Меню Рубрики

Печень по строгановски почему так называется

Печень – очень полезный для организма продукт. Вот только многие люди её не любят и не жалуют в своём повседневном рационе. Всё дело в том, что они не умеют её вкусно готовить. Печень по-строгановски – замечательный рецепт приготовления этого продукта.

    • Содержание:
    • Польза печени
    • История происхождения блюда «Печень по-строгановски»
    • Рецепт

    Хоть печень относят к субпродуктам, её полезные свойства очевидны:

    • Наличие железа и меди, которые легко усваиваются
    • Элементы натрия, магния, цинка, фосфора и кальция
    • Витамины А, В, С и D
    • Аминокислоты: лизин, триптофан, метионин

    Кроме того блюда приготовленные из печени говяжьей или свиной содержат большое количество фолиевой кислоты, которая просто необходима беременным женщинам.

    Употребление печени способствует улучшению зрения, активной работе головного мозга, отличному функционированию почек, синтезу гемоглобина, здоровым зубам, коже и волосам. Кстати, одна дневная порция печени обеспечивает суточную норму многих витаминов и минеральных веществ!

    О том какие продукты повышают гемоглобин можно прочитать в нашей статье о гемоглобине.

    Печень по-строгановски имеет увлекательную легенду происхождения. У графа Александра Строганова был отличный кулинар, который однажды приготовил обжаренное мясо под соусом. Повар использовал диковинную на тот момент технологию приготовления мяса: нарезал его тонкими длинными кусочками и обжарил с двух сторон. Эта технология и получила несправедливо название в честь аристократа – «по-строгановски». Используя её, можно приготовить не только свинину, говядину и баранину, но и курицу и печень.

    Печень по-строгановски готовится очень легко и быстро. Вам понадобятся следующие продукты:

    • Печень (свиная или говяжья) – 500 г.
    • Сливочное масло – 30-40 г.
    • Репчатый лук – 2 средних луковицы
    • Подсолнечное масло
    • Сметана – 3-4 ст. ложки
    • Мука – 1 ст. ложка
    • Соль, чёрный перец

    Общая информация:

    • Второе блюдо
    • Рассчитано на 4 персоны
    • Время приготовления 40-50 минут
    • Требуется предварительная обработка продуктов

    Ну а ежели вам удалось купить гусиной или утиной печенки — рекомендуем блюдо: утиная печень фуагра рецепт за 20 минут.

    При выборе продукта остановитесь на свежем варианте. Печень яркого цвета и без видимых повреждений целостности вида не будет горчить.
    Перед приготовлением блюда займитесь печенью. Очистите её от плёнки и прожилок, промойте несколько раз под проточной холодной водой. Это процесс, конечно, не из приятных, зато печень получится нежной и мягкой. Опытные хозяйки, чтобы избавиться от горького привкуса печени, кладут её в молоко перед готовкой на час.
    Технология приготовления:

    • Подготовленную печень нарезаем тонкими длинными ломтиками. На сковороде растапливаем сливочное масло и добавляем печень. Жарим на среднем огне около 10 минут. Не забываем помешивать, чтобы печень не пригорела!
    • Очищаем лук и нарезаем его мелкими кубиками. Обжариваем на подсолнечном масле до золотистой корочки. Используем отдельную сковородку для лука.
    • Соус для блюда готовим отдельно. Муку размешиваем в стакане с холодной водой. В тёплой воде это сделать не получится – появятся комочки. Нагреваем муку с водой в кастрюльке на слабом огне. Добавляем сметану и соль с перцем. Доводим до кипения.
    • В сковороду с печенью высыпаем лук и вливаем соус. Тушим на слабом огне в течение 15 минут. Не забудьте прикрыть сковородку крышкой! Печень по-строгановски готова!

    Больше о том как приготовить свиную печень можно прочитать в другой статье нашего сайта.

    Блюдо можно подавать печень по-строгановски с любым гарниром – рисом, гречкой, картофелю, макаронами. Приятного аппетита!

    источник

    Печень по-строгановски, по-провансальски, печень жареная с апельсинами, с изюмом, медальоны брюссельские — несколько десятков различных и невероятно вкусных блюд готовятся сегодня из этого субпродукта.

    Однако, особняком среди них стоит «печень по-дерптски». Ее рецепт случайно встретился нам на страницах «Ручной книги русской опытной хозяйки», изданной известным русским гастрономом Екатериной Авдеевой в 1842 году. Многие годы она провела в городе Дерпт, который сегодня стал эстонским Тарту. Удивительное чувство испытываешь, читая книги этой женщины — известнейшего кулинарного автора XIX века. Невольно задаешь себе вопрос: это поварской труд писателя или изложение, написанное практикующим кулинаром, но имеющее не меньшее художественное значение? Почувствуйте сами ритм, музыку текста, слог автора:

    «Пройдет еще несколько десятков лет, и не останется следа старины, но почему не сохранить нам памяти своих родных преданий, событий и быта русского. Мы ищем у иностранцев описание России, а не пользуемся своими р — одными источниками. Руководимая истинной любовью к Отечеству, я приношу только ему свой бедный лепет».

    Ценность кулинарных книг Е.Авдеевой помимо грамотно составленных рецептур еще и в том, что с автор с невероятной тщательностью рассказывает хозяйкам, как выбрать продукт, как отличить настоящее от подделки, как сохранить запасы и как рассчитать покупки.

    Вот и мы на примере не очень сложного рецепта приготовления печени по-дерптски постараюсь дать вам советы по выбору качественного и полезного субпродукта.

    Начнем, пожалуй, с самого главного. Если уж решились приготовить что-либо из печени, не задумываясь остановите свой выбор на свежей, а не на замороженной. Качество печени гораздо проще распознать на свежем продукте. Если же она совсем твердая, то размораживать ее нужно на нижней полке холодильника. Так она максимально сохранит питательные и вкусовые качества.

    Важно также отличать говяжью от свиной. Последняя отличается крупнозернистым строением ткани. Это внешнее отличие, а после тепловой обработки свиная печенка может оказаться грубее, чем хотелось бы. А то и вовсе обнаружится легкий горьковатый привкус. Поэтому отдадим предпочтение говяжьей.

    Не следует покупать печень у случайных продавцов. Крупные поставщики и рынки имеют обязательный ветеринарный контроль. Это немаловажное условие для любых мясных продуктов, а для субпродуктов — особенно.

    Телячья печень светло-коричневого или красноватого цвета, говяжья — красно-коричневая, напоминает цвет спелой черешни. Запах у продукта приятный, немного сладковатый. Никаких других запахов — нашатырного спирта, хлорки у печенки быть не должно. Поверхность у свежего продукта гладкая, блестящая, упругая. Царапин и повреждений быть не должно.

    Итак, внешне с печенью разобрались, купили. Что же дальше? Послушаем советы Ольги Сюткиной:

    — На поверхности говяжьей печени есть белая пленка. Если продукт свежий, пленка очень легко снимается. Чуть подрезав и приподняв пленку, отделите ее от печенки. Снимать пленку нужно обязательно, иначе она сожмет край при тепловой обработке и вкуса готовому блюду не добавит.

    Затем нужно удалить желчные протоки, которые так же влияют на вкус блюда — и жесткие, и могут горчить. Острым ножом сделать это совсем не сложно. Если печень свежая, куски останутся упругими, не развалятся.

    Добавит нежности готовой печенке и предварительное замачивание в холодном молоке. Для этого печень следует разрезать на порционные куски и оставить в молоке на 30-40 минут. Затем достать и обсушить полотенцем. Как советовал нам бывший главный кулинар Москвы, — полотняным полотенцем, но и бумажным тоже вполне подойдет.

    Еще одно важное замечание — солить блюда из печени нужно практически перед самой готовностью. Вот, кажется, и все. Начинаем готовить.

    600 г телячьей или говяжьей печени

    2 ст. ложки свиного топленого жира или топленого масла, или 3 ст. ложки сливочного масла

    2 ст. ложки сливочного масла

    Уксус бальзамический красный — 1 ст. ложка

    Вино красное (портвейн) — ½ стакана

    Лимонная цедра — ½ чайной ложки

    Итак, печень выбрана, очищена от пленок и протоков, замочена в молоке и обсушена.

    Готовится печенка довольна быстро, поэтому лучше начать с соуса.

    Для него в сотейнике растопить 1 ст. ложку масла и пассеровать в нем муку до светло-кремового цвета. Добавить бульон, вино, уксус, толченую гвоздику, лимонную цедру и сахар. Все уварить до легкого загустения. На вкус соус получается сладковато-кислый. Добавить ложку сливочного масла.

    Когда соус уже практически готов, разогреть на сковороде жир (свиной топленый жир, топленое или сливочное масло). Печень хорошо обвалять в муке и обжарить до готовности, но не пересушить, печенка должна остаться сочной. Отрезать от края небольшой кусочек, проверить — если крови нет, значит, готова. Посолить по вкусу.

    Быстро подать к столу, полив соусом. Гарнир — отварной или жареный картофель.

    источник

    История печени по-строгановски весьма интересна и уже вряд ли кто-то сможет сегодня сказать наверняка, какое из этих блюд появилось раньше. Но то, что повар графа Александра Григорьевича Строганова, для которого, собственно, и было придумано это блюдо, был просто гений – это без сомнений. Ведь так удачно объединить русскую и французскую кухни мог только гениальный человек. Теперь мы можем отведать такие замечательные блюда как мясо по-строгановски, печень по-строгановски.

    Хотя, все гениальное просто! И это блюдо, которое в свое время подавалось исключительно на столы в аристократических кругах, вы можете с легкостью и непринужденностью приготовить у себя на кухне.

      500 гр. говяжей печени 2-3 луковицы 400 мл. сметаны 3 ст.л. растительного масла 1 ст.л. томатного соуса 1 ст.л. муки по вкусу — соль и черный перец

    Печенку промыть и зачистить от пленок, нарезать брусочками сантиметровой толщины.

    На сухой сковороде обжарить муку до кремового оттенка, пересыпать в тарелку.

    Лук мелко нарезать и спассеровать на масле, затем обжарить печенку, посыпать ее мукой, посолить, поперчить.

    Засыпать луком, добавив сметану и соус, перемешать и тушить до полной готовности около 15 минут на слабом огне.

    источник

    (Из цикла «Один день из жизни стафф-повара»)

    (Л.Соловьёв «Повесть о ходже Насреддине» )

    Как я уже успел признаться, к ливеру и прочей требухе я отношусь довольно прохладно. Наверное потому, что прожил довольно лёгкую и сытую жизнь, не зацепив ни войны, ни блокады, ни — трудностей. Словом, того, что выпало на долю наших родителей. Что не мешает мне, тем не менее, вполне уважительно относиться как к старшему поколению, так и к печени, сердцу и прочим субпродуктам. Поскольку, опять вспомнил свою бабушку, которая отменно готовила различные домашние колбасы из ливера, используя в качестве оболочек натуральные черева или желудки («Ишкамба», «Хасип», «Гипо»). Вот и сегодня, недолго поразмышляв, я пришёл к следующему перечню блюд:

    Потому, что меня никто не сумеет заставить в угоду отдельным политикам, изменять себе и своим принципам. Потому, что Любовь и Человеколюбие, Добро и Правда гораздо ближе для моего естества, чем Агрессия и Ненависть, Зло и Ложь. Нет, я не воин: я не выйду на баррикады и не стану призывать к свержению и т.д., так как не умею (и — не хочу!) убивать людей. Но у меня есть одно законное право — не участвовать в этом массовом безумном психозе и не поддерживать пропагандистскую вакханалию. За это, насколько мне известно, вроде ещё не сажают. Пока.

    Однако, я как всегда, несколько отклонился от кулинарной темы.

    Если вам захочется выяснить «классические» варианты «Борща украинского» и «Печени по-строгановски», то нет ничего проще, чем войти в любой поисковик и вбить в строку искомое словосочетание. Я же — как молодой Ульянов-Ленин, всегда «иду другим путём». То есть, «сараями, сараями, сараями. «. А потому, буду делиться тем, как это делаю я. Ну, а вы — как всегда — можете добавить (прибавить) свои предложения и советы, к которым я всегда с удовольствием и признательностью прислушиваюсь, ибо, как говаривал Козьма Прутков «Нельзя объять необъятное».

    По поводу салата и его названия. Среди грузинских салатов, мне приглянулся особо один: там как раз, присутствовали те продукты, что имелись у меня сегодня в наличии. А именно: картофель, морковь, цветная капуста и ветчина. Однако, увлёкшись немного, я не заметил, как вослед пошли: и свежие огурчики, и яйца, и перья зелёного лука. В общем, вся гамма цветов присутствует в данной палитре. А главное — вкус и внешний вид не подкачали. Вот и рискнул я, за пестроту и яркость обозвать его радужным, ну а за вкус — вам остаётся лишь верить мне на слово. Или — последовать моему примеру и приготовить самим.

    Читайте также:  С чем можно сделать мед от печени

    Вариантов только украинских борщей (исходя из регионов и областей) существует более десятка. При упоминании слова «борщ», перед моим взором, почему-то, неизменно всплывает образ Сан-Саныча (царствие ему небесное!) — моего соседа, родом из Полтавщины.

    — Да потому, что для настоящего борща, нужно для начала, выбрать, залить и замочить этот самый бурячок, дождаться, когда он выстоит и настоится, а уже потом (не сливая эту самую воду!) можно приступать к приготовлению этого божественного блюда.

    Возвращаясь же на «землю», я лишь отмечу, что мой вариант, по всей вероятности, конечно-же уступает рецепту Сан-Саныча, поскольку, я по-привычке, люблю делать всё на свой лад. Свекольный брез мною был приготовлен заранее, накануне. Для этого, я разогрел сковородку, влил грамм 100 масла, бросил туда пару столовых ложек томатной пасты, спассировал пять минут, после чего забросил следом протертую через крупную терку запечную свеклу. Подождал ещё минуты две-три, интенсивно при этом помешивая содержимое сковороды. А потом, добавил 3 — 4 столовых ложек сахара и погасил сверху 50 мл столового уксуса. Убавил пламя, размешал, выждал пару-тройку минут и выключил конфорку под сковородкой. Всё — свекольный брез готов и может храниться в холодильнике хоть месяц.

    В общем, ничего оригинального: я варил суп точно также, как и. обыкновенные щи. То есть, почти «один к одному». Правда, капусты было заброшено значительно меньше. Зато, в отдельной сковороде, были спассированы овощи: лук, морковь, болгарский перчик и томаты-черри. Всё это я пустил в суп вослед картофелю.

    Наконец, мы подошли к «Печени по-строгановски».

    Затем, включил жарочный шкаф, дождался, когда температура дойдёт до 180 градусов, после чего, отправил лист с печенью в духовку на 15 минут.

    А тем временем, нашинковал несколько головок репчатого лука и обжарил его в сотейнике с растительным маслом. Жалко было выбрасывать огрызки моркови, а потому, руководствуясь мудрым изречением «люди не звери — всё сожрут», бухнул её вослед луку.

    источник

    Разрешите представить одну из вариаций русского блюда Бефстро́ганов – печень по-строгановски. Нежные кусочки субпродукта, поджаренного в сметанном соусе еще совсем недавно, были настолько популярны и почитаемы во всех советских общепитах, что рецепт их приготовления хозяйки старались воплотить и у себя на кухне. В настоящем, большинство современных ресторанов предпочитают в своем меню использовать для приготовления бефстроганов именно говядину, а печенка по-строгановски преспокойно прижилась в домашнем меню.

    Как уже было сказано ранее, печень по-строгановски относится к вариации основного мясного блюда под названием «Бефстроганов». Изобретенное в конце XIX века, но популярное в СССР, мясное по-строгановски получило такое забавное название в честь богатейшего графа А. С. Строганова, повара которого сначала придумали вкусное угощение из мелких кусочков говядины, тушеных в соусе, а потом кормили ими всех приличных гостей «открытого стола». Причем вкусное и удобное для подачи блюдо включало в себя не только русские, но и традиции французской кухни. Именно тогда блюдо попало в пареные книги, а уже намного позже завоевало особенную популярность и распространилось у русских в различных вариациях. Мы представляем вам одну из разновидностей «Беф а-ля Строганов» – печень говяжью по-строгановски.

    • Головка репчатого лука;
    • Половина моркови;
    • Три столовых ложки сметаны;
    • Одна столовая ложка муки;
    • 100 мл воды;
    • Растительное масло;
    • Соль.
    1. Для приготовления блюда печенку лучше заготовить заранее – очистить от видимых пленок и жилок, разрезать на небольшие удлиненные куски и заморозить. Затем мы просто слегка размораживаем несколько таких ломтиков – их будет очень удобно формировать ножом уже на более мелкие части.

    Заранее подготовим печень: очистим от жил и пленок, а затем нарежем длинными кусками

    Заготовленные куски печенки нарезаем прямоугольниками одинакового размера

    Подготовленные кусочки субпродукта выкладываем в миску и заливаем молоком на менее чем на час — это смягчит вкус блюда

    Важно не только залить печень, но и хорошенько перемешать ее с молоком

    Уже вымоченную печенку обжарим до золотистого цвета на растительном масле и затем посолим и приправим по вкусу

    Обжаренную печень отбросим на дуршлаг и дадим стечь излишкам масла

    Для соуса нарезаем репчатый лук

    Измельчаем на мелкой терке морковку

    На раскаленной сковородке подогреваем муку до золотистого цвета

    Всыпаем нарезанный лук и наливаем немного растительного масла

    Всыпаем тертую морковь и обжариваем все до полуготовности

    Обжаренные овощи смешиваем со сметаной и все перемешиваем

    Теперь в подготовленный соус выкладываем обжаренную печенку

    Вводим немного кипяченой воды и тушим под крышкой около 15 минут

    Подаем печень по-строгановски к любой трапезе посыпав предварительно свежей зеленью

    Лучше всего она подойдет к спагетти или картофельному пюре

    По сути, печень по-строгановски – есть вариация классической говядины «Беф а-ля Строганов». Однако и ее можно приготовить по-разному. К примеру, добавим в соус помидоры или томатный кетчуп, точнее, обжарим морковь с луком и томатами, а вот муку размешаем с водой и присоединим чуть позже. Также можно немного разнообразить приготовление печени по-строгановски вот каким способом – нарубить субпродукт тонкой соломкой или кубиками, а при подаче обильно посыпать измельченной зеленью или зеленым луком и даже орехами, к примеру, кедровыми.

    • Включаем говяжью печенку в рацион питания при железодефицитной анемии – получаем высокие показатели гемоглобина в крови.
    • Употребляем печень при глазных заболеваниях и проблемах с нервной системы – улучшаем зрение и успокаиваемся за счет витамина A, который входит в состав субпродукта.
    • Едим печеночку, когда сбоит сердечно-сосудистая система – регулируем свертываемость и очищаем кровь от избыточного холестерина, за счет гепарина и хрома, которые также присутствуют в составе мясного продукта высшей категории.
    • Множественный состав витаминов, микроэлементов, а также аминокислот, необходимых для полноценного функционирования организма, содержит именно говяжья печёнка, причем в легко усваиваемой форме. Сто грамм печени по-строгановски и суточная норма витаминов A, B, C E, K, PP, D, а также железа, меди, цинка и хрома у вас в «кармане».

    Наш обзор подошел к завершению. Согласитесь, что представленное блюдо довольно простое и универсальное во всех отношения. Говяжья печень есть всегда в наличии в магазинах и все дополнительные ингредиенты, входящие в состав, тоже. Начинающим хозяйкам всего-навсего нужно внимательно перечитать наш рецепт еще один раз, а потом повторить его у себя на любимой кухне не составит особо труда. Приятной вам готовки и аппетита. «ХозОбоз» всегда рад делиться различными мастер-классами – от простых, как этот, до самых сложных инструкций, о которых также можно узнать на нашем сайте.

    источник

    Печёнка – очень вкусный и полезный продукт, который может здорово разнообразить любое ежедневное меню. Не каждая хозяйка любит печень, так как нужно уметь вкусно и правильно её готовить. Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт «Печени по-строгановски», которая является частой гостей на нашем столе.

    Как утверждает история, названия этого блюда пошло от фамилии губернатора Новороссии Александра Строганова, повар которого однажды порезал нежное мясо на небольшие, длинные кусочки, обжарил их с двух сторон и залил соусом. Так появилось новое блюдо, которое в последствии немного усовершенствовали, но суть его осталась прежней.

    Итак, для приготовления печени по-строгановски понадобится:

    • 0.5 кг свежей свиной печени
    • 2 головки репчатого лука
    • 20-30г. сливочного масла
    • 2 ст.л. сметаны
    • 1 ст.л. муки

    Способ приготовления:

    1. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета.
    2. Пока лучок жарится, промойте печень, нарежьте длинными брусочками, толщиной примерно 1-1.5 см. Посолите, поперчите и обваляйте в муке.
    3. Готовый лук выложите в отдельную посуду. В сковороду положите кусочек сливочного масла, а когда оно растает, добавьте печень. Жарьте 7-10 минут, часто помешивая.
    4. К печени по-строгановски добавляем обжаренный лук и муку. Жарим ещё 5 минут, не забывая помешивать.
    5. Теперь кладём сметану, всё перемешиваем, накрываем печень крышкой и тушим ещё 10 минут на слабом огне.

    Готовую печень по-строгановски снимаем с огня и сразу же подаём к столу, посыпав рубленной зелень.

    источник

    Печень по-строгановски считается блюдом русской кухни, хоть его и нельзя отнести к национальной русской кухне. Все дело в том, что у него нет русских корней, а точнее сказать, есть как русские так и французские корни. От французского в нем способ нарзки и обжарки мяса, от русского — тушение мяса в подливе. Печень по-страгановски является лишь вариантом приготовления мяса по-строгановски, так, например, более известный бефстроганов имеет такой же рецепт, но в основе лежит не печень, а говядина. По-сторагановски же этот способ приготовления называется в честь русского графа Александра Строганова, по чьему заказу в 19 веке и был разработан данный рецепт.
    В основе мяса по-строгановски могут быть и курица и свинина, и язык. В данном рецепте мы будем использовать печень. Приготовленная таким способом печень получается очень ароматной, мягкой и вкусной 🙂

    Ингредиенты
    Печень телячья — 400 гр.
    Лук — 100 гр.
    Сметана — 200 гр.
    Томатная паста — 1 ст.л.
    Мука — 1 ст.л.
    Растительное масло
    Подготовка продуктов
    1. Печень помыть, почистить от пленок, порезать на небольшие кусочки (если вы используете печень взрослого животного, до приготовления ее лучше вымочить 30-40 минут в воде или молоке, чтобы ушла горечь и печень стала более нежной)
    2. Лук помыть, почистить, мелко порезать

    Приготовление
    На хорошо разогретой сковороде на растительном масле обжарить лук
    Добавить к овощам печень, пожарить 3-5 минут
    В отдельной миске смешать сметану, томатную пасту, муку
    Влить соус в печень, тушить 20-25 минут на среднем огне.
    Готовую печень посолить по вкусу
    Подавать с картофелем, рисом, спагетти, украсив свежей зеленью или овощами

    источник

    Печень по-строгановски

    500 г печени, 2–3 луковицы, 200 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, сливочное масло для жаренья, 1 ст. ложка муки, соль, черный и красный молотый перец — по вкусу.

    1. Лук нарезать тонкой соломкой, грибы — ломтиками, обжарить вместе на сливочном масле до мягкости.

    2. Печень зачистить от пленок и желчных протоков, промыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Выложить к грибам с луком, жарить на среднем огне 3–5 минут.

    3. Муку развести в сметане, добавить к печени, довести до кипения, по вкусу посолить и приправить перцем. Тушить на слабом огне, помешивая, до готовности печени, 3–5 минут

    4. Подавать с жареным или отварным картофелем, посыпав нашинкованным зеленым луком.

    Печень «Му» Требуется: 1 1/2 кг говяжьей печени, 1 л говяжьего бульона, 1/2 стакана растительного масла, 8 картофелин, 4 луковицы, 2 соленых огурца, зелень петрушки, соль.Способ приготовления. Печень промойте, зачистите от пленок, посолите, нарежьте тонкими пластами и обжарьте на

    Печень по-строгановски Печень нарезать мелкими брусочками. Обжарить на жире на разогретой сковороде, через 5 минут посолить, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить еще 5 минут.Печень переложить в сотейник, прибавить томат-пюре, сметанный соус,

    Говядина по-строгановски с горчицей Говядину нарезать маленькими квадратиками или соломкой, посыпать солью, перцем, растопить на сковороде 2 ложки масла, добавить туда ложку муки, нагреть и, помешивая, довести до кремового цвета. Развести стаканом бульона, прокипятить,

    Печень рубленая Очищенные и мытые морковь и репчатый лук нарезать кубиками и слегка обжарить со шпиком, тоже нарезанным кубиками. В эту сковороду поместить печень, нарезанную кусочками, посолить, поперчить и обжарить. Потом добавить немного воды, закрыть крышкой и тушить

    ГОВЯДИНА ПО-СТРОГАНОВСКИ С ГОРЧИЦЕЙ Говядину нарезать маленькими квадратиками или соломкой, посыпать солью, перцем, растопить на сковороде 2 ложки масла, добавить туда ложку муки, нагреть и помешивая довести до кремового цвета. Развести стаканом бульона, прокипятить,

    Свинина по-строгановски Подготовленную мякоть нарезать, как на бефстроганов, посыпать солью, перцем и обжарить на сильно разогретой сковороде. Добавив сметанный соус, мелко нарезанный пассерованный лук, соус «Южный» (или томат), мясо перемешать и довести до кипения.

    Печенка по-строгановски Печенку зачистить от пленок, нарезать брусочками, положить на разогретую с жиром сковороду, посолить, посыпать перцем и обжарить. Потом залить сметанным соусом с луком, добавив соус «Южный», и довести до кипения; можно также добавить пассерованный

    Читайте также:  К кому обратиться при заболевании печени

    ПЕЧЕНЬ На самом деле существует только три способа правильного приготовления телячьей печенки: на вертеле, по-мещански и по-итальянски.ЖАРЕНАЯ ТЕЛЯЧЬЯ ПЕЧЕНКА. Она должна быть крупной, жирной и светлой. Нашпигуйте ее свиным салом, добавьте специи, пряную зелень и

    Печень по-строгановски 500 г печени, 2–3 луковицы, 200 г свежих грибов, 1 стакан сметаны, сливочное масло для жаренья, 1 ст. ложка муки, соль, черный и красный молотый перец — по вкусу.1. Лук нарезать тонкой соломкой, грибы — ломтиками, обжарить вместе на сливочном масле до

    Печень Белки печени усваиваются лучше, чем белки мяса, т. к.в печени содержится больше витаминов и микроэлементов, чем в мышечной ткани. Железо, содержащееся в печени, также усваивается лучше благодаря достаточному содержанию в ней такого элемента, как медь. Печень

    Печень Печень, особенно говяжья, представляет значительную ценность при различных заболеваниях и широко применяется в лечебном питании разных народов еще со времен глубокой древности.Белки печени усваиваются лучше, чем белки мяса, т. к.в печени содержится больше

    Салат по-строгановски – говядина (постная, вареная, охлажденная) – 400 г– маринованные грибы – 250 г– зеленый лук – 6 перьев– перец сладкий красный – 1 шт.– Для кислой сметанной приправы:– густая сметана – 2/3 стакана– хрен – 1 ст. ложка– лимонный сок – 2 ст.

    Говядина по-строгановски с горчицей 1.2–1,5 кг мягкой части говядины, 100 г сливочного масла, 1 ст. л. пшеничной муки, 50 г сметаны, 25 г томата, 1 ч. л. готовой горчицы, 120 г репчатого лука, черный молотый или толченый перец по вкусу.За два часа до приготовления кусок мягкой

    187. Печень по-строгановски 500 г говяжьей печени • 1 головка репчатого лука • 4 ст. ложки сливочного масла • 1,5 ст. ложки муки • 1/2 ст. ложки томатной пасты • 100 г сметаны • зелень петрушки и укропа • перец • соль.Печень вымойте, очистите от пленок, нарежьте мелкими

    Печень по-строгановски Состав: 500 г печени, 3 ст. л. сливочного масла, 3 луковицы, 2 стакана сметаны, 1 ст. л. томатной пасты, соль, зелень.Подготовленную печень нарезать брусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде. Мелко нарезанный лук обжарить на масле до

    Печень с ананасами НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:печень говяжья – 450 гананас – 100 глук репчатый – 1/2 шт.соевый соус – 2 ст. ложкиуксус 3 %-й – 1 ст. ложкаСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:Печень нарезать ломтиками, добавить соевый соус, перемешать и оставить на 20 минут. Подготовленную печень

    источник

    печень (говяжья или свиная) — 600 г.
    сметана 20% — 130 г.
    томатная паста — 2 ст.л.
    лук — 3 шт.
    растительное масло
    соль, перец, специи
    зелень для украшения

    Дуже класний рецепт, печінка вийшла дуже мягкою.І про муку -це на любителя.

    Немного не верный рецепт. По правилам надо ещё добавить пассерованую муку.

    Сейчас буду готовить pooh_lol Спасибо за рецепт.

    Да, домашняя вкуснятина, 5 и голос!

    именно, что домашняя ))) спасибо

    Вкусная печеночка, беру рецептик. 5 и голос

    Тушеное вымя — семейный рецепт, главное, купить свежий продукт и выделить время на приготовление. Можно ускорить процесс приготовления в мультиварке-скороварке. Вымя рекомендую выбирать розоватого

    Беру на рынке целого кролика 2шт., мне его потрошат и рубят. Потрошки настолько нежные и вкусные получаются. Попробуйте.

    В печени содержится 70 -73 % воды, 2 -4 % жира, 17 -18 % белков, в том числе все незаменимые аминокислоты. Печень очень богата витаминами группы В, в ней имеются витамины A, D, Е, K, значительное

    источник

    Печень по-строгановски – вариация на тему классического мясного блюда бефстроганов. Готовится печень по той же технологии, что и говядина. Но в отличие от мяса, печень – продукт капризный. Немного передержишь – и получится резина. Порой случается и так, что печень попадается жесткая или перемороженная, и тогда простая обжарка и недолгое тушение не помогут справиться с задачей на все сто. Я вам сейчас расскажу, как даже из любой по качеству говяжьей печенки приготовить мягкую и сочную печень по-строгановски, классический рецепт мы оставим без изменений, но применим одну маленькую хитрость для подготовки печени. Мы ее вымочим в молоке. Такой способ вам, наверняка, известен. Но в нашей семье он получил некоторое развитие. Обычно после вымачивания молоко сливают. А мы с вами выложим печень на сковородку, оставив немного молока, подождем, пока оно выпарится, а сама печень слегка обжарится. Благодаря этому печень приобретает сливочный вкус и нежную структуру. А когда вы ее еще дополнительно потушите в сметане, так и вообще получится самое настоящее объедение. Совет – если вы хотите добиться ультрасливочного вкуса, замените сметану 33-процентными сливками. А если хотите получить пикантную кислинку и оранжевый цвет подливки, добавьте в самом конце столовую ложку томатной пасты или два свежих помидора, натертых на терке. Классический рецепт допускает подобные вариации, так что можете не сомневаться, вы приготовите самую что ни на есть настоящую печень по-строгановски.

    • говяжья печень – 700 гр.;
    • молоко для вымачивания печени — 600 гр.
    • репчатый лук – 1 шт.
    • пшеничная мука – 15 гр. (столовая ложка с горкой)
    • растительное масло – 100 мл,
    • сметана 25% жирности – 200 гр.
    • соль, перец – по вкусу.

    Тщательно помойте печень. Обязательно нужно удалить пленки и прожилки. Порежьте печень небольшими брусочками.

    Поместите кусочки печени в глубокую миску и залейте теплым молоком. Поставьте на 1 час в холодильник.

    На хорошо разогретую и обильно политую растительным маслом сковороду поместите пропитанную в молоке печень. Ее нужно жарить на среднем огне в течение 10 минут.

    Поставьте чистую сковороду на медленный огонь и насыпьте прямо на сухую поверхность пшеничную муку, помешивайте ее, пока она не приобретет кремовый оттенок.

    Налейте немного растительного масла и прожарьте муку в течение 1 минуты.

    Нашинкуйте лук. Морковь в классическом рецепте печени по-строгановски не предусмотрена, но если вы ее добавите, как и я, для сочности и цвета, криминала в этом никакого не будет. Высыпьте лук. Хорошенько перемешайте с мукой. Такая простая процедура поможет избежать комочков в соусе. Жарьте мелконарезанный лук до момента приобретения золотистого цвета.

    Высыпьте печень на сковороду с поджаркой.

    Добавьте жирную сметану и хорошо перемешайте. (Если вы хотите добавить томат, то как раз самое время это сделать.)

    Посолите, поперчите и оставьте на плите на медленном нагреве на 15-20 минут. За это время печень хорошо насытится сливочным соусом, который в свою очередь загустеет.

    Технология приготовления настолько проста, что с этой простой кулинарной задачей с легкостью справится любой начинающий кулинар. Нашей двенадцатилетней дочке уже удалось порадовать нас необычайно вкусной печенью по-строгановски. А на что способны Ваши юные кулинары?

    Всего 3 комментариев к рецепту

    Ирина, у Вас на последней фотографии гарнир пшенная каша?

    Ваш брусочек сильно на кубик смахивает

    «Тещин язык» из баклажанов на зиму

    Фасоль в томатном соусе на зиму

    Яблочный мармелад в мультиварке

    Макароны по-флотски, рецепты с фаршем

    Азу по-татарски по всем правилам

    Картофельная запеканка с фаршем в духовке

    Как приготовить солянку сборную мясную в домашних условиях

    источник

    Оказывается, «по-строгановски» — это просто способ нарезки. Говорят, что впервые так приготовил мясо (а вовсе не печень), которое оказалось очень нежным и сочным, повар графа Строганова: он просто нарезал мясо небольшими длинными кусочками, обжарил и полил соусом. Каким – история такие детали умалчивает.

    А до наших времён дошли уже вариации изобретения строгановского повара. Чаще всего приготовленной «по-строгановски» называется говяжья или свиная печень, тушёная с луком и сметаной. Предлагаю сегодня приготовить именно такое блюдо, но ещё добавить немного томатной пасты – так вкус получается пикантнее.

    • 0,5 кг печени
    • 2 ст.л. муки
    • 300 г сметаны+100 мл воды
    • 1 ч.л. томатной пасты
    • 50 г сливочного масла
    • 1 крупная луковица
    • соль, перец по вкусу.

    Время приготовления: 40 минут
    Количество порций: 6
    Кухня: русская.

    Я беру свиную печень. В свиной содержится чуть меньше железа и других полезных веществ, однако она и по консистенции нежнее, и без запаха, поэтому предпочитаю брать её.

    Обычно используют репчатый, но у меня нашёлся только красный лук. Думаю, большой роли такая разница не сыграет.

    1. Подготовим необходимые ингредиенты

    Ингредиенты необходимые для приготовления печени

    2. Хорошо промыть печень, удалить желчные протоки. Нарезать по возможности длинными узкими кусочками – именно тогда печень и станет «печенью по-строгановски». Обжарить кусочки печени на сливочном масле. Важно не пережарить печень – ведь тогда она, как известно, становится жёсткой.

    Печень обжаривается на сливочном масле

    3. Добавить муку, обжарить всё вместе.

    В обжаренную печень засыпать муку

    4. Размешать сметану с водой, залить печень. Тушить минут тридцать, на медленном огне, под крышкой.

    Печень заливается сметаной

    5. За это время нарезать лук тонкими полукольцами.

    Лук нарезается тонкими полукольцами

    6. Обжарить его отдельно, до золотистого цвета, на небольшом количестве сливочного масла.

    Лук обжаривается на сливочном масле до золотистого цвета

    7. Когда печень будет уже почти готова, добавить к ней чайную ложку томатной пасты, соль и перец по вкусу; перемешать.

    В печень добавляется томатная паста

    8. Добавить обжаренный лук, накрыть крышкой и потушить ещё минут пять.

    В печень закладывается обжаренный лук

    9. Готовую печень по-строгановски подавать с отварным рисом или картофельным пюре на гарнир, полив получившимся сметанно-томатным соусом.

    Готовая печень по-строгановски

    источник

    Наименование блюда: Печень по-строгановски

    Технологическая карта (кулинарный рецепт) №104

    Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

    Масса тушеной печени

    Масса припущенного лука

    Масса припущенной моркови

    Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

    Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
    Печень говяжья 105.3 87.4
    Масло сливочное Детский сад: Питание * Детский сад: Питание *
    Лук 12.6 10.5
    Морковь 21 16.8
    Мука пшеничная Детский сад: Питание * Детский сад: Питание *
    Сметана 10.5 10.5
    Вода питьевая Детский сад: Питание * Детский сад: Питание *
    Соль пищевая йодированная 0.25 0.25
    59.4
    5.3
    15.5
    Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
    Белки, г 14.4
    Жиры, г 5.78
    Углеводы, г 3.55
    Калорийность, ккал 121.51
    B1, мг 0.1
    B2, мг 1
    C, мг 0.52
    Ca, мг 28.1
    Fe, мг 4.63

    Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

    Количество часов содержания детей в ДОУ Дети 1-3 лет (ясли) Дети 3-7 лет (детский сад)
    8-10 часов 70 80
    12 часов 70 80
    24 часа 70 80

    Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

    Технология приготовления
    Печень размораживают, промывают, очищают от желчных протоков, удаляют пленку, нарезают брусочками длиной 3-4 см весом 5-7 г, тушат в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного. Обработанные морковь и репчатый лук припускают до готовности в отваре из печени. Печень и припущенные овощи соединяют, солят, заливают сметанным соусом, приготовленным из подсу-шенной муки, бульона (или воды), сметаны и тушат до готовности (10-15 минут). Отпускают вместе с соусом. Температура подачи +65 С. Срок реализации 2-3 ча-са.
    Способ приготовления из консервов: Печень по-строгановски (консервы) разогреть, не вскрывая в водяной бане (t=60 С). Затем консервы вскрыть и порционировать.
    Требования: Консистенция печени и овощей мягкая, сохранена форма на-резки. Вкус и запах свойственные отварной печени, овощам и сметане.

    Эту рецептуру Вы можете загрузить в любую программу серии Питание:
    сначала сохраните рецептуру в файле, а затем загрузите в программу. Инструкция

    Хотите скидку на программу Детский сад: Питание?
    Узнайте подробности здесь.

    * Примечание: здесь для примера приведен вес только некоторых продуктов, все данные полностью приведены в предлагаемой программе «Детский сад: Питание».

    Мы принимаем оплату
    банковскими картами

    источник

    Вкусные блюда получаются не только из чистого мяса, но и из субпродуктов, например, печени. Хоть некоторые хозяйки и думают, что этот ингредиенты очень «капризный», с ним можно приготовить настоящий деликатес. Нужно только подобрать правильный рецепт. Очень вкусно получается печень в сметане, или, как ее называют, по-строгановски.

    Изобретение такого блюда, как печенка по-строгановски, представляет собой вариацию говядины по-бефстрогановски. Жареные кусочки этого мяса дополняются соусом. Только в отличие от французской технологии его добавляют сразу, как подливку, а не просто подают в отдельной емкости. Со временем вместо чистой говядины стали использовать и печенку. Ее преимущество в том, что она не требует долгой тепловой обработки, ведь становится жесткой. Согласно истории подобные рецепты принадлежат одному из поваров русского графа с созвучной названию блюда фамилией Строганов. Как готовить печень говяжью правильно?

    Сегодня существует уже множество рецептов по-строгановски с печенкой, поэтому используют куриную и свиную, но в классическом варианте для такого блюда все же стоит берется говяжья. Для получения вкусного угощения ее необходимо правильно подготовить. В этом поможет пошаговая инструкция, как почистить говяжью печень. Никаких волшебных советов здесь нет. Нужно просто снять с нее пленку:

    1. Если субпродукт глубокой заморозки, то стоит его слегка разморозить и хорошенько обмыть водой. Тогда пленка снимется легче.
    2. Охлажденную печенку нужно сразу обмыть под струей, после чего поместить в емкость с уже теплой водой. Через 2-3 минуты достать продукт на разделочную доску, далее ножом подрезать или подцепить краешек пленки, вложить между ней и печенью большой палец и потихоньку отделять эту кожицу от всего куска.

    Чтобы было легче очистить субпродукт, опытные хозяйки используют следующие способы:

    1. Предварительно слегка натереть поверхность печенки крупной поваренной солью.
    2. Субпродукт с крупными прожилками поделить на несколько частей, затем разрезать каждый вдоль протоков, тем самым удаляя пленку.
    3. Предварительно ошпарить весь кусок кипятком.

    Любой такой рецепт приготовления печени говяжьей займет совсем немного времени, ведь в них субпродукт предполагается тушить не более 20 минут. В противном случае он становится жестким и невкусным. Дополнительные ингредиенты потребуются для соуса, который готовят на основе сметаны с луком, черным перцем и солью. Ниже представлены более удачные варианты печенки по-строгановски.

    Если вы решитесь использовать классический рецепт приготовления печенки по-строгановски, то обязательно берите говяжью, а лучше даже телячью, которой всего несколько месяцев. Последняя обладает более сочной и нежной мякотью. Кроме того, у нее приятный сладковатый вкус. Для придания блюду неповторимого натурального вкуса не рекомендуется солить ингредиенты. Тогда вы сможете ощутить сочетание сладковатого привкуса печени с кислинкой сметаны и горечью свежего перчика.

    • масло оливковое – 3 ст.л.;
    • печенка телячья – 500 г;
    • сметана – 150 мл;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • мука – 2 ст.л.;
    • перец, соль – по вкусу;
    • сливки – 250 мл.
    1. Уже очищенный от пленки субпродукт нарезать пластинами потоньше, обвалять в муке. Лук нашинковать полукольцами.
    2. Масло прогреть на сковородке. Затем пожарить на нем лук, пока он не станет мягким. Потом немного сдвинуть его и здесь же приготовить печенку, тратя на каждую сторону ломтика по 1 минуте.
    3. Влив сливки, выпаривать продукты около 3 мин. при небольшой силе огня.
    4. Посолить, приправить перцем, ввести сметанку. Томить блюдо еще 5 мин.
    5. Далее дать настояться под крышкой около четверти часа.

    Даже такой простой рецепт можно сделать еще более легким, если использовать для приготовления мультиварку. Эта современная помощница выполнит практически все этапы сама. Вам остается только подготовить продукты и закинуть их в чашу мультиварки в определенной последовательности. Далее все сделает определенный режим прибора – «Тушение», «Выпечка», «Мультиповар» или «Жарка». Сама инструкция, как приготовить печень по-строгановски в мультиварке, представлена в рецепте с фото ниже.

    • укроп – 2-3 веточки;
    • сметана – 200 г;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • лук зеленый – 1 пучок;
    • молоко – 0,5 л;
    • соль, перец – по своему вкусу;
    • говяжья печенка – 800 г;
    • сметана – 200 г.
    1. Очищенный и промытый субпродукт нарезать соломкой длиной в пару сантиметров.
    2. Поместить в молоко примерно на полчаса.
    3. Лук очистить, порубить полукольцами, отправить на дно мультиварочной чаши и обжаривать 5 мин., включив режим «Мультиповар».
    4. Далее туда же закинуть печенку, но без молока. Потушить около 5 мин.
    5. После этого ввести сметану. Томить блюдо до готовности, постоянно помешивая. На этом же этапе приправить специями.
    6. При подаче украсить нашинкованной зеленью.

    В большинстве строгановских рецептов для приготовления соуса используется сметанка. Под такой заливкой субпродукт получается очень мягким, сочным и нежным. Сам же соус приобретает ароматный насыщенный вкус, особенно при добавлении различных пряных специй. Как приготовить печень по-строгановски со сметаной? Возьмите говяжью, куриную или же свиную. Затем изучите рецепт ниже и начните готовить печень в сметанном соусе.

    • лук – 1 шт.;
    • сметана – 400 мл;
    • любая печенка – 0,3 кг;
    • перец черный молотый, соль – по своему вкусу;
    • растительное масло – немного для жарки.
    1. Субпродукт очистить от плёночек, промыть, нарезать небольшими ломтиками.
    2. Мелко нашинкованный лук поджарить на раскаленном масле. Когда он станет мягким, закинуть печенку.
    3. Посолить и поперчить продукты, продолжать готовить, постоянно помешивая.
    4. Спустя 5-7 мин. ввести сметану, томить блюдо еще 20 мин., уменьшив при этом силу огня до средней.

    Не только говяжий субпродукт получается вкусным под сметанным соусом. Куриная печенка более нежная, поэтому тоже отлично подойдет для такого рецепта. Под сметанным соусом она становится еще мягче и буквально тает во рту. В качестве гарнира для печени куриной по-строгановски рекомендуется использовать вареную картошку, рис или же макароны. Приготовить куриную печень быстро и вкусно можно этому рецепту:

    • мука – немного для обваливания;
    • лук – 2 шт. среднего размера;
    • сметана – 3 ст.л.;
    • соль, перец черный – по своему вкусу;
    • куриная печенка – 0,5 кг;
    • масло растительное – немного для жарки.
    1. Промытый субпродукт измельчить на кусочки среднего размера, каждый повалять в муке, далее отправить их на сковородку с разогретым маслом.
    2. Обжаривать до румяной корочки, затем выложить на отдельную тарелку.
    3. Не меняя масло, поджарить до румяности нашинкованный лук.
    4. Вернуть в сковородку печенку, посолить и приправить перцем, ввести сметану.
    5. Перемешать, после закипания томить на огне еще около 5 мин.

    Хоть свиная печень и отличается специфическим и слегка горьковатым вкусом, для этого блюда ее тоже часто используют. Следуя простым инструкциям, от таких недостатков можно легко избавиться. Главное убрать прожилки, от которых идет вся горечь, и снять кожицу. Хоть она и тоньше, чем у говяжьей, удалить ее придется, иначе продукт получится жестким и невкусным. Снять плёночку легко, если весь кусок нарезать вдоль желчных протоков. Если с этим этапом вы справились, то смело приступайте к рецепту свиной печенки по-строгановски.

    • сметана – 250 мл;
    • паста томатная – 2 ст.л.;
    • укроп, петрушка – маленький пучок;
    • молоко – 250 мл;
    • масло сливочное – 100 г;
    • свиная печенка – 700 г;
    • мука – 1 ст.л.;
    • лук – 2 шт.;
    • перец с солью – по своему вкусу.
    1. Очищенную печенку замочить молоком, оставить на полчаса.
    2. Лук нашинковать полукольцами, затем обжарить на сковороде, предварительно растопив сливочное масло.
    3. Далее ввести вымоченную печенку, продолжать готовить еще минут 15.
    4. Затем добавить сметанку с пастой, посолить, посыпать по вкусу перцем, забросить муку и все перемешать.
    5. Томить блюдо еще около получаса. По окончанию посыпать порубленной мелко зеленью.

    Соус для приготовления блюда по-строгановски смешать печенку с майонезом, а не только со сметаной. Технология практически ничем не отличается. Просто основным компонентов соуса выступает майонез. Блюдо получается с более высокой калорийностью, но при этом не теряет своего необыкновенного вкуса. Даже становится пикантнее и насыщеннее. Гарниром здесь тоже может выступать вареный картофель, макароны или спагетти.

    • морковь – 2 шт.;
    • репчатый лук – 2 шт.;
    • подсолнечное масло – немного для жарки;
    • легкий майонез – 250 г;
    • говяжья печенка – 300 г.
    1. Прокалить на сковородке масло, затем поджарить на нем сначала нашинкованные лук с морковкой, а затем добавить туда и печенку.
    2. Все компоненты перемешать. Когда субпродукт изменится в цвете, приправить солью и специями, добавить майонез.
    3. Томить на убавленном огне около 20 мин. под крышкой.

    Если вы или ваши близкие обожаете пикантный вкус грибов, то попробуйте разнообразить ими печенку, взяв, например, шампиньоны. В сочетании с кисломолочным продуктом они создают нежный сливочный аромат, причем более насыщенный, чем в предыдущих рецептах. Кроме того, печень в сметане с грибами можно отнести к постным блюдам. Вместо шампиньонов подойдут любе, которые вам по вкусу, особенно свежесобранные, ведь их естественный насыщенный аромат ни с чем не сравнится.

    • мука – 4 ст.л.;
    • молоко – 80 мл;
    • розмарин, базилик орегано – по вкусу;
    • печень говяжья – 500 г;
    • масло растительное – 80 г;
    • шампиньоны или же вешенки – около 100 г;
    • сметана – 200 г;
    • черный перец, соль – по щепотке.
    1. Очищенный субпродукт промыть, нарезать небольшими ломтиками, затем поместить в молоко на 10 минут.
    2. Лук с грибами нашинковать, после чего пожарить на сковороде с минимумом растительного масла.
    3. Поперчить, приправить сухими специями.
    4. Печенку обжарить на отдельной сковороде, затем отправить к грибной массе.
    5. Тушить полученную смесь 5 мин., затем добавить сметанку.
    6. Дождаться закипания, после чего снять блюдо с огня.

    Узнайте больше способов и рецептов, как приготовить шампиньоны в сметане.

    Экспериментировать в таких рецептах можно и соусом, например, приготовив печень по-строгановски без сметаны. Вместо нее используются сливки, которые придают блюду более насыщенный густой вкус. Принцип приготовления практически не меняется. Блюдо тушат в сливочном соусе. Только муки потребуется чуть больше, ведь сливки менее густые по сравнению со сметаной.

    • черный молотый перец, соль – по своему вкусу;
    • мука – 100 г;
    • сливки 20% — 100 мл;
    • лук – 2 шт.;
    • масло растительное – 50 мл;
    • печень говяжья – 500 г.
    1. Очистить и порезать кубиками лук, затем отправить на сковородку с маслом, где обжарить до золотистости.
    2. Затем туда же отправить разделанную печенку. Готовить, пока она не станет мягкой и не изменит цвет. Затем влить сливки, перемешать, томить под крышкой до закипания.
    3. Далее постепенно засыпать муку, помешивая при этом до полного ее растворения.
    4. Тушить блюдо еще хотя бы 10 мин.

    Очень необычным по вкусу получается сочетание печени с соленым огурцом. Благодаря обжарке последних соус приобретает приятный нежный аромат. Судя по отзывам, соленые огурцы больше сочетаются с куриной печенью, ведь она намного мягче. Хотя говяжья тоже подойдет – под соусом она в любом случае получится нежной и аппетитной. Это уже дело вашего вкуса, какую из них выбрать, а приготовить любой субпродукт вам поможет рецепт с фото ниже.

    • сметана – 6 ст.л.;
    • луковица – 2 шт.№
    • печенка – 1 кг;
    • сливочное или растительное масло – немного для жарки;
    • соленый огурец – 3 крупных мягких экземпляра;
    • мука – 0,5 ст.
    1. Очищенный субпродукт порезать средними кусочками, каждый повалять в муке.
    2. Огурчики нашинковать дольками, поджарить на масле, чтобы они стали мягкими, выложить на тарелку.
    3. На том же масле приготовить печенку. Для этого хватит около 10 мин. Затем огонь уменьшить и томить продукт еще столько же.
    4. Сверху выложить огурцы, а затем нашинкованный полукольцами лук.
    5. Спустя еще 5 мин. тушения ввести сметанку, все хорошенько перемешать, приправить перцем и солью.
    6. Томить до готовности примерно 10-15 мин.

    Из рецептов выше видно, что вариантов, как приготовить печень по-строгановски, существует очень много, но для всех есть несколько общих советов. Субпродукт взрослого скота стоит замочить минут на 40 молоком, чтобы он стал мягче. Для придания блюду более интересного вкуса вместо магазинской сметаны лучше использовать домашнюю. Она отличается легкой кислинкой. Подливку тоже можно облагородить, если сначала смешать лук со сметаной, а уже потом добавить их к субпродукту. Саму печенку нужно готовить быстро на большом огне, чтобы она не стала жесткой.

    Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

    источник