Начинка для пирожков из печени свиной и картошки

2. Пока тесто подымается, приготовим начинку. В кастрюлю налить воды, добавить очищенные луковицы, крупно нарезанную очищенную морковь, лавровый лист. Корень петрушки и черный душистый перец горошком по желанию. Довести до кипения. Добавить в бульон печень, нарезанную крупными кусками. Можете сразу поставить вариться картофель в подсоленой воде.

3. Варить примерно 20 минут. Готовность проверяется по цвету печени на срезе (не должно быть крови). Снимать грязную пенку. За 5 минут до готовности посолите бульон.

4. Вынуть печень из бульона и отложить охлаждаться до комнатной температуры.

5. Лук очистить, нарезать и слегка обжарить до мягкости.

6. Перекрутить на мясорубке лук и печень.

7. Из картошки приготовить густое картофельное пюре. По желанию можете сдобрить молоком и сливочным маслом, главное, чтобы пюре не получилось жидким.

8. Перемешайте печень с картошкой. Из теста раскатайте, а лучше пальчиками разомните, придав форму круглых лепешек. Приготовленное по вышеуказанному рецепту тесто получается податливым и не липнет к рукам. На каждую лепешку в середину выкладываем начинку и формируем пирожки с картошкой и печенью, защипывая края к центру.

9. Далее можно пирожки с картошкой и печенью жарить или запекать в духовке. Печеные пироги за 3 минуты до готовности сверху смазать желтком.

Приятно угостить родных и друзей вкусными домашними пирожками. Но как порой не хочется с ними возиться. Хотя на самом деле это простое блюдо можно приготовить достаточно быстро. К примеру: пирожки с печенью и картошкой. Начинка для них делается не более 30-40 минут, а пока она готовится, успеет подойти быстрое дрожжевое тесто. Итог: час-полтора времени и вкусная выпечка уже на столе. Практически столько же времени требует и приготовление стандартного ужина. Хочется конкретики? Пожалуйста!

Тесто для пирожков с печенью и картошкой можно приготовить разными способами. Если время терпит, то не грех поставить опару, потом сделать замес и дать полученному продукту подойти пару-тройку часов. Если времени нет, то можно купить готовое тесто или приготовить дрожжевое, но по быстрому рецепту.

• мука – 4-5 стаканов;
• молоко – 300 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 1 чайная ложка;
• сахар – 2-3 чайные ложки;
• дрожжи – 1 пакетик.

Дрожжи развести теплым молоком, добавить сахар и соль, перемешать. В муку разбить яйцо и влить молочную смесь. Замесить. В идеале должна получиться однородная масса, не прилипающая к рукам. Так что при необходимости можно добавить еще муки.

Готовое тесто надо чем-нибудь укутать и поставить в тёплое место примерно на час, а за это время приготовить начинку. Кстати, из данного вида теста получаются и жареные пирожки на сковороде и печёные в духовке.

Что касается начинки, то в её приготовлении тоже нет никаких секретов, главное, чтобы в доме нашлись:

• печень – 500 г;
• картофель – 4-5 корнеплодов;
• лук – 1 головка.

Что касается печени, то для пирожков подойдет любая её разновидность. Для начинки печень обжарить на сковороде вместе с луком. Кстати, жарить лук всё равно придётся независимо от того, какой вариант термической обработки печени будет выбран. Готовую печень надо измельчить с помощью мясорубки.

Теперь о картошке. Её тоже можно отварить, а можно и обжарить. Как варить картошку – не принципиально. Можно в очищенном виде, но не возбраняется и в мундире. В первом случае из готовых корнеплодов нужно будет сделать обычное пюре, а во втором – картофелины надо остудить, почистить и пропустить через мясорубку. Если хочется сделать пирожки с жареной картошкой и печенью, то очищенную сырую картошку надо порезать на небольшие кубики и обжарить на разогретом масле до готовности. Измельчать её ещё больше нет необходимости.

Осталось соединить лук, печень и картошку. При желании смесь можно посолить и поперчить. На этом работу с начинкой можно считать законченной.

Когда все составляющие пирожков с печенью будут готовы, нужно достать тесто и разделить его на равные кусочки (обычно получается 12-16 шт.). Каждый кусочек надо раскатать, положить в центр начинку и слепить пирожок.

Жарить пирожки нужно в разогретом масле с обеих сторон до образования румяной корочки. А запекать надо на смазанном маслом противне в духовке, разогретой до 180°C. Время приготовления выпечки 25-30 минут.

источник

Жареные пирожки из дрожжевого теста с печенью и картошкой получаются необычайно вкусными, особенно если правильно приготовить начинку. Для таких пирожков можно купить готовое дрожжевое тесто, но если хозяйка хочет порадовать близких румяными домашними пирожками с начинкой из печени и картошки, то и тесто лучше приготовить домашнее по этому рецепту.

Для дрожжевого теста нужно:

• Мука пшеничная — 0,5 кг
• Молоко — 250 мл;
• Яйцо куриное;
• 5 г соли;
• 40 г сахара;
• 10 г дрожжей;
• 50 г масла сливочного или маргарина.

• Телячья или говяжья печень — 0,5 кг;
• Картофель — 0,3 кг;
• Морковь — 80 г;
• Лук репчатый — 80 г;
• Соль и перец по вкусу;
• Масло растительное — 30 мл.

• 150 мл растительного масла.

1. Для теста нужно растопить масло, соединить его с теплым молоком, яйцом, солью, сахаром.

2. Всыпать 300 г муки, дрожжи.

Замесить тесто, досыпая оставшуюся мука частями. Готовое дрожжевое тесто оставить на сорок минут для того, чтобы оно поднялось.

3. Пока тесто подрастает в объеме, сварить картошку.

4. Печень нарезать на куски.

Обжарить говяжью печенку на горячем масле с каждой стороны.

5. Нарезать лук. Натереть морковку. На другой сковородке обжарить лук, морковь.

6. Обжаренную печенку и отварной картофель нужно вместе пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

Также поступить и с жареным луком с морковкой.

Готовую начинку посолить, поперчить по вкусу.

7. Из кусочков теста сделать чуть удлиненные лепешки. Разложить на них начинку. Защипать края. Перевернуть пирожки с печенью и картошкой швом вниз.

8. Жарить домашние пирожки в масле с двух сторон.

Дрожжевые пирожки с начинкой из печени с картошкой хороши и горячими, и остывшими, но обязательно свежими.

источник

Пирожки, жареные на сковороде, любят во многих семьях. Готовят такие пироги с разными начинками. Предлагаю вам попробовать замечательные жареные пирожки с печенкой и картошкой. Тесто для этих пирожков не требует особого замешивания и будет готово уже через пару часов. Начинка из печени и картошки — вкусная и сытная. Печень я использовала свиную, можно заменить говяжьей, куриной, гусиной. Пирожки получаются необычайно вкусными и нежными, не черствеют даже на следующий день. Попробуйте!

К просеянной муке добавить дрожжи, соль, сахар и растительное масло.

Частями вливая теплое молоко, замесить тесто. Тесто получится липким, вымешивать и добавлять муку больше не нужно. Жидковатое и липкое тесто выложить в большой целлофановый пакет.

Пакет завязать и отправить на верхнюю полку холодильника на 2 часа. За это время приготовить начинку, для этого печень нарезать кусочками.

Обжарить печенку на растительном масле вместе с нарезанным репчатым луком на небольшом огне до готовности печени (в течение минут 10), периодически перемешивая, посолить и поперчить.

Обжаренную печенку поместить в чашу блендера и измельчить.

Измельченную печень добавить к размятому вареному картофелю.

Тщательно перемешать картошку с печенью, если нужно, досолить, остудить и начинка для пирожков готова.

Тесто в холодильнике за 2 часа хорошо увеличится в объеме.

Извлечь тесто из пакета, обмять его, подсыпав муки.

Вымешивать тесто не нужно, оно должно оставаться мягким и немного липким. Далее разделить тесто на части, каждую из которых расплющить руками в лепешку (все это делать, подсыпая немного муки). В середину лепешки выложить 1-2 столовых ложки начинки из картофеля и печени.

Сформировать пирожки обычным способом, слепив края.

Жарить пирожки на среднем огне в хорошо разогретом растительном масле, прикрыв сковороду крышкой, до румяности с двух сторон.

Подать мягкие и очень вкусные жареные пирожки с печенкой и картошкой к столу горячими.

источник

Время приготовления: 35 мин.

Рецепт подойдет на: перекус.

Вкусная начинка — половина успеха удачных пирожков. Сегодня предлагаю приготовить начинку для пирожков из печени и картошки. Для такой начинки вы можете выбрать любую печень: куриную говяжью, свиную. С куриной печенью такая начинка будет особенно нежной.

Пирожки с начинкой из печени и картошки получаются очень сытными.

Для работы нам понадобится куриная печень, репчатый лук, подсолнечное масло, картофель, соль, чёрный молотый перец.

Картофель (300 г) очистить и отварить до готовности. Отвар слить, картофель полностью охладить.

Печень (400 г) хорошо промыть, срезать прожилки и лишний жир. Отварить печень до готовности. Охладить.

Лук (1,5 штуки) очистить и нарезать полукольцами. Обжарить на подсолнечном масле (3 ст. л.) до прозрачности.

Лук, печень и картофель пропустить через мясорубку. Приправить солью (1 ч. л.) и чёрным молотым перцем (0,25 ч. л.).

Начинка из печени и картошки готова.

Рецептов: 2444 Рейтинг: 37539

Поделитесь рецептом с друзьями в социальных сетях:

Приготовив паштет из куриной печени, его можно подать как закуску к любому столу. Это быстро, очень вкусно, ну и довольно полезно!

Используйте для входа один из Ваших аккаунтов социальных сетей

Вы можете зарегистрироваться используя один из Ваших аккаунтов социальных сетей

На указанный вами адрес электронной почты будет выслана инструкция по восстановлению пароля

После регистрации, вам будут доступны все сервисы нашего сайта, а именно:

• Кулинарная книга, для хранения рецептов.
• Календарь, для формирования списка покупок по ингредиентам.
• Также, после регистрации вы сможете участвовать в обсуждении рецептов, советов, а также задавать собственные вопросы.

Чтобы стать участником сообщества, необходимо зарегистрироваться на сайте, заполнив простую форму, также можно войти на сайт при помощи социальных сетей Facebook, Vkontakte, Twitter.

источник

Как мы не стараемся питаться полезной диетической едой, а вкусных пирожков все равно иногда очень хочется. Предлагаемый ниже рецепт их приготовления очень прост, а пирожки получаются необычайно нежные, ароматные и вкусные. Про такие в народе говорят «язык проглотишь».

• молоко — 2 стакана;
• сухие дрожжи — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• маргарин — 50 г;
• яйцо — 1 шт.;
• подсолнечное масло — 2 ст.л;
• мука — 6 стаканов;
• соль — по вкусу;

• говяжья печень — 0,5 кг ;
• картошка — 0,5 кг ;
• большой пучок зелени (укроп и петрушка);
• луковицы — 2 шт.;
• соль, перец по вкусу.

Для жарки пирожков потребуется примерно 0,5 л подсолнечного масла.

Начинку для пирожков можно приготовить заблаговременно, когда тесто уже замешано и оставлено для брожения.

1. Печень режем на кусочки, отвариваем и слегка обжариваем на сковороде или в мультиварке.

2. Берем готовую говяжью печень и пропускаем ее через мясорубку.

3. Чтобы начинка не оказалось суховатой, на подсолнечном масле обжариваем лук и добавляем к печени.

4. Смешиваем печень с приготовленной картошкой-пюре.

5. Добавляем мелко нарубленную зелень и черный молотый перец, соль.

6. Все тщательно вымешиваем и начинка готова.

7. Затем подогреваем молоко, растворяем в нем сахар и сухие дрожжи. На водяной бане расплавляем маргарин, добавляем сюда же яйцо, соль, подсолнечное масло, хорошо все перемешиваем и теплым выливаем в молоко. Оставляем минут на десять, чтобы появилась пена от брожения. В хорошо бродящую смесь добавляем муку, вымешиваем и оставляем в теплом месте для брожения.

8. Чтобы тесто хорошо подходило можно его поставить на доску, которая в свою очередь положена на кастрюлю с горячей водой. Когда объем продукта увеличится раза в три-четыре, опять его вымешиваем и уже приступаем к формированию пирожков.

9. Берем порцию теста из которой получится 4-5 пирожков, выкладываем ее на доску, раскатываем в колбаску.

11. Поскольку тесто очень нежное, то получившиеся кусочки обмакиваем в муке и руками формируем лепешки. Щедрыми порциями на каждую лепешку выкладываем начинку.

12. Заворачиваем ее тестом, защипывая края.

13. Потом формируем пирожки.

14. Жарим пирожки на хорошо разогретой сковородке с большим количеством подсолнечного масла.

15. Когда на нижней стороне пирожков появляется золотистая корка, переворачиваем их и накрываем крышкой. Готовые пирожки выкладываем в посуду, устеленную чистой тканью или бумагой (впитают лишний жир).

Пирожки невероятно вкусные. Попробуйте, уверена, вам понравится.

источник

Многие любят пирожки с картошкой, особенно только с пылу, с жару. А как не любить это лакомство? Воздушное и нежное тесто, внутри которого вкусная начинка из картофельного пюре.

А ведь картофельную начинку можно делать не только из одного картофеля, ее можно дополнять другими компонентами – зеленым луком, фаршем, печенью и другими продуктами. При этом эти ингредиенты делают начинку очень вкусной и питательной.

Начинаем готовить очень вкусную начинку для пирожков с картошкой:

1. Вначале следует сполоснуть картофельные клубни и счистить с них кожуру;
2. Далее кладем клубни в емкость, подливаем воды, насыпаем соль и ставим на огонь готовиться;
3. Готовить картошку клубни следует до готовности, приблизительно 20 минут, они должны стать мягкими;
4. После того как картошка свариться с нее нужно слить воду. Обязательно слейте в отдельный стакан немного отвара, он будет нужен для приготовления пюре;
5. Далее разминаем толкушкой или вилкой до состояния однородного пюре;
6. Пока пюре горячее кладем в него ломтик коровьего сливочного масла и размешиваем, подливаем отвар, чтобы пюре было средней консистенции;
7. Далее счищаем с головки лука шелуху и рубим на небольшие ломтики;
8. В сковородку подливаем подсолнечное масло, помещаем на газ и раскаляем;
9. В горячее масло выкладываем лук, обжариваем на небольшом огне до прозрачности;
10. Затем перекладываем зажарку в начинку;
11. Добавляем универсальную приправу, тщательно перемешиваем и можем использовать для наполнения пирожков.

• картофель – 6-7 штук;
• 300 грамм говяжьей или куриной печени;
• луковица – одна головка;
• растительное масло;
• немного сливочного масла;
• смесь пряностей;
• соль;
• перец свежемолотый черный с душистым ароматом – 5 грамм.

Время приготовления – 1 час.

1. Сначала убираем с картофеля кожуру, споласкиваем от грязи;
2. Далее выкладываем очищенные клубни в емкость, заливаем воды, подсыпаем соли и убираем на газ вариться;
3. Тем временем промываем печень, срезаем пленку, шкурки;
4. Выкладываем субпродукт в кастрюлю, наливаем воду, добавляем соль и ставим на плиту. Печень варить до готовности, приблизительно минут 40;
5. Как только клубни станут мягкими, кастрюлю можно убирать с огня;
6. Отливаем немного отвара в стакан, он будет нужен для приготовления начинки;
7. Картофель разминаем вилкой или толкушкой до состояния однородного пюре;
8. Готовую печень прокручиваем мясорубкой или перемалываем в блендере;
9. Головку лука следует очистить от шкурки и порубить на небольшие квадратики;
10. На сковородку нужно подлить растительное масло, ставим на огонь, прогреваем;
11. На раскаленное масло всыпаем лук и готовим до полупрозрачности;
12. Далее выкладываем к луку печень, перемешиваем и обжариваем все вместе около минут 10;
13. Зажарку с луком и печень перекладываем в картофельное пюре, добавляем сливочное масло и размешиваем;
14. Подливаем немного отвара, чтобы начинка получилось со средней консистенцией;
15. Подсыпаем пряности, свежемолотый перец и еще раз тщательно размешиваем.

Составляющие продукты для начинки:

• картофель – 700-800 грамм;
• несколько средних пучков зеленого свежего лука;
• смесь специй;
• ломтик коровьего масла;
• соль;
• вода или отвар для приготовления пюре.

Время приготовления – 40 минут.

1. С картошки нужно убрать кожуру, тщательно ополоснуть;
2. Выкладываем картофель в емкость, подливаем воду, добавляем соль и убираем на газ;
3. Отвариваем картофель до готовности, он должен стать мягким. На приготовление потребуется минут 20;
4. Как только клубни будут готовы, нужно емкость снять с огня;
5. Отливаем в стакан немного отвара;
6. Разминаем картофель толкушкой или вилкой до однородного состояния;
7. В пюре следует добавить ломтик коровьего масла, подлить отвар. Начинка должна быть средней густоты;
8. Споласкиваем пучки зеленого лука, рубим тонкими колечками;
9. Засыпаем зеленый лук в пюре;
10. Добавляем в начинку пряности и хорошо смешиваем.

Читайте как приготовить уху их минтая — попробуйте приготовить это блюдо.

Попробуйте приготовить к детскому празднику торт в форме футбольного поля.

Возьмите на заметку рецепт жареных пирожков с яйцом, рисом и луком — рецепты ароматной домашней выпечки.

Продукты для приготовления начинки:

• картофельные клубни – 500 грамм;
• шампиньоны – 180-200 грамм;
• луковица – одна головка;
• растительное масло;
• поваренная соль по вкусу;
• смесь пряностей.

Время приготовления – 40 минут.

Приступаем к приготовлению:

1. С картофельных клубней срезается шкурка, далее они тщательно промываются;
2. Кладем картошку в емкость, подливаем воды и ставим на огонь готовиться;
3. В среднем отвариваем около 25 минут, за этот период картофель станет мягким;
4. Далее снимаем емкость с огня, сливаем немного отвара в стакан;
5. Остальной отвар выливаем, разминаем клуни толкушкой или погружным блендером до состояния однородного пюре;
6. Подливаем немного отвара, пюре должно получиться со средней консистенцией;
7. Головку репчатого лука чистим от кожуры, шинкуем мелкими кусочками;
8. Грибы промываем, разрезаем пластинками;
9. В сковородку подливаем растительное масло, ставим на огонь и прогреваем;
10. На разогретое масло сначала всыпаем лук и зажариваем около 3-4 минут;
11. Затем выкладываем кусочки грибов, перемешиваем и оставляем обжариваться примерно 10 минут;
12. После этого перекладываем зажарку с луком и грибами к картофелю;
13. Добавляем в начинку соль, специи;
14. Тщательно размешиваем пюре с грибами и можем использовать его для начинки пирожков.

Начинку будем делать из следующих ингредиентов:

• картофельные клубни – 7-8 штук;
• полкилограмма фарша;
• одна головка лука;
• поваренная соль;
• смесь специй для фарша;
• растительное масло.

Время приготовления – 1 час.

1. С картофель нужно срезать шкурку, тщательно его промыть;
2. Разрезаем клубни на две части, выкладываем в емкость, заливаем водой, подсаливаем и ставим отвариваться;
3. Варить клубни следует до готовности, примерно 20-25 минут;
4. после того как картошка свариться, снимаем емкость с плиты, сливаем немного отвара для пюре, остальной выливаем;
5. Разминаем клубни до однородного состояния, подливаем отвар, чтобы получилась консистенция средней густоты;
6. Лук нужно очистить от шелухи и нарезать его мелкими кубиками;
7. На сковородку подливаем растительное мало, ставим на газ и прогреваем;
8. Высыпаем лук н прогретое масло, перемешиваем;
9. Затем выкладываем к луку фарш, хорошо размешиваем;
10. Фарш можно использовать любой, но лучше брать смешанный — говядина со свининой;
11. Обжариваем фарш с луком в течение 15-20 минут, за это время мясо изменит цвет;
12. Фарш с луком нужно посолить и приправить специями;
13. Далее выкладываем лук с фаршем в пюре, тщательно размешиваем.

• тесто для пирожков можно использовать любое, но лучше всего его делать на дрожжах. В процессе выпекания или зажаривания оно поднимется, станет воздушным и очень мягким;
• начинку можно делать на основе молока, это сделает ее более нежной и питательной;
• для улучшения вкуса и придания аромата в начинку можно добавить различные специи и пряные травы;
• готовить пирожки можно в сковороде на масле, также они очень вкусными получаются при выпекании в духовке.

Картофельная начинка для пирожков может быть сделана по-разному – на основе воды и сливочного масла, на основе молока, также ее можно дополнять зеленью, фаршем, печенью, грибами и даже овощами. Но в любом случае она всегда получается очень вкусной и нежной.

источник

Пирожки с начинкой из мясных субпродуктов сытны и обладают уникальным вкусом, при этом обходятся относительно недорого. Их можно брать в дорогу, подавать к повседневному и праздничному столу. Особенно вкусны пирожки с печеночным наполнителем. Начинка для пирожков может готовиться из говяжьей, свиной, куриной печени. Вкус изделий от этого будет меняться, но технология их приготовления останется идентичной.

Начинка для пирожков из печени получается вкусной, и процесс ее приготовления не является сложным. Однако некоторого времени он потребует. Перед тем как приступать к готовке наполнителя для пирожков из печенки, не помешает узнать несколько моментов. Тогда ожидаемый результат вам удастся получить, даже если вы не имеете большого кулинарного опыта.

• Печень используют для наполнения пирожков уже в готовом виде. Одни рецепты предусматривают ее приготовление на сковороде в уже измельченном виде, это не отнимет много сил, позволит получить сочную начинку. Однако некоторым людям начинка из жареной печени кажется излишне жирной. Чаще субпродукты для приготовления начинки отваривают. Говяжью и свиную печень варят 40–50 минут, если она варится целиком или нарезана очень крупно. Если печень нарезать мелкими кусками, она отварится за 20 минут. Этого времени будет достаточно и для приготовления куриной печени.
• Готовность печени можно проверить с помощью ножа. Им протыкают продукт до середины. Если из отверстия при этом выливается прозрачная жидкость, печень готова. В противном случае ее нужно поварить еще некоторое время.
• Перед измельчением печень остужают. Измельчают ее с помощью мясорубки или кухонного комбайна, предварительно нарезав на небольшие куски.
• Горячей начинку на тесто не кладут, иначе пирожки получатся невкусными.

Для сочности в начинку для пирожков из печени добавляют овощи. Особенно хорошо она гармонирует с луком и морковью. Часто печенку в начинке дополняют рисом, яйцами, грибами, другими мясными субпродуктами. Благодаря этому рецептов печеночной начинки для пирожков существует много, каждый может подобрать вариант, соответствующий его кулинарным предпочтениям.

• печень говяжья – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• свежая зелень – 50 г;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – сколько уйдет.

• Помойте печень, обсушите салфеткой. Удалите пленки, фрагменты сосудов. Нарежьте некрупными кусками. Проверните через мясорубку.
• Луковицы очистите от шелухи, нарежьте крупными дольками. Измельчите тем же способом, что и печенку.
• Смешайте печеночный фарш с луком, добавьте мелко порубленную зелень и соль, хорошо перемешайте.
• В большую сковороду влейте масло, разогрейте его. Положите в сковороду печеночную начинку. Обжарьте, помешивая, в течение 5 минут на сильном огне.

После того как начинка остынет, ее можно использовать для приготовления пирожков. Начинка одинаково хорошо подходит для печеных и жареных изделий.

• печень свиная – 0,35 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• сливочное масло – 50 г;
• свежая зелень, соль – по вкусу.

• Печень промойте, освободите от пленок. Крупно порежьте и отварите до готовности в слегка подсоленной воде.
• Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками.
• На сковороде растопите масло, положите в него лук. Обжарьте его на небольшом огне до мягкости.
• Остывшую печень нарежьте небольшими кусками и превратите их в фарш с помощью мясорубки или кухонного комбайна.
• Соедините печень с луком и мелко порезанной зеленью, подсолите и перемешайте.

Остается дождаться, когда начинка полностью остынет, и начинить ею подготовленное тесто. Пирожки смазывают желтком, чтобы они подрумянились, и отправляют в разогретую духовку. Готовность их определяют по готовности теста.

• куриная печень – 0,5 кг;
• рафинированное растительное масло – 40–60 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Печень помойте, откиньте на дуршлаг, дайте ей обсохнуть.
• Лук, очистив, нарежьте небольшими кубиками.
• Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на крупной терке.
• На сковороду влейте масло, положите в него измельченные овощи. Обжарьте их до золотистого цвета, выложите на тарелку.
• На место овощей выложите печень. Подрумяньте ее на среднем огне, затем убавьте интенсивность пламени, плесните на сковороду совсем немного воды, потушите печенку до готовности.
• Лишнюю воду слейте, печень остудите, измельчите с помощью мясорубки или кухонного комбайна, смешайте с жареными овощами.

Поперчите, посолите начинку, размешайте и используйте по назначению.

• печень (говяжья, свиная или куриная) – 0,3 кг;
• яйцо куриное – 4–5 шт. (в зависимости от размера);
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сливочное масло – 40 г;
• соль, перец – по вкусу.

• Печень помойте, очистите от пленок, отварите до готовности. Остудите, прокрутите через мясорубку или измельчите с помощью кухонного комбайна.
• Овощи очистите. Лук порежьте мелкими кубиками, морковь натрите.
• Овощи обжарьте до мягкости в растопленном сливочном масле, положите к измельченной печени.
• Яйца сварите вкрутую. Поставьте под струю холодной воды. Когда яйца остынут, снимите с них скорлупу. Мелко порубите яйца ножом, отправьте к овощам и печени.
• Посолите и поперчите продукты, перемешайте.

Начинка, сделанная по данному рецепту, получается нежной и сочной. Она хорошо подходит для пирожков из слоеного теста, но и обычные пирожки делать с ней тоже можно.

• говяжья печень – 0,5 кг;
• говяжье сердце – 0,3 кг;
• говяжье легкое – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• рис – 0,2 кг;
• сливочное масло – по вкусу;
• соль, специи – по вкусу.

• Мясные субпродукты отварите и остудите, нарежьте средними кусками.
• Чередуя, пропустите печень, легкое и сердце через мясорубку.
• Лук освободите от шелухи, некрупно порежьте и обжарьте в растопленном масле до приобретения им золотистого оттенка. Положите к мясным субпродуктам.
• Чеснок пропустите через пресс, отправьте к другим продуктам.
• Рис промойте, отварите почти до готовности в подсоленной воде. Еще раз промойте и остудите. Положите к другим ингредиентам.
• Перемешайте подготовленные продукты, посолив и поперчив их по вкусу. Если начинка вам показалась суховатой, добавьте в нее немного растопленного сливочного масла.

Пирожки с начинкой из субпродуктов получаются сочными и аппетитными. Обходятся они недорого, но нравятся почти всем.

• печень (свиная, куриная или говяжья) – 0,3 кг;
• картофель – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, специи, зелень – по вкусу.

• Печень отварите до готовности, измельчите, провернув через мясорубку.
• Картошку сварите, нарезав крупными кусками, превратите в пюре.
• Лук мелко порежьте и обжарьте до мягкости в растительном масле.
• Соедините печень, картошку и жареный лук, подсолите и приправьте начинку по вкусу. Добавьте рубленую зелень, перемешайте.

Пирожки с картошкой любят многие. Если картофель дополнить печенью, получается еще вкуснее.

Начинка для пирожков с печенью готовится из отваренных или жареных субпродуктов. Для этой цели подходит свиная, говяжья, куриная печень. Для сочности в начинку добавляют овощи (лук, морковь). Рис и картофель снижают себестоимость начинки и делают ее более сытной. Какая начинка вкуснее, сказать невозможно, – у каждого варианта есть свои почитатели.

источник

Как бабушкины! Удивительный рецепт! Просто и быстро! Очень вкусные быстрые дрожжевые пирожки с картошкой и печенью!

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 24 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

мука — около 1кг.
дрожжи сухие — 1ст.л
растительное масло — 4ст.л
вода — 600-700гр.
сахар2ч.л.(по вкусу)
соль 1ч.л

для начинки
картофель — 600-700гр
куриная печень — 500-600гр.
лук — 3шт
соль по вкусу

Всего:

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Дрожжи растворить в теплой воде. Добавить соль, сахар, растительное масло. Всыпать муку (чуть больше, чем на оладьи), замесить однородное тесто.

Накрыть полотенцем, оставить на 1 час в теплом месте. Я обычное включаю две конфорки и ставлю тесто рядом, закрываю дверь, чтобы не было сквозняков.

Почистить картошку, сварить в подсоленной воде до готовности, потолочь в пюре. Печень помыть, отварить в подсоленой воде до готовности.

Лук нарезать, обжарить на растительном масле. Вареную печень пропустить через мясорубку.

В картофельное пюре добавить печеночную массу, жаренный лук и соль. Все тщательно перемешать.

Подошедшее тесто выложить на засыпанной мукой стол, вымесить, отрывать небольшие шарики, раскотать скалкой. На каждую лепешку выложить начинку и слепить пирожки. Укладывать швом в низ. Жарить на хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон до румяности.

Это действительно очень легкий рецепт быстрых дрожжевых пирожков. Готовьте на здоровье! Жду Ваших отзывов.

источник

• прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (7160)
• печенье,пряники (1378)
• булочки, пончики (1171)
• кексы (928)
• пирожки (841)
• пирожные (754)
• рулеты (349)
• маффины (212)
• глазури, кремы (91)
• пудинг (35)
• интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (6446)
• пироги (4399)
• песочное тесто, бисквит (2119)
• дрожжевое тесто (829)
• Слоёное тесто (394)
• заварное тесто (88)
• торты (3642)
• торты с выпечкой (2726)
• торты без выпечки (530)
• блюда из овощей (3530)
• закуски (3448)
• салаты (3187)
• блюда из птицы (2802)
• десерты (2534)
• консервирование, заготовки (2003)
• блюда из рыбы (2003)
• блюда из свинины (1637)
• НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1189)
• блюда из другого мяса, из фарша (1177)
• Новый год, РОЖДЕСТВО (1041)
• супы (1009)
• блины, оладьи (892)
• запеканки (891)
• БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (69)
• блюда из говядины (880)
• праздники (711)
• напитки, коктейли, морсы (673)
• блюда из грибов (656)
• ДЛЯ СТРОЙНЫХ (624)
• рецепты похудения (376)
• низкокалорийные рецепты (220)
• блюда из молочных продуктов (602)
• ПАСХА (581)
• соусы (580)
• прочее (568)
• советы кулинарам (461)
• Блюда из субпродуктов (438)
• блюда из круп (408)
• блюда из ягод, фруктов (405)
• блюда из яиц (405)
• СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (392)
• ХЛЕБ (389)
• блюда из морепродуктов (386)
• ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (360)
• блюда из баранины (297)
• оригинальные бутерброды (267)
• пицца (251)
• блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (246)
• украшения блюд (241)
• Просто ПОСТ (223)
• детское,диетическое питание, диеты (213)
• пельмени,вареники (186)
• креатив, КАРВИНГ (184)
• ШАШЛЫКИ (143)
• Реклама (108)
• специи,травы (101)
• ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (99)
• Блюда из сосисок, колбас, сарделек (94)
• детское питание для самых маленьких (80)
• борщи (75)
• украшения стола, приёмы сервировки (61)
• СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
• щи (33)
• ПЛОВ (30)

Будем сегодня с вами печь пирожки с печенью и картошкой. Этот рецепт пирожков из моего детства, их пекла моя бабушка, а начинку для пирожков она делала из говяжьей печени, картофеля и (обязательно) чеснока! Ах, какие ароматные и вкусные пирожки с печенью по этому рецепту! Единственное отличие в том, что бабушка по своему рецепту пирожки с печенью и картошкой делала жареными, а у меня они будут печеные в духовке. Но если вы любитель жареного, ничто не помешает вам пирожки с печенью обжарить в масле

Для приготовления начинки для пирожков с печенью и картошкой нам понадобятся:

• 500 г печени (я использовала говяжью, но подойдет свиная, баранья, куриная, гусиная печень),
• 700 г картофеля (на выходе после чистки примерно 500 г),
• 2 зубчика чеснока,
• при желании 1-2 луковицы (я не использую),
• соль по вкусу.

Отварную говяжью печень я приготовила так, как описывала отдельно в этой статье.

Картофель почистить, порезать, отварить в подсоленной воде до готовности и помять. Лишней жидкости в картофеле быть не должно.

Пропускаем через мясорубку вареную печень, чеснок и лук (кто любит). Смешиваем фарш для пирожков из отварной печени с картофельным пюре, на этом этапе в начинку можно добавить соль, если ее недостаточно.

Начинка для пирожков из говяжьей печени и картофеля готова.

Здесь я не стала изобретать велосипед, а использовала свой проверенный рецепт сдобного теста, оно хорошо себя ведет при выпечке воздушного хлеба, жаренных и запеченных в духовке пирожков и пирогов.

Состав теста для пирожков:

• Общее количество жидкости – 360 мл (160 мл молока, вода с яйцом –вместе 200 мл),
• пшеничная мука высшего сорта – 4 стакана (стакан 250 мл),
• сахар – 1 стол. ложка,
• соль – 2 чайные ложки,
• растительное масло – 3 столовые ложки,
• 1 пакетик (11 г) быстрорастворимых дрожжей Саф момент.

Как замесить тесто я подробно описывала в этом рецепте белого воздушного хлеба.

Количество теста для пирога с печенью, который пекла в мультиварке я уменьшила, ставила его на 300 мл жидкости.

После замеса мое тесто для пирожков с печенью и картошкой стояло 1 час.

Как приготовить пирожки с печенью и картошкой.

Из дрожжевого теста сформировать небольшие шарики. Потом руками или при помощи скалки сделать из шарика тонкую лепешку. Я люблю, когда в пирожках много начинки и мало теста.

Формируем пирожки. Выкладываем их на противень швом вниз. В это время духовка у меня уже включена, и пирожки подходят сверху на теплой плите. Для смазывания пирожков с печенью, чесноком и картофелем я взбиваю 1 яйцо. После расстойки пирожки осторожно смазываю силиконовой кисточкой

и отправляю выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Пекутся такие пирожки быстро, ведь теста в них совсем мало, да и начинка полностью готова.

Вот на этом фото видно, какие красивые печеные пирожки с печенью и картошкой у нас получились!

По этому рецепту можно приготовить не только духовые пирожки с печенью, которые подойдут для детских и диетических рецептов, но и пирожки жаренные в масле. Тесто очень воздушное и пирожки у вас обязательно получатся!

Процитировано 70 раз
Понравилось: 22 пользователям

источник