Ничего не делать, горчит печень, когда консервы были приготовлены из замороженного сырья, с одной стороны — в перемороженном сырье не будет гельминтов, чем очень опасна печень трески, но с другой — возможно изначально сырье было плохое, его заморозили, чтобы довезти до места производства, и на вашем месте, учитывая, что это — консервы, я бы рисковать и маскировать эту горечь не стала, лучше выкинуть. Если выкинуть рука не поднимается, то рыбную печень можно попробовать прополоскать в соленой воде, но из-за этого моет пострадать консистенция, она будет рассыпаться, мороженое сырье часто не может быть упругим.
Такая покупка оказалась неудачной, когда горчит печень трески. Надо прежде всего смотреть на банке при покупке надпись от производителя, что продукт сделан и свежевыловленной трески, а не из мороженного сырья. Так как в процессе транпортировки и перемораживании рыбы идет окисление жиров и пользы от прогорклого жира не будет, это точно. Витаминов и пользы ноль.
Обезопасить себя еще можно, если смотреть на крышке баночки код 010, выбитый! Это натуральный продукт, защитит от подделки и переклеивания этикеток.
По ГОСТу обязаны писать из какого сырья изготовили на этикетках. Из мороженной трески печень с темными пятнами, а в бульон выделяется вода при варке. Никакого натурального продукта!
Печень трески не должна горчить, как выяснилось позже, что если печень трески горчит, то это значит присутствовал привкус окислившего жира. В итоге это признак некачественного сырья или по другому просто бракованная печень. И это совсем не потому, что не правильно хранили печень в итоге. Такую печень кушать не стоит.
Мне повезло — я ни разу не встречал, чтобы печень трески горчила. Наверное потому, что я выбираю консервы, сделанные максимальные близко к Белому морю: это дает если не гарантию, то надежду, что печень будет более-менее качественная. Хотя в последнее время и этот прием не работает: последние три раза попадались консервы, где печень не горчила, но была невкусная и плавала в жире.
Горечь в жирной рыбе может означать только одно: что этот самый жир начал окисляться. То есть есть риск отравиться этим продуктом. Конечно, горчить может и не испортившаяся рыба, а просто та, которую неправильно хранили, но всё равно, лучше не рисковать. Тем более, что печень трески — продукт непростой сам по себе. Поэтому если горчит рыба или печень — лучше ничего не делать, а просто выбросить продукт и написать жалобу на магазин, который это продал.
источник
.jpg)
За исследование печени трески традиционно взялись наши коллеги из Санкт-Петербурга, благо в северной столице есть специализированная рыбная лаборатория — ОАО «Гипрорыбфлот», куда и отправились 10 образцов консервов «Печень трески» разных производителей для физико-химической и органолептической экспертизы. Три из них имели название «Печень трески по-мурмански», остальные – «Печень трески натуральная».
«Печень трески по-мурмански» и «Печень трески натуральная» входят в ассортимент консервов печени трески, вырабатываемых по ГОСТ 13272-2009. Тем не менее это разные консервы. «Натуральные» делаются из целой печени, то есть, открыв банку, вы обнаружите там целый кусок или кусочки печени. «По-мурмански» – из печени, очищенной с помощью специальной технологии, то есть в банке будет находиться печеночная масса.
Сразу при вскрытии образцов обнаружилось, что в одной из банок «Печень трески натуральная» (ТМ «Толстый боцман», ООО «Волна Севера») печени нет вообще. Вместо нее там были молоки. Радует, что в остальных четырех из пяти банок, приобретенных для исследования, находилась именно печень трески.
Первые показатели исследования – соответствие пищевой ценности продукта той информации, что указана на этикетке. В случае с нашей печенью, в некоторых образцах жирность была пониженной, но не критично. Правда, всех переплюнул ООО «Парус» ТМ «Красная цена». Эксперты сошлись во мнении, что эта печень была изготовлена из некачественного сырья и с нарушением технологического процесса.
Консервы от ООО «Парус» обладали несвойственным вкусом и запахом, а также полным отсутствием выделившегося жира. Можно сказать, что единственным достоинством этого образца оказалась его «красная» цена – 43 руб. 95 коп. – самая низкая среди всех представленных образцов консервов. Консервы «Печень трески по-мурмански» этого производителя не впервые вызывают нарекания специалистов ОАО «Гипрорыбфлот». В прошлый раз выявленное содержание жира в консервах составило 41% вместо заявленных 66%; сейчас и того меньше – около 10%.
По органолептическим показателям проверку не прошли шесть образцов из десяти. Так, у четырех образцов в той или иной степени присутствовал привкус окислившегося жира. Это — консервы «Печень трески натуральная» торговых марок «Капитан вкусов» (ООО «Дальпромрыба»), «Толстый боцман» (ООО «Волна Севера»), Fish House (ООО «НордСиФуд) и «Печень трески натуральная» от ООО «Дэма».
Привкус окислившегося жира – признак некачественного сырья, и вряд ли можно винить в этом неправильные условия хранения, поскольку такие консервы не требуют такого строгого соблюдения температурного режима, как пресервы. Откровенно горчил и другой образец консервов из мороженого сырья – «Печень трески натуральная» (ООО «Боско-морепродукт», г. Мурманск, изготовлено по заказу ООО «Капитан Немо», г. Мытищи). Прогоркание жиров и масел происходит после окисления содержащих их продуктов кислородом. В результате жиры становятся непригодными в пищу, и даже опасными для здоровья человека, т.к. приобретают канцерогенные свойства.
В консервах торговых марок «Морской котик» (ООО «Боско-морепродукт») и «Толстый боцман» (ООО «Волна Севера») в выделившемся жире оказалось очень большое количество отстоя (ГОСТом этот показатель не регламентируется), а в консервах от ООО «Дэма» жир имел коричневато-красный оттенок вместо соломенного цвета согласно ГОСТ 13272-2009. Аппетит потребителю могут испортить также темные и серые пятна на поверхности печени. Они были обнаружены в половине исследованных консервов: от ООО «Дэма», ООО «Дальпромрыба» (ТМ «Капитан вкусов»), ООО «Волна Севера» (ТМ «Толстый боцман»), ООО «НордСиФуд» (ТМ Fish House) и ООО «Боско-морепродукт» (ТМ «Морской котик»).
Причина их появления – в использовании изготовителями мороженого сырья. При замораживании печень быстро поддается окислению из-за содержащихся в ней липидных соединений, поэтому ее поверхность темнеет. В Советском Союзе большая часть консервов из печени трески выпускалась только на судах, для их производства использовалась печень-сырец (свежая печень). В суровые 1990-е, чтобы помочь выжить заводам на берегу, было разрешено выпускать консервы из мороженой печени.
Но при этом не было учтено, что для переработки такого сырья требуется специальная технология. На практике получается, что консервы, которые вырабатываются из мороженого сырья, в большинстве случаев не соответствуют ГОСТ 13272-2009.
Согласно результатам экспертизы, только три образца печени из десяти полностью соответствовали требованиям ГОСТа. Это консервы «Печень трески по-мурмански», сделанные из свежего сырья на борту рыболовецкого траулера ЗАО «Таурус» (ТМ «5 морей», г. Мурманск, стоимость 129 руб. 90 коп.) и ЗАО «Стрелец» (г. Мурманск, стоимость 72 руб. 40 коп.), а также консервы «Печень трески натуральная», изготовленные из мороженого сырья (ООО «Боско-морепродукт», ТМ «Морской котик», г. Мурманск) по цене 74 руб. 95 коп. за банку.
Если вы хотите полакомиться вкусной и полезной печенью трески, то при выборе баночки руководствуйтесь следующими рекомендациями.
— Выбирайте продукцию, которая произведена из свежего сырья на специализированных судах.
— Следите за тем, чтобы консервы были выработаны недалеко от места вылова трески. В нашей стране основными центрами производства «Печени трески» являются Мурманск, Архангельск, а также Мурманская и Архангельская области.
— Обращайте внимание на условия хранения этих консервов в магазине. Согласно ГОСТу, температурный режим должен быть от 0° до 20°С. Следуя этим советам, вы значительно снизите риск покупки некачественных консервов «Печень трески»
Материалы проверки качества консервов «Печень трески» правозащитники направили в территориальное Управление Роспотребнадзора, а также изготовителям и в торговые сети, где была закуплена продукция. Первыми на сигналы общественной организации отреагировали изготовитель консервов ООО «Дэма» (г. Мурманск) и их продавец – магазин «Семья» (ООО «ТД Интерторг»). Как сообщил генеральный директор ООО «Дэма», компания знала, что изготовленные банки консервов, представленные на экспертизу, не соответствуют ГОСТу, однако «по ошибке кладовщика и недосмотру менеджера по сбыту забракованные консервы в количестве 32 банок были отправлены вместе с другой готовой продукцией заказчику, что подтверждает маркировка на банках. Виновные строго наказаны. В адрес поставщика направлено письмо об изъятии из торговли данной партии».
В ООО «ТД Интерторг» сообщили, что прекращают реализацию консервов «Печень трески натуральная», изготовленные ООО «Дэма». В отношении консервов «Печень трески натуральная» (ТМ «Кильдин», ООО «Кильдин») торговая сеть проводит дополнительную проверку.
источник
Приветствую всех! Я, как и многие люблю треску, её икру и печень. Купила данную банку в магазине «Магнит». Открыла, успела попробовать. Вкус кстати ничего вроде, горчит только. И вот те на! Печень оказалась поражена, вернее пару кусочков.
Нас в ветеринарном техникуме учили распознавать паразитов. Я сначала подумала, что это трихинеллы. Но оказалось, что это анизакидоз! Причём их причисляют едва ли не к самым опасным паразитам. Человек может заразиться, употребляя плохо переработанный и сырой продукт с наличием в нём живых личинок. И это всё ещё и лечится тяжело. Потому, что паразит устойчив и находится в цисте (в оболочке). И если имеются тёмные вкрапления в печени, то это тоже признак поражения. То же самое и с икрой кстати.
Информация о продукте находится снизу банки. После её вскрытия читать было неудобно. Производитель пишет, что изготовлено из мороженого сырья. В составе треска, соль, лавровый лист, перец черный и душистый.
Мой консервный продукт скорее всего хорошо термически обработан, но после подробного прочтения информации в интернете и вида консервы как то не очень уж теперь хочется кушать да и покупать такое. В голове крутится: а вдруг они там живые?
Перебрав кусочки, обнаружила ещё парочку «друзей». Банка несчадно полетела в мусорку. Будьте осторожны!
источник
Как выбрать качественную печень трески в консервах?
При покупке печени трески в консервах бывает сложно узнать заранее, какая она по вкусу. Производитель должен указывать из какого сырья сделали продукт, но хитрят и не всегда можно найти на банке. Не горчит только печень трески, если она свежевыловленная и законсервированная на судах. Если продукт замораживали, размораживали, то соответственно пока ее транспортируют для консервирования, происходит процесс окисления жиров и получается некачественный продукт. Содержание витаминов и пользы уже приближено к нулю, да еще и горькая по вкусу, с наличием темных пятен, так как ее варят при ста градусах, а из мороженной рыбы еще и вода выделяется. Натуральный рыбий жир в таких консервах может быть с помутнением, темноватым, кусочки печени более жесткие. Поэтому честный производитель обязательно напишет по ГОСТу из какого сырья сделан продукт, а без обозначения скорее всего некачественный продукт из перемороженной рыбы, не стоит его покупать.
Обращать внимание на надпись на банке: изготовлено из свежевыловленной трески и дату производства с ноября по февраль. Смотреть на крышке выбитый код печени трески 010, что избавит от подделки и переклеивания этикеток. Это натуральный продукт. А если из мороженного сырья, то не стоит вообще покупать
Чтобы выбрать качественную печень трески в консервах нужно обратить внимание на несколько деталей:
1. Сырье по ГОСТ стандарту должно быть в свежем виде. Тогда консервы будут нежными, светлыми и вкусными. Если использовалось сырье в замороженном виде, то вероятность, что продукт будет темный и плотный, высока. Как правило, качественный производитель пишет об этом нюансе на этикетке, а недобросовестные избегают эту информацию.
2. Сорт. Печень трески высшего качества должны готовить прямо «в море». То есть на корабле. Если сырье немного полежит, пройдется какую-то обработку (заморозку, соление), то качество значительно снижается. Обратите внимание на этикетку. На упаковке будет штамп «изготовлено в море», что означает наличие витаминов и полезных веществ в консервах. Чем больше печень лежит на полке и ожидает часа консервирования, тем бесполезней становится.
3. Место производства и ловли. Качественная печень трески добывается в северных районах. В России — это Мурманск, Архангельск и Дальний Восток, а именно в холодных водах.
4. Условия хранения. Срок хранения качественной консервы не более 30 месяцев при температуре от 0 до 15 градусов Цельсия. Выпускаются консервы в жестяных банках, на которых штампом указана дата изготовления и другая информация. Важно, чтобы вся информация не была наклеена на стикер, а только выбита по металлу с помощью аппарата.
Печень трески горчит, если использовалось замороженное или перемороженное сырье. При выборе качественной трески, обратите внимание на выбитый код 010, что означает натуральный продукт.
источник
Польза различных продуктов
Полезные свойства печени трески. Печень трески – это продукт из печени атлантической трески (Gadus morhua) – рыбы семейства тресковые. Она обитает в северном и умеренном районах Атлантического океана, включая Балтийское, Баренцево, Белое моря. Длина тела может достигать до 1,8 м, но промышляют рыбу размером до 80 см. Печень трески относят к традиционной русской кухне, он был популярным деликатесом в СССР.
Как выбрать печень трески? Лучшие консервы изготавливаются прямо в море. На банке в таком случае будет надпись «Изготовлено в море». Либо выбирайте продукт, который был произведен на заводах, расположенных на берегу. Ищите надпись «Изготовлена из свежего (немороженого) сырья».
Печень трески, которая была уже заморожена, будет нести гораздо меньше пользы. Такие консервы будут горчить, цвет печени и масла у них темный, и стоимость их дешевле. У качественного продукта вкус нежный, приятный запах и прозрачное масло.
Кроме этого банка должна быть не вздутой и не поврежденной. Проверьте срок годности. Дата должна быть либо нанесена специальным принтом, либо быть выдавлена изнутри. Если цифры ставили сверху на уже закрытой банке — это подделка.
Наполняемость банки должна быть не менее 85%. Встряхните банку. Если булькает – значит, кусочков будет меньше, чем масла.
Как хранить? Закрытую неповрежденную консервную банку можно хранить до окончания срока годности в холодильнике, можно и в прохладном месте. Открытую желательно употребить сразу. Если переложить ее в стеклянную герметичную посуду и поставить в холодильник, то можно оставить не более чем на 2 часа.
Как употреблять печень трески? Консервированная печень трески уже готова к употреблению. Ее можно использовать как паштет. Кроме этого из нее готовят разнообразные салаты. Но сочетание с яйцами и майонезом слишком тяжелое для усвоения. Этот жирный продукт рекомендуют употреблять в умеренном количестве (10-15 г) каждый день, особенно при тяжелых физических нагрузках, либо 100-150 г раз в две недели.
Что содержит печень трески? Этот продукт содержит концентрат полезных веществ. В частности витамины D, A, E, жирные кислоты, представленные в основном Омега-3, фолиевую кислоту, натрий, магний, кальций, конечно фосфор, железо, калий, белок. Последний представлен легкоусвояемыми незаменимыми аминокислотами, такими как лизин, триптофан, метионин. В 100 г продукта – 370 мкг йода.
Особенности. Печень трески – приличный источник рыбьего жира, (до 70%) богатого Омега-3. Это вещество способствует снижению холестерина, препятствуют тромбообразованию, защищает от болезней сердца, делает мембраны клеток эластичными, повышает внимательность, умственные способности.
В печени трески приличные дозы витаминов А и D, которые полезны для зрения, волос, костей. Поэтому крайне полезно употреблять печень трески беременным и детям.
Кроме этого, печень трески показана тем, у кого больные суставы. В ней содержатся вещества, которые предупреждают артрозы. А также гепарин, который разжижает кровь и является хорошей профилактикой тромбоза сосудов.
Предосторожности. Не желательно употреблять сразу большое количество печени трески, а также на голодный желудок. Это очень жирный продукт, могут быть проблемы с пищеварением.
Если вы употребляете поливитамины с высоким содержанием витаминов D и A, то не стоит увлекаться этим печенью трески. Передозировка жирорастворимых витаминов опасна.
Стоит ограничить употребление при мочекаменной болезни и проблемах с желчным пузырем, также при гиперфункции щитовидной железы.
Печень трески в Аюрведе. Индийское учение не рекомендует регулярно употреблять в пищу рыбу, так как она повышает физическую, низменную энергетику и ослабляет ум. Однако изредка не замороженная и свежеприготовленная рыба может появляться на столе. А вот консервы еще менее желательны, так как это мертвая еда.
Тем не менее, жирная рыба, а особенно ее печень, понижает вату, повышает капху и питту. Рыба имеет сладкий и соленый вкус, согревающую энергетику. Это более легкая пища, чем мясо. Ее употребление не дает чувства тяжести.
Печень трески питает кожу, глаза, печень, укрепляет сердце и снижает холестерин. Негативные свойства можно снизить, если употреблять рыбу с такими приправами как горчица, имбирь, хрен, также с красным и кайенским перцем и гвоздикой. Рыба с кислыми соусами особенно повышает питту.
Не желательно употреблять рыбу вместе с яйцами, молоком, фруктами.
Рецепт. Салат с печенью трески и морковью.
Ингредиенты: Печень трески – 250 г, отварной рис – 150 г, 1 вареная морковь, пучок зеленого лука и укропа, черный перец по вкусу, оливки – 100 г.
Приготовление: Морковь, печень трески, оливки, зелень измельчить, перемешать с рисом. Если салат получился суховатым – добавьте немного масла из консервов. Украсьте оливками и зеленью.
Витамин B12 — кобаламин. Водорастворимый, относительно стойкий при нагревании витамин. Совершенно необходимое вещес .
Рисовая диета. Отдельное внимание можно уделить рисовой диете. Рисовая диета, в отличии от основной массы популярней .
Е210 бензойная кислота. Е210 – консервант, который синтезируется химическим путем. Представляет собой кристалличес .
Мы часто слышим, что жаренное есть вредно. Но в чем же именно состоит вред жаренной пищи? Каждому известно, что жар .
Витамин А. Витамин А в природе представлен в двух формах: ретинол и каротин. Последний содержится в растительных .
источник
Печень трески – любимый многими деликатес. Ее подают к праздничному столу в качестве закуски, в составе салатов и других блюд. Чаще всего печень трески покупают в консервированном виде. Насколько такие консервы качественны и безопасны?
В лабораторию отправили консервированную печень трески в жестяных банках под марками «Морской котик», «Штурвал», «Фишерель», «Беринг» и «Вкусные консервы». Для продукта «Штурвал» стандарт не указан, а остальные консервы сделаны согласно ГОСТ.
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 13272-2009. Относительно высокие значения показателей окислительной порчи жира. Имеет хорошие органолептические показатели без замечаний.
Безопасный продукт, соответствует требованиям ГОСТа. Не содержит незаявленных ингредиентов. В упаковке содержится 55% печени и 45% жидкой части, что соответствует маркировке.
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 13272-2009. Произведено из мороженного сырья, в связи с чем консистенция плотная. Высокие значения показателей окислительной порчи жира (особенно, кислотного числа).
Безопасный продукт, соответствует требованиям ГОСТа, в соответствии с которым изготовлен. Не содержит незаявленных ингредиентов. В упаковке содержится 64% печени и 36% жидкой части, что соответствует маркировке о содержании печени без жидкой части.
Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует требованиям ГОСТ 13272-2009. Произведено из мороженного сырья, в связи с чем консистенция не отличается сочностью. Высокие значения показателей окислительной порчи жира (особенно, перекисного числа).
Спешим порадовать любителей печени трески: у экспертов не возникло замечаний к органолептическим показателям проверенных консервов. По вкусу и запаху все образцы соответствуют стандарту, консистенция печени нежная и сочная. В баночке под маркой «Морской котик» находится цельная печень, а в остальных банках – цельная печень и кусочки.
К покупке не рекомендован лишь один образец из всех проверенных: «Беринг». В баночке под этой маркой печени меньше, чем указано в маркировке.
Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль:
Соотношение плотной и жидкой частей в консервах «Беринг» составляет 47 к 53. Иными словами, в этом образце содержание твердой части (печени) – ниже, чем заявляет на упаковке производитель: не менее 100 г печени на 190 г массы нетто, то есть, в пересчете на массовую долю, в банке должно быть минимум 52% печени.
В других баночках количество печени соответствовало указанному в маркировке. Больше всего твердой части (печени) – в продукции под маркой «Морской котик» – 77% от всего содержимого упаковки.
Как показал гистологический (микроструктурный) анализ, во всех проверенных консервах действительно находится печень рыбы. Посторонних ингредиентов, в том числе крахмала, обнаружено не было.
Количество белка в печени трески стандартом не нормируется, поэтому образцы проверяли на соответствие маркировке. Во всех продуктах, кроме «Вкусные консервы», содержание белка выше заявленного на этикетке.
Согласно справочным данным, в печени трески 4,2% белка.
Что касается образца «Вкусные консервы», то производитель, скорее всего, напутал с маркировкой, указав такое содержание белка (14 г на 100 г), которое не только не соответствует фактическому, но и значительно превосходит характерное для этого продукта согласно справочным данным.
Печень трески отличается высоким содержанием жира: согласно справочным данным, его массовая доля в этом продукте – 65,7%.
Жидкость, которая содержится в баночке с печенью трески – это жир, который вытопился из печени в процессе стерилизации герметично запаянных банок под воздействием высокой температуры.
И это именно тот самый рыбий жир, который служит для нас важным источником незаменимых омега-3 жирных кислот.
Во всех образцах количество жира соответствует среднему справочному значению для данного вида продукции. В консервах «Штурвал» оно на 17% выше, чем заявлено на этикетке.
Перекисное число жира (показатель окислительной порчи) во всех образцах относительно невысокое, что говорит о свежести продукта.
Другой показатель окислительной порчи жиров – кислотное число жира – оказался самым низким у образца «Штурвал». Это означает, что продукт выработан из наиболее свежего сырья.
У трех образцов – «Фишерель», «Беринг» и «Вкусные консервы» – кислотное число достаточно высокое, но на их органолептических показателях это не отразилось – запаха и привкуса окисленного жира не отмечено.
Содержание соли во всех образцах соответствует стандарту, тогда как витамина А оказалось слишком много по сравнению со справочными данными и маркировкой.
Ирина Аркатова, главный эксперт, Росконтроль:
Витамин А имеет свойство накапливаться в печени животных. И рыба здесь не исключение. Его количество зависит по большей части от условий обитания рыбы, ее возраста. Чем старше рыба, тем больше витамина А содержит печень.
Суточная потребность в витамине А составляет около 0,8 мг. В проверенных образцах печени его значительно больше: количество колеблется от 9,8 до 20 мг на 100 г продукта. Это значит, чтобы покрыть суточную потребность в витамине А, достаточно съесть не более 10 граммов печени трески. Чтобы не получить передозировку витамина А, этот деликатес рекомендуется употреблять эпизодически.
По содержанию токсичных элементов и тяжелых металлов все образцы соответствуют требованиям безопасности.
Ни в одном из продуктов не обнаружили полихлорированных бифенилов (токсичные соединения, появившиеся в природе в результате жизнедеятельности человека и имеющие свойство накапливаться в печени рыбы).
Все образцы консервированной печени трески безопасны и имеют хорошие органолептические свойства.
По содержанию в банке собственно печени замечание получает «Беринг». Это обидно, так как по результатам экспертизы в 2017 году печень трески под данной маркой была признана качественным продуктом.
Продукция под маркой «Морской котик» уже во второй раз благополучно проходит проверку: в прошлом году она также была признана качественной.
Улучшилось качество продукта «Вкусные консервы»: в 2017 году образец под аналогичным брендом получил замечание.
источник
У 
ledi_sever есть замечательный пост о том, как выбирать печень трески. Выучив наизусть инструкции и утеревшись слюнявчиком, я рванула в магазином за этим продуктом. Который ранее никогда не покупала, потому что считала гадостью.
Вот кто скажет, почему консервированная печень трески такая дорогая? Это же не икра, она не сезонная, и она в каждой рыбе. В чем польза — все знают — печень полна жира, который усваивается нашим организмом на раз-два, лучше всех остальных жиров. Плюс всякие там омеги, витамины, жирные кислоты. Но не все знают, что есть ее банками нельзя, только 30 грамм в сутки, и те в первой половине дня, чтобы она успела переработаться, а не на ночь, как некоторые. Некоторые просто не знали об этом, когда жрали банками на ночь, они только сейчас прочитали это в интернетике, и поэтому мучились ночными кошмарами несколько ночей подряд бляха-муха.
Оказалось, что инструкции в наших магазинах не нужны, потому что выбора практически нет. Какие там высшие сорта и сделано прямо на причале. Можно было исследовать все баночки, даже те, которые было сказано не брать ни в коем случае. Что у меня получилось.
Сначала я купила печень трески от «5 морей». Исландия типа:
Вот такая микро баночка стоит в Томске от 158 до 168 рублей. Охо-хо. Печени там кот наплакал, выглядит вроде бы не аппетитно, я сначала поморщилась! Такая как бы фуфуфу, как люди это едят, боже мой! После чего сожрала банку, урча и давясь:
Да, она вкусная и да, сразу скажу, что это лучший выбор.
Следующей стала покупка печени трески ОТ ИВАНЫЧА. Фотографию я не сделала, верьте мне на слово! Банка больше, чем у пяти морей, примерно в 2 раза. Стоимость такая же. Но внутри уже не так розовенько и мясно, как в первом варианте. Там был один кусок печени более-менее видом, а остальные какие-то темные мелкие куски с острыми краями, короче, друзья, так себе продукт. Я так понимаю, что хорошие крупные кусочки Иваныч отдает друзьям, а не друзьям достаются вот эти мелкие обрезки. Съела его зажмурившись. Но съела.
Печень трески по-мурмански было велено не брать. Но баночка манила меня ценой — в районе 85 рублей.
Производитель ООО «Норд СиФуд». Знаете, я бы никогда не назвала свое ООО Сифудом. Сифуд как бы намекал! Мелким шрифтом состава: печень трески (измельченная). Я эти слова только дома прочитала, с лупой блин, поэтому вскрытие банки меня удивило. Долбаный паштет.
Нет худа без добра — к моему удивлению, продукт понравился дочери. Которая настоящую печень трески в ее первозданной пятиморной свежести брезгливо отвергла.
Дальше я как наркоман пошла на понижение качества — был бы продукт — и сегодня купила печень трески, которая сразу была честно названа производителем паштетом:
Здесь я уже ничего не жду от природы, смысл понятен. Не вскрываю сейчас только потому, что уже вечер, организм уже полон рыбьего жира и готов переживать очередной кошмар.
источник
В данном продукте содержится большое количество полезных веществ: жирные кислоты, полинасыщенные кислоты “омега3”, витамин “А”, витамин “D”. Все эти вещества чрезвычайно полезны людям, страдающим сердечнососудистыми заболеваниями. Печень трески способна выводить из организма шлаки и холестерин, она улучшает работу кровеносной системы, способствует укреплению нервной системы и улучшению мозгового кровообращения.
Этот продукт рекомендуют употреблять людям с нарушениями в работе нервной системы, а также для профилактики заболеваний суставов. При возникновении первых ревматоидных и артритных признаков печень трески может оказать существенную помощь вашему организму наравне с медикаментозными средствами.
Она незаменима в качестве добавки к ежедневному рациону студентов и работников умственного труда, а также будет необычайно полезна школьникам в период активной фазы роста и беременным женщинам.
Противопоказана печень трески людям с повышенным содержанием в организме витамина D, и кальция. Считается, что есть ограничения в её употреблении людям с камнями в желчном пузыре и почках. Больным с гипертиреозом (повышенная функция щитовидной железы) её также не рекомендуют.
“Печень трески помурмански”, согласно ГОСТу, представляет собой тонкоизмельченную массу.
В консервах высшего сорта печень может быть целой или кусочками. В консервах первого сорта допускается ее измельчение.
Чтобы определить соотношение жидкости и непосредственно печени трески, нужно простонапросто потряси консервную банку около уха. Если вы услышите бульканье жидкости, значит, печени трески здесь мало.
Рекомендуем вам внимательно читать этикетку и избегать приобретения консервов, изготовленных из замороженного сырья. Такой продукт не содержит ни полезных веществ, ни присущих печени трески полезных свойств. Лучшей покупкой будет печень трески, изготовленная на прибрежных консервных заводах из свежего сырья.
Однако поскольку консервы из мороженой печени самые дешевые, производители часто просто “забывают” указать, из какого сырья сделан продукт. Но, открыв банку, вы многое поймете сами – печень, побывавшая в заморозке, в консервах выглядит намного темнее той, что приготовили из охлажденной рыбы. Рыбий жир, в котором плавает печень, у таких консервов темнее и мутнее. Сама печень жесткая, на вкус горчит. Качественная печенка мягкая, легко мажется на хлеб. Запах у нее приятный.
Кстати, наличие в банке с печенью трески гельминтов – белых паразитических червей – не является поводом для возврата товара в магазин. Дело в том, что санитарные нормы допускают в консервах неограниченное количество прошедших термическую обработку гельминтов, так как они не могут нанести вред здоровью человека.
Если, увидев в банке печень трески с червями, вы захотите объяснений от заводаизготовителя консервов, то, скорее всего, получите письмо примерно следующего содержания: “При производстве консервов “Печень трески натуральная” сырье (печень трески) осматривается, обрабатывается и чистится вручную. Однако производство носит массовый характер и достаточно сложное само по себе. Присутствующие нематоды могли быть не замечены, т. к. скрыты в “складках” печени. Тем не менее, согласно ГОСТ 13272–2009 в консервах “не допускаются посторонние примеси”, однако нематоды не являются “посторонними примесями”, а являются неотъемлемой частью данного сырья. Грубо говоря – они живут там. Задача производителя максимально их найти и удалить до допустимого %. В данном случае предприятие с этой задачей справилось плохо. Приносим наши извинения”.
Консервированная печень трески, которая продается в торговых сетях, уже готова к употреблению. Однако есть ее рекомендуется в умеренном количестве: 60 г в день достаточно для полного пополнения организма ценнейшими веществами. Поэтому баночка весом 121 г подойдет для семьи из 2 человек, а баночка 240 г – для большей семьи, например, из 4 человек.
Материал предоставлен газетой «Запорозька Січ»
источник
Главное, чтобы они были неживые, и не более одного паразита на один кусок печени. Санкт-Петербургская общественная организация потребителей «Общественный контроль» проверила популярные рыбные консервы.
Десять образцов «Печени трески» из петербургских магазинов активисты отправили в в ФГБУ «Ленинградская межобластная ветеринарная лаборатория», сообщили «Нашей версии на Неве» в общественной организации. Как отметили представители «Общественного контроля», уже не впервые сдающие подобные рыбные консервы на экспертизу, на этот раз ГОСТам соответствовали все банки. Два производителя — акционерные общества «Стрелец» и «Таурус» из Мурманска — изготавливали консервы в соответствии с новым ГОСТом Р 56418 – 2015. Остальные восемь производителей (семь мурманских и один из Московской области — ООО «Дальпромрыба») выпускают продукцию по ГОСТу 2009 года.
Несмотря на то, что консервы соответствуют стандартам, потребителей может ждать неприятный сюрприз в виде добавки к печени трески — гельминтов. «Общественный контроль», собственно, и закупил партию консервов после того, как к ним обратилась одна покупательница с жалобой на паразитов в банке. В магазине она с удивлением узнала от продавца, что гельминты в банке нормативов не нарушают и деньги обратно не получила.
Действительно, как подтвердила «Общественному контролю» Евгения Лобова, главный технолог АО «Гипрорыбфлот», гельминты не являются сторонними примесями и их наличие ГОСТу не противоречит. СанПиН говорит, что термообработанный паразит безвреден для здоровья. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам по качеству и безопасности допускают, что в одном куске печени может находиться не более одного нежизнеспособного гельминта.
Убивает паразитов и заморозка с выдерживанием на -18 градусах. Так что в плане безопасности для здоровья без разницы, из свежего или из мороженого сырья приготовлены консервы. Правда, ценители считают продукт из мороженой печени трески безвкусным.
источник
Печень трески — это не просто один из видов рыбных консервов. Это очень ценный продукт, богатый самыми разными полезными микроэлементами. А качественная печень трески по-мурмански — это еще и настоящий деликатес, нежный, тающий во рту паштет. Но выбирать его нужно с умом.
В магазине вы можете встретить несколько принципиально разных продуктов из этой части рыбы. В банке под названием “натуральная” вы найдете крупные кусочки печени в масле, а в консервах с пометкой “печень трески по-мурмански” или “по-приморски” будет нежный, гладкий однородный паштет. Разница между этими двумя продуктами может быть не только в форме, но и в рецептуре. Если консервы хорошего качества, то все эти виды будут примерно одинаковыми по своим вкусовым характеристикам, но паштеты могут иметь в составе специи, делающие вкус богаче. Кроме того, паштет проще намазать на хлеб или крекер.
Естественно, паштет из перемолотого сырья гораздо проще подделать, чем целые куски рыбьей печени, поэтому к выбору продукта “по-мурмански” нужно подойти особенно тщательно.
Для этого внимательно изучайте банку: если на ней указан 1-й сорт сырья, то значит, паштет готовили из замороженной печени. Такие консервы будут дешевле, но их вкус будет менее выраженным. Самая вкусная печень по-мурмански делается из свежевыловленной рыбы высшего сорта.
Внимание и на место изготовления — особенность печени трески в том, что она очень быстро портится, поэтому ее часто закатывают в банки прямо на рыболовецком судне. Если именно оно указано на этикетке в качестве адреса производства, берите не сомневаясь — продукт свежий и качественный. Если производство в городе, особенно не приморском, это точно замороженное сырье, вкус его оставляет желать лучшего. Если же производство в Мурманске или другом городе у моря, возможно использование охлажденного сырья, из него получается достаточно качественная печень трески по-мурмански.
Согласно ГОСТам и ТУ в паштет по-мурмански может быть добавлено, кроме собственно печени, и несколько других компонентов. Первое, это, конечно, соль, и на этом состав идеальных консервов мог бы закончиться, однако некоторые производители добавляют и другие ингредиенты.
Часто в консервах по-мурмански встречается сухое молоко — оно призвано сделать вкус нежнее, а сам паштет однороднее. Также для консистенции может быть добавлена мука. Для обогащения вкуса, особенно если сырье замороженное, могут положить в банки специи, сахар, уксусную кислоту, лук. Иногда встречаются консервы с добавлением растительного масла, например соевого, хлопкового или кукурузного, но их добавление разбавляет полезный рыбий жир, поэтому смысла в покупке такого продукта немного.
Все эти добавки вполне съедобны и не вредны, однако они призваны скрасить небогатый вкус замороженного сырья или разбавить его наличие в банке, поэтому старайтесь выбирать тот продукт, в составе которого нет ничего, кроме рыбы и соли. Качественная тресковая печень вкусна и не нуждается в дополнительных добавках.
Когда вы уже открыли банку, прежде чем есть паштет, понюхайте и осмотрите содержимое. Запах должен быть приятным, ярко-выраженным рыбным. Цвет содержимого может быть кремовым или чуть сероватым, а рыбий жир, легко отделяемый от паштета, соломенного или желтого цвета.
Сегодня на рынке представлено несколько крупных производителей, которые предлагают печень трески по-мурмански. Отзывы потребителей о них самые разные, но все они говорят о том, что по-настоящему хороший продукт найти сложно.
Начнем с качественных продуктов с хорошими отзывами. К таким можно отнести консервы под торговой маркой “Толстый боцман”. Они производятся в Мурманске на нескольких заводах, адреса и маркировка которых есть на банке. Отзывы об этом продукте положительные — он не горчит, в паштете нет излишков масла, консистенция и цвет однородные.
Чуть хуже по качеству марка “Хозяин морей”, производимая также в Мурманске. Самым главным минусом этих консервов является низкая доля жира, а ведь именно рыбий жир — наиболее ценный компонент.
А вот печень трески по-мурмански “Морской котик” отзывы потребителей категорически не советуют. Во-первых, в составе сухое молоко, которое делает вкус невыраженным, да и все органолептические свойства продукта — не соответствующие требованиям. Во-вторых, консистенция совершенно не соответствует той, что ожидается от рецептуры по-мурмански. Это жидковатая масса, которую невозможно намазать или набрать ножом.
Главная ценность печени трески — рыбий жир, которого в продукте 60 %. Это полиненасыщенные жирные кислоты, которые помогают в борьбе с атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Также продукт богат и витамином D, столь важным в нашем климате. Особенно зимой, когда мало солнца, витамин D, получаемый из других продуктов, сказывается на работе суставов и всего скелета, он необходим беременным женщинам и пожилым людям, поэтому умеренное употребление таких консервов крайне полезно.
Вреда печень трески принести не может, если не поглощать ее в огромных количествах. В таком случае может взбунтоваться желчный пузырь, так как продукт достаточно жирный. Ну и в целом употреблять такое количество консервов не слишком полезно. Также печень будет вредна людям с аллергией на морепродукты. Всем же прочим периодическое употребление этого деликатеса принесет только пользу и удовольствие.
Печень трески по-мурмански сама по себе очень вкусна, намажьте ее на хлеб или крекер, и получится закуска для фуршета или полезный завтрак. Для свежести и оригинальности подачи можно намазать паштет на колечко свежего огурца, получится канапе на один укус.
Но с печенью можно приготовить и более сложные вкусные блюда, преимущественно салаты и закуски. Она очень вкусна, намазанная тонким слоем на блинчик, к начинке можно добавить свежий или соленый огурец соломкой. Можно измельчить слабосоленую красную рыбу, отварной картофель, укроп и печень трески по-мурмански, выложить начинку в середину блинчика и завернуть его мешочком, завязав зеленым луком — это не только вкусная, но и оригинальная подача.
Отварной картофель разрежьте пополам вдоль и выньте серединку. Смешайте печень трески, измельченные вареные яйца и зеленый лук и наполните этим фаршем картофельные лодочки — это сытно и полезно.
Отлично гармонирует со свежестью овощей печень трески по-мурмански. Рецепт салата из редиса, болгарского перца и свежего огурца наверняка понравится вашим близким. Овощи нарежьте соломкой, добавьте печень, немного оливок и сухарики. А если выложить закуску порционно на листья зеленого салата, получится нарядное праздничное блюдо.
источник
В 1795 году французский повар Николя Франсуа Аппер предложил хранить готовые блюда в герметичных стеклянных емкостях. Так появились первые консервы. В России консервные заводы начали строить в конце XIX века. Тогда выпускали рыбные консервы из стерляди, сига, налима, севрюги и нельмы. Классическая рецептура консервов «Печень трески» датируется 1938 годом. Именно тогда государственный стандарт определил идеальное соотношение ингредиентов в рецепте и постановил: консервы высшего сорта делать прямо в море из свежей печени.
В: Могут ли рыбные консервы по питательной ценности сравниться с рыбой?
О: При производстве консервов, чтобы сохранить рыбу, добавляется много соли. Соль выступает в качестве естественного консерванта. При приготовлении свежей морской рыбы лучше использовать не соль, а лимон.
В: Каков идеальный состав консервов «Печени трески»?
О: Идеальный состав: печень трески и соль. Могут быть добавки в виде перца, лаврового листа, которые придают пикантность.
В: Сколько белка должно содержаться в консервах «Печень трески»?
О: Печень трески не является основным источником белка. Решающим становится количество жира. Печень трески содержит большое количество витамина А, который улучшает зрение, великолепно действует на кожу.
В: Есть ли противопоказания для употребления печени трески?
О: Печень трески не рекомендуется употреблять в большом количестве беременным женщинам, так как она содержит много витамина А, который при передозировке может привести к неправильному развитию плода.
1. При выборе консервов следует обратить внимание на печень трески, изготовленную в море. Соответствующая надпись должна быть на банке. Если консервы изготовлены из замороженных продуктов, то они утрачивают много полезных свойств.
2. Понять из какой печени сделаны консервы можно по косвенным признакам. Например, по цене, консервы из замороженной печени стоят дешевле. Обратите внимание на сорт, указанный на банке. Высший сорт – это продукт, изготовленный в море, 1 сорт – замороженная печень трески.
3. На этикетке обязательно должны быть указаны точные координаты изготовителя.
4. По стандарту печень должна заполнять банку примерно на 85%.
5. Для приготовления салата из печени трески мелко нарежьте зеленый лук, петрушку, кинзу, сваренное в крутое яйцо. Перемешайте. Салат готов!
6. Самые лучшие рыбные консервы это консервы, изготовленные поздней осенью, зимой и ранней весной.
источник
Эта статья вам расскажет все про консервы печень трески — что это такое, как ее получают, что входит в ее состав, полезные свойства, рецепты приготовления блюд с печенью трески, правила выбора консервы.
Довольно популярным деликатесом, который почему-то покупают только к праздничному столу, является печень трески.
Данный вид консервов является не только вкусным, но еще очень полезным, так почему бы не включить его в ежедневный рацион.
О том, что представляют собой консервы из печени трески и можно ли употреблять их ежедневно – читайте далее.
Консервы печень трески довольно часто используется в традиционной кухне России и нескольких регионах постсоветского пространства в виде консервов — сырая печень трески атлантической, в форме консервированных в своем жире кусочков.
Их можно употреблять в виде самостоятельного блюда, это могут быть, как просто бутерброды, так и ингредиенты различных блюд, например, салатов, первых, вторых и других блюд.
Консервами являются продукты питания из растительных или животных составляющих. Основной целью консервирования является длительное хранение продуктов.
В специализированной терминологии консервы – это расфасованные в герметичную тару, подвергнутые стерилизации продукты питания.
Процесс приготовления такой:
- Извлеченную из рыбы печень очищают от желчного пузыря, пленки и крови. При необходимости режут на кусочки.
- Промывают в холодной воде и укладывают в банки.
- Перед укладыванием на дно банки насыпают соль, добавляют горошины перца.
- Банки герметизируют и стерилизуют при температуре 112°С.
Польза деликатеса по отношению к организму достаточно существенна.
В состав печени трески входят: витамин А, витамин D, витамин E, ненасыщенные жирные кислоты, фолиевая кислота, белки, йод.
Чем полезна печень трески:
- предотвращает артритные воспаления и способствует облегчению прохождения болезни;
- обогащает организм полиненасыщенными кислотами и витамином D;
- снижает риск возникновения болезней сердца;
- укрепляет иммунитет;
- стабилизирует функционирование нервных систем, повышает работу интеллекта, помогает преодолеть стрессовые состояния, депрессии;
- является профилактическим средством при заболеваниях органов отоларингологии, псориазе;
- улучшает состояние во время лечения органов дыхания;
- снимает мигрени;
- улучшает состояние здоровья на ранних сроках болезнях почек;
- нормализует функции зрения;
- является профилактическим средством при анемии;
- омолаживает кожу и стимулирует вещественный обмен;
- выполняет профилактические функции онкологии.
Считается, что потребление не более 10 граммов натуарльного деликатеса каждый день спасет суставы, поспособствует защите хрящевых тканей, омоложении и обогащении организма витаминами и микроэлементами.
Вкусная печень содержит и знаменитый рыбий жир — его гораздо приятнее потреблять в форме вкусного бутерброда, нежели пить как жидкую массу.
Разумеется, такой деликатес едят не только в форме бутербродов, ей наполняют тарталетки, фаршируют яйца.
Существуют рецепты, где она является ингредиентом блюда. Например, очень популярны салаты из консервированной печени трески.
Можно приготовить холодный салат «Весенний» с яйцом:
- Для приготовления потребуется порвать салатные листья на большие куски и выложить на них яйца, предварительно очистив и разрезав их на четвертинки.
- Далее выложить кусочки печени.
- Наверх нужно выложить лук, порезанный колечками, половинки помидор черри.
- Наконец посолить и поперчить салат, полить его соком, оставшимся в баночке с консервами, украсить зеленым луком.
Хорошо приготовленные консервированные продукты по ГОСТу обязаны содержать в себе исключительно печень, маринад из жира самой печени, соль, лавровый лист и душистый перец.
Покупая продукт, нужно внимательно присмотреться к цвету жира в открытой баночке, масло в деликатесе хорошего качества светло-желтого цвета.
Помимо обладания полезными чертами у деликатеса есть еще и противопоказания.
Стоит помнить, что консервы печень трески быть использованы для ежедневного питания из-за высокого содержания жира и витаминов. Нельзя переедать данными консервами ежедневную норму – это свыше 30 грамм печени в день на взрослого человека.
Нельзя употреблять этот продукт аллергикам, особенно если аллергия связана с морепродуктами.
Существуют определенные противопоказания для употребления больным с:
- патологиями щитовидки;
- нарушениями мочевыделения;
- камнями в почках;
- перенасыщением кальцием и витамином D;
- сбоями в работе разных органов (желчный пузырь, почки, желудок).
На время беременности лучше совсем не употреблять данный продукт или минимизировать его прием.
Одним из особенностей рыбьего жира является снижение коагуляции, поэтому не следует потреблять такие продукты тем, кто принимает препараты для разжижения крови.
Таким образом, печень трески обладает как полезными, так и вредными свойствами.
Но богатство химического состава и другие положительные свойства продукта, дают ему право быть использованным даже в лечебных целях.
А вредные свойства продукта проявляются в основном из-за переедания данными консервами и при специфических заболеваниях.
источник