Меню Рубрики

Как избавиться от запаха навоза печени говяжьей


Вообще, качественная говяжья печень не должна отдавать каким-либо неприятным запахом. Плохо пахнуть субпродукт может в нескольких случаях:
— были нарушены санитарные нормы при хранении и транспортировке;
— печень старая;
— печень от некастрированного бычка;
— печень от животного, которое умерло от болезни.

Употребление в пищу такой печени уже само по себе не безопасно (за исключением пункта 3). Но если нет другого выхода, можно попытаться убрать неприятный запах и затем варить печень обычным способом.

Несколько вариантов, как убрать запах навоза:

Самое простое — вымочить печень в холодной воде. Оставшаяся в печени кровь будет переходить в воду, поэтому жидкость нужно несколько раз поменять.

Вымочить печень в молоке. Печень — это фильтр организма, а молоко хорошо выводит токсины. Молоко также следует поменять 2 — 3 раза.

Вымочить печень в воде, растворив в ней предварительно уксус, соль и сахар. Можно оставить на ночь.

Самый радикальный способ — вымочить субпродукт в крепком растворе марганцовки на 15 минут, затем — 30 минут в молоке, после чего тщательно промыть водой.

После вымачивания печень хорошо очищают от всех жилок и пленок, солят и перчат. Готовят с добавлением пахучих трав и специй, чтобы готовое блюдо имело приятный аромат. Автор/редактор — Лидия Иванова
Сколько варить / Советы / Говяжья печень пахнет навозом — что делать?

источник

Девочки, я сегодня попала. купила 2 кг печени свиной (всегда в этом магазине покупала — проблем не было). а сегодня купила — принесла домой. решила по пакетикам разложить, что бы один пакетик на раз приготовить и в морозильник. а у печени запах как у почек. (запах мочи) что делать? как убрать запах? если замарожу, потом точно ничего не сделаю. если и можно спасти, то только сейчас. выручайте. Читать полностью
Все рецепты
Рецепты от Поваренок.ру
Адыгейский сыр без яиц и уксуса .
Автор Валентина, форум SAY-7. Сыр готовится очень легко .
Подробнее »
Куриное филе «Птица оригинальная» .
Когда-то работала в аэропорту в цехе бортового питания,
Подробнее »
Соус а-ля майонез «Юлия» .
Вот решила я как-то сделать майонез, просмотрела все .
Подробнее »
Торт «Диво дивное» .
Очень вкусный тортик, а диво — потому что крем варится .
Подробнее »

если замарожу, потом точно ничего не сделаю.

думаете молоко уберёт запах? не запах печени, а именно запах мочи, как в почках.

Не хотите назад в магазин отнести?

Мне ещё вот что подумалось — а вообще эта печень пригодна к употреблению? Может не стоит её лучше кушать? Почему у неё такой запах? Не хотите назад в магазин отнести?

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:

источник

Страна Мам → Прошу совета

Всем здравствуйте. Извиняюсь если не по теме, но не нашла куда мне обратится. Надеюсь на вашу помощь. Проблема: купила сегодня печень на рынке, с вет. печатью и вид приличный. Принесла домой, а она пахнет навозом. Все перенюхали. Сварганила котлетки печеночные, лук немного перебил, но все же. Есть то ее можно? Помогите. Жалко ж ведь продукт Читать полностью
Все рецепты
Рецепты от Поваренок.ру
Яблочный джем «Экономный» .
И снова у меня джем :). Люблю я это дело — варить джемы .
Подробнее »
Правильное тесто для вареников .
Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного .
Подробнее »
Куриное филе «Птица оригинальная» .
Когда-то работала в аэропорту в цехе бортового питания,
Подробнее »
Запеченный батон с сыром и чесноком .
По рецепту Оли с форума SAY-7. Попробуйте, это очень .
Подробнее »

со шкурой животного от этого и запах

не нашла куда мне обратится

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:

источник

Печень животных — чемпион среди мясных продуктов по содержанию минералов, витаминов и других важных полезных веществ. Печень богата витамином С, который является прекрасным антиоксидантом, кроме того, в печени содержится большое количество витаминов группы В, тиамина и витамина А. Богата она и такими минералами, как селен, фосфор, железо, цинк и марганец. Несмотря на то, что печень нельзя назвать хорошо сбалансированным по содержанию холестерина продуктом, все же она содержит достаточное количество омега-3 и омега-6 жирных кислот. Все это богатство витаминов, минералов и полиненасыщенных жирных кислот делает печень незаменимым продуктом в нашем рационе.

Но, конечно, прежде всего, мы любим блюда из печени не столько за их чрезвычайную полезность для здоровья, сколько за нежный вкус и яркий аромат. Бесконечное разнообразие блюд из печени поражает своим разнообразием. Печень варят, тушат, жарят, запекают, готовят из нее салаты, паштеты, закуски и даже торты. Печень прекрасно сочетается с большинством овощей, рисом, орехами, сухофруктами, ягодами и медом. Но при всем том, приготовление печени требует правильного подхода, знания основ и секретов. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать для вас основные советы и секреты приготовления вкусных и полезных блюд из печени животных.

1. Выбирая печень, старайтесь обращать свое внимание на свежую, а не замороженную печень. Только в этом случае вы печеньсможете быть уверенны в качестве покупаемого продукта. Самое пристальное внимание обращайте на цвет и запах печени. Печень не должна быть слишком светлой или слишком темной. Цвет печени должен быть ровным, без пятен, поверхность гладкая, упругая, без подсохших мест. Обязательно понюхайте печень перед покупкой. Свежая печень пахнет приятно, чуть сладковато. Кислый, неприятный запах скажет вам о том, что продукт испорчен, от такой покупки лучше отказаться.

источник

Свежая, ничем не пахла, промыта хорошо, при жарке тоже не пахла, а стали есть – тут и всплыло. Впервые столкнулась с такой бедой.

Обычно молоко, которое долго стоит в коровнике, способно впитать этот ужасный запах навоза (из опыта). Но такое про печень читаю впервые, может такая оказия и с ней случилась.

Я сама очень люблю готовить печень. Я её сначала вымачиваю в воде, где растворяю уксус, сахар и соль. Всё на вкус. После жарки такая печень получается нежнейшая, кушаем со сметаной.

Всем советую печень отмачивать в уксусе, растворенном в воде.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Я обычно в молоке и долго держу. Но как раз молоко без привкуса. А за уксус спасибо, обязательно попробую. — 4 года назад

А сколько примерно вымачиваете по времени? И хотя бы примерные пропорции состава, плиз. — 4 года назад

6% уксус – 50 гр. на 1 литр воды, полторы чайной ложки соли и 1 чайная ложка сахара. Вот так! Со сметанкой самое то! — 4 года назад

Печень иногда имеет неприятный привкус, особенно если она старая. Что бы готовый продукт получился нежным и вкусным, нужно её предварительно вымочить. Во время вымачивания в воду перейдёт кровь, которой так много в печени. Перед жаркой продукт нужно очистить от плёнок и жилок, поперчить его, посолить, добавить пахучие травы и специи, тогда готовое блюдо будет издавать приятный аромат.

Извините, а вы знаете привкус навоза? О_о Меня это немного удивляет, но если поближе к вашему вопросу , то вы ее просто неправильно приготовили. Поищите в интернете как правильно ее обрабатывать и способы прожарки. Это несомненно вам поможет. Так-как правильно приготовленная говяжья печень очень вкусная. Приятного Вам аппетита.

источник

Свежая, ничем не пахла, промыта хорошо, при жарке тоже не пахла, а стали есть — тут и всплыло. Впервые столкнулась с такой бедой.

Обычно молоко, которое долго стоит в коровнике, способно впитать этот ужасный запах навоза (из опыта). Но такое про печень читаю впервые, может такая оказия и с ней случилась.

Я сама очень люблю готовить печень. Я её сначала вымачиваю в воде, где растворяю уксус, сахар и соль. Всё на вкус. После жарки такая печень получается нежнейшая, кушаем со сметаной.

Всем советую печень отмачивать в уксусе, растворенном в воде.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Я обычно в молоке и долго держу. Но как раз молоко без привкуса. А за уксус спасибо, обязательно попробую. — 3 года назад

А сколько примерно вымачиваете по времени? И хотя бы примерные пропорции состава, плиз. — 3 года назад

6% уксус — 50 гр. на 1 литр воды, полторы чайной ложки соли и 1 чайная ложка сахара. Вот так! Со сметанкой самое то! — 3 года назад

Печень иногда имеет неприятный привкус, особенно если она старая. Что бы готовый продукт получился нежным и вкусным, нужно её предварительно вымочить. Во время вымачивания в воду перейдёт кровь, которой так много в печени. Перед жаркой продукт нужно очистить от плёнок и жилок, поперчить его, посолить, добавить пахучие травы и специи, тогда готовое блюдо будет издавать приятный аромат.

Извините, а вы знаете привкус навоза? О_о Меня это немного удивляет, но если поближе к вашему вопросу , то вы ее просто неправильно приготовили. Поищите в интернете как правильно ее обрабатывать и способы прожарки. Это несомненно вам поможет. Так-как правильно приготовленная говяжья печень очень вкусная. Приятного Вам аппетита.

источник

Лучше всего выбирать охлажденную печень, так как замороженная теряет больше половины своих питательных веществ и качество готового продукта ухудшается. Охлажденная печень должна иметь гладкую, блестящую поверхность. У печени, пролежавшей некоторое время, этот блеск теряется, и она становится матового цвета. Цвет печени варьируется от возраста животного, если телятина, то печень насыщенного красного цвета, если говядина, то печень больше вишнёвого, тёмно-красного оттенка. Она должна иметь одну и ту же окраску по всему объёму. На свежей печени при надавливании пальцем не остается никаких следов, все остальное говорит о том, что печень уже не первой свежести.

Читайте также:  Рак поджелудочной и печени народными средствами

Её можно не только жарить, но и тушить, сколько тушить говяжью печень? На самом деле, её тушить ровно столько, сколько жарить, если вы тушите на сильном огне, то будет достаточно пяти минут, максимум семь;
Она будет нежной и мягкой, если её перед жаркой вымочить в молоке;
Предварительно замаринованная в горчице, она также станет более мягкой;
Её нужно солить в самом конце, а перчить – сначала, чёрный молотый перец убирает неприятный запах;
Обваленный в муке субпродукт быстро готовится и не становится жёстким.

Как жарить говяжью печень? В принципе, это не так уж и сложно, главное, соблюдать технологический процесс приготовления. Правильно приготовленная печень не горчит, мягкая и нежная.

Жареная печень
Килограмм печени;
Немного соды;
Перец чёрный молотый;
Соль;
Мука;
Масло для жарки;
Сливочное масло кусочек;
Зелень.

Печень тщательно очистить от прозрачной плёнки, вырезать прожилки и крупные вены, нарезать на порции, толщина одного кусочка от 7 до 10 мм. Подготовленную печень посыпьте небольшим количеством пищевой соды, и дать полежать некоторое время, затем её необходимо промыть и промокнуть полотенцем. Посолить и поперчить печень, затем каждый кусочек обваливаем в муке и жарим на сковороде с раскалённым маслом с двух сторон по три минуты. Если кусочек больше, чем нужно, то можно жарить и пять минут. Когда печень готов, её выкладывают на тарелку и украшают зеленью и кусочком сливочного масла, который растаяв, придаёт печени особый мягкий вкус.

Жареная печень с апельсинами
Полкило печени;
Горчицы пару ложек;
Мука;
Масло для жарки;
Соль и перец;
Молотый имбирь;
Сухое красное вино сто миллилитров;
Сливочное масло кусочек;
Апельсин две штуки.

Печень очищаем вручную от плёнки и с помощью ножа удаляем ненужные прожилки, венки и кусочки мышц. Режем на порционные кусочки толщиной менее одного сантиметра, каждый кусочек смазываем горчицей, за счёт неё она будет ещё мягче. Перед тем, как жарить говяжью печень, её обваливаем в небольшом количестве муки и жарим в сковороде две минуты на сильном огне и ещё три минуты на слабом под крышкой. Затем печень достаём, а в эту сковородку налейте половину стакана холодной воды, сливочное масло, доведите до кипения и процедите через марлю. Один апельсин нарезаем на аккуратные колечки, а второй апельсин пропускаем через соковыжималку. Воду со сливочным маслом смешиваем с соком и вином, держим на маленьком огне, не давая кипеть, около пяти минут. Кусочки печени выкладываю на тарелку, и украшают апельсином, соус можно подать отдельно или полить им печень.

источник

  • — кастрюля
  • — вода 5 литров
  • — молоко 2 литра
  • — чеснок 1 головка
  • — морковь 2 штуки
  • — соль 100г
  • — сахар 20г
  • — розмарин 1 веточка
  • — черный перец горошком 10 шт.
  • — репчатый лук 1 головка
  • — лавровый лист 3шт.
  • — уксус 10 ст.л.
  • — масло растительное
  • — кинза 1 пучок
  • — лимон 1 штука
  • — тыква 1 штука
  • — корица
  • — гранатовый сок 1 стакан
  • — нашатырный спирт
  • — щетка одежная

Появление неприятного запаха у мясных продуктов свидетельствует только об одном — мясо начало портиться. Поэтому прежде чем что-либо из него приготовить, подумайте хорошенько.

Раствор марганца используйте в домашних условиях только в исключительных случаях. Данный метод применяется многими недобросовестными продавцами мясных продуктов, чтобы избавиться от затхлого запаха.

Чтобы не нанести вред своему здоровью и здоровью своих близких, при приготовлении пищи используйте только свежие продукты, не имеющие неприятных запахов.

источник

Блюда из требухи не часто появляются на столе. Все дело в особенностях приготовления этого субпродукта. Но несмотря на сложность первичной обработки, требуха является основой многих национальных блюд. Так, среднеазиатские корейцы из нее готовят хе, поляки — фляки по–варшавски. Баранья или телячья требуха, сваренная с овсяной мукой и обильно приправленная луком и перцем – национальное шотландское блюдо. Научившись обрабатывать требуху и готовить блюда из нее, вы разнообразите свой стол вкусными и дешевыми блюдами.

    • требуха;
    • слабый раствор уксуса или марганцовки;
    • соль;
    • вода;
    • 1 луковица;
    • лавровый лист;
    • перец черный горошком;
    • 50 г сливочного масла;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 2-3 столовые ложки томатной пасты;
    • 0,5 стакана воды.

В качестве гарнира к тушеной требухе приготовьте картофельное пюре, рис, гречу, макароны.

При обжарке к требухе можно добавить измельченную луковицу.

Отваренную требуху пропустите через мясорубку. Слегка обжарьте ее с мелко нарезанным луком. Смешайте обжаренную требуху с отварной гречей. Нафаршируйте этой начинкой тонкие блинчики, сверните их конвертом, обжарьте и подавайте к столу.

Потроха на Руси назывались требухой и широко использовались для приготовления пирогов, фаршированных блинов, солянок и т.д. Сегодня немногие хозяйки используют субпродукты, останавливая изредка выбор на печени или почках животного и птицы. Похвастаться умением правильно приготовить сердце или язык могут редкие дамы.

Зная, как готовить потроха, можно весьма разнообразить меню. Например, из печени делают невероятно аппетитные пирожки. Вымочив субпродукт в молоке, можно приготовить нежнейшую жареную печенку. Кишки широко применяются для производства домашних колбасок. Желудок фаршируют и запекают в духовом шкафу. Отварной язык с соусом из хрена – одно из наиболее примечательных блюд в русской кухне.

Невозможно приготовить рассольник без почек. Многие рыбаки сходятся во мнении, что только печень налима способна обеспечить ухе насыщенность вкуса. Конечно, у каждого народа есть собственные рецепты, как готовить субпродукты. Те же польские фляки представляют собой отменный суп с лапшой из тоненько нарезанных кишок.

Готовить субпродукты необходимо в соответствии с правилами, которые веками передавались из поколения в поколение. Неправильно приготовленные потроха способны испортить блюдо.

Печень рекомендуют предварительно вымочить в молоке, чтобы в процессе обжарки или тушения она не потеряла своей нежности. Вкус печени станет выраженнее, если опустить подготовленные кусочки на минуту в кипящую воду, а затем просушить. Во время обжарки рекомендуется солить печень, иначе она приобретет жесткость.

Почки следует вымачивать несколько часов, регулярно меняя воду. Готовить субпродукты необходимо до тех пор, пока на разрезе не будет красноты. Приятный вкус приобретет блюдо, если перед подачей сбрызнуть обжаренные почки лимонным соком. Если блюдо готовится из говяжьих почек, сначала следует отварить потроха, а затем обжаривать. Если почки не отваривать, они станут невероятно жесткими.

Мозги заливают холодной водой и оставляют на пару часов. Набухшую за это время пленку снимают под водой. Отваривать мозги рекомендуется на слабом огне и хранить в холодильнике, предварительно охладив в собственном бульоне.

Отварной язык на несколько минут помещают в холодную воду. Таким образом, становится намного легче снять с него кожу. Перед готовкой сердце положено вымачивать в течение 1-2 часов, а вымя – не менее 5 часов.

В пищу используют желудки животных и птицы. Куриные пупочки являются полноценным источником белка, при этом совсем не содержат жира. Они рекомендуются тем, кто придерживается диетического питания или имеет лишний вес. Из куриных желудков можно приготовить много оригинальных и вкусных блюд. Их жарят, запекают, тушат с овощами, добавляют в салаты, готовят с ними плов, рагу, фаршируют птицу или блинчики.

Перед готовкой пупки надо очистить – удалить с внутренней части пленку (в том случае, если купили неочищенные желудки), хорошо промыть и замочить на некоторое время в воде. Независимо от того, какое блюдо будете готовить, желудки предварительно отварите. Готовый продукт можно обжарить, перекрутить на фарш, использовать в качестве начинки для пирожков.

Очень вкусной получается простая закуска из желудочков с луком. Выбирая желудки для этого блюда, обратите внимание на их свежесть – они должны быть упругими, слегка влажными, источать приятный сладковатый запах.

Питательны и вкусны говяжьи и телячьи субпродукты. Желудки отваривают и используют в салатах, для приготовления рулетов. Чаще в пищу используют часть говяжьего желудка – рубец, он имеет специфический вкус и аромат. Варят рубец долго, пока не уйдет запах, поэтому желательно приобретать телячьи желудки, у них не такой выраженный аромат. Первую воду, после того как она закипит, сливают, заливают субпродукт чистой холодной водой и ставят на огонь. В бульон добавляют лавровый лист, черный перец горошком, можно положить головку репчатого лука. Отварной рубец режут на кусочки, обжаривают с лучком, готовят из него наваристые супы, например, знаменитый армянский хаш.

Армянский хаш – наваристый жирный суп с чесночной заправкой − блюдо особенное, ему приписывают много чудесных свойств, одно из которых – снятие похмельного синдрома.

По причине размеров говяжий желудок не подходит для фаршировки. Для этой цели лучше использовать свиные желудки – они по вкусу не уступают мясу. Свиной желудок представляет собой мышечный орган мешкообразной формы. Из него готовят различные мясные блюда, но чаще он выполняет роль съедобной оболочки, в которую закладывают фарш.

Начиняют желудок рубленым мясом, субпродуктами, перловой и гречневой кашей. Запеченный фаршированный желудок – праздничное блюдо, его подают, как правило, на Рождество. Все славянские народы в национальной кухне имеют блюдо их желудка (кентюха). Желудок вымачивают в соленой воде несколько часов, затем обдают кипятком, очищают от внутренней слизистой пленки, еще раз тщательно промывают, удаляют внутренний жир, который есть на стенках желудка, и набивают начинкой.

Заполнять его надо неплотно, в процессе термической обработки он сжимается и может лопнуть. Отверстие зашивают нитками, подготовленный продукт сначала отваривают до полуготовности, затем запекают в духовке, поливая жиром для образования румяной корочки. Можно, конечно, сразу в духовку поставить, но тогда запекать надо долго, 1,5−2 часа при температуре 180°C.

источник

Приятное блюдо. Из сала сначала вытапливается часть жира, а потом оно на это место впитывает ароматную жидкость от печени с луком и становится очень нежным и сочным.
Очень важно не пропустить момент, когда печёнка будет уже готова, но не успеет перевариться. Поэтому перед окончанием тушения её нужно перемешивать, пробовать, и дотушивать до готовности.

Муж спрашивает:
— Дорогая, а ты сало любишь?
— Люблю, милый.
— А с перцем любишь?
— Люблю.
— А с чесноком?
— Тоже люблю.
Муж гладит жену по голове и умиляется:
— Ты ж моя сладкоежка!

100г солёного с чесноком сала, 0,5 стакана молока, 100г сметаны, 1

Сало нарезать маленькими кубиками — со стороной 5мм.
Обжарить на сухой сковороде на среднем огне до тех пор, пока часть жира не вытопится, кубики сала станут внутри прозрачными, а снаружи прихватятся белой корочкой. До зарумянивания, а тем более до полного вытапливания сала, не доводить.
Сало вынуть из сковороды.

Лук порезать тонкими полукольцами и обжарить на вытопившимся жире до мягкости и прозрачности. Не зарумянивать, иначе блюдо приобретёт резкий луковый аромат.

Печень подготовить — обмыть, снять кожицу, вырезать желчные протоки.
Порезать небольшими кубиками.

Сметану смешать с молоком и перцем.
В глубокую термостойкую посуду положить печень, лук и сало. Залить сметанной смесью.

Закрыть плотной крышкой или затянуть фольгой в два сложения.
Поставить в тёплую духовку. Температуру выставить на t=220°C и тушить около 40 минут.
Через 20 минут после начала тушения блюдо посолить, перемешать, снова закрыть фольгой и оставить допекаться.
Перед окончанием приготовления печень перемешать и попробовать. Если она жестковата и поскрипывает на зубах, то оставить в духовке ещё на 5 минут. Потом опять попробовать. Если опять будет не готова, тушить ещё 5 минут.
посмотреть калорийность»

источник

Свежая, ничем не пахла, промыта хорошо, при жарке тоже не пахла, а стали есть — тут и всплыло. Впервые столкнулась с такой бедой.

Обычно молоко, которое долго стоит в коровнике, способно впитать этот ужасный запах навоза (из опыта). Но такое про печень читаю впервые, может такая оказия и с ней случилась.

Я сама очень люблю готовить печень. Я её сначала вымачиваю в воде, где растворяю уксус, сахар и соль. Всё на вкус. После жарки такая печень получается нежнейшая, кушаем со сметаной.

Всем советую печень отмачивать в уксусе, растворенном в воде.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Я обычно в молоке и долго держу. Но как раз молоко без привкуса. А за уксус спасибо, обязательно попробую. — 3 года назад

А сколько примерно вымачиваете по времени? И хотя бы примерные пропорции состава, плиз. — 3 года назад

6% уксус — 50 гр. на 1 литр воды, полторы чайной ложки соли и 1 чайная ложка сахара. Вот так! Со сметанкой самое то! — 3 года назад

Печень иногда имеет неприятный привкус, особенно если она старая. Что бы готовый продукт получился нежным и вкусным, нужно её предварительно вымочить. Во время вымачивания в воду перейдёт кровь, которой так много в печени. Перед жаркой продукт нужно очистить от плёнок и жилок, поперчить его, посолить, добавить пахучие травы и специи, тогда готовое блюдо будет издавать приятный аромат.

Извините, а вы знаете привкус навоза? О_о Меня это немного удивляет, но если поближе к вашему вопросу , то вы ее просто неправильно приготовили. Поищите в интернете как правильно ее обрабатывать и способы прожарки. Это несомненно вам поможет. Так-как правильно приготовленная говяжья печень очень вкусная. Приятного Вам аппетита.

источник

Говяжья печень – один из лучших субпродуктов не только по вкусу, но и пищевой ценности. В отличие от свиной, она обладает слегка горьковатым, но приятным вкусом. Из говяжьей печени можно приготовить огромное количество различных блюд. Вареную печень добавляют в салаты, готовят из нее закуски, котлеты, запеканки и паштеты, а также начинки для пирогов и другой выпечки. Также печень жарят во фритюре, запекают в гриле, готовят из нее шашлыки.

Если говорить о питательной ценности говяжьей печени, то она является незаменимым продуктом для людей, ведущих активный образ жизни, и спортсменов, так как содержит белок с оптимальным набором необходимых аминокислот. Также этот продукт богат селеном, являющимся мощным антиоксидантом, который уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. К тому же говяжья печень является настоящим кладезем витаминов, особенно она богата витаминами A, C, D, E, K и витаминами группы В. В 100 г отварной печени содержится суточная норма всех этих необходимых витаминов. Богата печень и микроэлементами: кальцием, калием, магнием, медью, натрием, фосфором, цинком и особенно железом, поэтому врачи рекомендуют включать ее в рацион питания больным анемией.

Способов приготовления говяжьей печени существует много: ее можно отварить, потушить, пожарить, запечь. Мы расскажем, как пожарить печень так, чтобы она получилась сочной, мягкой и вкусной. У этого процесса есть несколько тонкостей и особенностей.

1. Прежде всего, следует сказать, что вкус готового блюда будет напрямую зависеть от качества исходного продукта и его вида. Важный момент – свежесть печени. Так как этот субпродукт имеет очень маленький срок реализации – не более 3-х дней – следует внимательно относиться к его выбору. Свежая говяжья печень будет иметь насыщенный цвет. Слишком светлый или слишком темный оттенок продукта может свидетельствовать о его плохом качестве. Пленка на поверхности печени не должна быть повреждена, а срез должен быть гладким, а не зернистым.

2. Перед тем, как жарить печень, ее следует правильно обработать. Сперва надо удалить внешнюю пленку. Для этого обдайте печень кипятком, после чего сразу же окуните его в холодную воду. После этой простой манипуляции пленка с печени снимется очень легко.

3. После того, как печень подготовлена, ее следует вымочить в молоке. Это позволит избавиться от специфического запаха и придать печени нежный вкус. Вымачивать печень следует не менее 30 минут, лучше – час-полтора.

4. Определитесь, как вы хотите пожарить печень – брусочками или крупными порциями. Если печень будет нарезана порционно, то это должны быть широкие плоские куски шириной в палец. При нарезании печени вам могут попадаться желчные протоки. Их следует обязательно удалить, иначе блюдо может быть испорчено. Порционные куски заверните в пищевую пленку и слегка отбейте тыльной стороной ножа. Использовать кухонный молоток для этой цели не рекомендуется, так как печень намного мягче и нежнее мяса, и молоточек может ее раздробить или порвать.

5. После того, как печень будет нарезана и отбита, следует снова замочить ее в молоке на 15-20 минут.

6. Пока печень вымачивается, приготовьте панировку. Смешайте муку и небольшое количество пряностей. Для этого хорошо подходят розмарин, тимьян и чабер. Солить печень на этом этапе не стоит, так как она станет жесткой, даже если термическая обработка будет проходить по всем правилам.

7. Когда печень полностью готова для обжарки, встает вопрос, на чем и как ее жарить. Лучше делать это на растительном или топленом сливочном масле. Степень нагрева сковороды должна быть средней. Если готовить продукт на сильном огне, печень снаружи подгорит, а внутри останется сырой. А при ее приготовлении на маленьком огне получится сухой и безвкусной. Время жарки зависит от размера кусочков. Лучший ориентир – цвет продукта. Как только кусок печени изменит цвет до половины среза, его следует перевернуть. Готовность печени легко определить с помощью прокола вилкой или ножом. Если из печени выделяется прозрачный сок, она готова. За 5 минут до готовности печень стоит посолить.

8. Если вы нарезали печень мелкими брусочками, лучше всего обжарить их с луком. Печень подготавливается так, как уже было описано выше. Лук следует нарезать тонкими полукольцами из расчета 2-3 луковицы на каждые 300 г печени.

9. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Обваляйте печень в муке, смешанной со специями, и обжарьте на сковороде вместе с луком. Важно, чтобы печень располагалась в сковороде в один слой. Если надо приготовить много печени, придется жарить ее в несколько подходов. Обжаривайте печень, помешивая ее до тех пор, пока она не изменит свой цвет.

10. Когда печень посветлеет, залейте ее небольшим количеством воды и тушите в течение 3-5 минут. После этого печень можно посолить и поперчить.

источник

# Мясо лучше всего размораживать медленно, на воздухе, а не в воде.
# Мясо, предназначенное для хранения, нельзя мыть, иначе оно быстро испортится.
# Мясо будет тушиться значительно лучше, если добавить в соус томат-пюре, гранатовый сок, или лимонную кислоту.
# Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой, пар от воды предохранит мясо от пригорания и высыхания.
# Мясо будет нежнее, если его за час до жарки смазать горчицей.

# К жареному натуральному мясу лучше подавать не соус, а мясной сок, полученный при жарке.
# Отбивные котлеты и шницеля будут мягкими, если их за 1-2 часа до жарки смазать смесью из уксуса и растительного масла.
# В котлетную массу не рекомендуется добавлять яичный белок – при обжаривании он быстро свертывается, мясо сжимается, выделяет большое количество сока и котлеты получаются сухими.
# Чтобы приготовить вкусные сочные котлеты, добавьте в фарш поровну мелко порезанного сырого и слегка поджаренного лука и немного сырого картофеля.
# Первую минуту обжаривания котлет огонь должен быть сильный. Чтобы корочка схватилась и не дала бы соку вытечь. Но затем надо довести огонь до среднего и, перевернув котлеты, снова усилить его на полминуты.

# Старая курица сварится быстрее, если после того как она варилась 20-30 минут, погрузить ее на 5-6 минут в холодную воду.
# Чтобы сосиски во время варки не лопались, их прежде, чем опустить в кипяток, накалывают иголкой в нескольких местах.
# Для образования красивой корочки, тушки смазывают сметаной.
# Колбаса не высохнет и не изменит цвет, если срез прикрыть кусочком промасленной пергаментной бумаги.

Что нужно знать о приготовлении мясных блюд

# Во время варки бульона необходимо периодически (по мере появления) удалять с него пену и жир. Первый раз это надо сделать сразу же после закипания бульона.
# Если при варке бульона пена опустится на дно, нужно влить в него стакан холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и ее можно будет удалить.
# Если бульон долго нагревается до того, как закипит, или сильно кипит во время варки, его вкус, а значит и вкус супов, приготовленных на этом бульоне, ухудшится.
# Для получения прозрачного бульона его надо обязательно варить с репчатым луком и ароматическими кореньями: морковью, петрушкой, сельдереем, пастернаком, предварительно обжарив их на сковороде без жира.
# Чтобы улучшить вкус и аромат куриного бульона, надо во время варки положить в него слегка обжаренные (до светлозолотистого цвета) куриные кости (50 г на 1 л бульона).

# Нельзя хранить полуфабрикаты, приготовленные из котлетной массы с сырым луком или чесноком. Их следует немедленно подвергать тепловой обработке.
# Для приготовления котлет лучше использовать черствый белый хлеб без корочек. Свежий хлеб неравномерно распределяется в котлетной массе и при перемешивании образует комки. Из замоченного для котлет хлеба не следует отжимать всю жидкость.
# Чтобы запеченное мясо было ароматным и сочным, его рекомендуется шпиговать кореньями и свиным шпиком.
# Чтобы жесткое говяжье мясо во время варки или тушения стало более нежным и мягким, его за несколько часов до приготовления надо нарезать, отбить, натереть сухой горчицей, поставить в холодильник, затем промыть холодной водой.
# Чтобы вторые блюда из вареного мяса были вкуснее, мясо следует закладывать в кипящую воду и варить с кореньями и репчатым луком.

# Вареное мясо следует хранить в бульоне при температуре не ниже 6°С. Перед подачей мясо нарезают на порции, заливают бульоном и доводят до кипения.
# Блюда из отварного мяса хорошо сочетаются с гарниром из отварного картофеля или припущенных овощей.
# Прежде чем тушить мясо, его рекомендуется сначала обжарить до образования корочки: она уменьшит потери питательных веществ и мясо получится более ароматным и вкусным.
# Тушить мясо необходимо только на слабом огне (иначе аромат исчезает и соус выкипает).
# Рагу и жаркое будут вкуснее, если мясо тушить вместе с овощами.

# Перед тем как приступить к жарке, следует подготовить сковороду: она должна быть чистой, без остатков пищи. Сковороду нужно нагреть на сильном огне, растопить в ней жир или масло и только после этого класть подготовленные продукты. Вначале надо жарить на сильном огне, а затем на слабом.
# Чтобы жареное мясо стало более мягким, надо перед жаркой сбрызнуть сырое мясо лимонным соком (или винным уксусом) и дать ему впитаться.
# Жарить надо такие части мяса, которые содержат незначительное количество соединительной ткани, так как при этом способе тепловой обработки соединительная ткань не подвернется тем изменениям, которые происходят в мясе при тушении и варке.
# Во время жарки мяса во фритюре надо следить за тем, чтобы оно было полностью погружено в жир: в этом случае жарка происходит быстрее, равномернее и с меньшими потерями питательных веществ.
# При жарке на углях надо следить за тем, чтобы мясо не дымилось, иначе готовое изделие приобретает запах дыма. Уголь должен быть древесным, не содержать смолы. Не следует пережаривать мясо, так как оно будет жестким и сухим.

# Печень будет вкуснее, если ее перед жаркой 1 — 2 часа подержать в молоке.
# Сосиски и сардельки перед варкой нужно тщательно обмыть теплой водой, а затем погрузить в кипящую воду. Время варки сосисок — 5, сарделек—10 минут. Сосиски, сардельки и колбасу можно оставлять в горячей воде не более чем на 20 минут.
# Чтобы сосиски в целлофане после варки легче было освободить от оболочки, их надо сразу же облить холодной кипяченой водой.
# Сваренные свиные или говяжьи языки сразу же после варки надо положить на 5 — 10 минут в холодную воду, а затем снять с них кожу.

Взято с http://kulinaria.tomsk.ru/
_________________

Back to top
Juice

Age: 36
Joined: 23 Nov 2005
Posts: 1849
Location: г.Томск, ул.Учебная
Juice’s Photo gallery

Posted: Thu Jul 19, 2007 12:30 pm Post subject:
swet в оkнe wrote:
А готовое блюдо чем пахнет?

Да, собственно, навозом и пахнет.

Quote:
Я бы все перекрутила на фарш и заморозила порционно.

Да я так всегда и делаю.
А в Фоге мне мясо не нравится. На рынке намного лучше. Это первый раз у нас такая неприятность.
_________________

Back to top
Naden’ka

Age: 57
Joined: 16 Jul 2007
Posts: 46
Location: Томск

Posted: Thu Jul 19, 2007 12:49 pm Post subject:
[/quote]А в Фоге мне мясо не нравится.[/quote]
А ребрышки свиные или грудинка в Фоге продаются? Я вот тоже на рынке покупаю, но сегодня в Фоге придется.
Back to top
Хаски

Age: 34
Joined: 28 Jul 2006
Posts: 1748
Location: г.Томск Д.-Ключевская
Хаски’s Photo gallery

Posted: Thu Jul 19, 2007 1:29 pm Post subject:
А что они не почувствовали запах когда покупали?
Мы всегда берем на Ц.рынке у одной женщины. Мясо у нее всегда свежее, нежно розовое.
_________________
Если ситуация бесконечно повторяется, значит ты ее режиссер.
Back to top
Juice

Age: 36
Joined: 23 Nov 2005
Posts: 1849
Location: г.Томск, ул.Учебная
Juice’s Photo gallery

Posted: Thu Jul 19, 2007 1:50 pm Post subject:
Хаски wrote:
А что они не почувствовали запах когда покупали?

Вот я тоже удивилась
_________________

Back to top
Арника

Age: 39
Joined: 15 Nov 2006
Posts: 9046
Location: Томск, Елизаровых
Арника’s Photo gallery

Posted: Thu Jul 19, 2007 1:53 pm Post subject:
А что за мясо? Свинина?
_________________

Жду 25.03.2008
Back to top
ЛюМиКо

Age: 46
Joined: 05 Dec 2006
Posts: 6294
Location: Северск
ЛюМиКо’s Photo gallery

Posted: Thu Jul 19, 2007 3:13 pm Post subject:
solaris wrote:
А что за мясо? Свинина?

Думаю, что с кониной перепутали. У меня мужа один раз так нагрели. правда не на пять кг .
_________________
13.02.2007

Back to top
Ямочка

Age: 34
Joined: 24 Mar 2006
Posts: 1004
Location: п. Зональный
Ямочка’s Photo gallery

Posted: Thu Jul 19, 2007 3:29 pm Post subject: Re: Как выбирать мясо?
Juice wrote:
Отправила в воскресенье мужа со свекровью за говядиной на рынок. Привезли почти 5 кг. Открыла пакет, а оттуда такой аромат — в прямом смысле слова сногсшибательный. Причем запах, извините за подробности, навоза. А внешне мясо очень хорошее — жирок белый, упругое. Вчера решила приготовить — так этот запах на всю кухню распространился. Вот теперь выкинуть — жаба душит, но и есть это совсем не хочется. А что бы вы сделали? И как вообще правильно выбирать мясо?

У нас один раз такая же ситуация была. Запах навоза был на столько силен, что меня тошнило просто от разделки мяса, про приготовление из него чего-нибудь вообще молчу.
В итоге — все досталось кошке, чему она была несказанно рада

Я выбираю мясо по цвету (оно должно быть розовым (без коричневого отлива)), без запаха или с небольшим запахом, не склизлым на ощупь.
Если мне кусочек понравился, я его и нухаю и трогаю и обсматриваю со всех сторон, муж даже в сторону отходит.
_________________

Back to top
Арника

Age: 39
Joined: 15 Nov 2006
Posts: 9046
Location: Томск, Елизаровых
Арника’s Photo gallery

Posted: Thu Jul 19, 2007 5:39 pm Post subject:
У свинины бывает такой запах, если это некастрированный кабанчик. Гормоны придают мясу неприятный запах, его ничем не истребишь, никакие перекручивания в фарш и заморозка не помогут.

Если свинтуса планируют на мясо — его обязательно кастрируют. Так что стоит задуматься ещё и о том, почему его изначально на мясо не планировали пускать, а потом все-таки забили? Лоханулись? Забыли? Нужда заставила забить? Или болел этот свинтус чем-то? Или вообще своей смертью помер?
_________________

Жду 25.03.2008

Back to top
Luchik

Joined: 08 May 2007
Posts: 153
Location: Томск

Posted: Thu Jul 19, 2007 6:43 pm Post subject:
Полезно.
А я всегда мою мясо перед тем как положить на хранение в морозилку. И почему то никогда не удобряю лимоном и помидорами во время приготовления(только когда уже готово), т.к. по-моему оно становится жестким от этого
Back to top
Juice

Age: 36
Joined: 23 Nov 2005
Posts: 1849
Location: г.Томск, ул.Учебная
Juice’s Photo gallery

Posted: Thu Jul 19, 2007 8:20 pm Post subject:
Это была говядина. (наверное)
_________________
Back to top
Арника

Age: 39
Joined: 15 Nov 2006
Posts: 9046
Location: Томск, Елизаровых
Арника’s Photo gallery

Posted: Thu Jul 19, 2007 8:34 pm Post subject:
Тогда не знаю.
_________________

Жду 25.03.2008
Back to top
Рыжик

Posted: Thu Jul 19, 2007 8:49 pm Post subject:
Свинтус
_________________
Back to top
All times are GMT + 6 Hours
Page 1 of 1

You cannot post new topics in this forum
You cannot reply to topics in this forum
You cannot edit your posts in this forum
You cannot delete your posts in this forum
You cannot vote in polls in this forum

Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group

источник