Котлеты из свиной печени с капустой

Нам понадобится:
Печень (говяжья, свиная, куриная) — 300 г
Капуста белокочанная — 300-500 г
1 яйцо
1-2 ломтика батона
1 луковица
соль, перец, любимые специи — по вкусу
растительное масло для жарки

Вкусное и несложное блюдо к спокойному семейному ужину

1. Капусту разрезаем на небольшие куски и прокручиваем в мясорубке

2. Печень зачищаем от проток и пленок, разрезаем на небольшие куски и прокручиваем в мясорубке. Вместе с печенью пропускаем хлебный мякиш (без замачивания!).

3. Так же прокручиваем в мясорубке лук

4. В получившийся фарш добавляем яйцо, соль-перец по вкусу. если считаете, что получилось слишком жидко, добавьте пару ложек манки.

5. Столовой ложкой выкладываем фарш на разогретую сковороду с растительным маслом.

6. Как только низ котлет прихватится и начнет подрумяниваться, переворачиваем и обжариваем до готовности.
Помните, печень — продукт нежный и деликатный, при длительной термической обработке засыхает и и напоминает подошву, что очень невкусно!

7. Очень вкусны эти котлетки со сметаной!
Приятного аппетита!

Ингредиенты
Печень (говяжья, свиная, куриная) — 300 г
Капуста белокочанная — 300-500 г
1 яйцо
1-2 ломтика батона
1 луковица
соль, перец, любимые специи — по вкусу
растительное масло для жарки

очень люблю печень куриную, интересный рецепт, возьму на заметочку!

Сосиски в капустных листьях — простое и вкусное блюдо, приготовленное «по-мотивам» голубцов. Процесс приготовления занимает минимум времени, в сравнении с классическими голубцами, и поэтому это отличный вариант для быстрого приготовления обеда или ужина.

Попробуйте кабачковую икру с майонезом — это самая нежная, аппетитная и вкусная икра! Готовить икру в мультиварке одно удовольствие, не надо стоять целый час над тазиком и постоянно её помешивать.

Салат «Табу́ле» — восточное блюдо. Основными ингредиентами в салате являются булгур и мелко порубленная зелень петрушки. Вместо булгура можно использовать кус-кус. Также в состав табуле добавляют мяту, помидоры, зелёный лук, травы и специи

В летний ягодный сезон можно легко обойтись без конфет и шоколада, заменив их вкусными и полезными ягодными десертами. Клубнично-сливочный десерт — это один из вариантов полезной сладости. Для уменьшения калорийности сливки можно заменить молоком, сахар мёдом, или если ягоды сладкие, то можно обойтись и без дополнительной сладости.

Баклажаны — это не только рулетики, икра и рагу, это ещё и много вкусных и ароматных салатов. Баклажаны превосходно сочетаются с другими овощами, а так же с курицей, грибами, сыром. Попробуйте приготовить салат из баклажанов, брынзы, помидоров и орехов.

Вкусное и полезное лакомство для взрослых и детей. Домашнее клубничное мороженое, холодное, ароматное, вкусное — что может быть лучше в жаркий летний день?

Замечательный рыбный суп из форели получается. Для приготовления супа можно взять рыбный суповой набор: хребет, спинки, хвост, ребра. Получается бюджетно и вкусно.

Для меня овощной салат с нутом это не только салат, это два в одном: гарнир с салатом. Нут придаёт салату сытности и поэтому порция этого салата заменяет полноценное блюдо. Советую всем любителям нута попробовать приготовить по этому рецепту, надеюсь, что вам понравится.

источник

1. Капустные листья перебрать, промыть и мелко нашинковать или прокрутить через мясорубку или блендер. Печенку очистить от покрывающей ее пленки и сосудов-жилок, нарезать на большие кубики, которые легко пройдут через «жерло» мясорубки. Прокрутить печень на мясорубке с мелкой сеткой, вместе с пшеничным хлебом, предварительно отделенным от корочки. Очистите лук и натрите на терке в миску с печеночной котлетной массой и добавьте в нее измельченную капусту.
2. В образовавшуюся массу вбейте яйцо. Подсолите и добавьте черный молотый перчик, тщательно перемешайте, при вашем желании можно добавить нарезанный или натертый чеснок. Если фарш получился жидковат, можно добавить немножко пшеничной муки или манной крупы.
3. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло или, если есть, свиной жир. Ложкой зачерпните немного котлетной массы, с расчетом, что готовые котлеты не будут слишком толстыми, выливайте на сковороду. Обжаривайте, пока обе стороны не станут темно-коричневого аппетитного оттенка. Погасите огонь, накройте крышкой и дайте немного постоять.

Вот мы и приготовили вкусненькие печеночные котлетки с белокочанной капустой, которые замечательно подойдут для любого застолья или вылазки на природу, как с гарниром, так и без. Заправьте их сметаной и наслаждайтесь приятным печеночным вкусом.

1. Обжарить в кастрюльке мелко нарубленный лук на сливочном масле до мягкости. Влить в кастрюльку стакан вина, бросить веточку тимьяна, черный перец горошком, лавровый лист и всыпать мидии. Через минуту добавить очищенные креветки. Солить, если мидии свежие, не надо. У свежих мидий достаточно природной солености.

источник

Печеночные котлеты – универсальное блюдо, содержащее в себе комплекс витаминов и аминокислот. Приготовив такие котлеты, вы накормите семью сытным обедом, конечно же, к нему обязательно должен прилагаться гарнир, например, из риса. Я брала такие котлеты и на закуску перед шашлыком, сами знаете, пока шашлык приготовится, все нанюхаются ароматов, и нападает зверский аппетит, и тут, конечно же, на выручку и пришли котлеточки из говяжьей печени с капустой.

Попробуйте приготовить, и, обещаю, вы не останетесь разочарованы!

Чтобы приготовить котлеты из говяжьей печени с капустой, вам понадобится:

говяжья печень – 700 г
белокочанная капуста – 600 г
два средних куриных яйца
батон белый – 3 ломтя
лук репчатый – 2 шт.
соль и перец
масло подсолнечное

Как приготовить котлеты из говяжьей печени с капустой:

источник

У нас в семье говяжью печенку любят и признают только в виде паштета. Именно так я готовлю ее чаще всего – запеченный печеночный паштет можно кушать и деткам, да и муж всегда в восторге от этого блюда. Просто жаренную с соусом печенку я чаще всего готовлю порционно для себя, остальные же, попробовав раз, требуют приготовить им котлеты из печени.

В качестве наполнителя для таких печеночных котлет я добавляла рис, а теперь попробовала сделать их с цветной капустой. Получилось не просто очень нежно, но и вкусно!

Ну а если к котлетам из печени подать какой-нибудь соус, например, сметанный с зеленью и чесноком, то блюдо станет сочнее и ярче на вкус!

Ингредиенты:

Печень говяжья , свиная или куриные печенки 300 г.
Капуста цветная 100 г.
Яйцо куриное 2 шт.
Соль, перец, сушеный укроп по вкусу
Мука 3 ст.л.
Растительное масло для обжаривания

Приготовление:

Печенку промойте, обсушите, порежьте на кусочки и измельчите в блендере или в мясорубке.
Цветную капусту разберите на соцветия, положите в кипящую подсоленную воду и отварите 5-7 минут.
Капусту слегка остудите и порубите мелко ножом.
Соедините цветную капусту с печеночным фаршем, добавьте соль и перец по вкусу, немного сушеного укропа, яйца и муку. Перемешайте.
В сковороду налейте растительное масло, раскалите его и ложкой выкладывайте фарш на сковородку, формируя круглые или продолговатые котлеты.
Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки и подавайте на стол. Котлеты из печени и цветной капусты очень вкусны с соусом из сметаны с чесноком и зеленью!

источник

В данном разделе собраны лучшие рецепты печеночных котлет с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить вкусные котлеты из печени!

Овсяные хлопья – 1/3 стакана

Масло растительное – 2 ст.л.

Крахмал кукурузный — 2 ст.л.

Масло растительное — для жарки

Кукурузный крахмал – 3 ст.л.

Растительное масло – 3 ст.л.

Черный молотый перец – щепотка

Яйцо куриное — по потребности

Масло растительное — 3-4 ст.л.

Панировочные сухари — по желанию

Растительное масло — для жарки

Масло растительное — для жарки

Масло растительное — 4 ст.л.

Масло растительное — для жарки

Масло растительное для жарки — 100 мл

Масло растительное — только если котлеты выпекаются не на силиконе

Масло растительное — 20 мл

Масло растительное — для жарки

Панировочные сухари – 3 ст.л.

Растительное масло — для обжаривания котлет

Растительное масло — для жарки

Хлопья овсяные – 0,5 стакана

Масло растительное – 1 ст.л.

Масло растительное — 3 ст.л.

Свежая зелень для подачи — 3-4 веточки

Свежее свиное сало — 150 г

Соль, чёрный молотый перец — по вкусу

Лук репчатый (крупный) — 1 шт.

Растительное масло для жарки — 100 мл

Разрыхлитель теста — 1/2 ч.л.

Растительное масло — для жарки

Черный молотый перец — по вкусу

Черный молотый перец: по вкусу.

Соль и перец черный молотый — по вкусу

Масло растительное для обжаривания — 100 мл

Петрушка свежая — 0.3 пучка

Масло растительное для жарки — по вкусу

Вода для тушения — 0,5 стакана

Перец чёрный молотый — по вкусу

Масло подсолнечное рафинированное 100 мл.

Перец чёрный молотый и соль по вкусу

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

АЙМКУК © 2007-2019 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

источник

Чтобы свиная печень не горчила, ее всего лишь нужно вымочить в молоке или обычной воде в течении 1-2 часов. Котлеты получаются очень вкусными, если в них добавить морковь с луком и чеснок. Рецепт, излюбленный в нашей семье, представляем вам с пошаговой фото инструкцией.

1. Субпродукты нарезать крупными кусочками, чтобы затем проходили через мясорубку и положить в воду или молоко на пару часов.

2. Лук морковь и чеснок почистить, нарезать, натереть. Если будете пропускать через мясорубку, можно нарезать крупными кусочками.

3. Перекручиваем печенку, морковь, лук и чеснок на мясорубке и добавляем муку, соль и соду. Перемешиваем. Фарш должен получиться по консистенции, как густая геркулесовая каша (как тесто на оладьи, вот в этом рецепте есть видео). Если получился жидкий, добавляйте муку.

4. В сковороду наливаем растительное масло, разогреваем и ставим на средний огонь. Ложкой наливаем выкладываем фарш для печеночных котлет. Накрываем сковороду крышкой.

5. Когда оладьи сверху изменят цвет (станет видно, что фарш не сырой, а запекшийся), переворачиваем котлетки. Обжариваем с другой стороны. Если проткнуть оладий, на зубочистке (вилке) не остается следов фарша, значит готово.

Как известно котлеты можно приготовить из многих продуктов. Кроме классических, из мясного фарша, популярны и рыбные. Не меньшей популярностью пользуется данное блюдо из морковки, картошки, свеклы и даже из капусты. Делают их и из самых разнообразных круп. А вот подобные блюда из субпродуктов особой популярностью почему-то не пользуются. Хотя именно это блюдо не только вкусное и полезное. Оно ещё и малокалорийное, а значит должно радовать приверженцев многочисленных диет.

Кстати, о килокалориях. В свиной печени их всего 109 на 100 грамм продукта. Соответственно и блюда из неё получаются диетическими.

Это самый простой рецепт печёночных котлет. Готовятся они чуть больше получаса, а что касается калорий, то в этом блюде их примерно 130 (естественно на 100 г). Правда, в результате получаются скорее оладьи, чем котлетки, но это уже вопрос формулировок. Продуктов требуется совсем немного, так что блюдо можно отнести ещё и к малобюджетным. А состоят такие котлетки из следующих ингредиентов:

свиная печень – 500 г;
лук – 1 головка средней величины;
яйца – 2 шт.;
мука – 150-200 г;
специи (к примеру, набор «Прованские травы»), соль и перец – по вкусу;
масло для обжарки.

Ливер помыть, удалить плёнки и жилки (при наличии), после чего порезать на небольшие кусочки. Луковицу почистить и разделить на 4 части. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку. В принципе, можно с этой целью использовать и блендер, кухонный комбайн. Специалисты ничего против такого способа измельчения не имеют.

В миску с луком и печенкой разбить яйца, добавить соль, специи и тщательно всё перемешать. Теперь в подготовленную массу можно добавлять муку. Причём всю муку сразу высыпать в посуду с фаршем не стоит. Делать это лучше порциями по 1-2 ложки, тщательно перемешивая получаемый полуфабрикат. В результате должна получиться масса густой консистенции.

В сковороду налить масло и хорошенько разогреть. Теперь с помощью ложки выложить на неё полученный фарш и сформировать лепёшки. Долго жарить такие котлетки нет смысла, достаточно 2 минут с одной стороны и 2 минут с другой.

Несмотря на простоту приготовления, данные котлеты получаются необычайно вкусными. Калорийность же готового блюда остаётся достаточно низкой. При этом сами оладьи получаются пышными и по внешнему виду практически ничем не отличаются от обычного блюда, сделанного из мясного фарша. Для начала надо подготовить следующие продукты:

свиная печень – 500 г;
манная крупа – 150 г (ориентировочно 7 столовых ложек);
лук – 2 небольшие головки или 1 крупная;
чеснок – 3 зубчика;
соль и перец – по вкусу;
масло для обжарки, сухари для панировки, сода, уксус.

Лук почистить и разрезать на 4 части. Печенку промыть и нарезать небольшими кусочками. Провернуть через мясорубку. В фарш добавить толчёный или раздавленный чеснок. Немного (примерно 1/3 чайной ложки) соды погасить уксусом и вместе с манной крупой добавить к ингредиентам. Массу посолить, поперчить и тщательно перемешать. Готовый фарш поставить в холодильник.

Через полчаса можно приступать к приготовлению котлет. Фарш достать из холодильника сформировать с помощью столовой ложки котлетки, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в предварительно разогретом масле.

Котлеты с манкой жарятся чуть дольше, чем в классическом рецепте 8-10 минут, примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

Этот рецепт тоже отнимет немного сил и времени. Да и калорийность готового блюда не выше чем у предыдущего варианта. Правда, набор продуктов, которые понадобятся для готовки несколько шире:

свиная печень – 400 г;
овсяные хлопья (подойдёт обычный «Геркулес») – 100 г (примерно 7 столовых ложек);
морковь – 1 корнеплод средней величины;
лук – 1 головка среднего размера;
мука – 2-3 столовые ложки;
специи (желательно «Прованские травы»), соль и перец – по вкусу.

Печенку, морковь и лук порезать на кусочки небольшого размера и прокрутить через мясорубку. Добавить в смесь овсяные хлопья, специи, соль, перец и хорошенько перемешать. Готовый фарш убрать в холодильник, как минимум, на 30 минут. Затем из него можно сформировать котлетки и жарить на растительном масле около 10 минут.

К мясным котлетам с рисом все давно привыкли. С этой же крупой неплохо получаются и оладьи из свиной печенки. Возни с ними чуть больше, чем с предыдущими рецептами, поскольку предварительно надо сварить рис. Что же касается калорийности, то в данном варианте она тоже далеко не зашкаливает. Итак, нужно подготовить:

свиная печень – 500 г;
рис – 150 г;
лук – 1 головка среднего размера;
яйцо – 1 шт.
крахмал – 2 столовые ложки;
базилик, соль и перец – по вкусу;
масло растительное – для жарки.

Для начала нужно сварить и остудить рис. Крупу лучше поварить несколько дольше, чем для обычного гарнира, чтобы он получился слегка липким. Специалисты рекомендуют держать рис на огне минут 30.

Дальше всё по стандарту. Лук почистить и разрезать на 4 части. Субпродукт порезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с луком. Яйцо взбить венчиком или вилкой и влить в посуду к уже подготовленным продуктам. Туда же добавить рис, крахмал и специи. Фарш тщательно перемешать. И уже сразу же можно лепить небольшие котлетки, которые следует обжарить с обеих сторон примерно по 2-4 минуты с каждой.

Как уже говорилось выше печёночные оладьи можно приготовить практически с любой крупой, в частности с гречкой. Способ приготовления их мало чем отличается от такого же блюда с рисом. Но некоторые разночтения всё-таки имеются. Для начала стоит ознакомиться со списком продуктов:

свиная печень – 500-600 г;
гречка – 150 г;
лук – 1 головка среднего размера;
яйцо – 1 шт.
мука – 2 столовые ложки;
соль и перец – по вкусу.

Крупу перебрать, хорошенько промыть и отварить до готовности в слегка посоленной воде. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета и перемешать с готовой гречкой.

Печень промыть в большом количестве воды и слегка обсушить при помощи салфеток. После этого её надо очистить от плёнок и жилок, а затем порезать на кусочки и пропустить через мясорубку.

Полученную массу соединить с гречкой и луком, посолить, поперчить, добавить яйцо, муку и хорошенько вымесить.

Фарш с помощью ложки выложить на сковороду, сформировав котлетки и обжарить на растительном масле примерно по 4 минуты с каждой стороны.

Хорошим дополнением субпродуктов может послужить, к примеру, картофель. Тут уже о низкой калорийности блюда говорить не стоит. А вот вкус получается замечательным. Для приготовления такого кулинарного шедевра придётся запастись:

свиная печень – 300 г;
картофель – 3-5 клубней среднего размера;
лук – 1 головка среднего размера;
яйцо – 2 шт.
соль и перец – по вкусу;
панировочные сухари и масло растительное – для жарки.

Картофель почистить, отварить, приготовить пюре и оставить остывать. Печень и лук нарезать на небольшие кусочки (последний, разумеется, предварительно почистить) и пропустить через мясорубку. Полученный фарш смешать с картофельным пюре, добавить яйца и тщательно вбить их в полученную массу. Готовый фарш нужно посолить, поперчить и ещё раз тщательно перемешать. Сразу небольшой совет: если фарш получился жидковатым, то в него можно добавить немного муки.

Осталось только налепить котлеток, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле в течение 3-5 минут с каждой стороны. Кстати, несколько снизить калорийность данного блюда можно приготовив его на пару. Займёт это чуть больше времени – примерно минут 30-40.

Несмотря на некоторое однообразие в рецептуре и способах приготовления, оладьи из свиной печени не стоит считать будничным блюдом. Шикарный ужин можно устроить, если приготовить их с соответствующим соусом или подливой. Сделать это не сложно, да и продуктов экзотических не понадобится:

свиная печень – 400-500 г;
грудинка – 100-150 г;
овсяные хлопья («Геркулес») – 3 столовые ложки;
лук – 2 головки среднего размера или 1 большая;
молоко – 100 мл;
сметана – 50-70 г;
сливочное масло – 50-70 г;
томатный соус – 2 столовые ложки (можно использовать кетчуп);
перец горошком, лавровый лист, соль, перец.

Овсяные хлопья залить молоком и оставить на 20-30 минут. Печенку очистить от пленок, нарезать и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. С грудинкой проделать то же самое, и смешать с печёночным фаршем. Из посуды с овсяными хлопьями слить молоко, а его остатки отжать руками. Разбухшие хлопья отправить в миску с фаршем. Смесь посолить, поперчить и тщательно перемешать.

В сковороде разогреть небольшое количество растительного масла, выложить ложкой фарш, сформировать котлеты и обжарить по 2 минуты с каждой стороны. Переложить в кастрюлю для дальнейшего тушения.

На сковороде, в которой жарились котлетки, растопить сливочное масло и обжарить на нём мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавить туда разведенную водой в пропорции 1:1 сметану, специи, посолить и довести до кипения.

Полученный соус перелить в кастрюльку, закрыть её крышкой и поставить тушить на 15 минут. Примерно через 10 минут после начала термической обработки можно добавить томатный соус.

Подавать к столу готовые печеночные оладьи с подливой сразу не стоит. Лучше дать им постоять ещё минут 10-15. Готовое блюдо отлично гармонирует с такими гарнирами как картофельное пюре или рассыпчатый отварной рис.

Как можно заметить, приготовить котлеты из свиной печени достаточно легко. Никаких особых секретов в этом деле нет. Главное правило: использовать только свежую печень и тщательно её очищать от плёнок. Иначе вкус готового блюда будет несколько иным. Кстати, если предварительно вымочить печенку в молоке, то котлеты получатся более нежными.

И ещё один нюанс. Печёночные оладьи готовятся достаточно быстро. Если же они всё-таки пережарились и стали сухими, то вернуть им вкус и сочность можно подержав некоторое время в пароварке.

источник

Петрушка свежая — 0.3 пучка

Масло растительное для жарки — по вкусу

Вода для тушения — 0,5 стакана

Перец чёрный молотый — по вкусу

Печёночные котлеты (оладьи) при неправильном их приготовлении способны отбить охоту у молодых хозяек готовить из такого субпродукта как печень, так как порой можно встретить откровенно неудачные рецепты печёночных котлет и оладий. По этому же рецепту котлеты получаются сочными, просто отменными и, не постесняюсь сказать- идеальными. В нашей семье такие котлеты расходятся за день, попробуйте и вы!

Для того, чтобы приготовить печёночные котлеты, возьмите свиную печень, лук, чеснок, яйцо, сало, панировочные сухари, свежую петрушку, соль, чёрный молотый перец, масло растительное для жарки и немного воды для тушения котлет.

Свиную печень и солёное сало пропустите через мясорубку с крупной решёткой.

К печёночному фаршу также перекрутите лук, чеснок, добавьте измельчённую петрушку, панировочные сухари, всыпьте соль, чёрный молотый перец и разбейте одно куриное яйцо.

Перемешайте фарш и оставьте его на 10 минут.

Потом обжарьте печёночные котлеты на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Котлеты обжаривайте с двух сторон, но не до готовности, а просто до уверенной корочки.

Обжаренные печёночные котлеты сложите в кастрюлю, налейте в неё горячую кипячённую воду и протушите котлеты под крышкой около 10 минут.

Вот такие у нас получились вкусные и очень сочные котлетки из свиной печени!

Попробуйте и вы такие котлетки по этому замечательному рецепту!

источник

Некоторые люди недооценивают субпродукты, считая их едой «второго сорта». Этим они совершают огромную ошибку. Ведь сегодня уже ни для кого не секрет, что в субпродуктах содержится огромное количество витамина А и группы В. Кроме того, они низкокалорийны и являются настоящим кладезем различных полезных минералов. Из этих продуктов можно сделать много вкусных и питательных блюд. Взять, к примеру, котлеты из печени. Для их приготовления существуют десятки самых разных рецептов. В качестве наглядного примера можно привести несколько наиболее интересных вариантов.

Готовить котлеты умеет, наверное, каждая хозяйка. Это – одно из самых простых и довольно популярных мясных блюд. Но не все знают, как делать, например, котлеты из печени. На самом деле, здесь нет ничего сложного. Сначала нужно определиться, печень какого животного будет использоваться. Если брать свиную, то надо учесть, что она немного жирновата. Чтобы как-то нейтрализовать этот недостаток, надо просто добавить немного риса. Причем вкус готового блюда от этого не пострадает.

500 грамм свиной печенки;
соль;
2 яйца;
30 грамм крахмала;
100 грамм риса;
2 луковицы;
перец молотый (лучше брать смесь разных видов);
свежий укроп;
масло растительное.

Технология приготовления блюда:

Рис отварить, а затем откинуть его на дуршлаг и дать полностью стечь воде.
В это время печень с луком перекрутить в мясорубке.
Добавить остывший рис и остальные ингредиенты по рецептуре. Хорошенько перемешать.
Сковороду поставить на огонь и хорошо разогреть в ней масло.
Котлетный фарш получается немного жидковатым, поэтому выкладывать его лучше ложкой.
Жарить изделия с двух сторон до образования характерной корочки.

Уже в тарелке такие котлетки можно обильно посыпать рубленой зеленью. А на гарнир хорошо подать свежие овощи.

Чтобы котлеты из печени получились более сочными и ароматными, в них иногда добавляют тертый картофель. Его можно брать сырой или предварительно отварить. В обоих случаях результат будет превосходный.

Для приготовления таких котлет потребуются:

1 килограмм печени (любой);
130-160 грамм муки;
2 картофелины;
100-120 грамм сметаны;
соль;
3 луковицы;
6 грамм соды.

Готовятся такие котлеты очень быстро:

Первым делом печенку вместе с очищенным картофелем и луком надо пропустить через мясорубку. Продукты можно загружать и поочередно. Принципиальной разницы в этом нет.
Добавить остальные компоненты и хорошенько все перемешать.
Формировать котлеты придется ложкой, так как фарш, как правило, получается довольно жидким.
Жарить на сковороде до готовности с обеих сторон. Масла много лить не нужно.

Котлеты получаются очень легкие и пышные. А аромат от них настолько приятный, что от удовольствия даже может закружиться голова.

Как вариант, можно попытаться приготовить котлеты из печени с капустой. Некоторые хозяйки считают, что это очень удачное дополнение. Для такого рецепта потребуется:

300 грамм печени (куриной, свиной или говяжьей);
1 луковица;
2 ломтика батона;
350-500 грамм белокочанной капусты;
соль;
1 яйцо;
перец и любые специи;
масло растительное.

Для этих котлеток используется следующая методика приготовления:

Капусту прокрутить в мясорубке, предварительно порезав ее произвольно на куски.
То же самое сделать с печенью. Правда, сначала с нее нужно срезать все жесткие пленки и протоки. Одновременно с печенью можно также измельчить мякиш батона и лук.
Добавить остальные компоненты по списку и хорошенько перемешать. Масса получится немного жидкой, но это не важно. Так и должно быть.
Фарш ложкой выкладывать на горячую сковородку и жарить котлеты в масле. Как только нижняя часть подрумянится, их нужно сразу же переворачивать. Длительная термическая обработка здесь только навредит. Изделия могут стать жесткими и невкусными.

Аппетитные котлетки обычно подают со сметаной. Но можно использовать для этого и любой другой соус.

Есть еще один интересный рецепт. Котлеты из печени будут мягче и пышнее, если в фарш при замесе добавить немного манной крупы. После набухания она придаст изделиям недостающий объем и мягкость. Из продуктов для приготовления таких котлеток понадобятся:

100 грамм манной крупы;
2 щепотки соли;
500 грамм свиной печени;
1 луковица;
100 миллилитров растительного масла;
1 яйцо;
1 щепотка черного молотого перца.

Технология процесса в этом случае будет несколько иной:

Печень тщательно вымыть и аккуратно порезать острым ножом на маленькие кусочки.
Лук очистить и произвольно покрошить.
Затем оба эти продукта измельчить, используя для этого блендер или мясорубку.
В полученную после этого массу добавить остальные ингредиенты. Фаршу надо дать постоять примерно четверть часа. Это нужно для того, чтобы крупа смогла немного набухнуть.
Выкладывая столовой ложкой фарш на горячую сковороду, жарить в масле привычным способом.

Такие котлеты будут вкусными, как в горячем, так и в холодном виде.

У каждого, конечно, свое мнение. Но некоторые хозяйки считают, что лучше все-таки делать котлеты из печени говяжьей. Хотя, специалисты уверяют, что особой разницы нет. Все зависит от конкретного рецепта. Например, можно использовать оригинальный вариант, для которого понадобятся следующие продукты:

600 грамм говяжьей печени;
100 миллилитров воды;
27 грамм овсяных хлопьев;
соль;
30 грамм муки пшеничной;
200 грамм сметаны;
1 лавровый лист;
черный перец;
зелень (лучше базилик);
масло растительное.

Способ приготовления котлет:

Сначала хлопья надо засыпать в миску, залить кипятком и оставить примерно на 15 минут.
Вымытую печень с помощью блендера измельчить в кашицу.
Добавить набухшую овсянку и хорошенько перемешать.
Лук очистить, произвольно покрошить и слегка пассировать в масле.
Добавить его в общую массу вместе с мукой и остальными ингредиентами.
Приготовленный фарш выкладывать на разогретую сковородку ложкой и жарить аппетитные котлеты по 30 секунд с каждой стороны.
Готовые изделия сложить в форму.
Залить их сметаной с базиликом, разведенной подсоленной водой.
Для аромата можно положить листик лавра.
Форму закрыть плотно фольгой и отправить в духовку.
Тушить котлеты 35 минут при 200 градусах.

Такие нежные, мягкие и очень сочные изделия в дополнении не нуждаются.

Чтобы приготовить котлеты, можно использовать не только свиную либо говяжью, но также и куриную печенку. Причем многие специалисты считают, что для такого блюда она даже лучше подходит. Чтобы приготовить вкусные котлеты из куриной печени, потребуются:

75 грамм муки пшеничной;
0,6 килограмма куриной печенки;
2 морковки;
соль;
3 яйца;
2 луковицы;
смесь перцев.

Весь процесс можно разделить на несколько этапов:

Печень вымыть и мелко нарезать.
Морковь аккуратно потереть на крупной терке.
Лук очистить и мелко покрошить.
Подготовленные ингредиенты собрать в одну емкость.
Добавить муку, яйца, специи, посолить и хорошенько перемешать.
Формировать заготовки лучше обычной ложкой. Надо просто зачерпнуть ею фарш и выложить его на сковороду с кипящим маслом.
Жарить такие котлеты надо под крышкой. Для каждой понадобится не более 4 минут.

Нежные и ароматные котлетки приятного оранжевого оттенка (от морковки) понравятся всем, без исключения.

Есть хозяйки, которые считают, что лучше делать рубленые печеночные котлеты. Из печени фарш обычно получается жидким. Если же основной продукт сильно не измельчать, а просто произвольно нарезать его небольшими кусками, то масса больше не будет похожа на пюре. Это существенно повлияет на конечный результат. Немаловажную роль играют также и дополнительные компоненты. В этом легко убедиться, если попробовать повторить на практике рецепт, в котором используются:

300 грамм печени (говяжьей либо свиной);
200 грамм шампиньонов;
2 луковицы;
1 морковь;
соль;
1 яйцо;
120 грамм муки;
любое растительное рафинированное масло.

Готовить такое блюдо надо пошагово:

Очищенную луковицу измельчить с помощью обычной терки.
Вымытую печень порезать кусочками.
Оба продукта сложить в одну тарелку и добавить к ним, муку, яйцо и немного соли.
Из приготовленного фарша пожарить котлеты.
Вторую луковицу вместе с морковкой мелко покрошить. Овощи недолго пассировать в масле с грибами.

Отличительная особенность этого блюда состоит в его подаче. Готовые продукты необходимо располагать слоями: котлета – лук с грибами – котлета – лук с грибами. Получается не только эффектно, но еще и очень вкусно.

Для диетического питания подойдет другой рецепт. Котлеты из говяжьей печени можно приготовить на пару. Сделать это будет не сложно, если в доме есть мультиварка. Для работы понадобятся:

550 грамм говяжьей печенки;
120 грамм муки;
соль;
2 яйца;
перец;
140 грамм масла растительного;
1 луковица;
зелень петрушки и укропа.

Готовить блюдо нужно следующим образом:

Печень промыть и очистить ее от всевозможных жилок, пленок и лишнего жира. После этого ее надо обсушить и порезать на куски небольшого размера.
Лук очистить. Разрезать головку на 4 части.
Продукты собрать в любую глубокую емкость и взбить погружным блендером.
Туда же добавить соль, яйца, приправы и зелень.
Постепенно ввести муку. Масса должна получиться не жидкой и достаточно однородной.
В чашу мультиварки налить немного воды.
Установить внутрь аппарата решетку и слегка промазать ее маслом.
Из фарша слепить руками котлетки овальной формы.
Уложить их на решетку.
Установить на панели режим «пар».

Буквально через 30 минут мягкие и очень ароматные котлеты будут готовы.

Детям тоже нравятся котлеты из печени. Рецепт с фото поможет научиться готовить это блюдо так, как требуется для ребенка. Состав блюда будет не совсем обычный:

300 грамм куриной печени;
1 яйцо;
соль;
1 луковица;
300 грамм готового фарша из куриного филе;
30 грамм сухарей панировочных;
масло растительное;
небольшой кусочек мякоти кабачка (или тыквы).

Процесс приготовления таких котлет предельно прост:

Овощи и печень очистить, вымыть, а потом порезать крупными кусками.
Измельчить их блендером и превратить в однородную массу.
Добавить фарш из филе, яйцо, сухари и немного посолить. После перемешивания масса должна постоять примерно 10 минут.
Котлеты жарить на сковороде, выкладывая фарш ложкой.

Не стоит забывать, что это – блюдо для детей. Оно должно быть мягким и сочным. В противном случае малыши просто не будут его кушать. Поэтому все готовые котлеты надо собрать на сковороде, добавить немного водички и потушить их под крышкой 5-10 минут. Дети с удовольствием будут кушать их с картошкой, отварным рисом или гречкой.

источник

- Котлеты из печенки с вареным картофелем:
- печень (300 г);
- крупный картофель (3 штуки);
- репчатый лук (1 штука);
- яйцо (2 штуки);
- соль
- перец по вкусу;
- панировочные сухари (2 ст. ложки);
- растительное масло для жарки.
- Котлеты из печенки с сырой картошкой:
- печень (300 г);
- картошка (4 штуки);
- репчатый лук (1 штука);
- мука (2 ст. ложки);
- соль
- перец по вкусу;
- растительное масло для жарки.
- Соус:
- сметана (250 г);
- зеленый лук.

- 500 граммов куриной или говяжьей печени;
- 1 средняя луковица;
- 50 граммов свежего или копченого сала;
- 1 крупное куриное яйцо;
- 4-5 столовых ложек пшеничной муки;
- 6-7 столовых ложек растительного масла;
- соль и молотый черный перец по вкусу.

Свиная печень 600 грамм, 3 картофелины, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 2 столовых ложки муки, 2 зубчика чеснока, мускатный орех, черный молотый перец, соль.

Для теста:
— яйца среднего размера — 2 шт.;
— мука — 600 г;
— сахар — 60 г;
— мягкое сливочное масло — 2 ст. л.;
— кунжутные семечки — по вкусу;
— быстрорастворимые дрожжи — 1 ч.л.;
— молоко — 300 мл.
Для начинки:
— говяжья печень — 300-350 г;
— крупный помидор (можно взять два средних) — 1 шт.;
— говядина — 650-800 г;
— соленые огурцы (среднего размера) — 2-3 шт.;
— листья салата;
— горчица — 1 ч.л.;
— жирная сметана — 3 ст. л.;
— мягкое сливочное масло — 2 ст. л.;
— немного молотого черного перца;
— немного мелкой морской соли;
— классический кетчуп — 4 ст. л.;
— средняя луковица — 2 шт.

Если вы используете покупные булочки, то первую часть рецепта можно пропустить.

Готовим тесто для булочек.
В объемную чашку вливаем 300 мл теплого молока, добавляем в него чайную ложку дрожжей и 60 грамм сахара (лучше тростникового). Перемешиваем до растворения сахара. Ставим миску в тепло на 20 минут.

При приготовлении котлет стоит иметь в виду, помимо всего прочего, то, что печень не любит длительной термической обработки. Чтобы котлеты из нее получились сочными и мягкими, жарят их на сильном огне и очень недолго — до появления золотистой корочки.

В жареном виде говяжья печень, к сожалению, обычно бывает слегка жестковатой. Поэтому яйца в фарш при приготовлении из нее котлет чаще всего не добавляют. А вот лука в перекрученную массу, наоборот, стараются положить побольше.

Какие понадобятся продукты:

печень говяжья — 250 г;
лук-репка — 1 большая головка;
мука — 3 ст/л;
чеснок — 1 зубок;
перец, соль, масло для жарки.

Чтобы готовые котлеты получились более сочными, в фарш можно добавить также немного свиного сала. Чеснок же, наоборот, допускается не использовать. Вымачивают говяжью печень перед приготовлением обычно в воде в течение получаса.

Вымоченную печень промойте и нарежьте на крупные кусочки. Лук и чеснок очистите. Лук разрежьте на 4 части, чеснок разберите на зубцы.

Пропустите овощи и печень через мясорубку. Насыпьте в фарш соли, немного перца, муку и все хорошенько перемешайте.

Включите достаточно сильный огонь и разогрейте в сковородке постное масло. Берите фарш большой ложкой и выкладывайте его в сковороду, придавая печеночным лепешкам форму котлет. Обжаривайте котлеты по нескольку минут с каждой стороны, не отходя от плиты.

Особенностью свиной печени является то, что она содержит много желчи. Вымачивать такой продукт, соответственно, стоит подольше. Обычно свиную печень перед жаркой котлет выдерживают в молоке, молочно-водном растворе либо охлажденном черном чае около часа.

печенки свиной — 500 г;
яиц и лука — по 1 шт;
муки — 3 ст/л;
сала — 120 г;
чеснока — 2 зубца;
постного масла — 50 мл;
соль, специи.

Вымоченную свиную печень промойте и нарежьте на куски, лук и чеснок почистите. Нарежьте на куски сало. Пропустите все компоненты через мясорубку.

Готовый фарш подсолите, выбейте в него яйцо, подсыпьте муки и по желанию каких-нибудь специй и зелени. Консистенция готового фарша для котлет должна быть такой, чтобы он с трудом размешивался ложкой и слегка тянулся вслед за ней.

Раскалите в сковороде постное масло. Выкладывайте котлетки ложкой и быстро обжаривайте их с обеих сторон до готовности.

Куриную печень, как и говяжью, замачивают обычно просто в холодной воде на полчаса. Если продукт был получен от молодых кур или цыплят, можно даже и вовсе обойтись без этой процедуры.

куриной печени — 500 г;
лука — 1 головка;
картошки — 2 шт;
морковки — 4 шт;
муки — 3 ст/л;
яиц — 1 шт;
специи, соль.

Куриную печень тщательно ополосните. Лук и морковку почистите и разрежьте на несколько кусков. Картофель отварите в кожуре, охладите и очистите. Пропустите все ингредиенты через мясорубку.

Посолите фарш, посыпьте его специями, добавьте яйцо и просейте в него муку. Перемешайте все компоненты. Выкладывайте фарш на сковородку с хорошо разогретым постным маслом и обжаривайте куриные печеночные котлеты с двух сторон.

Печень индейки, чтобы котлеты получились более приятными на вкус, вымачивают в воде 30 мин. или в молоке 10 мин.

печень индейки — 400 г;
сыр моцарелла — 50 г;
яйцо — 1 шт;
лук — ½ шт;
мука — 50 г;
чеснок — 2 зубчика;
соль, специи, зелень.

Овощи помойте, очистите и разрежьте на куски, зелень мелко нашинкуйте, сыр перетрите на мелкой терке. Печень индейки также сполосните и разрежьте. Сделайте изо всех ингредиентов в мясорубке фарш.

Подсолите фарш, добавьте в него муку, специи и яйца. Пожарьте котлеты на большом огне в раскаленном масле.

В ресторанах такие котлеты подают с трюфелями. Но в домашних условиях, конечно, можно обойтись и без этого редкого и дорогого ингредиента. Готовятся такие котлеты без предварительного перемалывания печени в фарш — целыми слайсами.

печени гусиной — 1 кг;
яиц — 2 шт;
сухарей для панировки — 100 г;
сливочного масла — 50 г
муки — 50 г;
кабачков или тыквы — 400 г;
лука-порея — 200 г;
репы — 400 г;
каштанов — 100 г;
топинамбура — 250 г;
петрушки — 1 пучок;
соли — 14 г;
перца — 3. г.

Гусиную печень при приготовлении таких экзотических котлет можно заменить на утиную или кроличью.

Посолите промытую гусиную или утиную печень, поперчите ее и положите в вакуумный пакет. Далее готовьте печень в пароварке:

12 мин. при 54 °С;
18 мин. при 58 °С.

Охладите мясо с использованием льда. Разрежьте печень на слайсы. Обваляйте каждую котлету поочередно в муке, яйцах и сухарях, посолите и поперчите. Подрумяньте слайсы на сковороде с обеих сторон.

Приготовьте для котлет овощной гарнир. Для этого вымойте и очистите все приготовленные овощи. Репку и топинамбур порежьте дольками, а тыкву — треугольниками.

Порей, каштаны и репу отварите, а топинамбур и тыкву поджарьте. Красиво разложите овощи порционно, положите на каждую тарелку по котлете.

Приготовьте соус для овощей. Для этого холодное сливочное масло нарежьте на мелкие кубики. Наберите в столовую ложку овощной бульон от порея и репы и перелейте его в какую-нибудь маленькую жаропрочную миску.

Поставьте миску на огонь и доведите бульон до кипения. Убавьте огонь до самого малого. Добавляйте в миску масло по нескольку кубиков и взбивайте смесь венчиком. В конечном итоге масло должно растаять полностью, а соус — загустеть.

Подогрейте сливочный соус, хорошенько его размешайте и залейте им овощи в тарелках. Посыпьте блюдо резаной петрушкой и подавайте к столу исключительно горячим.

Такие котлеты обычно подаются к столу с картофельным пюре.

картофеля — 2 шт;
манки — 100 г;
яиц — 1 шт;
печени трески — 1 банка;
соль, масло.

Картофель помойте, отварите в кожуре и почистите. Также отварите вкрутую яйцо. Картошку положите в миску и разомните в пюре.

Выложите в миску печень трески вместе с маслом. Сверху натрите на средней терке яичко. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Подсыпьте в блюдо немного манки и снова все перемешайте. Подержите фарш немного на столе до разбухания крупы. Жарьте котлеты, панируя их в сухарях или муке, с обеих сторон до золотистой корочки.

Для выпекания таких котлет духовку разогревают до максимальной температуры. Иначе готовое блюдо из печени получатся слишком сухим.

печени — 250 г;
сметаны — 50 г;
манки — 2 ст/л;
лука — ½ головки;
соль, специи;
яиц — ½ шт.

Печень для приготовления этого блюда можно взять любую. Запекать котлеты при этом лучше всего на силиконовом коврике.

Печень подготовьте, порежьте на куски и перемелите в пюре в блендере. Лук очистите и порубите в крошку. Соедините лук с печенью, добавьте в массу специи, соль и манку. Отставьте фарш в сторону.

Яйцо выбейте в тарелку и тщательно размешайте вилкой. Отделите половину массы и добавьте в фарш. Допускается также просто использовать для приготовления котлет маленькое куриное яйцо.

Настаивайте фарш в течение минимум 15 мин, а лучше 40-60. За это время разогрейте духовку минимум до 200 °С.

Набирайте настоявшийся фарш ложкой и выкладывайте его на силиконовый коврик (смазывать необязательно) в виде котлет. При этом старайтесь делать так, чтобы между отдельными «лепешками» оставалось расстояние не менее 2 см.

Перенесите коврик в духовку и выпекайте котлеты 15 мин. Через 10 мин. откройте дверку шкафа и быстро смажьте печеночные котлеты сметаной.

говяжьей печени — 400 г;
яиц, морковки и лука-репки — по 1 шт;
манки — 5 г;
соль, перец, масло.

Готовить такое блюдо можно как в пароварке, так и в мультиварке. Поскольку фарш из печени получается достаточно жидким, паровые котлеты лучше всего делать в силиконовых формочках для кексов.

Вымоченную печень обработайте, промойте, порежьте на кусочки и вместе с овощами пропустите через мясорубку. Добавьте в фарш яйцо, соль и манку и оставьте его настаиваться 15 мин.

Разложите фарш в формы диаметром 5-7 см и поставьте их в чашу пароварки. Налейте воды в резервуар и поставьте таймер на 40 мин. В чашу мультиварки добавьте воды по инструкции, поставьте поверх решетку, а на нее — формы с фаршем. Включите режим «Пароварка» на 30 мин.

любой печени — 300 г;
яйцо — 1 шт;
сало и рис — по 100 г;
мука — 3-4 ст/л;
масло, соль, перец.

Такие котлеты допускается подавать к столу без какого-либо гарнира.

Рис хорошенько промойте и отварите до готовности. Лук почистите и меленько нашинкуйте. Сало и печень нарежьте на небольшие кусочки и перемелите в фарш в блендере.

Соедините фарш и вареный рис, добавьте к массе яйцо, поперчите ее и посолите. Вымешайте все ингредиенты и добавьте муки. Готовый фарш должен иметь консистенцию густой сметаны.

Быстро обжарьте печеночные котлеты на сковородке с обеих сторон. Далее доведите их до готовности в микроволновке в течение 2 мин. при мощности 750 Вт. Можно также воспользоваться духовкой. В этом случае котлеты следует запекать при 180 °С примерно 10 мин.

печени — 400 г;
яиц и лука-репки — по 1 шт;
кипятка — 200 мл;
манки — 4 ст/л;
соды — 1 /2 ч/л;
специи, соль, масло.

Такие котлеты лучше всего жарить из говяжьей печени. Но можно использовать и любую другую.

Вымоченную печень порубите на кусочки и измельчите в блендере. Лук очистите и очень мелко нашинкуйте. По желанию обжарьте его на сковороде.

Положите лук в фарш, разбейте туда же яйцо, введите манку, посолите, поперчите, всыпьте соду. Все хорошенько вымешайте. Оставьте массу на столе примерно на 15 мин. до набухания манки.

Хорошенько разогрейте на сковородке постное масло. Пожарьте котлеты с двух сторон до готовности. Сложите их в кастрюлю с толстым дном.

Влейте в кастрюлю с печеночными котлетами 100 мл кипятка и поставьте ее на огонь. Доведите воду до кипения, сделайте очень маленький огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите котлеты примерно 10 мин.

Откройте крышку кастрюли, влейте в нее еще 100 мл воды и потомите котлетки еще 10 мин. Подайте печеночные котлеты к столу с картофельным пюре или любым другим гарниром по желанию.

источник