При повышенном сахаре в крови можно ли есть рис при

При повышенном сахаре в крови эндокринологи назначают больным низкоуглеводную диету, продукты для которой выбираются по их гликемическому индексу.

Такой показатель дает понять, с какой скоростью будет повышаться концентрация глюкозы в крови, после употребления определенного продукта или напитка. Такая система питания выступает основным лечением инсулиннезависимого (второго) типа диабета.

Для инсулинозависимых больных так же важно знать и количество хлебных единиц (ХЕ). Это значение дает понять, какую нужно вводить дозу короткого инсулина, сразу же после трапезы.

В диете есть такие продукты, которые в зависимости от своего сорта, имеют разный индекс. Яркий тому пример рис. Его сорта для системы диабетического питания по-разному оказывают влияние на сахар в крови больного. Поэтому стоит тщательно изучить каждую из разновидностей риса, чтобы понять, какой именно полезен при диабете, а какой нанес вред здоровью.

Ниже рассмотрено – сколько хлебных единиц имеет отваренный белый, красный, бурый и рис басмати, гликемический индекс риса разных сортов, приведена таблица со всеми значениями, сколько допускается кушать рисовой каши в день диабетику, целесообразно или нет включать ее в диетотерапию.

Чтобы содержание сахара в крови больного не повышалось до критических отметок, необходимо употреблять продукты с низким ГИ, то есть до 49 единиц включительно. Для упрощения составления диабетического меню существует таблица выбора пищи и напитков по гликемическому индексу.

Еда с показателями 50 – 69 единиц разрешена для питания больного только в качестве исключения, не больше 100 граммов два раза в неделю. С учетом того, что «сладкое» заболевание не находится в стадии обострения. Продукты с высоким значением, свыше 70 единиц, строго запрещены. После их употребление возможно стремительное повышение концентрации глюкозы, развитие гликемии и иных осложнений на органы-мишени.

ГИ может возрастать, в зависимости от термической обработки и смены консистенции продукта. К кашам относится только последнее правило. Чем гуще ее консистенция, тем ниже индекс. Ниже описана таблица, из которой довольно просто будет понять, можно ли есть рис при диабете первого, второго и гестационного типов.

гликемический индекс красного риса равен 50 единицам, калорийность на 100 граммов продукта составит 330 ккал, количество хлебных единиц 5,4 ХЕ;
ГИ бурого риса достигает 50 единиц, калорийность на 100 граммов составит 337 ккал, количество хлебных единиц 5,42 ХЕ;
ГИ белого риса 85 единиц, калорийность отварного риса составит 116 ккал, количество хлебных единиц достигает отметки в 6,17 ХЕ;
вареный рис басмати имеет гликемический индекс в 50 единиц, калорийность на 100 граммов составит 351 ккал.

Из этого следует, что белый рис гликемический индекс которого достигает высокого показателя, оказывает повышающие свойства на концентрацию глюкозы в крови. Его следует навсегда исключить из питания диабетика.

А вот коричневый (бурый), красный рис, рис басмати – это безопасные продукты при соблюдении диетотерапии.

источник

Ниже рассмотрено — сколько хлебных единиц имеет отваренный белый, красный, бурый и рис басмати, гликемический индекс риса разных сортов, приведена таблица со всеми значениями, сколько допускается кушать рисовой каши в день диабетику, целесообразно или нет включать ее в диетотерапию.

Еда с показателями 50 — 69 единиц разрешена для питания больного только в качестве исключения, не больше 100 граммов два раза в неделю. С учетом того, что «сладкое» заболевание не находится в стадии обострения. Продукты с высоким значением, свыше 70 единиц, строго запрещены. После их употребление возможно стремительное повышение концентрации глюкозы, развитие гликемии и иных осложнений на органы-мишени.

гликемический индекс красного риса равен 50 единицам, калорийность на 100 граммов продукта составит 330 ккал, количество хлебных единиц 5,4 ХЕ;
ГИ бурого риса достигает 50 единиц, калорийность на 100 граммов составит 337 ккал, количество хлебных единиц 5,42 ХЕ;
ГИ белого риса 85 единиц, калорийность отварного риса составит 116 ккал, количество хлебных единиц достигает отметки в 6,17 ХЕ;
вареный рис басмати имеет гликемический индекс в 50 единиц, калорийность на 100 граммов составит 351 ккал.

А вот коричневый (бурый), красный рис, рис басмати — это безопасные продукты при соблюдении диетотерапии.

Для того чтобы понять пользу риса, придется изучить все его «безопасные» для диабетика сорта. Пожалуй, стоит начать с риса басмати.

Издавна считается, что это самая элитная крупа. Она имеет характерный приятный запах и продолговатые зерна. Из этого длиннозернистого риса готовятся изысканные сложные блюда.

Эта крупа ценится не только своим вкусом и низким индексом, но и отсутствие глютена, своеобразного аллергена. Поэтому басмати разрешено даже включать в питание детей раннего возраста. Однако следует учитывать, что в рисе содержатся вяжущие вещества, то есть могут провоцировать развитие запоров. Идеально съесть рис не чаще трех — четырех раз в неделю.

Длиннозерный басмати содержит в себе следующие витамины и минералы:

витамины группы В;
витамин Е;
магний;
фосфор;
бор;
хлор;
кобальт;
йод;
калий;
твердые пищевые волокна.

Твердые пищевые волокна выводят из организма шлаки, налаживая работу желудочно-кишечного тракта. Пропаренный рис служит мощным природным антиоксидантом, связывая между собой тяжелые радикалы и избавляя организм от их присутствия. Так же антиоксидантные свойства замедляют процессы старения.

Данная крупа положительно влияет на организм, а именно:

обволакивает пораженные зоны желудка, снимает болевые ощущения при язве;
повышает выработку гормона инсулина;
выводит плохой холестерин, предотвращает закупорку сосудов;
снижает артериальное давление;
не вызывает набора веса.

Можно смело включать басмати в рацион диабетика любого типа.

Бурый рис по вкусовым качествам практически не отличается от белого риса. Вообще такой вид крупы — это просто неочищенный от оболочки белый рис, в котором как раз и содержатся все полезные витамины микроэлементы.

Чтобы крупа имела немного желтой оттенка, можно добавить в нее такую приправу, как куркума. Она не только придаст блюду изысканный вкус, но и довольно благотворно скажется на организме диабетика. Если возникает желание придать рису зеленый оттенок, то в готовую кашу нужно будет добавить зеленый перец, кориандр и петрушку, предварительно измельчив их в блендере.

В составе бурого риса есть гамма-оризанол — это природный антиоксидант. Он замедляет процессы старения, выводит из организма тяжелые радикалы. Так же гамма-оризанол понижает уровень плохого холестерина, сводя на нет закупорку сосудов.

Данная крупа содержит в себе следующие полезные вещества:

Такое обилие минералов делает бурый рис рекордсменом по их содержанию. Съедайте хотя бы две порции этой крупы один раз в неделю, и вы не будете испытывать недостатка в минералах. Стоит учитывать, что варить такую кашу нужно несколько дольше, нежели рис пропаренный. В среднем уходит 45 — 55 минут.

По вкусовым качествам эта крупа не отличается от белого риса. Его используют в готовке плова и тефтелей.

Мало кто знает, но традиционное венгерское блюдо готовится из риса и абрикос. Сразу же следует отметить, что абрикосы при сахарном диабете разрешены, так как имеют низкий ГИ. Время на приготовление такого блюда потребуется немалое, потому что крупа варится в два этапа. Для начала следует промыть под проточной водой бурый рис, залить его водой один к одному и варить до полуготовности, примерно 25 — 30 минут.

После откинуть крупу на дуршлаг и слить остатки воды. Далее смешать рис с соком винограда, один к одному. Предварительно в соке размешать быстрорастворимый желатин и сахарозаменитель по вкусу. Целесообразнее всего использовать такой заменитель, как стевия при диабете 2 типа которая не только сладкая, но и содержит в себе массу полезных веществ. Варить на медленном огне, часто перемешивая, до полного испарения жидкости.

Дать остыть каше до комнатной температуры. Из ягод удалить абрикосовые косточки и добавить к каше, аккуратно перемешать. Убрать блюдо в холодильник минимум на полчаса.

200 граммов бурого риса;
200 миллилитров воды;
200 миллилитров виноградного сока;
15 абрикос;
сахарозаменитель — по вкусу.

Подавать десерт по-венгерски следует охлажденным.

Крупы — это продукты, заряжающие организм энергией. Но каши, негативно влияющие на уровень глюкозы в крови необходимо навсегда исключить из меню — это белый рис, пшено, кукурузная каша.

Так же противоречивые показатели индекса у пшеничной муки, от 45 до 55 единиц. Ее целесообразнее заменить, приготовив порцию булгура. Булгур это так же пшеничная мука, но по-другому обработанная.

Довольно полезным гарниром для диабетиков будет нут. При регулярном его употреблении, нут поднимает уровень гемоглобина, выводит плохой холестерин и нормализует артериальное давление. Нут еще называют турецким горохом. Он относится к семейству бобовых культур. Хорошо сочетается как с мясом, так и с рыбой. Можно добавлять его и в овощное рагу.

Так же нут можно измельчать до состояния порошка и использовать в выпечке вместо пшеничной муки.

Нут имеет следующие показатели:

ГИ 30 единиц;
мука из него 35 единиц.

Главное, что не следует забывать диабетику так это то, что диетотерапия сахарного диабета направлена на поддержание показателей глюкозы в крови в нормальном диапазоне и на то, чтобы поднять защитные функции организма.

В видео в этой статье рассказано о пользе бурого риса.

источник

Для человека, при сахарном диабете 2 типа, нежелательно употребление продуктов, приводящих к резкому повышению сахара в крови. Одним из самых спорных продуктов в этом смысле, был и остается рис.

Рис это один из самых распространенных, а в некоторых государствах, — и самый распространенный продукт питания. Продукт легко усваивается, но почти не имеет клетчатки. Рисовую крупу применяют во множестве разнообразных блюд, которые рекомендуются врачами-диетологами.

В ста граммах риса содержится:

Протеинов – 7 г
Жиров – 0,6 г
Углеводных соединений – 77,3 г
Калорий – 340 ккал.

В рисовой крупе нет простых углеводов, а сложных имеется достаточное количество. Сложные углеводы не имеют негативного влияния на диабетиков, то есть, у них не происходит резких скачков уровня глюкозы в крови.

В рисе также есть большое количество витаминов группы В, а именно – тиамина, рибофлавина, В6 и ниацина. Эти вещества способствуют нормальной работе нервной системы и принимают непосредственное участие в вырабатывании энергии организмом. Рисовая крупа к тому же имеет массу аминокислот, с помощью которых возникают новые клетки.

В составе белков риса нет глютена – белка, который может вызывать аллергические реакции.

Рисовая крупа почти не имеет соли, именно поэтому врачи советуют употреблять крупу людям, имеющим проблемы с задержкой воды в своем организме. В крупе содержится калий, который уменьшает воздействие соли, попадающей в организм. В рисе есть важные составляющие, такие как, кальций, йод, железо, цинк и фосфор.

В рисе содержится 4,5% пищевых волокон. Больше всего клетчатки в коричневом рисе, а меньше всего – в белом. Коричневый рис максимально полезен при заболеваниях органов ЖКТ, поскольку составляющие риса имеют обволакивающий эффект, помогая снимать воспалительный процесс.

Есть несколько видов рисовой крупы, которые разнятся от способа ее получения. Все виды риса имеют разный вкус, цвет и вкусовые качества. Существуют 3 основные вида:

Белый рис
Коричневый рис
Пропаренный рис.

Людям, страдающим сахарным диабетом рекомендуется воздержаться от употребления белой рисовой крупы.

В процессе обработки коричневого риса, с него не снимают слой шелухи, таким образом, отрубевая оболочка остается на месте. Именно оболочка придает рису коричневый цвет.

В коричневом риске содержится масса витаминов, минералов, пищевых волокон и насыщенных жирных кислот. Особенно полезен такой рис для больных сахарным диабетом. Однако, употребление коричневого риса не рекомендуется диабетикам, имеющим выраженный лишний вес.

Белая рисовая крупа, прежде чем попасть на стол потребителю, подвергается нескольким этапам обработки, вследствие чего ее полезные свойства уменьшаются, и она приобретает белый цвет и гладкую текстуру. Такой рис доступен в любом магазине. Крупа может быть средней, круглозернистой или длинной. Белый рис имеет много полезных составляющих, но уступает в этом коричневому и пропаренному рису.

Пропаренный рис создается за счет применения пара. В процессе паровой обработки рис улучшает свои свойства. После процедуры рис высушивают и производят шлифовку. В итоге зерна становятся полупрозрачными и получают желтый оттенок.

После пропаривания риса 4/5 полезных свойств из отрубевой оболочки переходит в зерна. Поэтому, несмотря на снятие шелухи, большинство полезных свойств остается.

Достойной заменой белому рису является коричневый или цельнозерновой рис. Он не имеет простых углеводов, а значит, его потребление не скажется на уровне сахара в крови диабетика. Коричневый рис обладает множеством достоинств. В его составе:

Сложные углеводы
Селен
Водорастворимая клетчатка
Полинасыщенные жирные кислоты
Большое количество витаминов.

При обработке не удаляют второй слой шелухи на зернах, именно в ней содержатся все важные свойства цельнозернового риса. Таким образом, коричневый рис подходит диабетикам.

Бурый рис это обычный рис, который очищен не полностью. После обработки в буром рисе остается шелуха и отруби. Это значит, что полезные свойства остаются на месте и данную разновидность риса можно употреблять диабетикам.

Злак имеет огромное количество витамина В1, который важен для полноценной работы нервной и сердечно-сосудистой системы. Более того, в рисе есть комплекс витаминов, микро-, и макроэлементов, а также клетчатки, а в комплексе к питанию отлично пойдут и витамины для диабетиков.

Врачи традиционно рекомендуют при сахарном диабете 2 типа именно бурый рис, поскольку его пищевые волокна понижают уровень сахара в крови, простые же углеводы в продуктах его повышают. В рисе имеется фолиевая кислота, она помогает держать уровень сахара в норме.

Дикий рис или цицания водяная, всем известен как бесспорный лидер среди злаковых культур по объему полезных питательных веществ, особенно для диабетиков 2 типа. В диком рисе присутствуют:

Протеин
18 аминокислот
Пищевые волокна
Витамин В
Цинк
Магний
Марганец
Натрий

В продукте нет насыщенных жиров и холестерина. В диком рисе фолиевой кислоты в 5 раз больше, чем в рисе коричневого цвета. При сахарном диабете этот вид риса можно употреблять людям с ожирением.

Калорийность дикого риса составляет 101 Ккал/100 г. Высокое содержание клетчатки обеспечивает эффективное очищение организма от шлаков и токсических элементов.

Специальная обработка рисовой крупы перед паровой шлифовкой перемещает до 80% полезных составляющих в зерно из оболочки. В итоге потребитель получает продукт, содержащий витамины РР, В и Е, микро-, и макроэлементы, среди них:

В рисе также имеется крахмал, который медленно переваривается организмом, тем самым, способствуя постепенному всасыванию сахара в кровь. Поэтому пропаренный рис при сахарном диабете 2 типа можно использовать, он помогает нормализовать уровень сахара в крови. В рацион диабетика можно включать пропаренный рис.

Как известно, можно сказать, что диета – это основа и профилактики, и лечения при сахарном диабете 2 типа, поэтому так важны диетические овощные супы, рецепты этих блюд часто содержат рис. Принято считать, что диабетикам нельзя есть ничего вкусного, но это не так. Есть масса вкусных блюд, доступных людям, больным диабетом, в том числе и из риса.

Цветная капуста – 250 г
Коричневая крупа – 50 г
Лук – две штуки
Сметана – столовая ложка
Сливочное масло
Зелень.

Очистить и нарезать две луковицы, добавить на сковороду рис и прожарить. Смесь положить в кастрюлю с кипящей водой и довести крупу до 50%-ой готовности.

После этого можно добавить цветную капусту и проварить суп еще 15 минут. После истечения этого срока в суп добавить зелень и ложку сметаны.

Коричневая крупа – 50 г
Морковь – 2 штуки
Молоко – 2 стакана
молоко — 2 стакана;
Сливочное масло.

Две морковки помыть, очистить, нарезать и положить в кастрюлю с водой. Можно добавить сливочное масло, после чего протушить на небольшом огне около 10-15 минут.

Долить немного воды, если она выпарилась, после чего добавить нежирное молоко и коричневый рис. Варить суп в течение получаса.

источник

Уровень сахара в крови у здоровых людей – как детей, так и взрослых – колеблется в пределах 3,3–5,5 ммоль/л. Его повышение может быть вызвано разными причинами, в т. ч. стрессом, беременностью, тяжелым заболеванием. В таких случаях сахар в крови приходит в норму после устранения первопричины.

Даже незначительное повышение уровня сахара – это повод обратиться к врачу, чтобы проверить состояние поджелудочной железы. Кроме того, необходимо пересмотреть свой рацион, поскольку при повышенном сахаре в крови диета часто является единственным способом привести его уровень в норму.

Повышение уровня сахара выше 5,5 ммоль/л называется гипергликемией. Если же этот показатель при проведении двух анализов с некоторым интервалом оказывается выше или равен 7,0 ммоль/л, можно говорить о наличии сахарного диабета. Особенно часто повышенный уровень глюкозы крови отмечается у женщин старше 50 лет, в связи с чем им рекомендуется посещать врача-эндокринолога, по меньшей мере, один раз в год для предотвращения развития и своевременной диагностики сахарного диабета.

Диетическое питание поможет предотвратить развитие сахарного диабета и сопутствующих ему патологий, а также нормализовать вес, повышающийся вследствие гипергликемии.

Кроме изменений в диете, при увеличении уровня глюкозы в крови требуется отказаться от употребления алкогольных напитков и курения, начать вести физически активный образ жизни, включив в свой распорядок занятия спортом. Однако такие занятия показаны только после стабилизации показателей уровня глюкозы в крови. Здоровый образ жизни и специальный диетический рацион полезны для всех, они обеспечивают удержание веса в норме, снижение плохого холестерина, а также нормальную работу желудочно-кишечного тракта.

Следует обратить внимание на такие симптомы, возможно, свидетельствующие о повышении уровня глюкозы в крови:

постоянная жажда, сухость во рту, частое мочеиспускание (в т. ч. ночное) и повышенное количество отделяемой мочи;
снижение работоспособности, усталость, вялость, слабость;
повышенный аппетит и снижение массы тела;
замедленное заживление повреждений кожи, фурункулы;
снижение иммунитета;
зуд кожи и слизистых оболочек.

Наличие хотя бы одного из перечисленных признаков может свидетельствовать о гипергликемии.

В первую очередь, следует исключить из рациона продукты, которые повышают уровень глюкозы в крови, ограничив количество поступающих углеводов, особенно легкоусвояемых. Кроме того, нужно снизить общую калорийность рациона (для людей с лишним весом потребление калорий должно быть не выше 1800–2000 ккал), соблюдать режим питания, поддерживать водный баланс, а также позаботиться о достаточном содержании витаминов в пище.

Необходимо следить за содержанием в пище белков, жиров и углеводов (БЖУ), оптимальное соотношение которых в рационе составляет соответственно 20/35/45%. Диета при повышенном сахаре в крови требует также соблюдения питьевого режима: в сутки следует выпивать не менее 2,5 литров чистой воды.

Кроме того, важен способ приготовления еды, так как при гипергликемии повышена предрасположенность к закупорке сосудов, которую может провоцировать излишнее содержание холестерина в крови.

Питание при повышенном сахаре в крови должно быть регулярным и дробным, разделенным на 4–7 приемов пищи в течение дня небольшими порциями. Начинать есть необходимо только после появления чувства голода, и при первом ощущении сытости вставать из-за стола, чтобы не допускать переедания. Тем, кто привык есть достаточно много, перед едой рекомендуется выпивать стакан воды, чтобы частично заполнить желудок и ускорить наступление насыщения.

Меню для людей с гипергликемией разрабатывается индивидуально лечащим врачом, при этом учитывается концентрация сахара в крови, непереносимость определенных продуктов, масса тела, наличие заболеваний, а также образ жизни.

Основу рациона должны составлять свежие, печеные или отварные овощи и фрукты, чаи и напитки из трав. Это не означает, что от сладкого придется отказаться полностью. Необходимо контролировать какое количество сахара содержится в том или ином продукте, чтобы не допустить развития осложнений.

Следует внимательно отнестись к выбору фруктов. Например, нельзя есть фрукты, в которых содержится много сахара, такие как бананы и виноград. Можно употреблять яблоки, грейпфруты, помело, апельсины, персики, груши, абрикосы, киви, гранаты и другие фрукты, содержание углеводов в которых незначительно. При этом необходимо контролировать их количество, так как в больших объемах даже фрукты с малым содержанием сахара могут оказать пагубное влияние на уровень глюкозы в крови.

При выборе продуктов следует учитывать их гликемический индекс (ГИ) – коэффициент скорости расщепления в человеческом организме любого углеводсодержащего продукта в сравнении со скоростью расщепления абсолютного углевода – глюкозы, чей ГИ равен 100 единицам и считается эталонным. По сути, данный показатель отражает влияние употребленных в пищу продуктов на уровень сахара в крови. При приеме продуктов с низким ГИ концентрация сахара в крови растет медленно, и его одномоментный уровень будет ниже, чем при употреблении продуктов с высоким индексом.

Диета при повышенном сахаре в крови должна включать продукты с ГИ до 49 единиц. После стабилизации уровня глюкозы можно добавлять в рацион не чаще трех раз в неделю до 150 г продуктов с индексом 50–69 единиц. Пищевые продукты со значением индекса от 70 единиц и выше употреблять нельзя, поскольку они содержат только пустые углеводы.

Кроме того, важен способ приготовления еды, так как при гипергликемии повышена предрасположенность к закупорке сосудов, которую может провоцировать излишнее содержание холестерина в крови. В связи с этим среди способов приготовления пищи рекомендовано отдать предпочтение отвариванию, запеканию и приготовлению на пару.

Список разрешенных продуктов:

злаковые (гречка, овсянка, ячка, перловка, полба) – помогают снизить уровень сахара в крови, предотвращают образование холестерина;
бобовые (фасоль, бобы, горох, нут) – источник медленно усваиваемых углеводов, для утилизации которых требуется минимальное количество инсулина;
овощи (капуста, баклажаны, кабачки, тыква, салат, помидоры, чеснок, оливки, свежая свекла, огурцы и др.) – сырые, варенные или запеченные;
фрукты, содержащие небольшое количество сахара (крыжовник, любые цитрусовые, яблоки, клубника, слива, малина, груша) – употреблять их нужно после приема пищи;
нежирная рыба (судак, минтай, карась, окунь), а также семга, содержащая незаменимые Омега-3 аминокислоты – отварная или приготовленная на пару, не более 150 г в сутки;
диетическое мясо (курица, кролик, телятина, говядина), отварной язык, печень, колбасы (диетические и диабетические);
кисломолочные продукты (кефир, йогурт домашний, ряженка, простокваша – не более 2 стаканов в день), сметана, творог, нежирный твердый сыр;
яйца, не более 2 шт. в день;
небольшое количество меда, конфеты для диабетиков;
растительное, сливочное, топленое масло.

В питании при повышенном сахаре в крови, прежде всего, следует ограничить употребление или исключить продукты, которые содержат в избытке быстро всасывающиеся и легкоусвояемые углеводы – сахар в чистом виде, варенье, конфеты, кондитерские изделия, мороженое, некоторые фрукты и сухофрукты (бананы, изюм, виноград, финики, инжир), манка, шлифованный рис, макароны, пирожки и другие изделия из сдобного или слоеного теста, сладкие соки и напитки. Содержащееся в них большое количество углеводов быстро абсорбируется в кишечнике, резко повышая уровень сахара в крови.

Нельзя употреблять также крепкие бульоны, молочные супы с рисом или манкой, свинину и другие жирные сорта мяса, рыбы и птицы, копчености, консервы мясные и с добавлением масла, жирный и соленый сыры, сливки, сладкую творожную массу, маринады, соленья, майонез, кетчуп, готовые соусы (кроме соевого), острые или жирные соусы.

В первую очередь, следует исключить из рациона продукты, которые повышают уровень глюкозы в крови, ограничив количество поступающих углеводов, особенно легкоусвояемых.

Большое количество разрешенных продуктов при повышенном сахаре в крови позволяет разнообразить меню следующим образом:

первые блюда: борщ, щи, овощные супы, некрепкие бульоны, свекольник, окрошка;
мясные и рыбные блюда: заливное из рыбы, студень говяжий, отварные или приготовленные на пару мясо и рыба;
гарниры: овощи, приготовленные на пару, отварные, тушеные или запеченные; каши (гречневая, овсяная, перловая, мамалыга или кукурузная каша);
соусы: приготовленные на слабом бульоне или овощном отваре;
салаты: винегреты, овощные салаты, салаты из морепродуктов, овощная икра;
хлебобулочные изделия: ржаной или белковый хлеб, цельнозерновые хлебцы, хлеб из отрубей (не более 300 г в день);
десерты: запеканки и пудинги из нежирного творога, желе, муссы;
напитки без сахара: компоты, кофе с молоком, чай, отвар шиповника, соки (ягодные, фруктовые, овощные).

Вся информация о том, что едят при гипергликемии, носит рекомендательный характер. Окончательное назначение и меню врач-эндокринолог разрабатывает индивидуально для каждого пациента.

1-й завтрак: творог нежирный, гречневая каша с молоком, отвар шиповника;
2-й завтрак: отвар пшеничных отрубей или сок несладкий;
обед: борщ вегетарианский, фрикадельки паровые, желе, чай;
полдник: разрешенные фрукты;
ужин: рыба запеченная, капуста тушеная, чай;
перекус: простокваша или кефир.

1-й завтрак: отварное яйцо, омлет или каша, чай;
2-й завтрак: салат из овощей или фруктов;
обед: первое (любое из разрешенных), котлеты или паровое мясо, кисель;
полдник: овощной салат, творог или фрукты, отвар шиповника;
ужин: рыба с овощами, чай.

Соблюдение принципов диеты при повышенном сахаре в крови способно помочь стабилизировать состояние. Но для того чтобы закрепить этот результат, следует вести здоровый образ жизни и придерживаться низкоуглеводного питания на протяжении всей жизни.

Видео с YouTube по теме статьи:

источник

Сахарный диабет распространен во всем мире. Патология связана с недостаточной выработкой инсулина поджелудочной железой. Болезнь неизлечима полностью: больной должен постоянно контролировать уровень сахара в крови, а также соблюдать диету, прописанную врачом. Многие, привычные для человека продукты, исключаются из рациона больного сахарным диабетом, причем навсегда. Можно ли употреблять в пищу рис при диабете 2 типа? Это вопрос остается дискуссионным: известно несколько видов риса, от которых не так легко отказаться. Этот гарнир прочно вошел в жизнь каждого человека.

Известно две разновидности злака:

Белый. Во время обработки теряет часть своих полезных свойств, в том числе отруби.
Коричневый — это цельное зерно. В злаке присутствуют все части зерна, включая волокна и отруби, питательные ростки. Ростки удаляются, хотя они являются наиболее питательными элементами зерна.

Можно ли есть рис при сахарном диабете второго типа и какой? Охарактеризуем белый рис. У него существуют особенности, отличающие от иных крупяных культур.

Рис не вызывает аллергии.
Зерна в сыром виде содержат витамины, а также выводят токсины из организма. Можно ли рис употреблять в сыром виде? Теоретически это возможно, но практически сырое употребление крупы не пойдет на пользу: зерна будет затруднительно пережевывать.
Калий, входящий в состав крупяной культуры, выводит из организма человека лишние соли.
Витамины представлены В группой: В1, В2, В3, В6. Эти вещества благотворно действуют на организм при диабете, активизируя обменные процессы в организме, состояние нервных клеток и волокон, снижают воспалительные процессы.
Высокое содержание углеводов – ХЕ (1-2 в зависимости от способа приготовления в белом злаке). Но это частично компенсируется медленным всасыванием в кишечник. Белый злак разрешен диабетикам, но только в ограниченном варианте, чтобы не стало плохо.
Гликемический индекс –89 единиц.
Калорийность – 110 Ккал на 100 грамм в сыром виде.

Бурый рис при сахарном диабете 2 типа можно употреблять, но ограниченно. Это оправданно, если речь идет о белом рисе. Самым полезным не только для больных диабетом, но и для здоровых людей выступает коричневый аналог. Его зерно покрыто оболочкой, внутри нее находится крахмал. Если зернышко получает небольшое количество обработки, такой рис называется коричневым. По вкусу он отличается от белого аналога, не разваривается. В его составе находятся витамины, минералы, клетчатка, белки. Если сравнивать коричневый рис с белым аналогом, то он содержит в несколько раз больше фосфора, железа, витаминов В группы. Для лиц, страдающих сахарным диабетом, это немаловажно. Кроме того, рис для диабетиков – это именно коричневый злак! Он не повышает уровень сахара в крови, так как сложные углеводы усваиваются постепенно. Стакан бурого риса содержит 80% от дневной дозы марганца. Это вещество, которое помогает человеческому организму вырабатывать жирные кислоты, из которых формируется полезный холестерин. Также марганец важен для нормальной работы нервной системы. Для диабетиков спокойствие очень важно, поскольку из-за нервной возбудимости повышается сахар в крови. Поэтому при диабете лучше есть коричневый рис.

Также к плюсам коричневого злака можно отнести:

В буром сорте наблюдается высокий уровень магния и клетчатки. Эти вещества известны тем, что нормализуют в крови уровень глюкозы.
Исследования, проведенные с бурой и белой крупой, показали, что постоянное потребление зерен в цельном виде снижает сахар в крови. Соответственно, вероятность заболеть при наличии предрасположенности к этой патологии. Что можно считать генетической предрасположенностью? Это факт, когда у родственников был диагностирован диабет.

ВАЖНО: Среди разновидностей коричневый рис имеет меньший гликемический индекс 50 против 89 единиц, с помощью полезных веществ, входящих в его состав, предупреждает риск развития диабета. Нельзя однозначно утверждать, что белый аналог является виновником развития диабета в системе человеческого организма. Какой рис можно есть? Если в рационе человека выбирать рис при диабете, то следует отдать предпочтение бурому злаку, но из него не сваришь рисовую кашу, которую так любят многие.

Человек, имеющий избыточный вес (это является диабетическим осложнением), должен употреблять в пищу только коричневый злак. С этой пищи поправиться трудно, чего не скажешь о белом аналоге. Бывший рацион питания, который был до болезни, нужно забыть! Существуют свойства бурого злака, которые выражающиеся не только в увеличении массы тела, но и в ее снижении. Этот факт подтвержден бывшими испытаниями, проведенными специалистами!! Человек, употребляя в пищу коричневый рис, насытиться им быстрее, чем его белым аналогом. Почему так происходит? Это связано с отрубной частью коричневого злака. Отруби перевариваются в кишечнике постепенно, наполняя его. Они также способствуют быстрому и полному его опорожнению: этот факт не дает сосредоточиться в прямой и толстой кишке токсинам и иным вредным бактериям. Можно принимать в пищу белый злак, рисовую кашу? Все это разрешается, но только в небольших количествах.

Главная причина, по которой зерна шлифуются, заключается в том, что в обработанном состоянии они могут храниться годами. Крупу можно варить и кушать через несколько месяцев после приобретения пачки. В отличие от бурого аналога: его срок хранения ограничен полугодом: это обстоятельство относят к минусам злака. Его любителям не придется покупать его большое количество про запас. Всегда в магазинах можно приобрести этот полезный продукт, так как он не является дефицитом. Можно ли есть крупы при ожирении и диабете? Ответ положительный, но полным людям нужно подбирать индивидуальные дозы.

источник

Каждый диабетик – сам себе лекарь. Он разбирается в свойствах продуктов, точно знает, сколько в каком продукте белков, жиров, углеводов, с какой скоростью повышается плотность сахара в крови от употребляемой пищи. В этой статье пойдет речь о полезности риса в рационе питания диабетика.

Рис – уникальный природный продовольственный злак. Он один из немногих быстроусвояемых продуктов питания, имеющий незначительное количество клетчатки. В состав риса входит много сложных углеводов, и отсутствуют простые. Полисахариды не способствуют резкому повышению содержания глюкозы в крови, он нарастает постепенно.

Рис – кладезь полезных витаминов, которые обеспечивают живые клетки энергией, стабилизируют функционирование нервной системы. Аминокислоты осуществляют стимулирование образования новых клеток поджелудочной железы. Органические соединения, содержащие цинк, фосфор, калий, кальций, йод, железо обеспечивают устойчивую работу эндокринной системы.

Все разновидности риса представляют собой совокупность сложных углеводов, витаминов, различных полезных микроэлементов и минералов. Рис идеальный продукт для вывода солей, токсинов, шлаков из организма. Употребление риса улучшает работу ЖКТ и эндокринной системы человека, способствует улучшению жирового и углеводного обменного процесса. Активизирует иммунную систему, способствует образованию новых клеток в поджелудочной железе.

При наборе таких положительных моментов от употребления в пищу риса все же существуют и противопоказания.

Грубая клетчатка, присущая дикому и коричневому рису, может провоцировать желудочно-кишечные расстройства при неумеренном потреблении. Также следует свести к минимуму его употребление при язве или гастрите.

Шлифованный белый рис небогат микроэлементами и витаминами. В нем содержится большое количество углеводов, и его употребление в пищу не способствует улучшению самочувствия диабетиков обоих типов – по этой причине может развиваться атеросклероз, почечнокаменная болезнь, гипертония.

Рис состоит до 70% из сложных углеводов, поэтому он поднимает уровень сахара в крови. Следовательно, диабетики первого типа должны заблаговременно подкорректировать дозу вводимого инсулина, а больные вторым типом могут употребить лишь незначительное количество риса за приём.

При желании отведать рис, диабетикам рекомендуется употреблять неочищенные виды культуры. В таком рисе почти полностью отсутствует клейковина, присущая другим злаковым культурам. Он обладает питательными веществами, витаминами, минералами, аминокислотами при незначительном содержании белка.

Учитывая благотворные свойства риса, несомненно, это особый продукт питания, при всём при этом рис имеет высокий гликемический индекс. Но все ли виды риса небезопасны для диабетиков?

Бурый рис. Рекомендован к употреблению диабетикам как 1, так и 2 типов. Факт присутствия в нем кожуры и отрубей, полезных веществ, наличие витамина В₁, пищевых волокон, фолиевой кислоты благоприятствует поддержанию физиологических процессов, связанных с патологическими сбоями в выработке нужного количества глюкозы, поддерживанию сердечно-сосудистой и нервной системы в надлежащем рабочем состоянии.

Пареный (пропаренный, желтый) рис. Во время пропаривания все полезные элементы проникают внутрь рисового зерна. Тепловая обработка риса сохраняет множество активных полезных витаминов и микроэлементов. Характерными являются витамины В, РР, Е. В комбинации с сохранившимися элементами железа, натрия, кальция способствуют восстановлению организма и поддерживают необходимый жизненный тонус. Содержащийся в рисе крахмал не переваривается быстро, что способствует медленному впитыванию сахара. В процессе шлифования зерен пропаренного злака получаются светлые, полупрозрачные крупинки с желтоватым оттенком.

Коричневый рис. Переработанный рис с не полностью удаленной вторичной кожурой (нешлифованный). Такая обработка сохраняет качество целого зернового риса. Наличие водорастворимой клетчатки, полисахаридов, полиненасыщенных карбоновых кислот и сохраненных в процессе переработки витаминов благоприятно сказывается при его потреблении диабетиками обоих типов.

Красный рис. Нормализует величину моносахарида в крови, благоприятно действует на вывод шлаков и токсинов из организма, совершенствует пищеварительный процесс в желудочно-кишечной системе. В нем содержится много белков, сложных углеводов и жиров. Оболочка зерна располагает повышенным количеством пищевых волокон, микроэлементов, аминокислот. Приготовленное блюдо из такого риса напоминает по вкусу ржаной хлеб.

Черный (дикий) рис. Уникальный рис, в котором нет холестерина, насыщенных жиров. Имеет высокую концентрацию фолиевой кислоты. В нем содержится до 18 важных для диабетика аминокислот, витамин В, элементы магния, натрия, цинка, марганца и другие полезные микроэлементы. Хорошо снижает отечность у больного, является хорошим замедлителем процесса окисления при высоком показателе сахара. Благоприятствует выводу шлаков и отравляющих токсинов из организма. Приготовленная пища из риса имеет характерный привкус ореха.

Индийский (морской) рис. Индийский морской рис не принадлежит к зерновой культуре. По факту – это слизистые склеенные бактерии, напоминающие разваренные рисовые зерна, хотя его называют грибом. В лечебных целях применяют настой с легким привкусом кваса. Регулярное употребление такого напитка регулирует обмен веществ в организме, способствует очищению кишечника от шлаков и токсичных веществ, является незаменимым средством от ожирения. Такой напиток не рекомендуется инсулинозависимым диабетикам.

Белый (рафинированный, шлифованный) рис. Белый очищенный рис имеет высокий гликемический индекс, из-за чего способствует развитию диабета. Больному с таким диагнозом его употреблять нельзя.

В следующей статье также читайте: какие продукты можно диабетикам и в каких количествах.

Показатель, позволяющий рассчитать количество глюкозы в крови во время приема любой пищи, называется гликемическим индексом и позволяет определить гликемическую нагрузку больного сахарным диабетом.

Гликемический индекс – характеристика того, как принимаемая пища влияет на скорость содержания сахара в крови больного. В качестве эталона принята глюкоза, ее показатель равен 100. Она впитывается в кровь мгновенно. Если показание индекса меньшее, медленнее повышается уровень сахара в крови.

Гликемическая нагрузка – коэффициент, помогающий самостоятельно определить повышение сахара в крови после приема пищи, и в течение какого времени он продержится на высоком уровне. Этот показатель очень важен для последующего исключения такого продукта из рациона питания.

Данные коэффициенты позволяют регулировать поступление глюкозы в организм на протяжении суток, тем самым тормозят развитие диабета.

Формула подсчета гликемической нагрузки проста: гликемический индекс продукта умножается на количество углеводов в нем (из расчета на 100г продукта) и делится на 100.

Проводить самостоятельно расчеты сегодня нет необходимости. Существуют таблицы, где приведены показатели гликемического индекса и гликемической нагрузки на каждый продукт.

В таблице представлены значения гликемического индекса и гликемической нагрузки риса:

Продукт	Гликемический индекс	Гликемическая нагрузка
Рис белый стандартный	70	26
Рис белый паровой	70	15,5
Рис дикий	35	12,2
Рис длиннозерновой	60	14,9
Рис коричневый	50	10,2
Рис красный	55	15,6

В этом видео описаны свойства риса, плюсы и минусы употребления данной культуры при диабете, а также представлены рецепты вкусных блюд, разрешенных больным.

Рис славится не только своими высокими гастрономическими качествами, но и отменными лечебными свойствами при многих заболеваниях. Однако при чрезмерном употреблении может возникнуть обратный эффект. Основная задача больных сахарным диабетом – рационально и осторожно использовать природный кладезь риса для улучшения своего состояния.

источник

Сахарный диабет – тяжелое прогрессирующее заболевание, требующее соблюдения определенных правил и накладывающее строгие ограничения на рацион больного. Большинство продуктов попадает под запрет. Сегодня мы подробно рассмотрим вопрос: стоит ли употреблять в пищу рис при сахарном диабете 2 типа?

Больной с нарушениями функции поджелудочной железы должен придерживаться строгой диеты, исключающей употребление всего, что способно вызвать повышение уровня сахара в крови. Это кондитерские изделия, мучное, шоколад, сладкие фрукты. Даже некоторые овощные блюда и крупы после постановки диагноза навсегда попадают под запрет. Это хроническое заболевание поджелудочной железы невозможно вылечить полностью, поэтому больному приходится придерживаться рекомендаций специалиста на протяжении всей жизни, иначе недуг будет прогрессировать быстрее, возможны негативные последствия и осложнения. Пациентам рекомендуют отказаться от «вредных» блюд, постоянно контролировать вес, не допуская ожирения.

Дискуссии по поводу того, употреблять ли рис при диабете 2 типа, ведутся уже не один год. За это время специалисты успели провести множество лабораторных и клинических испытаний и придти к определенным выводам. С одной стороны, крупа быстро и легко усваивается, клетчатка в ней содержится в очень небольшом количестве. С другой, содержит очень низкий процент простых углеводов, которые являются причиной резких скачков уровня сахара. Крупа содержит множество полезных веществ, в том числе витамины В1, В2, В6, В9 и рибофлавин. Здесь нет глютена, являющегося частой причиной аллергии.

Исследования показывают, что крупа, употребляемая человеком в качестве гарнира, все-таки способна спровоцировать повышение уровня глюкозы.

При таком недуге это крайне нежелательно, а значит рис для диабетиков вреден. Мнения специалистов по этому поводу неоднозначны, ведь существует немало разновидностей крупы с существенными различиями по составу. Есть виды риса, которые можно кушать, а от некоторых, возможно, придется отказаться диабетикам, давайте разберемся.

Есть рис при сахарном диабете можно не во всех случаях, это зависит от вида самого продукта. К наиболее востребованным и включаемым в рацион можно отнести следующие три вида:

Белый рис – самый популярный у хозяек. Его можно встретить практически в каждом магазине в отделе круп. Зерна имеют гладкую овальную или слегка вытянутую форму, быстро варятся, становясь мягкими. Идеальный вариант для плова, молочной каши или супа. Однако белый вид продукта противопоказан тем, у кого сахарный диабет. Он прошел тщательную очистку и обработку, за счет чего верхние слои были удалены. Именно благодаря этому крупа приобрела привлекательный внешний вид. Полезных веществ в таком продукте минимум, зато процент углеводов высок. Диабетическим блюдо из крупы белого вида назвать нельзя.

Белый рис противопоказан при сахарном диабете!

Коричневый вид – это все тот же продукт, но только не прошедший процедуру шлифовки, в результате которой удаляется верхний слой. Его можно есть при таких заболеваниях, как диабет второго и первого типа. В коричневом при тщательном разборе состава не выявлено простых углеводов, а значит употребляя его, не стоит опасаться повышения показателей на глюкометре. Крупа имеет характерный оттенок, продолговатую форму. Варится до полной готовности несколько дольше предыдущего вида. В ней содержатся:

Ненасыщенные жирные кислоты.
Селен.
Клетчатка в большом количестве.
Сложные углеводы.
Витамины (преимущественно группы В).

Бурый рис – это полезный продукт, который разрешается употреблять даже при описанном недуге. Цвет крупы насыщенный – темно-коричневый или даже бурый. Зерна продолговатой, вытянутой формы. Каша из бурого вида крупы станет прекрасным завтраком. Продукт содержит максимум полезных компонентов, потому как подвергался минимальной первичной обработке.

В рисовой каше содержится большинство требующихся для полноценного функционирования органов и систем элементов:

Витамины.
Холин.
Микро- и макроэлементы, включая железо, кремний, кобальт, фосфор, селен и т. д.
Растительные белки и аминокислоты.

Простые углеводы отсутствуют. Употреблять в пищу такой продукт не просто можно, но и нужно. Питание больного человека в этом случае будет более полноценным. Лечение окажется более эффективным, так как пищевые волокна, в большом объеме содержащиеся в блюде, способны понижать уровень глюкозы в крови. Вот почему врачи рекомендуют этот рис при диабете.

Важно: имеет значение не только состав сырого продукта, но и способ его приготовления. Полезные вещества могут частично погибать в процессе длительной термической обработки, дабы сократить этот период, крупу нужно предварительно залить водой и оставить на ночь. После этого блюдо приготовится быстрее и сохранит максимум полезных свойств.

Полезнее всего для людей страдающих сахарным диабетом станут блюда из бурого риса.

Теперь вы знаете ответ на вопрос: можно употреблять рис диабетику или нет? Этот продукт разрешен лишь частично. При таких недугах, как сахарный диабет, рис белого цвета попадает под запрет, а что приготовить из коричневого – стало нелегкой задачей. Решение лежит на поверхности. Ведь рецептов вкусных и полезных блюд из бывшего ранее не столь популярным темного риса множество:

Каши.
Салаты с добавление отварного продукта.
Молочные и овощные супы.

Кроме того, достаточно просто отварить крупу, чтобы получить гарнир к мясу, рыбе. Указанные виды хорошо сочетаются практически со всеми продуктами питания, хорошо переносятся даже при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, легко усваиваются. Продукт богат клетчаткой и пищевыми волокнами, что способствует улучшению пищеварения и работы желудочно-кишечного тракта.

источник