Как правильно тушить печень говяжью для детей

Доброго времени суток, дорогие читатели. В данной статье мы поговорим о том, как приготовить говяжью печень ребенку. Вы ознакомитесь с несколькими вариантами рецептов. Рассмотрим, как готовить в духовке, тушить на сковороде, делать пюре и паштет и пирог.

две картофелины;
двести грамм говяжьей печени;
50 мл молока;
соль по вкусу.

Очищаем картофель. Отвариваем его с добавлением соли.
Тщательно промываем печень, очищаем ее от шкурочки. Отвариваем ее в отдельной кастрюльке. Не забываем подсолить.
Перекладываем картошку и печень в блендер. Добавляем молоко. Измельчаем ингредиенты.
Пюре готово.

Для приготовления нужно иметь:

четыреста грамм говяжьей печени;
морковь;
два яйца;
две луковицы;
слив. масло – пятьдесят грамм;
соль и черный перец по вкусу;
оберточная пленка.

Тщательно промываем печень, снимаем пленочку, нарезаем кусочками.
Ставим кастрюлю с водой на огонь. Доводим до кипения.
Погружаем печенку на пару минут в холодную воду.
Перекладываем в кипяток. Варим.
Не забываем снимать пенку.
Солим воду.
В отдельной кастрюле отвариваем морковь и яйца.
Когда печень будет готова, вынимаем ее из воды.
Лук нарезаем кубиками. Тушим его.
Перемалываем отваренную печень через мясорубку.
Далее перемалываем морковь.
Затем – яйца.
Кладем в мясорубку тушеный лук. Перемалываем его.
Перемешиваем перемеленные ингредиенты.
Еще раз пропускаем печеночную массу через мясорубку.
Туда же опускаем кусок сливочного масла, перемалываем его.
Снова все хорошенько перемешиваем.
Берем пищевую пленку, расстилаем ее. Накладываем печеночную массу.
Формируем форму рулета. Обматываем пленкой.
На два часа отправляем паштет в холодильник. Спустя это время его можно мазать на хлеб и давать ребенку.

Для приготовления нам нужно подготовить:

печень говяжья – 500 гр.;
молоко – триста мл;
одна луковица;
один зеленый перец;
три помидора;
четверть чашки кипятка;
петрушка – 70 грамм;
соль и перец по вкусу.

Тщательно промываем печень, очищаем ее от кожицы.
Нарезаем печенку кубиками.
Заливаем печень молоком.
Лук и перец нарезаем кубиками. Тушим овощи на сковороде с добавлением масла и небольшого количества воды.

Очищаем помидоры от кожицы. Натираем их на терке или пропускаем через мясорубку. Добавляем измельченные томаты в сковородку к другим овощам. Солим, все хорошенько перемешиваем.

печень – около одного килограмма;
сметана — триста грамм;
два помидора;
один салатный перец;
моцарелла – 200 — 250 грамм;
зеленый лук – 50 грамм;
щепотка соли.

Хорошенько промываем печень, очищаем ее от кожицы и нарезаем кусочками.
Перекладываем в форму. Заливаем сметаной, которую предварительно нужно посолить, при необходимости и поперчить. Распределяем ее по всей поверхности.
Хорошенько промываем помидоры и перец. Томаты нарезаем полукругом, а перец крошим кубиками. Выкладываем по всей поверхности содержимого формы.
Отправляем в духовку. Выпекаем при температуре в 180 градусов 30-40 минут. Проверяем печень на готовность при помощи шпажки.
Достаем форму. Выкладываем предварительно нарезанную моцареллу (застилаем ей всю поверхность).
Посыпаем измельченным зеленным луком.
Отправляем в духовку еще на три – пять минут.
Достаем форму из духового шкафа.
Выкладываем ребенку на тарелку.

По рецепту нужно приготовить следующие ингредиенты:

печень – 500 грамм;
две луковицы;
три яйца;
шестьсот миллилитров сметаны;
триста грамм муки;
три моркови;
соль по вкусу;
раст. масло.

Очищенную и промытую печень измельчаем при помощи блендера.
Одну луковицу нарезаем кубиками.
Лук отправляем тушить, подлив в сковороду ложку растительного масла и ложку воды.
Вбиваем в печеночную массу три яйца.
Добавляем 100 миллилитров сметаны.
Все хорошенько перемешиваем.
Всыпаем тушеный лук.
Добавляем муку. Хорошенько все вымешиваем.
Разогреваем сковороду, смазываем ее растительным маслом. Половником набираем печеночную массу, наливаем ее на сковороду.
Распределяем массу по всей поверхности сковороды. (Для ребенка коржи желательно выпекать в духовке).
Обжариваем печеночный блин с двух сторон по две минуты.
Очищаем морковь. Трем на крупной терке.
Берем луковицу, крошим ее кубиками.
Тушим морковь с луком в сковороде смазанной маслом. Не забываем подлить немного воды. Слегка подсаливаем.
Берем тарелку, выкладываем первый корж. Намазываем его сметаной.
На сметану выкладываем тушеную морковь с луком.
Кладем второй корж. Намазываем его сметаной и морковкой с луком. Продолжаем чередовать коржи со сметаной и луком с морковью. Когда все коржи будут выложены, смазываем сверху и по бокам «тортик» сметаной и остатками тушеных овощей.
Оставляем торт на пару часов, чтоб он успел хорошенько пропитаться.
Можно угощать ребенка.

Теперь вы знаете, в каком виде может быть приготовлена говяжья печень детям. Помните о том, что в данном продукте содержатся ценные для детского организма микроэлементы и витамины. Радуйте своего малыша различными рецептами, экспериментируйте. Чередуйте блюда из говяжьей печени с приготовленными из куриной.

источник

Самый полезный и нелюбимый детьми продукт — печень. Рецепты блюд из этого субпродукта разнообразные и интересные. Важно найти именно тот рецепт, который понравится ребенку и сделает печень любимым продуктом в рационе малыша. Как приготовить печень, чтобы порадовать самых привередливых гурманов? Читайте в статье!

Причины отказа детей от говяжьей печени — внешний вид продукта, его вкус и запах.

Малыши — гурманы и эстеты от природы. В вопросах питания более привередливых критиков не найти.

Примет ребенок блюдо и захочет ли его есть, зависит от того, каким он его увидит при подаче.

Как выложить еду на тарелке, каждая мама придумает сама, зная вкусы и предпочтения своего чада.

Сложнее справиться со вкусом блюда и специфическим запахом продукта.

Существует несколько секретов, как приготовить печень говяжью:

хорошо зачистите субпродукт от пленок, жил и сгустков крови;
тщательно промойте печень, пока вода не станет прозрачной;
перед приготовлением вымочите печень в молоке 2–3 часа.

Эти маленькие хитрости помогут приготовить блюда из печени и легко ввести их в рацион ребенка. Итак:

Залог вкусной еды — свежие и качественные продукты. Для приготовления блюда понадобится минимум продуктов:

печень говяжья — 500 г;
репчатый лук небольшого размера — 1 шт.;
кисло-сладкое яблоко — 1 шт.;
соль, сахар;
растительное и сливочное масло.

Основные этапы процесса приготовления:

Зачистить, промыть и вымочить печень. Если нарезать ее небольшими кусочками еще до промывания и вымачивания, тогда предварительный этап подготовки продукта сократится до часа.
Раскалить сковороду, налить немного растительного масла, приступить к обжариванию печени. Жир и специи в блюдах для детей используются по минимуму. От румяной корочки лучше отказаться вовсе.
Как только печень поменяла цвет и посветлела, засыпайте лук, нарезанный короткой тоненькой соломкой.
Помешивайте лук и печень для равномерного поджаривания, пока лук не начнет румяниться.
Когда печень и лук прожарятся, присолите их, хорошо перемешайте и оставьте на сковороде еще на пару минут.
Последними вводятся яблоки, нарезанные соломкой, тонкими слайсами или мелким кубиком. Яблоки слегка обжариваются, как и лук.
Когда яблоки начнут пускать сок, добавьте щепотку сахара и маленький кусочек сливочного масла, накройте сковороду крышкой.

Сахар обеспечит красивый цвет и гармонично соединит вкусы. Сливочное масло добавит нежности и сделает текстуру блюда более однородной.

Если яблоко хорошо пустило сок, то жидкости должно быть достаточно, чтобы печень пропарилась. Если жидкости мало, долейте немного воды и дайте ей выпариться, чтобы довести печень до полной готовности.

При подаче блюдо можно слегка присыпать кунжутом. Яблоки легко заменить или скомбинировать с грушей.

Печеночные оладьи нежные и сочные. При подаче украсьте блюдо овощами, если они введены в рацион ребенка.

Для приготовления понадобится:

говяжья печень — 500 г;
лук репчатый небольшого размера — 1 шт.;
яйца куриные — 2 шт.;
манная крупа или мука — 1⁄2 ст.;
соль;
растительное масло.

Процесс приготовления следующий:

Зачистить, промыть, вымочить субпродукт.
Измельчить печень и лук мясорубкой или блендером до кашеобразного состояния.
Подсолить массу и ввести манку или муку, перемешать, оставить на полчаса настояться.
Муку вводите постепенно. Если засыпать всю муку сразу, она возьмется комочками. Манка равномернее разбухает, обеспечивая вязкую консистенцию фаршу.
Отстаиваться измельченная масса должна в холодильнике под пленкой. Чем дольше фарш простоит с мукой или крупой, тем больше клейковины выделится: масса для оладий станет более однородной и вязкой.
Раскалить сковороду, добавить растительное масло и обжаривать на среднем огне. Используйте формочки для печенья, чтобы придать оладьям необычную форму.

Признак готовности — изменение цвета фарша и появление золотистого оттенка.

Обжаренные оладьи пропарьте на сковороде. Добавьте полстакана воды в емкость и накройте крышкой до выкипания жидкости или отправьте оладьи в мультиварку постоять на пару̀ 10–15 минут.

Жареная печень в блюдах для маленьких детей не так полезна, как вареная или тушеная.

Куриные субпродукты быстрее готовятся, обладают менее выраженным запахом и специфическим вкусом.

Самым маленьким гурманам придется по душе паштет. Деткам постарше понравится тушеная печень со сливками.

Обратите внимание на такие блюда:

Для приготовления понадобится куриная печень, рецепты паштета подходят для мультиварки, пароварки. Обработка продуктов пàром делает паштет сочным и нежным.

Из расчета на 500 г печени понадобятся такие ингредиенты:

морковь — 1 шт.;
лук репчатый — 1 шт.;
соль;
сливочное масло.

Процесс приготовления паштета состоит из следующих этапов:

Промыть, зачистить и вымочить печень.
Проварить или пропарить продукт до готовности вместе с овощами.
Измельчить печень, лук и морковь — блендером или мясорубкой до однородности массы.
Еще в теплый паштет добавить соль, сливочное масло и хорошо перемешать.

Сливочное масло связывает ингредиенты между собой во время застывания паштета. Для меню самых маленьких от масла лучше отказаться.

Детям постарше понравится рулет из паштета. Чтобы получился рулет, массу равномерно выкладывают на пищевую пленку. Поверх нее тонким слоем распределяют сливочное масло. Рулет формируется и помещается в холодильник для остывания.

Чтобы нарезать печень красивыми ровными кусочками, залейте ее кипятком на несколько минут. Верхний слой продукта денатурируется и будет держать форму во время нарезки.

Из ингредиентов понадобятся следующие продукты:

печень куриная — 500 г;
небольшая луковица — 1 шт.;
сливки 10% — 100 мл;
соль;
растительное масло.

Приготовление блюда состоит из следующих кулинарных этапов:

Печень промыть, зачистить, вымочить.
Раскалить сотейник, добавить немного растительного масла и обжарить печень.
Мелко нарезанный лук добавить к печени после того, как она начнет румяниться. Лук при правильном приготовлении не горчит. Блюдам он обеспечивает аромат и сочность.
Когда лук станет слегка золотистым, добавить в сотейник воды, закрыть крышку и дать выпариться жидкости на медленном огне.
К печени добавить сливки, дать им закипеть и сразу же выключить сотейник.

Зная, как вкусно приготовить печень, вы с легкостью введете продукт в рацион ребенка.

Выбирая рецепты, ориентируйтесь на возраст малыша, на его вкусовые и эстетические предпочтения.

источник

Если вы хотите угостить своих родных печенью по-строгановски приготовленной так же, как в детском саду, то вам необходимо будет выдержать технологию создания этого блюда, ведь оно готовится без обжарки. Тушеная говяжья печень пропитывается сливочным ароматом не только за счет добавления масла, но и благодаря сметанному соусу, в котором мука играет роль загустителя. Подавать блюдо можно как на обед, так и на ужин, гарнируя его отварным рисом, картофелем, овощами, кашами и т.д.

Общее время готовки – 0 часов 50 минут
Активное время готовки – 0 часов 45 минут
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 121 ккал
Количество порций – 4 порции

Ингредиенты:

Печень говяжья — 400 г
Масло сливочное — 50 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Мука пшеничная — 3 ст.л.
Сметана — 100 г
Вода — 300 мл 150 — в соус, 150 — для тушения
Соль — 0.5 ч.л.

Приготовление:

Печень по-строгановски как в детском саду. Технологическая карта №104.

Технология приготовления печени по-строгановски как в детском саду.

Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления печени по-строгановски как в детском саду.

Говяжью печень тщательно промыть в воде, очистить от желчных протоков, срезать пленки на продукте и нарезать его длинными брусочками.

В сотейник с антипригарным покрытием влить 150 мл горячей воды, поместить в нее брусочки печени, всыпать соль и добавить сливочное масло. Потушить печеночную нарезку около 25-30 минут, периодически перемешивая.

Очистить морковь и лук от кожуры, удалить загрязнения на овощах, если таковые имеются, и промыть овощи в воде. Нарезать корнеплоды мелкими кубиками и высыпать в сотейник или на сковороду с высокими бортиками. Влить туда же 50 мл бульона из сотейника с тушеной печенью. Припустить овощную нарезку около 10-12 минут до мягкости.

В отдельной емкости с антипригарным дном подсушить пшеничную муку, поместив ее на плиту.

Затем влить к муке 150 мл горячей воды и сразу же перемешать все венчиком, чтобы соединить эти два ингредиента. Добавить сметану выбранной вами жирности, соль и еще раз все перемешать, довести до кипения и уменьшить огонь. Томить около 3-5 минут до загустения.

Как только печень будет готова, добавить к ней припущенные овощи.

Затем все залить сметанным соусом и потушить еще 10-12 минут, чтобы блюдо пропиталось всеми ароматами.

Выложить ароматную печень по-строгановски как в детском саду на блюдо. Подавать к столу вместе с гарниром горячей, украсив свежей зеленью.

источник

Введение прикорма для малыша — важный этап его жизни. Этот момент знакомства со “взрослой” едой должен оставить приятные новые ощущения и прийтись по вкусу любому ребенку.

Введение печени в рацион занимает отдельное место. Этот полезный продукт, который является отличным источником железа, можно вводить с 7 месяцев по 1 разу в неделю. Годовалому ребенку уже можно разнообразить меню всевозможными блюдами из печени.

Многие считают печень опасным и тяжелым продуктом для ребенка. Это заблуждение, т. к. в ней много полезных и питательных веществ. Ее употребление рекомендовано детям в оздоровительных и лечебных целях. Правильное применение данного продукта в рацион ребенка в возрасте 1 год никакого негатива не принесет.

Самой полезной является печень рыб (трески), которая содержит в себе йод, цинк, кальций и огромное количество витамина D, что является прекрасным средством профилактика рахита. Она очень рекомендована детям, имеющим нарушения в нервной системе, а также полезна при проблемах в сердечно-сосудистой.

Нежная куриная печень благодаря фолиевой кислоте поддерживает кровяную и иммунную систему ребенка. А еще она отлично помогает при переутомлении, болезней легких и слабом зрении.

Говяжья, но лучше телячья печень, благодаря большому количеству витаминов А и В поддерживает гемоглобин на уровне нормы, ускоряет процесс восстановления тканей многих органов, повышает иммунитет.

Свиная печень благодаря большому содержанию белков, жиров, минеральных веществ, витаминов, аминокислот и ферментов тоже очень полезна для детей. Но из-за высокого содержания жира такую печень включать в детский рацион, даже если ребенку уже и исполнился год, следует крайне осторожно.

Большой выбор готового детского питания позволяет значительно экономить время мамам. Но гораздо полезнее, если приготовить блюдо самостоятельно из свежей печени, которая будет приправлена маминой заботой и любовью. Это будет вкусно, питательно, полезно и интересно.

Для приготовления любого блюда необходимо чтобы печень была всегда свежая, очищенная от пленки и используемые куски не содержали прожилок.

Самый лучший способ готовки печени — паштет. Мягкий и нежный он обязательно понравиться любому малышу. Тем более что рецептов паштета масса, и ребенок всегда найдет на свой вкус. Добавляя те или иные ингредиенты, паштет можно делать посуше или более мягким и нежным, более мясным или более овощным. Главное, наблюдать за малышом, он сам подскажет свои вкусовые пристрастия.

Насыщенный печеночно-мясной паштет получиться из отварной печени, отварного куриного филе и отварной моркови. Готовые ингредиенты взбить блендером до однородной массы. Соль добавить по вкусу. В густой и суховатый паштет добавить сливочное масло или бульон.

Печень и яйца отварить. Взбить их до однородной массы блендером, добавив сливочное масло. Солить по вкусу. Ингредиенты кладутся по своему усмотрению, но можно ориентироваться на такие пропорции: печень — 300 гр, яйца — 2-3 шт., масло — 150 гр.

Паштет с морковью и луком является самым классическим блюдом. Отварить печень, морковь и репчатый лук. Готовые продукты взбить в блендере, добавив сливочное масло. Чтобы сделать паштет более жидким, можно увеличить количество масла, но лучше разбавить его печеночным или овощным бульоном.

Близким блюдом к паштету является пудинг. Его нежный состав понравится любому привереде.
Сухой хлеб или булку (15 гр) вымочить в молоке. Подготовленный хлеб и печенку (50 гр) пропустить через мясорубку 2 раза. Слегка посолить и при необходимости развести молоком до состояния каши. В печеночный фарш добавить ½ желтка и ½ белка, предварительно взбитого в крутую пену. Все тщательно и осторожно перемешать. Подготовить форму для выпечки, смазав ее маслом и обсыпав сухарями. В форму аккуратно выложить пудинг. В широкой кастрюле вскипятить воду. Опустить туда форму так, чтоб вода доходила до половины формы. Готовить 45 минут при закрытой крышке. Готовый пудинг отлично подойдет к картофельному пюре.

Если ребенку не по вкусу печень, то подливка из печени станет замечательным компромиссом. Подливкой из мультиварки с насыщенным вкусом, нежной текстурой и прекрасным ароматом можно залить любую кашу.

½ репчатого лука нарезать полукольцами и в режиме “выпечка” обжарить минут 15. 350 гр промытой, очищенной печени нарезать кусочками и добавить к луку. Продолжать готовить под крышкой еще 10 минут. В это время в стакане кипяченой воды развести 1 ст. ложку муки и 1 ст. ложку сметаны. Готовую смесь влить в печень. Все перемешать и посолить по вкусу. При желании можно добавить лавровый лист и все готовить еще 10 минут в режиме “тушение”. Подливка готова. Если малыш и откажется от печенки, то подливка ему понравится непременно.

Ребенку в год уже можно предложить слегка обжаренную печень в виде оладьев. Взрослый малыш будет способен есть кусочками такую твердую пищу. Печенку с небольшим количеством лука перекрутить на мясорубке или взбить блендером. Добавить соль и загустить ложкой муки. На разогретой сковороде жарить тоненькие оладьи.

Такой суп очень напоминает печеночный пудинг, но готовиться не на водяной бане, а на огне. Для супа лучше всего подойдет куриная печень.

100 гр хлеба размочить в ½ стакане молока и смешать с желтком. 100 гр печени перемолоть и добавить к хлебу. Все перетереть через сито и залив 1 стаканом бульона или воды и варить 10 минут. Посолить по вкусу и заправить 2 ч. ложками сливочного масла.

Чтоб суп получился не такой мясной, на свое усмотрение можно добавить немного картофеля и морковки. Разбавлять суп до нужной консистенции можно бульоном.

Полноценное готовое блюдо для ребенка — запеканка. Из ½ стакана риса на молоке и воде (по ½ стакана) сварить рассыпчатую кашу. 400 гр печени и 1 маленькую луковицу перекрутить через мясорубку и перемешать с отварным рисом. Вбить 2 яйца, посолить. Можно приправить майораном и имбирем или другими пряностями. Форму для запекания смазать 3 ст. ложками масла. Блюдо запекать 1 часа при 175 °.

Из рыбьей печени можно приготовить для малыша суфле. Это будет не просто вкусно, но и очень полезно.

200 гр картофеля отварить. Остывший картофель взбить с 50 мл молока. Можно добавить и кусочек сливочного масла. Печень трески (½ банки) размять. Отдельно взбить 1 белок. Соединить картофель, печень и белок и все еще раз взбить. Приправить солью по вкусу. Можно добавить лимонным соком (½ шт.) и сушеной мятой (1 ч. ложка). В смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму для выпекания выложить приготовленную массу. Готовить 20 минут в духовке при 200°. Чуть остывшее суфле уже можно есть.

Несмотря на то что печень очень полезный и питательный продукт, нельзя забывать, что и она может нанести вред организму. А чрезмерное давление на ребенка может надолго отвернуть его от этого продукта. Чтобы еда была в радость, надо помнить несколько правил.

Если ребенок не готов принять печенку в свой рацион — перенесите ввод этого продукта еще на пару недель. Ничего страшного, если ребенок первый раз попробует печень в год.
Разрешите малышу самому решать, когда заканчивается обед. Не заставляйте его доедать все до последней крошки.
Лучше всего для первого знакомства с печенью приготовить ее в виде пюре.
Если после приема печени у ребенка появятся признаки аллергии, следует немедленно прекратить прикорм этим продуктом

источник

Что и как приготовить из говяжьей печени ребенку 1,3 года?

Суфле печеночное » Детский сад » : печень говяжья- 500 г., батон — несколько кусочков, молоко- для замачивания хлеба, лук репчатый- 1 шт., соль ( по вкусу ), масло растительное- для смазки. Печень промываем и отвариваем ( примерно 30- 40 минут ),вынимаем из кастрюли, смываем все ненужное и даем остыть, замачиваем хлеб в молоке, чистим лук. Прокручиваем все в мясорубке, солим и размешиваем, если фарш суховат, можно добавить молока. Выкладываем все в смазанную маслом форму, ставим в духовку при температуре 180- 200 градусов на 10- 15 минут. Верх готового суфле смазать сливочным маслом. Гарниром можнт быть рис, макароны и картошка в любом виде.

Здравствуйте. Самое простое блюдо из говяжьей печени, которое можно приготовить для ребёнка — пюре. Для его приготовления потребуется:

1) кусочек печени примерно граммов 100;

2) 1/3 стакана молока для вымачивания печени ( чтобы она стала нежнее и вкуснее);

3) 1/3 стакана молока для тушения печени;

4) пол чайной ложки сливочного масла;

5) 1 чайная ложка сливок 10% ( или молока).

а)Печень очистить от пленочки, промыть, положить в мисочку, залить 1/3 стакана молока. Оставить на 20-30 минут.

б)Молоко слить. Печень залить новой порцией молока (1/3 стакана) и варить на медленном огне 8-10 минут. Печень готова, если из разрезанного кусочка на выделяется кровь и разрез имеет розоватый цвет.

в)Печень + 1 ч.л. сливок ( или молока) измельчить в блендере. Добавить 0,5ч.л. сливочного масла. При желании можно слегка посолить.

Блюдо содержит витамины А, D, Е, группы В, кальций, натрий, медь, фосфор, цинк, селен, кератин, незаменимые аминокислоты, калий, железо, фолиевую кислоту, легкоусвояемый белок.

источник

сделать оладушки из печенки

делала типа паштета-отварить печень, добавить варенную морковь, лук, перепелинное яйцо, кусочек сливочного масла, соль немножко — все в блендер или на мясорубку, можно с картошкой — пюре или на бутерброд

Ну я бы суфле сделала бы, у меня дочка обожает мясное суфле и из печени делала. Прокручиваю печень (я кстати из печени индейки делала, она такая нежная), прям хорошо так взбиваю в блендере, туда же добавляю немного отваренную морковку с репчатым луком, все тщательно взбиваю в блендере, солю по вкусу, и выливаю в керамическую форму и в духовку

печень в блендер+яйцо+2 ложки муки, соль, выливаете в смазанную мультичашу и на выпечку — это типа суфле из печени

1.Куриная печень в сметане

Главное в приготовлении любой печени — это не передержать ее. Чем дольше жарится( тушится), тем суше и жестче печень становится. Любая печень жарится ( тушится) ровно до тех пор, пока не будет выделяться из нее кровь ( а кто-то и с кровью любит ), т.е минут 10 в среднем.

300-400 гр. куриной печени ( можно и говяжью, свиную, любую… )
1 средняя луковицы
3-4 ст. ложки сметаны
1 ч.л муки ( можно без нее )
соль по вкусу

Срезать с печенки все лишнее: жир, пленки, зеленые места. Порезать как душе угодно.
Меленько порезать лук и спассеровать его на растительном масле до прозрачности и золотого цвета ( для малышей не пассеровать, а потушить лук в небольшом количестве масла, добавив ложку воды, либо не класть лук вообще)

Выложить порезанную печень и обжарить, помешивая, на хорошем огне, но не зажаривать, а только чтобы печень схватилась со всех сторон и побелела мин 3-4.
3-4 ст. ложки сметаны( можно и более, ну т.е по вкусу) смешать с 1 ч.л муки ( можно без нее ) и выложить в печенку, посолить по вкусу, перемешать. Дать потушиться 3-4 минуты, чтобы внутри печени исчезла кровь.

Можно ненадолго накрыть крышкой. Но если передержать под крышкой, то подлива станет жиже, будет больше сока.

Можно вместе со сметаной добавить 1 ч. л томатной пасты и печенка будет похожа на гуляш, который дети полюбили. Глядишь, и не откажутся таки съесть… По желанию можно водичкой чуть разбавить, но это если подлива густовата получилась…

300-500 гр куриной печени ( можно говяжью, свиную, любую. )
1 луковица
4-5 ст. ложек панировочных сухарей ( или 3-4 черствых куска белого хлеба. вымоченного в молоке и отжатого )
http://forum.say7.info/topic43621.html ( рецепт панировки)
2-3 ст. л сметаны
1-2 яйца
соль по вкусу

Печень прокрутить пару раз вместе с луком и хлебом (если делать без панировки), через мелкую решетку мясорубки. Добавить 4-5 ст. ложек панировочных сухарей, 2-3 ст. ложки сметаны и 1-2 яйца.

Все хорошо вымесить вилкой, посолить по вкусу. Панировку или хлеб можно класть и больше. От этого оладушки только вкуснее будут. Масса должна получиться не жидкой. Дать постоять. Пусть сухари набухнут ( минут 20 )

Жарить как обычные оладьи на огне чуть выше среднего, выкладывая столовой ложкой: с одной стороны 2-3 мин, перевернуть аккуратненько и с другой столько же.

Можно после переворачивания ненадолго закрыть крышкой.
Оладушки готовы.

Состав тот же, что и у оладьев.
Смазать емкость для запекания растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить в емкость смесь для оладьев и выпекать либо в духовке минут 30 при Т-180 гр( до легкого подрумянивания и готовности ) или как у меня в микроволновке ( минут 5-7 на полной мощности до тех пор, пока масса не станет плотной, т.е не схватилась)

Можно сочетать с любым гарниром, полить сметаной.

источник

Говяжья печень богата железом и разными витаминами, поэтому ее стоит ввести в рацион ребенка, но в меру – один раз в неделю. Покупать продукт надо в проверенном месте, чтобы быть уверенным, что она качественная. Надо с большой ответственностью подойти к приготовлению блюда, т.к. будет ли ваш ребенок любить печень, зависит от того, как вы ее в первый раз приготовите. Этот рецепт подойдет для малыша от 2 лет, т.к. готовится ломтиками и хоть она и очень нежная, ее надо жевать.

Говяжья печень – 500 г
Сливочное масло – 30-50 г
Соль – по вкусу

Пошаговые фото как приготовить рецепт:

Подготовить печень: разморозить и тщательно снять боковую пленочку, это не самое простое дело, надо подцепить ее лезвием ножа вдоль и тогда она хорошо сойдет, удобнее это делать, когда печенка еще не совсем разморозилась.

Аккуратно раскладываем пластики на разогретую сковородку с растительным или оливковым маслом. Печенку нельзя солить ни перед, ни во время жарки.

Жарим буквально пару минут и сразу переворачиваем на другую сторону, нельзя, чтобы печень затвердела или чтобы появилась корочка. С другой стороны готовим тоже совсем недолго, чтобы она только немного поменяла цвет, а не поджарилась.

Тушим блюдо под закрытой крышкой на небольшом огне около часа, наблюдаем, чтобы вода не выкипела, подливаем по мере необходимости. Без подливки она будет сухой.

Печень хорошо сочетается почти с любым гарниром, и с картофелем, и с макаронами. Взрослым членам семьи можно подать блюдо целыми ломтиками.

Существует целый ряд продуктов, которые принесут неоспоримую пользу организму. Их необходимо включать в рацион своей семьи для того, чтобы все ее члены сохраняли свое здоровье и долголетие. Одним из таких продуктов является говяжья печень. О ее пользе знают все. Недаром ее рекомендуют употреблять врачи и диетологи при лечении тех, или иных заболеваний. Благодаря высокому содержанию аминокислот и белка, она способствует росту и укреплению мышечной ткани. Именно поэтому ее рекомендуют употреблять спортсменам и детям. Очень важно употреблять ее в периоды осеннего и весеннего похолодания. Ведь она помогает вырабатывать антитела, которые способны повысить защитные силы организма. Все знают о высоком содержании в ней гемоглобина, именно поэтому ее рекомендуют беременным и людям страдающим заболеванием крови (анемия).

Вводить печень в рацион маленького ребенка можно с 8-месячного возраста. Необходимо это делать постепенно и в небольших количествах (начинать нужно с половины чайной ложечки). В таком возрасте можно использовать ее только в отварном виде и без использования соли. При этом необходимо обязательно сливать первый бульон, а сам продукт тщательно измельчить.

Для первого прикорма отлично подойдет куриная, индюшина или печень кролика. Деткам постарше (от двух лет) можно давать говяжью и свиную. В этом возрасте уже можно ее не только отварить, но и протушить. От жаренной лучше воздержаться, у малыша может не справится поджелудочная. Если готовите блюдо для всей семьи, то печень можно сначала немного обжарить, а потом хорошо протушить. Получится и вкусно и полезно.

В этом рецепте печень тушится со сливочным маслом. Дело в том, что масло не только смягчает вкус, но и помогает легко усваиваться всем полезным элементам, которые в ней содержаться. Для детского питания это очень важно. Чтобы обогатить блюдо витаминами, необходимо добавлять к нему овощи. Хорошо, если это будет лук, морковь, кабачок.

Очень часто дети отказываются есть печень из-за ее специфического привкуса. Чтобы этого избежать, необходимо замаскировать этот продукт. Попробуйте приготовить из нее суфле. Для этого используйте блендер. Чем больше будет использоваться овощей, тем приятней и мягче получится вкус.

Очень важна и подача блюда. Чем оно будет ярче и интересней, тем с большим удовольствием его будет есть малыш. Например, пусть мелконарезанная печень будет камушками на берегу моря из которых растут пальмы (веточки укропа и петрушки).

источник

Говяжья печень – ценный низкокалорийный субпродукт с большим количеством полезных ингредиентов. Блюда из нее получаются не только вкусными и полезными, но и легкоусвояемыми. Поэтому они пользуются популярностью и подходят для детского питания. С печенью растущий детский организм может получить необходимые минералы и витамины, питательные вещества для строительства тканей и дальнейшего развития органов и систем.

Несмотря на то, что 70 % массы печени составляет вода, полезных веществ в ней очень много – это витамины, белки, минералы, аминокислоты в легкоусвояемой для организма форме.

В 100 г субпродукта содержится:

18 г белков, включающих незаменимые, (не вырабатывающиеся в организме) и заменимые аминокислоты;
5,3 г углеводов;
3,7 г жиров.

Помимо этого, в состав говяжьей печени входят:

очень полезные организму полиненасыщенные (омега-6 и омега-3, линоленовая, арахидоновая, линолевая) кислоты;
мононенасыщенные (омега-9 и пальмитолеиновая);
насыщенные жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая, миристиновая).

Огромный запас минералов в печени:

Витаминный состав также достаточно богат: А, Е, РР, D, К, Н, С, бета-каротин, ниацин, почти вся группа В (В₁, В₄, В₆, В₂, В₅, В₁₂, В₉).

Содержание некоторых витаминов в 100 г печени весьма значительно по сравнению с суточной потребностью ребенка:

количество витаминов D и А равно 5 суточным нормам;
витаминов В6 и В4 – ½ нормы;
витамина В2 – 1,5 нормы;
витамина РР – 2/3 суточной нормы.

Калорийность 100 г печени зависит от способа ее приготовления:

в духовке или на пару – 126 ккал;
отварная – около 115 ккал;
жареная (детям до 7 лет не рекомендуется) – 199 ккал.

Говяжья печень богата питательными веществами, благодаря чему считается очень полезной для детей.

Наибольшую пользу дает употребление свежей (не подвергавшейся замораживанию) печени. Уникальный состав говяжьей печени обеспечивает разностороннее влияние на детский организм:

Витамины А, Е, В₁ и микроэлемент селен обладают мощными антиоксидантными свойствами, что проявляется в очищении организма от токсических веществ, радионуклидов, повышении защитных сил, предупреждении развития злокачественных заболеваний.
Наличие железа и фолиевой кислоты (В₉) в составе субпродукта обеспечивает повышение гемоглобина в крови, препятствует развитию анемии. Печень следует включать в рацион девочек-подростков в «критические» дни.
Витамины С и РР укрепляют стенки сосудов. Вместе с витамином К, нормализующим свертываемость крови, они помогают избавиться от кровоточивости десен, носовых кровотечений.
Аминокислоты и другие белковые соединения используются как «кирпичики» для строительства новых тканей, для синтеза некоторых гормонов, антител, защищающих организм от вирусных и бактериальных инфекций. Печень способствует нарастанию мышечной массы у детей-спортсменов. Ее регулярное употребление улучшает регенеративные способности тканей.
Ингредиенты субпродукта способствуют улучшению обеспечения кислородом головного мозга, активации его нейронов, что приводит к повышению интеллектуальной активности. Поэтому важно вводить печень в меню школьников – это улучшит память, концентрацию внимания, поддержит нормальное зрение.
Витамины В в субпродукте необходимы для нормальной функции ЦНС, что поможет улучшить сон у детей, справиться с депрессией, тревожным состоянием, предупредит развитие неврозов.
Калий и магний обеспечат нормальную функцию сердечной мышцы, правильный ритм ее сокращений.
Минералы говяжьей печени укрепляют костную ткань, волосы и ногти, улучшают состояние кожи.
Калий и натрий регулируют водно-электролитный баланс в организме.
Низкая калорийность полезного продукта позволяет включать его в меню детей, страдающих ожирением, сахарным диабетом.

Несмотря на неоспоримую ценность говяжьей печени для детского питания, в некоторых случаях ее употребление может навредить здоровью.

Как и любой продукт, говяжья печень может вызвать аллергическую реакцию у ребенка. Вероятность возникновения аллергии возрастает при непереносимости коровьего молока.
Печень относится к скоропортящимся продуктам. При неправильном хранении и нарушении сроков годности ее употребление может стать причиной пищевого отравления.
Нельзя давать детям любого возраста при наличии у них заболеваний почек, так как в этих случаях ограничивается употребление белковых продуктов, к которым можно отнести и печень.
С осторожностью следует вводить печень в меню ребенка, страдающего гастритом с повышенной кислотностью.
В говяжьей печени содержится значительное количество холестерина, поэтому злоупотребление продуктом может создать проблемы со здоровьем в будущем.

При наличии любого хронического заболевания лучше посоветоваться с доктором, прежде чем давать ребенку субпродукт.

Лучше покупать охлажденный, а не замороженный субпродукт, чтобы легче было оценить его качество и свежесть.

Вне зависимости от места продажи (в магазине или на рынке) продавец по просьбе покупателя обязан предъявить сертификат на продукт и заключение ветеринара.

Цвет качественной говяжьей печени должен быть бордовым или светло-коричневым.
Пленка должна плотно прилегать к печени, на поверхности не должно быть каких-либо наростов, повреждений.
Структура должна быть однородной.
Немаловажное значение для оценки качества имеет запах: он должен быть специфическим, но не отталкивающим, который появляется при порче продукта.

При любом несоответствии перечисленным требованиям покупать такой субпродукт не следует.

Печень не подлежит длительному хранению, в ней накапливаются токсины. В охлажденном виде (в холодильнике) ее можно сохранять не дольше 2 дней, в морозильной камере – до 3 месяцев.

Большинство специалистов рекомендуют вводить говяжью печень в прикорм в возрасте 11-12 месяцев при условии, что ребенок уже привык к мясным продуктам.

Для первой пробы субпродукт нужно приготовить в виде пюре: отварить и тщательно протереть через ситечко до привычной для малыша консистенции.

Первая порция такого пюре – 0,5 ч. л. Никаких других новых продуктов в этот день дитя получать не должно. Печеночное пюре следует дать малышу во время завтрака, после чего понаблюдать, как отреагирует детский организм на новую пищу.

В случае появления аллергии нужно обратиться к педиатру. При отсутствии нежелательных проявлений порции печеночного пюре постепенно увеличиваются.

Норма порции для годовалого ребенка – 60 г. Давать малышу печень следует не чаще 2 раз в неделю. К 3 годам разовая порция субпродукта постепенно доводится до 100 г.

Если малышу печень при первой пробе не понравилась, то заставлять его насильно кушать ее нельзя. Повторно можно предложить субпродукт ребенку через 2-3 недели.

Чтобы блюдо было вкусным, следует придерживаться некоторых правил приготовления:

печень нужно хорошо промыть проточной водой, замочить в воде на 1 час (для устранения горечи);
удалить жилки и пленки;
замочить в молоке на 3-5 минут (печень станет мягче и нежнее);
нарезать субпродукт кусочками среднего размера (очень мелкие не будут сочными);
при варке проверять готовность с помощью протыкания вилкой: из готовой печени будет вытекать прозрачный сок, а из недоваренной – красноватый.

Для максимального сбережения полезных свойств продукта печень можно варить, тушить, запекать, но не жарить.

Мягкая консистенция паштета делает это блюдо подходящим для детей любого возраста, включая грудничков.

Для его приготовления следует:

300 г говяжьей печени вымочить в течение часа в холодной воде;
вынуть печень из воды, срезать жилки и пленки, промыть;
очистить и помыть 1 небольшую морковку и некрупную луковицу;
положить печень и овощи в кастрюлю, налить холодной воды так, чтобы она покрывала продукты;
после закипания убрать пену;
варить до готовности, слить воду;
после остывания ингредиенты с помощью блендера превратить в густое пюре;
добавить сливочное масло (50 г) и миксером взбить в течение 1 минуты.

От такого блюда ребенок не откажется:

из куска печени (около 300 г), предварительно вымоченного в холодной воде, удалить пленки;
разрезать печень на небольшие кусочки;
50 г белого хлебного мякиша намочить в 80 мл молока, дать размякнуть и добавить к печени;
1 яичный желток взбить и перемешать с печеночной массой;
измельчить смесь блендером, добавить соль по вкусу;
взбитый в пену яичный белок добавить в смесь и ложкой осторожно перемешать;
смазать форму сливочным маслом и выложить в нее полученную массу;
запечь в духовке при температуре 180° в течение 45-50 минут.

Можно приготовить для детей, умеющих хорошо жевать пищу. Для его приготовления следует:

из 400 г говяжьей печени, вымоченной в холодной воде, удалить пленки, порезать кусочками;
очистить и порезать 1 луковицу, 1 морковку, 1 сладкий болгарский перец, кусок тыквы (200 г);
печень и овощи измельчить блендером до получения однородной массы;
выпекать в силиконовой форме при 180 °C до готовности;
перед подачей на стол можно добавить сметану и зелень.

Для приготовления пудинга требуется сноровка, но результат порадует вашего малыша:

30 г пшеничного хлеба или булки замочить в молоке;
100 г очищенной от пленки и вымоченной в воде говяжьей печени порезать на кусочки;
печень вместе с хлебом измельчить блендером или дважды прокрутить через мясорубку до консистенции каши (при необходимости добавить молоко);
1 яйцо взбить в пену и осторожно перемешать с печеночной массой;
смазать маслом форму для выпечки, обсыпать панировочными сухарями, аккуратно выложить в нее полученную массу;
в широкую кастрюлю налить и вскипятить воду;
поставить в кастрюлю форму для выпечки, чтобы уровень воды достигал середины формы;
на водяной бане (поставив кастрюлю на огонь и закрыв ее крышкой) готовить пудинг 45 минут.

Подавать его можно с картофельным пюре.

Говяжья печень – полезный продукт, который можно вводить в меню ребенка ближе к годовалому возрасту. Блюда из печени, приготовленные по всем кулинарным правилам, помогут разнообразить рацион и придутся по вкусу детям.

Если не превышать рекомендуемые нормы потребления печени, она внесет в детский организм множество полезных веществ, укрепит здоровье и повысит иммунитет малыша.

Диетолог Лидия Ионова о говяжьей печени:

источник