Котлетки из печени говяжьей с картошкой

О пользе печени известно всем, а мастера кулинарии, вообще, считают ее деликатесом. Правильно приготовленное блюдо из печени обеспечивает организму человека дневную норму многих полезных витаминов и минералов.

Сегодняшние оладьи – одно из таких блюд. Печень можно использовать любую: свиную, говяжью, куриную. Ее можно готовить с добавлением риса, грибов, творога. Я хочу предложить вам рецепт печеночных оладий с картофелем.

Самое интересное то, что в них нет специфического запаха и ярко выраженного вкуса печени. Далеко не всем он нравится, особенно трудно бывает угодить детям.

Если вы нажарили слишком много таких полезных изделий – не проблема, их можно хранить в холодильнике. После разогревания их вкусовые качества не ухудшаются.

Ингредиенты:
400 грамм печени (говяжья)
3 шт. картофеля
1 лук
2 яйца
60 грамм майонеза
соль, перец
1 ложка крахмала

Печень моем в холодной воде, отделяем пленки и нарезаем на кусочки.

Очищаем лук и измельчаем вместе с печенкой с помощью блендера или прокручиваем в мясорубке.

В печеночную массу вбиваем яйца, солим и хорошо перемешиваем с добавлением ложки крахмала.

Картошку отвариваем в мундире. Затем даем остыть, очищаем и натираем на крупной терке.

Добавляем тертый картофель и майонез. Именно майонез придает оладьям их особую нежность.

Снова тщательно перемешиваем. Даем постоять минут 20.

После этого хорошо разогреваем сковороду и столовой ложкой выкладываем печеночную массу небольшими порциями. Жарим печеночные оладьи с двух сторон.

Оладьи получаются нежными и очень сытными.

источник

Картофель	250 г	Печень говяжья	500 г
Лук репчатый	60 г	Шампиньон	150 г
Соль	по вкусу	Перец черный молотый	по вкусу
Яйцо куриное	1 шт.	Подсолнечное масло	50 мл

По этому рецепту печеночные котлеты получаются более пышными и толстенькими, чем обычные без добавок. К тому же отварной картофель смягчает вкус печенки, а репчатый лук придает небольшую остроту. Немалую роль в общей гамме вкуса играют и шампиньоны. Подавать блюдо, учитывая что углеводы в нем уже присутствуют, лучше с овощами и соленьями. Любителям печени котлеты должны понравится.

источник

Если вы не являетесь рьяным противником употребления в пищу таких мясных «деликатесов», как субпродукты, то наверняка в вашем арсенале уже имеется немало различных вариантов приготовления вкусных блюд из них. Вашему вниманию еще один довольно простенький рецепт, по которому вы сможете сделать очень нежные и вкусные котлеты из печени с картофелем.

Помимо основного продукта в состав предлагаемых ингредиентов входит свиная прослойка с небольшим количеством сала и сырой картофель. Благодаря таким дополнениям печеночные котлеты приобретают несколько необычный, но очень интересный вкус. И даже те капризные едоки, которые наотрез отказываются съесть хоть что-нибудь, приготовленное из печенки, попробовав котлетку, наверняка изменят свое отношение к этому продукту. Кстати, подавать к столу вы можете их с любым гарниром (как овощным, так и макаронным или крупяным).

Ингредиенты:

• картофель – 100 г.;
• говяжья печень – 600 г.;
• прослойка свиная – 200 г.;
• специи;
• чеснок;
• лук репчатый;
• яйцо куриное;
• оливковое масло;
• по столовой ложке с горкой пшеничной муки, манной крупы и майонеза (или сметаны).

Время приготовления котлет из печени – не более 1 часа.

Приготовление:

Тщательно промойте печень и свиную прослойку, порежьте небольшими кусками и прокрутите на мясорубке, используя решетку с самыми мизерными отверстиями.

Овощи очистите, картофель и чеснок потрите на мелкой терке, лук нашинкуйте или перетрите на блендере в кашицу.

Соедините в чашке и хорошенько перемешайте все измельченные продукты.

Вбейте яйцо и добавьте остальные ингредиенты (муку, манку, специи и майонез).

Дайте смеси минут десять настояться и чуть-чуть загустеть. В результате у вас должна получиться масса, из которой не получится сформировать котлеты. Ее можно только выкладывать ложкой.

Теперь вы можете приступать к жарке котлет.

Налейте в сковороду хороший слой масла, прогрейте на среднем огне. При помощи столовой ложки выложите небольшими порциями котлетную массу в виде толстых лепешек.

Обжарьте котлеты из печени до коричневой корочки – это займет не более 3 минут. Аккуратно переверните котлетки, прикройте крышкой (это вовсе не обязательно) и продолжите жарить со второй стороны.

Готовые печеночные котлеты выложите на тарелку, застеленную салфетками, дабы избавить их от лишнего масла. Затем переложите на сервировочное блюдо и подавайте к столу с каким-нибудь овощным салатом или иным гарниром.

источник

Печень – довольно универсальный и недорогой продукт. Конечно, не все любят ее, но те, кому она по душе, я уверена, постоянно находятся в поиске новых вариантов приготовления очередного блюда из печени. Конечно, в Сети очень много рецептов приготовления, но иногда кажется, что одни и те же рецепты кочуют с сайта на сайт. Оно и понятно – сейчас интернет для хозяюшек – это большая кулинарная книга, домострой и советчик в одном флаконе. Но иногда, чтобы приготовить что-то по-настоящему новое, надо обратиться к старому: соседкам, бабушкам, родственницам. Так получилось у меня с этими печеночными котлетками. Как-то раз я купила печень, и захотелось мне сделать печеночные котлеты. Но рецепты их приготовления были везде одни и те же. На этом сайте я уже давала вариант с тыквой, сегодня предлагаю вариант печеночных котлет с картофелем. Получается сытное, недорогое и вкусное блюдо.

Для приготовления печеночных котлет печень нужно порезать некрупными кусками и измельчить в фарш. Для этого можно воспользоваться мясорубкой или кухонным комбайном.

В качестве вкусовых добавок я использовала лук, морковь и картофель. Их я порезала также некрупными кусками, чтобы было удобнее закидывать в чашу кухонного комбайна. Эти продукты тоже необходимо превратить в фарш. Я не обжаривала лук с морковью, мне захотелось более диетического вкуса.

В глубокой миске смешиваем печеночный фарш с овощным.

Добавляем соль и специи по вкусу. В качестве специй для этого блюда я использовала черный перец, кориандр и карри. Хорошо вымешиваем фарш, чтобы он был однородным.

В сковороду с разогретым подсолнечным маслом ложкой выкладываем печеночные котлеты. Обжариваем совсем немного – чисто, чтобы они схватились с обеих сторон.

Готовые котлеты перекладываем со сковороды в кастрюлю, наливаем немного воды и ставим на маленький огонек на 20 минут. За это время котлеты успевают протушиться и стать мягкими.

Готовые печеночные котлеты с картофелем – бюджетный рецепт – можно подавать с любым гарниром. Они отлично подходят для повседневного меню. Приятного аппетита!

источник

Котлеты из печени очень полезны – с этим не поспоришь. Даже обжаривание в масле не способно уменьшить полезность этого продукта. К тому же из печени получаются по-настоящему отменные котлеты. Как их готовить? Выбирайте один из вариантов и пробуйте.

Печеночные котлетки обычно нравятся не всем. Но если приготовить их с добавлением картофеля, получается очень интересное блюдо, которое вполне может полюбиться всей семье.

• Печень говяжья – 0,5 кг.
• Картофель – 5 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Майонез – 100 г.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Картофельный крахмал – 2 ст.л.
• Мускатный орех молотый – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Картофель тщательно промойте, положите в кастрюлю с холодной водой (вода должна покрыть клубни) и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите на среднем огне примерно 20-30 минут. Готовность проверяйте острием ножа: если нож входит мягко, значит, картофель в мундире готов.

Пока картофель варится, займитесь подготовкой печени. Промойте ее хорошенько, вырежьте жилки, а затем нарежьте печень кусочками. Перекрутите кусочки в мясорубке.

Луковицу очистите, разрежьте пополам и тоже перекурите в мясорубке. Соедините печень и лук, тщательно вымешайте.

Готовый картофель очистите от кожуры и натрите на крупной терке. Добавьте тертый картофель к печени, перемешайте.

Далее в получившуюся массу выбейте яйца, вылейте майонез, добавьте картофельный крахмал, соль, перец и немного мускатного ореха. Хорошо вымешайте массу, оставьте ее настаиваться на 30 минут.

Сковороду с растительным маслом разогрейте, а затем ложкой выкладывайте на нее печеночную массу. Жарьте котлетки сначала с одной стороны, затем аккуратно переверните на другую.

Подавайте с салатом или любым гарниром.

Хотите новых вкусовых ощущений – попробуйте приготовить котлетки из куриной печени с шампиньонами и сыром. Получается очень вкусно и сытно.

• Куриная печень – 1 кг.
• Шампиньоны – 0,5 кг
• Яйца – 2 шт.
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Твердый сыр – 70 г.
• Сметана – 1 ст.л.
• Мука – 2-3 ст.л.
• Зелень – по вкусу
• Растительное масло – для жарки
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по вкусу

Лук очистите, порежьте довольно мелко. Выложите в горячую сковороду с растительным маслом и жарьте на маленьком огне примерно 5 минут до прозрачности.

Грибы промойте, нарежьте маленькими кусочками (лучше это сделать заранее). По прошествии времени добавьте их к луку, перемешайте и жарьте вместе, перемешивая, примерно 10 минут, пока жидкость не выпарится.

Куриную печень залейте горячей водой, оставьте на несколько минут. Воду слейте, освободите печень от пленок, а затем мелко порежьте. В миску с печенкой выбейте яйца, порубите мелко немного зелени, всыпьте муку и влейте сметану. Все тщательно размешайте.

Затем вмешайте в печеночную массу грибы с луком. Далее натрите в массу сыр, посолите и поперчите. Снова перемешайте и отправьте получившуюся смесь в холодильник на 30-40 минут.

Когда котлетная масса настоится, можно приступать к обжарке. В сковороде разогрейте немного растительного масла, ложкой выложите небольшие порции печени с грибами. Когда нижняя сторона обжарится, переверните котлетки на другую. Много масла не наливайте, иначе котлетки получатся слишком жирными.

Не только в обычные котлеты добавляют рис. Он также идеально подходит для приготовления котлеток из печени. Блюдо получается просто фантастическим и, как правило, очень нравится мужчинам.

• Говяжья печень – 500 г.
• Рис – 1 стакан
• Лук репчатый – 1-2 шт.
• Яйца – 2 шт.
• Соль – по вкусу
• Специи – по вкусу
• Растительное масло – для обжарки

Печень выложите в миску, залейте кипятком, оставьте на 15 минут, а затем тщательно промойте под холодной водой. Также, чтобы печень стала нежнее и не горчила, ее можно настоять в молоке.

Очистите печень от пленок и порежьте кусочками. Перекрутите в мясорубке.

Лук очистите, мелко порежьте и обжарьте до мягкости в сковороде с растительным маслом. Добавьте поджаренный лук к печени, перемешайте.

Рис тщательно промойте под проточной водой. Выложите в кастрюлю с холодной водой, доведите на огне до кипения и варите примерно 10 минут. Готовый рис еще раз промойте, а затем добавьте в фарш. Туда же выбейте яйца. Все перемешайте, посолите, добавьте специй по вкусу.

Получившуюся массу (она должна быть немного гуще, чем для оладий) выкладывайте мокрой ложкой на горячую сковороду. Жарьте сначала без крышки, затем переверните и дожаривайте котлетки под крышкой.

Нежные и очень сочные котлетки получаются, если сначала обжарить их, а потом потушить в сметане с лучком.

• Свиная печень – 700 г
• Сало свежее – 200 г.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Сметана – 5-6 ст.л.
• Чеснок – 1 головка
• Сода – 1 ч. л.
• Мука – 2-3 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Растительное масло – для жарки

Печень промойте (можете ненадолго замочить), очистите от пленок и измельчите с помощью мясорубки.

Чеснок очистите, выдавите с помощью пресса в печень.

Сало также пропустите через мясорубку, смешайте с печенью.

Туда же высыпьте соду, соль и муку. Тщательно все вымешайте.

Тесто получится у вас довольно жидким, поэтому жарить котлетки следует как оладьи, наливая ложкой или половником на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла. Когда на котлетках появится коричневая корочка, переверните их и хорошенько обжарьте с другой стороны.

Для того, чтобы приступить ко второму этапу, нужно приготовить соус. Для этого очистите лук, мелко его порежьте и поджарьте до золотистости на растительном масле.

Сметану вылейте в миску, вмешайте в нее поджаренный лук, немного посолите.

В сотейник выложите слой котлет, полейте их соусом, накройте котлетками и снова полейте соусом. Накройте сотейник крышкой и тушите на маленьком огне 15 минут. После этого нежные котлетки будут готовы. Подавать их нужно, полив соусом из сотейника.

источник

Картофельные зразы — блюдо белорусской кухни, представляющее собой котлеты из картошки с начинкой из печёночного паштета или фарша. В этом рецепте я специально готовила для начинки быстрый паштет из печени цыплёнка, однако вы можете заменить его паштетом из свиной или говяжьей печени.

Картофельные зразы — котлеты из картошки с печенью цыплёнка

Если в холодильнике осталось картофельное пюре, не жалейте время и приготовьте зразы, сделайте к ним соус из сметаны с зелёным луком, получится невероятно вкусное блюдо.

• Время приготовления: 45 минут
• Количество порций: 4

• 250 г печени цыплёнка;
• головка репчатого лука;
• 2-3 зубчика чеснока;
• большой красный помидор;
• 500 г картофеля;
• куриное яйцо;
• 60 г пшеничной муки (примерно);
• зеленый лук, соль, оливковое масло.

Делаем быстрый паштет из печени цыплёнка. Для начала печенку моем, нарезаем крупно, маринуем в смеси соли и сладкого красного перца несколько минут.

Затем обжариваем в хорошо разогретом оливковом масле, добавляем мелко порубленный лук, чеснок, нарезанный тонкими пластинками, и мелко нарезанный помидор без кожуры. Тушим всё вместе до готовности примерно 7 минут. Сковороду накрывать крышкой не нужно, влага должна испариться, это сделает вкус паштета насыщенным.

Обжариваем печень с овощами

Измельчаем остывшую массу в кухонном комбайне до состояния гладкого пюре, или пропускаем два раза через мясорубку, консистенция печеночного паштета будет похожей.

Измельчаем обжаренную с овощами печень

Очищенный картофель нарезаем круглыми толстыми ломтиками, отвариваем до готовности, воду сливаем, картофель пропускаем через пресс или разминаем мялкой. Добавляем в остывшее пюре сырое яйцо, примерно две столовых ложки пшеничной муки и соль по вкусу, замешиваем тесто. Старайтесь не добавлять в тесто много муки, она делает котлеты вязкими. Количество муки в значительной степени зависит от содержания крахмала в картофеле, поэтому насыпайте её постепенно, небольшими порциями, пока тесто не станет густым.

Готовим основу для картофельных зраз

Обильно посыпаем мукой разделочную доску, на слой муки кладём толстые лепёшки из картофельного теста, размером с женскую ладонь, на них — слой паштета из печени.

Формируем картофельные зразы с печенью

Аккуратно залепливаем края лепёшек, так чтобы печёнка оставалась в середине, это удобно делать на ладони, но обязательно припудрите руки мукой, чтобы картошка не прилипла. Обваливаем котлеты в муке со всех сторон, она как бы запечатает продукты и при жарке образуется хрустящая корочка.

Залепливаем края лепёшек и обваливаем котлеты в муке

Разогреваем оливковое или другое растительное масло для жарки, готовим зразы по 5 минут с каждой стороны до образования золотисто — коричневой корочки. Все ингредиенты теста и начинки почти готовы, поэтому долго держать блюдо на плите не нужно.

Обжариваем картофельные зразы с куриной печенью с двух сторон

Подаём зразы к столу с овощами, соусом из сметаны или кетчупом, и свежей зеленью. Приятного аппетита!

Подаём зразы к столу с овощами, соусом из сметаны или кетчупом, и свежей зеленью

Напоследок рецепт летнего сметанного соуса — укроп с грядки растираем в ступе, чтобы выделился зелёный сок, добавляем мелко нарезанную дольку молодого чеснока и соль. Растёртую массу смешиваем со сметаной и поливаем горячие картофельные котлеты. Приятного аппетита!

источник

Котлеты — невероятно вкусное блюдо. Их можно делать из любого рубленого или пропущенного мяса и не только. Для котлет можно использовать фарш из рыбы и субпродуктов. Вот как раз мы и разберемся, как можно сделать котлеты из субпродуктов, а именно из говяжьей печени.

Для того чтобы котлеты получились вкусными, нежными, необходимо правильно подготовить печень:

1. Если печень замороженная, то ее необходимо разморозить. Лучше всего ее положить на верхнюю полку в холодильнике на несколько часов;
2. Затем субпродукт тщательно промываем в прохладной воде;
3. Заливаем прохладной водой, оставляем замачиваться на несколько часов. За этот период из печени выйдет вся горечь;
4. Вынимаем субпродукт из воды, очищаем от пленок, различных сосудов и разрезаем на небольшие кусочки;
5. Прокручиваем мясорубкой.

Как нужно делать котлеты из печени говяжьей:

1. Для начала субпродукт тщательно споласкиваем в холодной воде, чистим его от сгустков крови, пленок;
2. Обтираем салфетками из бумажной основы, режем на небольшие кусочки, удаляем сосуды и прожилки;
3. Лук очищаем от шелухи, разрезаем его на несколько ломтиков;
4. Далее прокручиваем мясорубкой кусочки печени и лука;
5. После этого в пропущенную смесь разбиваем куриные яйца, добавляем майонез, приправляем солью и перцем. Все размешиваем;
6. Всыпаем постепенно муку и перемешиваем. В результате смесь должна получиться по консистенции похожая как на тесто для оладий, но не сильно густой;
7. На плиту ставим жаровню, добавляем немного растительного масла, разжигаем не сильный огонь и прогреваем;
8. После этого ложкой набираем основу для котлет из говяжьей печени и помещаем в разогретое масло;
9. Зажариваем печеночные котлеты со всех сторон до золотистого цвета. Каждая сторона жарится не более 5 минут;
10. Помещаем их на тарелку и ставим на стол с любым гарниром.

• Полкилограмма печени говяжьей;
• Одно куриное яйцо;
• 150 грамм риса;
• Лук – 2 головки;
• 1 большая ложка крахмала;
• Растительное масло;
• Небольшое количество соли и приправы.

Уровень калорий в 100 граммах – 195 ккал.

Процедура приготовления котлет из говяжьей печени с рисом:

1. Для начала субпродукт нужно промыть в прохладной воде от крови и других ненужных элементов;
2. Удаляем с него все пленки, кровяные сгустки;
3. Далее нарезаем печень на небольшие кусочки, если внутри имеются сосуды, прожилки, то их следует удалить;
4. Лук очищаем от шкурки. Разрезаем луковицы на небольшие ломтики;
5. Печень можно прокрутить через мясорубку вместе с луком. Также можно эти компоненты перемолоть в блендере или кухонном комбайне;
6. Рис промываем несколько раз, вода должна быть прозрачной. Отвариваем рис до полуготовности;
7. Далее в основу для печеночных котлет добавляем одно сырое яйцо, отварной рис, соль и приправу;
8. Все тщательно размешиваем до однородной консистенции;
9. Добавляем крахмал и снова размешиваем. В результате должна выйти немного жидкая масса;
10. Помещаем на плиту жаровню, добавляем масла и раскаляем на небольшом огне;
11. Ложкой набираем смесь и помещаем в горячее масло;
12. Зажариваем печеночные котлеты со всех сторон до золотистости. Жарим не сильно долго, по 3-5 минуты с каждой стороны;
13. Далее вынимаем их на тарелку и ставим на стол вместе с гарниром.

Сырный суп с шампиньонами — изысканное ресторанное блюдо, которое легко можно приготовить дома.

Читайте как приготовит свеклу по-корейски — интересный рецепт закуски.

Читайте пошаговый рецепт с фото вкусного бисквита на сметане.

Что будет нужно для готовки:

• Полкило говяжьей печени в свежем виде;
• 2 свежих куриных яйца;
• Одна средняя морковка;
• 3 головки лука;
• 2 столовые ложки крахмала;
• 3 чесночных зубчика;
• Соль — на свое усмотрение;
• Немного специй;
• Растительное масло для обжаривания.

Длительность готовки – 1 час.

Пищевая ценность на 100 грамм – 185 ккал.

Как приготовить печеночные котлеты из говяжьей печени с морковью:

1. Субпродукт нужно хорошенько промыть, лучше его предварительно замочить на 2-3 часа, чтобы из него вышла вся горечь;
2. Пока печень вымачивается, можно подготовить овощи. Лук очищаем от шкурки и нарезаем небольшими ломтиками;
3. С чесночных долек удаляем шкурку;
4. Морковь промываем от грязи, счищаем всю шкурку;
5. Затем морковь перетираем теркой с крупной решеткой;
6. Лук нарезаем на небольшие кусочки;
7. Ставим на плиту жаровню, наливаем растительное масло и прогреваем;
8. В раскаленное масло засыпаем лук и морковь, обжариваем в течение 7-10 минут до золотистости;
9. Далее печень очищаем от пленок, от кровяных сгустков, разрезаем на средние ломтики и удаляем различные прожилки, сосуды;
10. Субпродукт можно порубить ножом на мелкие кусочки, можно прокрутить мясорубкой или перемолоть в блендере или кухонном комбайне;
11. В перемолотый фарш выкладываем лук с морковью, выдавливаем чесночные субчики;
12. Разбиваем куриные яйца и выкладываем ко всем компонентом, добавляем соль, специи. Все тщательно размешиваем;
13. Засыпаем крахмал и снова все размешиваем до равномерной консистенции;
14. Помещаем на газ жаровню, подливаем растительное масло, разогреваем;
15. В разогретое масло выкладываем ложкой основу и делаем небольшие печеночные котлеты;
16. Обжариваем их с двух сторон по 5-7 минут;
17. Котлеты из говяжьей печени с морковью должны получиться золотистыми, поэтому их следует жарить на небольшом огне;
18. Готовые котлеты выкладываем на тарелку и подаем на стол с любым гарниром.

Подготовим следующие составляющие:

• Печень говяжья – 500 грамм;
• 2 куриных яйца;
• Неполный стакан муки;
• Грибы – 8 штук;
• Лук – 3 штуки;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль и специи на свой вкус;
• Растительное масло.

Период приготовления – 1 час.

Уровень калорийности на 100 грамм – 190 ккал.

Как нужно делать котлеты из говяжьей печени и грибов:

1. Субпродукт промываем и оставляем замачиваться в прохладной воде на 2 часа;
2. Лук чистим от шкурки и нарезаем мелкими кусочками;
3. Грибы промываем и рубим на мелкие кусочки;
4. Очищаем зубчики чеснока от шкурки;
5. Помещаем на плиту сковородку, подливаем масло и засыпаем туда лук с грибами. Обжариваем минут 15-20;
6. Затем субпродукт промываем, очищаем от пленок, крови и других ненужных элементов;
7. Нарезаем его небольшими ломтиками и перемалываем через мясорубку, в блендере или в кухонном комбайне;
8. В фарш выкладываем зажарку из грибов и лук;
9. Также добавляем туда яйца, муку, соль и приправу. Все хорошо перемешиваем;
10. На газ помещаем жаровню с растительным маслом, прогреваем;
11. На разогретое масло выкладываем ложкой основу для печеночных котлет;
12. Обжариваем с двух сторон в течение 10 минут;
13. Готовые котлеты выкладываем на тарелку и подаем на стол с картофельным пюре.

• Лучше предварительно печень немного подморозить. В таком состоянии с нее будет намного легче снять все пленки, прожилки, а также нарезать на кусочки;
• Желательно предварительно субпродукт замочить на 2 часа. За этот период из него выйдет вся горечь, и он станет более нежным;
• В основу также можно добавить протертый картофель, он сделает печеночные котлеты более пышными и мягкими;
• Можно положить порубленную зелень, она придаст дополнительный аромат.

Поэтому раз в месяц готовьте блюда из этого продукта, ведь это несложно!

Главное — правильно подготовить и обработать печень, тогда можно сделать отменное угощение на обед или ужин.

источник

Мой ребенок очень любит говяжью печень. Я этому рада, ведь печень содержит массу полезных элементов. В тоже время хочется как-то разнообразить блюда с печенью для дочки, а еще лучше объединить с овощами. О том, как это сделать очень вкусно и интересно я вам сейчас и расскажу.

Мне тоже очень нравится говяжья печень. Во-первых, она содержит всего 100 калорий на 100 грамм. Это малокалорийный и сытный продукт. Я стараюсь всегда держать что-то подобное в холодильнике. Особенно сейчас, когда решила немного похудеть.

Во-вторых, в говяжьей печени много фолиевой кислоты и железа. Того, что благоприятно сказывается на кроветворении, нервной системе и здоровье в целом.

В-третьих, цена на печенку довольно приятная. Как ни крути, а она в 1,5-2 раза дешевле мяса.

Говяжья печень мне лично нравится больше печени других животных и птиц. Не всегда удается угадать с ее мягкостью, но если речь идет об измельчении этого продукта, то разницы особой нет.

Также печенка является фильтром для крови, а фильтровать продукты питания коровы и, например, свиньи – это две совершенно разные вещи. Не так ли?

Эти котлетки я впервые попробовала в гостях у невестки. Она у меня новатор в вопросах приготовления пищи. Мне было удивительно ощущать в печеночных котлетах овощной вкус. Также меня приятно поразило то, что они были очень пышными и румяными. Я привыкла к тонким, серым печеночным оладьям.

Оказывается, морковь в рецепте дает котлеткам аппетитный румянец, картофель – пышность, а лук – сочность.

Сложность приготовления: довольно легко

источник

• • Котлеты из печенки с вареным картофелем:
  • печень (300 г);
  • крупный картофель (3 штуки);
  • репчатый лук (1 штука);
  • яйцо (2 штуки);
  • соль
  • перец по вкусу;
  • панировочные сухари (2 ст. ложки);
  • растительное масло для жарки.
  • Котлеты из печенки с сырой картошкой:
  • печень (300 г);
  • картошка (4 штуки);
  • репчатый лук (1 штука);
  • мука (2 ст. ложки);
  • соль
  • перец по вкусу;
  • растительное масло для жарки.
  • Соус:
  • сметана (250 г);
  • зеленый лук.

• • 500 граммов куриной или говяжьей печени;
  • 1 средняя луковица;
  • 50 граммов свежего или копченого сала;
  • 1 крупное куриное яйцо;
  • 4-5 столовых ложек пшеничной муки;
  • 6-7 столовых ложек растительного масла;
  • соль и молотый черный перец по вкусу.

• Свиная печень 600 грамм, 3 картофелины, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 2 столовых ложки муки, 2 зубчика чеснока, мускатный орех, черный молотый перец, соль.

• Для теста:
• — яйца среднего размера — 2 шт.;
• — мука — 600 г;
• — сахар — 60 г;
• — мягкое сливочное масло — 2 ст. л.;
• — кунжутные семечки — по вкусу;
• — быстрорастворимые дрожжи — 1 ч.л.;
• — молоко — 300 мл.
• Для начинки:
• — говяжья печень — 300-350 г;
• — крупный помидор (можно взять два средних) — 1 шт.;
• — говядина — 650-800 г;
• — соленые огурцы (среднего размера) — 2-3 шт.;
• — листья салата;
• — горчица — 1 ч.л.;
• — жирная сметана — 3 ст. л.;
• — мягкое сливочное масло — 2 ст. л.;
• — немного молотого черного перца;
• — немного мелкой морской соли;
• — классический кетчуп — 4 ст. л.;
• — средняя луковица — 2 шт.

Если вы используете покупные булочки, то первую часть рецепта можно пропустить.

Готовим тесто для булочек.
В объемную чашку вливаем 300 мл теплого молока, добавляем в него чайную ложку дрожжей и 60 грамм сахара (лучше тростникового). Перемешиваем до растворения сахара. Ставим миску в тепло на 20 минут.

При приготовлении котлет стоит иметь в виду, помимо всего прочего, то, что печень не любит длительной термической обработки. Чтобы котлеты из нее получились сочными и мягкими, жарят их на сильном огне и очень недолго — до появления золотистой корочки.

В жареном виде говяжья печень, к сожалению, обычно бывает слегка жестковатой. Поэтому яйца в фарш при приготовлении из нее котлет чаще всего не добавляют. А вот лука в перекрученную массу, наоборот, стараются положить побольше.

Какие понадобятся продукты:

• печень говяжья — 250 г;
• лук-репка — 1 большая головка;
• мука — 3 ст/л;
• чеснок — 1 зубок;
• перец, соль, масло для жарки.

Чтобы готовые котлеты получились более сочными, в фарш можно добавить также немного свиного сала. Чеснок же, наоборот, допускается не использовать. Вымачивают говяжью печень перед приготовлением обычно в воде в течение получаса.

Вымоченную печень промойте и нарежьте на крупные кусочки. Лук и чеснок очистите. Лук разрежьте на 4 части, чеснок разберите на зубцы.

Пропустите овощи и печень через мясорубку. Насыпьте в фарш соли, немного перца, муку и все хорошенько перемешайте.

Включите достаточно сильный огонь и разогрейте в сковородке постное масло. Берите фарш большой ложкой и выкладывайте его в сковороду, придавая печеночным лепешкам форму котлет. Обжаривайте котлеты по нескольку минут с каждой стороны, не отходя от плиты.

Особенностью свиной печени является то, что она содержит много желчи. Вымачивать такой продукт, соответственно, стоит подольше. Обычно свиную печень перед жаркой котлет выдерживают в молоке, молочно-водном растворе либо охлажденном черном чае около часа.

• печенки свиной — 500 г;
• яиц и лука — по 1 шт;
• муки — 3 ст/л;
• сала — 120 г;
• чеснока — 2 зубца;
• постного масла — 50 мл;
• соль, специи.

Вымоченную свиную печень промойте и нарежьте на куски, лук и чеснок почистите. Нарежьте на куски сало. Пропустите все компоненты через мясорубку.

Готовый фарш подсолите, выбейте в него яйцо, подсыпьте муки и по желанию каких-нибудь специй и зелени. Консистенция готового фарша для котлет должна быть такой, чтобы он с трудом размешивался ложкой и слегка тянулся вслед за ней.

Раскалите в сковороде постное масло. Выкладывайте котлетки ложкой и быстро обжаривайте их с обеих сторон до готовности.

Куриную печень, как и говяжью, замачивают обычно просто в холодной воде на полчаса. Если продукт был получен от молодых кур или цыплят, можно даже и вовсе обойтись без этой процедуры.

• куриной печени — 500 г;
• лука — 1 головка;
• картошки — 2 шт;
• морковки — 4 шт;
• муки — 3 ст/л;
• яиц — 1 шт;
• специи, соль.

Куриную печень тщательно ополосните. Лук и морковку почистите и разрежьте на несколько кусков. Картофель отварите в кожуре, охладите и очистите. Пропустите все ингредиенты через мясорубку.

Посолите фарш, посыпьте его специями, добавьте яйцо и просейте в него муку. Перемешайте все компоненты. Выкладывайте фарш на сковородку с хорошо разогретым постным маслом и обжаривайте куриные печеночные котлеты с двух сторон.

Печень индейки, чтобы котлеты получились более приятными на вкус, вымачивают в воде 30 мин. или в молоке 10 мин.

• печень индейки — 400 г;
• сыр моцарелла — 50 г;
• яйцо — 1 шт;
• лук — ½ шт;
• мука — 50 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль, специи, зелень.

Овощи помойте, очистите и разрежьте на куски, зелень мелко нашинкуйте, сыр перетрите на мелкой терке. Печень индейки также сполосните и разрежьте. Сделайте изо всех ингредиентов в мясорубке фарш.

Подсолите фарш, добавьте в него муку, специи и яйца. Пожарьте котлеты на большом огне в раскаленном масле.

В ресторанах такие котлеты подают с трюфелями. Но в домашних условиях, конечно, можно обойтись и без этого редкого и дорогого ингредиента. Готовятся такие котлеты без предварительного перемалывания печени в фарш — целыми слайсами.

• печени гусиной — 1 кг;
• яиц — 2 шт;
• сухарей для панировки — 100 г;
• сливочного масла — 50 г
• муки — 50 г;
• кабачков или тыквы — 400 г;
• лука-порея — 200 г;
• репы — 400 г;
• каштанов — 100 г;
• топинамбура — 250 г;
• петрушки — 1 пучок;
• соли — 14 г;
• перца — 3. г.

Гусиную печень при приготовлении таких экзотических котлет можно заменить на утиную или кроличью.

Посолите промытую гусиную или утиную печень, поперчите ее и положите в вакуумный пакет. Далее готовьте печень в пароварке:

• 12 мин. при 54 °С;
• 18 мин. при 58 °С.

Охладите мясо с использованием льда. Разрежьте печень на слайсы. Обваляйте каждую котлету поочередно в муке, яйцах и сухарях, посолите и поперчите. Подрумяньте слайсы на сковороде с обеих сторон.

Приготовьте для котлет овощной гарнир. Для этого вымойте и очистите все приготовленные овощи. Репку и топинамбур порежьте дольками, а тыкву — треугольниками.

Порей, каштаны и репу отварите, а топинамбур и тыкву поджарьте. Красиво разложите овощи порционно, положите на каждую тарелку по котлете.

Приготовьте соус для овощей. Для этого холодное сливочное масло нарежьте на мелкие кубики. Наберите в столовую ложку овощной бульон от порея и репы и перелейте его в какую-нибудь маленькую жаропрочную миску.

Поставьте миску на огонь и доведите бульон до кипения. Убавьте огонь до самого малого. Добавляйте в миску масло по нескольку кубиков и взбивайте смесь венчиком. В конечном итоге масло должно растаять полностью, а соус — загустеть.

Подогрейте сливочный соус, хорошенько его размешайте и залейте им овощи в тарелках. Посыпьте блюдо резаной петрушкой и подавайте к столу исключительно горячим.

Такие котлеты обычно подаются к столу с картофельным пюре.

• картофеля — 2 шт;
• манки — 100 г;
• яиц — 1 шт;
• печени трески — 1 банка;
• соль, масло.

Картофель помойте, отварите в кожуре и почистите. Также отварите вкрутую яйцо. Картошку положите в миску и разомните в пюре.

Выложите в миску печень трески вместе с маслом. Сверху натрите на средней терке яичко. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Подсыпьте в блюдо немного манки и снова все перемешайте. Подержите фарш немного на столе до разбухания крупы. Жарьте котлеты, панируя их в сухарях или муке, с обеих сторон до золотистой корочки.

Для выпекания таких котлет духовку разогревают до максимальной температуры. Иначе готовое блюдо из печени получатся слишком сухим.

• печени — 250 г;
• сметаны — 50 г;
• манки — 2 ст/л;
• лука — ½ головки;
• соль, специи;
• яиц — ½ шт.

Печень для приготовления этого блюда можно взять любую. Запекать котлеты при этом лучше всего на силиконовом коврике.

Печень подготовьте, порежьте на куски и перемелите в пюре в блендере. Лук очистите и порубите в крошку. Соедините лук с печенью, добавьте в массу специи, соль и манку. Отставьте фарш в сторону.

Яйцо выбейте в тарелку и тщательно размешайте вилкой. Отделите половину массы и добавьте в фарш. Допускается также просто использовать для приготовления котлет маленькое куриное яйцо.

Настаивайте фарш в течение минимум 15 мин, а лучше 40-60. За это время разогрейте духовку минимум до 200 °С.

Набирайте настоявшийся фарш ложкой и выкладывайте его на силиконовый коврик (смазывать необязательно) в виде котлет. При этом старайтесь делать так, чтобы между отдельными «лепешками» оставалось расстояние не менее 2 см.

Перенесите коврик в духовку и выпекайте котлеты 15 мин. Через 10 мин. откройте дверку шкафа и быстро смажьте печеночные котлеты сметаной.

• говяжьей печени — 400 г;
• яиц, морковки и лука-репки — по 1 шт;
• манки — 5 г;
• соль, перец, масло.

Готовить такое блюдо можно как в пароварке, так и в мультиварке. Поскольку фарш из печени получается достаточно жидким, паровые котлеты лучше всего делать в силиконовых формочках для кексов.

Вымоченную печень обработайте, промойте, порежьте на кусочки и вместе с овощами пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш яйцо, соль и манку и оставьте его настаиваться 15 мин.

Разложите фарш в формы диаметром 5-7 см и поставьте их в чашу пароварки. Налейте воды в резервуар и поставьте таймер на 40 мин. В чашу мультиварки добавьте воды по инструкции, поставьте поверх решетку, а на нее — формы с фаршем. Включите режим «Пароварка» на 30 мин.

• любой печени — 300 г;
• яйцо — 1 шт;
• сало и рис — по 100 г;
• мука — 3-4 ст/л;
• масло, соль, перец.

Такие котлеты допускается подавать к столу без какого-либо гарнира.

Рис хорошенько промойте и отварите до готовности. Лук почистите и меленько нашинкуйте. Сало и печень нарежьте на небольшие кусочки и перемелите в фарш в блендере.

Соедините фарш и вареный рис, добавьте к массе яйцо, поперчите ее и посолите. Вымешайте все ингредиенты и добавьте муки. Готовый фарш должен иметь консистенцию густой сметаны.

Быстро обжарьте печеночные котлеты на сковородке с обеих сторон. Далее доведите их до готовности в микроволновке в течение 2 мин. при мощности 750 Вт. Можно также воспользоваться духовкой. В этом случае котлеты следует запекать при 180 °С примерно 10 мин.

• печени — 400 г;
• яиц и лука-репки — по 1 шт;
• кипятка — 200 мл;
• манки — 4 ст/л;
• соды — 1 /2 ч/л;
• специи, соль, масло.

Такие котлеты лучше всего жарить из говяжьей печени. Но можно использовать и любую другую.

Вымоченную печень порубите на кусочки и измельчите в блендере. Лук очистите и очень мелко нашинкуйте. По желанию обжарьте его на сковороде.

Положите лук в фарш, разбейте туда же яйцо, введите манку, посолите, поперчите, всыпьте соду. Все хорошенько вымешайте. Оставьте массу на столе примерно на 15 мин. до набухания манки.

Хорошенько разогрейте на сковородке постное масло. Пожарьте котлеты с двух сторон до готовности. Сложите их в кастрюлю с толстым дном.

Влейте в кастрюлю с печеночными котлетами 100 мл кипятка и поставьте ее на огонь. Доведите воду до кипения, сделайте очень маленький огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите котлеты примерно 10 мин.

Откройте крышку кастрюли, влейте в нее еще 100 мл воды и потомите котлетки еще 10 мин. Подайте печеночные котлеты к столу с картофельным пюре или любым другим гарниром по желанию.

источник