Тжвжик из говяжьего сердца и печени

Приготовить блюдо из субпродуктов особо любят кавказцы. Сегодня мы приготовим блюдо из Армянской кухни – Тжвжик.
Это блюдо особо популярно в Армении из-за одноименного комедийного короткометражного фильма из советских времен.
Тжвжик – это мелко нарезанная жареная говяжья печень. Однако мы сегодня пожарим говяжью печень вместе с сердцем.

В процессе варки мы сварили субпродукты в воде почти 30 минут, так как продукты были куплены в рынке. Но если вы уверены в качестве печени и сердца, тогда можно добавить совсем немного воды и сварить 5 минут.
Также блюдо можно приготовить только из печени.

Помойте субпродукты, удалите пленку из печени и жилы из сердца.
Нарежьте большими кусочками как на фото, положите в кастрюлю. Заполните кастрюлю водой.

Поставьте на плиту и прогрейте воду до кипения, но не кипятите.
Если вы уверены в качестве купленных продуктов, этот шаг можно пропустить.
Этим способом мы просто в дополнительный раз промыли субпродукты горячей водой.

Достаньте из кастрюли субпродукты и положите в чистую тарелку. Постарайтесь, что не было пенки на кусках печени и сердца.

Нарежьте печень кубиками размером не более 2 см.

Такими же размерами нарежьте коровье сердце.

Переложите подготовленные субпродукты в глубокую сковородку.

Залейте в сковородку стакан воды, можно меньше, если вам нравится вкус крови в печени.

Сковородку закрывайте крышкой, ставьте на средний огонь. В нашем случае мы тушили 20 минут под закрытой крышкой.
По желанию можно открыть крышку, чтобы вода быстро испарилась.

Пока тжвжик готовится, очистите и измельчите репчатый лук и морковь.

Откройте крышку сковородки, добавьте растительное масло для жарки и посолите по вкусу.

Как только почувствуете, что вода полностью испарилась, и начался процесс жарки, добавьте в сковородку измельченный морковь.
Перемешивайте и жарьте с закрытой крышкой 3 минуты.

Добавьте измельченный репчатый лук, перемешайте.

Закройте сковородку крышкой и продолжайте жарить еще 5 минут.

Далее откройте крышку, перемешайте, и продолжайте жарку до появления корочки на кусочках.
Если вам нравится печень без корочки, тогда можно сразу поперчить, посолить, если требуется и закончить приготовление.

У нас тжвжик с печенью и сердцем готов. Мы пожарили до появления нежной корочки.

Тжвжик к столу можно подавать как самостоятельное блюдо, или в качестве мясного составляющего с каким-нибудь гарниром.
Мы подавали к столу с картошкой пюре. Приятного аппетита!

источник

Тжвжик — армянское блюдо из различных субпродуктов, приготовить его достаточно легко и просто. Рецепт я увидала по телевизору, его готовил кулинар Микаэль Ароян.

• Печень куриная — 200 г
• Сердечки куриные — 200 г
• Желудки куриные — 200 г
• Лук репчатый — 3 шт
• Чеснок (или по вкусу) — 4 зуб.
• Помидор (или паста томатная 2 ст.л) — 200 г
• Масло подсолнечное (для жарки)
• Соль ( для замачивания + для блюда по вкусу.) — 2 ст. л.
• Перец черный (по вкусу)
• Кориандр (молотый,по вкусу)
• Зелень (петрушки,для украшения,по желанию)
• Уксус (яблочный,для замачивания.) — 50 мл
• Вода (для замачивания.) — 1 л
• Имбирь (корень, без горки.) — 1 ст. л.
• Масло сливочное — 20 г

Вот наши субпродукты. Их хоршо промыть, если нужно почистить.
По желанию, если боитесь постороннего запаха, желудки и сердечки можно замочить на час в растворе соли и уксуса. ( на 1л воды 2 ст. л соли и 50 гр уксуса). А так же эта процедура сделает наши сердечки и желудочки мягче. По истечении времени воду слить, субпродукты помыть.

Пупки и сердечки предварительно отвариваем, где то минут 30- 40.

Печень нарезаем произвольно. Ее не варим. Я нарезала такими длинными кусочками.

Лук нарезаем полукольцами или четвертькольцами. Все зависит от его размера.
Если используются свежие помидоры, то с них снять шкурку и измельчить в пюре блендером.
Я использовала томатную пасту, поэтому фото с помидорами у меня нет.

Разогреваем сковороду, наливаем подсолнечного масла и отправляем туда нашу печень. Обжариваем ее немного с двух сторон, примерно пару минут.

Добавляем к печени сердечки и желудочки. Обжариваем все вместе примерно минут 5.

После добавляем порезанный лук. Жарим, помешивая, до мягкости лука.

Теперь добавляем томатное пюре или томатную пасту, раздавленный чеснок, натертый имбирь ( если имбирь не любите, можно не использовать), молотый кориндр, соль, перец и сливочное масло. Перемешиваем хорошо. Аромат на кухне стоит обалденный. Прожариваем, помешивая еще минут 5. Пробуем на вус, возможно что то вам придется добавить, к примеру, соль или перец.

После выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем так минут на 10 -15.

По желанию украшаем порезанной зеленью и подаем к столу. Блюдо вкусное как в горячем, так и в хлодном виде.
Подавать можно с овощами, овощными салатами. Очень вкусно с маринованным луком, а так же с картофельным пюре.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

18 апреля Водолейка # (автор рецепта)

20 февраля Водолейка # (автор рецепта)

5 ноября 2018 года Водолейка # (автор рецепта)

26 июня 2018 года Водолейка # (автор рецепта)

28 июля 2017 года Водолейка # (автор рецепта)

28 июля 2017 года Водолейка # (автор рецепта)

28 июля 2017 года Водолейка # (автор рецепта)

16 июля 2017 года Водолейка # (автор рецепта)

20 апреля 2017 года Водолейка # (автор рецепта)

2 апреля 2017 года Водолейка # (автор рецепта)

2 апреля 2017 года Водолейка # (автор рецепта)

4 октября 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

21 сентября 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

28 августа 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

28 августа 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

28 августа 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

29 августа 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

7 августа 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

3 июля 2016 года Водолейка # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Знакомая женщина, у которой я беру на базаре баранину, вчера сказала, что мясо в этот раз не очень: весна была затяжная, свежую траву животные ждали долго, так что бока барашки себе еще не наели!
Ничего страшного: тогда возьму субпродукты, печень и сердце.

Она показала их мне и недовольно заметила, что в этот раз ветеринарная служба от усердия настолько искромсала субпродукты, что они уже имели малопривлекательный вид.
Меня это совершенно не озадачило: ведь я уже моментально решила, что приготовлю тжвжик, так что в любом случае мелко нарежу эти субпродукты.

Но сразу вспомнились этрусские гадатели на бараньей печени.
Интересно, какое будущее предсказала эта баранья печёнка тётенькам из ветеринарного контроля?
Надеюсь, все будет хорошо!

«Тжвжик» — по-армянски означает «печень», хотя готовится не только из печени, но и из других субпродуктов. Для тжвжика берут также баранье сердце, пищевод, почки.
Простое, поистине народное блюдо, которое часто готовят в армянских семьях.
Разумеется, аналогичное блюдо встречается и у других народов: кучмачи в Грузии, джиз-быз в Азербайджане и Средней Азии – все та же поджарка из бараньих субпродуктов на курдючном или почечном жире.

В армянском короткометражном фильме 1961 г., который так и называется «Тжвжик» (реж.Арман Манарян), готовили говяжью печень, которую герою подарил один богатый «благотворитель».
Вот кадр из фильма, где семья бедняка как раз ест тжвжик из той дарёной печёнки.

И что интересно: многочисленные доброжелатели и — по сути — мучители бедняка, героя фильма, дают нам советы по приготовлению: «угольки должны еле тлеть, а лук должен быть порезан тонко-тонко». В общем-то это и есть все секреты приготовления тжвжика.
Потому и нелепа шумиха вокруг тжвжика в той киноистории, похожей на басню, потому что и печёнка — недорогой продукт, и блюдо самое что ни на есть простецкое, а разговоров об этом скромном событии было так много, что тжвжик этот и «благодеяние» проели человека до самых печёнок!

Печень и сердце необходимо очистить от пленок, жировых включений и протоков и нарезать мелкими брусочками, лук — нашинковать тонкими полукольцами.
Достаём чугунную сковороду; на ней и будем готовить тжвжик.
Топлёное или оливковое масло или растопленный курдючный жир ароматизируем размятыми зернышками зиры и кориандра и закладываем лук, слегка пассеруем его и прибавляем субпродукты. Сначала сердце – оно будет готовиться дольше. В общем, можно его и предварительно отварить в течение 20 мин., но я просто нарезаю его самыми тонкими ломтиками и жарю в первую очередь.
На небольшом огне готовим субпродукты до легкого посветления, затем накрываем сковороду крышкой и убавляем нагрев до совсем слабого.
Будем внимательно следить и временами аккуратно помешивать тжвжик: чтобы получить сочные и мягкие кусочки, важно не перегреть блюдо. Обычно когда лук становится мягким, тжвжик можно считать приготовленным.
Под конец нам останется посолить и приправить крупномолотым черным перцем. Кстати будет здесь и щепотка тимьяна.

Летом я люблю под конец добавить пюре из зрелых помидоров, перемешанное с измельчённой зеленью кинзы и тархуна.
В этот раз я заранее сделала соус из алычи, кинзы и молодого чеснока. Алычу припустила а ковшике, затем помяла толкушкой, отделила косточки (хотя это было нелегко!), добавила кинзу, чеснок, а потом с помощью измельчителя сделала пасту. Она кисловатая и очень приятная на вкус.
В самом конце приготовления субпродуктов добавила к ним это «песто» и дала постоять под крышкой.

Вот и все. Подаем сразу же, горячим, и непременно с овощами и свежей зеленью.

источник

• 600 гр. говяжьей печени
• 2 головки репчатого лука
• 1 средняя морковь
• 1 красный болгарский перец
• 500 гр. картофеля (средние картофелины)
• 2 веточки петрушки
• 2 лавровых листа
• 6 горошин душистого перца
• соль
• чёрный молотый перец
• 3 ст. л растительного масла
• 80 гр. сливочного масла

Печень промыть, удалить плёнку и желчные протоки, нарезать небольшими кусочками.

Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.

Морковь очистиь и натереть на крупной тёрке или тёрке для корейской моркови (в идеале нарезать мелкой соломкой).

Перец вымыть, обсушить, удалить семенную коробочку, нарезать узкими полосками.

Разогреть в сотейнике половину сливочного масла и обжарить печень нв сильном огне постоянно помешивая 5-6 минут.

В сотейник положить подготовленные овощи, добавить оставшееся сливочное масло. Посолить. Поперчить. Перемешать. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 25-30 минут. За 10 минут до готовности положить в сотейник душистый перец и лавровый лист.

Картофель очистить, промыть, обсушить и разрезать каждую картофелину на 6 частей.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить подготовленный картофель, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и жарить на маленьком огне 20-25 минут время от времени помешивая.

Петрушку вымыть, обсушить, измельчить.

Подавать печёнку с овощами и жареным картофелем посыпа измельчённой петрушкой.

источник

«Тжвжик» по-армянски означает «печень», хотя готовится не только из печени, но и из других субпродуктов. Для тжвжика берут также баранье сердце, пищевод, почки. Простое, поистине народное блюдо, которое часто готовят в армянских семьях.

• Печень свиная (телячья или куриная) — 800 г
• Лук репчатый (порезать полукольцами) — 2 шт
• Томатная паста — 4 ст. л.
• Чеснок (через прес) — 4 зуб.
• Лист лавровый — 2 шт
• Вода (чтоб покрыло)
• Соль (перец, по вкусу)
• Масло растительное (для жарки)

Время приготовления: 30 минут

Печень хорошо промываем, режем на небольшие кусочки и снова промываем. Лук режем полукольцами.
Ставим кастрюлю воды, кипятим ее и бросаем в кипящую воду печень. Ждем, пока закипит, и собираем пену.

Провариваем в течение нескольких минут. Тогда она лучше и быстрее приготовится и будет мягче. Не переварите. Достаточно 3-5 мин.

Пока проваривается печень, на растительном масле пассeруем лук.
Когда лук будет более-менее готов, отцеживаем печень и сразу ее кладем на сковородку. Следите, чтобы не было перерыва между этими действиями, иначе печень подсушится. Обжариваем печень с луком, добавляем специи (перцы, лавровый лист). Тушим под крышкой. Минут через 5 солим и добавляем 4 ст. л. томатной пасты.

Добавляем водички (так, чтоб покрыло печень), перемешиваем и тушим дальше минут 10. Соус становится густым и насыщенным. Пропустить чеснок через пресс, перемешать и через минуту выключить. Соль и специи по вкусу!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

6 сентября 2013 года Айшвария # (автор рецепта)

6 сентября 2013 года Айшвария # (автор рецепта)

20 ноября 2012 года Айшвария # (автор рецепта)

21 ноября 2012 года Айшвария # (автор рецепта)

11 ноября 2012 года Айшвария # (автор рецепта)

11 ноября 2012 года Айшвария # (автор рецепта)

11 ноября 2012 года Айшвария # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

источник

Тжвжик — вкусное блюдо из печени по-армянски

Очень вкусное и простое в приготовлении блюдо из печени.
Рецептом со мной поделилась сотрудница армянка. А я, в свою очередь, делюсь со всеми вами.
Любителям печени посвящается!

Тжвжик в переводе с армянского — печень. Правда, готовят это блюдо не только из печени, но еще и с добавлением сердца, желудочков. Я же решила приготовить его из куриной печени.

печень куриная — 300 г
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 1-2 зуб.
помидоры — 1-2 шт.
лавровый лист — 1 шт.
кориандр — 1/3 ч.л
перец красный острый — по вкусу
соль, черный перец — по вкусу
зелень петрушки, кинзы

Печень хорошо помыть, предварительно замочив в холодной воде. Очистить от пленок.
В кастрюльке закипятить воду, посолить, бросить лавровый лист и отварить печень 1-2 мин.
Отлить воду, печень промыть от образовавшейся накипи.

Лук порезать полукольцами и обжарить на растит.масле до мягкости и легкого румянца.
Чеснок измельчить.
Помидоры натереть на терке или пюрировать.

К обжаренному луку добавить отваренную печень. Ее можно нарезать полосками или небольшими кусочками, а можно оставить, как есть.
Обжаривать вместе пару минут.

Добавить натертые помидоры, чеснок, соль, красный и черный перец, кориандр. Перемешать, накрыть крышкой и на минимальном огне тушить 3-5 минут.
Все, блюдо готово. Посыпать свежей зеленью и подавать к столу.

Очень ароматное и вкусное блюдо!

источник

А вы знаете, что это за блюдо – тжвжик? Рецепт его, несмотря на замысловатое название, довольно прост. А пришло к нам это блюдо из Армении. Дело в том, что в переводе с армянского тжвжик означает «печень». Итак, основной ингредиент блюда мы уже знаем. Что же еще в него добавляют?

Сегодня мы учимся готовить тжвжик. Рецепт с фото поможет начинающим хозяюшкам с легкостью решить эту кулинарную задачку.

Внимание! Для приготовления этого кавказского блюда рекомендуется выбирать говяжью печень.

• 200 г говяжьей печени;
• луковица;
• 30 г масла топленого;
• веточки петрушки;
• соль;
• перчик молотый черный.

1. Подготовим продукты. Луковицу очистим, промоем и нашинкуем полукольцами. Печень тщательно промоем проточной водичкой и обсушим. Не забудьте очистить ее от пленки. Нарежем субпродукт тонкой соломкой. Зелень мелко порубим ножом.
2. Нагреем сковороду и растопим в ней масло.
3. Выложим в сковороду печень и лук. Обжарим на протяжении 3-4 минут.
4. Приправим блюдо солью и перчиком молотым черным, перемешаем.
5. Доводим тжвжик до готовности.
6. Выкладываем на тарелку, украшаем веточками петрушки и подаем блюдо к столу.

На заметку! Тжвжик готовят не только из печени, в него добавляют и другие субпродукты.

А теперь рассмотрим, как приготовить тжвжик с томатами. Из простых и доступных ингредиентов мы создадим настоящий шедевр кулинарии. Такое блюдо не стыдно подать и к праздничному столу.

• 0,7 кг печени говяжьей;
• 1-2 луковицы;
• масло топленое;
• по вкусу куркума;
• 2 помидора;
• 1 ст. л. пасты томатной;
• ½ ст. красного вина сухого;
• соль;
• веточки зелени;
• перчик молотый черный.

1. Очистим луковицы и нашинкуем их тонкими полукольцами.
2. Печень очистим от пленочки, вырежем протоки и хорошенько промоем субпродукт.
3. Нарежем печень небольшими кубиками.
4. Теперь маленькая кулинарная хитрость, которая позволит нам избавить субпродукт от «лишней грязи». Вскипятим в кастрюле воду и опустим в нее кусочки печени на пять минут. Обязательно снимаем образующуюся пенку!
5. Вынимаем шумовкой печень и выкладываем в тарелку.
6. На масле топленом слегка пассеруем лук.
7. Введем по вкусу куркуму. Она придаст блюду невероятный аромат и красивый цвет.
8. Помидоры промоем и нарежем небольшими кусочками.
9. Выложим помидоры в сковороду и добавим пасту томатную.
10. Когда томаты слегка обжарятся, добавим печень. Жарим все вместе на протяжении десяти минут. В процессе жарки нужно добавить немного очищенной воды, чтобы субпродукт тушился. Тогда печень не будет жесткой.
11. Теперь введем вино, перемешаем и тушим все в течение 3-5 минут.
12. Солим и перчим блюдо, перемешиваем и через минутку снимаем сковороду с плиты.
13. Украшаем тжвжик веточками зелени, и можно лакомиться блюдом.

Это интересно! Тжвжик – блюдо, которое на весь мир прославил армянский фильм с одноименным названием. В нем рассказана история об одном из богачей, подарившем бедной семье печень говяжью. На протяжении всей этой смешной и одновременно немножко грустной ленты богач постоянно напоминает о своей неслыханной щедрости.

Читайте также:

Как видите, тжвжик – блюдо, которое часто гостит на наших столах. Просто название его многим было не знакомо. Надеемся, что наши рецепты пополнят вашу кулинарную книгу хозяюшки. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

источник

• На 1000 гр печени, легких, почек, сердца
• 100 г курдючного сала или топленого масла
• 2 луковицы (100 гр)
• 4 помидора (350 гр)
• 1 зеленый болгарский перец
• соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• зелень кориандра по вкусу
• зелень петрушки по вкусу

1. Печень тщательно очистить от пленки, после удалить желчные протоки. Нарезать небольшими кубиками 2-3 см.

2. Легкие промыть и также нарезать кубиками (легкие легче нарезать ножницами).

3. Почки разрезать вдоль пополам, очистить от пленок, удалить протоки и положить в холодную воду с уксусом. Перед готовкой промыть холодной водой.

4. Сердце как следует промыть, затем также нарезать кубиками.

5. Курдюк разрезать на очень тонкие полоски.

6. На сковороду положить тоненькие полоски курдюка, поджаривать до тех пор, пока жир не растопится. После этого положить на сковороду сердце (оно готовится дольше, чем остальные субпродукты), затем легкие, печень и в самом конце почки. После этого добавить очень тонко нарезанный полукольцами репчатый лук.

7. У помидоров надрезать крестообразно кожицу на концах, положить на пару минут в кипяток, обдать холодной водой и очистить от кожицы. Помидоры и зеленый перец нарезать очень маленькими кубиками и добавить к субпродуктам, посолить, поперчить.

8. Любители острого могут добавить стручок горького перца. Чем дольше останется перец в тжвжике, тем больше будет горчить, поэтому его надо удалить.

9. Закрыть сковороду крышкой и довести тжвжик до готовности (примерно 10-15 минут).

Это блюдо можно приготовить и без помидоров и перца.
Подать тжвжик, посыпанным мелко нарезанной зеленью кориандра и петрушки.

Послесловие к тжвжику.
В античные времена, во время празднества, посвященного божественному Ваагну, победившему дракона, тжвжик готовили… в тыкве, да-да, вы не ошиблись, в тыкве. Тжвжик вместо помидоров заправляли сливками, а тыкву конечно же запекали в тонире. Мы приготовим ее в духовке. Для всех, кому нравится экспериментировать, этот рецепт.

Попробуйте быстро проговоритьслово« тжвжик». Удалось? Тогда улыбнитесь и приступайте к делу с хорошим настроением, ведь и готовить это блюдо совсем несложно, а хорошее настроение и любовь добавят вкус.

По секрету скажу, что есть в армянском языке такое выражение: «в тжвжик превратил». Обычно так говорят, когда армяне выясняют отношения и один достает другого своими замечаниями. А виной тому, что название этого безобидного, вкусного и, к слову сказать, очень древнего блюда стало нарицательным, был короткометражный фильм.

Фильм этот так и называется «Тжвжик». Действие происходит в Западной Армении, городе Ерзрум (территория современной Турции). А сюжет фильма таков. Жил в этом городе богатей, слывший благородным, парон Никогос. Как-то встретил он на рынке бедняка Нерсеса и вздумалось ему осчастливить его семью. Парон Никогос купил говяжью печень для бедного Нерсеса и его домочадцев, чтобы те поели тжвжика. Но при всяком удобном и неудобном случае напоминает Нерсесу о своей «доброте», мало того, уже и весь город в курсе его «благотворительности». Бедному Нерсесу ничего не остается, как швырнуть печенку обратно «благородному» парону Никогосу.

Вот так и кружится сюжет вокруг тжвжика, где каждый норовит дать бедняку совет, как его приготовить, тем самым напоминая ему о «благотворительности ».
Маленький секрет приготовления тжвжика заключается в том, что нужно очень тонко нарезать лук и готовить его на слабом огне.
А главный секрет -стараться не мучить окружающих, жить с ними в любви и согласии и не превращать любое происшествие в «тжвжик».

Остается только добавить, что «Тжвжик» — дипломный фильм режиссера Манаряна. История о тжвжике была сложена еще западноармянским литератором Атрпетом (Саркис Мубаяджян; 1850—1937). В картине, ставшей классикой армянской комедии, свою последнюю роль сыграл великий армянский актер Грачья Нерсисян.

А теперь прислушайтесь, как скворчит на сковороде печень, и вы угадаете, почему тжвжик называется тжвжиком. Тж-вж. Тж-вж.
Красное вино, такое любимое нашими далекими предками, будет прекрасным дополнением к этому необычному блюду.

Так подымем бокалы вина и выпьем за ЛЮБОВЬ И СОГЛАСИЕ!

⇩-Выбери посуду от TEFAL-⇩

источник

Тжвжик наверняка Вы встретите в меню ресторана армянской кухни. «Тыж-выжик» — именно так называют блюдо из субпродуктов в Армении. Хотя главный ингредиент здесь все-таки печень (слово «тжвжик» переводится как печень).

Нет ограничений из каких именно субпродуктов делать это блюдо. Единственная рекомендация — они должны быть от одного животного: бараньи, говяжьи, свиные, куриные.

На базаре попалась свежая баранина, поэтому тжвжик делаю более традиционный. Однако из говядины выйдет не менее вкусно, а такие субпродукты найти гораздо легче.

1) Итак, первым делом я подготавливаю субпродукты. Сначала берусь за сердце и почки. Хорошо промываю проточной холодной водой и ставлю на час-два для замачивания. Чтобы убрать лишний запах.

Раствор для замачивания следующий:
— на 1 литр воды кладу 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки винного уксуса. Какой именно уксус Вы используете — не особо важно. Если самый обычный — 2-х ложек хватит.

Печень я просто замачиваю в воде. В отличие от свиной печени, баранья редко бывает с горечью и портить молоко не стоит.

2) Подготавливаю субпродукты далее:
провариваю почки и сердце, т. к. в отличие от печени у них срок приготовления дольше. Варю в мультиварке под давлением 20 минут, в обычной кастрюле варить необходимо примерно 50-60 минут.

3) Пока сердце и почки остывают, нарезаю длинными полосочками сырую вымоченную печень

4) Кладу ее на горячую с подсолнечным маслом сковороду. Для жарки можно использовать не масло, а животный жир (смалец). Все по Вашему желанию.

5) Нарезаю полукольцами лук. Вообще репчатого лука можно использовать по-больше. Он в этом блюде будет очень кстати. Я взяла 4 небольших луковицы.

6) Пару раз печень на сковороде перевернула, можно и лук туда.

7) Режу сердце и почки. Также лучше нарезать соломкой. И кидаю их в сковороду к печени.

8) Летом для тжвжика беру помидоры, нарезая их кубиками, предварительно сняв кожицу. Однако время свежих помидор без нитратов еще не наступило, поэтому использую домашние заготовки — помидоры в собственном соку. За неимением помидоров можно использовать обычную томатную пасту или домашний томатный сок.

Вливаю и томат, и помидоры в сковороду, когда субпродукты и лук достаточно подрумянятся. Накрываю крышкой и готовлю блюдо в томате минут 20-30. Хотя все зависит от мягкости печени. Пробуйте, и не прогадаете 🙂

Из специй я не переусердствую. Потроха имеют свой насыщенный приятный вкус, и перебивать его травами как по мне не стоит.

Использую как советует армянский шеф-повар Микаэль Ароян тертый имбирь, а также черный перец и кориандр. Если уже есть зелень — то естественно, она украсит блюдо и на вид и на вкус. Более всего подойдет петрушка или кинза.
Солю по вкусу и добавляю специи за 2-3 минуты до выключения.

В итоге получается насыщенное ароматом блюдо, достаточно не привычное, однако очень вкусное. Особо сложных манипуляций в приготовлении, как видите, нет. Так что тжвжик будет по силам каждой хозяйке. А вот удивить домашних можно)

Наверняка тжвжик полюбится и Вам и родным, и возможно, он войдет и в Ваше домашнее меню.

Если не любите почки — не кладите их в блюдо.

Можно кушать просто с хлебом, или подать к гарниру. Более всего подойдет рис, кус-кус, булгур, картофель и паста, а также овощи.

Что касается калорийности блюда, то отмечу именно приготовление из бараньих субпродуктов (учитывая, что жарила в обычной не антипригарной сковороде и влила достаточно много подсолнечного масла — 100 мл):
— калорийность = 108 ккал.
— белки = 11 г
— жиры = 6 г
— углеводы = 2,3 г
Если использовать говяжьи потроха, то калорийность будет та же (они равносильны с бараньими).

Если рассмотреть себестоимость, то это блюдо выходит раза в два дешевле мясного, а по вкусу ничем ему не уступает. Все ингредиенты мне обошлись в 70 гривен (это около 200 рублей). На выходе — полная сковорода тжвжика (около 2,3 кг).

Живите здорово!
Спасибо за внимание, Зоя 🙂

источник

Есть такие блюда, которые по праву стали визитной карточкой своей страны, они действительно народные, их готовят в каждой семье и с удовольствием подают гостям к столу. Прелесть таких блюд состоит в том, что они всегда готовятся из самых недорогих и доступных продуктов, такие рецепты адаптированы для простых людей, без кулинарных изысков. В них вложена душа народа, её традиции, вкус и аромат, именно к таким угощениям относится армянское блюдо тжвжик.

Традиционно тжвжик готовили из бараньих потрохов, в ход шло всё то, что мы сейчас зовём субпродуктами. Самый важный и незаменимый ингредиент — это печень, но ещё по желанию современных хозяек можно добавлять сердце, лёгкое, пищевод и почки. Если возникли сложности с приобретением баранины, то можно заменить телятиной или курицей.

В народном рецепте упоминался для обжарки курдючный или почечный бараний жир, но для современных людей более приемлемо и не так тяжело для желудка переваривать растительное масло.

Особый шарм и колорит этому блюду придают травы, которые добавляются в самом конце готовки. Для этого блюда обязательно нужен лук, кинза, тархун, тимьян, розмарин и чёрный перец крупного помола. Иногда добавляют пюре из спелых помидоров.

Это самый простой рецепт, который под силу даже совершенно неопытной хозяйке. Такие блюда ещё называют «на скорую руку», ведь на его приготовление уходит всего несколько минут, а вкус получается потрясающий.

Для приготовления тжвжик на скорую руку нам понадобится:

• Полкилограмма свежей говяжьей печени.
• Две средние головки лука.
• Растительное масло для обжарки.
• Соль, перец, розмарин.

Этапы приготовления:

• Печень моем, срезаем плёнку и жир, нарезаем небольшими кусочками.
• Лук чистим и режем на мелкие квадратики.
• Обжариваем лук на растительном масле до золотистого света.
• Добавляем печень, соль, перец и розмарин, хорошо перемешиваем, накрываем крышкой и тушим пятнадцать минут, периодически помешивая, чтобы не подгорело.
• Подаём к столу в горячем виде.

Для такого рецепта нам понадобится:

• Килограмм парной печени (телячьей).
• Две большие головки репчатого лука.
• Пятьдесят миллилитров вина (лучше использовать красное сухое).
• Масло.
• По одному пучку зелени (петрушка, кинза, укроп, можно любую по вашему вкусу).
• Соль, чёрный перец.

Этапы приготовления:

• Моем печень, острым ножом срезаем всё лишнее (плёнки, жир). Нарезаем соломкой.
• Лук очищаем, моем и нарезаем очень тоненькими полукольцами.
• На хорошо разогретую сковородку наливаем масло, выкладываем печень и лук.
• Обжариваем около семи минут, постоянно помешивая, затем солим, перчим и добавляем вино.
• Тушим ещё около трёх минут и снимаем с огня.
• Подаём горячим с мелко нарубленной зеленью.

Армянское блюдо тжвжик замечательно гармонирует с различными овощами и свежими салатами.

источник

Тжвжик из говяжьей печени и сердца | Простые кулинарные рецепты с фотографиями

Необходимые продукты

Сердце свиное= 3 шт

Печень свиная = 1 шт

Лук зеленый = 1 пуч.

Уксус (яблочный винный) = 150 мл

Масло растительное = 100 мл

Перец черный (молотый) = 1 ч. л.

Ткемали (соус) = 3 ст. л.

Соль (по вкусу) = 2 ч. л.

Кинза (небольшой) = 1 пуч.

Пиво светлое = 1 ст

Несмотря на труднопроизносимое название, готовить это блюдо очень легко.

«Тжвжик» по-армянски означает «печень», хотя блюдо готовится не только из печени, но и из других субпродуктов. Тжвжик прославил и одноименный фильм, который до сих пор любят в Армении. В этой смешной и немного грустной ленте богач Никогос-ага дарит семье бедняка Нерсеса-ахпара говяжью печень (тжвжик), после чего при всяком удобном случае напоминает ему о своей «благотворительности». Обязательно посмотрите эту знаменитую короткометражку и приготовьте само блюдо по этому рецепту.

Тжвжик Tjvjik — Deutscher Untertitel — Ausschuss Junge Armenier

источник