанную брусочками толщиной 1,5 см обжариваем по 4 минуты с каждой стороны. Свиную печень по 3 минуты. А куриную и индюшачью минутки по 2 не более. Печень такой продукт — чуть пережаришь станет жёсткая как резина.

Перед жаркой, печень следует обязательно полностью разморозить. Иначе из неё будет выделяться слишком много жидкости.

В этой статье подробно описаны три самых вкусных рецепта приготовления печени. Выбирайте любой, готовьте и пусть эти блюда оценят те, кого вы будете ими угощать.

Давайте вместе со мной пожарим говяжью печенку. Это простое и лёгкое блюдо я приготовлю за 15 мин, не считая времени, пока печень вымачивается перед приготовлением.

Если времени не хватает, можно не замачивать печень, но я замачиваю, потому что так будет вкуснее.

Я использую мою любимую приправу хмели-сунели. Но это не принципиально. Вы можете взять любые другие специи, какие вам нравятся.

1. Печень мою, срезаю с неё все плёночки и жилки. Нарезаю небольшими кусочками и заливаю молоком или водой на час или полтора. А пока я нарезаю кольцами весь лук. И замешиваю соус из сметаны, воды и мелко рубленной зелени.
2. Через час молоко сливаю, кусочки печени мою и обсушиваю бумажными полотенцами. 3. Ставлю на огонь сковородку и наливаю в неё масло. В муку обмакиваю каждый кусочек печени и выкладываю на дощечку. Когда все кусочки запанировала в муке, как раз и сковородка накалилась. Выкладываю печень в сковороду и обжариваю, постоянно перемешивая. Сколько жарить говяжью печень? Если говядина была молодая, жарю три минуты. Далее, высыпаю нарезанный лук . На этом этапе солю, перчу и добавляю приправу хмели-сунели.
3. Обжариваю печень с луком ещё три минуты. Выливаю в сковородку подготовленный сметанный соус. Помешивая, дожидаюсь пока соус закипит и выключаю огонь.
4. Говяжья печенка готова. Подавайте со сметаной можно с любыми гарнирами. У меня сегодня картошечка — пюрешка.

Вот какое вкуснейшее и ароматное блюдо готово за 15 минут. Печёнка ещё и очень полезная. А за счёт того, что готовится она так быстро, все витамины и полезные вещества в ней сохраняются в лучшем виде.

Не менее полезна и вкусна жареная печень куриная. Посмотрите видео от канала Ольги Папсуевой

Как видите, куриная печень готовится так же быстро и легко. Печень относится к субпродуктам и цена у неё не дорогая. Это вполне полезное и малозатратное блюдо. Не забывайте почаще готовить его для своей семьи.

Печень свиную можно приготовить так же как и говяжью в первом рецепте.

Если печени в сковороде много, не в один слой, то при жарке её следует постоянно перемешивать.

Но эту я буду готовить с большим количеством лука и морковки, поэтому понадобится две сковороды. Одна для жарки печени, другая для пассеровки овощей.

1. Вымоченную в воде в течении часа печень промываю и режу на кусочки толщиной один сантиметр.
2. Лук нарезаю кубиками. А морковь тру на крупной терке. Сразу готовлю сметанный соус. Смешиваю в миске сметану, соль, перец, специи и мелко нарезанный укропчик. Доливаю полстакана воды. Замешиваю соус.
3. Ставлю на огонь две сковородки с налитым в них маслом. Кусочки печени обваливаю в муке.
4. Выкладываю на большую сковороду печень, а в маленькую высыпаю порезанный лук.
5. Всё это постоянно помешивая обжариваю семь минут. Далее печень выключаю, а в сковородку с луком высыпаю тертую морковь и пассерую ещё пять минут. Пассеровку выкладываю в большую сковороду к печени и выливаю туда сметанный соус. Включаю самый большой огонь.
6. Соус покипит под крышкой не более минуты и снимаю с огня. Блюдо готово.

Так мы готовим нежную и очень вкусную печень с овощами в сметанной заливке.

На этом у меня всё. Спасибо тем, кто готовил со мной сегодня! Всем Приятного аппетита!

источник

Говяжья печень, приготовленная в сметанном соусе с луком – это очень вкусное и нежное блюдо. Подать его можно практически с любым гарниром – в нашей семье больше всего уважают с отварным рисом.

Чтобы печень получалась сочной и мягкой, ее нельзя слишком долго жарить. Кстати, не знаю, как вы, а я больше люблю говяжью печень, а свиную покупаю очень редко, да и то на котлетки. Аналогично можно приготовить и куриную (индюшачью) печень, только тогда термическая обработка еще больше сокращается.

Чтобы приготовить печень с луком и сметаной, возьмем говяжью (можно любую другую) печень, 3 средних луковицы, соль (по вкусу), рафинированное растительное масло, пшеничную муку, сметану.

Печень моем под холодной проточной водой, обсушиваем и нарезаем порционными кусочками, параллельно срезая сосуды.

Теперь посыпаем кусочки печени пшеничной мукой.

Просто перемешиваем все, чтобы каждый кусочек покрылся мукой.

В сковороде разогреваем масло и выкладываем печень в муке. Жарим все на среднем огне до появления румяной корочки — минут 5-7. Периодически переворачиваем печенку.

Чистим и нарезаем лук кружочками. Добавляем к печени и жарим все под крышкой на огне ниже среднего.

Когда лук станет мягким, можно посолить все по вкусу. Я сильно не солю.

Лук полностью готов, можно добавить сметану. Сразу все активно перемешиваем и прогреваем соус. Не давайте ему кипеть, а только булькать, иначе сметана свернется.

Вот и все — печенка с луком и сметаной готова.

Подаем ее сразу же с любым гарниром. Сервируем со свежими или маринованными овощами и свежей зеленью. Приятного аппетита, мои дорогие!

источник

Чрезвычайно полезной для организма считается печенка животных. Продукт служит источником витаминов, минералов и жирных кислот. Также печень считается деликатесом на кухне, приготовить который в изысканное блюдо бывает нелегко. Неудачи могут сопровождать хозяйку во время готовки. Узнайте секреты нескольких популярных рецептов.

Перед тем как приготовить печенку в сметане с луком, стоит позаботиться о выборе главного ингредиента. Хороший субпродукт отличается упругой консистенцией, мягкой, влажной и блестящей на вид поверхностью, без царапин. Застарелый продукт отличается кисловатым запахом, поэтому его не стоит брать, потому что в итоге блюдо получится горьковатым, жестким и сухим из-за наличия жилистых пленок. Нельзя покупать печень с кровяными сгустками, кровеносными сосудами и зелеными пятнами, оставшимися от повреждения желчного пузыря, на поверхности.

Рецепт печенки со сметаной предполагает, что использовать можно орган любого животного – курицы, свиньи, коровы. Куриная считается качественной, если она коричнево-бордового оттенка, а низкокачественной – светло-желтого. Говяжья печень отличается насыщенным черешневым цветом, при протыкании из нее идет алая кровь. Телячья в идеале имеет оттенок от коричневого до красного, без серого налета. При покупке замороженного продукта нужно следить, чтобы на поверхности не было ледяных наплывов и оранжевого цвета.

Очень вкусно получается печень в сметанном соусе, если в него добавлять много специй – мускатный орех, имбирь, корицу, карри, гвоздику. Любой рецепт предполагает предварительную обжарку органа, чтобы убрать горечь. Тушение, запекание в фольге или духовке, использование мультиварки и готовки на пару – все это можно использовать, чтобы получить вкусную печень с луком и сметаной.

Готовность блюда определяется ножом – при протыкании печенка не течет кровью или сукровицей. Запекать субпродукт лучше не долее получаса, положив к нему кусочек сала для мягкости. Для любого способа обработки действует правило – перебор времени недопустим, иначе нежное мясо превращается в твердое. Подавать готовое блюдо можно с овощами, крупами, салатами. Как вкусно приготовить говяжью печень?

За счет добавления кисломолочных продуктов рецепт приготовления печени говяжьей со сметаной помогает получить ароматное и аппетитное блюдо, славящееся нежностью и мягкостью. Жареная печенка в сметане получится особенно вкусно и красиво на фото, если подобрать самые свежие продукты и соблюдать технологию изготовления, чтобы не перестараться с обработкой.

• говяжья печенка – 0,4 кг;
• лук –1 шт.;
• чеснок –2 зубка;
• сметана – 5 столовых ложек;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• пшеничная мука – 1 ст.л.;
• смесь молотого мускатного ореха, хлопьев сладкой паприки, черного перца, молотого кориандра – 3 чайных ложки;
• сухой укроп – 1 ч.л.

1. Субпродукт очистить от пленок, обдать кипятком, нарезать, тушить на раскаленной сковороде до испарения влаги. Прилить масло, добавить мелко нарзанный лук, специи и чеснок. Жарить 5 минут.
2. Прилить полстакана воды, вскипятить, прикрыть крышкой, тушить на слабом огне 10 минут.
3. Добавить сметанный соус, посолить, ввести муку, разведенную с половиной стакана воды.
4. Постоянно помешивая, дать тушеной подливке загустеть. Через четверть часа можно подавать на стол с гречневой кашей.

источник

Печеночка – это моя слабость. Люблю ее во всяческих блюдах, но тушеную в сметане люблю особенно, с детства. Она получается нежная, мягкая, а сметанный соус со специями придает ей необычный, пикантный и приятный вкус.

• Печень говяжья — 400 г
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Сметана — 5 ст. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый, по вкусу)
• Орех мускатный (молотый) — 0,5 ч. л.
• Паприка сладкая (хлопьями) — 1 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 0,5 ч. л.
• Укроп (сушеный или свежий по вкусу) — 1 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Печень очистить от пленки, предварительно обдав ее кипятком (после кипяточка пленка отделится без проблем). Выложить на раскаленную сковороду

И при постоянном помешивании тушить до испарения всей жидкости. Добавить растительное масло, лук (предварительно мелко нарезанный), измельченный чеснок, укроп и все специи (кроме соли и черного перца) и обжарить еще 5 минут. Конечно, людям, придерживающимся специальной диеты, беременным женщинам и деткам, необходимо специи исключить, оставив только зелень.

Добавить 100 мл воды, довести до кипения, закрыть крышкой и на маленьком огне тушить 10 минут.

Теперь кладем к печени сметану, солим и перчим, перемешиваем. В ½ стакане холодной воды развести муку так, чтобы не было комочков, и ввести ее в печень. На маленьком огне, помешивая, дать соусу загустеть до нужной вам консистенции. Дать блюду настояться 10-15 минут и все, можно подавать на стол. Приятного аппетита вам и вашим близким.

Печень в соусе, да с гречневой кашей, это очень вкусно.

Кроме вкусовых качеств, говяжья печень – это еще и очень полезно. Она является кладезью различных ценных элементов (железа, меди, цинка и др.) и других веществ, полезных для кроветворения. Так же в печени содержится витамин А, С, В, Е, К, РР и D. Печень полезна при сердечно-сосудистых заболеваниях, при железодефицитной анемии, при заболеваниях органов зрения, при остеопорозе, при нарушениях работы эндокринной и иммунной системы.
И к тому же печень – это еще и низкий калорийный продукт.
Поэтому если вы придерживаетесь здорового питания – это продукт для вас! Я же с удовольствием ем сама и кормлю своих деток!

Кто на диете — сюда не смотрим Это для моей подруги, Наташика yohoho, она, видишь ли, гречку не ест

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Такой субпродукт, как печень — по-моему, повод для фантазий любой хозяйки. Ведь существует такое множество рецептов из печени, и каждый хочет сделать свое блюдо уникальным. Главным плюсом субпродукта является быстрота приготовления, ну и, конечно же, полезные свойства. Причем не важно, какую печень вы используете: говяжью или куриную. Оба экземпляра обладают весьма необходимыми для человека элементами. Говяжья — диетический продукт, содержащий большое количество ретинола и витаминов группы В. Куриная — имеет в составе фолиевую кислоту, а также способствует укреплению иммунитета. Поэтому какую печень выбрать — решать вам, а приготовить вы сможете по одному рецепту.

Сегодня из куриной печени я сделаю замечательное блюдо с овощами и сливочной подливой, а именно потушу субпродукт с морковью, луком и сметаной. Для этого возьму: оливковое и сливочное масла для тушения овощей, непосредственно лук и морковку, а также куриную печень, для подливы понадобятся сметана, мука и вода, из специй — черный молотый перец, соль, сушеные укроп и чеснок.

Ингредиенты для приготовления тушеной печени со сметаной, морковью и луком подготовлены, приступим!

Лук нарезаем тонкими полукольцами.

Морковь натираем на мелкой терке.

Сковороду разогреваем, кладем сливочное масло, вливаем оливковое.

Перекладываем на сковороду подготовленные овощи.

Тушим на небольшом огне под крышкой до мягкости ингредиентов (около 10 минут).

Печень промываем, при необходимости режем на небольшие кусочки.

Перекладываем печень к тушеным овощам, солим по вкусу.

Тушим все вместе почти до полной готовности печени (10-15 минут).

Затем добавляем следующие ингредиенты: муку, черный перец, сушеные укроп и чеснок.

Перемешиваем и держим на огне еще около 5 минут. Вливаем в сковороду воду, добавляем сметану.

Перемешиваем и тушим еще минут 10, до загустения подливы.

Спустя указанное время подлива станет более однородной. Выключаем огонь и оставляем под крышкой на 10-15 минут настояться для получения более насыщенного вкуса.

Тушеная печень со сметаной, морковью и луком готова! Приятного аппетита!

источник

Нежная куриная печень в густом, насыщенном соусе. Печень жареная куриная с луком в сметане на сковороде — это быстрый и легкий рецепт очень вкусной мягкой печенки, который получится даже у начинающей хозяйки. Приготовленная по этому рецепту, печень никогда не будет сухой и жесткой. На гарнир отлично подходит картофельное пюре, рис, гречка и макароны, соуса получится очень много. Можно также добавить при жарке грибы, они отлично подружатся со вкусом печени.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Время приготовления: 30 мин

Подготовить и отмерить продукты. Печень лучше брать охлажденную, она получится мягче и вкуснее. Если же у вас замороженный продукт, полностью разморозьте его. Затем печень надо промыть и дать стечь в дуршлаге.

Лук почистить и порезать полукольцами. Можно нарезать кубиками, здесь дело вкуса.

Сковороду разогреть, налить растительное масло и выложить лук. Слегка обжарить его на среднем огне до прозрачности, все время помешивая.

Огонь убавить, накрыть сковороду крышкой и оставить лук томиться минут на пять. Лук у вас не должен гореть, иначе он испортит все блюдо.

Тем временем печенку надо порезать, удалая пленочки и жир. Я режу ее пластинками, как на бефстроганов.

Выкладываем печенку в сковороду к луку.

Прибавляем огонь и начинаем интенсивно мешать, чтобы она обжарилась со всех сторон. Таким образом мы как бы запечатываем сок внутри, это делает печенку мягкой и сочной. Солим и перчим. Я обычно больше не добавляю других приправ, нам нравится чистый вкус печени. Продолжаем жарить. Цвет постепенно поменяется с розового на серовато-коричневый.

Далее убавляем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой. оставляем печень тушиться максимум на десять минут, долго жареная печень становится жесткой и не вкусной. Ориентируйтесь на величину кусков. Готовая печенка на разрезе имеет однородный цвет и сок выделяется прозрачный.

Пока печень дожаривается готовим соус. К сметане добавляем муку и размешиваем до однородной консистенции.

Добавляем сметану к печенке на сковороду, хорошо перемешиваем. Прогретый соус начинает густеть, в это время можно добавить воду, разбавляя соус до нужной консистенции. Пробуем на соль, по необходимости досаливаем. Оставляем печенку тушиться в соусе на пару минут, иначе сметана может свернуться. Готово!

источник

Куриная печень в сметане – простое, вкусное и сытное блюдо. В этом мясном субпродукте содержится большое количество белка, железа, магния, фосфора, фолиевой кислоты и других микроэлементов. К печени подходят практически все виды гарниров. Некоторые не любят это блюдо из-за специфического вкуса, но если его приготовить правильно и подобрать один из лучших вариантов (с грибами, вином, луком и чесноком), то можно угодить любому привередливому гурману: и взрослому, и ребенку. Одним из достоинств куриной печени является то, что ее необязательно вымачивать в молоке и очищать от пленки, как это делают с говяжьей или свиной.

• печень куриная – 500 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• мука – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, перец – по вкусу.

1. Разморозить куриную печень в холодильнике. Промыть ее под струей воды, удалить жировые прожилки, дать стечь влаге, нарезать на небольшие кусочки.

2. Луковицы почистить, сполоснуть и нашинковать ножом полукольцами или кубиками.

3. Налить в сковороду масло, пассеровать лук до появления золотистого цвета. Переложить лук в чашку, при необходимости подлить масло и обжарить в нем мясо в течение 2-5 минут, перемешивая его.

4. Поместить в сковороду лук, сметану, тушить под закрытой крышкой 20 минут. За несколько минут до окончания приготовления посолить, поперчить и перемешать.

Тушеная куриная печень в сметане с луком имеет насыщенный вкус, а приготовить ее очень быстро и просто. На гарнир можно отварить макароны, рис, гречку или сделать картофельное пюре. Замороженная печень предварительно должна оттаять, так как в противном случае не получится ее обжарить.

Блюдо обычно готовят 4 основными способами: в сковороде, тушением вместе с зажаркой из лука и моркови в кастрюле, в духовке и мультиварке. Наиболее быстро это можно сделать, используя первый вариант. Жареная печень курицы получается более калорийной, а также суховатой, жесткой. В мультиварке мясо будет нежнее и мягче, поэтому данный способ больше подходит для детского и диетического питания. Используя различные комбинации ингредиентов, можно подобрать вариант из пошаговых рецептов, изложенных ниже.

• печень куриная — 300 г;
• морковь — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сметана — 3 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

1. 1. Печень подготовить, как в первом пошаговом рецепте.
2. 2. Морковь очистить от кожуры, помыть, измельчить на средней терке.
3. 3. Луковицу освободить от шелухи, нашинковать кубиками.
4. 4. Пассеровать лук с морковью на сковороде до размягчения овощей.
5. 5. Добавить мясо, сметану, специи и лавровый лист, перемешать.
6. 6. Огонь убавить до минимума, закрыть сковороду крышкой и готовить 15 минут.

При тушении лук с морковью выделяют свой сок, который придает блюду особенную нежность и сочность. Допускается также добавить 1-2 ст. л. майонеза, тогда куриная печень, тушенная в сметане, станет еще вкуснее. Если такое блюдо красиво оформить, то можно его подать и к домашнему праздничному столу. Так как печень быстро готовится, то эти рецепты получится использовать на случай появления внезапных гостей.

• печень куриная — 500 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сметана — 300 мл;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 80 г;
• соль, черный молотый перец, зелень — по вкусу.

1. 1. Мясо подготовить, как в основном рецепте.
2. 2. Луковицу почистить от шелухи, сполоснуть в воде, нашинковать полукольцами или небольшими кубиками.
3. 3. Растопить сливочное масло на сковороде, выложить лук, пассеровать его до размягчения на среднем огне.
4. 4. Положить к луку печень, обжарить со всех сторон в течение 3-5 минут.
5. 5. Огонь убавить и тушить мясо еще 5 минут.
6. 6. Насыпать в миску или чашку муку, соль, острый перец, смешать их. Добавить их к печени, размешать.
7. 7. Влить ½ ст. воды, перемешать и тушить 10 минут.
8. 8. Налить сметану в сковороду, проверить густоту соуса, если он слишком жидкий, добавить еще немного муки. Тушить 7-10 минут.
9. 9. Помыть и нашинковать свежую зелень. Подать готовую куриную печень в сметанном соусе к столу вместе с гарниром.

Макароны, гречка и рис хорошо сочетаются с подливкой, полученной при тушении субпродуктов в сметане.

• печень цыпленка-бройлера — 500 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сметана — 1 ст.;
• растительное масло – 1-2 ст. л.;
• соль, черный молотый перец, зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

1. 1. Куриную печень подготовить, как в предыдущих пошаговых рецептах.
2. 2. Лук и чеснок очистить от шелухи, помыть и измельчить ножом.
3. 3. В чашу мультиварки налить масло. Пожарить в нем мясо в течение 10 минут с открытой крышкой, постоянно помешивая. В мультиварке «Редмонд» для этого нужно выбрать режим «Жарка».
4. 4. Зелень вымыть, мелко нарезать.
5. 5. Затем добавить лук с чесноком, соль, перец, зелень.
6. 6. Сметану смешать в миске с небольшим количеством воды, чтобы сделать ее пожиже. Если предпочтительнее густая подлива, то воду добавлять не нужно. Вылить ее в мультиварку.
7. 7. Закрыть крышку и готовить 20 минут (в режиме «Тушение»).

Для этого можно также можно использовать режим «Мультиповар», выбрав температуру 95 градусов, или «Каша», «Суп». В процессе рекомендуется перемешать содержимое 1 раз, чтобы получить более однородную консистенцию. Для получения насыщенного вкуса при тушении можно добавить нарезанные грибы.

Блюдо, приготовленное в мультиварке из печени цыплят-бройлеров, богато белком и аминоксилотами, а на вкус получается очень нежным. Его калорийность не превышает 137 Ккал, поэтому этот рецепт можно использовать людям с избыточным весом.

• куриная печень — 500 г;
• красное сухое вино – 1 ст.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сметана — 1 ст.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• соль, специи — по вкусу.

1. 1. Печень подготовить, как в первом пошаговом рецепте.
2. 2. Лук очистить, измельчить.
3. 3. Налить масло на сковороду, обжарить в нем мясо до образования легкой корочки. Переложить в кастрюлю.
4. 4. Влить вино, тушить на слабом огне 10 минут.
5. 5. Всыпать лук, специи, добавить сметану, размешать и готовить 15 минут.
6. 6. Подать блюдо на стол вместе с гарниром, украсив рубленой зеленью.

Добавление вина в рецептуру позволяет сделать куриную печень еще более сочной и придает мясу тонкий аромат.

• куриная печень — 500 г;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• сметана — 3 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мука – 3 ст. л.;
• соль, специи — по вкусу.

1. 1. Печень подготовить, как в остальных рецептах. Нарезать кусочками среднего размера.
2. 2. Насыпать муку на тарелку, добавить соль, перемешать.
3. 3. Обвалять каждый кусок мяса в муке.
4. 4. Налить масло на сковороду, обжарить ливер в панировке до подрумянивания.
5. 5. Чеснок очистить и мелко нашинковать.
6. 6. Положить в сковороду сметану, всыпать специи, чеснок, добавить немного воды, перемешать и тушить на слабом огне 15-20 минут.

Куриный субпродукт в сметане с чесноком получается не менее вкусной, чем с луком. Особенно хорошо такой соус сочетается с вареным картофелем и рисом.

• куриная печень — 500 г;
• шампиньоны – 300 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• сметана — 200 мл;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• мука – 3 ст. л.;
• соль, специи, зелень — по вкусу.

1. 1. Печень подготовить, как обычно.
2. 2. Налить масло в сковороду, обжарить в нем мясо в течение 5 минут, постоянно помешивая.
3. 3. Грибы помыть, крупные – нарезать.
4. 4. Лук и чесночные зубки очистить от шелухи, сполоснуть, мелко нашинковать.
5. 5. Зелень помыть и также мелко нарезать ножом.
6. 6. Всыпать к мясу лук и грибы, жарить 5-7 минут, затем добавить соль, специи.
7. 7. Положить сметану и влить немного воды. Подливка должна полностью закрыть мясо с грибами.
8. 8. Добавить чеснок, рубленую зелень. Закрыть крышкой и тушить на самом слабом огне 15-20 минут.

Куриная печень с грибами получается очень нежной, ароматной и сытной. Ее лучше всего подавать с гречкой или овощами.

• куриная печень — 500 г;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• очищенные грецкие орехи – ½ ст.;
• сметана — 150 мл;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• мука – 3 ст. л.;
• соль, приправа для курицы, карри — по вкусу.

1. 1. Печень подготовить, как обычно. Нарезать кусками среднего размера.
2. 2. Насыпать муку в блюдце, смешать ее с солью и приправами.
3. 3. Обвалять кусочки печени в панировке.
4. 4. Налить половину масла на сковороду, разогреть ее, пожарить ливер.
5. 5. Чесночные зубки почистить, выдавить через пресс.
6. 6. На другой сковороде обжарить чеснок в масле в течение 1 минуты.
7. 7. Орехи измельчить ножом или раздавить скалкой. Всыпать к чесноку, готовить на огне 3 минуты, постоянно помешивая.
8. 8. Сметану налить в чашку, положить муку и размешать. Влить на сковороду к чесноку.
9. 9. Посолить орехово-чесночный соус, всыпать карри, перемешать. Довести до кипения. Если он получается слишком густой – добавить воды.
10. 10. Выложить мясо в сковороду с соусом. Закрыть крышку, убавить огонь до минимума, тушить 10 минут. Перед подачей на стол украсить зеленью.

К куриной печени, приготовленной по этому рецепту, хорошо подходят рис и макароны. Чтобы сделать это блюдо на кавказский манер, можно добавить хмели-сунели и кинзу.

• куриная печень — 800 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• сметана – 400 г;
• молотые сухари – 2 ст. л.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• сыр – 100 г;
• соль, черный молотый перец, зелень — по вкусу.

1. 1. Подготовить печень, как в первом пошаговом рецепте. Нарезать кусочками среднего размера.
2. 2. Луковицы очистить, нашинковать полукольцами.
3. 3. Налить масло в сковороду, пассеровать лук до размягчения. Переложить его в тарелку.
4. 4. Насыпать муку в блюдце, обвалять в ней кусочки мяса.
5. 5. Выложить печень на сковороду, где до этого пассеровался лук, обжарить со всех сторон на сильном огне 5 минут. Перед окончанием жарки посолить, поперчить, перемешать.
6. 6. Форму для запекания смазать маслом, положить мясо, затем лук.
7. 7. Сыр измельчить на терке.
8. 8. Зелень помыть и мелко нарубить ножом.
9. 9. В сковороду, в которой жарилось мясо, налить сметану, всыпать соль и перец. Подогреть ее, постоянно помешивая. Добавить сыр и зелень.
10. 10. Залить полученным соусом куриную печень. Сверху присыпать молотыми сухарями.
11. 11. Разогреть духовку до +220 градусов. Поставить туда форму с мясом, выпекать 20 минут.

Куриная печень, приготовленная в духовом шкафу, получается особенно нежной и сочной. К соусу можно также добавить нарезанные грибы или овощи, которые разнообразят вкус блюда.

При выборе куриной печени для приготовления блюда следует руководствоваться следующими правилами:

• Лучше приобретать свежий субпродукт, а не замороженный, так как можно оценить ее цвет и запах. После разморозки печень также становится более рыхлой и теряет форму.
• Цвет ее должен быть коричневым, без сгустков крови, консистенция – упругой, а поверхность – гладкой и блестящей. Если окраска субпродукта имеет желтоватый оттенок, то это значит, что она несвежая. У размороженной печени неоднородная расцветка.
• При выборе упаковки необходимо обратить внимание на количество льда – его большое содержание может свидетельствовать о том, что продукт размораживали и замораживали.
• У свежего ливера должен быть сладковатый запах.

Приготовить куриную печень в сметане просто и быстро, но и здесь существуют некоторые хитрости:

• Не рекомендуется жарить мясо более 10 минут, так как оно станет жестким и суховатым на вкус.
• Солить лучше всего в конце приготовления.
• Если печень предварительно не обжаривали, то тушить ее нужно на 5-10 минут дольше.
• Чтобы соус получился более однородным, необходимо выбирать жирную сметану.
• Для придания большей сочности в подливку можно добавить сливки.
• Чтобы печень быстрее приготовилась, ее нужно нарезать на более мелкие кусочки.
• Проверить готовность субпродукта можно, разрезав его ножом. Если кровь не выделяется, то блюдо готово.
• Чтобы ливер меньше горчил, его можно предварительно замочить в молоке.
• Готовить лучше всего на 1 раз, так как после хранения в холодильнике печень теряет свою сочность.
• Репчатый лук или чеснок в рецептах можно заменить спаржей.

источник

Приготовьте говяжью печень со сметаной и луком — универсальная классика, которая понравится всем. Мы описали для вас 2 лучших рецепта и рассказали, как правильно выбирать ингредиенты.

Одним из самых полезных продуктов, который необходимо включать в свой рацион хотя бы раз в месяц, является печень говяжья. Рецепты: жареная с луком и сметаной (рецепт с фото) и мягкая по-строгановски, по которым вам будет предложено приготовить этот продукт, удивят вас своей простотой и необычайным вкусом. А в конце статьи мы расскажем универсальные правила выбора качественной говяжьей печени.

При выборе подходящего для вас рецепта, основывайтесь на своих предпочтениях: какая технология вам ближе, сколько времени на приготовление вы готовы потратить. Учитывайте также, какие ингредиенты имеются на вашей кухне.

Помойте печень. Очистите её от плёнки. Для этого сделайте небольшой надрез на ней, подденьте пальцем и стяните.

Порежьте печень. Как сделать это быстро и красиво? Можно сначала разделить её ножом на несколько пластов, сложить их в стопочку, разрезать все вместе посередине вдоль, а затем поперёк на небольшие полоски, шириной 1 см.

Нашинкуйте луковицу, обжарьте её на растительном масле до золотистого цвета.

Выложите к ней печёнку, перемешайте и обжаривайте 3–5 минут.
Убавьте огонь, поперчите, посолите, положите сметану и перемешайте.
Тушите 10 минут (можно закрыть сковородку крышкой).
Выключайте газ, пробуйте, досаливайте если нужно.

На гарнир к такому вкусному блюду с подливкой из сметаны идеально подойдёт рис.

Чтобы приготовить блюдо по этому рецепту потребуются следующие продукты:

• Говяжья печень – 500 г;
• Сметана – 150 г;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Крахмал – 1,5 ст. л.;
• Томатная паста – 1 ст. л;
• Вода – ¼ стакана;
• Горчица меловая (неострая) – 1,5 ст. л.;
• Масло сливочное – 25 г;
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Смесь из петрушки, укропа и зелёного лука – 2 ст. л.;
• Масло растительное – 3 ст. л.;
• Соль, перец (по вкусу).

Совет: если купленная вами говяжья печень тёмного цвета, следует залить её молоком и оставить в нём на 1 час.

Процесс приготовления:

Очистите печень от плёнки, порежьте на кусочки, шириной 2–3 см, посолите, поперчите.

Нашинкуйте лук, а печень посыпьте печень крахмалом и перемешайте.

Разогрейте 2 сковороды. В одну из них положите кусочек сливочного и вылейте ложку подсолнечного масла. В другой сковороде будет обжариваться лук. Налейте в неё только 1 столовую ложку растительного масла.

В разогретую сковородку со смесью сливочного и подсолнечного масла выложите в один слой печень, жарьте 2–3 минуты, переверните и обжаривайте столько же времени другую сторону кусочков продукта.

Во вторую сковороду выложите лук и готовьте его, пока он не станет золотистым.

Разбавьте томатную пасту водой и перемешайте.

После того как цвет лук приобретёт нужный цвет, выложите его к печени. Следом за ним отправьте в сковородку лавровый лист.

Смешайте сметану с томатным соусом (или с пастой с водой), горчицей. Добавьте полученную смесь к печени, перемешайте всё вместе.

Доведите блюдо до кипения, после чего готовьте ещё 2–3 минуты.

Выключите газ, пробуйте печень, при необходимости добавьте соль и перец.

Перед подачей блюдо следует посыпать зеленью. Гарнир к нему выбирайте на свой вкус. Им может быть: картофельное пюре, рис, макароны, гречка.

Теперь вы знаете, как легко и быстро готовится печень говяжья. Радуйте своих домашних, используя предложенные рецепты. Если вы не знаете, какое из блюд им придётся больше по вкусу: жареная с луком и сметаной или по-строгановски, то пусть они сами выберут, изучив каждый рецепт с фото.

Чтобы печень получилась вкусной, она должна быть свежей. Как определить что продукт хороший? Для этого следует обратить внимание на его:

• Цвет. У хорошего продукта оттенок может быть от тёмно-красного до коричневого или насыщенного бордового.
• Плёнку, которая обволакивает печень. Она должна хорошо прилегать и быть гладкой.
• Запах. Он должен быть приятным, без кислых примесей, гнили и плесени.
• Структуру. В хорошем продукте не должны присутствовать подозрительные включения. Наличие их, свидетельствует о поражении печени гельминтами или другими заболеваниями. Помните! Продукт с нормальной структурой внешне похож на плотную губку и достаточно хорошо заполнен кровью, консистенция его однородная.
• Сосуды. В здоровой печени их немного.

Выбирайте продукт тщательно. Лучше всего это делать на рынке, так как в отличие от магазина, там продают его без упаковки, выбор больше и можно всё хорошенько рассмотреть.

источник

В этой статье вы ознакомитесь с довольно простым, но очень вкусным рецептом печени в сметане с луком на сковороде, с которым легко справится даже новичок. Вы узнаете, как подготовить все ингредиенты, а затем стушить печень в нежном и ароматном сметанном соусе. В итоге у вас получится пикантное и очень сытное блюдо, которое хорошо подойдет для повседневного рациона.

1. Для начала приготовления промойте 700 г говяжьей печени под холодной проточной водой, после чего обсушите бумажными полотенцами. По необходимости, удалите с помощью ножа тонкую пленку и сосуды. На разделочной доске нарежьте печень небольшими кусочками.
   
2. В глубокую сковороду налейте примерно 40-50 мл растительного масла и слегка разогрейте его. Затем выложите в сковороду нарезанную печень и обжарьте ее на среднем огне, помешивая лопаткой. Спустя 10 минут готовки присыпьте печень солью по вкусу. Накройте сковороду крышкой и обжаривайте печень еще примерно 10 минут.
   
3. Тем временем очистите 4-5 шт. репчатого лука от кожуры, промойте и нарежьте кубиками среднего размера. В отдельную глубокую сковороду налейте примерно 10-15 мл растительного масла, слегка разогрейте и выложите в нее лук. Обжарьте лук до золотистого цвета, периодически помешивая лопаткой.
   
4. В сковороду с печенью добавьте примерно 150 г сметаны и хорошо перемешайте лопаткой. Посыпьте печень черным молотым перцем по вкусу. По желанию, вы можете использовать другие специи и пряные травы.
   
5. Обжаренный румяный лук пересыпьте в сковороду с печенью и хорошо перемешайте. Готовьте все вместе на медленном огне еще около 10 минут. По необходимости, добавьте еще немного соли в блюдо.
   
6. Промойте небольшой пучок свежей зелени под проточной водой. Вы можете использовать любую зелень по вкусу, хорошо подойдет петрушка. Измельчите зелень с помощью ножа на разделочной доске и добавьте к печени в конце готовки. Аккуратно все перемешайте и дайте блюду немного настояться под крышкой перед употреблением.
   

Для приготовления этого ароматного и сытного блюда вы можете использовать любую другую печень – куриную, индюшиную, свиную. Причем печень птицы готовится значительно быстрее.

По желанию, можете добавить к луковой поджарке тертую морковь и немного чеснока. Это разнообразит и еще больше насытит блюдо. Чтобы сделать сметанный соус гуще, можете обвалять печень перед началом приготовления в пшеничной муке.

Говяжья печень в сметанном соусе подойдет для любого гарнира – картофельного пюре, каши по вашему вкусу, отварного риса или макарон. В качестве дополнения уместным будет легкий овощной салат или консервированные овощи.

Как приготовить говяжью печень в нежном сметанном соусе, вы можете подробнее посмотреть на видео.

источник