Как готовить сальники из печени говяжьей

Наверняка, всем любителям так называемых субпродуктов придутся по душе эти блюда. К примеру, рецепт сальников из печени с рисом прост в исполнении, но яство получается вкусное и нежное. Оно может стать хорошим украшением любого стола: и праздничного и будничного. К тому же рецепт сальников из печени с рисом не требует от хозяйки серьезной квалификации или длительных походов по супермаркетам и рынкам: все ингредиенты доступны и стоят относительно недорого. Так почему бы и не приготовить?

Вообще-то, согласно толковым словарям, сальник – богатый жиром участок брюшины (практически от желудка и до низа брюшной полости). К тому же так называется яство (или даже род блюд) из данной части тела животных. И в прежние времена рецепт сальников из печени с рисом был довольно частым гостем на кухнях среднестатистических хозяек. Итак, можем приступать непосредственно к самому процессу.

Нам потребуется для приготовления блюда: стакан риса (можно брать практически любой, главное качественный – мы обошлись круглым), килограмм свиной печени, 1 луковица, полкило сетки жировой (собственно – сальника), полстакана сметаны, немного постного масла, специи и соль, чуток кетчупа.

Приготовление блюда не отнимет много времени:

Рис отвариваем до полуготовности. Печень промываем тщательным образом и удаляем с нее пленочку. Субпродукт можно прокручивать на мясорубке, но некоторые хозяюшки предпочтут нарезать мелко-мелко.
Луковицу очищаем, нарезаем, обжариваем в постном масле до золотого оттенка.
Смешиваем все вместе, добавляя специи с солью. Теперь у нас готов фарш. Приступаем к дальнейшим шагам.
Сетку жировую (собственно, сальник) раскладываем на доску и нарезаем небольшими прямоугольниками.
В каждый кусок сети кладем пару ложек подготовленного ранее фарша и заворачиваем наподобие блинчиков. Должен получиться биточек, обтянутый сеточкой.
В большой хорошей сковороде (желательно с антипригарным покрытием) хорошенько разогреваем постное масло. Обжариваем наши «котлетки» — вначале кладем на сковороду швом вниз – с обеих сторон, до того момента, как они подрумянятся.
В принципе, они уже готовы, и для тех, кто любит румяное и жаренное, – самое оно.
А для тех, кто любит потушить: складываем в кастрюльку уже обжаренные сальники и добавляем сметанки и кетчупа. Доводим до кипения (жидкость должна прикрывать продукт) и на малом огне тушим еще минут 10-15. Так достигается дополнительная мягкость и сочность блюда. Подаем яство как отдельное блюдо (можно и с гарниром) – горячим, украсив зеленью.

Можно приготовить данное блюдо (рецепт сальников из печени с рисом приведем ниже) с участием другой требухи, к примеру, легкого.

Нам потребуется: полкило печени телячьей, граммов триста легкого, лук репчатый, пара зубков чеснока, рис – 0,5 килограмма, свиная сеть жировая, масло и специи. Для гарнира в этот раз возьмем молодую картошку и укропчик:

Обмываем в проточной воде субпродукты.
Нарезаем их небольшими кусками. Режем лук и чеснок. Все пропускаем через мясорубку.
В фарш добавляем сметанки и специй, перемешиваем тщательным образом вместе с рисом отварным.
В пиалу кладем жировую сеть, в середину мешочка 2 ложки фарша, затем обрезаем по контуру посуды сетку, собираем края вместе, закручиваем и узелком книзу кладем на сковородку с разогретым хорошенько маслицем.
Обжариваем сальники на слабеньком огне, закрытыми крышкой.
Складываем обжаренные сальники в кастрюлю и заливаем соусом, что готовится из сока, образовавшегося от обжарки.
В сковородку, где обжаривались сальники, вливаем сливки или же сметану, плюс немного воды, солим-перчим и даем прокипеть 10 минуток на малом огне.
Картошку молодую отвариваем или запекаем в духовке и подаем в качестве гарнира, посыпав яство пахучими веточками укропа.

Кстати, таким же образом можно приготовить и сальники из куриной печени с рисом. Рецепт в точности повторяет предыдущие шаги, только вместо телячьей используется куриная печенка.

источник

Сальники – это старинное блюдо, его делала бабушка моего мужа, бабушка Маруся, из свиной жировой сетки, которую сейчас можно купить только на рынке. В приготовлении различных блюд из свинины бабушке не было равных, а её варенье – это просто шедевр! Я очень благодарна ей за науку, жаль, что мало успела перенять. Попробуйте сделать это блюдо, так, как это делала бабушка. Эти сальники бесподобные, Вы будете в восторге, я уверена!
Приятного Всем аппетита!

Ингредиенты:
500 – 600 гр. печёнки (свиной, говяжьей)
400 гр. картофеля
300 гр. лука репчатого
Сальник (жировая свиная сетка, которую можно купить только на рынке)
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для жарки
******************************
Подготавливаем продукты: моем, очищаем, нарезаем.
Печёнку, нарезанную на кубики 1,5 х 1,5 см., жарим до готовности.
Картофель чистим, нарезаем мелким кубиком и поджариваем до готовности.
Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета.
Соединяем обжаренные продукты, солим и перчим по вкусу.
Сетку разрезаем на квадратные куски и заворачиваем в них начинку.
Обжариваем сальники с небольшим количеством масла, со всех сторон.
****************************************************************
yummy liver
Ингредиенты:
500 – 600 гр. печёнки (свиной, говяжьей)
400 гр. картофеля
300 гр. лука репчатого
Сальник (жировая свиная сетка, которую можно купить только на рынке)
Соль, перец по вкусу
Растительное масло для жарки

Prepare foods: rinse, peel, chop.
Cut the liver into cubes 1.5 x 1.5 cm and fry until tender.
Peel the potatoes, cut into small cubes and fry until cooked.
Peel the onions, chop finely and fry until golden brown.
Mix fried foods, salt and pepper to taste.
The grid is cut into square pieces and wraps the stuffing in them.
Fried glands with a little oil on all sides.

источник

печень свиная — 300 г
легкое свиное — 300 г
гречневая крупа — 1 стакан
вода — 5 стаканов
соль — 2 ч. л.
репчатый лук — 1 шт.
растительное масло — 2 ст. л.
сальная сетка.

Отварите гречку. Для этого в небольшую, но глубокую кастрюлю залейте 2.5 стакана воды, всыпьте промытую гречневую крупу и добавьте соль. Поставьте кастрюлю на огонь, дождитесь, пока ее содержимое закипит, и убавьте огонь. Проварите гречку около 25-30 минут. Пока гречка томится, займитесь подготовкой субпродуктов. Легкое и печень ополосните, удалите жилочки и слегка обсушите.

Луковицу очистите и мелко нарежьте на разделочной доске. Измельченный лук переложите в смазанную маслом сковороду, а затем слегка подрумяньте его. Тем временем должна свариться гречневая каша. Выложите ее в глубокую посудину, дождитесь, пока она остынет, а затем добавьте в посудину жареный лук.

Субпродукты сложите в емкость кухонного комбайна и измельчите. Полученную кашицу добавьте к гречке и луку.

Ложкой аккуратно перемешайте содержимое посудины. Начинка для сальников готова.

Теперь можно заняться формированием сальников. Сначала аккуратно разверните сальную сетку. Помните, что она очень нежная и легко рвется, поэтому ваши действия должны быть неспешными. Нарежьте сетку небольшими квадратами. Сторона одного квадрата должна быть равна примерно 10-15 см. Затем с одной стороны квадрата выложите ложку начинки для сальников. Аккуратно заверните начинку в рулет. Очень важно, чтобы нигде не осталось прорех, иначе начинка в процессе готовки будет выпадать.

Сальники выложите на сковороду и подрумяньте со всех сторон. При этом сковороду смазывать маслом не нужно. Ведь сальная сетка достаточно жирная, поэтому не бойтесь о том, что закуска подгорит. Поджаренные сальники сложите в глубокую кастрюлю и залейте оставшейся водою. Посолите, а затем проварите на минимальном огне не более 30 минут. Приятного аппетита!

источник

Печень говяжья — 1кг,
Гречка — 1стакан,
Репчатый лук — 2-3шт
Фарш свиной — 200гр или свиное сало — 50-100гр (по желанию)
1 жировая сетка (диафрагма свиная), нужна большая (не менее 1 кг)
Молоко – для вымачивания печени
Соль, перец- по вкусу
1 жировая сетка (диафрагма свиная), большая (не менее 1 кг)
молоко – для вымачивания печени

Предварительно подготовим жировую сетку! Для этого нужно вымочить ее несколько часов в холодной воде с добавлением соли и немного уксуса.

Для фарша: — я обычно пассерую отдельно репчатый лук и потом пропускаю его вместе с печенью через мясорубку, затем добавляю в эту массу предварительно запаренную гречку! Некоторые добавляют еще немного свиного сала, я вместо сала кладу грамм 200 свиного хорошего фарша (так делала моя бабушка)
Далее готовим сальники!
Аккуратно разложить жировую сетку на столе и нарезать кусочками размером примерно 15х15 см.
И в эти кусочки заворачиваем фарш, как голубцы, образуя аккуратный «батончик» — сальник.
Важно — не порвать «сетку» — иначе фарш вылезет.
Затем сальники нужно быстро обжарить в собственном «соку» до румяного цвета. Сразу же переложить в сотейник, добавить подсоленный кипяток, перец, лавровый лист и тушить на медленном огне 20-30 мин. Подавать горячими со сметанкой, овощами! Я подавала с грибным соусом!

Грибной соус:
Шампиньоны или другие любые грибочки (можно замороженные, если нет свежих) помыть, нарезать пластинками и потушить, добавить репчатый лук и еще потушить до готовности, при необходимости добавить сливочное масло, посолить поперчить! Добавить сливки или сметану и взбить все блендером! Такой соус также подойдет просто к отварной картошечке!

Забыла написать! У меня в этот раз было мало жировой сетки и соответственно осталась половина фарша, я приготовила не менее вкусную запеканку! Выложила в стеклянную огнеупорную форму, посыпала сыром и запекла в духовке! А вот и фото!

Приятного аппетита.

источник

Приготовление блюда не отнимет много времени:

Рис отвариваем до полуготовности. Печень промываем тщательным образом и удаляем с нее пленочку. Субпродукт можно прокручивать на мясорубке, но некоторые хозяюшки предпочтут нарезать мелко-мелко.
Луковицу очищаем, нарезаем, обжариваем в постном масле до золотого оттенка.
Смешиваем все вместе, добавляя специи с солью. Теперь у нас готов фарш. Приступаем к дальнейшим шагам.
Сетку жировую (собственно, сальник) раскладываем на доску и нарезаем небольшими прямоугольниками.
В каждый кусок сети кладем пару ложек подготовленного ранее фарша и заворачиваем наподобие блинчиков. Должен получиться биточек, обтянутый сеточкой.
В большой хорошей сковороде (желательно с антипригарным покрытием) хорошенько разогреваем постное масло. Обжариваем наши «котлетки» – вначале кладем на сковороду швом вниз – с обеих сторон, до того момента, как они подрумянятся.
В принципе, они уже готовы, и для тех, кто любит румяное и жаренное, – самое оно.
А для тех, кто любит потушить: складываем в кастрюльку уже обжаренные сальники и добавляем сметанки и кетчупа. Доводим до кипения (жидкость должна прикрывать продукт) и на малом огне тушим еще минут 10-15. Так достигается дополнительная мягкость и сочность блюда. Подаем яство как отдельное блюдо (можно и с гарниром) – горячим, украсив зеленью.

Обмываем в проточной воде субпродукты.
Нарезаем их небольшими кусками. Режем лук и чеснок. Все пропускаем через мясорубку.
В фарш добавляем сметанки и специй, перемешиваем тщательным образом вместе с рисом отварным.
В пиалу кладем жировую сеть, в середину мешочка 2 ложки фарша, затем обрезаем по контуру посуды сетку, собираем края вместе, закручиваем и узелком книзу кладем на сковородку с разогретым хорошенько маслицем.
Обжариваем сальники на слабеньком огне, закрытыми крышкой.
Складываем обжаренные сальники в кастрюлю и заливаем соусом, что готовится из сока, образовавшегося от обжарки.
В сковородку, где обжаривались сальники, вливаем сливки или же сметану, плюс немного воды, солим-перчим и даем прокипеть 10 минуток на малом огне.
Картошку молодую отвариваем или запекаем в духовке и подаем в качестве гарнира, посыпав яство пахучими веточками укропа.

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Белки: 11г / Жиры: 18г / Углеводы: 5г

Мука пшеничная высшего сорта

Использование информации с сайта возможно лишь с указанием активной ссылки на источник и уведомления на почтовый ящик. Допускается копирование информации не более 10 страниц в месяц на условиях текущего сайта.

По всем вопросам писать на

Говяжья печенка полезна большим содержанием белка и витаминов. Блюда из печени назначают людям с низким гемоглобином. Я готовлю говяжью печень для разнообразия, зная о её полезных свойствах.

Поначалу мои дети отказывались есть печенку из-за специфического запаха, но эту проблему я устранила, добавив в фарш 4-6 зубчиков чеснока. Тогда у Сальников появляется приятный аппетитный запах.

Рецепт Сальников: 0,7 кг говяжьей печени, 4-6 зубчиков чеснока, 100 гр риса, соль, перец по вкусу, кусочек сала (50-100 гр), 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, рафинированное масло для жарки Сальников.

Рис засыпаем в кипящую воду, солим и варим до готовности. Печень, сало и чеснок перемалываем на мясорубке. В фарш добавляем вареный рис, соль, перец, яйцо, муку и перемешиваем. Сало придает Сальникам воздушность и нежность, а ещё фарш становится более густой.

На раскаленную сковородку с маслом выкладываем ложкой полученный фарш (как аладушки). Я обжариваю Сальники на большом огне с двух сторон, складываю в кастрюльку, а потом протушиваю сальники с небольшим количеством воды около 5 минут.

Если протушивать Вам лень, то тогда не делайте сильный огонь, а обжарьте на среднем огне Сальники с обоих сторон до готовности.

Фарш свиной – 200гр или свиное сало – 50-100гр (по желанию)

1 жировая сетка (диафрагма свиная), нужна большая (не менее 1 кг)

Молоко – для вымачивания печени

1 жировая сетка (диафрагма свиная), большая (не менее 1 кг)

молоко – для вымачивания печени

Аккуратно разложить жировую сетку на столе и нарезать кусочками размером примерно 15х15 см.

И в эти кусочки заворачиваем фарш, как голубцы, образуя аккуратный “батончик” – сальник.

Важно – не порвать “сетку” – иначе фарш вылезет.

Затем сальники нужно быстро обжарить в собственном “соку” до румяного цвета. Сразу же переложить в сотейник, добавить подсоленный кипяток, перец, лавровый лист и тушить на медленном огне 20-30 мин. Подавать горячими со сметанкой, овощами! Я подавала с грибным соусом!

Шампиньоны или другие любые грибочки (можно замороженные, если нет свежих) помыть, нарезать пластинками и потушить, добавить репчатый лук и еще потушить до готовности, при необходимости добавить сливочное масло, посолить поперчить! Добавить сливки или сметану и взбить все блендером! Такой соус также подойдет просто к отварной картошечке!

Сальники из печени с гречкой по достоинству оценят любители гречки и печени. Пошаговый кулинарный рецепт с фото приготовления сальников из печени и гречки. Вкусное второе блюдо на каждый день.

Как приготовить сальники из печени

Сначала необходимо подготовить жировую сетку. Для этого залить ее водой, добавьте 1-2 ст. л. лимонного сока и оставить на 8-12 часов.

Порезать сало кубиками, поджарить. Добавить лук, порезанный кубиками, морковь натереть на крупной терке. Жарить 5-10 минут.

Затем добавить порезанную печень и все жарить вместе до готовности.

Когда остынет, перемолоть на мясорубке или измельчить блендером. Жир оставшийся на сковороде не выливать он нам понадобится позже.

Гречку, перебрать, промыть и отварить до готовности.

Смешать гречку, когда она остынет с измельченной печенью, если масса будет сухой, добавить жир в котором жарилась печень.

Жировую сетку разрезаем на небольшие кусочки. Кладем сверху сложившуюся из печеночного фарша котлету, диаметром 4-5 см и толщиной до 1 см, заматываем в жировую сетку.

Выкладываем сальники на противень, застеленный пергаментом и ставим выпекаться в предварительно нагретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут, пока жировая сетка не станет прозрачной и зарумянится.

Очень хороши сальники с отварным картофелем пюре. Сальники из печени с гречкой также прекрасное блюдо к праздничному столу.

источник

Сальники относятся к русской национальной кухне. Для их приготовления используется фарш и баранья или свиная диафрагма. Прочитав сегодняшнюю публикацию, вы узнаете не один интересный рецепт сальников в жировой сетке.

Для того чтобы ваши родные смогли попробовать это сытное и вкусное блюдо, нужно заранее сходить на рынок и приобрести свежие говяжьи субпродукты. Перед тем как приступить к работе с ингредиентами, убедитесь, что у вас под рукой имеется все необходимое. Чтобы у вас получились аппетитные сальники, рецепт которых можно посмотреть далее, вам потребуется:

Полкило печени.
Четыреста граммов легких.
Полтора килограмма сердца.
Три готовки репчатого лука.
Полкило рисовой крупы.

Дополнительно нужно подготовить жировую сетку, соль, растительное масло и молотый перец.

Чтобы приготовить настоящие сальники, рецепт которых рассматривается в сегодняшней статье, нужно начать с подготовки ливера. Его моют и обсушивают бумажными полотенцами. Затем субпродукты перемалывают на мясорубке и соединяют с измельченным и обжаренным луком. После этого в ту же посуду отправляют отваренный до полуготовности рис, соль и перец. Все хорошенько перемешивают и убирают в сторонку.

Поскольку сальники, рецепт которых представлен в данной статье, будут заворачиваться в жировую сетку, нужно заняться ее подготовкой. Ее моют, раскладывают на столе и нарезают пятнадцатисантиметровыми квадратами. Каждый из них начиняют фаршем и сворачивают в виде голубцов. Полученные полуфабрикаты помещают на противень и отправляют в духовку.

По данному рецепту можно приготовить ароматное блюдо, которое можно подавать не только к семейному обеду, но и к званому ужину. Чтобы удивить гостей сытными сальниками, постарайтесь заранее припасти все необходимые продукты. В этот раз в вашем холодильнике должно присутствовать:

Шестьсот граммов говяжьей печени.
Пара стаканов гречки.
Четыре головки репчатого лука.
Два свежих куриных яйца.
Сто пятьдесят граммов сала.
Пара зубчиков чеснока.

Чтобы приготовить сальники из печени, рецепт которых обязательно появится в вашей домашней кулинарной книге, нужно дополнительно запастись килограммом натуральной жировой сетки, солью и перцем.

Вначале следует заняться подготовкой основного ингредиента. Говяжью печень промывают холодной водой, обсушивают бумажными полотенцами и перемалывают на мясорубке. В миску с полученным фаршем отправляют перекрученное сало, пропущенный через пресс чеснок и измельченный лук. Два последних компонента желательно добавлять в сыром виде. Так приготовленные вами сальники, рецепт которых представлен в сегодняшней статье, будут более сочными и ароматными.

Образовавшуюся печеночную массу соединяют с предварительно отваренной гречневой крупой. Все солят, перчат и хорошенько вымешивают. Чтобы готовые сальники лучше сохраняли нужную форму, в печеночный фарш добавляют сырые куриные яйца.

Хорошо промытую сетку аккуратно разворачивают на столе, стараясь не повредить ее, и нарезают небольшими квадратами. В центр каждого из них выкладывают немного печеночного фарша и заворачивают, придавая изделию продолговатую форму.

Полученные полуфабрикаты помещают в сковородку, слегка смазанную разогретым свиным жиром, и обжаривают до полуготовности на маленьком огне. Затем будущие сальники выкладывают в подходящую кастрюльку и заливают кипяченой водой. Туда же добавляют жир, в котором жарились изделия. Все это тушат под крышкой в течение тридцати минут, убирают с плиты и подают к столу.

источник

Ингредиенты:

Печень свиная — 1 кг .;
Сало — 300 гр .;
Морковь — 1 шт .;
Лук — 1 шт .;
Гречка — 1 ст .;
Жировая сетка — 300-400 гр .;

Как приготовить сальники из печени

Затем добавить порезанную печень и все жарить вместе до готовности.

Гречку, перебрать, промыть и отварить до готовности.

источник

Сальник – это жировая сетка брюшины, начиная от желудка и заканчивая нижней частью брюшной полости. Кроме того, таким словом называют русское блюдо, приготовленное из этой части животного. Сальник обязательно подают горячим, а в качестве гарнира используют гречневую кашу. В нашей статье мы расскажем, как приготовить сальники. Если вам хочется, чтобы сальник получился острым, нужно добавить красный перец. Сальник прекрасно гармонирует с грибным соусом.

Сальники в сетке — рецепт с гречкой

Баранью печень, чтобы приготовить сальники, необходимо на 2 часа замочить, после чего очистить ее от пленки и протоков. Печень сварить, а затем мелко нарезать. Сварить гречневую кашу.
В сковороде, чтобы приготовить сальники, необходимо обжарить порезанный лук и грибы. После этого добавить туда нарезанные яйца, сметану, гречневую кашу и хорошо перемешать.
Сальник промыть теплой водой, высушить, сложить в сковороду или форму и расправить. Внутрь сальника положить приготовленную начинку, которую нужно хорошо накрыть краями сальника. Выпекать сальники в духовке в течение 2 часов при температуре 120 градусов.
Подавать сальник нужно очень горячим.

С помощью мясорубки измельчить печень, легкие, лук, чеснок, сало.
Масса должна получиться немного жидкой. В нее следует добавить яйца, рис, соль, душистый перец, после чего хорошо перемешать полученную массу.
На сковороду, чтобы приготовить сальники, с разогретым растительным маслом нужно выложить фарш с помощью ложки и обжарить его с двух сторон.
В форму для запекания налить бульон, выложить сальники и тушить до готовности риса.

Сальники из печени — рецепт

Печень для сальников нужно обварить кипятком, сварить до полуготовности, остудить и мелко нарезать. Добавить в сальники ложку масла, белый хлеб, намоченный в молоке и выжатый, сметану, желтки, соль, перец, мускатный орех, предварительно обжаренный лук. Полученным фаршем нужно наполнить телячью сетку и запечь в духовке.

источник

Ежедневное семейное меню, как и повседневная одежда, должно требовать к себе минимум внимания и при этом быть максимально функциональным. Но необязательно с понедельника по пятницу питаться сосисками и пюре, можно накормить семью сытным и вкусным блюдом под названием сальники из куриной печени.

Сей субпродукт — лидер по содержанию железа, и может заменить таблетки в борьбе с анемией, а жировая сетка при обжарке делает его очень сочным и нежным.

Сальник – старое русское кушанье. Несколько веков назад оно довольно часто появлялось на столах у знати в качестве сытного деликатеса. Но в отличие от фуа-гра или фаршированных грибами перепелок, сальники изготавливаются из самых простых деревенских продуктов.

Сало, печень курочки и горстка риса – вот набор основных продуктов. Главная трудность – найти на рынке тот самый сальник, то есть пленку с диафрагмы в виде сальной сетки. В нее и заворачивают печеночный фарш, а потом поджаривают в виде сочных котлеток.

Если же сальную пленку найти не удалось, можно приготовить ленивое угощение, заменив ее перекрученным салом и добавив его в сальники из куриной печени с рисом. От этого они станут еще сочнее и нежнее.

Печёнка курицы — 400 г + —
Сальная сетка — не менее 0,3 кг + —
Лук репчатый — 1 головка + —
Варёная гречка — 1/2 ст. + —
Подсолнечное масло рафинированное — 2-3 ст. л. + —
Лавровый лист — 1 шт. + —
Черный перец — 2-3 горошины + —
Черный перец (молотый или смесь) — 1/3 ч. л. + —
Соль — 1 ч. л. + —

От этого блюда придет в восторг любой мужчина. Блюдо получается очень сытным и сочным, а еще – очень полезным. Если гречка у вас в семье не в ходу, то ее в рецепте этих сальников из куриной печени можно заменить таким же количеством риса.

Он имеет нейтральный вкус, да и скрепит остальные ингредиенты ничуть не хуже гречневой каши.

Поскольку гречка нам нужна вареная, более того – хорошо распаренная, ею в первую очередь и займемся. Промыв гречу, заливаем ее так, чтоб уровень воды в кастрюльке был выше крупы на 2 пальца.
Ставим посудину на огонь, подсаливаем воду и варим кашу до готовности на слабом огне.
Когда вода выкипит, а крупа размякнет, снимаем кастрюлю с огня, накрываем плотно и оставляем так, чтоб гречка максимально распарилась.
Печенку хорошо промываем, обрезаем остатки жира, пленки.
Есть два способа, как измельчить печень: первый – воспользоваться мясорубкой или блендером, второй – порезать ее на мелкие кусочки.

Итак, мельчим печенку любым из предложенных способов, соединяем с готовой гречей, присаливаем и сдабриваем перцем.
Луковицу очищаем от шелухи, мелко режем и пассеруем до мягкости на половине растительного масла.
Луковую поджарку добавляем в почти готовый фарш, все перемешиваем.
Далее самое интересное! Промыв теплой водой сальную сетку, режем ее ножницами на прямоугольные кусочки размером с мужскую руку.
В каждую из таких «салфеток» накладываем печеночно-гречневый фарш и заворачиваем по принципу блинчиков или голубцов – как кому удобно.
На разогретом масле поджариваем получившиеся сальнички до румяности.
Потом все сальные рулетики складываем в сотейник (желательно с утолщенным дном), заливаем присоленной водой, чтобы покрыла их почти полностью, добавляем пряности и, накрыв, тушим на слабом огне до 20 минут.

Подавать сытное угощение из печени птицы рекомендуем горячими с отварным рисом или картошкой, приготовленной любимым способом. Очень вкусны будут сальники в компании с салатом из свежих овощей или со сметанно-чесночным соусом.

Этот способ жарки тех самых сальников идеально подойдет даже для утра, когда на готовку завтрака у занятой хозяйки минимум времени. Имея в своем распоряжении блендер или хорошую мясорубку, всего за 15 минут можно сделать вкусную и сытную еду. Фарш приготовьте с вечера и отправьте на ночь в холодильник.

Печень курочки сырая – 500 г;
Сало свежее несоленое – до 200 г;
Репчатый лук – 100 г;
Чеснок – 1-2 небольших зубка;
Рис круглый (крупа) – 0,5 ст.;
Яйцо куриное крупное – 1 шт.;
Мука – 1-2 ст. л.;
Масло растительное (без запаха) – 3-4 ст. л.;
Вода – 50-100 мл;
Соль и перчик – по вкусу.

Начинаем с риса: его нужно промыть в потоке воды, а потом залить водой в пропорции 1:2 и варить до мягкости, не забыв подсолить.
Хорошо вымытую и очищенную печенку режем на кусочки. Также поступаем и с салом. Чистим и на несколько крупных частей режем луковицы.
Все эти продукты теперь нужно измельчить тем способом, который для вас более доступен, например в мясорубке.
В фарш нужно добавить рис и немного муки (так фарш станет более густым), вбить яйцо.

Пока масло на сковороде будет нагреваться для жарки, приправим фарш специями по вкусу.
Жарить наши котлетки из печени и сала с рисом нужно так же, как и обычные оладки из этого субпродукта. Столовой ложкой выкладываем фарш на сковороду, разравниваем, придавая продолговатую форму, и обжариваем до румяности с двух сторон.
Когда все сальники из куриной печени с рисом по ленивому рецепту пройдут обжарку, их складываем назад в сковороду, заливаем подсоленной водой (нужно ее немного — только чтобы закрыла дно) и тушим под крышкой около 15 минут.

Можно готовые котлетки и не тушить, но эта дополнительная обработка их высокой температурой и паром сделает их невероятно мягкими и нежными. Так что сильно их можно и не зажаривать.

Старинное и почти забытое кушанье, которым угощали на пирах знатные купцы и дворяне, вполне гармонично впишется в меню любой современной семьи. Сочные сальники из куриной печени по любому из предложенных рецептов получаются нежными и при этом не слишком жирными.

Сетка, в которую их принято заворачивать, чрезмерной калорийности не придает – она только держит форму изделий. Так что, угощаясь едой наших предков, сделанной своими руками, сильно за свою фигуру можно не переживать. Ешьте не здоровье!

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

источник

Ищу рецепт сальников. Таких. которые готовят в детском саду и в школьной столовой. Сынишка говорит, что дома — НЕ ТАКИЕ.

Чеснок — 1 — 2 зубчика (на вкус)

Печень помыть, перекрутить на мясорубке вместе с луком и чесночком, добавить яйцо и муку, так чтобы получилась масса, как густая сметана. Добавить в получившуюся массу отваренный и охлажденный рис, перемешать, добавить соль и перец по вкусу.

С манкой тоже получаются очень нежные котлетки, которые особенно вкусны с помидорами и зелёным луком. С ними очень удобно готовить бутерброды или сэндвичи.

Ингредиенты
• Куриная печень – 0,5 кг;
• крупный лук – 1 шт. ;
• манная крупа – 100 гр. ;
• яйцо – 1 шт. ;
• соль;
• растительное масло.

Измельчаем в блендере или перемалываем через мясорубку лук, печень. Всыпаем в полученную смесь манную крупу и даём ей немного настояться, разбухнуть. Далее добавляем взбитое яйцо, солим. Выкладываем печеночную массу в виде небольших лепёшек на разогретую сковороду (с подсолнечным маслом) и обжариваем с двух сторон.

Традиционные печёночные котлеты

Это самый распространённый рецепт. Для приготовления данного блюда подойдёт любая печень (куриная, свиная, говяжья) . В качестве загустителя используется пшеничная мука.

Ингредиенты
• Печень – 0,5 кг;
• сало – 100 гр. ;
• мука – 100 гр. ;
• одна луковица;
• одно яйцо;
• крахмал – 1 чайн. ложка;
• соль;
• чёрный перец;
• растительное масло или смалец.

Всё очень просто. Измельчаем на блендере или перемалываем через мясорубку лук, сало и печень. Добавляем в полученную смесь слегка взбитое яйцо, крахмал и муку. Всё перемешиваем, солим и перчим по своему вкусу.

На разогретую сковороду наливаем немного растительного масла и столовой ложкой выкладываем печёночную смесь как оладьи. Жарим совсем недолго (примерно по 2 минуты с каждой стороны) на среднем огне. Не нужно передерживать на огне, ибо они потеряют свою нежность и приобретут совсем неаппетитный вид. Старайтесь котлетки делать не толстыми, тогда они быстро и хорошо прожарятся.

источник

Этот рецепт позаимствован в прекрасном городе Таганроге. На юге вообще умеют повеселиться, и особенно – хорошо покушать. Для приготовления наших печеночников нужно взять свиную сеточку и хорошо сполоснуть ее в теплой воде. После этого она станет белоснежной. Вымачиваем ее в холодной воде, а затем промываем под проточной водой еще раз. Все, сетка готова. Можно переходить к самим печеночникам. Для их приготовления можно взять все то, что вы обычно кладете в обычные печеночные котлеты.

Итак, для приготовления печеночников возьмем:

печени – 800 г
картофеля – 2 шт.
яиц – 2 шт.
моркови – 1 шт.
лука – 2 шт.
чеснока – 5–6 зубчиков
сметаны – 300–400 г.
петрушки и укропа – 1 пучок
масло растительное
соль, перец

Печень берем любую – свиную или говяжью, кто какую больше любит. Вместо картофеля можно взять рис или замоченную в молоке булку или хлеб. Мне лично больше нравится именно картофель. Лука указано взять 2 штуки – это если небольшие луковицы. Если большая, как у меня, то можно обойтись и одной. А вот чесночка в рецепте 5–6 зубчиков, а в реале у меня на печеночники пошла целая головка – ну это как кто любит.

Итак, пропускаем все ингредиенты для фарша (кроме яиц) через мясорубку. С печени обязательно удаляем пленки и все лишнее. Затем вмешиваем в фарш яйца, перчим и солим. Сетку разрезаем на квадраты.

Квадраты получаются разные, пусть даже и не совсем квадратной формы. Главное, чтобы были примерно одинаковой величины.

Выкладываем на квадраты сетки фарш. Аккуратно заворачиваем котлеты в сетку. Теперь у нас есть варианты. Можно просто поджарить котлетки на сковороде. А можно выложить их на противень швом вниз и сразу зарумянить в духовке. Причем можно противень даже не смазывать маслом – хватит и жира из сетки. Хотя совсем чуть-чуть масла тоже не помешает.

Пока все готовится-запекается, можно не спеша приготовить основу для нашего соуса. Наливаем на дно кастрюли сметану, посыпаем зеленью.

Теперь прямо в соус сверху выкладываем запеченные котлетки.

Хорошо обмазываем их сметаной, присыпаем зеленью.

Опять выкладываем слой котлет, поливаем сметаной, посыпаем зеленью. И так – пока все печеночники не поместятся в нашей кастрюльке. Теперь накрываем крышкой и ставим тушиться на малый огонь. Минут через 5 проверяем – котлеты должны покрыться соусом полностью, как бы «утонуть». Если нужно – доливаем немного воды. Затем тушим около получаса.

Подаем с привычным гарниром. Например – с картошечкой, пюре, рисом или макаронами. Если вас смущает сетка – в крайнем случае можно обойтись и без нее. Но тогда придется добавлять в состав фарша муку или манку, можно предварительно обвалять котлеты в присыпке. Главное – следить, чтобы печеночники не слиплись в кашу. Сетка же помогает держать форму, так что она совсем не помешает. Приятного аппетита!

источник

О некоторых блюдах много не расскажешь их лучше приготовить и попробовать. К таким блюдам и относятся наши сальники. Все что можно сказать о сальниках так это — дешево, вкусно и необычно.
Попробовали их первый раз на корпоративной вечеринке, очень понравилось это мясное блюдо. Поэтому решили приготовить сальники для нашего сайта. Подробно узнав рецепт, приступили к приготовлению и вот что из этого вышло.
В рецепте сальников используются довольно дешевые мясные продукты печень, лёгкие и сердце так же в состав этого блюда входит сало и жировой сетка, которой мы будем обворачивать наши сальники. Отсюда и название блюда сальники.

Рецепт приготовления сальников:

Сердце 1 шт.
легкие около 1 кг.
печень около 1 кг.
сало 0.5 кг.
лук 2-3 шт.
соль, перец по вкусу
жировая сетка (свиная мясная сетка, которую можно приобрести на рынке или в мясном магазине)

Сердце и легкие отвариваем до готовности.

Сало нарезаем крупными кусочками и жарим на сковороде. Когда сало пустит жирок, тогда добавляем к нему печенку, предварительно порезав кусочками и крупно нарезанный лук. Жарим до готовности печенки.

Затем сердце, легкие и поджаренное сало с печенью и луком пропускаем через мясорубку.

Получается своего рода паштет. Все солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная масса.

Теперь переходим непосредственно к приготовлению сальников. Для этого жировую сетку промываем и расстилаем на столе.

Набираем одну столовую ложку паштета, формируем котлетку и выкладываем на сетку. Сетку обрезаем с запасом.

Обворачиваем ею нашу котлетку.

Вот мы и сделали наш первый сальник, но на этом наше приготовление не окончено.

Переходим ко второму третьему и так далее.

Подготовленные сальники выкладываем на противень и ставим в разогретую до 180 — 200 градусов духовку.

Запекаем в духовке сальники минут 20. Чтобы подрумянились, но главное их не подсушить.

Вот наши сальники готовы. Получилось много, вкусно, сытно, и красиво.

источник

Ингредиенты
— печень говяжья — 250г
— лук репчатый — 2 луковицы
— морковь — 1-2 шт.
— крупа гречневая — 1/2 стакана
— сало нутряное — 50г
— яйцо — 2 шт.
— соль — по вкусу

Способ приготовления
Печенку поджарить с мелко нарубленным луком и измельченной морковью, добавить рассыпчатую гречневую кашу, пассерованный лук, рубленое круто сваренное яйцо, сало и сырые яйца. Массу положить на пласт нутряного сала, придать изделию овально-округлую форму, обжарить и запечь в духовке.

Рецепт сальников из печени чесночных

Пропустить через мясорубку куски хорошо охлажденной (можно даже слегка подмороженной) печени, свиного свежего сала и лука в соотношении по весу 2:1:0,5.
В полученную массу добавить сырое яйцо, немного муки и молотых сухарей, посолить, хорошо поперчить.
Можно добавить немного вареного риса.
Перемешать, чтобы самма была достаточно густой.
Жарить сальники с обеих сторон в перекаленном растительном масле, выкладывая массу ложкой на сковороду, как оладьи.
Подать горячими с майонезом или кетчупом.

Сальник из гречневой крупы с печенкой
Взять крупной гречневой крупы, перемыть ее в холодной воде,
сложить в кастрюльку, смешать с очень мелко изрубленной сырой
телячьей печенкой, положить соли, 1/8 или 1/4 фунта масла (смотря
по тому, как жирна сетка) , 2 яйца. Кастрюльку выложить бараньей
сеткой или так называемым сальником, сложить приготовленную кашу,
накрыть той же сеткой, вставить в печь на 1 час. Подавая, выложить
на блюдо.
Выдать:
Крупных гречневых круп 1 фунт, т. е. 21/8 стакана.
1 большую телячью печенку.
1/8 или 1/4 фунта масла, 2 яйца, соли.
Баранью сетку, а даже и телячью.

источник

(0)
воспоминания (3)
вышивание (10)
вязаная игрушка (105)
вязаная обувь (391)
вязание для детей (756)
вязание для мужчин (63)
вязание кайма,узоры.рекомендации по вязанию (361)
вязание крючком (5271)
вязаиые крючком топы,майки,шляпы,болеро (757)
вязание крючком для дома,сумки,салфетки,ангелочки, (249)
вязание с мехом (5)
вязаные крючком платья,сарафаны.костюмы (1164)
вязаные крючком жакеты,джемпера,блузки,кофты,пулов (1385)
вязаные крючком туники,кардиганы,безрукавки,пальто (705)
вязаные юбки,колье,цветы..панчо. (136)
крючок+спицы+ткань (136)
пэчворк вязаный (4)
вязание спицами (5618)
кардиган,туника,пальто (1074)
брюки спицами (2)
отделка спицами (92)
платье,костюм,юбка (344)
подборка спицами (6)
пуловер,джемпер,топ,блузка,жакет,безрукавка (3363)
салфетки,скатерть спицами (4)
шаль,шапочки,тапочки,перчатки,носочки,узоры спицам (484)
вязание: большие размеры (11)
вязание:журналы по вязанию (183)
гороскоп (25)
дача (1096)
огород (743)
совет дачнику, делимся хитростями (215)
томаты (150)
подкормка овощей (113)
огурцы (106)
болезни и вредители овощей (93)
сидераты,удобрения,мульча (86)
подкормки и борьба с болезнями сада (81)
рассада (74)
кусты, деревья (46)
клубника (42)
лук (41)
капуста (35)
чеснок (26)
картофель (24)
морковь (24)
перец болг (19)
малина (17)
свекла (13)
баклажаны (11)
дыни, арбузы (5)
смородина (4)
редис (3)
тыква (1)
горох, фасоль (1)
украшения на даче (33)
цветы на даче (138)
дневник на ЛиРу (576)
анимация (60)
клипарт (54)
кнопка далее (35)
мои флеш-часы (22)
рамки для видео (4)
смайлики (1)
схемы для дневников (5)
уроки (66)
ФШ (400)
дом, милый дом (376)
живность в доме (3)
ремонт в доме (8)
украшение дома (11)
уход за домом (107)
цветы в доме (70)
живопись,скульптура, резьба,фотографии (191)
заговор (23)
здоровье (246)
игры (11)
интерсное (729)
ирландское кружево (22)
красота (963)
кулинария (2224)
а на десерт (87)
алкоголь (14)
аэрогриль (1)
блины (91)
выпечка (641)
закуска (542)
запеканка,рагу (139)
из творога и молока (12)
каша (3)
консервирование, заготовки на зиму (149)
мультиварка (75)
напитки (2)
рыба (97)
салат (312)
соус (12)
сыр (4)
тушеные овощи (112)
хлебопечка (1)
что на второе (916)
что на первое (28)
ландшафт (12)
мастер-класс (701)
молитва (29)
народная медицина (124)
позитив (111)
притча (17)
психология (62)
рукоделие своими руками (777)
топиарий (3)
декупаж (1)
бисероплетение (111)
вышивка (7)
делаем игрушки (6)
из пластиковых бутылок (1)
канзаши (72)
квилинг (5)
лоскутное шитьё (4)
мыло своими руками (1)
оригами (1)
плетение из газет (190)
пэчворк (2)
роспись по ткани (3)
румынское шнурковое кружево (2)
турецкое игольное кружево (5)
семейные интересы (24)
совет (302)
стихи (316)
Фэн Шуй (8)
хорошая идея (652)
шьем сами (239)
игрушки (61)
шьём одежду (5)
переделка одежды (2)
техника синель (1)
шьём для детей (42)
юмор (27)

Вязание кофточки с круглой кокеткой крючком. https://domihobby.ru/2002-vyazanie-koftochki-kr.

КОКЕТКИ КРЮЧКОМ, КРУГЛЫЕ И КВАДРАТНЫЕ .

Сочная шаурма с курицей в домашних условиях Шаурма с курицей — вкусное и сочно.

Фуразолидон спасёт от бактериоза. 1 л воды + 3 табл. фуразолидон 50 мг.

Подкормки в холодную погоду бесполезны. Овощные растения часто по.

Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Для дизайнеровтаблица цветов для дизайнера
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни

Для фарша: Спассеровать отдельно репчатый лук потом пропустить его вместе с печенью через мясорубку, затем добавить в эту массу предварительно запаренную гречку! Некоторые добавляют еще немного свиного сала, я вместо сала кладу грамм 200 свиного хорошего фарша . Далее готовим сальники!
Аккуратно разложить жировую сетку на столе и нарезать кусочками размером примерно 15х15 см.
И в эти кусочки заворачиваем фарш, как голубцы, образуя аккуратный «батончик» — сальник.
Важно — не порвать «сетку» — иначе фарш вылезет.
Затем сальники нужно быстро обжарить в собственном «соку» до румяного цвета. Сразу же переложить в сотейник, добавить подсоленный кипяток, перец, лавровый лист и тушить на медленном огне 20-30 мин. Подавать горячими со сметанкой, овощами! Я подавала с грибным соусом!

Приятного аппетита.

источник

Технико-технологическая карта № Сальник из печени, 1 кг общепит (СР- рецептура № 154)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сальника из печени, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Наименование	Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Сальник из печени, п/ф	1222,0	0,00	1222,0	18,17	1000,0
Масло растительное	50,0	0,00	50,0	50,00	25,0
Выход	1000,0

Полуфабрикат сальников выкладывают на разогретую сковороду. Обжаривают с двух сторон до золотистого цвета. Затем выкладывают на противень. Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 7 минут.

Готовые сальники выкладывают в тару для транспортировки. Упаковывают, маркируют (наименование полуфабрикатов, количество, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

Внешний вид – изделия овальной формы, завернутые в свиную сетку. Сальники обжарены до золотистого цвета. В разрезе – фарш из печени с гречкой и пассерованным луком.

Вкус – ингредиентов, входящих в сальники из печени, без постороннего привкуса.

Запах – ингредиентов, входящих в сальники из печени, без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Сальники из печени приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения сальников, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2+4 градуса С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Сальники из печени должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬсальников из печени:

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
На 100 г	9,79	39,29	4,60	415,66

Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________

источник