Меню Рубрики

Консервы из печени и икры рыб

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

1 РАЗРАБОТАН Акционерным обществом «Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота» (АО «Гилрорыбфлот») и Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича» (ФГБНУ «ПИНРО»)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 «Консервы и пресервы из рыбы и не рыбных объектов, тара, методы контроля»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 мая 2015 г. No 517-ст

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0— 2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в годовом (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты». а официальный текст изменений и поправок — в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет )

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства ло техническому регулированию и метрологии

НАЦИОНАЛЬНЫЙ стандарт российской федерации

К0НСЕР8Ы ИЗ ПЕЧЕНИ, ИКРЫ И МОЛОК РЫБ «ПО-МУРМАНСКИ»

Canned fish liver, roe and mitt «in the Murmansk style*. Specifications

Настоящий стандарт распространяется на консервы из свежих печени, икры и молок рыб «По-мурмански». изготовленные только в морских условиях (далее — консервы).

видовой состав рыб. используемых для изготовления консервов, приведен в приложении А.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 5981—2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия ГОСТ ISO 7218—2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 8756.0—70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18—70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10444.1—84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.7—86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8—2013 (ISO 7932:2004) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод подсчета презумптивных бактерий Bacillus cereus. Метод подсчета колоний при температуре 30 *С

ГОСТ 10444.9—88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens ГОСТ 10444.11—2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12—2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15—94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ ISO/TS11133-1—2014 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству питательных сред. Часть 1. Общие руководящие указания по обеспечению качества приготовления питательных сред в лаборатории

ГОСТ 11771—93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка ГОСТ 14192—96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846—2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285—78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597—81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663—85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 26664—85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26669—85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670—91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929—94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930—86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26935—2003 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 27207—87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной сопи

ГОСТ 28805—90 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотоле-раитных дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 30054—2003 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения ГОСТ 30178—96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425—97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538—97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31628—2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инаерсионно-еольтамперо-метрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659—2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31744—2012 (ISO 7937:2004) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод подсчета колоний Clostridium perfringens

ГОСТ 31746—2012 (ISO 6888-1:1999. ISO 6888-2:1999. ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазололожительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31747—2012 (ISO 4831:2006. ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31792—2012 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хро-мато-масс-спектральным методом

ГОСТ 31904—2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ 31983—2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов

ГОСТ 32130—2013 Банки стеклянные для пищевых продуктов рыбной промышленности. Технические условия

ГОСТ 32161—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163—2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32164—2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ Р 50380—2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения ГОСТ Р 51074—2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51232—98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51301—99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51574—2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766—2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 54463—2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические усповия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов, в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных а данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение. в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50380, ГОСТ 30054. а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 икра трески [пикши] — сырец (свежая) (raw (fresh) cod [haddock] roe): Икра трески [пикши] третьей-четвертой стадии зрелости в ястыках, полученная из рыбы-сырца.

3.2 печень и молоки трески [пикши] — сырец (свежие) (raw (fresh) cod [haddock] liver and milt): Печень и молоки трески [пикши], полученные из рыбы-сырца.

3.3 консервы из печени, икры и молок рыб «По-мурмански» (canned fish liver, roe and milt «in the Murmansk style»): Консервы из свежих печени, икры и молок рыб в виде однородной тонкоизмельченной массы с добавлением поваренной соли, изготовленные в морских условиях.

Примечание — Технология консервов предусматривает предварительную зачистку печени, икры и молок рыб. их измельчение и одновременное удаление всех нематод, пленок и кровеносных сосудов.

4.1 Ассортимент консервов, изготовляемый по настоящему стандарту:

— печень трески «По-мурмански»;

— ассорти из икры и печени трески «По-мурмански»;

— ассорти из икры и печени пикши «По-мурмански»:

— ассорти из икры и молок трески «По-мурмански»;

— ассорти из икры и молок ликши «По-мурмански».

4.2 Допускается изготавливать консервы других наименований с использованием предусмотренного стандартом сырья и соответствующих требованиям настоящего стандарта, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации .

5.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации .

5.2.1 Предварительно зачищенное и измельченное свежее сырье должно быть перемешано с добавлением поваренной соли, уложено в банки, герметично укупорено и стерилизовано.

5.2.2 По органолептическим и химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям. указанным в таблице 1.

Свойственный консервам данного айда, без постороннего привкуса. Допускается легкий привкус горечи, свойственный печени пикши, не связанный с окислением жира

Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха

Консистенция консервов из:

— икры и печени • икры и молок

Нежная, сочная, мажущаяся Плотная или уплотненная, суховатая Мягкая, мажущаяся или плотная, суховатая

Тонкоизмельчеиная. однородная масса.

В консервах с икрой — наличие в массе икринок. Допускается:

• наличие небольшого количества выделившегося бульона:

• прилекаиие массы к крышке или донышку банки:

• наличие следов выхода пузырьков воздуха Прозрачный

— выделившегося рыбьего жира (при наличии)

От бледно-розового до бежевого с сероватым оттенком От светло-бежевого до бежевого с розоватым или сероватым оттенком Бежевый различных оттенков От светло-соломенного до соломенного

Допускается неравномерное заполнение банки продуктом

Наличие посторонних примесей

Массовая доля поваренной соли.%

Кислотное число для консервов нПечень трески «По-мурмаискм». «Печень пикши «По-мурмански», мг КОН/г. не боле

5.2.3 По содержанию токсичных элементов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов . а также по микробиологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям. установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации .

5.3.1 Сырье, используемое для изготовления консервов, должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

• печень рыб-сырец (свежая) — нормативным документам:

— икра рыб-сырец (свежая) — нормативным документам.

Допускается добавлять в икру трески или пикши икру сайды;

• молоки рыб-сырец (свежие) — нормативным документам;

• соль поваренная пищевая — ГОСТ Р 51574:

• вода питьевая—ГОСТ Р 51232;

Рыба-сырец (свежая), при разделке которой проводится сбор печени, икры и молок, должна соответствовать требованиям нормативных документов и быть не ниже первого сорта (при наличии сортов).

5.3.2 Сырье, используемое для изготовления консервов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным [1]. [3].

5.4.1 Маркируют консервы в соответствии с требованиями [4], ГОСТ Р 51074, ГОСТ 11771.

Дополнительно на потребительской упаковке наносят надпись: «Изготовлено в море из свежего

5.4.2 Транспортная маркировка — ло |4). ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.

5.5.1 Консервы упаковывают по ГОСТ 11771 и выпускают в банках:

• металлических сборных или цельнотянутых ло ГОСТ 5981 или банках с легко вскрываемой крышкой по нормативным документам;

— стеклянных по ГОСТ 5717.1. ГОСТ 5717.2, ГОСТ 32130 или ло нормативным документам.

Читайте также:  Панкреатит и печень как лечить в домашних условиях

вместимость банок не должна превышать 353 см 3 .

Допускается использование банок импортного производства указанной вместимости.

5.5.2 Пределы допускаемых отрицательных и положительных отклонений массы нетто содержимого банки от номинального значения должны соответствовать требованиям ГОСТ 11771.

5.5.3 Консервы упаковывают в ящики из гофрированного картона no ГОСТ Р 54463.

Предварительно консервы могут быть уложены в групповую (сувенирную) упаковку.

5.5.4 В каждой единице транспортной упаковки должны быть консервы одного наименования, в банках одного типа и одной вместимости, одной даты изготовления.

5.5.5 Упаковка и упаковочные материалы должны соответствовать требованиям [5]. быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих сохранность и качество консервов при транспортировании и хранении.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, или другими материалами, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.

6.1 Правила приемки — ло ГОСТ 8756.0.

6.2 Контроль содержания токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, пестицидов и радионуклидов проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля.

Контроль содержания диоксинов в консервах проводится в случаях обоснованного предположения об их наличии в рыбном сырье.

6.3 Периодичность микробиологического контроля консервов устанавливает изготовитель продукции е соответствии с [6).

6.4 Периодичность определения показателей «Массовая доля поваренной соли». «Кислотное число» и «Наличие посторонних примесей», а также массы нетто устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

7.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 31904, ГОСТ 32164 и |6).

Подготовка проб для определения:

• органолептических и химических показателей — по ГОСТ 8756.0. ГОСТ 26664;

— токсичных элементов — по ГОСТ 26929;

• микробиологических показателей — по ГОСТ 26669 и [6].

Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670. приготовление растворов, реактивов, красок. индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по ГОСТ ISO 7218. ГОСТ 10444.1. ГОСТ ISC^S 11133-1 и (6).

7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 26664.

7.3 Определение внешнего вида упаковки, герметичности и состояния внутренней поверхности металлических банок — по ГОСТ 8756.18.

7.4 Определение физических и химических показателей:

— массовой доли поваренной соли — по ГОСТ 27207:

• массы нетто — по ГОСТ 26664.

7.5 Определение микробиологических показателей:

• промышленной стерильности — по ГОСТ 30425:

• бактерий группы кишечных палочек (колиформы) — по ГОСТ 31747;

• меэофильных молочнокислых микроорганизмов — по ГОСТ 10444.11;

• дрожжей и плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12. ГОСТ 28805:

• количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.15:

• Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746;

• сальмонелл — по ГОСТ 31659;

• ботулинических токсинов и Clostridium botulinum — по ГОСТ 10444.7;

— Bacillus cereus — по ГОСТ 10444.8;

• Clostridium perfringens — no ГОСТ 10444.9. ГОСТ 31744;

7.6 Определение токсичных элементов:

— свинца — по ГОСТ Р 51301. ГОСТ 26932. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. ГОСТ 31262. [8];

• мышьяка — по ГОСТ Р 51766. ГОСТ 26930. ГОСТ 30538, ГОСТ 31262. ГОСТ 31628. [9];

— кадмия — по ГОСТ Р 51301. ГОСТ 26933. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538. ГОСТ 31262, [8];

7.7 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161. ГОСТ 32163.

7.8 Определение полихлорированных бифенилов — по ГОСТ 31983 и [11].

7.9 Определение пестицидов — по [12]. [13].

7.10 Определение диоксинов — по ГОСТ 31792.

8.1.1 Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к условиям хранения.

8.1.2 Транспортируют консереы в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

8.1.3 Пакетирование — по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

8.2.1 Рекомендуемый срок годности консервов, с указанием условий хранения, приведен в приложении Б.

8.2.2 Срок годности консервов, устанавливает изготовитель в соответствии с принятым порядком и с учетом требований нормативно правовых актов а области безопасности пищевой продукции, действующих на территории Российской Федерации.

А.1 Видовой состав рыб приведен а таблице А.1.

источник

Использование: изобретение относится к технологии пищевой рыбной продукции, в частности к способу приготовления стерилизованных консервов из рыбной печени и икры минтая, и может быть использовано в пищевой промышленности. Сущность изобретения: рыбный продукт содержит печень и икру минтая натуральные, лавровый лист, соль, перец и воду, при этом печень минтая берут в количестве 40 — 42 мас.%, а икру минтая — в количестве 56 — 58 мас.%. 1 табл.

Изобретение относится к технологии пищевой рыбной продукции, в частности к технологии приготовления стерилизованных консервов из рыбной печени и икры минтая, и может быть использовано в пищевой промышленности.

В настоящее время известны рыбные продукты, полученные путем консервирования их из различных компонентов. Среди них можно назвать паштетную массу из печени и икры трески, содержащую сырую печень и икру трески в соотношении 1: 1, которые измельчают на протирочной машине до получения однородной массы без наличия плотных кусочков. В измельченную массу добавляют измельченный сырой лук, соль и все тщательно перемешивают, затем готовую паштетную массу фасуют в банки плотно, без пустот, закатывают и стерилизуют при температуре 110 120 o C [1] Известен также паштет из печени трески «Деликатесный», содержащий паштетную массу из сырой печени трески 8% бланшированной -72% и сырой икры трески 20% бланширование печени трески и икры осуществляют вместе с нарезанным репчатым луком (25% от общего количества, предусмотренного рецептурой) паром в течение 90 мин при температуре 96 100 o С [1] Вышеприведенные консервы из измельченных рыбных продуктов печени и икры представляют собой качественный продукт, имеющий приятный, свойственный консервам данного вида вкус без постороннего привкуса и нежную, сочную мажущуюся консистенцию, при этом допускается наличие незначительного количества отделившегося жира.

Однако при приготовлении консервов натуральных из рыбных продуктов (печени и икры) при таком соотношении компонентов (печень 50% и более, остальное икра и специи) практически трудно добиться требуемого состояния основного продукта.

Также известны консервы «Ассорти рыбное натуральное с печенью», которые приготавливают по известной технологии из ставриды, трески и печени трески. Pазделанную рыбу режут на куски, фасуют в банки, добавляют печень трески, соль, специи. Норма закладки в банку: ставриды 104 г, трески 103 г, печени трески 40 г, соль 3 г, перец душистый 1 шт. перец черный 1 шт. лавровый лист 1 шт. Стерилизуют консервы при 120 o C в течение 5-15-45-20 мин [2] Вышеупомянутые консервы «Ассорти рыбное натуральное с печенью» получают простым механическим смешиванием ингредиентов рыбного белка ставриды и трески с печенью и специями (соль, черный перец, душистый перец и лавровый лист).

В данном веществе в качестве составной части не применяется икра минтая.

Наиболее близким решением по технической сущности к заявленному изобретению являются рыбные консервы из печени и икры минтая, в которых в качестве сырья используют печень минтая сырца и охлажденного с массовой долей жира не менее 35% и мороженые ястыки икры минтая, причем срок хранения мороженых ястыков икры минтая не должен превышать более 3 месяцев. Сырье и вспомогательные материалы (соль, пряности), используемые при этом, должны соответствовать техническим требованиям, действующим при обыкновении.

Способ [3] включает размораживание (для мороженых ястыков икры), подготовку печени и икры, мойку, стечку, измельчение, подготовку вспомогательных материалов и тары, фасование, эксгаустирование, закатывание, мойку банок, стерилизацию, упаковывание и хранение.

Pазмораживание ястыков икры, подготовку печени и икры, мойку, удаление влаги, подготовку вспомогательных материалов и тары проводят в соответствии с требованиями технологических инструкций по транспортированию, приемке, хранению и подготовке сырья (Технологическая инструкция N 1 по транспортированию, приему, хранению и подготовке сырья для производства консервов, технологическая инструкция N 2 по подготовке материалов для консервов и пресервов, технологическая инструкция N 3 по приемке, хранению и подготовке тары, утв. приказом Минрыбхоза СССP N 591 от 28.12.88. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов. М. Легкая и пищевая промышленность, от 1984, с. 5, 26, 51).

Полученный таким способом рыбный продукт консервы из печени и икры минтая натуральные включает 172,5 г печени, 172,5 г икры, 0,09 г лаврового листа, 5 г соли, черный перец в количестве 1 шт. и душистый перец 1шт.

В случае измельчения сырой печени и икры на волчке с диаметром отверстий решетки 3 5 мм для приготовления консервов «Ассорти деликатесное» комбинированный рыбный продукт содержит 230 г печени, 115 г икры, 0,09 г лаврового листа, черного перца в количестве 1 шт. душистого перца 1 шт. и 5 г поваренной соли.

Стерилизацию проводят при температуре 120 o C, продолжительность 5-15-55-20 мин в первом и во втором случаях.

Вышеописанная технология получения рыбного продукта обладает недостатком.

Если рецептура содержит жирную печень, то не получается требуемая форма продукта, и он имеет нетоварный вид. Чтобы получался красивый продукт, необходимо изменять количественное соотношение икры и печени.

При соотношении печени 230 г, а икры 115 г полученный продукт изменяет свою форму при выкладывании ее на стол, так как жир, вытекающий из печени, не выполняет в этом случае функцию склеивания фракций икры между собой, а, наоборот, служит средством ослабления связей между кусочками икры. Практически то же явление наблюдается и при изготовлении рыбного продукта печень и икра минтая натуральные.

Опытным экспериментальным путем было обнаружено, что при определенном весовом составе жира печени в продукте происходит достаточное слипание частиц поверхностного слоя печени с частицами поверхностного слоя икры. В результате силы молекулярного сцепления между поверхностями кусочков икры и печени, покрытыми жиром равномерно без избытка, препятствуют расцеплению кусочков печени и икры.

Существенным отличительным признаком заявляемого рыбного продукта из печени и икры минтая является то, что по заявляемой рецептуре печень минтая берут в количестве 40 42% а икры минтая в количестве 56 58% При таком соотношении ингредиентов рыбный продукт по органолептическим показателям не только удовлетворяет техническим требованиям, но дополнительно имеет стабильную форму товарного вида, что повышает его потребительские свойства. Кроме того, значительно уменьшилось содержание витамина А, обычно содержащегося в продукте выше пределов.

Такое соотношение печени минтая и икры минтая положительно влияет и на содержание кадмия и цинка в пределах норм, хотя в случае применения печени натуральной в отдельности в ней накапливается кадмий. Если в чистом виде применяется икра, то наблюдается превышение предельно допустимых концентраций цинка.

Состав и способы получения рыбных продуктов приведены в примерах 1 и 2.

Производили размораживание ястыков икры, подготовку печени и икры минтая. После промывания и удаления влаги производили сортировку. Кусочки печени и икры плотно укладывали в цилиндрические банки горизонтальными слоями. Первый слой печени укладывали на донышко банки, а затем слой икры. Добавляли специи по требуемой рецептуре. Стерилизацию проводили при следующих режимах (см. таблицу).

Перед стерилизацией неукупоренные банки прогревали паром в эксгаустерах в течение 10 15 мин при температуре не выше 90 o C.

Рецептура (норма закладки) N 1 печень минтая 40,0 икра минтая 58,0 соль поваренная 1,5 лавровый лист 0,1 перец черный 0,05
перец душистый 0,05
жир печени остальное
Пример 2. Приготовление осуществляют аналогично примеру 1.

Рецептура (норма закладки) N 2
печень минтая 42
икра минтая 56
соль поваренная 1,5
лавровый лист 0,1
перец черный 0,05
перец душистый 0,05
вода остальное
Предлагаемый продукт имеет хороший товарный вид.

Читайте также:  Рулетики из печени с сыром майонезом и чесноком

Рыбные консервы из печени и икры минтая, содержащие печень и икру минтая натуральные, лавровый лист, поваренную соль, перец черный и душистый и воду, отличающиеся тем, что компоненты взяты в следующих соотношениях, мас.

Печень минтая 40 42
Икра минтая 56 58
Соль поваренная 1,5
Лавровый лист 0,1
Перец черный 0,05
Перец душистый 0,05
Вода Остальное,

источник

Купить ГОСТ Р 56418-2015 — бумажный документ с голограммой и синими печатями. подробнее

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО «ЦНТИ Нормоконтроль».

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

  • Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
  • Курьерская доставка (7 дней)
  • Самовывоз из московского офиса
  • Почта РФ

Распространяется на консервы из свежих печени, икры и молок рыб «По-мурмански», изготовленные только в морских условиях.

8 Транспортирование и хранение

Приложение А (справочное)Видовой состав рыб

Приложение Б (рекомендуемое) Рекомендуемые условия хранения и срок годности консервов

  • ГОСТ Р 51232-98Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
  • ГОСТ 14192-96Маркировка грузов
  • ГОСТ 24597-81Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
  • ГОСТ 26663-85Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
  • ГОСТ 10444.15-94Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
  • ГОСТ 10444.1-84Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
  • ГОСТ 10444.7-86Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Сlostridium botulinum
  • ГОСТ 10444.9-88Продукты пищевые. Метод определения Сlostridium perfringens
  • ГОСТ 11771-93Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
  • ГОСТ 23285-78Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
  • ГОСТ 26664-85Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
  • ГОСТ 26669-85Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
  • ГОСТ 26670-91Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
  • ГОСТ 26927-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
  • ГОСТ 26929-94Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
  • ГОСТ 26930-86Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
  • ГОСТ 26932-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
  • ГОСТ 26933-86Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
  • ГОСТ 27207-87Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
  • ГОСТ 28805-90Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов
  • ГОСТ 30178-96Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
  • ГОСТ 30425-97Консервы. Метод определения промышленной стерильности
  • ГОСТ 8756.0-70Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
  • ГОСТ 8756.18-70Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары. Заменен на ГОСТ 8756.18-2017.
  • ГОСТ Р 51301-99Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
  • ГОСТ Р 51574-2000Соль поваренная пищевая. Техническая условия. Заменен на ГОСТ Р 51574-2018.
  • ГОСТ 15846-2002Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
  • ГОСТ 30054-2003Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения
  • ГОСТ Р 51766-2001Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
  • ГОСТ 30538-97Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
  • СанПиН 2.3.4.050-96Производство и реализация рыбной продукции
  • МУК 4.1.1023-01Изомерспецифическое определение полихлорированных бифенилов (ПХБ) в пищевых продуктах
  • СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
  • ГОСТ Р 51074-2003Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
  • ГОСТ Р 50380-2005Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения
  • МУК 4.1.1501-03Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах и продовольственном сырье
  • 2142-80 Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое
  • Технический регламент таможенного союза 005/2011 для Решение 769
  • ГОСТ Р 54463-2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия
  • Технический регламент таможенного союза 021/2011 для Решение 880
  • Технический регламент таможенного союза 022/2011 для Решение 881
  • ГОСТ ISO 7218-2011Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям. Заменен на ГОСТ ISO 7218-2015.
  • ГОСТ 5981-2011Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия
  • ГОСТ 31628-2012Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
  • ГОСТ 31659-2012Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
  • ГОСТ 31747-2012Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
  • ГОСТ 31746-2012Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus
  • ГОСТ 31744-2012Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод подсчета колоний Clostridium perfringens
  • ГОСТ 31792-2012Рыба, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хромато-масс-спектральным методом
  • ГОСТ 31904-2012Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний
  • ГОСТ 32161-2013Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137
  • ГОСТ 32163-2013Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90
  • ГОСТ 32164-2013Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137
  • ГОСТ 32130-2013Банки стеклянные для пищевых продуктов рыбной промышленности. Технические условия
  • ГОСТ 31983-2012Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов
  • ГОСТ 10444.11-2013Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов
  • ГОСТ 10444.12-2013Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов
  • ГОСТ 10444.8-2013Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод подсчета презумптивных бактерий Bacillus cereus. Метод подсчета колоний при температуре 30 °C
  • ГОСТ ISO/TS 11133-1-2014Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству питательных сред. Часть 1. Общие руководящие указания по обеспечению качества приготовления питательных сред в лаборатории. Заменен на ГОСТ ISO 11133-2016.

Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ

( ЙтТ Л стандарт V J РОССИЙСКОЙ

1 РАЗРАБОТАН Акционерным обществом «Научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт по развитию и эксплуатации флота» (АО «Гипрорыбфлот») и Федеральным государственным бюджетным научным учреждением «Полярный научно-исследовательский институт морского рыбного хозяйства и океанографии им. Н.М. Книповича» (ФГБНУ «ПИНРО»)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 299 «Консервы и пресервы из рыбы и нерыбных объектов, тара, методы контроля»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 29 мая 2015 г. № 517-ст

Правила применения настоящего стандарта установлены в ГОСТ Р 1.0-2012 (раздел 8). Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в годовом (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок—в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

с дополнениями и изменениями

Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», утвержденные Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 № 36

Санитарные правила и нормы «Предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности (технологические процессы, сырье). Производство и реализация рыбной продукции», утвержденные постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 11.03.96 № 6 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 880 Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 881

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки», утвержденный решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года № 769 Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомсанэпиднадзором России 21.07.92 Методика выполнения измерений кислотного числа жира рыбной продукции титримет-рическим методом (ОАО «Гипрорыбфлот»)

Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации цинка, кадмия, свинца и меди в пищевых продуктах и продовольственном сырье

Инверсионно-вольтамперометрическое измерение концентрации мышьяка в рыбе, рыбных и других продуктах моря

Атомно-абсорбционные методы определения токсичных элементов в пищевых продуктах и продовольственном сырье

Изомерспецифическое определение полихлорированных бифенилов (ПХБ) в пищевых продуктах

Методические указания по определению хлорорганических пестицидов в воде, продуктах питания, кормах и табачных изделиях методом хроматографии в тонком слое Временные методические указания по определению хлорорганических пестицидов (ДДТ, ДДЕ, ДДД, АЛЬФА- и ГАММА-ГХЦГ) в рыбе и рыбных продуктах методом газожидкостной хроматографии

Ключевые слова: консервы из печени, икры, молок рыб «По-мурмански», классификация

Редактор М.И. Максимова Технический редактор В.Н. Прусакова Корректор А. С. Черноусова Компьютерная верстка В.И. Гоищенко

Подписано в печать 23.09.2015. Формат 60x84V8. Гарнитура Ариал. Уел. печ. л. 1,40. Уч.-изд. л. 1,00. Тираж 46 экз. Зак. 3089.

Издано и отпечатано во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ», 123995 Москва, Гранатный пер., 4. www.gostinfo.ru info@gostinfo.ru

Canned fish liver, roe and milt «in the Murmansk style». Specifications

Настоящий стандарт распространяется на консервы из свежих печени, икры и молок рыб «По-мурмански», изготовленные только в морских условиях (далее — консервы).

Видовой состав рыб, используемых для изготовления консервов, приведен в приложении А.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 5981-2011 Банки и крышки к ним металлические для консервов. Технические условия ГОСТ ISO 7218-2011 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Общие требования и рекомендации по микробиологическим исследованиям

ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары

ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе

ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулиническихтоксинов и Clostridium botulinum

ГОСТ 10444.8-2013 (ISO 7932:2004) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Горизонтальный метод подсчета презумптивных бактерий Bacillus cereus. Метод подсчета колоний при температуре 30 °С

ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens ГОСТ 10444.11-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества мезофильных молочнокислых микроорганизмов

ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ ISO/TS 11133-1—2014 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Руководящие указания по приготовлению и производству питательных сред. Часть 1. Общие руководящие указания по обеспечению качества приготовления питательных сред в лаборатории

ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

Читайте также:  Как помочь печени народными средствами в домашних условиях

ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей

ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 26935-2003 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли

ГОСТ 28805-90 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотоле-рантных дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 30054-2003 Консервы, пресервы из рыбы и морепродуктов. Термины и определения ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом

ГОСТ 31628-2012 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31659-2012 (ISO 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella

ГОСТ 31744-2012 (ISO 7937:2004) Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Метод подсчета колоний Clostridium perfringens

ГОСТ 31746-2012 (ISO 6888-1:1999, ISO 6888-2:1999, ISO 6888-3:2003) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus

ГОСТ 31747-2012 (ISO 4831:2006, ISO 4832:2006) Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31792-2012 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Определение содержания диоксинов и диоксинподобных полихлорированных бифенилов хро-мато-масс-спектральным методом

ГОСТ 31904-2012 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний ГОСТ 31983-2012 Продукты пищевые, корма, продовольственное сырье. Методы определения содержания полихлорированных бифенилов

ГОСТ 32130-2013 Банки стеклянные для пищевых продуктов рыбной промышленности. Технические условия

ГОСТ 32161-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137 ГОСТ 32163-2013 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90 ГОСТ 32164-2013 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ Р 50380-2005 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Термины и определения ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества

ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперо-метрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)

ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия

ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка

ГОСТ Р 54463-2011 Тара из картона и комбинированных материалов для пищевой продукции. Технические условия

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов, в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 50380, ГОСТ 30054, а также следующие термины с соответствующими определениями:

3.1 икра трески [пикши] — сырец (свежая) (raw (fresh) cod [haddock] roe): Икра трески [пикши] третьей-четвертой стадии зрелости в ястыках, полученная из рыбы-сырца.

3.2 печень и молоки трески [пикши] — сырец (свежие) (raw (fresh) cod [haddock] liver and milt): Печень и молоки трески [пикши], полученные из рыбы-сырца.

3.3 консервы из печени, икры и молок рыб «По-мурмански» (canned fish liver, roe and milt «in the Murmansk style»): Консервы из свежих печени, икры и молок рыб в виде однородной тонкоизмельчен-ной массы с добавлением поваренной соли, изготовленные в морских условиях.

Примечание — Технология консервов предусматривает предварительную зачистку печени, икры и молок рыб, их измельчение и одновременное удаление всех нематод, пленок и кровеносных сосудов.

4.1 Ассортимент консервов, изготовляемый по настоящему стандарту:

— печень трески «По-мурмански»;

— ассорти из икры и печени трески «По-мурмански»;

— ассорти из икры и печени пикши «По-мурмански»;

— ассорти из икры и молок трески «По-мурмански»;

— ассорти из икры и молок пикши «По-мурмански».

4.2 Допускается изготавливать консервы других наименований с использованием предусмотренного стандартом сырья и соответствующих требованиям настоящего стандарта, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации 1 .

5.1 Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и быть изготовлены по технологическим инструкциям с соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации 1 .

5.2.1 Предварительно зачищенное и измельченное свежее сырье должно быть перемешано с добавлением поваренной соли, уложено в банки, герметично укупорено и стерилизовано.

5.2.2 По органолептическим и химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса. Допускается легкий привкус горечи, свойственный печени пикши, не связанный с окислением жира

Свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха

Консистенция консервов из:

Нежная, сочная, мажущаяся Плотная или уплотненная, суховатая Мягкая, мажущаяся или плотная, суховатая

Тонкоизмельченная, однородная масса.

В консервах с икрой — наличие в массе икринок. Допускается:

— наличие небольшого количества выделившегося бульона;

— припекание массы к крышке или донышку банки;

— наличие следов выхода пузырьков воздуха Прозрачный

— выделившегося рыбьего жира (при наличии)

От бледно-розового до бежевого с сероватым оттенком От светло-бежевого до бежевого с розоватым или сероватым оттенком Бежевый различных оттенков От светло-соломенного до соломенного

Допускается неравномерное заполнение банки продуктом

Наличие посторонних примесей

Массовая доля поваренной соли, %

Кислотное число для консервов «Печень трески «По-мурмански», «Печень пикши «По-мурмански», мг КОН/г, не более

5.2.3 По содержанию токсичных элементов, пестицидов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов, а также по микробиологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

5.3.1 Сырье, используемое для изготовления консервов, должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать:

— печень рыб-сырец (свежая) — нормативным документам;

— икра рыб-сырец (свежая) — нормативным документам.

* До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации — нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

Допускается добавлять в икру трески или пикши икру сайды;

— молоки рыб-сырец (свежие) — нормативным документам;

Рыба-сырец (свежая), при разделке которой проводится сбор печени, икры и молок, должна соответствовать требованиям нормативных документов и быть не ниже первого сорта (при наличии сортов).

5.3.2 Сырье, используемое для изготовления консервов, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным [1], [3].

5.4.1 Маркируют консервы в соответствии с требованиями [4], ГОСТ Р 51074, ГОСТ 11771.

Дополнительно на потребительской упаковке наносят надпись: «Изготовлено в море из свежего

5.4.2 Транспортная маркировка — по [4], ГОСТ 11771 и ГОСТ 14192.

5.5.1 Консервы упаковывают по ГОСТ 11771 и выпускают в банках:

— металлических сборных или цельнотянутых по ГОСТ 5981 или банках с легко вскрываемой крышкой по нормативным документам;

— стеклянных по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2, ГОСТ 32130 или по нормативным документам.

Вместимость банок не должна превышать 353 см 3 .

Допускается использование банок импортного производства указанной вместимости.

5.5.2 Пределы допускаемых отрицательных и положительных отклонений массы нетто содержимого банки от номинального значения должны соответствовать требованиям ГОСТ 11771.

5.5.3 Консервы упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ Р 54463.

Предварительно консервы могут быть уложены в групповую (сувенирную) упаковку.

5.5.4 В каждой единице транспортной упаковки должны быть консервы одного наименования, в банках одного типа и одной вместимости, одной даты изготовления.

5.5.5 Упаковка и упаковочные материалы должны соответствовать требованиям [5], быть чистыми, сухими, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих сохранность и качество консервов при транспортировании и хранении.

Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью, или их смесью, или другими материалами, разрешенными для контакта с пищевыми продуктами.

6.2 Контроль содержания токсичных элементов, полихлорированных бифенилов, пестицидов и радионуклидов проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля.

Контроль содержания диоксинов в консервах проводится в случаях обоснованного предположения об их наличии в рыбном сырье.

6.3 Периодичность микробиологического контроля консервов устанавливает изготовитель продукции в соответствии с [6].

6.4 Периодичность определения показателей «Массовая доля поваренной соли», «Кислотное число» и «Наличие посторонних примесей», а также массы нетто устанавливает изготовитель в программе производственного контроля.

7.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 31904, ГОСТ 32164 и [6].

Подготовка проб для определения:

— органолептических и химических показателей — по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26664;

— микробиологических показателей — по ГОСТ 26669 и [6].

Культивирование микроорганизмов — по ГОСТ 26670, приготовление растворов, реактивов, красок, индикаторов и питательных сред для микробиологических анализов — по ГОСТ ISO 7218, ГОСТ 10444.1, ГОСТ ISO/TS 11133-1 и [6].

7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 26664.

7.3 Определение внешнего вида упаковки, герметичности и состояния внутренней поверхности металлических банок — по ГОСТ 8756.18.

7.4 Определение физических и химических показателей:

— массовой доли поваренной соли — по ГОСТ 27207;

7.5 Определение микробиологических показателей:

— промышленной стерильности — по ГОСТ 30425;

— бактерий группы кишечных палочек (колиформы) — по ГОСТ 31747;

— мезофильных молочнокислых микроорганизмов — поГОСТ 10444.11;

— дрожжей и плесневых грибов — по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 28805;

— количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ 10444.15;

— Staphylococcus aureus — по ГОСТ 31746;

— ботулинических токсинов и Clostridium botulinum — по ГОСТ 10444.7;

7.6 Определение токсичных элементов:

7.7 Определение радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

7.8 Определение полихлорированных бифенилов — по ГОСТ 31983 и [11].

7.9 Определение пестицидов — по [12], [13].

7.10 Определение диоксинов — по ГОСТ 31792.

8.1.1 Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении требований к условиям хранения.

8.1.2 Транспортируют консервы в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597.

8.2.1 Рекомендуемый срок годности консервов, с указанием условий хранения, приведен в приложении Б.

8.2.2 Срок годности консервов, устанавливает изготовитель в соответствии с принятым порядком и с учетом требований нормативно правовых актов в области безопасности пищевой продукции, действующих на территории Российской Федерации.

А.1 Видовой состав рыб приведен в таблице А.1.

источник