Шпик и печень нарежьте кубиками, лук порубите. Шпик прогревайте 1.5 минуты при полной мощности. Добавьте печень, лук и прогревайте под крышкой при полной мощности еще 3 минуты. Яблоки натрите на терке, добавьте соль, перец, муку и томат. Разведите бульоном и соедините с печенью. Нагревайте 10 минут при полной мощности. Подавайте с картофельным пюре, оформив зеленью укропа.
| Продукты (на 4 порции) | ||
| печень куриная | 300 | |
| шпик (шпиг, шпек) | 50 | |
| лук репчатый | 1 | |
| яблоко | 2 | |
| мука пшеничная | 1 | |
| томат-пюре | 1 | |
| бульон куриный | 0.5 | |
| соль | ||
| перец чёрный молотый | ||
 |  | |
 | ||
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
источник
Кусочки шпика сложить в кастрюлю и нагревать на полной мощности 1,5 мин. Печень порезать кусочками и вместе с луком добавить к шпику. Кастрюлю закрыть и нагревать на полной мощности 3 мин. Кусочки перевернуть во время готовки. Тертое яблоко смешать с солью и перцем, посыпать мукой, размешать, добавить томатную пасту и опять перемешать. Смесь развести бульоном и вылить в кастрюлю. Нагревать 2 мин на полной мощности. Дать постоять и подавать к столу.
| Продукты (на 2 порции) | ||
| шпик (шпиг, шпек) нарезанный | 50 | |
| печень | 300 | |
| лук нарезанный | 1 | |
| яблоко тертое | 2 | |
| соль | ||
| перец чёрный молотый | ||
| мука | 1 | |
| томат-паста | 1 | |
| бульон | 100 | |
| | |
| ||
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
источник
Печень куриная с яблоками: нежная, кисло-сладкая, ароматная. Простые и оригинальные рецепты сочной печени куриной с яблоками
Нежная, деликатная куриная печень – замечательый продукт.
Она готовится за считанные минуты, а при правильном отношении с благодарностью отдает весь свой вкус, сочность, тонкий аромат.
Справедливости ради стоит отметить, что работать с печенкой не так просто – уж больно она капризна. Но несмотря на незамысловатость этого субпродукта, блюда из него получаются замечательно вкусными.
Особенно хороша печень куриная с яблоками. Именно яблочный сок способен избавить продукт от легкой горчинки и придать блюду дополнительную сочность, мягкость, свежесть, оригинальную кислинку. В соус можно добавлять по желанию сливки, кетчуп, вино, имбирь, каждый раз получая совершенно новое блюдо.
В особых приправах куриная печенка не нуждается. Лук, перец, базилик, какие-нибудь сезонные или сушеные травы – вот и все, что понадобится хозяйке. На гарнир к печени куриной с яблоками принято подавать картофель, рис, другие отварные крупы, макаронные изделия.
Лучше всего использовать не замороженную, а охлажденную куриную печень. Из свежего мясного субпродукта получаются самые нежные блюда, так как сохраняется весь сок. Чтобы правильно разморозить печенку, ее можно оставить на ночь на самой нижней полочке холодильника. Для ускорения процесса продукт просто оставляют при комнатной температуре на три-четыре часа.
Размороженную печень следует промыть под холодной водой и тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Влага помешает правильной обжарки и снизит вкус блюда. С обсушенных кусочков срезаются прожилки, желчные протоки, кусочки жира. Подготовленную печень можно нарезать на более мелкие ломтики, брусочки или готовить целиком.
Очень часто первый этап приготовления печени – обжаривание. Очень важно провести его правильно. Жарить нужно только обсушенное мясо: влага помешает образованию корочки. Печень пустит сок и будет не жариться, а тушиться. Важно не передержать мясо на сковородке. Для куриной печени достаточно провести в раскаленном масле не более семи минут. Пересушенная печень никуда не годится, она сухая и жесткая.
Солить печень перед жаркой нельзя: корочка не получится, и сок вытечет. При обжаривании без соли печень мгновенно «схватится», продукт останется внутри сочным.
Идеально сочетается печенка с кисло-сладкими сортами яблок, например, «семеренко» или антоновкой. Плоды нужно вымыть, удалить сердцевину, в зависимости от рецепта нарезать на ломтики или пюрировать теркой. Готовить печень куриную с яблоками можно в духовке, мультиварке или просто на сковороде.
В этом чудесном блюде нежность сочной печени куриной с яблоками сочетается с хрустящими кольцами зажаренного лука. Готовить это изысканное блюдо на удивление быстро и просто.
Ингредиенты:
• 700-800 граммов свежей куриной печени;
• три больших яблока (половина веса печенки);
• немного растительного масла для жарки (две-три ложки);
• тридцать граммов сливочного масла;
• неполный стакан молока (не обязательно);
Способ приготовления:
Подготовленную печень не нарезать, оставив кусочки цельными.
Если есть время, залить молоком: печенка получится нежнее, а блюдо сочнее. Если время поджимает, можно обойтись и без «молочной ванны».
Репчатые луковицы нарезать тонкими полуколечками.
С яблок снять кожицу, нарезать на средние ломтики.
Муку смешать с небольшим количеством перца или смеси перцев. Не солить!
Окуная кусочки печени в муку, стряхивать излишки, чтобы они не горели.
Раскалить растительное масло и обжарить печень. Она должна быть внутри розовой, но без крови, а сверху покрытой коричневой корочкой.
Выложить кусочки на отдельную тарелку, застеленную бумажным полотенцем (чтобы избавиться от лишнего жира).
Спустя пять минут посолить, переложить в форму для запекания.
Включить духовку на 160-170 градусов.
На той же сковороде обжарить яблочные ломтики. Они должны стать мягкими, но не развалиться.
Выложить яблоки поверх печени (два ломтика оставить в сковородке).
Добавить в сковороду сливочного масла, еще ложку растительного, размять яблоки в пюре вилкой и обжарить лук. Яблочное пюре придаст хрустящим колечкам чудесный аромат.
Выложить луковые кольца на яблоки и печень.
Поставить форму в разогревшуюся духовку на семь минут.
Подавать лучше горячей, хотя и холодная печень куриная с яблоками очень вкусна.
Мед и соевый соус отлично сочетаются с вкусом печени и яблочным ароматом. Ничего особенно покупать не придется: все продукты есть в любом холодильнике. Времени на приготовление уйдет совсем немного.
Ингредиенты:
• шестьсот граммов печени куриной;
• большое яблоко (лучше зеленого цвета);
• немного растительного масла для сковородки;
• чайная ложечка сливочного масла;
• четыре ложки соевого качественного соуса;
• чайная ложечка уксуса бальзамик.
Способ приготовления:
Печень нарезать на тонкие небольшие кусочки.
Лук нашинковать колечками.
Яблоко вместе с кожурой нарезать на мелкие ломтики.
Раскалить сковороду с маслом и быстро обжарить печень до красивой аппетитной корочки.
Растереть соль в пудру при помощи ступки или кофемолки. Мелкие частицы позволят обжаренной печени просолиться не только снаружи, но и внутри.
Послить обжаренные кусочки.
На той же сковородке обжарить луковые кольца.
Как только лук подрумянится, добавить яблочки с кусочком сливочного масла.
Смешать мед, соевый соус, уксус.
Выложить печень в сковородку и залить готовым медовым соусом.
Обжарить все ингредиенты в течение трех-пяти минут, постоянно помешивая.
Выключить огонь, накрыть крышкой и оставить печень куриную с яблоками настояться десять минут.
Оригинальный рецепт с использованием красного вина и кунжута порадует изысканным вкусом и особой сочностью.
Ингредиенты:
• семьсот граммов печени куриной;
• стакан красного полусладкого или сухого вина;
• три больших сочных яблока;
• три ложки масла для сковороды.
Способ приготовления:
Кусочки подготовленной печени обвалять в белой муке.
Луковицу очень мелко нарезать на кубики.
Раскалить растительное масло, обжарить лук.
Не вынимая лук, обжарить кусочки печени с обеих сторон.
Когда на мясе появится корочка, влить в сковороду три четверти стакана вина.
Тушить под крышкой на медленном огне десять минут.
Яблоки нарезать на тонкие ломтики.
Обжарить их на отдельной сковородке, посыпав сахаром (получатся яблоки в карамели).
Когда дольки станут мягкими, залить их остатками вина и тушить минут пять.
При подаче в цент тарелки класть печень, а по кругу расположить яблочное лакомство. Украсить кунжутом.
Белое вино тоже может оказаться кстати, если решено приготовить печень куриную с яблоками. Это настоящий деликатес, особый вкус которому придают сметана, корица, душистый перец.
Ингредиенты:
• пять больших сочных яблок;
• стакан белого десертного вина;
• 150 граммов жирной сметаны;
• 150 граммов куриного свежего жира;
Способ приготовления:
Подготовленную печень нарезать на ломтики.
На режиме жарки распустить в чаше прибора куриный жир.
Спустя пять минут влить в жир сметану, перемешать.
Переключить прибор на режим тушения.
Когда сметана вскипит, снова переключить мультиварку на режим жарки, выложить печень и обжаривать минут пять.
Яблоки нарезать тоненькими пластинами.
Влить в чашу вину, выложить яблочные дольки, закрыть крышку, готовить на режиме тушения минуть десять – пятнадцать.
Посолить, приправить перцем, корицей, перемешать и подать.
Вкусное, яркое блюдо из куриной печени, яблок, болгарского перца и зеленого лука можно приготовить буквально за полчаса.
Ингредиенты:
• два средних кислых сочных яблока;
• что граммов зеленого лука;
• соль, черный перец или смесь перцев.
Способ приготовления:
Нашинковать репчатую луковицу маленькими кубиками.
Болгарский перец нарезать на тонкие полосочки.
Яблоки порезать кубиками небольшого размера.
Перья зеленого лука нарезать на кусочки длиной три-четыре сантметра.
Печень нарезать на небольшие ломтики и обжарить в раскаленной сковородке.
Выложить продукт на тарелку, убрать в теплое место.
На той же сковородке минут пять обжаривать лук с перцем. Крышку не закрывать, помешивать зажарку.
Положить к луку с перцем яблочные кубики, зеленый лук, закрыть крышку и потушить все минуты две.
Выложить в сковородку печень.
Посолить, добавить молотого черного перца, четверть стакана воды, протушить печень куриную с яблоками под крышкой семь минут.
Томатная паста и яблоки – интересное, очень необычное сочетание. Однако печень по этому рецепту получается вкусной, нежной, мягкой, с тонкой кислинкой.
Ингредиенты:
• столовая ложка белой муки;
• немного масла для обжарки.
Способ приготовления:
Печень произвольно нарезать.
Лук порезать прозрачными колечками.
Смешать яблочное пюре с томатной пастой, мукой, водой, солью и перцем.
На раскаленном масле обжарить сначала лук.
Когда колечки станут прозрачными, выложить к ним кусочки печени.
Жарить печень с луком еще пять минут, помешивая.
Залить все томатным соусом, накрыть крышкой и тушить на медленном огне минут пять.
Огонь выключить, дать печени куриной с яблоками и томатной пастой немного настояться.
Очень хороша куриная печень в сливках. Это классическое сочетание при добавлении яблок и лука превращает блюдо в сказочное лакомство для гурманов.
Ингредиенты:
• шестьсот граммов печени куриной;
• две столовые ложки белой муки;
• три средних кислых яблока;
• стакан жирных сливок (250 мл);
• немного растительного масла (одна-две ложки);
• чайная ложка сушеного базилика.
Способ приготовления:
Печень порезать на кусочки.
Разогреть масло в чаше на режиме жарки.
Печень присыпать мукой со всех сторон и обжарить в течение пяти минут.
Луковицы нарезать на полукольца, яблоки – на ломтики.
В чаше обжарить луковые кольца.
Через пять минут добавить к ним яблочные дольки, жарить еще пять минут.
Выложить к яблокам и луку печень.
Крышку закрыть, готовить в режиме тушения полчаса.
Подать печень куриную с яблоками вместе с отварным картофелем или рисом.
Куриная печень хорошего качества имеет темно-коричневый цвет, блестящую плотную поверхность. Никаких кровавых сгустков быть не должно. Если сырая печень имеет желтоватый или оранжевый оттенок, крошится, покупать или готовить ее не стоит.
Обжаривать печень в сковороде нужно частями, понемногу подкладывая к уже «схватившимся» корочкой кускам. Если выложить сразу все, то продукт начнет просто вариться в выделившемся соке, а не жариться. Блюдо будет безвозвратно испорчено.
Готовность печенки можно проверить нажатием: готовый продукт проминается внутрь, он не твердый. При проколе не должно выделяться розового сока.
Нежная печень может пересушиться и после выключения огня, если готовили ее в сковородке с толстым дном. Такая посуда долго сохраняет высокую температуру, а это пагубно для куриной печенки. Следует вынуть ее из соуса и вернуть обратно, когда сковородка и жидкость немного остынут.
источник
| Печень куриная | 500 г |
| Лук репчатый | 200 г |
| Яблоко | 150 г |
| Томатная паста. Консервы | 30 г |
| Вода, водопроводная, питьевая | 100 г |
| Пшеничная мука, высшего сорта | 25 г |
| Масло подсолнечное | 17 г |
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 158.2 кКал | 1684 кКал | 9.4% | 5.9% | 1064 г |
| Белки | 15.6 г | 76 г | 20.5% | 13% | 487 г |
| Жиры | 6.8 г | 56 г | 12.1% | 7.6% | 824 г |
| Углеводы | 8.3 г | 219 г | 3.8% | 2.4% | 2639 г |
| Органические кислоты | 0.3 г | ||||
| бета Каротин | 0.176 мг | 5 мг | 3.5% | 2.2% | 2841 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.39 мг | 1.5 мг | 26% | 16.4% | 385 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 1.519 мг | 1.8 мг | 84.4% | 53.4% | 118 г |
| Витамин В4, холин | 140.71 мг | 500 мг | 28.1% | 17.8% | 355 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.091 мг | 5 мг | 1.8% | 1.1% | 5495 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.727 мг | 2 мг | 36.4% | 23% | 275 г |
| Витамин В9, фолаты | 176.468 мкг | 400 мкг | 44.1% | 27.9% | 227 г |
| Витамин В12, кобаламин | 11.843 мкг | 3 мкг | 394.8% | 249.6% | 25 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 24.79 мг | 90 мг | 27.5% | 17.4% | 363 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.265 мг | 15 мг | 8.4% | 5.3% | 1186 г |
| Витамин Н, биотин | 0.586 мкг | 50 мкг | 1.2% | 0.8% | 8532 г |
| Витамин К, филлохинон | 0.5 мкг | 120 мкг | 0.4% | 0.3% | 24000 г |
| Витамин РР, НЭ | 10.0089 мг | 20 мг | 50% | 31.6% | 200 г |
| Ниацин | 7.389 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 357.86 мг | 2500 мг | 14.3% | 9% | 699 г |
| Кальций, Ca | 24.93 мг | 1000 мг | 2.5% | 1.6% | 4011 г |
| Кремний, Si | 0.143 мг | 30 мг | 0.5% | 0.3% | 20979 г |
| Магний, Mg | 25.93 мг | 400 мг | 6.5% | 4.1% | 1543 г |
| Натрий, Na | 72.32 мг | 1300 мг | 5.6% | 3.5% | 1798 г |
| Сера, S | 170.04 мг | 1000 мг | 17% | 10.7% | 588 г |
| Фосфор, Ph | 216.4 мг | 800 мг | 27.1% | 17.1% | 370 г |
| Хлор, Cl | 18.23 мг | 2300 мг | 0.8% | 0.5% | 12617 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 175.4 мкг | ||||
| Железо, Fe | 13.341 мг | 18 мг | 74.1% | 46.8% | 135 г |
| Йод, I | 1.73 мкг | 150 мкг | 1.2% | 0.8% | 8671 г |
| Кобальт, Co | 13.486 мкг | 10 мкг | 134.9% | 85.3% | 74 г |
| Марганец, Mn | 0.3325 мг | 2 мг | 16.6% | 10.5% | 602 г |
| Медь, Cu | 349.71 мкг | 1000 мкг | 35% | 22.1% | 286 г |
| Молибден, Mo | 44.446 мкг | 70 мкг | 63.5% | 40.1% | 157 г |
| Никель, Ni | 4.579 мкг | ||||
| Фтор, F | 21.53 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.3% | 18579 г |
| Хром, Cr | 7.94 мкг | 50 мкг | 15.9% | 10.1% | 630 г |
| Цинк, Zn | 5.0629 мг | 12 мг | 42.2% | 26.7% | 237 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 2.668 г | ||||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.5 г | от 4.7 до 16.8 г | 10.6% | 6.7% |
Энергетическая ценность Куриная печень в томатном соусе с яблоком составляет 158,2 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
- Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
- Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
- Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
- Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
- Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
- Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
- Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
источник
Нежная, деликатная куриная печень – замечательый продукт.
Она готовится за считанные минуты, а при правильном отношении с благодарностью отдает весь свой вкус, сочность, тонкий аромат.
Справедливости ради стоит отметить, что работать с печенкой не так просто – уж больно она капризна. Но несмотря на незамысловатость этого субпродукта, блюда из него получаются замечательно вкусными.
Особенно хороша печень куриная с яблоками. Именно яблочный сок способен избавить продукт от легкой горчинки и придать блюду дополнительную сочность, мягкость, свежесть, оригинальную кислинку. В соус можно добавлять по желанию сливки, кетчуп, вино, имбирь, каждый раз получая совершенно новое блюдо.
В особых приправах куриная печенка не нуждается. Лук, перец, базилик, какие-нибудь сезонные или сушеные травы – вот и все, что понадобится хозяйке. На гарнир к печени куриной с яблоками принято подавать картофель, рис, другие отварные крупы, макаронные изделия.
Лучше всего использовать не замороженную, а охлажденную куриную печень. Из свежего мясного субпродукта получаются самые нежные блюда, так как сохраняется весь сок. Чтобы правильно разморозить печенку, ее можно оставить на ночь на самой нижней полочке холодильника. Для ускорения процесса продукт просто оставляют при комнатной температуре на три-четыре часа.
Размороженную печень следует промыть под холодной водой и тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Влага помешает правильной обжарки и снизит вкус блюда. С обсушенных кусочков срезаются прожилки, желчные протоки, кусочки жира. Подготовленную печень можно нарезать на более мелкие ломтики, брусочки или готовить целиком.
Очень часто первый этап приготовления печени – обжаривание. Очень важно провести его правильно. Жарить нужно только обсушенное мясо: влага помешает образованию корочки. Печень пустит сок и будет не жариться, а тушиться. Важно не передержать мясо на сковородке. Для куриной печени достаточно провести в раскаленном масле не более семи минут. Пересушенная печень никуда не годится, она сухая и жесткая.
Солить печень перед жаркой нельзя: корочка не получится, и сок вытечет. При обжаривании без соли печень мгновенно «схватится», продукт останется внутри сочным.
Идеально сочетается печенка с кисло-сладкими сортами яблок, например, «семеренко» или антоновкой. Плоды нужно вымыть, удалить сердцевину, в зависимости от рецепта нарезать на ломтики или пюрировать теркой. Готовить печень куриную с яблоками можно в духовке, мультиварке или просто на сковороде.
В этом чудесном блюде нежность сочной печени куриной с яблоками сочетается с хрустящими кольцами зажаренного лука. Готовить это изысканное блюдо на удивление быстро и просто.
• 700-800 граммов свежей куриной печени;
• три больших яблока (половина веса печенки);
• немного растительного масла для жарки (две-три ложки);
• тридцать граммов сливочного масла;
• неполный стакан молока (не обязательно);
Подготовленную печень не нарезать, оставив кусочки цельными.
Если есть время, залить молоком: печенка получится нежнее, а блюдо сочнее. Если время поджимает, можно обойтись и без «молочной ванны».
Репчатые луковицы нарезать тонкими полуколечками.
С яблок снять кожицу, нарезать на средние ломтики.
Муку смешать с небольшим количеством перца или смеси перцев. Не солить!
Окуная кусочки печени в муку, стряхивать излишки, чтобы они не горели.
Раскалить растительное масло и обжарить печень. Она должна быть внутри розовой, но без крови, а сверху покрытой коричневой корочкой.
Выложить кусочки на отдельную тарелку, застеленную бумажным полотенцем (чтобы избавиться от лишнего жира).
Спустя пять минут посолить, переложить в форму для запекания.
Включить духовку на 160-170 градусов.
На той же сковороде обжарить яблочные ломтики. Они должны стать мягкими, но не развалиться.
Выложить яблоки поверх печени (два ломтика оставить в сковородке).
Добавить в сковороду сливочного масла, еще ложку растительного, размять яблоки в пюре вилкой и обжарить лук. Яблочное пюре придаст хрустящим колечкам чудесный аромат.
Выложить луковые кольца на яблоки и печень.
Поставить форму в разогревшуюся духовку на семь минут.
Подавать лучше горячей, хотя и холодная печень куриная с яблоками очень вкусна.
Мед и соевый соус отлично сочетаются с вкусом печени и яблочным ароматом. Ничего особенно покупать не придется: все продукты есть в любом холодильнике. Времени на приготовление уйдет совсем немного.
• шестьсот граммов печени куриной;
• большое яблоко (лучше зеленого цвета);
• немного растительного масла для сковородки;
• чайная ложечка сливочного масла;
• четыре ложки соевого качественного соуса;
• чайная ложечка уксуса бальзамик.
Печень нарезать на тонкие небольшие кусочки.
Лук нашинковать колечками.
Яблоко вместе с кожурой нарезать на мелкие ломтики.
Раскалить сковороду с маслом и быстро обжарить печень до красивой аппетитной корочки.
Растереть соль в пудру при помощи ступки или кофемолки. Мелкие частицы позволят обжаренной печени просолиться не только снаружи, но и внутри.
Послить обжаренные кусочки.
На той же сковородке обжарить луковые кольца.
Как только лук подрумянится, добавить яблочки с кусочком сливочного масла.
Смешать мед, соевый соус, уксус.
Выложить печень в сковородку и залить готовым медовым соусом.
Обжарить все ингредиенты в течение трех-пяти минут, постоянно помешивая.
Выключить огонь, накрыть крышкой и оставить печень куриную с яблоками настояться десять минут.
Оригинальный рецепт с использованием красного вина и кунжута порадует изысканным вкусом и особой сочностью.
• семьсот граммов печени куриной;
• стакан красного полусладкого или сухого вина;
• три больших сочных яблока;
• три ложки масла для сковороды.
Кусочки подготовленной печени обвалять в белой муке.
Луковицу очень мелко нарезать на кубики.
Раскалить растительное масло, обжарить лук.
Не вынимая лук, обжарить кусочки печени с обеих сторон.
Когда на мясе появится корочка, влить в сковороду три четверти стакана вина.
Тушить под крышкой на медленном огне десять минут.
Яблоки нарезать на тонкие ломтики.
Обжарить их на отдельной сковородке, посыпав сахаром (получатся яблоки в карамели).
Когда дольки станут мягкими, залить их остатками вина и тушить минут пять.
При подаче в цент тарелки класть печень, а по кругу расположить яблочное лакомство. Украсить кунжутом.
Белое вино тоже может оказаться кстати, если решено приготовить печень куриную с яблоками. Это настоящий деликатес, особый вкус которому придают сметана, корица, душистый перец.
• пять больших сочных яблок;
• стакан белого десертного вина;
• 150 граммов жирной сметаны;
• 150 граммов куриного свежего жира;
Подготовленную печень нарезать на ломтики.
На режиме жарки распустить в чаше прибора куриный жир.
Спустя пять минут влить в жир сметану, перемешать.
Переключить прибор на режим тушения.
Когда сметана вскипит, снова переключить мультиварку на режим жарки, выложить печень и обжаривать минут пять.
Яблоки нарезать тоненькими пластинами.
Влить в чашу вину, выложить яблочные дольки, закрыть крышку, готовить на режиме тушения минуть десять – пятнадцать.
Посолить, приправить перцем, корицей, перемешать и подать.
Вкусное, яркое блюдо из куриной печени, яблок, болгарского перца и зеленого лука можно приготовить буквально за полчаса.
• два средних кислых сочных яблока;
• что граммов зеленого лука;
• соль, черный перец или смесь перцев.
Нашинковать репчатую луковицу маленькими кубиками.
Болгарский перец нарезать на тонкие полосочки.
Яблоки порезать кубиками небольшого размера.
Перья зеленого лука нарезать на кусочки длиной три-четыре сантметра.
Печень нарезать на небольшие ломтики и обжарить в раскаленной сковородке.
Выложить продукт на тарелку, убрать в теплое место.
На той же сковородке минут пять обжаривать лук с перцем. Крышку не закрывать, помешивать зажарку.
Положить к луку с перцем яблочные кубики, зеленый лук, закрыть крышку и потушить все минуты две.
Выложить в сковородку печень.
Посолить, добавить молотого черного перца, четверть стакана воды, протушить печень куриную с яблоками под крышкой семь минут.
Томатная паста и яблоки – интересное, очень необычное сочетание. Однако печень по этому рецепту получается вкусной, нежной, мягкой, с тонкой кислинкой.
• столовая ложка белой муки;
• немного масла для обжарки.
Печень произвольно нарезать.
Лук порезать прозрачными колечками.
Смешать яблочное пюре с томатной пастой, мукой, водой, солью и перцем.
На раскаленном масле обжарить сначала лук.
Когда колечки станут прозрачными, выложить к ним кусочки печени.
Жарить печень с луком еще пять минут, помешивая.
Залить все томатным соусом, накрыть крышкой и тушить на медленном огне минут пять.
Огонь выключить, дать печени куриной с яблоками и томатной пастой немного настояться.
Очень хороша куриная печень в сливках. Это классическое сочетание при добавлении яблок и лука превращает блюдо в сказочное лакомство для гурманов.
• шестьсот граммов печени куриной;
• две столовые ложки белой муки;
• три средних кислых яблока;
• стакан жирных сливок (250 мл);
• немного растительного масла (одна-две ложки);
• чайная ложка сушеного базилика.
Печень порезать на кусочки.
Разогреть масло в чаше на режиме жарки.
Печень присыпать мукой со всех сторон и обжарить в течение пяти минут.
Луковицы нарезать на полукольца, яблоки – на ломтики.
В чаше обжарить луковые кольца.
Через пять минут добавить к ним яблочные дольки, жарить еще пять минут.
Выложить к яблокам и луку печень.
Крышку закрыть, готовить в режиме тушения полчаса.
Подать печень куриную с яблоками вместе с отварным картофелем или рисом.
Куриная печень хорошего качества имеет темно-коричневый цвет, блестящую плотную поверхность. Никаких кровавых сгустков быть не должно. Если сырая печень имеет желтоватый или оранжевый оттенок, крошится, покупать или готовить ее не стоит.
Обжаривать печень в сковороде нужно частями, понемногу подкладывая к уже «схватившимся» корочкой кускам. Если выложить сразу все, то продукт начнет просто вариться в выделившемся соке, а не жариться. Блюдо будет безвозвратно испорчено.
Готовность печенки можно проверить нажатием: готовый продукт проминается внутрь, он не твердый. При проколе не должно выделяться розового сока.
Нежная печень может пересушиться и после выключения огня, если готовили ее в сковородке с толстым дном. Такая посуда долго сохраняет высокую температуру, а это пагубно для куриной печенки. Следует вынуть ее из соуса и вернуть обратно, когда сковородка и жидкость немного остынут.
источник
- Тип блюда: Блюда из птицы, дичи
- Вид кухни: Микроволновая кухня
- Рецепт добавлен: 13.10.2009
- Калорийность: Низкая
- ID рецепта из книги: 18837 (Микроволновая кухня)
- томат-пюре 1 ст. ложка
- мука пшеничная 1 ст. ложка
- яблоки 2 штуки
- лук репчатый 1 головка
- шпик 50 граммов
- печень куриная 300 граммов
- бульон куриный 1/2 стакана
- перец черный молотый по вкусу
- соль по вкусу
- Купить на FindMeals
Шпик прогревайте 1,5 минуты при полной мощности. Добавьте печень, лук и прогревайте под крышкой при полной мощности еще 3 минуты.
Яблоки натрите на терке, добавьте соль, перец, муку и томат. Разведите бульоном и соедините с печенью. Нагревайте 10 минут при полной мощности.
Подавайте с картофельным пюре, оформив зеленью укропа.
← Вернуться к рецептам «Блюда из птицы, дичи»
источник
Печень куриная тушеная с яблоками понравится тому, кто старается следить за своим здоровьем и просто вкусно питаться.
Замечательные, нежные и вкусные блюда из куриных субпродуктов не требуют больших временных затрат для приготовления. Из куриной печенки или сердечек можно быстро сварганить какую-нибудь легкую пищу, потому как они обладают диетическими качествами.
Ценовая доступность куриной печени делает ее частым гостем в нашем меню, что предоставляет огромный выбор великолепных блюд и дает большой простор пофантазировать на кухне.
Куриная печенка, прошедшая любую тепловую обработку всегда остается сочной и вкусной. Ароматные первые и вторые блюда, пикантные салаты и закуски, паштеты, торты, парфе и это совсем небольшой перечень того, что можно приготовить из данного продукта.
Кроме того, печень птицы хорошо сочетается с овощами, ягодой, фруктами, орехами, кисломолочными продуктами, пряными травами.
Испробуйте рецепт куриной печенки с черешней (можно заменить свежей или мороженой вишней).
- куриная печень – пол кило
- яблоко кисло-сладкое крупное
- репчатый лук – 2 головки
- томатная паста – 35 г
- вода – пол стакана
- растительное масло
- перец молотый
Печень промыть (удобнее через дуршлаг), обсушить, разрезать кусочками. 
Очищенные головки лука нарезать полукольцами. 
Яблоко нарезать мелкими кубиками. Добавить томатную пасту, воду и муку. Посолить и поперчить. Перемешать. 
В сковороде разогреть масло, высыпать лук, пожарить до прозрачности. Добавить печень и помешивая готовить, пока она сверху не станет сероватой. Добавить яблочный соус и тушить до готовности печени. По желанию можно еще посолить. 
Приятного аппетита!
источник
Изумительное сочетание вкусов.
Печень имеет пастообразную консистенцию и солоноватый вкус. А яблоки кисловатые, влажные и мягкие. Смешиваясь, эти два обычных продукта дают совершенно необычный вкус.
 | Цитата из рунета. 500г куриной или индюшиной печени , 3 средних кислых яблока (300 350г) , 20г сливочного масла , 2 ст ложки растительного масла ( 35г) , 2/3 ч ложки соли , перец Куриную или индюшиную печень вымыть, срезать жир и соединительную ткань. Куриную печень разрезать на 2 4 части, индюшиную — небольшими кубиками со стороной 1,5 2 сантиметра. Обжаривать при частом помешивании до лёгкого зарумянивания. Если яблоки были мягких летних сортов, то они могут развариться до состояния пюре. Это ухудшит вид, но не отразится на вкусе. Перемешать и довести до равномерного побеления печени. 4 столовые ложки воды и закрыть сковороду плотной крышкой. 6 минут, если печень куриная, и 6 8 минут, если печень индюшиная. источник Многие годы безуспешно боретесь с БОЛЯМИ в ПЕЧЕНИ? Глава Института заболеваний печени: «Вы будете поражены, насколько просто можно вылечить печень просто принимая каждый день. Печень и желчный пузырь – жизненно важные органы всех людей. Именно они способствуют переработке питательных веществ, обеспечивая нормальное функционирование организма. Благодаря им фильтруются и нейтрализуются токсические элементы, вырабатываются ферменты и клетки крови. Поэтому при болезнях, поражающих печень или желчный пузырь, диета, которую рекомендуют врачи, призвана уменьшить нагрузку на органы. Диета для печени и желчного пузыря показана при любых болезнях этих органов.
Какими бы ни были симптомы заболеваний печени, для эффективного лечения требуется ограниченное питание. Именно для этого была разработана диета под литером №5,главная цель которой заключается в стимуляции желчеотделения и содействии нормальному функционированию печени.
Почему-то в обществе выработался стереотип, что если диета, то это мучительно, невкусно и обязательно надо терпеть чувство голода. Но это не так. источник |
Основные правила диеты:
Диета при заболеваниях желчного пузыря и печени не позволяет употребление продуктов, содержащих холестерин, эфирные масла и другие сложные компоненты. Симптомы не допускают применение тугоплавких жиров,щавелевой кислоты, жареных, копченых блюд. В меню №5 должно входить много клетчатки, жидкости, белков, углеводов. В сутки требуется съедать не более 2900 калорий.
Во время диеты №5 не допускается кушать такие продукты:
Понедельник:
Среда:
Пятница: