Колбаса в домашних условиях печень с гречкой

гречка — 1 стакан
оболочка для колбасы (кишки промытые, свиная черева) — 2.5 м
куриная печень — 500г
масло сливочное — 60г
лук репчатый — 130г
растительное масло для обжаривания.

Гречку залить 2-мя стаканами воды, предварительно промыв крупу. Отварить ее.

Можно пропустить куриную печень через мясорубку, но, нарезанная кусочками, она создаст лучшую структуру в колбасе. При нарезке удалять все тянущиеся прожилки. Сложить измельченную печень в миску.

В смеси масел — сливочного и растительного — обжарить до мягкости (без румянца) мелко нарезанный лук.

Когда гречка и луковая зажарка остынут, добавить их к печени. Поперчить и посолить. Влить 100-120 мл бульона или воды. Консистенция должна быть, как у нежирной сметаны.

Промытую кишку завязать с одной стороны. Натянуть ее на специальную насадку для колбасы и наполнить печеночным фаршем, который будет сам скатываться вниз, благодаря своей текучести. Плотно колбасу не набивать.

Завязанная с 2-х сторон печеночная колбаса лежать должна плоско, а не округло, как показано на фото. Т.е. колбаска не должна быть плотно набита.

Колбаски перетянуть ниткой наподобие сосисок. Заготовки наколоть иглой для выхода воздуха.

Опустить колбасные вязанки в кипящую воду. Через 15 минут кипения вынуть их из кастрюли.

Для получения румяной корочки, хрустящей при разрезании, обжарить необходимое количество печеночной колбасы на сковороде.

Вареные колбаски хранить в холодильнике, обжаривая по мере необходимости. Такой сочной, полезной и питательной колбасой из печени можно разнообразить обычный рацион, не вкладывая больших средств. Приятного аппетита!

источник

Печеночная колбаса с гречкой — прекрасный вариант приготовления домашней колбасы, который кроме замечательного вкуса и сытности отличается более чем доступной ценой. Гречневая крупа очень хорошо дополняет вкус субпродуктов. Колбаска получается уже как бы с гарниром, но если подать ее с отварным картофелем, зеленым луком и горчичным или томатным соусом, получится полноценное, очень сытное и вкусное второе блюдо. А если взять куриную или говяжью печень и не добавлять специи, то такой продукт станет диетическим и его можно будет давать маленьким детям. К тому же, сама по себе печень — очень полезный и диетический продукт, а гречка только усиливает пользу домашнего продукта. Правда, стоит выбирать хорошую печень, желательно у проверенного продавца на мясном рынке. Субпродукт должен быть плотным, упругим, темно-красного, немного коричневатого или бордового цвета, без зеленцы, неприятного запаха и пятен. Обязательно попробуйте приготовить печеночную колбасу с гречкой по этому рецепту. Вам понравится!

Для колбасы можно использовать любую печень. С куриной вкус получается более нежный, с говяжьей — более насыщенный, а со свиной продукт выходит сытным и жирным. Гречку обязательно надо предварительно отварить и до полной готовности! В некоторых рецептах встречаются советы использовать сырую гречку, но при варке она увеличится в 2-3 раза и кишки лопнут.

Ингредиенты:

500 гр свиной, куриной или говяжьей печени;
500 г предварительно отваренной гречки;
1 большая луковица;
соль и специи по вкусу;
1 яйцо;
кишки для наполнения колбасы.

1. Начнем с лука. Его очищаем, промываем, мелко нарезаем. Обжариваем до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла или маргарина.

2. Печень можно перемолоть на мясорубке, но намного вкуснее будет, если нарезать ее небольшими кусочками. Сама по себе печень — продукт очень нежный и мягкий среди прочих субпродуктов.

3. Печень выкладываем в большую кастрюлю или миску.

4. Добавляем к ней остывший лук.

5. Выкладываем предварительно отваренную и остывшую гречку.

7. Солим и перчим по вкусу. Обычно в колбасы на 1 кг фарша добавляется 1-1,2 г каменной соли. Кроме перца можно добавить в колбасу и ароматные специи вроде паприки или молотого кориандра. Все тщательно перемешиваем.

8. Теперь нужно подготовить все необходимое для наполнения печеночной колбасы. Понадобится натуральная или искусственная оболочка. Если используете свиные кишки, их нужно предварительно обработать в соответствии с рекомендациями производителя. Целлюлозные же оболочки более просты в применении, их обрабатывать не нужно. Наполнять колбасу можно с помощью специальной насадки на мясорубку или колбасного шприца. Если нет специальной насадки, можно использовать обычную обрезанную пластиковую бутылку.

9. Связываем один конец оболочки ниткой и наполняем кишки фаршем неплотно, чтобы оболочка не лопнула при варке. Стараемся делать не сильно длинные колбаски, чтобы их удобно было варить. Второй конец связываем ниткой и обрезаем с отступом пару сантиметров от края.

10. Вот какое количество колбасы у меня получилось.

11. Теперь в большой кастрюле кипятим воду. Подсаливаем ее, огонь убавляем до минимума и выкладываем колбаски, предварительно наколов их в нескольких местах иголкой. Сначала они опустятся на дно, но надо аккуратно помешать, чтобы не прилипли и не пригорели. Спустя некоторое время с моента закипания колбаски всплывут, их нужно будет проварить 20 минут на средне-слабом огне. Затем вынимаем и остужаем. Это полуфабрикат. Его можно заморозить, а можно сразу отправить на сковородку, смазанную жиром и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Отваренная печеночная колбаса прекрасно хранится в морозилке в течении 1-2-х месяцев.

Колбаса печеночная в домашних условиях с гречкой готова. Если будете кушать ее горячей, то кусочки печени и гречка могут слега высыпаться. А если постоит хотя бы полчаса, то нарезаться будет аккуратными и ровными кусочками. Приятного аппетита! А для любителей домашних продуктов на сайте есть еще один вкуснейший рецепт, который понравится всем без исключения: домашние колбаски из фарша.

источник

Кулинария (2026)
Лепешки (76)
Блюда из птицы: Филе (71)
Гриль (50)
Блины, пончики, оладьи (37)
Блюда из скумбрии (31)
Котлеты (31)
Запеканки (31)
Мороженое (31)
Колбаса, буженина (30)
Выпечка с капустой (26)
Блюда из птицы: Горячее (25)
Хлеб (25)
Выпечка с лавашом (23)
Пицца (21)
ПП (19)
Выпечка с рыбой (18)
Выпечка с творогом (17)
Торты без духовки (12)
Выпечка несладкая (слоеное тесто) (12)
Пироги с маком (12)
Выпечка с бисквитом (8)
Соусы (8)
ДЛЯ СЫНА (что можно легко приготовить в общаге) (8)
Выпечка с курицей (6)
Блюда из птицы: Закуски (6)
Низкокалорийные десерты (5)
Тесто (5)
Вареники, пельмени (5)
Японская кухня (5)
Блюда из бобовых (4)
Салаты с субпродуктами (4)
Блюда из кальмаров, креветок и т.д. (3)
Манники (3)
Крем (2)
Мультварка (2)
Сыр (1)
Желе, кисели (1)
Выпечка несладкая (97)
Салаты, закуски (180)
Первые блюда (15)
Блюда из рыбы (86)
Блюда из сельди (47)
Блюда из мяса (57)
Блюда из субпродуктов (64)
Блюда из фарша (56)
Блюда из круп (23)
Овощные блюда (135)
Итальянская кухня (22)
Готовим в микроволновке (36)
Напитки (44)
Оформление, полезные советы (69)
Десерты (58)
Выпечка сладкая разная (128)
Пироги с фруктами и ягодами (29)
Пироги (яблоки, груши) (50)
Пироги (тыква, морковь) (29)
Пироги (лимон, апельсин) (23)
Торты (46)
Консервирование (100)
Интерьер (522)
Декор (197)
Новый год (117)
Интерьеры (100)
Пасха (52)
Мозаика (17)
Хэллоуин (15)
Ковка (2)
Рукоблудие (494)
Рисование, трафареты (111)
Аксессуары (64)
Из джинса (57)
Сумки (54)
Пластика (49)
Вышивание (48)
Пэчворк (38)
Бисероплетение (26)
Бумага (21)
Черепухи (11)
Валяние (7)
Кожа (2)
Цветы (2)
Батик (2)
Зентангл (1)
Шитье (410)
Моделирование (175)
Технические приемы (70)
Бохо (60)
Футболки + (43)
Модные детали (37)
Имидж, стиль (19)
Для мужчин (7)
Уход за внешностью (324)
Домашняя косметика (129)
Похудение (76)
Массаж лица, фейскультура (51)
Прически (36)
Мыло (18)
Ноги (14)
Дача (310)
Двор (143)
Огород (129)
Сад (38)
Игротека (300)
Куклы (138)
Мягкие игрушки (107)
Игры, «развивалки» (39)
Мебель + (16)
Развлечения, игры, поздравления (185)
Здоровье (150)
Психология (139)
Техники (63)
Метафоры, цитаты, истории (22)
Коучинг (21)
Семья и школа (20)
Тесты (3)
Почитать, посмотреть (137)
Домоводство (136)
Детское (70)
Фотография (58)
Одежда (50)
Путешествия (27)
Художники (26)
Йога (21)
Познавательное — обучательное (18)
Личное (14)
Музыка (3)
Звучит дудук (2)
Восточные танцы (2)
Танцы (1)
SEO (1)
Хачапури (0)
(0)
Вязание (3535)
Филейная техника (23)
Ткань + вязание (6)
Купальники + (1)
Крючком (310)
Салфетка крючком (25)
Зонты (12)
Деткам (194)
Для мужчин (163)
Спицами: Свитера, пуловеры (645)
Спицами : Кардиганы, кофты (274)
Шапки, береты (235)
Спицами: Кофточки с коротким рукавом (326)
Спицами: жилеты, безрукавки (теплые) (45)
Спицами: Платья, юбки (192)
Спицами : Пальто, пончо (101)
Плед, скатерть (144)
Шарфы, шали, снуды (195)
Тапочки, носки, варежки (96)
Узоры крючком (87)
Узоры спицами (116)
ФФ (47)
Энтрелак (6)
Тех. приемы: Хитрости (88)
Тех.приемы: Швы, Набор-завершение (54)
Тех. приемы: Отделка, Добавление-Убавление (43)
Тех. приемы: Окат рукава, Горловина, Плечо (38)
Тех. приемы: Реглан (36)
Тех. приемы: Жаккард (32)
Тех. приемы: Укороченные ряды (16)
Журналы (15)

Очень вкусная домашняя печеночная колбаска с гречкой

Классическое сочетание печени и гречки – всегда вкусное! А если сделать колбаски, то получится еще удобно и красиво. И такое блюдо можно и на праздничный стол подавать.

источник

Простой и доступный рецепт. Очень вкусно и полезно!

Печень куриная (нарезать мелко) — 700 г
Крупа гречневая — 1 стак.
Лук репчатый (нарезать, обжарить) — 2 шт
Чеснок (выдавить через чесночницу, по вкусу) — 3 зуб.
Кишки (примерно 1.5 метра, на запас)
Соль (+ перец по вкусу) — 1.5 ч. л.
Вода (для фарша) — 0,5 стак.

Время приготовления: 1 минут

Гречневую крупу залейте холодной водой 1 стак. гречки и 2 стак. воды, посолить;
поставьте на огонь и сварите до готовности (но не переварите! гречка должна быть рассыпчатой).

Лук нарезать на мелкие кубики и слегка обжарить на растительном масле или маргарине.

Куриную печень помыть, разрезать на маленькие кубики.
К нарезанной печени добавить обжаренный лук, остывшую гречку, соль, перец, чеснок (можно сало, но это по вкусу).
Если масса получилась густоватой, добавить немного воды.

У меня нет специального прибора! Я обрезала пластиковую бутылку (горлышко с запасом).
Готовые кишки надеть на горлышко, кончик завязать в узелок.
(Я для страховки завязываю ниткой).

Придерживая одной рукой горлышко (чтоб кишки не слетели), другой кладем фарш с помощью ложки, главное, неплотно набивать! (фарш проходит через горлышко в кишки.)
Готовую колбасу завязать и по всей длине потыкать тонкой иглой (чтобы в процессе готовки она не лопнула)

Колбасу опустить в кипящую воду (вода должна покрывать), добавить лавровый лист. С момента закипания варить 15 мин.

Одно колечко я обжариваю с обеих сторон, до корочки.
А другое, как колбаса остынет, завернуть в целлофан и убрать в морозильную камеру.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

«Тем более,что в Италии в любом маркете кишки продают,уже чистенькие и пересыпанные солью,по 10 метров в упаковке,только промой и начиняй,а стоят копейки
Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/68778/ «

в каких маркетах? Хочется сделать,а кишку ни разу не видела в продаже.
Может не так ищу

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Печёночная колбаса, на мой вкус, лучшая из ливерных колбас. В этом рецепте предлагается колбаса с наполнителем – гречкой. Гречка и печёнка отлично дополняют друг друга, кусочки сала улучшают вкус колбасы. Колбаса хороша и в горячем, и в холодном виде.

Печень свиная — 500 г
Каша (гречневая, готовая) — 300 г
Сало — 100 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Соль — 1 ч. л.
Перец черный (молотый) — 1/2 ч. л.
Орех мускатный (молотый) — 1/2 ч. л.
Корица (молотая) — 1/2 ч. л.

1. Сырую печень пропускаем через мясорубку со средней решеткой.
2. Подмороженное сало режем ножом на мелкие кусочки.
3. Лук режем мелко и обжариваем на животном жире на среднем огне.
4. Смешиваем в миске печень, лук, сало и гречневую кашу.
Добавляем соль, перец, мускатный орех и корицу. Перемешиваем.
5. Набиваем средне-плотно кишки подготовленным фаршем. Завязываем концы кишки.
6. Укладываем колечко сырой колбасы на сковороду и отправляем в духовку, прогретую до температуры 80*С. Греем колбасу в духовке 90 минут.

Колбаса в горячем виде рассыпчатая, как и положено быть домашней жареной колбаске. Вкусная, с хрустящей корочкой, не очень жирная.

В холодном виде колбаса по консистенции похожа на плотный, хорошо застывший паштет. Можно резать на кусочки, можно намазывать на хлеб. Вкус гречки почти не ощущается.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

15 июля 2018 года mike_sv # (автор рецепта)

5 июня 2018 года mike_sv # (автор рецепта)

26 мая 2018 года mike_sv # (автор рецепта)

18 января 2018 года mike_sv # (автор рецепта)

25 октября 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

5 июня 2018 года mike_sv # (автор рецепта)

24 октября 2017 года mike_sv # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

источник

Печеночная колбаса домашняя – никакой химии! Рецепты домашней печеночной колбасы с салом, гречкой, манкой, овощами

Чего только не готовят из печени! Оладьи, торты, салаты. Ее можно тушить, жарить, запекать, а еще делать замечательную колбасу. И ни один покупной продукт не сравнится по вкусу и составу с домашним изделием. В него можно добавлять самые разнообразные специи, овощи, крупы и готовить на свой вкус. А из-за небольшой стоимости ливера, цена домашней колбасы получается ну очень симпатичной. Приготовим?

Для колбасы можно использовать любую печень. Благодаря добавлению специй и жиров, продукт получается сочным, нежным. Печень перед приготовлением нужно помыть, удалить пленки, затем нарезать кусочками и измельчить. Для жирности часто добавляется сало, которое также можно перекрутить или просто мелко порезать. Для сочно кладут лук, могут добавляться и другие овощи.

Для сгущения массы в печень добавляются яйца, манка, мука, крахмал. А чтобы сделать вкус нежнее можно влить немного молока или сливок. Нет ограничения по виду и количеству специй. Добавляем на свой вкус. Печень замечательно сочетается с различными видами перца, чесноком, паприкой, майораном, куркумой.

Начинять можно просто маленькой ложечкой, но гораздо удобнее использовать специальную насадку в виде носика для мясорубки.

Все чаще хозяйки проявляют смекалку и используют для приготовления колбас подручные материалы: пакеты, рукав для запекания, фольгу и даже силиконовые формочки. Начиненные изделия отваривают в воде, запекают или жарят. Иногда одновременно используется несколько способов приготовления. Например, колбаски отваривают, а затем обжаривают на сковороде или на гриле.

Для приготовления домашней печеночной колбасы по этому рецепту потребуется свежее свиное сало. Оно сделает продукт нежным, добавит недостающей жирности. Также понадобятся натуральные кишки или искусственные оболочки. Запекается колбаса в духовке.

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарезаем половину сала мелкими кубиками. Чтобы это было проще сделать, кусочек нужно подержать в морозильной камере.

2. Пропускаем оставшееся сало и печень через мясорубку.

3. Лук мелко режем и обжариваем на сковороде до золотистого цвета. Добавляем к остальным ингредиентам.

4. Добавляем сырые яйца. Чтобы было проще их размешать, можно взбить вилкой в отдельной миске.

5. Высыпаем манную крупу, кладем соль, молоко, любые специи и даем фаршу постоять полчаса.

6. Кишку завязываем с одной стороны, наполняем фаршем и закрываем второй конец.

7. Теперь печеночные колбаски укладываем на противень и запекаем до готовности около 40 минут. Температура в печи от 170 до 180 градусов.

Вариант печеночной колбасы домашней с добавлением куриного мяса. Сало тоже добавляется, но не кусочками, а все измельчается с общей массой. Также потребуются оболочки для начинки, толщина значения не имеет, только влияет на время варки.

Ингредиенты

Приготовление

1. Очищаем печень от пленок и прожилок, нарезаем кусочками. Также режем курицу, сало и очищенную луковицу.

2. Пропускаем все ингредиенты через мясорубку или просто измельчаем блендером до однородной консистенции. Не забываем измельчить зубчик чеснока, который нужно предварительно очистить.

3. Добавляем крахмал, яйца, солим, перчим, кладем любые специи. Хорошо сочетается с печенью мускатный орех, майоран, куркума.

4. Начиняем оболочки, крепко завязываем с обеих сторон. Каждую колбаску прокалываем в нескольких местах иголкой, делаем это аккуратно, чтобы оболочка не лопнула.

5. Опускаем наши полуфабрикаты в кастрюлю с кипящей водой, варим 40 минут. Жидкости должно быть много, колбаски не должны лежать очень плотно друг к другу. Периодически их нужно переворачивать.

6. Вынимаем, остужаем. Если использовались натуральные оболочки, то можно обжарить колбаски на сковороде с добавлением сливочного масла.

Нет оболочек для приготовления домашней печеночной колбасы? Это не проблема! Ее можно приготовить в пакете, и она ни в чем не будет уступать изделию в кишке, если только формой. Колбаска получается толстой, большой, как докторская.

Ингредиенты

Приготовление

1. Нарезаем сало кубиками, не мелкими. Складываем в сковороду и обжариваем до золотистого цвета. Затем кусочки вынимаем, оставив жир.

2. Шинкуем очищенную морковь, нарезаем луковичку и все вместе обжариваем в вытопленном жире. Важно, чтобы овощи не подгорели, а лишь слегка подрумянились. Выключаем.

3. Нарезаем печенку кусочками, добавляем обжаренные овощи и сало. Все вместе измельчаем. Используем любой удобный способ.

4. Добавляем сливки, манную крупу, специи и яйца. Убираем фарш в сторону на 40 минут, чтобы крупа хорошо набухла.

5. Берем 2 пакета. Если хотите колбаски сделать тонкие, то можно взять 4. Раскладываем поровну фарш, завязываем.

6. Берем пищевую пленку и оборачиваем по кругу пакеты так, чтобы придать заготовкам форму полена. Слоев может быть любое количество.

7. Кладем заготовки в кастрюлю, заливаем водой и варим 50 минут.

8. Вынимаем, остужаем, удаляем пленку, пакеты и можно снимать пробу. Хранить такую колбаску нужно в герметичной таре, чтобы поверхность не подсыхала.

Облегченный вариант печеночной домашней колбасы, в которой вместо сала используется кабачок. Его можно заменить тыквой, топинамбуром. Эту колбаску можно запекать, жарить, варить и даже готовить на гриле. В качестве загустителя используется овсяная мука.

Ингредиенты

Приготовление

1. Очищаем кабачок, нарезаем произвольными ломтиками, мелко шинкуем луковицу.

2. Наливаем в сковороду ложечку масла и слегка обжариваем овощи. Можно не доводить до полной готовности. Жарим на большом огне, чтобы кусочки кабачка не успели пустить сок.

3. Нарезанную ломтиками печень и овощи измельчаем.

4. Кладем яйца, специи, овсяную муку, перемешиваем, даем настояться.

5. Наполняем оболочки получившимся фаршем, прочно завязываем и готовим.

6. Варить такую колбаску нужно 35 минут. Не забываем перед приготовлением сделать несколько проколов в оболочке, чтобы предотвратить повреждение. Если нужно запечь, то также уйдет около получаса.

Рецепт бюджетной колбасы из печени. Благодаря добавлению крупы, выход получается большим. Печенку используем любую, в этом рецепте можно брать даже свиную. Греча хорошо перебивает специфическую горчинку.

Ингредиенты

Приготовление

1. Заливаем промытую гречку водой, варим рассыпчатую кашу. Затем остужаем.

2. Обжариваем на сковороде порезанные луковицы.

3. Измельчаем печень с салом, чесноком и пассерованным луком.

4. Добавляем специи, сырые яйца и хорошо вымешиваем фарш.

5. Соединяем с гречневой кашей.

6. Наполняем оболочки получившимся фаршем, варим в кастрюле с водой полчаса. Вкуснее и красивее получаются толстые колбаски с гречкой. Поэтому вместо оболочек можно использовать пакеты, как в предыдущем рецепте или воспользоваться следующим вариантом.

Для приготовления такой печеночной колбасы потребуются перепелиные яйца. Они послужат начинкой, разбавят печеночный вкус и сделают блюдо интересным при разрезе. Также отличается техника приготовления колбаски, она будет заворачиваться в фольгу.

Ингредиенты

• 300 граммов свиной грудинки;

• 70 мл молока или жидких сливок;

Приготовление

1. Перекручиваем печень и свиную грудинку, добавляем измельченный чеснок.

2. В миске перемешиваем яйца, солим, добавляем сливки, паприку, черный перчик и хорошо взбиваем венчиком до растворения специй.

3. Выливаем ароматную массу в печеночный фарш. Добавляем муку, соевый соус, перемешиваем. Масса получится достаточно жидкая, но так и должно быть.

4. Яйца отвариваем, очищаем, нарезать не нужно.

5. Берем кусок фольги, подворачиваем края вверх, формируя канавку с закрытыми кончиками.

6. Выливаем в нее половину фарша, затем раскладываем перепелиные яйца и покрываем оставшейся массой. Соединяем края, формируя нужную форму. Если есть опасения по поводу прочности, то можно обернуть колбасу еще одним слоем фольги.

7. Ставим колбасу в духовку, выпекаем 50 минут при 170 градусах, остужаем, не снимая фольги.

Вариант смешанной колбасы, для которой можно использовать любое мясо: говядину, свинину, птицу. Но лучше отдавать предпочтение жирным кускам. В постное мясо можно добавить больше сала.

Ингредиенты

Приготовление

1. Заливаем манку молоком, даем настояться, пока занимаемся фаршем.

2. Обжариваем на сковороде измельченные луковицы.

3. Измельчаем мясо с печенью.

5. Соединяем мясной фарш с обжаренным луком, нарезанным салом, добавляем яйца и набухшую манку. Все хорошо перемешиваем, солим, перчим.

6. Наполняем оболочки приготовленным фаршем, крепко завязываем концы и отправляем вариться на 70 минут. По желанию колбасу можно будет обжарить.

• Чтобы убрать неприятную горечь из свиной печени, можно просто порезать продукт кусочками и вымочить в сыром молоке. А чтобы придать продукту более приятный вкус, можно добавить при вымачивании ложечку сахара.

• Чтобы не переворачивать колбасу при варке, можно положить в кастрюлю крышку меньшего диаметра. Она придавит продукт, и он не будет плавать на поверхности.

• В печеночную колбасу можно добавлять не только гречневую крупу, но и рис. Его также нужно предварительно отварить. На килограмм печеночного фарша достаточно 100 граммов сухой крупы.

• Печеночную колбасу можно заготовить впрок. Можно просто заморозить начиненные фаршем оболочки в камере. Или отварить колбасу, герметично запаковать и также убрать в морозилку. Потом останется лишь обжарить продукт на сковороде или запечь до румяной корочки в духовом шкафу.

источник

печень куриная — 600 гр.
гречка — 1 ст,
бекон с\к — 150 гр.
лук репчатый — 1 шт.
соль морская — ,
перец ч.м. — ,
перец горошком — горсть,
лавровый лист — 3 шт.
гвоздика — 1 шт.
масло оливковое — 2 ст.л.
сливки 10% — 50-100 гр.
черева — 1,5 метра.

Залить стакан гречки двумя стаканами воды, чуть посолить. Отварить до готовности, остудить.

Печень помыть, зачистить от пленок, нарезать очень мелко.

Нарезать так же мелко большую луковицу и сырокопченый бекон.

Обжарить луковицу на оливковом масле до прозрачности, остудить.

Смешать остывшую гречку и обжаренный лук с печенью, хорошо перемешать.

Посолить, поперчить. Если масса получилась густой, добавьте 50-100г нежирных сливок.

Череву промойте под проточной водой. С помощью насадки для мясорубки начините колбаску. Завяжите череву на колбасе с двух сторон.

Проколите в нескольких местах иголкой чтобы не лопнули во время приготовления.

Возьмите кастрюлю с большим диаметром дна. Налейте воду так чтобы она покрывала колбасу. Вскипятите воду, добавьте соль, перец горошком, гвоздику, лавровый лист. Сделайте самый маленький огонь, опустите колбасу в кипящую воду и готовьте ее 15 минут. Вода не должна кипеть, она должна еле-еле булькать.

Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить отваренную колбасу с обеих сторон до румяной корочки. Очень вкусно! Рекомендую приготовить хотя бы раз. По крайней мере, на нашем столе эта колбаска станет частым гостем.

источник

Легкая в приготовлении, вкусная, нежная колбаса из печени готовится массой разнообразных способов. Печень можно прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере, но я предлагаю приготовить колбасу, где печень нарезана кусочками. Вкус блюда зависит от способа измельчения и кусочками он получается интереснее, а гречка добавляет колбасе дополнительный аппетитный аромат и необычную структуру.

В первую очередь промоем и зальем кипятком гречку. Воды наливаем на 1-2 см. выше крупы. Накроем чашку с крупой крышкой и оставим до полного впитывания воды. На это уходит полчаса, за это время подготовим все остальные ингредиенты для фарша.

Печень промоем и обязательно зальем ледяной водой минимум минут на 15-ть. можно и подольше. Если заливать печень водой, она в любом блюде никогда не будет сухой. Затем печень почистим от всего лишнего.

Нарежем печень мелкими кусочками.

Лук почистим, промоем и нарежем небольшими кубиками.

Обжариваем лук на сливочном масле до мягкости и красивого золотистого цвета.

Печень посолим, добавим свои любимые специи. Хорошо подходят для такой колбасы мускатный орех, молотый кориандр, черный перец.

Добавим яйца, перемешаем фарш.

Затем добавляем обжаренный лучок.

Всыпаем гречку, тщательно перемешиваем.

Варить колбасу тоже можно массой способов, если нет специальных инструментов, то на выбор: в пакете, в пленке, в тетрапаке. Я сделала одну колбасу в пакете, остальные в пищевой пленке. Хоть фарш и жидковатый, но сформировать колбасу всегда получается без хлопот. Укладываем фарш в чистый пакет.

Формируем колбасу и для надежности и сохранения формы, обматываем сверху два слоя пищевой пленки.

Укладываем колбасы в холодную воду и от момента закипания варим два часа. Когда колбаса остынет, освобождаем её от пакетов и пленки.

Бюджетное, но очень вкусное блюдо готово. Приятного аппетита!

источник

Лук репчатый

180 г

Сало

120 г

Подсолнечное масло

8 ст. л.

Гречневая крупа

400 г

Печень свиная

600 г

Соль

по вкусу

Перец черный молотый

по вкусу

Вода

3 л

Лавровый лист сушеный

1 шт.

Перец черный горошком

12 шт.

Домашняя колбаса ни в какое сравнение не идёт с колбасой, имеющейся в свободной продаже на полках магазинов, ведь сделав колбасу своими руками, вы на 100% будете уверенны в качестве используемых ингредиентов. Печёночная колбаса, приготовленная по этому рецепту, не нуждается в особых затратах- цена свиной печени вполне адекватная, а массовая доля гречневой крупы в колбасном фарше одинаково отражается как на вкусе печёночной колбасы, так и влияет на количественный объём готового продукта. Единственное- нужно постараться найти в продаже оболочку для изготовления колбас. Лучше всего, конечно, подойдут свиные кишки, которые можно купить у мясников на рынке. Печёночная колбаса с гречкой получатся вкусной, ароматной. Отваренную колбасу обжаривают на сковороде и подают к столу с овощами и всевозможными заправками и соусами. Пробуйте, колбаска получается вкуснейшей!

источник

Готовится эта колбаска просто — попробуй и ты! Домашняя колбаса – вкуснейший деликатес.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	280 ккал
Белков:	12 гр
Жиров:	31 гр
Углеводов:	12 гр
Б/Ж/У:	22 / 56 / 22
Н 8 / С 92 / В 0

Время приготовления: 1 ч 15 мин

Берем необходимые продукты, согласно рецепту

Крупу отварить. С сала снять шкурку, проварить ее (шкурку). Далее – мелко нарезать.

Так же нарезать немного подмерзшее (для облегчения измельчения) мясо.

С салом поступить тем же образом. Очень мелко 3*3мм

Чеснок измельчить. Соединить все, плюс специи. Посолить.

Если Вы купили очищенные готовые кишки, называемые «черева» в супермаркете,то если черева засыпаны солью, хорошенько промойте их.

Из мясорубки вытащить нож и решетку. Вставить колбасную насадку. На нее натягивается, словно чулок, промытая оболочка. Кончик оболочки завязать суровой ниткой.

Наполнить фаршем череву (оболочку), выталкивая его шнеком мясорубки. Не набивать череву плотно.

Связать в кольцо концы колбасок. Наколоть иглой полуфабрикат колбаски, чтобы при варке расширившийся воздух свободно выходил.

В большой кастрюле вскипятить воду. Солить не нужно. В кипяток опустить колбаски. Варить 35 минут.

Перед употреблением колбаски обжарить. Вкусны домашние колбаски холодные и горячие.

источник

С тех пор, как я попробовала делать колбасу в домашних условиях, мне больше не хочется покупать магазинные колбаски в отделе полуфабрикатов супермаркета. Потому что в своем продукте я могу быть уверена. Я уже попробовала несколько вариантов приготовления колбас. Домашняя колбаса из мяса очень вкусная, но дороговата. А вот колбаса из печени с гречкой – не менее вкусна, но выходит гораздо дешевле. Ее даже а праздничный стол не зазорно поставить!

Для начала нарезаем лук небольшими кубиками. Хотя здесь дело вкуса — кому как нравится. Но лично я не люблю, когда лук слишком выделяется в блюде, поэтому стараюсь сделать его помельче.

Обжариваем его до золотистого цвета. Не нужно пережаривать, иначе колбаса будет горчить.

Гречневую крупу промываем, удаляем плохие зерна и ставим вариться до готовности. Варить нужно рассыпчатую кашу, «тюря» не нужна. Я обычно варю гречку в достаточно большом количестве воды, так крупа не берет очень много воды и остается рассыпчатой. Лишнюю воду просто сливаем, как из макарон.

В печени удаляем прожилки по возможности. в этом рецепте можно использовать любую печень – свиную, говяжью, куриную. У меня куриная печень с желудками. Я ее так и использовала – вместе с желудками. Вышло отлично и очень недорого. В чашу комбайна кладем печень. Чеснок нужно будет пропустить через пресс. Можно это сделать отдельно или, как я, положить в комбайн вместе с печенью. Делаем фарш.

В миску выкладываем полученный печеночный фарш, добавляем обжаренный лук.

Добавляем специи и соль. Из специй я использовала сушеную лебеду, перец и кориандр. Хорошо перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились.

Свиные кишки хорошо промываем от соли, надеваем на насадку для колбас в мясорубке и начиняем их печеночным фаршем с гречкой. Разделяем массу в кишке на порционные колбаски при помощи нитки.

Я делаю колбаски достаточно мягкими, тогда их не нужно дополнительно прокалывать перед приготовлением.

Домашние колбаски из печени я обычно запекаю в духовке в течение часа при температуре 180 градусов. Но также можно их обжарить или запечь на гриле.

Для этих колбасок не нужна румяная корочка – они и так выходят темненькими и аппетитными.

Я подавала их с вареной картошкой – делала обед в деревенском стиле. Вышло «по-крестьянски» вкусно и сытно. Но готовить колбаски лучше на один раз, потому что при повторном подогревании они становятся сухими. Лучше ненужное количество заморозить и готовить по мере надобности. Приятного аппетита!

источник

Весь мир подобен огромному фортепьяно, клавиши его — творения Божии. Какой клавиши ни.

Ганс Гольбейн (Младший) ( 1497, Аугсбург — 1543, Лондон) — живописец, один из вел.

из интернета)) Серия сообщений «Бохо»: Часть 1 — Стиль бохо для детей.Част.

При насморке и кашле (ПОЛЕЗНО (может пригодится) В вложении в pdf) .

Все эти животные были взяты из приютов. Из никому не нужных изгоев они превратились.

Кулинария (4710)
Сладкая выпечка (643)
Закуски, салаты (521)
Погребок (468)
Несладкая выпечка (320)
Блюда из овощей, гарниры (315)
Десерты, сладости (302)
Печенье, пирожные, вафли (300)
Тесто, хлеб (293)
Праздничная выпечка (220)
По-быстрому (219)
Праздничный стол (217)
Блюда из мяса и птицы (209)
Запеканка, паштет, пудинг, омлет (206)
Соусы, заправки, маринады, специи, приправы (191)
Здоровое питание (177)
Готовим из фарша (171)
Пельмени, хинкали, вареники, лазаньи, клёцки (132)
Супы (127)
Рыбные блюда (127)
Напитки (124)
Кулинарные советы (106)
Яблочная выпечка (102)
Базовые блюда, кухни разных народов (101)
Бутерброды, гренки, сэндвичи, лепёшки (97)
Кулинарный креатив (97)
Блины, оладьи (96)
Молочное (94)
Творожная выпечка (87)
Шоколадная выпечка (84)
Сборная солянка (66)
Цеппелины, колдуны и прочие зразы (39)
Из грибов (35)
Морковное (33)
Мангал (31)
Куда бы это засунуть. (31)
Кремы, глазури, помадки (20)
Каши, макароны (20)
Горшочек, вари. (11)
Джейми Оливер (6)
Дела шитейские (1172)
Будем здоровы (1158)
Гимнастика (121)
Дача, сад, огород, комнатные растения (973)
Своими руками (605)
Украшения, аксессуары (236)
Card making (31)
Уход за собой (581)
Тёплый дом (429)
МК (424)
Барахолка, из старого — новое (405)
Бохо (404)
Дизайн, декор, арт (395)
Картинки, фото, видео, кино, музыка (353)
Советы по хозяйству (318)
Это интересно (288)
Живопись, графика, архитектура (284)
Городской пейзаж, дворики (24)
Животные (264)
Лоскутки (203)
Путешествуем и любуемся (194)
Делаем к празднику (181)
Декупаж, кракелюр, состаривание, другие техники (168)
Люди из прошлого (163)
Винтаж (156)
Ретро (39)
Пригодится (135)
Вдохновляющие вещи (125)
Политика, история, экономика (115)
Смешно. по-моему. (91)
Похудеть бы. (87)
Байки, рассказы, наброски, цитаты (66)
Стиль, история моды (63)
Уроки творчества (60)
Планета Земля (59)
Современники (58)
Психология, отношения (50)
Неуверенному пользователю (41)
Английский и т.д. (32)
Русский язык (27)
Модерн (10)

ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА С КУРИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ГРЕЧКОЙ

Для рецепта вам понадобится:

1 неполный стакан гречневой крупы (200 мл)
1 – 2 луковицы
800 г печени (можно использовать любую – свиную, говяжью, куриную)
200 – 400 г свиного сала (по желанию и вкусу, я готовлю без него)
Свиные кишки (толстые или тонкие)

Гречневую крупу переберите, залейте холодной водой (из расчета 1 часть гречки и 2 части воды), посолите, поставьте на огонь и сварите до готовности (но не переварите! гречка должна быть рассыпчатой).

Репчатый лук нарубите мелким кубиком и слегка обжарьте на растительном масле или сале.

Куриную печень мелко нарежьте.

Как вариант можно прокрутить на мясорубке с крупной решеткой, но на мой взгляд, такая колбаса существенно теряет во вкусе.

К нарезанной печени добавьте обжаренный лук, гречку, соль, перец. Если будете готовить колбасу со свиным салом, добавьте мелко нарезанное свежее свиное сало. Все хорошо перемешайте. Если масса получилась густоватой, добавьте немного воды или бульона.

Подготовленной мясной смесью нафаршируйте свиные кишки.

Перед варкой колбаски наколите тонкой иголочкой, чтобы в процессе готовки они не лопнули.

Отваривайте в большом количестве подсоленной воды (можно в воду еще добавить несколько лавровых листиков и перец горошком) в течение 15 – 20 минут.

Подваренную колбаску обсушите и обжарьте до готовности.

Подваренная колбаса может храниться в холодильнике до 3 суток, а так же ее можно заморозить.

источник

Печеночная колбаса домашняя – никакой химии! Рецепты домашней печеночной колбасы с салом, гречкой, манкой, овощами