Ни для кого не секрет, что мясо — крайне полезный для человеческого организма продукт. Но все равно не утихают споры о его необходимости в рационе. В противовес утверждающим о невозможности нормального развития без мясных продуктов выступают те, кто предлагает отказаться от них. Они считают, что вполне можно обойтись только растительной пищей. И, если взрослый сам в состоянии решить, чью сторону ему занять, то ребёнок этой возможности лишён.
В то же время мясо — неотъемлемая часть рациона ребёнка. В нём присутствуют специфические витамины и аминокислоты, и их нельзя найти ни в одном другом продукте. Животные белки, которыми в избытке обладает эта категория продуктов, играют роль «кирпичиков» для построения детского организма.
Часть родителей уверена, что печень — небезопасный для ребёнка продукт. Они заблуждаются. Она очень богата важнейшими веществами. Этот деликатес часто советуют употреблять в лечебно-оздоровительных целях. И как показывает набор содержащихся в нём веществ, не зря.
- В этом субпродукте огромное количество полноценных белков.
- Здоровые почки, хорошее зрение, густые волосы, крепкие зубы — результат поступления витамина А в организм. Кроме него, в печёнке присутствуют витамины группы В и витамин С.
- Магний, кальций, фосфор, натрий, цинк содержатся в печени в необходимом количестве.
- Железо оказывает неоценимую роль в поднятии гемоглобина.
- Медь обладает сильнейшим противовоспалительным действием.
- Дневная норма минеральных веществ.
- Гепарин, полезный для профилактики тромбоза.
Наиболее полезной считается печень рыб. В ней много витамина D, незаменимого в профилактике рахита. Он оказывает содействие в укреплении костной ткани. Кроме того, рыбная печёнка богата йодом, цинком и калием. Деткам с сердечно-сосудистыми заболеваниями, нарушениями нервной системы, имеющими проблемы с суставами рекомендуется постоянное употребление в пищу тёртой рыбной печени.
На втором месте в рейтинге пользы для организма стоит свиная печень. Много в ней белков и жиров, аминокислот, витаминов, минералов и ферментов. Однако в этом субпродукте повышенное содержание жиров. Поэтому диетологи советуют воздержаться от него в детском питании.
Полезной для ребёнка будет тёртая говяжья или телячья печень. Они помогут укрепить иммунитет, поддержать гемоглобин на нужном уровне, сыграют роль в предупреждении заболеваний выделительной и нервной систем. Говяжья печень участвует в регенерации тканей, систем и органов, пострадавших от травм, ожогов или инфекций.
Куриная печень окажет пользу в случае переутомления, слабого зрения и заболеваний дыхательной системы. Кроме того, в её состав в большом количестве входит важная для детей фолиевая кислота.
Введение субпродуктов в рацион — важнейший этап в жизненном цикле ребёнка. Вводят их сразу после мяса, то есть при достижении 8–9 месяцев. Педиатры рекомендуют начать с телячьей печени. Начиная с половины чайной ложки, со временем количество продукта доводят до 50–60 грамм в сутки. После введения печёнки, как и любого другого нового для малыша продукта, важно наблюдать за кожными покровами и стулом малыша. В случае появления аллергии, продукт стоит отменить.
Приобретая печень в магазине, убедитесь в свежести продукта. Перед приготовлением её необходимо тщательно промыть. Учитывайте, что для приготовления печёнки требуется разное время. Так, куриная готовится быстрее говяжьей.
В процессе варки несколько раз меняйте воду. Начните варить в одной воде, потом слейте её, и доварите продукт в новой. После приготовления снимите с печени плёнку.
В силу особенностей детского организма печёнку ребёнку рекомендуется давать в тёртом виде. Приготовить её можно разными способами.
Для приготовления тёртой печени с черносливом нам понадобится:
- 2 луковицы среднего размера.
- Килограмм куриной охлаждённой печени.
- 45 гр. масла сливочного.
- 1 небольшая морковь.
- 7–8 черносливин.
- Оливковое масло — 1-2 ст.ложки.
- Розмарин по вкусу.
Печень моем, заливаем водой и ставим на плиту. Сразу после закипания снимаем пену. Немного сбавляем огонь, 10–15 минут варим. Режем лук, на тёрке крупно трём морковь. Наливаем на сковороду оливковое масло, пассируем в нём овощи. Добавляем в масло 5–6 столовых ложек бульона, в котором варилась печёнка. Тушим овощи до мягкости.
Когда субпродукт будет готов, сливаем бульон в отдельную чашку. Кладём в печень сливочное масло. Ждём, когда остынет. После этого соединяем с овощами и черносливом. Если чернослив сушеный, его рекомендуется предварительно замочить в воде, чтобы размяк. Размельчаем все в блендере до однородного состояния. Для получения нужной консистенции пригодится бульон. Можно добавить розмарин.
Подойдёт к употреблению в виде пюре, или в качестве гарнира к рису и овощам (для детей постарше).
Можно приготовить тёртую печень и так. Возьмите:
- Печень телячья — 100 гр.
- Лук репчатый — 10 гр.
- Масло сливочное — 5 гр.
- Раствор соли — 3 гр.
Промойте печёнку и снимите пленочку. Вырежьте желчные протоки. После этого порежьте на ломтики примерно 1 см толщиной.
Растопите масло в кастрюле, положите печёнку, закройте крышкой и быстро обжарьте с каждой стороны. Добавьте в кастрюлю бульон, 7–10 минут кипятите. Печёнку можно обжарить с нашинкованным луком, а затем потушить. Готовую печень пропустите через мясорубку.
Вкусной получается тёртая печень, приготовленная по следующему рецепту.
Вымойте 200 грамм печёнки. Снимите пленочку, удалите канальцы, порежьте, посолите, присыпьте мукой. Растопите 10 г. масла, поджарьте в нём лук, затем печень, быстро переворачивая с одной стороны на другую. Следите, чтобы не пережарить! Поставьте в духовку. Там 5 минут тушите под крышкой, остудите, 2 раза пропустите через мясорубку, после этого протрите через сито.
Добавляйте в каши, пюре или супы; для ребёнка старше 2 лет подойдёт в качестве паштета на булке.
С удовольствием дети едят пюре из тёртой печени. Возьмите 80 г. телячьей или говяжьей печени, промойте, удалите плёнки и канальцы. Дно кастрюли залейте холодной водой, и положите туда печёнку. Тушите на паровой бане или небольшом огне до мягкости.
Пропустите через мясорубку, а потом протрите через сито. Можно воспользоваться блендером. Жидкость, в которой тушился субпродукт, процедите через марлю и добавьте к печёнке. Перед употреблением положите немного сливочного масла и посолите.
Конечно, не всегда «любители сладенького» с удовольствием едят печёнку. Однако полезные вещества, которыми изобилует субпродукт, дают много баллов в пользу его употребления. Поэтому, если вы правильно приготовили продукт, малыш точно не сможет устоять, и попробует лакомство. Приятного аппетита!
источник
Знаю, что телячья печень очень полезна для маленьких детей, но мой полуторо годовалый сын не хочет ее есть. Готовила печень как паштет и просто кусочками тушила, ни в какую. Может кто-то знает какие-нибудь удачные рецепты для детей, чтоб было вкусно и полезно?
Полезный ответ? Да (6) | Нет (1) Рейтинг: 5
Чтобы приготовить телячью печень для ребенка предварительно ее нужно вымочить некоторое время в кипяченной воде или молоке. Это нужно сделать для того, чтобы убрать с печени излишнюю кровь. Также необходимо убрать с печени все пленочки жир. После этого печень не будет горькой. При приготовлении печени для ребенка ее следует непременно тушить, а ни в коем случае не жарить. Для этого очищенную и вымытую печень кладем в сотейник или кастрюлю, заливаем водой и ставим тушить. При желании в кастрюлю можно добавить морковь, лук или зелень, которую можно вашему малышу и немного посолить. Тушится печень очень быстро, буквально 15-20 минут. Если вы готовите печень для ребенка до 1 года, то после тушения ее желательно протереть через сито или пропустить через мясорубку (также можно использовать блендер). Протертое пюре печени также рекомендуется немного прогреть на слабом огне.
Полезный ответ? Да (1) | Нет (1) Рейтинг: 0
Если ваш малыш не любит телячью печень, которую вы готовите, попробуйте дать готовую, в каждом детском магазине продаются маленькие железные баночки, они проверены МинЗдравом .Если ребенок и из этих баночек не ест, значит нужно постепенно приучать к печени. Я делала так: тушила морковку с луком, добавляла туда печень и тушила ее 5 минут, затем протирала все через сито и добавляла крупинку соли, чисто для вкуса. Затем в первый прикорм добавляла на кончике чайной ложки к пюре. Причем важно, какой пюре любит ребенок, если из кабачков или капусты брокколи, то можно и к ним. И так постепенно, в течении недели доводила до объема чайной ложки( печень). Сначала моя дочь не очень восприняла этот прикорм, но потом ела за обе щеки.Знаю некоторых деток, которые соглашались есть печень только с фруктовым пюре, что поделать, лишь бы ели.
Полезный ответ? Да (3) | Нет (4) Рейтинг: -1
Наверное все детки не любят печень,но я ,для своего малыша,нашла выход из этой ситуации.Хочу с вами поделиться рецептом печеночных оладьев которые мой ребенок кушает с удовольствием всегда.Их я готовлю так:беру приблизительно двести пятьдесят граммов телячьей печени перемалываем ее на мясорубке,туда же добавляем одну небольшую,тоже перемолотую,луковицу.В этот фарш разбиваем одно яйцо и добавляем шесть столовых ложек муки.Все перемешиваем до однородной массы(консистенция должна напоминать густую сметану).Добавляем соль и перец по вашему вкусу, затем обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.Попробуйте,думаю вам понравится.
Полезный ответ? Да (1) | Нет (4) Рейтинг: -3
Svetik1988 2013-06-11 01:06:47
Я думаю так же, как и другую печень. Главное отварить правильно. Или отварите суп. будет ребенку вкусно и полезно. Я думаю достаточно будет отварить печень 60 минут. Хотя все таки это ребенок, так что лучше отварить часа 1,6. А еще я слышала что чтобы печень теленка не горчила нужно сутки отмачивать ее в молоке. В основном печень конечно жарится. И только в жареном виде она наиболее вкусно, но если отмачить, правильно сварить, то думаю будет вкусно. Но вареная печень вкусная другая. но не телячья. Но если вы все таки решили сварить, то варите на слабом огне, солить немного, незабудьте снять пенку.
Полезный ответ? Да (0) | Нет (3) Рейтинг: -3
MakarovSD 2013-07-19 08:51:43
Мой сынулька очень любит печеночные оладушки. Для их приготовления можно взять говяжью или куриную печенку. Итак: необходимо прокрутить печенку через мясорубку, затем посолить, добавить яйцо, тцательно перемешать. Консистенция должна получиться в виде густой сметаны. Затем обжарить на сковороде с обеих сторон — получится румяная аппетитная корочка. Еще можно изобразить на тарелке какую-нибудь зверюшку или персонажа из мультфильма, чтобы ребенок заинтересовался. Интернет сейчас пестрит всякими фотками украшения еды для детей (если с фантазией плохо). Из тех же оладушков печеночных можно изобразить хрюшку или кошку или еще кого, дополнительно используя, например, зеленый горошек, кукурузу, яйцо, морковку или любые овощи — перечислять можно бесконечно. В общем советую попробовать.
Полезный ответ? Да (0) | Нет (4) Рейтинг: -4
Телячьей печени стоит для начала дать настояться в молоке, тогда она будет более нежной, мягкой, её будет проще жевать, что для ребенка очень важно. Настаиваться ей стоит около часа-полутора часов. Дальше мы добавляем специй, если у маленького нет на них аллергии. Я бы советовала французскую горчицу (которая в горошинках), немного соли и перца, что бы не было агрессивной среды для желудка ребенка. Ну а далее можно импровизировать. Можно запечь в фольге, добавив немного воды и она не будет жесткой, можно просто обжарить. Если ребенок совсем маленький, то приготовленную печень можно пюреризировать в блендере.
4464 4462 912 911 4463 910
Блюда из печени любят готовить далеко не все хозяйки. Кое-кто даже считает, что готовить из субпродуктов – удел плебеев. Видимо они забывают о том, что печень когда-то подавалась королям, и считалась деликатесом. Кроме того, блюда из нее богаты витаминами групп D и В, она регулирует уровень гемоглобина в крови и укрепляет иммунитет. Врачи часто назначают ее беременным и детям в качестве лекарственного средства при низком гемоглобине и анемии.
Свиная печень имеет своеобразный запах и привкус, поэтому в состав большинства рецептов из нее входят разнообразные специи, которые помогают приглушить запах и избавиться от привкуса.
Печень, пожалуй, является одним из самых популярных субпродуктов, который необходимо включать в рацион. В печени содержатся витамины, микроэлементы, аминокислоты, необходимые.
Я очень люблю блюда из куриной печени, она готовится очень быстро, всегда получается сочной и очень нежной, при правильном приготовлении.
Печень относится к субпродуктам, но по своим вкусовым качествам и питательной ценности она не уступает мясу. Поэтому и в разряде.
К сожалению, многие игнорируют субпродукты. Наверное не все знают, что эти продукты очень полезны и крайне необходимы и взрослым, и.
Печеночные оладьи знакомы многим и уже успели полюбиться своим уникальным вкусом, а вот печеночные гренки, которые готовятся даже проще, чем.
Печень богата витамином А и витаминами группы В, поэтому будет не лишним иногда ее включать в свой рацион, особенно если.
Предлагаю приготовить нежные отбивные из говяжьей печени. Оказывается, приготовить их совсем несложно. Я впервые готовила такое блюдо. Аппетитные мягкие отбивные.
Наверняка все если не знают, то догадываются о пользе печени. К тому же она доступна, имеет относительно низкую стоимость, да.
Мультиварка — отличная помощница на кухне, и при этом в ней блюда иногда получаются даже лучше, нежели у самого опытного.
Печень в горшочке готовится с грибами и картофелем с добавлением сметаны. Получается вкусное ароматное сытное блюдо к обеду или ужину.
Печень приготовленная в сметанном соусе — блюдо известное и многим знакомое. Хочу рассказать, как я готовлю его в мультиварке. Не.
Рис с печенью можно с одинаковым успехом приготовить и в казане на плите. и в мультиварке. Готовить рис я.
Обычно картофель тушат с мясом, но вариант с печёнкой тоже весьма удачный! Получилось вкусное и простое блюдо, как раз для.
Сегодня я решила приготовить бефстроганов из печени в мультиварке. Ещё ни одно блюдо в мультиварке не готовилось у меня так.
В мультиварке можно приготовить много разнообразных и вкусных блюд. Одно из них — говяжья печень, тушеная в сметане с луком.
Жаркое готовят, в основном, из мяса, но не менее вкусным оно получается и из субпродуктов. Готовят жаркое, чаще всего, в.
Куриная печень с яблоками — блюдо которое готовится невероятно быстро и радует своим вкусом. Печень получается очень нежной с приятным.
Многим может показаться такое сочетание несколько необычным, на мой вкус, продукты идеально дополняют друг друга и блюдо получается очень вкусное.
Предлагаю Вам приготовить куриную печень тушеную в йогурте в мультиварке. Йогурт нужен натуральный без сахара и добавок. Вместо йогурта можно.
Очень люблю печень птицы, как я ее только не готовила. Это один из вариантов куриной печени, который был позаимствован из.
Печень приготовленную по этому рецепту едят с удовольствием даже те, кто её не сильно жалует. Блюдо не сложное, но очень.
Правильно приготовленная говяжья печень, хоть и является субпродуктом, ни в чем не уступает мясу, а по стоимости выигрывает с большим отрывом.
IamCOOK.RU 2007-2016 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ
Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www.iamcook.ru и присутствия ватермарка на фотографии в неизменнов виде.
Многие хозяйки отказываются покупать хек, ссылаясь на то, что после разморозки филе теряет свои вкусовые качества. Выходом представляется приобретение цельных тушек, подвергшихся шоковой заморозке.
Многие женщины, желая избавиться от имеющегося слоя подкожной клетчатки, прибегают к специальной методике – диете-сушке.
Ассоциации могут быть самые неприятные – максимально избавится от жидкости внутри организма. Но это далеко не так – происходит лишь более рельефное прорисовывание уже имеющейся мышечной массы: жировая ткань, как бы «усыхает».
Приобретая современную стиральную машину, каждая женщина мечтает избавиться не только от грязной одежды, но и от неприятных запахов.
К сожалению, после непродолжительной работы – в стиральной машинке появляется специфический запах: избавиться от которого не всегда удается простым протиранием наружных деталей.
Застарелое пятно, вдруг неизвестно откуда взявшееся на любимой кофточке или детской одежде, может надолго испортить настроение. Эта проблема весьма актуальная для каждой женщины – борьба с разнообразными пятнами ведется ими постоянно.
Всеми обожаемый домашний питомец – кошка. Она имеется практически в каждом доме, а потому совсем нелишним будет знать – какие основные признаки беременности бывают у домашних кошек, как за ними ухаживать в этот деликатный период жизни.
Одной из защитных функций человеческой кожи является потоотделение: организм очищается от имеющихся шлаков и токсинов, а также регулирует теплообмен.
У здорового человека пот, в момент его выделения, практически не имеет запаха. Он появляется после переработки пота проживающими на поверхности кожи бактериями.
Показатель отличного здоровья и преуспевающего статуса в жизни — белые, сияющие красотой зубы. Они намного повышают привлекательность человека в глаза противоположного пола.
Собрать ребенка в школу – весьма хлопотное для его родителей задание. Особенно, если малыш идет в первый класс. Отлично, если будущим классным руководителем было проведено родительское собрание и выдан основной перечень наиболее необходимых школьных принадлежностей.
Подробности Просмотров: 64750
Печень – это один из самых нежных продуктов. Ее можно отваривать, тушить или жарить.
Более того, этот продукт включает в себе множество полезных минералом и витаминов. В печени содержится железо, белок, микроэлементы и аминокислоты. Если вы не знаете чем удивить гостей, то печень отлично подойдет вам, так как ее едят и взрослые и дети. Раньше печень назначали людям с пониженным гемоглобином, беременным женщинам, а пюре из печени до сих пор делают для маленьких детей. Блюда из печени получаются разнообразными, это может быть печеночный торт, пирожки, оладья или просто отварной кусок с гарниром.
Считается, что говяжью печень довольно трудно приготовить, но если уметь это делать, то это не составит вам никакого труда. Наверняка вы не раз слышали о том, что при варке печень становится твердой и даже не вкусной. С помощью этой статьи, которая расскажет о том, как нужно правильно варить говяжью печень, это блюдо покажется вам деликатесом! Правильно сваренная печень получится сочной, мягкой и, конечно же, вкусной.
Очень внимательно выбираем печень. В первую очередь, она должна быть свежей и иметь нормальный запах и цвет. По своей структуре она должна быть гладкой, без каких-либо видимых дефектов.
Итак, чтобы сварить печень берем следующие ингредиенты:
— Кусок говяжьей печени (обычно это 300-400 гр.);
— Питьевая вода (1 литр);
— Соль, перец, другие приправы (на ваш вкус).
Приготовление печени имеет некоторые тонкости, чтобы наша печенка не горчила, необходимо удалить все прожилки и пленку. Удалив пленку, важно залить печень молоком или холодной водой и оставить примерно на час. Делается это для того, чтобы при приготовлении печень стала нежной и воздушной.
Совет: можно удалить пленку и прожилки и после вымачивания, чтобы это легче было делать, для этого натрите печень крупной солью и снимите пленку, после чего вырежьте тонким ножом прожилки. Замороженную печенку опустите на минутку в горячую воду, выньте и снимите пленку, она без проблем отойдет.
После того, как вы вымочили печенку, поставьте кастрюли с водой на разогретую плиту. Когда вода начнет закипать, опустите в нее говяжью печень. Ее можно положить как целым большим куском, либо порезать на небольшие кубики или полоски, это зависит от цели. В случае если мы нарежем печень, она сварится быстрее, время варки составит примерно 10-15 минут, не забудьте про это! Посолите, поперчите и, если хотите, добавьте другие специи, действуйте по своему усмотрению (лучше всего солить печень в конце). Большой кусок варится не быстро и не долго, около 35-40 минут. Если оставить варится печень на более долгое время, то она станет жесткой, «резиновой». Не доваривать тоже нельзя, так как она просто напросто будет сырой. Готовность печени можно проверить следующим образом: проткните печень ножом или вилкой (любым острым предметом), если печень выделает светлый сок, то она готова, если же сок розоватого цвета, значит печень еще сырая.
Калорийность вареной печени ничтожно мала – около 100 ккал, это блюдо подойдет для тех, кто сидит на диете и не менее полезной она будет для пожилых людей. Вареную печень можно подавать с гарниром (гречка, картошка, макароны) или добавлять в салаты. Еще из говяжьей печени можно сделать вкуснейший домашний паштет. Если подать с жареным луком, будет очень вкусно! Особую мягкость добавит сметана, она прекрасно сочетается с печенью.
Обращаем ваше внимание на то, что печень долго не хранится. Ее необходимо употребить в пищу в течение 1-2 дней. Свежеприготовленная печень намного вкуснее разогретой. Приятного вам аппетита!
источник
Введение прикорма для малыша — важный этап его жизни. Этот момент знакомства со “взрослой” едой должен оставить приятные новые ощущения и прийтись по вкусу любому ребенку.
Введение печени в рацион занимает отдельное место. Этот полезный продукт, который является отличным источником железа, можно вводить с 7 месяцев по 1 разу в неделю. Годовалому ребенку уже можно разнообразить меню всевозможными блюдами из печени.
Многие считают печень опасным и тяжелым продуктом для ребенка. Это заблуждение, т. к. в ней много полезных и питательных веществ. Ее употребление рекомендовано детям в оздоровительных и лечебных целях. Правильное применение данного продукта в рацион ребенка в возрасте 1 год никакого негатива не принесет.
Самой полезной является печень рыб (трески), которая содержит в себе йод, цинк, кальций и огромное количество витамина D, что является прекрасным средством профилактика рахита. Она очень рекомендована детям, имеющим нарушения в нервной системе, а также полезна при проблемах в сердечно-сосудистой.
Нежная куриная печень благодаря фолиевой кислоте поддерживает кровяную и иммунную систему ребенка. А еще она отлично помогает при переутомлении, болезней легких и слабом зрении.
Говяжья, но лучше телячья печень, благодаря большому количеству витаминов А и В поддерживает гемоглобин на уровне нормы, ускоряет процесс восстановления тканей многих органов, повышает иммунитет.
Свиная печень благодаря большому содержанию белков, жиров, минеральных веществ, витаминов, аминокислот и ферментов тоже очень полезна для детей. Но из-за высокого содержания жира такую печень включать в детский рацион, даже если ребенку уже и исполнился год, следует крайне осторожно.
Большой выбор готового детского питания позволяет значительно экономить время мамам. Но гораздо полезнее, если приготовить блюдо самостоятельно из свежей печени, которая будет приправлена маминой заботой и любовью. Это будет вкусно, питательно, полезно и интересно.
Для приготовления любого блюда необходимо чтобы печень была всегда свежая, очищенная от пленки и используемые куски не содержали прожилок.
Самый лучший способ готовки печени — паштет. Мягкий и нежный он обязательно понравиться любому малышу. Тем более что рецептов паштета масса, и ребенок всегда найдет на свой вкус. Добавляя те или иные ингредиенты, паштет можно делать посуше или более мягким и нежным, более мясным или более овощным. Главное, наблюдать за малышом, он сам подскажет свои вкусовые пристрастия.
Насыщенный печеночно-мясной паштет получиться из отварной печени, отварного куриного филе и отварной моркови. Готовые ингредиенты взбить блендером до однородной массы. Соль добавить по вкусу. В густой и суховатый паштет добавить сливочное масло или бульон.
Печень и яйца отварить. Взбить их до однородной массы блендером, добавив сливочное масло. Солить по вкусу. Ингредиенты кладутся по своему усмотрению, но можно ориентироваться на такие пропорции: печень — 300 гр, яйца — 2-3 шт., масло — 150 гр.
Паштет с морковью и луком является самым классическим блюдом. Отварить печень, морковь и репчатый лук. Готовые продукты взбить в блендере, добавив сливочное масло. Чтобы сделать паштет более жидким, можно увеличить количество масла, но лучше разбавить его печеночным или овощным бульоном.
Близким блюдом к паштету является пудинг. Его нежный состав понравится любому привереде.
Сухой хлеб или булку (15 гр) вымочить в молоке. Подготовленный хлеб и печенку (50 гр) пропустить через мясорубку 2 раза. Слегка посолить и при необходимости развести молоком до состояния каши. В печеночный фарш добавить ½ желтка и ½ белка, предварительно взбитого в крутую пену. Все тщательно и осторожно перемешать. Подготовить форму для выпечки, смазав ее маслом и обсыпав сухарями. В форму аккуратно выложить пудинг. В широкой кастрюле вскипятить воду. Опустить туда форму так, чтоб вода доходила до половины формы. Готовить 45 минут при закрытой крышке. Готовый пудинг отлично подойдет к картофельному пюре.
Если ребенку не по вкусу печень, то подливка из печени станет замечательным компромиссом. Подливкой из мультиварки с насыщенным вкусом, нежной текстурой и прекрасным ароматом можно залить любую кашу.
½ репчатого лука нарезать полукольцами и в режиме “выпечка” обжарить минут 15. 350 гр промытой, очищенной печени нарезать кусочками и добавить к луку. Продолжать готовить под крышкой еще 10 минут. В это время в стакане кипяченой воды развести 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку сметаны. Готовую смесь влить в печень. Все перемешать и посолить по вкусу. При желании можно добавить лавровый лист и все готовить еще 10 минут в режиме “тушение”. Подливка готова. Если малыш и откажется от печенки, то подливка ему понравится непременно.
Ребенку в год уже можно предложить слегка обжаренную печень в виде оладьев. Взрослый малыш будет способен есть кусочками такую твердую пищу. Печенку с небольшим количеством лука перекрутить на мясорубке или взбить блендером. Добавить соль и загустить ложкой муки. На разогретой сковороде жарить тоненькие оладьи.
Такой суп очень напоминает печеночный пудинг, но готовиться не на водяной бане, а на огне. Для супа лучше всего подойдет куриная печень.
100 гр хлеба размочить в ½ стакане молока и смешать с желтком. 100 гр печени перемолоть и добавить к хлебу. Все перетереть через сито и залив 1 стаканом бульона или воды и варить 10 минут. Посолить по вкусу и заправить 2 ч. ложками сливочного масла.
Чтоб суп получился не такой мясной, на свое усмотрение можно добавить немного картофеля и морковки. Разбавлять суп до нужной консистенции можно бульоном.
Полноценное готовое блюдо для ребенка — запеканка. Из ½ стакана риса на молоке и воде (по ½ стакана) сварить рассыпчатую кашу. 400 гр печени и 1 маленькую луковицу перекрутить через мясорубку и перемешать с отварным рисом. Вбить 2 яйца, посолить. Можно приправить майораном и имбирем или другими пряностями. Форму для запекания смазать 3 ст. ложками масла. Блюдо запекать 1 часа при 175 °.
Из рыбьей печени можно приготовить для малыша суфле. Это будет не просто вкусно, но и очень полезно.
200 гр картофеля отварить. Остывший картофель взбить с 50 мл молока. Можно добавить и кусочек сливочного масла. Печень трески (½ банки) размять. Отдельно взбить 1 белок. Соединить картофель, печень и белок и все еще раз взбить. Приправить солью по вкусу. Можно добавить лимонным соком (½ шт.) и сушеной мятой (1 ч. ложка). В смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму для выпекания выложить приготовленную массу. Готовить 20 минут в духовке при 200°. Чуть остывшее суфле уже можно есть.
Несмотря на то что печень очень полезный и питательный продукт, нельзя забывать, что и она может нанести вред организму. А чрезмерное давление на ребенка может надолго отвернуть его от этого продукта. Чтобы еда была в радость, надо помнить несколько правил.
- Если ребенок не готов принять печенку в свой рацион — перенесите ввод этого продукта еще на пару недель. Ничего страшного, если ребенок первый раз попробует печень в год.
- Разрешите малышу самому решать, когда заканчивается обед. Не заставляйте его доедать все до последней крошки.
- Лучше всего для первого знакомства с печенью приготовить ее в виде пюре.
- Если после приема печени у ребенка появятся признаки аллергии, следует немедленно прекратить прикорм этим продуктом
источник
сделать оладушки из печенки
делала типа паштета-отварить печень, добавить варенную морковь, лук, перепелинное яйцо, кусочек сливочного масла, соль немножко — все в блендер или на мясорубку, можно с картошкой — пюре или на бутерброд
Ну я бы суфле сделала бы, у меня дочка обожает мясное суфле и из печени делала. Прокручиваю печень (я кстати из печени индейки делала, она такая нежная), прям хорошо так взбиваю в блендере, туда же добавляю немного отваренную морковку с репчатым луком, все тщательно взбиваю в блендере, солю по вкусу, и выливаю в керамическую форму и в духовку
печень в блендер+яйцо+2 ложки муки, соль, выливаете в смазанную мультичашу и на выпечку — это типа суфле из печени
1.Куриная печень в сметане
Главное в приготовлении любой печени — это не передержать ее. Чем дольше жарится( тушится), тем суше и жестче печень становится. Любая печень жарится ( тушится) ровно до тех пор, пока не будет выделяться из нее кровь ( а кто-то и с кровью любит ), т.е минут 10 в среднем.
300-400 гр. куриной печени ( можно и говяжью, свиную, любую… )
1 средняя луковицы
3-4 ст. ложки сметаны
1 ч.л муки ( можно без нее )
соль по вкусу
Срезать с печенки все лишнее: жир, пленки, зеленые места. Порезать как душе угодно.
Меленько порезать лук и спассеровать его на растительном масле до прозрачности и золотого цвета ( для малышей не пассеровать, а потушить лук в небольшом количестве масла, добавив ложку воды, либо не класть лук вообще)
Выложить порезанную печень и обжарить, помешивая, на хорошем огне, но не зажаривать, а только чтобы печень схватилась со всех сторон и побелела мин 3-4.
3-4 ст. ложки сметаны( можно и более, ну т.е по вкусу) смешать с 1 ч.л муки ( можно без нее ) и выложить в печенку, посолить по вкусу, перемешать. Дать потушиться 3-4 минуты, чтобы внутри печени исчезла кровь.
Можно ненадолго накрыть крышкой. Но если передержать под крышкой, то подлива станет жиже, будет больше сока.
Можно вместе со сметаной добавить 1 ч. л томатной пасты и печенка будет похожа на гуляш, который дети полюбили. Глядишь, и не откажутся таки съесть… 
По желанию можно водичкой чуть разбавить, но это если подлива густовата получилась…
300-500 гр куриной печени ( можно говяжью, свиную, любую. )
1 луковица
4-5 ст. ложек панировочных сухарей ( или 3-4 черствых куска белого хлеба. вымоченного в молоке и отжатого )
http://forum.say7.info/topic43621.html ( рецепт панировки)
2-3 ст. л сметаны
1-2 яйца
соль по вкусу
Печень прокрутить пару раз вместе с луком и хлебом (если делать без панировки), через мелкую решетку мясорубки. Добавить 4-5 ст. ложек панировочных сухарей, 2-3 ст. ложки сметаны и 1-2 яйца.
Все хорошо вымесить вилкой, посолить по вкусу. Панировку или хлеб можно класть и больше. От этого оладушки только вкуснее будут. Масса должна получиться не жидкой. Дать постоять. Пусть сухари набухнут ( минут 20 )
Жарить как обычные оладьи на огне чуть выше среднего, выкладывая столовой ложкой: с одной стороны 2-3 мин, перевернуть аккуратненько и с другой столько же.
Можно после переворачивания ненадолго закрыть крышкой.
Оладушки готовы.
Состав тот же, что и у оладьев.
Смазать емкость для запекания растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить в емкость смесь для оладьев и выпекать либо в духовке минут 30 при Т-180 гр( до легкого подрумянивания и готовности ) или как у меня в микроволновке ( минут 5-7 на полной мощности до тех пор, пока масса не станет плотной, т.е не схватилась)
Можно сочетать с любым гарниром, полить сметаной.
источник
Рецепт № 1. Протертая печень
Требуется: 60-80 г говяжьей печени, 1/3 стакана воды, 70 г готового бульона, молоко по вкусу, щепотка поваренной соли.
Способ приготовления: печень вымочить в холодной проточной воде, чтобы освободить ее от скопившейся крови. Для этого положить печень в кастрюлю и поставить под кран, чтобы вода текла непрерывной тонкой струей. Затем снять с нее верхнюю пленку, удалить жир и пленку и еще раз ополоснуть холодной водой. После этого мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне в течение 10-15 мин. Затем печень необходимо прокрутить дважды через мясорубку и протереть через сито или частый дуршлаг. В протертую массу влить мясной бульон или молоко, приготовленное для ребенка. Затем получившуюся массу прогреть на слабом огне в течение 10 -15 мин. Если малыш неохотно ест печеночное пюре, можно перемешать его с протертым мясом.
Протертую печень можно также добавлять в супы-пюре.
Рецепт № 2. Паштет из печени
Требуется: 50 г говяжьей или телячьей печени, 10 г сливочного масла
Способ приготовления: печень хорошо вымочить в проточной воде, чтобы удалить всю кровь. Вынув ее из воды, тщательно снять все пленки, затем ополоснуть в холодной воде и нарезать небольшими кубиками, вырезая и удаляя попадающиеся внутри канальцы. В кастрюлю положить масло, раскалить его, положить туда нарезанную печенку и дать ей хорошо и быстро потушиться под крышкой до светло-коричневого цвета. Если при разрезании кусочка в нем не оказывается крови, а разрез его имеет нежно-розовый цвет, печень готова. Остудив, ее нужно пропустить 2 раза через мясорубку, затем протереть через сито. Полученную массу растереть со сливочным маслом деревянной ложкой, чтобы она стала нежной. Намазывать на ломтики хлеба.
источник
Многие взрослые любят блюда из печени, поэтому в их семьях такой продукт востребован и появляется на столе довольно часто. И когда в семье подрастает младенец, готовый пробовать прикорм, родители интересуются, можно ли ее вводить в детское меню в первый год жизни. Одновременно появляются вопросы, когда давать говяжью печень, а когда можно познакомить с куриной или свиной. В поисках ответов стоит разобраться, есть ли польза для детского организма от ее употребления, не вреден ли этот продукт малышам, а также как правильно ее готовить детям.
- Является белковым блюдом, из которого дети получают весь перечень нужных для их организма аминокислот. Среди них присутствуют и все незаменимые аминокислоты, которые не образуются в организме, а попадают в него с пищей.
- Блюда из нее дадут ребенку множество витаминов, среди которых особенно много витаминов Е, А и Д (жирорастворимых), фолиевой кислоты, холина и других витаминов группы В. Также печень выступает источником разных минеральных солей, например, железа, меди, кальция, селена, магния и многих других.
- Содержащийся в ней холестерин важен для синтеза гормонов и других соединений, поэтому в небольшом количестве должен поступать в организм ребенка.
- Употребление печени способно предотвратить развитие анемии и гиповитаминоза, а также положительно сказывается на иммунитете ребенка и процессах роста в его организме.
- У некоторых детей она провоцирует аллергическую реакцию.
- Из-за высокого содержания белка блюда из нее не рекомендуются детям с болезнями почек.
- Избыточное ее употребление ухудшает работу пищеварительного тракта.
- Из-за присутствия во вкусе печени небольшой горчинки некоторые дети отказываются от такого продукта.
Познакомить ребенка с таким видом субпродуктов, как печень, можно еще до года. Начинать введение в прикорм советуют после того, как ребенок попробовал мясные блюда и привык к ним. Большинству детей предложить ее впервые можно с 8-9 месяцев. Первое время продукт просто отваривают и тщательно перетирают до получения однородной и не слишком густой консистенции.
Годовалому ребенку из печени готовят суфле, паштеты, запеканки, супы, пудинги и другие блюда. Когда малыш научится хорошо жевать, его можно угостить тушеной и запеченной в духовке печенью, а жареные блюда из такого продукта, например, печеночные оладьи, дают не раньше 3-летнего возраста. Что касается вопроса, с чем давать печень, то зачастую такой продукт сочетают с овощными блюдами. Ее можно дополнять и крупяным гарниром.
Существует несколько видов печени и у каждой имеются свои преимущества для включения в детский рацион.
Малышу можно предложить такую печень:
- Говяжью или телячью.С нее советуют начинать прикорм печенью, поскольку такой продукт усваивается очень легко и редко вызывает аллергию. Говяжья печень отличается высоким содержанием витамина А и витаминов группы В, а также невысокой калорийностью. Ее употребление поддерживает гемоглобин на высоком уровне и повышает защитные силы организма. Минусами является некоторая жестковатость и необходимость тратить время на очистку от желчных протоков и пленок.
- Куриную. К ее преимуществам относят нежность консистенции и приятный вкус. Кроме того, она подготавливается к приготовлению и варится быстрее, чем другие виды субпродуктов. Такой продукт богат железом и фолиевой кислотой, поэтому положительно сказывается на иммунной функции и кроветворении. Также в ней содержится много холина, что благотворно влияет на нервную систему и мозговую деятельность ребенка.
- Свиную. Такой вид печени по консистенции достаточно нежный и рыхлый, а калорийность продукта невысокая. Кроме того, готовится она довольно быстро, а жестких пленок у нее нет. Однако у данного субпродукта имеются и недостатки, среди которых несколько сниженное содержание полезных веществ, а также частое присутствие горьковатого привкуса в готовых блюдах. Тем не менее, из свиной печени дети получают железо, медь, марганец, витамины А, Е, группы В, кобальт, йод и много других веществ.
- Индюшиную. Как и куриная, печень индейки легко усваивается, быстро варится, обладает нежной структурой и приятным вкусом. При этом она довольно калорийна за счет высокого содержания жиров (калорий в ней почти вдвое больше, чем в говяжьей, свиной или куриной). Из нее ребенок будет получать витамины В12, К и С, селен, железо, фосфор, хром, витамин РР и много других ценных соединений.
- Кролика. Такой продукт содержит много витаминных веществ и минералов, среди которых бета-каротин, кальций, олово, селен, витамин Д, кобальт, витамин К, холин и другие. Единственным недостатком этого вкусного вида является дороговизна. К тому же, встречается она в продаже намного реже куриной, свиной или говяжьей печени.
- Трески. Этот деликатесный продукт богат витамином А, цинком, йодом, витамином Д и кальцием. Ее употребление поможет предотвратить рахит, болезни кожи и зубов, а также укрепит кости и защитит кроху от инфекций. Очень полезна такая печень и для состояния сердечно-сосудистой системы.
Отдельно отметим, что гусиную и утиную печень давать детям не следует, поскольку такие продукты очень калорийны и содержат значительное количество насыщенных жиров.
Первым блюдом для детского меню является однокомпонентное пюре. Его дают в количестве не больше половины чайной ложечки. При этом желательно угостить кроху первой порцией в утреннее время, чтобы в течение дня можно было отметить какое-либо неблагоприятное воздействие нового продукта. Если непереносимости не обнаружено, порция постепенно увеличивается. Печень предлагают 1-2 раза в неделю, заменяя мясное блюдо. К году крохе можно давать ее до 60 г в день.
Если кроха отреагировал на печень какими-либо симптомами аллергии, продукт отменяют. Также повременить с введением печеночного пюре стоит при нежелании младенца пробовать такое блюдо. Не следует заставлять кроху есть его насильно, чтобы не спровоцировать еще большее неприятие. Лучше отложите дегустацию на несколько недель, а затем приготовьте для ребенка блюдо еще раз.
Печень встречается в ассортименте многих производителей детского питания, например, пюре из говядины с печенью предлагается под брендами «Бабушкино лукошко», «Фрутоняня» и «Тёма», а компания Semper выпускает пюре из говяжьей печени с овощами для детей старше 8 месяцев. Покупая такие баночки, важно уделять внимание срокам годности и составу пюре, стараясь выбрать продукт с минимумом добавок. Как правило, расфасовка этих продуктов небольшая (80-100 г), поскольку открытую баночку допустимо хранить в условиях холодильника не дольше 24 часов.
источник
Хотите приучить ребенка есть печень или просто ищете разнообразие, чтобы заменить привычные мясные блюда и блюда из рыби? Тогда вам пригодятся 5 рецептов блюд из печени, которыми с удовольствием делится наш постоянный фуд-блогер и мама двоих детей Женя Горожанкина.
Любая печень: куриная, индюшиная, утиная, кроличья, говяжья и свиная – весьма полезна, особенно для растущего организма. В ней содержатся масса минеральных веществ: медь, железо, цинк, кальций, натрий, витамины А, В, С, В6, В12, фолиевая кислота, которая поддерживает иммунную систему. С печенью всего лишь две проблемы: дети не всегда охотно ее едят, максимум, паштет, а также ее легко испортить длительной термической обработкой, тогда уже не каждый взрослый захочет жевать «башмак». Но немного терпения и внимания и все получится.
Предлагаем вам 5 разных блюд, которые можно приготовить из печени, чтобы и ребенку понравились, и вам доставили удовольствие.
Из печени можно приготовить массу блюд: оладьи или блины, шашлычки (тут нужен глаз да глаз – важно не пересушить), она также отлично сочетается с фруктами, ягодами и соусами на их основе в составе салатов и начинки для овощей и мяса. В общем, вариантов масса.
Не в сезон можно взять замороженные ягоды, причем, не только малину или клубнику, а также смородину или клюкву. В сезон, конечно, лучше использовать свежие ягоды.
Рецепт блюда из печени со свеклой и ягодным соусом:
- 300 грамм телячьей печени промойте в холодной проточной воде, затем опустите в теплую воду на несколько минут и очистите от пленки. Также удалите крупные прожилки и сосуды.
- Очищенную печень нарежьте на ломти толщиной 1,5 см и поместите в миску с молоком на полчаса.
- Тем временем очистите от шкурки и нарежьте мелким кубиком запеченную заранее свеклу.
- К 200 граммам ягод добавьте 40 грамм сахара, чайную ложку нарезанных листьев тимьяна и проварите на медленном огне до загустения. Если хотите, протрите готовую смесь через сито, чтобы избавиться от косточек (малина, клубника), но это необязательно. После этого, нужно добавить в соус чайную ложку крахмала, хорошо размешать и снова прогреть.
- Смешайте соус со свеклой и отставьте.
- Выньте из молока печеночные «стейки», обсушите их бумажным полотенцем, приправьте солью и перцем, обжарьте на разогретой сковороде с двух сторон по 4-5 минут. Печень важно не передержать, иначе она будет сухой.
- Подавайте печень на листьях салата, приправив ягодным соусом со свеклой.
Панировка – это всегда гарантия, что продукт приобретет румяную хрустящую корочку, а внутри останется сочным. После жарки обязательно нужно выложить кусочки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Рецепт блюда из свиной печени в панировке:
- 400 грамм свиной печени порежьте ломтиками толщиной 1,5 см, а затем толстыми брусочками и замочите в молоке на полчаса.
- В миске или в пакете смешайте 4-5 столовых ложек с горкой сухарей (если есть возможность, используйте сухари из цельнозернового хлеба), 3 столовые ложки сухого молока, по четверти столовых ложек чесночного порошка и размолотого сухого лука и 2 столовые ложки тертого пармезана или любого другого выдержанного твердого сыра.
- Выньте нарезанную печень из молока, хорошо обсушите ее с помощью бумажного полотенца, и обваляйте каждый кусочек в панировке.
- Быстро обжарьте на сковороде в горячем масле со всех сторон, это займет около 3-4 минут. Обжаривайте порциями, чтобы печень жарилась, а не тушилась.
- Подавайте с салатными листьями, ломтиками огурца, приготовленными на пару цветной капустой или стручковой фасолью: их можно заправить сливочным маслом, солью и чесночным порошком.
Очень сытное и одновременно простое блюдо. Поскольку кнели готовятся отдельно от супа, то их можно подавать и с гарниром: гречневой и кукурузной кашей, рисом или полентой.
- Возьмите белую часть лука-порея, длиной приблизительно 7 см, разрежьте его вдоль пополам, хорошо промойте под проточной водой и нарежьте тонкой соломкой.
- Точно так же очистите и нарежьте морковь, стебель сельдерея и небольшой клубень капусты кольраби. Количество нарезанных овощей должно быть приблизительно одинаковым.
- Разогрейте в кастрюле по чайной ложке оливкового и сливочного масла, добавьте лук, морковь, сельдерей и томите в течение 3 минут. Добавьте кольраби, томите еще 2 минуты, а потом залейте кипятком (около 1200 мл), посолите и проварите на небольшом огне минут 15.
- За пару минут до окончания варки можно добавить нарезанный крупными кубиками помидор или горсть пекинской капусты.
Рецепт кнелей из печени для супа:
- Очистите одну небольшую луковицу, нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере.
- 200 грамм индюшиной печени очистите от желчных протоков, добавьте к луку и тоже измельчите. Сюда же добавьте 3 столовые ложки молотых сухарей (лучше сделать их самостоятельно из хорошего хлеба).
- Взбейте 1 белок куриного яйца в крутую пену, добавьте к печени с луком и сухарями, приправьте солью, перцем, майораном (пол чайной ложки) и щепоткой мускатного ореха. Все аккуратно перемешайте.
- Сформируйте с помощью двух чайных ложек кнели, выложите их на противень на силиконовый коврик или бумагу для выпечки, смажьте кнели с помощью кисточки растопленным сливочным маслом и запекайте при температуре 200 градусов в течение 10 минут. Положите в каждую тарелку по 2-4 кнели, добавьте овощной суп и приправьте мелко нарезанной петрушкой.
Вместо яблока можно взять грушу или спелый манго. Количество специй тут минимальное, но по желанию можно добавить еще анис и асафетиду (если есть).
Рецепт блюда из кроличьей печени:
- Для яблочного чатни очистите одно зеленое яблоко и нарежьте его мелким кубиком, точно также нарежьте половинку белой сладкой луковицы, очистите и натрите три четверти чайной ложки имбиря.
- Разогрейте в сотейнике чайную ложку сливочного масла, аккуратно, чтоб оно не начало гореть, положите туда палочку корицы и пару-тройку гвоздик, обжарьте специи в течение минуты.
- Добавьте имбирь, лук, а через пару минут яблоко. Обжаривайте, пока яблоко не подрумянится, затем налейте столовую ложку воды, закройте крышкой и тушите до мягкости.
- Когда яблоки будут готовы, переложите все в отдельную емкость, выньте корицу и гвоздику.
- В тот же сотейник добавьте еще столовую ложку сливочного масла, хорошо разогрейте и добавьте кроличью печень, уменьшите огонь до среднего и быстро обжарьте печень с двух сторон до румяной корочки. Выключите огонь и накройте крышкой на пару минут.
- Подавайте печень теплой на листьях салата с яблочным чатни.
— изображение №1″ data-pagespeed-url-hash=»4053716343″ onload=»pagespeed.CriticalImages.checkImageForCriticality(this);»>
— изображение №1″ data-pagespeed-url-hash=»4053716343″ onload=»pagespeed.CriticalImages.checkImageForCriticality(this);»>Хорошо подходит для легкого перекуса с тостами. Хранить паштет надо в плотно закрытом контейнере в холодильнике, предварительно залив его растопленным сливочным маслом.
Рецепт паштета из куриной печени:
- Разогрейте в сковороде 2 столовые ложки растительного масла, обжарьте на нем одну морковь, порезанную тонкими полукружочками.
- Когда морковь немного поджарится, добавьте в сотейник одну луковицу, нарезанную полукольцами, половину чайной ложки сахара и тушите до мягкости овощей.
- Тем временем промойте 500 грамм куриной печени, порежьте ее средними кусочками, удалите желчные протоки и добавьте к овощам, в этот же момент добавьте 30 грамм сливочного масла, цедру и сок одного апельсина.
- Закройте сотейник крышкой и тушите до готовности, 7-8 минут. Добавьте 80 грамм жирных сливок, прогрейте, но не кипятите, посолите, поперчите и остудите в течение 15-20 минут.
- Выложите все в чашу блендера, пробейте в однородную массу, добавьте 100 грамм размягченного сливочного масла и хорошо все перемешайте.
- Переложите все в контейнер с крышкой и поставьте на несколько часов в холодильник.
- Такой паштет можно есть теплым или холодным.
Теперь вы знаете, какие блюда можно приготовить из куриной, свиной, кроличьей, индюшиной и телячьей печени. Надеемся, эти рецепты печеночных блюд понравятся и вам, и вашему ребенку.
источник