Меню Рубрики

Котлеты из фарша печени говяжьей в духовке

Масло растительное — 3 ст.л.

Свежая зелень для подачи — 3-4 веточки

В нашей семье пользуются уважением всевозможные кулинарные задумки из куриной, индюшиной или говяжьей печени. Часто готовятся нежнейшие паштеты, сочные печеночные торты и, конечно же, оладьи или котлеты из печени. Из-за того, что печеночный фарш получается достаточно жидким, то и котлетки на вид больше напоминают небольшие лепешки, нежели пухлые шарики, какими мы привыкли видеть традиционные котлеты. Конечно, можно добавить в них много «загущающих» ингредиентов — отварной рис, муку, однако, с ними лучше не перестараться, а то получатся не печеночные котлеты с рисом, а рисовые котлеты с печенью.

Для приготовления котлет из говяжьей печени в духовке подготовьте все необходимые продукты — они все простые и доступные, забыть какой-то из них просто невозможно.

Для того чтобы приготовить печеночный фарш, говяжью печень нужно промыть и нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нужно почистить и разрезать на 4-5 частей. Длинный рис нужно заранее сварить в подсоленной воде.

Перекрутите печень с луком в комбайне или пару раз пропустите через мясорубку. В миску с печеночной массой отправьте вареный рис.

Также вбейте в миску свежее куриное яйцо.

Следующим этапом добавьте соль, специи и пряности по вкусу.

Влейте свежее молоко и все хорошенько перемешайте. Фарш для котлет получается достаточно жидким.

Сковороду смажьте растительным маслом. Ложкой выкладывайте небольшие порции фарша и жарьте на слабом огне, с одной стороны — минуты 2-3.

Переверните котлеты на другую сторону, жарьте их еще с минуту, после чего переложите в форму для запекания.

Можно залить котлеты нежирной сметаной, присыпать сушеными травами и после этого отправить в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Готовить котлеты из говяжьей печени в духовке 15-20 минут. Форму лучше прикрыть крышкой.

Готовые котлетки можно подавать вместе с соусом, в котором они готовились. Идеально подойдут к гарниру из каши, картофельному пюре.

Перед подачей также присыпьте котлетки свежей рубленой зеленью.

источник

Если субпродукты в вашей семье едят с удовольствием, то предлагаю вашему вниманию быстрые и вкусные котлеты из печени говяжьей. Они прекрасно подойдут для обеда или сытного ужины.

  • Печень говяжья — 500 Грамм
  • Мука — 2-4 Ст. ложек
  • Яйцо — 1 Штука
  • Соль — 1 Щепотка
  • Перец — 1 Щепотка
  • Лук — 1 Штука
  • Чеснок — 2-3 Зубчиков
  • Растительное масло — 4-5 Ст. ложек (немного в фарш, остальное для жарки. )
  • Сода — 1 Щепотка (можно и не добавлять)
  • Зелень — 1-2 Щепоток
  • Зелень — 1-2 Щепоток

Количество порций: 6-8

Пожалуйста, введите символы с картинки

Мне рецепт понравился, но , получились не котлеты а какие-то блинчики, не понимаю почему.

источник

Для приготовления таких печеночных котлет в духовке дополнительно нужна манная крупа. Она впитает лишнюю жидкость, сделает массу крепче, при этом только положительно скажется на вкусе. Фаршу понадобится немного времени, чтобы он настоялся и окреп. Печень можно использовать говяжью или куриную на свое усмотрение. Пекутся котлеты на силиконовом коврике или в форме из этого материала.

Ингредиенты

  • 250 г печени;
  • 40 г лука;
  • 2 ст. л. манной крупы;
  • 50 г сметаны;
  • соль, перец;
  • 0,5 яйца.

Пошаговый рецепт классических печеночных котлет

Печень вымыть, осмотреть. Если вдруг на курином продукте виднеются желтоватые или зеленоватые следы желчи, то их нужно срезать, иначе котлеты будут горчить. Обязательно стряхиваем капельки воды, перекручиваем печень через мясорубку. Можно измельчить блендером, так как продукта немного, получится быстро.

Лук можно измельчить с печенью, но лучше этого не делать, так как овощ разжижает массу. Рубим его в крошку, засыпаем, добавляем специи и манную крупу. Также нужно ввести половинку яйца или добавить одну штуку маленького размера. Для разделения на две части яйцо нужно взбить вилкой, затем отлить. Размешиваем фарш, оставляем минимум на четверть часа, можно настаивать до 50-60 минут.

Подготовим силиконовый коврик, включим разогреваться духовку до 220 градусов. Важно котлеты не пересушить, поэтому маленькую температуру не делаем. Можно выкладывать их в силиконовую форму большого диаметра, то есть использовать ее вместо коврика.

Ложкой набираем фарш из печени с манкой, выкладываем небольшие овальные или круглые котлеты, оставляем между ними по два сантиметра или чуть больше.

Ставим противень с котлетами в духовку, запекаем четверть часа, температуру меньше не делаем. Через 10 минут, когда корочка окрепнет, нужно противень достать и быстро смазать котлеты сметаной.

Из свиной печени тоже можно готовить котлеты, но субпродукт сначала нужно тщательно вымыть, затем вымочить в пресном молоке. Оно избавит от неприятного вкуса и горечи, блюдо порадует нежностью. Если молока нет, то сгодится черный чай, но перед использованием его нужно обязательно остудить.

Для приготовления таких котлет из печени понадобятся маленькие силиконовые формочки, в которых пекут кексы или капкейки. Весь процесс займет около 30-40 минут. Обязательный ингредиент котлет – картофель. Он используется в сыром виде.

Ингредиенты

  • 400 г печени;
  • 70 г лука;
  • 100 г картофеля;
  • 1 яйцо;
  • 2 ложки муки;
  • соль.

Как быстро приготовить печеночные котлеты

Печень берем любую на свое усмотрение, нарезаем кусочками. Очищаем головку лука среднего размера и тоже режем на несколько частей. Пропускаем овощ вместе с печенью через мясорубку. Либо перекручиваем комбайном.

Добавляем яйцо, соль, размешиваем. Очищаем картофелину, натираем мелко, закладываем в печеночный фарш.

Остается только ввести муку или крахмал, размешать массу и разложить по маленьким формочкам.

Духовка к этому моменту должна прогреться до 200 градусов. Переставляем порционные котлеты в формочках на противень. Располагаем равномерно, чтобы они пропекались со всех сторон, отправляем в духовку на 20 минут.

Можно готовить такие котлетки не только с картофелем, но и с сырой натертой морковью. Для диетических вариантов отлично подойдет кабачок, тыква.

Для приготовления печеночного фарша нужен отварной рис, указано количество готового продукта. Сорт злака значения не имеет. Но важно, чтобы он был не слипшимся, то есть лучше варить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг и ни в коем случае не передерживать.

Ингредиенты

  • 500 г любой печени;
  • 250 г белого риса;
  • 100 г лука;
  • 1 яйцо;
  • соль, перец;
  • мука или немного сухарей.

Как приготовить

Измельчить печень, порубить лук, соединить их в одной миске и добавить отварной рис. Разбиваем в общую массу куриное яйцо, по вкусу добавляем специи, хорошо перемешиваем массу, даем фаршу постоять полчаса в холодильнике, обязательно накрываем миску.

Готовим противень, на котором будем запекать котлеты в духовке либо берем форму, смазываем маслом. Можно воспользоваться силиконовым ковриком. В этом варианте просто кладем его на противень. Смазывать ничего не нужно. Духовку прогреть до 230 градусов.

Формируем котлеты. Так как фарш немного слабоватый, липнет, руки смачиваем. Набираем немного, округляем и выкладываем на доску, присыпанную мукой или сухариками. Формируем несколько шариков, затем присыпаем их сверху и по бокам. Снова берем в руки, немного выравниваем, переносим на противень. Лепим все котлеты. Много сухарей или муки добавлять не нужно.

Ставим противень в духовку, печем котлеты из печени примерно 15 минут. Так как температура высокая, они не пересохнут. Затем духовку выключаем, дверцу приоткрываем, даем котлетам постоять еще 2-3 минутки, вынимаем.

Можно попробовать таким же способом приготовить котлеты с гречневой кашей. Она также прекрасно сочетается с печенью. Только важно не переваривать крупу, пусть она останется рассыпчатая, то есть больше двух частей воды не добавлять.

Этот рецепт котлет также для приготовления в силиконовых порционных формочках. Он отличается использованием потрясающей начинки из неизменного сочетания вареного яйца и зеленого лука. По желанию можно к ним добавить немного натертого сыра, иногда его добавляют в котлетный фарш для крепости.

Ингредиенты

  • 450 г печени любого вида;
  • 3 яйца;
  • головка лука;
  • большой пучок лука зеленого;
  • долька чеснока;
  • 2 ложки манки.

Пошаговый рецепт

Измельчить промытую, порезанную кусочками печень. Если на продукте имеются пленки или повреждения, то обязательно удаляем. Лук также измельчаем, сразу добавляем в миску к печени.

Заправляем котлетную массу одним яйцом, добавляем манную крупу, измельченную дольку чеснока, солим и перчим. Фарш размешать, отставить в сторону.

Оставшиеся два яйца отварить, остудить, очистить и мелко порезать. Также порубить зеленый лук, соединить с яйцом, присолить. Можно лук сначала немного помять, чтобы объем уменьшился.

Возвращаемся к фаршу. Набираем ложкой, выкладываем в силиконовые формочки небольшие слои по 0,5-1 см.

Распределяем по формочкам начинку из вареного яйца и зеленого лука. Желательно, чтобы она не касалась стенок формы. Сразу же прячем начинку из яйца и лука под новым слоем печеночного фарша.

Ставим печеночные котлеты запекаться в духовку. При 200 градусах они будут готовиться приблизительно 20 минут.

По такому же принципу можно приготовить не котлеты, а печеночный пирог. Если нет маленьких силиконовых форм, то выкладываем слоями котлетную массу и начинку в большую форму для пирога. Запекаем также, затем даем немного постоять и стабилизироваться, перекладываем на блюдо, нарезаем кусочками.

Еще один рецепт котлет с рисом, но также в них добавляются шампиньоны. Можно готовить их в духовке на коврике, на противне или же просто разложить фарш в силиконовые формы порционного размера.

Ингредиенты

  • 300 г печени;
  • 3 ложки риса;
  • 2 яйца;
  • 150 г шампиньонов;
  • 1 головка лука;
  • 20 мл масла;
  • 2 ложки муки.

Как приготовить

Начинаем с риса, промываем, отправляем в кипяток. Отвариваем 5 минут, откидываем в сито.

Нарезаем шампиньоны мелкими кубиками, обжариваем на сковородке пару минут, добавляем рубленую луковицу, готовим еще 2-3 минутки, остужаем.

Перекручиваем печень, смешиваем с рисом, шампиньонами, сырыми яйцами, добавляем пару ложек пшеничной муки (или сухариков, крахмала), размешиваем. Специи в котлетную массу кладем по вкусу.

Раскладываем котлеты ложкой на силиконовом коврике или распределяем по формочкам. Запекаем четверть часа при 200 градусах. В формочках они могут готовиться чуть дольше, а на плоской поверхности процесс займет меньше времени.

Часто для сгущения котлетной массы из печени используется мука или сухари, но очень вкусно и полезно получается с овсяными хлопьями. Их можно перемолоть и добавить, или же засыпать целиком, но во втором случае массе нужно будет полчаса постоять.

источник

Печень – очень полезный продукт. Именно говяжья печень содержит в себе огромное количество витаминизированных элементов, в частности, витамины группы В, А, С и никотиновую кислоту. На протяжении многих лет хозяйки придумывали новые рецепты ее приготовления. Одним из любимых блюд считаются котлеты из говяжьей печени. Их можно готовить на пару, в духовке и мультиварке. Мы подобрали для вас несколько несложных рецептов.

Если вы впервые собираетесь делать печеночные котлеты, то советы опытных кулинаров и хозяек придутся кстати. С их помощью вы сможете создать настоящий шедевр кулинарного искусства. Поверьте, после вкушения такого лакомства ваши домочадцы не поскупятся на похвалы.

Итак, вот что советуют опытные хозяйки и кулинары:

  • чтобы печень получилась нежной и без горчинки, предварительно ее следует хорошенько вымочить в молоке;
  • с печени обязательно нужно удалять пленку и жилки;
  • говяжья печень должна быть только свежей, ее легко определить по насыщенному цвету;
  • фарш на печеночные котлеты по консистенции должен напоминать жидковатое тесто;
  • чтобы котлеты не расплывались при жарке, в печеночный фарш можно добавлять свежее сало, муку, сметану, панировочные сухари, хлебные ломтики, пищевой крахмал;
  • печень прекрасно сочетается со смесью перцев, используя приправы, вы придадите блюду пикантный вкус и аромат;
  • печеночные котлеты очень часто делают с рисом, гречневой крупой и даже овсянкой — все зависит от ваших вкусовых предпочтений;
  • чтобы котлеты получились нежными и мягкими, добавляйте в фарш обжаренные овощи.
Читайте также:  Боль с правой стороны спины в районе печени

Обязательно выберите свежую печень. Если у вас под рукой не оказалось муки или пищевого крахмала, то приготовьте котлеты из печени говяжьей с манкой. Манная крупа соединит мелкие частицы фарша и не позволит котлетам расплываться и прилипать во время жарки. Кроме того, за счет манки котлеты приобретут некую пористость.

  • печень;
  • картофель отварной;
  • яйца;
  • репчатый лук;
  • майонез любой жирности – 3 ст. л.;
  • столовый крахмал – 1 ст. л.;
  • соль;
  • подсолнечное масло;
  • приправы.
  1. Печень хорошенько вымойте, устраните с нее пленку и жилки. Нарежьте небольшими кусками.
  2. Очистите репчатый лук и разрежьте его на несколько частей.
  3. Подготовленную печень и репчатый лук измельчите на мясорубке или в блендере до образования массы однородной консистенции.

  • В печеночную массу вбейте куриные яйца, а затем добавьте пищевой крахмал. Все компоненты очень хорошо перемешайте.
  • Картофель отварите в мундире и остудите его. Затем почистите и измельчите с помощью сеточки или терки.
  • Выложите измельченный отварной картофель и майонез в печеночную массу. Хорошенько перемешайте все ингредиенты.
  • Добавьте соль, приправы, при желании измельченные чесночные зубчики. Перемешайте все компоненты и оставьте фарш на 20-30 минут.
  • На сковороду или в сотейник налейте подсолнечное или оливковое масло и хорошенько его разогрейте. Ложкой сформируйте котлеты и выложите их в масло. Обжаривайте с обеих сторон равномерно, чтобы котлеты приобрели золотистую корочку.
  • Готовые печеночные котлеты подавайте к столу горячими, приправив соусом или свежей зеленью. С котлетами из говяжьей печени прекрасно сочетается любой злаковый гарнир.
  • Необычный вкус и аромат приобретают котлеты, приготовленные из говяжьей печени с добавлением отварной моркови. Она придает котлетам нежный вкус и мягкость.

    1. Печень вымойте, обсушите, уберите с нее пленку и жилки.
    2. Подготовленную печень измельчите на мясорубке до образования массы однородной консистенции.
    3. Картофель и морковь отварите. После того, как овощи остынут, очистите их.
    4. Репчатый лук и отварную морковь с картофелем перекрутите на мясорубке и добавьте в печеночный фарш.
    5. Добавьте куриное яйцо, а также соль и приправы. Все компоненты очень хорошо перемешайте.
    6. В печеночный фарш добавьте нужное количество муки.
    7. Фарш по консистенции станет похож на жидковатое тесто.
    8. Поставьте фарш в холодильник. Оставьте его на один час.
    9. На сковороде с добавлением подсолнечного масла обжарьте котлеты равномерно с обеих сторон до образования золотистой корочки.
    10. Готовые котлеты подавайте к столу в горячем виде с любым гарниром.

    Несмотря на то, что для приготовления котлет используются одинаковые ингредиенты, способ их жарки влияет на вкус. Очень вкусными, сочными и аппетитными получаются котлеты из говяжьей печени с рисом, запеченные в духовом шкафу. Рис необходим для придания котлетам клейкости. Такие котлеты вы можете подавать к столу только с овощным гарниром.

    • печень говяжья;
    • рис шлифованный (пропаренный);
    • репчатый лук;
    • соль;
    • приправы;
    • подсолнечное масло;
    • куриные яйца.
    1. Печень промойте под проточной водой. Удалите с нее пленку и жилки. С помощью мясорубки или блендера измельчите ее до консистенции фарша.
    2. Рис хорошенько промойте и удалите из крупы мелкий мусор. В слегка подсоленной воде сварите его до готовности.
    3. Затем откиньте рис на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
    4. На подсолнечном масле обжарьте до полной готовности измельченный репчатый лук. При желании добавьте приправы или нарезанную зелень.
    5. В емкость с печеночным фаршем вбейте куриное яйцо, добавьте соль и смесь перцев. Все компоненты хорошенько перемешайте.
    6. Добавьте в печеночный фарш отварной рис и обжаренный лук. Все еще раз тщательно помешайте.
    7. На сковороду или в сотейник налейте подсолнечное масло и в течение 1-2 минут обжарьте котлеты с обеих сторон.
    8. Дно противня застелите бумагой для выпекания и смажьте ее слегка подсолнечным маслом.
    9. Выложите на противень печеночные котлеты с рисом.
    10. Поставьте противень в духовой шкаф, разогретый до температурного порога 180-200°.
    11. Выпекайте печеночные котлеты с рисом в течение получаса.
    12. Подавайте готовое блюдо с зеленью и овощами.

    Паровые котлеты считаются диетическим блюдом. Многие хозяйки включают печеночные котлеты, приготовленные в пароварке, в свое меню во время диеты. Готовить такие котлеты очень просто и быстро. Вы можете использовать мультиварку, скороварку или пароварку. Если вы будете готовить паровые котлеты в мультиварке, то выберите соответствующий программный режим.

    1. Печень хорошенько промойте и очистите. При желании ее можно вымочить в молоке с небольшим процентом жирности.
    2. С помощью мясорубки или блендера измельчите печень говяжью и выложите ее в отдельную емкость.
    3. Очистите лук и морковь. Измельчите их на терке или в блендере.
    4. Смешайте нашинкованные овощи с печеночной массой.
    5. Добавьте соль и приправы по вкусу. Все компоненты перемешайте до образования массы однородной консистенции.
    6. Руки смочите в холодной воде и слепите из фарша котлеты.
    7. Выложите котлеты в пароварку. Если вы готовите котлеты в мультиварке, то выложите их в специальное сито, а в мультиварочную емкость налейте воду.
    8. Готовьте печеночные котлеты на пару в течение получаса.
    9. Готовое блюдо можно подать к столу с томатным или сметанным соусом. С такими котлетами прекрасно сочетается любой злаковый или овощной гарнир.

    Готовьте не только вкусную, но и полезную пищу. В печеночные котлеты можно добавлять разные овощи или крупы. Не забывайте, что фарш по консистенции должен напоминать жидкое тесто. Многие хозяйки смешивают говяжью печень со свежим салом. Поверьте, блюдо только станет сочнее и ароматнее, но не жирнее. Приятного аппетита!

    источник

    Сегодня готовим к обеду котлеты из говядины в духовке. Рецепт их приготовления из такого мяса и говяжьей печени — вкусный и простой, скорее опробуйте на своей кухне. Этот мясной «деликатес» подойдет к любому гарниру.

    Существует два способа приготовления аппетитных котлет из говяжьего фарша в духовке. Рецепт первый предполагает предварительное обжаривание их на сковороде, чтобы получить хрустящую корочку. Второй вариант позволит сделать их диетическими, так как сырые котлеты сразу помещаются в духовку. Можете выбрать тот способ, который покажется вам самым вкусным.

    • говяжий фарш — 600-650 г;
    • молоко свежее — 1/2 стакана;
    • размоченный отрубной хлеб — 150 г;
    • яйцо — 3 штуки;
    • лук-репка — 1 головка;
    • соль;
    • мука для панировки;
    • перец черный;
    • масло растительное — 70 мл;
    • сухарики панировочные.

    На заметку! Чем лучше вы отобьете состав для котлет, тем вкуснее они получатся.

    1. Возьмите готовый фарш или сделайте его сами. Для этого вымойте говяжью вырезку, перекрутите два раза через мясорубку вместе с луком.
    2. Ломтик хлеба без корочки размочите в молоке, раздавите вилкой, добавьте его в фарш.
    3. Если в фарше нет лука, то натрите на терке или очень мелко нарубите луковицу и положите ее в мясо.
    4. Добавьте в фарш яйцо, молотый перец, соль.
    5. Очень тщательно перемешайте и отбейте фарш.
    6. Возьмите мелкую тарелку. Насыпьте в нее просеянную муку. Смешайте ее с перцем и солью.
    7. В другой глубокой тарелочке взбейте венчиком яйца. Добавьте в них соль. Перемешайте.
    8. Насыпьте в миску панировочные сухари.
    9. Слепите котлетки одинаковой величины.
    10. Обваляйте их в муке со всех сторон.
    11. Затем окуните их во взбитое яйцо.
    12. Обваляйте котлеты в панировочных сухариках.
    13. Поставьте на огонь сковороду. Налейте в нее немного растительного масла.
    14. Выложите котлеты в раскаленное масло и быстро обжарьте с обеих сторон.
    15. Переложите их на смазанный маслом противень.
    16. Поместите его в духовой шкаф, нагретый до 180°. Выпекайте 20 минут.

    Для приготовления такого блюда можно совсем не использовать сковороду. При этом котлеты из говядины получатся сочные и нежные. Рецепт в духовке позволяет обойтись без добавления масла, что снижает калорийность готового продукта и делает его более полезным для желудка и здоровья в целом.

    • говядина без кости — 1 кг 500 г;
    • лук круглый — 1 крупная головка;
    • картофель — 3 небольших клубня;
    • батон — 3 ломтика;
    • чеснок — 3 дольки;
    • соль;
    • молоко — 100 мл;
    • перец чили;
    • приправы;
    • яйца — 1 штука.
    1. Вымойте говядину под проточной водой. Дайте стечь жидкости.
    2. Нарежьте мясо кусками.
    3. Пропустите их через мясорубку.
    4. Очистите картофельный клубень, луковицу и чесночные зубчики.
    5. Также проверните их через мясорубку.
    6. Батон поломайте кусочками и замочите в молоке. Раздавите их вилкой, чтобы получилась кашица. Ее также добавьте в фарш.
    7. Котлетную массу посолите. Положите в нее приправы, перец.
    8. Вбейте в фарш сырое яйцо.
    9. Все самым тщательным образом перемешайте. Не забудьте отбить фарш!
    10. Включите духовку на 200°.
    11. Противень застелите фольгой.
    12. Вылепите руками котлеты, уложите их поверх фольги не слишком плотно друг к другу.
    13. Поставьте в разогретую духовку на час.
    14. Котлетки немного подрумянятся сверху, а внутри будут пористыми, мягкими и сочными.

    Казалось бы, привычное блюдо — котлеты из говядины в духовке, но этот рецепт не обычный. Вы можете использовать его не только для ежедневного, но и для праздничного меню. Его особенность в том, что внутри котлет находится начинка.

    • говядина (филейная часть) — 500 г;
    • лук — 2 головки;
    • белый хлеб — 100 г;
    • соль;
    • масло сливочное — 50 г;
    • яйцо — 1 сырое и 2 вареных;
    • перец — 1 щепоть;
    • сметана — 3 стол. ложки
    • манная купа — 1 стол. ложка;
    • кориандр и другие специи — по 1/2 чайн. ложки;
    • зеленый лук — 3 перышка.
    1. Вымойте мясо. Разложите на бумажном полотенце.
    2. Нарежьте говядину кусками.
    3. Отварите в подсоленной воде яйца. Охладите их.
    4. Удалите с чеснока жесткую шкурку. Пропустите его через пресс.
    5. Кусочек хлеба положите в небольшой салатник и залейте молоком.
    6. Проверните говядину через мясорубку.
    7. Выложите фарш в глубокую посуду.
    8. Посолите его.
    9. Добавьте специи, приправьте перцем.
    10. В котлетную массу вбейте одно яйцо.
    11. Выложите в нее измельченный чеснок.
    12. Положите в фарш манку и хлебный мякиш.
    13. Перемешайте все до однородной консистенции.
    14. Подготовьте начинку для котлет — мелко нашинкуйте лук. Обжарьте его на сковороде в сливочном масле до золотистого оттенка на умеренном огне.
    15. Отваренные и охлажденные яйца нарежьте небольшими кубиками.
    16. Вымойте луковые перья, накрошите их ножом.
    17. В отдельную миску сложите зеленый лучок, нарезанные яйца и луковую поджарку.
    18. Включите духовку. Установите в ней температурный режим 220°. Подождите, пока она прогреется.
    19. Начинайте делать котлеты.
    20. Возьмите в ладошку порцию фарша. Распластайте его в виде лепешки. В ее центр ложечкой насыпьте начинку, немного вдавите ее в котлетную массу. Соедините края котлетки, чтобы начинка оказалась внутри.
    21. Форму для запекания смажьте изнутри сливочным маслом.
    22. Каждую котлету обваляйте в сухариках.
    23. Выложите приготовленные котлеты в форму. Поставьте ее в духовку на средний уровень, чтобы изделия равномерно пропеклись.
    24. Они дойдут до готовности примерно через полчаса.
    Читайте также:  Как помочь печени при алкогольной интоксикации

    Один из самых ценных для организма продуктов — печень. Готовить ее можно по-разному. Но чтобы сохранить всю ее пользу лучше сделать котлеты из печени говяжьей в духовке. Вот рецепт их оригинального приготовления.

    • свежая печень — 500 г;
    • сыр твердый или плавленый — 100 г;
    • картофель — 2 клубня;
    • лук репчатый — 1 штука;
    • соль — 1/2 чайн. ложечки;
    • хлопья овсяные (или отварной рис) — 1 стакан;
    • перец черный — 1 чайн. ложка;
    • сухари для панировки — пачка;
    • растительное масло — 50 мл;
    • кориандр — 1/2 чайн. ложки.
    1. Печень вымойте. Срежьте уплотнения и пленки. Выложите ее в дуршлаг и дайте стечь воде.
    2. Нарежьте ее кусочками.
    3. Очистите лук и картофель. Нарежьте их крупными кусками.
    4. Огородную зелень вымойте.
    5. Сыр натрите на средней терке.
    6. Перекрутите в мясорубке печень с хлопьями, луком, картофелем и зеленью.
    7. В полученный фарш добавьте приправы и натертый сыр.
    8. Хорошо все перемешайте.
    9. Смочите руки водой. Вылепите котлетки.
    10. Обваляйте их в сухариках.
    11. Смажьте лист маслом. Выложите на него котлеты.
    12. Ставьте противень в горячую духовку и готовьте нежные котлеты 20 минут при 220°.

    Совет! Можете приготовить котлетки более необычно — в силиконовых формах. Фигурные котлетки не растекутся и очень понравятся детям.

    Читайте также:

    И напоследок совет от опытных хозяек: чтобы печень не горчила, просто подержите ее некоторое время в молоке. А для улучшения вкуса котлет добавьте в фарш немного сала.

    источник

    Практически в каждой семье мясные котлеты являются частым гостем на столе. Но для такого блюда можно использовать не только мясной фарш, но и субпродукты. Так котлеты из говяжьей печени порадуют вас своим нежным вкусом. Для рецептов можно взять замороженный субпродукт, но из свежего продукта котлеты выходят более сочными.

    Котлеты – это аппетитное и насыщенное блюдо, которое можно приготовить из мясного, рыбного фарша, а также из субпродуктов, например, из говяжьей печени.

    • пол кило свежей печени (говяжьей);
    • два куриных яйца;
    • две небольших луковицы;
    • 215 г муки;
    • 153 мл майонеза;
    • специи, масло для жарки.
    1. Первым делом следует убрать горечь из печени, для этого выдерживаем ее в воде пару часов. После хорошо споласкиваем водой, освобождаем от пленки и кровяных сгустков.
    2. Далее печень нарезаем кусками, лук режем ломтиками. Прокручиваем ингредиенты на мясорубке.
    3. В печеночную массу вбиваем яйца, кладем приправы и майонез, все тщательно мешаем.
    4. Теперь вводим муку, мешаем, по консистенции смесь должна напоминать тесто на оладушки, но не быть слишком крутой.
    5. Подогреваем в сковороде масло, ложкой набираем основу для говяжьих котлет, опускаем в горячие масло и жарим печеночные изделия до золотистости.

    Говяжья печень относится к диетическим продуктам, при этом в ней много витаминов и аминокислот, поэтому если вы ищите ПП рецепт, то блюда из такого субпродукта стоит готовить как можно чаще. Сегодня мы будем жарить печеночные котлеты с рисовой крупой, которые можно подавать даже без гарнира.

    • ½ кг субпродукта;
    • большая луковица;
    • одно крупное яйцо;
    • 110 г муки;
    • 115 г рисовых зерен;
    • 215 мл сметаны.
    1. Рисовые зерна мы предварительно выдерживаем в воде, а затем варим в слегка подсоленной воде до полуготовности.
    2. Печень также вымачиваем несколько часов, после освобождаем от пленок и нарезаем на куски.
    3. На мясорубке перекручиваем субпродукт вместе с луком, затем перемолотую массу смешиваем с яйцом, мукой, остывшим рисом и специями.
    4. Обжариваем печеночные котлетки с рисом на горячем масле. Как только изделия станут темно-коричневого цвета, делаем минимальный огонь, берем сметану, смешиваем ее с любой рубленой зеленью и заливаем котлеты. Томим семь минут и выключаем огонь. При желании сметану можно заменить жидкими сливками.

    Печеночные котлеты можно пожарить на сковороде, но для тех, кто придерживается правильного питания, их лучше запечь в духовке. Для рецепта мы также возьмем рис, сорт злака в этом блюде особого значения не имеет.

    1. Вымоченный и очищенный субпродукт измельчаем, кладем в миску. Следом отправляем мелко покрошенный лук.
    2. Зерна риса варим до полуготовности, остужаем и вместе с яйцом, и приправами отправляем в общую массу.
    3. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, полученный печеночный фарш прикрываем и выдерживаем в холоде полчаса.
    4. Форму смазываем маслом, из фарша лепим котлеты и выкладываем. Масса будет слабенькой и липнуть, поэтому руки смачиваем водой, а сами изделия присыпаем мукой или любой панировкой.
    5. Запекаем диетические котлеты при температуре 230 градусов – 15 минут. После дверцу духовки приоткрываем и даем готовым изделиям постоять еще три минуты.

    Фарш из говяжьей печени получается жидковатым, словно мы жарим оладьи. Поэтому для приготовления котлет лучше взять манную крупу, которая сделает массу крепче и придаст необычный вкус готовому блюду. Печеночные котлеты с манкой можно пожарить или запечь.

    1. Печень вымачиваем несколько часов, срезаем с нее все следы желчи. Перемалываем при помощи мясорубки или блендера.
    2. Лук можно измельчить вместе с печенью, но лучше его мелко покрошить, так как перекрученный овощ сделает печеночную массу еще более жидкой.
    3. К печени с луком всыпаем манку, вливаем взбитое яйцо и специи, смешиваем и оставляем полученный фарш на 20 минут, а лучше на час.
    4. Печеночные котлеты жарим или запекаем в духовке при температуре 220 градусов 10 минут. Готовые изделия смазываем сметаной и подаем к столу.

    Несмотря на то, что гречка является для нас повседневным продуктом, такую крупу не часто используют для жарки котлет. Но мы настоятельно рекомендуем попробовать печеночные котлеты с гречневой крупой. Мы уверены в том, что такой вариант горячего блюда станет одним из ваших любимых рецептов.

    • 365 г субпродукта;
    • 115 г стакана гречки;
    • два куриных яйца;
    • 45 г муки;
    • большая луковица;
    • специи, масло.
    1. Уже подготовленную говяжью печень разрезаем на куски и вместе с луком отправляем перекручиваться на мясорубке.
    2. В сотейник засыпаем крупу, наливаем в два раза больше воды, солим и варим до выпаривания кипятка.
    3. Готовую крупу остужаем и смешиваем с перемолотым субпродуктом и овощем. Затем вбиваем сырые яйца, сыпем муку и специи, смешиваем.
    4. Жарим котлеты на масле по три минуты с каждой стороны.

    Блюда из говяжьей печени особенно полезным тем, кто страдает анемией. Но не стоит думать, что такие котлеты в мультиварке будут безвкусными, наоборот, изделия получаются аппетитными, пышными и очень нежными.

    • пол кило говяжьего субпродукта;
    • луковица;
    • три зубца чеснока;
    • одно яйцо;
    • полчашки муки;
    • специи, щепотка соды.
    1. Через мясорубку пропускаем субпродукт, лук и зубчики пряного овоща.
    2. В печеночно-овощную массу вбиваем яйцо, кладем по вкусу приправы, а также вводим просеянную муку и соду. Котлеты можно приготовить и без соды, изделия также получатся пышными. Если масса вышла очень густой, то вливаем немного воды.
    3. В чашу электроприбора вливаем побольше масла, чтобы котлеты хорошо приподнялись и пропеклись.
    4. Включаем режим “Выпечка”, ждем, пока масло прогреется, и после ложкой опускаем массу в чашу и выпекаем изделия с двух сторон под закрытой крышкой. Здесь главное следить за маслом, если оно сильно выпаривается, то подливаем.

    Печеночные котлеты можно пожарить не только с разными крупами, но и с овсяными хлопьями. Для рецепта лучше взять хлопья мелкого помола, с ними изделия получаются более пышными.

    • 265 г печень говядины;
    • средняя луковица;
    • одно яйцо;
    • 35 г овсяных хлопьев;
    • соль, перец;
    • 55 г белого хлеба;
    • 55 мл молока.
    1. Хлеб выдерживаем в молочном напитке, а затем вместе с луком и субпродуктом пропускам через мясорубку.
    2. В перекрученную массу вбиваем яйцо, засыпаем приправы и мелкие хлопья, оставляем до того момента, когда они начнут разбухать.
    3. Пережариваем печеночные изделия на масле с двух сторон до готовности, подаем с гарниром или просто так.

    Теперь вы знаете, как из более недорого продукта можно приготовить вкусное, сытное и полезное блюдо.

    источник

    Рецепт печеночных котлет в духовке. Порадуйте себя не только вкусным, но и очень полезным блюдом: богатая витаминами печень славится своими прекрасными для организма свойствами.

    • Печень — 0,5 Килограмма
    • Картошка — 2 Штуки
    • Лук — 1 Штука
    • Сыр плавленый — 100 Грамм
    • Овсяные хлопья — 1 Стакан
    • Соль — 1 Чайная ложка
    • Кориандр — 0,5 Чайных ложки
    • Перец молотый — 1 Ст. ложка
    • Подсолнечное масло — По вкусу
    • Сухари панировочные — 70 Грамм

    Количество порций: 4-5

    Пожалуйста, введите символы с картинки

    Чем можно заменить хлопья? Можно ячневой крупой?

    Делаю сейчас котлетки, все по рецепту, но фарш получился редкий. Добавила еще несколько ложечек манки, все равно не получилось сформировать шарики, пришлось ложечкой на форму выложить, получились котлеты плоскими

    Спасибо, Луиза, за предупреждение насчет мясорубки. У меня тоже чуть не сгорела, хотя я крутила хлопья вперемешку со всем остальным, пришлось останавливаться и раскручивать мясярубку и чистить

    Очень вкусные котлеты!Всем советую!

    Я сейчас готовлю, но уменя не формуются в руках. жидкий фарш

    Спасибо большое за такие замечательные котлетки, оторваться невозможно, особенно хороши для тех, кто не очень любит печень! Но у меня случилась одна неприятность, о которой хочу предупредить всех, кто будет готовить: я начала перемалывать хлопья в электрической мясорубке после того, как перекрутила уже все ингредиенты,хлопья застряли и мясорубка сгорела. В итоге, перемолола в блендоре,так что будьте осторожны,перекручивайте или со всеми составляющими, добавляя постепенно, или перемалывайте отдельно. Еще раз спасибо за рецепт, ну а я понесла мясорубку в ремонт)

    источник

    Любому кулинару пригодится знать, как сделать биточки из печени. Это сытное и полезное блюдо отличается насыщенным мясным вкусом, золотистой корочкой с хрустом и сочной консистенцией. Для его изготовления подойдет любая печень, но стоит заранее ее подготовить.

    С подготовки компонентов начинается приготовление печеночных котлет. Для них нужно взять свежую охлажденную печень, приготовить добавки – манку, рис, гречку или овсяные хлопья. Допустимо в приготовлении печеночных котлет использовать и овощи со специями, чтобы получилась более ароматная закуска. Останется перекрутить все продукты вместе, заправить солью, перцем и жарить сочные котлетки на масле либо приготовить на пару.

    Перед тем, как приготовить из говяжьей печени котлеты, следует выбрать свежую печенку, которая отличается насыщенным цветом спелой черешни, алой кровью и ровной глянцевой поверхностью. Телячья печень имеет более светлый оттенок, но все такую же влажную поверхность. Чтобы придать субпродукту мягкость и нежность, его нужно вымочить 2-3 часа в молоке, а потом вырезать все сосуды и сгустки. Останется измельчить печенку, добавить в фарш морковь с луком и пожарить котлетки.

    Легко освоить рецепт, объясняющий, как готовить котлеты из печени куриной. Этот продукт имеет более нежную текстуру, которая придает готовым блюдам пышность и мягкость. Свежая куриная печенка отличается коричнево-бордовым оттенком и сладковатым ароматом, имеет ровную блестящую поверхность. Ее хорошо сочетать со сливками и грибами, зеленью и чесноком, чтобы сформировать фарш и вылепить котлетки.

    Читайте также:  Сельдерей с лимоном и петрушкой для печени

    Шеф-повара делятся полезной информацией о том, как делать котлеты из свиной печени. Правильная свежая печенка отличается коричневым цветом, ровной блестящей поверхностью и приятным ароматом. У нее не должно быть запаха нашатырного спирта. Свиной печени присуща горечь, поэтому перед формированием фарша ее нужно замочить молоком или посыпать содой, оставить на пару часов, а затем измельчать.

    Опытный кулинар знает, что легкий рецепт котлет из печени легко разнообразить любыми дополнениями. Начинающим же освоить пошаговое приготовление печеночных котлет поможет рецепт с фото, согласно которому легко сделать вкусную ароматную закуску. В качестве дополнений разрешено использовать морковь, гречку, рис, манку или овсяные хлопья. Запекать котлетки можно в духовке, готовить в мультиварке или на пару, тушить на сковороде. Идеальными гарнирами к ним станут картофельное пюре, крупы, макароны.

    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 148 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Самым простым является рецепт, как сделать печеночные котлеты в духовке. Они получаются сочными и ароматными, более полезными, чем обжаренные на большом количестве подсолнечного масла. Для готовки разрешено брать любой вид печени – свиной, говяжий или куриный. Если используется свиная, то ее нужно замочить в кипятке или молоке на полчаса для выхода горечи.

    • печенка – полкило;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • мука – полстакана;
    • сметана – 40 мл;
    • растительное масло – 20 мл.
    1. Мясо крупно порезать, очистить от пленки, измельчить блендером. Добавить муку, сметану, яйца.
    2. Посолить, поперчить, сформировать котлетки ложкой, обжарить на масле до золотистого цвета корочки на среднем огне.
    3. Сложить на противень, запечь при 180 градусах 10 минут.
    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 20 персон.
    • Калорийность блюда: 180 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Любимыми для каждого ребенка станут печеночные котлеты с морковью и луком, изготовленные из куриного субпродукта. Они получатся нежными и мягкими, будут таять во рту. Добавленная морковь придаст изделиям более яркий цвет. Такую запеченную печенку хорошо подавать со свежим салатом в качестве гарнира, чтобы подчеркнуть овощную составляющую.

    • куриная печень – полкило;
    • яйца – 1 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • чеснок – 2 дольки;
    • мука – 40 г;
    • сливки 15%-ной жирности – 40 мл;
    • мускатный орех – 3 г;
    • растительное масло – 80 мл.
    1. Луковицу с морковью нашинковать, обжарить на масле, остудить.
    2. Добавить перекрученную печень, взбить блендером.
    3. Добавить яйцо, сливки, муку, молотый чеснок, специи, посолить.
    4. Сформировать котлетки, обжарить с обеих сторон.
    5. Подавать с картофельным пюре, свежим овощами, соусом Тартар.
    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 147 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Следующий рецепт поможет узнать, как приготовить котлеты из печенки с рисом. Добавление крупы сделает изделия более сытными и не разваливающимися, придаст им нужную текстуру. Котлетки для детей хорошо подать со сливочным или томатным соусом, так они не кажутся сухими. Гарниром к ним выступают любые крупы, кроме рисовой, — гречка, пшено, перловка или кукурузная каша.

    • свиная печень – полкило;
    • рис – полстакана;
    • лук – 1 шт.;
    • растительное масло – 1/4 стакана;
    • яйца – 1 шт.;
    • крахмал – 10 г.
    1. Предварительно замоченную в молоке печенку прокрутить в мясорубке вместе с луковицей, добавить отваренный до готовности рис.
    2. Приправить фарш яйцом, крахмалом, солью, перцем. Для сочности можно добавить ложку майонеза.
    3. Сформировать котлетки, выложить на раскаленное масло и обжарить с двух сторон.
    4. Выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и потушить в разогретой до 200 градусов духовке 5 минут.
    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 143 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Нежными и воздушными получаются котлеты печеночные с манкой, которая придает им привлекательный внешний вид и нужную консистенцию. Манная крупа отличается мелкой структурой, поэтому практически не чувствуется в готовых изделиях. Дополнительными добавками к печеночному фаршу служат луковица, яйца и пшеничная мука. Любителям острого понравится рецепт с манкой с добавлением чеснока или красного жгучего перца.

    • говяжья печень – 1 кг;
    • яйца – 4 шт.;
    • мука – 80 г;
    • манная крупа – 40 г;
    • лук – 1 шт.;
    • растительное масло – 40 мл.
    1. Печенку почистить от пленки, жилок, порубить на куски, прокрутить мясорубкой или блендером.
    2. Луковицу мелко нашинковать, взбить яйцо с солью и перцем. Перемешать все компоненты, добавить муку.
    3. Ложкой выкладывать тесто на раскаленное масло, жарить котлетки по 3 минуты с каждой стороны.
    4. Подавать с брокколи, кабачками или мексиканской смесью.
    • Время приготовления: 40 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 143 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Всем кулинарам пригодится информация, как сделать печеночные котлеты пышными. Для этого после формирования изделий нужно обвалять их в панировочных сухарях из засушенного и измельченного пшеничного хлеба. Сухари можно сделать самостоятельно или купить готовые. Этот прием позволит сохранить текстуру котлеток, запечатать сок внутри и придать им привлекательный объем.

    • свиная печенка – 0,45 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • чеснок – 3 дольки;
    • манная крупа – 6 ст.л.;
    • сода – на кончике ножа;
    • панировочные сухари – 100 г;
    • растительное масло – полстакана.
    1. Печенку порезать кусками, добавить нашинкованный обжаренный лук, измельчить в мясорубке.
    2. Добавить давленый чеснок, соду, манку, посолить, поперчить.
    3. Вымешать фарш, отставить на полчаса.
    4. Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях.
    5. Обжарить с каждой стороны на масле по 2 минуты до золотистого цвета корочки.
    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 141 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Любителям необычного вкуса понравится рецепт, как приготовить котлеты из печени с гречкой. Добавление этой крупы к печеночным оладьям делает их более сытными и аппетитными, текстура станет насыщенной и приобретет нужную плотность. Подавать такие котлетки лучше всего со сметаной, чтобы придать им сочность и сливочность, а гарнир выбрать из картофельного пюре или булгура.

    • куриная печень – 0,3 кг;
    • гречка – 30 г;
    • лук – 1 шт.;
    • яйца – 1 шт.;
    • масло растительное – 10 мл;
    • вода – 70 мл.
    1. Печенку перемолоть кухонным комбайном, добавить готовую вареную гречку, обжаренный на масле измельченный лук.
    2. Вбить сырое яйцо, вымесить фарш, посолить, поперчить.
    3. Подогреть на сковороде масло, обжарить изделия с двух сторон.
    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 128 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Диетической закуской считаются котлеты из печени на пару, потому что при их изготовлении не задействовано растительное масло и дополнительные жиры. Вкусная низкокалорийная пища понравится худеющим или следящим за своей фигурой, а готовить ее можно в мультиварке, пользуясь режимом варки на пару, либо в привычной пароварке. Подавать лакомство лучше всего с салатными листьями и свежими овощами.

    • говяжья печень – 0,5 кг;
    • рис – 200 грамм;
    • яйца – 1 шт.;
    • крахмал – 20 г;
    • лук – 1 шт.;
    • укроп, петрушка, базилик – пучок.
    1. Печень замочить теплой водой на полчаса, удалить пленку, порезать кусками, прокрутить в мясорубке.
    2. Рис отварить, зелень измельчить.
    3. Смешать печеночный фарш с рисом, зеленью, яйцом и крахмалом, посолить, приправить молотым перцем. Добавить нашинкованный лук, сформировать котлеты.
    4. Сложить на дно формы пароварки, залить воду в чашу, закрыть крышкой, готовить час.
    5. Подавать с овощным салатом, свежей зеленью.
    • Время приготовления: полчаса.
    • Количество порций: 5 персон.
    • Калорийность блюда: 140 ккал.
    • Предназначение: на ужин.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Легко делать котлеты из печени в мультиварке, которые получатся еще и низкокалорийными за счет сокращения времени обжарки и использования растительного масла. Используя мультиварку, хорошо сделать печень по-алтайски – добавить к фаршу помимо стандартных продуктов сметану и специи по вкусу. Получится нежное сливочное легкое лакомство, которое будет уместно для детского меню.

    • куриная печенка – полкило;
    • лук – 1 шт.;
    • яйца – 1 шт.;
    • сметана – 60 мл;
    • мука – 60 г;
    • подсолнечное масло – 20 мл.
    1. Печень измельчить блендером с луком, прибавить яйцо, сметану, муку, соль, приправы.
    2. Сформировать котлетки, обвалять в муке, пожарить на масле в режиме жарки или тушения по 10 минут с каждой стороны.
    3. При желании влить небольшое количество воды либо бульона, протушить 15 минут на программе тушения или супа.
    • Время приготовления: 1 час.
    • Количество порций: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 178 ккал.
    • Предназначение: на обед.
    • Кухня: авторская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Нежнейшим сбалансированным вкусом отличаются котлеты из печени с овсяными хлопьями. Это блюдо лучше всего получается из куриной или печенки кролика, которая смешивается с геркулесом и молоком. Вкуса и остроты закуске придают репчатый лук и чесночные дольки. Для сокращения калорий в составе жарить изделия нужно быстро, на максимальном огне для сохранения полезных свойств продукта.

    • печень кролика – 3 шт.;
    • яйца – 2 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • чеснок – 2 дольки;
    • овсяные хлопья – стакан;
    • молоко – стакан.
    1. Молоко подогреть, залить хлопья, оставить до набухания.
    2. Печень перемолоть в мясорубке, добавить измельченные лук с чесноком, разбить яйца.
    3. Добавить овсянку, соль, перец, выложить ложкой порции на раскаленное масло.
    4. Обжарить с двух сторон.

    Чтобы получились вкусные печеночные котлетки, нужно прислушаться к советам профессионалов. Вот что советуют шеф-повара для облегчения готовки в домашних условиях:

    1. При изготовлении печеночных котлет важно освободить основной компонент от горечи. Для этого печень замачивается в воде, молоке, кефире или содовом растворе минимум на полчаса. Помимо избавления от горечи это поможет нейтрализовать неприятный запах.
    2. Термическая обработка субпродукта не должна быть долгой, иначе он станет сухим и резиновым. Оптимально держать котлетки на плите до появления золотистой корочки – 2-3 минуты.
    3. Если тесто получилось слишком жидким, его можно загустить рисовым крахмалом, манкой, мукой либо панировочными сухарями. По консистенции оно должно получиться, как густая жирная сметана.
    4. После приготовления теста лучше отставить его на полчаса, чтобы мука стала более вязкой. Так котлеты получатся более пышными и не распадутся при обжарке.
    5. Пленку с печени убирают следующим образом: говядину нужно промыть холодной водой, залить теплой водой на 2 минуты, надрезать пленку и удалить, помогая большим пальцем. Свинину следует ошпарить кипятком, подрезать с одной стороны и снять пленку пальцами и ножом.
    6. Для придания оригинальных вкусов котлетам на основе печеночного фарша можно использовать добавки твердого натертого сыра, кабачков, сала, хлеба.
    7. Вариант готовки котлет без яиц понравится худеющим. Этот ингредиент не считается обязательным, ведь и без него изделия держат форму.

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    источник