В этой статье вы найдете информацию о том, какие приправы и специи для печени подходят больше всего. Чем приправить говяжью, свиную, куриную и печень индейки, чтобы было очень вкусно!
Если человек хочет сохранить здоровье, то он в обязательном порядке должен кушать печень.
В составе печени присутствует большое количество витаминов и полезных элементов.
Для того чтобы подчеркнуть уникальный вкус печени, обычно применяют пряности.
Какие специи лучше всего подходят для разных видов печени, поговорим в статье.
Из этой статьи вы узнаете :
Мнения о том, какие специи для печени подходят, неоднозначные.
Многие, кстати сходятся во мнении, что продукт вообще можно не сдабривать пряностями, достаточно лука, соли и перца.
Однако есть хозяйки, которые считают, что пряности для продукта зависят от того, чью печень предстоит готовить.
В магазине сегодня не купишь специальные смеси пряностей именно «для печени».
В печень говядины специалисты рекомендуют добавлять следующие пряности:
Говяжья печенка может сдабриваться любыми из выше перечисленных трав, их сочетанием, опираться следует на индивидуальные вкусовые предпочтения.
Печень с луком готовится достаточно просто. Субпродукт надо на 2 часа замочить в молоке. Нарезать кусочками, обжарить на растительном масле. Сверху посыпать полукольца лука-репки. Приготовление не сложное, а подавать блюдо можно с картофельным пюре или овощами.
Свиная печень в сметане — одно из излюбленных лакомств славян.
Приготовление простое, при этом вкус получается уникальным.
Для готовки потребуется полкило свиной печенки, лук-репка 2 шт., по половине стакана муки, сметаны, воды. Из приправ понадобится черный перец и соль. Жарить надо на подсолнечном масле.
Внимание! Чтобы продукт получился сочным и мягким повара дают несколько советов. Перед тем, как отправлять продукт на сковороду, нужно обваливать кусочки в муке. Во время обжаривания, мука создаст корочку, которая сбережет сок внутри, и печенка получится сочной. Обжаривать печенку следует не долго, максимум 3 мин. с обеих сторон. После обжарки кусочки нужно немного протушить. Тогда блюдо получится вкусным и не жестким. Секреты очень важны.
Итак, приготовление блюда выполняется следующим образом:
- Субпродукт надо хорошенько вымыть и нарезать средними кусками. Посолить поперчить. Кусочки перемешать.
- Следующим шагом надо запанировать печенку в муке. Так блюдо получится сочным.
- Далее надо отправить субпродукт на сковородку и обжарить по минуте с каждой стороны до образования румяной корочки.
- Следующим шагом надо нашинковать лук-репку полукольцами.
- Теперь надо убрать со сковороды печень и отправить туда, обжариваться лук.
- Далее надо отправить печенку к луку, добавить воду и сметану. Тушить 5 минут помешивая.
Всё, блюдо готово, подавать его правильно с пюре или гречневой кашей.
К свиной печенке подходят все те же специи, что и к говяжей.
Если вы не знаете, какие специи добавить при приготовлении куриной печенки, то правильно будет обратиться к классике жанра.
Для готовки отлично подойдут следующие специи:
- Лаврушка. Собираетесь приготовить куриный субпродукт? Тогда без лаврового листа никак нельзя – пара высушенных листочков сделает отварное лакомство вкуснее, и отобьют специфический запах.
- Соль и чёрный перец. Эта пара приправ традиционная и без нее не обходится ни одно блюдо на нашем столе, куриная печень, кстати, тоже. Профессиональные повара рекомендуют солить и перчить блюдо, не зависимо от того жарится оно, отваривается или запекается в духовке. При этом для жарки и запекания надо брать не мелкую соль и только перемолотый и чёрный перец. А вот при отваривании продукта правильно будет отправить в кастрюлю перец горошком. Обжариваемая в сковородке печень наиболее вкусная – её можно сдабривать почти любыми специями. Все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки и членов ее семьи.
- Чеснок. Жареной куриной печёнке можно добавить немного остроты и уникального вкуса добавив при приготовлении чеснок. Можно сдавить несколько зубков через пресс, а можно взять магазинный сухой чеснок.
Также в печёнку можно добавить карри, это придаст пикантности и красивого цвета. Поэкспериментировав можно найти удивительные сочетания трав и специй.
В особенности пикантно будет, если субпродукт индюшки обжарить не на растительном, а в оливковом масле, после чего к уже приготовленному продукту добавить дольку чеснока. Д
ля печени индюшки также подойдут следующие приправы:
- Базилик. Трава обладает не ярко выраженным вкусом, но в салатах с индюшачьей печенью она просто незаменима. Повара рекомендуют применять в блюдах как свежий, так и высушенный базилик. Причём для легких салатов со свежей овощной продукцией больше подойдёт не сушеная зелень, а вот для сытного лакомства с печенью супер вариант именно сухой базилик.
- Свежая петрушка. Зелень идеально сочетается с любыми потрохами птицы – сердцем, печенью и желудками. Лакомство с ней получается оригинальным и притом смотрится очень красиво. Лучше всего сдобрить приготовленное блюдо нашинкованной зеленью – так приправа не растеряет аромат, вкус и целебные для организма качества. А вот укроп для индюшки не подходит.
- Тимьян. Если хочется добавить чего-то необычного, то горстка тимьяна — супер решение. Превосходно сочетается эта травка с салатами из печенки, где много петрушки.
Внимание! Во всем надо знать меру, много специй может испортить блюдо. Лучше добавлять немного специй, пробовать и если потребуется добавлять еще.
Печенка — очень вкусный и полезный продукт.
Добавив правильные специи при приготовлении блюда можно получить настоящее произведение кулинарного искусства.
Если есть сомнения, правильно будет обойтись солью и перцем.
О том, как приготовить очень вкусные печеночные оладьи, читайте здесь
источник
Какие приправы и специи подходят к блюдам из печени?
Помимо обилия репчатого лука, который, несомненно, фаворит при приготовлении блюд из печени, используют и другие приправы и специи, среди них:
- горчица готовая, обычная и с зернышками,
- зелёнь петрушки,
- зелёный лук,
- красное вино,
- майоран (сухой и свежий), он вообще хорошо для любых мясных блюд,
- перец, черный и белый, но обязательно свежемолотый,
- соль разных видов,
- тимьян,
- чеснок (в малых количествах).
Помимо этого, иногда используют соевый соус, ананасный, яблочный сок, кальвадос.
Я считаю, что самая вкусная специя для печени, это — лук.
Чем больше лука, тем вкуснее печень получится.
Ну и конечно для печени отлично подойдет черный перец, он же душистый перец и кориандр.
Я не знаю, что вы готовите из печени, мне нравится готовить говяжью или свиную печень так:
С печени снять пленку, нарезать печень пластинами, толщиной 1-1,5 см. Я режу крупными кусками, примерно как отбивные.
Печень посолить, поперчить и выложить в кипящее масло. Обжарить с двух сторон и переложить в тарелку. Отдельно пожарить лук, порезанный кольцами или полукольцами, лук посыпать черным или красным перцем и посолить. Как только лук пожарится, его выложить на печень и накрыть крышкой , что бы лук отдал свой аромат печени.
Смотря какую, вот в гусиную я добавляю чеснок помимо соли, а куриную я просто тушу на сковороде и добавляю лук порезаный полукольцами и перец черный молотый. Больше ничегр не использую так вкус остается настоящим.
Я всегда добавляю при приготовлении печени — розмарин, кориандр, перец душистый и чёрный. Так по вкусу становиться похожей на дичь. Ещё не плохо добавить хмели-сунели, получается восточный вкус.
Лук и чеснок тоже добавляю ( по отдельности), но это дело вкуса.
Очень люблю печень и стараюсь с периодичной регулярностью её покупать и готовить из неё различные блюда.
Самое любимое блюдо — это просто жареная печень.
Но вкус этого блюда очень сильно зависит от применяемых при его приготовлении приправ. Кстати, больше я люблю печень молодого барашка и предпочитаю её, поскольку говяжья печень мне нравится по вкусовым качествам меньше и в настоящее время мало коров, которые пасутся на траве, а именно эта деталь сильно влияет на качество такого продукта как печень.
Готовлю печёнку очень быстро, порезов её на куски и выкладывая на раскаленную сковороду с небольшим количеством жира.
Перед этим печень посыпаю различными правами, но солю только в конце приготовления. Приправы могут быть по настроению и по желанию.
С печенью хорошо сочетаются размолотый или целый кумин, чёрный перец, паприка, зёрна горчицы, молотый мускатный орех, орегано или розмарин, немного кардамона и гвоздики тоже не помешает и придаст пикантный вкус.
Но чаще всего я использую 2-3 приправы и не стараюсь сильно их смешивать, обязательно добавляю в жареную печень свежий лук и чеснок.
источник
Это универсальные специи к любому мясу, не только свинине. Например, очень часто готовят сало с солью, обычно на килограмм уходит стакан соли. Стоит отметить, что тут можно не опасаться пересола — этот благородный продукт не берет лишнего. Во время готовки свиных копченостей применяют соль в виде рассола. Копчености, например, окорока, выдерживают в соленом рассоле или варят. Если же свинину надо поджарить, отварить или приготовить на пару, то тут лучше солить блюдо под конец готовки, благодаря этому сохранится мягкость мяса.
Добавление сахара у нас не столь распространенно, а вот китайцы его добавляют к свинине с удовольствием — им нравится сладковатый вкус.
Перец — король пряностей. Его охотно добавляют при приготовлении сала, используя любую разновидность: от нежнейшей паприки до жгучего чили или кайенского сорта. Например, в Венгрии соленое сало, обваленное в красном перце, является национальным блюдом.
Свиные стейки чаще посыпают смесью перцев, но и просто черный молотый перец здесь будет кстати. Французы — любители изысканных блюд, они отмачивают свиное мясо в коньяке, который настоян на перце. Благодаря этому мясо приобретает интересный пикантный вкус, а частички пряности не хрустят на зубах.
В свиной суп перец надо закладываться в начале его приготовления, а во вторые блюда — под конец. А вот семечки из перца лучше выбрасывать — они дают мало аромата, при этом отдавая блюдам свою горечь.
Свиные колбаски не обходятся без майорана. С особым почтением к этой специи относятся немцы, которые даже прозвали его «колбасной травкой». После немцев все стали добавлять майоран при приготовления различных колбасок.
Тмин тоже прекрасно подходит к свинине. Его добавляют в свиной фарш, используют при запекании мяса. Его обязательно надо добавлять в тушеную капусту со свининой, чтобы убрать специфический аромат этого блюда.
Гвоздика — универсальная пряность, которая сочетается со свининой. Очень вкусно запечь свиной окорок в фольге, предварительно обильно утыкав его бутонами гвоздики.
Экзотический вкус свинина приобретает благодаря карри или пряной смеси усянмянь. С карри мясо можно просто обжарить в небольшом количестве масла. А смесь усянмянь используют при приготовлении свинины по-китайски.
Невозможно представить жареного поросенка без добавления хрена. Еще хрен подходит к холодцу из свиных копыт и свинячьим ушкам. Для столь самобытных блюд предпочтительнее взять свежий хрен, потерев его самостоятельно.
Также со свининой сочетается чеснок, розмарин, лавровый лист, чабер, лук, мускатный орех, белая горчица, кориандр, петрушка, укроп, сельдерей. Но это уже дело вкуса. Если же не хочется разбираться во всех специях и приправах к свинине, то можно приобрести универсальный набор специй для свинины, в состав которого входит большинство их перечисленных ингредиентов.
источник
Ингредиенты:
| Куриная печень | 500 гр. |
| Чеснок | 1/3 ч.л. |
| Корень имбиря | 1/3 ч.л. |
| Масло оливковое | 2 ст.л. |
| Карри | 1/4 ч.л. |
| Перец | 1/4 ч.л. |
| Гвоздика молотая | по вкусу |
| Корица молотая | по вкусу |
Если человек хочет быть здоровым, то он обязательно должен употреблять в пищу печень. Она на самом деле является кладезем полезных элементов. В составе печени имеется железо, а самое главное, в ней есть витамин А. Для того, чтобы подчеркнуть вкусовые особенности печени, как правило, используются специи.
Нельзя сказать, что эти специи какие-то особенные. Просто, именно они наиболее хорошо сочетаются с печенью. Какие же специи можно назвать «Для печени»? Это черный молотый перец, паприка как красная, так и зеленая, молотый кориандр, мускатный орех, майоран, укроп, различные пряности.
С ними печень наиболее ярко проявляет свои вкусовые качества. Да и блюдо получается ароматным и очень вкусным. Натереть на мелкой терке или натереть чеснок и имбирь. В том случае, если имеется сухой, то можно использовать его. Растереть отдельно несколько гвоздик или использовать гвоздику молотую.
Взять контейнер с крышкой и в него поместить все специи, а также имбирь, чеснок и оливковое масло. Все тщательно перемешать. Эти специи для печени сделают блюдо особенно вкусным и ароматным. Куриную печень тщательно промыть и обсушить.
Затем положить в контейнер, как следует его встряхнуть. Оставить печень в контейнере на 10-15 минут для маринования. Печень вместе с маслом выложить на сковороду и на небольшом огне обжарить до образования корочки на протяжении пяти-семи минут.
источник
Свинину люди начали употреблять более семи тысяч лет назад, с тех пор мясо этих домашних животных является неотъемлемой частью кулинарных традиций большинства стран, и не только европейских.
Свинина по праву может называться универсальным продуктом питания, из которого можно приготовить невероятное количество блюд. Но разнообразить рецепты можно не только различной тепловой обработкой, но и в немалой степени специями и приправами.
Соль, различные виды перцев и лавровый лист — это классические приправы не только для свинины, но и для любого другого мяса. Для свинины подойдут самые разные виды перца — начиная от классического черного или красного и заканчивая паприкой или молотым чили. Соль рекомендуется добавлять в конце тепловой обработки — так мясо получится мягче.
Хрен тоже можно отнести к универсальным приправам, без него невозможно представить запеченную свинину или холодец. Причем можно использовать как свежий перетертый корень, так и сухой порошок.
Чеснок подходит к абсолютно любому мясу — он не только придаст свинине головокружительный аромат, но и сделает ее мягкой и сочной. Но он также способен заглушить вкус любой добавляемой специи. Поэтому его лучше использовать сам по себе либо в сочетании со свежей рубленой зеленью.
К жареному мясу идеально подойдут имбирь, чеснок и мускатный орех, а к тушеному — розмарин и чеснок. К мясному фаршу можно добавить немного сушеного или свежего базилика — получится едва уловимый пряный оттенок свежести.
Майоран в мясо лучше положить вместе с тимьяном — делать это надо перед началом тепловой обработки, тогда готовое блюдо получится особенно ароматным.
С карри свинину можно просто обжарить в небольшом количестве масла —будет очень вкусно и необыкновенно красиво.
Для запекания отлично подойдет смесь таких трав, как зеленый базилик, немного майорана и розмарина, соль и чеснок, выдавленный под прессом, — натертая таким душистым коктейлем свинина получится не только ароматной, но и невероятно нежной, таящей во рту.
Майоран прозвали «колбасной» травой — с ним домашние свиные колбаски становятся гораздо вкуснее.
Хорошо сочетается со свининой куркума, но ее надо добавлять с осторожностью — специя очень насыщенная по вкусу, поэтому одной небольшой щепотки будет достаточно.
Для приготовления мяса на открытом огне (барбекю или шашлык) можно добавить ягоды можжевельника, которые придадут свинине необычный пикантный вкус. Тмин — пряность с острым вкусом и легкой горчинкой — тоже идеально подойдет для маринования шашлыка, а также для жарки и запекания.
Ароматный бульон из свинины можно получить, если добавить немого кинзы, корень петрушки, базилик и тимьян.
Не всем известно, что в свинину можно сдабривать сахаром — эта мода попала к нам из Китая и пришлась по вкусу очень многим. К тому же при жарке сахарный песок образует на мясе хрустящую корочку.
Для многих славянских народов сало — бесценный продукт, любовь к которому заложена на генетическом уровне. И пусть замолчат даже самые авторитетные диетологи — в славянской душе это пристрастие неискоренимо.
Приготовить настоящее сало шпик и копчености без специй и приправ невозможно. Основные приправы — крупная каменная соль, душистый черный перец, чеснок и лавровый лист. Если надо добавить остроты, в ход идет острый красный перец.
Еще один непривычный компонент для засолки сала — молотый кориандр. Аромат копченостям и салу добавят пряные травы — такие как семена укропа, молотый тмин, петрушка.
Используя приправы для приготовления свинины, помните: главное — умеренность. Некоторые специи раскрывают свой аромат после тепловой обработки, некоторые — сразу, а есть и такие, которые заиграют оттенками только спустя некоторое время.
Если использовать вместе более пяти приправ, ни одна из них не заработает в полную силу. Лучше выбрать одну или две пряности, которые хорошо сочетаются между собой.
источник
В этой статье вы найдете все про то, какие специи для свинины подходят лучше всего, рецепты применения и способы приготовления блюд из свинины и пряностей .
Мясо свиней люди начали употреблять в пищу еще в древности, около семи тысяч лет назад, и по сегодняшний день этот продукт является одним из главнейших в кухне разных стран мира.
Он отличается своей универсальностью, на его основе можно приготовить массу различных блюд.
Существует множество способов обработки, но все же изысканный вкус с разнообразными яркими нотками обеспечивают правильно подобранные специи для свинины.
Практически любой вид мяса можно с легкостью приготовить, используя традиционные соль, перец и лавровый лист.
Они найдутся на кухне у каждой хозяйки.
Также к списку традиционных приправ можно отнести корень хрена, как в свежем, так и с сушеном виде. Без него трудно представить себе холодец или запеченную свинину.
Чеснок прекрасно вписывается в мясные рецепты. Он обладает удивительным свойством придавать не только неповторимый насыщенный аромат, но также сочность и мягкость.
Однако его нужно применять с осторожностью, так как есть риск приглушить вкус других пряностей и приправ. Чаще всего его вносят в состав либо отдельно, либо в сочетании с измельченной свежей зеленью.
Каждый рецепт отличается собственным набором пряностей, который подчеркивает его индивидуальный вкус и запах.
- Плов со свининой
Для плова со свининой классически выбирают зиру, барбарис и шафран. Последний ингредиент по желанию можно поменять на куркуму. Также понадобятся чеснок и острый стручковый перец. Некоторые повара добавляют в плов паприку для пикантности.
Эту роль может сыграть также красный или черный молотый перец. Нередко можно встретить на полках магазинов готовые смеси для создания этого кушанья.
- Отварная свинина
Чтобы придать прекрасный аромат вареной свинине, во время приготовления используют пряные травы: кинзу, базилик, тимьян.
- Шашлык или барбекю
Многие любят готовить на открытом огне барбекю либо шашлык. Чтобы их аромат стал незабываемым, повара рекомендуют пикантные специи для свинины: ягоды можжевельника и тмин.
- Для запекания
Для запекания очень удачно подходит смесь, состоящая из ароматных трав. Чаще всего это зеленый базилик, чеснок, розмарин, майоран. Мясо натирается душистыми приправами и запекается в духовке. Готовое блюдо получается очень мягким, ароматным и нежным.
Чтобы приготовить классический гуляш, понадобится соль, черный перец молотый и горошком, лавровый лист и петрушка. Существуют и специальные готовые смеси, придающие тонкий вкус.
Это мясо нередко готовят на сковороде со специями, приправляя на свой вкус. В последнее время очень популярна китайская кухня, в состав мясных рецептов которой входит сахар. При жарке он образует на поверхности мяса аппетитную корочку.
Для котлет из свинины выбирают традиционные соль и перец. Сильно улучшает вкусовые качества фарша добавление молотого сельдерея.
Для буженины можно приобрести готовые смеси. Специи для свинины, которую планируется приготовить таким способом, могут отличаться в зависимости от рецепта. Можно использовать готовые хмели-сунели и всегда чеснок
При засолке и копчении сала традиционно используют соль, чеснок в больших количествах, молотый черный перец. Зачастую к ним присоединяются лавровый лист и кориандр, а некоторые хозяйки вносят в рецептуру семена укропа и тмин.
Для тушения свинины также не нужно каких-либо редких пряностей. Достаточно щепотки молотого перца, соли, небольшого количества чеснока и лаврового листа.
Существует масса рецептов вкуснейших блюд из мяса, и с ними легко экспериментировать, добавляя разнообразные пряности.
Например, в этом видео готовят очень вкусную свинину с медом и имбирем.
Готовьте свинину с пряностями и приятного аппетита.
источник
Любое блюдо и любой его ингредиент можно выгодно обыграть – так, что одно и то же угощение будет казаться разным каждый раз, удивляя домашних. Именно об этом и пойдет речь в нашем сегодняшнем материале – мы узнаем, какие специи для куриной печени лучше всего подходят для того или иного случая, чем приправить жареную, вареную или запеченную печенку. В кулинарном искусстве пряности не зря занимают отдельную ступень – без них состряпать вкусное блюдо просто невозможно.
Если вы не знаете, чем приправить свое блюдо и как улучшить вкус куриной печеночки, то сперва обратите внимание на классические и традиционные пряности – они уместны всегда и не придают угощению какого-то странного или нетипичного вкуса.
Собираетесь проварить печенку куры в кипящей подсоленной воде? Тогда без лаврушки никак не обойтись – пара сушеных листиков сделает деликатес более ароматным и вкусным, а заодно позаботится о том, чтобы субпродукт меньше отдавал своим специфическим запахом.
Без этого набора немыслимо ни одно блюдо на нашей кухне, и куриная печенка не является исключением. Причем опытные кулинары и повара советуют отправлять соль и черный перец в любом случае – жарите ли вы ливер, запекаете его или отвариваете, без этих специй никак не обойтись.
При этом для жареной и запеченной в духовом шкафу печенки лучше подойдет крупная соль с выраженными кристаллами и черный перец, который смололи только что. А вот в кастрюлю к вареной печеночке птицы лучше закинуть цельные горошинки черного перчика.
Поджаренные в сковороде блюда имеют большое преимущество – их можно щедро приправлять практически любыми пряностями. Вы можете выбрать наиболее оптимальные из них в списке ниже, но это не означает, что другие виды душистых травок и компонентов окажутся хуже. Здесь уже все зависит от ваших личных вкусов.
Жареной курячьей печенке можно добавить нотку остроты и пряного аромата при помощи измельченного чеснока. Можно выдавить несколько зубчиков через пресс, а можно использовать и готовую приправу в виде гранулированного чеснока.
Особенно вкусно будет, если печенку куры прожарить не на подсолнечном, а в оливковом масле, после чего к уже готовому блюду добавить дольку чесночка.
Базилик отличается не столь выраженным вкусом, однако в салатах с куриной печенкой он просто незаменим. Вы можете использовать как свежий базилик, так и сушеную его версию. Причем для «летних» салатов со свежими овощами больше подойдет свежая зелень, а вот для сытной закуски с печенкой – сушеная.
Петрушка отлично гармонирует с любыми куриными потрохами – сердечками, печенкой и желудочками. Ливер с ней получается особенно удачным и притом выглядит более изысканно и презентабельно.
Лучше всего посыпать куриную печенку нарубленной петрушкой уже когда блюдо готово – так пряность сохранить весь свой аромат, вкус и полезные свойства. К слову, укроп к печенке курицы подходит совсем не так хорошо, потому его используют с этим субпродуктом значительно реже.
Если вы – любитель изысканных и необыкновенных блюд, то щепотка тимьяна сделает свое дело. Особенно хорошо сочетается эта ароматная пряность с салатами из куриной печени, где много свежей зелени. Но только не переборщите, иначе можно запросто испортить вкус.
Лучше насыпать совсем немного специй, а затем перемешать и попробовать. Помните, что тимьян хорош лишь в умеренных количествах, даже если вы его очень сильно любите и даже несмотря на свое уместное соседство с ливером птицы.
Не можете никак сообразить, чем приправить жареную, тушеную или пропеченную в духовом шкафу печенку? Тогда можно выбрать карри – это универсальная приправа, одна из тех, что чудесно гармонируют с куриным мясом и потрохами птицы.
Карри можно добавлять и в соуса, в которых будет тушиться или запекаться печень. Например, в сметану или в майонез. Совсем небольшого количества этого аромата хватит, чтобы сделать вкус блюда более насыщенным.
В нашей книге собрано еще масса материалов по специям к курице. Заинтересовали? Тогда забирайте книгу….
Отварную печень разрешается приправлять специями с более выраженными вкусами, а также орешками, ароматной зеленью. Это связано с тем, что вкус у вареной куриной печенки не такой явный, как у жареной, да и чаще всего ее кладут в салаты и закуски, где необычные компоненты будут особенно уместны.
Если вы приправляете свое блюдо любым молочным соусом, будь то сливки или сметана, сушеный лук окажется удачным вариантом. При этом добавить его можно как к самой печенке, так и в соус.
Существует масса рецептов с использованием печенки куры и грецкого ореха – это отличный вариант для праздничного стола, когда нужно порадовать гостей необычными кушаньями и подачей. Лучше всего по этому рецепту делать салаты, они получаются низкокалорийными, но невероятно аппетитными.
Миндальные орешки вполне могут заменить грецкие, только класть их стоит поменьше – если грецкие, в силу своей горьковатой нотки, идеально компонуются с куриной печенью, то миндаль с продуктом уже не сливается и остается отдельной яркой пряностью.
Любители всего остренького вполне могут приправить печень птицы обыкновенным острым перцем. Причем для жареного ливера это тоже чудесный вариант.
К тому же, чили лучше всего подойдет, если вы собираетесь добавить в рецепт томаты или пасту из них.
Куриная печень в салате только «обрадуется» такому соседству, ведь вкус выйдет изысканным и практически ресторанным. Конечно, в обычный рецепт мускатный орех класть не стоит, но для праздничного стола это будет прекрасной и свежей идеей.
В духовке печенка получается нежной и имеет мягкую текстуру, так что и приправы лучше подбирать несколько более мягкие. Допускается и наличие некоторой сладости.
Розмарин можно опустить в тарелку не только для украшения блюда из куриной печеночки, но и для усиления ее вкуса. А если вы собрались запекать ливер в форме и подавать так к столу, то непременно уложите целую веточку в центр блюда – получится настоящий шедевр.
Орегано хорошо подходит для вариантов запеченной куриной печенки со сливками или сметаной. Можно сразу перемешать соус с этой душистой травкой и залить им субпродукт. Только важно соблюдать меру – в небольшом количестве вы получите удачное сочетание, перестараетесь – блюдо может оказаться испорченным.
Сладковатая паприка – тоже отличная спутница запеченных блюд с ливером птички, особенно, если вы используете соус или заливку.
Помимо нее, можно использовать и другие сладковатые специи для куриной печени или даже попробовать экспериментировать. Главное – не выбирать для варианта из печи слишком уж пахучие приправы.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
источник
В этой статье вы найдете информацию о том, какие приправы и специи для печени подходят больше всего. Чем приправить говяжью, свиную, куриную и печень индейки, чтобы было очень вкусно!
Если человек хочет сохранить здоровье, то он в обязательном порядке должен кушать печень.
В составе печени присутствует большое количество витаминов и полезных элементов.
Для того чтобы подчеркнуть уникальный вкус печени, обычно применяют пряности.
Какие специи лучше всего подходят для разных видов печени, поговорим в статье.
Из этой статьи вы узнаете :
Мнения о том, какие специи для печени подходят, неоднозначные.
Многие, кстати сходятся во мнении, что продукт вообще можно не сдабривать пряностями, достаточно лука, соли и перца.
Однако есть хозяйки, которые считают, что пряности для продукта зависят от того, чью печень предстоит готовить.
В магазине сегодня не купишь специальные смеси пряностей именно «для печени».
В печень говядины специалисты рекомендуют добавлять следующие пряности:
- Майоран.
- Базилик.
- Тархун
- Мята.
- Шалфей.
- Орегано.
- Чабрец.
- Розмарин.
- Чёрный перец.
- Шамбала.
- Паприка.
- Чеснок.
- Тимьян.
- Мускатный орех.
- Эстрагон.
- Чабер.
Говяжья печенка может сдабриваться любыми из выше перечисленных трав, их сочетанием, опираться следует на индивидуальные вкусовые предпочтения.
Печень с луком готовится достаточно просто. Субпродукт надо на 2 часа замочить в молоке. Нарезать кусочками, обжарить на растительном масле. Сверху посыпать полукольца лука-репки. Приготовление не сложное, а подавать блюдо можно с картофельным пюре или овощами.
Свиная печень в сметане — одно из излюбленных лакомств славян.
Приготовление простое, при этом вкус получается уникальным.
Для готовки потребуется полкило свиной печенки, лук-репка 2 шт., по половине стакана муки, сметаны, воды. Из приправ понадобится черный перец и соль. Жарить надо на подсолнечном масле.
Внимание! Чтобы продукт получился сочным и мягким повара дают несколько советов. Перед тем, как отправлять продукт на сковороду, нужно обваливать кусочки в муке. Во время обжаривания, мука создаст корочку, которая сбережет сок внутри, и печенка получится сочной. Обжаривать печенку следует не долго, максимум 3 мин. с обеих сторон. После обжарки кусочки нужно немного протушить. Тогда блюдо получится вкусным и не жестким. Секреты очень важны.
Итак, приготовление блюда выполняется следующим образом:
- Субпродукт надо хорошенько вымыть и нарезать средними кусками. Посолить поперчить. Кусочки перемешать.
- Следующим шагом надо запанировать печенку в муке. Так блюдо получится сочным.
- Далее надо отправить субпродукт на сковородку и обжарить по минуте с каждой стороны до образования румяной корочки.
- Следующим шагом надо нашинковать лук-репку полукольцами.
- Теперь надо убрать со сковороды печень и отправить туда, обжариваться лук.
- Далее надо отправить печенку к луку, добавить воду и сметану. Тушить 5 минут помешивая.
Всё, блюдо готово, подавать его правильно с пюре или гречневой кашей.
К свиной печенке подходят все те же специи, что и к говяжей.
Если вы не знаете, какие специи добавить при приготовлении куриной печенки, то правильно будет обратиться к классике жанра.
Для готовки отлично подойдут следующие специи:
- Лаврушка. Собираетесь приготовить куриный субпродукт? Тогда без лаврового листа никак нельзя – пара высушенных листочков сделает отварное лакомство вкуснее, и отобьют специфический запах.
- Соль и чёрный перец. Эта пара приправ традиционная и без нее не обходится ни одно блюдо на нашем столе, куриная печень, кстати, тоже. Профессиональные повара рекомендуют солить и перчить блюдо, не зависимо от того жарится оно, отваривается или запекается в духовке. При этом для жарки и запекания надо брать не мелкую соль и только перемолотый и чёрный перец. А вот при отваривании продукта правильно будет отправить в кастрюлю перец горошком. Обжариваемая в сковородке печень наиболее вкусная – её можно сдабривать почти любыми специями. Все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки и членов ее семьи.
- Чеснок. Жареной куриной печёнке можно добавить немного остроты и уникального вкуса добавив при приготовлении чеснок. Можно сдавить несколько зубков через пресс, а можно взять магазинный сухой чеснок.
Также в печёнку можно добавить карри, это придаст пикантности и красивого цвета. Поэкспериментировав можно найти удивительные сочетания трав и специй.
В особенности пикантно будет, если субпродукт индюшки обжарить не на растительном, а в оливковом масле, после чего к уже приготовленному продукту добавить дольку чеснока. Д
ля печени индюшки также подойдут следующие приправы:
- Базилик. Трава обладает не ярко выраженным вкусом, но в салатах с индюшачьей печенью она просто незаменима. Повара рекомендуют применять в блюдах как свежий, так и высушенный базилик. Причём для легких салатов со свежей овощной продукцией больше подойдёт не сушеная зелень, а вот для сытного лакомства с печенью супер вариант именно сухой базилик.
- Свежая петрушка. Зелень идеально сочетается с любыми потрохами птицы – сердцем, печенью и желудками. Лакомство с ней получается оригинальным и притом смотрится очень красиво. Лучше всего сдобрить приготовленное блюдо нашинкованной зеленью – так приправа не растеряет аромат, вкус и целебные для организма качества. А вот укроп для индюшки не подходит.
- Тимьян. Если хочется добавить чего-то необычного, то горстка тимьяна — супер решение. Превосходно сочетается эта травка с салатами из печенки, где много петрушки.
Внимание! Во всем надо знать меру, много специй может испортить блюдо. Лучше добавлять немного специй, пробовать и если потребуется добавлять еще.
Печенка — очень вкусный и полезный продукт.
Добавив правильные специи при приготовлении блюда можно получить настоящее произведение кулинарного искусства.
Если есть сомнения, правильно будет обойтись солью и перцем.
О том, как приготовить очень вкусные печеночные оладьи, читайте здесь
источник
Куриная печень, не в пример говяжьей, очень нежна и деликатна
( естественно, если уберем все желчные протоки горькие и замочим ее , уже нарезанную,
Затем промоем, осушим с помощью салфетки и кладем на раскаленную с маслом растительным, сковороду.
Помешаем и сразу добавим измельченный чеснок — зубчик и лук репчатый, все время помешиваем.
Минут через 8, когда печень изменит свой цвет- станет сероватой, выключаем огонь и сыплем перец душистый, белый, укроп свеженарезанный и чуть давим дольку лимона.
В последнюю очередь посолим морской солью ( она вкуснее) .
Перемешаем и закроем крышкой. Все!
Отдельно можно подать сметанный соус.
Т.е. полить уже готовую печень,
я, например, не люблю сероватый цвет, если тушили со сметаной вместе.
По мне, вкус любой печени(говяжьей, свиной, куриной) настолько самодостаточен, что приправы только будут лишними. Разве что, репчатый лук не испортит всей картины.
Я люблю паштет из куриной печени.
Тушу печень с репчатым луком и солью по вкусу, остужаю, проворачиваю через мясорубку два раза(можно использовать блендер) и добавляю размягченное сливочное масло(на 0,5 кг тушеной печени — 100 г сливочного масла). Хорошенько взбиваем миксером, раскладываем по креманкам и убираем в холодильник.
Очень вкусная штука! И для завтрака хороша(на бутерброды), и на крекерах — как закуска, и вприкуску с горячими блюдами.
Кстати, при тушении можно добавить морковку.
Печень полезна, но мои домашние разрешают готовить только куриную — она самая нежная получается.
Её главное не переварить (не перетушить), а приправ особых и не требуется. Готовлю обычно в глубокой сковородке. Наливаю подсолнечное масло, обжариваю нарезанный мелкими дольками лук и натертую на крупной тёрке морковь (лучше совсем немного, только для цвета).
Куриную печенку промываю, не замачиваю, вырезаю жилки. Кусочки оставляю того размера, какие они получаются в процессе удаления связок, то есть не режу, а просто разделяю.
На горячую сковородку, где уже обжарены лук и морковь, добавляю куриную печень. Обжариваю с двух сторон и заливаю сметанной подливкой (просто ополаскиваю кипяченой водой банку с остатками сметаны). Из приправ могу добавить порезанный укроп, свежий или сушеный.
Мне в печени нравится нежность, поэтому специям я не очень увлекаюсь. Но вот куриную печень мне нравится смешивать с обжаренной морковью и немного добавить чёрного молотого перца, но совсем немного.
Для того чтоб улучшить цвет блюда добавляю щепотку кари, хотя эту специю некоторые не очень любят, поэтому попробуйте сначала в маленькой порции её размешать.
Вообще сдобрить печень какими либо специями или нет, здесь мнения диаметрально рознятся, некоторые хозяйки не любят добавлять в печёнку ничего вообще, а некоторым нравится пофантазировать со вкусом печени, особенно куриной.
Но вот например в промышленных печёночных колбасках я встречала такие специи, как мускатный орех, майоран, розмарин, кари, мята, орегано, тимьян, чабер и даже шалфей и чеснок. Но по мне например это перебор.
Так что пробуйте и подбирайте специи из вышеперечисленных к куриной печени, на свой вкус и на вкус ваших близких.
Часто покупаю и курицу и печень куриную, потому что очень люблю отварную курочку без кожицы. иногда запекаю. Печень я сначала слегка обжариваю, затем добавляю лук и морковку, подливаю немного горячей воды и не долго тушу. Сметану смешиваю с 1 ложкой муки, добавляю в печень. Ну и наконец специи — карри и сухая измельчённая зелень любая.
Вкусно, ароматно, полезно и цвет блюда красивый.
Куриная печень это вкусное и нежное блюдо, очень любимая всеми гурманами, но она не только вкусна, но и полезна.
Содержит много микроэлементов и полезных веществ ( железо, фолиевая кислота, витамины группы В),именно они делают вашу кожу более здоровой и улучшают мозговую деятельность.
Из печени получается очень вкусные блюда, но многие не умеют ее готовить, хотя она довольно проста в приготовлении и это под силу даже начинающей хозяйки.
Один из самых популярных блюд это «Жареная куриная печень с душистыми травами».
Понадобится 500 гр. печени и специи: 2 см корня имбиря, 2 дольки чеснока, немного оливкового масла, 1/2 ч. ложки карри, 1/3 ч. ложки молотого кайенского перца, 1/4 ч. ложки молотого перца, щепотка молотой корицы, шепотка молотой корицы.
Трете на мелкой терке чеснок и имбирь, туда же добавьте кайенский перец, масло и карри, все хорошо перемешайте.
Порежьте печень на кусочки и сложите в состав из трав, что вы приготовили ранее, обваляйте все кусочки, дайте постоять 15 минут.
Разогрейте сковороду и обжарьте с двух сторон кусочки, после того как обжарите с двух сторон по пять минут, посыпьте сверху соль, перец, корицу и гвоздику, готовьте еще 5 минут.
Снимите сковороду с плиты и дайте ей постоять еще 5 минут и можете подавать на стол.
источник
Казалось бы, такой простой ингредиент, как соль, является предметом многих дискуссий и споров среди профессиональных поваров, использующих баранину в готовке. Некоторые полагают, что подсаливать мясо необходимо уже тогда, когда оно находится на гриле, а ни в коем случае перед приготовлением в маринадах. Другие вообще не солят баранину, так как древесная зола, которая будет попадать на мясо во время готовки, будет подсаливать его естественным образом. Третьи предпочитают добавлять соль перед непосредственным приготовлением в маринад, так как в этом случае она будет лучше взаимодействовать с маринадом и играть роль своеобразного консерванта. Однако большая часть поваров сходятся в одном – при жарке баранины на углях лучше всего использовать не поваренную соль, а морскую.
Что касается перца, то для баранины в частности и для мясных блюд в общем лучше брать сразу несколько разновидностей этой приправы, причем и молотую, и горошком. Черный перец сообщит мясу неповторимый аромат, белый – лучше всего подходит при мариновании молодого барашка, так как более нежный, красный острый перец добавит блюду очень яркий вкус, а зеленый – сделает баранину более нежной. Подойдет для этого вида мяса и сладкая молотая паприка, которая сообщит уже приготовленную блюду очень аппетитную корочку.
Лавровый лист, который некоторые повара считают грубой приправой, лучше всего добавлять в маринад, причем предварительно поломав на небольшие кусочки.
При мариновании этого вида мяса просто неповторимые оттенки ему придадут базилик, орегано, эстрагон, душица или майоран, шалфей, тимьян и розмарин. Причем последняя пряная трава считается как нельзя более подходящей к нежной ягнятине. Также можно не использовать вышеперечисленные добавки в маринаде, так как достаточно просто присыпать их на раскаленные угли.
Что касается пряных смесей, то лучше всего приготовить таковые в домашних условиях или купить стандартную и универсальную хмели-сунели. Проблема в том, что недобросовестные производители частенько указывают на упаковке правильный состав, а внутрь нее помещают смесь, в которой, например, красный перец будет заменен на сушеный томат.
Также прекрасно сочетаются с бараниной лук, чеснок, мускатный орех (но в очень небольших количествах), куркума, имбирь, кардамон, ароматнейшая зира и кориандр. Но можно и поэкспериментировать, добавив к мясу традиционные азиатские смеси специй, что придаст блюду больше разнообразия.
источник
Куриная печень – один из популярных в кулинарии субпродуктов.
Цвет у свежей печени должен быть темным и красновато-коричневым, а поверхность гладкой и глянцевой. Если продукт переморожен, то по консистенции становится рыхлым, приобретает буроватый оттенок и даже при правильном приготовлении имеет горький вкус.
Куриная печень очень полезна, так как содержит витамины B9, A, PP и C, кальций, натрий, хром, медь, кобальт, магний, калий, молибден, фосфор. Такой состав делает печень полезной для стимуляции мозговой деятельности, улучшения зрения, работы сердечно-сосудистой системы, профилактики дерматологических заболеваний.
Этот продукт обогащен аминокислотами и имеет низкую калорийность, поэтому ценится в диетическом питании. Благодаря большому содержанию железа куриную печень полезно включать в рацион при анемии и для ее профилактики при беременности. В Корее блюда из этого продукта рекомендуют людям при переутомлении и хронической усталости.
Куриная печень имеет горьковатый вкус, но при правильном приготовлении и использовании приправ он исчезает. По консистенции продукт напоминает мясо. Если печень подвергается длительной термической обработке, то становится сухой и жесткой.
В кулинарии печень используется достаточно широко. Один из популярных вариантов ее приготовления – обжарка с другими ингредиентами. Это может быть лук, морковь, помидоры и прочие овощи, яблоки, специи. Чтобы печень не была сухой в процессе приготовления добавляют сметану, молочный соус или подливу либо предварительно маринуют ее, например, в соевом соусе.
Гарниров для куриной печени масса. Это может быть рис, гречка и прочие зерновые, картофель и другие овощи, фасоль.
Довольно популярно классическое блюдо из куриной печени – паштет. К основному ингредиенту могут быть добавлены грибы, репчатый лук, зелень, чеснок, всевозможные овощи, сыр, фасоль, различные специи. Паштет может быть сделан из нескольких видов печени, например, куриной, утиной и говяжьей.
С куриной печенью готовят различные теплые салаты и холодные закуски. В таких блюдах печень сочетают с разными овощами, бобовыми, зеленью, листовым салатом, грибами, сыром, яблоками, орехами. В качестве заправки может быть соевый соус, сметана, майонез, любое растительное масло. Печенку для салатов и закусок обычно варят или обжаривают.
Из куриной печени готовят шашлыки, запеканки, котлеты, рулеты, пельмени, колбасу, супы обычные и супы-пюре. Ее используют в качестве начинки для выпечки, фаршируют ею яйца или овощи, например, перцы, помидоры или баклажаны. Из печенки можно приготовить даже оладьи, пудинг, пиццу или торт.
В японской кухне из маринованной куриной печени готовят закуску румаки – она содержит также креветки и бекон. Французы и немцы любят делать из этого продукта различные паштеты. В Китае делают тушеное блюдо из обжаренной в кляре куриной печени, молока и куриного бульона.
Грузины любят салат из жареной печени, фиолетового лука, помидор и кинзы. В Австрии куриную печень используют как один из основных ингредиентов для тыквенного супа. Португальцы делают из печени рагу саррабуло, туша ее в вине со свининой, луком, чесноком, зеленью и специями. В марокканской кухне есть блюдо тажин – печень в томатном соусе со сладким перцем, зеленью и специями.
К куриной печени подходят различные приправы. Кроме традиционного чеснока и лаврового листа это может быть карри, майоран, базилик, мускатный орех, черный перец, тимьян, кориандр.
Печенку можно давать даже маленьким детям примерно с 8-10 месяцев, когда в рацион вводится мясо. Естественно, для детей она готовится без всяких приправ, как правило, в качестве суфле или пюре.
Куриная печень нашла применение в кухнях многих народов. Это полезный, а при правильном приготовлении еще и очень вкусный продукт.
источник
Специи для говядины нужно выбирать в зависимости от способа приготовления блюда, в которое добавляют это мясо. Например, для говяжьих бульонов идеальным вариантом станет красный, черный и душистый перец, орегано, базилик, тимьян, кориандр, розмарин, тмин, майоран и гвоздика.
Чтобы подчеркнуть вкус жареной говядины, понадобятся розмарин, чабер, шалфей, эстрагон, тимьян, перец чили или майоран. А чтобы мясо стало нежнее и мягче, перед приготовлением его можно натереть горчицей. Если говядина очень жесткая, то вначале ее нужно вымочить в маринаде из вина и уксуса.
В тушеное мясо можно положить минимальный набор специй. Например, немного тимьяна, укроп и петрушку. Если в блюде много овощей, то понадобятся и ароматные приправы: розмарин, иссоп, орегано, гвоздика.
Универсальные специи для любых блюд из говядины
Не все специи нужно добавлять в это мясо, ориентируясь на способ приготовления. Есть универсальные приправы для тушения, варки, жарки, гриля, фарша и карпаччо. Самая доступная специя, которая есть в каждом доме, — черный молотый перец. Он сделает еду насыщеннее, «теплее» и ароматнее.
Не стоит забывать и о чесноке, ведь его можно добавлять даже в изысканные блюда из мраморной говядины. Он сделает мясо острым и сохранит его вкус. При желании чеснок можно заменить розмарином, но с этой специей нужно соблюдать аккуратность и знать меру. Аромат блюда становится «лесным» и сложным, но добавлять нужно совсем немного, чтобы мясо не горчило. Полностью раскрыть вкус говядины помогут веточки тимьяна, блюдо получится пряным и острым. Использовать эту специю можно еще до тепловой обработки, она долго хранит свой аромат.
Говядина прекрасно сочетается с разными специями, но все-таки нужно знать меру и использовать каждую приправу в небольшом количестве.
источник
Печень, тушеная с овощами и специями, — прекрасное дополнение к любому гарниру. Подлива сделает ваш кулинарный шедевр питательным и вкусным, а не сухим, поэтому можно выбирать любую крупу или картофельное пюре. Плюс такого блюда заключается в простоте его приготовления. К тому же, вы потратите всего пятьдесят минут, особо не напрягаясь, и у вас на столе будет вкусное блюдо.
Рассмотрим подробнее, как приготовить тушеную печень и какие продукты будут необходимы для этого. Рецепт журнала «Синьорина» с фото поможет вам в этом.
- печень свиная — 300-350 грамм,
- лук репчатый — 1 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- перец болгарский — 2 шт.,
- масло подсолнечное — 30-40 мл,
- сочный помидор — 1 шт.,
- вода — 2 стакана,
- паприка молотая — 1/2 ч. ложки,
- розмарин — 1/2 ч. ложки,
- кориандр — 1/2 ч. ложки,
- соль мелкая — по вкусу.
1) Лук почистите от шелухи, потом вымойте под проточной водой, а затем обсушите и нарежьте полукольцами.
2) Морковь очистите, хорошенько помойте и натрите на терке.
3) Подсолнечное масло налейте в сухую сковороду и включите огонь. Когда оно подогреется, выкладывайте нарезанные лук и морковь. Обжаривайте, пока овощи не приобретут румяный цвет.
4) Сладкий перец помойте, очистите от семян, удалите хвостик. Потом нарежьте кубиками или ломтиками по вкусу. Пригодятся и домашние заготовки, когда перец уже очищен и нарезан, заморожен.
5) Печень помойте, нарежьте кубиками.
6) Когда овощи станут золотистыми, выложите в сковороду нарезанную печень. Хорошо перемешайте. Подождите, пока печень побелеет. Посолите содержимое сковороды.
7) Помидор помойте и нарежьте кубиками.
8) Выкладывайте в сковородку болгарский перец и помидоры, которые вы нарезали ранее. Перемешайте, тушите пять минут. Залейте воду, снова посолите по вкусу.
9) Когда печень и овощи будут готовы, засыпьте все необходимые специи. Можно использовать те, что указаны в рецепте, или же импровизировать, добавляя те, которые вы любите. Через пять минут выключите огонь и накройте сковороду крышкой.
10) Печень тушеную с овощами и приправленную специями можно подать как самостоятельное блюдо с хлебом и зеленью. А можно как дополнение к любому гарниру на ваш вкус.
источник