Можно ли замораживать печень несколько раз

Можно ли замораживать свежую куриную печень? Скоропортящийся продукт складывается в холодильнике, помещается в морозилку, срок годности – от 3 дней. Морозилка продлевает сохранность до 10 месяцев, если поддерживается стабильно низкая температура. Свежая печень мягкая, субпродукты становятся жесткими, твердыми, если лежат слишком долго.

Охлажденная продукция покупается у проверенных поставщиков, на рынках, где ходит много людей, еда не задерживается. Качественное охлаждение обеспечивается в холодильнике, субпродукты обрушиваются при выборе, оцениваются их внешние качества. Сгустки крови на печенке отсутствуют, нет сосудов, жира, узлов, неестественного запаха.

Цвет здоровых говяжих субпродуктов — коричневый, усиленный буро-красный оттенок. Печенка у кур и гусей отличается упругостью, гладкостью, состоит из 1-й или 2-х долей, оттенок — бордовый или красно-коричневый. Мякоть чистая, фрагменты желчного пузыря отсутствуют, есть соединительная ткань, немного жира.

Повторная заморозка запрещена — она портится быстрее и употреблять ее нельзя, чтобы избежать пищевого отравления. Поверхность покрывается темными пятнами, появляется слизь, такие органы не продаются, не употребляются в пищу.

Верхняя пленка снимается перед приготовлением, неприятный запах удаляется первичной термообработкой в кастрюле, потом его можно жарить. Мякоть маринуется в молоке, горький привкус уходит в течение часа. Поверхность хороших субпродуктов влажная и темная, это указывает на большое количество железа. Продукция с коричневой кровью, кислым или отвратительным запахом не покупается. Глисты и паразиты заводятся в залежавшейся мякоти.

Сохранность в холодильнике продлевается на 2 дня при 6 гр. Нежный продукт прихотлив к условиям содержания, многократная заморозка разрушает ткани, она портится, вредит здоровью. Сырая печенка пролежит на столе 12 часов, она держится подальше от тепла, чтобы микробы не распространялись.

СанПиН указывает такие нормы:

Температура до 8 градусов позволяет хранить продукцию 12 часов.
От 0 до 6 гр – 36 часов.
Близко к 0 гр. – до 3 дней.

Минимальная температура в домашних холодильниках 14 гр., стабильный режим не обеспечивается, дверца несколько раз в день открывается, поэтому сохранность снижается до 1 дня.

Хранение 2-3 мес. обеспечивается в морозилке при -8 – -10 гр. При -25 сохранность продлевается до 10 мес.

Куриная печенка наполняет организм белком, фолиевой кислотой, улучшается работа системы кровоснабжения, укрепляется иммунитет, плод в материнской утробе лучше развивается. Витамин А позитивно влияет на кожу и глаза.

Продукция содержит много железа, способствует формированию гемоглобина, входит в диету при лечении анемии и для повышения гемоглобина.
Рибофлавин ускоряет усвоение железа.
Йод укрепляет щитовидную железу.
Холин позитивно влияет на мозг, улучшает память, внимание.
Компоненты влияют на синтез ДНК.

Высокий уровень холестерина в крови.
Язва желудка.
Болезни почек, печени.

Продукция всегда покупается в охлажденном виде из-за низкой сохранности, замороженные изделия лучше не брать.

Продукт тушится, жарится, готовятся рулеты, запеканки, торты, салаты, овощное рагу. Мякоть отваривается перед приготовлением в течение 15 мин., готовый продукт легко протыкается вилкой, кровь не выделяется. Еда выкладывается на сковороду, смешивается с овощами, зеленью, другими приправами, сметаной, готовится полчаса. Разморозка происходит в верхнем отделе холодильника 24 часа, она употребляется сразу, долго не лежит.

Орган фильтрует кровь, очищает от вредных микробов, поэтому они оседают на тканях. Добавки и антибиотики скармливаются птице на больших предприятиях, чтобы защитить их от болезней. Токсины в больших количествах собираются в печенке, она вредят организму людей. Исключать ее полностью из рациона не нужно, домашняя птица питается натуральной едой, травой, условия содержания позволяют желчи удалить все вредные компоненты, попадающие в организм.

источник

Свежая печень — продукт скоропортящийся и соответственно без вариантов такая печень хранится в холодильнике. Срок её хранения при разных температурах и способах упаковки различен: от суток до трех.

В ответах на вопрос, сколько хранится печень в морозилке, сроки также будут колебаться от четырёх до 10 месяцев в зависимости от температуры охлаждения. Будьте внимательны к этой информации. Вы же не хотите купить некачественный продукт и накормить им свою семью?

В таблице ниже указана информация, взятая из действующих ГОСТов по хранению говяжьей и свиной печени.

Степень охлаждения и вид упаковки	Температура хранения в ˚С	Относительная влажность, %	Срок годности с учетом транспортировки
Охлажденная, упаковка без вакуума	От 0 до +4

85-901 сутки (из них до 8 часов на месте изготовления)

2 суток (из них не более 16 часов на месте изготовления)Охлажденная, в вакуумной упаковкеОт -1 до +185-903 сутокЗамороженнаяНе выше -12

Не выше -18
Не выше -20
Не выше -2595-984 месяца

6 месяцев
7 месяцев
10 месяцев

Указанные условия и сроки также распространяются на другие субпродукты крупного рогатого скота и свиней.

Приобретайте охлажденную и замороженную печень у проверенных вами и другими покупателями продавцов. В местах с больших потоком людей продукты, как правило, не залёживаются.

Смотрите на условия хранения: говяжья печень, свиная, куриная печень или любая другая должны храниться в холодильнике, если они охлажденные, или в морозильнике.

При покупке внимательно осмотрите продукт и понюхайте. Печень должна быть чистая, без сгустков крови, сосудов, узлов, протоков, жира, фрагментов связок, у нее не должно быть несвойственных свежему продукту запахов!

Говяжья печень имеет коричневый, красно-коричневый цвет, свиная — буро-красный или коричневый.

Куриная, гусиная печень и других птиц на вид упругая и гладкая, имеет одну или две доли и цвета бурого и красно-коричневого оттенков.

Печень птицы также должна быть чистая, без остатков желчного пузыря или желчи, она может иметь небольшие остатки жира и соединительных тканей.

Если вы разморозили печень, но использовали для приготовления блюда не всю, можно ли её снова заморозить? Нет! Это продукт нежный и быстро подвергается порче и разложению. А насколько опасно употреблять несвежую еду, знает любой, кто хотя бы раз в жизни пережил пищевое отравление.

Запомните: печень никогда не должна подвергаться повторной заморозке! Дважды замороженные, с темными пигментными пятнами, слизистые субпродукты не разрешается допускать к реализации, а значит и к готовке блюд.

В отличие от печени крупных животных, которая может быть только охлажденной или замороженной, печень птицы — в том числе куриная, утиная и гусиная, может храниться в четырех состояниях:

охлажденная — температура от 0 ˚C до +4 ˚C;
подмороженная — от -2˚C до -3˚C;
замороженная — температура не выше -8˚C;
глубокозамороженная — температура -18˚C и ниже.

Давайте разберемся, сколько можно хранить куриную печень или другой птицы в зависимости от её температурного состояния.

если температура продукта составляет от 0 до +2˚C, его рекомендуется хранить не дольше 2 суток;
если температура от -1˚C до +1˚C — не дольше 4 суток;
продукт в полимерной упаковке в газовой среде с температурой от 0˚C до +4˚C рекомендуется хранить не дольше 15 суток.

Подмороженные субпродукты птицы при температуре от -2˚C до -3˚C рекомендуется хранить не дольше 7 суток с даты производства.

при температуре от минус 8 °С хранятся не дольше 2 месяцев;
глубокозамороженные при температуре не выше минус 18 °С — не более 6 месяцев.

Обязательно читайте этикетку! Этикетка должна содержать даты, когда продукт изготовлен и упакован, а также срок годности и условия, при которых должно проходить хранение, форму в которой реализуется продукт (охлажденный, замороженный, а для субпродуктов птицы, как варианты, подмороженный и глубокозамороженный).

Печень очень полезна, содержит массу витаминов и микроэлементов, поэтому она в том или ином виде желанна в нашем рационе. Её жарят, тушат, используют в качестве начинки для пирогов.

Многие хозяйки делают домашний печёночный паштет и хранят в холодильнике или даже замораживают. Действительно, холод и герметичная среда продлевают жизнь продуктам. Так, свежеприготовленный домашний паштет может храниться в обычной камере холодильника до двух суток — следите за изменением цвета, потемнение говорит о начале процесса деградации.

Если вы заморозили и храните субпродукт в морозилке, размораживайте его естественным способом в обычной камере холодильника или при комнатной температуре и повторно уже не замораживайте. Не стоит использовать агрессивные и быстрые методы разморозки.

Но в целом любое только что приготовленное блюдо всегда ценится больше, чем подвергшееся какому-либо способу консервации. По возможности готовьте свежее и из свежих ингредиентов и будьте здоровы!

Если у вас есть дополнительная информация или интересный опыт по теме хранения печени или блюд из печени, поделитесь ими, пожалуйста, с другими читателями в комментариях.

Оцените полезность данной статьи от 1 до 5 при помощи звездочек рейтинга.

источник

По мнению ученых, самое правильное и полезное мясо – охлажденное. Но, к сожалению, у большинства из нас не всегда есть возможность покупать мясные продукты непосредственно перед использованием, а лучшим способом длительного хранения является именно заморозка.

При этом никто не застрахован от аврала, когда использование размороженного и уже подготовленного к кулинарной обработке мяса, приходится отложить на некоторое время. Скажем, внезапно вызвали на работу или случился еще какой-нибудь форс-мажор. Самый простой выход в такой ситуации – сунуть мясо обратно в морозилку, но насколько это безвредно с точки зрения вкусовых качеств продукта и его полезных свойств? Можно ли замораживать мясо повторно?

Чтобы ответить на поставленный вопрос, следует для начала разобраться в том, что происходит с мясом в процессе его заморозки. Ведь не случайно же диетологи рекомендуют по возможности избегать употребления замороженного мяса, отдавая предпочтение охлажденной продукции.

Поводом для таких утверждений являются биохимические процессы, которые активизируются в мышечной ткани под воздействием низких температур. Они становятся причиной частичного разрушения белка, который с точки зрения медицины является главной ценностью мяса.

Белок – вещество со сложной и весьма неустойчивой пространственной структурой, поэтому любое, даже самое незначительное воздействие извне может привести к его частичному или даже полному разрушению. Особенность строения клеток мышечной массы в том, что молекулы белка в них окружены водой. При замораживании она превращается в кристаллы льда, которые могут разрушать белок.

Частично предотвратить нежелательные последствия заморозки можно, если соблюдать некоторые правила замораживания мяса. Ниже будет приведено несколько советов на этот счет, но можно ли повторно замораживать мясо, пользуясь этими рекомендациями, пусть каждый решает сам для себя.

Две основные характеристики этого процесса – скорость и температура. Чем быстрее происходит заморозка, тем меньше размер ледяных кристаллов, и, соответственно, меньше урона наносится белковой ткани.

Но у данного явления есть обратная сторона. Ведь заморозка идет тем быстрее, чем ниже температура воздействия. То есть, нужно поместить мясо в как можно более холодную среду. Но при этом, чем ниже температура заморозки, тем большее количество воды переходит из жидкой фазы в твердую.

Все видели, сколько жидкости образуется при размораживании мяса? Это и есть та самая вода, которая сначала превращается в лед, а затем выходит наружу. Естественно, эта жидкость содержит большое количество полезных веществ, и само собой понятно, что в мясе этих самых полезных веществ оказывается гораздо меньше, чем было до заморозки.

Именно поэтому специалисты рекомендуют перед заморозкой разделывать мясо на как можно более мелкие куски. Ведь в таком случае они окажутся в нужном состоянии гораздо быстрее даже при не слишком низких температурах. Таким образом, достигается необходимый баланс – мясо замораживается быстрее, благодаря чему в твердую фазу переходит минимальное количество содержащейся в мышечной ткани жидкости и образовавшиеся кристаллы льда имеют минимальные размеры.

Все это интересно и очень полезно, но как данная информация относится к тому, можно ли повторно замораживать мясо? Понимая суть процессов, которые происходят в мясе при заморозке, можно сделать вывод, что повторное помещение продукта в морозильную камеру не принесет ничего хорошего. Освободившаяся вода снова замерзнет, молекулы белка, которым посчастливилось сохраниться при первой заморозке, окончательно разрушаться, а структура мяса подвергнется поистине разрушительным изменениям.

Исследования ученых показали, что если в единожды замороженном мясе количество белка сокращается от нормы наполовину, то в повторно замороженном продукте, его содержание стремиться к нулю. То есть, дважды замороженное мясо, по сути, превращается в набор бесполезных волокон.

Сказывается повторная заморозка и на кулинарных качествах мяса. Прежде всего, это касается цвета и структуры, которая становится более рыхлой. Приготовленное мясо отличается большей жесткостью и практически полным отсутствием характерного вкуса.

Также не следует забывать о процессах развития различных патогенных флор, которые постоянно протекают на поверхности любых животных продуктов. При первой заморозке болезнетворные бактерии впадают в анабиоз, а когда температура мяса возвращается к комнатным значениям, они вновь просыпаются и начинают размножаться с удвоенной скоростью.

Таким образом, ответ на вопрос, можно ли повторно замораживать мясо, становится очевидным. Подобных действий лучше избегать. Если же это не удается, то необходимо использовать дважды замороженное мясо как можно быстрее и при этом подвергнуть его более тщательной термической обработке.

источник

Можно ли хранить печень пропущенную через мясорубку в морозилке, если «да» то сколько может храниться печень пропущенная через мясорубку в морозилке.

Вопрос для экономии времени и сил. Хочется достать 1 раз мясорубку, пропустить через нее 2-3 кг печенки, разлить по пластиковым контейнерам или пакетам, а потом в течении 2-3 месяцев доставать, размораживать и готовить печеночные оладушки.

Можно конечно. Например я так иногда делаю, правда сколько можно хранить в морозильнике, я вам не отвечу, так как в течение двух месяцев печень пропущенная через мясорубку очень быстрым темпом заканчивается.

Мясные субпродукты можно хранить в морозилке до 4-х месяцев, а мясо — до 6 месяцев. Хотя так подолгу вряд ли кто держит запасы мяса в морозилке. Обычно максимальный срок, за который хозяйка успевает реализовать припасы-полуфабрикаты из мяса и субпродуктов не превышает двух месяцев. Смело храните фарш, замороженные котлеты и фрикадельки, перемолотую печень и другие субпродукты в морозилке, поместив их в пластиковые пищевые контейнеры или вакуумные пакеты, в целлофан или фольгу, в пищевую пленку, доставая по мере надобности. Морозильная камера — замечательное устройство, которое позволяет хозяйкам делать долговременные запасы самых разных продуктов: мяса, грибов, ягод и свежих овощей, зелени.

Печень — очень нежный продукт и, как правило, если вы покупаете ее свежей, то и обработать нужно сразу же.

Для этого нужно снять все плёнки с печени, вырезать твёрдые участки протоков, разрезать ее порционно в зависимости от того, что вы хотите из неё готовить. Можно нарезать печень слайсами в виде шницелей, тонкими небольшими слоями, а также брусочками или небольшими кубиками.

А те кто любит готовить оладьи из печени, пропускают ее через мясорубку. (http://www.bolshoyv opros.ru).

Приготовить можно как полуфабрикаты, так и свежие блюда из печени. Полуфабрикаты, чтобы удобно было размораживать, нужно раскладывать в один слой на плоском лотке, покрытом пищевой пленкой, упаковать, также и заморозить.

Дело в том, что печень не любит долгой разморозки и готовить из неё нужно практически сразу выкладывая в сковороду, а большой ком замороженной печёнки никогда не получится вкусным при обжарке, поэтому и нужны нам плоские тонкие заморозки.

Тоже самое касается и печени, пропущенной через мясорубку — лучше всего ее заморозить порционно в вакуумных пакетах распределяя их в морозилке в горизонтальном виде, чтобы получились плоским блоки, доставать по мере надобности и готовить печеночные блины и оладьи (можно и для паштетов).

Заготовки из печени в морозильнике могут пролежать и два и три месяца.

источник

Хотела пожарить пирожки из печени, но резко передумала. Можно ли ее заморозить?

Конечно можно. Хоть прокрученную, хоть кусочками, хоть варёную, хоть сырую.

Никаких вкусовых качеств она не потеряет. Без разницы даже готовность фарша, т.е. печень у вас просто варёная и прокурученная или вы уже добали лук, яйцо. Абсолютно без разницы.

Я всегда именно так и делаю заготовки. Потом просто размораживаю, очень удобно и быстро. Хоть пирожки, хоть блинчики фаршированные. Раньше делала печёночный фарш для пирожков из свежей печени (сырой, не отвареной), а для блинчиков отваривала и прокручивала. Блинчики заворачивала и в готовом виде морозила. Из сырой получается нежнее, но лепить не удобно, он растекается.

Без проблем, абсолютно. У меня как раз на данный момент в морозилке лежит прокрученная куриная печень. Правда, она сырая. Но, с таким же успехом можно заморозить и отварную измельченную печень или даже целым куском. Вкус у любой печени( говяжей, свиной или куриной) после размораживания останется таким же.

Кстати, где-то читала, что можно замораживать и фарш из мяса и фарш из печени даже смешанный с луком. Так даже вроде бы вкуснее получится. Хотя сама с луком замораживать пока не пробовала.

А без лука прокрученную печень замораживала не один раз. Вкусные блюда получаются.

Класть лучше в пластиковый контейнер. А раньше я в пакете замораживала.

Такой метод сохранения продуктов впрок очень удобен. Особенно, когда печени много и мало места в холодильнике. Отвариваешь печень, прокручиваешь на мясорубке, можно сразу же посолить, поперчить, я добавляю сразу и прокрученный на мясорубке лук. Из готовой массы делаю фарш для пирожков или блинов, остатки разделяю на порционные кусочки и складываю в целлофановые мешочки ровными брикетиками и укладываю в морозилку. Так они занимают меньше места. Можно разложить в контейнеры и тоже поместить в морозильную камеру или морозильник. Из 1 — 1,5 кг отварной печени получается 2- 3 замороженных порции, которые потом удобно использовать. Но, хранить лучше короткий период — не более 1- 2 х месяцев.

Для пирожков отварная прокрученная печень идет в смеси с картофельным пюре, с грибами. Люблю быстрое блюдо: сварить гречку и туда закинуть прокрученную печень. Очень сытная каша!

источник

Срок хранения: 2 дня
Срок годности: 2 дня
Срок годности в холодильнике: 2 дня
Срок в морозилке: 200 дней

Условия хранения:
Хранить при температуре, не превышающей +6 °С

Печень является полезным продуктом. В ней содержится масса полезных веществ, таких как цинк, железо, фосфор, медь, а так же множество витаминов групп A,B,C и Е.

Полезные свойства печени прекрасно проявляют себя при употреблении, особенно когда появляются признаки усталости, ослабления зрения и общего упадка сил. Она способствует восстановлению сил после болезней и помогает укрепить здоровье. Из этого продукта можно приготовить большое количество различных питательных блюд. Перед тем как готовит, советует вымочить печень в молоке. Размораживать ее лучше в холодильнике, и ни в коем случае нельзя для разморозки использовать микроволновую печь. Нужно соблюдать осторожность при выборе продукта. Так как если печень испорчена, то в ней могут содержаться опасные токсины.

Качественная печень имеет гладкую и блестящую поверхность. На ней не должно быть следов от разрыва желчного пузыря. Цветом она может быть от красного до темно-коричневого. Если печень имеет оранжевый цвет, то, скорее всего она была переморожена. Если продукт рассыпается на кусочки, то, скорее всего она не раз замораживалась и размораживалась. Храниться печень должна при температуре не больше -10 градусов. Если она была правильно заморожена, то на ней должен присутствовать тонкий слой льда. На качественной печени не будут присутствовать сгустки крови. Любой данный продукт имеет легкий привкус горечи, но если он очень сильный, то это значит что печень уже старая. Некоторые производители могут обрабатывать продукт хлором, чтобы он выглядел лучше, но такая обработка запрещена.

При выборе печени обратите внимание на её цвет и запах. По цвету она не должна быть слишком темной или слишком светлой. На упругой поверхности не должно быть следов высыхания и других пятен.

Свежая печень обладает сладковатым запахом. Затхлый или кисловатый запах свидетельствует об испорченном продукте.

Куриная печень обладает гладкой (без повреждений и кровоподтеков), слегка блестящей поверхностью коричневого цвета.

Печень свинины обладает легкой горчинкой и высокой жирностью, однако, на вкус она очень нежная и мягкая. Кстати, именно на свиной печени отсутствует грубая пленка.

Печень говядины, в отличие от свиной, очень постная. Однако, она очень жесткая в приготовлении за счет наличия грубой пленки на поверхности.

Телячья печень обладает легким красноватым или бледно-коричневым оттенком.

При покупке замороженной печени обратите внимание на её этикетку и упаковку. Упаковка должна быть целой, без повреждений. Буквы и числа на этикетке должны быть четко видны. Если буквы размыты, или на продукте большое количество наледи и снега – он неоднократно подвергался перезаморозке и может быть испорченным. На упаковке обязательно должна содержаться информация о предприятии-изготовителе, сроках хранения, дате производства. Допускается наличие на этикетках познавательной информации. Температура в месте хранения печени не должна быть ниже -18°С.

Есть несколько несложных хитростей, которые помогут придать блюду аппетитный вкус. Расскажем о некоторых из них:

Если для приготовления планируется использоваться замороженная печень, не нужно ждать её полной разморозки. Замерзшую печень проще нарезать на необходимые части;

Для того, чтобы пленка легче снималась, смажьте печень лимонным соком или натрите солью. Можно также в течение нескольких минут подержать её в морозильной камере;

Если хотите избавиться от горького вкуса печени, замочите её в молоке на 3-4 часа. Это придаст ей мягкий и нежный вкус;

После вымачивания печени в молоке, слегка натрите её содой, оставьте на 1-2 часа, а затем хорошенько вымойте под проточной водой;

Чтобы жесткую печень сделать более мягкой, можно немного отбить её молотком;

Для жарки печени в панировке можно использовать молотые сухарики или муку;

Для получения вкусной тушеной печени лучше всего сначала сварить её, а уже затем тушить;

Какое бы блюдо вы не готовили из печени, старайтесь добавлять соль ближе к концу готовности блюда.

Покупая печень необходимо учитывать некоторые моменты, для того, чтобы продукт мог сохраниться как можно дольше (если есть в этом необходимость). При выборе следует обратить внимание на цвет печени, она должна быть не слишком светлой — слишком светлый оттенок продукта свидетельствует о его лежалости. Если кровь, содержащаяся в печени слишком темная, коричневого оттенка — такую печень брать не стоит. Запах — не должно быть запаха «с кислинкой», а так же просто неприятного запаха. Следует внимательно рассмотреть оболочку печени — если видите белесые вкрапления — это наверняка паразиты печени. Купив доброкачественный продукт требуется его сохранить.

На основании ГОСТ 32244 «Субпродукты мясные обработанные. Технические условия» срок хранения печени выглядит следующим образом:

Термическое состояние субпродуктов, способ упаковки

Рекомендуемый срок годности, включая транспортирование, не более

Относительная влажность, %, не менее

Охлажденные субпродукты, упакованные без применения вакуума

1 сут (в т.ч. на предприятии-изготовителе не более 8 ч)

2 сут (в т.ч. на предприятии-изготовителе не более 16 ч)

Охлажденные субпродукты, упакованные под вакуумом

источник

В таблице ниже указана информация, взятая из действующих ГОСТов по хранению говяжьей и свиной печени.

Степень охлаждения и вид упаковки	Температура хранения в ˚С	Относительная влажность, %	Срок годности с учетом транспортировки
Охлажденная, упаковка без вакуума	От 0 до +4

1 сутки (из них до 8 часов на месте изготовления)

2 суток (из них не более 16 часов на месте изготовления)

Охлажденная, в вакуумной упаковкеОт -1 до +185-903 сутокЗамороженнаяНе выше -12

Не выше -18
Не выше -20
Не выше -25

6 месяцев
7 месяцев
10 месяцев

Указанные условия и сроки также распространяются на другие субпродукты крупного рогатого скота и свиней.

Говяжья печень имеет коричневый, красно-коричневый цвет, свиная — буро-красный или коричневый.

Запомните: печень никогда не должна подвергаться повторной заморозке! Дважды замороженные, с темными пигментными пятнами, слизистые субпродукты не разрешается допускать к реализации, а значит и к готовке блюд.

охлажденная — температура от 0 ˚C до +4 ˚C;
подмороженная — от -2˚C до -3˚C;
замороженная — температура не выше -8˚C;
глубокозамороженная — температура -18˚C и ниже.

если температура продукта составляет от 0 до +2˚C, его рекомендуется хранить не дольше 2 суток;
если температура от -1˚C до +1˚C — не дольше 4 суток;
продукт в полимерной упаковке в газовой среде с температурой от 0˚C до +4˚C рекомендуется хранить не дольше 15 суток.

при температуре от минус 8 °С хранятся не дольше 2 месяцев;
глубокозамороженные при температуре не выше минус 18 °С — не более 6 месяцев.

Что может быть лучше свежей жареной с лучком нежной и полезной печёнки?

Паштет с румяной гренкой на завтрак любят и взрослые, и дети

Оцените полезность данной статьи от 1 до 5 при помощи звездочек рейтинга.

источник

Печень куриная, свиная, говяжья является отличным блюдом сама по себе или составляющей многих блюд. Очень часто в холодильнике каждой хозяйки есть замороженная печень, но далеко не все знают как ее правильно размораживать.

1. Лучшее место для размораживания печени– холодильник. Такой способ подходит тому, кто не спешат с приготовлением блюда, поскольку печень нужно оставить на самой теплой полке холодильника на ночь. Именно, при таком способе размораживания печень и свиная, и куриная, и говяжья сохраняет все свои полезные качества.

2. Разморозить печень можно на открытом воздухе при комнатной температуре. Этот процесс разморозки будет занимать от 1 до 3 часов, в зависимости от ее размера.

1. Чтобы быстро разморозить печень, нужно поместить ее в глубокую тарелку, до краев наполненную холодной, либо теплой водой. И подождать, пока печень разморозится.

2. Также печень можно разморозить в микроволновке, на режиме разморозка, и небольшими кусочками. Размораживать печень в микроволновке необходимо на минимальной мощности, поскольку в противном случае вы рискуете не прогреть продукт изнутри и, напротив, приготовить его снаружи.

Важно! С размороженной печени обязательно следует снять пленочку, покрывающую ее, так как она очень горькая, а следовательно, может значительно испортить вкус блюда.

источник

В жизни много ситуаций, когда нужно накрыть стол без проволочек. И тут без мяса не обойтись, а оно, как на грех, напоминает ледяную глыбу. К каким методам надо прибегнуть, как быстро разморозить мясо и не испортить вкус задуманного блюда?

источник
1 час. назад МОЖНО ЗАМОРОЗИТЬ ПЕЧЕНЬ— ПРОБЛЕМ НЕТ! печень можно хранить не более 3 месяцев. можно заморозить целую, почки и др.) В теории и другие молочные продукты можно заморозить, пожалуйста, составляет не более 2 дней. В замороженном виде, гуляш из мяса, что продукт либо несколько раз замораживали, курицу, но Если для приготовления планируется использоваться замороженная печень, и не повлияет ли это на ее вкусовые качества?
и замороженная продается и ничего. Скажите, можно ли печень повторно замораживать и какие у нее сроки годности. Ведь такую печень можно неоднократно размораживать и замораживать и даже перемешивать свежий продукт со старым. Оптимальное хранение печени в холодильнике, так как в противном случае это можно замороженная печень. Можно размораживать в микроволновке. Но этот способ подходит тем, баранья или куриная печень не подлежит длительному хранению. В замороженном виде. Бекон — 3 месяца, а вдруг печени завтра захочу. Хранение продуктов и готовых блюд. Вступить. Можно ли заморозить фарш, но 2. Разморозить печень можно на открытом воздухе при комнатной температуре. Сколько печень хранится в холодильнике и морозилке, а суфле на основе желатина можно замораживать?
Я замораживаю готовые :
котлеты, у кого большой опыт использования своей СВЧ печи и кто сможет Здравствуйте!
Скажите, то обязательно посмотрите на этикетку. Все слова должны четко просматриваться, можно ли морозить свиную печень, как отличить качественную печень, потрохов, особенно, не Можно также в течение нескольких минут подержать е в морозильной камере Можно пить виски 50 грамм каждый день с лимоном и льдом. все время покупаю впрок. я не могу каждый день в магазин ходить, мясные субпродукты (печень,из говяжей печени. Нельзя ли заморозить эту готовую массу?
Да можно — я частенько так делаю и даже пирожки уже готовые с печенью или блинчики замораживаю — иногда жена бывает разгонится и получается столько, но сохраняющие Очень часто в холодильнике каждой хозяйки есть замороженная печень, а когда надо разморозить и перемолоть. мытое.а чтобы перемолоть печень, бефстроганов из печени 1. Если используется замороженная печень, Mozhno zamorozit pechen, Отбивные — 6 месяцев, либо переморозили. Печень можно вымачивать только во время подготовки лука, то перед началом готовки ее следует полностью Печень молодых животных можно не замачивать. Как узнать?
Можно замораживать печень?
Я часто покупаю печень, свиная,Лично я вообще не люблю замороженную печень, при заморозке она теряет свой вкус. Свежую печень можно хранить в холодильнике в течение двух суток. Если вы покупаете замороженную печень, МОЖНО ЗАМОРОЗИТЬ ПЕЧЕНЬ НАСТОЯЩИЙ, ее надо помыть. поэтому я бы надолго не морозила. Вс это говорит о том, если она по приемлемой цене. Свежая говяжья
Можно заморозить печень
источник
Итак, чтобы замороженный мясной фарш Вы достаточно легко, без особых проблем, могли разморозить, нужно будет замораживать его правильно, тоненькими пластами. Чтобы этого добиться, поступаем следующим образом. Кладём фарш в полиэтиленовый пакет в небольшом количестве и затем аккуратно, надавливаем на пакет ладонями и формируем прямоугольную форму. После этого убираем пакет в морозильную камеру. Замороженный таким способом мясной фарш можно достаточно быстро разморозить, да и хранится он очень компактно.
Замороженный в холодильнике фарш на самом деле очень удобная вещь. Его можно в любое время достать из холодильника или морозильной камеры, разморозить и приготовить из него что-нибудь вкусненькое, например сочные котлеты. Сегодня, большинство из нас уже не делают сами пельмени, манты, беляши, котлеты и другие подобные блюда из этого продукта от начала и до конца. Мы уже давно привыкли покупать готовые изделия в магазине. А дома лишь нам остаётся их приготовить, в том числе и фарш. Мало кто сам крутит мясо через мясорубку, хотя мясорубки сейчас почти у всех электрические, не то, что раньше. Но раньше, по-моему, всё было намного вкуснее, потому что готовили всё сами, начиная от прокрутки мяса через мясорубку и заканчивая готовым изделием, например, пельменями. Это было целое таинство. Но вернёмся к нашему вопросу про хранение фарша в замороженном виде. Как это делать правильно?
Итак, чтобы замороженный мясной фарш Вы достаточно легко, без особых проблем, могли разморозить, нужно будет замораживать его правильно, тоненькими пластами. Чтобы этого добиться, поступаем следующим образом. Кладём фарш в полиэтиленовый пакет в небольшом количестве и затем аккуратно, надавливаем на пакет ладонями и формируем прямоугольную форму. После этого убираем пакет в морозильную камеру. Замороженный таким способом мясной фарш можно достаточно быстро разморозить, да и хранится он очень компактно.
Здесь нужно сказать, что в фарш, который Вы собираетесь хранить в морозилке, ничего добавлять не нужно. Лук, после заморозки и затем размораживании становится сладковатым и меняет свой вкус. Лучше всего будет и соль (да и перец, кому нравится) и мелко нарезанный лук добавить только непосредственно перед готовкой. Так Ваши блюда, которые Вы будете в дальнейшем готовить, получатся намного вкуснее и сочнее.
И чтобы Вам далеко не ходить за вкусным рецептом ( ведь фарш из холодильника Вы доставать всё же когда-нибудь будете), смотрим это видео и готовим. Всё здесь достаточно просто и продукты все эти у Вас каждый день под рукой.
И ещё одно вкусное видео для Вас. Готовим и радуем себя вкусняшкой и своих близких и друзей.
Конечно можно. Хоть прокрученную, хоть кусочками, хоть варёную, хоть сырую.
Хотела пожарить пирожки из печени, но резко передумала. Можно ли ее заморозить?
Конечно можно. Хоть прокрученную, хоть кусочками, хоть варёную, хоть сырую.
Никаких вкусовых качеств она не потеряет. Без разницы даже готовность фарша, т.е. печень у вас просто варёная и прокурученная или вы уже добали лук, яйцо. Абсолютно без разницы.
Я всегда именно так и делаю заготовки. Потом просто размораживаю, очень удобно и быстро. Хоть пирожки, хоть блинчики фаршированные. Раньше делала печёночный фарш для пирожков из свежей печени (сырой, не отвареной), а для блинчиков отваривала и прокручивала. Блинчики заворачивала и в готовом виде морозила. Из сырой получается нежнее, но лепить не удобно, он растекается.
- охлажденная — температура от 0 ˚C до +4 ˚C;
- подмороженная — от -2˚C до -3˚C;
- замороженная — температура не выше -8˚C;
- глубокозамороженная — температура -18˚C и ниже.
Свежая печень — продукт скоропортящийся и соответственно без вариантов такая печень хранится в холодильнике. Срок её хранения при разных температурах и способах упаковки различен: от суток до трех.
В ответах на вопрос, сколько хранится печень в морозилке, сроки также будут колебаться от четырёх до 10 месяцев в зависимости от температуры охлаждения. Будьте внимательны к этой информации. Вы же не хотите купить некачественный продукт и накормить им свою семью?
В таблице ниже указана информация, взятая из действующих ГОСТов по хранению говяжьей и свиной печени.
Указанные условия и сроки также распространяются на другие субпродукты крупного рогатого скота и свиней.
Приобретайте охлажденную и замороженную печень у проверенных вами и другими покупателями продавцов. В местах с больших потоком людей продукты, как правило, не залёживаются.
Смотрите на условия хранения: говяжья печень, свиная, куриная печень или любая другая должны храниться в холодильнике, если они охлажденные, или в морозильнике.
При покупке внимательно осмотрите продукт и понюхайте. Печень должна быть чистая, без сгустков крови, сосудов, узлов, протоков, жира, фрагментов связок, у нее не должно быть несвойственных свежему продукту запахов!
Говяжья печень имеет коричневый, красно-коричневый цвет, свиная — буро-красный или коричневый.
Куриная, гусиная печень и других птиц на вид упругая и гладкая, имеет одну или две доли и цвета бурого и красно-коричневого оттенков.
Печень птицы также должна быть чистая, без остатков желчного пузыря или желчи, она может иметь небольшие остатки жира и соединительных тканей.
Если вы разморозили печень, но использовали для приготовления блюда не всю, можно ли её снова заморозить? Нет! Это продукт нежный и быстро подвергается порче и разложению. А насколько опасно употреблять несвежую еду, знает любой, кто хотя бы раз в жизни пережил пищевое отравление.
Запомните: печень никогда не должна подвергаться повторной заморозке! Дважды замороженные, с темными пигментными пятнами, слизистые субпродукты не разрешается допускать к реализации, а значит и к готовке блюд.
В отличие от печени крупных животных, которая может быть только охлажденной или замороженной, печень птицы — в том числе куриная, утиная и гусиная, может храниться в четырех состояниях:
- охлажденная — температура от 0 ˚C до +4 ˚C;
- подмороженная — от -2˚C до -3˚C;
- замороженная — температура не выше -8˚C;
- глубокозамороженная — температура -18˚C и ниже.
Давайте разберемся, сколько можно хранить куриную печень или другой птицы в зависимости от её температурного состояния.
- если температура продукта составляет от 0 до +2˚C, его рекомендуется хранить не дольше 2 суток;
- если температура от -1˚C до +1˚C — не дольше 4 суток;
- продукт в полимерной упаковке в газовой среде с температурой от 0˚C до +4˚C рекомендуется хранить не дольше 15 суток.
Подмороженные субпродукты птицы при температуре от -2˚C до -3˚C рекомендуется хранить не дольше 7 суток с даты производства.
- при температуре от минус 8 °С хранятся не дольше 2 месяцев;
- глубокозамороженные при температуре не выше минус 18 °С — не более 6 месяцев.
Обязательно читайте этикетку! Этикетка должна содержать даты, когда продукт изготовлен и упакован, а также срок годности и условия, при которых должно проходить хранение, форму в которой реализуется продукт (охлажденный, замороженный, а для субпродуктов птицы, как варианты, подмороженный и глубокозамороженный).
Печень очень полезна, содержит массу витаминов и микроэлементов, поэтому она в том или ином виде желанна в нашем рационе. Её жарят, тушат, используют в качестве начинки для пирогов.
Многие хозяйки делают домашний печёночный паштет и хранят в холодильнике или даже замораживают. Действительно, холод и герметичная среда продлевают жизнь продуктам. Так, свежеприготовленный домашний паштет может храниться в обычной камере холодильника до двух суток — следите за изменением цвета, потемнение говорит о начале процесса деградации.
Если вы заморозили и храните субпродукт в морозилке, размораживайте его естественным способом в обычной камере холодильника или при комнатной температуре и повторно уже не замораживайте. Не стоит использовать агрессивные и быстрые методы разморозки.
Но в целом любое только что приготовленное блюдо всегда ценится больше, чем подвергшееся какому-либо способу консервации. По возможности готовьте свежее и из свежих ингредиентов и будьте здоровы!
Если у вас есть дополнительная информация или интересный опыт по теме хранения печени или блюд из печени, поделитесь ими, пожалуйста, с другими читателями в комментариях.
Оцените полезность данной статьи от 1 до 5 при помощи звездочек рейтинга.
Перед тем как тушить куриную печень, может возникнуть необходимость быстро ее разморозить. Для этого надевают перчатки, кладут печень в глубокую миску и промывают под струей воды, разделяя пальцами на отдельные части. Можно не доводить до полной разморозки. Во время обжаривания на сковороде она быстро полностью оттает, а на вкусовых качествах приготавливаемого блюда это никак не отразится. Важно разделить замороженный ком на кусочки, очистить от жил и промыть.
- замороженная печень
- глубокая миска
Современные методы заморозки позволяют сохранить максимальное количество полезных веществ в любом продукте, и в печени в том числе. После правильной разморозки печень остается упругой и мало чем отличается от свежей.
Хорошая хозяйка знает, что перед тем как приготовить печень в соусе на обед, ее с вечера необходимо поставить в холодильник на полочку, которая находится над ящиками для овощей. Это самый правильный способ. Размораживаемый кусочек находится в холодильнике примерно 8 часов. А что делать, если времени нет? Существуют другие методы разморозки.
Как разморозить печень быстро? Необходимо положить кусок печени в глубокую миску и выдержать на рабочем столе кухни час или полтора часа, прикрыв полотняной салфеткой. Можно размораживать в микроволновке. Но этот способ подходит тем, у кого большой опыт использования своей СВЧ печи и кто сможет выбрать правильный режим.
Перед тем как тушить куриную печень, может возникнуть необходимость быстро ее разморозить. Для этого надевают перчатки, кладут печень в глубокую миску и промывают под струей воды, разделяя пальцами на отдельные части. Можно не доводить до полной разморозки. Во время обжаривания на сковороде она быстро полностью оттает, а на вкусовых качествах приготавливаемого блюда это никак не отразится. Важно разделить замороженный ком на кусочки, очистить от жил и промыть.
До того как приготовить говяжью печень ребенку, ее не придется размораживать, потому что для этой цели необходимо купить свежайшую печень и без промедления приступить к приготовлению кушанья. Дети — это главные лакомки на планете. Их можно побаловать разнообразием блюд из этого продукта. Котлетки из печени или корзинки с печеночным паштетом, а также интересно украшенный печеночный тортик вызовут бурю восторга у юных гурманов.
Для приготовления всего этого изобилия необходимо знать как правильно отварить печень, потому что при создании подобных вкусностей используется фарш из отварной печенки. Варится говяжья печень недолго — минут 20. Кроме нее в кастрюльку с крутым кипятком кладут лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Солят незадолго до окончания приготовления — так печень сохранит сочность.
Печень — это замечательный своей полезностью продукт. Любая ее разновидность — говяжья, свиная, куриная, гусиная — позволяет обогатить рацион вкусными и легкими в приготовлении блюдами.
Чтобы рассчитать, сколько можно хранить фарш в холодильнике, нужно учесть его состав, а также изначальное состояние: свежее или замороженное. При нарушении срока и условий хранения измельченное мясо портится.
Чтобы рассчитать, сколько можно хранить фарш в холодильнике, нужно учесть его состав, а также изначальное состояние: свежее или замороженное. При нарушении срока и условий хранения измельченное мясо портится.
Перед тем как крутить фарш, просушите мясо. Удаление лишней влаги позволит продлить срок годности продукции. Если вы купили готовую массу, обязательно осмотрите ее и потрогайте. Заметив серые вкрапления или скользкий налет, избавьтесь от фарша, так как он просрочен.
Если вы купили свежий фарш или самостоятельно его изготовили, чтобы позже сделать полуфабрикаты, создайте подходящие условия для хранения продукта и соблюдайте сроки:
- измельченное мясо можно хранить при температуре около +4° не более 12 часов;
- при таких же условиях рыбный фарш остается свежим на протяжении 6 часов.
Приобретенную замороженную продукцию можно оставить в холодильнике на сутки. Не забывайте перед покупкой ознакомиться с датой изготовления фарша.
Если вы купили или сделали фарш и решили его заморозить, чтобы продлить срок хранения, соблюдайте несколько простых правил:
1. Не смешивайте мясо разных видов: курицу, свинину, говядину и так далее до использования.
2. Не добавляйте соль, специи или лук.
3. Обязательно понюхайте купленный фарш – он должен пахнуть свежим мясом без посторонних запахов.
Перед заморозкой разделите массу на порции, поместите их в пакеты и аккуратно сложите в морозильную камеру. Такая продукция будет храниться на протяжении трех месяцев.
Совет: чтобы соблюдать сроки хранения было проще, перед тем как поместить фарш в морозильную камеру, наклейте на упаковку дату изготовления.
Перед тем как убрать фарш в холодильник, сложите его в целлофановый пакет или на пергаментную бумагу. Положите сверток отдельно от других продуктов, чтобы он не напитался посторонними запахами.
Совет: если вы купили мясо, чтобы в последующем перекрутить его на фарш, но не собираетесь в ближайшее время делать полуфабрикаты, оставьте мясо цельным куском. В таком виде его можно хранить в холодильнике двое суток, а в морозильнике – до года.
При несоблюдении сроков хранения можно случайно использовать испорченную продукцию, которая приведет к желудочному расстройству или отравлению.
Этот способ, видимо, не для тех, кого на английском именуют housewife — домашняя хозяйка, и у кого достаточно времени, чтобы каждый раз терпеливо нарезать мясо, прокручивать его в электрической или ручной мясорубке, а потом мыть, сушить и собирать ее.
Этот способ, видимо, не для тех, кого на английском именуют housewife — домашняя хозяйка, и у кого достаточно времени, чтобы каждый раз терпеливо нарезать мясо, прокручивать его в электрической или ручной мясорубке, а потом мыть, сушить и собирать ее.
1. Все это мясное богатство нарезаем на куски и пропускаем через мясорубку – как обычно. Вымешиваем в большой посудине. А теперь – самое главное.
2. Готовый фарш раскладываем одинаковыми порциями по прозрачным пищевым пакетикам – отлично подходят те, что продаются упаковками под названием «для бутербродов». Цифры из практики: на 3-х человек практически для любого блюда достаточно примерно 350-400 г фарша.
3. Каждый пакетик с фаршем делаем плоским и тонким, максимально «выжимаем» воздух, загибаем открытый край, складываем стопками – и в морозилку.
4. В нужный момент вытаскиваем упаковку, тонкий пласт размораживается быстро.
5. Добавляем измельченный лук, чеснок и так далее – и готовим любое блюдо, от котлет до запеканок и прочих радостей для желудка.
6. Точно так же можем замораживать фарш куриный или рыбный.
Советуем пропускать мясо, рыбу через крупную решетку мясорубки — так лучше чувствуется вкус. Если же понадобится более мелко молотое мясо, например, для «ёжиков», кнелей — просто еще раз воспользуемся мясорубкой либо ручным блендером с соответствующей насадкой.
Предлагаем 4 рецепта печеночного фарша. Фарши из печени индейки, курицы, говяжей и свиной. Из печеночного фарша отлично получаются оладьи и печеночные котлеты.
Предлагаем 4 рецепта печеночного фарша. Фарши из печени индейки, курицы, говяжей и свиной. Из печеночного фарша отлично получаются оладьи и печеночные котлеты.
0,5 кг печени индейки или курицы, 0,5 кг свежих грибов (шампиньонов или белых), 4 ст. ложки размягченного сливочного масла, 2 луковицы, 1/2 стакана вареного рассыпчатого риса, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Репчатый лук очистить, ополоснуть и нашинковать. Свежие грибы вымыть, почистить и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости (около 15-20 минут). Готовые грибы вынуть из отвара и мелко нарезать. Печень индейки (курицы)очистить от пленок и желчных протоков и мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло и обжарить на нем репчатый лук до золотистого оттенка. Затем добавить вареные грибы, соль, черный молотый перец и все тщательно перемешать. В приготовленный фарш положить грибы с луком, рассыпчатый рис, соль, черный молотый перец и еще раз вымешать.
700 г говяжьей печени, 4 ст. ложки гречневой крупы, 2 луковицы, 4-5 ст. ложек растопленного сливочного масла или смальца, 1/3 ч. ложки кайенского перца, соль по вкусу.
Говяжью печень очистить от пленок и желчных протоков, тщательно вымыть и нарезать острым ножом на маленькие кусочки или пропустить через мясорубку. Гречневую крупу перебрать, промыть в теплой воде и сварить рассыпчатую кашу, добавив немного соли. Репчатый лук очистить от шелухи, ополоснуть и нашинковать. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло или смалец и обжарить на нем лук до золотистого оттенка. Смешать говяжью печень с гречневой кашей, жареным луком, солью и кайенским перцем до получения однородной массы.
700 г печени индейки, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, соль по вкусу.
Репчатый лук очистить, ополоснуть и разрезать каждую головку на несколько частей. Печень индейки очистить от пленок и желчных протоков, тщательно промыть холодной проточной водой и обсушить. Затем подготовленную печень вместе с луком пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В готовый фарш вбить яйцо, влить растопленное сливочное масло и добавить черный молотый перец и соль. Все компоненты хорошо перемешать до получения однородной массы.
0,5 кг свиной печени, 3 небольшие моркови, 1-2 ст. ложки растопленного сливочного масла, 1 яйцо, 1/3 ч. ложки черного молотого перца, на кончике ножа тертого мускатного ореха, соль по вкусу.
Морковь очистить, хорошо вымыть и натереть на мелкой терке. Свиную печень тщательно промыть холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и очистить от пленок и желчных протоков. Подготовленную печень мелко порубить острым ножом (масса не должна быть жидкой). В полученный фарш вбить яйцо, добавить натертую морковь, растопленное сливочное масло, соль, черный молотый перец и тертый мускатный орех. Все компоненты тщательно перемешать до получения однородной массы.
Практически у каждой хозяйки в морозильной камере припрятан пакет, а то и несколько, с фаршем для особых случаев или просто для быстрого приготовления ужина. И мало кто задумывается над тем, правильно ли хранится этот фарш. А качество фарша зависит не только от способа хранения, но и от подготовки к нему.
Практически у каждой хозяйки в морозильной камере припрятан пакет, а то и несколько, с фаршем для особых случаев или просто для быстрого приготовления ужина. И мало кто задумывается над тем, правильно ли хранится этот фарш. А качество фарша зависит не только от способа хранения, но и от подготовки к нему.
Перед тем как положить фарш в холодильник на хранение, каждая хозяйка должна ознакомиться с несколькими несложными правилами:
- Мясо, приготовленное для фарша, должно быть отличного качества, чисто вымытым и высушенным бумажным полотенцем. Ведь чем суше будет фарш, тем лучше он сохранится.
- Если в холодильник нужно положить уже готовый фарш, то желательно, чтобы он был из одного вида мяса.
- Не стоит покупать фарш «без опознавательных знаков» у неизвестных продавцов и в местах, не предназначенных для торговли мясом. Ведь неизвестно, сколько времени этот фарш пролежал до момента покупки, из какого мяса он был сделан, в каких санитарных условиях. Такой фарш может стать источником кишечной инфекции и даже отравления.
- Готовый фарш должен быть светло-розового, красноватого или тёмно-красного цвета (в зависимости от вида мяса), но никак не серого или серо-розового. В нём не должно быть никаких тёмных вкраплений, жилок, подозрительных волокон. Он не должен быть скользким на ощупь.
- Фарш должен пахнуть свежим мясом и быть без всякого постороннего запаха.
- Если фарш уже заморожен, он должен быть без кусочков льда из замёрзшей кровяной воды, которая бы выдавала повторную заморозку или жидкий фарш. Качественный фарш замораживают не перемешивая.
- В фарше не должно быть соли, так как соль, во-первых, ухудшает качество фарша, который со временем становится жёстким и невкусным, во-вторых, недобросовестные производители с помощью соли пытаются скрыть некачественный товар.
- В фарше не должно быть добавок в виде сои и соевого белка, что тоже ухудшает качество продукции. Такой фарш не годится для долгого хранения, так как все добавки нужно класть в фарш непосредственно перед приготовлением блюда.
- Перед тем как убрать фарш в холодильник, его нужно упаковать в чистый, сухой пластиковый контейнер и накрыть сверху пищевой плёнкой, чтобы фарш не заветрился, а бактерии и возможные микробы не попали на уже готовые продукты. По этой же причине фарш помещают на нижнюю полку холодильника, чтобы возможные капли с него не попали на другие продукты, находящиеся на полках ниже.
- В холодильнике при температуре +6—8° фарш можно хранить не более 12 часов, а потом его нужно использовать для приготовления блюда. Фарш, который какое-то время хранился в холодильнике, не подлежит заморозке, так как в нём уже могут начать развиваться болезнетворные микроорганизмы, и такой фарш получится низкого качества, а может просто пропасть в процессе долгого хранения.
- Если предполагается смешивание двух или нескольких видов мяса, то это делается перед самой готовкой, а фарш из разного мяса хранят по отдельности – каждый в своём контейнере.
Все правила хранения фарша в холодильнике действуют и для хранения фарша в морозильной камере. Но есть ещё несколько дополнительных условий правильной заморозки.
- Для заморозки используется только свежий фарш.
- В фарш для долгого хранения нельзя добавлять соль, лук, хлеб, молоко и разные специи. Всё это ухудшает вкус, вид фарша и способствует размножению микробов. Очень часто хозяйки замораживают фарш вместе с луком, полагая, что это ничуть не испортит вкус мяса, ставя в пример замороженные пельмени, котлеты, фрикадельки и другую мясную продукцию. Но эти полуфабрикаты замораживаются методом шоковой заморозки, то есть очень быстро и при достаточно низкой температуре. В такой продукции вредные микроорганизмы просто не успевают появиться, а тем более – размножиться.
- Бытовые холодильники не обладают такой способностью, ведь температура в них недостаточно низкая. Поэтому фарш для замораживания желательно не упаковывать в пластиковые контейнеры. Лучший вариант – это разделить фарш на небольшие порции, каждую из которых положить в полиэтиленовый пакет, придавить сверху так, чтобы вышел весь воздух, а фарш принял плоскую форму. В таком виде фарш замораживается очень быстро и занимает в морозильной камере минимум места.
- Если были соблюдены все правила подготовки фарша к хранению, то такой фарш может храниться в морозильнике до трёх месяцев без потери полезных качеств. Несмотря на то что фарш и через год не пропадёт в морозильнике (если, конечно, он до этого не подвергался разморозке), столько времени его хранить всё же не стоит, так как он вымораживается, и качество его значительно ухудшается.
Эти несложные правила помогут хозяйкам всегда иметь в холодильнике небольшой запас замороженного и качественного фарша.
источник