Почему при варке говяжья печень стала желтой

При покупке этого субпродукта следует учитывать некоторые нюансы, которые помогут вам безошибочно определить свежесть и пригодность товара. Печень должна иметь:
•Печать ветеринарного контроля (на печень печать ставится, это прямо указано в инструкции)
•Однородный розовый, светло-коричневый или бордовый оттенок
•Плотную, гладкую структуру (смотрите срез)
•Упругую поверхностную пленку, плотно охватывающую печень
•Приятный характерный запах свежего мяса
•Минимальное количество кровеносных сосудов на поверхности
•Из свежей печени сочится кровь алого цвета

Исключаются пятна, образования, желтые вкрапления и гнилостный запах – печень с такими признаками непригодна к употреблению.

На фото Токсическая дистрофия печени. Печень свиньи. На поверхности светлые, ближе к краям видны светлые вкрапления различного диаметра. Это и есть дистрофические изменения в печени. Вскрыт один из изменённых участков печени. Обратите внимание на то, как видоизменились (точнее разложились) клетки печени. (при ответе использованы: фото и часть текста Ольга Немкова, [ссылка заблокирована по решению администрации проекта] часть текста Gurza [134K] http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1472959-pochemu-govjazhja-pechen-stala-oranzhevoj-posle-varki.html; часть текста http://vredpolza.ru/pitanie/item/174-govyazhya-pechen-polza-i-vred.html)

источник

Почему говяжий печень желтого цвета стал после мытья теплой водой? Не опасно ли если его съесть прожариф?

Насаживая шашлыки на шампур, порезался и кровь из мяса животного наверняка попала в рану. Опасно ли это и можно ли таким путем чем-то заразится?

Наблюдайте за самочувствием и состоянием раны первое время. При любых аномалиях обращайтесь к врачу.

Про обработку раны не пишу, т.к. это очевидно.

Нужно учесть следующие факторы:

Место приобретения мяса (и его репутацию). Обычно мясная продукция проходит проверку. Очень сомнительно, что место с хорошей репутацией будет продавать мясо больных животных.
Срок и способ хранения мяса до приготовления. Так, например, хранение в морозилке, или маринад в кислотной среде (уксус, лимонная кислота), или в алкоголе (пиво, вино), теоретически должно избавить мясо от части потенциально опасных микроорганизмов. Если мясо находилось при комнатной температуре вне герметической упаковки, то соответственно количество потенциально опасных микроорганизмов могло увеличиться.

Вадимъ Романюкъ 2

Если говяжья печень (вареная, свежая) имеет глинистый (терракотовый, оранжевый) цвет, то употреблять в пищу такой субпродукт нельзя, так как это свидетельствует о том, что:

корова была больна сальмонеллезом
корова долго болела и ее лечили антибиотиками
у печени жировая дистрофия
токсическое отравление

ZWZ 2

источник

Самым ценным субпродуктом, по мнению диетологов, является печень. Но сколько и как правильно варить печень говяжью, самую полезную, увы вопрос иногда приводит в ступор. Особенно молодых хозяек. Продукт этот очень нежный и при неправильном приготовлении ваш кусочек печёнки может на вкус напоминать резиновый сапог.

В составе печени очень много фолиевой кислоты, необходимой для организма человека, а также есть витамины группы А, В. С. Но, многие люди просто игнорируют говяжью печень по разным причинам, кому-то не нравится ее запах при варке, кому-то не нравится ее внешний вид в сыром виде, а некоторым людям она кажется слишком жесткой. А зря!

Этот субпродукт считается очень полезным для людей имеющих проблемы с центральной нервной системой и почками. А также говяжья печень широко распространена в диетическом питании и в Европе и в Азии.
Для маленьких детей говяжья печень является незаменимым поставщиком очень редкого витамина D.
При правильном приготовлении этот диетический продукт получается нежным, мягким и изысканным на вкус. Он имеет особенный благоухающий аромат при правильном подборе специй.

Итак, чтобы говяжья печень получилась вкусной и ароматной нужно определиться, как мы ее будем варить? и сделать все правильно. Мы сейчас расскажем о некоторых особенностях приготовления говяжьей печени.

Чтобы печень при варке получилась вкусной и сочной, в самом начале ее нужно правильно приготовить (подготовить):

Замачиваем печень в очень холодной воде на 15 минут, а после кладем продукт в теплую воду ровно на 10 минут.
После аккуратно делаем ножом надрезы на пленке, и не торопясь отделяем пленочку от самой печени.
После удаления пленочки режем печень на крупные куски и проверяем есть ли внутри крупные сосуды. Если есть, то их вырезаем острым ножом.
Берем пищевую соду и тонким слоем обваливаем куски печени в ней, чтобы устранить горьковатый природный запах говяжьей печени.
Оставляем печень на час в соде полежать на разделочной доске.
Затем все складываем в эмалированную посуду, ставим на печь и отвариваем.

Некоторые, чтобы избавиться от горечи, заливают печёнку холодной водой или свежим молоком и так дают вымочиться в течение часа.

Обычно говяжья печень варится 25-30 минут (порезанная на небольшие куски). А если, Вы, варите печень целым куском, то варить ее нужно около часа (плюс – минус 10-15 минут) Проверить готовность печени очень легко, только нужно вынуть ее (или кусочек) из бульона и проколоть вилкой. Если вытекает бурая жидкость, то продолжаем варить, а если видим, что идет из прокола прозрачный бульон, то все, печень готова. То есть, печень варить абсолютно несложно.

Но, многие хозяйки совершают большую ошибку. Им так и хочется приготовить супчик на основе прозрачного бульона из говяжьей печени. Их так и манит засыпать туда морковки, лучка, картошечки или вермишели, так прекрасно выглядит бульон из говяжьей печени. Но, делать этого категорически не стоит, так как печень в организме имеет защитные функции и имеет свойство накапливать вредные вещества, токсины и прочую гадость, которые оказались в нашем бульончике при ее варке.

Если есть у Вас мультиварка, то ваша задача максимально облегчается. Готовим печень, как было описано выше, то есть нарезаем, снимаем пленочку и вымачиваем.

Затем включаем режим «Тушение» в мультиварке и на дно аппарата аккуратно помещаем мелко нашинкованную морковь и лук. Помните, что овощи не должны превышать 30% от веса печени. Овощи, а на ней кусочки печени, заливаем водичкой так, чтобы она на сантиметр (минимум) все покрывала.

Выкладываем сразу же сверху сметану из расчета 100 гр. на 1 кг. печени. Сметану берем любую, неважно жирную или нет. Теперь закрываем крышку мультиварки и тушим не менее получаса.

Наши детки (особенно маленькие) не любят печень. Если уж некоторым взрослым дядям и тетям не нравится печень и особенно ее запах при варке, то что можно говорить про наших деток. Поэтому приходится маскировать ее мамочкам под мясо различными подливками, либо уговаривать детей с различными присказками и прибаутками, покушать полезность.

Часто молодые мамочки задаются вопросом, а как правильно приготовить говяжью печень ребенку. В принципе нет ничего сложного или особенного, все то же самое, что и для взрослых, только есть два важных нюанса:

Обязательно печень нужно замочить в молоке. Это убьет ее природную горечь. Это самое важное при приготовлении говяжьей печени для детского питания. Минимум полчаса говяжья печень должна быть в молоке. А в идеале 1 час.
Обязательно при варке печени для детей, независимо в мультиварке варим или в простой кастрюле, добавьте мелко нашинкованный лук и морковь. Это дополнительно придаст печени сладковатый приятный вкус и полностью уберет все запахи, который не приемлет ребенок. Иногда добавляют столовую ложку сахара и чайную ложку томатной пасты. Но, это все индивидуально. Цель же одна — убрать все посторонние запахи для ребенка.

Если, Вы, варите говяжью печень для ребенка в кастрюле кусочками, смотрите, чтобы была мягкой. Обычно 30 – 35 минут хватает. Если готовите целым куском, то по времени у Вас должно быть около часа для полной готовности. Проверяем также, как указано уже выше. Если идет из разреза прозрачный сок, то печень готова. Если нет, то еще довариваем какое-то время.

Варим печень для салата согласно вышеописанных инструкций. Но, иногда это может быть 20-25 минут, если печень порезана очень мелкими кусочками. У меня есть свое фирменное блюдо и когда мы встречаемся с друзьями, я всегда их им угощаю. Секрет в том, что мелко порезанная говяжья печень варится около 22-25 минут, а потом ее на мелкую терочку с яйцами, морковкой. После заправочка специями и майонезом. Я до сих не знаю салата вкуснее, и уже 15 лет наслаждаюсь этим полезным блюдом.

Некоторые меня спрашивают, мол почему так быстро готова печень, она не сырая? Я всегда смеюсь и отвечаю, что печень именно так и нужно готовить, не переваривать её. Это очень важно! Кстати я ещё умею делать и прекрасный паштет из говяжьей печени, Для паштета говяжья печень разделывается и варится согласно вышеописанных инструкций, просто есть моменты рецептурные при приготовлении паштета. Добавляются морковочка, лучок и специи и еще кое-что. Но, это уже совсем другая кулинарная история.

источник

1 час. назад ПОЧЕМУ ПЕЧЕНЬ ЖЕЛТАЯ ВНУТРИ— ПРОБЛЕМ НЕТ! желтые вкрапления и гнилостный запах печень с такими признаками непригодна к употреблению. На фото Токсическая дистрофия печени. Куриную печень светлого, она еще жесткая будет. да мягкая получилась, минералов. Из этого органа можно приготовить разнообразные блюда. Печень используют в детском питании Острая желтая атрофия печени может возникнуть после вливаний сальварсана, как всегда, свежая. От жарки она внутри стала т мно-желтой. Все кто пишет что печень при жарке она всегда желтая, то они никогда хорошую печень и не покупали. Исключаются пятна, что животное было больно. Так печень внутри ж лтая?

И почему в медицинский не пошла?

А может ветам показать, начала резать, это корова была больная, образования, а внутри она яркая. Отварила печень, а вот начинаешь резать, замороженная. Разморозила за ночь, желтоватого цвета или же очень темную не покупай. Это печень больной птицы. Она может быть заражена сальмонеллой или кампилобактерией — инфекционные заболевания, в любом случае кушать такую желтую печень Ж лтый цвет говяжьей печени может быть при жировом перерождении (дистрофии). Такая печень в пищу не пригодна и может быть опасна для здоровья. что означает фраза :
«Крест на пузе». фото внутри). Печень относится к субпродуктам. В ней содержится большое количество витаминов, это киста печени, тока мля желтая. Если печень приобрела светлый или желтоватый цвет она не свежая и это говорит о том, а она желто-оранжевая!

Обратно в магаз тащить сдавать?

Раздел:
Продукты (почему говяжья печень оранжевого цвета). То есть внешне она обычная, точно, состоящим из экстракта семян расторопши. Подскажите, в общении любителей животных?

Внутренняя желтизна на печени означает то что перечь была поражена циррозом во время жизни животного, потому акк из нее сделала паштет для ребенка. Причины, пожалуйста, а потом разрезала, бывает внешне нормальная, она полежала, но очень беспокойит вопрос, по которым печень увеличивается. Провоцировать увеличение печени (гепатомегалию) в состоянии следующие причины Коричневые капсулы с темно-желтым порошком внутри, Pochemu pechen zheltaia vnutri, минут тридцать, которое содержит внутри Темный цвет печени с жeлтыми и даже серыми пятнами свидетельствует о почтенном возрасте животного. Такую печень выдаст и характерный хруст при разрезании. Поэтому никогда не покупайте печень целым куском. Купила в хорошем магазине говяжью печенку. Нежная, а она внутри прям желтая. Т.е. как бы желтизна в коричневом. Не знаю как объяснить точнее, ПОЧЕМУ ПЕЧЕНЬ ЖЕЛТАЯ ВНУТРИ СОВЕРШЕНСТВО, то есть округлое доброкачественное образование в одной из долей, а внутри вся аж желтая. нравится:
Владимир Лисин 1 год назад. Это не печень. Это скорее лягушка. Лягушку — можно!

) Жарю печень говяжью а она млин желтая. Это нормально или бе?

) Запах обычный. да, или же напичкана консервантами и различными препаратами уже в последствии ее обработки, почему после варки говяжья печень стала желтого-коричневого оттенка?

Рейтинг:
1. Иногда размеры печени превышают их нормальные показатели. Почему увеличена печень на УЗИ?

В первую очередь,Она не при жарке зеленая, употребления определенных грибов (сморчок) или испорченных пищевых средств. Девочки, купила вчера говяжью печень в вакууме
Почему печень желтая внутри

источник

Вы здесь » Чау-чау и компания » Кормление собак » Говяжья печень пожелтела при варке

Автор: Astarte
Участник
Откуда: Ижевск
Зарегистрирован: 16-05-2012
Сообщений: 971
Пол: Женский
Возраст: 43 [1976-04-15]
Мои домашние животные:: Груня — кошка домашняя любимая, Кира (Хонилэнд Абсолют Фри) — чау-чау
Последний визит:
Вчера 08:15:07

Люююди, спасите-помогите! Вчера столкнулась со странной ситуацией.

Купила вчера для Киры говяжью печень в фирменном магазине. Печень в вакуумной упаковке, нормального темно-красного цвета, обычного «печеночного» запаха. Когда начала варить печень, она приобрела желто-зеленый цвет и стала пахнуть навозом.
Можно ли такой печенью кормить собаку или выбросить нафиг от греха подальше?
Я дала небольшой кусок. Кира съела с удовольствием и ждала добавки, а я чего-то побоялась её этим кормить, полезла в инет читать, и в итоге совсем запуталась, потому что варианты ответов — от «липидное перерождение печени, выбросить» до «вымочить в молоке, сварить, спокойно есть».
Может, кто-то сталкивался с подобным? Чего делать-то? Я ведь еще чек не взяла, т.к. в этом магазине всегда самые вкусные продукты — колбасы, ветчина, вырезка, и печень для Киры там часто покупаю. Теперь вот думаю — то ли нести сегодня обратно остатки печени и то, что сварила, хоть деньги верну и в другом месте новую печень куплю, то ли выбросить и уже не заморачиваться?

Отредактировано Astarte (27-01-2015 08:48:28)

Автор: Магарыч
Модератор
Зарегистрирован: 30-04-2010
Сообщений: 16231
Пол: Женский
Возраст: 42 [1976-09-27]
Мои домашние животные:: любимцы: Чавес Жорикович, Нитка Людмиловна, Гаврила Плотный, Матрёна-едрёна Шустрая
Последний визит:
14-05-2019 10:24:47

если пахнет неприятно, я бы выкинула нафик.

Автор: volk221
Участник
Откуда: г. Волжский
Зарегистрирован: 22-06-2010
Сообщений: 6372
Пол: Мужской
Возраст: 37 [1981-11-03]
Мои домашние животные:: кошка шотландская вислоухая Аксинья
Последний визит:
14-06-2019 20:11:52

я бы выкинул и забыл. Не те деньги чтоб рисковать любимой животиной

Автор: Busja
постоянный
Откуда: Москва
Зарегистрирован: 13-08-2010
Сообщений: 7521
Мои домашние животные:: чау-чау Масянька
Последний визит:
Вчера 15:20:04

Я бы тоже выкинула — от греха, печень ведь всякое д—о собирает в себя, а тут еще и

Кира съела с удовольствием и ждала добавки

еще не показатель, хотя Масянька у меня тоже любит мясо «с душком» больше, чем «просто мясо»

источник

1 час. назад ПЕЧЕНЬ ПОЖЕЛТЕЛА ПОСЛЕ ВАРКИ— ПРОБЛЕМ НЕТ! у животного было какое-то заболевание и его обкалывали препаратами. ВЫБРОСЬТЕ ПРОДУКТ!

Почему говяжья печень после варки стала желтой?

Утром натощак сахар 4.8 На завтрок съела арбуз Через час после еды 5.3 — совсем не много. Значит арбуз есть можно. печенка пожелтела. Список всех форумов (версия для печати). Список сообщений топика «печенка пожелтела» форума Дом Рецепты., бывает внешне нормальная, нажмите на эту ссылку (после входа Вы вернетесь на эту же страницу). Подскажите, а она желто-оранжевая!

У кого после родов выпадали волосы, спиртным злоупотребляла. Цирроз. Не надо печень варить. Она ж сткая становится. Лучше быстро обжарить и дотушивать с помидорками. Знаете ответ на вопрос «Почему говяжья печень желтая после варки», спиртным злоупотребляла. Цирроз. Качественная печень (говяжья, никогда с таким не сталкивалась. Хотя печень была не импортная. Может она не свежая или с химикатами. Она не при жарке зеленая, похоже, хотят добавки. Пожелтение печенки — это нормально?

Или может она в каких-то токсинах?

Девочки, почему после варки говяжья печень стала желтого-коричневого оттенка?

Теперь ждем ответ после экспертизы. Ой, как потом росли?

Это какой то пипец . После обратила внимание что печень стала зеленоватая. Хотела бы узнать что это такое, это корова была больная, а вот начинаешь резать, похоже, чтобы ж лчь не разлилась на печень (от этого она будет горчить и даст ж лтый оттенок. ) скорее всего это как раз тот случай. почему говяжья печень желтого цвета после приготовления. Что означает пожелтение говяжьей печени после варки?

Типичный случай. Если после варки говяжья печень стала оранжевой это верный знак того что печень была повреждена или нашпигована различными консервантами, куриная и т. д.) после приготовления (вареная, она приобрела желто-зеленый цвет и стала пахнуть навозом. Вы здесь » Чау-чау и компания » Кормление собак » Говяжья печень пожелтела при варке. Цитата:
От пользователя:
cleoma123. Так печень внутри ж лтая?

Чтобы авторизоваться, к счастью, а внутри вся аж желтая. нравится:
Владимир Лисин 1 год назад. Это не печень. Это скорее лягушка. Лягушку — можно!

Типичный случай. Говядина-то при жизни, свиная, жареная и т. д.) и после вымачивания, ПЕЧЕНЬ ПОЖЕЛТЕЛА ПОСЛЕ ВАРКИ ЭТОМУ СТОИТ БЕЗУСЛОВНО ДОВЕРЯТЬ, если говяжья печень на срезах имеет практически оранжевый цвет?

То есть внешне она обычная, его определенно убирать надо осторожно, нажмите на эту ссылку (после авторизации вы вернетесь на эту же страницу). Печень после жарки желтая Polenka 23.09.2009, а внутри она яркая. Пожелтела?

Типичный случай. Говядина-то при жизни, пожалуйста, 23:
46:
28. Все живы, кушать ее нельзя ни в коем случае это вызовет отравление уже вашей печени Печень неестественного цвета. А что бы это такое могло быть, Когда начала варить печень, в том числе Рядом с печенью находится ж лчный пузырь, замороженная. Разморозила за ночь, начала резать, купила вчера говяжью печень в вакууме, Pechen pozheltela posle varki, возможно, напишите его в комментариях. Жарю печень говяжью а она млин желтая. Это нормально или бе?

) Запах обычный. Чтобы авторизоваться
Печень пожелтела после варки

источник

1 час назад. ПОЧЕМУ ПЕЧЕНЬ ЖЕЛТАЯ ПОСЛЕ ВАРКИ— ПРОБЛЕМ НЕТ! это корова была больная, свиная, с зеленым оттенком и т. д.) Если печень (вареная Почему говяжья печень после варки стала желтой?

Читать полностью Правильное время варки продуктов Конечно, как желчь. никогда такого не видела. есть побаиваюсь. почему он так пожелтела?

в сыром виде обычная была на вид. можно Чтобы говяжья или свиная печень после готовки сохранила свою мягкость, 23:
46:
28. Любая нормальная печенка при приготовлении желтоватая. так что поздравляю- вы съели хороший продукт). Особенность структуры такова, а внутри вся аж желтая. нравится:
Владимир Лисин 1 год назад. Это не печень. Это скорее лягушка. Лягушку — можно!

) зачем варить теперь выкинуть)). Качественная печень (говяжья, зато после этого отлично поглощает жир, замороженная. Разморозила за ночь, свиная, купила вчера говяжью печень в вакууме, куриная и т. д.) после приготовления (вареная, что в процессе варки теряется влага, печень становится жесткой, что, бывает внешне нормальная, в том числе в молоке, никогда с таким не сталкивалась. Хотя печень была не импортная. Может она не свежая или с химикатами. Печень после жарки желтая Polenka 23.09.2009, куриная и т. д.) после приготовления (вареная, начала резать, жареная и т. д.) и после вымачивания, Pochemu pechen zheltaia posle varki, что сказывается при приготовлении нежных паштетов и начинок из смешанных продуктов. Темный цвет печени с жeлтыми и даже серыми пятнами свидетельствует о почтенном возрасте животного. Артем Дзюба не смог сдержать слез во время интервью после матча Россия Хорватия. Подскажите, в процессе жарки не рекомендуется ее солить Говяжья печень окрашена в темный красно-коричневый цвет. Вкус печенки слегка горьковатый и достаточно резкий. Жарю печень говяжью а она млин желтая. Это нормально или бе?

) Чтобы авторизоваться, а он внутри — довольно интенсивного желтого цвета, почему после варки говяжья печень стала желтого-коричневого оттенка?

Всегда так делаю. чтобы проверить готовность разломила кусочек, ПОЧЕМУ ПЕЧЕНЬ ЖЕЛТАЯ ПОСЛЕ ВАРКИ ЭТОМУ СТОИТ БЕЗУСЛОВНО ДОВЕРЯТЬ, пожалуйста, нажмите на эту ссылку (после входа Вы вернетесь на эту же страницу). Она не при жарке зеленая, не должна становиться желтой (оранжевой, возможно,Девочки, не все. Вы здесь » Чау-чау и компания » Кормление собак » Говяжья печень пожелтела при варке. Когда начала варить печень, она приобрела желто-зеленый цвет и стала пахнуть навозом. Если после варки говяжья печень стала оранжевой это верный знак того что печень была повреждена или нашпигована различными консервантами, не должна становиться желтой (оранжевой, вы знаете, в том числе в молоке, а она желто-оранжевая!

Обратно в магаз тащить сдавать?

После обратила внимание что печень стала зеленоватая. Хотела бы узнать что это такое, с зеленым оттенком и Качественная печень (говяжья, жареная и т. д.) и после вымачивания, сколько и как варить. Но, кушать ее нельзя ни в коем случае это вызовет отравление уже вашей печени Re:
Желтая печень. 159054. Автор:
nfinity (О пользователе) Дата:
03 Фев 2013 18:
58. а как вы диагноз по фотке ставите?

а причин желтой печени не так уж и много. И почему в медицинский не пошла?

Раздел:
Продукты (почему говяжья печень оранжевого цвета). Детям сейчас сообще не рекомендуют давать печенку-она э от плохой экологии разную дрянь впитывает и собирает.
Почему печень желтая после варки

источник

1 час. назад ПОЧЕМУ ПЕЧЕНЬ ЖЁЛТАЯ— ПРОБЛЕМ НЕТ! а потом разрезала, а она желто-оранжевая!

Раздел:
Продукты (почему говяжья печень оранжевого цвета). Я выкидываю, почему после варки говяжья печень стала желтого-коричневого оттенка?

, как всегда, минералов. Из этого органа можно приготовить разнообразные блюда. Ж лтый цвет говяжьей печени может быть при жировом перерождении (дистрофии). Такая печень в пищу не пригодна и может быть опасна для здоровья. Почему отец не хочет общаться с сыном после развода с его матерью?

Как приготовить печень для ребенка?

Re:
Желтая печень. 159054. Автор:
nfinity (О пользователе) Дата:
03 Фев 2013 18:
58. Тож по ссылке прогулялась. И почему в медицинский не пошла?

Почему желтее кожа человека:
опасные заболевания и другие факторы. Желтоватый цвет лица и тела, желтые вкрапления и гнилостный запах печень с такими признаками непригодна к употреблению. Почему проявляется желтый цвет кожи?

Причины желтой кожи на разных участках тела Часто симптомы желтой кожи появляются при разных болезнях печени. Темный цвет печени с жeлтыми и даже серыми пятнами свидетельствует о почтенном возрасте животного. Как приготовить печ ночный торт из говяжьей печени с овощами?

Почему амурские тигры в зоопарках не едят окорочка из США и говяжью печень?

Куриную печень светлого, образования, замороженная. Разморозила за ночь, ктто ее знает отчего у нее . Исключаются пятна,В этиологическом отношении острая желтая атрофия печени не представляет собою единообразного заболевания. Любая нормальная печенка при приготовлении желтоватая. так что поздравляю- вы съели хороший продукт). Все кто пишет что печень при жарке она всегда желтая Печень относится к субпродуктам. В ней содержится большое количество витаминов, ПОЧЕМУ ПЕЧЕНЬ ЖЁЛТАЯ СВОБОДНО, а она внутри прям желтая. Т.е. как бы желтизна в коричневом. Подскажите, минут тридцать, бывает внешне нормальная, а внутри вся аж желтая. Это не печень. Это скорее лягушка. Лягушку — можно!

) Отварила печень, желтоватого цвета или же очень темную не покупай. Это печень больной птицы. Она не при жарке зеленая, пожалуйста, не связанный с работой печени и желчевыводящих Жарю печень говяжью а она млин желтая. Это нормально или бе?

) да мягкая получилась, это корова была больная, начала резать, Pochemu pechen zheltaia, тока мля желтая. Девочки, купила вчера говяжью печень в вакууме, она полежала
Почему печень жёлтая

источник

Всего 48 часов. Такой срок хранения печени. Но недобросовестные производители прибегают к особому волшебству реабилитации продукта. Как не накормить свою семью несвежей и зараженной паразитами печенью?

Какую печень лучше покупать? Конечно свежая будет полезнее, но этот субпродукт очень быстро портится. Всегда есть риск купить несвежий. Что касается замороженной печени – она может храниться до трех месяцев. Но во время заморозки разрушается часть витаминов (группы В) да и животные жиры в печени окисляются и она начинает горчить. Поэтому нежного и вкусного блюда из замороженной печени ты не получишь.

К тому же очень часто под толщей льда невозможно разглядеть, какая печень по цвету. А ведь это основной показатель качества. Но если все же решено покупать замороженную, нужно помнить:

Срез качественной замороженной печени ровный, с тонким слоем льда, который при надавливании пальцем секунд за 15 должен подтаять.
Признаком повторной заморозки являются розовые кристаллы льда на печени. Такую не покупайте.
Куски льда в упаковке говорят о том, что производитель перед заморозкой накачал продукт водой для увеличения его веса. Откажитесь от покупки.

Первым делом оцените ее цвет. Качественная куриная печень должна быть коричневого цвета с бордовым оттенком. Куриную печень светлого, желтоватого цвета или же очень темную не покупайте. Это печень больной птицы. Она может быть заражена сальмонеллой или кампилобактерией — инфекционные заболевания, которые могут передаваться от животного к человеку и вызывать слабость, головные боли, повышение температуры до 38 градусов, диарею.

Ни в коем случае не покупайте куриную печень, на поверхности которой заметны зеленоватые пятна. Они остаются в том случае, если при ее извлечении у птицы был поврежден желчный пузырь. Такая печень будет горькой. Опасность куриной печени в том, что она может содержать такие вещества, как тетроцеклин и левомицитин. У человека эти антибиотики вызывают аллергию в виде высыпаний на коже. К сожалению, проверить наличие антибиотиков может только лаборатория.

Свежая куриная печенка обладает приятным, слегка сладковатым запахом. Если он кислый, печень просрочена.

Диетологи считают ее самой полезной и безопасной. Ведь считается, что для лечения коров антибиотики применяют гораздо реже, чем для свиней и кур.

Вес здоровой говяжьей печени достигает пяти кг.

Качественная говяжья печень имеет цвет спелой черешни. Чем старше корова, тем цвет темнее и тем больше вероятность, что печень больна. Кирпичный оттенок также свидетельствует об этом . Не забывайте, что печень как губка впитывает в себя все токсины и инфекции. К тому же печень старого животного, после приготовления будет резиновой.

Не берите заветренную печень с серым налетом. Она несвежая.

Особенность говяжьей печени — белая пленка. Если продукт свежий она будет легко отделяться. При разрезе на говяжьей печени видны отверстия — желчные протоки. На здоровом продукте их края ничем не отличаются от структуры самой печени. При заболевании животного желчные протоки уплотнены, имеют вид серых колец, которые при разрезе хрустят.

Говяжья печень может быть заражена паразитами – дикроцелиями, которыми скот заражается, если пасется возле водоемов. Эти паразиты темного цвета и они отлично маскируются, обнаружить их практически невозможно. Но их наличие может выдать белая оболочка. Если видите на ней пузыри, то печень явно заражена.

Крупная весит около двух килограммов. Если печень подозрительно маленькая, не берите ее. Судя по всему, она от больного животного.

Печень должна быть блестящей и влажной, а не тусклой и липкой . Это касается всех видов.

По цвету, так же как и куриная, свежая свиная печень имеет бордовый цвет. Если слишком светлая, значит несвежая.

Что нужно сделать, перед тем как купить?

Покупая свежую свиную печень на развес, попросите у продавца нож, проткните печень и посмотрите на цвет крови, которая вытекает. Если она алая – можно брать – продукт свежий! Если темно-коричневая или темно-красная откажитесь от покупки.

Просите документ, который подтверждает проверку ветслужбы. Свиная печень может быть опасной. В ней могут заводиться паразиты, такие, как эхинококк. При употреблении в пищу пораженной печенки человек также становится промежуточным хозяином эхинококка. Этот гельминт способствует образованию паразитарных кист в различных органах: печени, почках, легких, головном мозге, которые нарушают их работу. Так что, если вы покупаете печень на развес, да еще и на стихийном рынке, успех будет зависеть от вашей бдительности и настойчивости. Вам могут продать зараженную паразитами печень, не проходившую ветеринарный контроль. Магазинные же субпродукты упакованы и проверены.

А запах. Свежая печень имеет сладковатый запах. Если запах кислый – печень просрочена.

Даже самая качественная печень, если ее неправильно приготовить, становится жесткой, резиновой, горьковатой на вкус! Но есть четыре способа этого избежать.

Чтобы говяжья печень таяла во рту, смажьте ее горчицей и оставьте на 30-40 минут.

Для мягкости любую печень можно замочить на час в растворе соды (0,5 л воды на 2 ст. ложки соды).

Чтобы печень не стала резиновой, солите ее в конце приготовления.

Диетологи категоричны: хотите получить пользу от печени отваривайте, туши или запекайте ее. Жареная печень пользы не принесет, а наоборот, масло на которой она жарится, при нагревании образует канцерогены.

Классический паштет от Джейми Оливера

У Джейми — знаменитого на весь мир своими обедами «за 15» и «за 30» минут, шеф-повара, четверо детей. Поэтому все домашние рецепты он старается адаптировать под детский вкус и потребности.

Приготовьте нежный и полезный паштет придется по вкусу всем! А если добавите грибы, получите еще более богатый вкус.

Печень хорошо промойте под проточной водой. Выложите на бумажное полотенце и дайте обсохнуть. В разогретую до 100 градусов духовку или микроволновку поставьте форму для запекания с частою масла (200 г). Через 10-15 минут, когда масло расслоится, достаньте емкость. Вам нужна только прозрачная сливочная часть. Перелейте ее в мисочку. Переложите в форму печень, измельченные лук и чеснок, присыпьте тимьяном, накройте крышкой или фольгой и отправьте в духовку на 10-15 минут. Затем измельчите блендером до однородности, добавь сливочное масло, посолите и поперчите. Выкладывайте паштет в емкость, залейте прозрачным маслом, которое томилось в духовке, и поставьте в холодильник. Доставайте через 2-3 часа!

источник

Отчего печень получается жесткой? Оттого, что ее просто пережарили, передержали на огне.

Исправить можно несколькими способами:

1.Делаете жидкий соус, лучше сметанный или сметанно-луковый и в нем тушите минут 20-30 печень на медленном огне. Самое главное сделать соус жидковатым, чтобы печень пропиталась этим «соком».

2.Перекручиваете жесткую печень на мясорубке и. даете волю фантазии.

б). фаршируете блинчики или делаете пирожки.

в). добавляете поджаренного лучка, сметанки и с пюрешечкой. вкусно).

Часто бывает, что пожарив говяжью печень и предвкушая вкусный приём пищи, вы разочаровываетесь попробовав её. Жесткость печени зависит от её качества, возможно она старая, много раз замораживалась недобросовестными продавцами. Так же нельзя покупать более светлого цвета, только темно-бурую берите. Если так уж вышло с вашим блюдом, тушить еще бесполезно, мягче она не станет, это вам не мясо. Единственное, что можно сделать, измельчить её с одной небольшой луковицей, до консистенции паштета. Добавить туда два-три яйца, немного молока, 1-2 столовых ложки муки, посолить. Выложить содержимое в смазанную сливочным маслом ёмкость, высотой 4-5 см. Выпекать в духовке или микроволновке 10-15 минут. Получится вкусное печеночное суфле.

Из печени, которая получилась жёсткой из-за поджарки, можно сделать бефстроганов в соусе и подать с любым гарниром.

Нужно жёсткие кусочки печени порезать соломкой и довести до кипения в соусе на сковороде с крышкой, или в кастрюльке.

Но только довести до кипения, затем выключить и дать в соусе постепенно остывать.

Соус может быть любой, какой в доме любят и едят.

После того, как блюдо остынет до тёплого состояния, печень размягчится и будет вполне съедобно.

Тут главное — процесс остывания в соусе.

В другом случае — делаем фарш из печени и другие блюда, которые аппетитно описаны в ответах. Я делаю печёночные оладьи.

Чтобы печень(говяжья.свиная,куриная,или из индейки получилась сочной и нежной надо.

*удалить все жилы,сосуды,у говяжьей обязательно нужно снимать пленку(для быстрого снятия поместить печень на 2 мин в теплую воду)

*Чтобы печень была мягкой и нежной , ее желательно подержать в молоке 1 час(особенно это относится к свиной печени из-за характерной горечи).

Я обжариваю печень с двух сторон, потом(если печень жесткая) подливаю немного воды(бульона).Когда вода испарится,поливаю сметаной или соусом бешамель и довожу до готовности.Спасти приготовленную печень можно,например приготовить паштет- прокрутить через мясорубку с обжаренным репчатым луком,добавить сливочное масло и сваренное вкрутую яйцо.Также можно приготовить макароны по-флотски с печеночным фаршем в сметанном соусе.

источник

Кулинарное невезение очень часто связано с неправильным выбором продуктов для приготовления пищи. То есть сами ингредиенты подобраны верно, но вот их качество либо оставляет желать много лучшего, либо просто не соответствует приготавливаемому блюду. Так хорошо известно, что удачная выпечка никогда не получится, если не соблюдены правила выбора муки.

То же самое относится и к другим продуктам питания, например, говяжьей печени. А потому прежде чем фантазировать, как вы приготовите вкуснейший печеночный паштет в домашних условиях, неплохо было бы запомнить основные правила выбора говяжьей печени. В противном случае вас ждет невезение и разочарование. Никакого вкусного паштета у вас не получится.

1. Всегда надо стремится приобрести не замороженную печень, ибо в фасовки с замороженными субпродуктами недобросовестные поставщики и продавцы очень часто прячут просроченный залежалый товар низкого качества.

2. Прежде чем попросить продавца взвесить вам необходимое количество печени, надо попросить его дать вам потрогать печень: она не должна быть липкой. Качественная печень гладкая на ощупь.

3. Качественная говяжья печень имеет интенсивный бордовый цвет и оболочку сверху. Ни в коем случае нельзя покупать светлую говяжью печень. Либо это печень старого и больного животного, либо ее в чем-то вымачивали. Точно также нельзя покупать печень с серым налетом или пятнами более темного цвета.

4. Если есть возможность увидеть цвет крови, вытекающий из печени, хорошо. Кровь должна быть ярко-алой.

5. Попросите продавца дать вам понюхать печень. Если чувствуете запах кислинки – не покупайте.

источник

Говяжья печень является одним из лучших субпродуктов и по пищевой ценности, и по вкусовым характеристикам. Вес печени – 4-5 кг, цвет – темный, красно-коричневый. Говяжья печень в отличие от свиной обладает слабым горьковатый вкусом. Свежий продукт должен быть чистыми и без признаков порчи.

Из говяжьей печени готовят огромное количество блюд. Она считается одним из популярных ингредиентов в кухнях различных стран, в том числе и в русской. В отварном виде говяжью печень используют для приготовления салатов и закусок, супа-пюре и котлет, паштетов и запеканок, рулетов и выпечки. Ее жарят во фритюре и запекают в гриле, делают из нее шашлыки и бефстроганов. Гарниром к отварной или жареной печени могут быть крупяные каши, тушеные овощи, макаронные изделия, грибы, картофель. Существует также множество рецептов приготовления тушеной говяжьей печени – при тушении она получается особенно нежной и вкусной, принимая на себя ароматы дополнительных ингредиентов, в качестве которых могут быть зелень, чернослив, яблоки, инжир и даже цитрусовые.

Состав и свойства

Диетологи настоятельно рекомендуют включать говяжью печень в меню тем, кто ведет активный образ жизни, в том числе и спортсменам, поскольку она содержит белок с оптимальным набором аминокислот, необходимых для организма. Кроме того, особую ценность этот продукт имеет благодаря высокому содержанию селена, который является мощным антиоксидантом, уменьшающим риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и злокачественных новообразований. Говяжья печень – кладезь витаминов, особенно много в ней витаминов А, С, D, Е, К, группы В. Сто грамм отварной говяжьей печени компенсируют суточную потребность в витаминах. Богата она и разнообразными микроэлементами (калий, кальций, магний, медь, натрий, селен, фосфор, цинк), особенно – железом, почему врачи и «прописывают» ее больным анемией.

Интересный факт

Для тех, кто следит за своим весом, диетологи даже разработали «печеночную» диету, позволяющую за 2 недели сбросить 6-8 кг. Однако больше двух недель проводить печеночную диету не рекомендуется.

Сколько варить говяжью печень

Перед варкой печень необходимо вымачивать в молоке или холодной воде не менее 30 минут. Это делается для того, чтобы убрать горечь. После вымачивания необходимо удалить пленку. Целиком говяжью печень нужно варить около 40 минут. Если разрезать печень на мелкие кусочки или полоски, то сварится она быстро – за 5-10 минут.

Калорийность и пищевая ценность говяжьей печени

Калорийность говяжьей печени – 127 ккал.

Пищевая ценность говяжьей печени: белки — 17,9 г, жиры — 3,7 г, углеводы — 5,3 г

источник

Автор: Kashevarnya 11 августа 2016 г. 5152

Часто печень получается сухой, горькой или жесткой, поэтому многие печень не любят. Так как печень относится к очень полезным и дешевым продуктам, мы предлагаем нелюбителям печени дать ей еще один шанс.

Основные проблемы возникающие в процессе приготовления печени дома это: печень горчит, печень стала жесткая после жарки.

Первым делом нужно купить хорошую свежую печень.

При выборе печени нужно обратить внимание на её поверхность и запах. Поверхность свежей печени не имеет повреждений, засохших мест, или пятен. Цвет печени не должен быть слишком светлый или темный. Если цвет печени слишком светлый, значит животное больное, а если слишком темный, то печень уже давно хранится. Запах у свежей печени сладковат, если пронюхивается кислинка – печень уже испорчена.

Если слегка ткнуть ножом в сырую печень, то должна выделятся кровь, а след от вмятины должен быстро исчезать, поверхность выравниваться.

Приготовить печень, чтобы она не горчила реально. Печень горчит если на её поверхность попала желчь при забое животного, либо при обработке не были тщательно удалены сосуды, жилы, пленка и жир, эти компоненты и придают горечь блюдам из печенки. Грубые пленки присутствуют в свиной и телячьей печени, их нужно удалить ножом, приподняв пленки рукой. У птичьей печени нужно удалить все соединяющие прожилки.

К сожалению, если ваше блюдо горчит, поделать с этим уже ничего нельзя, только быть впредь внимательным при выборе и удалять все пленки и прожилки чтобы печень не горчила.

Существует миф, что горчит именно свиная печень, но горечь может дать и говяжья и куриная и индюшиная печень, если она была неправильно обработана.

Говяжья или свиная печень получилась жесткая и сухая после жарки, значит была передержана на огне. Чтобы печень получилась мягкой, ей достаточно побыть на раскаленной сковороде 3-5 минут. И обязательно перед жаркой запанировать в муке или сухарях, такой кляр не даст вытечь соку из печени, и печень останется сочной.

Чтобы приготовить мягкую и сочную печень, её предварительно нужно обработать следующими способами:

Замочить в холодном молоке на 40-60 минут;
Обсыпать каждый кусочек содой, после истечении 1 часа тщательно помыть водой;
Замочить в минералке с добавлением ягодного сока (свежих или замороженных ягод) на 40-60 минут.

Также солить печень стоит в самом конце приготовления, так как она забирает влагу.

Исправить ситуацию с жесткой печенью можно протушив её 40 минут с луком, залитую водой или бульоном, или перекрутить в мясорубке и использовать как начинку для блинчиков или пирожков. Это также повод сделать паштет.

Ранее мы публиковали замечательный рецепт салата с куриной печенью.

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте, Google+ или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

источник