Витамин а из печени морских животных

Однако со временем накопились факты, позволившие по-иному объяснить это противоречие. В 1948 году удалось обнаружить, что -каротин в организме сначала превращается в альдегидную форму витамина A, которая затем восстанавливается в спиртовую. При этом окисляется одна из двух крайних двойных связей углеродной цепочки, связывающей иононовые кольца, с образованием альдегида. Затем в серии химических превращений длинная цепочка укорачивается, каждый раз на один углеродный атом. Концевая альдегидная группа всё ближе и ближе перемещается к -иононовому кольцу, пока не достигает девятого углеродного атома боковой цепи. Здесь она восстанавливается в спиртовую группу, образуя витамин A. Из -каротина при оптимальном расщеплении молекулы в любом случае образуется одна молекула витамина A. У — и -каротинов превращение в витамин возможно лишь тогда, когда первоначальному окислению подвергается двойная связь, наиболее удалённая от единственного в молекуле этих веществ -иононового кольца. В противном случае образуются неактивные продукты. В организме, вероятно, окисление — и -каротинов происходит как по первой, так и по второй схеме, поэтому их биологическая активность вдвое меньше активности -каротина.

В 1931 году Каррер с сотрудниками получил из печени рыб очищенный концентрат витамина A в виде светло-жёлтого густого масла. В 1933 году Каррер и Морф синтезировали витамин A, ещё через четыре года Осборн и Мендель получили кристаллический витамин A. А в 1950 году Каррер с сотрудниками синтезировал и каротиноиды.

Какую же роль витамин A выполняет в животном организме и к каким нарушениям приводит его недостаток? Мы уже знаем, что при A-авитаминозе приостанавливается рост молодых мышей и крыс. Дальнейшие исследования показали, что этот витамин в организме животного необходим не только для нормального роста, он выполняет ещё и другие важные функции. У животных, лишённых витамина A и каротина, часто наблюдалось тяжёлое заболевание глаз — ксерофтальмия, а также инфекционное поражение пищеварительного тракта, почек, среднего уха и других органов. У контрольных животных, получавших достаточное количество витамина A, болезненных явлений не наблюдалось. Это обстоятельство отражено в названиях витамина A: „антиксерофтальмический витамин“, или „аксерофтол“, и „антиинфекционный витамин“.

Ксерофтальмия начинается при сильном недостатке витамина A. У больных эпителий глаза становится сухим, роговица мутнеет и теряет чувствительность, а затем размягчается, изъязвляется и превращается в бельмо. При ксерофтальмии уменьшается количество слёзной жидкости и содержание в ней бактерицидного вещества лизоцима. Это открывает доступ к тканям глаза для болезнетворных микроорганизмов, и на фоне ксерофтальмии развиваются вторичные глазные заболевания. Случаи ксерофтальмии сейчас встречаются очень редко, главным образом у маленьких детей.

Витамин A играет важную роль в приспособлении глаз к различной освещённости, особенно при наступлении сумерек. Как известно, лучи света, отражённые окружающими нас предметами, проникая в глаз, фокусируются хрусталиком и падают на сетчатку, выстилающую дно глаза. Лучи света разной интенсивности и окраски вызывают фотохимические превращения в клетках сетчатки, которые через нервные клетки посылают импульсы в мозг.

Одно из веществ клеток сетчатки регулирует интенсивность фотохимических реакций. Оно усиливает воздействие слабых световых сигналов на светочувствительные вещества сетчатки и, если требуется, ослабляет действие яркого света. Это чудесное вещество получило название зрительный пурпур, или родопсин. При ярком освещении зрительный пурпур разлагается на составляющие, которые уже не обладают способностью усиливать фотохимические процессы. Чем меньше остаётся в сетчатке зрительного пурпура, тем менее чувствительна она к воздействию света, и наоборот. При наступлении сумерек или при переходе из ярко освещённой комнаты в более тёмное помещение нужно повысить чувствительность сетчатки, сделать её способной воспринимать весьма слабые световые сигналы. И здесь на помощь приходит всё тот же зрительный пурпур. Он, как птица Феникс из пепла, начинает возрождаться из тех элементов, на которые его разложили яркие световые лучи. Эти превращения зрительного пурпура, приводящие к изменению его концентрации в клетках сетчатки, и лежат в основе механизма приспособления глаза к изменению интенсивности освещения.

Состав зрительного пурпура не был известен до тех пор, пока английский учёный Уолд в 1933 году не открыл тайну его превращений в сетчатке глаза. Он установил, что в состав зрительного пурпура входит витамин A. Под действием света пурпур превращается в оранжевый пигмент, названный зрительным жёлтым, и при этом образуется ещё один продукт — оранжевый пигмент ретинен, который представляет собой альдегид витамина A (ретиналь). В состав родопсина он входит в цис-форме, а при освещении переходит в трансформу и отщепляется от опсина. В темноте происходит обратный процесс: витамин A вступает в соединение с белком и вновь образует зрительный пурпур.

Круговорот витамина A мог бы продолжаться очень долго, но часть витамина теряется, и восполнить образующийся дефицит должны новые его поступления. Стоит только регулирующим системам организма урезать „заявку“ сетчатки на витамин A, как чувствительность глаза к восприятию слабых световых сигналов резко падает. Наступает заболевание, известное под названием куриной слепоты, или гемералопии. Днём больные почти не ощущают неприятных явлений, хотя у них может сужаться поле зрения и нарушаться цветовосприятие. Однако ночью им приходится ещё хуже: стоит только солнцу скрыться за горизонтом, как для них сразу же наступает кромешная тьма, они теряют способность не только шить или читать, но даже передвигаться без посторонней помощи. В дореволюционной России куриная слепота нередко поражала заключённых в тюрьмах. Вспышки этого заболевания неоднократно отмечались среди бедных крестьян и солдат весной, в конце Великого поста.

При авитаминозе A также нарушается дифференцировка клеток эпителия. Вероятно, это связано с тем, что в форме ретинолфосфата витамин участвует в синтезе гликопротеинов клеточных мембран, перенося остатки сахаров на белки. Без этого происходит ороговение клеток в эпителии органов дыхания, пищеварительного тракта, почек. Подобные изменения в слизистых оболочках органов дыхания притупляют чувство обоняния и приводит к упорному бронхиту. Болезненное перерождение эпителиальной ткани снижает её защитные свойства и влечёт за собой пониженную сопротивляемость организма к различного рода инфекциям. Из-за ороговения усиленно слущиваются эпителиальные клетки почечных лоханок и мочевого пузыря. Они нередко становятся центром, вокруг которого начинается образование камней.

Введение в организм больших доз недостающего витамина A или его провитамина быстро излечивает куриную слепоту и начальные стадии ксерофтальмии. Для лечения можно использовать препарат ретинола или богатые им продукты: рыбий жир, печень рыб и т. д. Лечебные свойства печени при заболеваниях подобного рода были известны ещё древним египтянам, которые часто страдали глазными болезнями, поскольку рядом находилась пустыня и сильные ветры то и дело поднимали тучи пыли. Египетские врачи достигли высокого искусства в лечении глазных недугов. Например, они умели делать чрезвычайно тонкую операцию по удалению бельма, а для лечения куриной слепоты применяли сырую печень быка. У древних египтян этот способ позаимствовали греки, а у них — римляне. Европейские врачи средневековья также лечили говяжьей и козьей печенью людей, терявших зрение с наступлением сумерек.

Роль витамина A в организме не ограничивается участием в фотохимических реакциях сетчатки и обеспечением нормального состояния эпителия, роговицы и слёзных желез. Он нужен для нормального обмена белков, участвует в окислительно-восстановительных процессах, он повышает содержание гликогена в мышцах, сердце и печени, принимает участие в синтезе гормонов коры надпочечников.

В витамине A нуждаются все животные, причём человек, травоядные и всеядные животные могут пополнять его ресурсы за счёт поступления как самого витамина, так и каротина. Хищные звери и птицы не способны к синтезу ретинола из каротина.

Потребность человека в витамине A зависит от его возраста и колеблется в довольно широких пределах (табл. 1). У кормящих матерей она повышена и достигает 8000 ME в сутки. Усиленное поступление витамина требуется при лечении некоторых инфекционных болезней. Больше ретинола нужно и людям, работающим в тяжёлых или вредных условиях.

Провитамин A — каротин — широко распространён в растительном мире (табл. 2). Он содержится в высших и низших растениях, обитающих и в воде, и на суше. Наиболее богаты каротином зелёные листья, причём в них содержится преимущественно самая ценная форма — -каротин, — и -каротины присутствуют в незначительном количестве. В среднем 90% всего каротина растений находится в листьях. Его больше в листовой пластинке, а в средней жилке и черешке совсем немного. Особенно богаты каротином листья крапивы, люцерны, одуванчика, шпината, щавеля, укропа, петрушки и кресс-салата.

В плодах каротина обычно меньше, чем в зелёных листьях, и здесь преобладают — и -каротины, активность которых в два раза ниже, чем у -формы. Только в дынях, плодах бузины, манго и финиках преобладает -каротин. Об относительном распределении провитамина A в частях растения можно судить на примере шиповника: в плодах его 5 мг%, а в листьях — 40 мг%, то есть в восемь раз больше. Из плодов наиболее ценные источники провитамина A — это абрикосы, ягоды шиповника, тёмноокрашенные сливы, красные томаты, тыква, арбуз.

В ягодах каротина мало. Наиболее богаты им чёрная смородина, черника и ежевика. Бедны пигментом груши, яблоки, виноград, луковицы и корнеплоды (за исключением моркови). Картофель, свёкла, репа, редька, белые зёрна кукурузы каротина не содержат. Очень мало его в зёрнах пшеницы, почти нет в овсе, ячмене и дрожжах, зато довольно много в жёлтых зёрнах кукурузы.

Витамин А в растениях не найден, он содержится только в животных, особенно морских (табл. 3).

Витамин А и каротин хорошо сохраняются при консервировании продуктов и приготовлении пищи. Много каротина теряется при сушке травы на сено, особенно когда сушка затягивается и сено мокнет под дождём, поэтому летнее коровье молоко в 2–10 раз богаче витамином A, чем зимнее.

Природа хорошо позаботилась о том, чтобы снабдить нас витамином A, и если нам его не хватает, то виноваты в этом мы сами.

Автор: Сало В.М., кандидат фармацевтических наук

Источник: журнал «Химия и жизнь» , 2005г., №7

опубликовано 04/12/2009 12:44
обновлено 05/12/2016
— Витамины

источник

Он содержится только в продуктах животного происхождения. В чистом виде это кристаллическое вещество светло-желтого цвета, хорошо растворяется в жире. Неустойчив к действию кислот, ультрафиолету, кислороду воздуха.

Растительные пигменты каротиноиды играют роль провитамина А. Каротиноиды (от латинского carota — морковь) относятся к углеводородным соединениям, которые в растениях обычно связаны с белками.

Превращение каротина в витамин А происходит в стенке тонких кишок и в печени.

Физиологическое значение витамина А. Витамин А оказывает влияние на развитие молодых организмов, состояние эпителиальной ткани, на процессы роста и формирования скелета, ночное зрение. Так, адаптация зрения к условиям различной освещенности длится около 8 минут при нормальных запасах витамина А и 30—40 минут — при уменьшении их наполовину. Витамин А участвует в нормализации состояния и функции биологических мембран.

В сочетании с витамином С он вызывает уменьшение липоидных отложений в стенках сосудов и снижение содержания холестерина в сыворотке крови.

Особенно витамин А нужен щитовидной железе, печени и надпочечникам. Он один из витаминов, сохраняющих молодость. Например, он продлевает жизнь подопытным животным.

Особенно много витамина А в печени морских животных. Вот почему препараты из печени этих животных (например, «катрэкс» — из печени черноморской акулы катрана) очень ценны.

Витамин А нужен ушам. Его нехватка может привести к ушным инфекциям и отразиться на механизме слуха. Его с большим успехом применяют в аллергической терапии. Установлено, что приступ сенной лихорадки можно полностью отразить принятием 150000 ME витамина А. Зарубежные врачи называют его «первой линией обороны от болезней», так как целостность покровов и эпителия внутри тела, нормальная их работа — первое условие здоровья.

Недостаток витамина А широко распространен. Из-за этого происходит замедление реакции организма.

Вообще проблема дефицита витамина А остро стоит во всем мире. Производится лечение витамином А. Так, в Индии детям в возрасте 1—5 лет раз в полгода дают по 110 миллиграммов витамина А (200 000 ME, или 40 взрослых норм сразу!). Среди детей, получивших две дозы, заболеваемость глаз сократилась на 75 процентов.

Запасы витамина А могут в печени составлять резерв 500-дневной потребности. Они откладываются в печени в форме эфира высших жирных кислот: олеиновой, пальмитиновой и стеариновой, и, возможно по этой причине, несмотря на столь высокие запасы, не наблюдается явлений гапервитаминоза. Заметим, что витамин А накапливается в печени из каротина, но не из витаминной диеты. Среди сельского населения острова Ява, питающегося неполированным рисом, зелеными овощами и фруктами, не наблюдается признаков нехватки витамина А. Наоборот, установлено, что снабжение витамином А достаточно полноценно, хотя их пища не содержит молока, масла и почти лишена яиц.

Потребность в витамине А составляет 1,5 мг/сутки, что равняется приблизительно 5000 ME (1 ME=0,3 мг), причем не менее 1/3 потребности должно быть удовлетворено за счет самого витамина А, а 2/3 — за счет в-каротина.

Уменьшают запасы витамина А алкоголь, канцерогены, висмут; сильное уменьшение в диете белка (с 18 до 3%) уменьшает отложение этого витамина в печени более чем 2 раза.

Разрушает его кислород воздуха, кислоты, ультрафиолетовые лучи. Прогоркание жиров ведет к разрушению витамина А.

Важнейшие источники витамина А: печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир. При тепловой обработке витамин А значительно разрушается.

источник

Витамины А и его препараты

Витамин А (ретинол, аксерофтол). Антиинфекционный и антиксерофтальмический витамин. Состоит из группы химически родственных веществ, обладающих А-витаминной активностью. Источники витамина А — печень рыб, особенно морских животных, сливочное масло, молоко (зимой мало), почки животных. В растениях встречаются провитамины А — каротины, из которых в печени и кишечной стенке животных при участии фермента каротиназы образуется витамин А. Много каротина в красной моркови, облепихе, крапиве, хвое ели и сосны, в зеленом луке, зеленой траве, силосе. Получают витамин А синтетически.

Для травоядных животных единственным источником ретинола являются растения. Для свиней, собак, птиц источником витамина А служат продукты растительного и животного происхождения. В растительных кормах каротин хорошо сохраняется при консервировании и силосовании; при сушке трав на сено каротин сильно разрушается (на 60-90%). Накопление витамина А в организме зависит от обеспечения животных не только каротином, но и белком и от наличия желчных кислот в кишечнике. При заболеваниях печени и желчных путей всасывание жирорастворимых витаминов резко нарушается.

Действие. Витамин А играет большую роль в процессе роста и дифференцировки различных видов эпителия. Он участвует в реакциях окисления, протекающих в клетках эпителиальной ткани. При его недостатке нарушается целостность эпителия, понижаются защитные свойства и резистентность к возбудителям инфекции, ослабляются секреторные и экскреторные функции, развивается ороговение эпителия и ксерофтальмия (сухость роговой оболочки глаз). Витамин А участвует в образовании зрительного пигмента — родопсина, и при его недостатке глаз теряет способность видеть предметы в темноте ( куриная слепота ).

Ретинол способствует биосинтезу холестерина, ускоряет обмен фосфорных соединений, участвует в регулировании окислительно-восстановительных процессов, улучшает работу нервной системы. Необходим для роста и размножения клеток организма, способствует правильному развитию плода в организме матери, нормализует половую деятельность животных (сперматогенез, половое развитие, течку у животных).

При авитаминозе А (отсутствии витамина А) появляются различные поражения слизистых оболочек и кожи, затрудняется заживление ран, расстраивается нормальная работа желудка и кишечника, появляются заболевания органов дыхания, задерживается рост и развитие животных, нарушается половая деятельность и адаптация глаза в темноте.

Применяют витамин А (ретинол) при авитаминозе и гипоавитаминозе А, молодым животным для ускорения их роста и развития, при инфекционных болезнях органов дыхания, пищеварения, кожи и мочевыделения. Используют для ускорения заживления различных поражений кожи (экзема, язвы) и слизистых оболочек, для восстановления оплодотворяемости животных.

Раствор ретинола ацетата в масле — Solutio Retinoli acetatis oleosa. Маслянистая прозрачная жидкость от светлого до темно-желтого цвета. Выпускают во флаконах по 10 мл и в ампулах. 1 мл содержит 25, 50 и 100 тыс. ME. Для применения внутрь выпускают ретинола ацетат и ретинола пальмитат в масле с активностью 25 тыс. ME витамина А в 1 мл.

Действие и применение изложены выше. Применяют внутримышечно, подкожно и внутрь.

Дозы (тыс. ME) внутримышечно: лошадям и крупному рогатому скоту — 100-200, молодняку крупного рогатого скота, овцам — 6-10; внутрь: курам-несушкам — 2-3, цыплятам — 0,5- 1 ME. Дозы профилактические назначают из расчета потребности в витамине А. Потребность витамина А в сутки на голову (тыс. ME): коровы и нетели — 200-250, коровы лактирующие — 250-500 молодняк крупного рогатого скота — 15-70, овцы — 5-15, поросята — 2,5-4, свиньи — 10-25, цыплята — 0,3-0,8.

Рыбий ЖИР — Oleum jecoris Aselli. Густая маслянистая бледно-желтая прозрачная жидкость своеобразного запаха. Получают из печени крупных рыб и морских животных. Содержит витамины А и D, холестерин, йод, фосфор. В 1 г натурального рыбьего жира содержится 350 ME витамина А и 30 ME витамина D. В 1 г витаминизированного рыбьего жира содержится 500 ME витамина А и 200 ME витамина D2.

Действует (см. витамины А и D) и применяют для лечения и профилактики гипо- и авитаминоза А и D, при рахите, для ускорения роста и повышения сопротивляемости молодых животных. Используют наружно для ускорения заживления ран, экзем, дерматитов и других поражений кожи, лучше в сочетании с антисептическими веществами (деготь, ксероформ, нитрофурановые препараты) в виде мази. При поносах у птиц и других животных введенный внутрь витамин А не усваивается, а потому применяют его в этих случаях внутримышечно.

Дозы внутрь натурального рыбьего жира (мл): мелкому рогатому скоту и телятам — 30-100. свиньям — 20-60, собакам-10-30, птицам-1-5; витаминизированного рыбьего жира в 5-6 раз меньше.
Концентрат витамина А. Масляный раствор. Получают из жира печени крупных рыб. В 1 г препарата содержится от 100 до 300 тыс. ME витамина А.

Действие, применение и дозы аналогичны раствору ретинола ацетата в масле.

Микровит А кормовой. Гранулированный препарат витамина А, предназначенный для витаминизации кормов. Поро¬ шок от светло- до темно-коричневого цвета. Содержит в 1 г 250-325 тыс. ME витамина А. 1 ME = 0,344 мкг витамина А. Расфасован по 10-25 кг в двухслойные бумажные мешки с полиэтиленовыми вкладышами или мешками. Срок хранения 6 мес. Хранят герметически закрытым при температуре не выше 15°С в сухом, защищенном от света месте.

Действие. Ускоряет рост и откорм животных, повышает резистентность организма и защитные функции эпителия, способствует регенерации эпителия. Участвует в белковом, жировом и углеводном обменах, регулирует половые циклы, способствует развитию плода.

Применяют для профилактики и лечения авитаминоза А, для лучшего развития плода, как дополнительное средство при желудочно-кишечных заболеваниях, для ускорения роста и откорма животных.
Дозы на 1 т комбикорма (млн. ME): коровам — 3,8, телятам до 6 мес — 1,5, поросятам на откорме 1,6, цыплятам — 10.

Раствор витаминов А и D3 в масле для птицеводства.

Прозрачная маслянистая жидкость от светло-желтого до светло-коричневого цвета. Содержит в 1 мл 15 тыс. ME витамина А, 1,5 тыс. ME витамина D3 и 15 мг витамина Е. Стабилизирован сантохином из расчета 0,02% к массе препарата. Выпускают в банках из белой жести, бидонах, бочках и в другой таре емкостью от 8 до 100-300 л.

Применяютв корм птицам в качестве витаминной добавки. Дозируют по витаминам А и D3.

Тетравит. Раствор витаминов A, D₂, Е и F в масле для инъекций. Маслянистая жидкость от светло-желтого до светло-коричневого цвета. Содержит в 1 мл 50 тыс. ME витамина А, 25 тыс. ME витамина D2, 20 мг витамина Е и 5 мг витамина F (линетола). Выпускают в ампулах по 3, 10 и 20 мл или во флаконах по 100 мл.

Действие. Ускоряет рост и откорм, повышает резистентность организма, защитные функции эпителия, плодовитость животных, способствует регенерации эпителиальной ткани. Регулирует обмен, влияет на обменные процессы.

Применяют при гипо- и авитаминозах A, D, Е, F, для профилактики и лечения ксерофтальмии, рахита, тетании, остеомаляции, дистрофии печени, дерматитов, язв, для повышения жизненности молодняка животных и плодовитости. Назначают внутрь, внутримышечно и подкожно по 1 разу в 2-3 нед.

Дозы лечебно-профилактические подкожно (мл): телятам и жеребятам — 2-3, овцам и козам-1-2, ягнятам — 1, поросятам — 1-2.

Тривит. Раствор витаминов A, D3 и Е в масле для инъекций. Прозрачная маслянистая жидкость от светложелтого до светло-коричневого цвета. Содержит в 1 мл 30 тыс. ME витамина А, 40 тыс. ME витамина D3 и 20 мг витамина Е. Выпускают в ампулах по 3, 10 и 20 мл и во флаконах по 100 мл.

Применяют внутримышечно крупному рогатому скоту и свиньям при авитаминозах A, D и Е, для восстановления плодовитости, ускорения роста и откорма животных.

Дозы подкожно и внутримышечно (мл): телятам и жеребятам — 1,5, овцам и козам — 1, ягнятам и поросятам — 0,5 по 1 разу в неделю.

источник

Ретинол (витамин А). Им богаты печень животных, рыб. яичный желток, сливочное масло, морковь, красный перец, зеленый лук, абрикосы. В растительных продуктах содержится провитамин А — каротин. Всасывается ретинол в тонком кишечнике, в этом процессе принимают участие желчные кислоты. При недостаточности желчеобразования может развиваться гиповитаминоз А. Ретинол принимает участие в разнообразных биохимических процессах (окисление, тканевое дыхание, биосинтез). Этот витамин называют фактором роста, (способствует формированию костного скелета), эпителизации (нормализует функцию эпителия), антиинфекционным (повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям) и антиксерофтальмическим (препятствует развитию ксерофтальмии) фактором.

Ретинол обеспечивает работу зрительного анализатора, участвуя в синтезе зрительного пигмента сетчатки. При недостаточном поступлении витамина в организм нарушается сумеречное зрение (гемералопия), высыхает слизистая оболочка глаза (кератит), размягчается роговица (кератомаляция), зубы («как мелом покрыты») теряют блеск, воспаляются слюнные железы, снижается секреция, развивается кератоз губ и слизистых оболочек. При гиповитаминоз А поражается эпителий всех слизистых оболочек и кожи, что приводит к нарушению их барьерной функции — инфицированию и развитию воспалительных процессов (пневмонии, пиелит, колит и др.), нарушается дифференцировка эпителиальной ткани, возникает гиперороговение (гиперкератоз).

Суточная потребность в витамине А составляет 1,5 мг или 5000 ME (для взрослого человека). Выше потребность в витамине А у беременных — 2 мг (6600 ME) и кормящих женщин — 2,5 мг (8250 ME).

Применяется для лечения ксерофтальмии и других заболеваний глаз, поражений кожи (дискератозы, ожоги, экземы и др.), в комплексной терапии гепатитов, циррозов, язвенных поражений желудочно-кишечного тракта, хронических бронхо-легочных заболеваний, при нарушении развития костной ткани (вместе с витамином D).

При длительном лечении могут наблюдаться явления гипервитаминоза (вялость, сонливость, головная боль, диффузное утолщение и боли в костях, рвота, зуд, выпадение волос и окрашивание кожи в желтый цвет). При передозировке используют витамин D.

Эргокальциферол (витамин D). Существует ряд природных и синтетических веществ, относящихся к кальциферолам. В клинической практике нашли наибольшее применение эргокальциферол (витамин D₂) и холекальциферол (витамин D₃). Провитамин D₂ находится в большом количестве в дрожжах, грибах и спорынье, провитамин D₃ входит в состав животных тканей (рыбий жир) и кожи человека. Переход провитаминов в активную форму осуществляется при воздействии ультрафиолетовых лучей. Витамины группы D необходимы для регуляции в организме фосфорно-кальциевого обмена. При недостаточности в детском организме витамина D страдают процессы минерализации костной и хрящевой ткани, развивается рахит (специфическое поражение костей скелета), нарушаются сроки и порядок прорезывания зубов, провоцируется аномалия прикуса. У взрослых недостаток витамина D проявляется остеомаляцией. Механизм влияния витамина D на костную ткань связывают с нарушением всасывания кальция и фосфора в кишечнике, снижением реабсорбции фосфатов в почечных канальцах. Под контролем витамина D находится процесс мобилизации кальция из костной ткани, что необходимо для создания оптимальных условий ее роста. Витамин D способствует отложению кальция в костной ткани и дентине.

Суточная потребность витамина D составляет 500-1000 ME. Назначают его для профилактики и лечения рахита, остеомаляции, при замедленном сращении костной ткани, расстройствах функции паращитовидной железы с гипокальциемией, псориазе, волчанке кожи и слизистых оболочек, тяжелых энтероколитах, а также с целью кальцификации туберкулезных очагов и др

Детям назначают по 500-1000 ME ежедневно, взрослым — не более 100 000 ME.

При передозировке возможны слабость, тошнота, повышение температуры и артериального давления, деминерализация костей, гиперкальциемия, обызвествление сосудов, иногда поражаются почки, в моче появляется кальций. Лечение D-гипервитаминоза заключается в отмене витамина D и назначении кортикостероидов, препаратов магния и калия, витаминов Е, С, А.

Витамин Е (токоферол). Существует несколько производных токоферола, но наибольшей активностью обладает -токоферол. Источником токоферолов являются зеленые растения, злаки, растительные масла (шиповник, облепиха), яйца и др.

Токоферол обладает мощными антиокислительными свойствами, защищает организм при гипоксии, оказывает противовоспалительное действие, расширяет капилляры и способствует улучшению трофики мышечной ткани, в том числе миокарда, активирует процессы тканевого дыхания, тормозит обмен белков, углеводов и холестерина.

При недостатке витамина Е прогрессируют дегенеративные процессы в мышцах (вплоть до замещения миофибрилл фиброзной тканью), нервных клетках, печени, половых железах (как следствие — бесплодие). Назначают витамин Е при мышечных дистрофиях, ишемической болезни сердца, нарушении функции половых желез, дерматитах. В последние года в связи с выявленным участием процессов свободнорадикального окисления липидов в патогенезе многих хронических неинфекционных заболеваний, широко используют антиоксидантные свойства витамина Е.

Назначают внутрь, внутримышечно (по 15-300 мг в сутки) и местно (аппликации) при эрозивно-язвенных поражениях слизистой полости рта или для введения в зубодесневые карманы.

Из побочных эффектов чаще всего проявляются аллергические реакции.

Витамин К (K₁, K₂ и K₃-менадион, натрия бисульфат или викасол). Основным источником являются растения (люцерна, шпинат, хвоя, цветная капуста, плоды шиповника и др.). В организм поступает в основном алиментарным путем. частично синтезируется микрофлорой кишечника.

Механизм действия витамина К связывают с активацией дыхания и энергетической активности клеток организма, с его влиянием на биосинтез факторов свертывания крови (протромбина, проконвертина и др.). Дефицит витамина К в организме может быть обусловлен нарушением его всасывания (при обтурационной желтухе, язвенном колите и др.), либо применением непрямых антикоагулянтов, обладающих антивитаминным действием. Используют витамин К при повышенной кровоточивости, передозировке антикоагулянтов, подготовке к оперативному вмешательству, септических процессах, лучевой болезни и др.

При передозировке может развиться гиперпротромбинемия с опасностью тромбозов и эмболий.

Тиамина бромид (витамин B₁)

Применяется внутрь (после еды) и внутримышечно.

Выпускается в таблетках и драже по 0,00258 г; в таблетках по 0,00645 и 0,0129 r; в ампулах по 1 мл 3%и 6% раствора.

Рибофлавин (витамин B₂)

Применяется внутрь (после еды) и наружно.

Выпускается в порошке; в таблетках по 0,002 г для профилактических целей и в таблетках по 0.005 и 0,01 г для лечебных целей.

Пиридоксина гидрохлорид (витамин B₆)

Применяется внутрь (после еды), подкожно, внутримышечно или внутривенно.

Выпускается в порошке; в таблетках по 0,002, 0,005 и 0,01 г; в ампулах по 1 мл 1% и 5% растворов.

Дата добавления: 2015-03-03 ; просмотров: 334 ; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ

источник

Витамины представляют собой сложные химические вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности человеческого организма. Они играют важную роль в процессе обмена веществ, усвоения питательных соков, повышают работоспособность и сопротивляемость организма инфекционным и другим заболеваниям, способствуют росту и восстановлению его клеток и тканей, повышают жизненный тонус.

Недостаток витаминов в пище отрицательно отражается на общем состоянии организма и приводит к тяжелым заболеваниям. Характер их зависит от вида отсутствующего в пище витамина, так как каждый из них оказывает особое, присущее ему действие на человека.

В природе витамины синтезируются в клетках растений, потому плоды и овощи служат основным источником их поступления в организм человека. Часть витаминов образуется в организме животных из растительных провитаминов: витамин А — из каротина, витамин Д — из стерола под действием ультрафиолетовых лучей солнца, витамин РР — из аминокислоты триптофана.

Таким образом, человек получает витамины с продуктами растительного и животного происхождения, а также в результате жизнедеятельности микроорганизмов, населяющих пищеварительный тракт (витамины группы В и витамин К).

Если организм не получает достаточного количества витаминов, возникает гиповитаминоз. Причины его могут быть разные: однообразное питание с недостаточным содержанием витаминов.

Избыток потребления витаминов может вызвать вредный для здоровья гипервитаминоз.

Кроме того, существуют так называемые антивитамины, подавляющие действия витаминов группы В, антикоагулянты, задерживающие свертывание крови. Антибиотики и другие антибактериальные препараты подавляют образование (синтез) некоторых витаминов в кишечнике.

Среди известных витаминов наибольшее значение имеют следующие: А, В1 В2, РР, С, Р, Д, Е, К. Физиологическая потребность в витаминах определяется возрастом, видом физической нагрузки, климатическими условиями и другими факторами. Обеспечение организма витаминами зависит от разнообразия питания и правильного его приготовления. Витамины являются не только обязательной составной частью нормального питания, в определенных количествах они могут действовать так же, как медикаменты, эффективно поддерживая другие способы лечения.

Витамины делятся на две группы: растворимые в воде и растворимые в жирах.

К водорастворимым относятся витамины группы В, а также РР, С, Р; к жирорастворимым — А, Д, Е, К.

Усвоение жирорастворимых витаминов в кишечнике возможно только в присутствии жиров.

Витамин А — один из наиболее важных, он поддерживает в здоровом состоянии кожу, слизистые оболочки желудка, кишечника, бронхов. Для детей витамин А служит фактором роста. Известна его роль в нормализации зрения.

В свободном виде много витамина А содержится в жире печени морских рыб (трески, морского окуня, акулы) и морских животных (кита, тюленя), а также в говяжьей печени, желтках яиц и в жирных сливках.

Растительная пища не содержит витамина А в свободном виде, но некоторые виды овощей и плодов (морковь, салат, помидоры, абрикосы, щавель, зеленый лук, красный перец сладкий и др.) заключают в себе провитамин А — каротин, из которого в организме человека синтезируется (вырабатывается) витамин А.

По своей витаминной активности каротин в 3 раза слабее витамина А, в связи с чем его требуется втрое больше, чем витамина А.

Каротин имеет желтовато-оранжевый цвет. Этим объясняется окраска моркови, желтого перца, абрикосов и др. Листовые и луковые зеленые овощи — шпинат, щавель, лук зеленый (перо) и другие содержат каротин, хотя в этих растениях господствующей окраской являются зерна хлорофилла, имеющие интенсивно зеленый цвет.

Для полного усвоения и всасывания витамина А в пищеварительном тракте необходимо наличие в пище жиров, так как они и каротин хорошо растворяются в жире. Витамин А может накапливаться в организме, создавая запасы до года. Наилучшее время года для его получения из плодов и овощей — лето и осень.

Суточная потребность взрослого человека в витамине А составляет 2 миллиграмма.

Для лиц, подверженных простудным заболеваниям и особенно пожилого возраста, часто болеющих воспалением верхних дыхательных путей, бронхитом, воспалением легких, суточная норма потребления витамина А увеличивается почти вдвое.

Витамин А и каротин при варке пищи мало разрушаются. На содержание последнего в свежесорванных овощах вредно действует солнечный свет, поэтому их следует хранить в темном и прохладном помещении или в закрытой посуде.

Приготовляя консервы и пищу, не следует пользоваться медной или железной посудой, так как окислы этих металлов губительно действуют на каротин. В салаты из овощей уксус следует вводить непосредственно перед едой, так как кислая среда уменьшает количество витаминов.

Витамин В (тиамин) играет важную роль в обмене веществ, укреплении нервной системы. Он рекомендуется людям умственного труда, а также беременным женщинам, широко применяется при лечении ряда заболеваний.

Хорошим источником поступления витамина В1 в организм служат отруби, мука простого помола, дрожжи пекарские и пивные, крупы, бобовые, ветчина, свиное мясо, говяжья печень и др.

Витамин В1 в организме не накапливается, поэтому его необходимо вводить с пищей ежедневно. Он растворим в воде, не выдерживает длительного нагревания, легко окисляется кислородом воздуха. В кислой среде его устойчивость повышается.

Суточная потребность в витамине В1 в зависимости от физической нагрузки составляет 1,5—2,5 миллиграмма.

Витамин В2 (рибофлавин) принимает участие во многих важнейших жизненных процессах человеческого организма, особенно росте, восстановлении тканей, способствует выработке энергии, входит в состав ферментов, обеспечивающих в клетках окисление белков, жиров и углеводов.

Витамин В2 содержится в сухих пивных дрожжах, хлебе простого помола, крупах, мясе, рыбе, молоке, сыре и др.

Суточная потребность в витамине В2 составляет 2 миллиграмма. При недостаточном его поступлении в организм резко сокращается усвояемость белков и в значительной мере углеводов. При недостатке в пище белка рибофлавин плохо усваивается и потребность в нем увеличивается. При длительной тепловой обработке он частично разрушается.

Витамин В6 (пиридоксин) способствует усвоению белков растительного и животного происхождения. Он играет большую роль в белковом обмене веществ, содержится в бобовых культурах (горох, фасоль), в мясе, дрожжах, яичном белке, молоке и др.

Суточная потребность взрослого человека в витамине В6 — 2—3 миллиграмма.

Витамин В9 (фолиевая кислота) способствует кроветворению и образованию в организме антисклеротического вещества — холина. Содержится в салате, лопатках (створках) зеленого горошка, зеленом луке (перо), зеленых листьях капусты, а также в хлебных и крупяных продуктах.

Витамин В12 (кобаламин) способствует усвоению белков растительного происхождения. Это один из витаминов, в состав которого входит кобальт.

Суточная потребность в нем весьма незначительна — миллионные доли грамма.

Витамин В12 содержится в печени, почках, мясе, птице, желтке яйца, в молочных продуктах. В растительной пище этого витамина нет.

Витамин В12 и фолиевая кислота взаимно усиливают свое полезное действие, поддерживая нормальный состав крови.

Витамин РР (никотиновая кислота). Отсутствие его в пище вызывает поражение кожи, влияет на общее состояние здоровья: появляется слабость, бессонница, раздражительность и расстройства психики. Никотиновая кислота содержится в дрожжах, крупах, хлебе, мясе, печени, молоке, в бобовых, картофеле, капусте. В организме человека она может образоваться из аминокислоты триптофана, который находится в молоке.

Витамин РР стоек при тепловой обработке.

Суточная потребность составляет 10—15 миллиграммов.

Витамин С (аскорбиновая кислота) необходим для общего укрепления человеческого организма. Он принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, повышает трудоспособность и сопротивляемость различным заболеваниям и служит отличным противоцинготным средством.

Основным источником получения витамина С в натуральном виде является растительная пища. Особенно много его содержится в сушеном шиповнике красного цвета, черной смородине, красном сладком перце, капусте цветной, белокочанной и краснокочанной, апельсинах, мандаринах, лимонах, помидорах, щавеле, шпинате.

Суточная потребность в витамине С составляет 50—100 миллиграммов и зависит от возраста, физической нагрузки, времени года. В организме он запаса не создает и самостоятельно не образовывается, поступление его в организм с пищей должно быть ежедневным.

В зимнее и весеннее время, когда большинство населения использует овощи, заготовленные впрок и в квашеном виде, приток витамина С уменьшается. Для восполнения его пользуются настоем из сухих ягод шиповника красного цвета, заготовленной на зимний период черной смородиной в сахаре, консервированным перцем сладким, а также синтетической аскорбиновой кислотой, выпускаемой нашей промышленностью.

При хранении свежесорванных плодов в овощей содержание в них витамина С постепенно снижается. В процессе приготовления пищи и изготовления консервов он частично разрушается как от тепловой обработки, так и от воздействия кислорода воздуха. Соприкосновение плодов и овощей с медной или железной посудой ускоряет его разрушение.

Во избежание этого рекомендуется:

• а) не пользоваться медной, железной или с поврежденной эмалью посудой;
• б) очищенные и нарезанные овощи и плоды хранить не более 20 минут в закрытой посуде;
• в) не допускать длительного нагрева овощей и плодов;
• г) не разогревать пищу по нескольку раз;
• д) не добавлять в пищу соду.

Витамин Р (цитрин). Основное физиологическое действие витамина Р и Р-активных веществ заключается в их способности повышать прочность капиллярных сосудов, уменьшать хрупкость и снижать проницаемость. Применять его рекомендуется вместе с витамином С при атеросклерозе, для снижения кровяного давления при гипертонической болезни, а также при лечении и профилактике гриппа.

Наиболее богаты витамином Р плоды черной и красной смородины, брусники, черники, подснежной клюквы. Много его в винограде, сливах, вишне, рябине, шиповнике, лимонах, апельсинах, салате, шпинате, моркови.

Витамин Д (противорахитический) очень важен для нормального отложения кальция в костях. Он играет важную роль в процессе обмена кальция и фосфора, а, следовательно, и формирования костей.

Недостаток в пище витамина Д особенно отражается на здоровье детей. Содержится он в печени и жире внутренностей различных рыб, в рыбьем жире, молочных продуктах, икре и др. В плодах и овощах витамина Д нет. В растительном сырье имеются так называемые стеролы или провитамин Д, который под действием ультрафиолетовых лучей солнца переходит в витамин Д.

Содержание основных витаминов в пищевых продуктах, не освобожденных от отходов (в миллиграмм-процентах)

Суточная потребность в нем составляет 0,015—0,025 миллиграмма.

Доза потребления витамина Д определяется лечащим врачом.

Витамин Е (токоферол) особенно полезен при нервных заболеваниях и малокровии. Содержится в кукурузе, растительных маслах, в зародышах злаков и зеленых частях растений.

Витамин К повышает способность крови свертываться и способствует заживлению ран. Содержится в моркови, тыкве, шпинате, цветной и белокочанной капусте, свиной печени и др.

Наиболее активный витамин К — синтетический, выпускаемый под названием викасол.

Доза его приема определяется лечащим врачом.

Особые трудности в обеспечении организма витаминами возникают зимой и ранней весной. Для поддержания организма в нормальном состоянии и усиления его сопротивляемости инфекционным и другим заболеваниям необходимо круглогодичное поступление витаминов.

Восполнение необходимых для организма витаминов зимой и весной может быть достигнуто за счет витаминных концентратов и синтетических витаминных препаратов. Концентраты, полученные из натуральных, богатых витаминами продуктов питания, лучше, так как в них содержатся и стабилизаторы витаминов, предохраняющие их от расщепления и разрушения, а также целый ряд сопутствующих витаминов, которые способствуют деятельности друг друга. Так, в рыбьем жире содержатся А, Д, Е, в сиропе шиповника.— витамины С, Р, К, а также провитамин А — каротин.

Синтетические витаминные препараты обычно принимают одновременно с другими (витамины С и Р, поливитамины — А, В1 В2, С). Принимать их надо в соответствии с дозировкой, рекомендованной лечащим врачом.

источник