Котлеты с говяжьей печенью по дюкану

Говяжья печень содержит полезные для человека витамины, минералы, микроэлементы и аминокислоты. Врачи рекомендуют есть блюда из нее хотя бы раз в неделю. Особенно кстати говяжья печень придется в период диеты с целью похудения. В этом продукте много белка, а жира совсем чуть-чуть. Популярная диета французского диетолога Пьера Дюкана предлагает своим последователям простые и вкусные рецепты блюд из говяжьей печени.

Знаменитая белковая диета Дюкана делится на 4 основных этапа:

1. Атака. Длится несколько дней (желательно не более недели). Рацион состоит из белковых продуктов с полным исключением углеводной пищи и жиров. На таком питании человек не голодает, но теряет несколько килограммов за короткий срок. «Секрет» похудения прост: энергию для жизни тело берет не из белка, а как раз из углеводов и жира. Лишившись их поступлений, организм расщепляет собственные жировые запасы.
2. Круиз (или Чередование). Белковые дни чередуются с белково-овощными. Это длительная стадия, рассчитанная на медленное похудение в пределах 5 кг за месяц.
3. Консолидация (или Закрепление). Происходит постепенный возврат к привычному режиму питания, но с жестким контролем веса. Цель – удержать новый вес, привыкнуть питаться так, чтобы результаты диеты сохранились.
4. Стабилизация. На этом этапе человек уже не сидит на диете. Но он должен усвоить: стройное тело – результат физической активности, здоровых пищевых привычек. И эти правила нужно соблюдать постоянно.

Важно! Затягивание этапа Атака нанесет серьезный вред здоровью. Питание только белковой пищей в течение длительного времени приведет к болезням ЖКТ.

Блюда из печени можно есть на любом этапе диеты Дюкана. Запреты будут касаться гарниров к ним. Для удобства диетолог разработал подробные списки разрешенных продуктов на каждую фазу процесса похудения. И нарушать установленные пищевые правила категорически запрещено.

Чтобы блюдо получилось мягким, нежным и без горечи, нужно освоить несколько простых секретов:

1. Свежая качественная печень – насыщенного багрового цвета, глянцевая, равномерно блестящая, с приятным сладковатым запахом. Покупать и готовить лучше свежий охлажденный продукт (не мороженый).
2. Сверху печень покрыта пленкой, которую нужно снять. Сперва кусок промывают прохладной водой, а затем срезают пленки острым ножом.
3. Чтобы печень не горчила, ее предварительно вымачивают в чистой воде или молоке.
4. Важное правило: лишняя тепловая обработка сделает блюдо не мягче, а жестче. Готовность проверяют, протыкая кусочки ножом или вилкой. Готовая печень мягкая, не пускает кровь, прокалывается легко.
5. Время приготовления блюда обычно зависит от качества и размера порционного куска. Свежая печень, порезанная небольшими кусочками, готовится минут за 10-15.

Правила приготовления диетической говяжьей печени:

1. Исключается жарка на большом количестве масла. На диете блюда варят, готовят на пару или в духовке. Для жарки используют сковороду с качественным антипригарным покрытием, не требующую обработки жиром.
2. Используют продукты с минимумом жира и калорий, например, молоко жирностью 1%, сметану – 10%.
3. К блюду подают легкие гарниры из свежих, тушеных или паровых овощей.

Традиционно печень готовят с добавлением моркови, лука, петрушки, укропа, лаврового листа и перца. Все эти ингредиенты используют и для готовки диетического варианта блюда.

Подготовительный этап – помыть, почистить овощи и зелень. Измельчают их любым способом – кольцами, кусочками, на терке или в блендере. Количество специй и пряностей определяют индивидуально.

Важно! Совет медиков – отказаться от соли в период похудения, чтобы организм мог освободиться от лишней жидкости (соль задерживает влагу). У несоленой говяжьей печени приятный сладковатый вкус. Если блюдо кажется пресным, добавляют больше специй.

Стоит попробовать солить блюдо не при готовке, а «сверху» уже в тарелке – соли понадобится намного меньше. Все рецепты очень просты и справится с приготовлением таких блюд даже начинающий кулинар.

Необходимые продукты:

• печень говяжья – 400 г;
• молоко 1 % – 2 ст.;
• луковица – 50 г;
• морковь – 50 г.

Приготовление:

1. Кусочки печени замочить в молоке на 1,5-2 часа.
2. Выложить с овощами на раскаленную сковороду.
3. Добавить молоко, тушить на медленном огне.

В тарелках блюдо посыпают петрушкой и укропом, а еще его можно подать на салатных листьях, как в ресторане. Печень, приготовленная в молоке, подойдет для любой стадии диеты Дюкана. На фазе Атака ее употребляют как самостоятельное блюдо. На других этапах – с гарнирами из овощей и круп.

Интересно! Читайте также, как приготовить беляши или куриные оладьи по Дюкану.

Состав ингредиентов:

• печень говяжья – 300 г;
• луковица – 50 г;
• молоко 1% – 300 мл;
• морковь – 50 г;
• масло оливковое – 1 ч.л.

Приготовление:

1. В отдельную чашку отлить 50 мл молока.
2. В остальном объеме замочить печень на час.
3. Смазать сковороду маслом, немного обжарить овощи (для паштета их режут как можно мельче), потушить с водой до мягкости.
4. Печень отварить.
5. Остывшие куски печени и овощи измельчить в блендере, понемногу вливая молоко.

Важно! Молоко может понадобиться не все. Паштет на должен получиться слишком жидким.

Такой нежный паштет – тоже находка для стадии Атака, так как в твороге большое количество животного белка.

Для приготовления паштета понадобятся:

• печень говяжья – 400 г;
• морковь – 50 г;
• творог 1 % – 150 г.

Приготовление:

1. Печень и морковь сварить, прокрутить в мясорубке.
2. Перемешать с творогом до однородной консистенции.
3. К паштету добавляют специи или зелень.

Такие оладьи лучше сразу готовить на всю семью. Они такие вкусные, что будет сложно сберечь диетическое блюдо от других домочадцев.

Состав продуктов:

• фарш из печени говяжьей – 1 кг;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• луковица – 100 г;
• укроп – 50 г.

Приготовление:

1. В фарш добавить яйца, резаный лук и укроп, перемешать.
2. Оладьи жарят на медленном огне на сковороде с одной стороны, потом аккуратно переворачивают.

Выкладывать оладьи на сковороду удобно ложкой. По размеру лучше формировать небольшие аккуратные оладьи – так они не будут рваться при переворачивании.

В печеночные котлеты добавляют немного мяса говядины, а также пряные специи для мясных блюд по вкусу.

Для приготовления блюда понадобится:

• фарш из говяжьей печени – 300 г;
• фарш говяжий – 200 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• луковица – 50 г;
• морковь – 50 г.

Приготовление:

1. Смешать оба фарша с яйцом и овощами.
2. Слепить котлеты.
3. Чашу мультиварки разогреть в режиме «Жарка», смазать дно кусочком говяжьего жира.
4. Слегка обжарить котлеты с обеих сторон (минут по 5 с каждой).
5. Установить режим «Тушение», подлить полчашки чистой воды, готовить 15-20 минут.

Говяжья печень, приготовленная по рекомендациям знаменитого французского врача-диетолога Пьера Дюкана – низкокалорийное, но сытное блюдо. Вариантов ее приготовления много – оладьи, котлеты, паштет. Говяжью печень тушат на сковороде, в мультиварке, а еще готовят на пару или в духовке. Субпродукт превосходно сочетается с гарнирами из овощей, круп или зернобобовых.

Как тратить больше времени на себя и семью, а не готовить часами? Как делать блюдо красивым и аппетитным? Как обходиться минимальным количеством кухонных приборов? Чудо-нож 3в1 — удобный и функциональный помощник на кухне. Попробуйте со скидкой.

источник

Куриный желток (белок) — по вкусу

Лишние килограммы не перестают преследовать, перечитанные книги по диетологии мешают спокойно спать, но как обойтись без любимых «бабушкиных» котлеток? Диета Пьера Дюкана — нам в помощь! Котлеты из говядины по Дюкану — вкусное, питательное и вполне приемлемое для худеющих блюдо. Без масла, без муки и в духовке. Пробуем?

Со списком продуктов ознакомимся выше. Ничего лишнего к нему добавлять не нужно. Перец, приправы, чуть-чуть масла или капельку муки — это не наш вариант. Только свежайшая отборная мякоть, овсяные отруби, самая маленькая головка репчатого лука и часть яйца. Для атаки выбирайте белок, для трех других этапов — желток или цельное яичко. Вода нам потребуется для тушения.

Повторимся! Мясо нужно взять высокого качества – без жира. Мякоть промывается водой, промакивается хлопковой тканью и перекручивается на мясорубке.

Репчатый лук измельчается на терке или ножом.

Добавляется в фарш вместе с куриным белком, желтком или цельным яйцом. В белке калорий меньше всего, но желток также допустим в фазе чередования.

Далее фарш перемешивается в однородный. Немного соли не помешает, но опять – солим как можно меньше. Организм со временем привыкнет без «слишком» соленой еды.

Котлетки скатываются маленькие.

Вместо муки котлеты из говядины по Дюкану обваливаются в молотых овсяных отрубях и складываются в форму для запекания. Остановите выбор на стеклянной форме. Котлеты в ней не подгорят, не прилипнут и идеально приготовятся. В процессе готовки в форму необходимо добавить немного воды, чтобы блюдо не жарилось в ней, а больше тушилось.

Готовятся котлеты из говядины по Дюкану при температуре 200°C. Через час извлекаются и слегка остужаются. Диетическая пища не подается к столу слишком горячей.

Котлетки из говядины с овсяными отрубями получились полезными, вкусными и питательными. Чур не есть всё!

источник

Самые популярные и вкусные блюда из печени, приготовленные по рецептам знаменитого французского доктора Пьера Дюкана — о том, как приготовить печень по Дюкану — читайте в этой статье.

Да, но за исключением свиной. Все остальные виды постной печени (трески, куриная, телячья) активно приветствуются. Ведь в ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, чот благотворно влияют на работоспособность организма.

Это блюдо вполне можно употреблять в качестве основного, без гарнира. Готовится очень быстро, а, главное, получается очень вкусно.

Время приготовления: 30 минут.

• куриная печень, 500 г;
• луковица (средняя), 1 штука;
• соль, перец по вкусу;
• горчица, 2 ст. л.;
• кефир (обезжиренный), 4 ст. л.;
• соевый соус.

На раскаленной сковороде тщательно обжарьте куриную печень в течение пяти минут. Внимательно проследите за тем, чтобы на печени не оставалось сырых участков и не было кровянистых выделений. Порежьте лук кольцами и добавьте его к печени, продолжая обжаривать 2-3 минуты.

Тем временем, приготовьте соус. В отдельной миске смешайте горчицу, кефир и соевый соус. По вкусу добавьте соль и перец.

Готовым соусом заправьте куриную печень. Оставьте все томиться минут на 10. При желании блюдо можно украсить листьями петрушки или укропа. Тушеная куриная печень по Дюкану — рецепт одного из самых бюджетных и вкусных блюд.

Время приготовления: 4 часа.

• печень куриная (можно использовать говяжью), 200 г;
• лук, ½ шт.;
• молоко, 1 стакан;
• специи, соль по вкусу.

На два часа оставьте печень в молоке. После этого хорошо разогрейте сковороду, добавьте 1 чайную ложку подсолнечного масла, обжарьте лук, нарезанный полукольцами. Выложите на сковороду вымоченную печень вместе с молоком. Тушите до тех пор, пока все молоко не выкипит.

Время приготовления: 2,5 часа.

• куриная печень, 1 кг;
• лук (большая головка), 1 шт.;
• чеснок, 3 зубчика;
• зелень (петрушка, укроп), по вкусу;
• черный перец (горошком), 5 горошин;

Поместите печень в кастрюлю и залейте водой, но таким образом, чтобы последняя не «стояла» над продуктом. Как правило, на это уходит от 1 до 3 стаканов жидкости. С первого раза паштет может не получится, но учитывая ошибки предыдущих попыток, вы обязательно приноровитесь к этому рецепту.

Печень нужно хорошо потушить. Готовый продукт переложите в блендер, не сливая воду. Туда же добавьте горошины перца. Если хотите, чтобы паштет получился более ароматным, можно добавить немного ломтиков ветчины. Также эта «изюминка» придаст блюду более устойчивую и плотную консистенцию. По желанию добавьте соль и другие специи. Взбейте все до однородности.

Готовую массу уложите в удобную форму и поместите в морозильную камеру на 40 минут. Классический паштет из куриной печени готов!

Очень вкусная закуска, которую можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и мазать на хлеб.

Время приготовления: 10 минут.

• печень трески (без масла), 1 банка;
• яйца, 2 шт.;
• салатный лук, ½ шт.

Яйца отварите и тщательно разомните вилкой. Мелко нашинкуйте луковицу и перетрите вилкой печень трески. Уложите все ингредиенты в удобное блюдо и хорошо перемешайте. Придайте желаемую консистенцию, добавляя в массу «сок» из банки с треской. Соль, специи и зелень добавляйте по желанию.

Время приготовления: 1,5 часа.

• печень говяжья, 700 г;
• лук, ½ шт.;
• растительное масло, 1 ч. л.;
• морковь, 1 шт.;
• вода, 330 мл;
• соль, специи по вкусу.

Морковь измельчите на терке, лук нарежьте полукольцами. Соедините все ингредиенты в мультиварке и оставьте блюдо томиться на 1 час. Популярность этого рецепта обусловлена низкими трудозатратами и максимальными вкусовыми качествами.

Время приготовления: 1 час.

• куриная печень, 500 г;
• яйца, 1 шт.;
• лук, 2 шт.;
• отруби, 4 ст. л.;
• оливковое масло для обжарки, соль.

Из печени приготовьте фарш, пропустив ее через мясорубку. Аналогичным образом измельчите лук. В полученную массу добавьте заведомо помолотые в блендере отруби. Приправьте, посолите по вкусу. Введите яйцо, тщательно перемешайте до образования однородной консистенции.

Разогрейте сковороду и смажьте ее оливковым маслом. Столовой ложкой укладывайте фарш из расчета 1 ложка – 1 котлета. Время жарки одной котлеты — примерно 2-4 минуты на каждую сторону.

Время приготовления: 2 часа.

• печень куриная, 300 г;
• филе куриное, 400 г;
• яйцо, 1 шт.;
• лук, 2 шт.;
• соль по вкусу.

В первую очередь нужно приготовить основу. Для этого куриное филе измельчите в блендере вместе с луком. Полученную массу соедините с яйцом, солью и специями.

Теперь начинка. Печень отварите вместе с луковицей. Готовый продукт измельчите до состояния паштета.

Смочите полиэтиленовый пакет и разложите его на ровной поверхности. Первым слоем уложите куриный фарш, а поверх него паштет из печени. Аккуратными движениями начните поднимать пленку, сворачивая массу в рулет. Пакет при этом должен оставаться в руках. Поместите блюдо в разогретую духовку и выпекайте при 2000С до золотистой корочки, примерно 40 минут.

Время приготовления: 1,5 часа.

• яйца, 4 шт.;
• мягкий творожок, 300 г;
• крахмал кукурузный, 3 ст. л.;
• разрыхлитель, ½ ч. л.;
• соль по вкусу;

• куриная печень, 500 г;
• лук, 1 шт.;
• вареные яйца, 2 шт.;
• соль, перец по вкусу.

Печень тщательно промойте, мелко нарежьте и обжарьте с луком. Все приправьте и посолите. Измельченные яйца соедините с печенью, перемешайте.

Разделите белки с желтками. Первые хорошо взбейте, до образования устойчивых пиков. Желтки взбейте миксером с творогом, крахмалом, разрыхлителем и специями. Добавьте белки и взбейте еще раз. Масса получится пышной, воздушной.

Половину теста вылейте в противень, на него уложите начинку. Сверху залейте остатками теста. При желании пирог можно украсить кунжутом. Выпекать 25 минут при 1800С.

источник

Печенка является источником витаминов и микроэлементов. Она обладает способностью оказывать благотворное воздействие на весь организм в целом. Поэтому оладушки из печени могут употребляться и во время диеты Дюкана. Но при этом следует знать, что использоваться могут только постные виды. Ниже размещены самые популярные рецепты оладий из печени.

Печеночные оладьи из куриной печени – очень вкусное блюдо. Употреблять их можно как во время диеты, так и без нее. Для их приготовления понадобится следующее:

• Куриная печень – 1000 г.;
• Яйцо;
• Овсяные отруби – 50-60 г.;
• Зелень по вкусу;
• Соль;
• Чеснок свежий – 1-2 зубчика;

1. Отруби смешать с яйцом, мелко нарубленной зеленью и измельченным чесноком. Пока полученная масса настаивается, можно заняться приготовлением печеночного фарша.
2. Печень мелко порубить или измельчить при помощи мясорубки с крупной решеткой. Соединить с отрубями. Полученный фарш поперчить и посолить по вкусу.
3. На антипригарной сковороде разогреть небольшое количество постного масла. При помощи ложки выкладывать на сковороду фарш в виде небольших оладушков.
4. Оладьи из печени куриной с отрубями следует обжаривать в течение 5-7 минут сначала с одной стороны, затем еще 5-6 минут с другой.

к содержанию ↑

Оладьи из говяжьей печени не менее вкусны, чем из куриной. Для их приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• Говяжья печенка – 0.5 кг.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Лук — 1 головка;
• Крахмал кукурузный – 20 г.;
• Соль и травы по вкусу;

Готовить оладьи из печени говяжьей совсем не сложно, главное соблюдать следующий порядок действий:

1. Печенку и лук измельчить при помощи мясорубки. Полученный фарш смешать с крахмалом.
2. Добавить по вкусу зелень и специи.
3. Жарить оладьи из говяжьей печени, приготовленные по этому рецепту лучше всего на антипригарной сковороде. Так потребуется совсем немного масла, и их калорийность будет значительно ниже. Фарш просто наливают столовой ложкой на хорошо разогретую сковороду. При этом делать слишком большие лепешки не следует, при переворачивании они могут сломаться.

к содержанию ↑

Существует и другой рецепт оладьев из куриной печени. Для разнообразия вкусовых ощущений в него включены пряные травы. Ингредиенты:

• Куриная печенка – 400 г.;
• Яйца – 2 шт.;
• Зелень укропа;
• Зелень чабреца сухая или свежая;
• Соль по вкусу.

Для приготовления этих печеночных оладьев можно использовать и другие травы. Например, можно попробовать вариант с базиликом или кинзой. Приготовление:

1. Измельчить печенку. В полученный фарш добавить яйца, измельченную зелень и перемешать. Посолить по вкусу.
2. Жарить такие оладьи следует на хорошо разогретой сковороде, желательно с антипригарным покрытием.

к содержанию ↑

Блины не менее вкусны, чем оладьи. Тем более, что на их приготовление уйдет совсем немного времени. Итак, как приготовить печеночные блинчики по Дюкану? Ингредиенты:

• Куриная печенка – 600 г.;
• Яйца – 3 шт.;
• Молоко – половина стакана;
• Кукурузный крахмал – 2 ст. л.;
• Соль и перец – количество зависит от предпочтений;

Готовить блинчики из печени следует следующим образом:

1. Перекрутить на мясорубке печенку. Полученный фарш смешать с яйцами и крахмалом. Взбить массу до однородности.
2. Добавить молоко и еще раз хорошо размешать. Дать постоять в течение 20 минут.
3. Жарить блинчики следует на небольшом количестве оливкового масла, сначала 2 минуты с одной стороны, затем еще 1.5-2 минуты с другой. По этому рецепту блинов из печени получается довольно много, поэтому при необходимости количество ингредиентов можно уменьшить вдвое.

Для разнообразия блинчики из куриной печени можно зафаршировать. Для этого подойдет начинка, приготовленная из овощей, грибов или яиц. Приготовленные по этому рецепту блинчики из печени можно использовать и для приготовления закусочного тортика.

Печеночные котлеты из куриной печени также подойдут приверженцам диеты Дюкана. Приготовить их также можно с небольшим добавлением мяса говядины. Рецепт котлет из куриной печени следующий:

• Печенка – 300 г.;
• Лук – 1 большая головка;
• Яйцо;
• Крахмал кукурузный – половина столовой ложки.
• Соль, перец – количество в зависимости от предпочтений.

Чтобы правильно приготовить котлеты нужно соблюдать следующий порядок действий:

1. Измельчить печень и лук. В полученный фарш добавить яйцо и тщательно перемешать.
2. Посолить и добавить перец. Из фарша слепить котлеты.
3. Жарить котлеты из печени курицы следует на небольшом количестве постного масла не менее 7 минут с каждого из боков.

Существует довольно много рецептов блюд с печенью, которые можно употреблять при диете Дюкана. И это необязательно оладьи, блинчики или котлеты. Из печенки также можно приготовить паштет, потушить ее или сделать очень вкусный рулет. Выбор того или иного из них остается за хозяйкой.

Чтобы от употребления печенки была только польза, выбирать следует только самую свежую и качественную. Как правило, она соответствует следующим признакам:

• Ровный коричневый цвет с небольшим бордовым оттенком.
• Блестящая ровная поверхность без вкраплений другого цвета и узелков.
• Приятный сладковатый запах.

Также при приобретении стоит обращать внимание и на дату выпуска. Охлажденный продукт при соблюдении условий может храниться не более 3 суток, замороженный около 3 месяцев. Если срок годности значительно превышает эти показатели, то, скорее всего, использовались консерванты. Соответственно пользы от такого продукта будет в разы меньше.

источник

Атака – первая фаза знаменитой белковой диеты, разработанной доктором Дюканом. В зависимости от количества лишнего веса, фаза Атаки длится от 3 до 7 дней. Рассчитать точно число дней можно на специальном калькуляторе на официальном сайте диетолога, все значения будут индивидуальными.

Атака представляет собой не только время максимального снижения веса, но и самый жесткий этап. Этот сложный период не должен длиться больше 10 дней. Суть диеты состоит в том, чтобы не просто похудеть, но сохранить в дальнейшем фигуру и вес в пределах нормы.

• употреблять только разрешенные продукты – белковые;
• обязательно съедать 1,5 столовые ложки овсяных отрубей в день (их можно заменить 2 столовыми ложками сваренной гречки);
• ежедневно гулять в течение 20 минут, тяжелые тренировки в дни Атаки запрещены, но двигаться нужно;
• выпивать 1,5-2 литра воды, это предотвратит обезвоживание организма.

• Питайтесь понемногу маленькими порциями. Эта тактика помогает уменьшить желудок и избежать сильных приступов голода.
• Продукты можно готовить разными способами: жарить, запекать, готовить на пару, варить. Блюда могут состоять из нескольких продуктов, разрешается их смешивать.
• Считать калории не нужно, но и опускаться ниже 1200 калорий вредно для организма, стабилизация — лучшее средство для закрепления результата.

Разрешенный рацион включает в себя следующие продукты:

• говядина (кроме самых жирных частей, таких как антрекот или ребра);
• телятина;
• субпродукты: почки, печень, мозг, желудочки и пр.;
• курица;
• индейка;
• крольчатина;
• натуральная ветчина, если её жирность меньше 4%;
• свежая рыба, в том числе красная (жир в красной рыбе очень полезен);
• копченая рыба;
• рыбные консервы в собственном соку (без добавления масла);
• все морепродукты (кроме маринованных в масле, замороженные или свежие – идеальный вариант);
• яйца (не больше 2 желтков в день, белок неограниченно);
• молочные продукты: молоко, кефир, творог, натуральный йогурт без добавок (0,5 – 1% жира).

Любые продукты, которых нет в списке разрешенных:

• сладости;
• выпечка;
• сахар;
• мед;
• сиропы;
• фрукты;
• овощи;
• крупы;
• фаст фуд;
• сладкая газировка;
• соки и т. п.

• 1 средняя луковица в день;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 маринованных корнишона (маленькие огурчики) без сахара;
• каперсы;
• 1 ст. л. растительного масла;
• лапша ширтаки (эта лапша не содержит калорий и макронутриентов);
• специи и приправы (сухие укроп, петрушка, базилик и т.п.);
• сахарозаменитель без калорий;
• уксус;
• горчица;
• чеснок;
• лимонный сок в качестве приправы.

Этот вопрос стоит обсудить отдельно, так как он очень распространен среди последователей диеты. Доктор Дюкан прямо описывает и отвечает в своей книге, что грибы (впрочем, как и соя) относятся к овощам. Поэтому в фазе Атаки есть грибы нельзя.

Поскольку Пьер Дюкан, создатель данной диеты, – француз, было бы очевидно ожидать от него включения в меню «профилактического» бокала красного вина. Однако мнение диетолога строгое: употреблять алкоголь на Диете Дюкана запрещено.

Этому есть несколько объяснений:

• Алкоголь – это калорийный продукт. Однако в отличие от еды, он не расходуется организмом, так как не может усвоиться. Спиртосодержащие напитки прямиком идут в жировые отложения, провоцируя их рост.
• Алкоголь действует на нервную систему, возбуждая и расслабляя её. После употребления алкоголя тяжело соблюдать принципы диеты, сразу тянет на сладкие и жирные продукты.

Поэтому во время фазы Атака рекомендуется полностью отказаться от употребления алкоголя. Его можно ввести только на третьей фазе «Круиз», и то не больше 3 столовых ложек в качестве соуса.

Рассмотрим популярные рецепты блюд по Дюкану, которые позволяют кушать вкусно, при этом эффективно худеть и сбросить лишние килограммы.

Несколько подробных основных рецептов с описанием:

Ингредиенты:

• 400-500 г куриного фарша;
• 2 яйца;
• 1 маленькая луковица;
• соль, специи по вкусу;
• свежая зелень – петрушка, укроп, зеленый лук;
• 2 ст. л. отрубей.

Приготовление:

• смешайте вместе куриный фарш (лучше приготовить дома, измельчите куриную грудку в мясорубке), 2 яйца, мелко порубленный лук и свежую зелень;
• добавьте в мясную массу соль, перец и другие специи по вкусу;
• слепите котлетки, получится 4-5 штук;
• жарьте их на антипригарной сковороде под крышкой на небольшом огне или приготовьте в пароварке;
• однако если фарш не лепится, вы можете добавить к нему отруби, они будут играть функцию хлеба, который обычно добавляют для клейкости;
• если будете добавлять отруби, соответственно уменьшите их количество в течение дня.

Ингредиенты:

• говядина, отбивные;
• обезжиренный кефир;
• 1 яйцо;
• отруби для панировки;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

• мариновать мясо лучше в обезжиренном кефире – это самый диетический вариант;
• подготовьте говядину: нарежьте на небольшие бруски и отбейте их молоточком;
• полученные тонкие куски залейте кефиром, лучше на ночь;
• на следующий день замаринованное мясо обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в панировке (смесь отрубей, соли, перца, специй);
• диетические говяжьи отбивные лучше не жарить, а запекать в разогретой до 200°C духовке;
• противень застелите фольгой, выложите сверху кусочки говядины в панировке;
• запекайте 20-25 минут до готовности, мясо должно стать мягким.

Ингредиенты:

• 500 г куриной печени;
• 2 средние луковицы;
• 2 ст. л. овсяных отрубей, помолоть в муку;
• соль и черный перец (по вкусу).

Приготовление:

• печень необходимо замочить в холодной воде на 15-20 минут, чтобы вышла вся кровь (это предотвратит появление горечи в печени во время готовки);
• тщательно промойте печень, лучше под проточной водой;
• отрежьте светлую пленку (если есть) и разрежьте очень крупные куски печени вдвое;
• лук надо почистить и нарезать тонкими полукольцами;
• разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне;
• каждый кусочек печени обваляйте в муке из отрубей и выкладывайте на раскаленную сковороду в один слой;
• обжаривайте кусочки по 3-5 минут с каждой стороны, после добавьте нарезанный лук (распределите количество лука так, чтобы его хватило на несколько партий печени – это зависит от размера вашей сковороды);
• чуть увеличьте огонь и обжаривайте печень с луком ещё 5 минут, чтобы появилась зажаристая корочка;
• после убавьте огонь, накройте смесь крышкой и готовьте ещё несколько минут.

Ингредиенты:

Приготовление:

• куриная грудка – простой ингредиент, но чтобы она не получилась сухой, важно её правильно приготовить;
• лучше всего сначала замариновать курицу, так она останется мягкой;
• обезжиренный кефир – это самый подходящий вариант для маринада;
• куриную грудку нарежьте на крупные кусочки, залейте кефиром и оставьте на ночь;
• утром замаринованную курицу выложите в форму, добавьте соль, черный перец, свежий нашинкованный укроп;
• хорошо перемешайте курицу, запекайте в разогретой до 200°C духовке 20-30 минут, пока курица не станет мягкой.

Ингредиенты:

• филе горбуши;
• ½ лимона;
• свежий розмарин;
• сухой чеснок, черный перец, соль.

Приготовление:

• разогрейте духовку до 200°C;
• застелите противень фольгой, положите сверху рыбное филе;
• сбрызните филе лимонным соком;
• сверху посыпьте рыбу солью, сухим чесноком, черным перцем;
• положите веточку свежего розмарина;
• подготовленную рыбу закройте фольгой – образуется как бы кулечек;
• совсем плотно его закрывать не надо, но проследите, чтобы рыбный сок не вытек во время готовки;
• отправьте горбушу в духовку на 30-40 минут, пока она не станет мягкой и нежной.

Ингредиенты:

• филе лосося;
• обезжиренное молоко;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление:

• сварите рыбный бульон: залейте филе холодной водой, вскипятите, убавьте огонь и дайте бульону побулькать, пока рыба не приготовится;
• на этом этапе можно добавить соль, лавровый лист, несколько горошков черного перца;
• когда рыба сварится, выключите плиту и остудите бульон;
• в это время кусочки рыбы положите отдельно, в глубокой тарелке разомните вилкой;
• понемногу добавляйте к рыбе бульон, взбивайте ручным блендером (бульон сначала лучше процедить);
• готовый рыбный суп-пюре снова перелейте в кастрюлю: добавьте немного молока, чтобы суп был нежнее;
• подогрейте суп и можно подавать, особенно хорошо будет со свежими травами.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 2 ст.л обезжиренного творога (брикетированного, не слишком жидкого и не зерненного);
• обезжиренное молоко;
• 2 ст.л горячей воды;
• 1 ст.л. овсяных отрубей, измельчить в муку в блендере;
• 3 г сахарозаменителя;
• ½ ч.л разрыхлителя.

Приготовление:

• взбейте яйца;
• добавьте к ним творог, муку из отрубей, сахарозаменитель и разрыхлитель;
• добавьте молока (тесто должно быть жидким);
• потом быстро влейте в тесто горячую воду, перемешайте;
• поджаривайте блинчики на раскаленной антипригарной сковородке без масла на небольшом огне.

Ингредиенты:

• 500 г обезжиренного творога;
• 2 ст. овсяных отрубей;
• заменитель сахара, эквивалентный 8-9 ч. л. сахара (подойдет сахарозаменитель в таблетках или в форме песка, заменитель-сироп сделает тесто слишком жидким);
• 3 яичных белка;
• 1,5 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

• разотрите творог, чтобы сделать его нежнее;
• добавьте в творожную массу отруби, сахарозаменитель и разрыхлитель, хорошо перемешайте;
• в отдельной тарелке взбейте 3 яичных белка с щепоткой соли, должна образоваться пена;
• аккуратно вмешайте белковую пену в массу из творога и отрубей;
• готовьте запеканку в духовке, разогретой до 180°C;
• запекать её нужно около получаса, проверяйте готовность вилкой или зубочисткой;
• готовую запеканку присыпьте корицей или лимонной цедрой;
• поскольку в этой запеканке используется дневная норма отрубей, запеканка разделяется на 2 дня.

Ингредиенты на 2-4 кекса:

• 200 г обезжиренного творога;
• 2 ст. л. овсяных отрубей;
• 1 яйцо;
• сахарозаменитель, эквивалентный 2 ч. л. сахара (можно использовать жидкий);
• 1 ч. л. разрыхлителя.

Приготовление:

• перемешайте все ингредиенты в глубокой тарелке;
• разогрейте духовку до 200°C;
• выложите тесто в антипригарные формочки для кексов;
• выпекайте кексы 20 минут, пока творожные кексы не подрумянятся.

Ингредиенты:

• 180 г творога (лучше суховатого, так сырники будут плотнее);
• 2 яйца;
• сахарозаменитель – эквивалент 1 ч. л. сахара;
• ½ ч. л. корицы.

Приготовление:

• смешайте все ингредиенты в глубокой чашке;
• выложите тесто для сырников на дно формочек для кексов;
• разогрейте духовку до 200°C;
• выпекайте сырники 15-20 минут до готовности.

Ингредиенты:

• 4,5 ст. л. овсяных отрубей;
• 4 яйца;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 2 ст. л. воды;
• 22 ч. л. рассыпчатого сахарозаменителя;
• 800 г творога.

Приготовление:

• сначала готовим тесто:
  • необходимо отделить белки двух яиц от желтков, взбить белки до устойчивых пиков;
  • в отдельной чашке тщательно перемешать яичные желтки, воду, 3 ч. л. рассыпчатого сахарозаменителя, разрыхлитель;
  • в подготовленное тесто аккуратно вмешать белки, чтобы они не опали;
  • вылейте тесто в форму и отправьте в разогретую до 180°C духовку;
  • выпекать 10-15 минут, проверить готовность можно вилкой или зубочисткой.
• для начинки чизкейка:
  • взбейте блендером творог с сахарозаменителем, добавьте оставшиеся 2 яйца, масса должна стать однородной;
  • вылейте начинку чизкейка на основу из отрубей;
  • вновь отправьте чизкейк в духовку, на этот раз на 160°C на 30-40 минут;
  • чизкейк не поджарится, но творожный слой станет плотным.
• Полученный диетический чизкейк остудите и отправьте в холодильник, так он станет плотнее, поскольку в рецепте больше отрубей, чем разрешено на атаке, этот десерт нужно будет разделить минимум на 4 дня.

Ингредиенты:

• 4 ст. л. отрубей, перемолоть в муку;
• 2 ст. л. отрубей, не перемалывать;
• 200 мл. обезжиренного кефира;
• 3 яйца;
• щепотка соли;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 400 г обезжиренного творога;
• 5 ст. л. обезжиренного кефира;
• сахарозаменитель.

Приготовление:

• приготовим бисквит: смешайте отруби, 200 мл обезжиренного кефира, яичные желтки (их нужно предварительно отделить от белков);
• взбить белки до крепкой пены, добавить их в тесто, аккуратно, чтобы не опали;
• тесто выложить в большую форму (или использовать две отдельных);
• выпекать в духовке, разогретой до 180°C;
• готовьте 30-35 минут, проверяйте готовность зубочисткой или вилкой;
• готовые коржи нужно остудить в выключенной духовке, разрезать – должно получиться 4 коржа;
• крем: творог, 5 ст. л. обезжиренного кефира, сахарозаменитель по вкусу;
• все ингредиенты взбить в однородную массу;
• «соберите» торт: смажьте корж кремом, сверху положите ещё один корж, снова крем, снова корж;
• так до конца, верхний корж пока смазывать не нужно;
• прижмите полученный торт чем-нибудь тяжелым на 10 минут, чтобы коржи склеились;
• снимите гнет и смажьте кремом верхний корж;
• когда торт будет готов, поставьте его в холодильник на ночь.

Ингредиенты:

• 3 ст. л. овсяных отрубей;
• 1-2 ст. л. обезжиренного творога;
• 1 яйцо;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• смешайте все ингредиенты в глубокой тарелке;
• поджаривайте на антипригарной сковороде, смазанной каплей масла;
• последователи Дюкана наливают в сковороду 3 капли масла и протирают их салфеткой: так вся сковорода оказывается смазанной маслом, но лишнего жира нет;
• поджаривайте лепешку по 2 минуты с каждой стороны;
• поскольку рецепт содержит трехдневную норму отрубей для фазы Атака, рекомендуется разделить лепешку на три части и съедать по одной каждый день.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• обезжиренное молоко;
• обезжиренный сыр;
• зелень, специи.

Приготовление:

• взбейте в глубокой тарелке 2 яйца, добавьте соль, черный перец, сухой укроп и петрушку;
• залейте яйца молоком и снова взбейте (понадобится примерно 3 ст. л. молока);
• вылейте омлет на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом;
• жарьте на среднем огне, когда омлет будет наполовину готов;
• присыпьте его сыром и закройте крышкой.

Ингредиенты:

• куриный бульон;
• куриная грудка;
• 1 вареное яйцо;
• свежие укроп и зеленый лук.

Приготовление:

• сварите куриную грудку: положите её в холодную воду, посолите, доведите до кипения;
• убавьте огонь и варите под крышкой, пока курица не приготовится;
• достаньте курицу и мелко порежьте мясо;
• в куриный бульон добавьте свежую зелень и отваренное яйцо (нарезать кубиками);
• добавьте туда же мясо. Суп готов!

Ингредиенты:

• 400 г обезжиренного творога;
• 400 г обезжиренного молока;
• 1 яичный желток;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. пищевой соды.

Приготовление:

• залейте молоко в кастрюлю с толстыми стенками, доведите его до кипения.
• добавить творог в закипевшее молоко.
• постоянно помешивая, кипятите смесь ещё 10 минут.
• горячую молочно-творожную смесь перелить в дуршлаг, застеленный марлей.
• когда вся сыворотка стечет, переложите горячую творожную массу в кастрюлю, смазанную небольшим количеством масла.
• добавьте остальные ингредиенты: желток, соль, соду.
• варите на среднем огне около 1 минуты, сильно помешивая, не оставляйте смесь ни на секунду.
• сырную массу выложите на тарелку, после остывания её следует упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Ингредиенты:

• 6 ст. л. овсяных отрубей;
• 1 яйцо;
• 7 ст. л. обезжиренного кефира;
• 0,5 ч. л. пищевой соды;
• соль, черный перец, специи по вкусу (хорошо подходят сушеный тимьян, розмарин, чеснок).

Приготовление:

• в глубокой чашке смешайте отруби, яйцо, зелень;
• влейте туда кефир (в котором предварительно нужно растворить соду);
• хорошенько перемешайте кефир и «муку» из отрубей;
• оставьте тесто ненадолго, чтобы отруби впитали жидкость;
• эти 10 минут используйте для того, чтобы разогреть духовку до 180°C;
• вылейте тесто в форму для хлеба, запекайте 20 минут;
• в фазе Атаки вы можете съесть 1/3 такого хлеба (вместо отрубей в меню).

Ингредиенты:

• 1 кг куриных бедрышек;
• 0,5 л обезжиренного кефира;
• соль, специи по вкусу.

Приготовление:

• срежьте с куриных бедер мясо, попутно избавляясь от жира и кожи, если это необходимо;
• подготовленное мясо выложите в чашу мультиварки, посолите и добавьте специи;
• залейте кефиром и оставьте курицу хотя бы на полчаса, чтобы она замариновалась и стала нежной;
• затем слейте лишний кефир, оставив только курицу и небольшое количество маринада;
• поставьте мультиварку в режим «тушение» на 1 час;
• это облегченный вариант запеченной курицы в кефирном маринаде.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• 200 г креветок;
• 3 ст. л. обезжиренного молока;
• 1 маленькая луковица;
• 1 зубчик чеснока (или ¼ ч. л. сухого чеснока);
• соль, черный перец.

Приготовление:

• разморозьте и подсушите замороженные креветки;
• в режиме «жарка» обжарьте лук, свежий чеснок (если используйте, сушеный оставьте на потом) и креветки;
• взбейте яйца, чтобы белок и желток объединились;
• добавьте молоко, соль, перец, сухой чеснок (если не использовали свежий);
• залейте яичной смесью креветочно-луковую смесь;
• 25 минут готовьте в режиме «мультиповар» на 120°C.

Для того чтобы правильно рассчитать число дней, которые вы должны провести на Атаке, нужно воспользоваться специальным калькулятором, который можно найти на официальном сайте диеты Дюкана в России.

В зависимости от пола, возраста, текущего и желаемого веса (а также вашей истории похудения в прошлом) система разрабатывает и подбирает оптимальное количество дней для соблюдения Атаки.

Лучше придерживаться этих рекомендаций, если вы будете находиться в первой фазе слишком долго, дальнейшее похудение может замедлиться.

Примерное меню на неделю в таблице:

Пьером Дюканом также была разработана диета и для вегетарианцев. Разница лишь состоит в том, что вегетарианцы заменяют мясо определенными овощами. Некоторые специалисты говорят, что подобная диета гораздо тяжелее.

Результаты и отзывы фазы Атаки будут разными в зависимости от количества лишнего веса, опыта в похудении, вашей готовности строго соблюдать диету. Всё будет также зависеть от Вашего желания похудеть и, прежде всего, от физических данных и генетической предрасположенности. В среднем за неделю на Атаке уходит 5-7 кг.

Несколько советов:

• Наберитесь терпения. Атака – это только первая, подготовительная фаза диеты Дюкана, самых впечатляющих результатов люди достигают позднее, на фазе Чередование.
• Проверьте, достаточно ли вы едите. В попытках быстрее снизить вес люди ограничивают количество дневных калорий, организм голодает и переходит на режим энергосбережения, отправляя «про запас» даже обезжиренный творожок.
• Обратите внимание – задерживается ли жидкость в организме? Если вы слишком усиленно солите еду, вода будет задерживаться. На весах это будет похоже на «плато» или даже на 1-2 лишних килограмма. У женщин задержка воды также возникает во время менопаузы или в определенные дни цикла.
• Больше двигайтесь! Доктор Дюкан советует гулять в активном темпе не менее 20 минут в день. Вы должны проходить не менее 10 тысяч шагов в день, ходьба позволит вам сжечь дополнительные калории, притупит аппетит и просто – отвлечет от холодильника.

В фазе Атака вам предстоит потребление большого количества именно белковых продуктов и немного отрубей.

В зависимости от ваших особенностей длительность этой фазы составляет от 3 до 10 дней. Запаситесь оптимизмом, скоро Ваше меню снова начнет разрешать содержание овощей и фруктов. А пока вооружитесь списком разрешенных продуктов, выберите несколько блюд, которые вам особенно приглянулись, и приготовьтесь стать кулинаром.

Диета Дюкана является одной из самых демократичных в этом плане, существует много рецептов десертов и выпечки, отвечающей всем правилам диеты и не пренебрегающей хорошим вкусом.

источник