Котлеты из печени свиной с грибами

Двадцать печеночных котлет за 60 минут. Именно столько времени вам понадобиться, чтобы удивить домашних вкусным полезным ужином. Топ-10 рецептов и секретных советов по приготовлению котлет из свиной печени.

полкилограмма свиной печени;
4-5 столовых ложек подсолнечного масла;
одна луковица;
одно яйцо (куриное);
перец чёрный молотый и соль – по вкусу.

Существует мнение, что котлеты из куриной печени горчат. Этого можно избежать, если правильно подготовить свиную печень. Её необходимо освободить от прожилок и хорошо промыть под проточной водой в сотейнике. Затем печень нарезают кубиками размером 1-2 сантиметра. Луковицу очищают и измельчают. Подготовленные продукты пропускают через мясорубку или измельчают на блендере.

В полученный фарш вбивают яйцо, солят и перчат – по собственному вкусу. Тщательно перемешивают и оставляют немного постоять.

Через пятнадцать минут котлеты жарят на хорошо прогретой сковороде с растительным маслом. Фарш на сковороду аккуратно выкладывают столовой ложкой, как оладьи из теста. Обжаривают с двух сторон. Подают горячими с гарниром – картофелем или рисом. Приятного аппетита!

Чтобы разнообразить меню, можно приготовить котлеты с добавлением риса. Такой дополнительный ингредиент придаст котлетам нежность и особенно придётся по вкусу детям.

0,5 килограмма печени (свиной);
полстакана риса (зерно среднего размера);
пять столовых ложек муки (пшеничной);
лук – 1 шт.;
одна морковь;
яйцо (куриное С1) – 1 шт.;
масло или жир для жарки;
соль и специи – по вкусу.

Сначала в подсолённой воде до готовности отваривают рис. Промывают его в сотейнике и дают стечь оставшейся жидкости. Печень свинины промывают, нарезают кусочками (небольшими). Пропускают через мясорубку. Луковицу и морковь шинкуют, обжаривают до золотого цвета, дают остыть и добавляют к печени. Полученную массу перемешивают, добавляют взбитое яйцо и перемешивают ещё раз. Пришло время добавить рис, затем просеянную муку. Печеночную смесь слегка взбивают блендером или венчиком. Солят, перчат. Начинают обжаривать котлеты. На раскаленную сковородку фарш накладывают небольшим половником (или большой ложкой), огонь делают слабый, обжаривают с каждой стороны. Блюдо подают горячим с овощами.

Если муку, добавляемую в фарш, просеять – котлеты получатся более воздушными.
Лучше работать со слегка замороженной печенью. Так её будет проще нарезать и промыть от горечи.

Самые объемные и в то же время воздушные котлеты из свиной печени получаются, если в фарш добавить манную крупу. Это не добавит блюду калорийности, зато прибавит пикантности.

печень – полкилограмма;
пять-шесть стол. ложек манной крупы;
три дольки чеснока;
две луковицы;
панировочная смесь;
масло подсолнечное (рафинированное или высокоолеиновое);
соль, уксусная кислота, сода, специи.

Печень промывают под краном, дают стечь воде и нарезают кубиками. Луковицу отделяют от шелухи и разрезают на четыре части. Подготавливают чеснок. Ингредиенты проворачивают через мясорубку. В столовую ложку с содой добавляют уксус и добавляют в смесь. Всыпают манку. Тщательно перемешивают и оставляют в холоде на полчаса. Из загустевшей смеси лепят котлеты продолговатой формы, обваливают в панировочной смеси и обжаривают с каждой стороны. Если всё же фарш получился жидким, выкладывают его ложкой на разогретую сковороду. Обжаривают как оладушки. Горячие котлеты можно посыпать тёртым сыром и подавать с любым гарниром.

Для тех, кому не показаны жареные блюда, делимся рецептом приготовления котлеток из свиной печени, запеченных в духовом шкафу. Морковь со сливками придадут блюду нежности.

печень свиная – один килограмм;
две моркови;
две луковицы;
три яйца (С2);
стакан муки;
стакан сливок (20-30%);
подсолнечное масло;
специи, соль.

Печень промывают, нарезают на кусочки. Овощи моют, чистят и нарезают. Подготовленные ингредиенты прокручивают через мясорубку. Перемешивают печеночную массу. Добавляют взбитое яйцо, муку специи, солят. Перемешивают руками или венчиком. Ложечкой выкладываем фарш на смазанный противень, как оладьи. Ставим в духовой шкаф на восемь-десять минут при температуре 130 градусов. Затем достают котлеты, переворачивают их лопаткой, сверху заливают сливками и снова ставят запекаться. Через 15 минут блюдо готово.

Чтобы печень очистить от жилок, предварительно её нужно обдать кипятком.
Перед подачей к столу печеночные котлеты можно посыпать тёртым сыром, рубленой зеленью, смазать сметаной или майонезным соусом.
Чтобы печень не давала горьковатый вкус, перед приготовлением её нужно подержать в воде 10-20 минут.

Для приготовления рубленых котлет из печени вам не понадобится мясорубка или блендер. Достаточно хорошо заточенного ножа, необходимых продуктов и желания «поколдовать».

350-500 г свиной печени;
одна морковь;
два яйца;
чайная ложка соли;
лук – 1 шт.;
30 грамм муки;
масло для обжаривания;
стакан воды;
свежая зелень (200г).

Хорошо промытую печень свинины нарезают на маленькие кусочки и складывают их в глубокую посуду. Морковь очищают и пропускают на мелкой тёрке. Лук шинкуют ножом. Овощи добавляют в миску с печенью. Немного перемешивают. Яйца сначала взбивают в отдельной миске, а затем постепенно вводят в основную массу. Перемешивают до однородной консистенции, добавляют муку, солят.

Обжаривают котлеты на хорошо прогретой сковороде, причем на сильном газу. Массу выкладывают небольшой поварёшкой. Обжарив с одной стороны, котлеты переворачивают и обжаривают с другой стороны. Готовые котлеты складывают в чистую сковороду, добавляют воды и оставляют потушиться на медленном газу в течение пяти минут. Посыпают мелкорубленной свежей зеленью и подают рубленые котлеты к столу.

Ещё один вариант рецепта печёночных котлет – с добавлением овсяной крупы.

четыреста грамм свиной печени;
одна морковь;
полстакана хлопьев овсянки;
лук – 1;
три ст. ложки муки;
пучок свежей зелени;
соль, перец.

Печень промывают в воде, дают ей стечь и режут на кусочки. Делают фарш на мясорубке или размельчают блендером. Добавляют лук, морковь. Перемешивают и всыпают половину стакана овсяных хлопьев. Оставляют в холоде. Через полчаса солят, перчат и формируют котлетки. Обжаривают по восемь минут с каждой стороны на раскаленной сковороде, смазанной маслом. Посыпают рубленной зеленью и подают к ужину.

Можно сделать печеночные котлеты с добавлением грибов – шампиньонов или лесных.

0,5 килограмма свиной печени;
220-250 грамм грибов;
лук (репчатый) – 1
40-50 грамм сыра (твёрдого);
одна ст. ложка нежирной сметаны;
1-2 ст. ложки муки (пшеничной);
зелень, соль, специи – на вкус.

Грибы и очищенный лук мелко шинкуют и обжаривают до испарения влаги. Дают остыть. В это время очищенную от прожилок свиную печень промывают и нарезают небольшими прямоугольниками. Добавляют обжаренные грибы с луком, затем вбивают яйцо и перемешивают. Фарш смешивают со сметаной, постепенно всыпают муку, добавляют тёртый сыр. Солят, перчат, еще раз тщательно перемешивают и оставляют в холодильнике на 20-30 минут. Через полчаса сковороду ставят на средний огонь, наливают растительное масло. Массу выкладывают на сковородку ложкой (как оладьи). Обжаривают по вкусу – до корочки.

Нарезанную зелень можно добавить в фарш сразу, можно посыпать ей готовое блюдо. Приятного аппетита!

Печёночные котлеты можно приготовить даже с добавлением гречневой крупы. Получится очень сытно и вкусно.

печень свиная (400-500 грамм);
полстакана гречневой крупы;
мука (две ст. ложки);
два яйца;
небольшая луковица;
соль, перец молотый.

Луковицу чистят, моют и разрезают. Печенку промывают под проточной водой, дают просохнуть и режут кусочками. Пропускают через мясорубку. Гречневую крупу отваривают в подсоленной воде и добавляют к фаршу. Яйца слегка взбивают в миске и вводят в получившуюся массу. Добавляют специи и немного просеянной муки. Хорошо вымешивают фарш. Выкладывают на разогоретую сковороду специальной ложечкой. Жарят до готовности с каждой стороны.

источник

печень куриная — 1 кг
шампиньоны — 450 г
лук репчатый — 2 шт. (средние)
сыр твердый — 70 г
яйцо — 2 шт.
сметана густая — 1 столовая ложка (с горкой)
мука пшеничная — 3 столовые ложки (с горкой)
зелень петрушки, укропа, лука, соль и молотый перец — по вкусу

Дополнительно — масло растительное для обжаривания

На вкус нормальные, но при обжаривании сильно разваливаются, так как тесто неоднородное, из кусочков полуготовой печени (кипятком же обдали) и кусочков луково-грибной поджарки. Печень резала на меньшие кусочки, чем заявляла автор, и всё равно разваливаются.
Плюс к этому очень долго возиться: отдельно поджарку нашинковать, потушить, остудить, отдельно печень ошпарить, нашинковать, остудить, потом настоять тесто в холодильнике. Столько возни, а в итоге рассыпающиеся на части оладьи.
Гораздо легче и быстрее просто на блендере/мясорубке прокрутить основные ингредиенты и соединить с мукой и яйцом. И выйдет, думаю, нежнее за счёт отднородности

Да, котлетки получились вкусные!?

Большое Вам спасибо ,что заглянули на мою страничку.Я очень рада,что котлетки понравились,готовьте на здоровье!?????

Должно быть очень вкусно! Люблю сочетание печенки с грибами???

источник

Еще один интересный рецепт приготовления любимой печени. Вкуснейшие котлетки с грибами получаются не только очень сочными, но и с нежным мягким вкусом. Поверьте, такая закуска не может оставить никого равнодушным!

К тому же и готовятся они довольно быстро и, главное, просто, без каких-либо «технических сложностей». Поэтому, вы сможете частенько радовать своих домочадцев этим вкуснейшим и полезнейшим блюдом и даже подавать его к праздничному столу!

Чтобы приготовить печеночные котлеты с грибами, вам понадобится:

печень — 500 г
твердый сыр — 200 г
куриные яйца — 2 шт.
репчатый лук — 1 шт.
картофель — 2 шт.
мука
грибы (по вкусу) — 400 г
масло растительное — 2 ст.л.

Как приготовить печеночные котлеты с грибами:

1. Первым делом заливаем печень водой и даем ей постоять около часа. Затем хорошенько промываем и снимаем пленку.
2. Тем временем отвариваем картофель в подсоленной воде (до полной готовности) и остужаем его. Очищаем репчатый лук, промываем под проточной водой.
Натираем на крупной терке любой твердый сыр по вашему вкусу (например, “Российский”).
3. Теперь же пропускаем через мясорубку печень, картофель и лук. Добавляем к ним куриные яйца и тертый сыр. Затем солим и перчим фарш (по вкусу), перемешиваем все и добавляем муки столько, чтобы вы смогли «замесить тесто» для котлеток.
4. Далее готовим грибную начинку. Для этого тщательно промываем грибы (любые, по вашему вкусу), срезаем подпортившееся корненожки, а затем нарезаем их на небольшие кусочки (помельче, чтобы их удобно было «упаковывать» в фарш). Обжариваем грибы на сковородке, с добавлением растительного или сливочного масла (немного присаливаем и перчим во время жарки). Либо вместо обжаривания на сковородке вы можете просто их отварить до готовности в слегка подсоленной воде.
4. Теперь же отправляем на плиту большую сковородку и разогреваем на ней достаточное количество растительного масла. Затем начинаем формировать мокрыми руками из приготовленного фарша небольшие лепешки, в центр которых выкладываем обжаренные (или отваренные) грибы. Аккуратно заворачиваем начинку и отправляем котлетки дожариваться до готовности на сковородке (до образования вкуснейшей румяной корочки с каждой стороны).
После этого выкладываем котлеты на бумажное полотенце или салфетку (для удаления лишнего масла), а затем складываем их в кастрюлю, добавляем небольшое количество воды и еще немного пропариваем. Так получаются очень мягкие и нежные печеночные котлеты с грибами!

Подаем их к столу теплыми, вместе с овощным или картофельным гарниром!

источник

Добрый день, дорогие читатели сайта «1000 рецептов». Сегодня предлагаю вам рецепт мясного блюда — котлеты. Мясные котлеты с грибами из свиной печени подойдут к любому гарниру, а если сделать их небольшими «блинчиками», то из них получается отличный печеночный тортик.

Как делать мясные котлеты с грибами из свиной печени :

Для начала необходимо поджарить лук. Для этого его надо порезать на небольшие кусочки и на разогретой сковородке на растительном масле. Поджаривать, пока он не приобретет чуть золотистый цвет.

После этого лук необходимо смешать с порезанной свиной печенью и прокрутить в блендере или через мясорубку, чтобы получилась относительно однородная масса, из которой и будут формироваться котлетки.

Добавляем к полученному фаршу яйца и все хорошо перемешиваем.

Перед тем, как добавить грибы в фарш котлет, шампиньоны моем и мелко рубим. Добавляем к фаршу. Туда же необходимо добавить и муку. Все хорошенько перемешиваем. Солим и перчим по вкусу.

Формируем небольшие котлетки и жарим каждую на разогретой сковородке на растительном масле.

источник

Вкусные, сытные и ОЧЕНЬ нежные котлеты! Подходит к любому гарниру — я люблю и без него 🙂 Получается действительно ароматно, и вкус более яркий в сравнении с обычными котлетами!

В печени содержится 70 -73 % воды, 2 -4 % жира, 17 -18 % белков, в том числе все незаменимые аминокислоты. Печень очень богата витаминами группы В, в ней имеются витамины A, D, Е, K, значительное количество ферментов и экстрактивных веществ, железа, фосфора. Печень содержит: калий, натрий, кальций, магний, медь. Она очень полезна детям, страдающим малокровием. Свиная и говяжья печень полезна курильщикам. Печень содержит хром, помогающий при атеросклерозе, диабете.

Печёночные котлеты — вкусно и полезно! Но по обычному рецепту получаются плоские, как блинчики, а забивать тесто манной крупой или мукой, чтобы были пышнее, не хочется. Поэтому я нашла для своей семьи такой вариант приготовления печёночных котлет. Получаются мягкие, пышные и сочные, с кусочками печени. Приготовление этих печёночных котлет почти аналогично куриным рубленым котлетам, которые очень любят в моей семье, и которые я также готовлю часто) Ещё один плюс: не надо доставать, шуметь, а потом мыть кухонный комбайн или мясорубку))) Приглашаю узнать всё подробнее)

И снова куриная печень ))) Торты надоели, теперь будем кушать котлетки ) Кстати, довольно вкусные!

Не могу сказать, что блюда из печени любимы мной. Обычно я её жарила с луком или делала оладьи для мужа, для детей. Из любопытства я решила приготовить котлетки по рецепту, который нашла на каком-то кулинарном форуме достаточно давно. О, чудо! Котлетки оказались восхитительно вкусными, нежными, сочными! Обязательно попробуйте!

Нашла на страничке Светочки-Дейзи замечательный рецепт. Вкуснейшие печеночные котлетки. Публикую свой вариант потому что: 1. Я все-таки его слегка видоизменила. 2. У Светочки тогда еще не было фотоаппарата, а с фотками всегда интереснее. 3. За обилием новых вкусных рецептов этот могут пропустить, а было бы жаль. 4. Светочка не автор этого блюда и дала добро на мою публикацию. В общем, читайте, готовьте, вкушайте. 🙂

Поклонников печени всех приглашаю! И скромный рецепт вам друзья предлагаю! Обычный, уютный, домашний рецепт! Румяных и сочных с подливкой котлет! Готовятся просто, и очень легко. Получится сытно, диетам на зло. У нас по тарелкам они разойдутся. и может по вкусу кому-то придутся!

Всем знакомые котлеты из печени с начинкой из грибов, сыра и зеленого лука. Очень пикантно.

Очень нежные, на мой вкус, самые вкусные печеночные котлеты.

Печеночные котлеты. Достаточно простое в приготовлении блюдо, к тому же очень полезное, как для взрослых, подростков, так и для детского стола.

Польза котлет из печени заключается в данном главном их ингредиенте, который содержит множество важных для жизнедеятельности организма витаминов и минералов. Особенно печень богата таким минералом, как железо и витаминами группы В.

Печень для приготовления куриных котлет подойдет любая, хоть печень птицы, хоть свиная или говяжья. Однако два последних вида печени перед приготовлением желательно подержать в молоке для смягчения вкуса и устранения горечи из продукта.

Печень подготавливают таким образом, промывают, если нужно, удаляют пленки, нарезают (если печень крупным куском) на куски поменьше и перекручивают на мясорубке. Совместно с ней следует перекрутить репчатую луковицу, при желании можно добавить другие компоненты. У каждой хозяйки имеется свой фирменный рецепт приготовления котлеток из печени. Кто-то добавляет свежий картофель, кто-то кабачок, чеснок, морковь, зелень и так далее.

Далее к массе из печени добавляют куриные яйца, соль, молотый перец. Больше добавлять ничего не нужно, но некоторые хозяйки для большей гущины массы добавляют пшеничную муку или манку.

Далее котлеты из печени жарятся на сковороде с разогретым растительным маслом таким же образом, как жарятся обычные классические оладьи. То есть массу выкладывают на сковороду по одной столовой или десертной ложке и обжаривают котлетки быстро с двух сторон. Слишком сильно пережаривать такие котлеты не нужно, так как они становятся жесткими.

источник

Тех, кто ищет ответ на вопрос, как приготовить печеночные котлеты из свиной печени, скорее всего, уже нет необходимости убеждать в пользе мясного субпродукта. Возможно, таких хозяек больше интересуют рецепты пышных и нежных котлет из свиной печени, которые предлагаются в статье, ниже. Тем, кто впервые собирается приготовить котлеты из свиной печени, будет интересно узнать, как правильно выбрать субпродукт, как его обработать и подготовить для фарша.
В интернете есть много рецептов котлет из свиной печени, с разными добавками в составе фарша: риса, гречки, манки, картофельного пюре и так далее. Печеночный фарш слишком жидкий для того, чтобы вылепить из него котлеты. Одни домохозяйки решают эту проблему добавлением большого количества продуктов-загустителей, в виде картофеля, муки и других компонентов, а вторая половина домашних кулинаров выливает жидкую массу на сковороду и готовит печеночные оладьи, называя их котлетами.

В одном случае в составе фарша преобладает что угодно, но не свиная печень, во втором получается блинное тесто. В обоих случаях это – не печеночные котлеты по законам кулинарного жанра. Но как тогда приготовить правильный фарш из свиной печени, чтобы получить котлеты? Постараемся максимально точно и правильно раскрыть все секреты приготовления печеночных котлет из свиной печени и предложить самые интересные и разнообразные рецепты.

Содержание статьи:
1. Основные технологические принципы
2. Как сделать печеночный фарш густым
3. Котлеты из свиной печени – традиционный рецепт
4. Котлеты из свиной печени с морковью
5. Котлеты из свиной печени с инжиром
6. Котлеты из свиной печени «Каштаны»
7. Как выбрать печень видео

Начнем с вопроса о консистенции фарша, потому что это – основа печеночных котлет, которые должны иметь принципиальное отличие от оладий.

Большинство хозяек, как свидетельствуют многочисленные видеоролики и кулинарные порталы всемирной сети, используют традиционную технологию приготовления мясного фарша – измельчение с помощью мясорубки. Некоторые даже используют блендер, чтобы приготовить фарш из печени. В результате получается жидкая масса, из которой невозможно сформировать котлету без добавления огромного количества муки, манки, картофеля, различных круп, содержащих растительные белки.

Именно белок связывает воду, которой в свиной печени содержится более 71%. Для сравнения: в свинине вода составляет 38-50 %, в зависимости от сорта мяса, жирности и убойного возраста туши. Разница между свиной печенью и остальными частями свиной туши в содержании воды весьма ощутима: эти 20-22% и являются технологической сложностью в приготовлении фарша из свиной печени.

Кроме того, лук, молочные продукты, без которых не обойтись в приготовлении вкусных котлет, также содержат воду в большом количестве, что еще больше усложняет технологию приготовления фарша из свиной печени. Вот и добавляют хозяйки крупу и картошку, чтобы загустить фарш, измельченный с помощью мясорубки.

Но в этом случае котлеты получаются рисовые, гречневые и какие угодно, с добавлением свиной печени, и назвать их печеночными, когда печени в них содержится меньше половины, затруднительно.

Все намного проще, чем кажется. Главное – вдумчивый подход к делу. Не нужно абсорбировать воду из печени с помощью злаковых ингредиентов, повышая калорийность свиной печени с помощью углеводов и изменяя вкус печени до неузнаваемости. Достаточно вспомнить, что белок имеет свойство свертываемости под влиянием высокой температуры (более 42°С), уксусной кислоты и продуктов ее содержащих.

Суть проблемы понятна, поэтому переходим к ее решению. Иногда нужно обращать внимание на технологические рекомендации по первичной обработке субпродуктов для предприятий общественного питания. К подготовке свиной печени это относится больше всего. Сформулируем суть подготовительного этапа в тезисах, с указанием ошибок и способов их устранения.

Главная технологическая ошибка заключается в том, что домохозяйки измельчают печень, и без того содержащую больше воды, чем мышечные ткани свинины традиционным способом – с помощью мясорубки. Вспомните, что обычное мясо перемалывается мясорубкой для того, чтобы сделать его более мягким и сочным.

Если следовать в точности этой технологии, то в процессе измельчения высвобождается жидкость из волокон, которая удерживает воду. Перемолотая печень при таком способе измельчения превращается в сметаноподобную массу, которую приходится или лить в разогретую сковороду, или собирать лишнюю воду мукой и картофельным пюре, нарушая все технологические нормы.

Печень не стоит пропускать через мясорубку в сыром виде, чтобы сохранить в ней сок, включающий ценные питательные вещества. Котлетный фарш готовится и из рубленого мяса. Вооружайтесь острым ножом и измельчайте свиную печень вручную.

При подготовке продукта, после зачистки от пленки, удаления крупных желчных протоков и сосудов и вымачивания в холодной воде, обязательно обрабатывайте свиную печень одним из перечисленных способов:
Опустите в кипящую воду на 3-5 минут, в зависимости от массы продукта;
Выдержите около получаса в горячем соленом растворе (10-12%);
Обработайте очищенную и помытую печень крепким уксусным раствором. Можно выдержать печень в винном или фруктовом, томатном маринаде. Время выдержки – 1,5-2 часа, в зависимости от концентрации кислоты, которая обеззараживает продукт, способствует свертыванию белка, а также изменяет вкус продукта.

После такой обработки можно приступать к приготовлению фарша и любых других блюд из свиной печени. Для ускорения процесса дезинфекции и свертываемости белка можно нарезать печень крупными частями, но помните, что при этом частично теряются полезные свойства продукта.

Исключать обработку соленым или уксусным раствором не рекомендуется. Кроме повышения упругости печени, способствующей приготовлению фарша плотной консистенции, соль или кислота обеззараживают печень от невидимых патогенных и паразитарных организмов.

Если качество субпродукта не вызывает сомнений, то после зачистки и промывания печень выдерживается в холодном молоке. Это способствует улучшению вкуса и устранению запаха, горечи продукта. Но, для приготовления фарша из свиной печени, нарезанные куски печени необходимо повторно залить небольшим количеством молока, а затем припустить печень в сотейнике или глубокой сковороде, не накрывая крышкой, давая испариться лишней жидкости. Во время припускания кусочки печени нужно переворачивать.
При тепловой обработке или мариновании печень несколько уменьшается в объеме, изменяет окраску до светло-коричневого оттенка, становится более упругой, но сохраняет мягкость и сочность. Подготовив субпродукт одним из таких способов, уже не придется добавлять в печеночный фарш слишком много муки, крупы или картофеля, и котлетная масса будет удерживать форму при лепке полуфабрикатов.

Совет! Если не хотите рубить печень ножом, вручную, то используйте, хотя бы крупную решетку для мясорубки.

С правилами выбора печени можно ознакомиться, посмотрев видео, а о том, какие интересные сочетания продуктов можно подобрать для котлетного фарша из печени, читайте в рецептах.

Классический способ приготовления котлет из мяса вполне пригоден и для фарша из свиной печени.

Ингредиенты:

Печень свиная 1,2 кг
Молоко 200 мл
Яйцо 1 1⁄2 шт.
Булка пшеничная 300 гр.
Лук 180 гр.
Чеснок 20 гр.
Крахмал картофельный 3 ст. л.
Черный перец, соль – по вкусу
Панировочные сухари 100 гр.
Жир для жарки 200 мл

*Примечание: все рецепты рассчитаны для свиной печени, прошедшей стадию первичной обработки, как описано выше.

Приготовление:

Подготовленную печень нарежьте острым ножом, мелкими кубиками, 0,5-0,7 см.
Измельчите булку, намочите ее в молоке, выдержите до размягчения. После слейте остатки молока в миску с рубленой печенью.
Разогрейте сковороду, добавив ложку масла. Переложите в нее рубленую печень в молоке. Помешивая, дождитесь, пока испарится молоко.
Охладите печень и соедините с размоченной булкой, добавьте одно целое яйцо и один желток, крахмал, измельченный лук и чеснок. Также прибавьте специи, и тщательно перемешайте котлетную массу.
Фарш выдержите полчаса в холодильнике, накрыв пленкой. Затем сформируйте котлеты, в виде шариков, весом по 85-90 граммов. Обваляйте их в панировке.
Обжаривайте во фритюре до золотистого цвета, разогрев масло в глубокой чугунной посуде до 120 ° С.

Для склеивания фарша можно использовать пшеничную муку, вместо крахмала. Булку также можно заменить молотыми белыми сухарями. Соотношение печени и остальных продуктов в готовых котлетах – 3:1

Совет! Чтобы легко снять пленку с печени, поместите ее на полчаса в морозильную камеру, а после промокните салфеткой и приступайте к разделке.

Попробуйте соединить продукты, которые идеально сочетаются по вкусу. Правда, придется прибавить к печени и моркови компоненты для связывания котлетной массы.

Ингредиенты:

Яйца 2 шт.
Панировочные сухари, белые 200 гр.
Морковь 250 гр.
Лук 200 гр.
Чеснок и специи – по вкусу
Печень 900 гр.
Мука 25 гр.
Сливочное масло 80 гр.
Крахмал 60 гр.
Сметана (20%) 100 гр.

Приготовление:

Подготовленную печень нарубите мелко. Прибавьте соль, перец, чеснок и муку. Припустите в сметане в течение 3-4 минут.
Очищенную крупную морковь натрите на мелкой терке, нарежьте лук мелкими кубиками.
Овощи пассируйте в разогретой сковороде, предварительно растопив сливочное масло.
Когда лук и морковь остынут, добавьте в них сухари и яйца. Приготовленную массу измельчите с помощью блендера до однородной консистенции.
Соедините печень с приготовленным пюре. Добавьте крахмал и перемешайте. Дайте настояться в течение часа в холоде.
Сформируйте котлеты. Для удобства смачивайте руки в холодной воде, а готовые полуфабрикаты обваливайте в муке или в мелких сухарях.
Сразу обжаривайте в разогретом растительном масле до румяного цвета.

Для панировки котлет можно использовать смесь манной крупы и кунжута. Манка хорошо впитывает влагу.

Вяленый инжир – отличный компонент для приготовления фарша из печени. Он впитает мясной сок и придаст печеночным котлетам экзотический вкус. Кроме того, инжир содержит пектин, придающий упругую консистенцию. Его сладкий вкус идеально сочетается с печенью, а для пикантности используйте красное сухое вино или коньяк, цитрусовый сок. Прекрасно подойдут для необычного фарша кардамон и гвоздика.

Ингредиенты:

Инжир вяленый 200 гр.
Печень свиная 800 гр.
Апельсин 1 шт.
Красное вино, сухое 200 мл
Яйца 2 шт.
Мука 70 гр.
Панировка: белые сухари, рубленые орехи 120 гр., 1 ч.л. сухой горчицы
Специи: соль, молотая гвоздика, перец, имбирь – по вкусу
Сливочное масло 90 гр.

Инжир полезные свойства и противопоказания. Лечение инжиром

Приготовление:

Рубленую свиную печень посолите и поперчите, добавьте щепотку молотой гвоздики 1⁄2 чайной ложки мелко натертого имбирного корня. Потушите в вине, соединенном с соком одного небольшого апельсина, до испарения жидкости.
К остывшей печени прибавьте инжир, измельченный блендером, муку, мягкое масло и одно яйцо.
Перемешайте фарш, выдержите в холоде около часа.
Второе яйцо взбейте в пену, добавьте щепотку соли, пару чайных ложек воды. Соедините в равных частях мелкие белые сухари и рубленые орехи, прибавьте к смеси ложку сухой горчицы.
Сформируйте котлеты. Обваливайте их поочередно в яичной массе и в панировке.
Пожарьте в разогретом растительном масле.

Натуральный вкус субпродукта подчеркнет и улучшит молоко. Для загущения нежного печеночного пюре – немного муки и яиц. Быстро и вкусно!

Ингредиенты:

Печень свиная 700 гр.
Соль, перец – по вкусу
Вода 100 мл
Молоко или сливки 150 мл
Яйца 2 шт.
Мука 80 гр.
Белые панировочные сухари 150 гр.
Масло для фритюра 400-500 мл

Приготовление:

Подготовленную печень нарежьте небольшими брусками. Припустите в сотейнике, добавив воду и специи. Вода должна полностью испариться.
В молоко добавьте муку, тщательно перемешайте, до удаления комочков. Заварите массу, при непрерывном помешивании, до загустения. На выходе должна получиться однородная сметанообразная масса.
Припущенную печень, молочный соус и одно яйцо соедините в чаше блендера и тщательно перебейте фарш до получения густой кремовой консистенции. Если котлетная масса получилась не достаточно плотная, и не поддается лепке, добавьте немного муки, еще раз перемешайте фарш, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30-40 минут – надо подождать пока мука впитает влагу и набухнет.
Скатайте из готового фарша шарики, весом по 50-60 граммов.
Взбейте в пену второе яйцо. Высыпьте отдельно на тарелку белые сухари. Сформированные котлеты, в виде шариков, опускайте в яичную пену, затем обваливайте в сухарях.
В глубокой посуде с толстым дном разогрейте рафинированное масло до температуры 120°С. Опустите в него полуфабрикаты и обжарьте до золотистого цвета. Шарики должны свободно плавать в масле.

При желании в фарш можно добавить измельченный лук или чеснок, но тогда увеличьте количество муки, учитывая, что в овощах содержится 80-90% воды. Котлеты можно подать с пикантным кисло-сладким соусом на основе ягод.

К предложенным вариантам приготовления котлет из свиной печени можно прибавить авторские рецепты талантливых домохозяек. Не бойтесь следовать своему вкусу, и запомните, что в приготовлении котлет из свиной печени важен подготовительный этап – пюре из печени не превратится в жидкую бесформенную массу, если подвергнуть продукт небольшой тепловой обработке.

Как сделать паштет из куриной печени в домашних условиях

Также не нужно забывать, что:

если блюдо называется «Печеночные котлеты», то фарш должен состоять из печени, как минимум, на 65-70%;
картофельное пюре и крупы – вспомогательные ингредиенты в блюде, и не все крупы содержат достаточное количество растительного белка, который необходим для формирования плотной котлетной массы из печени;
если готовите котлеты то консистенция котлетной массы не должна напоминать блинное тесто.

Все остальные ингредиенты в печеночном фарше – дело кулинарной фантазии и вкуса. Готовьте с удовольствием и на здоровье!

источник

Любому кулинару пригодится знать, как сделать биточки из печени. Это сытное и полезное блюдо отличается насыщенным мясным вкусом, золотистой корочкой с хрустом и сочной консистенцией. Для его изготовления подойдет любая печень, но стоит заранее ее подготовить.

С подготовки компонентов начинается приготовление печеночных котлет. Для них нужно взять свежую охлажденную печень, приготовить добавки – манку, рис, гречку или овсяные хлопья. Допустимо в приготовлении печеночных котлет использовать и овощи со специями, чтобы получилась более ароматная закуска. Останется перекрутить все продукты вместе, заправить солью, перцем и жарить сочные котлетки на масле либо приготовить на пару.

Перед тем, как приготовить из говяжьей печени котлеты, следует выбрать свежую печенку, которая отличается насыщенным цветом спелой черешни, алой кровью и ровной глянцевой поверхностью. Телячья печень имеет более светлый оттенок, но все такую же влажную поверхность. Чтобы придать субпродукту мягкость и нежность, его нужно вымочить 2-3 часа в молоке, а потом вырезать все сосуды и сгустки. Останется измельчить печенку, добавить в фарш морковь с луком и пожарить котлетки.

Легко освоить рецепт, объясняющий, как готовить котлеты из печени куриной. Этот продукт имеет более нежную текстуру, которая придает готовым блюдам пышность и мягкость. Свежая куриная печенка отличается коричнево-бордовым оттенком и сладковатым ароматом, имеет ровную блестящую поверхность. Ее хорошо сочетать со сливками и грибами, зеленью и чесноком, чтобы сформировать фарш и вылепить котлетки.

Шеф-повара делятся полезной информацией о том, как делать котлеты из свиной печени. Правильная свежая печенка отличается коричневым цветом, ровной блестящей поверхностью и приятным ароматом. У нее не должно быть запаха нашатырного спирта. Свиной печени присуща горечь, поэтому перед формированием фарша ее нужно замочить молоком или посыпать содой, оставить на пару часов, а затем измельчать.

Опытный кулинар знает, что легкий рецепт котлет из печени легко разнообразить любыми дополнениями. Начинающим же освоить пошаговое приготовление печеночных котлет поможет рецепт с фото, согласно которому легко сделать вкусную ароматную закуску. В качестве дополнений разрешено использовать морковь, гречку, рис, манку или овсяные хлопья. Запекать котлетки можно в духовке, готовить в мультиварке или на пару, тушить на сковороде. Идеальными гарнирами к ним станут картофельное пюре, крупы, макароны.

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 148 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Самым простым является рецепт, как сделать печеночные котлеты в духовке. Они получаются сочными и ароматными, более полезными, чем обжаренные на большом количестве подсолнечного масла. Для готовки разрешено брать любой вид печени – свиной, говяжий или куриный. Если используется свиная, то ее нужно замочить в кипятке или молоке на полчаса для выхода горечи.

печенка – полкило;
лук репчатый – 2 шт.;
яйца – 2 шт.;
мука – полстакана;
сметана – 40 мл;
растительное масло – 20 мл.

Мясо крупно порезать, очистить от пленки, измельчить блендером. Добавить муку, сметану, яйца.
Посолить, поперчить, сформировать котлетки ложкой, обжарить на масле до золотистого цвета корочки на среднем огне.
Сложить на противень, запечь при 180 градусах 10 минут.

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Любимыми для каждого ребенка станут печеночные котлеты с морковью и луком, изготовленные из куриного субпродукта. Они получатся нежными и мягкими, будут таять во рту. Добавленная морковь придаст изделиям более яркий цвет. Такую запеченную печенку хорошо подавать со свежим салатом в качестве гарнира, чтобы подчеркнуть овощную составляющую.

куриная печень – полкило;
яйца – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 2 дольки;
мука – 40 г;
сливки 15%-ной жирности – 40 мл;
мускатный орех – 3 г;
растительное масло – 80 мл.

Луковицу с морковью нашинковать, обжарить на масле, остудить.
Добавить перекрученную печень, взбить блендером.
Добавить яйцо, сливки, муку, молотый чеснок, специи, посолить.
Сформировать котлетки, обжарить с обеих сторон.
Подавать с картофельным пюре, свежим овощами, соусом Тартар.

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 147 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Следующий рецепт поможет узнать, как приготовить котлеты из печенки с рисом. Добавление крупы сделает изделия более сытными и не разваливающимися, придаст им нужную текстуру. Котлетки для детей хорошо подать со сливочным или томатным соусом, так они не кажутся сухими. Гарниром к ним выступают любые крупы, кроме рисовой, — гречка, пшено, перловка или кукурузная каша.

свиная печень – полкило;
рис – полстакана;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 1/4 стакана;
яйца – 1 шт.;
крахмал – 10 г.

Предварительно замоченную в молоке печенку прокрутить в мясорубке вместе с луковицей, добавить отваренный до готовности рис.
Приправить фарш яйцом, крахмалом, солью, перцем. Для сочности можно добавить ложку майонеза.
Сформировать котлетки, выложить на раскаленное масло и обжарить с двух сторон.
Выложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и потушить в разогретой до 200 градусов духовке 5 минут.

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 143 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Нежными и воздушными получаются котлеты печеночные с манкой, которая придает им привлекательный внешний вид и нужную консистенцию. Манная крупа отличается мелкой структурой, поэтому практически не чувствуется в готовых изделиях. Дополнительными добавками к печеночному фаршу служат луковица, яйца и пшеничная мука. Любителям острого понравится рецепт с манкой с добавлением чеснока или красного жгучего перца.

говяжья печень – 1 кг;
яйца – 4 шт.;
мука – 80 г;
манная крупа – 40 г;
лук – 1 шт.;
растительное масло – 40 мл.

Печенку почистить от пленки, жилок, порубить на куски, прокрутить мясорубкой или блендером.
Луковицу мелко нашинковать, взбить яйцо с солью и перцем. Перемешать все компоненты, добавить муку.
Ложкой выкладывать тесто на раскаленное масло, жарить котлетки по 3 минуты с каждой стороны.
Подавать с брокколи, кабачками или мексиканской смесью.

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 143 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Всем кулинарам пригодится информация, как сделать печеночные котлеты пышными. Для этого после формирования изделий нужно обвалять их в панировочных сухарях из засушенного и измельченного пшеничного хлеба. Сухари можно сделать самостоятельно или купить готовые. Этот прием позволит сохранить текстуру котлеток, запечатать сок внутри и придать им привлекательный объем.

свиная печенка – 0,45 кг;
лук – 2 шт.;
чеснок – 3 дольки;
манная крупа – 6 ст.л.;
сода – на кончике ножа;
панировочные сухари – 100 г;
растительное масло – полстакана.

Печенку порезать кусками, добавить нашинкованный обжаренный лук, измельчить в мясорубке.
Добавить давленый чеснок, соду, манку, посолить, поперчить.
Вымешать фарш, отставить на полчаса.
Сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить с каждой стороны на масле по 2 минуты до золотистого цвета корочки.

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 141 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Любителям необычного вкуса понравится рецепт, как приготовить котлеты из печени с гречкой. Добавление этой крупы к печеночным оладьям делает их более сытными и аппетитными, текстура станет насыщенной и приобретет нужную плотность. Подавать такие котлетки лучше всего со сметаной, чтобы придать им сочность и сливочность, а гарнир выбрать из картофельного пюре или булгура.

куриная печень – 0,3 кг;
гречка – 30 г;
лук – 1 шт.;
яйца – 1 шт.;
масло растительное – 10 мл;
вода – 70 мл.

Печенку перемолоть кухонным комбайном, добавить готовую вареную гречку, обжаренный на масле измельченный лук.
Вбить сырое яйцо, вымесить фарш, посолить, поперчить.
Подогреть на сковороде масло, обжарить изделия с двух сторон.

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 128 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Диетической закуской считаются котлеты из печени на пару, потому что при их изготовлении не задействовано растительное масло и дополнительные жиры. Вкусная низкокалорийная пища понравится худеющим или следящим за своей фигурой, а готовить ее можно в мультиварке, пользуясь режимом варки на пару, либо в привычной пароварке. Подавать лакомство лучше всего с салатными листьями и свежими овощами.

говяжья печень – 0,5 кг;
рис – 200 грамм;
яйца – 1 шт.;
крахмал – 20 г;
лук – 1 шт.;
укроп, петрушка, базилик – пучок.

Печень замочить теплой водой на полчаса, удалить пленку, порезать кусками, прокрутить в мясорубке.
Рис отварить, зелень измельчить.
Смешать печеночный фарш с рисом, зеленью, яйцом и крахмалом, посолить, приправить молотым перцем. Добавить нашинкованный лук, сформировать котлеты.
Сложить на дно формы пароварки, залить воду в чашу, закрыть крышкой, готовить час.
Подавать с овощным салатом, свежей зеленью.

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 140 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Легко делать котлеты из печени в мультиварке, которые получатся еще и низкокалорийными за счет сокращения времени обжарки и использования растительного масла. Используя мультиварку, хорошо сделать печень по-алтайски – добавить к фаршу помимо стандартных продуктов сметану и специи по вкусу. Получится нежное сливочное легкое лакомство, которое будет уместно для детского меню.

куриная печенка – полкило;
лук – 1 шт.;
яйца – 1 шт.;
сметана – 60 мл;
мука – 60 г;
подсолнечное масло – 20 мл.

Печень измельчить блендером с луком, прибавить яйцо, сметану, муку, соль, приправы.
Сформировать котлетки, обвалять в муке, пожарить на масле в режиме жарки или тушения по 10 минут с каждой стороны.
При желании влить небольшое количество воды либо бульона, протушить 15 минут на программе тушения или супа.

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 178 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Нежнейшим сбалансированным вкусом отличаются котлеты из печени с овсяными хлопьями. Это блюдо лучше всего получается из куриной или печенки кролика, которая смешивается с геркулесом и молоком. Вкуса и остроты закуске придают репчатый лук и чесночные дольки. Для сокращения калорий в составе жарить изделия нужно быстро, на максимальном огне для сохранения полезных свойств продукта.

печень кролика – 3 шт.;
яйца – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2 дольки;
овсяные хлопья – стакан;
молоко – стакан.

Молоко подогреть, залить хлопья, оставить до набухания.
Печень перемолоть в мясорубке, добавить измельченные лук с чесноком, разбить яйца.
Добавить овсянку, соль, перец, выложить ложкой порции на раскаленное масло.
Обжарить с двух сторон.

Чтобы получились вкусные печеночные котлетки, нужно прислушаться к советам профессионалов. Вот что советуют шеф-повара для облегчения готовки в домашних условиях:

При изготовлении печеночных котлет важно освободить основной компонент от горечи. Для этого печень замачивается в воде, молоке, кефире или содовом растворе минимум на полчаса. Помимо избавления от горечи это поможет нейтрализовать неприятный запах.
Термическая обработка субпродукта не должна быть долгой, иначе он станет сухим и резиновым. Оптимально держать котлетки на плите до появления золотистой корочки – 2-3 минуты.
Если тесто получилось слишком жидким, его можно загустить рисовым крахмалом, манкой, мукой либо панировочными сухарями. По консистенции оно должно получиться, как густая жирная сметана.
После приготовления теста лучше отставить его на полчаса, чтобы мука стала более вязкой. Так котлеты получатся более пышными и не распадутся при обжарке.
Пленку с печени убирают следующим образом: говядину нужно промыть холодной водой, залить теплой водой на 2 минуты, надрезать пленку и удалить, помогая большим пальцем. Свинину следует ошпарить кипятком, подрезать с одной стороны и снять пленку пальцами и ножом.
Для придания оригинальных вкусов котлетам на основе печеночного фарша можно использовать добавки твердого натертого сыра, кабачков, сала, хлеба.
Вариант готовки котлет без яиц понравится худеющим. Этот ингредиент не считается обязательным, ведь и без него изделия держат форму.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

источник