ИНГРЕДИЕНТЫ
- Печень свиная — 800 г
- Сметана (20%) — 150 мл
- Сыр (15%) — 150 г
- Бекон — 200 г
- Зеленый лук — 20 перьев
- Сливки (20%) — 200 мл
- Масло — 40 мл
- Лимон — 1 шт.
- Соль — 11 г
- Черный молотый перец — 5 г
- Молотый мускатный орех — 2 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Печень нарезаем слайсами, накрываем пищевой пленкой и отбиваем. Солим и перчим.
Для начинки творог перетираем через сито, мелко режем зеленый лук. Перемешиваем сыр с луком, добавляем сметану.
На каждый кусок печени кладем по 1 ст. л. начинки и заворачиваем в рулет. Печеночные рулеты оборачиваем крест-накрест слайсами бекона и закрепляем зубочистками. Поджариваем рулетики на сковороде до золотистой корочки.
Готовим сливочный соус. К сливкам добавляем цедру половины лимона и молотый мускатный орех. Варим, пока соус не загустеет.
Перекладываем поджаренные рулетики в стеклянную форму, заливаем сливочным соусом и тушим в духовке в течение 10 минут при температуре 180°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Печень — 500 г
- Капуста — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло — 40 мл
- Жировая сетка — 500 г
- Сметана (20%) — 100 мл
- Томатная паста — 30 г
- Уксус (6%) — 20 мл
- Вода — 200 мл
- Соль — 5 г
- Черный молотый перец — 3 г
- Тмин — 2 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Жировую сетку замачиваем в воде с уксусом, затем промываем, обсушиваем и нарезаем на прямоугольники 30х10 см.
Промываем и отвариваем рис до полуготовности. Нарезаем печень. Измельчаем и обжариваем лук. Шинкуем капусту. Смешиваем печень с рисом, капустой и обжаренным луком. Добавляем соль, перец и тмин.
Заворачиваем начинку в жировую сетку. Обжариваем купаты по 3 минуты с каждой стороны. Затем заливаем их смесью сметаны, томатной пасты и воды и тушим в течение 15 минут.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Печень — 500 г
- Желатин — 20 г
- Вода — 60 мл
- Коньяк — 20 мл
- Тыква — 1 кг
- Масло — 40 мл
- Соль — 10 г
- Сухой розмарин — 3 г
- Сухой молотый чеснок — 3 г
- Черный молотый перец — 3 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замачиваем желатин в воде. Тыкву нарезаем на куски, выкладываем на противень, присыпаем солью, розмарином и чесноком. Выпекаем 25 минут при температуре 180°C.
Половину печеной тыквы перебиваем в пюре с коньяком, солью и перцем. Топим на паровой бане желатин 1 ст. л. тыквенного пюре. Затем перекладываем в желатин остальное пюре.
Печень нарезаем слайсами и обжариваем на сковороде. Выкладываем в форму, чередуя с кусочками запеченной тыквы. Заливаем половиной тыквенного пюре.
Сверху выкладываем еще один слой печени и тыквы в шахматном порядке, заливаем оставшимся пюре. Накрываем террин пищевой пленкой и охлаждаем в течение 4 часов.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Печень — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Черный молотый перец — 4 г
- Соль — 8 г
- Яйца — 4 шт.
- Манная крупа — 80 г
- Твердый сыр — 100 г
- Масло — 5 мл
- Рис — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Промываем и отвариваем рис. Нарезаем печень и лук на крупные куски. Пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляем к печеночному фаршу яйца, манку, соль, перец и половину отварного риса.
К другой половине риса добавляем яйцо, натертый сыр, соль и перец. Перемешиваем.
В форму перекладываем половину фарша. Сверху выкладываем творожно-рисовую начинку, а на нее – оставшуюся часть фарша. Запекаем 30 минут при температуре 180°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Печень — 800 г
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сливочное масло — 200 г
- Яйца — 6 шт.
- Сметана (20%) — 120 мл
- Мука — 240 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Масло — 20 мл
- Яблоки — 300 г
- Клюква — 400 г
- Сахар — 192 г
- Желатин — 15 г
- Вода — 40 мл
- Куркума — 3 г
- Перец чили — 1 шт.
- Коньяк — 70 мл
- Фисташки — 50 г
- Тимьян — 2 веточки
- Соль — 10 г
- Черный молотый перец — 6 г
Для отделки:
- Базилик — 2 листика
- Клюква — 3 ягоды
- Измельченные фисташки — 10 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешиваем муку с разрыхлителем. Взбиваем яйца, добавляем к ним сметану, сахар, соль, куркуму, перец чили и муку с разрыхлителем. Смешиваем до однородности.
Разливаем тесто в три одинаковые формы, выпекаем коржи в течение 20 минут при температуре 200°C.
Для конфитюра замачиваем в воде желатин. Чистим и нарезаем кусочками яблоки. К клюкве добавляем сахар. Перекручиваем яблоки с клюквой через мясорубку. Тушим пюре на малом огне в течение 20 минут и остужаем. Добавляем желатин, растопленный на паровой бане с 1 ст.л. конфитюра.
Для паштета обжариваем измельченный лук с тимьяном. Добавляем нарезанную морковь, перчим. Кладем к овощам порезанную печень, жарим 5 минут. Добавляем коньяк, когда алкоголь выпарится — солим, снимаем с огня и даем остыть.
Затем добавляем к печени масло, перебиваем блендером до однородной массы, добавляем измельченные фисташки.
Выкладываем торт в форму в такой последовательности: сначала корж, затем паштет, далее конфитюр. Повторяем такую же последовательность еще дважды.
Разравниваем на поверхности торта конфитюр, ставим торт в холодильник на 3 часа.
Смотрите также видео приготовления блюд из печени. Часть 2 («Все буде смачно!»)
источник