Печень по строгановски с фото пошагово

В этой статье мы расскажем, как приготовить вкуснейшую печень по-строгановски классический рецепт с фото пошагово.

Если вы ищите, как вкусно приготовить печень, обязательно обратите внимание на этот рецепт. Печень по-строгановски — нежное и сочным блюдо, которое покорит даже не особых любителей этого продукта.

Создается оно просто и достаточно быстро, так как печень, в отличие от мяса, не требует долгой термообработки.

Обязательными компонентами этого кушанья являются сметана (сливки) и мука, но для яркости вкуса зачастую добавляют томатный соус или обычную пасту.

Томат в свою очередь делает цвет блюда более насыщенный. Чтобы печень не потеряла свой уникальный натуральный вкус, не рекомендуется использовать пряные специи, достаточно стандартного набора — соль и перец.

По-строгановски можно приготовить любой вид печени, но наиболее подходящим вариантом является говяжья печень.

печень (говяжья) — 300 г.;
луковица — 1 шт.;
сметана — 130 г.;
томат-паста — 1 ч. л.;
мука — 1 десерт. л.;
рафинированное масло — 25 мл.;
соль, перец — по 1 щепотке;
зелень для украшения.

Печень хорошо вымойте, после немного просушите и нарежьте пластинками одинакового размера. Печень будет нарезаться легче, если ее немного подморозить в морозильном отсеке. Затем к печени всыпьте муку, распределив таким образом, чтобы она окутала каждый кусочек. Немного приправьте печень солью. Установите просторную сковороду на конфорку, влейте половину порции масла, разогрейте, затем опустите субпродукт, жарьте его на среднем огне буквально несколько минут, оставляя мягким. Луковицу отделите от пленки, настрогайте небольшими перьями или кубиками, закиньте к печени, перемешайте, добавьте еще масла, жарьте совместно на протяжение 3 минут, чтобы лук пропитался маслом и немного поджарился. Далее влейте норму сметаны. Следом добавьте томат-пасту в указанных объемах. Чтобы данные компоненты лучше растворились, влейте небольшое количество воды (50-100 миллилитров), огонь сбавьте до минимального, сковороду накройте крышкой, томите печень в подливе следующие 15 минут. В этот период присыпьте содержимое сковороды солью и перцем.

Перед подачей на стол печень дополните зеленью.

Печень по-строгановски готова!

Возможно вас заинтересует рецепт как приготовить паштет из куриной печени

источник

Для приготовления этого аппетитного блюда необходимо использовать только говяжью печень. Учитывая то, что печень по-строгановски готовится при участии сливочного соуса, она получается очень нежной по вкусу, сочной и мягкой. Это чудесное блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, а также с гречневой кашей. Также, несомненным плюсом приготовления печени по-строгановски является низкая стоимость ингредиентов, в противовес отличным вкусовым качествам.

Говяжья печень в сливочном сметанном соусе станет отличным обеденным блюдом для всей семьи. Печень – кладезь полезных веществ, а будучи протушенной в сметанном соусе она будет очень вкусной и куда более полезной, чем жареная.

Тщательно вымойте говяжью печень, удалите пленку. При помощи острого ножа нарежьте мясо тонкими продолговатыми кусочками, они не должны быть слишком большими и слишком маленькими. Перед нарезкой печень нужно просушить, чтобы не было излишка жидкости. Очистите луковицу от шелухи и нарежьте ее полукольцами небольшими по толщине.

Разогрейте хорошую сковороду с растительным маслом, буквально 1-1,5 ложки масла понадобится для обжаривания кусочков печени. В разогретое масло положите кусочки печени и обжарьте до золотистой корочки со всех сторон, на довольно большом огне. Поставьте на огонь ещё одну сковородку с подсолнечным маслом, нагрейте и опустите туда полукольца луковицы. Пассеруйте лук на среднем огне до тех пор, пока он не станет прозрачным и достаточно мягким.

Лук с печенью соедините в сковороде, на которой вы обжаривали печень. В это же время, в глубокой мисочке смешайте сметану с просеянной пшеничной мукой, аккуратно добавьте воду и перемешайте венчиком до полной однородности массы. Соус добавьте в сковороду с печенью и луком, посолите и поперчите блюдо по вкусу, можете добавить и другие специи. Хорошенько перемешайте все продукты и тушите на небольшом огне, периодически примешивая.

Печень по-строгановски будет готова в течение буквально 10-15 минут, после чего можно подавать горячее блюдо к столу с гарниром из макарон, гречки или картофельного пюре. При желании можно украсить блюдо свежей зеленью – петрушкой, укропом, кинзой.

Рецепт любого базового блюда можно разнообразить дополнительными ингредиентами, сочетающимися с основными. Печень идеально подходит к грибам, а это значит, что привычное блюдо можно разнообразить новыми вкусовыми красками.

Ингредиенты:

Печень (говяжья) – 600 гр.
Грибы лесные – 300 гр.
Сливки (не менее 25%) – 350 мл.
Молоко – 300 мл.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Соль – по вкусу
Молотый перец – по вкусу
Сушеный укроп, петрушка – по вкусу

Процесс приготовления:

Вымойте печень, освободите ее от пленочек, после чего нарежьте маленькими кусочками. В мисочку выложите кусочки печени, залейте свежим молоком и оставьте для замачивания примерно на полчаса. В это время очистите лук от шелухи, вымойте грибы и обсушите.
Луковицу пошинкуйте на мелкие кусочки или нарежьте полукольцами, разогрейте в сковороде немного растительного масла и обжарьте лук 5-7 минут до мягкости на небольшом огне. Пока обжаривается лук, нарежьте грибы на небольшие кусочки и добавьте в сковороду с уже немного прожаренным луком.
Обжаривайте грибы на среднем огне минут 15, периодически перемешивайте грибы с луком и следите, чтоб выпарилась вся жидкость, но чтобы грибы не пригорали.
Когда грибы с луком станут готовы, выложите их в отдельную мисочку или тарелку, а в сковороду добавьте ещё немного растительного масла и небольшими порциями обжарьте печень, которую вынули из молока. Каждую порцию обжаривайте до золотистой корочки с обеих сторон, на каждую порцию печени понадобится около 2-3 минут.
После того, как вся печень будет обжарена, выложите ее обратно в сковороду, положите готовые лук с грибами. Добавьте перец, соль и сушеную зелень, перемешайте и влейте сливки. Включите небольшой огонь, прикройте сковороду крышкой и тушите на протяжении 15-ти минут. Готовое блюдо подавайте с гарниром по вкусу – с пастой, перловой или гречневой крупой, картофелем.

Не все любят сливочные соусы, также как и молочные, сметанные и прочие. Исходя из этого существует масса рецептов привычных блюд с другими добавками. Мы хотим предложить вам попробовать приготовить говяжью печень в томатном соусе, это отличное сытное блюдо, которое сочетается с любым гарниром и отлично подходит для обеда.

Ингредиенты:

Печень говяжья – 600 гр.
Репчатый лук – 1-2 средних шт.
Паста томатная – 2-3 ст.л.
Лимон (некрупный) – 1 шт.
Перец чили – ¼ ч.л.
Соль – по вкусу
Масло растительное – 50 мл.
Чеснок – 3 зубчика

Процесс приготовления:

Говяжью печень хорошенько промойте под проточной водой, после чего аккуратно удалите пленку и нарежьте печень небольшими продольными кусочками. Положите кусочки печени в мисочку из стекла или пластика, выдавите туда сок лимона, добавьте перец и соль, после чего оставьте печень мариноваться от 30 до 60 минут.
Луковицу очистите от шелухи, удалите верхушки и нарежьте полукольцами или наоборот мелко пошинкуйте острым ножом. В сковороде разогрейте немного растительного масла и выложите туда лук. Пассеруйте лучок на небольшом огне буквально 5-7 минут, после чего выложите в сковороду с луком говяжью печень.
Дайте печени слегка схватиться, после чего перемешайте печень и обжарьте до образования легкой корочки. Очистите зубчики чеснока и пропустите их через чесночный пресс, после чего отправьте в сковороду с печенью и луком, перемешайте. Убавьте огонь до минимального и тушите блюдо на протяжении 10-12 минут под крышкой.
Возьмите хорошую томатную пасту и, на ваше усмотрение, можете немного разбавить ее водой до кашеобразного состояния. Выложите томатную пасту в сковороду с печенью, хорошенько перемешайте и продолжайте тушить. Если вы любите более жидкий соус, можете добавить немного кипяченой воды.
Тушите блюдо на протяжении 10-12 минут, прикрыв сковороду крышкой. Если необходимо, добавьте ещё соли и специй и выключите огонь. Дайте блюду настояться под крышкой минут 5-7 после чего подавайте с любым гарниром на ваше усмотрение.

С повсеместным появлением мультиварок жизнь хозяек стала намного проще. Как минимум, при приготовлении многих блюд требуется в разы меньше посуды, а автоматические режимы и непригораемое покрытие чаши не позволит блюду испортиться. Печень также можно готовить в мультиварке, она выходит очень нежной и мягкой.

Ингредиенты:

Печень говяжья – 700 гр.
Лук репчатый – 2 шт.
Сметана (20% и более) – 300 мл.
Томатная паста – 1-2 ст.л.
Масло сливочное – 2 ст.л.
Перец молотый – ¼ ч.л.
Соль поваренная – ½ ч.л.
Мука пшеничная – 1 ст.л.
Молоко – 1,5 ст.

Процесс приготовления:

Вымойте печень. Если вы берёте замороженную печень, то размораживать ее нужно только в холодильной камере, заранее. С печени снимите пленку, нарежьте ее ломтиками, после чего каждый ломтик нарежьте на небольшие полосочки. Положите кусочки печени в мисочку и залейте свежим молоком буквально на 20-30 минут.
Пока печень «отдыхает» и вымачивается, очистите лук и нарежьте его как вам больше по вкусу: полукольцами или кубиками. В мультиварочную чашу положите сливочное масло, включите режим «Жарка овощей» и немного прогрейте чашу, закрыв крышку мультиварки.
В растопленное и разогретое сливочное масло положите лук, распределите его по дну мультиварки и пассеруйте под закрытой крышкой на протяжении 7-10 минут. Спустя положенное время выньте печень из молока и добавьте ее к луку. Хорошо перемешайте ингредиенты и обжаривайте под крышкой до конца программы, пару раз перемешав.
Пока лук с печенью обжариваются, в мисочке смешайте сметану, томатную пасту и просеянную пшеничную муку. Добейтесь однородности смеси и положите ее в чашу к печени с луком. Включите режим «Тушение» не более чем на 30 минут и готовьте блюдо закрыв крышку.
За 10 минут до конца приготовления посолите и поперчите блюдо, также можете добавить сушеную зелень. Готовую печень по-строгановски подавайте с картофельным пюре, украсив листиками свежей зелени.

Морковь добавляет этому блюду более нежный вкус и красивый цвет. Овощи и печень тушеные в сметанном соусе получаются нежнейшими, настоящее наслаждение кушать такую печень.

Ингредиенты:

Печень говяжья – 500 гр.
Сметана ( не менее 20%) – 250 гр.
Вода чистая – ¼ ст.
Сливочное масло – 100 гр.
Морковь – 1-2 шт.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Зелень – для подачи
Соль – по вкусу
Перец молотый чёрный – по вкусу

Процесс приготовления:

Разморозьте печень поместив ее в холодильную камеру в глубокой мисочке. Промойте размороженный продукт от крови, удалите протоки и пленочки. Говяжью печень нарежьте на небольшие брусочки, примерно по 5 сантиметров длиной и 1-1,5 сантиметра шириной.
Очистите от шелухи лук, вымойте морковь и удалите кожицу и верхушки овощей. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на среднюю терку. Поставьте на огонь сковороду, поместите туда 50 грамм сливочного масла и, когда оно растает, выложите в сковороду морковь и лук для пассеровки. На небольшом огне пассеруйте овощи, периодически перемешивая и добиваясь мягкости моркови и прозрачности лука.
Когда лук с морковью будут готовы, выньте овощи из сковороды и добавьте в неё оставшееся сливочное масло. Когда масло растает, на среднем или больше огне обжарьте кусочки печени на протяжении 5-7 минут, чтобы они схватились корочкой. После этого верните лук с морковью обратно в сковородку, добавьте воду и на небольшом огне тушите под крышкой.
Пока готовится блюдо, необходимо заняться приготовлением соуса. На сухой чистой сковороде или в хорошем сотейнике обжарьте муку до золотистого цвета, после чего добавьте туда сметану и немного воды, постоянно перемешивая смесь до консистенции соуса средней плотности. Проварите соус 1-2 минуты.
Сметанный соус переместите в сковородку с печенью и овощами, хорошо перемешайте и добавьте соль с перцем на своё усмотрение. Блюдо должно доходить до полной готовности в течение 15-20 минут, под крышкой. Подавайте украсив свежей рубленой зеленью.

источник

Рецепты печени по-строгановски, предложенные на сайте 1000.menu, подробно описывают процесс приготовления вкусного и сытного блюда. Угощение можно подать к столу с картофельным пюре, вареными крупами и макаронами. Читай дальше…

Блюдо готовят из говяжьей, свиной и куриной печени. Нежный вкус продукту придает сметана, майонез, молоко, сливки. Чтобы соус получился густым, в него добавляют пшеничную муку, кукурузный или картофельный крахмал.

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Сметана	210	2.8	20	3.2
Лук репчатый	41	1.4	0	10.4
Печень говяжья	130	17.9	3.7	5.3
Томатная паста	28	5.6	1.5	16.7
Мука	325	12	1	67

В состав блюда также включают грибы, репчатый лук, сладкий перец и морковь. Для вкуса в него кладут ароматные травы и специи.

История возникновения этого блюда связана с именем графа Александра Строганова. Дворянин часто устраивал приемы, на которых гостям подавали мясо в сметанном соусе. Сочетание оказалось настолько удачным, что блюдо стало популярным во всем мире.

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Печень говяжья по-строгановски	50 мин	188	+74
Говяжья печень по-строгановски	30 мин	171	+64
Печень по строгановски со сметаной	40 мин	169	+26
Печень куриная по строгановски	30 мин	160	+41
Печень по строгановски в мультиварке	25 мин	131	+14

Печень освобождают от пленок, вырезают протоки. Чтобы облегчить себе задачу, продукт ошпаривают кипятком или натирают солью.
Печенку нарезают длинными брусочками, смешивают с солью, мукой и перцем. Затем заготовки обжаривают на раскаленном растительном масле до румяной корочки. В конце к ним можно добавить горчицу, кетчуп или томатную пасту.
Если слишком долго жарить печень, то она станет сухой и жесткой. Время первой термической обработки не должно превышать 3-4 мин.
Для классического блюда соус готовят отдельно. Муку подсушивают на сухой сковороде, лук режут соломкой и жарят до золотистого цвета. Сметану смешивают с бульоном и доводят до кипения. Продукты соединяют, добавляют соль и специи. Печень заливают горячим соусом и тушат до готовности на среднем огне.
Если нет времени, то печенку сразу жарят с луком, а затем добавляют сметану.
Печень по-строгановски с грибами отличается насыщенным приятным вкусом. Чтобы ее приготовить, печенку, лук и шампиньоны режут соломкой. Все продукты жарят отдельно, затем смешивают и заливают соусом. Продукты тушат вместе 10-14 мин.

Угощение хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью.

Сытное блюдо готовится из полезных ингредиентов, поэтому его можно включать в детское меню.

источник

Печень по-строгановски — превосходное блюдо для тех, кто очень любит печень, но печеночные отбивные или печень с картофелем надоели и хочется попробовать что-то новенькое.

Печень по-строгановски — готовится очень быстро и легко, потому что с печенью так всегда. Чтоб она была вкусной — жарить ее нужно на максимальном огне и совсем недолго по времени. Хватает буквально 7-8 минут, чтоб печень была полностью готова.

Печень — 500 Грамм
Репчатый лук — 1 Штука
Томатная паста — 3 Ст. ложки
Сметана — 2 Ст. ложки
Соль, перец, специи — — По вкусу

Количество порций: 3-4

Пожалуйста, введите символы с картинки

Только что приготовила строго по рецепту с томатным соусом. Правда вместо пасты, но думаю без разницы особой, со сметанкой. Вышло просто восхитительно, давно такую вкусную печень не пробовала, а ещё и всех удивила! Спасибо огромное за рецепт!

На любителя. -можете и не класть. А кому-то и нравится..

Никогда в строгановскую печень не клали томат! Сливки,сметану-а кислятину.

источник

Любите жареную печень? Для многих ответ — да! Мой отец жарил свежую печенку с луком в сковороде с таким удовольствием, что невозможно было не приобщиться к процессу готовки и запомнить его слова — «пригодится». И сбылось — пригодилось. Сын уплетает это вкусное, полезное и ароматное блюдо — только за ушами трещит!

Блюда из печени с нежным неповторимым вкусом и ярким ароматом хороши как на праздничных столах, так и в повседневном меню.

Печенка богата витаминами A, B, D, E и K. В ней содержится значительное количество калия, селена, магния, железа, натрия и прочих микро- и макроэлементов. Также продукт богат фолиевой кислотой, ферментами и экстрактивными веществами.
Говяжья печенка очень полезна при анемии, при атеросклерозе и диабете.

Если печенка порезана тоненькими ломтиками, жарьте ее не больше 10 минут. Не допускайте пережаривания продукта, иначе он получится жестковатым.
Готовность печени определяем так: разрежьте ломтик, если он одного цвета и однородной консистенции, то продукт готов.

По этому популярному рецепту приготовления печень получается мягкая, тающая во рту.
На гарнир к печени можно приготовить рис, макароны или картофельное пюре.

Состав:
500 гр. говяжьей печени
300 гр. сметаны
200 гр. лука
соль
перец
растительное масло

Печень очистить от пленочек. Нарезать брусочками.

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде на растительном масле до золотистого цвета.

Добавить порезанную печень. Поперчить и обжарить со всех сторон.

Затем добавить сметану и тушить 15-20 минут.

Посолить за 5 минут до готовности.

На заметку
Не солите говяжью печенку перед жаркой. Также не следует это делать в процессе приготовления. Соль усиливает выделение сока, отчего продукт становится суховатым и начинает гореть на сковороде. Поэтому присаливать лучше непосредственно перед концом приготовления.

Рецепт приготовления этого блюда довольно простой и вам не составит большого труда, да еще с помощью рецепта с фото, приготовить его на обед или на ужин.

Состав:
Печень-500-700 гр.
Растительное масло-100 гр.
Чеснок-1-2 зубчика
Лук репчатый-1-2 шт.
Перец черный молотый-1/3 ч. л.
Сливки или сметана-300 гр.
Грибы любые-200-300 гр.
Соль-2/3 ч. л.

Печень очистить от пленок и нарезать тонкими полосками.

Замочить порезанную печень в молоке минут на 20-30.

На заметку
Чтобы печенка получилась нежной и при этом не горчила, вымочите ее в молоке.
Вымачивание также помогает избавиться от специфического запаха, присущего говяжьей печени.

Почистить лук и мелко нарезать его.

Поджарить лук практически до готовности на небольшом количестве растительного масла.

Грибы нарезать пластинками и обжарить на сковородке с измельченным чесноком.

Вынимаем печень из молока и обжариваем небольшими порциями.

Складываем в глубокую сковородку все ингредиенты-жареные грибы, печень и лук. Солим, перчим и заливаем сливками или сметаной.

Размешиваем и тушим минут 15. При подаче посыпать зеленью.

Очень простой рецепт, печень всегда получается необыкновенно вкусной, нежной.

Готовьте с удовольствием, результат вас порадует и надеюсь, рецепт из статьи поможет в приготовлении обеда или ужина для вашей семьи.

Если статья Вам понравилась, и оказалась для Вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях. Кнопки социальных сетей находятся вверху и внизу статьи. Спасибо, заходите за новыми рецептами на мой блог чаще.

источник

В свое время я искала рецепт приготовления печени по-строгановски без томатного соуса. Где-то в интернете нашла. Вот решила разместить этот рецепт здесь. Такого рецепта на сайте я не нашла. Может быть, кому-нибудь пригодится. Печень получается нежная, вкусная. Для любителей печени.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 2

Печень очистить от пленок, нарезать брусочками длиной 3-4 см.

Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости.

Добавить в лук печенку брусочками, посолить, поперчить, обжарить со всех сторон на небольшом огне под крышкой.

Добавить сметану, перемешать, потушить 5-10 минут на маленьком огне под крышкой, помешивая.

На мой взгляд, вкуснее всего подавать такую печень с пюре и свежим огурцом (огурцы на отдельной тарелке, фото размещать не буду).

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

7 июля 2009 года Natali2008 # (автор рецепта)

6 июля 2009 года Natali2008 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Печень по-строгановски — одна из вариаций на тему знаменитого блюда бефстроганов. Считается, что новый метод приготовления мяса, а именно — обжаривание тонких мясных прямоугольников и последующее томление в сметане- придумал повар графа Александра Строганова, отсюда и название кушанья. Печень по-строгановски по классическому пошаговому рецепту с фото сохранит мягкость, сочность и все вкусовые нюансы: она станет отличным дополнением к любому гарниру, а готовка не отнимет много времени.

Для приготовления по-строгановски подойдет как свиная, так и говяжья печень, но последняя считается более полезной, хотя и чуть жестковатой. Зато свиной субродукт отличается нежной текстурой и быстрее готовится. Независимо от сорта печени, при покупке нужно обратить внимание на следующие нюансы:

Цвет хорошей продукции однородный, без темных кровяных сгустков и светлых пятен. Говяжья печень темно-красная, иногда коричневатая, а свиная гораздо светлее, как видно на фото;
Запах у свежей печени приятный, мясной, без кислых и затхлых ноток;
На срезе допустимо присутствие небольшого количества жилок, но если их слишком много, лучше выбрать другой кусочек;
Поверхность печени влажная, верхняя пленка гладкая и плотно прилегает в мякоти;
Текстура качественной печени однородная и напоминает плотную губку.

В магазинах обычно продается мясная продукция, выращенная на крупных животноводческих комплексах. Такие предприятия нередко используют стимуляторы и антибиотики для повышения производительности, и назвать эти добавки полезными для человека никак нельзя.

Поэтому лучшее место для покупки – рынок. Конечно, полной гарантии качества здесь тоже нет, но любая, даже небольшая партия мяса и субпродуктов проходит ветеринарное освидетельствование перед поступлением в продажу. Рыночные поставщики мяса – фермеры, растившие скот на натуральных кормах. Плюс, на открытых прилавках есть возможность внимательно осмотреть всю предложенную продукцию.

Печень, особенно говяжья, содержит большое количество витаминов А и В, а также важнейшие для организма микроэлементы. В состав субпродукта входят аминокислоты и ферменты. Если следовать классическому рецепту, термическая обработка печени по-строгановски не превысит 10-12 минут: такой метод сохраняет большинство полезных веществ.

Регулярное употребление блюда может оказать положительное действие на здоровье:

Белки и аминокислоты, полученные организмом из печени, необходимы для формирования мышечной ткани;
Печень включают в диету пациентов с повышенным риском образования тромбов;
При ожирении и наличии лишнего веса печень может стать низкокалорийной заменой мяса и облегчить процесс похудения;
Хром в составе печени особенно полезен диабетикам, ведь он понижает уровень сахара в крови.

Женщины ценят свиную и говяжью печень за богатый химический состав: небольшая порция субпродукта два раза в неделю сохранит красоту кожи, волос, ногтей, облегчит симптомы ПМС. Польза печени для сильного пола заключается в положительном влиянии на потенцию и ускорении прироста мышечной массы.

Приготовить печень по-строгановски по классическому рецепту очень просто: лук следует заранее очистить от шелухи и нарезать мелким кубиком, специи добавляются в процессе по вкусу, сметана предварительной подготовки не требует.

А вот с печени нужно обязательно снять верхнюю пленку. Для этого весь кусочек сначала промыть под струей холодной воды, а затем поместить в теплый кипяток на несколько минут. Затем извлечь печень из воды, кончиком ножа поддеть пленку на одном из срезов и потянуть – она легко отойдет.

Печень обладает пористой структурой и содержит много крови, которая выделяется при обжаривании. К тому же субпродукт может слегка горчить. Чтобы решить две проблемы разом, печень принято вымачивать перед готовкой в холодной воде или молоке не менее получаса. Чтобы кровь вышла полностью, печень лучше предварительно нарезать небольшими кусочками, а уж потом заливать водой. После всех манипуляций слить воду и просушить печень бумажным полотенцем. Те, кого наличие в продукте крови не смущает, могут обойтись без вымачивания. Печень следует нарезать полосками толщиной 1-1,5 см и примерно одинаковой длины.

источник

Печень — продукт, который содержит много полезных веществ и витаминов. Если вы еще не ввели в ваш рацион печенку, начните с печени по-строгановски. Очень простой и очень вкусный рецепт печени в сметанном соусе!

Продукты
Печень говяжья (телячья) — 140 г
Лук репчатый — 20 г
Сметана — 30 г
Мука пшеничная — 5 г
Масло сливочное — 10 г
Жир животный (свиной) — 15 г
Вода — 30 г
Соль
Перец

Для приготовления печени по-строгановски можно взять говяжий, свиной или бараний субпродукт.

Как приготовить печень в сметанном соусе (по-строгановски):

Говяжью (телячью) печень необходимо помыть, обсушить, очистить от пленки. Нарезать на пластины толщиной до 1 см.

Репчатый лук нарезать полукольцами.

Муку обжарить на сухой сковородке до бежевого оттенка и приятного аромата.

На сливочном масле спассеровать лук до золотистого цвета.

Печень нарезать брусочками. Затем на сильно разогретой сковороде со свиным жиром быстро обжарить печенку (3-5 минут), поддерживая сильный огонь, все время перемешивая. Выжаривать не нужно — будет жесткая. Посолить.

Добавить подготовленную муку и пассерованый лук. Перемешать.

Добавить воду. Если сметана жидкая и небольшой жирности, воду не добавлять, а удвоить норму сметаны. Соус должен покрывать печенку. Кипятить печень в сметане 2 минуты. Если нужно, еще посолить и поперчить.

Говяжья печень по-строгановски готова.
Приятного аппетита!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

источник

Популярное французское блюдо русского происхождения.

Знаменитое блюдо бефстроганов пробовал хотя бы раз в жизни каждый второй читатель. Бефстроганов, или говядина по-строгановски, — это кусочки говядины, обжаренные, а затем протушенные в сметанно-томатном соусе. Блюдо простое в приготовлении, очень вкусное и сытное. Популярность блюда стала залогом того, что его начали готовить в разнообразных вариациях. Одна из них — печень по-строгановски.

Главная особенность технологии приготовления печени по-строгановски в том, что печень – продукт деликатный, и чтобы она оставалась сочной, готовят ее, по сравнению с говядиной, недолго.

Приготовить по-строгановски можно любую печень, но самый подходящий продукт — говяжья печенка: она нежная и, вместе с тем, обладает ярким вкусом.

Для приготовления печени по-строгановски вам потребуется:

450-500 грамм говяжьей печени
1 луковица
2 ст. ложки жирной сметаны
1 ст. ложка с горкой муки
1 ст. ложка томатной пасты
20 грамм сливочного масла
соль, перец – по вкусу

Печенку помойте, обсушите и аккуратно удалите все пленки и крупные сосуды.

Нарежьте печень продолговатыми кусочками 1 см шириной, длина кусочков может быть произвольной.

Уложите кусочки печени в глубокую тарелку, посолите и поперчите.

Добавьте муку и перемешайте, чтобы кусочки как бы запанировались в муке. Во-первых, эта панировка создаст корочку и защитит мясо во время приготовления. Во-вторых, мука в дальнейшем загустит соус и сделает его вкуснее.

Растопите на сковороде сливочное масло и на большом огне быстро обжарьте кусочки печенки. Они должны только лишь схватиться сверху легкой корочкой.

Быстро нарежьте полукольцами лук и отправьте его к субпродукту.

Готовьте блюдо пару минут, а затем добавьте томатную пасту.

Влейте немного воды, чтобы она слегка покрыла кусочки печени. Дайте соусу закипеть и тушите 3-4 минуты.

Затем добавьте в блюдо сметану, перемешайте, прогрейте все вместе и выключите огонь.

Подавать печень по-строгановски следует горячей, в свежеприготовленном виде – именно так вы оцените все достоинства блюда в полную силу. Приятного аппетита!

источник

Вкусные блюда получаются не только из чистого мяса, но и из субпродуктов, например, печени. Хоть некоторые хозяйки и думают, что этот ингредиенты очень «капризный», с ним можно приготовить настоящий деликатес. Нужно только подобрать правильный рецепт. Очень вкусно получается печень в сметане, или, как ее называют, по-строгановски.

Изобретение такого блюда, как печенка по-строгановски, представляет собой вариацию говядины по-бефстрогановски. Жареные кусочки этого мяса дополняются соусом. Только в отличие от французской технологии его добавляют сразу, как подливку, а не просто подают в отдельной емкости. Со временем вместо чистой говядины стали использовать и печенку. Ее преимущество в том, что она не требует долгой тепловой обработки, ведь становится жесткой. Согласно истории подобные рецепты принадлежат одному из поваров русского графа с созвучной названию блюда фамилией Строганов. Как готовить печень говяжью правильно?

Сегодня существует уже множество рецептов по-строгановски с печенкой, поэтому используют куриную и свиную, но в классическом варианте для такого блюда все же стоит берется говяжья. Для получения вкусного угощения ее необходимо правильно подготовить. В этом поможет пошаговая инструкция, как почистить говяжью печень. Никаких волшебных советов здесь нет. Нужно просто снять с нее пленку:

Если субпродукт глубокой заморозки, то стоит его слегка разморозить и хорошенько обмыть водой. Тогда пленка снимется легче.
Охлажденную печенку нужно сразу обмыть под струей, после чего поместить в емкость с уже теплой водой. Через 2-3 минуты достать продукт на разделочную доску, далее ножом подрезать или подцепить краешек пленки, вложить между ней и печенью большой палец и потихоньку отделять эту кожицу от всего куска.

Чтобы было легче очистить субпродукт, опытные хозяйки используют следующие способы:

Предварительно слегка натереть поверхность печенки крупной поваренной солью.
Субпродукт с крупными прожилками поделить на несколько частей, затем разрезать каждый вдоль протоков, тем самым удаляя пленку.
Предварительно ошпарить весь кусок кипятком.

Любой такой рецепт приготовления печени говяжьей займет совсем немного времени, ведь в них субпродукт предполагается тушить не более 20 минут. В противном случае он становится жестким и невкусным. Дополнительные ингредиенты потребуются для соуса, который готовят на основе сметаны с луком, черным перцем и солью. Ниже представлены более удачные варианты печенки по-строгановски.

Если вы решитесь использовать классический рецепт приготовления печенки по-строгановски, то обязательно берите говяжью, а лучше даже телячью, которой всего несколько месяцев. Последняя обладает более сочной и нежной мякотью. Кроме того, у нее приятный сладковатый вкус. Для придания блюду неповторимого натурального вкуса не рекомендуется солить ингредиенты. Тогда вы сможете ощутить сочетание сладковатого привкуса печени с кислинкой сметаны и горечью свежего перчика.

масло оливковое – 3 ст.л.;
печенка телячья – 500 г;
сметана – 150 мл;
лук репчатый – 1 шт.;
мука – 2 ст.л.;
перец, соль – по вкусу;
сливки – 250 мл.

Уже очищенный от пленки субпродукт нарезать пластинами потоньше, обвалять в муке. Лук нашинковать полукольцами.
Масло прогреть на сковородке. Затем пожарить на нем лук, пока он не станет мягким. Потом немного сдвинуть его и здесь же приготовить печенку, тратя на каждую сторону ломтика по 1 минуте.
Влив сливки, выпаривать продукты около 3 мин. при небольшой силе огня.
Посолить, приправить перцем, ввести сметанку. Томить блюдо еще 5 мин.
Далее дать настояться под крышкой около четверти часа.

Даже такой простой рецепт можно сделать еще более легким, если использовать для приготовления мультиварку. Эта современная помощница выполнит практически все этапы сама. Вам остается только подготовить продукты и закинуть их в чашу мультиварки в определенной последовательности. Далее все сделает определенный режим прибора – «Тушение», «Выпечка», «Мультиповар» или «Жарка». Сама инструкция, как приготовить печень по-строгановски в мультиварке, представлена в рецепте с фото ниже.

укроп – 2-3 веточки;
сметана – 200 г;
репчатый лук – 2 шт.;
лук зеленый – 1 пучок;
молоко – 0,5 л;
соль, перец – по своему вкусу;
говяжья печенка – 800 г;
сметана – 200 г.

Очищенный и промытый субпродукт нарезать соломкой длиной в пару сантиметров.
Поместить в молоко примерно на полчаса.
Лук очистить, порубить полукольцами, отправить на дно мультиварочной чаши и обжаривать 5 мин., включив режим «Мультиповар».
Далее туда же закинуть печенку, но без молока. Потушить около 5 мин.
После этого ввести сметану. Томить блюдо до готовности, постоянно помешивая. На этом же этапе приправить специями.
При подаче украсить нашинкованной зеленью.

В большинстве строгановских рецептов для приготовления соуса используется сметанка. Под такой заливкой субпродукт получается очень мягким, сочным и нежным. Сам же соус приобретает ароматный насыщенный вкус, особенно при добавлении различных пряных специй. Как приготовить печень по-строгановски со сметаной? Возьмите говяжью, куриную или же свиную. Затем изучите рецепт ниже и начните готовить печень в сметанном соусе.

лук – 1 шт.;
сметана – 400 мл;
любая печенка – 0,3 кг;
перец черный молотый, соль – по своему вкусу;
растительное масло – немного для жарки.

Субпродукт очистить от плёночек, промыть, нарезать небольшими ломтиками.
Мелко нашинкованный лук поджарить на раскаленном масле. Когда он станет мягким, закинуть печенку.
Посолить и поперчить продукты, продолжать готовить, постоянно помешивая.
Спустя 5-7 мин. ввести сметану, томить блюдо еще 20 мин., уменьшив при этом силу огня до средней.

Не только говяжий субпродукт получается вкусным под сметанным соусом. Куриная печенка более нежная, поэтому тоже отлично подойдет для такого рецепта. Под сметанным соусом она становится еще мягче и буквально тает во рту. В качестве гарнира для печени куриной по-строгановски рекомендуется использовать вареную картошку, рис или же макароны. Приготовить куриную печень быстро и вкусно можно этому рецепту:

мука – немного для обваливания;
лук – 2 шт. среднего размера;
сметана – 3 ст.л.;
соль, перец черный – по своему вкусу;
куриная печенка – 0,5 кг;
масло растительное – немного для жарки.

Промытый субпродукт измельчить на кусочки среднего размера, каждый повалять в муке, далее отправить их на сковородку с разогретым маслом.
Обжаривать до румяной корочки, затем выложить на отдельную тарелку.
Не меняя масло, поджарить до румяности нашинкованный лук.
Вернуть в сковородку печенку, посолить и приправить перцем, ввести сметану.
Перемешать, после закипания томить на огне еще около 5 мин.

Хоть свиная печень и отличается специфическим и слегка горьковатым вкусом, для этого блюда ее тоже часто используют. Следуя простым инструкциям, от таких недостатков можно легко избавиться. Главное убрать прожилки, от которых идет вся горечь, и снять кожицу. Хоть она и тоньше, чем у говяжьей, удалить ее придется, иначе продукт получится жестким и невкусным. Снять плёночку легко, если весь кусок нарезать вдоль желчных протоков. Если с этим этапом вы справились, то смело приступайте к рецепту свиной печенки по-строгановски.

сметана – 250 мл;
паста томатная – 2 ст.л.;
укроп, петрушка – маленький пучок;
молоко – 250 мл;
масло сливочное – 100 г;
свиная печенка – 700 г;
мука – 1 ст.л.;
лук – 2 шт.;
перец с солью – по своему вкусу.

Очищенную печенку замочить молоком, оставить на полчаса.
Лук нашинковать полукольцами, затем обжарить на сковороде, предварительно растопив сливочное масло.
Далее ввести вымоченную печенку, продолжать готовить еще минут 15.
Затем добавить сметанку с пастой, посолить, посыпать по вкусу перцем, забросить муку и все перемешать.
Томить блюдо еще около получаса. По окончанию посыпать порубленной мелко зеленью.

Соус для приготовления блюда по-строгановски смешать печенку с майонезом, а не только со сметаной. Технология практически ничем не отличается. Просто основным компонентов соуса выступает майонез. Блюдо получается с более высокой калорийностью, но при этом не теряет своего необыкновенного вкуса. Даже становится пикантнее и насыщеннее. Гарниром здесь тоже может выступать вареный картофель, макароны или спагетти.

морковь – 2 шт.;
репчатый лук – 2 шт.;
подсолнечное масло – немного для жарки;
легкий майонез – 250 г;
говяжья печенка – 300 г.

Прокалить на сковородке масло, затем поджарить на нем сначала нашинкованные лук с морковкой, а затем добавить туда и печенку.
Все компоненты перемешать. Когда субпродукт изменится в цвете, приправить солью и специями, добавить майонез.
Томить на убавленном огне около 20 мин. под крышкой.

Если вы или ваши близкие обожаете пикантный вкус грибов, то попробуйте разнообразить ими печенку, взяв, например, шампиньоны. В сочетании с кисломолочным продуктом они создают нежный сливочный аромат, причем более насыщенный, чем в предыдущих рецептах. Кроме того, печень в сметане с грибами можно отнести к постным блюдам. Вместо шампиньонов подойдут любе, которые вам по вкусу, особенно свежесобранные, ведь их естественный насыщенный аромат ни с чем не сравнится.

мука – 4 ст.л.;
молоко – 80 мл;
розмарин, базилик орегано – по вкусу;
печень говяжья – 500 г;
масло растительное – 80 г;
шампиньоны или же вешенки – около 100 г;
сметана – 200 г;
черный перец, соль – по щепотке.

Очищенный субпродукт промыть, нарезать небольшими ломтиками, затем поместить в молоко на 10 минут.
Лук с грибами нашинковать, после чего пожарить на сковороде с минимумом растительного масла.
Поперчить, приправить сухими специями.
Печенку обжарить на отдельной сковороде, затем отправить к грибной массе.
Тушить полученную смесь 5 мин., затем добавить сметанку.
Дождаться закипания, после чего снять блюдо с огня.

Узнайте больше способов и рецептов, как приготовить шампиньоны в сметане.

Экспериментировать в таких рецептах можно и соусом, например, приготовив печень по-строгановски без сметаны. Вместо нее используются сливки, которые придают блюду более насыщенный густой вкус. Принцип приготовления практически не меняется. Блюдо тушат в сливочном соусе. Только муки потребуется чуть больше, ведь сливки менее густые по сравнению со сметаной.

черный молотый перец, соль – по своему вкусу;
мука – 100 г;
сливки 20% — 100 мл;
лук – 2 шт.;
масло растительное – 50 мл;
печень говяжья – 500 г.

Очистить и порезать кубиками лук, затем отправить на сковородку с маслом, где обжарить до золотистости.
Затем туда же отправить разделанную печенку. Готовить, пока она не станет мягкой и не изменит цвет. Затем влить сливки, перемешать, томить под крышкой до закипания.
Далее постепенно засыпать муку, помешивая при этом до полного ее растворения.
Тушить блюдо еще хотя бы 10 мин.

Очень необычным по вкусу получается сочетание печени с соленым огурцом. Благодаря обжарке последних соус приобретает приятный нежный аромат. Судя по отзывам, соленые огурцы больше сочетаются с куриной печенью, ведь она намного мягче. Хотя говяжья тоже подойдет – под соусом она в любом случае получится нежной и аппетитной. Это уже дело вашего вкуса, какую из них выбрать, а приготовить любой субпродукт вам поможет рецепт с фото ниже.

сметана – 6 ст.л.;
луковица – 2 шт.№
печенка – 1 кг;
сливочное или растительное масло – немного для жарки;
соленый огурец – 3 крупных мягких экземпляра;
мука – 0,5 ст.

Очищенный субпродукт порезать средними кусочками, каждый повалять в муке.
Огурчики нашинковать дольками, поджарить на масле, чтобы они стали мягкими, выложить на тарелку.
На том же масле приготовить печенку. Для этого хватит около 10 мин. Затем огонь уменьшить и томить продукт еще столько же.
Сверху выложить огурцы, а затем нашинкованный полукольцами лук.
Спустя еще 5 мин. тушения ввести сметанку, все хорошенько перемешать, приправить перцем и солью.
Томить до готовности примерно 10-15 мин.

Из рецептов выше видно, что вариантов, как приготовить печень по-строгановски, существует очень много, но для всех есть несколько общих советов. Субпродукт взрослого скота стоит замочить минут на 40 молоком, чтобы он стал мягче. Для придания блюду более интересного вкуса вместо магазинской сметаны лучше использовать домашнюю. Она отличается легкой кислинкой. Подливку тоже можно облагородить, если сначала смешать лук со сметаной, а уже потом добавить их к субпродукту. Саму печенку нужно готовить быстро на большом огне, чтобы она не стала жесткой.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

источник