Печень из говяжьей печени с коньяком

Очень многие, готовя печёнку, получают твёрдую «подмётку». Приготовление печени имеет свою особенность. Я предлагаю вам рецепт, который поможет избежать этого неприятного момента.

Печень говяжья — 500 Грамм
Мука пшеничная — 4 Ст. ложки
Масло растительное — 3 Ст. ложки
Соль — 1 По вкусу
Масло сливочное — 30 Грамм
Коньяк — 40 Миллилитров
Спагетти — 200 Грамм
Соус для мяса — 50 Миллилитров (или птицы)

Количество порций: 3

Пожалуйста, введите символы с картинки

класс, алкоголь вообще не чувствуется, только приятный тонкий его аромат.. печень вкусная!

источник

Как приготовить Паштет из говяжьей печени с коньяком за 80 мин. на 12 порции?

Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

Готовим и едим с удовольствием!

—> Добавить в список покупок + Говяжья печень 1,5 кг
—> Добавить в список покупок + Репчатый лук 200 г
—> Добавить в список покупок + Морковь 200 г
—> Добавить в список покупок + Сливки 33%-ные 200 мл
—> Добавить в список покупок + Сли

Говяжью печень очистить от всего лишнего — жил, протоков и оставшейся желчи. Крупно нарезать и бланшировать в растительном масле пару минут.

Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, продержать овощи на огне, пока не выпарится коньяк.

Добавить к луку и моркови печень, прожарить ее до готовности.

В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку.

Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, а затем протереть через мелкое сито.

Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу.

Уложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175–185 градусов.

Извлечь паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике минимум сутки, а лучше — двое.

Понравился рецепт? Подписывайтесь на нас в Яндекс Дзене.
Подписавшись, вы сможете видеть больше вкусных и полезных рецептов. Перейти и подписаться.

источник

Для любителей печеночки — сочные кусочки в нежном соусе с легким оттенком пикантности! Прекрасное сочетание с дымящимся картофельным пюре.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 3

Печень нарезать продолговатыми кусочками,

Лук нарезать полукольцами,

Посолить, поперчить печень и обжарить на сильно разогретой сковороде около 3 мин., чтобы снаружи она хорошо подрумянилась, а внутри осталась даже чуть недожаренной, затем отложить ее на тарелку.

Уменьшить огонь и на сковороде обжарить лук, добавить специи, бульон, коньяк и тушить, пока жидкости останется совсем мало.

Добавить сливки и тушить еще 5-10 мин.

На сковороду в соус выложить кусочки печенки, довести до кипения, прогреть 1-2 мин. и сразу подавать.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

27 декабря 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

8 августа 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

12 апреля 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

29 марта 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

28 марта 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

27 марта 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

25 марта 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

24 марта 2009 года sana swiss # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Очень люблю печенку. Очень люблю всякие паштеты. Этот рецепт один из моих любимых. Угощайтесь.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 10

Печенку нарезать кусочками со спичечную коробку (чтобы быстрее варилось).
Воду подсолить, бросить лаврушечку, душистый перец и отварить печеночку до полуготовности, приблизительно 10 минут после закипания.

Лук нарезать квадратиками, морковку натереть на терке.
В сковороде растопить 50-75 гр сливочного масла и на несильном огне обжарить лук с морковкой до прозрачности.

Отваренную печенку нарезать кусочками.
В сковороду добавить масла и печенку. Жарить на большом огне, постоянно помешивая, 5 минут.
Влить коньяк, выпарить алкоголь, снять с огня и дать остыть.

Обжаренный арахис измельчаем в блендере.

Содержимое сковородки перекладываем в блендер. Измельчаем. Добавляем орешки и все хорошо взбиваем.

В праздничном варианте наш паштетик выкладываем в тарталетки и подаем на стол.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

5 июля 2010 года guga # (автор рецепта)

Вернусь с моря попробую сделать
Я аж обзавидовалась. А рецепт надеюсь вам понравиться.

5 октября 2009 года guga # (автор рецепта)

17 февраля 2009 года guga # (автор рецепта)

12 февраля 2009 года guga # (автор рецепта)

10 февраля 2009 года guga # (автор рецепта)

9 февраля 2009 года dog-rose # (модератор)

10 февраля 2009 года guga # (автор рецепта)

9 февраля 2009 года Ируня # (модератор)

10 февраля 2009 года guga # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

источник

Многие говорят, что жареная говяжья печенка имеет твёрдость подмётки. Я готов развеять подобные суждения и предлагаю мой вариант приготовления печени.

растительное масло,- 3 ст. л.;

Отделяю плёнку, жилки, сосудики с куска говяжьей печени и режем на кусочки «соломкой». Рыхлая печёнка — очень старая или больная (не рекомендую в исполнение). Если кусок тёмный — положите на час в молоко. Размякнет. Такой кусок от не молодой коровы.

Разогреваем сковороду, добавляем в неё растительное и сливочное масло.

Обваливаем в муке с солью кусочки и выкладываем на сковороду, разогретую сильно и жарим 1-1,5 минуты на каждой стороне.

Долго жарить — получить жёсткую подмётку! Поэтому не прозевайте момент. Внутри должна остаться лёгкая сырца. Выкладываю из сковороды в сторону.

Отвариваю обычным способом спагетти не ломая в большой кастрюле до «резинового» состояния, промываем в холодной воде (можно этого не делать), и обжариваю на сильном огне, добавив соус для спагетти. Далее выкладываю по тарелкам, оставив в центре типа «гнездо» для печени.

На сильно разогретую сковороду выкладываю печень и вливаем 25 граммов коньяка. Быстро перемешивая, выпариваю коньячный спирт и выкладываем печёнку по центрам тарелочек со спагетти. Приятного аппетита!

Откуда этот трешовый способ приготовления макарон «промыть в холодной воде»? У меня дома никогда так не делали. Первый раз увидел в Москве, в общежитии. ~~Человек~~ Студент мыл макароны. я тогда еще подумал, что ему в кастрюлю кто-то плюнул и он их полощет.

Когда не на один раз готовишь макароны,лучше промыть чтоб не слиплись

Если сразу смешать с соусом, ничего не слипнется. Нет соуса – ложку масла на весь объём.

Можно просто масло добавить.

Можно. Я редко их промываю, ибо готовлю ровно столько, чтобы сразу поесть. Немного их не довариваю и сразу на сильный огонь в сковороду с соусом. Тут они и подходят до нужной кондиции.

Получается , для мягкости печени — коньячок то и не при чем ?

Коньяк тут для дополнительного аромата. Для мягкости важна правильность обжарки.

В отношении мягкости. Перепробовала все — вымачивание во всяческих жидкостях, освобождение от пленок и прочих включений, даже отбивать через целлофан пробовала. Мягкость — относительная.

Сейчас практикую один метод. Печень получается — как пастила, мягкая и нежная.

Печень очистить от пленки, нарезать кусочками толщиной в палец. Тупо обвалять в пищевой соде и оставить часа на 2-3. Потом хорошенько прополоскать в проточной холодной воде.

Жарю ее даже не обваливая в муке.

Но и подсоленная мука такую печень не испортит.

Благодарю за совет. Попробую рискнуть воспользоваться пищевой содой. )))

Года три так печень готовлю, за исключением птичьей-дичьей печени. Попробуйте.

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами блюд, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов. Работы и советы от шеф поваров. Статьи о продуктах, блюдах и их происхождении. Кулинарные приемы для повседневной жизни. От сложных до простых.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом;

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом;

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил;

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой администрации сообщества.

источник

Печень говяжья (Тушение)	1000 г
Лук репчатый (Пассерование)	140 г
Морковь, красная (Пассерование)	140 г
Сливки пастеризованные 35,0% жирности	140 г
Масло сладко-сливочное несоленое	200 г
Чеснок луковица (Пассерование)	70 г
Коньяк ординарный «три звездочки»	140 г
Масло оливковое	70 г

1. Говяжью печень очистить от всего лишнего — жил, протоков и оставшейся желчи. Крупно нарезать и бланшировать в растительном масле пару минут. 2. Мелко нарезать лук и морковь. Кинуть их на сковородку с подогретым растительным маслом и совсем немного обжарить. Затем добавить мускатный орех, майоран, чеснок и влить коньяк. Теперь нужно, помешивая, продержать овощи на огне, пока не выпарится коньяк. 3. Добавить к луку и моркови печень, прожарить ее до готовности. 4. В готовую печень влить сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в печенку. 5. Снять печень с огня и остудить до температуры 45–55 градусов, то есть до состояния, когда ее можно попробовать, не обжигаясь. Теперь массу нужно измельчить блендером, пока она не станет эластичной, а затем протереть через мелкое сито. 6. Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Тогда взбить миксером до белизны и аккуратно вмешать в печеночную массу. 7. Уложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на тридцать пять минут в духовку, разогретую до 175–185 градусов. 8. Извлечь паштет из духовки, остудить и выдержать в холодильнике минимум сутки, а лучше — двое.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	277.3 кКал	1684 кКал	16.5%	6%	607 г
Белки	11.9 г	76 г	15.7%	5.7%	639 г
Жиры	20.3 г	56 г	36.3%	13.1%	276 г
Углеводы	6.5 г	219 г	3%	1.1%	3369 г
Органические кислоты	0.1 г
Пищевые волокна	0.6 г	20 г	3%	1.1%	3333 г
Вода	57 г	2273 г	2.5%	0.9%	3988 г
Витамины
Витамин А, РЭ	5088.1 мкг	900 мкг	565.3%	203.9%	18 г
бета Каротин	1.684 мг	5 мг	33.7%	12.2%	297 г
Витамин В1, тиамин	0.169 мг	1.5 мг	11.3%	4.1%	888 г
Витамин В2, рибофлавин	1.29 мг	1.8 мг	71.7%	25.9%	140 г
Витамин В4, холин	406.27 мг	500 мг	81.3%	29.3%	123 г
Витамин В5, пантотеновая	4.408 мг	5 мг	88.2%	31.8%	113 г
Витамин В6, пиридоксин	0.491 мг	2 мг	24.6%	8.9%	407 г
Витамин В9, фолаты	154.901 мкг	400 мкг	38.7%	14%	258 г
Витамин В12, кобаламин	38.29 мкг	3 мкг	1276.3%	460.3%	8 г
Витамин C, аскорбиновая	11.96 мг	90 мг	13.3%	4.8%	753 г
Витамин D, кальциферол	0.976 мкг	10 мкг	9.8%	3.5%	1025 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.363 мг	15 мг	9.1%	3.3%	1101 г
Витамин Н, биотин	62.626 мкг	50 мкг	125.3%	45.2%	80 г
Витамин К, филлохинон	3.2 мкг	120 мкг	2.7%	1%	3750 г
Витамин РР, НЭ	8.6178 мг	20 мг	43.1%	15.5%	232 г
Макроэлементы
Калий, K	219.99 мг	2500 мг	8.8%	3.2%	1136 г
Кальций, Ca	27.95 мг	1000 мг	2.8%	1%	3578 г
Магний, Mg	17.7 мг	400 мг	4.4%	1.6%	2260 г
Натрий, Na	68.43 мг	1300 мг	5.3%	1.9%	1900 г
Сера, S	161.47 мг	1000 мг	16.1%	5.8%	619 г
Фосфор, Ph	214.3 мг	800 мг	26.8%	9.7%	373 г
Хлор, Cl	73.02 мг	2300 мг	3.2%	1.2%	3150 г
Микроэлементы
Бор, B	35.7 мкг
Железо, Fe	4.574 мг	18 мг	25.4%	9.2%	394 г
Йод, I	5.14 мкг	150 мкг	3.4%	1.2%	2918 г
Кобальт, Co	13.727 мкг	10 мкг	137.3%	49.5%	73 г
Марганец, Mn	0.2759 мг	2 мг	13.8%	5%	725 г
Медь, Cu	2445.88 мкг	1000 мкг	244.6%	88.2%	41 г
Молибден, Mo	71.985 мкг	70 мкг	102.8%	37.1%	97 г
Селен, Se	25.978 мкг	55 мкг	47.2%	17%	212 г
Фтор, F	154.46 мкг	4000 мкг	3.9%	1.4%	2590 г
Хром, Cr	20.87 мкг	50 мкг	41.7%	15%	240 г
Цинк, Zn	3.361 мг	12 мг	28%	10.1%	357 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	209.1 мг	max 300 мг

Энергетическая ценность Паштет из говяжьей печени с коньяком составляет 277,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

источник

Кислинка гранатового желе легко подчеркивает вкус нежного паштета из куриной печени. Закуска не только получается вкусной, но и эффектно сморится при подаче. Ее можно подать с ломтиками белого хлеба.

Печень куриная 500 Грамм
Масло оливковое 50 Миллилитров
Масло сливочное 70 Грамм
Сливки 200 Миллилитров
Коньяк 50 Миллилитров
Лук 1 Штука
Соль 1 Чайная ложка
Сахар 1 Чайная ложка
Перец молотый По вкусу
Желатин 10 Грамм
Гранат 2 Ст. ложки
зерна
Сок гранатовый 250 Миллилитров

Печень промойте, удалите пленки, обсушите. Нарежьте на кусочки небольшого размера. Лук очистите. Желатин замочите в гранатовом соке.

Лук нарежьте полукольцами. На сковороде разогрейте оливковое и сливочное масло. Пассеруйте лук до прозрачности.

Кусочки куриной печени обжарьте до легкого румянца. Влейте коньяк, дайте выпариться алкоголю.

Влейте сливки, доведите до кипения и томите печень пару минут. Добавьте сахар, соль и перец по вкусу. Снимите с огня.

Переложите томленную в сливках печень в блендер, измельчите до однородности. Выложите в прямоугольную форму, разровняйте верх.

Замоченный желатин распустите (не кипятите!) в кастрюльке с двойным дном, немного остудите. Залейте им верх паштета, посыпьте сверху зернами граната. Поставьте форму с паштетом в холодильник на 3-4 часа.

Подавайте с ломтиками белого хлеба или хлебцами. Приятного аппетита!

источник

* Печень говяжья — 800 гр.
* Лук — 2 шт.
* Морковь — 1 (я взяла очень крупную, потому что люблю, когда в паштете морковки чуть меньше, чем печени : ))
* Сливочное масло — 100 гр. (отложить сразу немного для обжарки).
* Сметана — 5-6 ст.л. (можно сливки, дело вкуса).
* Соль, сахар, специи — мускатный орех, черный перец, паприка, немного острого красного перца и куркумы.

Печенку нарезать крупными кусками, максимально освобождая от пленок и вырезая протоки. Масло оставить размягчаться, лук нарезать четвертькольцами, морковь натереть на крупной терке.
Взять из общего количества масла столько, сколько понадобится для обжарки — я не экономлю. На среднем огне спассеровать лук до бежевого цвета — пережаривать не стоит. В лук добавить куркуму, паприку.
Добавить морковь, обжарить вместе до изменения цвета моркови. К ней я сразу добавляю мускатный орех (на данное количество печени натерла целый крупный орешек, он очень сюда подходит).
Положить в сковородку кусочки печени и оставшиеся специи. Когда печень приобретет кремовый оттенок, добавить сметану и тушить все вместе минут 15 до готовности печени, которую пережаривать не стоит.
Дать получившейся массе остыть, окончательно выправить соль и сахар. Измельчить все в блендере или мясорубке.
Вот в этом месте должен быть пункт с протиранием через сито.
Постепенно вмешать сливочное масло, выложить паштет в форму и отправить в холодильник часов на пару, чтобы застыл. Все просто, а вкус более чем оправдывает полчаса, проведенные на кухне ; ))

источник

Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусной и необычной горячей закуски. Будем готовить говяжью печень с луком, морковью в коньячном соусе. Печень, приготовленная по этому рецепту получается необычайно вкусной, нежной, мягкой. Рецепт очень простой и мои предоставленные пошаговые фото помогут понять, как приготовить вкусную горячую закуску.

Ингредиенты:

печень говяжья — 500 г;
лук репчатый — 2 шт.;
морковь — 1 шт.;
сахар — щепотка;
коньяк — 50 мл;
мука — для панировки;
черный молотый перец;
соль;
подсолнечное масло.

Для начала печень говяжью промываем проточной водой, вырезаем крупные сосуды и удаляем пленку. Печенку нарезаем на небольшие тонкие кусочки толщиной не более 5 мм. Теперь каждый ломтик печени обваливаем в муке и стряхиваем ее излишки.

ВАЖНО: Перед жаркой не следует солить и перчит печень, так она сохранит свою нежную структуру.

В разогретом масле обжариваем кусочки печени с двух сторон по 2 минуты.

Вот как выглядит печень на фото после обжаривания.

ВАЖНО: Чтобы печень не приобрела жесткость при жарке, обжариваем ее быстро — буквально по 1-2 минуты с обеих сторон.

Вкусная горячая закуска из печени — блюдо, требующее особой нарезки и приготовления овощей. Репчатый лук крупно режем кусками и обжариваем в растительном масле. Как только он становится прозрачным, посыпаем лук щепоткой сахара до зарумянивания.

Морковь режем кружочками толщиной примерно в 5 мм и разрезаем каждый кружок на четыре части. Добавляем морковь к луку и обжариваем, помешивая.

Когда лук с морковью достаточно подрумянятся, выкладываем к ним жареную печень и перемешиваем.

Закуска из печени приобретет невероятный вкус и аромат, если на этой стадии добавить в сковороду коньяк. Что мы сейчас и сделаем. Протушим говяжью печень с луком и морковью в коньячном соусе еще некоторое время — минут 5-7. Теперь блюдо можно посолить и посыпать черным перцем.

Горячая закуска из говяжьей печени готова. Еще раз подчеркиваю, ключевое слово — горячая! Подавать печень с овощами можно отдельным блюдом в качестве закусочного блюда.

А можно к жареной печени предложить и гарнир: макаронные изделия, рассыпчатый рис, картофель.

Нежная, необычайно ароматная, мягкая говяжья печень с луком и морковью в коньяке станет украшением вашего застолья!

Приятного аппетита и готовьте с нами!

Как правильно пожарить печенку, чтобы она стала мягкой и нежной, видео от известного шефа-повара Ильи Лазерсона

источник

Из говяжей печени можно приготовить большое количество замечательных блюд. Рекомендую Вам приготовить запеканку из печени с картофелем, вкуснейшие котлетки из говяжей печени и жульен из говяжей печени с грибами. Одним из наиболее популярных блюд из говяжьей печени является паштет, у которого тоже есть множество рецептов. Я вам предлагаю познакомиться с рецептом нежного паштета с коньяком и сливками.

1. Из холодильника достать сливочное масло, чтобы оно стало комнатной температуры и размягчилось.
Вымыть печень, очистить от пленок и протоков и нарезать на кусочки. Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Взять глубокую сковороду, влить растительное масло, разогреть и выложить печень, обжарить в течение нескольких минут и переложить печень на тарелку.
3. В сковороду всыпать лук и морковь, обжарить немного. Очистить чеснок, вымыть, раздавить чеснок при помощи ножа и добавить в сковороду, добавить специи и влить коньяк. Тушить овощи нужно, пока не выпарится коньяк, затем переложить в сковороду к овощам печень и продолжать тушить на умеренном огне до готовности, в конце готовки посолить по вкусу.
4. Затем в сковороду влить сливки, довести до кипения и снять сковороду с огня, остудить печень с овощами до температуры 40-45 градусов, переложить в чашу блендера и измельчить. По желанию можно еще протереть паштет через сито, тогда он будет еще более нежным по структуре.
5. Затем сливочное масло положить в глубокую миску и растереть венчиком, также можно взбить миксером. Хорошо взбитое масло добавить к паштету, тщательно перемешать.
6. Духовку включить и разогреть до температуры 180 градусов. Взять форму для запекания, выстелить форму бумагой для выпечки и выложить паштет, разровнять. Форму с паштетом поставить в духовку и запекать полчаса.
7. Форму с запеченым паштетом достать из духовки и остудить. Остуженный паштет поставить в холодильник и выдержать на холоде сутки.

Такой паштет подойдет не только для бутербродов, но и в качестве закуски.

источник

От простого рецепта паштета из печени перейдем к более сложному, изысканному и пикантному варианту и приготовим эту закуску в духовке.

Говяжья печень, в отличие от куриной, готовится несколько дольше, зато и вкус имеет более яркий и насыщенный. А коньяк в рецепте паштета из печени придаст твоей закуске благородства и пикантные нотки.

Возрадуйтесь, о любители паштетов из печени, и записывайте очередной рецепт от tochka.net!

Паштет из печени – ингредиенты:

1 кг говяжьей печени,
2 моркови,
2 луковицы,
2 зубка чеснока,
200 мл сливок,
200 г сливочного масла,
3 ст. ложки растительного масла,
150 мл коньяка,
2 лавровых листа,
3 горошины душистого перца,
мускатный орех по вкусу,
черный молотый перец по вкусу,
соль по вкусу.

Паштет из печени – приготовление:

Печень помой, обсуши и очисти от пленок и прожилок. Порежь крупными кусочками и обжарь в разогретом растительном масле со всех сторон в течение 2-3 минут до золотистой корочки.
Лук и морковь порежь небольшими кубиками. Чеснок пропусти через чесночницу.
Спассеруй в растительном масле лук 3-5 минут. Добавь морковь и обжарь еще 5-7 минут. Затем добавь к овощам чеснок, мускатный орех, черный молотый перец и коньяк. Перемешай и готовь, пока не выпарится жидкость.
Добавь к овощам обжаренную печень и готовь, помешивая, 7-10 минут. Влей сливки и, помешивая, готовь, пока они не впитаются в печень. Посоли по вкусу.
Сними сковороду с огня и немного остуди печень. Дважды пропусти через мясорубку или измельчи блендером печень до состояния паштета.
Мягкое сливочное масло взбей блендером и аккуратно введи в паштет из печени.
Помести печеночный паштет в форму для выпекания, застеленную пергаментом. Сверху выложи горошины душистого перца и лавровый лист, накрой крышкой и отправь в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.
Готовый паштет из печени остуди. Подавай печеночный паштет, намазав его на ломтик хлеба или хрустящего тоста.

Смотри видеорецепт паштета из куриной печени:

Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

источник

Содержание рецепта:

Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видео-рецепт

Паштеты — это всегда сказочные закуски. Порой, из самым доступных и простых продуктов, можно сотворить ошеломляюще вкусный результат. Бутерброд с печеночным паштетом — питательная и вкусная закуска на завтрак или полдник, неплохой вариант для мини фуршета, да и просто это вкусная еда. Готовить паштет можно из любой печени: свининой, говяжьей, куриной, телячьей, гусиной и т.д.

Паштеты, как и многие другие блюда, приготовленные из печени, содержат много полезных веществ. Однако диетологи советуют сильно ими не увлекаться, и употреблять периодически, поскольку они содержат весьма много жира, особенно это касается национального французского паштета из гусиной печени, под названием фуа-гра.

Разнообразие печеночных паштетов позволяет их делать, соблюдая не только классическую рецептуру, а и класть различные продукты: овощи, грибы, зелень, пряности, специи. В данном рецепте добавлен коньяк. Алкогольные напитки также являются частью печеночных блюд. Вкус алкоголя в продукте практически не остается, а градусы при нагревании улетучиваются. Коньяк заменить можно любым белым вином, ромом, виски, либо просто кисловатым фруктовым соком. Секрет алкоголя добавленного в продукты достаточно прост. Он оказывает размягчающее действие.

Ингредиенты:

Любая печень — 700 г
Морковь — 2 шт.
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Яйцо — 4 шт.
Сливочное масло — 200 г
Свиное сало — 50 г
Коньяк — 50 мг
Растительное рафинированное масло — для жарки
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Черный молотый перец — щепотка или по вкусу

1. Овощи (луковицу, чеснок и морковь) очистите, помойте и нарежьте кусочками любого размера, но не сильно большими, чтобы продукты могли внутри прожариться.

2. Печень очистите от пленки, удалите желчные протоки, помойте под проточной водой и хорошо обсушите. После нарежьте ломтиками среднего размера.

3. Сковороду поставьте на плиту, налейте масло и положите жариться овощи. На среднем огне пассируйте их до легкой золотистости.

4. Добавьте в сковороду кусочки печени.

5. Продолжайте жарить продукты на среднем жаре до готовности, проверить которую можно следующим образом. Ножом сделайте надрез на печени, если жидкость выделяется красная, значит продолжайте готовить еще, если прозрачная, значит, продукт готов. Готовность овощей определяется по их мягкости.

Готовые продукты приправьте солью, перцем и налейте коньяк. Около 3 минут протушите их на медленном огне.

6. Установите мясорубку с мелкой решеткой и пропустите через нее жареные ингредиенты. Также перекрутите сало.

7. Для мягкости и нежности паштета, перекрутите компоненты еще раз.

8. Яйца отварите вкрутую. Для этого опустите их в холодную воду и поставьте на плиту. Закипятите, сделайте медленный огонь и варите 10 минут. Переложите в холодную воду, чтобы они охладились, очистите от скорлупы и отделите белок от желтка.

9. Белок в данном рецепте не понадобится, его можете использовать для приготовления другого блюда. А желток протрите через мелкое сито.

10. В кухонный комбайн опустите размягченное сливочное масло.

11. На больших оборотах его взбейте добела и воздушности.

12. Добавьте натертый желток.

13. И снова взбейте продукты. Этот процесс также можно делать миксером или блендером.

14. На пергаментную бумагу выложите ровным прямоугольным слоем паштет, плотно его утрамбовывая, толщиной около 5-7 мм.

15. Сверху нанесите небольшой слой сливочной массы.

16. С помощью пергамента аккуратно сворачивайте паштет рулетом.

17. Полученный рулет оберните этой же бумагой и оставьте пропитываться на 1 час.

18. Затем разверните рулет и нарезайте его порционными ломтиками по 1 см. Подавать кушанье можно на кусочке хлеба, тосте, крекере или употреблять в самостоятельном виде.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить паштет из куриной печени с карамелизованным луком и коньяком:

Содержащиеся в журнале материалы и статьи могут включать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию». 18+.

источник

Паштет готовили еще в 14 веке, используя мясо птицы и дичь. Фарш запекали с тестом слоями, блюдо было похоже на пирог и называлось «pastata». Постепенно тесто исключили из рецепта, оставив только начинку, в которую добавляли специи и травы.

Позже паштеты стали готовить из субпродуктов. С годами рецепты паштетов менялись и совершенствовались, многие повара придумывали свои рецепты, каждый старался сделать свою рецептуру особенной. Слово «паштет» с латыни переводится как «паста», а с немецкого «пирожок».

Паштет – вкусная закуска как на завтрак, так и к праздничному столу. С паштетом можно готовить бутерброды и фаршировать яйца. В статье описано несколько интересных рецептов паштета, приготовленного из говяжьей печени.

Паштет, приготовленный из печени с добавлением молока и сливочного масла, получается нежным. Готовка занимает 40 минут.

Из печеночного паштета можно приготовить закуску с хлебом к обеду или ужину.

Ингредиенты:

полкило печени;
100 шпика;
луковица;
2 моркови;
2 ложки ст. молока;
4 ст. ложки масла сливочного;
0,25 ч. ложки соли.

Приготовление:

Мелким кубиком порежьте шпик и луковицу, натрите морковку.
Обжарьте шпик, помешивая, 5 минут, положите овощи, 5 минут готовьте.
Добавьте печень со специями, жарьте 10 минут, помешивая.
Когда печень остынет, измельчите в блендере.
Перемешайте паштет из говяжьей печени, добавьте молоко и масло.

Чтобы легко очистить печенку от пленки, обдайте ее кипятком и резким движением снимите пленку, поддев кончиком ножа. Обычно говяжья печень не горчит, но, если так случилось, замочите субпродукт в холодной воде с солью или холодном молоке.

Это оригинальный вариант приготовления паштета с добавлением коньяка. Общее время на готовку вкусного паштета из говяжьей печени – 50 минут.

Ингредиенты:

100 г. чеснока;
перец, соль;
1,5 кг. печенки;
200 г. лука;
300 г. слив. масла;
коньяк 200 мл;
сливки;
масло – 100 мл;
щепоть мускат. ореха.

Этапы приготовления:

Обжарьте крупно нарезанную очищенную печень, переложите в посуду. Влейте немного масла в сковороду и добавьте мелко нарезанные овощи.
Добавьте мускатный орех и чеснок, влейте коньяк, готовьте до испарения алкоголя.
Тушите до готовности овощи с печенью, влейте сливки. Через несколько минут снимите с плиты.
В блендере измельчите массу, миксером взбейте размягченное масло и добавьте в паштет.

Для приготовления паштета нельзя использовать замороженный субпродукт. Хранится готовый паштет не более 3 дней в холодильнике. Можно хранить паштет в морозилке, обернув в фольгу.

По рецепту используются шампиньоны, но можно использовать и лесные грибы.

На готовку понадобится около 1 часа.

Ингредиенты:

700 г. печенки;
2 луковицы;
300 г. грибов;
1 большая морковь;
4 ст. ложки масла;
80 г. слив. масла;
по 0,5 ч. ложки мускат. ореха и перца черного, соль.

Этапы приготовления:

Полукольцами нарежьте лук, морковь измельчите на терке.
Очистите грибы и нарежьте ломтиками.
Обжарьте лук в 3 ложках масла, добавьте морковку, когда овощи будут готовы добавьте грибы, жарьте, увеличив огонь, помешивая.
Через 3 минуты сбавьте огонь и обжаривайте овощи до готовности грибов, добавьте соль и перец.
Нарежьте крупно печенку и жарьте на большом огне несколько минут.
Переложите печень к овощам, перемешайте, жарьте еще несколько минут.
2 раза перекрутите через мясорубку массу, добавив масло, на котором все обжаривалось.
Нарезанное размягченное масло добавьте к паштету, приправьте мускатным орехом и измельчите до однородной консистенции блендером.

Если готовый паштет с грибами получился густым, можно добавить немного сливок и снова взбить массу. Прожаренная печенка при надрезе отличается равномерном цветом, без красных и розовых участков. При надавливании вытекает прозрачный сок.

Запеченный в духовке паштет отличается насыщенным вкусом и нежной консистенцией. При запекании масса становится мягкой.

Ингредиенты:

масло слив. – 50 г;
луковица;
печенка — полкило;
два яйца;
морковка;
50 г. сала.

Приготовление:

Отварите вкрутую яйца, нашинкуйте овощи, печенку нарежьте небольшими кусками.
Овощи, печенку и сало пеките при 185 градусах 1 час в закрытой посуде.
К готовой массе добавьте масло со специями, размешайте до однородности.

источник