Оленина – это мясо северного молодого оленя. Пользуется большой популярностью среди коренных народов Севера. Особую ценность оленина получила из-за нежного своеобразного вкуса и сочности. Ее относят к лечебным и диетическим продуктам, рекомендуют при нарушенных обменах веществ и авитаминозах.
Оленину относят к мясу лесной красной дичи. Ее используют в парном виде в качестве обычного мяса, готовят на собственном жире, добавляя ягель, водянку, которые смягчают оленину во время тушки.
Самое вкусное мясо из оленят до шести месяцев. Оно должно быть темно-красного цвета и очень нежным. Мясо более взрослых оленей твердое и жесткое. Если хотите приобрести нежную оленину, тогда ищите мясо не телившейся самки.
Чтоб проверить свежесть выбранного куска мяса, несильно придавите пальцем, если мясо восстановило форму быстро – перед вами свежая оленина.
Оленина очень сочная и в ней мало жира, из-за этого она может быстро портиться. Лучше всего хранить ее в плотно завернутой упаковке в морозильной камере не больше трех дней.
Несмотря на широкий выбор разных продуктов, береговые чукчи употребляют в пищу исключительно мясо морских животных и оленей. Чтобы сохранить силы они едят густую кашу из оленьего мяса, крови, кусочков жира и муки. Такая каша называется рилькын и считается очень полезным и питательным блюдом.
Мозгами оленей в первую брачную ночь кормили молодоженов. Считается что они стимулируют сексуальную активность женщины и мужчины, и это уже давно доказано опытным путем.
Оленье мясо обладает низкой энергетической ценностью, что, несомненно, подтверждает его высокие диетические свойства. По питательным характеристикам оленину относят к здоровой, постной пище, а тонковолокнистость, мягкость делают из нее уникальный, экзотический деликатес. Калорийность оленины в среднем составляет 154,5 кКал на 100 грамм. В зависимости от способа приготовления, мясо оленей может немного менять свои свойства. Так калорийность жареной оленины достигает 271 кКал, вареной – 223 кКал. Лучше всего воспринимается организмом тушеная или варено-пресованная оленина, так как пищевая ценность составляет соответственно 198 кКал и 148 кКал. Такой вид мяса лучше всего включать в диетический рацион питания людям, ведущим здоровый образ жизни, детям, спортсменам и пожилым.
Оленина обладает удивительными свойствами. Она содержит низкое количество жиров и холестерина, вредного для сосудов и сердца. В ней много минеральных веществ, витаминов, полезных для человеческого организма. За счет низкого содержания жира, оленину тяжелее готовить.
В мясе оленя содержится кальций, калий, медь, селен, цинк, магний, фосфор, натрий, железо, а еще витамины РР, В1, В2. Витамин В1 оптимизирует функции мозга, положительно влияет на уровень роста, энергии, способность к обучению и нормальный аппетит. Он очень необходим для желудочно-кишечного тракта, сердца.
В составе оленины также есть антиоксиданты, препятствующие образование раковых клеток.
Олени употребляют в большом количестве ягель, который обладает антибиотическими и лекарственными свойствами. Именно отсюда и берет корни высокая ценность оленины.
Такое мясо можно смело, не опасаясь паразитов, есть в сыром виде. Оленина намного лучше усваивается организмом, чем говядина, свинина, баранина или же курятина. Регулярное употребление в пищу такого мяса понижает риск заболевания атеросклерозом, сахарным диабетом, гипертонией.
В оленине уникальный состав полезных веществ, он нормализует обмен веществ и препятствует накоплению лишнего жира в клетках. Селен, являясь мощнейшим природным антиоксидантом, имеет огромное воздействие на человеческий организм. Он активно борется и уничтожает свободные радикалы, предотвращает возникновение вредных последствий от солей тяжелых металлов, дарит красоту и молодость коже и защищает сердце от возникновения инфарктов.
Еще оленину рекомендуют употреблять беременным и кормящим женщинам. Препараты, в основе которых мясо оленей, способны восстановить эрекцию, улучшают половую функцию, активизируют кровообращение, защищают от канцерогенов, насыщают полезными компонентами плазму крови и вылечивают осложнения после родов.
Лекарственные препараты с вытяжкой из рогов оленя улучшают зрение, слух и укрепляют иммунитет.
Оленина немного жесткая, буроватого цвета и требует своеобразных рецептов приготовления. Обычно употребляют в пищу мясо северных оленей до года. Отловленная к концу осени, оленина содержит больше всего полезных веществ.
Ценится в основном корейка и вырезка. Оленину можно приготовить как самостоятельное блюдо в духовке. Во время приготовления желательно добавить зелень, морковь и яблоки. Перед запеканием мясо рекомендуют вымочить в маринаде из красного вина и апельсинов. Вкусная оленина получается и замоченная в соусе из брусники, облепихи и клюкве. Они придают мясу нежность и сочность.
Сочетать оленину можно и с красным перцем, лавровым листом, черным тимьяном. Мясо подают на гриле, готовят с грибами, картошкой. Еще к нему очень хорошо подавать ягодные настойки или красное вино.
Оленина – диетическое мясо, оно идеально подходит для комплексных очищающих и оздоровительных диет. Люди, ведущие здоровый образ жизни, могут активно включать ее в свой рацион питания.
В Китае, порошок, изготовленный из оленьего мяса, применяют в качестве добавки в различные кремы. Такие косметические средства восстанавливают упругость, эластичность кожи и замедляют процессы старения.
К употреблению оленины нет особых противопоказаний. Единственное – это возможность возникновения аллергии.
Волянский Владислав расскажет о том, как правильно приготовить оленину с овощами, картофелем и клюквой.
источник
И после этого он зовёт в гости! 🙂
Угу, и не одного тебя- Жанну с Мишкой тоже С тебя- ребрышки, с них- окорочка
slava_zz
posted 22-6-2004 15:21 если меня я правильно помню- — белые пузыри на печени- личинки эхиннокока (у лося,северного оленя, марал не знаю, но всяко олень) но в этой стадии они не опасны, она должна вызреть , выйти наружу вот руки мыть обязательно- именно на шкуре яйца, которыми заразишься
и собакам кишки таскать не давать ни в коем разе, потом от них заразишься это пузырь в легких- и хирургия
конечно неприятно, когда их много, а так одиночные вырезаешь
но я предпочитаю жареную и только с голодухи обожженную
VITALL
posted 22-6-2004 15:33 Как говаривала моя бабушка (медик кстати, но прошедшая войну и концлагерь):»Не тот червь- что мы едим, а тот — что нас ест»
Специалисты поправят, но в олене (северном) в печени 36 видов глистов всяких, а у человеко 38.
Тщательнее и будьте здоровы
daniil001
posted 22-6-2004 20:05
quote: Originally posted by HUNTER 004:
Это понятно, что лучше, а в жизни чаще так бывает: — Кого взяли? -Самку. — Какого хрена? -Да не волнуйся, она яловая. -А как определил? -Ну. вскрыли и увидели. —
да самец это,самец
Дядя Леша
posted 22-6-2004 20:14
quote: Originally posted by daniil001:
да самец это,самец [URL=http://forum.guns.ru/forums/icons/attachments/36996.jpg][/URL]
Да, мы видим, видим
—————— С дружеским прицелом, Дядя Леша
HUNTER 004
posted 22-6-2004 20:14
quote: Originally posted by slava_zz: если меня я правильно помню- — белые пузыри на печени- личинки эхиннокока (у лося,северного оленя, марал не знаю, но всяко олень) но в этой стадии они не опасны, она должна вызреть , выйти наружу вот руки мыть обязательно- именно на шкуре яйца, которыми заразишься и собакам кишки таскать не давать ни в коем разе, потом от них заразишься это пузырь в легких- и хирургия
конечно неприятно, когда их много, а так одиночные вырезаешь
но я предпочитаю жареную и только с голодухи обожженную
Приведу лишь часть «прелестей», которые можно поймать от копытных: трихинеллез — заболевание, которое вызывается круглым гельминтом — трихиной (TRICHINELLA SPIRATIS). Заражение человека происходит при употреблении в пищу мяса, не прошедшего достаточной термической обработки. Содержащиеся в мясе кабана цисты с жизнеспособными личинками дают начало взрослым особям обоего пола в тонком кишечнике человека, личинки взрослых особей проникают с током крови в мышечную ткань и, в свою очередь, формируют цисты. Признаки заболевания проявляются через 2 недели после заражения высокой температурой, интенсивными болями в мышцах, отечностью мягких тканей, в крови наблюдается эозинофилия. Возможно поражение нервной системы (энцефалит), сердечной мышцы (миокард) и другие тяжелые повреждения.
Болезни, которые они вызывают, многие из них на настоящий момент являются неизлечимыми.
TAENIA SOLIUM (свиной солитер) цистицеркоз развивается в результате инвазии головного мозга личинками паразитирующего в желудочно-кишечном тракте свиного солитера и составляет 1-1,3% объемных внутричерепных процессов. Онкосфера паразита через слизистую оболочку в сосудах портальной венозной системы попадает в большой круг кровообращения и разносится по всему организму, поражая различные органы, в том числе и головной мозг. Количество цистицерков (финны) в мозге может достигать нескольких сотен. Течение заболевания ремитирующее. Неврологическая симптоматика характеризуется многоочаговостью. Часто развивается эпилептический синдром, выражены менингеальные явления и картина повышения внутричерепного давления. АСКАРИДЫ — могут служить причиной аппендицита, механической желтухи, вызывают расстройства пищеварения.
SCHITOSOMA JAPONICUM — вызывает кровотечения, анемию; при внедрении личинок в головной или спинной мозг может наступить паралич или смерть.
PARAGOMINES WESTERMANI — заражение приводит к кровотечению из легких.
PACIOLEPSIS BUSKI — вызывает расстройство пищеварения, изнуряющую диарею, общий отек. CLONORCHIS SINENSIS — вызывает механическую желтуху. METASTRONGYLUS APRI — вызывает бронхит, абсцесс легких. GIGANTHORINCHUS GIGAS — приводит к анемии, диспепсии. BALATITIDUM COLI — вызывает острую дизентерию, истощение организма.
FUSIFORMIS NECROFULUS — вызывает трудноизлечимое грибковое поражение нижних конечностей
SALMONELLA CHOLERA SUIS — холера
БРУЦЕЛЛЕЗ — приводит к стойкой потере трудоспособности
TOXOPLASMA GOUNDII — особое опасное заболевание. Младенец, рожденный от инфицированной матери, часто умирает в течение нескольких дней или недель после родов. При выживании может наступить глухота или слепота. У взрослых вызывает хроническую лихорадку с увеличением печени и селезенки, пневмонию, цереброспинальный менингит, поражение зрения и слуха.
Приятного аппетита )
daniil001
posted 22-6-2004 22:27
quote: Originally posted by HUNTER 004:
Приведу лишь часть «прелестей», которые можно поймать от копытных: трихинеллез — заболевание, которое вызывается круглым гельминтом — трихиной (TRICHINELLA SPIRATIS). Заражение человека происходит при употреблении в пищу мяса, не прошедшего достаточной термической обработки. Содержащиеся в мясе кабана цисты с жизнеспособными личинками дают начало взрослым особям обоего пола в тонком кишечнике человека, личинки взрослых особей проникают с током крови в мышечную ткань и, в свою очередь, формируют цисты. Признаки заболевания проявляются через 2 недели после заражения высокой температурой, интенсивными болями в мышцах, отечностью мягких тканей, в крови наблюдается эозинофилия. Возможно поражение нервной системы (энцефалит), сердечной мышцы (миокард) и другие тяжелые повреждения.
Болезни, которые они вызывают, многие из них на настоящий момент являются неизлечимыми.
TAENIA SOLIUM (свиной солитер) цистицеркоз развивается в результате инвазии головного мозга личинками паразитирующего в желудочно-кишечном тракте свиного солитера и составляет 1-1,3% объемных внутричерепных процессов. Онкосфера паразита через слизистую оболочку в сосудах портальной венозной системы попадает в большой круг кровообращения и разносится по всему организму, поражая различные органы, в том числе и головной мозг. Количество цистицерков (финны) в мозге может достигать нескольких сотен. Течение заболевания ремитирующее. Неврологическая симптоматика характеризуется многоочаговостью. Часто развивается эпилептический синдром, выражены менингеальные явления и картина повышения внутричерепного давления. АСКАРИДЫ — могут служить причиной аппендицита, механической желтухи, вызывают расстройства пищеварения.
SCHITOSOMA JAPONICUM — вызывает кровотечения, анемию; при внедрении личинок в головной или спинной мозг может наступить паралич или смерть.
PARAGOMINES WESTERMANI — заражение приводит к кровотечению из легких.
PACIOLEPSIS BUSKI — вызывает расстройство пищеварения, изнуряющую диарею, общий отек. CLONORCHIS SINENSIS — вызывает механическую желтуху. METASTRONGYLUS APRI — вызывает бронхит, абсцесс легких. GIGANTHORINCHUS GIGAS — приводит к анемии, диспепсии. BALATITIDUM COLI — вызывает острую дизентерию, истощение организма.
FUSIFORMIS NECROFULUS — вызывает трудноизлечимое грибковое поражение нижних конечностей
SALMONELLA CHOLERA SUIS — холера
БРУЦЕЛЛЕЗ — приводит к стойкой потере трудоспособности
TOXOPLASMA GOUNDII — особое опасное заболевание. Младенец, рожденный от инфицированной матери, часто умирает в течение нескольких дней или недель после родов. При выживании может наступить глухота или слепота. У взрослых вызывает хроническую лихорадку с увеличением печени и селезенки, пневмонию, цереброспинальный менингит, поражение зрения и слуха.
Приятного аппетита )
спасибо конечно, на добром слове, но всё дело в том, что я, сам, употребить эту самую печень, заставить себя не смог. После того, как эта самая печень была извлечена из несчастного животного, моя жена стала шептать мне на ухо, что ей жутко хочется её попробовать (я так думаю, что это после прочтения «злой дух ямбуя»), но ей жутко не удобно. Я сказал, хочешь — ешь. Так все остальные мужики восприняли её предложение на ура.Вообщем на семь человек, было съедено грамм 100. Но так, как собственная жена не чужой человек, решил спросить у многоуважаемого общества. Может правда её (жену) заставить анализы сдать? И огромное спасибо всем откликнувшимся.
Walkman
posted 22-6-2004 23:14
HUNTER 004 участник posted 21-6-2004 11:48 ИМХО молодая самка марала не трофей. Не хотел коментировать, но не сдержался. Начало лета. да хоть когда. самок стрелять.
Hunter не переживай! Это он спрашивал у Manstoppera как они курицу завалили! Вот предыстория то: ========================================== Manstopper:
Мы однажды сожрали сырую курицу Под водку. И ничего Даже несварения желудка не было ——————
HUNTER 004
posted 23-6-2004 09:51
Hunter не переживай! Это он спрашивал у Manstoppera как они курицу завалили! Вот предыстория то: ========================================== Manstopper:
Мы однажды сожрали сырую курицу Под водку. И ничего Даже несварения желудка не было
То daniil001: Может правда её (жену) заставить анализы сдать? ——————————————- Для успокоения я бы здал, ведь не пила она наверное как все остальные. Я на счет места охоты угадал?
daniil001
posted 23-6-2004 13:54
quote: Originally posted by HUNTER 004:
О, точно, я и не заметил
То daniil001: Может правда её (жену) заставить анализы сдать?
не пила, как все конечно, но не много выпила. а на счет места, не-а, не угадал.
slava_zz
posted 23-6-2004 15:02 трихиниллез у кабана и медведя, про оленей не слыхал
остальной список болезней впечатляет- но как вот оленеводы живы при официальной норме 1,5 кг мяса в день на пастуха.
VITALL
posted 23-6-2004 15:21 А кто сказал, что котловых оленей только сырыми едят.
Да, варят, добавляя к уже сварненному сырое по мере убывания в котле, но варят.
Печень, как правило, жарят на нутряном жире. А вот рыбу — мальму, хариуса и печень налима едят сырыми, как и всяких сигов (муксун, валек). Но едят пойманых не к любом озере и строгают после мороза за 50 (сигов). Некоторые озера заражены так, что и специалистом быть не надо — видно без очков
slava_zz
posted 23-6-2004 15:38 оленину не только и не столько сырой, но при таком количестве мяса сырое достаточно часто это я все к тому, что список возможных болезней не означает,что каждый зверь всем списком болен а строганина конечно после проморозки ну вроде -40 хватает -50 не везде и бывает, а строгают/ расколачивают по всему северу
ну съели по куску печенки люди под водочку что пугать-то сразу это издержки санпросвета
вон амеры и канадцы не едят голубику и жимолость с куста, зато клубнику в пластике- дескать на ней-то сертификат есть! хариуса соленого боятся есть,хотя нарезку якобы кеты жрут и не объяснишь, что местная всяко чище, чем с плантации или прочего магазина гипноз этикетки.
VITALL
posted 24-6-2004 13:08 В тайге грязи нет!
У нас (пока) еще можно пить воду из ручьев, чего и всем желаю.
источник
На охоте съели сырую печень, что делать? Вредно ли это? И был ли у кого-либо подобный опыт?
печень была маралья, самец, 2 года
Ну это смотря как запивали!! А вообще если внешний осмотр ничего не показал, то все будет нормально. Да и вообще много болячек у нас от мнительности. Главное, не грузись! Ну съел и съел, да еще запил, кайф получил.
quote: Originally posted by Сибирский Волк: Ну это смотря как запивали!! А вообще если внешний осмотр ничего не показал, то все будет нормально. Да и вообще много болячек у нас от мнительности. Главное, не грузись! Ну съел и съел, да еще запил, кайф получил.
Спасибо утешил. Да в принципе отсутствием выпивки не страдали, выпили не отходя от туши
Ну ежли так, похоже жить будешь
не боись сам в свое время эту гадость кушал, мерзость а что сделаишь. Если внешних нарушений на печени не видел (типа белих капсул с зародышами глистов) то все нормально?
Все понятно. А в чем нужда есть ее сырой? Потратить 15 мин. на костер и поджарить хоть на палочках. Чего уж совсем до пещеры то опускаться?
Да, если печень была в пузырях, то могут быть серьезные варианты. Между прочим, личинку эхинококка еще и в легких подцепить можно. Так почему ели именно печень, и почему именно сырую? Проголодались что ли сильно?
Во первых — я очень люблю сырую лосиную печень(правда и стремаюсь сильно) — это очень вкусно, да и под неё РОДИМУЮ! Во вторых — это чистой воды пижонство — действительно лучше и намного вкусней подождать 15-ть минут костерка — полностью согласен! В третьих — фоткаться у разделанной тушки или у мешков — моветон! ЗЫ Жить будешь долго!
Мы однажды сожрали сырую курицу Под водку. И ничего Даже несварения желудка не было
—————— Always outnumbered — Never outgunned.
С Полем! Где если не секрет охотились? Жаль, что фото с трофеем не зделали. С уважением
quote: Originally posted by Kонстантин: С Полем! Где если не секрет охотились? Жаль, что фото с трофеем не зделали. С уважением
Ну почему обязательно браконьерство? Во-первых, завалили, судя по топику наверху, все-таки самца, а сейчас сезон пантовки, лицензии на самцов марала и изюбря выдают на законных основаниях.
—————— С дружеским прицелом, Дядя Леша
quote: Originally posted by Дядя Леша: Ну почему обязательно браконьерство? Во-первых, завалили, судя по топику наверху, все-таки самца, а сейчас сезон пантовки, лицензии на самцов марала и изюбря выдают на законных основаниях.
quote: Originally posted by HUNTER 004: В ветке «Ваша любимая охота» есть фото «до» разделки
Посмотрел. На фото действительно двугодовалый спичак, а не самка. Конечно патовкой тут и не пахнет. Но если парням пантЫ не нужны, то лучше стрельнуть этого шисёнка, чем отборного производителя. Лучше и для популяции, и для качества блюд из его мяса
—————— С дружеским прицелом, Дядя Леша
quote: Originally posted by Дядя Леша:
Посмотрел. На фото действительно двугодовалый спичак, а не самка. Конечно патовкой тут и не пахнет. Но если парням пантЫ не нужны, то лучше стрельнуть этого шисёнка, чем отборного производителя. Лучше и для популяции, и для качества блюд из его мяса
quote: Originally posted by Walkman: Все понятно. А в чем нужда есть ее сырой? Потратить 15 мин. на костер и поджарить хоть на палочках. Чего уж совсем до пещеры то опускаться?
В сырой печени масса витаминов.Городскому организму оченно полезно.Да и деревенскому.
quote: Originally posted by Walkman: Все понятно. А в чем нужда есть ее сырой? Потратить 15 мин. на костер и поджарить хоть на палочках. Чего уж совсем до пещеры то опускаться?
А я вот позавчера кусок вырезки косули на углях пожарил- хорошо! А вчера под водку взял , сырую посыпал солью-перчиком и лучком и сожрал. Так я вам доложу, что бастурма по сравнению со свежей вырезкой — жалкое подобие левой руки! Во мне проснулся кроманьонец, гы!
quote: Originally posted by Lat.(izvinite) strel: Во мне проснулся кроманьонец, гы!
И после этого он зовёт в гости! 🙂
quote: Originally posted by Сгиня:
И после этого он зовёт в гости! 🙂
Мало ему, кроманьонцу, косулячьей вырезки, так он Сгиню сьест удумал, в гости зазывает
—————— С дружеским прицелом, Дядя Леша
quote: Originally posted by Сгиня:
И после этого он зовёт в гости! 🙂
Угу, и не одного тебя- Жанну с Мишкой тоже С тебя- ребрышки, с них- окорочка
если меня я правильно помню- — белые пузыри на печени- личинки эхиннокока (у лося,северного оленя, марал не знаю, но всяко олень) но в этой стадии они не опасны, она должна вызреть , выйти наружу вот руки мыть обязательно- именно на шкуре яйца, которыми заразишься
и собакам кишки таскать не давать ни в коем разе, потом от них заразишься это пузырь в легких- и хирургия
конечно неприятно, когда их много, а так одиночные вырезаешь
но я предпочитаю жареную и только с голодухи обожженную
Как говаривала моя бабушка (медик кстати, но прошедшая войну и концлагерь):»Не тот червь- что мы едим, а тот — что нас ест»
Специалисты поправят, но в олене (северном) в печени 36 видов глистов всяких, а у человеко 38.
Тщательнее и будьте здоровы
quote: Originally posted by HUNTER 004: Это понятно, что лучше, а в жизни чаще так бывает: — Кого взяли? -Самку. — Какого хрена? -Да не волнуйся, она яловая. -А как определил? -Ну. вскрыли и увидели. —
quote: Originally posted by daniil001:
да самец это,самец [URL=http://img.allzip.org/g/14/orig/36996.jpg][/URL]
Да, мы видим, видим
—————— С дружеским прицелом, Дядя Леша
quote: Originally posted by slava_zz: если меня я правильно помню- — белые пузыри на печени- личинки эхиннокока (у лося,северного оленя, марал не знаю, но всяко олень) но в этой стадии они не опасны, она должна вызреть , выйти наружу вот руки мыть обязательно- именно на шкуре яйца, которыми заразишься и собакам кишки таскать не давать ни в коем разе, потом от них заразишься это пузырь в легких- и хирургия
конечно неприятно, когда их много, а так одиночные вырезаешь
но я предпочитаю жареную и только с голодухи обожженную
Приведу лишь часть «прелестей», которые можно поймать от копытных: трихинеллез — заболевание, которое вызывается круглым гельминтом — трихиной (TRICHINELLA SPIRATIS). Заражение человека происходит при употреблении в пищу мяса, не прошедшего достаточной термической обработки. Содержащиеся в мясе кабана цисты с жизнеспособными личинками дают начало взрослым особям обоего пола в тонком кишечнике человека, личинки взрослых особей проникают с током крови в мышечную ткань и, в свою очередь, формируют цисты. Признаки заболевания проявляются через 2 недели после заражения высокой температурой, интенсивными болями в мышцах, отечностью мягких тканей, в крови наблюдается эозинофилия. Возможно поражение нервной системы (энцефалит), сердечной мышцы (миокард) и другие тяжелые повреждения.
Болезни, которые они вызывают, многие из них на настоящий момент являются неизлечимыми.
TAENIA SOLIUM (свиной солитер) цистицеркоз развивается в результате инвазии головного мозга личинками паразитирующего в желудочно-кишечном тракте свиного солитера и составляет 1-1,3% объемных внутричерепных процессов. Онкосфера паразита через слизистую оболочку в сосудах портальной венозной системы попадает в большой круг кровообращения и разносится по всему организму, поражая различные органы, в том числе и головной мозг. Количество цистицерков (финны) в мозге может достигать нескольких сотен. Течение заболевания ремитирующее. Неврологическая симптоматика характеризуется многоочаговостью. Часто развивается эпилептический синдром, выражены менингеальные явления и картина повышения внутричерепного давления. АСКАРИДЫ — могут служить причиной аппендицита, механической желтухи, вызывают расстройства пищеварения.
SCHITOSOMA JAPONICUM — вызывает кровотечения, анемию; при внедрении личинок в головной или спинной мозг может наступить паралич или смерть.
PARAGOMINES WESTERMANI — заражение приводит к кровотечению из легких.
PACIOLEPSIS BUSKI — вызывает расстройство пищеварения, изнуряющую диарею, общий отек. CLONORCHIS SINENSIS — вызывает механическую желтуху. METASTRONGYLUS APRI — вызывает бронхит, абсцесс легких. GIGANTHORINCHUS GIGAS — приводит к анемии, диспепсии. BALATITIDUM COLI — вызывает острую дизентерию, истощение организма.
FUSIFORMIS NECROFULUS — вызывает трудноизлечимое грибковое поражение нижних конечностей
SALMONELLA CHOLERA SUIS — холера
БРУЦЕЛЛЕЗ — приводит к стойкой потере трудоспособности
TOXOPLASMA GOUNDII — особое опасное заболевание. Младенец, рожденный от инфицированной матери, часто умирает в течение нескольких дней или недель после родов. При выживании может наступить глухота или слепота. У взрослых вызывает хроническую лихорадку с увеличением печени и селезенки, пневмонию, цереброспинальный менингит, поражение зрения и слуха.
Приятного аппетита )
quote: Originally posted by HUNTER 004:
Приведу лишь часть «прелестей», которые можно поймать от копытных: трихинеллез — заболевание, которое вызывается круглым гельминтом — трихиной (TRICHINELLA SPIRATIS). Заражение человека происходит при употреблении в пищу мяса, не прошедшего достаточной термической обработки. Содержащиеся в мясе кабана цисты с жизнеспособными личинками дают начало взрослым особям обоего пола в тонком кишечнике человека, личинки взрослых особей проникают с током крови в мышечную ткань и, в свою очередь, формируют цисты. Признаки заболевания проявляются через 2 недели после заражения высокой температурой, интенсивными болями в мышцах, отечностью мягких тканей, в крови наблюдается эозинофилия. Возможно поражение нервной системы (энцефалит), сердечной мышцы (миокард) и другие тяжелые повреждения.
Болезни, которые они вызывают, многие из них на настоящий момент являются неизлечимыми.
TAENIA SOLIUM (свиной солитер) цистицеркоз развивается в результате инвазии головного мозга личинками паразитирующего в желудочно-кишечном тракте свиного солитера и составляет 1-1,3% объемных внутричерепных процессов. Онкосфера паразита через слизистую оболочку в сосудах портальной венозной системы попадает в большой круг кровообращения и разносится по всему организму, поражая различные органы, в том числе и головной мозг. Количество цистицерков (финны) в мозге может достигать нескольких сотен. Течение заболевания ремитирующее. Неврологическая симптоматика характеризуется многоочаговостью. Часто развивается эпилептический синдром, выражены менингеальные явления и картина повышения внутричерепного давления. АСКАРИДЫ — могут служить причиной аппендицита, механической желтухи, вызывают расстройства пищеварения.
SCHITOSOMA JAPONICUM — вызывает кровотечения, анемию; при внедрении личинок в головной или спинной мозг может наступить паралич или смерть.
PARAGOMINES WESTERMANI — заражение приводит к кровотечению из легких.
PACIOLEPSIS BUSKI — вызывает расстройство пищеварения, изнуряющую диарею, общий отек. CLONORCHIS SINENSIS — вызывает механическую желтуху. METASTRONGYLUS APRI — вызывает бронхит, абсцесс легких. GIGANTHORINCHUS GIGAS — приводит к анемии, диспепсии. BALATITIDUM COLI — вызывает острую дизентерию, истощение организма.
FUSIFORMIS NECROFULUS — вызывает трудноизлечимое грибковое поражение нижних конечностей
SALMONELLA CHOLERA SUIS — холера
БРУЦЕЛЛЕЗ — приводит к стойкой потере трудоспособности
TOXOPLASMA GOUNDII — особое опасное заболевание. Младенец, рожденный от инфицированной матери, часто умирает в течение нескольких дней или недель после родов. При выживании может наступить глухота или слепота. У взрослых вызывает хроническую лихорадку с увеличением печени и селезенки, пневмонию, цереброспинальный менингит, поражение зрения и слуха.
Приятного аппетита )
спасибо конечно, на добром слове, но всё дело в том, что я, сам, употребить эту самую печень, заставить себя не смог. После того, как эта самая печень была извлечена из несчастного животного, моя жена стала шептать мне на ухо, что ей жутко хочется её попробовать (я так думаю, что это после прочтения «злой дух ямбуя»), но ей жутко не удобно. Я сказал, хочешь — ешь. Так все остальные мужики восприняли её предложение на ура.Вообщем на семь человек, было съедено грамм 100. Но так, как собственная жена не чужой человек, решил спросить у многоуважаемого общества. Может правда её (жену) заставить анализы сдать? И огромное спасибо всем откликнувшимся.
HUNTER 004 участник posted 21-6-2004 11:48 ИМХО молодая самка марала не трофей. Не хотел коментировать, но не сдержался. Начало лета. да хоть когда. самок стрелять.
Hunter не переживай! Это он спрашивал у Manstoppera как они курицу завалили! Вот предыстория то: ========================================== Manstopper:
Мы однажды сожрали сырую курицу Под водку. И ничего Даже несварения желудка не было ——————
quote: Originally posted by Walkman:
Hunter не переживай! Это он спрашивал у Manstoppera как они курицу завалили! Вот предыстория то: ========================================== Manstopper:
Мы однажды сожрали сырую курицу Под водку. И ничего Даже несварения желудка не было
То daniil001: Может правда её (жену) заставить анализы сдать? ——————————————- Для успокоения я бы здал, ведь не пила она наверное как все остальные. Я на счет места охоты угадал?
quote: Originally posted by HUNTER 004: О, точно, я и не заметил
То daniil001: Может правда её (жену) заставить анализы сдать?
не пила, как все конечно, но не много выпила. а на счет места, не-а, не угадал.
трихиниллез у кабана и медведя, про оленей не слыхал
остальной список болезней впечатляет- но как вот оленеводы живы при официальной норме 1,5 кг мяса в день на пастуха.
А кто сказал, что котловых оленей только сырыми едят.
Да, варят, добавляя к уже сварненному сырое по мере убывания в котле, но варят.
Печень, как правило, жарят на нутряном жире. А вот рыбу — мальму, хариуса и печень налима едят сырыми, как и всяких сигов (муксун, валек). Но едят пойманых не к любом озере и строгают после мороза за 50 (сигов). Некоторые озера заражены так, что и специалистом быть не надо — видно без очков
оленину не только и не столько сырой, но при таком количестве мяса сырое достаточно часто это я все к тому, что список возможных болезней не означает,что каждый зверь всем списком болен а строганина конечно после проморозки ну вроде -40 хватает -50 не везде и бывает, а строгают/ расколачивают по всему северу
ну съели по куску печенки люди под водочку что пугать-то сразу это издержки санпросвета
вон амеры и канадцы не едят голубику и жимолость с куста, зато клубнику в пластике- дескать на ней-то сертификат есть! хариуса соленого боятся есть,хотя нарезку якобы кеты жрут и не объяснишь, что местная всяко чище, чем с плантации или прочего магазина гипноз этикетки.
У нас (пока) еще можно пить воду из ручьев, чего и всем желаю.
Везет же некоторым А в Подмосковье проблематично, а если и попьешь козленочком станешь А наутро как козленочек в сортире черным-черно, как после черники
Да у нас вся вода — талая. По словам америкосов гуси летят на Север, чтоб пить талую и особо омагниченную воду. Считают, что крепче потомство. А кормовая база есть и южнее и гороздо обильнее.
А в ручьях вода еще и холодная и вкусная с запахом пыльцы трав-цветов. На за это платим тем, что 2 месяца холодно, а 10 — очень холодно.
Ребята ша! Я взял на полутона ниже! Бросил Вам арапа заправлять! И мать пусть не подсаживается ближе! И бросили Адессу поминать. Сырая печень косули, по 50-70гр.(п.сырая) ето гораздо лучше, ежели самец, чем вообще ничего! Для улучшения зрения! Козлы, есесно против! А когда они были за?
источник
Суровые природные условия крайнего Севера Евразии и Америки выработали у коренных народов совершенно своеобразную кухню. Она характеризуется исключительно высоким содержанием животных жиров и белков в рационе, почти полным отсутствием клетчатки и молочных продуктов. Есть и весьма экзотические блюда. Всем хорошо известна строганина – сильно замороженная рыба, которая строгается ножом на небольшие ломтики. Но это-то как раз то северное кушанье, на которое есть много охотников и среди русских. Правда, многие предпочитают эту строганину обжаривать.
Северный одомашненный олень – главный кормилец северных народов. От оленя идёт в пищу буквально всё, не только мясо, печень, почки, сердце, лёгкие и костный мозг. Северные народы едят также головной мозг оленя, глаза, уши, молодые рога (панты)… Оленину предпочитают парную – сырую, только что зарезанного оленя, ещё тёплую. Это пристрастие обще для ненцев, ханты, чукчей, да практически для всех народов, у которых разведение северного оленя это основа хозяйства. Приготовляют северные народы и такие части оленя, которые вряд ли станут добровольно есть люди других национальностей, разве только если будут помирать с голоду. Одним из деликатесных национальных блюд чукчей, коряков и эскимосов является каныга. Это полупереваренное содержимое желудка только что забитого оленя. Его едят ложками, как кашу, сдабривая для вкуса свежей тундровой ягодой – шикшей, голубикой, брусникой, морошкой. Из этого содержимого в те сезоны, когда олень питается почти исключительно ягелем, чукчи приготавливают также опангу. Она напоминает густой суп. В опанге к полупереваренному ягелю из оленьего желудка добавляются его кровь, жир (иногда используется моржовый жир) и рубленые кишки. Весной, когда олени питаются свежей зелёной травой, чукчи, ненцы и другие народы тундры употребляют в пищу их свежий кал. Олений кал смешивается с травами и рубленой оленьей печенью. Печень перед этим должна хорошенько протухнуть.
Человек питается… паразитами
Кожный овод – злейший паразит северного оленя. Появляется он в разгар короткого тундрового лета, нападает на оленей, откладывая им под кожу яйца, из которых развиваются личинки. Оленеводы мстят за это оводу по-своему. К тому же личинки овода – тоже животный белок, ценный в пищевом отношении. Созревшие личинки овода достигают трёх сантиметров в длину при толщине до полутора сантиметров. Если олень истощён от этих паразитов, тем более погиб, то… Одно мясо заменяет другое. Большинство народов Севера ест личинок овода в сыром виде. Чукчи предпочитают их жарить, как делает это большинство индейцев Канады. В жареном виде, уверяют они, личинки овода замечательно вкусны. Согласно одному из сообщений начала ХХ века, чукчи употребляли также… собственных вшей. Это же засвидетельствовано для этого времени путешественником В.К. Арсеньевым у удэгейцев Дальнего Востока. Разумеется, в данном случае речь не шла о целенаправленном сборе с себя паразитических насекомых. Обнаруживая их, аборигены не давили и выбрасывали, а съедали их.
Всё вышесказанное представляет собой просто экзотику, однако, при всех неприятных для других людей вкусовых и прочих качествах данных продуктов, не грозит отравлениями с летальным исходом. Последнее относится уже к другого рода еде – «тундровым консервам». Эта история описана Андреем Ломачинским в «Рассказах судмедэксперта». Вертолёт с командой военных топографов и ненцем-проводником потерпел крушение на Таймыре. Все шесть человек выжили в аварии, но остались без продовольствия, без средств связи, с двумя единицами тёплых вещей. На сотни километров вокруг – безлюдная тундра. Понятно, что, потеряв с ними связь, на их поиски уже выслали другие вертолёты. Но когда их найдут? Питаясь только грибами да ягодами, долго не проживёшь. На третье утро местный предложил найти копальхем – дар Духа Большого Оленя. Что это такое, топографы не вникли, но одобрили идею ненца отправиться на его поиски. В самом деле, какая разница умирающему от голода человеку, что съесть? Вечером ненец пришёл в лагерь тундровых робинзонов и принёс с собой отрезанную полуразложившуюся ногу оленя. Несмотря на отвратительный запах, неприятный вкус и непривычную студёнистую консистенцию, топографы поели. Сперва они почувствовали приятную сытость и легли спать у костра. Ночью у всех проявились симптомы сильнейшего отравления, и к утру трое из пятерых топографов умерли. Двое других находились без сознания. После того, как их на следующий день обнаружила поисковая партия, спасти удалось только одного, другой также умер, уже в больнице. Самое удивительное, что ненец, съевший больше всех этого копальхема, не обнаруживал ни малейших симптомов недомогания. Копальхем (копальхен), или копанина, как её иногда называют русские, это оставленный гнить в болоте труп специально подготовленного оленя. Время от времени северные народы приносят вожака оленьего стада в жертву духам. Оленю сперва два дня не позволяют есть, чтобы у него очистился кишечник, затем отводят к болоту, душат арканом так, чтобы не повредить шкуру, погружают в болото, присыпают сверху торфом и оставляют на сколь угодно долгое время. Место отмечают какими-нибудь вешками. Таких «консервов», многие из которых были заготовлены ещё десятки и даже сотни лет назад, в тундре разбросано множество. Они нередко, как в описанном случае, служили для местных источником пропитания, если тем приходилось заблудиться в тундре. При температуре болотной воды в тундре, близкой к нулю, процесс гниения туши происходит очень медленно и своеобразно. Бактериям туда почти нет доступа, мясо же и жир переходят в состояние, для которого придуман термин «жировоск». При распаде органических тканей в трупе накапливается огромное количество трупных ядов, самым опасным из которых является нейротоксичный нейрин. Его летальная доза для человека (не северных народностей) составляет 11 миллиграмм на килограмм веса. Почему же аборигены Севера питаются копальхемом без вреда для себя? Откуда у них такая толерантность к трупному яду? Этот вопрос ещё досконально не изучен. Обычно предполагают, что главную роль играет постепенная выработка толерантности к этим ядам через употребление их в небольших дозах начиная с младенческого возраста. Однако не исключено, что предрасположенность тут – генетическая. Подобным же образом – гнилостное ферментирование мяса под прессом – приготовляется копальхем также у чукчей, хантов, нганасан, энцев и эскимосов. Эскимосы ещё готовят похожий на него кивиак. В шкуру тюленя с невычищенными кишками помешают несколько сотен забитых, не ощипанных и не потрошённых чистиковых птиц (кайр, топорков и т.п.), выпускают из шкуры воздух, заклеивают её салом и закапывают в землю. Сверху приваливают большой камень и оставляют так на год-полтора. За это время ферменты, содержащиеся в трупах птиц, успевают разложить тюленьи кишки. Уверяют, что кивиак не столь токсичен, как копальхем. Но и некоторая наша еда порой опасна для северных народов. Рассказывают, что известного советского нанайского певца Кола Бельды однажды едва выходили после того, как он поел в гостях салата из свежей зелени и огурцов.
источник
К тому, что японцы едят сырую рыбу все привыкли, а вот то, что в ресторанах подают сырое мясо или печень меня удивило.
Впервые я с этим столкнулась 2 года назад, когда меня и моих родителей в ресторан на Маруноути пригласил свекр. Заказ делал свекр, поэтому мы даже не смотрели в меню. Нам на закуску принесли сасими из курицы! Повторю еще раз, нам принесли сырые кусочки курицы и они не подлежали дальнейшей тепловой обработке. Подразумевалось их есть сырыми. Ладно, закрыв глаза, мы попробовали по кусочку. На удивление, оказалось вкусно. Но добавки никто не хотел :))
Через какое-то время уже с друзьями в Якинику (ресторан, где жарят мясо) я снова была шокирована. Один знакомый заказал себе юккэ — это кусочки сырой говядины с сырым яйцом, соусом и кунжутным маслом.
Как раз после нашего похода через несколько месяцев его запретили подавать гостям без специальной обработки. Тогда после ужина в одном ресторане, отравившись, умерло 4 человека. Нашумело это на всю Японию.
В меню дорогих ресторанов можно увидеть суси из мяса. Если подают мясо сырым, значит оно о-о-очень свежее и ресторан отвечает за последствия. (картинка из инета)
Когда мы семьей ходим в якинику поесть жареного мяса, мы всегда заказываем самое хорошее и такое, которое можно не прожаривать и есть полусырым. Но я не могу переступить через себя и всегда прожариваю. Один раз отравилась на свадьбе у подружки в Роппонги Хиллз из-за непрожаренного стейка, больше не хочется. Хотя стейки и едят многие с кровью и полупрожаренные.
А с 1 июля по всей Японии запретили есть сырую говяжью печень. Вот так. Я даже не знала, что ее можно есть. :))
Оказывается многие люди любили этот деликатес и даже устраивали прощальные вечеринки печени. Из ролика понятно, что куриную печень пока никто не запрещал. Думаю, что и ей недолго осталось.
С тебя- ребрышки, с них- окорочка 
