Как сделать консерву из рыбной печени

Изобретение относится к производству стерилизованных консервов из рыбной печени, преимущественно печени тресковых. К печени рыбы добавляют молоки рыб в количестве 20-30%, смесь измельчают до паштетообразной массы, в которую затем вносят крахмал, фасолевую муку, рисовую муку, соевый белок, воду в количестве, мас. %: 0,7-1,0; 0,7-1,0; 3,3-5,0; 5,3-8,0; 15,0-30,0 соответственно к массе сырья. Добавление молок рыб к печени, пищевых добавок и воды снижает содержание жира и увеличивает количество белка, что соответствует современным требованиям, предъявляемым к продуктам, относящимся к «здоровой пище». Внесение в измельченное сырье белковых и полисахаридных добавок способствует также эмульгированию жира, содержащегося в печени, в результате чего устраняется возможность отделения его в свободном виде при стерилизации и хранении консервов, что в целом значительно улучшает их органолептические свойства и повышает пищевую и биологическую ценность консервов.

Изобретение относится к технологии пищевой рыбной продукции, в частности к способу приготовления стерилизованных консервов из рыбной печени, преимущественно печени тресковых.

Известен способ получения консервов из печени и икры минтая путем отбора сырья, промывания, смешивания печени и икры в соотношении (мас.%) 40-42 и 56-58, измельчения смеси до получения паштетообразной массы и перемешивания с солью, фасования, закатывания и стерилизации (патент РФ 2090101, кл. А 23 L 1/325, 1992).

Недостатком данного способа получения консервов является использование в больших количествах (более 50%) дорогостоящего сырья — икры минтая, из которого можно производить деликатесную дорогостоящую продукцию.

Известен способ приготовления консервов из печени рыб путем отбора сырья, промывания, нагревания его до 90-95 o С с последующим охлаждением или замораживанием, затем измельчением до получения паштетообразной массы и перемешиванием с солью с одновременным добавлением порошкообразного агара в количестве 0,3-0,5% к массе сырья, фасовкой закатыванием и стерилизацией. (А.с. СССР 1692492, кл. А 23 В 4/00, А 23 L 1/325, 1989).

Недостатком данного способа являются ухудшение качества сырья вследствие гидролитических и окислительных изменений в липидной фракции печени при нагреве до температуры 90-95 o С, а также использование дефицитного и дорогого полисахарида агара.

Наиболее близким к заявляемому техническому решению по совокупности общих существенных признаков является способ приготовления консервов из печени рыб, содержащей не менее 45% жира, заключающийся в отборе сырья, промывании, измельчении его до получения паштетообразной массы и перемешивании с солью, фасовании, закатывании н стерилизации (Технологическая инструкция по производству натуральных рыбных консервов. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов н пресервов. Часть 2, Ленинград, 1989, с.5-14).

Недостатком данного способа являются высокое содержание жира в консервах (более 45%) и низкое содержание белка (около 6,0%),что противоречит современным требованиям технологии, предъявляемым к продуктам, относящимся к «здоровой пище». Кроме того, часто в таких консервах на поверхности продукта после стерилизации и хранения появляется тонкая пленка жира, существенно ухудшающая их потребительские свойства.

Задача изобретения — получение консервов с пониженным содержанием жира, высокой пищевой ценностью и потребительскими свойствами.

Задача решается тем, что в способе приготовления консервов из печени рыб, включающем отбор сырья, промывание, измельчение его до паштетообразной массы и перемешивание с солью, фасование, закатывание и стерилизацию, в сырье вносят молоки в количестве 20,0-30,0%, а после получения паштетообразной массы в нее дополнительно вносят крахмал, фасолевую муку, рисовую муку, соевый белок, воду в количестве, мас.%: 0,7-1,0; 0,7-1,0; 3,3-5,0; 5,3-8,0; 15,0-30,0 соответственно к массе сырья.

Технический результат в способе приготовления консервов достигается за счет внесения в сырье молок, содержащих незначительное количество жира и большое количество белка, а также за счет использования структурорегулирующих белковых и полисахаридных пищевых добавок и воды, суммарное количество которых составляет от 25,0 до 45,0% к массе измельченного сырья. Внесение в измельченную массу сырья белковых и полисахаридных добавок способствует эмульгированию жира, содержащегося в ней. Он становится связанным, в результате чего устраняется возможность отделения его в свободном виде при стерилизации и последующем хранении консервов. Уменьшение содержания жира и увеличение количества белка повышают пищевую и биологическую ценность консервов из рыбной печени.

Увеличение количества белка в консервах достигается за счет внесения молок, соевого белка, муки фасоли и риса.

Кроме того, эти компоненты способствуют эмульгированию жира и связыванию воды.

Внесение крахмала обеспечивает мягкую, нежную консистенцию продукту и также связывает воду, которая вносится для снижения содержания жира в консервах и придания им сочной консистенции.

Заявляемые количественные параметры являются существенными признаками и отклонение от них не позволяет решить поставленной перед изобретением задачи.

Так, внесение в сырье молок менее 20,0% несущественно увеличивает содержание белка и незначительно уменьшает количество жира, но внесение молок в количестве более 30,0% к массе сырья придает продукту посторонний вкус и запах, не свойственные печеночным консервам.

Внесение соевого белка менее 5,3% несущественно увеличивает содержание белка, в то время как внесение его более 8,0% придает продукту посторонний привкус, не характерный для данного вида продукта.

Добавление крахмала в массу менее 0,7% не позволяет получить заданный эффект, но внесение его более 1,0% придает продукту чрезмерную жесткость и плохую намазываемость.

Добавление муки фасоли и риса менее 0,7 и 3,3% соответственно не позволяет достичь заявленный технический результат, но при внесении их в концентрациях выше 1,0 и 5,0% соответственно появляется посторонний привкус.

Пример 1. Берут 80,0 г печени минтая жирностью 50%, добавляют 20,0 г молок минтая, смесь промывают, измельчают до получения паштетообразной массы, добавляют к ней 1,3 г поваренной соли, затем вносят 1,0 г картофельного крахмала, 1,0 г муки фасолевой, 5,0 г муки рисовой, 8,0 г соевого белкового концентрата, 30,0 г воды, массу тщательно перемешивают, фасуют в металлическую банку, закатывают и стерилизуют.

Готовые консервы имеют приятный вкус и запах, свойственный печеночным консервам, нежную, сочную консистенцию, на поверхности продукта отсутствует тонкая жировая пленка. Содержание жира в консервах составляет 33,3%, белка — 11,4%.

Для сравнения, консервы «Печень минтая по приморски» содержат жира 50%, белка — 6,1%.

Пример 2. Берут 70,0 г печени минтая, к ней добавляют 30,0 г молок минтая, смесь промывают, измельчают до получения паштетообразной массы, добавляют 1,3 г поваренной соли, 0,7 г картофельного крахмала, 0,7 г муки фасолевой, 3,3 г муки рисовой, 5,3 г соевого белкового изолята, 15,0 г воды, массу тщательно перемешивают, фасуют в металлическую банку, закатывают и стерилизуют.

Готовые консервы имеют приятный вкус и запах, свойственный печеночным консервам, нежную, сочную консистенцию, на поверхности продукта отсутствует жировая пленка. Содержание жира в них составляет 32,7%, белка — 11,8%.

Пример 3. Берут 75,0 г печени минтая, к ней добавляют 25,0 г молок минтая, смесь промывают, измельчают до получения паштетообразной массы, добавляют 1,3 г поваренной соли, 0,8 г картофельного крахмала, 0,9 г муки фасолевой, 4,0 г муки рисовой, 6,5 г соевого белкового концентрата, 20,0 г воды, массу тщательно перемешивают, фасуют в металлическую банку, закатывают и стерилизуют.

Пример 4. Берут 72,0 г печени минтая, к ней добавляют 28,0 г молок минтая, смесь промывают, измельчают до получения паштетообразной массы, добавляют 1,3 г поваренной соли, 1,0 г картофельного крахмала, 0,7 г муки фасолевой, 3,3 г муки рисовой, 8,0 г соевого белкового концентрата, 25,0 г воды, массу тщательно перемешивают, фасуют в металлическую банку, закатывают и стерилизуют.

Таким образом, предлагаемый способ приготовления консервов из печени рыб позволяет получить деликатесную продукцию из печени рыб с высокими вкусовыми качествами. Внесение в сырье для приготовления консервов из печени рыб молок позволяет получить не только высококачественный продукт, но одновременно позволяет рационально использовать добываемое рыбное сырье. Вследствие снижения жирности и увеличения содержания белка консервы, приготовленные по заявленному способу, можно отнести к продуктам, соответствующим, в большей степени, дифференцированным требованиям рационального питания. Высокие органолептические свойства нового вида консервов дают основания для прогнозирования устойчивого потребительского спроса на них.

Способ приготовления консервов из печени тресковых рыб путем отбора сырья, промывания, измельчения его до получения паштетообразной массы и перемешивания ее с солью, фасования, закатывания и стерилизации, отличающийся тем, что в сырье вносят молоки в количестве 20,0-30,0% к общей массе сырья, а после получения паштетообразной массы в нее дополнительно вносят крахмал, муку фасолевую, муку рисовую, соевый белок, воду в количестве, мас. %: 0,7-1,0; 0,7-1,0; 3,3-5,0; 5,3-8,0; 15,0-30,0 соответственно к массе сырья.

источник

Ценным сырьем для производства консервов является печень ряда тресковых рыб. Разработаны консервы «Печень минтая по-приморски». Для производства этих консервов используют печень, отбираемую из отходов, полученных при разделке минтая на балычок.

Отсортированная печень после мойки и подсушивания направляется на протирочную машину. В результате протирки из печеночной массы отделяются поверхностная пленка, внутренние сосуды и нематоды. Печеночную массу смешивают с солью и другими компонентами и подают на расфасовку. Наполненные печеночной массой банки закатывают и стерилизуют по режиму

Разработано несколько вариантов консервов; их рецептуры приведены в табл., при этом количество лаврового листа приведено в расчете на банку № 22, а остальных компонентов на 100 г печеночной массы.

———Крахмал—5——Яичный порошок———4Фарш рыбный——20—Соль поваренная1,41,41,41,4Лавровый лист, шт.1/81/81/81/8

Консервы, приготовленные по этим рецептурам, имеют хорошие вкусовые качества и обладают высокой питательной ценностью. Их рекомендуется включать в рацион детей, в питании которых недостает витамина А. Лучшими признаны консервы, приготовленные по рецептуре № 4 «Печень минтая по-приморски, деликатесная». В отличие от других консервов консервы, приготовленные по этой рецептуре, сохраняли первоначальные внешний вид, вкус и запах в течение суток после их вскрытия и последующего хранения на воздухе при комнатной температуре. В то же время в консервах, приготовленных по рецептуре № 1, уже через 2-3 ч после вскрытия банки, а в консервах, приготовленных по рецептуре № 2, несколько позже окраска становилась темно-коричневой; в консервах, приготовленных по рецептуре № 3, появлялся неприятный запах рыбной муки.

Представляет интерес использование для производства консервов бланшированной печени (факсы) трески и пикши, остающейся после вытапливания из нее медицинского жира. Содержание жира в бланшированной печени после его отделения не должно превышать 30 %. В бланшированную печень добавляют различные компоненты в соответствии с рецептурами, представленными в табл.

Мука пшеничная или крупа манная

Соль поваренная пищевая «Экстра»

Смесь всех компонентов пропускают через фаршемешалку и аппарат тонкого измельчения, а затем направляют на фасование в банку № 3. Стерилизуют консервы «Паштет из печени бланшированной» по формуле

Ценным сырьем для изготовления консервов являются молоки лососевых рыб. Содержание белка в них колеблется от 13,6 до 16,5 % и липидов от 0,3 до 1,6 %. Кроме того, установлено высокое содержание в молоках витаминов группы В (В₂, В₆ и В₁₂) и PP. Из молок лососевых рыб изготавливают консервы типа натуральных, в томатном соусе и бланшированные в масле. В соответствии с ТИ № 287-86 к ТУ 15-01 916-86 для их изготовления допускается использовать молоки свежей или охлажденной рыбы или мороженые со сроком хранения не более 3 мес. Однако более поздние исследования, проведенные сотрудниками ТИНРО, показали, что консервы высокого качества могут быть изготовлены из молок, хранившихся в мороженом виде не более 15 сут; более длительный срок хранения может привести к появлению в консервах привкуса горечи. Мороженые молоки дефростируют на воздухе или в проточной воде до температуры 0-1 °С. Затем их промывают чистой морской или проточной пресной водой с температурой не более 20 °С и направляют на посол в профильтрованных тузлуках с плотностью 1,17-1,20 г/см 3 и температуре не выше 17-20 °С. Допускается не производить предварительного посола молок, а вносить необходимое количество соли непосредственно в соус или в банку. В зависимости от вида выпускаемых консервов молоки предварительно панируют и обжаривают или бланшируют.

При изготовлении консервов «Молоки лососевые в томатном соусе» подсоленные молоки панируют, обжаривают, расфасовывают в банки и заливают томатным соусом с температурой не ниже 85 °С.

Рецептура томатного соуса (в кг/туб) следующая:

Томат-паста 30%-ная 32 Сахар-песок 9 Обжаренный лук 6 Черный перец 0,04 Душистый перец 0,04 Гвоздика 0,04 Кориандр 0,04 Лавровый лист 0,01 Уксусная кислота 80%-ная 1,3 Соль (без предварительного посола молок) 6

Стерилизацию консервов (банка № 6) проводят по формуле

При изготовлении консервов типа бланшированных в масле («Молоки дальневосточных лососевых рыб, бланшированные в масле») молоки в сыром виде укладывают в банки и бланшируют острым паром при температура 100 °С в течение 10 мин. Если бланширование производят в банках в положении «донышком вниз», то после бланширования сливают образовавшийся бульон. В учетную банку (350 г) закладывают 327 г сырых молок или 275 г бланшированных, 70 г растительного масла, 1 шт. черного перца, 1 шт. душистого, 1 лавровый лист размером 2×2 см и 5 г поваренной соли. Затем банки (№ 6, 250 г) закатывают, моют и направляют на стерилизацию по формуле

Разработаны консервы из бланшированных печени и молок осетровых рыб. В качестве сырья используют свежую, охлажденную и мороженую печень и молоки осетра, севрюги, шипа, заготовленные во время разделки рыб. При изготовлении консервов из мороженого сырья его размораживают на воздухе.

Размороженное и свежее сырье зачищают. У печени отделяют желчный пузырь и удаляют части печени, потемневшие и пожелтевшие от попадания желчи. С поверхности печени снимают пленку, удаляют сгустки крови и крупные кровеносные сосуды; части печени с ослабевшей консистенцией также удаляют. Молоки очищают от крови и жировых отложений, затем печень и молоки направляют на мойку и после стекания излишней влаги на бланширование. Бланшируют печень и молоки в кипящей воде в течение 5-6 мин, после чего их подвергают стеканию. Охлажденные до 30-40 °С печень и молоки расфасовывают в банки.

Количество кусков печени и молок в банке не нормируется.

Норме закладки (в г) отдельных компонентов в 1 уч. банку следующая:

источник

Владельцы патента RU 2246879:

Изобретение может быть использовано при производстве консервов из печени рыб. Способ включает отбор сырья, зачистку и промывку, выделение жира, фасование и стерилизацию. При этом стадия выделения жира предусматривает сверхвысокочастотную обработку, в ходе которой происходят выделение жира и коагуляция белка. Изобретение позволит получить консервы, аналогичные традиционным натуральным консервам из мороженной печени рыб, но имеющие меньшую долю жировой фракции. 1 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к рыбоконсервному производству.

Известен способ производства консервов из свежей печени гидробионтов, в котором печень направляется на зачистку, мойку, расфасовку, закатку и стерилизацию непосредственно на судне после разделки рыбы (см. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Ч.2. — Л.: Гипрорыбфлот, 1989. — С.12).

К причинам, препятствующим достижению указанного ниже технического результата при использовании известного способа, относится то, что в известном способе необходимо наличие оборудования для производства консервов непосредственно на судне.

Известен способ производства консервов из охлажденной печени гидробионтов, в котором печень может храниться в трюмах при температуре, близкой к 0°С, в течение трех-четырех суток, после чего из нее могут быть произведены консервы (см. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Ч.2. — Л.: Гипрорыбфлот, 1989. — С.12).

К причинам, препятствующим достижению указанного ниже технического результата при использовании известного способа, относится то, что в известном способе срок хранения полуфабриката позволяет производить консервы лишь в условиях прибрежного лова, но даже в этом случае добиться такого срока хранения не всегда возможно.

Известен способ производства консервов из мороженой печени гидробионтов, в котором путем воздушного размораживания и зачистки готовится полуфабрикат для расфасовки, закатки и стерилизации (см. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. Ч.2. — Л.: Гипрорыбфлот, 1989. — С.12).

К причинам, препятствующим достижению указанного ниже технического результата при использовании известного способа, относится то, что в известном способе в ходе стерилизации вследствие повышения температуры, разрушения клеточной структуры и уменьшения вязкости жира из печени выделяется значительное количество жира, в результате чего доля жира в готовом продукте оказывается высокой, и продукт становится непривлекательным для потребителя. Кроме того, при длительном хранении печени в мороженом виде в ней происходят гидролитические, окислительные и другие процессы, в результате чего готовый продукт приобретает неприятный привкус горечи и становится небезопасным для потребителя.

Наиболее близким способом того же назначения к заявленному изобретению по совокупности признаков является способ получения консервов из печени рыб путем отбора сырья, измельчения его до получения паштетообразной массы и перемешивания ее с солью, фасования, закатывания и стерилизации, в котором путем нагревания печени до 90-95°С перед измельчением и добавления порошкообразного агара в количестве от 0,3 до 0,5% к массе сырья достигается предотвращение окисления липидов и, как следствие, улучшение качества консервов (см. авторское свидетельство СССР №1692492 А1 МКИ 5 А 23 В 4/00, А 23 L 1/325), принят за прототип.

К причинам, препятствующим достижению указанного ниже технического результата при использовании известного способа, относится то, что готовый продукт имеет паштетообразную консистенцию и не напоминает по своему внешнему виду натуральные консервы.

Цель изобретения — улучшение качества готовых консервов типа “Печень трески натуральная”, изготовленных из мороженого полуфабриката, с одной стороны, снижая массовую долю жировой фракции в готовых консервах, с другой стороны, предотвращая гидролитические и окислительные процессы в мороженом полуфабрикате без превращения его в паштетообразную массу.

Технический результат — получение консервов, по внешнему виду аналогичных традиционным натуральным консервам из мороженого полуфабриката, но имеющих меньшую долю жировой фракции, а также предотвращение ферментативного гидролиза белков и липидов и последующего окисления липидов в мороженом полуфабрикате (без предварительного или последующего измельчения его) при длительном хранении в мороженом виде.

Указанный технический результат при осуществлении изобретения достигается тем, что в известном способе приготовления консервов из печени рыб путем отбора сырья, фасования в тару с предварительно внесенными солью и специями, закатывания и стерилизации особенность заключается в том, что путем нагревания печени посредством сверхвысокочастотного излучения до температуры от 75 до 100°С (в зависимости от способа СВЧ-обработки) перед фасованием достигается предотвращение интенсивного выделения жира в процессе стерилизации. Кроме того, жир, выделенный в процессе сверхвысокочастотного нагрева, может быть собран и использован на медицинские, пищевые, ветеринарные или технические цели в зависимости от его качества (которое, в свою очередь, зависит от условий морозильного хранения печени), вида сырья и предполагаемого способа дальнейшей обработки жира. Кроме того, возможно использование СВЧ-обработки перед замораживанием свежей или охлажденной печени, что позволяет инактивировать ферменты, вызывающие гидролиз белков и липидов в печеночном сырье при морозильном хранении. Кроме того, печень, полученная после СВЧ-обработки, может быть направлена непосредственно на приготовление кулинарных продуктов, а не на производство консервов. Кроме того, возможно совмещение СВЧ-размораживания и СВЧ-нагрева полуфабриката; в этом случае после СВЧ-обработки должны следовать зачистка и мойка.

При сверхвысокочастотной обработке печень прогревается во всем объеме, что приводит, с одной стороны, к выделению жира (который может быть собран), с другой стороны, при интенсивном нагреве происходят денатурация и последующая коагуляция белка, т.е. гидрофобные группы белковых молекул выходят наружу, и эти молекулы могут прочно связываться друг с другом и с жировыми молекулами. Таким образом, белок образует прочную структуру, в которую включаются молекулы липидов, после чего дальнейшее нагревание при стерилизации не приводит к разрушению структуры, и выделение жира при стерилизации минимально. Аналогичный процесс происходит и при стерилизации печени, не прошедшей предварительной обработки (а также при обычном нагреве печени), однако в этом случае процесс протекает от поверхности к центру и менее интенсивно. Кроме того, при стерилизации продукт укупорен в герметичную тару, что не дает возможности собрать жир из него. В результате и плотная часть, и выделившийся жир в одной консервной банке попадают на стол к потребителю, который чаще всего использует только плотную часть и бывает недоволен избытком выделившегося жира. Если клеточная структура была в достаточной степени разрушена (при замораживании, морозильном хранении и размораживании) до производства консервов, с самого начала нагрева продукт будет выделять жир, тогда как денатурация белка и последующее образование плотной структуры наступят позже. При СВЧ-обработке такой печени жир будет собран и использован, а потребитель получит плотную часть с небольшим количеством выделившегося жира.

Пример 1. Отбирают определенное количество (например, 1 кг) мороженой печени трески, размораживают ее на воздухе, после чего производят тщательную зачистку и мойку печени вручную. После этого полученную печень помещают под действие СВЧ-поля (например, в микроволновую печь или в специальную установку) с частотой 2450 МГц и мощностью 1000 Вт на три минуты (режимы обработки могут меняться в зависимости от вида установки и количества печени). После этого жир удаляется, а печень направляется на фасование в банки (банку) №3 (или 3А) с предварительно внесенными солью и специями (черным или душистым перцем и лавровым листом). Банки подвергаются закатыванию, стерилизации и другим операциям. Консервы по внешнему виду и органолептическим показателям аналогичны натуральным консервам из печени рыб. Доля выделившегося жира в банках не велика (менее 20%). Суммарный выход жира близок к выходу жира при стерилизации мороженой печени без СВЧ-обработки, однако большая доля жира выделилась при СВЧ-обработке.

Пример 2. Отбирают определенное количество свежей или охлажденной печени трески, производят зачистку и мойку. Печень помещают под действие СВЧ-поля (например, мощностью 1000 Вт, частотой 2450 МГц на 1,5 минуты). Выделившийся жир собирают, а печень замораживают. По окончании морозильного хранения печень размораживают и направляют на производство консервов.

1. Способ производства консервов из мороженой, свежей или охлажденной печени рыб, включающий отбор сырья, зачистку и промывание, выделение жира, фасование, закатывание и стерилизацию, отличающийся тем, что выделение жира осуществляют с помощью сверхвысокочастотного (СВЧ) излучения, которое проводят перед фасованием.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед зачисткой и промыванием мороженую печень размораживают на воздухе.

источник

Очень вкусно с хлебом или крекерами — рыбный паштет. Из консервированной или вареной рыбы в домашних условиях.

Рыбный паштет на крекерах — оригинальная закуска с ярким вкусом. Рыбный паштет, в зависимости от оформления, можно подать на праздничный стол или просто к завтраку.

Сардина консервированная в томатном соке — 150 г
Сыр творожный или сливочный — 2 ст. ложки с горкой
Лук репчатый красный — ½ шт.
Крекеры соленые — 7-8 шт.
Помидоры черри — для украшения
Огурец свежий — для украшения
Петрушка — для украшения

Сардину вынуть из банки, размять вилкой, удалить косточки, если они есть.

Добавить творожный или сливочный сыр.

Размять сыр и рыбу блендером в однородную массу.

Добавить мелко нарезанный лук, перемешать.

Крекеры выложить на блюдо.

На крекеры разложить рыбный паштет. Убрать в холодильник для охлаждения.

Вымыть и обсушить зелень и овощи. Нарезать помидоры дольками, а огурец полукольцами.

Перед подачей украсить крекеры с паштетом кусочками огурца, помидоров и зеленью.

Вкусный и нежный рыбный паштет на крекерах готов. Приятного аппетита.

Для любителей рыбных закусок с пикантным ароматом копченостей обязательно понравится паштет из копченой рыбы, в домашних условиях который сделать не составит труда. Сегодня я хочу поделиться с вами в качестве примера рецептом рыбного паштета из салаки холодного копчения. Вместо нее в своем паштете вы можете использовать скумбрию, треску, мойву, сайру, сельдь, горбушу, форель, лосось или семгу и так далее. Выбор за вами.

Помимо копченой рыбы в состав паштета будут входить плавленые сырки, яйцо, французская горчица и паприка. Набор продуктов минимален, зато готовый паштет получается очень вкусным. Особенно он хорош с поджаренными тостами и свежим бородинским хлебом.

Попробуйте и вы приготовить паштет из копченой рыбы в домашних условиях. Уверена, что он вам понравится.

Салака холодного копчения – 400 гр.,
Яйца – 1 шт.,
Плавленые сырки – 2 шт.,
Паприка – 0,5 ч. ложки,
Французская горчица в зернах – 1 ч. ложка,
Майонез – 3 ст. ложки.

Первый этап приготовления рыбного паштета – подготовка рыбного филе.

Любую копченую рыбу следует разделать. Отрежьте у нее головы и хвостики. Удалите внутренности. Придерживая пальцами за край тушки возле головы, отделите филе от хребта. С салаки кожу можно не снимать, вот с другой рыбы, к примеру, с копченой скумбрии, форели, семги или речной рыбы, сначала снимают шкуру, а только потом отделяют филе и удаляют с него крупные кости, если такие имеются. Филе копченой салаки сложите в миску.

Кубиками нарежьте плавленые сырки.

Крупными кусочками нарежьте вареные яйца.

Итак, основные ингредиенты для паштета готовы и можно приступить к их измельчению. В чашу блендера выложите рыбу, яйца и плавленые сырки.

Перебейте их до однородной массы. Основа рыбного паштета готова. Добавляем ингредиенты для вкуса и аромата.

Всыпьте в паштет молотую паприку. В отличие от красного перца, она совершенно не жгучая, зато прекрасно окрашивает продукты в красно-оранжевый цвет. Благодаря ей паштет приобретет более аппетитный вид.

Для остроты и пикантности добавьте французскую горчицу в зернах.

Более жидким и эластичным паштет станет благодаря майонезу. Заменить его в этом рецепте можно сметаной, кусочком сливочного масла или сливками.

После добавления этих ингредиентов включите блендер еще на 2-3 минуты.

Рыбный паштет в домашних условиях готов. Выложите его в сухую чистую баночку или пластиковый лоток. Можно выложить его в небольшие керамические формочки-кокотницы. Разровнять ножиком. Полить топленым сливочным маслом. Приятного вам аппетита.

Паштет из рыбных консервов и яиц – универсальная смесь, состоящая из нескольких измельченных ингредиентов, которая отлично подходит для приготовления как праздничных, так и будничных закусок. Такое простенькое блюдо приготовить можно за считанные минуты и с упоением наслаждаться его притягательным вкусом, уложив на кусок хлеба или просто вприкуску с ним. Справится с ним поможет мой рецепт с фото.

консервы «Сайра» натуральная – 1 банка;
яйцо куриное отборное – 3 шт.;
майонез – по вкусу.

Яйца отварить вкрутую, охладить и очистить от скорлупы. Из рыбы вынуть хребетную кость (чтобы не скрипела на зубах).

Яйца измельчить при помощи мелкой терки. Рыбу размять вилкой в мелкую крошку.

Перемешать тертые яйца с размятой рыбой, добавить майонез. Паштет готов, можно готовить из него бутерброды для завтрака или праздничного застолья.

Паштеты делают из грибов, и из овощей, и, конечно же, из рыбы. Причем последние получаются невозможно вкусными, и, по моему мнению, являются одной из самых удачных закусок из красной рыбы. Подкупает в них не только вкус и аппетитный внешний вид. Хозяйкам понравится то, что готовить такой паштет очень просто и быстро. А на праздничном столе такая закуска будет смотреться очень выигрышно и эффектно. Итак, готовим рыбный паштет в домашних условиях по рецепту с фото очень просто и не затратно по времени.

200 гр красной рыбы;
100 гр сливочного сыра.

тост;
лимон для украшения;
зелень для украшения.

Для приготовления паштета нам понадобится красная рыба – форель, горбуша, семга. Рыба может быть копченая или слабосоленая – в зависимости от того, какой вкус у паштета вы хотите получать в итоге. В этот раз я готовила паштет из слабосоленой форели. Причем рыбу я солю сама – это очень просто и быстро. Самый простой способ я вам сейчас вкратце опишу. Нужно смешать в равных пропорциях соль и сахар и этой смесью обмазать кусок рыбного филе со всех сторон. Затем уложить рыбу в закрывающийся контейнер и оставить в холодильнике минимум на сутки. После такого маринования-соления рыба получится очень нежная и вкусная. И вы будете точно уверены, что никакой химии при ее приготовлении не было использовано.

Если ваш кусочек филе красной рыбы со шкуркой, то для приготовления паштета шкурку нужно аккуратно удалить. Если вы потянете за краешек шкурки, она будет отставать от филе. Придерживая одной рукой филе и действуя не спеша, вы без проблем уберете шкурку.

Нужно внимательно осмотреть рыбу – нет ли в кусочке костей, даже мелких. Если они есть, их нужно вытащить.

Нарезаем рыбу небольшими кусочками, произвольного размера. Дело в том, что измельчать рыбу до состояния паштета мы будем блендером. И чтобы техника справилась со своей задачей, нужно рыбу порезать на небольшие кусочки.

Измельчаем кусочки красной рыбы блендером до пастообразного состояния. Это займет у вас всего пару минут.

Затем добавляем к измельченной красной рыбе сливочный сыр.

И снова работаем блендером – перемешиваем сыр и рыбу. При этом масса немного изменится в цвете – станет не такой яркой, но все равно очень красивой.

Нам осталось лишь попробовать рыбный паштет, убедиться, что он получился удивительно вкусным и нежным, как мы того и хотели. Теперь его можно переложить в салатник (или какую-то другую подходящую емкость) и подавать на стол.

Один из способов подачи паштета из рыбы – на тосте, украшенный зеленью. Такой способ, по моему мнению, будет очень эффектный.

Еще один вариант – сделать маленькие бутерброды с паштетом из белого хлеба или батона. Украсить такой бутербродик можно дополнительно ломтиком лимона. Лимон очень хорошо сочетается с красной рыбой в любом виде, в том числе и с паштетом.

Из вареной рыбы можно быстро и легко приготовить вкусный рыбный паштет. Холодную рыбную закуску подают на отдельном блюде как салат, намазывают на канапе или ломтики домашнего хлеба, наполняют тарталетки из песочного или слоеного теста. Украшают ароматный паштет из рыбы ломтиками лимона и зеленью.

Филе вареной рыбы — 500 гр.
Вареное куриное яйцо — 2 шт.
Твердый сыр — 100 гр.
Масло сливочное — 70 гр.
Лук — 2 шт.
Горчица — 1 ч.л.
Соль, перец — по вкусу

Очищенный лук измельчаем полукольцами и пассеруем в небольшом количестве масла 3 минуты на слабом огне.

Очищенные вареные куриные яйца и твердый сыр натираем на крупной терке.

Пропускаем вареное филе рыбы через мясорубку или с помощью блендера доводим до однородной массы.

В отдельной посуде соединяем рыбный фарш, яйца, сыр, пассерованный лук, размягченное сливочное масло, горчицу, перец, соль и все тщательно перемешиваем до однородной нежной консистенции.

Выкладываем рыбный паштет в селедочницу, придаем ей форму рыбы, горошками перца обозначаем глаза, слегка посыпаем зеленью и подаем к столу. Ароматный ломтик хлеба с рыбным паштетом к чаю – это очень вкусный и питательный перекус.

Пропорции ингредиентов зависят от ваших предпочтений. Хотите паштет красивого оранжевого цвета, добавьте больше моркови. Не хотите перебивать вкус рыбы, добавьте немного лука, а морковь можете совсем упустить.

Печень нарезаем на крупные кусочки или отвариваем целиком. Закладываем в кипящую подсоленную воду, убавляем огонь. Варим на среднем огне. 10 минут если кусочками, около 10-15 минут если печенка цельная. Не торопитесь выливать бульон!

Проверяем готовность, делая надрез. Срез должен быть однородного цвета без кровяных и розовых вкраплений. Нарезаем печень налима (если варили целиком)на кусочки.

Морковь и лук очищаем, измельчаем, пассируем (обжариваем до мягкости, до появления первого румянца).

Отправляем ингредиенты в блендер. Добавляем соль и немного бульона, оставшегося после варки печени. Примерно 1 см. от дна. Измельчаем паштет.

Нежный рыбный паштет, тающий во рту. Рецепт, привезенный из солнечной Хорватии. Можно делать как из рыбы (красной, белой), так и из креветок и любых морепродуктов. Потрясающий! Универсальный рецепт.

Тунец — 350 г
Лук красный — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Лист лавровый — 2 шт
Анчоусы — 5 шт
Каперсы — 1 ст. л.
Петрушка — 1 пуч.
Масло оливковое — 7 ст. л.
Масло сливочное — 10 г

Приступим. Готовить этот паштет очень просто. И так же быстро и приятно его есть. Возьмите рыбку!

В сотейнике разогрейте 2-3 ложки масла, прогрейте лавровый лист и приготовьте рыбку.

Вот так. Соль и перец по вкусу.

Остудите рыбу. Приготовьте остальные ингредиенты.

Сложите в чашу блендера рыбу, лук, чеснок, анчоусы, оливковое масло, петрушку, кусочек сливочного масла, каперсы. Все поставьте на измельчение. Минут на 3-5.

После того, как наш паштет хорошо взбит, проверьте снова на соль и перец и, если Вас все устраивает, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на » часа. Я делаю вечером, убираю на ночь. Утром на завтрак с чашечкой кофе.

Вот и все. Рецепт предельно прост и невероятно вкусен! Так же можно готовить с любой рыбой. С любыми морепродуктами. Получается невозможно вкусно!

источник

Мы привыкли из печени готовить самые разнообразные блюда: паштет, гуляш, блинчики. А опытные хозяйки умеют готовить консервы из печени! Это очень «удобный» рецепт. Печень получается вкусной, сочной и готовой к употреблению, стоит только открыть баночку! Представляете, как это здорово! Ужин – без проблем.

Для приготовления вам понадобится:

Печень говяжья или свиная 3,5 кг
Лук репчатый 3-4 большие головки
Жир свиной 400 гр
Томатная паста (густая)200 мл
Сметана жирная 200 мл
Мука 100 гр
Уксус 9% 100 мл
Сахар 1 стол ложка
Перец душистый
Бульон мясной или вода 1,5 л

Приготовить печеночные домашние консервы можно так:

Для консерв предпочтительнее свежий, не замороженный субпродукт.

Печень хорошо промойте в проточной воде, освободите от пленочек и всех кровяных сосудов. Нарежьте субпродукт сначала на кусочки толщиной в 2 см и отбейте их деревянным молотком.

Как отбить без шума и кровяных кусочков на стенах? Мы поделились секретом на нашем сайте, воспользуйтесь им.

Затем нарежьте отбитые кусочки соломкой 4 см длиной. Посыпьте солью так, как вы обычно солите при готовке. Растопите жир в сковороде и обжарьте нарезанный кольцами репчатый лук в течение 5 минут, а затем добавьте томатную пасту и уксус. Обжаривайте еще 10 минут, постоянно помешивая. Цвет жира должен стать розовым.

Чем лучше консервы домашнего приготовления от магазинных?

Преимущества домашнего консервирования:

Полное отсутствие красителей
Нет консервантов
Использование только натуральных продуктов: вы видите то, из чего готовите сами.

Конечно, хранить такие домашние консервы нельзя по 2-3 года, но этого и не надо! Ведь вы готовите не для того, чтобы любоваться на заготовки, а для того, чтобы быстро приготовить первое или второе блюдо.

На отдельной сковороде обжарьте муку до кремового цвета и влейте бульон. Добавьте, жирную сметану, перец, сахар и по вкусу соль. При постоянном помешивании доведите соус до кипения и погрузите в него обжаренный в жиру лук. Тушите еще 10 минут.

В подготовленные чистые сухие стерилизованные банки налейте сначала соус на 1/3 от объема.

Уложите печень равными порциями и залейте оставшимся соусом.

По количеству ингредиентов в этом рецепте необходимо взять 10 пол-литровых банок.

Банки сразу закатайте и стерилизуйте в несильно кипящей воде 2,5 часа. Остудите домашние консервы из печени при комнатной температуре и уберите на хранение

Собственные домашние заготовки на зиму станут прекрасным подспорьем. Откройте баночку с печенью, разогрейте в сковороде. Отварите макароны, гречу – ужин готов! В рубрике «Мясо и рыба» вы сможете найти еще много интересных рецептов.

источник

Рыба полезна для детей и взрослых, и очень странно, что во времена Советского Союза в столовых был только один рыбный день – четверг. В ваших силах сделать рыбу основой рациона. Но если вашей семье надоест постоянно питаться рыбкой, вы можете превращать ее в разнообразные «незнакомые» блюда. К примеру, вы можете попробовать седлать паштет рыбный. Его можно приготовить жирным из жареной рыбы или шпрот, а можно сделать практически диетическим из рыбы белых сортов.

Рыбный паштет можно делать из сырого рыбного мяса, малосольного, жареного и даже консервированного. Суть приготовления проста – вы измельчаете рыбу до однородной консистенции, добавляете специи, приправы, жир и выпекаете в духовке или мультиварке. Если вы запекаете рыбную массу в тесте, согласно международной кулинарной классификации, получите на выходе блюдо под названием «паштет», а если в форме, то такое кушанье называется «террин». Впрочем, все эти тонкости ни к чему. На сегодня паштетом называют мясную или рыбную «намазку» к бутерброду.

Очень быстрый вариант приготовления паштета, так как вы потратите на его приготовление не более 15 минут.

1 баночка печени трески
1 яйцо куриное
1 ложка масла оливкового
Чеснок 1 зубец
Приправы

С чеснока снимите шелуху.
Поместите все ингредиенты в блендер и измельчите их до пастообразного состояния.
Готовую массу выложите в формочку (лучше всего силиконовую) и запекайте в духовом шкафу около десяти минут.

Попробуйте приготовить паштет из сырого мяса красной рыбы. Сделать это совсем не сложно, однако готовое блюдо потрясет ваше воображение.

250 грамм филе лосося
2 ложки масла оливкового
40 грамм булочки белой
2 желтка яичных
Приправы
Травы прованские сушеные
Специи

Рыбу тщательно очистите от косточек – даже крохотная кость может испортить вкус паштета. Помойте филе и порежьте на кусочки.
Все ингредиенты складывайте в чашу блендера и перемешивайте до однородной консистенции.
Получившуюся массу выложите в чашу мультиварки. Выставьте температуру в 120 градусов и готовьте в общем режиме 15 минут. Готовый паштет охладите и можете подавать.

Достаточно легким и практически диетическим получится паштет рыбный, если приготовить его из мяса белых рыб – трески, минтая, хека.

400 грамм мяса белой рыбы
50 грамм печени трески
2 яичных желтка
2 ложки масло оливкового
1 ложка сметаны
Масло растительное 1 ложка
Приправы

Рыбу нужно помыть, очистить от косточек и порезать на кусочки.
В блендере соедините печень трески, рыбное филе, яичные желтки, масло оливковое, ложку сметаны.
Разогрейте шкаф духовой. Выставьте температуру 150 градусов.
Переложите рыбную массу в форму, смазанную предварительно маслом подсолнечным, и выпекайте пятнадцать-восемнадцать минут.

Достаточно вкусный спред-паштет у вас получится, если делать его из обычных консервированных шпрот. Вам понадобиться несколько консервов, вяленые томаты и укроп. Нужно отметить, что для приготовления такого паштета вам не понадобится использовать способы термообработки.

2 банки шпрот
Печень трески 1 банка
50 грамм томатов консервированных
Укроп свежий
1 яичный желток
Приправы

Откройте банку со шпротами и отрежьте у всех рыбок хвосты. Также постарайтесь у каждой рыбки отрезать плавники и удалить косточки.
Откройте банку с печенью трески.
Укроп помойте.
В чашу блендера положите печень трески, шпроты, яичный желток, томаты вяленые, укроп, приправы. Измельчите все в однородную гомогенную массу.
Поместите паштет в холодильник и употребляйте охлажденным.

источник

Тем, кто привык питаться правильно, будет интересно узнать, что одним из ценнейших для здоровья человека даров моря являются консервы из рыбной печени. Дело в том, что она содержит весь необходимый организму комплекс витаминов и микроэлементов. В натуральных консервах из рыбной печени хорошего качества сохранено все полезное и вкусное.

Здоровое меню, включающее консервы из печени, насытит организм йодом, калием, витаминами группы В, А и Е, а также обеспечит важнейшими жирными кислотами Омега-3.
Доброфлот не использует в производстве своей продукции консерванты, красители и другие искусственные добавки. Только рыба, соль и специи. Мы изготавливаем консервы по традиционным советским ГОСТам, потому что считаем их самыми строгими документами, регламентирующими качество продукции.
За счет блюд из рыбной печени в еженедельном рационе можно неплохо укрепить здоровье, не говоря уже о кулинарном эстетическом удовольствии.

Консервы из рыбной печени (минтая и трески) производства Доброфлот созданы из дикой рыбы, которая росла в условиях естественной среды. В каждом виде консервов сохранен истинный вкус и вся польза, присущая таким продуктам.
Наша продукция идеально подходит для приготовления салатов и праздничных закусок. Натуральные рыбные ингредиенты вкусны, как самостоятельное блюдо. Нежные кусочки печени, намазанные на хлеб или в прикуску с отварным картофелем – это полноценный перекус, а также ужин или обед на скорую руку.

Товарная линейка марки Доброфлот представлена на полках сетевых магазинов продуктов. Купить сытные и полезные морепродукты можно в любой точке России.
Тем, кто желает заказать оптовые поставки, компания предлагает:

Гибкую систему цен;
Простые и выгодные условия оптовых закупок;
Быструю и качественную доставку в любой регион страны;
Разнообразный ассортимент качественной продукции.

источник

В мире кулинарии тресковая печень считается деликатесным продуктом, а диетологи предлагают ее в лечебных и оздоровительных целях. А все почему — потому что этот продукт просто кладезь витаминов и полезных веществ, причем они очень хорошо принимаются организмом. Основной витамин, который преобладает в составе продукта — витамин А, он способствует поддержанию хорошего зрения, нормальной работы головного мозга, почек, укрепляет зубы и волосы и т.д.

Полезных свойств у нее еще много, но, однако, несмотря на все преимущества, употреблять тресковую печень в больших количествах вредно, все хорошо в меру. И желательно не есть ее просто так, в чистом виде, лучше готовить на ее основе различные блюда, так будет вкуснее и полезнее.

Готовлю я тресковую печень самостоятельно — консервы в домашних условиях не только из-за экономии, а потому что, получается своими руками вкуснее, да и выход готового продукта намного больше, чем в обычной заводской баночке, то что не планируется употребить в ближайшее время, можно закатать и хранить довольно долго, доставая по мере необходимости, что очень удобно.

К тому же, стоит свежая тресковая печень совсем не дорого, готовить из нее консервы в домашних условиях совсем легко — проще некуда, экономия получается довольно существенная, поэтому рекомендую. Как приготовить печень трески в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото.

свежая тресковая печень (2 кг)
соль (2 ст/л)
лавровый лист (по 2 шт на каждую банку)
перец черный горошком (2-3 шт. на каждую банку)
банки стеклянные винтовые (четыре пол литровых)

Предлагаю приготовить очень эффектную праздничную закуску — фаршированные яйца грибочки-боровички и просто праздничную закуску — крабовые палочки фаршированные творогом и семгой

источник