Эта статья вам расскажет все про консервы печень трески — что это такое, как ее получают, что входит в ее состав, полезные свойства, рецепты приготовления блюд с печенью трески, правила выбора консервы.
Довольно популярным деликатесом, который почему-то покупают только к праздничному столу, является печень трески.
Данный вид консервов является не только вкусным, но еще очень полезным, так почему бы не включить его в ежедневный рацион.
О том, что представляют собой консервы из печени трески и можно ли употреблять их ежедневно – читайте далее.
Консервы печень трески довольно часто используется в традиционной кухне России и нескольких регионах постсоветского пространства в виде консервов — сырая печень трески атлантической, в форме консервированных в своем жире кусочков.
Их можно употреблять в виде самостоятельного блюда, это могут быть, как просто бутерброды, так и ингредиенты различных блюд, например, салатов, первых, вторых и других блюд.
Консервами являются продукты питания из растительных или животных составляющих. Основной целью консервирования является длительное хранение продуктов.
В специализированной терминологии консервы – это расфасованные в герметичную тару, подвергнутые стерилизации продукты питания.
Процесс приготовления такой:
- Извлеченную из рыбы печень очищают от желчного пузыря, пленки и крови. При необходимости режут на кусочки.
- Промывают в холодной воде и укладывают в банки.
- Перед укладыванием на дно банки насыпают соль, добавляют горошины перца.
- Банки герметизируют и стерилизуют при температуре 112°С.
Польза деликатеса по отношению к организму достаточно существенна.
В состав печени трески входят: витамин А, витамин D, витамин E, ненасыщенные жирные кислоты, фолиевая кислота, белки, йод.
Чем полезна печень трески:
- предотвращает артритные воспаления и способствует облегчению прохождения болезни;
- обогащает организм полиненасыщенными кислотами и витамином D;
- снижает риск возникновения болезней сердца;
- укрепляет иммунитет;
- стабилизирует функционирование нервных систем, повышает работу интеллекта, помогает преодолеть стрессовые состояния, депрессии;
- является профилактическим средством при заболеваниях органов отоларингологии, псориазе;
- улучшает состояние во время лечения органов дыхания;
- снимает мигрени;
- улучшает состояние здоровья на ранних сроках болезнях почек;
- нормализует функции зрения;
- является профилактическим средством при анемии;
- омолаживает кожу и стимулирует вещественный обмен;
- выполняет профилактические функции онкологии.
Считается, что потребление не более 10 граммов натуарльного деликатеса каждый день спасет суставы, поспособствует защите хрящевых тканей, омоложении и обогащении организма витаминами и микроэлементами.
Вкусная печень содержит и знаменитый рыбий жир — его гораздо приятнее потреблять в форме вкусного бутерброда, нежели пить как жидкую массу.
Разумеется, такой деликатес едят не только в форме бутербродов, ей наполняют тарталетки, фаршируют яйца.
Существуют рецепты, где она является ингредиентом блюда. Например, очень популярны салаты из консервированной печени трески.
Можно приготовить холодный салат «Весенний» с яйцом:
- Для приготовления потребуется порвать салатные листья на большие куски и выложить на них яйца, предварительно очистив и разрезав их на четвертинки.
- Далее выложить кусочки печени.
- Наверх нужно выложить лук, порезанный колечками, половинки помидор черри.
- Наконец посолить и поперчить салат, полить его соком, оставшимся в баночке с консервами, украсить зеленым луком.
Хорошо приготовленные консервированные продукты по ГОСТу обязаны содержать в себе исключительно печень, маринад из жира самой печени, соль, лавровый лист и душистый перец.
Покупая продукт, нужно внимательно присмотреться к цвету жира в открытой баночке, масло в деликатесе хорошего качества светло-желтого цвета.
Помимо обладания полезными чертами у деликатеса есть еще и противопоказания.
Стоит помнить, что консервы печень трески быть использованы для ежедневного питания из-за высокого содержания жира и витаминов. Нельзя переедать данными консервами ежедневную норму – это свыше 30 грамм печени в день на взрослого человека.
Нельзя употреблять этот продукт аллергикам, особенно если аллергия связана с морепродуктами.
Существуют определенные противопоказания для употребления больным с:
- патологиями щитовидки;
- нарушениями мочевыделения;
- камнями в почках;
- перенасыщением кальцием и витамином D;
- сбоями в работе разных органов (желчный пузырь, почки, желудок).
На время беременности лучше совсем не употреблять данный продукт или минимизировать его прием.
Одним из особенностей рыбьего жира является снижение коагуляции, поэтому не следует потреблять такие продукты тем, кто принимает препараты для разжижения крови.
Таким образом, печень трески обладает как полезными, так и вредными свойствами.
Но богатство химического состава и другие положительные свойства продукта, дают ему право быть использованным даже в лечебных целях.
А вредные свойства продукта проявляются в основном из-за переедания данными консервами и при специфических заболеваниях.
источник
О пользе рыбы, особенно морской, известно давно. Не зря многие предприятия общественного питания один день в неделю делают исключительно рыбным. Морепродукты являются ценнейшим источником высококачественного белка, который быстро переваривается и отлично усваивается организмом человека.
Рыба также богата витаминами, жирными кислотами, полезными веществами и микроэлементами, в том числе, достаточно редко встречающимися в продуктах питания. Это касается не только филе, но и икры, молок, печени.
Одной из важнейших промысловых рыб является треска. В ее печени содержится до 74% рыбьего жира, что делает ее ценнейшим сырьем для производства консервов «Печень трески в масле», о пользе которых и пойдет речь.
Печень трески в масле, фото
Как богатейший источник питательных элементов, витаминов и жирных кислот этот продукт рекомендуется в умеренных количествах включать в рацион взрослых и детей в возрасте старше трех лет. Он особенно незаменим зимой и ранней весной, когда организм начинает остро ощущать нехватку витаминов и микроэлементов.
Рыбий жир – уникальный продукт, который содержит также полиненасыщенные жирные кислоты и витамины. Они помогают поддерживать на должном уровне работу мозга и сердца, нормализуют содержание холестерина в крови и повышают иммунитет. Это незаменимое средство чрезвычайно полезно для опорно-двигательного аппарата и сосудов, красоты и здоровья ногтей, волос и кожи.
В печени трески и рыбьем жире содержится большое количество витамина D, являющегося основным средством профилактики рахита у детей и укрепления костных и хрящевых тканей у взрослых. Богат этот продукт витамином Е (токоферолом), который считается одним из самых мощных антиоксидантов и веществом, замедляющим процессы старения в организме.
Витамины группы В, содержащиеся в печени трески, незаменимы для нервной системы, улучшения памяти, крепкого сна, хорошего настроения, чистой и здоровой кожи, густых и красивых волос. Этот продукт содержит также рекордное количество витамина А (ретинола), который необходим нашему организму для повышения остроты зрения, упругости кожи и укрепления иммунитета.
В печени трески содержатся аминокислоты, макро и микроэлементы: кальций, необходимый для укрепления костей, зубов и ногтей, железо, которое является важным средством для профилактики анемии, а также медь, фосфор, йод, калий, магний и цинк, важные для полноценной жизнедеятельности организма.
Считается, что самая ценная печень трески производится непосредственно в море, на плавучих консервных заводах сразу же после вылова рыбы. Быстрая переработка позволяет сохранить в ее составе максимальное количество полезных веществ.
Печень трески – очень питательный и калорийный продукт, который, несомненно, приносит пользу организму. Консервируется она в собственном жиру с добавлением соли и специй (лаврового листа и перца). Переваривается в организме это блюдо, в среднем, за три часа. В 100 граммах консервированного продукта содержится:
- энергетическая ценность – 613 кКал;
- белки – 4,2 грамма;
- жиры – 65,7 грамма;
- углеводы – 1,2 грамма.
Пользу консервированной печени трески я рассказала, а может ли продукт нанести вред организму и существуют ли противопоказания к его применению? Пожалуй, не лишним будет напомнить, что употребление любых блюд полезно для организма в умеренном количестве. В частности, это относится и к консервам «Печень трески», поскольку они очень жирные и калорийные.
Не стоит кушать этот продукт бесконтрольно много. Особенно это касается беременных женщин, поскольку переизбыток ретинола (витамина А) может пагубно сказаться на здоровье будущего малыша. Не следует давать эти консервы детям в возрасте до трех лет.
Необходимо воздержаться от употребления печени трески людям, склонным к полноте, а также лицам с заболеваниями щитовидной железы, печени и желудочно-кишечного тракта, с камнями в почках и желчном пузыре, и при наличии аллергии, чтобы не нанести вред организму.
При выборе консервы необходимо обращать внимание на срок годности продукта, отсутствие повреждений и вздутия металлической упаковки. Открытая банка не подлежит долгому хранению, ее нужно употребить в пищу как можно скорее.
Печень трески – достаточно жирный продукт, чтобы быть самостоятельным блюдом. Чаще всего из нее делают салаты или холодные закуски, которые могут разнообразить не только повседневное меню, но и украсить праздничный стол.
1. Классический рецепт салата из печени трески содержит следующие ингредиенты:
- печень трески консервированная;
- зеленый или репчатый лук;
- вареные яйца;
Для приготовления салата не требуется заправка, поскольку в этом качестве используется масло из упаковки, в которой был законсервирован продукт. Одну банку печени трески необходимо размять вилкой. Два-три яйца, сваренные вкрутую, следует нарезать или натереть на терке. Одну среднюю луковицу или несколько стрелок зеленого лука нужно измельчить. Затем все ингредиенты смешивают и поливают небольшим количеством жира от печени трески.
В качестве гарнира к такому салату подойдет вареный картофель или рис. Классический рецепт этого блюда можно изменить, включая другие компоненты, однако основными ингредиентами практически всегда являются консервированная печень трески с яйцом.
2. Менее калорийным будет вариант овощного салата . Для его приготовления потребуются:
- печень трески – 1 банка;
- яйца – 3 штуки;
- картофель – 2 штуки;
- морковь – 2 штуки;
- луковица – 1 штука;
- майонез.
Для приготовления салата следует сварить вкрутую яйца, отварить до готовности по две картофелины и моркови средней величины. Затем все эти компоненты необходимо мелко нарезать. Лук также нужно измельчить, и, по желанию, можно замариновать. Печень трески (без масла) следует размять вилкой, смешать с остальными ингредиентами и заправить майонезом.
3. Салат, в котором печень трески сочетается с рисом , отличается необычным вкусом. Для его приготовления нужно взять:
- 1 банку печени трески;
- 3 яйца;
- 150 грамм риса;
- 2 небольшие луковицы;
- майонез по вкусу.
Рис следует промыть до чистой воды и отварить до готовности. Яйца нужно сварить вкрутую и порезать, лук необходимо измельчить, а печень трески (без масла) размять вилкой. Затем все компоненты перемешивают и заправляют майонезом.
Можно добавлять в салаты и другие ингредиенты: свежие или соленые огурцы, зеленый горошек или твердый сыр, зелень, маслины или маринованные грибы. Каждый вариант такого салата будет иметь собственный неповторимый вкус. С печенью трески можно также приготовить бутерброды, тарталетки и канапе, как с яйцом, так и в сочетании с другими продуктами.
источник
Польза и вред консервированной печени трески для организма человека, советы по употреблению и вкуснейшие рецепты
Печень трески — популярный деликатес, незаслуженно обойденный вниманием в повседневном рационе. Пора пересмотреть отношение к этим консервам, переведя их из покупаемых от случая к случаю в перечень постоянных блюд. Продукт этот вкусен, полезен.
В замороженном виде тресковую печень купить в магазине не удастся. Она очень быстро портится, поэтому, добывая печень из атлантической трески, ее сразу консервируют, приправляя перцем, лавровым листом, закатывая в баночки, консервируя в собственном жире.
Расскажем, какова польза консервированной печени трески, ее состав и калорийность, какой вред она может принести, есть ли противопоказания к ее употреблению, поделимся с вами вкусными рецептами салатов.
Проверить качество способен только специалист-лаборант, потребители же могут ориентироваться на внешний вид упаковки и надписи на этикетке, полагаясь на достоверность информации.
Выбрать свежие консервы высокого качества помогут следующие критерии.
Любые консервы лучше выбирать в стеклянной баночке, так как хорошо видно содержимое. Это правильно — визуально можно проконтролировать, что и сколько находится внутри.
Но не зря часто встречается рекомендация «хранить в темном месте» — на свету многие продукты окисляются, частично разлагаясь, поэтому все же предпочтительнее выбор останавливать на непрозрачных жестяных банках.
Защита от недобросовестных продавцов — цифры, выбитые на жестяной крышке методом выдавливания изнутри.
Эти выпуклые цифры невозможно перебить, поэтому дата изготовления будет достоверной, а от нее легко отсчитать срок хранения, который для тресковой печенки при комнатной температуре составляет 2 года.
На жести не должно быть вмятин, потертостей, побитостей. Внутри банки жесть отделяет от продукта специальное покрытие, которое трескается, если на банке возникла от удара вмятина, а стенка деформировалась.
Через микротрещины содержимое начинает контактировать с материалом, из которого изготовлена баночка, что не добавляет продукту пользы.
Надавливая на такую крышку пальцем, можно услышать щелчок, сигнализирующий, что внутри может быть все, что угодно, вплоть до ботулиновой палочки.
Добросовестные производители укладывают продукт плотно, что можно определить, слегка встряхнув баночку. По характерному хлюпающему звуку слышно, много ли внутри жидкости.
Если плотного содержимого внутри мало, в заливке от стенки к стенке будет болтаться несколько кусочков печенки.
Изучить место производства консервов. Лучшие изготавливаются на месте вылова рыбы. Это консервы высшего сорта. Производители часто помечают такие баночки крупной надписью на этикетке «Выработано в море».
Если же рыба доставляется на побережье в свежем виде, а печенку извлекают и консервируют на прибрежном предприятии, товар маркируется первым сортом. Поэтому лучший продукт выходит, когда его готовят там же, где добывают.
В России это Архангельская и Мурманская области — заводы, расположенные на побережье, или производство в море на сейнере.
О том, чем полезна печень трески консервированная, какова ее калорийность, как выбирать качественный продукт, расскажет программа «О самом главном»:
источник
В мире кулинарии тресковая печень считается деликатесным продуктом, а диетологи предлагают ее в лечебных и оздоровительных целях. А все почему — потому что этот продукт просто кладезь витаминов и полезных веществ, причем они очень хорошо принимаются организмом. Основной витамин, который преобладает в составе продукта — витамин А, он способствует поддержанию хорошего зрения, нормальной работы головного мозга, почек, укрепляет зубы и волосы и т.д.
Полезных свойств у нее еще много, но, однако, несмотря на все преимущества, употреблять тресковую печень в больших количествах вредно, все хорошо в меру. И желательно не есть ее просто так, в чистом виде, лучше готовить на ее основе различные блюда, так будет вкуснее и полезнее.
Готовлю я тресковую печень самостоятельно — консервы в домашних условиях не только из-за экономии, а потому что, получается своими руками вкуснее, да и выход готового продукта намного больше, чем в обычной заводской баночке, то что не планируется употребить в ближайшее время, можно закатать и хранить довольно долго, доставая по мере необходимости, что очень удобно.
К тому же, стоит свежая тресковая печень совсем не дорого, готовить из нее консервы в домашних условиях совсем легко — проще некуда, экономия получается довольно существенная, поэтому рекомендую. Как приготовить печень трески в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото.
- свежая тресковая печень (2 кг)
- соль (2 ст/л)
- лавровый лист (по 2 шт на каждую банку)
- перец черный горошком (2-3 шт. на каждую банку)
- банки стеклянные винтовые (четыре пол литровых)
Предлагаю приготовить очень эффектную праздничную закуску — фаршированные яйца грибочки-боровички и просто праздничную закуску — крабовые палочки фаршированные творогом и семгой
источник
Знаменитые консервы, настоящая гастрономическая радость советских трудящихся, совсем недавно они были деликатесом. И мало кто задумывался о пользе и вреде печени трески, главное было стать обладателем заветной баночки. А потом намазать на хлебушек или сделать салат, и насладиться божественной нежно-сливочной текстурой с необычным вкусом! Те, кто помнит благословенные советские времена, все-равно и не вспомнят, когда увидели консервы впервые. Кажется, что они были всегда.
С удивлением недавно узнала, что сохранению таким образом трескового продукта, мы обязаны супруге наркома иностранных дел СССР Молотова — Полине Жемчужиной. В 1939 году Жемчужина стала наркомом рыбной промышленности, и именно по её указанию в стране начали изготавливать консервы с килькой, сайрой, делать сардины и печень в банках.
Случались ли чудеса ночного прозрения у древних, теперь не узнать, но современные изыскания ученых в полной мере доказали, что треска наделена массой лечебных свойств, и в особенности – её печень.
Невероятно калорийный продукт, столь же полезный одновременно, печень трески обладает массой целебных веществ, обуславливающих её пользу и вред здоровью человека.
Как правило, продукт продается в консервированном виде, хотя встречается в свежем и замороженном состоянии. Консервируют деликатес в собственном соку, его варят герметически упакованным. Консервы приправляются лишь специями, поэтому полезные качества рыбной печени сохраняются полностью. Добавлять иные масла нет необходимости – печень при варке выделяет достаточно жира.
Знакомиться с продуктом мы начнем с натурального состава деликатеса.
Печень трески стала фантастически популярной, прежде всего, как источник важнейшего для здоровья рыбьего жира. Помимо этого, в разнообразном природном составе найдутся десятки полезных веществ. Среди них витамины:
- С, сохраняющие молодость, положительно влияющие на иммунитет.
- А, заботящихся о хорошем зрении, молодости кожи, хорошей структуре волос.
- Д, обеспечивающие рост костной ткани.
- Е, стабилизирующий давление, предупреждающий рост злокачественных клеток.
- РР, борющийся с депрессивным состоянием, кожными заболеваниями и проблемами с кишечником.
- В1, обеспечивающий правильную функцию нервной системы, положительно влияющий на эндокринную, улучшающий работу ЖКТ.
- В2, улучшающий зрение и прекрасный антиоксидант одновременно.
- В6, активный участник кроветворения и элемент, стабилизирующий психику.
- В9, помогающий правильно сформироваться плоду у беременных женщин, спасающий от атеросклероза.
Дополняют линейку полезных качеств тресковой печени микро- и макроэлементы. Это никель, молибден, фтор, хром, железо, цинк, сера, кальций, хлор, магний, натрий и фосфор.
В продукте вы найдете углеводы, органические кислоты, моносахариды, дисахариды, золу, хороший холестерин и жиры. Высокое содержание жиров, при чрезмерном употреблении печени трески, способно нанести вред здоровью организма, и это, пожалуй, единственный недостаток продукта.
Перечисленные вещества позволяют говорить о несомненной пользе печени трески, намного превышающей вред от употребления продукта.
Регулярное применение вкусного консервированного деликатеса в питании, поможет сберечь здоровье, поскольку львиная доля пользы печени приходится на обеспечение организма рыбьим жиром. Причем, в привлекательной для человека форме – в салатах и на бутербродах, а не в капсулах или жидком лекарстве. Рыбий жир легко усваивается, и быстро окисляется, в итоге организм сохраняет материал, идущий на построение тканей.
Чем полезен атлантический рыбный продукт?
- Благотворно влияет на зрение.
- Укрепляет сердечную мышцу, снижая риск заболевания сердца.
- Помогает больным суставам, снимая воспаление и болезненные ощущения при подагре, остеохондрозе, артрозе. Всего 10 гр. полезного продукта в день, и вы убережете суставы от разрушения и укрепите хрящевую ткань.
- Улучшает состояние иммунной системы, помогая быстро справиться с заболеваниями, восстанавливая организм после болезни.
- Укрепляя организм, является отличной профилактикой простудных и ЛОР-заболеваний. При недугах дыхательных путей, употребление печени также оказывает положительное действие.
- Приводит в норму работу нервной системы, помогая преодолевать депрессию, излишнюю раздражительность.
- Улучшает способность быстро осмысливать и запоминать информацию.
- Улучшает состояние кожи, способствует исцелению от ряда кожных заболеваний, в частности, псориаза.
- Антиоксидантные свойства печени стимулируют обменные функции организма, омолаживают и укрепляют.
- Употребление трескового продукта облегчает состояние при сильной головной боли.
- Является хорошей профилактикой анемии.
- Больные с заболеванием почек отмечают пользу печени на ранней стадии недуга.
- Подавляет рост раковых клеток, что позволяет считать продукт профилактическим.
- Снижает показатель «плохого» холестерина, обогащая организм полезным.
- Доказано, что регулярное употребление деликатеса в пищу является профилактикой болезни Альцгеймера.
Буквально все морепродукты обладают веществами, усиливающими потенцию, придающими мужчинам уверенность в своих силах. Помимо этого, представители сильного пола чаще занимаются спортом, во время работы затрачивают больше физических усилий. Включение печени в рацион мужчин укрепит иммунитет, костную массу, простимулирует работу мозга.
Универсальная витаминная составляющая продукта позволяет рекомендовать тресковый деликатес больным диабетом, но в небольшом количестве.
Парадокс, но не взирая на высокую калорийность, во время снижения веса употребление деликатеса допустимо, правда, в разумных переделах. Продукт наделен способностью быстро насыщать, и долго сохранять данное ощущение. Вдобавок, применение печени способствует улучшению обменных процессов. Позвольте себе добавить в салат небольшой кусочек, и вы поможете организму наполнить его необходимыми витаминами, от недостатка которых он страдает при похудении.
При употреблении консервированного продукта во время беременности, необходимо учитывать некоторые нюансы. Печень не запрещена, и в небольшом количестве полезна маме и ребенку, поскольку, как упоминалось выше, участвует в формировании плода. Но известно, что продукт изобилует витамином А.
Недостаток вещества, вызывает задержку развития ребенка, но гораздо опаснее перенасыщение ретинолом организма беременной женщины. Чрезмерное количество вещества негативно отражается на состоянии будущей мамы, вызывая тошноту, сонливость, иногда женщины жалуются на боль в костях. Одновременно, переизбыток ретинола способен нанести вред малышу, вызывая патологии развития некоторых органов.
Особенно важно проследить за потреблением в первом триместре, начиная со 2, от печени можно не отказываться, но употреблять, соблюдая суточную норму, не более.
Если оценить пользу и вред печени трески, то пальма первенства будет, несомненно, за благоприятным действием продукта на здоровье человека. Бесценный дар моря имеет высокую жирность, и данное качество вызывает ряд противопоказаний к применению. Осторожное употребление рекомендовано людям:
- Аллергии на морепродукты.
- С ожирением.
- При избытке в организме кальция и витамина Д.
- С заболеваниями щитовидной железы.
- Проблемами с почками.
- При наличии камней в желчном пузыре и почках.
- С заболеваниями печени и желудочно-кишечного тракта.
- Принимающим препараты, разжижающие кровь.
- Детям до 3 лет предлагать блюда из печени не рекомендуется.
- Во время беременности употребление не противопоказано, но строго ограничено.
Если вам перепало небольшое количество печени, сделайте консервы из нее самостоятельно. Для этого:
- Наполните пол литровую стеклянную банку по плечики, оставив место для вытапливания жира.
- Накройте крышкой, но не закручивайте.
- Добавьте лавровый листик, щепотку перца и немного соли.
- Прогревайте на водяной бане приблизительно час.
Данному рецепту меня научили рыбаки, занимающиеся ловлей трески в промышленных масштабах и перерабатывающие печень в консервы прямо на судах.
[ok] Ну а затем, сделайте бутерброды и приготовьте салатики по моим рецептам:
Чтобы получить максимум пользы от печени трески, не причинив вреда здоровью, правильно необходимо знать, как правильно есть полезный продукт, сколько можно съесть в день и часто ли допускается употребление.
Калорийность консервированной печени в масле — 613 ккал. на 100 гр. [/ok]
Поскольку правильное питание – залог отличного самочувствия, долголетия и здоровья, соблюдайте норму употребления.
- Тресковый продукт допустимо употреблять ежедневно, но не более 35-45 граммов в сутки.
Самыми лучшими консервами трескового деликатеса считаются баночки мурманского, архангельского и калининградского производства. Поскольку перерабатывается свежая печень на заводах, расположенных недалеко от места вылова, или непосредственно на рыболовецких судах.
- При выборе баночки, обратите внимание на изготовителя. Предприятие, находящееся далеко от моря, изготавливают консервы из замороженного продукта.
- Обязательно посмотрите на содержание – в банках не должно присутствовать растительное, или иное масло. Наличие добавок означает, что консервирование делалось из замороженного продукта, утратившего большую часть полезных свойств.
- Отложите в сторону банку с повреждениями, вздутиями.
- Встряхните баночку – булькающий звук означает, что печень не доложена, вы собрались покупать масло по цене дорогого продукта.
- Посмотрите на маркировку. На дне баночек найдите Р 010, означающие – печень трески.
Как отличить печень от молоки
Иной раз недобросовестные производители кладут вместо печени рыбьи молоки, по внешнему виду чрезвычайно похожие на деликатес.
Настоящая печень светлая, без красноватого оттенка, на ощупь упругая.
Чтобы понять, что перед вами действительно печень, обратите внимание на форму кусочков. Печень кладется цельным или несколькими кусками. Молоки похожи крупные виноградные ягоды.
Закон гласит: любое постороннее включение в консервированную печень, будь то гвоздь или даже бриллиант, является нарушением.
Но в случае с печенью имеется исключение. Как ни странно, но личинки паразитов (черви) в куске продукта – норма. Поэтому, если увидели непонятные вкрапления, не возмущайтесь. В России не существует запрета на продажу продукта с мертвыми нематодами, это не нарушает санитарные нормы, поскольку они абсолютно безопасны для здоровья людей.
Рекомендую посмотреть познавательное видео о пользе и вреде печени трески. Будьте здоровы!
источник
Печень трески – любимый многими деликатес. Ее подают к праздничному столу в качестве закуски, в составе салатов и других блюд. Чаще всего печень трески покупают в консервированном виде. Насколько такие консервы качественны и безопасны?
В лабораторию отправили консервированную печень трески в жестяных банках под марками «Морской котик», «Штурвал», «Фишерель», «Беринг» и «Вкусные консервы». Для продукта «Штурвал» стандарт не указан, а остальные консервы сделаны согласно ГОСТ.
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 13272-2009. Относительно высокие значения показателей окислительной порчи жира. Имеет хорошие органолептические показатели без замечаний.
Безопасный продукт, соответствует требованиям ГОСТа. Не содержит незаявленных ингредиентов. В упаковке содержится 55% печени и 45% жидкой части, что соответствует маркировке.
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 13272-2009. Произведено из мороженного сырья, в связи с чем консистенция плотная. Высокие значения показателей окислительной порчи жира (особенно, кислотного числа).
Безопасный продукт, соответствует требованиям ГОСТа, в соответствии с которым изготовлен. Не содержит незаявленных ингредиентов. В упаковке содержится 64% печени и 36% жидкой части, что соответствует маркировке о содержании печени без жидкой части.
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 13272-2009. Произведено из мороженного сырья, в связи с чем консистенция не отличается сочностью. Высокие значения показателей окислительной порчи жира (особенно, перекисного числа).
Спешим порадовать любителей печени трески: у экспертов не возникло замечаний к органолептическим показателям проверенных консервов. По вкусу и запаху все образцы соответствуют стандарту, консистенция печени нежная и сочная. В баночке под маркой «Морской котик» находится цельная печень, а в остальных банках – цельная печень и кусочки.
К покупке не рекомендован лишь один образец из всех проверенных: «Беринг». В баночке под этой маркой печени меньше, чем указано в маркировке.
Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль:
Соотношение плотной и жидкой частей в консервах «Беринг» составляет 47 к 53. Иными словами, в этом образце содержание твердой части (печени) – ниже, чем заявляет на упаковке производитель: не менее 100 г печени на 190 г массы нетто, то есть, в пересчете на массовую долю, в банке должно быть минимум 52% печени.
В других баночках количество печени соответствовало указанному в маркировке. Больше всего твердой части (печени) – в продукции под маркой «Морской котик» – 77% от всего содержимого упаковки.
Как показал гистологический (микроструктурный) анализ, во всех проверенных консервах действительно находится печень рыбы. Посторонних ингредиентов, в том числе крахмала, обнаружено не было.
Количество белка в печени трески стандартом не нормируется, поэтому образцы проверяли на соответствие маркировке. Во всех продуктах, кроме «Вкусные консервы», содержание белка выше заявленного на этикетке.
Согласно справочным данным, в печени трески 4,2% белка.
Что касается образца «Вкусные консервы», то производитель, скорее всего, напутал с маркировкой, указав такое содержание белка (14 г на 100 г), которое не только не соответствует фактическому, но и значительно превосходит характерное для этого продукта согласно справочным данным.
Печень трески отличается высоким содержанием жира: согласно справочным данным, его массовая доля в этом продукте – 65,7%.
Жидкость, которая содержится в баночке с печенью трески – это жир, который вытопился из печени в процессе стерилизации герметично запаянных банок под воздействием высокой температуры.
И это именно тот самый рыбий жир, который служит для нас важным источником незаменимых омега-3 жирных кислот.
Во всех образцах количество жира соответствует среднему справочному значению для данного вида продукции. В консервах «Штурвал» оно на 17% выше, чем заявлено на этикетке.
Перекисное число жира (показатель окислительной порчи) во всех образцах относительно невысокое, что говорит о свежести продукта.
Другой показатель окислительной порчи жиров – кислотное число жира – оказался самым низким у образца «Штурвал». Это означает, что продукт выработан из наиболее свежего сырья.
У трех образцов – «Фишерель», «Беринг» и «Вкусные консервы» – кислотное число достаточно высокое, но на их органолептических показателях это не отразилось – запаха и привкуса окисленного жира не отмечено.
Содержание соли во всех образцах соответствует стандарту, тогда как витамина А оказалось слишком много по сравнению со справочными данными и маркировкой.
Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль:
Витамин А имеет свойство накапливаться в печени животных. И рыба здесь не исключение. Его количество зависит по большей части от условий обитания рыбы, ее возраста. Чем старше рыба, тем больше витамина А содержит печень.
Суточная потребность в витамине А составляет около 0,8 мг. В проверенных образцах печени его значительно больше: количество колеблется от 9,8 до 20 мг на 100 г продукта. Это значит, чтобы покрыть суточную потребность в витамине А, достаточно съесть не более 10 граммов печени трески. Чтобы не получить передозировку витамина А, этот деликатес рекомендуется употреблять эпизодически.
По содержанию токсичных элементов и тяжелых металлов все образцы соответствуют требованиям безопасности.
Ни в одном из продуктов не обнаружили полихлорированных бифенилов (токсичные соединения, появившиеся в природе в результате жизнедеятельности человека и имеющие свойство накапливаться в печени рыбы).
Все образцы консервированной печени трески безопасны и имеют хорошие органолептические свойства.
По содержанию в банке собственно печени замечание получает «Беринг». Это обидно, так как по результатам экспертизы в 2017 году печень трески под данной маркой была признана качественным продуктом.
Продукция под маркой «Морской котик» уже во второй раз благополучно проходит проверку: в прошлом году она также была признана качественной.
Улучшилось качество продукта «Вкусные консервы»: в 2017 году образец под аналогичным брендом получил замечание.
источник
Полезность свежей рыбы для здорового питания доказательства не требует, а вот рыбные консервы многие считают «запасным вариантом» в меню. А напрасно. Дело в том, что некоторые рыбные консервы являются источником незаменимых для здоровья омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. К ним в первую очередь относится печени трески.
Как показал наш тест 12-ти образцов, есть баночки, которые с лихвой обеспечивают дневную норму потребления этих волшебных кислот. Насколько безопасна печень трески, сколько ценного продукта в банках разных производителей, какова она вкус и запах, а также кто выпускает самый полезный продукт – читайте в нашем тесте.
Печень трески натуральная:
- iCan
- OFFICER (копченая)
- setra
- 5 Морей
- АВАЧА
- БЕРИНГ
- Вкусные консервы
- МАГУРО
- Морской Котик
- Рыбарь
Печень трески по-мурмански:
Одним из поводов для этого теста послужил приказ Россельхознадзора, вышедший летом 2017 года. В нем содержалось требование усилить лабораторный контроль за печенью трески, поступающей в Россию из Исландии, потому что в ней было обнаружено повышенное содержание кадмия.
Для испытаний купили консервированную печень трески 12 торговых марок. 4 из них произведены в Исландии («OFFICER», «setra», «iCan», «МАГУРО»), а 8 – в России. Что касается географии отечественных предприятий, то печень трески «БЕРИНГ», «Вкусные консервы», «Морской Котик», «Рыбное меню» и «GoldFish» выпущена в Мурманской области, образец «5 Морей» — в Калининградской, «Рыбарь» – в Московской, «АВАЧА» — в Камчатском крае. Между прочим, географический фактор во многом влияет на вкус, цвет, запах и консистенцию печени трески. Об этом мы подробно расскажем ниже, поскольку проверка всех этих показателей тоже была важной составляющей программы испытаний.
Главная ценность печени трески – высокое содержание омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Они помогают в борьбе с атеросклерозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Правда, ГОСТом данный показатель не нормируется, но мы все-таки проверили количество этого полезного вещества.
И, наконец, эксперты выяснили, сколько печени трески находится в каждой баночке и проверили, соответствует ли фактическое значение заявленному на этикетке.
* Результаты теста относятся только к проверенным образцам.
Изготовитель: Hradfrystihusid-Gunnvor hf. (Исландия) Результаты испытаний:
Копченая печень трески, масса нетто: 120 г.  |
Изготовитель: AKRABORG ehf (Исландия)
Состав: печень трески (99%), рыбий жир, соль (1%)
Срок хранения: 4 года
Дата изготовления: PROD 23.01.2017 2/1 [IS A516 EFTA]
Результаты испытаний:
- Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен.
- Органолептические показатели в норме.
- Массовая доля составных частей (печени) — 56% (прим.: информация о массе печени без жидкой части в маркировке отсутствует).
- Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 30.4%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 11.9 г.
- Замечания по маркировке в части обязательных сведений о продукте: не указаны условия хранения открытой банки.
Печень трески натуральная в собственном соку, высший сорт, масса нетто: 120 г.
Изготовитель: AKRABORG ehf (Исландия)
Состав: печень трески натуральная (99%), соль (процент содержания печени трески на момент упаковки продукта)
Заявлено: «Изготовлена из свежей печени атлантической трески сразу после вылова и обработки рыбы».
Срок хранения: 4 года
Дата изготовления: PROD 01.02.2017 2/2 [IS A516 EFTA]
Результаты испытаний:
- Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен.
- Органолептические показатели в норме.
- Массовая доля составных частей (печени) — 72% (прим.: информация о массе печени без жидкой части в маркировке отсутствует).
- Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 29.0%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 10.5 г, что подтверждает заявленное значение на упаковке.
- В маркировке не приведены знаки упаковки, предназначенной для контакта с пищевой продукцией, что является нарушением требований ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки». Указание «высшего» сорта некорректно, так как относится к ранее действовавшему ГОСТу 13272-80.
Консервы из печени рыб. Печень трески натуральная, масса нетто: 185 г (ГОСТ 13272-2009)
Изготовитель: ООО «Посейдон-2000» (Россия, Калининградская обл., г. Светлый)
Состав: печень, соль, пряности
Срок хранения: 2 года с даты изготовления
Дата изготовления: Р 130517 [1 010Е20]
Результаты испытаний:
- Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен.
- Органолептические показатели в норме.
- Массовая доля составных частей (печени ) — 51% (прим.: информация о массе печени без жидкой части в маркировке отсутствует).
- Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 35.2%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 9.1 г.
- Замечаний по маркировке в части обязательных сведений о продукте нет.
Печень трески натуральная. Консервы рыбные, продукт стерилизованный, масса нетто: 120 г
Изготовитель: AKRABORG ehf (Исландия)
Состав: печень трески, поваренная соль
Заявлено: «Изготовлено из печени свежевыловленной трески»
Срок хранения: 5 лет
Дата изготовления: PROD 18. 05. 2017 4/2 [IS A516 EFTA]
Результаты испытаний:
- Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен.
- Образец печени не соответствует требованиям ГОСТ 13272-2009 по органолептическим показателям: цвет печени неоднородный — коричневый, бежевый (коричневый цвет не допускается по ГОСТу).
- Массовая доля составных частей (печени) — 63% (прим.: информация о массе печени без жидкой части в маркировке отсутствует).
- Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 21.6%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 6.7 г.
- Замечаний по маркировке в части обязательных сведений о продукте нет.
Консервы рыбные стерилизованные. Печень трески натуральная, масса нетто: 230 г (предельно допустимое отклонение: -4%/+8.5%), масса печени без жидкой части не менее 100 г (ГОСТ 13272-2009)
Изготовитель: ООО «Парус» (Россия, Мурманская обл., г. Мурманск)
Состав: печень трески, соль, специи (изготовлено из мороженого сырья)
Срок хранения: 2 года с даты изготовления
Дата изготовления: 101017 [010 М50 1 Р]
Результаты испытаний:
- Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен.
- Образец печени не соответствует требованиям ГОСТ 13272-2009 по органолептическим показателям: печень неоднородного цвета (коричневый, бежевый). Коричневый цвет не допускается по ГОСТу.
- Массовая доля составных частей (печени) — 67%, что соответствует заявленной информации о массе печени без жидкой части в маркировке.
- Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 26.4%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 5.8 г.
- Замечаний по маркировке в части обязательных сведений о продукте нет.
Консервы рыбные стерилизованные. Печень трески по-мурмански, масса нетто: 190 г (ГОСТ Р 56418-2015)
Изготовитель: АО «Стрелец» (Россия, Мурманская обл., г. Мурманск)
Состав: печень трески, соль
Заявлено: «изготовлено в море из свежего сырья»
Срок хранения: 24 месяца с даты изготовления
Дата изготовления: 26.06.17 [Р1А33М39]
Результаты испытаний:
- Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен.
- Образец печени не соответствует требованиям ГОСТ 13272-2009 по органолептическому показателю «порядок укладывания» — масса уложена не плотно.
- Массовая доля составных частей (печени) — 60% (прим.: информация о массе печени без жидкой части в маркировке отсутствует).
- Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 24.7%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 9.4 г.
- В маркировке не приведены знаки упаковки, что является нарушением требований ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».
Печень трески натуральная. Консервы стерилизованные, масса нетто: 230 г, масса печени без жидкой части не менее 120 г. (ГОСТ 13272-2009)
Изготовитель: ООО «Дальпромрыба» (Россия, МО, г. Домодедово)
Состав: печень трески, соль, лист лавровый, перец душистый
Заявлено: «изготовлено из мороженого сырья»
Срок хранения: 36 месяцев
Дата изготовления: Р 17 03 17 [1 010 И23]
Результаты испытаний:
- Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен.
- Образец печени не соответствует требованиям ГОСТ 13272-2009 по органолептическим показателям. Цвет печени — коричневый, выделившегося жира — красно-коричневый. У продукта привкус и запах окислившегося жира.
- Массовая доля составных частей (печени) — 42%, что не соответствует заявлению в маркировке продукта (заявлено «масса печени без жидкой части не менее 120 г», то есть при массе нетто 230 г — 52%).
- Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 21.5%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 5.7 г.
- Замечания по маркировке в части обязательных сведений о продукте: не указан вид консервов (рыбные).
Печень трески натуральная. Консервы из печени рыб, масса нетто: 185 г (ГОСТ 13272-2009)
Изготовитель: ООО «Камчаттралфлот» (Россия, Камчатский край, г. Петропавловск-Камчатский)
Состав: печень трески, соль, перец черный, перец душистый, лавровый лист
Срок хранения: не более 24 месяцев с даты изготовления
Дата изготовления: 04/03/17 [010/K70 P1]
Результаты испытаний:
- Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен.
- Не соответствует требованиям ГОСТ 13272-2009 по показателям вкуса и консистенции печени. Вкус образца с привкусом окислившегося жира. Консистенция печени плотная (это допускается для натуральных консервов, изготовленных из замороженного сырья, но в маркировке отсутствует информация о термическом состоянии сырья, т.е. продукция позиционируется как не из замороженного сырья).
- Массовая доля составных частей (печени) — 76% (прим.: информация о массе печени без жидкой части на маркировке отсутствует).
- Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 27.0%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 8.7 г.
- Замечаний по маркировке в части обязательных сведений о продукте нет.
Консервы стерилизованные. Печень трески натуральная, высший сорт, масса нетто: 230 г, масса печени без жидкой части не менее 120 г (ТУ 9271-001-36703869-15)
Изготовитель: ООО «Полинет» (Россия, Мурманская обл., г. Мурманск)
Состав: печень трески, соль, перец, лавровый лист
Заявлено: «изготовлено из охлажденного сырья»
Срок хранения: 2 года
Дата изготовления: 100317 [010Н31 Р1]
Результаты испытаний:
- Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен.
- Образец печени не соответствует требованиям ГОСТ 13272-2009 по органолептическим показателям: вкус заметно соленый, с привкусом окислившегося жира, запах не свойственный, с посторонним запахом.
- Массовая доля составных частей (печени) — 46% (120г), что соответствует заявленной информации о массе печени без жидкой части в маркировке.
- Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 25.2%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 5.1 г.
- Замечания по маркировке в части обязательных сведений о продукте: указание о «высшем сорте» относится к недействующему ГОСТ 13272-80 (по ранее действовавшему стандарту консервы из печени рыб подразделялись на высший и первый сорт). Не указаны условия хранения открытой банки.
Печень трески натуральная. Консервы рыбные стерилизованные, масса нетто: 230 г, масса печени без жидкой части не менее 100 г (ГОСТ 13272-2009)
Изготовитель: ООО «Боско-морепродукт» (Россия, Мурманская обл., г. Мурманск)
Состав: печень трески, соль, специи
Заявлено: «изготовлено из охлажденного сырья»
Срок хранения: 30 месяцев с даты изготовления
Дата изготовления: 070817 [010М61 Р1]
Результаты испытаний:
- Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен.
- Образец печени не соответствует требованиям ГОСТ 13272-2009 по органолептическим показателям. Во вкусе — наличие постороннего привкуса, цвет печени — от темно-коричневого до темно-серого, консистенция — неоднородная масса, от нежной до плотной.
- Массовая доля составных частей (печени) — 56%, что соответствует заявленной информации о массе печени без жидкой части в маркировке.
- Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 20.9%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 6.2 г.
- Замечаний по маркировке в части обязательных сведений о продукте нет.
Консервы из печени трески стерилизованные: печень трески по-мурмански, масса нетто: 190 г (ГОСТ 13272-2009)
Изготовитель: ООО «Боско-морепродукт» (Россия, Мурманская обл., г. Мурманск)
Состав: измельченная печень трески, соль, пряности
Заявлено: «изготовлено из мороженого сырья»
Срок хранения: 24 месяца с даты изготовления
Дата изготовления: 25 09 17 [А33П95 Р1]
Результаты испытаний:
- Образец соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 по содержанию токсичного элемента кадмия. Не обнаружен.
- Образец печени не соответствует требованиям ГОСТ 13272-2009 по органолептическим показателям: наличие постороннего привкуса и запаха, консистенция не сочная, суховатая, мажущаяся, выделившийся жир в продукте отсутствовал.
- Массовая доля составных частей (печени) — 100%.
- Содержание омега-3 от суммы всех жирных кислот — 30.2%, содержание омега-3 в 100 г продукта — 0.2 г.
- Замечания по маркировке в части обязательных сведений о продукте: не указан вид консервов (рыбные), не приведена информация о массе печени без жидкой части, что требуется для консервов, изготовленных из мороженого сырья.
А с чего вдруг печень трески произведенная в Исландии, должна соответствовать нашему ГОСТу? С какого перепуга? Напишите на основании чего вы сравниваете импортный продукт с ГОСТом, он же не произведен в РФ. Требованием ТР соответвует и этого достаточно.
Также вопрос каким образом печень из Исландии с одного завода — Акроборг, по одной ТМ — вы пишите, что несоответсвует органолептическим показаниям, хотя две другие ТМ — соответствует? Это же один и тот же завод!
Уважаемый, Евстратий! Отвечаем на Ваши вопросы.
В тесте участвовали три ТМ одного изготовителя из Исландии AKRABORG ehf. Это ТМ OFFICER, setra и МАГУРО. Вы утверждаете, что ВСЯ ПРОДУКЦИЯ одного завода должна быть одинаковой по органолептическим свойствам. Странное утверждение. И неверное.
Во-первых, это разные продукты:
- OFFICER. Копченая печень трески
- setra. Печень трески натуральная в собственном соку, высший сорт
- МАГУРО. Печень трески натуральная
Во-вторых, даже у одной ТМ в зависимости от партии продукт будет разный, и это отражается на органолептике. Все образцы изготовлены в разное время:
- OFFICER PROD 23.01.2017 2/1
- setra PROD 01.02.2017 2/2
- МАГУРО PROD18. 05.2017 4/2
Обратите внимание еще на один момент. МАГУРО производится по заказу ООО «Дальпромрыба» (МО, г. Домодедово).
Теперь подробнее. У образцов ТМ OFFICER и setra органолептические показатели в норме. А у МАГУРО печень в банке оказалась неоднородной по цвету — коричневой, бежевой (коричневый цвет не допускается по ГОСТу). Исходя из здравого смысла, цвет печени трески не должен быть коричневым, даже если это импорт.
Далее, Вы спрашиваете «на основании чего вы сравниваете импортный продукт с ГОСТом». Требования отечественного ГОСТа к органолептическим показателям печени (вне зависимости от страны производства) настолько прозрачные, например, «без постороннего привкуса и постороннего запаха, с нежной и сочной консистенцией и т. д.»). На наш взгляд, это интересно читателям (особенности вкуса, запаха, консистенции и прочего).
Токсичный кадмий исследовался на соответствие требованиям ТР ТС 021/2011.
Выводы по массовой доле составных частей (печени ) были сделаны на основании заявлений на упаковке. Если изготовитель указал эти сведения, мы их проверили. И неважно откуда он родом.
Содержание жирных кислот — очень важная информация для потребителей, поэтому мы рассказали про их содержание.
Возможно, что Вы не прочитали об исследовании в полном объеме (публикация разбита на 2 части). В самом верху страницы есть ссылки.
источник