Подлива из печени в сметанном соусе

Печень (любая) — 800 гр.;
Лук репчатый — 1-2 шт.;
Морковь — 1 шт.;
Сметана (20% жирности) — 200 гр.;
Перец горошком — 5-6 горошин.

Блюда из печени заслуженно пользуются народной любовью. Будучи самым распространенным субпродуктом, она является основой множества блюд. Печень отваривают, тушат, жарят, готовят из нее салаты, шашлык, паштеты, первые и вторые блюда, оладьи и даже составляют торты! Кроме разнообразия вкусов блюда из печени являются сытными и полезными. Она содержит много белка, микроэлементы (калий, фосфор, натрий, железо) и витамины (А, В2, С).

Блюда из печени особо рекомендуется включать в рацион беременных женщин, маленьких детей, а также людей, больных железодефицитной анемией, нервными расстройствами, сердечнососудистыми заболеваниями и заболеваниями суставов.
Приготовьте печень в сметанном соусе. Это блюдо содержит минимум ингредиентов, но поразит Вас необычайно нежным вкусом.

Свиную или говяжью печень замочить на 20 минут в воде с добавлением сахара.
Лук и морковь вымыть, почистить. Морковь порезать соломкой, лук — полукольцами. Обжаривать лук и морковь на растительном масле около 10 минут.

Печень порезать кусочками (2 см — в ширину, 5-6 см — в длину). Обжарить до полуготовности (около 15 мин).

Добавить лук и морковь к печени, залить сметаной, посолить, добавить перец горошком. Тушить под крышкой еще 15 минут.

Печень в сметанном соусе готова! В качестве гарнира подайте картофельное пюре или спагетти. Приятного аппетита!

источник

Чтобы печень получилась очень вкусной и понравилась всем, ее нужно правильно приготовить. А в этом вам поможет правильно подобранный рецепт и знание тонкостей приготовления этого субпродукта.

Печень — 350 Грамм
Сметана — 150 Грамм
Лук репчатый — 1 Штука
Соль — 0,5-1 Чайных ложки

Количество порций: 3-4

Пожалуйста, введите символы с картинки

Я еще молотого перца и свежей зелени добавила вкусно!

Я тоже так готовлю) Очень вкусно! Еще можно сыра добавить к сметане и зелени, типа укропа.

Нежная печень! Спасибо за рецепт, с картофельной пюрешкой обалденно!

источник

Приготовить печень в сметанном соусе сможет любой неопытный кулинар, однако стоит помнить, что этот продукт нуждается в небольшой предварительной подготовке, без которой его нежный вкус и мягкая консистенция не проявятся в полной мере.

Без учёта некоторых нюансов печень может получиться горьковатой на вкус или жёсткой по консистенции, с посторонним неприятным запахом или вовсе непрезентабельной на вид. Чтобы не столкнуться с такими неприятностями, для начала нужно правильно выбрать продукт.

Говяжья печень – вкусный и полезный продукт, из которого можно приготовить множество блюд. Чтобы не промахнуться с выбором печени, следует помнить, что она покупается незамороженная, по запаху чуть сладковатая, на вид – гладкая и сочная, темно-красная говяжья или светло-коричневая телячья.

Перед тем, как приступить к процессу готовки, с печенью необходимо «поработать»: снять плёнки, убрать жилы, хорошо промыть. Для печёночных оладушек можно выбрать продукт любой формы – край или серединку. Если печень готовится кусками, то и сам «исходник» должен быть максимально красивым, желательно без большого количества жил и желчных протоков.

Многие хозяйки предварительно замачивают печёнку в молоке – это помогает избавить её от специфического запаха и вкуса и сделает более воздушной. Замачивание не является непременным условием подготовки, потому что свежая и хорошо очищенная печень вкусна и без этого.

Куриная печень красновато-коричневая на цвет, без постороннего неприятного запаха, с гладкой и блестящей поверхностью. Это очень нежный и вкусный продукт, готовится он очень быстро и также быстро съедается, при соблюдении всех правил обработки.

У куриной печени удаляются плёнки, сгустки крови, сосуды, а особенное внимание уделяется желчным протокам – ведь именно они являются главными «виновниками» горьковатого привкуса блюда.

Печень индейки является одним из самых источником витаминов и микроэлементов среди всех прочих субпродуктов. Однако, это ещё и самый дорогой продукт. Критерии её качества такие же, что и у куриной печёнки, поэтому при выборе можно опираться на уже известные факты.

Свежая печень любого животного не хранится в холодильнике больше суток.

Для этого рецепта печени в сметанном соусе можно использовать любые грибы, однако большинство сортов требует предварительной подготовки и довольно продолжительной температурной обработки. Поскольку куриная печень ценится, в частности, за быстроту приготовления, то к ней стоит взять шампиньоны.

Ингредиенты:

печень куриная – 1 кг.;
шампиньоны свежие – 500 гр.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
мука – 5-6 ст. л.;
сметана – 100 мл.;
сливки – 100 мл.;
зелень петрушки – несколько веточек;
соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Подготовить печень, порезать её на 2-3 части.
Смешать муку и соль, обвалять печень и обжарить на сильном огне с двух сторон (буквально по 2-3 мин. на каждую сторону).
На этой же сковороде обжарить до прозрачности лук, после чего добавить к нему порезанные на мелкие кусочки шампиньоны.
Готовить грибы до тех пор, пока жидкость не испарится, а сами шампиньоны не начнут подрумяниваться. За минуту до готовности всыпать мелко порубленный чеснок.
Добавить к грибам сливки, сметану, кусочки печени, зелень, соль и перец.
Хорошо перемешать и готовить под крышкой на медленном огне 10-15 мин.

Если печёночно-грибная смесь получается слишком густой, можно влить на сковороду немного бульона.

Нежная куриная печёнка в сметанном соусе и сладковатый лук, прожаренный до золотистого цвета, создадут в этом рецепте лучший дуэт вкусов. Блюдо готовится за считанные минуты и включает в себя минимум доступных ингредиентов.

Ингредиенты:

печень куриная – 500 гр.;
лук репчатый – 500 гр.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
сметана – 200 мл.;
соевый соус – 1 ст. л.;
горчица – 1 ч. л.;
хмели-сунели, соль – по вкусу;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Почистить лук и нашинковать его полукольцами.
Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок мелко посечь ножом.
Подготовить печень и порезать её пополам.
Прогреть на сковороде масло, обжарить лук и морковь, в конце положить чеснок.
Выложить на сковороду печень, обжаривать с овощами в течение 5 мин.
Добавить соль, специи, горчицу, соевый соус и сметану.
Хорошо перемешать и тушить под крышкой ещё 15 мин.

Печень не будет нежной, если передержать её на огне. Если печень порезана мелко, время приготовления стоит уменьшить.

Чеснок очень хорошо сочетается с печенью, нейтрализуя её специфический привкус и добавляя остроту. Чтобы соус получился более насыщенным и густым, можно добавить в сметану немного майонеза.

Ингредиенты:

печень говяжья – 500 гр.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
зелень укропа – несколько веточек;
сметана – 70 мл.;
майонез – 50 мл.;
соль, чёрный молотый перец;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Подготовить печень, порезать её на «кирпичики» толщиной 1 см.
Мелко посечь (или выдавить через пресс) чеснок, порубить зелень.
Смешать зелень, чеснок, майонез и сметану.
Обвалять печень в смеси муки, соли и перца.
Хорошо прогреть в сковороде масло, обжарить кусочки печени в течение 2-3 мин. с одной, а потом, с другой стороны.
Выложить печень на тарелку и обжарить в той же сковороде порезанный полукольцами лук до золотистого цвета.
Вернуть на сковороду печень, перемешать с луком и залить сметанно-чесночным соусом.
Тушить блюдо 15 мин.

Готовность печёнки проверяется лучиной: если после прокола из кусочка выделяется не кровь, а сок – печень готова.

Томлёная печень в духовке придётся по вкусу противникам жареных блюд. Для приготовления куриной печени с овощами в сметанном соусе пригодятся горшочки. Такой способ помогает сохранить в продукте максимум полезных веществ.

Ингредиенты:

печень куриная – 500 гр.;
лук-порей – 2 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
картофель – 3 шт.;
горошек свежий (или замороженный) – 200 гр.;
сметана 10% — 100 мл.;
сливки 10% — 100 мл.;
куриный бульон – 100 мл.;
мука для обвалки печени;
соль, кориандр молотый, перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

Почистить картофель и порезать его на тонкие ломтики.
Подготовить печень, разрезать на 4 части каждый кусочек.
Обвалять печень в муке с солью и специями.
Чеснок и лук мелко посечь.
Поставить разогреваться духовку.
Разложить по горшочкам слоями (предварительно положив на дно кусочек сливочного масла): лук, печень, картофель, чеснок, горошек.
Сверху залить смесью сметаны, сливок и бульона.
Закрыть крышкой и поставить тушиться на 40 мин. при температуре 200°C.

Куриная печень в горшочках будет не менее вкусна и на следующий день, так что можно с уверенностью готовить её с «запасом» и ставить на ночь в холодильник прямо в горшочке.

Нет ничего проще, как потушить нежную печень в сметанном соусе в мультиварке, ведь этот прибор – просто находка для тех, кому не по душе стоять у плиты, поэтапно контролируя процесс приготовления блюда.

Ингредиенты:

печень индейки – 1 кг.;
лук репчатый – 1 шт.;
сельдерей – 2 стебля;
чеснок – 3 зубчика;
морковь – 1 шт.;
перец болгарский (жёлтый и красный) – 2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
зелень петрушки – небольшой пучок;
сметана 10% — 200 мл.;
соль, смесь перцев, щепотка карри;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Подготовить печень и порезать её на 2-3 части.
Нашинковать лук полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.
Сельдерей порезать поперёк волокон наискосок стебля, чеснок мелко посечь.
Зелень порубить ножом, помидоры порезать кубиками.
Выставить на мультиварке режим «Жарка» и положить лук, морковь и сельдерей.
Через 5 мин. добавить печень и продолжать жарить с открытой крышкой, помешивая блюдо деревянной лопаточкой.
Ещё через 5 мин. положить чеснок и помидоры.
Активировать режим «Тушение», добавить сметану, специи и зелень и закрыть крышку мультиварки.
Дождаться звукового сигнала – блюдо готово.

Если есть желание – можно сразу заложить все ингредиенты в чашу мультиварки и активировать режим «Тушение». Жарка необходима лишь для улучшения вкусовых качеств овощей, однако в процессе термообработки разница не столь заметна.

Этот рецепт можно представить, как «бефстроганов» из печени, поскольку сам процесс готовки идентичен мясному аналогу. Разница заключается в том, что печень – беспроигрышный вариант быстрого ужина, а сама текстура блюда всегда будет нежной (при условии свежести продукта). Готовится блюдо на сковороде.

Ингредиенты:

печень говяжья или телячья – 500 гр.;
лук репчатый – 1 шт.;
помидоры средние – 2 шт.;
томат-паста – 2 ч. л.;
сметана – 200 мл.;
бульон или вода – 100 мл.;
сок лимона – 1 ст. л.;
мука для обвалки;
соль, сахар, молотый перец;
растительное масло для жарки.

источник

Иногда обстоятельства складываются так, что нужно очень быстро приготовить ужин или обед. В таком случае всегда выручает печень.

Готовится она очень быстро, вот только для того, чтобы печенка получилась вкусная, сочная и нежная ее нужно тщательно очистить от пленок и жилок, порезать на кусочки и, хотя бы на пол часа, вымочить в молоке. Особых навыков и сноровки в этом не нужно, все делается легко и без проблем. Если же времени не хватает катастрофически, то процедуру замачивания в молоке можно пропустить, но после молока мне кажется, она становится нежнее.

Этот простой рецепт приготовления печени, тушеной в сметане, знаком мне очень давно и никогда не подводил. Этим способом можно готовить как говяжью, так и свиную печень. Понадобится совсем немного времени, чтобы сытный, полезный и всегда удачный ужин был на вашем столе.

Печень помойте, очистите от пленок. Нарежьте ломтиками. Замочите в молоке на 20 — 30 минут.
Запанируйте печенку в подсоленной муке и быстро обжарьте на раскаленном растительном масле до румяной корочки.
Сложите в неглубокую кастрюлю.
Лук очистите, нарежьте полукольцами и слегка обжарьте. Добавьте к печенке.
Сделайте сметанный соус: в туже сковороду добавьте оставшуюся на тарелке муку, сметану и 1 ст. бульона или воды, лавровый лист, перец, доведите до кипения, посолите.
Соусом залейте печенку с луком.
Закройте крышкой и тушите на слабом огне 10-15 минут, не более.
При подаче посыпьте зеленью.

Наталья (zefira.net) к записи Сочная свинина на сковороде – готовим быстро и просто
настя к записи Тонкие блинчики из кабачков
Вячеслав к записи Сочная свинина на сковороде – готовим быстро и просто
Наталья (zefira.net) к записи Вкусный соус из кабачков – рецепт на зиму
Наталья (zefira.net) к записи Ароматный пирог с черной смородиной и сметанной заливкой

Сочное овощное рагу с кабачками – пп рецепт(5,00 из 5)
Вкусная окрошка на кефире с колбасой(5,00 из 5)
Вкусные кабачки в духовке – рецепт с курицей и сыром(5,00 из 5)
Рецепт морса из красной смородины(5,00 из 5)
Вкусные оладьи с грушей(5,00 из 5)
Песочный пирог с черникой и сметаной(5,00 из 5)
Тонкие блинчики из кабачков(5,00 из 5)
Быстрые малосольные огурцы(5,00 из 5)

источник

Ничего сверх необычного. Но печень получается очень мягкой и нежной на вкус.

Печень говяжья — 500 г
Сметана (15%) — 100 г
Вода (кипяченая) — 1 стак.
Соль (по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Шафран (сушеный) — 1/2 ч. л.
Майоран (сушеный) — 1/2 ч. л.
Мука пшеничная / Мука (для панировки)
Лук репчатый (средних размеров) — 2 шт

Пошаговых фото не делала, их качество оставляет желать лучшего. Да и фоткать особо нечего.

Приступим. Печень разморозить, очистить от пленок, слегка отбить (через пакет).

Масло раскалить, печень обвалять в муке и выложить на сковородку. Обжарить с обеих сторон, в конце жарки посолить и посыпать перцем. Отдельно обжарить лук, порезанный полукольцами.
Соединить лук с печенью.

Смешать сметану, воду, майоран и шафран, вылить эту смесь к печени с луком. Тушить 20 -25 минут. Хорошо, если сковорода с высокими бортами. Или все переложить в другую посуду, где можно протушить, без страха, что соус «убежит». Например, в чугунке.
Подавать с картофелем или рисом.

P. S. Вычитала на пакете с майораном, что он особенно хорош для тяжелоперевариваемой пищи, например, слишком жирных мясных блюд. К печени это, конечно не относится, но как памятка пригодится.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

29 октября 2012 года Ируня # (модератор)

30 октября 2012 года Лисенок # (автор рецепта)

16 апреля 2010 года Ируня # (модератор)

16 апреля 2010 года Лисенок # (автор рецепта)

16 апреля 2010 года Ируня # (модератор)

18 ноября 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

17 ноября 2009 года Лисенок # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Печень-один из самых полезных продуктов. Всем известны полезные свойства печени влияющие на кровь. Содержащийся в ней гепарин, очень благотворно действует на ее свертываемость. Так же это вещество участвует в профилактике инфаркта миокарда. Употребляя данный продукт, вы получите полный набор минералов, витаминов, обеспечивающий дневную, а то и недельную норму.

Печень – это уникальный продукт. Она обладает не только нежным приятным вкусом, но и приносит пользу для организма. Подливу из говяжьей печени должна уметь готовить каждая хозяйка. Из этого продукта получаются отличные вторые блюда для всей семьи. Рассмотрим самые интересные и вкусные рецепты приготовления подливы из печени. Читайте ещё: соусы для пельменей рецепт с фото.

Ингредиенты:

500-700 грамм говяжьей печен;
лук репчатый;
400 грамм сметаны (лучше не жирной, достаточно 10-15 %);
мука;
сухая петрушка.

Способ приготовления:

Лучше использовать именно говяжью печень, так как она в отличие от свиной менее жирная. И так, режем ее небольшими брусочками;
Обвалять в муке, и обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла, до золотистой корочки;
Не стоит переусердствовать с поджаркой, не долгого прожаривания вполне достаточно, для исчезновения красного цвета;
Затем переложить печень в кастрюлю. Тем временем нарезать очень мелко лук и обжарить до золотистого цвета, добавить к печени;
Сюда же выложить сметану. Благодаря сметане печень получается очень мягкой и нежной;
Тушить на медленном огне не больше 15-20 минут.Данный продукт не любит длительной варки;
При этом она делается жесткой и грубой. За 5 минут до готовности добавить сухую петрушку и посолить;
Нежная и вкусная подлива из печени готова! Для гарнира можно использовать различные каши, очень хороши макароны.

Ингредиенты:

Печень говяжья — 800 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Молоко — 150 мл.
Мука — 0,5 стакана
Сметана — 3 ст. л.
Паста томатная — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Масло растительное — 3 ст. л.
Тимьян — 1 ч. л.
Черный молотый перец — по вкусу
Соль — 2 ч. л.

Способ приготовления:

Говяжью или свиную печень, на ваше усмотрение, вымыть и нарезать небольшими кусочками.
Выложить печенку в глубокую тарелку и влить 100-150 мл молока. Оставить все это на 30-40 минут, чтобы печень избавилась от горечи.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Морковь очистить, порезать кубиками. Сладкий болгарский перец порезать соломкой.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить репчатый лук, 5 минут.
Молоко, в котором замачивалась печень слить. Каждый кусочек обвалять в муке.
Выложить печень к луку и продолжить обжаривать, 3-5 минут на умеренном огне.
Добавить морковь и сладкий перец. Влить немного воды (100 мл.), перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться, 10 минут.
Добавить в сковороду сметану, томатную пасту, измельченный чеснок.
Приправить черным молотым перцем, тимьяном.
Посолить, при необходимости добавить еще немного воды, перемешать.
Накрыть крышкой и оставить тушиться на 15 минут.
Готовый гуляш из печени подавать с картофелем или отварной гречневой крупой.
Можно выложить его с подливкой поверх гарнира. Получилось очень вкусно.

Для приготовления подливки из печени субпродукт надо очистить от пленочек, нарезать. Печень готовится быстро, поэтому много времени на приготовление подливки вы не потратите. К подливке можно добавить столовую ложку сметаны или влить сливок, разбавив их с водой. Но можно обойтись и без этого.

Ингредиенты:

Печень — 500 Грамм
Лук репчатый — 1-2 Штук
Морковь — 1 Штука
Мука — 0,5-1 Ст. ложки
Вода кипяченая — 1 Стакан
Соль — — По вкусу
Перец — — По вкусу
Масло растительное — 2-3 Ст. ложек

Способ приготовления:

Печень промойте, очистите. Нарежьте маленькими кусочками.
В плоской тарелке смешайте муку с солью. Обваляйте в смеси нарезанные кусочки печени.
Поставьте на огонь сковороду, влейте в нее растительное масло и нагрейте.
Обжарьте на растительном масле печень до золотистой корочки. Периодически помешивайте.
Пока печень жарится, приготовьте морковь и лук. Овощи очистите, морковь промойте. Лук нарежьте четвертинками колец, морковь — полукольцами.
Нарезанные овощи добавьте к печени, перемешайте.
Добавьте кипяченую, желательно — горячую, воду. Перемешайте и тушьте в течение 20 минут.
Подавайте подливку из печени с любимым мясным или птичьим блюдом, а также к гарниру — картофелю или рису.

Ингредиенты:

Печень говяжья — 800 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий — 1 шт.
Молоко — 150 мл.
Мука — 0,5 стакана
Сметана — 3 ст. л.
Кетчуп — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зубчика
Вода 1 л.
Соль

Способ приготовления:

Говяжью печень промыть под проточной водой и нарезать небольшими кубиками. Так ее легче будет потушить и пропитать томатным соусом, но об этом далее.
Налить на сковороду достаточное количество подсолнечного масла и нагреть его. Только после этого можно выложить в сковороду печенку. Посолите ее и жарьте под крышкой на среднем огне.
Пока можно почистить и нарезать лук.
Параллельно надо в небольшую кастрюльку налить литр воды, а затем подсолить её по вкусу.
Добавить в воду любой томатный соус или кетчуп — на ваше усмотрение.
Поставить кастрюльку на огонь до закипания воды в ней.
Через 5 минут надо добавить лук на сковороду к печени и продолжить жарить.
Чтобы подлива была густой — необходимо всыпать в кастрюлю 2 ст.л. муки через ситечко.
Когда печень стала золотистого цвета (а это произойдёт примерно через 15 минут жарки) — перекладываем ее в кастрюльку с томатным густым соусом.
Продолжить варить подливу в течение 40 минут на очень медленном огне.
Ну вот, собственно, и все — подлива из говяжьей печени готова!
Рекомендую подавать подливу с любым гарниром, обильно полив его густы.

Ингредиенты:

Говяжья печень 500 г
соль, перец по вкусу
приправа карри
сливки желательно жирные 200 мл, но и 20% пойдут
томатный кетчуп 2 ст.л.
мука 3 ст.л.
масло растительное

Способ приготовления:

Итак, все очень просто. Печень очистить от пленок, нарезать на кусочки, кому какие нравятся, у меня среднего размера и обвалять в муке.
Обжарить на растительном масле с каждой стороны не более 2-3-х минут
Печенку сложить в сковороду, ну это если вы жарили партиями и накрыть крышкой.
Потушить 5-7 минут.
В это время смешать в миске: сливки, кетчуп, перец черный молотый, карри и влить в обжаренную печенку.
Дать потушиться минут 5, но чтобы не очень бурлил соус.
А после того, как она будет готова, дайте ей постоять под крышкой минут 10.
Все печенка готова! Подавать можно с чем угодно, и с картофельным пюре и с рисом и с макаронами очень вкусно.

Это абсолютно несложное в приготовлении, но весьма аппетитное блюдо подходит практически к любому гарниру: картофельному пюре, макаронам, кашам, но особенно вкусно получается в дуэте с гречкой! К тому же, эта компания вдвойне полезна: ведь и печенка, и гречневая крупа содержат много железа. Плюс в рецепте фигурируют еще и овощи, добавляющие полезности и аппетитности.

Ингредиенты:

говяжья, куриная или индюшиная печень – 300 г;
1 – 2 крупные моркови;
1 – 2 луковицы;
растительное масло;
соль, перец, лавровый лист;
майонез по желанию.

Способ приготовления:

Овощи помоем и очистим. Лук нарезаем полукольцами.
Морковку трем на крупной терке.
Пассеруем на подсолнечном масле лук.
Затем добавляем к нему морковку и продолжаем пассеровать до мягкости. Можно слегка обжарить.
А печенку тем временем нужно промыть и отварить до половинной готовности в подсоленной воде, после чего нарезать соломкой.
Добавляем нарезанную печенку к морковно-луковой смеси и еще чуть-чуть обжаривае
Потом дольем в сковороду немного воды — с полстакана, — и накроем крышкой, пусть подлива продолжает готовиться уже в режиме тушения.
Тушим подливку до готовности печени.
Незадолго до выключения добавляем специи: соль, перец молотый или горошек, лавровый лист.
Если хотите, чтобы подлива получилась похожей на густой соус, влейте разведенную в воде муку (1 – 2 стол. л. на четверть стакана водички).
А можно добавить в печеночную подливку майонез или сметану – блюдо будет приобретать различные вкусы.
После добавления выбранного ингредиента перемешаем подливку, доведем до кипения – и можно выключать.
Даже самый сухой гарнир станет сочным и поразительно вкусным с такой вкусной подливкой.

Это базовый рецепт приготовления печени с подливкой на сковороде, с луком и морковью. На его основе можно готовить это блюдо, совершенствуя его новыми ингредиентами и специями, готовя в духовке и мультиварке.

Ингредиенты:

500 граммов печени;
50 граммов сливочного масла;
1 луковица;
1 морковь;
300 мл. воды;
3 большие ложки муки;
молоко для вымачивания печени;
специи.

Приготовление:

Печень порезать, очистить и вымочить в молоке на протяжении получаса.
Лук покрошить мелкими кусочками, морковь измельчить с помощью терки.
Печень окунуть в муку, положить в сковороду с маслом и обжарить на сильном огне, она должна просто «схватиться», запечатав сок внутри.
Выложить печень в кастрюльку. На сковороде пожарить овощи, высыпать их к печени. Залить водой и отправить тушиться на слабом огне.
Когда соус станет густым, можно выключать плиту. Добавить в кастрюлю лавровый лист и зелень.
Вместо воды можно добавлять сметану, сливки, кефир и молоко, к овощам добавлять томаты или томатную пасту. Очень хорошо блюда из печени сочетаются с грибами.

Ингредиенты:

говяжья печень — 0,5 кг
большой корнеплод моркови — 1 шт.
репчатый лук — 1 шт.
сметана -100 г
свежий чеснок — 1-2 зубка
масло рафинированное растительное, чтобы пожарить печень
соль, специи, зелень по желанию

Способ приготовления:

Свежую, говяжью печень вымачиваем в воде примерно на 1 час, а затем нарезаем кубиками средних размеров.
Репчатый лук меленько шинкуем, корнеплод моркови шинкуем ножом или измельчаем на терке кухонного комбайна.
Обжариваем кусочки печени в растительном масле, пока они не станут мягкими(10 -12 минут, не больше), немного солим.
Добавляем репчатый лук и морковку, продолжаем тушить на среднем огне еще 5-7 минут.
Затем в подливу кладем сметану и продолжаем еще тушить 5 минут.
Теперь вливаем горячий бульон или воду ( количество на свое усмотрение), доводим подливу до вкуса, приправляя специями, зеленью и чесноком, перемешиваем и выключаем.

Ингредиенты:

говяжья печень 1 кг,
5 средних луковиц,
50-70 грамм муки,
соль,
растительное масло,
250-300 грамм 20% сметаны.

Способ приготовления:

Прежде всего необходимо снять пленку с печени. Делается это просто: при помощи ножа и рук.
Нарезаем печень крупными ломтиками, а затем уже их мельчим на тонкие полоски.
Репчатый лук чистим, моем и нарезаем полукольцами, затем обжариваем на растительном масле.
Пока лук обжаривается, добавляем в печень муку и соль и тщательно перемешиваем.
Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавляем туда печень. Жарим ее недолго, примерно минут 10 и добавляем сметану.
В сметане тушить печень под крышкой около 20 минут.
Если печень парная и вы уверены в ее чистоте, можно обойтись тремя-пятью минутами.
Готовую печень хорошо подавать с вареной картошкой.

Итак, во-первых, обратите внимание на цвет печени – он должен быть светло-коричневый и никакой другой. Во-вторых, обратите внимание на запах – от свежей, хорошей печени должен исходить сладковатый запах. И, в-третьих, обратите внимание на оболочку печенки – не должно быть на ней ни царапин, ни пузырей, ее оболочка должна быть ровной. Ну вот, печень мы выбрали, а теперь давайте приготовим подливку.

Ингредиенты:

полкило говяжьей печени
одна крупная морковь
одна крупная луковица
четыре столовые ложки муки с горкой
соль
триста миллилитров воды
растительное масло

Способ приготовления:

Говяжью печень, если она заморожена, нужно полностью разморозить, а затем промыть в проточной холодной воде. Нарежьте печень крупными кусочками.
По желанию можете нарезать печень и мелко, это никак не повлияет на дальнейшее приготовление блюда
Очищенную от шелухи репчатую луковицу мелко нарежьте. Очищенную от кожуры морковь натрите на самой крупной терке.
В сковороду налейте небольшое количество подсолнечного масла и, когда масло нагреется, положите туда нарезанную говяжью печень.
Обжаривайте печенку в течение десяти минут на среднем огне и иногда перемешивайте ее ложкой или лопаткой. Затем положите в сковороду с печенью измельченные лук и морковь.
Продолжайте обжаривать содержимое сковороды до полной готовности лука и моркови, иногда перемешивая, но теперь уже на самом маленьком огне.
По времени это составит от десяти до двадцати минут. За несколько минут до готовности посолите по своему вкусу содержимое сковороды. По желанию также можете поперчить.
Как только лук и морковь будут готовы, всыпьте в сковороду муку. Затем тщательно перемешайте так, чтобы не было мучных комков.
Теперь влейте в сковороду воду и сразу же тщательно размешайте. Размешивать нужно непрерывно не менее трех-пяти минут. Затем доведите до кипения, переключив огонь с маленького на средний.
После закипания вновь убавьте огонь на маленький и варите подливку ещё минут пять-десять, при этом очень часто помешивая ее.
Все, подлива из говяжьей печени готова. Можете подавать ее к столу с гречневой кашей, с отварным рисом или с отварными макаронами.

Этот простой рецепт подливы понравится всем хозяйкам. Для приготовления блюда нужно нарезать печень на небольшие кусочки и слегка обжарить на сильном огне в растительном масле. Затем уберите их на отдельную тарелку.

Ингредиенты:

Печень — 600 г.
Растительное масло – 30 г.
Лук – 1 головка.
Морковь – 1 шт.
Вода – 1,5 стакана.
Соль – по вкусу.
Мука – 1 ст.л.
Томатная паста – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Нарежьте лук соломкой, а морковь натрите на крупной терке. Пропассируйте овощи в масле до полуготовности. Добавьте к ним муку и тщательно перемешайте.
Положите в овощную смесь кусочки печени, ложку томатной пасты, соль и специи.
Залейте будущую подливу водой и оставьте на слабом огне на 15 минут.
Когда жидкость загустеет, подливу можно снимать с плиты и подавать на стол с рисом, картофелем, гречкой или другим гарниром. Не забудьте украсить блюдо зелень

Такой рецепт не подойдет худеющим, хотя оторваться от блюда просто невозможно. Поэтому готовить подливу нужно только для тех, кто ценит вкусовые качества, а не низкую калорийность.

Ингредиенты:

Печень — 600 г.
Растительное масло – 30 г.
Лук – 1 головка.
Соль – по вкусу.
Мука – 1 ст.л.
Сметана – 1 стакан.

Способ приготовления:

Говяжью печень необходимо нарезать на одинаковые кубики. Лук покрошите соломкой или полукольцами. Поместите его в кастрюлю с маслом, сверху выложите печень.
Тушите все под крышкой в течение 10 минут на среднем огне.
Затем вылейте в кастрюлю сметану, добавьте соль, специи и оставьте на плите еще на 7-8 минут.
Воду лучше не добавлять, но если блюдо покажется слишком густым, можете разбавить его.
Всего в 100 г печени, приготовленной по такому рецепту, содержится 5 суточных норм витаминов А и Д и 1,5 суточных нормы витамина В2.
Подавать говяжью печень, приготовленную по такому рецепту, лучше всего к отварным спагетти.
Также подлива отлично подойдет в качестве дополнения к картофелю, рису и тушеным овощам.

В этом рецепте вам понравится его простота. Блюдо получается свежим и аппетитным. Печень и овощи сохраняют свои питательные свойства, а аромат словами не передать.

Ингредиенты:

Печень — 600 г.
Растительное масло – 30 г.
Лук – 1 головка.
Морковь – 1 шт.
Вода – 1,5 стакана.
Соль – по вкусу.
Специи – по вкусу.
Мука – 100 г.

Способ приготовления:

Для приготовления подготовьте все необходимое: говяжью печень нарежьте кусочками, лук и морковь мелко покрошите.
Поставьте сковороду с маслом на плиту.
Печень обваляйте в муке и с каждой стороны немного прожарьте на сильном огне.
Затем уберите ее в отдельную кастрюлю. В масле обжарьте лук и морковь.
Выложите их в кастрюлю с печенью, добавьте соль и специи. Залейте блюдо водой и поставьте тушиться.
Когда вода загустеет, подливу с печенью можно снимать с плиты.
За 5 минут до этого можно добавить лавровый лист.
В классическом рецепте его нет, но многим нравится мягкий аромат данной приправы, поэтому мы рекомендуем разнообразить ей блюда в виде подливы.

Ингредиенты:

печень (свежая или размороженная) – 1 кг
лук (небольшой) – 2 шт.
морковь (крупная) – 1 шт.
мука – 2 ст.л.
майонез – 2 ст.л.
растительное масло
соль
перец красный

Способ приготовления:

Печень очистить от пленки, желчных протоков и порезать брусочками.
Лук порезать кубиками.
Морковь натереть на крупной терке.
Обжарить в сковороде на растительном масле лук до слегка золотистого цвета.
Затем добавить морковь и обжаривать все вместе.
Добавить подготовленную печень, посолить, обжарить все вместе 5 минут, периодически помешивая.
Затем всыпать муку, перемешать.
Влить 1-1,5 стакана воды.
Довести до кипения. Огонь убавить, поперчить, добавить майонез.
Накрыть сковороду крышкой и тушить 15 – 20 минут на слабом огне.
Блюдо готово. В качестве гарнира – каши любые, картофель.

Ингредиенты:

Печень говяжья -500-600 грамм,
Луковица – 1 большая,
Масло растительное — 50 мл,
Соль,
перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Говяжья печень хорошо режется на брусочки, если она подморожена. Многие замачивают печень в воде или молоке, чтоб она не давала горечь. Я не замачивала.
Печень нужно промыть под проточной водой, почистить от пленки и прожилок. Порезать толстой соломкой. Читайте ещё: вишневый соус к мясу рецепт с фото.
В сковородку или сотейник наливаем масло, нагреваем на сильном огне (недолго). Выкладываем печень и помешиваем постоянно, все так же на сильном огне. Главное чтоб печень не пригорела.
Немного обжарившись, она дает свой сок, и тушится дальше уже в собственном соку. Выставляем средний огонь.Чистим лук и мелко режем.
Тушим печенку до полуготовности, далее добавляем лук. Если все выпарилось, то добавляем масла, воды не добавлять.
Солим, перчим по вкусу. Если вы не хотите жирную печень, тогда добавьте воды, но это уже другой вкус, и другой рецепт. Важно не пережарить печень.
Лишние две, три, минуты могут сделать ее жесткой. Не могу сказать по времени, у каждого своя плита, и здесь все идет на пробу.
Ничего сложного нет в этом рецепте приготовления печень с подливкой из лука, а печень получается, вкусной и ароматной.

Ингредиенты:

500 граммов печени;
200 граммов лука;
300 граммов молока;
50 граммов масла;
20 граммов муки;
перец, соль, лавровый лист и сушеный укроп.

Способ приготовления:

Режем куриную печень на 2-3 кусочка. Оставляем на разделочной доске.
Посыпаем сверху мукой, перемешиваем руками.
Раскаляем масло, опускаем печенку и обжариваем 2 минутки до румяной корочки.
Нарезаем кубиками лук, отправляем к печени и жарим еще 2 минутки.
В отдельной кастрюльке кипятим молоко.
Выливаем молоко в печень.
Блюдо солим, перчим, накрываем и тушим не более 10 минут. Огонь делаем минимальный.
Открываем крышку, посыпаем укропом, кладем лавровый лист и выключаем огонь.
Даем подливе постоять под крышкой четверть часа.

источник