Котлеты из говяжьей печени с помидорами

Несмотря на приятный вкус и полезные свойства, печень нравится далеко не всем. Особенно сложно накормить этим продуктом детей. Поэтому предлагаем приготовить из субпродукта вкуснейшие котлеты, которые обладают невысокой калорийностью. В 100 г содержится только 106 ккал.

Котлеты из говяжьей печени, приготовленные таким способом, сохраняют сочность и натуральный вкус. Картофель, лук, яйца и майонез помогают сформировать окутывающую оболочку и качественно улучшают состав изделий.

Если свежую печень не перемалывать в кашу, а нарезать маленькими кусочками, рубленые котлеты будут иметь удивительный вкус, лишь отдаленно напоминающий сладковатую говяжью печень.

Поддеть ножом тонкую печеночную пленку и стянуть ее. Вырезать протоки.

Разрезать общий кусок печени на небольшие плоские брусочки и очень мелко нарезать их.

Все кусочки сложить в миску.

Добавить его в общую миску, как и лук с яйцами. Перемешать.

Загустить состав мукой и разбавить майонезом.

Разболтать печеночную смесь. Проверить на соль, поперчить.

Жарить котлеты в раскаленном жиру, выкладывая ложкой, как оладьи.

Подают рубленые котлеты из говяжьей печенки с любым гарниром. Одинаково хорошо они пойдут с остро-жгучим соусом или нежно-нейтральным салатом из свежих овощей.

Обычная морковка придаст блюду особенно яркий вкусовой оттенок. Благодаря ей, котлеты получатся намного сочнее и полезнее.

Понадобится:

• печень говядины – 740 г;
• морковка – 380 г;
• лук – 240 г;
• яйцо – 1 шт.;
• петрушка – 45 г;
• оливковое масло;
• мука;
• вода;
• соль;
• перец.

Как готовить:

1. Срезать с субпродукта прожилки и удалить пленку. Нарезать кусочками.
2. Нашинковать лук и натереть морковку.
3. Отправить компоненты в мясорубку и перемолоть. Если пропустить массу через прибор несколько раз, то котлеты получатся особенно нежными.
4. Нарубить петрушку. Перемешать с фаршем. Вбить яйцо.
5. Посыпать перцем и солью. Размешать до однородности.
6. Смочить руки в воде, чтобы фарш к ним не прилипал. Сформировать заготовки и обвалять в большом количестве муки.
7. Жарить в масле, заранее разогретом до высокой температуры. Когда поверхность покроется корочкой, перевернуть.
8. Зажарить с другой стороны до золотистого оттенка и залить кипятком.
9. Закрыть крышкой и протушить четверть часа.

Манка помогает сделать изделия более пышными и нежными. Рецепт идеально подходит для маленьких деток и для приверженцев здорового питания.

Продукты:

• печень говяжья – 470 г;
• лук – 190 г;
• манка – 45 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сода – 7 г;
• соль;
• специи;
• мука – 45 г;
• кипяток – 220 мл;
• подсолнечное масло – 40 мл.

Что делать:

1. Чтобы облегчить процесс удаления пленки, следует залить кипятком печень и отставить ее на 5-7 минут. После этого пленка легко снимется.
2. Теперь можно нарезать субпродукт кусками. Луковицу четвертинками.
3. Подготовленные компоненты отправить в мясорубку. Перекрутить два раза.
4. В полученную массу вбить яйцо. Насыпать манку, затем муку. Присолить и посыпать любыми специями. Перемешать.
5. Отставить готовый фарш на полчаса для разбухания манки. Чтобы поверхность не покрылась корочкой, можно накрыть емкость пищевой пленкой.
6. Прогреть сковородку. Влить масло.
7. Сформировать заготовки по форме напоминающие оладьи.
8. Жарить на среднем огне. На каждую сторону достаточно минуты.
9. Влить кипяток. Закрыть крышкой и переключить на минимальный нагрев. Готовить еще 15 минут.

Так как по этому рецепту печеночные котлеты включают в состав рисовую крупу, то отпадает необходимость готовить отдельно гарнир.

Компоненты:

• печень – 770 г;
• рис – 210 г;
• лук – 260 г;
• яйцо – 1 шт.;
• крахмал – 15 г;
• базилик;
• соль;
• перец;
• оливковое масло;
• укроп – 10 г.

Пошаговый процесс:

1. Сварить рисовую крупу по рекомендациям производителя указанным на упаковке.
2. Нарезать лук. Обработать субпродукт. Для начала промыть, затем удалить пленку и порезать.
3. Поместить в мясорубку печень и лук. Перемолоть.
4. Добавить рис и все оставшиеся компоненты, перечисленные в рецептуре. Размешать.
5. Прогреть сковороду с маслом. В это время сделать небольшие по размеру котлетки.
6. Обжарить изделия с каждой стороны до красивой корочки.

Этот вариант отличается простотой и меньшей калорийностью, а на активную готовку уйдет чуть меньше времени.

Понадобится:

• печенка говяжья – 650 г;
• сало – 120 г;
• соль;
• лук – 140 г;
• специи;
• мука – 120 г;
• крахмал – 25 г;
• оливковое масло.

Как готовить:

1. Для начала крупно порубить лук, затем чуть поменьше нарезать печень и сало.
2. Поместить в мясорубку и тщательно измельчить. Можно пропустить массу через прибор 3 раза. В этом случае котлеты получатся очень нежными и однородными.
3. Вбить яйцо и добавить все оставшиеся компоненты, кроме масла.
4. Скатать котлеты и слегка обжарить. Долго держать нельзя. Поверхность должна слегка схватиться, чтобы заготовка держала форму.
5. Переложить на противень и отправить в духовую печку. Томить полчаса при температуре 170-180°.

1. Чтобы говяжий субпродукт стал мягче и не горчил, можно залить его на пару часов молоком.
2. Жарить котлетки необходимо на минимальном пламени. На каждую сторону достаточно трех минут. В этом случае изделия получатся мягким, нежным и особенно сочным.
3. Если есть сомнения в том, что печеночные котлеты проготовились, можно дополнительно протушить их минут пятнадцать.
4. Если нужно получить более пышные котлетки, следует добавить немного соды погашенной предварительно уксусом.
5. Если при жарке в сковородку влить очень много масла, то котлеты получатся сильно жирными.
6. Чтобы придать блюду более пикантный вкус, подавать его стоит со сметаной, перемешанной с выдавленным через пресс чесноком.

источник

Автор: Ирина Ярославцева · Опубликовано 06.03.2018 · Обновлено 23.08.2018

Друзья, сегодня мы предлагаем вам приготовить вкусные, мягкие и сочные котлеты из говяжьей печени, используя для этого простой классический рецепт с фото печеночных котлет, а также рецепты котлет из печени пошагово с морковью, манкой, картофелем и салом, приготовленные на сковороде и в духовке.

Даже если вы не любите блюда из печени в чистом виде, вряд ли устоите перед печеночными котлетками. Огромным бонусом данных рецептов является то, что котлеты из печени готовятся быстро и из доступных продуктов.

Котлеты из говяжьей печени прекрасно сочетаются с любым гарниром, что очень нравятся детям. Для ребенка котлеты из печени можно подать к столу в виде мишки или неведомого зверюшки с глазами из моркови и бороды из сметаны, вместо привычного гарнира.

Говяжья печень обладает обширным списком входящих в нее полезных для здоровья человека витаминов и элементов.

Витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В9, В12) помогают правильно функционировать нервной системе, тем самым делая организм более устойчивым во время стрессовых ситуаций. Перечисленные витамины учавствуют в стабилизации состава крови, поэтому врачи часто рекомендуют своим пациентам, перенесшим заболевания, приведшие к ослаблению организма и нарушению энергетического баланса, включать в свой рацион блюда из говяжьей печени.

Витамин С позаботится об иммунитете и поможет восстановить функцию щитовидной железы. Витамин А сохранит нам молодость кожи и волос, укрепит зрение. Его способность перерабатывать жир может помочь стать стройнее и привлекательней.

Витамины E и K улучшат питание клеток, свертываемость крови, помогут предотвратить рак.

Витамин D сделает наши кости тверже, а зубы крепче. Помимо этого витамин помогает координировать выработку инсулина.

В состав говяжьей печени входят такие важные и полезные для нашего организма макро- и микроэлементы, как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, кобальт, кальций.

Для того чтобы печеночные котлеты получились вкусными, сочными и, что немало важно, полезными необходимо соблюдать несколько важных правил при приобретении главного ингредиента блюда – печени.

♦ По возможности покупайте охлаждённую, а не замороженную печень. Это позволит вам правильно оценить качество продукта.

♦ Обратите внимание на цвет печени — он не должен быть сильно светлым или темным.

♦ Продукт должен быть чистым, а запах исключать тухлые нотки.

Начнем с самого простого рецепта, который станет основой для различных вариантов печёночных котлет.

Чеснок, соль, перец — по вкусу

Подготовьте печень — удалите пленку, уплотнения, помойте. Пропустите говяжью печень через мясорубку или кухонный комбайн. Вместе с печенью перекрутите лук и при желании чеснок. Добавьте в фарш муку, майонез (можно заменить сметаной), яйцо, соль и перец. Перемещайте ингредиенты фарша между собой. Фарш по консистенции должен получиться похожим на сметану средней жидкости.

Сковороду разогрейте, добавьте подсолнечное масло для жарки. После того, как масло на сковороде накалится, преступите к жарке котлет, формируя их при помощи столовой ложки. Обжарьте котлеты с двух сторон. Только не переусердствуйте, так как процесс жарки проходит быстро. Иначе котлеты из печени могут стать жесткими.

Чеснок, соль, черный перец по вкусу

Растительное масло для жарки

При помощи мясорубки приготовьте фарш из печени, сала, лука и чеснока. Используя венчик, взбейте яйцо и добавьте его в фарш. Туда же отправьте муку, крахмал, соль и перец. Перемешайте ингредиенты до однородной массы.

Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте котлеты с двух сторон.

Многие любители печеночных котлет предпочитают те, которые держат форму, а не выглядят как оладья. Если вы относитесь к таким, то обратите внимание на этот вариант.

Ингредиенты:

Лук репчатый – 2 шт. (среднего размера)

Растительное масло для жарки

Подготовьте говяжью печень, как указано в рецепте выше. При помощи мясорубки смешайте, печень, сало и репчатый лук.

Посолите, поперчите и добавьте в фарш манную крупу. Перемешайте ингредиенты и оставьте на 30 минут для того, чтобы за это время смогла набухнуть манка.

После того, когда манка набухнет, добавьте в фарш яйцо и муку. Вновь перемешайте продукты между собой и пожарьте их на раскалённой сковороде с маслом, сформировав обычной столовой ложкой в котлетки.

Самые солнечные котлеты из печени получаются, если добавлять в фарш оранжевую морковь. Она способна наполнить печеночные котлеты не только светом, но и полезными веществами, которых в моркови, как известно, великое множество.

Соль, черный молотый перец по вкусу

Масло растительное для жарки

Прокрутите печень через мясорубку.

Далее необходимо помыть и почистить морковь. Натереть ее на средней тёрке и обжарить на масле около пяти минут, чтобы морковь стала мягкой.

Следующим шагом прокручиваем в мясорубке лук и картофель.

Соединяем все ингредиенты вместе, добавляем яйцо, муку, солим, перчим и тщательно перемешиваем фарш до однородной массы.

Обжариваем котлеты с двух сторон на сковороде.

Такие печеночные котлеты можно подать к столу в союзе со сметаной и любимой зеленью.

Если вы не любите жареное или существуют определенные показания избегать пищи приготовленной путем жарки, то вам следует готовить котлеты из говяжьей печени в духовке или на пару.

Чем же еще привлекают котлеты из говяжьей печени? Возможностью проявить фантазию и приготовить привычное блюдо с индивидуальной изюминкой. Добавляйте различные ингредиенты – крупы, овощи, молочные продукты. Экспериментируйте и тогда, приготовленные вами печеночные котлеты будут всегда вкусные, сочные и нежные.

источник

Практически в каждой семье мясные котлеты являются частым гостем на столе. Но для такого блюда можно использовать не только мясной фарш, но и субпродукты. Так котлеты из говяжьей печени порадуют вас своим нежным вкусом. Для рецептов можно взять замороженный субпродукт, но из свежего продукта котлеты выходят более сочными.

Котлеты – это аппетитное и насыщенное блюдо, которое можно приготовить из мясного, рыбного фарша, а также из субпродуктов, например, из говяжьей печени.

• пол кило свежей печени (говяжьей);
• два куриных яйца;
• две небольших луковицы;
• 215 г муки;
• 153 мл майонеза;
• специи, масло для жарки.

1. Первым делом следует убрать горечь из печени, для этого выдерживаем ее в воде пару часов. После хорошо споласкиваем водой, освобождаем от пленки и кровяных сгустков.
2. Далее печень нарезаем кусками, лук режем ломтиками. Прокручиваем ингредиенты на мясорубке.
3. В печеночную массу вбиваем яйца, кладем приправы и майонез, все тщательно мешаем.
4. Теперь вводим муку, мешаем, по консистенции смесь должна напоминать тесто на оладушки, но не быть слишком крутой.
5. Подогреваем в сковороде масло, ложкой набираем основу для говяжьих котлет, опускаем в горячие масло и жарим печеночные изделия до золотистости.

Говяжья печень относится к диетическим продуктам, при этом в ней много витаминов и аминокислот, поэтому если вы ищите ПП рецепт, то блюда из такого субпродукта стоит готовить как можно чаще. Сегодня мы будем жарить печеночные котлеты с рисовой крупой, которые можно подавать даже без гарнира.

• ½ кг субпродукта;
• большая луковица;
• одно крупное яйцо;
• 110 г муки;
• 115 г рисовых зерен;
• 215 мл сметаны.

1. Рисовые зерна мы предварительно выдерживаем в воде, а затем варим в слегка подсоленной воде до полуготовности.
2. Печень также вымачиваем несколько часов, после освобождаем от пленок и нарезаем на куски.
3. На мясорубке перекручиваем субпродукт вместе с луком, затем перемолотую массу смешиваем с яйцом, мукой, остывшим рисом и специями.
4. Обжариваем печеночные котлетки с рисом на горячем масле. Как только изделия станут темно-коричневого цвета, делаем минимальный огонь, берем сметану, смешиваем ее с любой рубленой зеленью и заливаем котлеты. Томим семь минут и выключаем огонь. При желании сметану можно заменить жидкими сливками.

Печеночные котлеты можно пожарить на сковороде, но для тех, кто придерживается правильного питания, их лучше запечь в духовке. Для рецепта мы также возьмем рис, сорт злака в этом блюде особого значения не имеет.

1. Вымоченный и очищенный субпродукт измельчаем, кладем в миску. Следом отправляем мелко покрошенный лук.
2. Зерна риса варим до полуготовности, остужаем и вместе с яйцом, и приправами отправляем в общую массу.
3. Все ингредиенты тщательно перемешиваем, полученный печеночный фарш прикрываем и выдерживаем в холоде полчаса.
4. Форму смазываем маслом, из фарша лепим котлеты и выкладываем. Масса будет слабенькой и липнуть, поэтому руки смачиваем водой, а сами изделия присыпаем мукой или любой панировкой.
5. Запекаем диетические котлеты при температуре 230 градусов – 15 минут. После дверцу духовки приоткрываем и даем готовым изделиям постоять еще три минуты.

Фарш из говяжьей печени получается жидковатым, словно мы жарим оладьи. Поэтому для приготовления котлет лучше взять манную крупу, которая сделает массу крепче и придаст необычный вкус готовому блюду. Печеночные котлеты с манкой можно пожарить или запечь.

1. Печень вымачиваем несколько часов, срезаем с нее все следы желчи. Перемалываем при помощи мясорубки или блендера.
2. Лук можно измельчить вместе с печенью, но лучше его мелко покрошить, так как перекрученный овощ сделает печеночную массу еще более жидкой.
3. К печени с луком всыпаем манку, вливаем взбитое яйцо и специи, смешиваем и оставляем полученный фарш на 20 минут, а лучше на час.
4. Печеночные котлеты жарим или запекаем в духовке при температуре 220 градусов 10 минут. Готовые изделия смазываем сметаной и подаем к столу.

Несмотря на то, что гречка является для нас повседневным продуктом, такую крупу не часто используют для жарки котлет. Но мы настоятельно рекомендуем попробовать печеночные котлеты с гречневой крупой. Мы уверены в том, что такой вариант горячего блюда станет одним из ваших любимых рецептов.

• 365 г субпродукта;
• 115 г стакана гречки;
• два куриных яйца;
• 45 г муки;
• большая луковица;
• специи, масло.

1. Уже подготовленную говяжью печень разрезаем на куски и вместе с луком отправляем перекручиваться на мясорубке.
2. В сотейник засыпаем крупу, наливаем в два раза больше воды, солим и варим до выпаривания кипятка.
3. Готовую крупу остужаем и смешиваем с перемолотым субпродуктом и овощем. Затем вбиваем сырые яйца, сыпем муку и специи, смешиваем.
4. Жарим котлеты на масле по три минуты с каждой стороны.

Блюда из говяжьей печени особенно полезным тем, кто страдает анемией. Но не стоит думать, что такие котлеты в мультиварке будут безвкусными, наоборот, изделия получаются аппетитными, пышными и очень нежными.

• пол кило говяжьего субпродукта;
• луковица;
• три зубца чеснока;
• одно яйцо;
• полчашки муки;
• специи, щепотка соды.

1. Через мясорубку пропускаем субпродукт, лук и зубчики пряного овоща.
2. В печеночно-овощную массу вбиваем яйцо, кладем по вкусу приправы, а также вводим просеянную муку и соду. Котлеты можно приготовить и без соды, изделия также получатся пышными. Если масса вышла очень густой, то вливаем немного воды.
3. В чашу электроприбора вливаем побольше масла, чтобы котлеты хорошо приподнялись и пропеклись.
4. Включаем режим “Выпечка”, ждем, пока масло прогреется, и после ложкой опускаем массу в чашу и выпекаем изделия с двух сторон под закрытой крышкой. Здесь главное следить за маслом, если оно сильно выпаривается, то подливаем.

Печеночные котлеты можно пожарить не только с разными крупами, но и с овсяными хлопьями. Для рецепта лучше взять хлопья мелкого помола, с ними изделия получаются более пышными.

• 265 г печень говядины;
• средняя луковица;
• одно яйцо;
• 35 г овсяных хлопьев;
• соль, перец;
• 55 г белого хлеба;
• 55 мл молока.

1. Хлеб выдерживаем в молочном напитке, а затем вместе с луком и субпродуктом пропускам через мясорубку.
2. В перекрученную массу вбиваем яйцо, засыпаем приправы и мелкие хлопья, оставляем до того момента, когда они начнут разбухать.
3. Пережариваем печеночные изделия на масле с двух сторон до готовности, подаем с гарниром или просто так.

Теперь вы знаете, как из более недорого продукта можно приготовить вкусное, сытное и полезное блюдо.

источник

Такое блюдо, как печёночные котлеты из говяжьей печени, замечательно тем, что не требует особых кулинарных навыков. Его сможет приготовить каждый, у кого есть желание отведать вкусные, сочные котлеты из печени и набор необходимых продуктов. Для таких котлет подойдёт любая печень: куриная, говяжья или свиная. Смотрите подробный рецепт котлет из печени с пошаговыми фото. Главный секрет в приготовлении вкусных печёночных котлет – готовый фарш. Он должен получиться обязательно густым, тогда готовые печёночные котлеты будут пышными, сочными, такими, как мы и привыкли видеть и есть котлеты из мяса.

• Печень говяжья 500 г,
• Яйца 2 шт.,
• Сметана 2 ст.л.,
• Манная крупа 6 ст.л.,
• Растительное масло 6 ст.л.,
• Сало 100 г,
• Луковица крупная 1 шт.,
• Соль и перец по вкусу.

1) Печень промываем хорошо водой и вытираем насухо. Разрезаем на куски и вырезаем протоки, они жёсткие и будут попадаться в готовом блюде крупными кусками. Затем измельчаем печёнку любым удобным способом. Я это сделала с помощью блендера, можно использовать мясорубку. Помещаем подготовленную печёнку в глубокую миску.

2) С лука снимаем шелуху, а с сала срезаем кожицу. Для приготовления печёночных котлет лучше всего подойдёт кусок свежего сала, но если такого нет, то можно использовать солёное. С солёного сала следует срезать места, покрытые солью, и хорошо промыть в воде. Теперь перемалываем лук и сало. Добавляем измельчённые продукты к печени. Всё хорошо перемешиваем.

3) Вбиваем в миску два куриных яйца и всыпаем манную крупу. Вымешиваем до однородной консистенции.

4) Добавляем сметану. Она придаст готовым котлетам нежную структуру и сливочный вкус.

5) Кладём соль и перец по вкусу. Вымешиваем все ингредиенты. Печёночный фарш для котлет готов. Оставляем миску в сторону пока на 30 минут, а лучше всего на 1 час. За это время манка пропитается жидкостью, которую в избытке выделяет печёнка, увеличится в объёме и фарш станет густым.

6) По истечении определённого времени приступаем к жарке котлет. На сковороду вливаем растительное масло, двух столовых ложек для начала будет достаточно. Растительное масло добавляем на сковороду в процессе приготовления по мере необходимости. Хорошо его раскаляем и выкладываем столовой ложкой печёночную массу. Обжариваем сначала с одной стороны котлеты две минуты на медленном огне.

7) Затем переворачиваем на обратную сторону и жарим ещё две минуты, накрыв сковороду крышкой. Под крышкой образуется пар и под его воздействием котлеты немного потушатся, станут невероятно мягкими и сочными. Слишком долго держать котлеты из печени на сковороде не стоит, чтобы они не стали жёсткими. Печень — очень нежный продукт и не терпит слишком долгой термической обработки.

Готовые печёночные котлеты выкладываем на тарелку. Подавать к столу их можно как в тёплом, так и в холодном виде с любым гарниром на ваш вкус.

Из таких котлет можно сделать также очень вкусные бутерброды. Взять тостерный хлеб, смазать каждый ломтик тонким слоем сливочного масла, домашнего майонеза или сметаны. Разместить сверху по несколько штук котлет, добавить зелень, свежие кусочки огурцов или помидоров. Такими бутербродами можно устроить себе вкусный перекус, взять с собой в дорогу, на работу. Это будет в разы полезнее и вкуснее покупных булок.

источник

Котлеты — невероятно вкусное блюдо. Их можно делать из любого рубленого или пропущенного мяса и не только. Для котлет можно использовать фарш из рыбы и субпродуктов. Вот как раз мы и разберемся, как можно сделать котлеты из субпродуктов, а именно из говяжьей печени.

Для того чтобы котлеты получились вкусными, нежными, необходимо правильно подготовить печень:

1. Если печень замороженная, то ее необходимо разморозить. Лучше всего ее положить на верхнюю полку в холодильнике на несколько часов;
2. Затем субпродукт тщательно промываем в прохладной воде;
3. Заливаем прохладной водой, оставляем замачиваться на несколько часов. За этот период из печени выйдет вся горечь;
4. Вынимаем субпродукт из воды, очищаем от пленок, различных сосудов и разрезаем на небольшие кусочки;
5. Прокручиваем мясорубкой.

Как нужно делать котлеты из печени говяжьей:

1. Для начала субпродукт тщательно споласкиваем в холодной воде, чистим его от сгустков крови, пленок;
2. Обтираем салфетками из бумажной основы, режем на небольшие кусочки, удаляем сосуды и прожилки;
3. Лук очищаем от шелухи, разрезаем его на несколько ломтиков;
4. Далее прокручиваем мясорубкой кусочки печени и лука;
5. После этого в пропущенную смесь разбиваем куриные яйца, добавляем майонез, приправляем солью и перцем. Все размешиваем;
6. Всыпаем постепенно муку и перемешиваем. В результате смесь должна получиться по консистенции похожая как на тесто для оладий, но не сильно густой;
7. На плиту ставим жаровню, добавляем немного растительного масла, разжигаем не сильный огонь и прогреваем;
8. После этого ложкой набираем основу для котлет из говяжьей печени и помещаем в разогретое масло;
9. Зажариваем печеночные котлеты со всех сторон до золотистого цвета. Каждая сторона жарится не более 5 минут;
10. Помещаем их на тарелку и ставим на стол с любым гарниром.

• Полкилограмма печени говяжьей;
• Одно куриное яйцо;
• 150 грамм риса;
• Лук – 2 головки;
• 1 большая ложка крахмала;
• Растительное масло;
• Небольшое количество соли и приправы.

Уровень калорий в 100 граммах – 195 ккал.

Процедура приготовления котлет из говяжьей печени с рисом:

1. Для начала субпродукт нужно промыть в прохладной воде от крови и других ненужных элементов;
2. Удаляем с него все пленки, кровяные сгустки;
3. Далее нарезаем печень на небольшие кусочки, если внутри имеются сосуды, прожилки, то их следует удалить;
4. Лук очищаем от шкурки. Разрезаем луковицы на небольшие ломтики;
5. Печень можно прокрутить через мясорубку вместе с луком. Также можно эти компоненты перемолоть в блендере или кухонном комбайне;
6. Рис промываем несколько раз, вода должна быть прозрачной. Отвариваем рис до полуготовности;
7. Далее в основу для печеночных котлет добавляем одно сырое яйцо, отварной рис, соль и приправу;
8. Все тщательно размешиваем до однородной консистенции;
9. Добавляем крахмал и снова размешиваем. В результате должна выйти немного жидкая масса;
10. Помещаем на плиту жаровню, добавляем масла и раскаляем на небольшом огне;
11. Ложкой набираем смесь и помещаем в горячее масло;
12. Зажариваем печеночные котлеты со всех сторон до золотистости. Жарим не сильно долго, по 3-5 минуты с каждой стороны;
13. Далее вынимаем их на тарелку и ставим на стол вместе с гарниром.

Сырный суп с шампиньонами — изысканное ресторанное блюдо, которое легко можно приготовить дома.

Читайте как приготовит свеклу по-корейски — интересный рецепт закуски.

Читайте пошаговый рецепт с фото вкусного бисквита на сметане.

Что будет нужно для готовки:

• Полкило говяжьей печени в свежем виде;
• 2 свежих куриных яйца;
• Одна средняя морковка;
• 3 головки лука;
• 2 столовые ложки крахмала;
• 3 чесночных зубчика;
• Соль — на свое усмотрение;
• Немного специй;
• Растительное масло для обжаривания.

Длительность готовки – 1 час.

Пищевая ценность на 100 грамм – 185 ккал.

Как приготовить печеночные котлеты из говяжьей печени с морковью:

1. Субпродукт нужно хорошенько промыть, лучше его предварительно замочить на 2-3 часа, чтобы из него вышла вся горечь;
2. Пока печень вымачивается, можно подготовить овощи. Лук очищаем от шкурки и нарезаем небольшими ломтиками;
3. С чесночных долек удаляем шкурку;
4. Морковь промываем от грязи, счищаем всю шкурку;
5. Затем морковь перетираем теркой с крупной решеткой;
6. Лук нарезаем на небольшие кусочки;
7. Ставим на плиту жаровню, наливаем растительное масло и прогреваем;
8. В раскаленное масло засыпаем лук и морковь, обжариваем в течение 7-10 минут до золотистости;
9. Далее печень очищаем от пленок, от кровяных сгустков, разрезаем на средние ломтики и удаляем различные прожилки, сосуды;
10. Субпродукт можно порубить ножом на мелкие кусочки, можно прокрутить мясорубкой или перемолоть в блендере или кухонном комбайне;
11. В перемолотый фарш выкладываем лук с морковью, выдавливаем чесночные субчики;
12. Разбиваем куриные яйца и выкладываем ко всем компонентом, добавляем соль, специи. Все тщательно размешиваем;
13. Засыпаем крахмал и снова все размешиваем до равномерной консистенции;
14. Помещаем на газ жаровню, подливаем растительное масло, разогреваем;
15. В разогретое масло выкладываем ложкой основу и делаем небольшие печеночные котлеты;
16. Обжариваем их с двух сторон по 5-7 минут;
17. Котлеты из говяжьей печени с морковью должны получиться золотистыми, поэтому их следует жарить на небольшом огне;
18. Готовые котлеты выкладываем на тарелку и подаем на стол с любым гарниром.

Подготовим следующие составляющие:

• Печень говяжья – 500 грамм;
• 2 куриных яйца;
• Неполный стакан муки;
• Грибы – 8 штук;
• Лук – 3 штуки;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Соль и специи на свой вкус;
• Растительное масло.

Период приготовления – 1 час.

Уровень калорийности на 100 грамм – 190 ккал.

Как нужно делать котлеты из говяжьей печени и грибов:

1. Субпродукт промываем и оставляем замачиваться в прохладной воде на 2 часа;
2. Лук чистим от шкурки и нарезаем мелкими кусочками;
3. Грибы промываем и рубим на мелкие кусочки;
4. Очищаем зубчики чеснока от шкурки;
5. Помещаем на плиту сковородку, подливаем масло и засыпаем туда лук с грибами. Обжариваем минут 15-20;
6. Затем субпродукт промываем, очищаем от пленок, крови и других ненужных элементов;
7. Нарезаем его небольшими ломтиками и перемалываем через мясорубку, в блендере или в кухонном комбайне;
8. В фарш выкладываем зажарку из грибов и лук;
9. Также добавляем туда яйца, муку, соль и приправу. Все хорошо перемешиваем;
10. На газ помещаем жаровню с растительным маслом, прогреваем;
11. На разогретое масло выкладываем ложкой основу для печеночных котлет;
12. Обжариваем с двух сторон в течение 10 минут;
13. Готовые котлеты выкладываем на тарелку и подаем на стол с картофельным пюре.

• Лучше предварительно печень немного подморозить. В таком состоянии с нее будет намного легче снять все пленки, прожилки, а также нарезать на кусочки;
• Желательно предварительно субпродукт замочить на 2 часа. За этот период из него выйдет вся горечь, и он станет более нежным;
• В основу также можно добавить протертый картофель, он сделает печеночные котлеты более пышными и мягкими;
• Можно положить порубленную зелень, она придаст дополнительный аромат.

Поэтому раз в месяц готовьте блюда из этого продукта, ведь это несложно!

Главное — правильно подготовить и обработать печень, тогда можно сделать отменное угощение на обед или ужин.

источник

Я на Поварёнке уже достаточно давно, но выкладываю рецепт впервые. Долго не решался это делать из-за неимоверного количества искусных Поварят и ещё большего количества прекрасных и очень вкусных блюд. Но всё же решился, так как мне кажется нашёл достойное и очень вкусное блюдо которое не опозорит мой любимый сайт и не осквернит ваши вкусовые рецепторы. Рецепт взят с YouTube на канале «Наша кухня». Всем давно уже немного поднадоели печёночные паштеты, печёночные торты и всякие печёночные изделия. Этот же рецепт вносит новые нотки и вкусовые ощущения несмотря на привычный набор ингредиентов. Рецепт испробован мной дважды и могу сказать только одно — это очень вкусно. Делюсь с вами этой как мне кажется вкусняшкой и надеюсь что вам тоже понравится. Как говорят на YouTube «ставьте пальцы в верх, ставьте пальцы вниз, только не оставайтесь равнодушными. «

• Хлопья овсяные — 3 ст. л.
• Сметана — 200 г
• Вода — 100 мл
• Зелень (любая ваша любимая. у меня базилик)
• Лист лавровый — 1 шт
• Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Масло растительное (для жарки)
• Печень говяжья (у меня было 700 г) — 600 г

Берём 3 ст. л овсяных хлопьев и заливаем кипятком так чтобы слегка покрыло. Оставляем набухать на 15 минут.

Печёнку промываем, режем на небольшие кусочки и измельчаем в блендере.

Мой блендер в ремонте (не выдержал бедняга), я пропустил печень два раза через мясорубку. Два раза не обязательно, просто мне так больше нравится когда готовая печёнка становится настолько нежной что можно применить выражение «тает во рту».

В печёнку добавляем овсянку для вкусноты и полезности и хорошо перемешиваем.

Берём две луковицы и мелко режем. Автор рецепта предлагает взять одну большую и одну чуть поменьше, но как известно «кашу маслом не испортишь», берите на ваше усмотрение.

Выкладываем лук на сковороду с растительным маслом и зажариваем до золотистого цвета. Я всегда жарю лук только на сливочном масле с небольшим количеством соли — бытует мнение что масло с солью не подгорает. Я не проверял, это уже давно вошло в привычку и для меня зажарка таким способом становится вкуснее.

Снимаем сковороду с плиты, даем луку немного остыть и хорошо перемешиваем с печенью.

Добавляем ст. л муки, перемешиваем. Вместо муки можно добавить яйцо. На ваше усмотрение. Хорошо солим (солоноватые котлетки получаются вкуснее), перчим.

Хорошо разогреваем сковороду с маслом, столовой ложкой выкладываем наш фарш и жарим секунд по 30 с каждой стороны.

Поджаренные котлетки выкладываем в форму для запекания.

Берём 200 г сметаны, наливаем в неё примерно пол стакана воды, солим, добавляем сушоную травку на свой вкус. Мне нравится базилик.

Заливаем этой заправкой наши котлеты и сверху кладём листик лаврушки.

Закрываем форму фольгой и делаем из неё подобие крышечки. Ставим наши котлетки в духовку разогретую до 200 гр примерно на 30-35 минут.

Очень вкусные, очень нежные котлетки готовы! Из 700 г печени у меня получилось 26 котлет. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

9 декабря 2018 года Robert1 # (автор рецепта)

5 марта 2018 года Robert1 # (автор рецепта)

6 февраля 2018 года Robert1 # (автор рецепта)

6 февраля 2018 года Robert1 # (автор рецепта)

6 февраля 2018 года Robert1 # (автор рецепта)

28 сентября 2017 года Robert1 # (автор рецепта)

23 июля 2017 года Robert1 # (автор рецепта)

23 июля 2017 года Robert1 # (автор рецепта)

3 июля 2017 года Robert1 # (автор рецепта)

22 июня 2017 года Robert1 # (автор рецепта)

20 мая 2017 года Robert1 # (автор рецепта)

1 мая 2017 года Robert1 # (автор рецепта)

29 апреля 2017 года Robert1 # (автор рецепта)

28 апреля 2017 года Robert1 # (автор рецепта)

27 апреля 2017 года Robert1 # (автор рецепта)

27 апреля 2017 года Robert1 # (автор рецепта)

27 апреля 2017 года Robert1 # (автор рецепта)

27 апреля 2017 года Robert1 # (автор рецепта)

27 апреля 2017 года Robert1 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Перед тем, как приготовить котлеты из говяжьей печени, нужно правильно выбрать главный ингредиент. По своей полезности печенка – королева субпродуктов, а по количеству витаминов может поспорить с помидорами, спаржей и персиками. Особенно она богата витаминами группы В, а витамин А, который также в ней содержится, делает нашу кожу гладкой, а волосы – здоровыми.

48 часов – это максимум для хранения незамороженной печени. По истечении этого времени недобросовестные производители приступают к реабилитации этого продукта. Разумеется, лучше покупать незамороженную печень. Если технология охлаждения была нарушена, в лучшем случае субпродукт будет горчить, а в худшем вы получите сильнейшее отравление.

Цвет хорошего продукта – красный, коричневатый или спелой черешни из-за еще не окислившейся крови. Если продавец разрешит, проткните печень – красно-алая кровь означает, что продукт свежий. Но лужи крови на лотке могут свидетельствовать о том, что торговец просто полил ею печень.

Выбирайте местом покупки крупных производителей или торговые павильоны с собственными ветврачами.

А теперь – готовим сами печеночные котлеты. Сделать это можно как на пару (тогда они максимально сохранят свою полезность), так и в духовке или на сковороде.

Да, обычные печеночные оладушки. Это стандартный рецепт, в нем нет ничего лишнего:

• 500 г печени;
• ½ большой луковицы;
• 2 яйца;
• 2 столовых ложки (с верхом) муки;
• 75 г сметаны;
• перец, соль.

1. Помойте печень, снимите пленочки и нарежьте на крупные куски. Достаньте блендер и взбейте печень вместе с предварительно нарезанной на кусочки половинкой лука.
2. Далее берем глубокую миску, в которой мы будем готовить, переливаем в нее фарш.
3. Добавляем два сырых яйца, муку, сметану, молотый перец (обычно черный, но можно разнообразить вкус белым или другим) и половинку чайной ложки соли.
4. Вымешиваем до однородной массы.
5. Хорошо разогреваем сковороду, выкладываем печеночные оладьи и поджариваем с двух сторон.

Вы можете разнообразить рецепт и сделать, например, с морковью. Для данного количества компонентов хватит одной крупной морковки, добавить ее можно на последнем этапе, перед жаркой.

Чтобы приготовить те же оладьи на пару, их нужно после прожарки поставить в пароварку на 5-7 минут.

Рецепт очень нежного и сочного блюда, вкус печени слышен мало.

1. Печенку нужно помыть, снять пленки и нарезать крупными кусками (одна штука делится примерно на 3 части).
2. Берем сало, нарезаем брусками примерно 1 см шириной.
3. Пропускаем печень, сало и очищенный чеснок через мясорубку.
4. Кладем соду, специи (мы взяли прованские травы), через сито просеиваем туда же муку. Перемешиваем.
5. На сковороду с маслом выкладываем горками нашу смесь и поджариваем до полуготовности. Цвет в таком состоянии светлый, желто-коричневый.
6. Готовим соус – чистим и мелко шинкуем лук, смешиваем со сметаной и солью. Если хотите, лук можно предварительно поджарить.
7. На дно кастрюльки выкладываем котлеты, поливая каждый новый слой соусом.
8. Все, осталось закрыть крышкой и потушить их от 20 до 40 минут, до готовности.

Можно приготовить те же печеночные котлетки в духовке, выставив температуру 190 о С.

Рецепт приготовления не сложнее, чем у обычных котлеток, но вкус становится гораздо интереснее и оригинальнее. Итак, на понадобится:

• 500 г говяжьей печени;
• 1 репчатая луковица;
• 1 пучок зеленого лука;
• 1 яйцо;
• 3,5 ст./л. пшеничной муки;
• 200 г шампиньонов;
• 100 г твердого сыра;
• растительное масло для поджаривания начинки;
• соль, специи.

1. Очищаем печень и лук, нарезаем кусками и пропускаем через мясорубку.
2. В фарш добавляем яйцо с мукой, солим, перчим и перемешиваем.
3. В сковороду наливаем масло, нарезаем грибы и поджариваем. Снимаем с огня, смешиваем с предварительно нашинкованным зеленым луком и натертым сыром.
4. Теперь на той же сковородке можно приготовить и котлеты. Выкладываем фарш лепешками, на него – столовую ложку начинки и сверху – снова фарш. Жарим печеночные котлеты, пока не будут готовы.

Точно так же их можно приготовить на пару или в духовке. Время приготовления в таком случае – около 30 минут, но все зависит от толщины котлетки.

Рецепт, просто зашкаливающий витаминами, готовим в духовке. Чтобы приготовить печеночные котлеты, нам понадобятся такие компоненты:

• 400 г говяжьей печенки;
• 2,5 ст./л манной крупы;
• 1 яйцо;
• 1 репчатая луковица для фарша и еще полторы – для прослойки из овощей;
• 2 морковки;
• 1 болгарский перец;
• 2 помидора;
• 50 г сметаны;
• растительное масло для жарения;
• черный молотый перец, соль, зелень.

1. Все стандартно – подготавливаем печень, чистим и нарезаем 1 репчатый лук, перемалываем все с помощью мясорубки или блендера.
2. Перемешиваем фарш с яйцом, манной крупой, солью и перцем до однородной консистенции.
3. Разогреваем сковороду с растительным маслом, выкладываем массу и немного поджариваем.
4. Готовим прослойку: оставшийся лук нарезаем на кольца, поджариваем до золотистости. Затем перемешать с натертой морковью и жарить до тех пор, пока не станут мягкими.
5. В это время шинкуем болгарский перец, его тоже добавьте в сковороду.
6. Бланшируем помидоры (быстро опускаем в кипяток, достаем и снимаем шкурки). Очищенные томаты натереть и добавить к смеси из лука с морковью и болгарским перцем.
7. Как только все овощи станут золотистыми, солим их, добавляем специи и перемешиваем.
8. Емкость для запекания нужно смазать маслом.
9. Раскладываем котлетки, намазываем сметаной, на них выложить ½ овощей.
10. Нашинковать зелень, половину положить сверху, вторая часть нужна будет для украшения перед подачей.
11. Кладем оставшиеся котлеты, на них – овощи.
12. Температура в духовке должна быть 200 о С, готовка длится 10 минут.

Без проблем можно сделать тот же рецепт на пару, такие печеночные котлетки очень нежные.

Дети заинтересуются этими котлетками точно. Но этот рецепт все-таки не так полезен, как приготовление на пару — печень жарится на большом количестве растительного масла.

Ингредиенты для 6 человек:

• 450 г говяжьей печени;
• 1 крупная луковица;
• чеснок – 2-3 зубка;
• 6-7 ст./л манной крупы;
• соды на кончике ножа;
• 5-6 ст./л растительного масла:
• сухарики для панировки;
• солим, перчим по вкусу.

1. Как всегда, необходимо очистить печень и порезать ее.
2. Лук нарезаем кубиками и на разогретой сковородке зажариваем. Достаем, стараемся взять поменьше масла.
3. Смешиваем печень с луком, пропускаем через мясорубку или блендер.
4. Чистим чесночные зубчики, натираем на мелкой терке или давим в чесночнице.
5. Теперь в фарш добавляется манная крупа и чеснок, также необходимо положить соль, специи и соду. Тщательно перемешанную массу оставляем отстаиваться 20-30 минут.
6. Формируем котлетки, обваливаем в сухариках и жарим на разогретой сковороде с маслом. Жарятся они около 2-3 минут до золотистости, затем переворачиваем их и готовим с другой стороны.

источник