Как понять что говяжья печень готова

Как правильно готовить печень?

Как ни странно, печень не требует готовки. Чем меньше печень подвергается температурной обработке, тем она мягче и нежнее. Чем дольше вы ее жарите или варите, тем она становится более твердой и резиновой.

Готовность жареной печени определяет выступившая кровь. Как только на поверхности кровь выступила, печень нужно снять и подержать под крышкой.

Варят печень не более минуты после закипания, охлаждая в бульоне.

Главное, быть уверенным в самой печени, что она не содержит паразитов и инфекции. Если вы не уверены в качестве печени, то нежности вам не получить, придется тушить, варить, жарить ее подольше.

На вопрос уже дано несколько ответов о том, как готовить говяжую и свиную печень.

Хочу поделится своим рецептом приготовления куриной печени.

Сначала печень надо хорошо промыть в проточной воде. Затем отварить в воде. Варить достаточно пару минут от момента закипания.

Затем отваренную и немного охлажденную печень надо порезать на кусочки и поджарить на сковородке. Жарить надо тоже недолго — лишь подрумянить.

Тут же на сковородке печень надо присолить, добавить специи (черный перец и лавровый лист).

Мне еще нравится, если за пару минут до готовности добавить порезанное ломтиками яблоко, которое придаст легкую кислинку и сочность.

С начала необходимо удалить пленку с печени,удалить прожилки,затем нарезать на кусочки.Затес обваливаем в муке перемешанную с солью и выкладываем на сковороду с луком,предварительно пассированную в масле.Прожариваем с двух сторон и добавляем кипяток,после чего готовим не более пяти минут( как только перестанет выделяться кровь,нужно выключить),главное для печени не передержать, иначе она будет жесткой и сухой.

куриная печень,всегда приходит на подмогу ,когда нужно приготовить еду быстро,потому что в отличие от говяжей печени его не нужно чистить от пленки и прожилок,поэтому время на готовку уходит максимум 10 минут.

Я больше люблю куриную печень: она получается всегда нежной, мягкой, детям легко ее пережевывать, да и по вкусу она им больше нравится. Для того, чтобы вкусно приготовить куриную печень, практически не нужно никаких особых знаний. Лично я делаю так: тушу ее на сковородке с большим количеством лука (соотношение примерно 1:1), лук принимает вкус печени.

Говяжью печень можно порезать на кусочки и пожарить на сковороде (примерно 7-10 минут), подавать можно со сметаной.

Также печень можно потушить с морковкой и лукой, нужно нарезать в таком случае мелкими кусочками и не слишком долго тушить, чтобы она не вышла слишком пересушенной. Из такой массы также можно сделать паштет.

источник

Тушеная или жареная говяжья печень – вкус знакомый каждому еще с детства, но не каждый знает, как правильно и сколько необходимо жарить (тушить) данный продукт, чтобы он получился нежным и вкусным, поэтому в этой статье разберемся в данном вопросе.

Жарка и тушение печени – не сложный процесс, главное знать некоторые советы, которые помогут сделать печенку не жесткой и сочной:

Для жарки лучше использовать печень, которая не была в глубокой заморозке (в морозильной камере), хороший вариант – слегка охлажденная свежая печень после покупки.
Многие хозяйки советуют снять пленку с печени перед жаркой. Делается это не сложно, печень промывается обычной прохладной водой, потом ее кладут на пару минут в теплую воду, после чего с разных сторон подрезается острым ножом пленка и аккуратно снимается.
Чтобы кусочки готовой печени были мягче, во время подготовки печени к жарке и тушению вырезают прожилки и крупные вены, которые могут добавить жесткости готовому продукту.
Нарезать говяжью печень советуют небольшими кусочками (кубиками или полосками).
Чтобы печень, как говяжья, так и телячья приготовилась мягкой и нежной, её замачивают минут на 20 в обычной воде или молоке перед готовкой (еще до нарезки, после того, как ее промыли).
Если в начале жарки и тушения телячью печень поперчить, то от нее будет меньше запаха.
Солить говяжью печень необходимо только в самому конце жарки, чтобы соль не вытянула все соки и печень не стала жесткой и сухой.
Если при готовке говяжью печень не обжаривать, а сразу перейти к тушению – она будет горчить после приготовления.
Если в конце жарки или тушения добавлять сметану или сливки, то печень будет вкуснее и нежнее.

Один из основных вопросов, волнующих многих хозяек – это сколько по времени тушить или жарить говяжью печень? Независимо жарите Вы на электроплите или газовой плите, но учитывая размеры нарезанных кусочков печени можно сказать:

Говяжья печень жарится на раскаленной сковороде в растительном масле по 5-7 минут с каждой стороны кусочка.
Тушить говяжью печень нужно столько же, сколько и жарить, а именно от 5 до 10 минут на среднем огне (после обжарки).

Чем дольше будет жарится или тушится печень (телячья, говяжья) в сковороде, тем более жесткой она станет. Продолжительная термообработка говяжьей печени идет только во вред готовому блюду.

Проверить готовность печени можно проткнув её аккуратно ножом, если кровь не выступает и печень имеет приятный запах, то она уже готова.

В заключение к статье можно отметить, что время жарки и тушения говяжьей печени не большое, главное воспользоваться перечисленными советами в статье, касающимися подготовке к жарке, чтобы в итоге получить мягкую и вкусную печень к своему столу. Свои отзывы и советы, сколько нужно минут жарить и тушить телячью и говяжью печень оставляем в комментариях к этой статье, а также делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна. Приятного Вам аппетита!

источник

Прежде чем варить печень желательно вымочить ее в молоке не менее 30 минут. Вымачивают печень, чтобы убрать горечь. После вымачивания необходимо удалить пленку.

Говяжья печень

Вымачиваем в молоке
Положите печень в кастрюлю с подсоленной водой. Доведите воду до кипения и удалите пенку. Варить лучше на слабом огне.
Готовность мяса проверяется острым предметом (ножом, вилкой, зубочисткой) . Вытащите кусочек мяса из воды и проколите его. Если после прокалывания из мякоти выделяется светлый сок, значит печень сварилась. Если по прошествии тридцати секунд возле места прокола образовалась темные сгустки, то печень внутри еще не сварилась.

Готовая печень
Сколько варить говяжью печень
Если вы хотите сварить говяжью печень целиком, то время варки составляет приблизительно 40 минут. Можно значительно уменьшить время варки, если предварительно разрезать мякоть на отдельные полоски или кубики небольшой толщины. В этом случае время варки составляет 5 – 10 минут, правда сваренная целым куском печень выглядит более привлекательно.
Как варить печень курицы

Печень птицы готовят точно так же как говяжью, но без предварительного замачивания и удаления пленки. Среднее время варки 10 – 15 минут.

источник

я вымачиваю и говяжью и свиную печень иногда и на ночь оставляю в воде в холодильнике и воду периодически меняю, может зря не знаю, в основном для печеночного торта. всегда нормально вкусно получается

3)чем меньше готовится печень — тем мягче она будет

4) кровь не сочится — можно есть!

обычно обжариваю в казане с луком, солью и перцем черным молотым.

свекровь делает салат из печени. отваривает и режет соломкой, туда лучка немного и майонезом поливает.

как то раз делала печеночный торт… мммм нака такая. поищщите в интернет-рецептах. офигенная вещь

источник

Прежде всего с нее нужно убрать всю пленку — промойте кусок под струей холодной воды, положите на несколько минут в теплую и надрежьте с одной стороны. После этого пленку можно свободно отделить. Также срежьте все прожилки и сосуды.

Чтобы печень наверняка получилась мягкой, разрежьте на куски и замочите на полчаса в молоке. Когда вытащите, обсушите бумажным полотенцем. Вместо молока можно использовать соду — посыпьте ею каждый кусок и оставьте на час. После промойте продукт.

Нарежьте печень небольшими кусочками — толщиной не более 1,5 см. При использовании большего размера вы рискуете получить жесткую структуру. Лук измельчите полукольцами, обжарьте в масле. Переложите его в емкость, а на сковороду поместите печень, обваленную в муке.

После добавьте лук, залейте все сметаной, перемешайте. Оставьте сковороду открытой, пока не выкипит жидкость, затем накройте крышкой и оставьте тушиться на малом огне минут 10-15.

Солите обязательно в самом конце приготовления. Перед подачей можете посыпать зеленью.

печень — 300 г.;
лук репчатый — 1 шт.;
петрушка — 2-3 веточки;
чеснок — 2 зубца;
душистый перец — 3 шт.

Кусок печени разделите на 4 части, поместите в закипевшую воду. Положите остальные продукты, но не солите. Соль всыпьте примерно через 5 минут после начала варки. Общее время приготовления — примерно 20 минут. После этого дайте продукту остыть прямо в бульоне, после чего порежьте на мелкие ломтики.

С вареной печенью хорошо сочетается лаваш и свежая зелень. А еще ее можно превратить в паштет. Для этого измельчите ее вместе с овощами (например, морковью) и приправами в блендере. Туда же можно добавить кусочек сливочного масла для гладкости структуры.

Теперь вы знаете, как и сколько времени готовить печень говяжью, чтобы она получилась нежной и мягкой. Она хорошо сочетается с картофелем и различными овощами. Помимо варки и обжаривания, печень можно просто потушить в воде или сметане.

источник

Поговорим мы сегодня о говяжьей печени. Некоторые любят есть говяжью печень слегка сырой, они обжаривают немного печень с двух сторон, а внутри она остается сырой, люди утверждают, что это вкусно. А есть люди, которые говорят, что печень с кровью вредна.

В нашей студии семейная пара, муж любит печень с кровью, ему кажется, что так печень нежнее. А жена утверждает, что в недожаренной печени сохраняются паразиты. Мы разрешим сегодня этот конфликт. Наш лаборант приготовила печень тремя способами: одну порцию она пожарила, другую потушила, а третью сделала полусырой.

Сейчас мы узнаем результаты анализов всех трех видов печени. В полусырой печени 593 мг холина, в тушеной немного меньше, а в жаренной его совсем мало. Холин является важным веществом для нашего организма.

Та же история повторилась с витамином В12, в полусырой печени его больше, чем в печени, приготовленной до готовности. Железа в полусырой печени также больше. На первый взгляд полусырая печень побеждает, так как она содержит большее количество полезных веществ.

Откроем вам секрет, мы использовали для приготовления всеми тремя способами печень свиньи, зараженной печеночной двуусткой. Паразит этот очень опасен для человека, он вызывает серьезное заболевание печени. Паразиты сохранились в полусырой печени, а в тушеной и жареной их нет.

Помните о том, что полусырая печень опасна, несмотря на то, что она содержит много питательных и полезных веществ. Печень лучше тушить, так как она не будет столь жесткой, как жареная.

Помните, что свежая говяжья печень должна иметь сладковатый запах. Говяжья печень улучшает состояние волос, так как она содержит много витаминов группы В. Полезна говяжья печень при анемии. Помогает печень при легкой анемии, в тяжелых случаях нужны лекарства. Печень полезно есть женщинам в критические дни, чтобы восполнить кровопотерю.

Напоминаем, что конспект является лишь краткой выжимкой информации по данной теме из конкретной передачи, полный выпуск видео можно посмотреть здесь О самом главном выпуск 707 от 21 февраля 2013

источник

Говяжье печень в отварном виде зачастую используется для приготовления салатов, вкусного и нежного паштета и как начинка для выпечки, поэтому в этой статье постараемся разобраться, сколько времени и как правильно варить говяжью печень, чтобы она была мягкой и сочной.

При варке говяжьей печенки важно соблюдать точное время её приготовления, так как её с легкостью можно не доварить, или наоборот переварить, после чего она станет жесткой и не такой сочной. Рассмотрим подробнее, как долго варить говяжью печень:

Сколько времени варить говяжью печень цельным куском в кастрюле? Цельным куском говяжью печень в среднем варят 35-40 минут после закипания воды в кастрюле.
Сколько нужно варить порезанную на кусочки говяжью печень? Порезанная на небольшие кусочки или полоски говяжья печенку вариться 15-20 минут после закипания воды.

Узнав, какое время варки говяжьей печени, рассмотрим далее саму последовательность её приготовления в кастрюле, чтобы знать, как её можно сварить так, чтобы она не горчила, была сочной, мягкой и нежной.

Перед варкой в кастрюле, печенку важно подготовить к самой варке, ведь именно подготовительные процедуры сильно влияют на вкус готовой отварной говяжьей печени. Рассмотрим пошагово, как отварить говяжью печень в кастрюле на плите:

Первым делом необходимо очистить выбранный кусок печени от пленки и жил, аккуратно удалив их ножом. Если печенка была замороженной, её можно опустить в горячую вода на несколько минут, после чего пленка с неё будет сниматься легче.
Очищенную печень необходимо промыть и замочить на один час в емкости с холодной водой или молоком, чтобы после варки она не горчила и была более нежной и мягкой.
В конце замачивания в кастрюлю заливаем холодную воду (с расчетом, чтобы вся печень была полностью покрыта водой во время варки) и на большом огне доводим до кипения.
Добавляем в кипящую воду специи при желании и кладем подготовленную говяжью печень.
После повторного закипания воды в кастрюле, варим печенку 35-40 минут до готовности, если это цельный кусок печени, или 15-20 минут, если печень порезана на небольшие кусочки.
За 5 минут до окончания варки солим воду в кастрюле.
В конце варки проверяем печень на готовность, проткнув ее ножом или вилкой (если выступаем прозрачный сок – она готова, если розовый или красноватый – необходимо варить еще не менее 5 минут).

На заметку: чтобы вареная говяжья печень была более мягкой и сочной, её лучше вымачивать перед варкой в воде или молоке и солить за 5 минут до окончания варки. Если же печень после варки немного горчит, то её можно дополнительно потушить с луком и морковью, добавив немного сахара.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно сварить говяжью печень, чтобы она была мягкой, сочной и вкусной, Вы всегда сможете отварить её под любимый гарнир, для приготовления салата или вкусного паштета в домашних условиях. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить говяжью печень до готовности, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

источник

БАНЬКА ДЛЯ ДУШИ на даче (436)
Банные женские практики (193)
БАНЯ как образ Жизни (85)
Баня лечит, баня правит! (54)
Баня своими руками (35)
Веники (40)
Интересно О БАНЬКЕ (29)
Летний Душ (16)
Что пить в бане и после бани (48)
Будуарчик женских тайн (417)
Вдохновлялочка (мастер-классы) (257)
ВИДЕО (448)
Видео ДЕЛА САДОВЫЕ (215)
Видео КУЛИНАРИЯ (54)
Домашний КИНОЗАЛ (184)
ВЫПЕЧКА (1753)
Блины, оладьи (191)
Бутерброды (29)
Лаваш. Рулетики. (20)
Начинки для пирогов (5)
Пирог с зеленым луком (34)
Пирог с курицей (31)
Пирог с сыром (45)
Пироги (216)
Пироги рыбные (48)
Пироги с Грибами (40)
Пироги с капустой (61)
Пироги с творогом (61)
Пироги с яблоками (142)
Пироги сладкие (ягодные, яблочные) (172)
Пирожки (207)
Пицца (64)
Разные плюшки-финтифлюшки (393)
Способы разделки теста (106)
Тесто (183)
Торты (51)
Хлебушек (94)
Чебуреки (15)
ДАЧНАЯ АПТЕКА (1412)
Будем здоровы. Рецепты, советы (773)
Защита от комаров (36)
ПОРА БЫТЬ КРАСИВОЙ. (218)
Стройнеем, не голодая. (96)
Укрепляем здоровье летом! (192)
Фитотерапия (376)
ДАЧНЫЕ ЗАРИСОВКИ (321)
стихи ВРЕМЕНА ГОДА (111)
ДАЧНЫЕ ПРЕМУДРОСТИ (892)
Беседки, веранды (54)
Водоем, пруд, фонтан,сухой ручей (55)
Дачный домик, дачный интерьер (163)
Дачный туалет (27)
Дорожки, заборчики (68)
Зоны отдыха (114)
Идеи для Дачи и Сада! (473)
Лавочки, скамейки. (37)
Мебель (73)
Печи, камины, грили (55)
ПЛАНИРОВАНИЕ на дачном участке (44)
Своими руками (138)
ДЕЛА ДОМАШНИЕ (248)
Стирка, отбеливание (57)
ДЕТСКАЯ СТРАНИЧКА (283)
детские интерьеры (15)
кухня для детей (96)
ребенок на даче (184)
ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ЗИМОВКИ. Погребок (2138)
Ассорти (обо всем) (151)
Баклажаны (71)
Борщи, щи, рассольники (100)
БЫСТРЫЕ заготовки. ( летний стол!) (84)
Варенье, джемы, повидло (360)
Винный погребок. Секреты виноделия. (267)
Грибы на зиму (296)
ЗАМОРОЗКА овощей, фруктов, ягод (98)
Икра овощная (36)
Кабачки (77)
Капустные заготовки (101)
Компоты, напитки (49)
Огурцы (225)
Огурчики МАЛОСОЛЬНЫЕ (60)
Перцы (34)
Помидоры (166)
Помидоры зеленые (34)
Салаты на зиму (144)
Советы по заготовкам (97)
Соусы, кетчупы (79)
СУШИМ фрукты-овощи (32)
ЯБЛОКИ (19)
Яблочный и др. уксусы (48)
ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ (151)
ИНТЕРЬРЫ (236)
Балконы (14)
Кухня (80)
Ремонт (62)
КАК ПРЕКРАСЕН ЭТОТ МИР (304)
Живопись. (37)
Путешествуем по миру. (33)
Сады, парки. (100)
Ускользающая красота (143)
Фотонатюрморты! (83)
КАЛЕНДАРЬ ДАЧНИКА. Когда Чем заняться. (421)
Лунный календарь (28)
Работа в саду. ВЕСНА (173)
Работа в саду. ЗИМА (26)
Работа в саду. ЛЕТО (65)
Работа в саду. ОСЕНЬ (171)
САД. Сажаем, пересаживаем. (10)
КОЛДУЕМ НА КУХНЕ (5778)
Блюда из капусты (173)
В главной роли Творог! сырники (259)
Весеннее меню (10)
Вино, коктейли, винный этикет (12)
Вкусняшки (123)
Гарнир (28)
Горяченькое (102)
Готовим в микроволновке (39)
МУЛЬТИВАРКА (301)
Грибные блюда (293)
ДЕСЕРТЫ (217)
Диабет (14)
Каша (81)
Квас (32)
Котлеты из мяса, курицы, рыбы, овощей (136)
Курица (431)
МЯСОЕДАМ на радость! (509)
МЯСОЕДАМ. Фарш (49)
Напитки (251)
Овощные блюда (218)
Овощные блюда. Из картофеля. (268)
Овощные блюда. КАБАЧКИ (122)
Омлет, яйца. (60)
Пасха (13)
Печень, субпродукты (92)
Плов (34)
ПОСТНАЯ КУХНЯ (77)
Праздничный стол (27)
Ресторанный этикет (26)
Рубрика КУЛИНАРИЯ в дневниках (16)
Рыбный день (654)
Рыбный день. СЕМГА, Лосось,форель (179)
Рыбу солим сами (198)
Салаты корейские (Морковь, капуста) (127)
Салаты, закуски (604)
Советики. А я делаю так. (328)
Соусы (292)
Соусы для десертов (22)
Специи (42)
Супы (423)
Супы-холодники (45)
Сыр (101)
У самовара. Традиции чаепития (210)
Украшаем стол (190)
Холодец, заливное (70)
КОМНАТНЫЕ ЦВЕТЫ (158)
Балконное цветоводство (14)
Герань, Пеларгония (57)
МУЗЫКА ДУШИ (179)
Музыка Природы (39)
НОВЫЙ ГОД. (90)
ОГОРОД (1147)
Зелень, пряные травы (137)
Кабачки (12)
Огурцы (236)
ПЕРЕЦ (47)
Помидоры (304)
ПОМОЖЕМ УРОЖАЮ! разное. (275)
Рассада (103)
Теплицы (83)
Урожайные грядки (227)
ПОЛЕЗНОЕ ДЛЯ ДНЕВА (660)
Говорим «СПАСИБО» красиво. (51)
Комменты — анимашки (201)
Комменты кулинарные (25)
Красивое «ПОЖАЛУЙСТА». (12)
Ликбез для ЛиРушника (65)
Разделители (69)
Рамки (72)
С Добрым Утром, Днем, Вечером! (8)
Спасибо за цитирование! (4)
Схемки, аватарки (217)
ПОЛЕЗНЫЙ САДОВЫЙ ОПЫТ (904)
Агротехника природного земледелия (156)
Вредители и болезни (274)
ГРИБЫ НА ДАЧЕ (16)
Делаем грядки (145)
Капельный полив (29)
Компост (24)
Копилка дачного опыта (232)
МЕДВЕДКА, КРОТ (26)
Полезные инструменты (13)
Садовая МАГИЯ (27)
Удобрения. Подкармливаем грамотно! (153)
Улучшаем ПОЧВУ (103)
ЭМ-технологии (28)
Рыбалка! (15)
САД (518)
Виноградник (58)
ГАЗОН (33)
Декоративные кустарники (71)
Деревья в саду (75)
Клубника, земляника (47)
Малина (104)
Плодовый сад (95)
Черенкование, прививка (22)
Ягодные кустарники (102)
ТРАПЕЗНИЧАЕМ ПОД ОТКРЫТЫМ НЕБОМ (517)
ГОТОВИМ НА ДАЧЕ (194)
Мангал, костер (73)
Пикник (92)
ПРАЗДНИК НА ДАЧЕ (95)
Соусы к шашлыку (48)
ШАШЛЫК (121)
Шашлык из рыбы (29)
ха-ха-ха-ханьки (14)
ЦВЕТОМАНКА (1325)
Астильба (10)
Бегонии (13)
Георгины (28)
Гладиолусы (29)
Гортензия (32)
Гортензия (11)
Дельфиниумы (9)
Ирисы (12)
Клематисы (62)
Лилейники (5)
Лилии (17)
Луковичные. ВЕСНА (55)
Петунья (68)
Пионы (32)
Подкормим цветочки (14)
Почвопокровные растения (8)
Растения для цветников (разное) (171)
Розы, розарий (365)
Сажаем, пересаживаем многолетники (17)
Сирень (32)
Советы цветоводу (216)
Тенистые цветники (28)
Флоксы (10)
Фуксия (10)
Хризантемы (5)
Цветники, клумбы, кашпо. (271)
ЭТО ИНТЕРЕСНО (659)
Век живи, век учись. (491)
Картинка Дня. (54)
Личное (У меня в садочке. ) (71)
Мысли вслух. (21)

Как правильно жарить говяжью печень:

Говяжья печень – один из лучших субпродуктов не только по вкусу, но и пищевой ценности. В отличие от свиной, она обладает слегка горьковатым, но приятным вкусом. Из говяжьей печени можно приготовить огромное количество различных блюд. Вареную печень добавляют в салаты, готовят из нее закуски, котлеты, запеканки и паштеты, а также начинки для пирогов и другой выпечки. Также печень жарят во фритюре, запекают в гриле, готовят из нее шашлыки.

Способов приготовления говяжьей печени существует много: ее можно отварить, потушить, пожарить, запечь. Мы расскажем, как пожарить печень так, чтобы она получилась сочной, мягкой и вкусной. У этого процесса есть несколько тонкостей и особенностей.

1. Прежде всего, следует сказать, что вкус готового блюда будет напрямую зависеть от качества исходного продукта и его вида. Важный момент – свежесть печени. Так как этот субпродукт имеет очень маленький срок реализации – не более 3-х дней – следует внимательно относиться к его выбору. Свежая говяжья печень будет иметь насыщенный цвет. Слишком светлый или слишком темный оттенок продукта может свидетельствовать о его плохом качестве. Пленка на поверхности печени не должна быть повреждена, а срез должен быть гладким, а не зернистым.

2. Перед тем, как жарить печень, ее следует правильно обработать. Сперва надо удалить внешнюю пленку. Для этого обдайте печень кипятком, после чего сразу же окуните его в холодную воду. После этой простой манипуляции пленка с печени снимется очень легко.

3. После того, как печень подготовлена, ее следует вымочить в молоке. Это позволит избавиться от специфического запаха и придать печени нежный вкус. Вымачивать печень следует не менее 30 минут, лучше – час-полтора.

4. Определитесь, как вы хотите пожарить печень – брусочками или крупными порциями. Если печень будет нарезана порционно, то это должны быть широкие плоские куски шириной в палец. При нарезании печени вам могут попадаться желчные протоки. Их следует обязательно удалить, иначе блюдо может быть испорчено. Порционные куски заверните в пищевую пленку и слегка отбейте тыльной стороной ножа. Использовать кухонный молоток для этой цели не рекомендуется, так как печень намного мягче и нежнее мяса, и молоточек может ее раздробить или порвать.

5. После того, как печень будет нарезана и отбита, следует снова замочить ее в молоке на 15-20 минут.

6. Пока печень вымачивается, приготовьте панировку. Смешайте муку и небольшое количество пряностей. Для этого хорошо подходят розмарин, тимьян и чабер. Солить печень на этом этапе не стоит, так как она станет жесткой, даже если термическая обработка будет проходить по всем правилам.

7. Когда печень полностью готова для обжарки, встает вопрос, на чем и как ее жарить. Лучше делать это на растительном или топленом сливочном масле. Степень нагрева сковороды должна быть средней. Если готовить продукт на сильном огне, печень снаружи подгорит, а внутри останется сырой. А при ее приготовлении на маленьком огне получится сухой и безвкусной. Время жарки зависит от размера кусочков. Лучший ориентир – цвет продукта. Как только кусок печени изменит цвет до половины среза, его следует перевернуть. Готовность печени легко определить с помощью прокола вилкой или ножом. Если из печени выделяется прозрачный сок, она готова. За 5 минут до готовности печень стоит посолить.

8. Если вы нарезали печень мелкими брусочками, лучше всего обжарить их с луком. Печень подготавливается так, как уже было описано выше. Лук следует нарезать тонкими полукольцами из расчета 2-3 луковицы на каждые 300 г печени.

9. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Обваляйте печень в муке, смешанной со специями, и обжарьте на сковороде вместе с луком. Важно, чтобы печень располагалась в сковороде в один слой. Если надо приготовить много печени, придется жарить ее в несколько подходов. Обжаривайте печень, помешивая ее до тех пор, пока она не изменит свой цвет.

10. Когда печень посветлеет, залейте ее небольшим количеством воды и тушите в течение 3-5 минут. После этого печень можно посолить и поперчить.

источник

Говяжья печень является одним из лучших субпродуктов и по пищевой ценности, и по вкусовым характеристикам. Вес печени – 4-5 кг, цвет – темный, красно-коричневый. Говяжья печень в отличие от свиной обладает слабым горьковатый вкусом. Свежий продукт должен быть чистыми и без признаков порчи.

Из говяжьей печени готовят огромное количество блюд. Она считается одним из популярных ингредиентов в кухнях различных стран, в том числе и в русской. В отварном виде говяжью печень используют для приготовления салатов и закусок, супа-пюре и котлет, паштетов и запеканок, рулетов и выпечки. Ее жарят во фритюре и запекают в гриле, делают из нее шашлыки и бефстроганов. Гарниром к отварной или жареной печени могут быть крупяные каши, тушеные овощи, макаронные изделия, грибы, картофель. Существует также множество рецептов приготовления тушеной говяжьей печени – при тушении она получается особенно нежной и вкусной, принимая на себя ароматы дополнительных ингредиентов, в качестве которых могут быть зелень, чернослив, яблоки, инжир и даже цитрусовые.

Состав и свойства

Диетологи настоятельно рекомендуют включать говяжью печень в меню тем, кто ведет активный образ жизни, в том числе и спортсменам, поскольку она содержит белок с оптимальным набором аминокислот, необходимых для организма. Кроме того, особую ценность этот продукт имеет благодаря высокому содержанию селена, который является мощным антиоксидантом, уменьшающим риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных новообразований. Говяжья печень – кладезь витаминов, особенно много в ней витаминов А, С, D, Е, К, группы В. Сто грамм отварной говяжьей печени компенсируют суточную потребность в витаминах. Богата она и разнообразными микроэлементами (калий, кальций, магний, медь, натрий, селен, фосфор, цинк), особенно – железом, почему врачи и «прописывают» ее больным анемией.

Интересный факт

Для тех, кто следит за своим весом, диетологи даже разработали «печеночную» диету, позволяющую за 2 недели сбросить 6-8 кг. Однако больше двух недель проводить печеночную диету не рекомендуется.

Сколько варить говяжью печень

Перед варкой печень необходимо вымачивать в молоке или холодной воде не менее 30 минут. Это делается для того, чтобы убрать горечь. После вымачивания необходимо удалить пленку. Целиком говяжью печень нужно варить около 40 минут. Если разрезать печень на мелкие кусочки или полоски, то сварится она быстро – за 5-10 минут.

Калорийность и пищевая ценность говяжьей печени

Калорийность говяжьей печени – 127 ккал.

Пищевая ценность говяжьей печени: белки — 17,9 г, жиры — 3,7 г, углеводы — 5,3 г

источник

Многие домашние повара игнорируют субпродукты из-за незнания тонкостей их приготовления, так, например, не каждая хозяйка знает, сколько варить печень, чтобы она получилась нежной, вкусной и без горчинки. Говяжья печенка, может стать как прекрасным основным блюдом, так и начинкой для пирога или ингредиентом необычного салата.

Благодаря своему составу, этот субпродукт незаменим для людей с низким гемоглобином, а если его варить – то и для тех, кто придерживается правильного питания, так как содержит лишь 100 калорий в 100 граммах.

При выборе печенки надо внимательно ее осмотреть – говядина должна обладать ровной текстурой без видимых разрывов и спаек, быть насыщенного красного цвета с насыщенным «кровяным» запахом, она должна быть упругой, но мягкой. Если видны пятна загустевшей крови, ярко выраженные сосуды или участки с зеленым оттенком – такой продукт лучше не покупать, поскольку эти признаки говорят о том, при разделке туши был поврежден желчный пузырь и получившиеся блюдо получится очень горьким. Кулинары со стажем советуют вымачивать говяжью печень в молоке перед тем, как готовить. После вымачивания субпродукт необходимо тщательно очистить – промыть, удалить пленку, вырезать прожилки. Замороженная говяжья печенка очищается проще всего – для этого достаточно ненадолго опустить ее в теплую воду, после чего пальцами снять пленку. Но при покупке нужно помнить, что замороженная говяжья печень – далеко не так полезна и питательная, как свежая. Для того чтобы сварить печень для паштета в сливках или молоке, вымачивать ее не нужно.

Совет. Можно очистить этот капризный субпродукт после вымачивания непосредственно перед тем, как варить, для этого его нужно натереть солью крупного помола и погрузить в воду со льдом на 3 минуты. После этой процедуры пленка начнет с легкостью отходить от мяса.

Сколько времени варить печень в кастрюле зависит от размера продукта – целая печенка варится до готовности около 40 минут, и если ее передержать, она станет жесткой. Если же печень нарезана порционными кусочками, сколько минут займет ее приготовление? Измельченную говяжью печень надо варить на слабом огне порядка 15-20 минут. Чтобы проверить степень готовности, достаточно проткнуть ее ножом – светлый сок говорит о готовности продукта, а розовый – о том, что печень сырая. Субпродукты нужно варить в закипающей воде, а не в холодной. Для того чтобы понять сколько нужно варить говяжью печень в скороварке, стоит учитывать ее размер – целая печенка приготовится за 15 минут, порезанную стоит варить в два раза меньше. Перед варкой печень нужно обязательно почистить, чтобы она не была жесткой. Можно варить субпродукт и в мультиварке #8212; в режиме «пар» это займет 30 минут.

Совет. Говяжья печенка солится только в конце варки, буквально за пару минут до снятия с огня, если сделать это раньше – готовое блюдо будет горчить. Но если соль была все-таки добавлена не вовремя, горчащий субпродукт можно протушить в соусе из сметаны и томатной пасты или с овощами, к которым необходимо добавить немного сахара. Чтобы приготовить печенку для ребенка, ее нужно варить без добавления соли, а затем блендером измельчить в пюре, добавив вареные овощи и слегка посолив.

Печеночный паштет – блюдо, которое походит для утренних бутербродов на каждый день и в сочетании с брускеттой на праздничном столе, а приготовить его сможет даже начинающий повар.

Сколько готовить печень говяжью для паштета? Столько же, сколько и для других блюд – паштету из жесткой печени не удастся придать нужную текстуру, он станет или жидким, или чрезмерно зернистым.

Чтобы сделать паштет из говяжьей печени понадобятся:

вареная печенка, сало, сливочное масло (по 1 части масла и сала на 5 частей субпродукта)
лук репчатый -1 головка
морковь некрупная #8212; 2 штуки
сливки – 2 ст. ложки
специи.

Измельчить морковь на терке, лук мелко покрошить, после чего обжарить овощи вместе с мелко порезанным салом на сковороде. После того, как жареная смесь остынет, ее необходимо смешать с печенкой, порезанной небольшими кубиками, и дважды пропустить через мясорубку или комбайн. В получившуюся массу добавить сливки и масло, после чего паштет тщательно перемешать и охладить. Вариантов приготовления печеночного паштета великое множество, ведь добавление таких ингредиентов как копченая паприка и копченое мясо, грибы, оливки, обжаренный бекон и т.д. позволяют менять вкус полезного блюда каждый день.

Сколько варить куриные желудки Сколько же времени надо варить свиную печень Сколько варить куриную печень Сколько и как варить сердце индейки

Говяжья печень — нежный продукт, который многие привыкли употреблять в пищу в жареном виде. Хотя при правильном приготовлении отварная печень отличается не менее изысканным вкусом, к тому же она становится сочной и мягкой. Из отваренных кусков печени можно сделать паштет, салат, начинку для пирогов и многие другие блюда.

Отваривание — самый простой способ приготовления печени. Обычно достаточно 35-40 минут, чтобы довести продукт до готовности. Проверить, отварилась ли говяжья печень можно при помощи ножа или вилки. Нужно проткнуть мясо до середины, если потечет жидкость светлого оттенка, оно готово, если же жидкость имеет темный красноватый цвет, лучше еще немного проварить печень.

Если вы впервые варите печень и не знаете, как это лучше выполнить, вам поможет следующая инструкция:

Промыть печень и аккуратно удалить из нее пленку и прожилки. Легко снять пленку с замороженного субпродукта поможет простое действие — опустите ее на полминуты в горячую воду.
Залить подготовленную печень молоком или обычной холодной водой. Оставить в таком виде на 1 час.
Залить воду в кастрюлю, поставить ее на включенную плиту, подождать закипания.
Опустить в кипящую воду печень, можно целым куском, можно нарезанную на более мелкие части.
Отваривать продукт в целом виде в течение 40 минут, кусочками — 20 минут.
Посолить за 5 минут до завершения приготовления.

Если нож легко проходит в печень и из нее не появляется сок розоватого оттенка, значит, она полностью готова.

Основной недостаток печени заключается в том, что она может горчить. Иногда это чувствуется особенно сильно — блюдо оказывается испорченным. Чтобы избавиться от горечи, субпродукт нужно положить в молоко или воду за час до отваривания. Простая манипуляция сделает печень мягкой и вкусной. Если нет времени заниматься вымачиванием, можно при отваривании добавить в воду сливки или сметану — эффект будет примерно тот же.
Замороженная говяжья печень хранится в морозильной камере до 6 месяцев. Вареный субпродукт нужно съесть за 2 дня, но лишь при условии, что он помещен в закрытую посуду и хранится в холодильнике.
Чтобы печень не стала жесткой, рекомендуется солить ее в конце варки.
Если уже после отваривания вы заметили, что печень горчит, ее можно потушить с овощами, например, луком и морковью, добавив немного сахара. В этом случае поможет и тушение со сметаной и сладким томатным кетчупом.

Вареную печень можно подавать как полноценное блюдо с различными соусами и гарнирами. Также ее можно использовать как основной ингредиент в составе разных блюд.

Для этого блюда нужно купить 500 г печени, по одной штучке репчатого лука и моркови, 50 г соленого свиного сала, 3 ст. ложки молока и сливочное масло.

После чистки натрите морковку на крупной терке.
Очистите, некрупно нарежьте лук.
Подготовьте печень, нарежьте ее кубиками и залейте молоком на час.
Налейте в емкость воды, поставьте на огонь. После закипания погрузите туда же печень и отваривайте до 40 минут.
Обжарьте овощи, добавив на сковороду 1 ст. ложку воды.
К овощам положите печень и обжаривайте 15-20 минут.
Печеночно-овощную массу вместе с салом два раза пропустите через мясорубку.
Добавьте в нее сливочное масло и молоко.
Тщательно смешайте все ингредиенты и сформируйте паштет в форме шара или рулета.
Оберните пищевой пленкой и охладите.

Этот салат включает в себя следующие ингредиенты: 250 г говяжьей печени в отварном виде, 30 г рукколы, половинку красного лука, по одному огурцу и помидору, 20 г оливкового масла, черный перец и соль.

Нарежьте печень тонкой стружкой.
Порубите рукколу.
Нарежьте красный лук тонкими полукольцами, огурец — соломкой, помидоры — кубиками.
Все продукты выложите в одну емкость. Добавьте соль, перец, масло и хорошо перемешайте.

Для этого блюда нужно запастись такими продуктами, как говяжья печень (450 г), по 2 шт. моркови и помидоров, твердый сыр (100 грамм), сметана (250 мл). Улучшить вкусовые качества блюда помогут чеснок, пару столовых ложек сливочного масла, лавровый лист, черный перец в молотом виде и душистый перец горошек, соль, зелень.

Налейте в подходящую емкость воду и поставьте ее на огонь. Туда же положите морковку, разрезанную вдоль на четыре части, душистый перец и лавровый лист.
После закипания опустите в воду кусок печени и отваривайте ее до готовности под закрытой крышкой. Огонь прикрутите.
Готовую вареную печень нарежьте тонкими полосками или ломтиками и выложите в форму, смазав ее сначала сливочным маслом.
Сверху выложите кусочки моркови и нарезанные 3-4 дольки чеснока.
Посолите и поперчите и накройте печень и морковь тонкими кружочками помидоров.
Сверху полейте сметаной, посыпьте натертым сыром и зеленью.
Форму поставьте в горячую духовку и запекайте до 15 минут при температуре 180˚ C.
При подаче блюдо украсьте зеленью.

Печень животных является ценным продуктом в нашем рационе благодаря содержащимся в ней витаминам, минералам, микроэлементам, омега-3 и омега-6 жирным кислотам, необходимым для здоровья, красоты и долголетия. Однако мы ценим печень не только в качестве важного элемента питания, но и как изысканный деликатес, отличающийся ярким и оригинальным вкусом, — если, конечно, приготовить печень правильно, в соответствии с рекомендациями опытных кулинаров. К сожалению, многие хозяйки не решаются готовить печень, переживая о возможной неудаче, поскольку это деликатное мясо может получиться слегка горьковатым, сухим и жестким из-за наличия жилистых пленок. Давайте поговорим о том, как приготовить невероятно вкусную, сочную, мягкую и нежную печень в домашних условиях.

Главный секрет приготовления вкусной печени заключается в том, что необходимо выбрать качественный свежий продукт. Хорошая печень — упругая, мягкая, влажная, блестящая, без засохших мест и царапин, с приятным и чуть сладковатым ароматом. Если вы чувствуете кислый запах, не стоит покупать печенку, поскольку в этом случае она, скорее всего, имеет «почтенный» возраст, о котором можно узнать и по цвету мяса — чем оно старше, тем печень темнее. Недопустимы на поверхности мяса кровяные сгустки, кровеносные сосуды и зеленоватые пятна, которые являются признаком повреждения желчного пузыря, — в этом случае печень будет очень горчить.

Качественную куриную печенку можно отличить по коричневому цвету с бордовым оттенком, при этом светлое и желтоватое мясо говорит о том, что птица больна. Свежая говяжья печень имеет цвет черешни, а если ее слегка проткнуть ножом или спицей, появится алая кровь. Хорошую телячью печень отличает насыщенный цвет – от коричневого до красного, но самое главное – чтобы не наблюдалось серого налета, предательского признака несвежего мяса. При покупке замороженной печени следите, чтобы на ее поверхности не было ледяных глыб – она должна быть покрыта тонкой ледяной корочкой, а если цвет мяса приобрел оранжевые оттенки, значит, печень переморожена. Сложно сразу разобраться в тонкостях выбора, но этот этап – очень важный, ведь от свежести мяса зависит вкус и полезность блюда.

Как правильно приготовить печень (говяжью, свиную, куриную или из индейки), чтобы была очень нежной, мягкой, сочной и аппетитной? Очень важна правильная подготовка мяса к обжариванию или тушению, поскольку печенка нуждается в бережном отношении.

Удалите из печени все сосуды, жилы и снимите с говяжьей печени пленку, подцепив ее кончиком ножа и слегка потянув пальцами, не делая резких движений. Если вы все сделали правильно, пленка снимется легко и быстро, без разрывов, особенно если вы перед этим поместите мясо на две минуты в теплую воду. Существует еще один секрет приготовления нежной говяжьей печени – следует порезать ее на куски, присыпать небольшим количеством соды, оставить примерно на час, а потом промыть водой. Такая печень будет таять во рту!

Печень (особенно свиная) нередко горчит, но избавиться от этой горечи можно, если после очистки мяса от жил и пленки замочить его в холодном коровьем молоке, сыворотке или соленой воде на несколько часов. Для пикантности в жидкость можно добавить немного сахара, а мясо при этом можно вымачивать как целым куском, так и порезанным на кусочки. Молоко творит с печенью чудеса, и даже самое грубое и жесткое мясо приобретает бархатную мягкость и нежность. Если у вас мало времени, вместо замачивания можно отварить печенку в слабосоленой воде в течение нескольких минут. Многие гурманы предпочитают мариновать печень на холоде в течение шести часов, натерев ее чесноком и солью.

Печенка, отбитая молоточком, становится еще мягче и нежнее, однако не забудьте поместить ее в целлофановый пакет, чтобы она не расползлась.

Печень не только жарят, тушат, варят и запекают, но и делают из нее стейки, паштеты, салаты, оладьи и печеночные торты. Самой вкусной считается жареная печень, но некоторые хозяйки не рискуют ее готовить, боясь не дожарить – кому хочется жевать сухое и невкусное мясо? Спешим вас обрадовать – жарить печенку легко и просто, нужна лишь сноровка!

Как приготовить печень на сковороде без дополнительных ингредиентов? Выдержанное в соде и хорошо промытое мясо следует немного обвалять в муке или кунжуте и обжарить на раскаленном масле в течение 3-5 минут, но не больше, чтобы не пересушить мясо. Пусть оно немного потомится под крышкой, потушится в собственном соку и дойдет до готовности под воздействием внутренней температуры. Правильно обжаренная печень получается потрясающе воздушной и сочной, а чтобы также приготовить более жесткую свиную печень, жарьте ее с морковью и луком, а потом тушите в небольшом количестве воды с сахаром – это смягчит ее вкус и сделает нежнее. Солить печенку допускается только в конце жарки, иначе она затвердеет, и ее не спасет даже большое количество моркови.

Печень можно тушить с молоком, коньяком, специями (мускатным орехом, имбирем, корицей, карри, гвоздикой), сметаной и томатной пастой. Если вы решили тушить свиную печень, предварительная обжарка обязательна, иначе вам так и не удастся избавиться от досадной горечи.

Перед запеканием в духовке порезанную на куски печень лучше обжарить, а потом поместить в духовой шкаф на 8 минут. Готовность проверяется ножом – из готовой печенки не выделяется кровь или сукровичная жидкость. В фольге печень запекается обычно не более 30 минут, при этом не забудьте положить с ломтиком печени маленький кусочек сала – для мягкости и сочности. Помните о главном правиле приготовления печенки: перебор с длительностью тепловой обработки превращает нежное мясо в неудобоваримую и твердую подошву.

Зная, как вкусно можно приготовить печень, вам не составит труда сотворить праздничный обед или ужин на скорую руку. Подавать это поистине царское лакомство можно с картофелем, овощами, крупами, пастой, салатом и неизменным маринованным луком. Правильно приготовленная печень превращается в кулинарное и эстетическое наслаждение, которое хочется готовить снова и снова, добавляя необычные пряности и ингредиенты. Ещё больше рецептов блюд с печенью вы можете найти на сайте «Едим Дома»!

источник