Котлеты из говяжьей печени с сухарями

Если субпродукты в вашей семье едят с удовольствием, то предлагаю вашему вниманию быстрые и вкусные котлеты из печени говяжьей. Они прекрасно подойдут для обеда или сытного ужины.

Печень говяжья — 500 Грамм
Мука — 2-4 Ст. ложек
Яйцо — 1 Штука
Соль — 1 Щепотка
Перец — 1 Щепотка
Лук — 1 Штука
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Растительное масло — 4-5 Ст. ложек (немного в фарш, остальное для жарки. )
Сода — 1 Щепотка (можно и не добавлять)
Зелень — 1-2 Щепоток
Зелень — 1-2 Щепоток

Количество порций: 6-8

Пожалуйста, введите символы с картинки

Мне рецепт понравился, но , получились не котлеты а какие-то блинчики, не понимаю почему.

источник

Панировочные сухари – 3 ст.л.

Растительное масло — для обжаривания котлет

Печеночные котлеты – знатное французское блюдо XVII века. Однажды еда бедняков, случайно попавшая на стол к королю, завоевала популярность и среди высоких чинов. И не зря, ведь многие блюда, приготовленные из печени, обладают яркими, аппетитными вкусами.

Этот рецепт печеночных котлет проверен неоднократно, и всегда они получаются невероятно вкусными, сочными, с нежной и однородной структурой. Готовятся котлетки из доступных и экономичных ингредиентов. Для подготовки время не требуется, да и на само приготовление много его не нужно.

Использовать говяжью печень не принципиально: не любите – замените свиной или куриной.

Продукты для приготовления печёночных котлет из говяжьей печени с манкой подготовить по списку.

Печень тщательно вымыть под проточной водой, обсушить салфетками и срезать пленку, прожилки.

Нарезать небольшими кусочками для мясорубки (желательно, чтобы печень была немного подмороженной, тогда с ней легче работать — она более покладистая).

На мясорубку установить сетку с мелким отверстием и прокрутить подготовленную печень.

Также прокрутить и очищенный лук.

Всыпать панировочные сухари, манную крупу, добавить куриное яйцо, соль и специи (кориандр, мускатный орех, смесь молотых перцев). А также влить сливки.

Тщательно перемешать и оставить на 15-20 минут.

Хорошо разогреть растительное масло на сковороде и, с помощью смоченной в воде ложки, выложить котлетки. Если масло будет недостаточно разогрето, котлеты вберут в себя много жира, станут разваливаться во время переворачивания. Обжарить с двух сторон до красивого румяного цвета. Говяжья печень, как и любая другая, не любит долгой термической обработки. Поэтому, чтобы котлеты не стали сухими и резиновыми, не стоит увлекаться длинной жаркой.

Выложить печёночные котлеты из говяжьей печени с манкой на салфетку, чтобы ушел лишний жир. Оставшийся печеночный фарш обжаривать, по необходимости подливая в сковороду растительное масло.

Подать на стол в горячем виде со свежими овощами или макаронными изделиями, также будет сочетаться с картофельным пюре или рисом.

Печеночные котлетки получаются вкусными, сочными, нежными и ароматными. Добавив к ним любимый соус, аджику или горчицу, вы тем самым только преумножите все вкусовые качества котлет.

источник

Любому кулинару пригодится знать, как сделать биточки из печени. Это сытное и полезное блюдо отличается насыщенным мясным вкусом, золотистой корочкой с хрустом и сочной консистенцией. Для его изготовления подойдет любая печень, но стоит заранее ее подготовить.

С подготовки компонентов начинается приготовление печеночных котлет. Для них нужно взять свежую охлажденную печень, приготовить добавки – манку, рис, гречку или овсяные хлопья. Допустимо в приготовлении печеночных котлет использовать и овощи со специями, чтобы получилась более ароматная закуска. Останется перекрутить все продукты вместе, заправить солью, перцем и жарить сочные котлетки на масле либо приготовить на пару.

Перед тем, как приготовить из говяжьей печени котлеты, следует выбрать свежую печенку, которая отличается насыщенным цветом спелой черешни, алой кровью и ровной глянцевой поверхностью. Телячья печень имеет более светлый оттенок, но все такую же влажную поверхность. Чтобы придать субпродукту мягкость и нежность, его нужно вымочить 2-3 часа в молоке, а потом вырезать все сосуды и сгустки. Останется измельчить печенку, добавить в фарш морковь с луком и пожарить котлетки.

Легко освоить рецепт, объясняющий, как готовить котлеты из печени куриной. Этот продукт имеет более нежную текстуру, которая придает готовым блюдам пышность и мягкость. Свежая куриная печенка отличается коричнево-бордовым оттенком и сладковатым ароматом, имеет ровную блестящую поверхность. Ее хорошо сочетать со сливками и грибами, зеленью и чесноком, чтобы сформировать фарш и вылепить котлетки.

Шеф-повара делятся полезной информацией о том, как делать котлеты из свиной печени. Правильная свежая печенка отличается коричневым цветом, ровной блестящей поверхностью и приятным ароматом. У нее не должно быть запаха нашатырного спирта. Свиной печени присуща горечь, поэтому перед формированием фарша ее нужно замочить молоком или посыпать содой, оставить на пару часов, а затем измельчать.

Опытный кулинар знает, что легкий рецепт котлет из печени легко разнообразить любыми дополнениями. Начинающим же освоить пошаговое приготовление печеночных котлет поможет рецепт с фото, согласно которому легко сделать вкусную ароматную закуску. В качестве дополнений разрешено использовать морковь, гречку, рис, манку или овсяные хлопья. Запекать котлетки можно в духовке, готовить в мультиварке или на пару, тушить на сковороде. Идеальными гарнирами к ним станут картофельное пюре, крупы, макароны.

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 148 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Самым простым является рецепт, как сделать печеночные котлеты в духовке. Они получаются сочными и ароматными, более полезными, чем обжаренные на большом количестве подсолнечного масла. Для готовки разрешено брать любой вид печени – свиной, говяжий или куриный. Если используется свиная, то ее нужно замочить в кипятке или молоке на полчаса для выхода горечи.

печенка – полкило;
лук репчатый – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
мука – полстакана;
сметана – 40 мл;
растительное масло – 20 мл.

Мясо крупно порезать, очистить от пленки, измельчить блендером. Добавить муку, сметану, яйца.
Посолить, поперчить, сформировать котлетки ложкой, обжарить на масле до золотистого цвета корочки на среднем огне.
Сложить на противень, запечь при 180 градусах 10 минут.

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Любимыми для каждого ребенка станут печеночные котлеты с морковью и луком, изготовленные из куриного субпродукта. Они получатся нежными и мягкими, будут таять во рту. Добавленная морковь придаст изделиям более яркий цвет. Такую запеченную печенку хорошо подавать со свежим салатом в качестве гарнира, чтобы подчеркнуть овощную составляющую.

куриная печень – полкило;
яйца – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 2 дольки;
мука – 40 г;
сливки 15%-ной жирности – 40 мл;
мускатный орех – 3 г;
растительное масло – 80 мл.

Луковицу с морковью нашинковать, обжарить на масле, остудить.
Добавить перекрученную печень, взбить блендером.
Добавить яйцо, сливки, муку, молотый чеснок, специи, посолить.
Сформировать котлетки, обжарить с обеих сторон.
Подавать с картофельным пюре, свежим овощами, соусом Тартар.

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 147 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Следующий рецепт поможет узнать, как приготовить котлеты из печенки с рисом. Добавление крупы сделает изделия более сытными и не разваливающимися, придаст им нужную текстуру. Котлетки для детей хорошо подать со сливочным или томатным соусом, так они не кажутся сухими. Гарниром к ним выступают любые крупы, кроме рисовой, — гречка, пшено, перловка или кукурузная каша.

свиная печень – полкило;
рис – полстакана;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 1/4 стакана;
яйца – 1 шт.;
крахмал – 10 г.

Предварительно замоченную в молоке печенку прокрутить в мясорубке вместе с луковицей, добавить отваренный до готовности рис.
Приправить фарш яйцом, крахмалом, солью, перцем. Для сочности можно добавить ложку майонеза.
Сформировать котлетки, выложить на раскаленное масло и обжарить с двух сторон.
Выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и потушить в разогретой до 200 градусов духовке 5 минут.

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 143 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Нежными и воздушными получаются котлеты печеночные с манкой, которая придает им привлекательный внешний вид и нужную консистенцию. Манная крупа отличается мелкой структурой, поэтому практически не чувствуется в готовых изделиях. Дополнительными добавками к печеночному фаршу служат луковица, яйца и пшеничная мука. Любителям острого понравится рецепт с манкой с добавлением чеснока или красного жгучего перца.

говяжья печень – 1 кг;
яйца – 4 шт.;
мука – 80 г;
манная крупа – 40 г;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 40 мл.

Печенку почистить от пленки, жилок, порубить на куски, прокрутить мясорубкой или блендером.
Луковицу мелко нашинковать, взбить яйцо с солью и перцем. Перемешать все компоненты, добавить муку.
Ложкой выкладывать тесто на раскаленное масло, жарить котлетки по 3 минуты с каждой стороны.
Подавать с брокколи, кабачками или мексиканской смесью.

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 143 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Всем кулинарам пригодится информация, как сделать печеночные котлеты пышными. Для этого после формирования изделий нужно обвалять их в панировочных сухарях из засушенного и измельченного пшеничного хлеба. Сухари можно сделать самостоятельно или купить готовые. Этот прием позволит сохранить текстуру котлеток, запечатать сок внутри и придать им привлекательный объем.

свиная печенка – 0,45 кг;
лук – 2 шт.;
чеснок – 3 дольки;
манная крупа – 6 ст.л.;
сода – на кончике ножа;
панировочные сухари – 100 г;
растительное масло – полстакана.

Печенку порезать кусками, добавить нашинкованный обжаренный лук, измельчить в мясорубке.
Добавить давленый чеснок, соду, манку, посолить, поперчить.
Вымешать фарш, отставить на полчаса.
Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить с каждой стороны на масле по 2 минуты до золотистого цвета корочки.

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 141 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Любителям необычного вкуса понравится рецепт, как приготовить котлеты из печени с гречкой. Добавление этой крупы к печеночным оладьям делает их более сытными и аппетитными, текстура станет насыщенной и приобретет нужную плотность. Подавать такие котлетки лучше всего со сметаной, чтобы придать им сочность и сливочность, а гарнир выбрать из картофельного пюре или булгура.

куриная печень – 0,3 кг;
гречка – 30 г;
лук – 1 шт.;
яйца – 1 шт.;
масло растительное – 10 мл;
вода – 70 мл.

Печенку перемолоть кухонным комбайном, добавить готовую вареную гречку, обжаренный на масле измельченный лук.
Вбить сырое яйцо, вымесить фарш, посолить, поперчить.
Подогреть на сковороде масло, обжарить изделия с двух сторон.

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 128 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Диетической закуской считаются котлеты из печени на пару, потому что при их изготовлении не задействовано растительное масло и дополнительные жиры. Вкусная низкокалорийная пища понравится худеющим или следящим за своей фигурой, а готовить ее можно в мультиварке, пользуясь режимом варки на пару, либо в привычной пароварке. Подавать лакомство лучше всего с салатными листьями и свежими овощами.

говяжья печень – 0,5 кг;
рис – 200 грамм;
яйца – 1 шт.;
крахмал – 20 г;
лук – 1 шт.;
укроп, петрушка, базилик – пучок.

Печень замочить теплой водой на полчаса, удалить пленку, порезать кусками, прокрутить в мясорубке.
Рис отварить, зелень измельчить.
Смешать печеночный фарш с рисом, зеленью, яйцом и крахмалом, посолить, приправить молотым перцем. Добавить нашинкованный лук, сформировать котлеты.
Сложить на дно формы пароварки, залить воду в чашу, закрыть крышкой, готовить час.
Подавать с овощным салатом, свежей зеленью.

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 140 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Легко делать котлеты из печени в мультиварке, которые получатся еще и низкокалорийными за счет сокращения времени обжарки и использования растительного масла. Используя мультиварку, хорошо сделать печень по-алтайски – добавить к фаршу помимо стандартных продуктов сметану и специи по вкусу. Получится нежное сливочное легкое лакомство, которое будет уместно для детского меню.

куриная печенка – полкило;
лук – 1 шт.;
яйца – 1 шт.;
сметана – 60 мл;
мука – 60 г;
подсолнечное масло – 20 мл.

Печень измельчить блендером с луком, прибавить яйцо, сметану, муку, соль, приправы.
Сформировать котлетки, обвалять в муке, пожарить на масле в режиме жарки или тушения по 10 минут с каждой стороны.
При желании влить небольшое количество воды либо бульона, протушить 15 минут на программе тушения или супа.

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 178 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Нежнейшим сбалансированным вкусом отличаются котлеты из печени с овсяными хлопьями. Это блюдо лучше всего получается из куриной или печенки кролика, которая смешивается с геркулесом и молоком. Вкуса и остроты закуске придают репчатый лук и чесночные дольки. Для сокращения калорий в составе жарить изделия нужно быстро, на максимальном огне для сохранения полезных свойств продукта.

печень кролика – 3 шт.;
яйца – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2 дольки;
овсяные хлопья – стакан;
молоко – стакан.

Молоко подогреть, залить хлопья, оставить до набухания.
Печень перемолоть в мясорубке, добавить измельченные лук с чесноком, разбить яйца.
Добавить овсянку, соль, перец, выложить ложкой порции на раскаленное масло.
Обжарить с двух сторон.

Чтобы получились вкусные печеночные котлетки, нужно прислушаться к советам профессионалов. Вот что советуют шеф-повара для облегчения готовки в домашних условиях:

При изготовлении печеночных котлет важно освободить основной компонент от горечи. Для этого печень замачивается в воде, молоке, кефире или содовом растворе минимум на полчаса. Помимо избавления от горечи это поможет нейтрализовать неприятный запах.
Термическая обработка субпродукта не должна быть долгой, иначе он станет сухим и резиновым. Оптимально держать котлетки на плите до появления золотистой корочки – 2-3 минуты.
Если тесто получилось слишком жидким, его можно загустить рисовым крахмалом, манкой, мукой либо панировочными сухарями. По консистенции оно должно получиться, как густая жирная сметана.
После приготовления теста лучше отставить его на полчаса, чтобы мука стала более вязкой. Так котлеты получатся более пышными и не распадутся при обжарке.
Пленку с печени убирают следующим образом: говядину нужно промыть холодной водой, залить теплой водой на 2 минуты, надрезать пленку и удалить, помогая большим пальцем. Свинину следует ошпарить кипятком, подрезать с одной стороны и снять пленку пальцами и ножом.
Для придания оригинальных вкусов котлетам на основе печеночного фарша можно использовать добавки твердого натертого сыра, кабачков, сала, хлеба.
Вариант готовки котлет без яиц понравится худеющим. Этот ингредиент не считается обязательным, ведь и без него изделия держат форму.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

источник

Говяжья печень относится к числу наиболее полезных и питательных субпродуктов. Она содержит много железа, кадия и кальция, поэтому ее включают в меню маленьких детей, беременных женщин, употребляют при анемии.

В натуральном виде печень приходится по вкусу не всем, так как она обладает плотной зернистой консистенцией с жесткими прожилками внутри. При неправильном приготовлении мякоть может стать слишком сухой и горчить. Чтобы избежать подобных неприятностей, из нее готовят котлеты, в которых специфический вкус и консистенция печени маскируется природными ароматами овощей, корнеплодов, специй и других компонентов.

Котлеты из говяжьей печени часто имеют форму толстых лепешек или небольших тонких полуфабрикатов, так как фарш на основе сырого продукта получается довольно жидким. Чтобы закрепить форму, в некоторых рецептах (с толченым картофелем, рисом) используется обмакивание в яйцо и многократная панировка в сухарях. Котлеты преимущественно жарят либо запекают, на пару готовят редко, так как они имеют свойство разваливаться при термической обработке.

Как приготовить на обед вкусные котлеты из говяжьей печени, подробно рассказано чуть ниже.

Самый доступный и простой рецепт изделий из субпродуктов. Котлеты получаются плоскими, но хорошо прожаренными, с аппетитной корочкой. Для дополнительного вкуса вместо тертой сырой луковицы в состав фарша вводят лук, пассированный в сливочном масле до прозрачности.

Печень говяжья – 500 г.
Лук репчатый – 200 г.
Яйцо куриное – 1-2 шт.
Майонез – 3-4 ст. л.
Черный перец.
Петрушка свежая – по желанию.
Соль.

Очищенную и вымоченную говяжью печень измельчить вместе с сырой луковицей.
В готовый жидкий фарш всыпать перца, сушеной зелени и других специй по вкусу. Посолить, вбить яйцо, влить майонез. При необходимости всыпать 1-2 ст. л. муки.

Практически аналогичным образом готовятся котлеты из нежного куриного филе. Кусковые котлеты получаются плоскими с крупными кусочками субпродуктов и овощей внутри. Обычно изделия готовят только из свиной или говяжьей печени, но любители субпродуктов могут добавить в фарш рубленого сердца. Они станут еще лучше и вкуснее.

Приготовленный фарш можно использовать сразу, но если дать ему постоять в холодильнике 4-6 часов, но котлеты получатся гораздо плотнее по консистенции и мягче по вкусу.

Лук репчатый – 150 г.
Перец сладкий – 100 г.
Морковь – 100 г.
Чеснок (свежий, сушеный)– 30 г.
Печень говяжья – 700 г.
Сливки жирные или майонез – 50 мл.или 70 г.
Мука пшеничная – 70 г.
Крахмал картофельный – 40-50 г.
Яйцо куриное – 2 шт.
Сухие специи для говядины – по вкусу.
Черный перец.
Соль.
Масло или жир для жарки.
Зелень свежая по желанию.

Небольшой стручок красного перца обварить кипятком либо, наколов вилкой и удалив плодоножку, запечь в микроволновке на блюдце с водой до отслоения шкурки.
Кожицу полностью снять, мякоть нарезать кубиком и пассировать в жиру вместе с толченым чесноком, измельченными луком и морковью. Жареные овощи отжать от избытка масла, если это необходимо.
Кусок говяжьей печени освободить от внешней пленки, вырезать все внутренние сосуды. Оставшуюся мякоть промыть в нескольких водах либо замочить на ночь, пару раз сменив жидкость.

Нежные котлеты с мягким вкусом идеально подойдут для питания малышей на дух не переносящих субпродукты. Основу фарша составляет отварной картофель и жареные овощи, которые очень хорошо скрадывают естественный аромат печени. Изделия получаются мягкими, питательными и нежирными.

Для детских котлет печень нужно заранее вымочить в холодной воде (пока она не перестанет окрашиваться), а затем, по желанию, в молоке.

Панировочные сухари – 100 г.
Печень говяжья – 500 г.
Картофель отварной – 200 г.
Лук репчатый – 100 г.
Морковь свежая или отварная – 70-100 г.
Сливочное масло – 70-100 г.
Петрушка или укроп сушеный – 1 ч. л. (соус)
Яйцо курное – 2 шт.
Сливки – 70-100 мл.
Сметана для соуса.
Соль.

Растопить половину куска сливочного масла (50 г.-70 г.) и припустить в нем репчатый лук до прозрачного цвета, после всыпать морковь, если она используется в свежем виде. Тушить до мягкости.
Вымоченную и очищенную от пленок и жил печень мелко порубить либо измельчить в мясорубке вместе с 2-3 клубнями отварного картофеля, припущенными овощами.
Чтобы получить однородный фарш без выраженных комочков его нужно измельчить дважды.
В итоге получится влажный фарш средней плотности. В него нужно вбить одно-два яйца.

Сытные котлеты из говяжьей печени и сердца. Для фарша желательно выбрать субпродукты от молодых животных, так получатся более нежные котлеты.

Сливки 20 % — 100 мл.
Сухари панировочные – 200 г.
Сердце говяжье – 400 г.
Печень говяжья – 250-300 г.
Яйцо куриное – 2 шт.
Лук репчатый – 150 г.
Масло сливочное – 70-100 г.
Укроп-петрушка – 50 г.
Черный перец.
Соль.

Полторы-две средних луковицы измельчить и припустить в сливочном масле до прозрачности
Тщательно очистить и вымочить печень. Сердце нарезать на небольшие куски, удалив остатки сгустков крови и срезав внутренние тяжи.
Дважды пропустить сквозь мясорубку вместе с припущенным в масле луком и свежей зеленью, ошпаренной соленым кипятком.
В теплых жирных сливках замочить 100 г. панировочных сухарей и дать им разбухнуть.
Вместе с остатками сливок переложить в фарш. Туда же вбить яйца. Тщательно вымесить. Досолить и приправить по вкусу.
Жарить до готовности в жиру или масле.

источник

Лучший вариант печеночных котлеток, оцени! Пробовала рецепты печеночных котлет с мукой,манкой,сухарями,рисом,но все было не то(получались оладушки).Потом решила добавить фарш,и получилось именно то,что надо,действительно котлеты.Заглянула в интернет,а там оказывается есть такой рецепт(печень+фарш).Так я придумала уже существующий рецепт 🙂

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 8 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	213 ккал
Белков:	15 гр
Жиров:	14 гр
Углеводов:	8 гр
Б/Ж/У:	41 / 37 / 22
Н 38 / С 0 / В 62

Время приготовления: 45 мин

Подготавливаем все продукты. Печень можно использовать любую-говяжью, свиную, куриную. Из печени и свинины удаляем пленки.
Прокручиваем на мясорубке печень, мясо,лук,чеснок. Добавляем яйцо,сметану,соль,перец,петрушку. Панировочных сухарей кладем до загустения (чтобы смесь стала густой,но мягкой,и могла лепиться). Дать постоять 20 минут для набухания сухарей.
Обваляем наши котлетки в муке и жарим на растительном масле как обычно. Можно запечь в духовке. Приятного аппетита.

источник

В данном разделе собраны лучшие рецепты печеночных котлет с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить вкусные котлеты из печени!

Овсяные хлопья – 1/3 стакана

Масло растительное – 2 ст.л.

Крахмал кукурузный — 2 ст.л.

Масло растительное — для жарки

Кукурузный крахмал – 3 ст.л.

Растительное масло – 3 ст.л.

Черный молотый перец – щепотка

Яйцо куриное — по потребности

Масло растительное — 3-4 ст.л.

Панировочные сухари — по желанию

Растительное масло — для жарки

Масло растительное — для жарки

Масло растительное — 4 ст.л.

Масло растительное — для жарки

Масло растительное для жарки — 100 мл

Масло растительное — только если котлеты выпекаются не на силиконе

Масло растительное — 20 мл

Масло растительное — для жарки

Панировочные сухари – 3 ст.л.

Растительное масло — для обжаривания котлет

Растительное масло — для жарки

Хлопья овсяные – 0,5 стакана

Масло растительное – 1 ст.л.

Масло растительное — 3 ст.л.

Свежая зелень для подачи — 3-4 веточки

Свежее свиное сало — 150 г

Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Растительное масло для жарки — 100 мл

Разрыхлитель теста — 1/2 ч.л.

Растительное масло — для жарки

Черный молотый перец — по вкусу

Черный молотый перец: по вкусу.

Соль и перец черный молотый — по вкусу

Масло растительное для обжаривания — 100 мл

Петрушка свежая — 0.3 пучка

Масло растительное для жарки — по вкусу

Вода для тушения — 0,5 стакана

Перец чёрный молотый — по вкусу

Масло подсолнечное рафинированное 100 мл.

Перец чёрный молотый и соль по вкусу

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2007-2019 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

источник

Котлеты — невероятно вкусное блюдо. Их можно делать из любого рубленого или пропущенного мяса и не только. Для котлет можно использовать фарш из рыбы и субпродуктов. Вот как раз мы и разберемся, как можно сделать котлеты из субпродуктов, а именно из говяжьей печени.

Для того чтобы котлеты получились вкусными, нежными, необходимо правильно подготовить печень:

Если печень замороженная, то ее необходимо разморозить. Лучше всего ее положить на верхнюю полку в холодильнике на несколько часов;
Затем субпродукт тщательно промываем в прохладной воде;
Заливаем прохладной водой, оставляем замачиваться на несколько часов. За этот период из печени выйдет вся горечь;
Вынимаем субпродукт из воды, очищаем от пленок, различных сосудов и разрезаем на небольшие кусочки;
Прокручиваем мясорубкой.

Ингредиенты	Количество
свежей говяжьей печени —	500 грамм
яиц —	2 шт.
луковиц —	2-3 средние
муки —	неполный стакан
майонеза —	120-150 грамм
соли и черного перца в молотом виде —	по вкусу
масла постного —	для обжарки
Время приготовления: 40 минут	Калорийность на 100 грамм: 180 Ккал

Как нужно делать котлеты из печени говяжьей:

Для начала субпродукт тщательно споласкиваем в холодной воде, чистим его от сгустков крови, пленок;
Обтираем салфетками из бумажной основы, режем на небольшие кусочки, удаляем сосуды и прожилки;
Лук очищаем от шелухи, разрезаем его на несколько ломтиков;
Далее прокручиваем мясорубкой кусочки печени и лука;
После этого в пропущенную смесь разбиваем куриные яйца, добавляем майонез, приправляем солью и перцем. Все размешиваем;
Всыпаем постепенно муку и перемешиваем. В результате смесь должна получиться по консистенции похожая как на тесто для оладий, но не сильно густой;
На плиту ставим жаровню, добавляем немного растительного масла, разжигаем не сильный огонь и прогреваем;
После этого ложкой набираем основу для котлет из говяжьей печени и помещаем в разогретое масло;
Зажариваем печеночные котлеты со всех сторон до золотистого цвета. Каждая сторона жарится не более 5 минут;
Помещаем их на тарелку и ставим на стол с любым гарниром.

Полкилограмма печени говяжьей;
Одно куриное яйцо;
150 грамм риса;
Лук – 2 головки;
1 большая ложка крахмала;
Растительное масло;
Небольшое количество соли и приправы.

Уровень калорий в 100 граммах – 195 ккал.

Процедура приготовления котлет из говяжьей печени с рисом:

Для начала субпродукт нужно промыть в прохладной воде от крови и других ненужных элементов;
Удаляем с него все пленки, кровяные сгустки;
Далее нарезаем печень на небольшие кусочки, если внутри имеются сосуды, прожилки, то их следует удалить;
Лук очищаем от шкурки. Разрезаем луковицы на небольшие ломтики;
Печень можно прокрутить через мясорубку вместе с луком. Также можно эти компоненты перемолоть в блендере или кухонном комбайне;
Рис промываем несколько раз, вода должна быть прозрачной. Отвариваем рис до полуготовности;
Далее в основу для печеночных котлет добавляем одно сырое яйцо, отварной рис, соль и приправу;
Все тщательно размешиваем до однородной консистенции;
Добавляем крахмал и снова размешиваем. В результате должна выйти немного жидкая масса;
Помещаем на плиту жаровню, добавляем масла и раскаляем на небольшом огне;
Ложкой набираем смесь и помещаем в горячее масло;
Зажариваем печеночные котлеты со всех сторон до золотистости. Жарим не сильно долго, по 3-5 минуты с каждой стороны;
Далее вынимаем их на тарелку и ставим на стол вместе с гарниром.

Сырный суп с шампиньонами — изысканное ресторанное блюдо, которое легко можно приготовить дома.

Читайте как приготовит свеклу по-корейски — интересный рецепт закуски.

Читайте пошаговый рецепт с фото вкусного бисквита на сметане.

Что будет нужно для готовки:

Полкило говяжьей печени в свежем виде;
2 свежих куриных яйца;
Одна средняя морковка;
3 головки лука;
2 столовые ложки крахмала;
3 чесночных зубчика;
Соль — на свое усмотрение;
Немного специй;
Растительное масло для обжаривания.

Длительность готовки – 1 час.

Пищевая ценность на 100 грамм – 185 ккал.

Как приготовить печеночные котлеты из говяжьей печени с морковью:

Субпродукт нужно хорошенько промыть, лучше его предварительно замочить на 2-3 часа, чтобы из него вышла вся горечь;
Пока печень вымачивается, можно подготовить овощи. Лук очищаем от шкурки и нарезаем небольшими ломтиками;
С чесночных долек удаляем шкурку;
Морковь промываем от грязи, счищаем всю шкурку;
Затем морковь перетираем теркой с крупной решеткой;
Лук нарезаем на небольшие кусочки;
Ставим на плиту жаровню, наливаем растительное масло и прогреваем;
В раскаленное масло засыпаем лук и морковь, обжариваем в течение 7-10 минут до золотистости;
Далее печень очищаем от пленок, от кровяных сгустков, разрезаем на средние ломтики и удаляем различные прожилки, сосуды;
Субпродукт можно порубить ножом на мелкие кусочки, можно прокрутить мясорубкой или перемолоть в блендере или кухонном комбайне;
В перемолотый фарш выкладываем лук с морковью, выдавливаем чесночные субчики;
Разбиваем куриные яйца и выкладываем ко всем компонентом, добавляем соль, специи. Все тщательно размешиваем;
Засыпаем крахмал и снова все размешиваем до равномерной консистенции;
Помещаем на газ жаровню, подливаем растительное масло, разогреваем;
В разогретое масло выкладываем ложкой основу и делаем небольшие печеночные котлеты;
Обжариваем их с двух сторон по 5-7 минут;
Котлеты из говяжьей печени с морковью должны получиться золотистыми, поэтому их следует жарить на небольшом огне;
Готовые котлеты выкладываем на тарелку и подаем на стол с любым гарниром.

Подготовим следующие составляющие:

Печень говяжья – 500 грамм;
2 куриных яйца;
Неполный стакан муки;
Грибы – 8 штук;
Лук – 3 штуки;
Чеснок – 3 зубчика;
Соль и специи на свой вкус;
Растительное масло.

Период приготовления – 1 час.

Уровень калорийности на 100 грамм – 190 ккал.

Как нужно делать котлеты из говяжьей печени и грибов:

Субпродукт промываем и оставляем замачиваться в прохладной воде на 2 часа;
Лук чистим от шкурки и нарезаем мелкими кусочками;
Грибы промываем и рубим на мелкие кусочки;
Очищаем зубчики чеснока от шкурки;
Помещаем на плиту сковородку, подливаем масло и засыпаем туда лук с грибами. Обжариваем минут 15-20;
Затем субпродукт промываем, очищаем от пленок, крови и других ненужных элементов;
Нарезаем его небольшими ломтиками и перемалываем через мясорубку, в блендере или в кухонном комбайне;
В фарш выкладываем зажарку из грибов и лук;
Также добавляем туда яйца, муку, соль и приправу. Все хорошо перемешиваем;
На газ помещаем жаровню с растительным маслом, прогреваем;
На разогретое масло выкладываем ложкой основу для печеночных котлет;
Обжариваем с двух сторон в течение 10 минут;
Готовые котлеты выкладываем на тарелку и подаем на стол с картофельным пюре.

Лучше предварительно печень немного подморозить. В таком состоянии с нее будет намного легче снять все пленки, прожилки, а также нарезать на кусочки;
Желательно предварительно субпродукт замочить на 2 часа. За этот период из него выйдет вся горечь, и он станет более нежным;
В основу также можно добавить протертый картофель, он сделает печеночные котлеты более пышными и мягкими;
Можно положить порубленную зелень, она придаст дополнительный аромат.

Поэтому раз в месяц готовьте блюда из этого продукта, ведь это несложно!

Главное — правильно подготовить и обработать печень, тогда можно сделать отменное угощение на обед или ужин.

источник

Трудно найти хозяйку, которая не готовила бы для домочадцев мясные котлеты. Но подобные закуски делать можно не только из мяса, но и из субпродуктов. Котлеты из говяжьей печени получаются мягкими, нежными, хорошо сочетаются с любым гарниром, могут подаваться как самостоятельное блюдо. Рецепты этих кулинарных изделий достаточно просты для того, чтобы ими мог воспользоваться повар, не обладающий большим опытом.

Котлеты из говяжьей печени готовятся не совсем так, как аналогичные изделия из рубленого мяса. Знание нескольких моментов позволит приготовить вкусное и ароматное блюдо, которое почти наверняка понравится вашим гостям и домочадцам.

Ключевое значение имеет выбор ингредиентов. Для приготовления котлет можно использовать замороженную печенку, но из свежей они получатся более сочными. Если вы пользуетесь мороженым продуктом, дайте ему возможность оттаять в холодильнике.
Говяжья печень имеет толстую пленку, грубые сосудистые образования. Перед приготовлением блюда пленку следует удалить, фрагменты желчных протоков вырезать ножом. Пленку снять будет проще, если печень на несколько минут погрузить в горячую воду.
Говяжья печень может горчить. Чтобы этого не произошло, ее в течение 1–2 часов нужно вымочить в воде. Еще лучший результат удастся достичь, если для вымачивания вместо воды использовать молоко.
Переработанная мясорубкой говяжья печень представляет собой довольно жидкую массу. Ее необходимо загустить с помощью яиц, муки, крахмала, манки.
Для сочности в фарш чаще всего добавляют лук, иногда в состав включают другие овощи (морковь, картофель, кабачки, болгарский перец). Придать блюду новые оттенки вкуса позволяет использование различных круп. Если положить в фарш зелень, котлеты будут ароматнее.
Формировать котлеты из говяжьей печени следует ложкой, выкладывая фарш на раскаленную сковороду с кипящим маслом.

Печеночные котлеты можно подавать как отдельное блюдо или с гарниром. Некоторые хозяйки делают из них «пирожные», прослаивая сметаной, смешанной с овощной поджаркой.

говяжья печень – 0,5 кг;
яйцо куриное – 2 шт.;
репчатый лук – 0,25 кг;
мука пшеничная – 140 г;
майонез или сметана – 120 мл;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Промойте печень, освободите от уплотнений и пленки. Нарежьте кусками произвольной формы и прокрутите через мясорубку.
Лук очистите, разрежьте на крупные куски и тоже проверните через мясорубку.
Разбейте яйца и положите в миску с печенью и луком. Добавьте сметану или майонез, соль и специи. Размешайте до получения однородной консистенции.
Добавляйте порциями муку и размешивайте, пока не получите фарш, по густоте напоминающий тесто для оладий.
На разогретую сковороду влейте немного масла, спустя 10 секунд выложите на нее ложками фарш, оставляя между его порциями некоторое расстояние.
Жарьте на среднем огне, пока котлеты снизу не подрумянятся.
Переверните, накройте крышкой и пожарьте еще пару минут до готовности.
Снимите котлеты со сковороды, добавьте на нее масло и продолжайте жарить печеночные котлеты, пока фарш не закончится.

В качестве гарнира к приготовленным по классическому рецепту котлетам из говяжьей печени подойдут картофельное пюре, овощное рагу, гречка.

говяжья печень – 0,5 кг;
репчатый лук – 150 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
манная крупа – 100 г;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Подготовленную говяжью печень нарежьте кусками и измельчите с помощью мясорубки.
Таким же способом превратите в пюре очищенный лук.
Смешайте лук с печенью, добавьте манную крупу, перемешайте.
Подождите четверть часа, чтобы манка набухла.
Добавьте в фарш яйцо, соль, специи. Тщательно перемешайте, чтобы состав приобрел однородную консистенцию.
На сковороде разогрейте масло, выложите в него ложкой фарш.
Обжаривайте котлеты по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне. Сковороду во время жарки можно прикрыть крышкой – так котлеты лучше прожарятся.

Котлеты, сделанные по данному рецепту, имеют нежную консистенцию. Они понравятся даже детям.

говяжья печень – 0,5 кг;
свиное сало – 100 г;
мука – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
крахмал – 5 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль, перец – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Подготовьте печень и сало. Нарезав их кусками, измельчите с помощью блендера или мясорубки.
Очистите лук, разрежьте на куски, измельчите тем же способом, что и мясные продукты.
Смешайте лук с печенью и салом.
Взбейте венчиком яйцо, введите его в фарш. Добавьте крахмал, соль, специи. Тщательно перемешайте.
Соедините с мукой и взбейте, чтобы получить однородный состав, консистенцией напоминающий сметану.
Разогрейте масло и выложите в него фарш, ложкой сформировав котлеты.
Жарьте на среднем огне примерно 5 минут, уделив каждой стороне 2–3 минуты.

Перед подачей к столу печеночные котлеты можно посыпать свежей зеленью. Сало делает блюдо нежным, аппетитным и более сытным.

говяжья печень – 0,5 кг;
рис – 0,2 кг;
яйцо куриное – 1 шт.;
репчатый лук – 150 г;
крахмал – 10 г;
свежий укроп – 50 г;
соль, специи – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Рис промойте, залейте водой и отварите до готовности. Он должен получиться рассыпчатым, не вязким.
Печенку пропустите через мясорубку.
Лук натрите на крупной терке или мелко порежьте ножом.
В печеночную массу добавьте взбитое с солью яйцо, соль, специи, крахмал. Перемешайте, чтобы ингредиенты превратились в однородную массу.
Добавьте рис, лук и рубленый укроп, перемешайте еще раз.
Выкладывая фарш ложкой на раскаленную сковороду с растительным маслом, формируйте котлеты и обжаривайте их на среднем огне по 2,5 минуты с каждой стороны.

Гарнира к печеночным котлетам, приготовленным по приведенному рецепту, не требуется. Самих изделий получится достаточно много. К ним можно подать сметану или сделанный на ее основе соус.

говяжья печень – 0,4 кг;
жирная свинина – 100 г;
овсяные хлопья быстрого приготовления – 50 г;
молоко – 50 мл;
сода – 2 г;
чеснок – 1 зубчик;
сметана – 150 мл;
вода – 100 мл;
растительное масло – сколько уйдет;
репчатый лук – 150 г;
соль – по вкусу.

Овсяные хлопья залейте чуть теплым молоком, оставьте на четверть часа, чтобы они набухли.
Печень очистите от пленок и жилок, нарежьте кусками и измельчите, провернув через мясорубку.
Так же поступите со свининой.
Перемешайте рубленую свинину с печенкой, добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок и разбухшие овсяные хлопья, перемешайте.
Добавьте соду, соль и специи, размешайте снова.
Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
На сковороде разогрейте масло. Обжарьте в нем котлеты, сформировав их ложкой. Долго жарить не нужно, достаточно подрумянить их с обеих сторон.
Когда фарш закончится, помойте и обсушите сковороду. Пожарьте на ней в масле лук до золотистого цвета.
Выложите на лук котлеты.
Залейте смесью воды и сметаны.
Потушите на слабом огне под крышкой 5–10 минут.

По этому рецепту котлеты из говяжьей печени получаются пышными, нежными и очень вкусными. Подавать их можно как с гарниром, так и без него. При подаче блюдо желательно полить сметанным соусом, в котором тушились котлеты.

Котлеты из говяжьей печени делают не все хозяйки, думая, что процесс их приготовления требует большого мастерства. На самом деле знание подходящих рецептов и технологии готовки делают эту задачу посильной даже для неопытных поваров.

источник